सर्दियों के लिए हरे सेब से क्या बनाएं? सर्दियों के लिए सेब से क्या बनाया जा सकता है?

बेशक, सर्दियों में सेब को प्राकृतिक रूप में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, संसाधित रूप में नहीं। यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो सेब में सभी विटामिन बने रहेंगे, और सर्दियों में अपने बगीचे से ताजा सेब खाना स्टोर में चीनी और तुर्की किसानों से उत्पाद खरीदने से कहीं अधिक सुखद है। विशाल तहखानों के मालिकों के लिए सर्दियों के लिए सेब तैयार करना आसान होता है - उन्होंने भंडारण के लिए जगह तैयार की, फसल रखी, और वसंत तक रसदार सेबों की कटाई की। लेकिन ऊंची इमारतों के निवासियों के लिए एक रास्ता है: उनके लिए विशेष चेस्ट जारी किए जाते हैं, जो बालकनी पर स्थापित होते हैं। वे 3-5 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं, जो सेब (और केवल उन्हें ही नहीं) को संरक्षित करने के लिए आदर्श है। दोनों के लिए सेब को संरक्षित करने के लिए कुछ सुझाव:

हम पहले से एक भंडारण स्थान (अर्थात् तहखाना या तहखाना) तैयार करते हैं: हम दीवारों को सफेद करते हैं ताजे बुझे हुए चूने के घोल (1.5 किग्रा प्रति 10 लीटर पानी) के साथ, घोल में 100-200 ग्राम मिलाया जा सकता है नीला विट्रियल. तहखाने में फर्श को आयरन सल्फेट के 5% घोल से उपचारित किया जाना चाहिए।
. कटे हुए सेबों को धोने की जरूरत नहीं है - मोम का लेप बीमारियों और सड़न से बचाता है।
. भंडारण से पहले, हम फलों को छांटते हैं: सेब टूटे हुए, क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए, केवल साफ और स्वस्थ फल ही भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।
. चुनने के बाद, सेबों को तुरंत (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में) ठंडा करने की सलाह दी जाती है।
. सेबों को किसी भी कंटेनर में रखा जा सकता है: लकड़ी या गत्ते के बक्से, टोकरियाँ, प्लास्टिक की थैलियों में या बस रैक पर रखा जा सकता है।
. फलों को डंठलों के साथ ऊपर रखना चाहिए।
. यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक सेब को कागज में लपेट सकते हैं या अच्छी तरह से सूखे ओक या मेपल के पत्तों के साथ छिड़क सकते हैं।
. तहखाने या तहखाने में तापमान 5ºС से अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन सामान्य तौर पर फसल के सर्वोत्तम संरक्षण के लिए आदर्श तापमान 0-3ºС है

और उनका क्या जिनके पास तहख़ाना या विशेष संदूक नहीं है? संरक्षित करना! सौभाग्य से, सर्दियों के लिए सेब को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, ये अनगिनत जैम रेसिपी हैं। उनमें से सर्वश्रेष्ठ - सबसे सरल से लेकर सबसे दिलचस्प तक - हमारी साइट ने आपके लिए तैयार किया है।

वाइबर्नम के साथ सेब का जैम

अवयव:
5 किलो सेब,
1.5 किलो वाइबर्नम,
5 किलो चीनी.

खाना बनाना:
जूसर की सहायता से वाइबर्नम से रस निकालें। सेब को सेब कटर से काटें (यह एक बहुत ही सुविधाजनक उपकरण है - स्लाइस समान हैं, और कोर तुरंत हटा दिया जाता है), चीनी के साथ छिड़कें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें। चाशनी की एक बूंद फैलने तक उबालें, ठंडा करें। वाइबर्नम जूस डालें, फिर से आग पर रखें, 5-10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें। पॉलीथीन के ढक्कनों से रोल करें या बंद करें।

अवयव:
3 किलो एंटोनोव्का,
2 टीबीएसपी नमक,
4 चम्मच सोडा,
3 किलो चीनी.

खाना बनाना:
नमक और सोडा से घोल तैयार करें (2 लीटर पानी में नमक और 2 लीटर पानी में सोडा घोलें)। सेबों को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. सेबों को पहले सेलाइन में डुबोएं, फिर सोडा में। धो लें साफ पानी, पानी निकल जाने दें और चीनी से ढक दें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर धीरे से मिलाएं, आग पर रखें और उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। जैम को धीरे से हिलाएं और झाग हटा दें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

अवयव:
600 ग्राम कद्दू,
600 ग्राम सेब
1 नींबू
800 ग्राम चीनी.

खाना बनाना:
नींबू को उबाल लें, उसका रस निचोड़ लें, छिलका बारीक काट लें। सेबों को छीलिये, छिलके को एक सॉस पैन में डालिये, दो गिलास पानी डालिये और उबालने के लिये रख दीजिये. सेब को कद्दूकस कर लें, ऊपर से नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कद्दू को कद्दूकस करें, सेब और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं, सेब के छिलके के काढ़े के साथ सब कुछ डालें और आग लगा दें। जैम के पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बैंकों में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सेब से आप कॉम्पोट, जेली, मार्शमॉलो, कैंडीड फल, मुरब्बा, जैम, जैम बना सकते हैं... बहुत स्वादिष्ट! आप पाई के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं - सर्दियों में आपको इसे केवल पाई में जोड़ने की आवश्यकता होगी, इसे तैयार करने में समय बर्बाद किए बिना।

1 के लिए सामग्री- लीटर जार:
7-8 सेब
½ कप चीनी
1.5 कप पानी.

खाना बनाना:
सेबों को धोएं, सेब कटर से काटें, ठंडे अम्लीय पानी में 30 मिनट के लिए डुबोएं (1 लीटर पानी के लिए - 1 ग्राम) साइट्रिक एसिड). फिर सेबों को पानी से निकालें, छान लें, एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी के ऊपर 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। गर्म सेबों को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें, उबलता हुआ भरावन डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। लपेटो, लपेटो।

अवयव:
1 किलो सेब
750-800 ग्राम चीनी,
1 गिलास पानी
दालचीनी - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में 1 कप घोलें। एक गिलास पानी में चीनी. सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चाशनी में सेब डालें, मध्यम आंच पर रखें, ऊपर से 1 गिलास चीनी और डालें। मिलाएँ और मध्यम आँच पर पकाएँ। चीनी घुलते ही डालें और लगातार हिलाते रहें। जब सारी चीनी इस्तेमाल हो जाए और घुल जाए तो आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर आग पर वापस रखें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, दालचीनी डालें, हिलाएँ और जार में डालें। पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें, बंद कर दें। ठंडा रखें.

1 किलो सेब के लिए - 700-900 ग्राम चीनी। तैयार सेबों का आधा हिस्सा, छिलका उतारे बिना और कोर साफ किए बिना, काट लें, सॉस पैन में डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। उबले हुए सेबों को छलनी से छान लें, चीनी के साथ मिलाएँ और तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बचे हुए सेबों को छिलके और कोर से छील लें, पतले स्लाइस में काट लें और मसले हुए आलू में डाल दें। पकने तक पकाएं, निष्फल जार में रखें, रोल करें।

सेब का मुरब्बा. 1 किलो सेब के लिए - 500-700 ग्राम चीनी। शरद ऋतु की किस्मों के सेबों को कोर से निकालें, ओवन में बेक करें, छलनी से पोंछ लें। परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और उस पर उबला हुआ द्रव्यमान डालें। चाकू से चिकना करें और एक तरफ रख दें। फिर चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट लें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

3 किलो सेब के लिए - 2 कप चीनी। सेब को सेब कटर से काटें, चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह आग पर रखें, हिलाते हुए उबाल लें और उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अवयव:
1 किलो सेब
250 ग्राम चीनी
1 गिलास पानी.

खाना बनाना:
सेबों को धोइये, 4 टुकड़ों में काटिये, पानी डालिये और 30 मिनिट तक उबालिये. रस को छानने के लिए एक छलनी पर वापस डालें और तब तक छोड़ दें अगले दिन. जमे हुए रस में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग लगा दें। तेज़ आंच पर तब तक उबालें जब तक चम्मच से चाशनी मोटी बूंदों के रूप में टपकने न लगे। खाना पकाने के दौरान, जेली को हिलाया जाना चाहिए और झाग हटा देना चाहिए। तैयार जेली को निष्फल जार में डालें, रोल करें।

अवयव:
1.5 किलो सेब,
600 ग्राम पानी
10-12 पीसी। लौंग,
400 ग्राम चीनी
1 नींबू.

खाना बनाना:
सेबों को काट कर नरम होने तक लौंग के साथ पानी में उबालें। फिर एक ब्लेंडर में पीस लें, द्रव्यमान को आग पर रखें और उबाल लें। चीनी, रस और नीबू का गूदा (बीज निकाला हुआ!) डालें और तब तक पकाएँ जब तक सारी चीनी घुल न जाए। जब चाशनी की एक बूंद ठंडी प्लेट पर जम जाए तो जेली तैयार हो जाती है। ठंडा करें, निष्फल जार में रखें, रोल करें।

अवयव:
1 किलो सेब
800 ग्राम चीनी
1 नींबू या संतरा
2-3 लौंग,
1 चम्मच दालचीनी,
पिसी चीनी।

खाना बनाना:
सेब को स्लाइस में काटें, कोर हटा दें। चाशनी तैयार करें: आधी चीनी में 3 कप पानी मिलाएं और तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सेबों को चाशनी में डालें और हिलाते हुए धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सेब पारदर्शी और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। फिर सेब में चीनी का दूसरा भाग, नींबू या संतरे का छिलका, मसाले डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, चाशनी के गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक पकाएं। इस बीच, एक बेकिंग शीट तैयार करें: उस पर चर्मपत्र बिछाएं, तेल से चिकना करें। तैयार सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए दरवाजा खुला रखकर सुखाएं, फिर कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद दोबारा ओवन में सुखा लें। तैयार कैंडीड फलों पर पिसी चीनी छिड़कें और टाइट ढक्कन वाले साफ कांच के जार में रखें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

सेब को सेब कटर से काटें. लीटर जार में काफी कसकर डालें और उबलते सिरप (200 ग्राम चीनी प्रति 450 ग्राम पानी की दर से) डालें। तुरंत रोल अप करें. यह एक गाढ़ा कॉम्पोट बनता है।

सेब बिना चीनी के अपने रस में डिब्बाबंद।सेबों को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडा करें। निष्फल जार में रखें और गर्म पानी भरें। ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: लीटर - 20 मिनट, 2-लीटर - 30 मिनट, 3-लीटर - 55 मिनट। जमना।

साफ, बिना टूटे सेबों को जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार किया जाता है: 10 लीटर पानी के लिए 120 ग्राम नमक और 120 ग्राम चीनी लें। 50-60 दिन में सेब तैयार हो जायेंगे.

एंटोनोव्का जार में भिगोया हुआ।मध्यम फलों को धोकर जार में कस कर डाल दीजिये. भरावन तैयार करें: जूस और ठंडा उबला हुआ पानी 1:2 या 1:3 (स्वादानुसार) के अनुपात में मिलाएं। सेबों के ऊपर डालें, जार में आड़ी-तिरछी लकड़ी की डंडियाँ डालें ताकि वे सेबों को दबाएँ और उन्हें ऊपर तैरने से रोकें। भराई सेब से 4-5 सेमी ऊंची होनी चाहिए। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें। ठंडा रखें.

जूसर से रस निकालें. रस को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें। जैसे ही यह उबलेगा, बड़ी मात्रा में झाग बनेगा - इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। जैसे ही कम उबलते रस में झाग बनना बंद हो जाए, रस को निष्फल जार में डालें और रोल करें। लपेटें।

ककड़ी और सेब का सलाद

अवयव:
2 किलो खीरे
1 किलो सेब
50 ग्राम तारगोन
50 ग्राम डिल,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम फलों का सिरका,
50 ग्राम चीनी
40 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
खीरे, सेब और जड़ी-बूटियों को धो लें। खीरे को हलकों में काटें, सेब को सेब कटर से काटें, साग को मोटा-मोटा काटें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें, रस निकलने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। आग पर रखें, 10 मिनट तक उबालें और गर्म करके निष्फल जार में डालें। रोल करो, पलटो।

10 लीटर जार के लिए सामग्री:
6 किलो सेब,
30-40 पीसी। लौंग,
200-300 ग्राम दालचीनी,
2.4 लीटर पानी,
1.1 किलो चीनी,
500 मिली 6% सिरका।

खाना बनाना:
छोटे सेब पूरे छोड़ दें, बड़े सेब काट लें, कोर निकाल दें। ठंडे पानी या खारे घोल (प्रति 1 लीटर पानी - 10 ग्राम नमक) में 30 मिनट से अधिक न रखें। उबलते पानी में 2-5 मिनट के लिए ब्लांच करें और बर्फ के पानी में ठंडा करें। ब्लैंचिंग के बाद भरावन तैयार करने के लिए पानी का उपयोग करें। जार के तल पर 3-4 लौंग और 0.2-0.3 ग्राम दालचीनी डालें, सेब डालें और गर्म मैरिनेड फिलिंग डालें। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए 85-90ºC पर स्टरलाइज़ करें। जमना।

हरे कठोर खट्टे सेबों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, लहसुन डालें और डालें फली में गर्म मिर्च (स्वादानुसार, जैसा आपको पसंद हो), साथ ही कोई भी जड़ी-बूटी और मसाले। परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ फिर से पीसें (मांस की चक्की से गुजारें), आग पर रखें और उबालें। खाना पकाने के अंत में, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। अगर सेब ज्यादा खट्टे नहीं हैं तो आप सेब का सिरका मिला सकते हैं. जले हुए जार, कॉर्क पर व्यवस्थित करें। इस रेसिपी में जानबूझकर अनुपात नहीं दिया गया है, क्योंकि हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। कोशिश करना!

सेब को हलकों या स्लाइस में काटकर छील दिया जाता है (आप छिलका हटा सकते हैं), नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोया जाता है और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। आपको सेबों को 75-80ºС के तापमान पर, दरवाज़ा खुला रखकर, 6-8 घंटों के लिए सुखाना होगा। सेब के टुकड़े कभी-कभी मिला हुआ। उचित रूप से सूखे सेबों का रंग हल्का क्रीम होता है, टुकड़े नरम और लोचदार होते हैं। 10 किलो ताजे सेब से लगभग 1 किलो सूखा सेब प्राप्त होता है।

आप सर्दियों के लिए सेब तैयार कर सकते हैं यदि आपके पास बहुत सारे बेकार या टूटे हुए सेब बचे हैं, तो उनसे असली सेब साइडर सिरका बनाने का प्रयास करें।

सेब का सिरका।सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, एक कांच के कंटेनर में डालें और गर्म उबले पानी (800 ग्राम सेब के लिए - 1 लीटर पानी) के साथ पतला करें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, 100 ग्राम चीनी या शहद मिलाएं, और किण्वन को तेज करने के लिए - 10 ग्राम दबाया हुआ खमीर या खट्टा या 20 ग्राम सूखी राई की रोटी। पहले 10 दिनों के लिए, मिश्रण वाले बर्तन को 20-30ºС के तापमान पर खुला रखें, घोल को दिन में 2-3 बार लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ। फिर द्रव्यमान को एक धुंध बैग में स्थानांतरित करें और रस निचोड़ें। रस को छान लें और एक चौड़े मुंह वाले बर्तन में डालें। आप प्रत्येक लीटर जूस में 50-100 ग्राम शहद या चीनी मिला सकते हैं। जार को धुंध से ढक दें और किण्वन समाप्त होने तक 40-60 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार सिरके को छान लें, बोतल में भर लें और स्टॉपर्स से कसकर बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए सेब बहुत सारे सेब से तैयार किए जा सकते हैं विभिन्न तरीके. तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

एप्पल स्पा - पीछे। आप सर्दियों के लिए सेब की कटाई के बारे में भी सोच सकते हैं। इसके अलावा, यह न केवल उनकी महान विविधता है जो सांत्वना देती है। आख़िरकार, आप हर तरह की ढेर सारी चीज़ें पका सकते हैं, चाहे वे कैसे भी कहें कि यह कठिन है और बहुत स्वादिष्ट नहीं है। आपको बस रहस्य जानने की जरूरत है!

नागरिकों को हमेशा घर पर ताजे फल रखने का अवसर नहीं मिलता है। इसलिए, बहुमत विभिन्न तरीकों का उपयोग करके संरक्षण करना चाहता है। आख़िरकार, सेब के फ़ायदों के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है।

यहां तक ​​कि बच्चे भी जानते हैं कि सेब उपयोगी है। अफसोस, वे उसे देखकर हमेशा खुश नहीं होते। और यह सब इन सबसे उपयोगी फलों के साथ पहले असफल परिचय के कारण है। चाहे खट्टे सेब ने दांत पकड़ लिया हो। क्या कॉम्पोटिक तीखा निकला। या गाढ़ा किया हुआ. लेकिन सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कॉम्पोट, प्यूरी, जेली, जैम और अन्य चीजें पकाकर स्थिति को अभी भी ठीक किया जा सकता है।

आदर्श विकल्प जमे हुए सेब है। पहली और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस रूप में अधिकांश विटामिन संरक्षित होते हैं, आदि। दूसरा, यह करना बहुत आसान है। छाँटे, धोए और तौलिये से पोंछे, उन्हें वांछित प्रारूप (पतले, चौथाई, आदि) के टुकड़ों में काटा जाता है, एक बैग में रखा जाता है (फिर हवा को बाहर निकाल दिया जाता है) या एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। सौभाग्य से, आधुनिक रेफ्रिजरेटर ड्राई फ़्रीज़िंग के साथ विशाल रेफ्रिजरेटिंग कक्षों से सुसज्जित हैं। सर्दियों में, इस कट को केवल कमरे के तापमान पर पिघलाना होगा और अपनी इच्छानुसार उपभोग करना होगा। हम मूस पकाते हैं, कॉम्पोट्स बनाते हैं, सिरप, सॉस बनाते हैं, पाई, रोल, कैसरोल, मसले हुए आलू और कई अन्य चीजें बेक करते हैं।

घर पर सेब कैसे सुखाएं - हम सही तरीके से सूखे हुए टुकड़े बनाते हैं

इस प्रकार की तैयारी से वे अधिकतम उपयोगिता और स्वाद भी बरकरार रखते हैं। आम तौर पर, इन उद्देश्यों के लिए खट्टे और खट्टे-मीठे सेब जैसे एंटोनोव्का, बोरोविंका, एलेसा इत्यादि को चुना जाता है। 10 किलो फल काटने के लिए बहुत आलसी मत बनो (इतनी मात्रा में आप उन्हें कहाँ संग्रहीत करेंगे!), और आप करेंगे सूखे रूप में एक किलोग्राम से थोड़ा अधिक प्राप्त करें। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास दचा नहीं है (और दचा में सब कुछ एक हवादार जगह में चंदवा के नीचे सुखाया जाता है), इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - सेब को ओवन में या एक विशेष ड्रायर में तैयार किया जा सकता है। हम फलों को छांटेंगे, धोएंगे, बीज और गुठली साफ करेंगे। हमने दोनों हलकों और स्लाइस को 1 सेमी मोटा काटा। स्टेनलेस स्टील का चाकू लें, ताकि फल ज्यादा ऑक्सीकृत न हों। हाँ, उन्हें खारे पानी में ब्लांच किया जा सकता है, लेकिन यह एक और प्रक्रिया है। सेबों को एक परत में रखकर, हम उन्हें ओवन (50 डिग्री तक गर्म) में सुखाएंगे खुला दरवाज़ा. हम लगातार मिलाते रहते हैं। एक घंटे बाद ओवन को 70 डिग्री तक गर्म कर लें. और अंत में - 80 तक। यानी काम पर 5-6 घंटे खर्च होंगे। सही लुक इस फोटो में सेब की तरह है। और सूखे को कांच के जार में स्टोर करना बेहतर है, एक वर्ष से अधिक नहीं।

सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट कैसे पकाएं - सर्वोत्तम सेब कॉम्पोट रेसिपी

यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आइए सेब के साथ खाना बनाएं! सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक, सर्दियों में ये मोक्षदायक होंगे।

नुस्खा 1 . सबसे पहले, चाशनी को उबालें - स्वाद के अनुसार चीनी डालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस्म और कौन सा कॉम्पोट आपको सबसे अच्छा लगता है। हम बीज से छिले हुए फलों को कई भागों में काटते हैं - प्रारूप आपके विवेक पर है। हम उन्हें निष्फल कांच के जार में भेजेंगे और तुरंत उबलते सिरप से भर देंगे। हम जार को ढक्कन से ढकते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं: आधा लीटर - 10 मिनट, तीन लीटर - 25 मिनट। यह याद रखना चाहिए कि अधिक पके फलों के लिए नसबंदी का समय कम हो जाता है।

नुस्खा 2 . हम 3 लीटर पानी गर्म करते हैं, उसमें चीनी (स्वादानुसार) डालकर गर्म करते हैं। इस बीच, हम सेबों को संसाधित करेंगे - छिले हुए सेबों को आधा काट लें। आइए इन्हें एक कटोरे में डालें। जैसे ही छिलका पीला हो जाता है, हम सेब निकालते हैं और उन्हें बैंकों में भेजते हैं। फिर ऊपर से चीनी के साथ उबलता पानी डालें। बैंकों को उल्टा रखकर लुढ़का।

पांच मिनट में सेब का जैम पकाना - सर्दियों के लिए एक त्वरित नुस्खा

• सेब - 1 किलो।
• चीनी - 300 ग्राम।

हम बिना कोर और बीज वाले टुकड़ों (1.5-2 सेमी) को चीनी से ढक देंगे और एक तरफ रख देंगे - अगर हम सब कुछ नियमित रूप से मिलाएंगे तो एक घंटे के भीतर वे रस छोड़ देंगे। रस दिखने के बाद, पैन को स्टोव पर भेजें। उबलने तक धीमी आंच पर पकाएं, सेब को जलने न दें और फिर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। हम सुनिश्चित करते हैं कि सेब समान रूप से उबलें। हम इसे तैयार जार में उबलते हुए डालते हैं और ढक्कन लगाकर भंडारण के लिए भेजते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर सेब से जैम बनाने की विधि

रोल पर, पाई या रोल में फैलाएं, यह हमेशा उपयुक्त रहेगा! बस थोड़ा सा धैर्य रखना काफी है और सर्दियों में आपको हमेशा सेब की सुगंध मिलती रहेगी!

चीनी के साथ जाम . सेब (1-1.5 किग्रा) को कोर और बीज से छीलकर पैन में भेजा जाएगा। उन्हें पानी से भरें (सिर्फ ढकने के लिए), हम उन्हें नरम होने तक गर्म करेंगे। हमें उन्हें गर्म अवस्था में ही छलनी से छानना होगा।

सेब को छलनी से छान लें

फिर, इस द्रव्यमान को चीनी (800-900 ग्राम) के साथ मिलाकर, लगातार हिलाते हुए और जलने से बचाते हुए पकाएं! जैम गाढ़ा होने तक पकाएं. हम इसे चर्मपत्र से बिछाकर जार या अन्य बर्तनों में बंद कर देते हैं। जैम पर दिखाई देने वाली पपड़ी उसे खराब होने से बचाएगी। लेकिन खट्टे सेबों पर अधिक चीनी डालना न भूलें।

बिना चीनी का जैम . क्रियाएँ समान हैं. इसी तरह, सेब (1 किलो) को टुकड़ों में काट लें, पानी (200 ग्राम) भरें, हर समय हिलाते हुए, एक चौथाई घंटे तक उबालें। उसके बाद, हम इसे एक छलनी से भी पोंछते हैं और परिणामी द्रव्यमान को उबालते हैं ताकि यह अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए। आइए जैम को साफ जार में गर्म करके फैलाएं और उन्हें स्टेराइल ढक्कन से ढककर 15 मिनट - आधा लीटर, 20 - लीटर और आधे घंटे - तीन लीटर के लिए पास्चुरीकृत करें।

पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए सेब जेली!

जेली को मसले हुए आलू से कुछ अलग बनाने के लिए, इसमें एक नींबू मिलाएं (आधा बिना छिलका के)। खैर, अभी हम छिले हुए फलों को काटेंगे और उसमें 10 लौंग डालकर पानी में भिगो देंगे। नरम होने तक पकाएं, फिर इसी तरह छलनी से छान लें. गर्म प्यूरी में चीनी (तैयार द्रव्यमान का 400 ग्राम प्रति 600 ग्राम), रस के साथ नींबू का गूदा डालें और चीनी घुलने तक उबलने दें। हम तेज आंच पर खाना पकाते हैं. हम हर समय हिलाते रहते हैं। तैयार जेली इस तरह दिखती है - यह खिंचती नहीं है, बल्कि चम्मच से फैलती है। हम ठंडे द्रव्यमान को बाँझ जार में विघटित करते हैं।

सर्दियों के लिए चीनी में लिपटे सेब की रेसिपी

खट्टे-मीठे फलों को धोकर छील लें (पके कोमल फलों का छिलका नहीं हटाया जा सकता)। स्लाइस (2 सेमी मोटी) में काटें, जार में भेजें और चीनी छिड़कें, ढक्कन से ढक दें। द्रव्यमान को उबलते पानी के एक बर्तन में निष्फल किया जाता है: एक चौथाई घंटे - आधा लीटर जार, 20-25 मिनट। - लीटर. और फिर हम ढक्कन को रोल करते हैं। कितनी चीनी डालनी है? जार की मात्रा पर निर्भर करता है: 200 जीआर। आधा लीटर (खट्टे सेब हों तो 400 संभव है) और 400 - प्रति लीटर तक जाएगा। वैसे, सेब को बिना चीनी के भी बंद किया जा सकता है - बस उन्हें एक बोतल में उबलते पानी के साथ तीन बार डालें, और फिर मोड़ें।

सर्दियों के लिए सेब की प्यूरी बनाना - सेब की प्यूरी बनाने की विधि

यह खट्टी किस्मों से किया जा सकता है. टुकड़ों को नरम होने तक भाप में पकाएं। अच्छी तरह से पोंछ लें, स्वादानुसार चीनी डालें (लगभग सौ ग्राम प्रति लीटर द्रव्यमान का जार)। हम द्रव्यमान को उबालने के लिए गर्म करते हैं और तुरंत जार में विघटित करते हैं। उबलते पानी में 10-12 मिनट तक पाश्चराइज करें। आप प्यूरी में कद्दू, साइट्रस जेस्ट आदि मिला सकते हैं।

एंटोनोव्का अपनी स्थूल और सूक्ष्म पोषक सामग्री के मामले में एक वास्तविक खजाना है। बेशक, गर्मियों और शरद ऋतु में, यह सामान्य आहार के पूरक या मोनो-आहार के मुख्य घटक के रूप में अपरिहार्य है।

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें बस इसकी आवश्यकता होती है एंटोनोव सेब, क्योंकि वे न केवल कम कैलोरी वाले हैं।

एंटोनोव्का में शामिल हैं:

• एस्कॉर्बिक एसिड, जो संक्रमण का विरोध करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• आयरन, जो एनीमिया की रोकथाम में मदद करता है और, रक्त में आयरन के स्तर को बनाए रखते हुए, ऑक्सीजन के साथ अंगों की संतृप्ति प्रदान करता है;
• पोटेशियम, जो विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से शरीर की रिहाई को बढ़ावा देता है;
• कैल्शियम, जो हड्डियों की मजबूती और दांतों को सफेद करने में योगदान देता है;
• फाइबर, जो सामान्य पाचन सुनिश्चित करता है;
• मैग्नीशियम, जिसके कारण ग्लूकोज बेहतर अवशोषित होता है और ऊर्जा उत्पन्न होती है, रक्त वाहिकाओं और मांसपेशियों की स्थिति सामान्य हो जाती है, प्रोटीन संश्लेषण और हड्डी के ऊतकों के नवीकरण में सुधार होता है;
• तांबा, जो एंजाइम और प्रोटीन के संश्लेषण को सामान्य करता है;
• नियासिन, जिसके बिना त्वचा का स्वास्थ्य असंभव है;
• पैंटोथेनिक एसिड, जो लिपिड चयापचय और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को सामान्य करता है, जिससे शरीर की रेडॉक्स प्रक्रियाओं का समर्थन होता है;
• पेक्टिन, जो पाचन और जल चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• पाइरिडोक्सिन, जो नर्वस और को रोकने में मदद करता है चर्म रोग, जो उम्र बढ़ने से रोकता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है;
• राइबोफ्लेविन, जो ऑक्सीजन की आपूर्ति में वृद्धि के कारण त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है;
• थियामिन, जो एक प्राकृतिक ऊर्जा बूस्टर है जो चिड़चिड़ापन और थकान को रोकता है;
• टोकोफ़ेरॉल, जो परिसंचरण और रक्त के थक्के, उपचार और ऊतक पुनर्जनन और रक्तचाप को कम करने के लिए जिम्मेदार है;
• फ़ाइलोक्विनोन, जो संचार प्रणाली की स्थिति और हड्डी के ऊतकों के विकास के पुनर्जनन में सुधार करता है;
• फोलिक एसिडहेमटोपोइजिस और उचित चयापचय के लिए जिम्मेदार;
• फास्फोरस, जो कंकाल प्रणाली की स्थिति और नवीकरण का समर्थन करता है।

एंटोनोव्का जैम के गुण

एंटोनोव्का जैम में, इन सेबों के सभी लाभ संरक्षित हैं, गर्मी उपचार के दौरान केवल विटामिन सी खो जाता है।

यह रक्त का थक्का जमने में मदद करता है, पाचन अंगों के कामकाज को सामान्य करता है, संक्रमण से बचाता है, चयापचय को शांत करता है और सुधारता है, और शरीर को बहाल करने और फिर से जीवंत करने में भी मदद करता है।

एंटोनोव्का आपको सेब की सबसे आम किस्म से बनाने की अनुमति देता है असली विनम्रता.

चूँकि सेब में स्वयं एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, अन्य खट्टे फल और जामुन उनके साथ पूरी तरह से मिल सकते हैं। इसके अलावा, एंटोनोव्का में जायफल, इलायची, दालचीनी और वेनिला मिलाना बहुत अच्छा है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, तैयार उत्पाद सुनहरा, धूपदार होता है।

काढ़ा जारी रखने के लिए सर्वोत्तम संभव तरीके सेसेब, क्यूब्स, क्वार्टर या स्लाइस के रूप में बराबर टुकड़ों में काट लें, और यदि आप एक विशेष आकार के चाकू का उपयोग करते हैं, तो आप जाम के लिए उनमें से छोटी गेंदें काट सकते हैं। सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके, आप सेब को लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या उन्हें मेन्डोलिन के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान सेब के टुकड़े अपनी अखंडता बनाए रखने के लिए, कुछ कच्चे सेब चुनें.

अपने तैयार सेब के स्लाइस को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, उन्हें हल्के नमकीन ठंडे पानी में डालें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। यह हवा को कटे हुए उत्पाद में प्रवेश करने और काले पड़ने से रोकेगा। सेब के टुकड़ों को उबालने से पहले ठंडे पानी से धो लें।

उबालने के लिए, इनेमल जैसे गैर-ऑक्सीकरण कोटिंग वाले बर्तनों का उपयोग करें। लेकिन खाना पकाने के सबसे अच्छे बर्तन तांबे से बने बेसिन और स्टीवन हैं। बड़े व्यास और कम ऊंचाई के कारण, सामग्री को समान रूप से गर्म किया जाता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाला, उपयोगी और सुंदर उत्पाद मिलता है।

सर्दियों की तैयारी करने के लिए, तैयार जैम को गर्म जार में डालें और कसकर सील करें। एंटोनोव्का जैम के विटामिन मूल्य को संरक्षित करने के लिए, इसे किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रखें.

सेब जैम रेसिपी एंटोनोव्का

एंटोनोव्का जैम बनाने की मूल बातें

अगर आपको परवाह नहीं है उपस्थितितैयार उत्पाद, और आपके सेब अधिक पके हैं, उन्हें कद्दूकस कर लें या मेन्डोलिन से काट लें और एक से एक की दर से चीनी छिड़कें। जब सेब रस छोड़ दें, तो समय-समय पर झाग हटाते हुए, सेब के द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबालें। जब सेब पूरी तरह से उबल जाएं, तो पहले से निष्फल किए गए भली भांति बंद करके सील किए गए जार को तैयार जैम से पूरा भर दें। फिर ढक्कनों को लपेटें या रोल करें और नीचे से ऊपर रखकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि सेबों को चाशनी में उबाला जाता है, तो उपयोग किए गए पानी की मात्रा के आधार पर, आपको सेब के सुनहरे टुकड़ों के साथ कम या ज्यादा गाढ़ा जैम मिलेगा। आमतौर पर सिरप बनाने के लिए पानी और चीनी बराबर मात्रा में लेंऔर घोल को उबाल लें। इसमें सामग्री डालने के बाद मिश्रण को उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

फिर दोबारा उबाल लें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया को पांच से दस बार दोहराया जाता है। उसी समय, मीठे द्रव्यमान को हिलाया नहीं जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप फोम को बहुत सावधानी से और केवल ऊपर से हटा दिया जाना चाहिए। एंटोनोव्का जैम को भंडारण कंटेनरों में डालने के लिए, इसे फिर से उबाल लें।

यह महत्वपूर्ण है कि उबाल बहुत धीमी गति से हो और जैम बिखर न जाए।

आप अलग से सिरप नहीं बना सकते. इसमें प्राकृतिक पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण एंटोनोव्का को अपने ही रस में पकाने से आपको मुरब्बा जैसा गाढ़ा जैम मिलेगा। चुनी हुई विधि के अनुसार सेबों को काटें और उन पर उदारतापूर्वक चीनी छिड़कें। क्लिंग फिल्म से कस लें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।

एंटोनोव्का आपको रचना के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है, इसलिए खाना बनाते समय, आप सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, अन्य फलों, जामुनों और कुछ सब्जियों के साथ संरचना को पूरक करना।

एम्बर नींबू सेब जाम

एक किलोग्राम एंटोनोव्का तैयार करें हरा रंग, एक किलो चीनी और दो छोटे नींबू।

सेबों को धोने और कोर काटने के बाद, लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें। स्लाइस को एक सॉस पैन या बेसिन में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ गाढ़ा छिड़कें। जब सेब रस छोड़ दें, तो सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और गर्म करें, इसे तब तक उबलने न दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। लगभग आधे घंटे के लिए आंच से उतार लें।

इसे फिर से आग लगाना धीमी आंच पर उबालें. बीस मिनट तक उबालते रहें।

इस समय नींबू तैयार कर लीजिए. उन्हें उबलते पानी में उबालने और ध्यान से बीज निकालने के बाद, स्लाइस या अर्धवृत्त में काट लें। सेब में नींबू के टुकड़े डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

भंडारण के लिए, सावधानी से, क्षति न पहुँचाने का प्रयास करते हुए, सेब-नींबू के स्लाइस फैलाएँ और परिणामी गाढ़ी चाशनी ऊपर से डालें।

ठंडी सतह पर बूंद के जमने की गति से सिरप की तैयारी निर्धारित करें।

एंटोनोव्का से वेनिला-दालचीनी जाम ओवन की तरह

एंटोनोव्का को धीमी कुकर, ओवन और यहां तक ​​कि एयर ग्रिल में भी पकाया जा सकता है। यदि आप धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो सीधे मल्टी बाउल में पकाएं। एयर ग्रिल में खाना पकाने के लिए, कच्चे लोहे के इनेमल से बने या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करें।

एक किलोग्राम थोड़ा कच्चा एंटोनोव्का और एक चम्मच तैयार करें पिसी हुई दालचीनी और वेनिला चीनी.

आप एक दालचीनी की छड़ी और आधी वेनिला फली ले सकते हैं।

दालचीनी पाउडर और वेनिला चीनी के साथ तीन सौ ग्राम पिसी चीनी (या रेत) मिलाएं और इस मिश्रण के साथ बारीक कटे सेब छिड़कें, उन्हें पकाने के लिए एक कंटेनर में रखें। ढककर दो या तीन घंटे तक खड़े रहने दें।

जैम को 250 डिग्री पर पंद्रह मिनट तक पकाएं।

ब्लैक चोकबेरी सिरप में एंटोनोव्का जैम और अखरोट

इस असामान्य जाम के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• एक नींबू;
• अखरोट ½ किलोग्राम;
• चीनी डेढ़ किलोग्राम;
• एंटोनोव्का सेब - ½ किलोग्राम;
• ब्लैकबेरी जामुन - 1 किलोग्राम।

चोकबेरी को छाँटें, धोएँ, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे कम से कम आठ घंटे तक पकने दें।

परिणामी जलसेक के एक गिलास में, थोड़ी सी चीनी मिलाकर पतला करें और सिरप को उबालें। आंच से हटाए बिना, हल्के सूखे और छिले हुए जामुन डालें कटे हुए मेवे और सेब.

उबाल लें और धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। तौलिए से ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें।

फिर से उबाल लें और, दस मिनट तक उबालने के बाद, आंच से उतार लें और तौलिये से ढककर ठंडा होने दें।

इसे दो बार और दोहराएँ।

अंतिम उबाल आने पर, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ नींबू या नींबू का रस डालें। दस मिनट तक उबालने के बाद, भंडारण के लिए जार में रखें और कसकर सील करें।

सेब हर किसी के लिए आवश्यक और उपयोगी है। विटामिन, एसिड, पेक्टिन और फाइबर के साथ स्वाद और सुगंध का अद्भुत संयोजन हर व्यक्ति के स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार कर सकता है। अधिकांश शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के फल अपने गुणों को खोए बिना अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, हालांकि, सर्दियों के लिए सेब की तैयारी हमेशा प्रासंगिक और विविध रही है। उनके पास एक विशेष स्वाद है, पारिवारिक पाक परंपराओं को बनाने में मदद करते हैं, और भविष्य में समय और प्रयास बचाते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे सेब के टुकड़े

सर्दियों के लिए सेब की मुख्य तैयारी डेसर्ट हैं: जैम, जैम, मुरब्बा। उनके लिए, दालचीनी सेब, ऐनीज़, पेपिन केसर, सिमिरेंको, रेनेट्स और कुछ अन्य, यहां तक ​​​​कि बहुत पके हुए एंटोनोव्का, सबसे उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सेब मीठे हों, क्योंकि खट्टे फल पकाने के दौरान आसानी से उबल जाते हैं।

सेब का मुरब्बा

परंपरागत रूप से, जैम के लिए, सेब को छीलकर 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हालांकि, बिना छिलके वाले सेब को या तो बिना कोर के पूरी तरह से उबाला जा सकता है (इसे एक विशेष ट्यूब के साथ हटा दिया जाता है), या क्वार्टर में काटा जा सकता है। सर्दियों की तैयारी के लिए सेब का जैम विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
जैम रेसिपी . 1 किलो सेब छीलें और काटें, स्लाइस को अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं ताकि वे काले न पड़ें। फिर हल्के से धोएं, एक कोलंडर में डालें, 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करने के लिए गर्म पानी में डुबोएं। निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें। ब्लैंचिंग से 3 गिलास गर्म पानी और 800 ग्राम चीनी से एक चाशनी तैयार करें और उसमें सेब डालें। 3 - 4 घंटे खड़े रहें। 5 मिनट तक उबालें और 8 घंटे तक खड़े रहने दें। दूसरे पकने की शुरुआत में, 0.5 किलो चीनी और एक गिलास पानी से ताजा पीसा हुआ सिरप मिलाएं। 5-7 मिनट के लिए 1-2 बार और पकाएं। चाशनी को तरल बनाए रखने के लिए सबसे अंत में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ। ठंडा करें और जार में डालें।
जैम रेसिपी. सेब को छीलकर और काट कर (1 किलो) ब्लांच करें और इस पानी से 5 कप चीनी और 2 कप पानी के अनुपात में चाशनी उबालें। उनके ऊपर सेब डालें, 4 घंटे तक खड़े रहने दें और पकने तक 5 - 7 मिनट 3 - 4 बार पकाएं। अगर कुछ स्लाइसें बाकी स्लाइस से पहले पक जाएं तो उन्हें निकालकर जार में रख लें। तेज़ स्वाद के लिए, आप अंत में वेनिला या सिट्रस जेस्ट डाल सकते हैं।
सर्दी के लिए बेहतरीन तैयारी - स्वर्ग सेब जाम . 1 किलो सेब में, शाखाओं को आधा काट लें, बाह्यदल के अवशेष हटा दें, धो लें और काट लें। उबलते पानी में 5 मिनट तक डुबोएं, ठंडा करें और इस पानी से चाशनी बनाएं: 800 मिलीलीटर के लिए 1.3 - 1.5 किलोग्राम चीनी। तुरंत उनके ऊपर सेब डालें, कई घंटों तक खड़े रहें और जैम को कई चरणों में पकाएं।

जाम

जैम के रूप में सेब के रिक्त स्थान के लिए, विविधता और पकने की डिग्री के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। अंतिम स्वाद चीनी की मात्रा और पानी की मात्रा से नियंत्रित होता है। लेकिन मीठे और खट्टे या यहां तक ​​कि खट्टे स्वाद वाले सेब लेना बेहतर है।
सेब का मुरब्बा . 1 किलो सेब छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक गिलास चीनी डालें और 1.5 - 2 गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं। जब सेब उबलने लगें, तो 2 कप चीनी डालें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। आप सभी सामग्रियों को तुरंत मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक या अधिक चरणों में पका सकते हैं, लेकिन सेब को नरम उबालना चाहिए, ऐसा सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

हम पढ़ने की सलाह देते हैं: सेब से क्या पकाएं?

सेब से "पांच मिनट"।

सर्दियों के लिए सेब की इस फसल के लिए, सटीक अनुपात हैं - 1 किलो फल और 200 ग्राम चीनी, लेकिन आप इसे आँख से कर सकते हैं। सेब एक ही किस्म के लेने चाहिए, तभी वे एक ही समय पर तैयार होंगे. 5 लीटर के सॉस पैन में छिले और बेतरतीब ढंग से कटे हुए पके और रसीले सेब डालें। 1 - 3 कप चीनी एक स्लाइड में डालें, मिलाएँ, बंद करें और रस बनाने के लिए रात भर छोड़ दें। फिर उबाल लें, 10-15 मिनट तक पकाएं, गर्म रोगाणुहीन जार में डालें, रोल करें।

जैम या पांच मिनट के रूप में सेब के रिक्त स्थान के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है, इन्हें पाई या चार्लोट के लिए भरने और मीठे और खट्टे सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मिठाई सेब के टुकड़े अक्सर चीनी के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन एक प्यूरी रेसिपी है जिसे मीठा और प्राकृतिक दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

सेब की प्यूरी

सेबों को छीलकर काट लें, प्रति 3 किलो पर 2 कप उबलता पानी डालें, 10-20 मिनट तक पकाएं, ताकि वे पूरी तरह उबल जाएं। गर्म द्रव्यमान को तुरंत एक कोलंडर के माध्यम से पोंछ लें, लेकिन छलनी के माध्यम से बेहतर है, इसे कुछ मिनट के लिए फिर से गर्म करें, इसे गर्म सूखे लीटर जार में फैलाएं, 30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें या स्टरलाइज़ करें। 15 - 20 मिनट तक उबालें, रोल करें, पलट दें। ताकि प्यूरी काली न हो जाए, एस्कॉर्बिक एसिड डालें, यह ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और शेल्फ जीवन को लंबा कर देता है।

यदि बहुत सारे सेब हैं, साथ ही विभिन्न किस्मों के कैरियन या कच्चे और घटिया सेब हैं, तो सर्दियों के लिए सेब से असली जैम या उत्तम मुरब्बा बनाना उचित है।

सेब का मुरब्बा

तैयार बिना चीनी वाली प्यूरी को तौलें, जैम के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल आने तक गर्म करें। मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें, थोड़ा गाढ़ा करने के लिए प्रति 1 किलो प्यूरी में 800 ग्राम चीनी मिलाएं। चीनी घुलने के बाद, हर समय हिलाते हुए, तीव्र उबाल के लिए आंच बढ़ा दें। - तैयार जैम को प्लेट में निकाल लीजिए, ठंडा होने पर फैलेगा नहीं. आप तापमान से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि थर्मामीटर 106 डिग्री सेल्सियस पढ़ता है - जाम का क्वथनांक, तो आपका काम हो गया। गर्म सूखे जार में रखें, 1 - 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें, जब सतह पर एक फिल्म दिखाई दे, चर्मपत्र के साथ बंद करें और बांधें, या नियमित जैम की तरह रोल करें।

मुरब्बा

सेब प्यूरी मुरब्बा . मसले हुए आलू के लिए गर्मियों के मीठे जामुन लें, खट्टे जामुन का रस डालें और मसले हुए आलू बना लें, उसका वजन कर लें. एक कम सॉस पैन में डालें, अधिमानतः स्टील, प्रति किलोग्राम प्यूरी में 600 ग्राम चीनी डालें और पकाएँ, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला के साथ हर समय हिलाते रहें, जब तक कि सेब का द्रव्यमान नीचे न निकल जाए। द्रव्यमान को एक लेपित डिश या बेकिंग शीट पर डालें, चाकू से चिकना करें। मूंगफली या कटे हुए कैंडिड फल छिड़कें। जब मुरब्बा थोड़ा सूख जाए तो उसे बेल कर टुकड़ों में काट लीजिए.
पके हुए सेब का मुरब्बा . सेब को ओवन में बेक करें, तुरंत छलनी से छान लें और छिलका और बीज हटा दें, तौलें। तैयार सेब के 1 किलो द्रव्यमान पर 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और मुरब्बा तैयार होने तक पकाएं (यदि आप नीचे एक स्पैटुला खींचते हैं, तो एक नाली बनी रहेगी)। एक पतली परत में डालें, ठंडा करें, चीनी छिड़कें और काटें।

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - कॉम्पोट्स

डिब्बाबंद कॉम्पोट्स के लिए, घने खट्टे या मीठे और खट्टे गूदे वाली पूरी तरह से पकी हुई शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों को नहीं लिया जाता है। एक जार में केवल एक ही किस्म के सेब, बिना किसी दोष के, डालना बेहतर है। आम तौर पर, फलों को छीला नहीं जाता है, बल्कि तुरंत एक ही आकार के बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है और, ताकि अंधेरा न हो, उन्हें साइट्रिक एसिड, 3 ग्राम प्रति लीटर या नमक के घोल में डुबोया जाता है। 20 ग्राम प्रति लीटर, आधे घंटे से अधिक नहीं।

सेब का मिश्रण . तैयार सेबों को एक कोलंडर या एक विशेष टोकरी में रखें, हवा को बाहर निकालने और भूरा होने से बचाने के लिए 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें। तुरंत 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, छान लें, छान लें और जार में व्यवस्थित करें, टाइट स्टाइलिंग के लिए उन्हें हिलाएं। उबलते सिरप, 700 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सर्दियों के लिए सेब की कटाई के लिए, एक अधिक लोकप्रिय विकल्प वह है जब सेब को सिरप के साथ डाला जाता है, 5-7 मिनट के लिए रखा जाता है, सूखाया जाता है, उबाला जाता है और फिर से डाला जाता है, तुरंत बिना नसबंदी के रोल किया जाता है और धीमी गति से ठंडा करने के लिए कंबल में लपेटा जाता है।

त्वरित सेब कॉम्पोट . अच्छी तरह धोएं, जल्दी से काटें और तुरंत कंधों के ठीक नीचे जार में रखें। 2/3 कप प्रति लीटर जार की दर से चीनी डालें, उबलता पानी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सिरप काफी मीठा होता है, लेकिन सर्दियों में इसे पानी या फलों के पेय से पतला किया जा सकता है।

कॉम्पोट के रूप में सेब के टुकड़ों को सजावटी रूप देने के लिए, उनमें गहरे रंग वाले जामुन मिलाए जाते हैं - काले करंट, चेरी या गहरे बीज वाले बेर, और लाल करंट या आंवले स्वाद के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। चीनी की मात्रा बदलने की जरूरत नहीं है.

सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - मांस और मछली के लिए मसाले

सेब की बहुमुखी प्रतिभा ऐसी है कि यह न केवल मीठी मिठाइयों में, बल्कि स्नैक्स और मसालों में भी मुख्य घटक, एकल कलाकार हो सकता है। सेब स्नैक्स की रेसिपी की संख्या काफी बड़ी है।

सेब से मसाला . 5 किलो खट्टे, थोड़े कच्चे सेबों को छीलकर काट लें, एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ उबाल लें, छलनी से छान लें। प्यूरी को एक धीमी सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 300 ग्राम लहसुन और 100-300 ग्राम अजमोद, धनिया, डिल और अजवाइन, कुल 800 ग्राम पीस लें। 500 ग्राम मीठी मिर्च को छीलकर बारीक काट लें। मैश किए हुए आलू में सब कुछ, स्वादानुसार नमक और चीनी, लगभग 2 - 3 बड़े चम्मच डालें। एल 10-15 मिनट तक उबालें, गर्म मसाला को गर्म और सूखे जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।

सहिजन के साथ सेब का मसाला . 4 किलो सेब, एक गिलास लहसुन की कलियाँ और 400 ग्राम सहिजन, छीलकर, काट लें, मीट ग्राइंडर से काट लें, 3 बड़े चम्मच से स्वाद लें। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, साफ जार में रखें, फ्रिज में रखें।
सेब और लिंगोनबेरी से मसाला। 1 किलो सेब को बेक करके मैश कर लें. 1 किलो जामुन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छान लें और मसले हुए आलू में डाल दें। स्वाद 1 - 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 4 लौंग और दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो एक गिलास पानी डालें। हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं, छोटे जार में रखें, 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

चुने हुए सेब

पेशाब करना सेब तोड़ने की एक प्राचीन विधि है। सबसे आसान विकल्प एक बैरल में गोभी के साथ भिगोना है, जब गाजर के साथ सेब और गोभी को परतों में रखा जाता है, तो नमकीन सॉकरौट नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। लेकिन आप इन्हें अलग से पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों के दोषों के बिना तोड़े गए (कैरियन नहीं) सेबों को चुनना होगा और उन्हें चुनने के बाद 2-3 सप्ताह तक पड़ा रहने देना होगा ताकि वे "पहुंच" जाएं और स्टार्च का कुछ हिस्सा शर्करा में बदल जाए।

मसालेदार सेब की कटाई . सेबों को धोएं और एक बड़े इनेमल पैन में टांगों को ऊपर करके घनी परतों में रखें। पैन के नीचे और फलों की परतों के बीच करंट, पुदीना, चेरी, रास्पबेरी की पत्तियां डालें, लेकिन अधिमानतः राई या गेहूं का भूसा। ऊपरी परतपत्तों से बंद करें, फिर उबले कैनवास से, फिर लकड़ी का घेरा और जुल्म डालें। नमकीन पानी के लिए: 15 ग्राम माल्ट या 20 ग्राम राई के आटे को पानी में घोलें ताकि कोई गांठ न रहे, एक लीटर तक उबलते पानी में उबालें, उबालें, खड़े रहें, 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम नमक डालें। सेब डालें और 10-15 डिग्री सेल्सियस पर 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें, सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल में डूब गए हैं, यदि आवश्यक हो तो ऊपर डालें। फिर ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें, अगली फसल तक भंडारित करें।

मसालेदार सेब

मसालेदार सेब सर्दियों के लिए सेब की फसल का एक अन्य प्रकार है। बिना दोष वाले पके सेबों को 2-4 भागों में काटें, कोर निकाल दें। खुरदरी त्वचा को छीलें, पतली छोड़ी जा सकती है। 5-7 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर ब्लांच करें, ऊपर से ठंडा पानी डालें, जितना संभव हो सके जार में रखें, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। ब्लैंचिंग से 1 लीटर पानी, 4 कप चीनी, 160 ग्राम 9% सिरका की दर से मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

जाहिर है, सर्दियों के लिए सेब की कटाई की ये रेसिपी यहीं तक सीमित नहीं हैं। आप वाइन या जूस बना सकते हैं, और "अपशिष्ट" का उपयोग मैश किए हुए आलू या पाई फिलिंग बनाने के लिए कर सकते हैं, जो प्लास्टिक के कंटेनर में जमे हुए हैं। मल्टीकुकर प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से तेज़ और सरल बनाता है। सेब का कोई भी टुकड़ा प्रकृति ने हमें स्वास्थ्य, लाभ, बचत, आनंद और गर्मियों की छुट्टियों की यादों के लिए जो कुछ भी दिया है उसे संरक्षित करने में मदद करेगा!

जब सेब के पास जाने के लिए कोई जगह न हो तो क्या करें? आख़िरकार, ऐसा होता है कि फसल कोई आनंद नहीं है। सेब इधर-उधर। उनके चारों ओर बीचों के बादल हैं। इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, लेकिन मैं इसमें गड़बड़ी नहीं करना चाहता। हर तरह से उपयोगी इस स्वादिष्ट को फेंकने में जल्दबाजी न करें। अब हम इसका उपयोग ढूंढेंगे।

जब मैंने सेबों पर मिज को झुंड में घूमते देखा तो मैंने बहुत देर तक नहीं सोचा। जल्दी से सड़ांध काट दी, कोर और पूंछ हटा दी। और फंतासी चालू कर दी. नतीजतन, डेढ़ घंटे के बाद, सबसे सुखद सामग्री वाले जार पहले से ही मेरी खिड़की पर ठंडे हो रहे थे, जो सर्दियों में मुझे और मेरे परिवार को पूरी तरह से आराम देगा।

आख़िरकार, सेब का ऐसा रिक्त स्थान सार्वभौमिक है। यह सुगंधित चाय या कॉम्पोट है। यह एम्बर सेब के स्लाइस की एक परत के साथ एक ताजा बन है। ये इस स्वादिष्ट उपयोगिता की भागीदारी के साथ पाई, पाई, कैसरोल, अनाज हैं। इसलिए, यदि आप अब दुविधा का सामना कर रहे हैं - गैर-स्टोर सेब को फेंक दें या उन्हें छोड़ दें, तो लंबे समय तक न सोचें। आइए उन्हें बचाएं और सर्दियों का इंतज़ार करें!

खाना पकाने के समय: सेब की संख्या पर निर्भर करता है; मेरा वजन 2 किलो था और मैंने डेढ़ घंटे में वजन कम कर लिया

जटिलता: अच्छा, यह बहुत आसान है!

अवयव:

चीनी - 600 ग्राम

पानी - 1-2 कप

खाना बनाना

इसलिए, मैंने सबसे पहले अवांछनीय रूप से भूले हुए सेबों को धोया, जो सड़ने लगे थे। और फिर, उन्हें साफ करके, सड़े-गले आदि को हटाकर, उसने सुगंधित उपयोगिता को पतली स्लाइस में काट दिया।

छीलने और काटने की प्रक्रिया में, मैंने सेबों पर चीनी छिड़क दी, यह सोचकर कि इसे और अधिक लिया जा सकता था। लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, यह रकम काफी थी।

यहाँ एक ऐसा कटोरा है जिससे मुझे सुगंधित कट मिला है।

रस जाने के लिए मैंने इस सुंदरता को छोड़ दिया। चूंकि सेब पके और रसीले थे, इसलिए मुझे ज्यादा देर इंतजार नहीं करना पड़ा। जूस बहुत जल्दी निकल गया.

लेकिन यह पर्याप्त नहीं था. इसलिए, मैंने रस को एक सॉस पैन में डालने और फिर पानी डालने का फैसला किया।

इसे कितना जोड़ना है? आपके स्वविवेक पर निर्भर है। उदाहरण के लिए, मुझे पता है कि इतने सारे सेबों से मुझे 10 लीटर की मात्रा में एक आकर्षक कॉम्पोट या जैम, मसले हुए आलू - कुछ लीटर के डिब्बे मिलेंगे। लेकिन कोई समय नहीं था, और बैंकों के साथ, चीनी काम नहीं करती थी। इसलिए मैंने ये रास्ता चुना.'

इसलिए, जब यह मिश्रण उबल गया, तो मैंने इसमें सेब के टुकड़े डाले, जो तुरंत उनके रस से संतृप्त हो गए। पांच मिनट तक उबाला.

वैसे, हम एक ही समय में जार को स्टरलाइज़ कर रहे हैं! इस बीच, सेबों को ठंडा करने के बाद, मैंने उन्हें स्टोव छोड़े बिना 4 बार (हर बार ठंडा होने के बाद पांच मिनट तक) उबाला, क्योंकि। आपको लगातार पलटते रहना है ताकि सेब अभी भी उबलें। यह सब सूखे जार में रखा गया था।