बोरेज (बोरेज)। बोरेज या बोरेज: खेती, लाभकारी गुण, खुले मैदान में बोरेज रोपण और देखभाल का उपयोग करें

सीरिया को बोरेज (बोरेज) का जन्मस्थान माना जाता है। संभवतः प्रारंभिक मध्य युग में, बोरेज को अरबों द्वारा स्पेन लाया गया था, जहां इसे सजावटी और औषधीय पौधे के रूप में व्यापक रूप से उगाया गया था। वर्तमान में, बोरेज दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, एशिया माइनर और दक्षिण अमेरिका के देशों में जंगली रूप से बढ़ता है। बेलारूस और रूस के यूरोपीय भाग में, यह व्यापक है, अक्सर एक खरपतवार के रूप में। पश्चिमी यूरोपीय देशों में इसे सब्जी के पौधे के रूप में उगाया जाता है।

उपयोगी गुण और अनुप्रयोग.बोरागो को ताजे खीरे की सुखद गंध के साथ इसकी शुरुआती हरियाली के लिए महत्व दिया जाता है, यही वजह है कि इसे दूसरा नाम मिला: बोरेज। पौधे की पत्तियों में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, प्रोविटामिन ए, रुटिन, खनिज (विशेष रूप से बहुत सारे पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लिथियम, आदि), मैलिक और साइट्रिक एसिड होते हैं। उनका उपयोग सलाद, साइड डिश, सूप के लिए किया जाता है, ओक्रोशका, ठंडे सूप, सॉस, मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है और चाय के रूप में बनाया जाता है। खीरे का सलाद न्यूरोसिस, हृदय की कमजोरी के लिए उपयोगी है, चयापचय में सुधार करता है और ताकत बहाल करने में मदद करता है। फूलों का सेवन ताजा या कैंडिड किया जा सकता है।

फूलों के दौरान एकत्र की गई ताजी और सूखी पत्तियों और फूलों को औषधीय माना जाता है। लोक चिकित्सा में, बोरेज (बोरेज) का उपयोग आर्टिकुलर गठिया, त्वचा रोग, गठिया, अवसाद, हैंगओवर की जटिलताओं के लिए एक मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ और एंटीट्यूसिव एजेंट के रूप में किया जाता है।

बोरेज एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है। मधुमक्खियों को आकर्षित करके, बोरेज सब्जी, बेरी और फलों की फसलों के परागण को बढ़ावा देता है, जिससे उनकी उत्पादकता बढ़ती है।

जैविक विशेषताएं.बोरागो (बोरागो ऑफिसिनैलिस एल.), बोरेज या बोरेज बोरेज परिवार (बोरागिनेसी) से संबंधित एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। एक अच्छी तरह से विकसित जड़ है। तना सीधा, मांसल, शाखायुक्त होता है, इसकी ऊँचाई 30 से 60 सेमी तक होती है। पौधे की ऊपरी पत्तियाँ आयताकार, सीसाइल होती हैं, निचली पत्तियाँ अंडाकार, डंठल वाली होती हैं। तना और पत्तियां बहुत बालों वाली होती हैं, इसलिए पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।

फूल गुलाबी रंग के साथ नीले (कम अक्सर सफेद) होते हैं, किनारे पर लंबे सफेद बाल होते हैं, कैलीक्स में लंबे बाल वाले पेडीकल्स पर 5 बाह्यदल होते हैं, जो 10-12 मिमी लंबे आधार पर जुड़े होते हैं; कोरोला छोटा ट्यूबरक्यूलेट है, व्यास में लगभग 15 मिमी, एक फैला हुआ पांच पालियों वाला मुकुट; गहरे बैंगनी रंग के परागकोषों वाले पाँच पुंकेसर होते हैं। तने के शीर्ष पर फूल एक घने ब्रश (डबल कर्ल) में एकत्र किए जाते हैं। बोरेज जून की शुरुआत से अगस्त तक खिलता है।

बुआई के समय के आधार पर, फल अगस्त-सितंबर में पकते हैं, उनका रंग आमतौर पर गहरा भूरा, कम अक्सर काला या हल्का भूरा होता है। बोरागो का फल 5 मिमी तक लंबा एक पसली वाला, असमान-तरफा अखरोट है। बीज बड़े, काले होते हैं, आसानी से गिर जाते हैं और 2-3 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।

खेती की कृषि तकनीक.बोरागो (बोरेज) एक सरल, ठंड प्रतिरोधी, सूखा प्रतिरोधी पौधा है, जो बढ़ती परिस्थितियों की मांग नहीं करता है। तटस्थ अम्लता वाली हल्की उपजाऊ मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है। अच्छे पूर्ववर्ती: खीरे, गोभी, आलू। बीज लगाने की गहराई 1.5-2 सेमी है। अंकुर 8-10 दिनों में दिखाई देते हैं। बुआई का पैटर्न 25-35x10-15 सेमी है। कम उगने वाला मौसम कई बार बुआई की अनुमति देता है। आप वसंत ऋतु की शुरुआत में, गर्मियों में (2-3 सप्ताह के अंतराल के साथ) या सर्दियों से पहले बीज बो सकते हैं। पतझड़ में हरियाली प्राप्त करने के लिए, अगस्त के पहले दस दिनों में साइट पर खाली जगहों पर बीज बोए जाते हैं और पत्तियों की कटाई सितंबर में शुरू होती है। बोरागो ठंढ तक बढ़ता है।
देखभाल में समय पर निराई-गुड़ाई करना और पानी देना (बहुत शुष्क गर्मियों में) शामिल है। खराब भूमि पर, पौधों को बढ़ते मौसम के दौरान पूर्ण जटिल उर्वरकों के साथ 1-2 बार खिलाया जाता है।

तैयारी।उभरने के 25-30 दिन बाद नई पत्तियाँ और फूल वाले अंकुर काट दिए जाते हैं। इससे कोमल साग प्राप्त करना और स्वयं-बुवाई को रोकना संभव हो जाता है। कच्चे माल को अच्छे हवादार स्थान पर छाया में सुखाना चाहिए।

बोरागो (बोरेज) आवासीय वातावरण में अच्छी तरह से बढ़ता है, जिससे सर्दियों में ताजा साग प्राप्त करना या इसे सजावटी हाउसप्लांट के रूप में उपयोग करना संभव हो जाता है।

कृषि विज्ञानी वैज्ञानिक
सफोनोव एम.एस.

"बोरेज" नामक पौधे को "बोरेज" या "बोरेज घास" भी कहा जाता है क्योंकि इसकी पत्तियों से ताज़ी खीरे जैसी गंध आती है।

अन्य भाषाओं में शीर्षक:

• जर्मन गुरकेनक्राट;
• अंग्रेज़ी बोरेज;
• फादर बौराचे।

यह पौधा यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय है और इसे सब्जी के रूप में उगाया जाता है। अपनी ताज़ा गंध के अलावा, बोरेज सुंदर कॉर्नफ्लावर नीले फूल भी पैदा करता है।

उपस्थिति

• बोरागो एक शाकाहारी पौधा है। इसकी ऊंचाई एक मीटर तक होती है.
• तना सीधा, फूल नीले और पत्तियाँ आयताकार होती हैं।
• पत्तियों पर कड़े बाल होते हैं।
• तने पसलीदार होते हैं।
• फूल 5 पंखुड़ियों वाले होते हैं।

बोरेज के फूल नीले, 5 पंखुड़ियों वाले होते हैं

बोरेज की पत्तियाँ खुरदरी और महीन बालों से ढकी होती हैं।

खुरदुरी सतह वाली पत्तियाँ, महीन बालों से ढकी हुई

यह कहाँ बढ़ता है?

मूल रूप से यह पौधा सीरिया से आता है।

बोरेज का जंगली रूप दक्षिण अमेरिका, उत्तरी अफ्रीका, एशिया माइनर और दक्षिणी यूरोप में भी पाया जाता है।

एक खरपतवार के रूप में, यह पौधा दक्षिण-पश्चिमी रूस के वनस्पति उद्यानों और खेतों में देखा जा सकता है।

peculiarities

• पत्तियों में एक सुखद गंध और स्वाद होता है, जो खीरे की याद दिलाता है।
• उच्च पोषण मूल्य.
• चिकित्सा और खाना पकाने सहित बोरेज का दायरा बहुत व्यापक है।

बोरेज को उसके फूलों और कड़े बालों से आसानी से पहचाना जा सकता है।

कई देशों में, बोरेज का उपयोग अक्सर व्यंजनों की तैयारी और सजावट में किया जाता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 21 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम,
• वसा - 0 ग्राम,
• कार्बोहाइड्रेट - 3.06 ग्राम।

प्रोटीन 34%, कार्बोहाइड्रेट 58%, वसा 0%।

फूलों का मुख्य मूल्य उनके आवश्यक तेलों में निहित है।

बोरेज में शामिल हैं (दैनिक मान 100 ग्राम में):

• विटामिन ए (88%),
• विटामिन सी (54%),
• लोहा (20%),
• कैल्शियम (10%).

रासायनिक संरचना

फूलों मेंइसमें आवश्यक तेलों के साथ-साथ श्लेष्म पदार्थ भी होते हैं।

पत्तों मेंइसमें खनिज लवण (पौधा पोटेशियम से भरपूर होता है), टैनिन, एस्कॉर्बिक एसिड, सैपोनिन, मैलिक एसिड, कैरोटीन, साइट्रिक एसिड और म्यूसिलेज होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

बोरागो सब्जी सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है

फूल न केवल सुंदर हैं, बल्कि आवश्यक तेल उत्पादन के लिए भी मूल्यवान हैं।

फूल किसी भी पेय के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होंगे।

फ़ायदा

• बोरेज की पत्तियों में कैरोटीन, टैनिन और कार्बनिक अम्ल काफी मात्रा में होते हैं। इनमें श्लेष्मा पदार्थ, विटामिन सी, पोटेशियम और मैग्नीशियम भी होते हैं।
• बीजों में काफी मात्रा में वसायुक्त तेल होता है।
• बोरागो कई यूरोपीय देशों के फार्माकोपिया में शामिल है, इसलिए यह पौधा कुछ आहार अनुपूरकों में शामिल है।
• पोषण विशेषज्ञ पाचन समस्याओं, संवहनी रोगों और चयापचय संबंधी विकारों वाले लोगों के लिए व्यंजनों में बोरेज जोड़ने की सलाह देते हैं।
• फूलों में महत्वपूर्ण मात्रा में श्लेष्म पदार्थ, साथ ही आवश्यक तेल भी होते हैं।

चोट

• बोरेज का लंबे समय तक उपयोग लिवर की कार्यप्रणाली को ख़राब कर सकता है।
• विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि बोरेज का उपयोग लगातार एक महीने से अधिक नहीं करना चाहिए।
• इसके अलावा, आपको बोरेज को एक स्वतंत्र औषधि के रूप में नहीं लेना चाहिए - इस पौधे को औषधीय संग्रह की संरचना में शामिल करना बेहतर है।

तेल

बोरेज के बीजों में वसायुक्त वनस्पति तेल होते हैं। आवश्यक लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड सहित फैटी एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ-साथ विटामिन ई, ए और एफ की सामग्री के लिए धन्यवाद, इस पौधे का तेल त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह इसके सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ाता है, नमी बनाए रखने को बढ़ावा देता है और लोच बढ़ाता है।

बोरेज तेल अपने उपचार गुणों के लिए दुनिया भर में मूल्यवान है।

आप कैप्सूल में रखे इस तेल को फार्मेसी से खरीद सकते हैं।

आप घर पर बीजों को पीसकर एक चौथाई चम्मच दिन में तीन बार ले सकते हैं।

बोरेज तेल का उपयोग मुँहासे, विभिन्न प्रकार के चकत्ते, एक्जिमा, साथ ही विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं के लिए प्रभावी है।

ताज़ा रस

• बुखार, संक्रामक रोगों (स्कार्लेट ज्वर, चेचक, रूबेला), यूरोलिथियासिस, सिस्टिटिस, गुर्दे की सूजन, पित्त पथरी, एडिमा के लिए बोरेज जूस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• ताजा जूस पीने से तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना कम होती है, अनिद्रा, भय और अवसाद खत्म होता है।

खीरे का रस आपको शांत करने और कई बीमारियों से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।

ताज़ा जूस प्राप्त करने के लिए:

1. बोरेज की निचली पत्तियों को पहले ठंडे पानी से और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए।
2. उन्हें एक मांस की चक्की से गुजारें,
3. 1 से 1 को निचोड़ें और मट्ठा या पानी के साथ पतला करें।
4. परिणामी तरल को धीमी आंच पर तीन मिनट तक उबालें।

आपको भोजन से पहले ताजा बोरेज जूस दिन में 3-4 बार, 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है।

आवेदन

बोरागो को अक्सर पोषण विशेषज्ञों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है

खाना पकाने में

• यूरोप में, बोरेज को सब्जी के पौधे के रूप में उगाया जाता है क्योंकि युवा बोरेज की पत्तियों में एक ताज़ा स्वाद होता है, जो खीरे की याद दिलाता है, जिसमें प्याज का स्वाद होता है। यही कारण है कि इस पौधे को अक्सर ठंडे सूप, सलाद, सॉस और अन्य व्यंजनों में खीरे के साथ बदल दिया जाता है।
• पौधे के खिलने से पहले तोड़े गए युवा बोरेज पत्तों को सलाद में मिलाया जाता है। सात पालियों वाली पत्तियाँ बेहतर होती हैं, क्योंकि वे विशेष रूप से कोमल होती हैं। बाद में पत्तियां खुरदरी हो जाती हैं और बालों से ढक जाती हैं, लेकिन इनका सेवन भी किया जा सकता है।
• पतझड़ में एकत्र की गई बोरागो जड़ों को चीज, खट्टा क्रीम, पनीर और मक्खन में मिलाया जाता है। इनका उपयोग सिरप, एसेंस, पंच, वाइन, सिरका, टिंचर और अन्य पेय की सुगंध बनाने के लिए भी किया जाता है।
• तीखा स्वाद जोड़ने के लिए बोरेज को कीमा, तली हुई मछली या कीमा में मिलाया जाता है।
• बोरागो अन्य हरी सब्जियों जैसे पत्तागोभी या अजवाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
• इस पौधे के अंकुरों को भूनने या ब्लांच करने के बाद साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

बोरेज के फूल भी खाए जाते हैं - सूखे, ताजे या कैंडिड। वे कन्फेक्शनरी, पेय या सलाद के लिए अच्छी सजावट बनाते हैं।

कैंडिड बोरेज फूल आपके केक को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

बोरेज भी एक अच्छा शहद पौधा है। शहद हल्का और स्वादिष्ट बनता है.

बोरेज स्वादिष्ट शहद बनाता है

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्म व्यंजन या सलाद के साथ परोसे जाने वाले खीरे के पत्तों की सुगंध न खो जाए, परोसने से पहले व्यंजन को सीज़न करें।

परोसने से पहले बोरेज की पत्तियों को काट लें ताकि उनका स्वाद बेहतर बना रहे।

ताज़ा नींबू पानी बनाने के लिए बोरेज का उपयोग किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, पौधे की एक मुट्ठी ताज़ी पत्तियाँ, साथ ही एक मुट्ठी नींबू बाम/पुदीना/अजमोद की पत्तियाँ लें। पौधों को पीसें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), बिना छिलके वाला कटा हुआ नींबू मिलाएं। सभी चीज़ों में कुछ गिलास ठंडा पानी भरें, एक चम्मच एगेव सिरप, स्टीविया या मेपल सिरप और बर्फ के टुकड़े डालें।

स्वस्थ और असामान्य नींबू पानी किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा

स्वादिष्ट वसंत सलाद के लिए 100 ग्राम बोरेज के पत्ते, उबले आलू और 40 ग्राम हरा प्याज काट लें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन.

संयुक्त राज्य अमेरिका में, बोरेज का उपयोग अक्सर प्यूरीड सूप बनाने के लिए किया जाता है और निश्चित रूप से, पके हुए व्यंजनों को फूलों से सजाया जाता है।

ताजे फूल बिल्कुल किसी भी व्यंजन की सजावट हो सकते हैं।

चिकित्सा में

औषधीय उपयोग के लिए बोरेज की कटाई फूल आने के दौरान की जाती है। पौधे को बारीक काटकर एक छत्र के नीचे सुखाया जाता है। बोरेज को भी जमाया जा सकता है।

औषधि में प्रयुक्त होने वाले बोरेज के गुण:

• मूत्रवर्धक, रेचक, स्वेदजनक - युवा शूटिंग में।
• काढ़े में शांत और टॉनिक प्रभाव होता है।
• ताजा पौधा रक्त वाहिकाओं, जोड़ों, यकृत, हृदय, आंतों और चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• तापमान कम करना, रक्तचाप कम करना, स्तनपान बढ़ाना - चाय के साथ (250 मिलीलीटर उबलते पानी में 1 चम्मच फूल या 1 बड़ा चम्मच सूखे तने डालें)।
• पसीना कम करें - जलसेक के साथ (बोरेज और स्ट्रॉबेरी की पत्तियां 1:1, चाय के बजाय पियें)।
• त्वचा पर जलन, घर्षण, अल्सर, घावों का उपचार - जलसेक के साथ (500 मिलीलीटर उबलते पानी में मुट्ठी भर सूखे पत्ते डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें)।

बोरागो घावों को अच्छी तरह से ठीक करता है और आराम देता है

वजन घटाने के लिए

यह बताया गया है कि ताजा बोरेज जूस का अतिरिक्त वजन पर भी प्रभाव पड़ता है। वजन कम करने के लिए इस जूस को दिन में 2 बार पियें। इसका सेवन अकेले या अजवाइन के रस के साथ मिलाकर किया जा सकता है।

बोरेज ( ), बोरेज, बोरेज या बस बोरेज एक वार्षिक गर्मी-प्रेमी पौधा है जो अपने विशिष्ट आकाश-नीले फूलों द्वारा आसानी से पहचाना जाता है। दक्षिणी यूरोप को इसकी मातृभूमि माना जाता है। यह बगीचों और जंगली दोनों स्थितियों में पाया जाता है - समृद्ध मिट्टी वाले धूप वाले क्षेत्रों में।

बोरेज के उपचारात्मक गुण प्राचीन ग्रीस और रोम में ज्ञात थे। लड़ाई की भावना को उत्तेजित करने के लिए ग्लेडियेटर्स की शराब में पत्तियों को मिलाया जाता था।

फ्रांसीसी दरबार में, बोरेज को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था; इसकी युवा पत्तियों को पालक और शतावरी में मिलाया जाता था। उनका कहना है कि स्वाद लाजवाब था.

बोरेज के लाभकारी गुण इसे याददाश्त में सुधार, शरीर से विषहरण और हृदय प्रणाली में सुधार के लिए अनुशंसित करने की अनुमति देते हैं।

बोरेज में म्यूसिलेज, टैनिन, सैपोनिन, विटामिन सी, खनिज (कैल्शियम, मैंगनीज और पोटेशियम), साथ ही मूल्यवान अमीनो एसिड और रेजिन होते हैं। यह अनूठी रासायनिक संरचना लोक चिकित्सा में पौधे के विभिन्न भागों (तने, पत्तियां और फूल) का सफलतापूर्वक उपयोग करना संभव बनाती है।

लिवर रोग से पीड़ित लोगों के लिए बोरेज का उपयोग वर्जित है।

चाय

1 बड़ा चम्मच सूखे बोरेज तने या 1 चम्मच। फूलों को 250 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है। अधिकतम 3-4 सप्ताह तक प्रतिदिन 1 कप पियें।

इस नुस्खे का उपयोग बुखार को कम करने, ऊपरी श्वसन पथ के संक्रमण का इलाज करने, रक्तचाप कम करने, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने और स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान बढ़ाने के लिए किया जाता है।

अत्यधिक पसीने के लिए, निम्नलिखित आसव तैयार करें: 1 भाग खीरे की जड़ी-बूटी और 1 भाग स्ट्रॉबेरी की पत्तियों को उबलते पानी में डाला जाता है, नियमित काली चाय के बजाय नियमित रूप से पिया जाता है।

ताज़ा रस

ताजा तने और पत्तियों को जूसर में रखा जाता है। परिणामी बोरेज जूस विशेष रूप से वसंत ऋतु में विटामिन की कमी के दौरान, शरीर को विषहरण करने, चयापचय में तेजी लाने और हल्के हर्बल एंटीडिप्रेसेंट के रूप में उपयोगी होता है।

बोरेज जूस रक्त कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

अभी भी ताजा बोरेज जूस मोटापे से सफलतापूर्वक लड़ता है। वजन घटाने के लिए इसे दिन में दो बार शुद्ध रूप में या अजवाइन के रस के साथ मिलाकर पीने की सलाह दी जाती है।

आसव

मुट्ठी भर सूखे बोरेज के पत्तों और आधा लीटर उबलते पानी से चेहरे के लिए आसव तैयार किया जाता है। थर्मस में या लपेटे हुए जार में 15 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म सेक त्वचा पर घाव, खरोंच, जलन और विभिन्न अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है।

तेल और बीज

कैप्सूल में बोरेज बीज का तेल लगभग किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। घर पर आप बीजों को कॉफी ग्राइंडर या मिक्सर में पीस सकते हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए, उन्हें दिन में 3 बार, ¼ चम्मच लेना चाहिए।

बोरेज तेल सोरायसिस और एटोपिक एक्जिमा, मुँहासे के उपचार में मदद करता है। विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं को सुविधाजनक बनाता है: आंत, जोड़, ऊपरी श्वसन पथ, आदि।

संग्रहण एवं सुखाना

बोरेज के फूलों के शीर्ष को औषधीय प्रयोजनों के लिए एकत्र किया जाता है। इन्हें ताज़ा या सुखाकर उपयोग किया जाता है। बोरेज को भी जमाया जा सकता है।

बोरेज को पतली परत में ऐसे स्थान पर सुखाएं जहां सूरज की किरणें न पहुंचें। ताजी नई पत्तियों का उपयोग रसोई में किया जाता है। पौधे के बीजों का भी उपयोग किया जाता है, जिनसे औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए सुगंधित तेल निकाला जाता है।

रसोई घर में

सलाद में हरी सब्जियों के स्थान पर बोरेज की युवा पत्तियाँ डाली जाती हैं। वे बारीक कटे हुए हैं, और परिणामी रस में ताज़े खीरे की सुखद गंध आती है।

सलाद के अलावा, मध्य युग के बाद से, ताजा पत्तियां मसालेदार सब्जियों और मशरूम के व्यंजनों में मौजूद रही हैं; उन्हें पुदीना और लहसुन के साथ वनस्पति तेलों में जोड़ा जाता है, मांस व्यंजन और पास्ता के लिए सुगंधित सॉस में, और मेयोनेज़ और स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है। फैलता है.

अगर आप बोरेज को पालक के साथ तेल में हल्का सा भून लें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. बोरागो तले हुए मांस और ग्रिल मैरिनेड में एक सुखद मसालेदार स्वाद जोड़ता है। ताजे फूल मीठी और नमकीन मिठाइयों और कॉकटेल को सजा सकते हैं।

हरा नींबू पानी

एक मुट्ठी ताजा बोरेज की पत्तियां और नींबू बाम को छिलके वाले नींबू के साथ पीस लें। 20-30 ग्राम मेपल सिरप (एगेव या स्टीविया सिरप विकल्प हैं), कुछ बर्फ के टुकड़े और 2-3 कप ठंडा पानी मिलाएं। मेलिसा को अजमोद या पुदीना से बदला जा सकता है।

बेशक, खीरा हमारे लिए व्यावहारिक रूप से अपूरणीय सब्जियां हैं। वे ताज़ा भी अच्छे होते हैं, और कुछ लोग नमकीन या मसालेदार कुरकुरा खीरे से इनकार करेंगे। हालाँकि, इस लेख में हम खीरे के बारे में बिल्कुल भी बात नहीं करेंगे, बल्कि उनके दिलचस्प विकल्प - ककड़ी घास के बारे में बात करेंगे।

वैसे, आप अभी भी यह तर्क दे सकते हैं कि पहले संस्कृति में क्या पेश किया गया था: खीरे या बोरेज। सबसे अधिक संभावना है, दूसरा, क्योंकि प्राचीन रोमनों ने इसे असाधारण मनोदशा-उठाने वाले गुणों से संपन्न किया था (उस समय प्राचीन रोम में खीरे के बारे में अभी तक नहीं सुना गया था)। लेकिन प्राचीन काल में बोरेज को शक्ति और निर्भयता के स्रोत के रूप में जाना जाता था। उदाहरण के लिए, मंगोल इसके बिना सैन्य अभियानों पर नहीं जाते थे; रोमन सैनिक लड़ाई से पहले बोरेज लेते थे, और क्रुसेडर्स ने बाद में बोरेज की पत्तियों और फूलों से युक्त पेय का व्यापक रूप से उपयोग किया।

और शारलेमेन के समय में, इस असाधारण पौधे को बागवानों के लिए निर्देशों में भी विशेष उल्लेख प्राप्त हुआ था। बोरेज "...बगीचों में उगाया जाना चाहिए" इस इच्छा के साथ: "इसे खाने और पीने के लिए खुशी-खुशी इस्तेमाल किया जाए।" और सब क्यों? हां, क्योंकि यदि आप सलाद में युवा, रसदार बोरेज पत्तियां डालते हैं, तो एक बहुत ही स्पष्ट नकल बनाई जाती है: ऐसा लगता है कि सलाद में घास नहीं है, बल्कि स्वाद और गंध दोनों में ताजा खीरे हैं। इसके अलावा, बोरेज की गंध खीरे की तुलना में खीरे की तरह अधिक होती है। एक बार जब आप इस बालदार और पूरी तरह से प्रतिकूल दिखने वाली जड़ी बूटी का एक मांसल पत्ता तोड़ लेंगे, तो आपको एक सुखद खीरे की गंध से स्वागत किया जाएगा। यही कारण है कि मसालेदार सब्जी को बोरेज या बोरेज कहा जाता है, हालांकि इस जड़ी बूटी का आधिकारिक नाम बोरेज है। एक या दो चुटकी कटी हुई बोरेज की पत्तियां, नियमित सब्जी सलाद में डालकर, इसे इतनी स्वादिष्ट गंध से भर देती हैं कि पकवान असामान्य रूप से आकर्षक बन जाता है।

साहस और मनोदशा के लिए जादुई दवा

प्राचीन काल में भी, उन्होंने इस कांटेदार फूली जड़ी बूटी के असाधारण गुणों पर ध्यान दिया था, जो दिल की कमजोरी, साहस और ताकत बढ़ाने और मूड में सुधार करने में मदद करती थी। वैसे, आज हमारे अक्षांशों में उगने वाले केवल दो पौधों में मूड को बेहतर बनाने की क्षमता है - ये पहले से ही उल्लिखित बोरेज और नींबू बाम हैं। दोनों, जैसा कि वे प्राचीन हर्बल पुस्तकों में कहते हैं, "आत्मा को प्रसन्न करते हैं।"

स्वाभाविक रूप से, इस पौधे का लंबे समय से लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है। जड़ी-बूटी और फूलों का उपयोग सर्दी, सूजन, सिरदर्द और तंत्रिका संबंधी रोगों के लिए आवरण, वातकारक, स्वेदजनक, मूत्रवर्धक, सूजनरोधी, शामक के रूप में किया जाता है। चयापचय में सुधार के लिए विभिन्न त्वचा रोगों के लिए जलसेक पिया जाता है। इसके अलावा, बोरेज हृदय की गतिविधि को नियंत्रित करता है, इसकी लय को बहाल करता है, न्यूरोसिस की स्थिति में सुधार करता है और आमवाती दर्द से राहत देता है। होम्योपैथी में, हृदय न्यूरोसिस, अवसादग्रस्त स्थितियों और शरीर के समग्र स्वर में सुधार के लिए बोरेज की सिफारिश की जाती है। आहार पोषण में बोरेज की भी सिफारिश की जाती है - गुर्दे, यकृत, पित्ताशय, संवहनी प्रणाली, मायोकार्डियल रोधगलन के रोगों के लिए।

उपयोग के लिए दिशा-निर्देश: 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच फूल या 3 बड़े चम्मच। उबलते पानी के 1 कप प्रति जड़ी बूटियों के चम्मच; ठंडा होने तक छोड़ दें; छानना। 1 बड़ा चम्मच पियें। दिन में तीन बार चम्मच। दैनिक उपयोग के साथ, उपचार का कोर्स 3-4 सप्ताह है। त्वचा रोगों के लिए, हर्बल अर्क का उपयोग स्नान और कंप्रेस के रूप में भी किया जा सकता है।

पौधे की विशेषताएं

बोरागो 30-60 सेमी ऊँचा एक वार्षिक पौधा है, जो घने बालों से ढका होता है; पत्तियों पर वे सफेद रोएँ जैसे दिखते हैं, और तने पर बाल मोटे होते हैं। सामान्य देखभाल के साथ, निचली पत्तियाँ बहुत बड़ी और झुर्रीदार होती हैं, जबकि ऊपरी पत्तियाँ बहुत छोटी होती हैं। बोरेज के फूल भी असामान्य होते हैं: गुलाबी रंगत के साथ बड़े, नीले या नीले, बहुत सुगंधित और बहुत सारे लाभकारी कीड़ों को आकर्षित करते हैं, और इसलिए बोरेज को एक बहुत अच्छा शहद का पौधा माना जाता है। और वह किसी भी क्षेत्र को सजाने में सक्षम है, खासकर जब से घास लंबे समय तक खिलती है। सच है, यहाँ एक बारीकियाँ है: यदि आप बीजों के संग्रह को नियंत्रित नहीं करते हैं, तो अगले वर्ष बोरेज आपको पूरे क्षेत्र में रोपाई से प्रसन्न करेगा। हालाँकि यह महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि इन अंकुरों को वसंत सलाद के लिए जल्दी से एकत्र किया जा सकता है। बीज का अंकुरण 2-3 वर्ष तक रहता है। बोरेज के अंकुरण से लेकर बीज प्राप्त करने तक का कुल उगने का मौसम लगभग 70-80 दिन है।

कृषि प्रौद्योगिकी के बारे में थोड़ा

इस पौधे को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और आम तौर पर यह बहुत ही सरल होता है (खीरे के विपरीत, जिसे हर मौसम में देखभाल की आवश्यकता होती है)। यहां तक ​​कि थोड़ी सी भी देखभाल के साथ, बोरेज हरी-भरी हरियाली और रसदार, कोमल अंकुर पैदा करता है। आइए इस दिलचस्प पौधे की मुख्य कृषि तकनीकी विशेषताओं पर संक्षेप में नज़र डालें:

1. यह विभिन्न प्रकार की मिट्टी पर उगता है, लेकिन केवल हल्की और उपजाऊ मिट्टी पर ही अच्छी फसल पैदा कर सकता है। इसकी पूर्ववर्ती कोई भी उद्यान फसल हो सकती है जिसके अंतर्गत ताजी खाद डाली गई हो।
2. बोरागो अत्यधिक ठंड प्रतिरोधी है, पहली शूटिंग मिट्टी के पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देती है।
3. बहुत नमी-प्रेमी. नमी की कमी से पत्तियाँ खुरदरी और बेस्वाद हो जाती हैं और पौधा समय से पहले ही खिल जाता है। बीज बोने के समय से ही लगातार और प्रचुर मात्रा में पानी देने से फूल आने में देरी हो सकती है।
4. पौधा प्रकाश-प्रिय है, लेकिन हल्की छाया में भी अच्छी फसल पैदा कर सकता है। इसके अलावा, गर्म मौसम में केवल आंशिक छाया में ही बोना आवश्यक है, क्योंकि धूप में बोरेज जल्दी से फूल के तने को उखाड़ देता है और मोटा हो जाता है।
5. बोरागो खुले मैदान में खेती के लिए है, लेकिन शुरुआती विटामिन उत्पाद प्राप्त करने के लिए इसे सर्दियों-वसंत में खिड़की पर उगाया जा सकता है।
6. बीज द्वारा प्रचारित. शुरुआती वसंत में बुआई और सर्दियों से पहले बुआई, साथ ही पूरे बढ़ते मौसम में बुआई संभव है। यदि लक्ष्य फूल वाले पौधे प्राप्त करना है, तो उन्हें पर्याप्त भोजन क्षेत्र दिया जाना चाहिए (पौधों के बीच की दूरी 45-55 सेमी है), और जल्दी बुआई भी आवश्यक है। ताजा साग प्राप्त करने के लिए, बीजों को पूरे बढ़ते मौसम में, लगभग हर 15-18 दिनों में, शुरुआती वसंत में शुरू करके और देर से शरद ऋतु में समाप्त करके, अधिक सघनता से (पौधों के बीच 15-20 सेमी) बोया जाता है। बाद में पतलेपन के साथ और भी अधिक सघन रोपण भी संभव है - तोड़े गए पौधों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।
7. बोरागो को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं है। बस इसे समय पर पानी देना, पौधों को ढीला करना (पौधों के बीच की मिट्टी को गीला करना बेहतर है) और खरपतवार हटा देना ही काफी है।

सफाई बस कोने के आसपास है

इस अद्भुत पौधे की सुखद विशेषताओं में से एक संभवतः यह है कि इसकी कटाई बीजपत्र के पत्तों के चरण और पहली पत्ती के प्रकट होने के चरण में भी की जा सकती है। ऐसे पौधों को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। वैसे, बोरेज की पत्तियाँ सबसे अधिक कोमल और स्वादिष्ट होती हैं, और उन्हें पकाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। बोरेज की पत्तियों को फूल के तने के प्रकट होने से पहले एकत्र किया जा सकता है, लेकिन बाद में नहीं, क्योंकि जब फूलों के डंठल को फेंक दिया जाता है, तो वे बहुत मोटे हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए, मुख्य रूप से पाक संबंधी जरूरतों के लिए फूल तैयार किए जाते हैं। इन्हें सामान्य तरीके से सुखाएं. जहाँ तक पत्तियों को सुखाने की बात है, यह सब आपके द्वारा अपनाए जा रहे लक्ष्यों पर निर्भर करता है। यदि लक्ष्य शीतकालीन व्यंजनों या औषधीय कच्चे माल के लिए विटामिन की खुराक प्राप्त करना है, तो आप प्रयास खर्च कर सकते हैं और आवश्यक मात्रा में कच्चे माल का स्टॉक कर सकते हैं। लेकिन इस पौधे को सुखाना आसान नहीं होगा, क्योंकि यह बहुत गूदेदार होता है और इसमें बहुत सारा पानी होता है। इसके अलावा, शायद पत्तियों को सुखाने का एकमात्र तरीका यह है कि पहले उन्हें बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें और इस सभी कच्चे माल को हवा या ड्राफ्ट में लगभग पारदर्शी परत में फैला दें, लेकिन छाया में। पूरी पत्तियों को सुखाने का प्रयास विफल हो जाएगा क्योंकि वे सड़ जाएँगी। यदि आप सर्दियों के लिए बोरेज को एक सुगंधित मसाला के रूप में संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से इस विचार को अलविदा कहना होगा, क्योंकि, दुर्भाग्य से, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, बोरेज (फूलों के अपवाद के साथ) अपनी अनूठी सुगंध लगभग पूरी तरह से खो देता है।

खाना पकाने की विधियाँ

मध्य युग में, बोरेज इतना लोकप्रिय हो गया कि इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाने लगा। बोरेज को मसाला और बोटविन्या में नमकीन या कैंडिड खाया जाता था। उनके फूल "... हर जगह दिल को हल्का महसूस कराने, चिंताओं को गायब करने और आत्मा की स्थिति को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता था।" इसके अलावा, फ्रांस में इस जड़ी-बूटी को "हृदय का आनंद" या "हृदय फूल" कहा जाता था और इसका व्यापक रूप से वाइन और सिरके के स्वाद के लिए उपयोग किया जाता था, और फूलों को वाइन और शीतल पेय के गिलास में मिलाया जाता था।

आज, बोरेज संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। एक नियम के रूप में, इस पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। उन्हें विभिन्न सलाद (खीरे, गोभी, पालक, अजवाइन के साथ प्याज, सलाद), विनैग्रेट में जोड़ा जाता है, और वे विशेष रूप से पालक में खेती में अधिक सनकी साग की जगह लेते हैं। इसके अलावा, बोरेज को पकाया जाता है, मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, ओक्रोशका, सूप, सॉस और मैरिनेड में, तली हुई मछली में जोड़ा जाता है, और यहां तक ​​कि पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

ताजे फूल, जिनमें मीठा शहद का स्वाद होता है, का उपयोग पंच और पंच जैसे ताज़ा पेय का स्वाद लेने के लिए किया जाता है, और बीयर, वाइन, लिकर और टेबल सिरका का स्वाद बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। ताजे फूलों को सलाद में भी मिलाया जाता है, और सूखे फूलों का उपयोग पके हुए माल और कन्फेक्शनरी उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। फूलों का सेवन कैंडिड रूप में भी किया जाता है। हमारे देश में, पौधे को आमतौर पर सलाद, ओक्रोशका, मशरूम सूप और ठंडे बोर्स्ट में मिलाया जाता है। आइए बोरेज का उपयोग करके कुछ सरल व्यंजनों पर नजर डालें।

"गर्म" सलाद

साग - बोरेज, डिल, अजमोद, हरी प्याज को बारीक काट लें - उन्हें गर्म मसले हुए आलू के साथ मिलाएं और हर चीज के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। स्वादानुसार नमक डालें. गर्मागर्म परोसने पर यह सलाद बहुत स्वादिष्ट बनता है. ठंडा होने पर सलाद का स्वाद ख़राब हो जाता है.

सहिजन सलाद

बारीक कटा हुआ बोरेज कटे हुए उबले आलू के साथ मिलाया जाता है, कसा हुआ सहिजन छिड़का जाता है या थोड़ा सहिजन ड्रेसिंग मिलाया जाता है। फिर स्वादानुसार खट्टा क्रीम और नमक छिड़कें।

गार्डन क्रेस और पनीर के साथ सलाद

खीरे की जड़ी-बूटी और गार्डन क्रेस को बराबर मात्रा में लें, इसमें दरदरा कसा हुआ पनीर (जड़ी-बूटियों की कुल मात्रा का लगभग आधा) और मसला हुआ उबला अंडा मिलाएं, सलाद के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

बोरागो सूप

उबलते चिकन शोरबा में आलू, हरी मटर, गाजर, बिछुआ, हरा प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें. फिर बारीक कटा हुआ बोरेज और एक उबला अंडा डालें, खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

स्वेतलाना श्ल्याख्तिना, एकाटेरिनबर्ग

बोरेज ककड़ी जड़ी बूटी की संरचना। नामित पौधे के स्वाद गुण, लाभ और संभावित नुकसान। प्रोडक्ट कैसे तैयार करें. प्रकृति के इस उपहार के साथ दिलचस्प व्यंजन।

लेख की सामग्री:

बोरेज (बोरेज, वोदका, बोरेज, बोरेज) एक वार्षिक पौधा है जो बोरेज परिवार से संबंधित है। मध्य पूर्व (सीरिया) को बोरागो की मातृभूमि माना जाता है, लेकिन यह लगभग हर यूरोपीय देश, दक्षिण अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में पाया जा सकता है। बोरेज आमतौर पर ऊंचाई में लगभग एक मीटर तक पहुंचता है, इसमें अण्डाकार पत्तियां, चमकीले नीले फूल (गुलाबी रंग के साथ) और कड़े बाल होते हैं। पौधे के नाम से ही पता चलता है कि इसका स्वाद अपनी अनूठी रसदार सामग्री के साथ खीरे की याद दिलाता है। वोल्डका प्रेमी उत्पाद का सेवन करते समय मीठे प्याज का स्वाद भी नोट करते हैं।

खीरे की संरचना और कैलोरी सामग्री

बोरेज, अपनी सारी स्पष्टता और यहां तक ​​कि एक खरपतवार से तुलना के बावजूद, इसमें कई उपयोगी गुण हैं।

प्रति 100 ग्राम बोरेज की कैलोरी सामग्री 21 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 0.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.06 ग्राम;
• पानी - 93 ग्राम;
• राख - 1.44 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए - 210 एमसीजी;
• विटामिन सी - 35 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.15 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.08 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 (फोलेट) - 13 एमसीजी;
• विटामिन बी12 (नियासिन, पीपी) - 0.9 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 470 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 93 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 52 मिलीग्राम;
• सोडियम - 80 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 53 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 3.3 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.35 मिलीग्राम;
• तांबा - 0.13 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 0.9 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.2 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड:

• पामिटिक - 0.06 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.02 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड:

• पामिटोलिक - 0.19 ग्राम;
• एरुकोवाया - 0.02 ग्राम।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को बोरेज में 0.11 ग्राम लिनोलिक एसिड के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

बोरेज ककड़ी जड़ी बूटी की संरचना उपयोगी है क्योंकि इसमें निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

1. कैरोटीन. एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट होने के नाते, यह पदार्थ शरीर से मुक्त कणों को हटा देता है। साथ ही, यह मानव दृष्टि को बेहतर बनाने में मदद करता है।
2. एस्कॉर्बिक अम्ल. लोहे का अवशोषण, यकृत समारोह की उत्तेजना, संवहनी पारगम्यता का सामान्यीकरण और प्रतिरक्षा में वृद्धि इस विटामिन के मुख्य कार्य हैं।
3. कार्बनिक अम्ल. बोरेज में साइट्रिक और मैलिक एसिड की सामग्री इस उत्पाद को पाचन प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेने की अनुमति देती है।
4. पोटैशियम. मानव तंत्रिका तंत्र को इस तत्व की आवश्यकता होती है। लोगों की हृदय संबंधी गतिविधि भी इस पर निर्भर करती है।
5. टैनिन (टैनिन). उनके पास विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और हेमोस्टैटिक प्रभाव हैं।
6. श्लेष्मा पदार्थ. उल्लेखनीय बात यह है कि उनमें पेट की परत को ढकने, उसे काम करने और बैक्टीरिया के हमले का विरोध करने की क्षमता होती है।
7. सैपोनिन्स. ये कार्बनिक रासायनिक यौगिक ट्यूमर बनने के जोखिम को कम करते हैं।

बोरेज के उपयोगी गुण

विशेषज्ञों का कहना है कि कई बीमारियों और कुछ मौजूदा विकृतियों की रोकथाम के लिए बोरेज आवश्यक है। इसके अलावा, इसे केवल अपनी उपस्थिति को बेहतर बनाने और अपने आप में जीवन शक्ति जोड़ने के लिए भोजन के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए।

बोरेज के लाभकारी गुण हैं:

• जठरांत्र संबंधी समस्याओं का समाधान. बोरेज इसकी संरचना में टैनिन की उपस्थिति के कारण गैस्ट्र्रिटिस के लिए अपरिहार्य है। आंतों के कार्य की प्रणालीगत विफलता के दौरान ऐसी चिकित्सा चोट नहीं पहुंचाएगी।
• सूजनरोधी प्रभाव. इस पौधे की पत्तियां और इसके फूल दोनों का उपयोग भोजन के लिए जरूरी है। वे न केवल आंतरिक सूजन की समस्याओं को कम करते हैं, बल्कि मनुष्यों में त्वचा पर चकत्ते से लड़ने में भी मदद करते हैं।
• अवसाद. बोरेज चाय अवसाद, पैनिक अटैक, घबराहट और हिस्टीरिया जैसी समस्याओं से लड़ सकती है। अक्सर विशेषज्ञ माता-पिता को सलाह देते हैं कि वे अपने किशोर बच्चों को हार्मोनल परिवर्तन के दौरान हीलिंग ड्रिंक दें।
• अनिद्रा का इलाज. इस तथ्य के कारण कि बोरेज में शामक गुण होता है, इसके नियमित उपयोग से अत्यधिक प्रभावशाली लोगों और काम करने वालों को सीएफएस (क्रोनिक थकान सिंड्रोम) से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
• मूत्रवधक. घोषित उत्पाद का प्रभाव हल्का है और प्रतिकूल प्रतिक्रिया नहीं होती है। विशेषज्ञ उन लोगों को बोरेज का सेवन करने की सलाह देते हैं जो एडिमा और सिस्टिटिस से पीड़ित हैं।
• स्तनपान में वृद्धि. इस प्रयोजन के लिए सीधे पौधे के बीजों का उपयोग किया जाता है। उन्हें प्राप्त करना आसान नहीं है, क्योंकि आपको वांछित उत्पाद को गिरने से पहले समय पर इकट्ठा करना होगा। बीजों का भंडारण करते समय, यह याद रखने योग्य है कि ज्यादातर मामलों में वे कृन्तकों का पसंदीदा इलाज बन जाते हैं।
• रेचक. पुरानी कब्ज के लिए, इसमें बड़ी मात्रा में श्लेष्म पदार्थों की उपस्थिति के कारण बोरेज का स्टॉक करना आवश्यक है, जो एक व्यक्ति को एक नाजुक समस्या से राहत देगा।
• कफनाशक प्रभाव. क्रोनिक ब्रोंकाइटिस और ब्रांकाई में थूक के संचय से पीड़ित लोग बोरेज के बिना नहीं रह सकते। कभी-कभी इसे अन्य दवाओं के साथ जोड़ा जाना चाहिए यदि उनका प्रभाव उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता है।
• यौवन का विस्तार. यह रोकथाम खीरे की जड़ी-बूटी में गामा-लिनोलेनिक एसिड के शामिल होने के कारण होती है। लंबे समय से प्रतीक्षित प्रभाव पौधे को आंतरिक रूप से लेने और मास्क और लोशन के रूप में बाहरी रूप से उपयोग करने पर देखा जाता है।

बोरेज के नुकसान और मतभेद

बोरेज का सेवन करते समय विशेषज्ञ कोई विशेष चेतावनी नहीं देते हैं। हालाँकि, यदि आप इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत रूप से असहिष्णु हैं, तो इसे अपने आहार में शामिल करने से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि बोरेज में बड़ी मात्रा में केराटिन होता है। बोरेज के अनियंत्रित सेवन से इसकी अधिकता त्वचा के पीलेपन के कारण खतरनाक होती है।

मांस के साथ इसका उपयोग करते समय सावधानी भी बरतनी चाहिए ताकि शरीर में विषाक्तता न हो।

गर्भवती महिलाओं को बोरेज से फायदा होता है, लेकिन आपको इसे सुरक्षित रखना चाहिए और पहले किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

टिप्पणी! बोरेज के अंतर्विरोध इतने सीमित हैं कि इसे खाने से डरने की कोई जरूरत नहीं है।

बोरेज कैसे तैयार किया जाता है

यदि आप यह उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको वह बुद्धिमान कहावत याद रखनी चाहिए कि हर सब्जी का अपना समय होता है। बोरेज का उपयोग तभी लाभदायक होगा जब इसकी कटाई मई से अगस्त के बीच की जाये। हालाँकि, हर नियम के अपवाद हैं, क्योंकि किसी भी बगीचे में बोरेज, कुछ परिस्थितियों में, पहली ठंड लगने तक अपने गुणों को बनाए रखने में सक्षम है।

खरपतवार के स्थान पर उपभोग के लिए उपयुक्त उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको इसे छायादार स्थान पर लगाना चाहिए। इस तथ्य को याद रखना आवश्यक है कि यह पौधा पूरे क्षेत्र में फैल सकता है। यही कारण है कि बीज के मिट्टी में गिरने से पहले समय पर कटाई करना आवश्यक है। खीरे की जड़ी-बूटियाँ घर पर, खिड़की या बालकनी पर भी उगाई जा सकती हैं।

फूल आने के दौरान पौधे को जड़ तक काटने की सलाह दी जाती है (संकेतित अवधि की शुरुआत को चुनना सबसे अच्छा है)। उत्पाद को विशेष रूप से हवादार कमरे में सुखाया जाता है। इस प्रक्रिया को एक छत्र के नीचे भी किया जा सकता है, यदि नमी निश्चित रूप से इसमें प्रवेश नहीं करती है।

इस मुद्दे को लेकर काफी विवाद है, क्योंकि मशहूर शेफ खीरे की जड़ी-बूटी को सुखाना ही इसके स्वाद के खत्म होने का मुख्य कारण मानते हैं और इसे ताजा खाने की सलाह देते हैं।

बोरेज युक्त व्यंजनों की रेसिपी

बोरेज किसी भी सलाद, मांस और मछली के व्यंजन और पके हुए माल का पूरी तरह से पूरक है। सबसे पहले आपको यह पता होना चाहिए कि बोरेज कैसे खाना चाहिए। पकवान में डालने से पहले पौधे की ताजी पत्तियों को जलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उन्हें अच्छी तरह से धोना और अपने हाथों से फाड़ना ही काफी है। सूखा बोरेज मिश्रण विशेष रूप से खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है।

निम्नलिखित व्यंजनों में बोरेज विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा:

• विटामिनयुक्त सलाद. दो जेरूसलम आटिचोक कंदों को तीन छोटी गाजरों के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान में युवा बोरेज पत्तियों को जोड़ा जाना चाहिए और सलाद को जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।
• हार्दिक सलाद. इसे तैयार करने के लिए, उबली हुई जीभ (आप इसे हैम से बदल सकते हैं) को नूडल्स में काटा जाता है और ताजा टमाटर, कटा हुआ लहसुन लौंग, अंडा, जड़ी बूटी, बोरेज और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण में कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है, और फिर सलाद को बोरेज फूलों से सजाया जाता है।
• दम किया हुआ बोरेज. उत्पाद को पहले कुचल दिया जाना चाहिए, मक्खन में हल्का तला जाना चाहिए और नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए। पौधे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, फिर दो उबली हुई तोरी और एक उबली हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है। यह व्यंजन बीफ़ या पोर्क के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
• ओक्रोशका. इस ठंडे सूप के विवरण के बिना कोई भी बोरेज रेसिपी पूरी नहीं होगी। 750 मिलीलीटर फटे हुए दूध को फेंटें और परिणामी द्रव्यमान में 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 30 ग्राम मसले हुए बोरेज के पत्ते, 400 ग्राम कटे हुए खीरे, दो कटे अंडे और स्वादानुसार नमक मिलाएं। घोषित सामग्री को 300 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी में डाला जाना चाहिए, और डिल और जमीन काली मिर्च के साथ भी मिलाया जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जो डेयरी उत्पाद पसंद नहीं करते हैं, दही को क्वास से बदला जा सकता है (वर्णित नुस्खा के अनुसार 60 ग्राम उबले हुए गोमांस के साथ 0.5 लीटर पेय)।
• विशेष खीरे का सूप. आपको सबसे पहले 0.5 लीटर चुकंदर का शोरबा तैयार करना होगा। 2 उबले आलू को 200 ग्राम कटा हुआ खीरा, 3 अंडे, 300 ग्राम कटा हुआ हैम (आप इसे हैम से बदल सकते हैं), आधा कैन हरी मटर के साथ मिलाना चाहिए। फिर घोषित सामग्री को चुकंदर के शोरबा के साथ डाला जाता है।
• पनीर के साथ मछली. किसी भी मछली (समुद्री मछली बेहतर है) के 1 किलो फ़िललेट्स को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जिन पर नींबू का रस छिड़कना चाहिए। बेकिंग डिश को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए और तैयार समुद्री भोजन को उस पर रखा जाना चाहिए। आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के 3 सिरों को भूनकर बेकिंग शीट पर रखे टुकड़ों के ऊपर रखना चाहिए। दो गाजरों को भी गर्म किया जाता है और एक सांचे में तीसरी परत में बिछाया जाता है। मछली और सब्जियों के ऊपर आपको 200 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। शीर्ष परत को मेयोनेज़ से चिकना किया जाना चाहिए, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें और डिश को 30 मिनट तक बेक करें। इसके तैयार होने के बाद, पनीर के नीचे की मछली पर कटा हुआ बोरेज छिड़का जाता है।

बोरेज के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाए और कितनी मात्रा में इस्तेमाल किया जाए। आपको प्रतिदिन अपने आहार में बोरेज युक्त मांस व्यंजन शामिल नहीं करना चाहिए, इससे लीवर की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

बोरेज युक्त पेय विशेष रूप से पूर्व में लोकप्रिय हैं, लेकिन इन्हें अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है:

1. नींबू पानी. इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मिक्सर में नींबू बाम, बोरेज और पुदीने की पत्तियों को मिलाना होगा, सूचीबद्ध सामग्री में आधा नींबू का रस और दो गिलास पानी मिलाना होगा। छने हुए नींबू पानी में दो बड़े चम्मच मेपल सिरप डालें।
2. चाय. उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टार्टर, नागफनी, अजवायन और बोरेज घास। स्वास्थ्यवर्धक और अधिक स्वादिष्ट पेय बनने के लिए चाय को रात भर भिगोकर रखना चाहिए।
3. बोरेज जूस. इसे बनाने के लिए पौधे की केवल निचली पत्तियां ली जाती हैं, जिन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाना होता है। फिर परिणामी गूदे को उबले हुए पानी और मट्ठे की बराबर मात्रा में पतला करके 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए। अगर सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह जूस लीवर की समस्याओं को रोक सकता है।
4. बोरेज कॉकटेल. यदि आप अपने मेहमानों को किसी असामान्य मादक पेय से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको इसे बनाते समय कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करना चाहिए। एक मिक्सर में 100 मिलीलीटर नींबू के रस के साथ बोरेज का एक छोटा गुच्छा मिलाने की सलाह दी जाती है, फिर डाले गए गिलास में एक चुटकी दालचीनी और 25 ग्राम शैंपेन मिलाएं। आप परिणामी कॉकटेल को अनानास के स्लाइस से सजा सकते हैं।

प्राचीन यूनानियों ने इस पौधे को विशेष महत्व दिया था। उनकी राय में, यह महत्वपूर्ण ऊर्जा को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने में सक्षम था।

रोम में, ऐसा दुर्लभ था कि कोई योद्धा लंबी यात्रा पर अपने साथ बोरेज नहीं ले जाता था, क्योंकि वह इसकी उपचार शक्ति में विश्वास करता था। इसके अलावा, यह माना जाता था कि प्रकृति का ऐसा उपहार उदासी को दूर कर सकता है।

मध्यकालीन शूरवीरों की एक अजीब परंपरा थी: केवल बोरेज चाय पीने के बाद ही वे युद्ध के मैदान में जाने से डरते नहीं थे। खूबसूरत महिलाओं ने इसे एक विश्वसनीय ताबीज मानते हुए अपने सज्जनों के कवच को इस पौधे से सजाया।

यह जड़ी-बूटी विशेष रूप से मधुमक्खियों को पसंद है, इसलिए इसे एक उत्कृष्ट शहद पौधा कहा जा सकता है। यहां तक ​​कि ठंडे मौसम में भी, ध्वनि वाले कीड़े यहां आते हैं, जिससे मधुमक्खी पालकों को अच्छी आय होती है। परिणामस्वरूप, उन्हें हल्का शहद और पराग पराग प्राप्त होता है।

कोलोराडो आलू बीटल के खिलाफ लड़ाई में, बोरेज का कोई समान नहीं है। यदि इसके साथ आलू बोया जाए तो कीटों की सक्रियता काफी कम हो जाती है।

यदि आप किसी ऊनी उत्पाद को नीला रंगना चाहते हैं तो बोरेज से भी लाभ उठा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसके हवाई हिस्से को चमकदार नीली पंखुड़ियों के रूप में लें।

बोरागो का उपयोग विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में अलग-अलग तरीके से किया जाता है। अमेरिका में, पौधे की पत्तियां और सूखे फूल पसंद किए जाते हैं। आमतौर पर, खीरे को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करके, उनसे सलाद तैयार किया जाता है। कैंडिड बोरेज फूलों से बनी मिठाई भी अमेरिकियों के बीच लोकप्रिय है।

इटालियंस इस उत्पाद का उपयोग सैंडविच, रैवियोली, सलाद, मछली और मांस के व्यंजन बनाने में करते हैं। स्थानीय लोग इसे विभिन्न मसालों में मिलाना भी पसंद करते हैं।

पूर्व में, विभिन्न गर्म पेय बनाने और बनाने के लिए बोरेज एकत्र किया जाता है। पश्चिम में, शराब उद्योग में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस सरल पौधे की पत्तियाँ घरेलू रसोइयों को भी पसंद थीं (यह 19वीं शताब्दी में ज्ञात हुआ)। इसे अक्सर ओक्रोशका, होममेड क्वास और विनैग्रेट में शामिल किया जाता है। इस जड़ी-बूटी के साथ चाय बहुत तीखी हो जाती है, लेकिन हर किसी को यह पसंद नहीं आती।

बोरागो बोरेज के बारे में एक वीडियो देखें:

कुछ लोग गलत तरीके से बोरेज को एक बेकार खरपतवार मानते हैं। हालाँकि, बोरेज से होने वाला नुकसान इसके निस्संदेह लाभों की तुलना में छोटा है। इसलिए, इस स्वस्थ उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना आवश्यक है।