दूध कपूर का नुस्खा. सामान्य लैक्टिकेरिया मशरूम: फोटो और विवरण

दूधिया मशरूम हमारे देश के अधिकांश क्षेत्रों में उगते हैं और कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ अन्य महाद्वीपों में भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य में विभाजित किया गया है। इसमें जहरीले मिल्कवीड भी होते हैं, जिन्हें बिल्कुल नहीं खाना चाहिए। लेकिन खाने योग्य "जंगल के उपहार" भी कच्चे नहीं खाए जाते।

लैक्टिक मशरूम का विवरण

मिल्कवीड्स रसूला परिवार से संबंधित हैं। लैटिन से अनुवादित, इस नाम का अर्थ है "दूध देने वाला।" इन मशरूमों का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इन्हें काटने या तोड़ने पर दूधिया रस निकलता है जो रंग और स्थिरता में दूध जैसा होता है।

वे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में आते हैं. एक साधारण मिल्कवीड की टोपी की त्रिज्या 4 से 11 सेमी तक हो सकती है, यह शुष्क धूप वाले मौसम में भी चमकती है, और इसकी पूरी सतह पर वृत्त स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। मिल्कवीड की उम्र के साथ इसका रंग बदलता है: युवा मशरूम गहरे भूरे रंग के होते हैं, उनकी टोपी का आकार उत्तल होता है; पुराने मशरूम बैंगनी या भूरे रंग के होते हैं, बाद में पीले या जंग लगे होते हैं, चपटे हो जाते हैं, कभी-कभी उदास भी हो जाते हैं। सतह बहुत घनी है, कभी-कभी इस पर छोटे-छोटे गड्ढे दिखाई दे सकते हैं। टोपी के किनारे लहरदार या घुमावदार हो सकते हैं, अक्सर अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं।

पैर 8-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, भूरे या जंग लगे रंग के होते हैं, उनका आकार बेलनाकार होता है, अंदर से खाली होते हैं, वे सूजे हुए हो सकते हैं, अक्सर बलगम से ढके होते हैं और छूने पर चिपचिपे हो जाते हैं। निचली सतह पर लगातार प्लेटें दिखाई देती हैं, उनका रंग पीला या क्रीम होता है, जो गेरू रंग से मिश्रित होता है।

गूदा घना होता है, लेकिन बहुत भंगुर होता है. यह आसानी से टूट जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई फाइबर नहीं होता है। इसका रंग सफ़ेद होता है, लेकिन सतह के पास इसका रंग भूरा होता है, और तने के पास इसका रंग लाल होता है। दूधिया रस गूदे को एक विशिष्ट कड़वाहट देता है; जब यह हवा के संपर्क में आता है, तो इसका रंग हरे रंग के साथ पीला हो जाता है। इसकी सुगंध ताज़ी मछली की गंध के समान विशिष्ट होती है। बीजाणुओं का आकार दीर्घवृत्ताकार होता है, उनका अलंकरण रिज के आकार का या मस्सा जैसा होता है। बीजाणु पाउडर का रंग पीला या क्रीम होता है।

अधिकांश मिल्कवीड को अखाद्य माना जाता है क्योंकि उनका रस बहुत तीखा होता है। लेकिन इन मशरूमों के प्रकारों के बीच अंतर करना काफी मुश्किल है, क्योंकि वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, कभी-कभी अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी लैटिसिफ़र्स की किस्मों को भ्रमित करते हैं, और नौसिखिया मशरूम बीनने वाले बस उन्हें टोकरी में नहीं रखना पसंद करते हैं।

इन मशरूमों में कोई दोहरापन नहीं है।

लैक्टिशियंस के अन्य नाम

इन मशरूमों के लोगों के बीच कई नाम हैं: स्मूथीज़, एल्डर मशरूम, खोखले मशरूम, पीले खोखले मशरूम, ग्रे दूध मशरूम। इन्हें उनकी टोपियों के रंग के कारण भी बुलाया जाता है।

लैटिसिफ़र्स का वितरण एवं फलन अवधि

पहला लैक्टिसिफ़र जुलाई के दूसरे दस दिनों में दिखाई देता है, और आखिरी ऐसे मशरूम सितंबर के आखिरी दस दिनों में एकत्र किए जा सकते हैं। लेकिन ये मशरूम बरसात, ठंडे मौसम में सक्रिय रूप से बढ़ने लगते हैं।

दूधिया पौधे नम स्थानों को पसंद करते हैं; वे आमतौर पर शंकुधारी, मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में निचले इलाकों में उगते हैं; वे आमतौर पर शंकुधारी पेड़ों या बर्च पेड़ों के नीचे एकत्र किए जाते हैं। वे आमतौर पर लंबी घास या काई के बीच छिपते हैं। आमतौर पर कीड़े इन मशरूमों की टोपी नहीं खाते हैं। दलदलों या तालाबों के किनारे भी पाए जाते हैं। वे आमतौर पर गर्म जलवायु में नहीं उगते; वे समशीतोष्ण अक्षांश पसंद करते हैं। इसलिए, वे स्थान जहां लैटिसिफ़र उगते हैं वे यूरोपीय देशों, हमारे देश के मध्य और मध्य क्षेत्रों, पश्चिमी साइबेरिया, उराल और सुदूर पूर्व में भी जंगल हैं।

आम मिल्कवीड की विशेषताएं (वीडियो)

लैटिसिफ़र्स की खाद्य प्रजातियाँ

लैटिसिफ़र की बहुत सारी खाद्य प्रजातियाँ हैं, लेकिन उन्हें अलग करना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाने से पहले इन सभी प्रजातियों की तस्वीरों से खुद को परिचित करना आवश्यक है।

यह प्रजाति जंगलों में काफी दुर्लभ है। यह आमतौर पर भारी मिट्टी वाली मिट्टी, अच्छी रोशनी वाले जंगलों या झाड़ियों के बीच बसता है। अगस्त के पहले दस दिनों से अक्टूबर के पहले दस दिनों तक डंक मारने वाला दूधिया लैक्टिकेरिया अधिक बार अकेले बढ़ता है, कम अक्सर समूहों में। उनकी टोपियां छोटी हैं - व्यास में 6 सेमी तक, स्पर्श करने के लिए चिकनी, केंद्र में थोड़ा अवतल, भूरे-बेज रंग का। दूधिया रस बहुत तीखा, सफेद रंग का होता है और हवा के संपर्क में आने पर भी रंग नहीं बदलता है। पैर खोखले, आकार में बेलनाकार, टोपी के समान रंग के होते हैं।

ये मशरूम श्रेणी 3 से संबंधित हैं; वे केवल नमकीन होते हैं, लेकिन पहले उन्हें भिगोकर उबालना चाहिए।

मिल्कवीड की यह प्रजाति जंगलों में भी बहुत कम पाई जाती है। ये मशरूम अकेले नहीं बल्कि समूहों में जुलाई के दूसरे दस दिनों से अक्टूबर के पहले दस दिनों तक उगते हैं। इसके अलावा, उनकी वृद्धि मौसम की स्थिति से प्रभावित नहीं होती है। वे सभी प्रकार के जंगलों में नम मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ते हैं।

टोपी ट्यूबरकुलेट, उत्तल होती है, पुराने मशरूम में यह फ़नल के आकार की होती है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल बरकरार रखती है। इसके किनारे लहरदार हैं. सतह का रंग लाल टिंट के साथ भूरा या लाल है, और बीच में यह बरगंडी टिंट के साथ बैंगनी है। बीजाणुओं वाली प्लेटें गुलाबी रंगत के साथ पीली होती हैं। और पुराने मशरूम का रंग भूरा होता है।

दूधिया चिपचिपा

इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी का आकार मध्यम (त्रिज्या में लगभग 5 सेमी) है, युवा लैटिसिफ़र्स में यह आकार में उत्तल होता है, पुराने में यह अवतल होता है। सतह का रंग जैतून के रंग के साथ धूसर है, लेकिन भूरा भी हो सकता है।

मशरूम या तो पर्णपाती पेड़ों के बीच या चीड़ और स्प्रूस के बीच मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक पाए जाते हैं।

अन्य प्रकार के खाद्य मिल्कवीड:

• भूरा-गुलाबी;
• ज़ोन रहित;
• फीका;
• ओक;
• बकाइन;
• अकारक;
• साधारण;
• सुगंधित;
• सफ़ेद;
• फीका;
• भूरा.

दूधिया कहाँ उगते हैं (वीडियो)

जहरीले दूधवाले

इस प्रकार के मिल्कवीड मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें अपनी टोकरी में इकट्ठा न करें। ऐसे मशरूम की खाद्य किस्मों से उन्हें अलग करने के लिए, आपको उनकी तस्वीरों को ध्यान से देखने और विवरण पढ़ने की जरूरत है।

इन मशरूमों की टोपी त्रिज्या में 4-5 सेमी तक होती है; युवा मशरूमों का आकार थोड़ा उत्तल होता है, लेकिन धीरे-धीरे यह सीधा हो जाता है, किनारे ऊनी, अंदर की ओर थोड़े अवतल होते हैं।

सतह काफी मात्रा में बलगम से चिपचिपी होती है। कभी-कभी आप टोपी पर कई वृत्त देख सकते हैं। इसका रंग जंगयुक्त या भूरे रंग के साथ पीला होता है। दबाने पर इसका रंग बदलकर भूरा-बकाइन या बैंगनी-भूरा हो जाता है। प्लेटें मध्यम मोटाई की, क्रीम रंग की, दबाने पर भूरे या भूरे रंग के साथ बैंगनी रंग में बदलने वाली होती हैं। दूधिया रस पहले सफेद होता है, लेकिन थोड़ी देर बाद बैंगनी हो जाता है; पहले इसका स्वाद मीठा होता है, लेकिन फिर तीखा हो जाता है।

पैर बेलनाकार, अंदर से खाली, चिपचिपा और टोपी के समान रंग का होता है।

टोपी 3 सेमी तक त्रिज्या वाली, मांसल, चपटी होती है, लेकिन उम्र के साथ अधिक फैली हुई हो जाती है; युवा कवक में किनारे झुक जाते हैं, लेकिन उम्र के साथ सीधे हो जाते हैं। टोपी का रंग भूरा है. गूदा सफेद या पीले रंग का होता है, बीजाणु पीले होते हैं।

ये मशरूम अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक समूहों में एल्डर के पास उगते हैं। अन्य प्रकार के अखाद्य मिल्कवीड हैं:

• गुलाबी;
• पीला चिपचिपा;
• गहरे भूरे रंग;
• भूरा;
• कड़वा;
• बकाइन;
• गीला;
• काँटेदार;
• पानी जैसा दूधिया.

मिल्कवीड के फायदे और नुकसान

इन मशरूमों में टायरोसिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन और आर्जिनिन जैसे मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं। इनमें फैटी एसिड भी होते हैं:

• पामिटिक;
• स्टीयरिक;
• तेल;
• सिरका

इसके अलावा, उनमें फॉस्फेटाइड्स, आवश्यक तेल और लिपोइड्स होते हैं। दूध वाले पौधों में ग्लाइकोजन और फाइबर होते हैं, लेकिन स्टार्च नहीं होता है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में से, K, P, Ca, J, Zn, Cu, As लैटिसिफ़र्स में पाए जाते हैं। और कुछ किस्मों में, लैक्टारियोविओलिन जैसे एंटीबायोटिक की खोज की गई, जो तपेदिक के प्रेरक एजेंट से लड़ने में मदद करता है।

मिल्कवीड को रसूला से कैसे अलग करें (वीडियो)

खाना पकाने में दूधिया मशरूम

विभिन्न प्रकार के खाद्य मिल्कवीड आमतौर पर या तो नमकीन या अचार वाले होते हैं।वहीं, मशरूम में किण्वन तेजी से होता है, यही कारण है कि ये अचार वाले मशरूम सबसे स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले इन्हें या तो काफी देर तक भिगोया जाता है या कई पानी में उबाला जाता है ताकि उनके रस का तीखापन या कड़वाहट गायब हो जाए। और तभी आप उन्हें तैयार करना शुरू कर सकते हैं। और उत्तरी देशों में, इन मशरूमों को आग पर पकाया जाता है - आग पर (या नियमित ग्रिल पर) कटार पर पकाया जाता है।

लैटिसिफ़र्स की खाद्य प्रजातियाँ अक्सर केवल नमकीन या अचार वाली होती हैं, इसलिए उन्हें सार्वभौमिक मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। लेकिन आपको उन्हें सावधानी से इकट्ठा करने की ज़रूरत है ताकि टोकरी में अखाद्य या जहरीली किस्में न डालें।

मिल्कवीड मशरूम एक ही समय में लहर और दूध मशरूम दोनों जैसा दिखता है, आप इसे फोटो देखकर और "वन सौंदर्य" का विवरण पढ़कर देख सकते हैं।

ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड का फोटो

कुछ मशरूम बीनने वाले या तो मजाक में या गंभीरता से इसे दूध मशरूम कहते हैं। व्यर्थ में, इसका अपने स्वादिष्ट और सुगंधित रिश्तेदार से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि इसके विपरीत है। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि मशरूम क्या है, तो आइए इसे बेहतर तरीके से जानें।

विवरण

मिल्की एक ग्रे-गुलाबी, लैमेलर मशरूम है। दूध मशरूम की तरह, यह कई जीनस म्लेचनिक का प्रतिनिधित्व करता है और रसूला परिवार से संबंधित है। रोअन मिल्कवीड, एम्बर मिल्कवीड, अखाद्य मिल्क मशरूम - ये सभी एक ही मशरूम के नाम हैं।

मशरूम में झुके हुए किनारों वाली एक गोल टोपी होती है; इसका व्यास 15 सेमी हो सकता है। समय के साथ, किनारे सीधे हो जाते हैं और टोपी एक फ़नल आकार ले लेती है। टोपी की सतह चिकनी और शायद ही कभी गीली होती है।

पैर टोपी की तुलना में रंग में थोड़ा हल्का है, छोटा है, 8 सेमी से अधिक नहीं, लगभग 2 सेमी मोटा है।

काटने पर गूदा अपना रंग नहीं बदलता, उसका रंग वही रहता है - हल्का, हल्का पीलापन लिए हुए। यदि आप इसे काटते हैं, तो आप कड़वाहट, जलन और प्यार की सुगंध महसूस कर सकते हैं। लेकिन यह संभावना नहीं है कि कोई भी अपने स्वास्थ्य के साथ प्रयोग करना चाहेगा, क्योंकि मशरूम खाने योग्य नहीं है।

मिल्कवीड, जंगल का भूरा-गुलाबी "सुंदर" कहाँ उगता है?

मिल्कवीड, जो अपने भूरे-गुलाबी रंग से अन्य मशरूमों से अलग होता है, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में और थोड़ा उत्तर की ओर बढ़ता है। इसके विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ दलदलों के साथ-साथ मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में भी होती हैं, जहाँ बहुत अधिक काई होती है। उससे मिलने के लिए, ब्लूबेरी और देवदार के जंगलों में जाएँ, चीड़, स्प्रूस और बर्च के पेड़ों के नीचे उसकी तलाश करें।

इसे खोजने का सबसे अच्छा समय जुलाई से अक्टूबर तक है। यदि गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में बारिश होती है, तो अगस्त और सितंबर की पहली छमाही में बहुत अधिक बारिश होगी।

क्या ग्रे-गुलाबी मिल्कवीड से व्यंजन पकाना संभव है?

क्या भूरा-गुलाबी दूधिया पौधा खाने योग्य है? इस मामले पर दो दृष्टिकोण हैं: पहला यह कि मशरूम अखाद्य है, दूसरा यह कि इसे अभी भी खाया जा सकता है। इसके अलावा, न केवल घरेलू, बल्कि विदेशी माइकोलॉजिस्ट भी मशरूम के बारे में यही राय रखते हैं। और यह अन्यथा कैसे हो सकता है, क्योंकि इसकी तीखी गंध आपको तुरंत मशरूम को फेंकने और इस जगह से जितना संभव हो सके दूर जाने के लिए प्रेरित करती है। लेकिन ऐसे साहसी लोग भी हैं, जो सुगंध के बावजूद, मशरूम में नमक डालते हैं और मानते हैं कि वोदका के साथ इससे बेहतर नाश्ता नहीं हो सकता। लेकिन अधिकांश मशरूम बीनने वाले अभी भी उन्हें सनकी मानते हैं, क्योंकि अचार बनाने से पहले, मशरूम को एक दिन से अधिक समय तक भिगोना पड़ता है, दिन में कई बार पानी बदलना पड़ता है, और इसे अलग से पकाया जाना चाहिए ताकि अन्य मशरूम तीखी "सुगंध" को अवशोषित न करें। ” तो क्या मशरूम ऐसी परेशानी के लायक है? इसके अलावा, इसका स्वाद, जैसा कि वे कहते हैं, बहुत अच्छा नहीं है।

क्या मशरूम में डबल्स हैं?

मिल्कवीड बेरेन्डे साम्राज्य का एक अद्भुत ग्रे-गुलाबी प्रतिनिधि है, लेकिन यह अद्वितीय भी है, क्योंकि इसकी सुगंध अन्य मशरूम में नहीं पाई जाती है। ओक मिल्कवीड के साथ एक बाहरी समानता है, लेकिन यह थोड़ा छोटा है और खाया जा सकता है। ओक मिल्कवीड में भी एक सुगंध होती है, हालांकि इतनी घृणित नहीं - इसमें सूखी घास जैसी गंध आती है, और इस विशेषता के लिए मशरूम को लोकप्रिय नहीं माना जाता है।

मशरूम का वर्णन कड़वा या स्विनुष्का के वर्णन के समान है, लेकिन उनमें ऐसी दुर्गंध नहीं होती है।

तो, अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि केवल बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले ही इस मशरूम को ले सकते हैं, और शुरुआती लोगों को मशरूम में दिलचस्पी नहीं होनी चाहिए। यदि आपको संदेह है कि कौन सा मशरूम आपके सामने है, तो "ट्रॉफी" को जंगल में छोड़ना बेहतर है, एक गलती से दुखद अंत हो सकता है।

ज़हरीला मिल्कवीड जंगलों में सर्वव्यापी है - यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मशरूम है, जिसे मशरूम बीनने वाले की टोकरी में नहीं जाना चाहिए। इस पृष्ठ पर प्रस्तुत विवरण आपको अखाद्य लैक्टिफेरस मशरूम को अलग करने और पहचानने में मदद करेंगे। लैक्टिसिफेरस मशरूम की तस्वीरें प्रजातियों की सभी प्रस्तावित वनस्पति विशेषताओं के साथ हैं।

थायराइड दूधिया

टोपी 3-5 (10) सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल, फिर सपाट-फैली हुई, उम्र के साथ अवतल-फैली हुई, कभी-कभी केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, मुड़े हुए बालों वाले किनारे के साथ। त्वचा चिपचिपी या चिपचिपी होती है, अक्सर अस्पष्ट रूप से परिभाषित एक संकेंद्रित क्षेत्र के साथ, गेरू-पीली, भूरी-पीली, और दबाने पर यह बकाइन-ग्रे से भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाती है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, शीघ्र ही नीचे की ओर, मध्यम रूप से लगातार, प्लेटों के साथ संकीर्ण, क्रीम रंग की, दबाने पर वे बैंगनी हो जाती हैं, फिर बकाइन-ग्रे, भूरे रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में तुरंत बैंगनी हो जाता है, पहले प्रचुर मात्रा में होता है, समय के साथ गायब हो सकता है, स्वाद परिवर्तनशील होता है: मीठा से कड़वा से तीखा तक। पैर 3-5 (8) x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार या आधार की ओर चौड़ा, कठोर, खोखला, श्लेष्मा, टोपी के समान रंग का होता है। गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर तुरंत बैंगनी हो जाता है, स्वाद शुरू में मीठा होता है, समय के साथ यह तीखा-कड़वा हो जाता है, एक सुखद गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

थायराइड मिल्की एक एसोसिएशन बनाता है और। पर्णपाती जंगलों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी अगस्त-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

सुनहरी दूधिया दूधिया घास

टोपी 4-8 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, जल्द ही कीप के आकार की, एक गुच्छेदार, फिर सीधी, पतली, चिकनी किनारी वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है, फिर सूखी, नंगी, चिकनी, हल्की टेराकोटा, क्रीम, गेरू-नारंगी, हलके पीले रंग की, बीच-बीच में गेरुआ क्षेत्र के साथ जो परिपक्व नमूनों में लगभग अदृश्य होती है। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, सफेद, गेरू-क्रीम बन रही हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में जल्दी ही नींबू-पीला हो जाता है और स्वाद में तीखा होता है। पैर 3-7 X 0.7-1.5 सेमी, बेलनाकार या क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, सूखा, नंगा, चिकना, हल्का गेरूआ, गहरे गेरू रंग की कमी के साथ, आधार पर बालदार। गूदा ढीला, नाजुक, मलाईदार, स्वाद में तीखा, बिना अधिक गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

सुनहरा दूधिया पौधा बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह मिश्रित वनों में, समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है।

दूधिया गहरा भूरा

टोपी 3-6 (10) सेमी व्यास की, चपटी-उत्तल, फिर मोटे तौर पर कीप के आकार की, लहरदार तेज धार वाली होती है। त्वचा थोड़ी चिपचिपी या छोटी-मखमली, उम्र के साथ चिकनी, भूरी, गेरू-भूरी, भूरी-भूरी, हल्के किनारे वाली होती है।

प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, विरल, संकीर्ण, प्लेटों और एनास्टोमोसेस के साथ, युवा अवस्था में टोपी के समान रंग, उम्र के साथ - भूरा-गेरू, गेरू-पीला, बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर, दबाने पर गुलाबी हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में लाल हो जाता है, पहले बेस्वाद, फिर कड़वा। तना 3-8 x 0.5-2 सेमी, बेलनाकार, अक्सर आधार की ओर संकुचित, कठोर, खोखला या खोखला, पतला-मखमली, चिकना, टोपी के समान रंग या एक शेड हल्का, दबाने पर गंदा लाल हो जाता है। गूदा घना, सफेद, काटने पर लाल, थोड़ा कड़वा स्वाद वाला, बिना अधिक गंध वाला होता है।

गहरे भूरे रंग का मिल्कवीड बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में उगता है, कई बेसिडिओम के साथ आधार पर विलीन हो जाता है, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में। अखाद्य.

हल्का चिपचिपा दूधवाला

टोपी 3-5 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर कीप के आकार की, फैली हुई, असमान रूप से लहरदार, झुकी हुई धार वाली होती है। त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सूखने पर यह चमकदार हो जाती है, मांस-गुलाबी से गहरे पीले रंग की हो जाती है, बैंगनी या बकाइन रंग की हो जाती है, और दबाने पर यह धीरे-धीरे गंदी भूरी या काली हो जाती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, संकीर्ण, मध्यम आवृत्ति की, हल्की गेरू या गहरे पीले रंग की और दूधिया रस की पीली बूंदों वाली होती हैं। दूधिया रस सफेद, शुरू में काफी प्रचुर मात्रा में, कड़वा होता है और कुछ समय बाद गर्म और मसालेदार हो जाता है। डंठल 3-6 x 0.7-1.5 सेमी, थोड़ा घुमावदार, नीचे की ओर संकुचित, थोड़ा चपटा, अनुदैर्ध्य रूप से अंडाकार, श्लेष्मा, टोपी की तुलना में एक शेड हल्का होता है। गूदा सफेद होता है, हवा में धीरे-धीरे पीला हो जाता है, तीखा स्वाद और सेब की गंध आती है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

पीला चिपचिपा मिल्कवीड एक संघ बनाता है (पिका ए. डायट्र.)। स्प्रूस में उगता है और स्प्रूस जंगलों के साथ मिश्रित होता है, समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में। अखाद्य.

दूधिया भूरा

टोपी 3-6 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में चपटी, फिर चपटी-फैली हुई, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, किनारा शुरू में नीचे की ओर होता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है।

त्वचा शुष्क, पपड़ीदार, गुलाबी-गेरू, टेराकोटा, शल्क सीसा-ग्रे रंग के होते हैं और उम्र के साथ वे टोपी की सतह के समान रंग के हो जाते हैं। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार, द्विभाजित, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में नहीं बदलता है। पैर 3-7 x 0.4-0.9 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, भंगुर, खोखला, महसूस किया हुआ, टोपी के समान रंग, आधार पर सफेद-यौवन। गूदा सफेद या थोड़ा पीला होता है, इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है और इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

ग्रे मिल्खेन (अलनस इंकाना (एल.) मोएंच) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है, अखाद्य।

दूधिया गुलाबी

टोपी 5-10 (15) सेमी व्यास की, उत्तल, फिर सपाट-फैली हुई, कभी-कभी ट्यूबरकल के साथ, अक्सर कीप के आकार की, कभी-कभी टेढ़ी-मेढ़ी विच्छेदित धार वाली होती है। त्वचा सूखी, बारीक पपड़ीदार, रेशमी-रेशेदार, बीच में दानेदार-परतदार, उम्र के साथ नंगी हो जाती है, फटती हुई, पीली-मिट्टी-भूरी या भूरी-भूरी, बकाइन-गुलाबी-भूरी, गुलाबी-गेरुआ-भूरी, बिना किसी क्षेत्र के . प्लेटें नीचे की ओर, पतली, लगातार, सफेद, पीली, मलाईदार-गेरूआ, गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद, कम होता है, हवा में नहीं बदलता, स्वाद मीठा से लेकर कड़वा तक होता है। तना 5-9 x 0.5-2 सेमी, चिकना या थोड़ा सूजा हुआ, आमतौर पर परिपक्व होने पर खोखला, टोपी के समान रंग, शीर्ष पर हल्का, पाउडर जैसी कोटिंग के साथ, नीचे सफेद रेशों वाला होता है। गूदा सफ़ेद-हल्का, पतला, नाजुक, मीठा स्वाद और कूमारिन की गंध वाला होता है, जो सूखने पर तेज़ हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

गुलाबी मिल्कवीड स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.), पाइन (पिनस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह मिश्रित वनों में भी, अकेले और छोटे समूहों में, यदा-कदा, जुलाई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य (जहरीला)।

दूधिया भूरा

टोपी 2-5 (8) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, दबी हुई, कीप के आकार की, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और शुरू में झुकी हुई, जल्द ही सीधी लहरदार धार वाली होती है। त्वचा सूखी, नंगी, चिकनी, शाहबलूत से जैतूनी भूरे रंग की, बीच में गहरी, किनारों की ओर हल्की, लगभग सफेद हो जाती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ होती हैं, पहले लाल-गेरू रंग की होती हैं, उम्र के साथ वे गंदी जंग लगी भूरी हो जाती हैं, अक्सर बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर हो जाती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, और हवा में कुछ मिनटों के बाद यह गहरे पीले रंग का हो जाता है, जिसका स्वाद तीखा और तीखा होता है। तना 3-5 (7) x 0.4-0.8 सेमी, बेलनाकार, मजबूत, उम्र के साथ खोखला हो जाता है, चिकना, टोपी के समान रंग, आधार पर सफेद मायसेलियम से ढका हुआ होता है। गूदा नाजुक, हल्का गेरूआ, तने पर लाल रंग का, काटने पर गंधक-पीला हो जाता है, इसका स्वाद तीखा होता है, इसमें हल्की सुखद गंध होती है। FeSO4 के साथ कुछ समय बाद यह जैतून-भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडर मलाईदार है.

स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.) के साथ संबंध बनाता है। स्प्रूस वनों में, अम्लीय मिट्टी पर, छोटे समूहों में, कभी-कभार, सितंबर-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया कड़वा

टोपी 3-5 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में उत्तल, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और एक लंबी घुमावदार, फिर सीधी, चिकनी, तेज धार वाली होती है। त्वचा शुष्क, चिकनी, गेरुआ-भूरा, लाल-भूरा, पीला-लाल, तांबे के रंग के साथ, क्रीम में लुप्त होती है। प्लेटें नीचे की ओर, बारंबार, संकीर्ण, प्लेटों, क्रीम, गेरू से युक्त होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता, इसका स्वाद हल्का होता है, हालांकि कुछ समय बाद यह कड़वा हो सकता है। पैर 3-5 x 0.4-0.6 सेमी, क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, चिकना, चिकना, टोपी के समान रंग। गूदा ढीला, सफेद, मलाईदार, ताज़ा स्वाद, धीरे-धीरे मसालेदार, गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

कड़वा मिल्कवीड ओक (क्वेरकस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभी, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया बकाइन

टोपी 5-8 (10) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में चपटी, फिर तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ चपटी-फैली हुई होती है। शुरुआत में किनारे को नीचे किया जाता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है। त्वचा सूखी, पतली टोमेंटोज़-स्कैली, हल्के बकाइन, गहरे बकाइन-गुलाबी से लाल तक, उम्र के साथ लुप्त होती बकाइन-गुलाबी, मांस-बकाइन तक होती है। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार, द्विभाजित, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में इसका रंग नहीं बदलता। तना 3-7 x 0.4-1 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, भंगुर, खोखला, गुलाबी-गेरूआ रंग का होता है। गूदा सफ़ेद, शुरू में स्वाद में मीठा, फिर धीरे-धीरे तीखा, बिना किसी विशेष गंध वाला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद (युवा नमूनों में) से मलाईदार (पुराने नमूनों में) होता है।

बकाइन मिल्कवीड एल्डर (अलनस मिल) के साथ संबंध बनाता है। एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया गीला

टोपी 2-10 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, दबी हुई, एक ट्यूबरकल और एक तेज, चिकनी धार वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी, चिपचिपी, हल्के भूरे या लगभग सफेद, बिना किसी क्षेत्र के होती है; सूखने पर यह भूरे-भूरे, पीले-भूरे रंग की होती है, जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्षेत्र होते हैं। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, क्रीम रंग की और घायल होने और दबाने पर बैंगनी रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में तेजी से बैंगनी हो जाता है। टांग 6-8 x 0.8-1.5 सेमी, बेलनाकार, खोखली, श्लेष्मा, पीले धब्बों वाली, बकाइन। गूदा घना, सफेद, हवा में जल्दी बैंगनी हो जाता है, धीरे-धीरे कड़वा-तीखा स्वाद होता है और गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

गीला दूधिया पौधा बर्च (बेतूला एल.), पाइन (पीनस एल.) और विलो (सैलिक्स एल.) के साथ संबंध बनाता है। नम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, बड़े समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया काँटेदार

टोपी 2.5-4 (6) सेमी व्यास की, बहुत पतली-मांसल, सतह पर पतली नसों वाली, शुरू में सपाट, फिर सपाट-फैली हुई, दबी हुई, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ होती है। किनारा पतला, थोड़ा पसलीदार, झुका हुआ है और उम्र के साथ सीधा हो सकता है। त्वचा गुलाबी-लाल से बकाइन-कार्मिन-लाल, सूखी, बाल-लगभग पपड़ीदार (ऊंचाई में 2 मिमी तक स्केल) होती है। प्लेटें छोटी उतरती हुई, संकीर्ण, पतली, लगातार, कांटेदार, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं, दबाने पर वे जैतून-भूरे रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, काफी प्रचुर मात्रा में होता है, पहले इसका स्वाद हल्का होता है, बाद में यह थोड़ा कड़वा हो जाता है। पैर 3-5 x 0.2-0.8 सेमी, बकाइन-गुलाबी, कभी गेरू रंग का नहीं, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा संकुचित, शुरू में बना, उम्र के साथ खोखला होता जा रहा है। गूदा सफेद से हल्के गेरूआ रंग का होता है, दबाने पर यह हरे रंग का हो जाता है, इसमें हल्का स्वाद होता है और कोई विशेष गंध नहीं होती है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

स्पाइनी मिल्कवीड बर्च (बेतूला एल.) और एल्डर (अलनस मिल.) के साथ संबंध बनाता है। नम पर्णपाती और मिश्रित वनों में, समूहों में, स्फाग्नम के बीच, कभी-कभार, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

पानीदार दूधिया दूधवाला

टोपी 2-4 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, एक तेज लहरदार धार वाली होती है। त्वचा चिकनी या झुर्रीदार, सूखने पर फटने वाली, गहरे भूरे, काले-भूरे, गहरे भूरे, लाल-भूरे रंग की होती है। प्लेटें नीचे की ओर, मध्यम आवृत्ति की, चौड़ी, प्लेटों वाली, क्रीम रंग की, लाल-भूरे धब्बों वाली होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, हल्का स्वाद होता है। पैर 4-7 x 0.2-0.4 सेमी, बेलनाकार, चिकना, पीला, आधार पर गहरा। गूदा ढीला, सफेद, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, स्वाद ताज़ा होता है, ज्यादा गंध नहीं होती।

मिल्कवीड ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, बड़े समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-नवंबर में उगता है। अखाद्य.

फोटो में जहरीले मिल्कवीड को देखें और इसे याद रखें ताकि इसे जंगल में न ले जाएं:

मिल्कवीड एक सशर्त रूप से खाद्य या जहरीला मशरूम है जो रसूला परिवार से संबंधित है। मशरूम का नाम उनकी उपस्थिति से आता है - आमतौर पर रस की सफेद बूंदें गूदे पर दिखाई देती हैं, जो फल के नुकसान की जगह से बहती हैं। मशरूम के कई अन्य नाम हैं - ग्लैडीश, हॉलो मशरूम, ग्रे मिल्क मशरूम, एल्डर।

मिल्कवीड एक सशर्त रूप से खाद्य या जहरीला मशरूम है जो रसूला परिवार से संबंधित है।

रसूला परिवार की प्रजातियों में जहरीले नमूने भी हैं, जो एक नियम के रूप में, अपनी आकर्षक उपस्थिति में दूसरों से भिन्न होते हैं।

• मौसम की स्थिति के बावजूद, सामान्य मिल्कवीड की टोपी की सतह चिकनी, चमकदार होती है। इसका व्यास बीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और इसके रंग में काले घेरे होते हैं। फल बनने के दौरान मशरूम का रंग और आकार बदल सकता है - युवा मशरूम का रंग गहरा या नीला होता है, और टोपी उत्तल होती है। इसके विपरीत, परिपक्व लोगों का रंग भूरा और आकार उदास होता है। टोपी के किनारे लहरदार, अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।
• पैर लगभग 4-10 सेमी लंबा हो सकता है और इसका आकार नियमित बेलनाकार होता है। कभी-कभी, यांत्रिक क्षति के बाद, यह थोड़ा सूज सकता है, लेकिन साथ ही अंदर से खोखला हो जाता है।
• टोपी के नीचे स्थित प्लेटें काफी पतली होती हैं और अक्सर स्थित होती हैं। इनका रंग पीला या मटमैला होता है।
• फल का गूदा नाजुक और मोटा होता है। इसका रंग मटमैला है और यह दूधिया रस से भरा हुआ है। क्षतिग्रस्त होने पर इसका रंग तुरंत पीला या हरा हो जाता है। गंध असामान्य है - इसकी सुगंध मछली के समान है।

लोक चिकित्सा और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

आम मिल्कवीड की विशेषताएं (वीडियो)

लैटिसिफ़र्स की खाद्य और अखाद्य प्रजातियाँ

लैक्टिकेरिया के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में लाल-भूरा मशरूम, पीला-भूरा लैक्टिकेरिया, मांस-लाल, वुडी, पैपिलरी, काली मिर्च, गर्म-दूधिया, साथ ही सुस्त, पीला, कड़वा लैक्टिकेरिया शामिल हैं।

लाल-भूरा दूधिया

मशरूम की टोपी लगभग 8 सेमी व्यास वाली, घना और मांसल गूदा, साथ ही बीच में एक ट्यूबरकल होता है। छोटे फलों में आकार उत्तल होता है, जबकि अधिक परिपक्व फलों में यह बढ़ने पर सीधा हो जाता है। प्लेटें संकीर्ण, नीचे की ओर और गुलाबी या पीले रंग की होती हैं। जो रस निकलता है वह सफेद होता है। ऑक्सीजन के साथ मिलने पर यह रंग नहीं बदलता है। साथ ही, इसमें एक सुखद मीठी सुगंध और कड़वा स्वाद होता है। पैर 4 सेंटीमीटर तक बेलनाकार, कठोर होता है। आमतौर पर इसका रंग टोपी से मेल खाता है या कई शेड हल्का होता है। गूदा मलाईदार, स्वादहीन और गंधहीन होता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है, छोटे समूह बनाता है। फलने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है।

लाल-भूरा दूधिया

फीका दूधिया

इस मशरूम की टोपी भूरे या बकाइन और कभी-कभी बैंगनी रंग की होती है। समय के साथ, सीधी धूप के कारण यह फीका पड़ सकता है। केंद्र में एक खोखलापन है, और मशरूम की सतह स्वयं असमान, चिपचिपी है, जिस पर जंगल का मलबा चिपका हुआ है। पैर या तो सीधा या घुमावदार, बेलनाकार हो सकता है। इसका रंग क्रीम से ग्रे तक भिन्न होता है।गूदा भी भूरे रंग का होता है और क्षतिग्रस्त होने पर रस छोड़ता है।

मशरूम का कोई दोहराव नहीं है,और इसका निर्माण अगस्त के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक होता है। यह लार्च और स्प्रूस जंगलों में उगता है, विशेष रूप से माइकोराइजा को बर्च के साथ मिलाना पसंद करता है।

फीका दूधिया

हाइग्रोफोरॉइड लैटिसिफ़र

इस प्रकार का मशरूम खाने योग्य होता है और इसकी टोपी का व्यास 4 से 10 सेमी होता है। फल का रंग मौसम की स्थिति के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन अक्सर मशरूम लाल या भूरे रंग का होता है। टोपी उत्तल है, छूने पर सूखी है, लेकिन सूरज की चमक में चमकती है। प्लेटें टोपी के नीचे स्थित होती हैं, हल्के क्रीम रंग की और उतरती हुई।

हाइग्रोफोरस मिल्कवीड जून के अंत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ता है। यह विशेषकर समशीतोष्ण जलवायु में फल देता है। विकास के लिए खनिज युक्त मिट्टी की आवश्यकता होती है।केवल ओक और बिर्च से सटे पर्णपाती जंगलों में उगता है।

लैक्टिकेरिया कहाँ एकत्र करें (वीडियो)

अखाद्य और जहरीला दूधिया

जहरीले मशरूमों में, सबसे उल्लेखनीय हैं थायरॉयड के आकार के, सुनहरे-चिपचिपे, भूरे, गुलाबी, गीले, साथ ही बकाइन और कड़वे।

दूधिया कड़वा

फल में 5 सेमी व्यास वाली एक टोपी, एक पतली डंठल और उतरती हुई प्लेटें होती हैं। मशरूम का आकार उत्तल होता है, लेकिन केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, जो लैक्टिसिफ़र्स को अन्य प्रजातियों से अलग करता है। टोपी का रंग पीला है. जब गूदे को दबाया जाता है, तो एक रस बनता है, जिसकी संरचना पानी जैसी होती है और हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है। गूदा घना, रसदार और भंगुर होता है।

पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ओक और बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। इंसानों के लिए खाने योग्य नहीं.

दूधिया कड़वा

दूधिया भूरा

टोपी का व्यास पाँच सेंटीमीटर है, जो थोड़ा अंदर की ओर दबा हुआ है। किनारा लहरदार है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल बनता है। मौसम की स्थिति के बावजूद, मशरूम की त्वचा चिकनी, सूखी और चमकदार होती है, और इसका रंग जैतून, भूरा या गहरा हो सकता है। प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, तने में थोड़ी सी धंसी हुई हैं। इनके माध्यम से एक दूधिया रस निकलता है, जिसमें पानी जैसी स्थिरता होती है, लेकिन कोई विशिष्ट सुगंध या गंध नहीं होती है। नियमित बेलनाकार आकार का पैर, अन्य। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह अंदर से खोखला हो जाता है। गूदा हल्का नारंगी रंग का होता है, तने के करीब लाल रंग का हो जाता है। काटने पर यह सफेद या नारंगी से गंधक पीले रंग में बदल जाता है। ब्राउन मिल्कवीड का स्वाद तीखा होता है और यह खाने में असहनीय होता है।

यह स्प्रूस और मिश्रित वनों में उगता है, माइसेलियम समूहों में बनता है। माइसेलियम की वृद्धि और फल बनने का मौसम सितंबर के अंत से अक्टूबर के अंत तक होता है।

दूधिया भूरा

थायराइड दूधिया

शील्ड लैक्टिफ़र की टोपी व्यास में 10 सेमी तक बढ़ सकती है। सबसे पहले इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, लेकिन जैसे-जैसे फल पकता है, यह बदलता है और किनारे अधिक से अधिक असमान हो जाते हैं। इसका रंग सफेद होता है और गूदा बिल्कुल वैसा ही होता है, जो मशरूम के क्षतिग्रस्त होने पर हवा में रंग नहीं बदलता है। पैर का आकार नियमित है, लंबाई लगभग 8 सेमी है, जो छोटे तराजू से ढका हुआ है। मशरूम द्वारा स्रावित दूधिया रस सफेद होता है।हवा में ऑक्सीकृत होने पर यह बैंगनी रंग में बदल जाता है।

यह स्प्रूस, विलो या बर्च के साथ मिलकर माइकोराइजा बनाता है। यह लार्च में उगता है और अगस्त के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक पाया जा सकता है।

थायराइड दूधिया

मिल्कवीड इकट्ठा करने के स्थान और तारीखें

मिल्कवीड के सामान्य विकास के लिए उसे खनिजों से भरपूर नम मिट्टी की आवश्यकता होती है। यह वही है जो अक्सर चौड़ी पत्ती वाले जंगलों के साथ-साथ शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। भौगोलिक दृष्टि से, लैक्टिसिफ़र पूर्वी और पश्चिमी यूरोप के साथ-साथ रूस के मध्य जिलों, अल्ताई में उगते हैं।

माइसेलियम कई बार बनता है, लेकिन मशरूम की कटाई साल में केवल एक बार ही की जा सकती है। फलने का मौसम अगस्त के अंत-सितंबर की शुरुआत में शुरू होता है और पहली ठंढ तक जारी रहता है।

मिल्कवीड को रसूला से कैसे अलग करें (वीडियो)

खाना पकाने में दूधिया

मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता उनका गूदा और दूधिया रस की उपस्थिति है। "पनीर जैसी" स्थिरता मशरूम को तोड़ना और भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करना आसान बनाती है। एक ही समय में, मिल्कवीड्स का स्वाद मीठा और चिपचिपा और मौलिक रूप से तीखा दोनों हो सकता है। इसकी कड़वाहट और तीखेपन के कारण ही सभी प्रकार के मिल्कवीड नहीं खाए जा सकते। कुछ प्रजातियों को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है और उपयोग से पहले भिगोने या अन्य गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

खाने योग्य किस्मों को नमकीन या अचार बनाकर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, लैक्टिकेरिया बहुत तेजी से किण्वन से गुजरता है और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है। उबालने के दौरान अधिकांश कड़वाहट दूर हो जाती है।

आप मशरूम को प्याज और काली मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं और इससे विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

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इस जीनस में प्रसिद्ध क्लैम, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और 400 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश को जहरीला माना जाता है। रूस में पाए जाने वाले सभी मिल्कवीड का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, ज्यादातर नमकीन या अचार के रूप में। इन सभी प्रजातियों में जो समानता है वह क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ा कड़वा दूधिया रस स्रावित करने की क्षमता है।

नमकीन होने पर, वे घने, स्वादिष्ट और सुखद कुरकुरे हो जाते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा पकाया जा सकता है. कोई भी प्रजाति अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन दूध मशरूम और डुप्ल्यंका पहली विधि के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं, और केसर दूध टोपी और तुरही दूसरे के लिए। स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. मशरूम को मलबे से साफ करें, क्योंकि पकाने के दौरान तने में कड़वाहट बनी रहती है, इसे काट लें। मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में भिगोएँ, ऊपर से दबाएँ, पानी में पूरी तरह डूब जाएँ।
2. मिल्कवीड्स को एक दिन के लिए भिगो दें, दो बार पानी निकाल दें और साफ पानी भर दें। इस समय के दौरान, सोल्युशकी का रंग पीला हो जाएगा, कलौंजी बरगंडी हो जाएगी, और काली मिर्च दूध मशरूम की प्लेटें हरी हो जाएंगी।
3. मशरूम को बिना नमक वाले पानी में उबालें। 15 मिनट के बाद. उबलने पर आंच से उतारकर ठंडा करें।
4. अचार बनाने के लिए, एक इनेमल पैन या बाल्टी लें, धो लें और उबलते पानी से उबाल लें। परतों में करंट की पत्तियों और मशरूम के साथ डिल बिछाएं, उनकी टोपी ऊपर रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें, समय-समय पर लहसुन डालें, आधा काटें। शीर्ष पर एक सपाट प्लेट या ढक्कन रखें और एक वजन रखें।

पैन को ठंडे स्थान पर रखें, एक सप्ताह के बाद मशरूम का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। एक महीने के बाद मशरूम नमकीन हो जायेंगे. उन्हें जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तले हुए दूध मशरूम की रेसिपी

वे एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दूसरा कोर्स बनाते हैं। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

केसर मिल्क कैप या वोल्नुष्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है; अन्य प्रकार थोड़े कड़वे हो सकते हैं। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, मिल्कवीड को इस प्रकार पकाएं:

1. मशरूम को छीलिये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें 5 घंटे के लिए भिगो दें, धो लें और पानी बदल दें।
2. 15 मिनट तक उबालें. बिना नमक वाले पानी में, स्वाद के लिए तेज़ पत्ता डालें। ठंडा करें, धो लें.
3. कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम को पैन में डालें और 10 मिनट के बाद। खट्टा क्रीम, नमक और मसाले, एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें।

मशरूम को उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें। परोसने से तुरंत पहले तैयार करें, क्योंकि पकवान को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

मिल्कवीड में ऐसे सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद नमकीन होने पर सबसे अच्छा लगता है।