सर्दियों के लिए व्यंजन विधि: खस्ता खीरे। एक लीटर और तीन लीटर जार पर आधारित नसबंदी के बिना मसालेदार खीरे के व्यंजन

कुछ समय बिताने के बाद, एक परिवार को मसालेदार खीरे प्रदान करना काफी यथार्थवादी है। सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों के अनुसार स्वतंत्र रूप से पकाया जाता है, घर की तैयारी निश्चित रूप से "स्टोर-खरीदी" वाले लोगों को पार कर जाएगी। हम आपके लिए एक चयन प्रस्तुत करते हैं सर्वोत्तम व्यंजनोंसर्दियों के लिए मीठे कुरकुरे अचार वाले खीरे।

आज, बड़ी मात्रा में अलमारियों पर अचार के रिक्त स्थान प्रस्तुत किए जाते हैं। हमें इस तथ्य के लिए श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए कि डिब्बाबंद खीरे के कई निर्माता सभी प्रकार की प्रशंसा के पात्र हैं, लेकिन ... शायद ही कभी पसंद किया जाने वाला उत्पाद अपने मूल स्वाद और गुणवत्ता को बरकरार रखता है। अधिक बार ऐसा होता है कि जब "बाहर आना" - खीरे का एक जार घर के बने अचार और अचार के समान होता है, और बाद में - एक अखाद्य, खट्टा, अधपका उत्पाद।

घरेलू स्टॉक से मीठे कुरकुरे अचार वाले खीरे मुंह में पानी लाने वाले ऐपेटाइज़र हैं जो उत्सव और रोज़मर्रा के भोजन दोनों को सजाते हैं। और खाना बनाना अन्य मैरिनड्स की तुलना में अधिक कठिन नहीं है। मुख्य बात यह है कि कुछ सरल लेकिन अनिवार्य नियमों का कड़ाई से पालन करें:

• खीरे को 8-10 सेमी, घने, छोटे बीज वाले, विशेष "अचार" किस्मों के आकार में लिया जाता है, आदर्श रूप से - बगीचे से;
• फलों का पूर्व उपचार अनिवार्य है: बहते पानी के नीचे धोना और 3-5 घंटे तक भिगोना;
• क्षतिग्रस्त खीरे या साग को त्यागें;
• रिक्त स्थान के लिए कंटेनर और ढक्कन को सावधानीपूर्वक संसाधित करें (उबलते, नसबंदी):
• तैयार डिब्बाबंद भोजन धीरे-धीरे ठंडा (एक कंबल, कंबल के साथ लपेटकर) प्रदान करें।

मीठे खीरे का अचार बनाते समय, मसालेदार जड़ी-बूटियों, मसालों, फलों के पेड़ों की पत्तियों और झाड़ियों का उपयोग किया जाता है। उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारसिरका, शहद और यहां तक ​​कि वोडका, और चीनी का अनुपात लगभग हमेशा नमक के अनुपात का दोगुना होता है.

तो फंतासी को चालू करके, स्वाद वरीयताओं के अनुसार मूल व्यंजनों में विविधता लाना संभव है। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है।

मीठा और खट्टा अचार

अचार बनाने की मूल विधि मीठे और खट्टे अचार में खस्ता खीरे हैं। ऐसा माना जाता है कि असामान्य नुस्खाजर्मनी से आया है और राष्ट्रीय व्यंजन है। क्लासिक जर्मन रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है डिब्बाबंद खीरेसर्दियों के लिए स्टॉक की सूची को भरना सुनिश्चित करें।

1 लीटर जार के आधार पर आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - 0.5-0.7 किग्रा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 3 टहनी;
• पानी - 500 मिली;
• सिरका 9% - 50 मिली;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार खीरे की तैयारी के लिए, छोटे फल 8-10 सेमी आकार के होते हैं। डालने के लिए पानी अधिमानतः साफ है: एक कुएं से, वसंत, फ़िल्टर्ड या उबला हुआ।

तैयारी

खीरे को स्पंज या मुलायम ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे फलों पर जरा सा भी संदूषण नहीं होता है। किनारों को काटकर पर्याप्त पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगो दें।

जार को सोडा के घोल में धोया जाता है, धोया जाता है और सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाता है। कैनिंग ढक्कन को उबलते पानी (8-10 मिनट) के साथ इलाज किया जाता है।

खाना बनाना

खीरे, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखा जाता है। वहां नमक, चीनी, सिरका भी डाला जाता है। साफ ठंडे पानी से भरें।

एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक लकड़ी का स्टैंड या तौलिया रखा जाता है, भरे हुए जार रखे जाते हैं और पानी डाला जाता है। एक उबाल आने दें, 2 मिनट तक उबालें और तुरंत हटा दें।

बैंकों को रोल किया जाता है और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (कंबल, कंबल के साथ)। कमरे के तापमान पर रखो।

टिप: कई बार डालने से खीरे की डिब्बाबंदी करने पर खीरा अपनी दृढ़ता को बेहतर बनाए रखता है।

बिना नसबंदी के

मीठे और खट्टे कुरकुरे मसालेदार खीरे को बिना नसबंदी के पकाना - बहुत समय पहले ज्ञात तरीकाकैनिंग। यह नहीं कहा जा सकता है कि यह नुस्खा वर्कपीस के भंडारण समय को काफी कम कर देता है, लेकिन यह श्रम लागत के मामले में हीन है।

एक तीन लीटर जार तैयार करने के लिए आपको लगभग 1.7 किलो खीरे की आवश्यकता होगी, साथ ही:

• लहसुन - 6-8 कलियाँ ;
• अजमोद - 3-5 शाखाएं प्रत्येक;
• डिल के बीज - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी।;
• कार्नेशन कली - 2-3 पीसी;
• मध्यम बे पत्ती - 1 पीसी;
• पानी -1.3-1.5 एल;
• एसिटिक एसिड - 15 मिली;
• नमक 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच।

तैयारी

खीरे धोए और भिगोए जाते हैं, पानी बदलते हैं। पानी को उबालकर और 15 मिनट के लिए छोड़ कर जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। फिर पानी को बहा दिया जाता है।

साग और लहसुन को नमक के पानी में 10-15 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है।

खाना बनाना

जड़ी बूटियों के साथ खीरे को जार में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है और 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, पानी निकल जाता है, मसाले डाले जाते हैं और फिर से उबलते पानी डाला जाता है।

20 मिनट के बाद, जार से पानी एक सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी और नमक डालकर उबाल लें। उबलती हुई नमकीन में एसिटिक एसिड डाला जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। जार को "अछूता" करके उल्टा कर दिया जाता है, उन्हें एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

टिप: मैरिनेड में थोड़ा वोडका मिलाने से खीरे अतिरिक्त कुरकुरे बन जाते हैं।

सरसों के साथ - एक मसालेदार व्यंजन

नाजुक मसालेदार स्वाद और सुखद तीखेपन को सरसों के साथ पकाए गए मसालेदार खीरे द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इस तरह से परिरक्षित सब्जियाँ क्षुधावर्धक और सलाद के लिए एक घटक के रूप में अच्छी होती हैं।

1 लीटर जार के आधार पर प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 0.5-0.7 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• कसा हुआ सहिजन - 0.5 चम्मच;
• डिल (कटा जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 8 पीसी;
• सरसों के दाने - 2 छोटे चम्मच।

सरसों के बीज की अनुपस्थिति में, उन्हें सरसों के पाउडर से बदल दिया जाता है, जिससे मात्रा आधी हो जाती है।

तैयारी

अचार बनाने के लिए, घने गूदे और छोटे बीज वाले छोटे "मुँहासे के आकार के" खीरे का उपयोग किया जाता है। बीज कक्षों में रिक्तियों के निर्माण से बचने के लिए उन्हें लगभग 3-5 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। फिर अच्छी तरह धो लें।

सरसों के बीज सहित जड़ी-बूटियों और मसालों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। साफ जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

खाना पकाने की विधि

तैयार खीरे, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं। अगर रेसिपी में सरसों के दाने की जगह पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है तो इसे खीरे में भी डाला जाता है.

1.5 लीटर पानी के लिए अचार तैयार करने के लिए:

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच या सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

नमक और चीनी पानी में घुल जाते हैं। उबालने के बाद, सिरका डालें, फिर से उबाल लें और डालें तैयार अचारखीरे। ढक्कन के साथ कवर करें और 10-12 मिनट के लिए नसबंदी के लिए पैन में डाल दें।

नसबंदी के अंत में, खीरे के जार को तुरंत बाहर निकाल दिया जाता है। फिर उल्टा कर दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टिप: मैरिनेड में सरसों के दाने खीरे को सख्त रखने में मदद करते हैं।

दिलचस्प वीडियो रेसिपी

नीचे हम आपको सर्दियों के लिए मीठे कुरकुरे अचार खीरे के लिए कुछ विस्तृत वीडियो रेसिपी देंगे।

कलनीना नतालिया से लहसुन की रेसिपी। मीठे अचार वाले खीरे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप तुरंत पूरा जार खा सकते हैं!

3 लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो खीरे, 1 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, लहसुन की 6 लौंग, 200 मिली सिरका।

यूलिया मिनियेवा की ककड़ी रेसिपी

एक प्रसिद्ध ब्लॉगर से स्वादिष्ट और कुरकुरे मसालेदार खीरे। जूलिया यह भी बताती हैं कि ऐसा क्या करें जिससे बैंक फट न जाएं।

बॉन एपेतीत!

कैनिंग के लिए मसालेदार खीरे चुने जाते हैं। एक नियम के रूप में, वे एक अंधेरे गैर-कड़वी त्वचा और छोटी रीढ़ के साथ दिखने में भद्दे, तंग, फुंसी वाले होते हैं। उबलते पानी के साथ ट्रिपल डालने के बावजूद, केवल ऐसे फल संरक्षण के दौरान उत्कृष्ट स्वाद और कुरकुरा लोच प्राप्त करना संभव बना देंगे।

खीरे को अच्छी तरह से धोना चाहिए। नसबंदी के बिना कटाई के लिए, एक लीटर कंटेनर अधिक व्यावहारिक है। इसे तैयार करते समय, पलकों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: विश्वसनीयता के लिए, उन्हें उबालना बेहतर होता है।

अस्थिरता के कारण सिरका सीवन से तुरंत पहले जोड़ा जाता है। यह मुख्य परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

अवयव

• खीरे (अधिमानतः छोटे) - एक जार में कितना फिट होगा
• सिरका 9% - 3 चम्मच
• नमक - 2 छोटे चम्मच
• चीनी - 3 चम्मच
• लहसुन - 2 दांत
• डिल छाता - 1 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 1/4 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• allspice मटर - 4 पीसी।

खाना बनाना

1. जार को साफ स्पंज और बेकिंग सोडा से धोना चाहिए। आप बेकिंग सोडा को कपड़े धोने के साबुन से भी बदल सकते हैं। जार को इच्छानुसार भाप दें। सामग्री के साथ तीन बार उबलते पानी भरने की प्रक्रिया में कंटेनर का मुख्य विसंक्रमण होगा। इसलिए, इस दौरान यह अच्छी तरह से भाप बन जाएगा। छाता सोआ, सहिजन और मेरे बे पत्ती, फिर एक जार में डाल दिया। लहसुन को स्लाइस में काटें और वहां रख दें।

2. खीरे को धोकर जार में कस कर डालें, सब्जियों को गूंथने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

3. उबलते पानी से भरें. तुरंत ढक दें। लेकिन ढक्कन को पहले से धोया जाना चाहिए और जार के विपरीत, धमाकेदार होना चाहिए। 20 मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें।

4. पानी को पैन में डालें और फिर से उबालें।

5. खीरे को फिर से भरें और 15 मिनट या थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।

6. तीसरी बार, आपको इस पानी में नमक और दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा मिलानी होगी, जिसे हम सॉस पैन में डालते हैं। आग पर रखो और उबाल लें।

7. फिर तुरंत खीरे के जार में सिरका डालें।

सभी प्रकार के अचारों के बिना रूसी दावत क्या है? कोई फर्क नहीं पड़ता कि विदेशी व्यंजन और सुपर-कॉम्प्लेक्स सलाद परिचारिका अपने मेहमानों को प्रसन्न करती है, मसालेदार सब्जियां हमेशा हमारे लोगों के विशेष पक्ष का आनंद लेंगी।

और अपने लिए सोचें, मसालेदार-नमकीन के साथ किस क्षुधावर्धक की तुलना की जा सकती है? एक स्वादिष्ट खीरा को फोर्क से छेदने की केवल एक बमुश्किल बोधगम्य ध्वनि पहले से ही आपको इसे तुरंत चखने के लिए प्रेरित करती है!

लेकिन थोड़ा नमकीन ककड़ी के बिना हमारा पसंदीदा ओलिवियर सलाद भी एक जैसा स्वाद नहीं लेता है! हां, और रचना में इसके साथ कई अन्य व्यंजन पहले ही हमारे मेनू में इतने कसकर प्रवेश कर चुके हैं। रोजमर्रा की जिंदगीअच्छे रसोइयों के पास हमेशा उनके पसंदीदा का एक जार होता है

मेन्यू:

1. क्लासिक मसालेदार खीरे "कुरकुरे"

पहले में बड़ा परिवारतीन लीटर जार में रिक्त स्थान बनाए गए थे। अब आप "एक बार में खाने" के लिए लीटर में पका सकते हैं।

क्लासिक पिकलिंग नुस्खा विश्वसनीयता के लिए एक नसबंदी प्रक्रिया की मांग करता है। लेकिन इसमें आमतौर पर 5 मिनट से ज्यादा नहीं लगता है, इसलिए मुख्य घटक अपनी कठोरता नहीं खोएगा और केवल अधिक मसालेदार बन जाएगा।

अवयव:

• पानी - 2.5 लीटर।
• ताजा खीरा - 5 किलो।
• काली मिर्च - 30 पीसी।
• मसालेदार मटर - 30 पीसी।
• करी पत्ता - 10 पीसी।
• लहसुन लौंग - 10 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 10 पीसी। (या प्रति जार 20 ग्राम छिलके वाली जड़)।
• डिल छाता - 10 पीसी।
• सरसों के दाने - 10 छोटी चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. हम ताजे खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें ठंड में भिगो कर छोड़ देते हैं साफ पानीदो घंटों के लिए। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें एक थाली या एक बेसिन में थोड़ा सूखने देते हैं।

2. हम जार को पहले से निष्फल करते हैं। आप जार को कीटाणुरहित कैसे कर सकते हैं. जब वे शांत हो जाते हैं, तो तल पर करंट के साथ डिल और सहिजन के पत्ते डालें। हम लहसुन की एक लौंग, 3 मटर काली मिर्च और 1 चम्मच प्रत्येक में फेंक देते हैं। सरसों के बीज। जार को खीरे से सावधानी से भरें।

3. हम पानी को उबालने के लिए गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी भेजते हैं। एक मिनट के बाद, आँच को हटा दें और सिरके में डालें।

4. अब तैयार भरे हुए जार को इस मैरिनेड से भर दें, उन्हें पहले से स्टेरलाइज्ड ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

5. हम इसे पानी से बाहर निकालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और इसे उल्टा करके ठंडा करने के लिए रख देते हैं। अतिरिक्त लपेटने की आवश्यकता नहीं है।

बॉन एपेतीत!

2. नसबंदी के बिना दादी माँ के नुस्खे के अनुसार खीरे

मुझे याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी ने खीरे का अचार बनाया, और हम अपने भाइयों के साथ बैठकर इस प्रक्रिया को देखते रहे। ऐसा लग रहा था कि कोई रहस्यमयी जादू हो रहा है। कुछ जड़ी-बूटियाँ, फिर खीरे, फिर पानी डालते हैं, फिर उसे बहाते हैं, और यहाँ तक कि भाप के ऊपर डिब्बे भी रखते हैं ... और अब, अपनी दादी माँ के विज्ञान को याद करते हुए, मुझे उनकी विधि के अनुसार घर की तैयारी करना बहुत पसंद है।

अवयव:

• ताजा खीरे - 1.5 किग्रा।
• पानी - 1.5 लीटर + उबलता पानी डालने के लिए
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• छिलके वाली सहिजन की जड़ें - 3 पीसी। 2 सेमी.
• डिल छाता - 3 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।
• करी पत्ता - 3 पीसी।
• ओक का पत्ता - 2 पीसी।
• लवृष्का पत्ता - 1 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 70% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. एक ही आकार के ताजे खीरे को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर 2 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में "भिगो" दिया जाता है। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त पानी को निकलने देते हैं।

2. इस समय, आप नसबंदी के लिए रख सकते हैं तीन लीटर जारऔर लोहे का आवरणसंरक्षण के लिए।

3. एक ठंडा बाँझ जार में, हम अच्छी तरह से धोए गए और सूखे ओक के पत्ते, लवृष्का, करंट और चेरी, लहसुन लौंग, मटर और 2 डिल छाते डालते हैं। इस "तकिया" के ऊपर हम खीरे को एक दूसरे के करीब रखते हैं, लेकिन बिना ज्यादा कट्टरता के, ताकि जार फट न जाए। उनके ऊपर एक करी पत्ता और डिल की छतरी है।

4. इस समय के दौरान, हमें केतली में पानी उबालना चाहिए और इस उबलते पानी के साथ कांच के कंटेनर की सामग्री डालना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर करके 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

5. जबकि खीरे गर्म पानी से "उबले हुए" हैं, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 1.5 लीटर उबलते पानी डालें, चीनी और नमक डालें, उन्हें जल्दी से घोलें और सिरके में डालें।

6. जार से गर्म पानी निकालें और तुरंत मैरिनेड को गर्दन के नीचे डालें। ढक्कन बंद करके इसे ऊपर रोल करें। हम ढक्कन को नीचे कर देते हैं और इसे कंबल या गर्म जैकेट से "फर कोट" में डाल देते हैं। अगले दिन, गर्म लपेट को हटाया जा सकता है, और जार को पलट दिया जा सकता है और एक कोठरी में रखा जा सकता है या तहखाने में ले जाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

3. बिना सीवन के सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि

बहुत बार, महिलाएं बैंकों को अपने दम पर रोल करने में सक्षम नहीं होती हैं, और प्रिय व्यक्ति, बुराई के रूप में, व्यापार यात्रा पर होता है। क्या करें? आप निश्चित रूप से स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक मौका है कि वे हवा को जाने देंगे और वर्कपीस गायब हो सकता है। इसलिए, एक आसान तरीका है - पॉलीथीन बंद! यहां तक ​​​​कि एक विशेष "शीतकालीन" संस्करण भी है, जो उपयोग करने से पहले गर्म पानी में डुबाने के लिए पर्याप्त है, और वे थोड़े अधिक लचीले हो जाएंगे, लेकिन जब वे शांत हो जाएंगे, तो वे गर्दन को लोहे के रोलिंग ढक्कन से भी बदतर बना देंगे। .

अवयव:

• • ताजा खीरा - 1 किलो।

• पानी - 0.5 एल।
• नमक - 0.1 किग्रा
• लहसुन - 6 कलियां।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 6 पीसी।
• डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दो लीटर या आठ सौ ग्राम के जार को पहले से ही कीटाणुरहित कर लें। जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। लहसुन की कलियों को छील लें।

2. चेरी के पत्तों के 3 टुकड़े तैयार जार में डालें। अगला, खीरे को डिल के साथ कसकर मिलाएं।

3. सब्जियों के बीच की जगह में 5 काली मिर्च, 3 लहसुन की कलियां और 50 ग्राम नमक डालें।

4. सामग्री को उबलते पानी से भरें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। थोड़ा ठंडा होने दें और फ्रिज में स्टोर करें। यदि आप वास्तव में खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो कुछ दिनों के बाद उन्हें पहले हल्के से नमकीन किया जाएगा, और फिर कुछ हफ़्ते के बाद अच्छी तरह से नमकीन किया जाएगा।

बॉन एपेतीत!

4. बिना सिरके के तेज अचार वाले खीरे

सर्दियों में अक्सर आप क्लासिक डिब्बाबंद और साधारण ताजे खीरे के बीच कुछ चखना चाहते हैं। आप उन्हें बहुत जल्दी अचार बना सकते हैं, लेकिन साथ ही साथ उनका मूल स्वाद भी बरकरार रख सकते हैं।

अवयव:

• ताजा खीरा - 1 किलो।
• पानी - 1 ली।
• लहसुन लौंग - 10 पीसी।
• डिल - 6 टहनी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

2. डिल शाखाओं को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। आप छाता भी ले सकते हैं, लेकिन एक संभावना है कि कच्चे, बने हुए बीजों के कारण, नमकीन तब किण्वित हो सकता है और थोड़ा बादल बन सकता है। इसलिए, हरे रंग के कोमल तनों या नवनिर्मित छतरियों के साथ उपयोग करना सबसे अच्छा है।

3. हम कुछ साग और लहसुन के दांतों को बाँझ जार में डालते हैं, जिन्हें पहले से आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।

4. हम अपने ताजे फल डालते हैं, जार के अंदर एक सुंदर रचना प्राप्त करने के लिए लहसुन के साथ साग जोड़ना नहीं भूलते। यह यथासंभव पूरी तरह से पारस्परिक स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ सामग्री को संतृप्त करने में भी मदद करेगा।

5. नमक को गर्म उबले पानी में डालें, इसे अच्छी तरह से घोलें और उसके बाद ही नमकीन को जार में डालें। हम कवर करते हैं (लेकिन ढक्कन के साथ बंद नहीं करते हैं!) और रसोई में लगभग दो दिनों के लिए हमारी तैयारी काढ़ा करें। फिर बंद करें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बॉन एपेतीत!

5. वीडियो नुस्खा - खस्ता खीरे "बैरल की तरह"

वाह, मुझे वह समय याद है जब खस्ता खीरे के साथ विशाल ओक बैरल स्टोर में लाए गए थे! वे बहुत आश्चर्यजनक स्वादिष्ट थे! लेकिन अब आप इन्हें स्टोर में नहीं पा सकते हैं, लेकिन आप साइट्रिक एसिड का उपयोग करके घर पर आसानी से पका सकते हैं।

प्रस्तावित विकल्पों के अलावा, खीरे का अचार बनाने के लिए अभी भी काफी दिलचस्प व्यंजन हैं। भरने में विकल्प हैं, और अन्य सब्जियों के संयोजन में, और यहां तक ​​कि शहद या केचप के साथ भी!

लेकिन फिर भी, आकर्षक अचार का क्लासिक रूप आंखों को बहुत अधिक भाता है और आप तुरंत अपने मुंह में इस अद्भुत स्वाद को महसूस करना शुरू कर देते हैं, हालांकि आपने अभी तक एक भी टुकड़ा नहीं काटा है, लेकिन पहले ही "अपनी आंखों से खा चुके हैं" ”।

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, मसालेदार, कुरकुरे मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं हैं? जार में सर्दियों के लिए उनकी तैयारी के लिए सबसे अच्छा और नुस्खा किसने अभी तक नहीं छिपाया है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे चला गया है? प्रत्येक गृहिणी जल्दी या बाद में इस तरह के एक नुस्खा और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियों की कटाई एक अद्भुत परंपरा में बदल जाती है, साथ ही सलाद में छुट्टियों पर उनका उपयोग, क्षुधावर्धक के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।

खस्ता मसालेदार खीरे वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं। उनका मुख्य रहस्य, घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनाना है। वे अपने स्वयं के खीरे दोनों का उपयोग करते हैं, और स्टोर से खरीदे गए, लेकिन हमेशा सबसे ताज़े। आखिर सुस्त बूढ़े खीरे में क्रंच कहां से आता है।

आज हम आपको खीरे का स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि के बारे में बताएंगे आवश्यक विशेषता- जोर से क्रंच!

खस्ता अचार खीरे बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - सिरके से खाली

नमकीन खीरे और नमकीन खीरे के बीच मुख्य अंतर क्या है? यह सही है, इसमें उन्हें मसाले, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरका के साथ डाला जाता है। इस तरह के नुस्खा में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से रोकता है और स्वाद में प्रमुख होता है।

मुझे पता है कि मसालेदार खीरे के बड़े प्रशंसक हैं, जो केवल मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए इतना प्यार करते हैं।

सिरका के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, साथ ही साथ अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा जिसे मूल रूप से मूल माना जा सकता है, वह है बगीचे और लहसुन से जड़ी बूटियों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट की पत्तियां - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• allspice - 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - एक बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका सार 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग उतना ही अचार की आवश्यकता होती है।

केवल छोटे खीरे 12-13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं अचार के लिए उपयुक्त हैं, अचार के लिए बड़े नमूने अलग रखें। हमेशा सब्जियों की लोच और त्वचा की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और कोमल त्वचा, जो एक नख से छेदना आसान है, अंत में नहीं फटेगी।

अचार के लिए खीरे आवश्यक रूप से पिंपल्स और एक समान गहरे हरे रंग के, बिना पीले धब्बे और नितंबों के होने चाहिए। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में नमी की कमी थी। कुरकुरे अचार वाले खीरे भी इनमें से काम नहीं करेंगे।

खाना बनाना:

1. आप जिन खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, उन्हें पहले से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं और उनके किनारे मुरझाए हुए नहीं हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पानी को बदलना चाहिए, अगर यह गर्म है, तो वापस ठंडा हो।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आवश्यकतानुसार मसाले तैयार कर लें।

3. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छिद्रों के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर जार को उल्टा रखें,
• जार को ओवन में थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
• माइक्रोवेव में जार को थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोने की जरूरत है, फिर उसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप कांच को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से बाहर निकालें, क्योंकि वे बेहद गर्म होंगे। पॉट होल्डर, मिट्टन्स और तौलिये का इस्तेमाल करें।

पानी के एक करछुल में उबालने से ढक्कन कीटाणुरहित हो जाते हैं। पांच मिनट उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा किया जाता है (ताकि आपके हाथ न जलें) जार।

प्रत्येक जार में 1 डिल अंबेल (या छोटा गुच्छा) रखें। Blackcurrant और सहिजन की पत्तियों को आधा में विभाजित करें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। वास्तव में, सभी मसालों को दो जार में समान रूप से विभाजित किया जाता है। किसलिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब मज़ेदार हिस्सा। क्या आप टेट्रिस को एक बच्चे के रूप में प्यार करते थे, जैसा कि मैंने इसे प्यार किया था? टेट्रिस क्यों? हां, क्योंकि अब खीरे की बैंकों में जगह लेने की बारी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर विस्तारित करने की आवश्यकता है।

आचार के लिए कभी भी कुटिल खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा। अच्छी तरह से खीरे को पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम राशि फिट हो सके। और फिर शीर्ष पर क्षैतिज रूप से लेट जाएं। यदि आवश्यक हो, जार के पूरे स्थान को भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे मसालेदार खीरे को जार जितना संभव हो भरना चाहिए।

6. एक केतली या बर्तन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर से ऊपर तक उबलता पानी डालें। ठीक बैंक के किनारे।

उबलता पानी खीरे और जड़ी बूटियों को कीटाणुरहित कर देगा। जार को 15 मिनट के लिए अंदर उबलते पानी के साथ छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। इसे दो मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। सिरका को तुरंत मैरिनेड में डालें।

8. मैरिनेड तैयार हो जाने के बाद, खीरे से उबलते पानी को निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे ठीक उसी तरह जार के बिल्कुल किनारे पर भरें। दोनों जार भरने के लिए मैरिनेड पर्याप्त होना चाहिए।

एक बार भरने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें। यदि आप मुड़े हुए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम शक्ति के रूप में यथासंभव कसकर लपेटें। अगर सिलाई के लिए विशेष पतली टोपियां हैं, तो हाथ में सिलाई का एक उपकरण रखें और उसे वहीं रोल करें।

9. एक बार मुड़ने के बाद, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए टिश्यू या उंगली से जांच करें कि क्या तरल गर्दन पर लीक हो रहा है। यदि यह लीक हो जाता है, तो कवर को नए से बदलना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप डिब्बे की तुलना में अधिक ढक्कन को जीवाणुरहित कर सकते हैं। पुर्जों को कभी चोट नहीं लगती।

उल्टे जार को एक मोटे मोटे कंबल में लपेटें और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर न हों। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

एक या दो दिन बाद बेहतर है। जार को लीक के लिए फिर से जांचें और शांति से उन्हें पकने वाली कैबिनेट में रखें।

स्वादिष्ट कुरकुरे अचार थोड़ी देर बाद तैयार हो जाएंगे, और सर्दियों में इनका सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। बॉन एपेतीत!

करी जामुन के साथ लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प नुस्खामसालेदार खीरे खाना बनाना, जिसे मैंने कुछ साल पहले खोजा था। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ खीरे का अचार तैयार किया जाता है। उसने खुद जामुन, सब्जियां, मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी असामान्यता के लिए ब्लैक करंट वाली रेसिपी पसंद आई। और यह तब भी काम आया जब खीरे के साथ-साथ देश में बेर की फसल पक गई। अगर आपके साथ भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरी मसालेदार खीरे बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलो,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छाते या छोटी टहनियाँ,
• काले करंट के पत्ते - 2 पत्ते,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• सुगंधित काली मिर्च - 4 पीसी,
• कारनेशन - 2 पीसी,
• टेबल सॉल्ट रॉक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे कैसे पकाने हैं:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को न दोहराऊँ। आखिरकार, बहुत सी चीजें बिल्कुल वैसी ही करनी होंगी।

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। यह ऐसी प्रक्रिया है जो बाद में जार में लंबे अचार के बाद भी उन्हें लोचदार और खस्ता बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, इसलिए हम जल्द नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें। 1 किलो खीरे के लिए 1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो जार और अचार के घटकों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में नसबंदी जल्दी की जा सकती है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। पानी उबालेगा और डिब्बे कीटाणुरहित करेगा।

3. में तैयार डिब्बेमसाले डालें। प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 लौंग, करी पत्ता, दो चेरी के पत्ते, लाल गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी, एक टहनी या डिल पुष्पक्रम, एक बे पत्ती।

4. जड़ी बूटियों के ऊपर खीरे बिछाएं। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष ककड़ी के स्लाइस से भरा हुआ है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। ऊपर से करंट बेरीज डालें, 5-8 टुकड़े प्रति जार (यानी एक शाखा)। आप शीर्ष पर डिल की एक और छोटी टहनी भी रख सकते हैं। तो कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी सुगंधित निकलेंगे।

5. केतली में पानी उबालें और इसे बंद करने के तुरंत बाद, जार को खीरे के ऊपर से भर दें। उबलते पानी में कीटाणुरहित किए गए ढक्कन के साथ कवर करें। (चूल्हे पर एक बाल्टी पानी डालें और ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें)। इसे 1-0 मिनट तक पकने दें और पानी निकाल दें।

6. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे डालना दोहराएं। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी न डालें, बल्कि डिब्बे से बड़े सॉस पैन में सावधानी से डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। खीरे, जड़ी-बूटियों और करंट की सुगंध अब इसमें मिल जाती है, और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) को मैरिनेड के पानी में डालें और मिलाएँ। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, फिर इसे स्टोव से हटा दें और आवश्यक मात्रा में सिरके को मैरिनेड में मिला दें। ध्यान! सिरके के साथ उबाले नहीं, इसे आखिर में डाला जाता है।

8. तैयार गर्म अचार को एक बड़े करछुल के साथ जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को कवर करना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें। उन्हें बहुत कसकर घुमाएं और जार को उल्टा कर दें। ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें, कोई पानी लीक नहीं होना चाहिए। - अब सभी जार को एक साथ रखकर एक कंबल में लपेट दें. इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कि एक कोठरी में साफ किया जा सकता है, और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे अचार वाले खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलते हैं, तो आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे।

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो नुस्खा साझा करता हूं, जिसे मैंने खीरे तैयार करते समय भी इस्तेमाल किया था। यह आपको पूरी प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगा। इस रेसिपी में, खीरे की कटाई के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यह आपके लिए मददगार हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात में होगा कि आपके कुरकुरे अचार को कितना अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और हर्ब्स मिलाए गए हैं।

मसालेदार खीरे मिर्च केचप के साथ - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

ऐसे मूल खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा - 1 किलो,
• गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती - 2 टुकड़े,
• allspice - 4 मटर,
• लहसुन - 2-4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 70-80 जीआर (7-8 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

अचार के अपवाद के साथ, इस तरह के मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक के लिए विस्तृत विवरणआप लेख की शुरुआत से लेकर पहली रेसिपी तक जा सकते हैं।

1. साफ धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जार को अपने पसंदीदा तरीके से जीवाणुरहित करें। (आप इसके बारे में पहले नुस्खा में भी पढ़ सकते हैं, मैं अपनी सिद्ध विधि साझा करता हूं)।

3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरके में डालें।

4. जार में बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च डालें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को बहुत कसकर बिछा दें।

6. अब खीरे को जार में बहुत जलते हुए, ताजे उबले हुए अचार के साथ डालें। मैरिनेड के पास ठंडा होने का समय नहीं होना चाहिए। यह लाल रंग का होगा और कुरकुरे अचार वाले खीरे टमाटर के रस में पके हुए जैसे दिखेंगे.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कड़ा होना चाहिए या ऊपर लुढ़का हुआ होना चाहिए (जो आप उपयोग करते हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन पर रख दें। जार की जकड़न की जाँच करें। एक कंबल के साथ लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना खस्ता खीरे के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें से कई सफल हैं। सब्जियों का अचार या अचार बनाने के लिए, आप सैकड़ों में से एक का उपयोग कर सकते हैं विभिन्न विकल्प. लेकिन व्यंजनों में से एक को चुनना मुश्किल है जिसे आप लगातार उपयोग करेंगे।

वास्तव में, बिना नसबंदी के संरक्षण करना मुश्किल नहीं है। यह कुछ सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है और परिणाम सुखद रूप से आपको और आपके आस-पास के लोगों को विस्मित कर देगा। ये खीरे, इतने स्वादिष्ट रूप से जार में पैक किए गए और उनके प्राकृतिक रंग होने के कारण, आपको एक से अधिक बार प्रसन्न करेंगे।

सलाह:यदि आप संरक्षण में खस्ता खीरे चाहते हैं, तो सहिजन के पत्ते और ओक के पत्ते डालना न भूलें। यह वे हैं जो हमारे पसंदीदा खीरे को क्रंच देते हैं।

नसबंदी के बिना खीरे का अचार बनाने की विशेषताएं और जटिलता

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे सर्दियों के लिए इस सब्जी को काटने के सबसे आसान तरीकों में से एक है, जो अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी मुश्किलें पैदा नहीं करता है। इस विधि द्वारा तैयार किया गया संरक्षण अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है और साथ ही पकाने से बहुत कम समय लगता है, जो इसका निर्विवाद लाभ है। नसबंदी के बिना रोलिंग में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, और अतिरिक्त सामग्री जिनका उपयोग इसे विविधता लाने के लिए किया जा सकता है, अपने स्वयं के दिलचस्प स्वाद लाते हैं।

हालाँकि, अचार बनाने की इस विधि की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। विशेष रूप से, आपके ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने और आपको और आपके परिवार को खुश करने के लिए, आपको मुख्य घटक की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है। खीरे के लिए अचार के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने और सुगंधित होने के लिए, संतृप्त की पतली त्वचा के साथ छोटे आकार (7-8 सेमी) के केवल युवा, थोड़े अपरिपक्व फल चुनना आवश्यक है। हरा रंगऔर बहुत सारे पिंपल्स। इसके अलावा, एक और महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि प्रत्यक्ष खाना पकाने की शुरुआत से कुछ घंटे पहले, सब्जियों को बर्फ के पानी में भिगोना चाहिए, अक्सर इसे बदलते रहना चाहिए। इसी समय, तरल जितना ठंडा होगा, क्षुधावर्धक में खीरे उतने ही अधिक कुरकुरे निकलेंगे।

आपका काम केवल नुस्खा में सलाह का पालन करना है। तब आप स्वादिष्ट का आनंद लेंगे डिब्बाबंद खीरेखुद का खाना बनाना।

सलाह:डार्क पिंपल्स के साथ खीरे छोटे आकार का चुनें। हल्की फुंसियों वाले खीरे फसल में नहीं जाएंगे

अवयव

सर्विंग्स:- +

• सिरका 9% 300 मिली
• डिल छाते 12 पीसी।
• खीरे 6 किलो
• पानी 4.5 एल
• नमक 6 कला। एल
• चीनी 6 कला। एल
• काली मिर्च 15 पीसी।
• बे पत्ती 3 पीसीएस।
• लहसुन 15 लौंग
• शाहबलूत की पत्तियां 9 पीसी।
• सहिजन के पत्ते 3 पीसीएस।

सेवारत प्रति

कैलोरी: 16 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 2.8 जी

कार्बोहाइड्रेट: 1.3 जी

2 बजे 0 मि. वीडियो नुस्खा प्रिंट

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सलाह:उनके लिए जिनके पास ओवन है। ओवन में, सीवन से पहले जार तैयार करना सुविधाजनक होता है। अच्छी तरह से धोए हुए जार को ठंडे ओवन में रखें और 180 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक रखें। इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें।

अजमोद के साथ नसबंदी के बिना नमकीन बनाना

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स: 20

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 85.1 किलो कैलोरी;
• वसा - 5 ग्राम;
• प्रोटीन - 1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9 जी।

अवयव

• खीरे - 2 किलो;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
• नमक - 45 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिली।

प्रक्रिया का चरण दर चरण विवरण

1. तैयार खीरे के लिए, पहले ठंडे पानी में भिगोएँ, दोनों तरफ के सिरे काट लें और फिर फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. लहसुन के सिर को दांतों में विभाजित करें और उत्पाद की आवश्यक मात्रा को मापने के बाद, उन्हें साफ करें और नल के नीचे साग के साथ एक ठंडी धारा के साथ कुल्ला करें। फिर लहसुन को बारीक छेद वाले ग्रेटर या विशेष प्रेस से काट लें, और अजमोद को जितना हो सके बारीक काट लें।
3. अगले चरण में, हम एक गहरी तामचीनी कटोरी लेते हैं और मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं - हम साग और लहसुन को कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें टेबल नमक, चीनी और काली मिर्च से भरते हैं और सूरजमुखी के तेल और टेबल 9% सिरका में डालते हैं। , सभी सामग्रियों को एक साथ सावधानी से मिलाएं।
4. कटे हुए खीरे को तैयार मिश्रण के साथ रसोई के बर्तनों में डालें, धीरे से उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि मैरिनेड समान रूप से फल की सतह पर वितरित हो जाए, और कटोरे को एक प्लेट से ढककर, इसे रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजें कम से कम 5 घंटे के लिए, और अधिमानतः रात भर के लिए।
5. एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, हम परिणामी पैकेज करते हैं सुगंधित नाश्ताबाँझ जार में, इसे मैरिनेड से भरें और इसे उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। इस तरह के संरक्षण को सूखी और अंधेरी ठंडी जगह पर रखना आवश्यक है।

सलाह:यदि आप स्पष्ट रूप से अजमोद पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसे पूरी तरह से अन्य जड़ी-बूटियों से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल या सीलेंट्रो - यह सीमिंग का स्वाद खराब नहीं करेगा।

लहसुन के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने के समय: 35 मिनट

सर्विंग्स: 10

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 90.6 किलो कैलोरी;
• वसा - 6.6 ग्राम;
• प्रोटीन - 1.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.8 ग्राम।

अवयव

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 25 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 65 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च - 15 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिली।

प्रक्रिया का चरण दर चरण विवरण

1. बहते पानी के दबाव में खीरे को पहले से भिगोएँ और सिरों को काटकर छोटी मोटाई (लगभग 0.5 सेमी) के हलकों में काट लें।
2. लहसुन की लौंग को भूसी से सावधानीपूर्वक छीलें, नल के नीचे भी कुल्ला करें और तेज चाकू से बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।
3. एक बड़े कंटेनर में, सभी सामग्रियों - खीरे के फल, लहसुन, दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाएं और उन्हें सूरजमुखी के तेल और सिरके के साथ डालें। सब कुछ मिलाने के बाद ताकि सब्जी के सभी घेरे मैरिनेड से ढँक जाएँ, कटोरे को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और कम से कम एक दो घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें।
4. तैयार अचार वाले खीरे को एक सूखे बाँझ कंटेनर में वितरित करें और, मैरिनेड डालकर, उन्हें धातु के पेंच या नायलॉन कैप के साथ कसकर बंद कर दें।

सलाह:संरक्षण तैयार करने से पहले, बेकिंग सोडा के साथ सभी सीमिंग कंटेनरों को कुल्ला करना सुनिश्चित करें, उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए नसबंदी के बिना डिब्बाबंद खीरे को निष्फल खीरे से भी बदतर नहीं रखा जाता है, वे पूरी तरह से कुरकुरे होते हैं और एक जार में ताजा दिखते हैं।

इसलिए प्रयोग करने से न डरें। सर्दियों की सामान्य तैयारियों में कुछ नया और असामान्य जोड़ने की कोशिश करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। हर गृहिणी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद खीरे का अचार बना सकती है!

यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो सब कुछ आपके लिए काम करेगा और भविष्य में आप सब्जियों को इस तरह बंद करके खुश होंगे। बॉन एपेतीत!

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