पानी के स्नान में प्रोटीन क्रीम। एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड, जल स्नान विधि में कस्टर्ड

मीठी, नाजुक प्रोटीन क्रीम विशेष रूप से अपनी बहुमुखी प्रतिभा से गृहिणियों को प्रसन्न करती है। यह केक, पेस्ट्री और यहां तक ​​कि मीठे पैनकेक के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर, हर किसी के पसंदीदा एक्लेयर्स इस क्रीम से भरे होते हैं।

सामग्री: 3 कच्चे अंडे का सफेद भाग, 320 ग्राम दानेदार चीनी, 120 मिलीलीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी, आधा पैकेट वेनिला, 1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

1. चूंकि कस्टर्ड इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, इसलिए पहला कदम चाशनी को ठीक से पकाना है। ऐसा करने के लिए, पानी को चीनी के साथ मिलाएं और आग पर भेजें। उबालने के बाद मिश्रण को 8-9 मिनट तक पकाया जाता है.
2. जब चाशनी तैयार की जा रही हो, तो गोरों को पीटा जाता है। आपको अपने कार्यों को इस तरह से संयोजित करने का प्रयास करने की आवश्यकता है कि जब तक सिरप पूरी तरह से तैयार न हो जाए, तब तक कच्चे अंडे के साथ कटोरे में एक फूला हुआ झाग बन चुका हो।
3. फेंटना बंद किए बिना, सिरप को बहुत पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डाला जाता है। इसे पहले से ठंडा करने की जरूरत नहीं है.
4. सिरप के तुरंत बाद, नुस्खा में निर्दिष्ट शेष सामग्री को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि अंडे का सफेद कस्टर्ड अपना चरम आकार अच्छी तरह से धारण न कर ले।

जल स्नान विधि

सामग्री: 4 चिकन अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी का एक पूरा गिलास, वसायुक्त मक्खन का एक पैकेट, 2 बड़े चम्मच। नींबू के रस के चम्मच.

1. सफ़ेद को एक सूखे, साफ़ कटोरे में डाला जाता है। उन्हें पहले ठंडा करने की जरूरत है। मध्यम गति से मिक्सर से पीटना शुरू करें। कच्चे अंडों में धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्से में पिसी हुई चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप, कटोरे में हवादार, हल्का झाग बन जाएगा।
2. क्रीम बेस वाले कंटेनर को 4 मिनट के लिए तैयार पानी के स्नान में रखा जाता है। इस दौरान पाउडर घुल जाना चाहिए। पानी के स्नान में क्रीम को लगातार हिलाया जाता है।
3. द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाता है, खट्टे रस, पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए फेंटा जाता है।

जो कुछ बचा है वह पहले से तैयार मिठाइयों को क्रीम से सजाना है।

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें?

सामग्री: 120 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, एक कटा हुआ गिलास दानेदार चीनी, 3 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी टेबल नमक।

1. चीनी पानी में घुल जाती है. तरल को 15-20 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है। पास में ही ठंडे पानी का कटोरा रखा हुआ है. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको इसमें सिरप की एक बूंद मिलानी होगी। एक नरम चीनी की गेंद मिली? चाशनी पूरी तरह तैयार है.
2. अंडे (सफ़ेदी) को अलग से नमक के साथ फेंटें। आपको कटोरे में कड़ी चोटियाँ मिलनी चाहिए।
3. अभी-अभी गर्मी से निकाली गई चाशनी को व्हीप्ड द्रव्यमान में डाला जाता है। यह बहुत पतली धारा में और द्रव्यमान को पीटते हुए किया जाता है। पहले यह जम जायेगा और फिर हरा-भरा हो जायेगा।

अंडे की सफेदी वाली क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें।

केक के लिए प्रोटीन-मक्खन क्रीम

सामग्री: 160 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 130 ग्राम दानेदार चीनी, 2 चिकन अंडे का सफेद भाग।

1. मक्खन को नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इसे तेजी से करने के लिए बेहतर होगा कि इसे पहले ही छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए।
2. कच्चे प्रोटीन और रेत को सूखे, साफ सॉस पैन में भेजा जाता है। सामग्री को पीटने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस हिलाना ही काफी है.
3. जल स्नान पहले से तैयार किया जाता है। लगातार सरगर्मी के साथ, द्रव्यमान अच्छी तरह से गर्म हो जाता है। जब सभी मीठे क्रिस्टल घुल जाएं और सफेदी थोड़ी धुंधली होने लगे, तो आप कंटेनर को गर्मी से हटा सकते हैं और क्रीम बेस को चिकना और हवादार होने तक फेंट सकते हैं।
4. इसके बाद, कंटेनर को ठंडे पानी के कटोरे में रखें और 6-7 मिनट तक फेंटें। तेल को पूरी तरह से ठंडे द्रव्यमान में डाला जाता है।

केक के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम को कुछ और मिनट तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से तैयार न हो जाए।

अतिरिक्त जिलेटिन के साथ

सामग्री: 5 चिकन अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन के चम्मच, 1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड, 10 बड़े चम्मच। उबला हुआ पानी के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी।

1. सबसे पहले, जिलेटिन, निर्देशों के अनुसार, पानी से भरा होता है। इसे उबाल कर ठंडा कर लेना चाहिए. उत्पाद को तरल में अच्छी तरह मिलाया जाता है और फूलने तक छोड़ दिया जाता है।
2. इसके बाद, जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि मिश्रण को उबालना नहीं है।
3. अलग से, ठंडे अंडे की सफेदी को नींबू और चीनी के साथ फेंटें।
4. जब मीठे दाने द्रव्यमान में घुल जाते हैं और यह काफी फूला हुआ हो जाता है, तो आप ठंडी जिलेटिन को एक पतली धारा में डाल सकते हैं।

तैयार क्रीम का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों को सजाने के लिए किया जाता है।

प्रोटीन-मलाईदार नाजुकता

सामग्री: फुल-फैट मक्खन का आधा मानक पैक, 20 मिलीलीटर लिकर या सफेद वाइन, 2 चिकन अंडे का सफेद भाग, 130 ग्राम दानेदार चीनी।

1. मक्खन को पहले से नरम किया जाता है. ऐसा करने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना पर्याप्त होगा। इस समय तक मक्खन फेंटने के लिए तैयार हो जायेगा. यदि आपको प्रक्रिया को तेज़ करने की आवश्यकता है, तो आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक विशेष ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करके मक्खन को अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
3. एक अलग कटोरे में ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटें। एक मिनट बाद इनमें चीनी डालना शुरू हो जाती है. धीरे-धीरे डिवाइस की स्पीड बढ़ती जाती है।
4. इसके बाद, बिना गर्म तेल को धीरे-धीरे मीठे अंडे के मिश्रण में डाला जाता है। शराब मिलाई जाती है. इस पूरे समय पिटाई जारी रहती है. कुछ ही मिनटों में क्रीम पूरी तरह तैयार हो जाएगी.

आपको लिकर को कॉन्यैक से नहीं बदलना चाहिए, अन्यथा स्वादिष्टता एक अनपेक्षित भूरे रंग की हो जाएगी।

गाढ़े दूध के साथ

सामग्री: 140 मिलीलीटर गाढ़ा दूध, आधा किलो दानेदार चीनी, वसायुक्त मक्खन का एक पैकेट, 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। जिलेटिन के चम्मच, फ़िल्टर्ड पानी का एक पूरा गिलास। गाढ़े दूध से प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

1. जिलेटिन को फूलने तक पानी में भिगोया जाता है।
2. फिर मिश्रण में चीनी मिलाई जाती है और इसे पानी के स्नान में भेजा जाता है। मिश्रण को स्टोव पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक जिलेटिन और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. अलग से, गाढ़े दूध को नरम मक्खन के साथ चिकना होने तक फेंटें।
4. दूसरे कटोरे में अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। उन्हें दूसरे और तीसरे चरण के घटकों से जोड़ा जाना चाहिए।

बस क्रीम को चिकना होने तक फेंटना है और उससे मिठाइयाँ सजाना है।

खट्टा क्रीम के साथ

सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, एक पूरा गिलास पिसी हुई चीनी, 12 ग्राम वेनिला चीनी और 60 ग्राम रेत, एक गिलास बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम।

1. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सफ़ेद भाग बिना किसी जर्दी के जितना संभव हो ताज़ा हो। इन्हें फूलने तक पाउडर से फेंटा जाता है। इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगेगा.
2. खट्टी क्रीम को दो प्रकार की चीनी के साथ फेंटा जाता है। आपको मिक्सर के साथ 14-16 मिनट तक काम करना होगा। केवल इस मामले में क्रीम वास्तव में शानदार निकलेगी।
3. दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला के साथ सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है।

आपको तैयार क्रीम का तुरंत उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में भी बहुत खराब तरीके से संग्रहित होती है।

कोको के साथ

सामग्री: 1 चम्मच कोको पाउडर, 4 अंडे का सफेद भाग, ¼ चम्मच साइट्रिक एसिड, 40 मिली पानी, एक गिलास दानेदार चीनी।

1. सख्त झाग आने तक गोरों को मिक्सर से फेंटें। पलटते समय वे कटोरे से बाहर नहीं गिरने चाहिए।
2. चीनी को 2 भागों में बांटा गया है. सबसे पहले धीरे-धीरे व्हिपिंग व्हाइट्स में मिलाया जाता है।
3. रेत के दूसरे भाग में पानी और नींबू का रस मिलाया जाता है। इन सामग्रियों से चीनी की चाशनी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक "नरम गेंद" न बन जाए। यदि आपके घर पर कैंडी थर्मामीटर है, तो मिश्रण तब तक पकता रहता है जब तक तापमान 120 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता।
4. चाशनी को फेंटे हुए अंडे की सफेदी में बहुत पतली धारा में डाला जाता है।
5. जो कुछ बचा है वह द्रव्यमान में कोको जोड़ना और मिक्सर के साथ सभी सामग्रियों के प्रसंस्करण को दोहराना है।

केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए क्रीम तुरंत तैयार है.

रेत की टोकरियाँ, पफ पेस्ट्री - ये मिठाइयाँ न केवल बड़े और छोटे मीठे प्रेमियों के प्यार से एकजुट होती हैं, बल्कि इस तथ्य से भी एकजुट होती हैं कि वे हवादार और नाजुक कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम से भरी होती हैं। इस फिलिंग को तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार को स्वादिष्ट मिठाइयाँ खिला सकेगी, साथ ही इसका उपयोग केक को सजाने के लिए भी कर सकेगी।

अधिकांश हलवाईयों का मानना ​​है कि यह सबसे आकर्षक प्रकार की क्रीम है, लेकिन अगर तकनीक और सामग्री के अनुपात का पालन किया जाए, तो सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इसकी तैयारी में महारत हासिल कर सकती है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि आपके पास एक रसोई स्केल और एक खाना पकाने वाला थर्मामीटर है।

प्रोटीन और चीनी का अनुपात 1:2 होना चाहिए और पानी की मात्रा चीनी के वजन के ¼ के बराबर होनी चाहिए। इस प्रकार, क्रीम की एक सर्विंग के लिए आपको यह लेना होगा:

• 100 ग्राम प्रोटीन (श्रेणी सी1 के 3 अंडे का सफेद भाग);
• 200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम पानी.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक:

1. सामग्री की आवश्यक मात्रा मापें। चीनी और पानी से चाशनी उबालें और मिश्रण का क्वथनांक 120 डिग्री होने पर इसे एक स्थिरता में लाएं।
2. सफेदों को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक कि उनमें झाग न बन जाए जो कटोरा उलटने पर बाहर नहीं गिरेगा। मिक्सर चलाने के साथ, उबलती हुई चाशनी को सफेद भाग में डालें। आपको इसे किनारों के करीब एक पतली धारा में डालना होगा, लेकिन ताकि यह उन पर या कटोरे की दीवारों पर न लगे।
3. क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने तक फेंटें। तैयारी के बाद दो घंटे के भीतर उपयोग करें। तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ 36 घंटे होगी।

जल स्नान विधि

सिरप के साथ क्लासिक प्रोटीन कस्टर्ड एक नौसिखिया गृहिणी के लिए तैयार करना मुश्किल है, जिसके पास रसोई में भोजन थर्मामीटर नहीं है। और एक साथ अंडे की सफेदी को फेंटना, चाशनी पकाना और उसके घनत्व का परीक्षण करना बहुत सुविधाजनक नहीं है। ऐसे मामलों में, पानी के स्नान में प्रोटीन क्रीम तैयार करना आसान होता है।

प्रयुक्त उत्पादों की सूची:

• 140-150 ग्राम प्रोटीन (लगभग 4 पीसी।);
• 200 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की विधि:

1. जल स्नान तैयार करें. पानी के पैन के ऊपर एक छोटा कटोरा या सॉस पैन रखें, जिसमें अंडे का सफेद भाग और अन्य सामग्री डालें।
2. सबसे पहले, सभी उत्पादों को गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान बस हिलाया जाता है ताकि चीनी और साइट्रिक एसिड के सभी क्रिस्टल घुल जाएं।
3. फिर द्रव्यमान को इलेक्ट्रिक मिक्सर की अधिकतम गति पर 10-12 मिनट तक फेंटा जाता है। इस समय के दौरान, क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी, काफी घनी हो जाएगी और चमकदार चमक प्राप्त कर लेगी।
4. इसके बाद, क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें और 3-4 मिनट के लिए और फेंटें ताकि यह ठंडा हो जाए और और गाढ़ा हो जाए।

मक्खन प्रोटीन कस्टर्ड

सभी प्रकार के "गुलाब के फूलों" के लिए बटर क्रीम और मलेशियाई शैली में केक के अब लोकप्रिय डिज़ाइन में कैलोरी बहुत अधिक है। इसके विपरीत, मक्खन के साथ प्रोटीन कस्टर्ड उतना समृद्ध नहीं है, लेकिन सजावट के लिए आदर्श है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: मक्खन बहुत उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए और उसमें वसा की मात्रा कम से कम 82.0% होनी चाहिए।

बटर प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 4 अंडे का सफेद भाग;
• 300 ग्राम क्रिस्टल चीनी;
• 80 मिली पीने का पानी;
• 400 ग्राम मक्खन.

रेसिपी चरण दर चरण:

1. चीनी की चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि यह एक मध्यम बॉल या 120 डिग्री तक न पहुंच जाए। अंडे की सफेदी को मध्यम तीव्रता तक फेंटें और उन्हें उबलते सिरप से ढक दें।
2. जब क्रीम तैयार हो जाए और कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे फेंटना जारी रखें, एक बार में एक चम्मच बहुत नरम (मलाईदार स्थिरता वाला) मक्खन मिलाएं।

चॉकलेट कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

कोको पाउडर न केवल प्रोटीन क्रीम को रंगने का सबसे आसान तरीका है, बल्कि इसमें चॉकलेट का स्वाद भी मिलाता है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि कोको की मात्रा मौलिक महत्व की नहीं है, क्योंकि यह केवल रंग की तीव्रता को प्रभावित करती है।

चॉकलेट प्रोटीन कस्टर्ड के लिए आपको यह लेना होगा:

• 4 गिलहरी;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 30-60 ग्राम कोको पाउडर;
• 3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

कार्य का क्रम:

1. एक छोटे कंटेनर में चीनी, कोको पाउडर और पीने का पानी मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और 120 डिग्री तक उबालें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो नरम गेंद का परीक्षण करने से पहले: ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद एक लचीली गेंद में बदल जानी चाहिए।
2. जब चॉकलेट सिरप पक रहा हो, तो अंडे की सफेदी को मिक्सर पर मध्यम गति से मध्यम गति तक फेंटें, इस प्रक्रिया में थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. उचित तापमान और स्थिरता की गर्म चाशनी को एक पतली धारा में फेंटे हुए सफेद भाग में डालें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक मिश्रण कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। केक को सजाने के लिए चॉकलेट प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम तैयार है.

क्रीम का जर्मन संस्करण

प्रोटीन-कस्टर्ड का यह संस्करण हमेशा नौसिखिए हलवाईयों द्वारा भी प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, इसके अन्य फायदे भी हैं: यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, केक को समतल करने और सजाने के लिए उपयुक्त है, और इसमें सुखद फल का स्वाद होता है। चीनी मिलाने से यह सब हासिल करने में मदद मिलती है। मूलतः यह चीनी, पेक्टिन और साइट्रिक एसिड का मिश्रण है, जिसका उपयोग जैम गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

आवश्यक उत्पादों की सूची और अनुपात:

• 300 ग्राम गेलिंग चीनी;
• 3 चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 150 मिली पीने का पानी।

तैयारी की प्रगति:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी और गेलिंग चीनी मिलाएं। फिर मिश्रण वाले कंटेनर को अधिकतम आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं ताकि चाशनी जले नहीं।
2. जबकि सॉस पैन की सामग्री आग पर उबल रही है और उबल रही है, ठंडी सफेदी को एक बहुत मजबूत फोम में हरा दें। फिर एक पतली धारा में उबलती चाशनी डालें, अधिकतम गति से गोरों को फेंटें।
3. क्रीम को ठंडा होने तक अधिकतम गति से फेंटना जारी रखें। आप तैयार क्रीम से केक को तुरंत समतल कर सकते हैं। यदि आप इसे क्रीम फूलों के लिए उपयोग करते हैं, तो द्रव्यमान को स्थिर होने के लिए कुछ समय देना बेहतर होगा।

क्रीम में सामग्री का अनुपात:

• 4 अंडे का सफेद भाग;
• 100 ग्राम तैयार फल प्यूरी;
• 125 ग्राम महीन क्रिस्टलीय चीनी;
• 5 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
• 30 मिली पानी.

फलों की प्यूरी से कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको प्यूरी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, यदि आवश्यक हो, फलों या जामुनों को छीलें, बीज हटा दें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ उबालें, ब्लेंडर से मिलाएं, छलनी से छान लें, 50-70 ग्राम चीनी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।
2. जिलेटिन को ठंडे पीने के पानी में डालें और भिगोने के लिए पैकेज पर सुझाए गए समय के लिए छोड़ दें। सूजे हुए जिलेटिन को माइक्रोवेव में या भाप स्नान में पिघलाएँ।
3. अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, बची हुई चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ। मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, मजबूत प्रोटीन-चीनी फोम में गर्म फल प्यूरी और पिघला हुआ जिलेटिन मिलाएं। क्रीम को मिक्सर से कुछ और मिनट तक फेंटें, फिर इसे पेस्ट्री बैग में डालें और इच्छानुसार उपयोग करें। द्रव्यमान बहुत जल्दी कठोर हो जाता है।

अंडे की सफेदी वाली क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों में उपयोग की जाने वाली मुख्य क्रीमों में से एक है। प्रोटीन क्रीम, जिसकी रेसिपी बेहद सरल है, पके हुए माल में अपना आकार अच्छी तरह से रखती है, केक, पेस्ट्री और टार्टलेट पर सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और सुंदर दिखती है। कस्टर्ड और वफ़ल ट्यूब भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

इस हवादार मिठाई की सबसे लोकप्रिय रेसिपी नीचे दी गई हैं। और इस या उस अवसर के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें, यह आप स्वयं तय करेंगे।

ऐसी क्रीम कई प्रकार की होती हैं - सजावट के लिए, केक की परत लगाने के लिए, शॉर्टब्रेड टोकरियाँ या अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद भरने के लिए।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम

यह क्लासिक प्रोटीन क्रीम रेसिपी शॉर्टब्रेड कन्फेक्शनरी के लिए उपयुक्त है। यह बिस्कुट के लिए बहुत अच्छा है.

द्रव्यमान केवल कच्चे अवयवों से तैयार किया जाता है और इसे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है।

ताजे अंडे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अंडे की सफेदी फूल जाए और मिठाई फूली हुई बने।

अंडे की सफेदी और चीनी से बनी क्रीम न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे बनाना भी बहुत आसान है. चरण-दर-चरण नुस्खा आपको जन्मदिन का केक या मिठाई सजाने के लिए एक फूला हुआ और हवादार व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक की एक चुटकी;
• अंडे - 2 पीसी।

तैयारी:

1. प्रोटीन को यथासंभव सटीकता से अलग करें। ठंडा।
2. मिक्सर का उपयोग करके, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, अंडे की सफेदी को फेंटें।
3. प्रक्रिया के दौरान थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालें। थोड़ा सा नमक भी डालें - लगभग 2 ग्राम।
4. सफ़ेद को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

केक के लिए प्रोटीन क्रीम की यह रेसिपी इस मायने में अलग है कि इसे पानी के स्नान में तैयार किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर बच्चों के लिए मिठाइयों में किया जाता है, क्योंकि अंडे की सफेदी को संसाधित किया जा सकता है और यह कच्चे की तुलना में अधिक सुरक्षित होती है।

यदि आप खरीदे गए अंडों की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो प्रोटीन क्रीम को भाप में पकाना बेहतर है।

भाप स्नान का उपयोग करने वाला कस्टर्ड क्लासिक कस्टर्ड की तरह हवादार, लेकिन अधिक सुरक्षित और अधिक फूला हुआ हो जाता है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी;
• वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• चीनी – 180 ग्राम.

तैयारी:

1. एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी भरें और उबाल आने तक आग पर रखें।
2. अंडे की सफेदी को फेंटें, इसमें धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते रहें ताकि मिश्रण में गांठें पड़ने से बचा जा सके।
3. जैसे ही आप फेंटें, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. जब क्रीम सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, फेंटना जारी रखें, लेकिन सबसे कम गति पर।
5. जब द्रव्यमान बढ़ने लगे और पर्याप्त फूला हुआ हो जाए, तो धड़कन की गति बढ़ा दें और अगले पांच मिनट तक इसी गति से जारी रखें।
6. पानी के स्नान से क्रीम निकालें और कुछ मिनटों के लिए फेंटने की प्रक्रिया जारी रखें। जब द्रव्यमान प्रोटीन शिखर की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो यह तैयार है।

प्रोटीन क्रीम

केक के लिए नियमित प्रोटीन क्रीम में क्रीम मिलाकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस प्रोटीन-मक्खन क्रीम का स्वाद नाजुक, सुखद और समृद्ध है।

अंडों की गुणवत्ता पर ध्यान दें, क्योंकि फेंटी हुई सफेदी के लिए कच्चे उत्पादों की आवश्यकता होगी जिन्हें आगे गर्मी से उपचारित नहीं किया जाएगा।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• उच्च वसा वाली क्रीम (25% से) - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. अंडे की सफेदी को अतिरिक्त चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
2. प्रक्रिया के दौरान, गोरों में क्रीम की एक धारा डालना आवश्यक है। सफ़ेद और क्रीम दोनों को एक ही तापमान पर रखने की कोशिश करें।
3. मिश्रण को चिकना और अच्छी गाढ़ी होने तक फेंटें। यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम फलों की मिठाइयों को सजाने और भरने के लिए आदर्श है।

प्रोटीन की क्रीम और पाउडर चीनी

पाउडर चीनी के साथ सफेदी से बनी क्रीम में हल्की और फूली हुई स्थिरता होती है, क्योंकि यह घटक अंडे की सफेदी को और भी अधिक फूलने और अधिक हवादारता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हल्की और हवादार मिठाइयों और केक की सजावट के लिए पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन क्रीम एक आदर्श विकल्प होगा, क्योंकि चीनी के साथ क्रीम अभी भी भारी होगी और इतनी फूली नहीं होगी।

सामग्री:

• 3 अंडे (सफेद);
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और ठंडा करें। फिर पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को निम्न से उच्च तक बढ़ाएं जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।
• प्रोटीन द्रव्यमान को फेंटते समय, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को क्रीम में छान लें।
• फेंटने के अंत में, पिसी हुई चीनी के अंतिम भाग के साथ नींबू का रस मिलाएं।

प्रोटीन-मक्खन क्रीम

मक्खन के साथ क्रीम की एक सरल रेसिपी केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट समाधान होगी। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और इससे फूल और आभूषण बनाना आसान है।

मैस्टिक के तहत क्रीम के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। इसके साथ आप आसानी से केक को एक मीठी सजावट से ढक सकते हैं जो निश्चित रूप से फिसलेगी नहीं।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं ताकि यह एक समान स्थिरता, स्वादिष्ट और चमकदार निकले?

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि आपको अपने घर की रसोई में आसानी से और सरलता से उत्तम प्रोटीन-मक्खन क्रीम बनाने में मदद करेगी।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. सफेद भाग को व्हिस्क से थोड़ा मिलाएं, नींबू का रस डालें और धीमी गति से लगभग पांच मिनट तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे क्रीम में पाउडर चीनी डालें, धीरे-धीरे इसे प्रोटीन द्रव्यमान में छान लें और व्हिपिंग गति बढ़ाएं।
3. जब सफेदी सख्त और फूली हो जाए, तो धीमी गति से फेंटते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा मक्खन डालें।
4. जब सारा मक्खन मिल जाए, तो क्रीम को कुछ और मिनट तक फेंटें।
5. सजावट बनाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें या केक की सतह को क्रीम से ढक दें।

प्रोटीन-चॉकलेट क्रीम

यह व्यंजन कोको या चॉकलेट का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, जिसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया गया था। यह क्रीम सजावट में सुंदर दिखती है और इसका स्वाद मलाईदार स्वाद के साथ नाजुक, चॉकलेट जैसा होता है।

सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चीनी - 180 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• नमक - 2 ग्राम

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में कोको, साइट्रिक एसिड, चीनी और पानी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और चीनी-चॉकलेट सिरप को बिना उबाले तैयार करें।
2. एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटकर मजबूत मुलायम चोटियाँ बना लें।
3. क्रीम को फेंटते हुए सिरप को एक धारा में सफेद रंग के फूले हुए द्रव्यमान में डालें। इस प्रक्रिया को लगभग 10 मिनट तक लोचदार होने तक जारी रखें।

सिरप के साथ प्रोटीन क्रीम

चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन से बनी क्रीम बेहद कोमल होती है और मूलतः कस्टर्ड होती है। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को उबलने न दें, बल्कि केवल मिश्रण को एम्बर रंग में लाएं।

सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी;
• नमक - 2 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. धीमी आंच पर पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी से चाशनी तैयार करें।
2. अंडे की सफेदी को थोड़ा सा नमक डालकर सख्त और सख्त होने तक फेंटें।
3. मिश्रण प्रक्रिया को रोके बिना, मिश्रण में चीनी की चाशनी डालें और लगभग दस मिनट तक फेंटें।
4. डेसर्ट को सजाने या भरने के लिए क्रीम का उपयोग करें।

मस्कारपोन के साथ प्रोटीन क्रीम

मस्कारपोन चीज़ के साथ स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम में एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है, यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और स्ट्रॉ और वफ़ल टोकरियों के लिए भराव के रूप में एकदम सही है।

यह क्रीम विशेष रूप से स्पंज केक के साथ अच्छी लगती है, जिसे उदारतापूर्वक स्तरित किया जा सकता है या रोल बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• मस्करपोन पनीर - 800 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• उच्च वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करें और पिसी हुई चीनी मिलाते हुए तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
2. क्रीम को ठंडा करें और गाढ़ा होने तक फेंटें।
3. जब द्रव्यमान मजबूत हो जाए, तो आपको इसमें धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम और मार्स्कारपोन मिलाना होगा, द्रव्यमान को धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक यह एक अच्छी गाढ़ी स्थिरता न बन जाए।
4. तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि द्रव्यमान अपना आकार न खोए।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

जिलेटिन मिलाकर प्रोटीन क्रीम तैयार करना काफी सरल है। यह न केवल अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, बल्कि आपको पके हुए माल पर सुंदर फूल और पैटर्न बनाने की भी अनुमति देता है। आप क्रीम में खाद्य रंग मिला सकते हैं और पैटर्न को कोई भी रंग योजना दे सकते हैं। जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम केक को सजाने और फलों की मिठाइयाँ बनाने में बहुत अच्छा काम करेगी।

सामग्री:

• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• गिलहरी - 5 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच;

तैयारी:

1. जिलेटिन के ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इस दौरान जिलेटिन फूल जाएगा।
2. सफ़ेद भाग को ठंडा करें और साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ मिक्सर से सख्त चोटियों तक फेंटें।
3. जब सफेदी फूली और स्थिर हो जाए, तो द्रव्यमान को हराते हुए जिलेटिन मिलाएं।
4. सारा जिलेटिन मिलाने के बाद क्रीम उपयोग और सजावट के लिए तैयार है।

घर पर प्रोटीन क्रीम बनाना काफी त्वरित और आसान है। यह निस्संदेह आपके पके हुए माल को न केवल एक सुंदर चमकदार फिनिश के साथ, बल्कि परिष्कृत पैटर्न, आभूषणों और फूलों से भी सजाएगा। ठीक से तैयार की गई क्रीम गाढ़ी, मजबूत और चमकदार होनी चाहिए।

मुझे प्रोटीन क्रीम क्यों नहीं मिल सकती?

समस्या प्रोटीन का तापमान या गलत अनुपात हो सकती है। अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि प्रोटीन और चीनी का सही अनुपात एक फूली हुई और उत्तम मलाईदार स्थिरता की कुंजी है।

पकाते समय, क्रीम को धीरे-धीरे फेंटना महत्वपूर्ण है - धीमी गति से उच्च गति तक, ताकि यह बेहतर रूप से फूले, फूली और अधिक हवादार हो जाए।

विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयास करें और प्रयोग करें और अपना नुस्खा खोजें।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्डइसका उपयोग प्रॉफिटरोल्स (), पफ पेस्ट्री उत्पादों या केक के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है। इस क्रीम को गर्म करके तैयार किया जाता है. और यह बेहतर है कि हीटिंग प्रक्रिया "जल स्नान" में हो। जल स्नान कैसे करें- एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी डालें, आग पर रखें, उबाल लें। इस कंटेनर में, उदाहरण के लिए एक तामचीनी कटोरा, हम एक छोटा पैन रखते हैं। आंच धीमी कर दें ताकि पानी उबल जाए, लेकिन धीरे-धीरे। इस मामले में, पैन में उत्पाद को समान रूप से गर्म किया जाता है, लेकिन अगर पैन के तल और हीटिंग डिवाइस या खुली आग के बीच पानी की एक परत होती है, तो गर्म द्रव्यमान कभी नहीं जलेगा। कस्टर्ड स्वादिष्ट मुलायम बनता है.

कस्टर्ड के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 3 टुकड़े
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• दूध - 1 गिलास
• चीनी - 1 गिलास
• चाकू की नोक पर वैनिलिन या वेनिला चीनी 1 चम्मच
• मक्खन - 100-200 ग्राम

घर का बना कस्टर्ड रेसिपी

इसलिए, स्वादिष्ट कस्टर्ड कैसे बनाये.

एक छोटे सॉस पैन या इनेमल कटोरे में अंडे तोड़ें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण गांठ रहित न हो जाए।

दूध, चीनी और वैनिलिन डालें। हम इसे "पानी के स्नान" में डालते हैं, पानी पहले से ही धीरे-धीरे उबलना चाहिए।

सावधान रहें कि बहुत अधिक पानी न डालें ताकि उबलने पर यह आप पर गिर जाए। क्रीम को व्हिस्क या चम्मच से लगातार चलाते रहें। - गाढ़ा होने तक इसी तरह पकाएं. ये करीब 20-25 मिनट का समय है. क्रीम अच्छे से गाढ़ी होनी चाहिए. अगर हम इस समय कस्टर्ड केक बेक कर रहे हैं तो ओवन में बेकिंग प्रक्रिया पर नज़र रखना न भूलें!

अब क्रीम को ठंडा करना है. आप उस पैन को ठंडे पानी में रख सकते हैं जिसमें कस्टर्ड पकाया गया था। और क्रीमी मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें. जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, क्रीम और भी गाढ़ी हो जाएगी।