तोरी कैवियार, स्टोर से खरीदे गए कैवियार की तरह। सर्दियों के लिए एक स्टोर रेसिपी के रूप में तोरी कैवियार

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार, स्टोर से खरीदे गए कैवियार की तरह, कई गृहिणियों का अंतिम सपना होता है। सच कहूँ तो, मुझे यह समझ में नहीं आता, हालाँकि मैंने बहुत मेहनत की और यहाँ तक कि इसे पकाना भी सीख लिया। वैसे, मेरा संदर्भ बिंदु स्क्वैश कैवियार की तैयारी के लिए GOST है, जो यूएसएसआर में लागू था। यह वास्तव में उन वर्षों का उत्पाद है जिसे "स्टोर-खरीदी गई स्क्वैश कैवियार" कहा जाता है, और अब विभिन्न कंपनियां, बड़ी और छोटी, इसे अपने विवेक पर बनाती हैं। कैन पर सामग्री की सूची में आपको क्या नहीं मिलेगा: टमाटर, अजवाइन, पार्सनिप, धनिया, मीठी और तीखी मिर्च। ये सब अनावश्यक है. GOST के अनुसार, असली स्क्वैश कैवियार पूरी तरह से अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 2 किलो तोरी;
• 120 ग्राम गाजर;
• 190 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 90 ग्राम वनस्पति तेल;
• 80 ग्राम प्याज;
• 38 ग्राम मोटा नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 1 ग्राम पिसा हुआ ऑलस्पाइस + 1 ग्राम काली मिर्च।

इस कैवियार के लिए नई फसल की युवा सब्जियों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। तोरी और गाजर नरम, रसदार और मीठे होने चाहिए। और प्याज न तो अंकुरित होते हैं और न ही ढीले होते हैं। पुरानी सब्जियों का स्वाद सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार को भी बर्बाद कर सकता है।

तैयारी

- सबसे पहले तोरई को छीलकर धो लें. गाजर को ब्रश से खुरचें, फिर तेज चाकू से छिलका हटा दें। प्याज को छीलकर मनमाने आकार के टुकड़ों में बारीक काट लीजिए. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में आधा वनस्पति तेल डालें। तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक भूनें। सब्जी के टुकड़ों का रंग क्रीमी हो जाना चाहिए. जैसे ही ऐसा हो, उन्हें ब्लेंडर बाउल में डालें और बचा हुआ तेल फ्राइंग पैन में डालें। - कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज को अच्छे से भून लें. तली हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और तोरी के साथ मिलकर एक सजातीय प्यूरी में बदल दें।

सब्जी मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले स्टूइंग कंटेनर में स्थानांतरित करें, उदाहरण के लिए, एक बड़ी कड़ाही। सब्जियों को ढक्कन बंद करके 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में उन्हें लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें। प्यूरी उबल जानी चाहिए, लेकिन इसे जलने न दें। इस पर रखें नजर - ​​हिलाएं, आंच कम करें।

जबकि तोरी कैवियार कड़ाही में पक रही है, डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करें। कांच के जार और टिन के ढक्कन को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें। ढक्कनों को 1-2 मिनिट तक उबालें. जार को किसी भी तरह से जीवाणुरहित करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। मैं इसे भाप पर करता हूं।

उबले हुए स्क्वैश कैवियार में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, कैवियार को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें। सब्जियों को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, कैवियार में ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उत्पाद का स्वाद लें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर पहले से तैयार जार में डालें।

स्क्वैश कैवियार के जार को स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, तैयारी वाले जार को बहुत गर्म पानी वाले एक कंटेनर में रखें। कंटेनर में पानी का तापमान लगभग जार में स्क्वैश कैवियार के तापमान के साथ मेल खाना चाहिए। कंटेनर में पानी का स्तर और जार में स्क्वैश कैवियार भी समान होना चाहिए। कैवियार को 90 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट तक प्रोसेस करें। - इसके बाद डिब्बे को रोल करके उल्टा कर दें.

मैं उस प्रश्न का उत्तर पहले ही दे दूँगा जो अनुभवहीन गृहिणियाँ अक्सर मुझसे पूछती हैं। क्या भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है? हां, यह जरूरी है, क्योंकि सब्जियों के साथ इनमें उबलता पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए बैक्टीरिया संरक्षित रहते हैं। कड़ाही में खाना पकाने के बावजूद. इसलिए यदि आप कैवियार को अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, तो उत्पाद ख़राब हो सकता है।

वैसे, मैं स्क्वैश कैवियार के जार में सिरका मिलाना अनुचित मानता हूँ। यह खराब होने से बचाने की संभावना नहीं है (यदि आप इसे नसबंदी के बजाय डालते हैं), और सिरका को निष्फल जार में डालना पूरी तरह से बेवकूफी है। इसे डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन कैवियार का स्वाद खराब हो जाएगा.

दिलचस्प लेख

DIY स्क्वैश कैवियार। रेसिपी चरण-दर-चरण तोरी कैवियार शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी अनुशंसा की जाती है। तोरी में लाभकारी विटामिन और खनिजों का भंडार होता है, जिनकी विशेष रूप से हृदय रोगों, अधिक वजन और परेशानी वाले लोगों को आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार रेसिपी। सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार बिल्कुल दुकान की तरह। टमाटर के पेस्ट से तैयार तोरी कैवियार। स्क्वैश कैवियार के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; प्रत्येक गृहिणी तैयारी के दौरान अपना स्वयं का ट्विस्ट जोड़ती है। तोरी कैवियार को स्टोर में जैसा बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में आपको इसकी आवश्यकता होगी

स्क्वैश कैवियार एक ऐसा स्नैक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। इसे मसालेदार और मीठा बनाया जाता है; प्रत्येक गृहिणी की इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी-अपनी बारीकियाँ होती हैं। कैवियार तैयार करने के लिए, पतली त्वचा और छोटे बीज वाली सामान्य पकने वाली सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है। स्क्वैश कैवियार को संरक्षित करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।

पिछले साल, हमने पहले ही समीक्षा की थी। और अब, 2018 के लिए तोरी की ताज़ा फसल काटने का समय आ गया है, जिसका अर्थ है कि हम एक नई रेसिपी का उपयोग करके आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैवियार तैयार करेंगे। और इस बार हम सादगी को प्राथमिकता देंगे ताकि आपका समय बचे और परिणाम ये है - असली जाम!

वैसे! पिछले साल के लेख को अवश्य पढ़ें, जो इस प्रकार शुरू हुआ था...

क्या आपको GOST के अनुसार पकाए गए असली सोवियत स्क्वैश कैवियार का स्वाद याद है? या हो सकता है कि आपने इसे स्वयं तैयार किया हो और इसे तैयार करना जारी रखा हो? व्यक्तिगत रूप से, मुझे फ़ैक्टरी कैंटीन में कैवियार पसंद आया। ब्रेड पर फैला हुआ स्क्वैश कैवियार बहुत पसंद आया।

पुरानी पीढ़ी को स्क्वैश कैवियार का स्वाद बचपन से याद है। पिछली शताब्दी के 90 के दशक में, इसके अलावा, अलमारियों पर व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं था। तोरी शुरुआती शरद ऋतु में पकती है, इसलिए सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां बनाने का समय आ गया है।

पिम्पली खीरे, मीठे टमाटर, रसदार मिर्च और सुगंधित तोरी - सब कुछ उपयोग में आ जाएगा।

सब्जी वास्तव में प्रचुर है, और कुछ झाड़ियाँ लगाने से, आपको कटी हुई तोरी का एक पहाड़ मिलता है। और यह बहुत बढ़िया है! आख़िरकार, आप उनसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिनमें सब्जी स्टू से लेकर, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तोरी, और निश्चित रूप से... हर किसी की पसंदीदा तोरी कैवियार बनाना शामिल है।

इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। आज हम सबसे स्वादिष्ट और सरल पर नजर डालेंगे। तो, पकी हुई तोरी का स्टॉक करें, हम शुरू कर रहे हैं...

यह कैवियार रेसिपी सबसे सरल और आसान में से एक है। स्थिरता नाजुक और मलाईदार है. यह तैयारी मीट ग्राइंडर के माध्यम से क्लासिक रेसिपी से स्वाद में भिन्न होती है। रहस्य यह है कि हम सभी सब्जियों को कटा हुआ रूप में पकाएंगे, और उसके बाद ही एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा देंगे। यह स्वादिष्ट है! इसे आज़माएं और देखें!

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम तोरी, छिली हुई;
• 3 गाजर (कुल वजन लगभग 1.5 किलोग्राम);
• 4 प्याज (कुल वजन लगभग 1.3 किलोग्राम);
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• लहसुन का सिर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 150 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट;
• 30 ग्राम 9% सिरका।

1. प्याज को बारीक काट लें. सबसे पहले लहसुन को चाकू के चौड़े हिस्से से कुचल लें और फिर अच्छी तरह काट लें। गाजर को कद्दूकस से छान लें। एक भारी तले वाले भूनने वाले पैन में, इन सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें।

2. 7-10 मिनिट बाद इसमें कटी हुई तोरई डाल दीजिए.

खाना पकाने से पहले, तोरी को छीलना चाहिए, बीज और नरम कोर को हटा देना चाहिए। यदि आप युवा तोरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप आसानी से छिलका हटा सकते हैं।

सब्जियों को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर के पेस्ट को तब तक मिलाते रहें जब तक उसका रंग एक समान न हो जाए।

4. पेस्ट डालने के बाद, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर सिरका डालें। स्टोव पर और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें।

यदि आप कैवियार को तुरंत खाने की योजना बना रहे हैं और इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं करना चाहते हैं, तो आपको सिरके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

5. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके गर्म द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह नरम क्रीम न बन जाए।

6. अब कैवियार वाली डिश को वापस स्टोव पर रखना होगा। ढक्कन से ढंकना सुनिश्चित करें, क्योंकि उबलने पर ऐसा द्रव्यमान बहुत हिंसक रूप से "गोली मारता" है। पहले "शॉट्स" के बाद, इसे 3 मिनट से अधिक समय तक धीमी आंच पर रखें।

7. अब कैवियार तैयार है. जो कुछ बचा है उसे जार में रखना है। बदले में, बैंक साफ और कीटाणुरहित होने चाहिए। ढक्कनों को भी उबालने की जरूरत है। तो, गर्म द्रव्यमान की पूरी परिणामी मात्रा को तैयार ग्लास कंटेनर में रखें और इसे रोल करें। ढक्कनों पर पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें। इस रूप में उन्हें लगभग 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

कोमल स्क्वैश कैवियार के जार को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

स्क्वैश कैवियार, बिल्कुल दुकान की तरह (बहुत स्वादिष्ट)

आधुनिक तकनीक के पारखी लोगों के लिए, मैं धीमी कुकर में तोरी से कैवियार तैयार करने का सुझाव देता हूं। यह अद्भुत विद्युत उपकरण खाना बनाना बहुत आसान बना देता है, आपको अनावश्यक बर्तन धोने से बचाता है। इसके अलावा, मोड का सही चयन और आवश्यक तापमान मिलान पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाता है। आइए एक साथ कैवियार पकाने की कोशिश करें।

सामग्री:

• 120 ग्राम छिली हुई गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 2 किलोग्राम तोरी, बिना बीज और छिलके के तौली गई;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• आधे गिलास से थोड़ा कम सूरजमुखी तेल;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• 90 ग्राम सिरका 9%।

1.तोरी को क्यूब्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, आप सब्जी कटर या सिर्फ चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

2. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें. मल्टीकुकर को 5 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर सेट करें। थोड़ा तेल डालो. जैसे ही यह चटकने लगे, इसमें प्याज और गाजर डालें। मोड के अंत तक भूनें।

3. इसके बाद भुनी हुई सब्जियों को मल्टी कूकर बाउल से एक बड़े बाउल में निकाल लें. थोड़ा और तेल डालें और तोरी को वहीं "फ्राई" मोड में 20 मिनट तक भूनें।

4. तोरी को गाजर और प्याज के मिश्रण में डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

5. परिणामी द्रव्यमान को वापस मल्टीक्यूकर में स्थानांतरित करें और 40 मिनट के लिए "स्टू" मोड सेट करें। इस मामले में, आपको शीर्ष पर एक स्टीमर नेट स्थापित करने की आवश्यकता है, क्योंकि स्क्वैश प्यूरी उबलती है और बहुत दृढ़ता से गोली मारती है।

6. 40 मिनट बाद इसमें सिरके को छोड़कर बाकी सभी सामग्रियां डालें. अच्छी तरह मिलाएं ताकि टमाटर का पेस्ट मिश्रण को समान रूप से रंग दे। अगले 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। खाना पकाने के लगभग 17 मिनट बाद, सिरका डालें और हिलाएँ।

7. जबकि द्रव्यमान अभी भी गर्म है, इसे तुरंत बाँझ जार में रखा जाना चाहिए। ठंडा होने के बाद इन्हें तहखाने, तहखाने या अन्य ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार (दादी से नुस्खा)

हम सभी को वही दादी माँ की कैवियार याद है जिसके साथ वह बच्चों की तरह व्यवहार करती थीं। तब ऐसा लगा कि केवल वह ही ऐसा खाना बना सकती है। अब हम मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार, वही तोरी कैवियार दोहराने की कोशिश करेंगे।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम गाजर;
• 2 किलोग्राम छिलके वाली तोरी;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 150 ग्राम गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• नमक के 2 पूर्ण चम्मच;
• वनस्पति तेल का थोड़ा अधूरा गिलास;
• एक चम्मच एसिटिक एसिड (70%);
• पानी का गिलास।

1. गाजर को क्यूब्स में काट लें. भूनने वाले पैन में रखें, पानी, चीनी और नमक डालें।

2. गाजर को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। इस बीच, आपको तोरी और प्याज को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। फिर उन्हें भी स्टू में मिलाना होगा।

3. बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक इसी तरह धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको टमाटर का पेस्ट, तेल डालकर अच्छी तरह मिलाना है। अगले 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. नमक के लिए सब्जी मिश्रण को चखें। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त नमक, काली मिर्च या कुछ और नहीं है, तो इसे जोड़ें। स्वाद बेहतर होने के बाद, आपको सिरका डालना होगा और 3-5 मिनट के लिए उबालना होगा।

5. सब्जियों को सीधे पैन में ही हथौड़े से मैश कर लें. हमारी दादी-नानी ने यही किया। यदि आप आधुनिक तकनीक पसंद करते हैं, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मिश्रण को ढक्कन के नीचे न्यूनतम शक्ति पर 5-7 मिनट तक उबालें।

6. अब कैवियार निष्फल जार में स्थानांतरित करने और सर्दियों तक संग्रहीत करने के लिए तैयार है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट तोरी कैवियार बनाने की विधि

हम इस कैवियार को मीठी मिर्च का उपयोग करके धीमी कुकर में तैयार करेंगे। मुख्य सामग्रियों के साथ इसका संयोजन एक नायाब स्वाद और सुगंध देता है। और ऐसी तैयारी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है.

सामग्री:

• 5 मध्यम तोरी;
• 1 प्याज;
• 5 छोटी गाजर;
• बीज और पूंछ के बिना 4 मीठी मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 टमाटर;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच सिरका;
• 4 काली मिर्च;
• थोड़ा डिल (आपके विवेक पर);
• 2 बड़े चम्मच नमक.

1.प्याज को आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें. गाजर को मध्यम टुकड़ों में काट लें. इन दोनों सामग्रियों को मल्टी कूकर के कटोरे में तेल के साथ रखें। 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें।

2. सब्जियां तैयार करते समय समय बर्बाद किए बिना, आपको तोरी को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जैसे ही उपकरण संकेत दे कि काम पूरा हो गया है, तोरी को कटोरे में डालें और हिलाएं। लगभग 1 गिलास पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 1 घंटे के लिए फिर से "शमन" सेट करें।

3. तोरी पकाने में लगभग आधा घंटा लगता है। 30 मिनट के बाद, स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च डालें और नमक डालें।

4. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर की प्यूरी बनाएं। जैसे ही मल्टीकुकर आपको सूचित करता है कि डिश तैयार है, वेजिटेबल कैवियार को भी ब्लेंडर में काट लेना चाहिए। अब आपको इन दो द्रव्यमानों - टमाटर और सब्जी को मिलाने की जरूरत है।

5. परिणामस्वरूप प्यूरी को स्टोव पर रखें और उबलने के बाद 15-20 मिनट तक पकाएं। सावधान रहें, यह मिश्रण बहुत सक्रिय रूप से उबलता है और आप इससे जल सकते हैं! आप इसे धीमी कुकर में "कुकिंग" मोड में एक ही समय के लिए उबाल सकते हैं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सिरका, कटा हुआ डिल, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

6. मिश्रण को जार में रखें और उन्हें रोल करें। तुरंत एक गर्म कपड़ा ओढ़ लें और रात भर ढक दें।

स्नैक को ठंडी जगह पर स्टोर करें। खोलने के बाद फ्रिज में रख दें.

मेयोनेज़ के साथ सरल और स्वादिष्ट तोरी कैवियार

तोरी कैवियार में अक्सर मेयोनेज़ मिलाया जाता है। यह पकवान को एक विशेष कोमलता और स्वाद देता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना होगा। आप इसे खुद भी पका सकते हैं. लेकिन स्टोर से खरीदे गए विकल्प भी उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 3 किलोग्राम छिली हुई तोरी (मुलायम कोर निकालें और छीलें);
• 250 ग्राम मेयोनेज़;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट या सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 2 बड़े चम्मच सिरका.

1.छिली हुई तोरई को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. यदि आप नई तोरई का उपयोग कर रहे हैं जिसमें अभी तक कठोर बीज या कठोर त्वचा नहीं है, तो आप उन्हें बिना छीले संसाधित कर सकते हैं।

2. तोरी को एक बारीक मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस मिश्रण में सिरके को छोड़कर बाकी सभी सामग्रियां मिला लें। लहसुन को प्रेस से तब तक कुचलना चाहिए जब तक वह गूदेदार न हो जाए।

3. हल्के गुलाबी रंग का एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। स्टोव पर रखें और उबलने के बाद 1 घंटे तक न्यूनतम शक्ति पर उबालें। पकाने से कुछ समय पहले, लगभग 3-4 मिनट, आपको पैन की सामग्री में सिरका मिलाना होगा।

4. गर्म कैवियार को तुरंत तैयार जार में डालें। ढक्कन को रोल करें और रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अगली सुबह कैवियार स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करने के लिए तैयार हो जाएगा।

तोरी कैवियार सर्दियों के लिए नहीं है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

सिर्फ सर्दियों में ही नहीं हम वेजिटेबल कैवियार खाना पसंद करते हैं. गर्मियों में मैं भी इसे अक्सर तैयार करती हूं। यह करना बहुत आसान है - सब्जियों को काटें, बेक करें, एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें और आपका काम हो गया! पकवान का यह संस्करण उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो सुंदर आकृति के नाम पर आहार का पालन करते हैं। आसान, संतोषजनक, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री:

• कुछ युवा तोरी;
• 2 छोटी गाजर;
• 2 मीठे टमाटर;
• 1 मांसल बेल मिर्च;
• 2 प्याज;
• अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच।

1.सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लें. सटीक आकार और आकृति कोई मायने नहीं रखती. उनमें अन्य सभी सामग्री डालें और समान रूप से मिलाएँ।

2. अनुभवी सब्जियों को बेकिंग स्लीव में रखें और लगभग 170 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए ओवन में रखें।

3. बैग की सामग्री को सावधानी से एक कटोरे में डालें और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।

5. कैवियार को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ठंडा होने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार की सामान्य रेसिपी

यह कैवियार जल्दी पक जाता है और और भी तेजी से खाया जाता है। सब कुछ बहुत सरल है - हम सभी सब्जियों को बारीक काट लेंगे और उन्हें टमाटर सॉस के साथ उबाल लेंगे। इस प्रकार, समय और धन के न्यूनतम निवेश के साथ, हमें बहुत स्वादिष्ट और सुंदर कैवियार मिलेगा।

सामग्री:

• 7-8 किलोग्राम युवा तोरी (यदि आप पुरानी सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अंतड़ियों से साफ करने और छीलने की आवश्यकता होती है);
• 1 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 1 किलोग्राम मीठे टमाटर;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• टमाटर सॉस का एक गिलास;
• आधा गिलास सिरका 9%।

1. सभी सब्जियों को धो लें और यदि आवश्यक हो तो छील लें। इस आकार के टुकड़ों में काटें कि उन्हें मीट ग्राइंडर में रखना अधिक सुविधाजनक हो। इस प्रकार, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को एक ही द्रव्यमान में बदल दें।

2. मुड़े हुए मिश्रण में अन्य सभी सामग्री (सिरका को छोड़कर) मिलाएं। 1 घंटे तक उबालने के बाद धीमी आंच पर इसी रूप में पकाएं. इसके तैयार होने तक पांच मिनट तक प्रतीक्षा किए बिना, सिरका डालें और खाना पकाना समाप्त करें।

3. कैवियार को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। इस स्नैक को पूरे सर्दियों में ठंडे तापमान और सामान्य आर्द्रता पर संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ घर का बना स्क्वैश कैवियार

हम अक्सर इस कैवियार का उपयोग सर्दियों में पास्ता या चावल के अतिरिक्त के रूप में करते हैं। और अन्य कॉम्बिनेशन में भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है. यहां तक ​​कि इसे सिर्फ रोटी के साथ खाना भी उंगलियां चाटने जैसा है!

सामग्री:

• 2 बड़ी तोरी;
• 1 गाजर;
• 3 प्याज;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• आधे गिलास से थोड़ा कम वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 4 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• काली मिर्च।

1. तोरी को छीलें और नरम कोर हटा दें। इसे गाजर सहित कद्दूकस कर लें।

2. बारीक कटे प्याज को तेल में भून लें. - फिर इसमें तोरई और गाजर डालें. 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

3. फिर आपको टमाटर के पेस्ट को सब्जियों में समान रूप से वितरित करते हुए मिलाना होगा। नमक और काली मिर्च छिड़कें।

4. फ्राइंग पैन की सामग्री को इसी रूप में लगभग 20 मिनट तक उबालें। स्टोव से हटाने से कुछ देर पहले, सिरका डालें और हिलाएं।

5. कैवियार को जार में रखें और स्टोर करें। यह बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट बनता है।

तोरई तैयार करने में बहुत आसान सब्जी है! खाना बनाना आनंददायक है. और इससे सर्दियों के लिए क्या-क्या स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं...

हर कोई इसे स्टोर से खरीदे गए जैसा नहीं बना सकता। आखिरकार, इस तरह के स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा की सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना होगा, साथ ही अनुपात का भी सटीक निरीक्षण करना होगा। केवल अगर ये आवश्यकताएं पूरी होती हैं, तो आपको निश्चित रूप से तोरी से बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित कैवियार मिलेगा (जैसे स्टोर से खरीदा गया)। इसे कैसे करना है?

सामान्य जानकारी

सोवियत संघ के दौरान घर का बना ज़ुचिनी कैवियार विशेष रूप से लोकप्रिय था। आखिरकार, उस समय स्टोर अलमारियों पर स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस ढूंढना काफी मुश्किल था, जिसका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त किया जाएगा। इस संबंध में, हमारी माताओं और दादी-नानी ने ताजी सब्जियों का भंडार किया, और फिर उनसे कैवियार, लीचो, हॉर्सरैडिश आदि बनाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज भी ऐसी तैयारी हमारे देश के निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। तोरी कैवियार शायद रूसी लोगों के पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। आख़िरकार, ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और संतोषजनक बनता है।

संक्षेप में, उल्लिखित कैवियार उबली हुई कटी हुई तोरी है, जिसे गाजर, शिमला मिर्च, प्याज आदि सब्जियों के साथ स्टोव पर संसाधित किया जाता है।

एक बार जब आप इस अद्भुत ऐपेटाइज़र को आज़माएंगे, तो आप निश्चित रूप से परिचारिका से इसकी विधि के बारे में पूछेंगे। आखिरकार, ऐसा व्यंजन न केवल अपने विशेष स्वाद गुणों से, बल्कि आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभों से भी अलग होता है।

तोरी कैवियार: फोटो, नुस्खा

ऐसी वर्कपीस तैयार करने के कई तरीके हैं। क्लासिक स्क्वैश कैवियार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

संघटक प्रसंस्करण

स्टोर से खरीदे गए कैवियार की तरह स्वादिष्ट और सुगंधित तोरी कैवियार कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, सबसे ताज़ी और सबसे कम उम्र की सब्जियों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। तोरी को छीलकर कोर निकाल लेना चाहिए और फिर पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। इसके बाद, गाजर को बड़े कद्दूकस पर काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

पूर्व भूनना

बहुत स्वादिष्ट तोरी कैवियार बनाने के लिए आपको सभी मुख्य सामग्रियों को पहले ही भून लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको फ्राइंग पैन को आग पर रखना होगा, और फिर इसमें तेल डालना होगा और इसे अच्छी तरह से गर्म करना होगा। इसके बाद, तोरी के छल्लों को वनस्पति वसा में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद, सब्जियों को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, और प्याज और गाजर को उसी सॉस पैन में भूनना चाहिए। अंत में, सभी तली हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और अधिकतम गति से एक सजातीय पेस्ट में बदलना चाहिए।

उष्मा उपचार

एक सजातीय सब्जी द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे एक गहरे सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और फिर धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इसके बाद, आपको ऐपेटाइज़र में टेबल नमक, साइट्रिक एसिड, चीनी मिलाना होगा। उत्पादों को मिलाने के बाद, उन्हें एक और ¼ घंटे के लिए उबालना होगा।

अंतिम चरण

सभी कदम उठाने के बाद, आपको निश्चित रूप से स्टोर से खरीदे गए कैवियार की तरह ही स्वादिष्ट तोरी कैवियार मिलेगा। तैयार उत्पाद को उबलते हुए निष्फल जार में वितरित किया जाना चाहिए और फिर कसकर सील कर दिया जाना चाहिए। आप इस तरह के स्नैक को सर्दियों के अंत तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन तत्काल सीलिंग के 1 महीने बाद ही इसका सेवन करें।

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार

तोरी से कैवियार कैसे बनाएं ताकि इसका सेवन सभी शरद ऋतु, सर्दी और वसंत में किया जा सके? ऐसा करने के लिए, इस तरह के स्नैक को तैयार करने की प्रक्रिया में, अतिरिक्त रूप से टेबल सिरका का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह उत्पाद न केवल उल्लिखित पकवान के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान देगा, बल्कि इसे मसालेदार और अधिकतम सुगंधित भी बनाएगा।

तो, सरल में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

संघटक प्रसंस्करण

ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने से पहले, आपको युवा तोरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर उन्हें छीलकर कोर करना चाहिए। इसके बाद, आपको सब्जियों को मोटा-मोटा काटना होगा और उन्हें ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसना होगा। प्याज के सिरों को छीलकर बारीक काट लेना भी जरूरी है. जहाँ तक ताज़ी जड़ी-बूटियों की बात है, उन्हें काटने के बाद इच्छानुसार उपयोग किया जाना चाहिए।

चूल्हे पर खाना पकाना

उत्पादों के संसाधित होने के बाद, तोरी को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाना चाहिए, और फिर आग लगाकर उबाल लें। इसके बाद, सब्जी के द्रव्यमान में कटा हुआ प्याज, दानेदार चीनी, पिसा हुआ ऑलस्पाइस, टेबल नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। आपको स्क्वैश कैवियार में 9% टेबल सिरका, वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट भी मिलाना होगा। सभी सामग्रियों को 20 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें गर्म जार में डालना चाहिए और तुरंत रोल करना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐपेटाइज़र देर से वसंत तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। यह कैवियार बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. इसका सेवन सिलाई के एक महीने बाद ही किया जा सकता है।

घर का बना मसालेदार कैवियार

यदि आप नमकीन स्नैक्स के बड़े शौकीन हैं तो प्रस्तुत रेसिपी आपके लिए सबसे उपयुक्त है।

तो, घर का बना स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• तोरी यथासंभव युवा, आकार में छोटी - 1 किलो;
• बड़े प्याज - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए.

सब्जी प्रसंस्करण

मसालेदार स्क्वैश कैवियार में गर्म लाल मिर्च अवश्य शामिल होनी चाहिए। आख़िरकार, यह वह उत्पाद है जो पूरे स्नैक को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है। इस प्रकार, मिर्च को धोना चाहिए, उसके डंठल काट देना चाहिए, और फिर बीज निकालकर बहुत बारीक काट लेना चाहिए। आपको कुछ छिली हुई लहसुन की कलियाँ भी काटनी होंगी। जहाँ तक तोरी की बात है, सारा छिलका हटाकर उन्हें गोल आकार में काट लेना चाहिए। यदि आप अधिक परिपक्व उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बीज सहित उसका पूरा आंतरिक भाग हटा देना चाहिए। आपको गाजर को भी छीलना चाहिए, कद्दूकस पर काटना चाहिए, प्याज को काटना चाहिए और जड़ी-बूटियों को काटना चाहिए।

सामग्री का ताप उपचार

जैसा कि आप देख सकते हैं, साधारण तोरी कैवियार को सरल और किफायती सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए यह तैयारी करने के लिए आप सब्जियों के टुकड़ों को कढ़ाई में अच्छे से भून लें. इसके बाद, आपको कसा हुआ गाजर, कटा हुआ लहसुन लौंग, प्याज, टेबल नमक, लाल गर्म काली मिर्च, डिल और अजमोद जोड़ने की जरूरत है। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 1 गिलास) मिलाएं और फिर एक बंद ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं।

अंतिम चरण

आधे घंटे के बाद, सब्जियों को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, एक ब्लेंडर में रखा जाना चाहिए और एक सजातीय पेस्ट तक कुचल दिया जाना चाहिए। इसके बाद, तैयार स्क्वैश कैवियार को छोटे जार में वितरित किया जाना चाहिए और नसबंदी के लिए स्टोव पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, नुकीले टुकड़े को लपेटकर एक मोटे, गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। अगले दिन, कैवियार के जार को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। इस स्नैक को बहुत लंबे समय (2-4 महीने) तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सेब के साथ कैवियार

जैसा कि आपने देखा होगा, आप स्क्वैश कैवियार में न केवल उल्लिखित उत्पाद, बल्कि कोई अन्य सब्जियां और यहां तक ​​​​कि फल भी जोड़ सकते हैं।

तो, इतना स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• तोरी यथासंभव युवा, आकार में छोटी - 3 किलो;
• बड़े प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 5 पीसी ।;
• हरा खट्टा सेब - 3 पीसी ।;
• चीनी - स्वाद और इच्छा के अनुसार उपयोग करें;
• गर्म लाल मिर्च - मध्यम फली;
• अजमोद और डिल - वैकल्पिक;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसी कैवियार तैयार करने के लिए, आपको सभी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए, और फिर उन्हें इच्छानुसार काट लेना चाहिए। इसके बाद, आपको सामग्री को एक-एक करके ब्लेंडर में डालना होगा और चिकना होने तक पीसना होगा (आप इसे मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं)।

द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, सभी उत्पादों को एक सामान्य तामचीनी बेसिन में रखा जाना चाहिए और एक बड़े चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। धीमी आंच पर कैवियार को 2-3 घंटे तक पकाना चाहिए। इस दौरान स्नैक से सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान गाढ़ा और अधिक सुगंधित हो जाएगा। इसमें आपको नमक, कटा हुआ लहसुन, चीनी, गर्म लाल मिर्च और वनस्पति तेल मिलाना होगा। एक बार फिर सभी सामग्री को मिलाकर करीब 15 मिनट तक उबालें।

सीवन प्रक्रिया

जब स्क्वैश कैवियार काफ़ी उबल जाए और यथासंभव सुगंधित हो जाए, तो इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और तुरंत रोल किया जाना चाहिए। आप इस उत्पाद को पूरी सर्दियों में तहखाने, रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में संग्रहीत कर सकते हैं। सिलाई के 1.5 महीने बाद इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सेवित

यह स्वादिष्ट व्यंजन किसके साथ परोसा जाता है? एक नियम के रूप में, तैयार और अनुभवी उत्पाद को एक छोटे कटोरे या सलाद कटोरे में रखा जाता है, और फिर मेहमानों को एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। हमारे देश के अधिकांश निवासी इस उत्पाद का उपभोग इस प्रकार करते हैं: वे ताजी सफेद ब्रेड का एक बहुत मोटा टुकड़ा नहीं लेते हैं, और शीर्ष पर स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार रखते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तैयारी का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार, कैवियार को अक्सर मांस गोलश या तैयार साइड डिश (उदाहरण के लिए, पास्ता, स्पेगेटी, आदि) में जोड़ा जाता है।

सोवियत संघ में रहने वाले हर किसी के लिए, वाक्यांश "स्क्वैश कैवियार" स्वाद के प्रति पुरानी यादें जगाता है। आम तौर पर उपलब्ध इस सब्जी का स्टोर से खरीदा गया जार बहुत सस्ता था, लेकिन स्वाद लाजवाब था।
उस समय के स्क्वैश कैवियार को बहुत ही नाजुक और एक समान स्थिरता द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था। और तोरी का स्वाद, तले हुए और मीठे टमाटरों की खटास के साथ कुशलता से, मुझे बार-बार नरम रोटी की एक मोटी परत फैलाने पर मजबूर कर देता है...
इस रेसिपी में हर किसी की पसंदीदा स्टोर से खरीदी गई ज़ुचिनी कैवियार को पुनर्जीवित किया गया है। संरचना की घोषित एकरूपता प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में एक ब्लेंडर का उपयोग करना और परिणामस्वरूप कैवियार को नरम, चिकनी द्रव्यमान में कुचलना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए स्वाद की जानकारी तोरी

1 लीटर स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए सामग्री:

• तोरी (पुराने और युवा दोनों फल उपयुक्त हैं) - 1 किलो;
• पके टमाटर - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका 1/2 बड़ा चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तोरी कैवियार को पकाने का समय 1 घंटा होगा।

स्क्वैश कैवियार को स्टोर की तरह कैसे पकाएं

तोरी के सिरे काट लें और छिलका हटा दें।
फलों को मनमाने टुकड़ों में काटें, पुराने नमूनों से बड़े बीज हटा दें।
लहसुन तैयार करें (लगभग 50 ग्राम)। टमाटर, प्याज और गाजर को पीस लें.


प्याज और गाजर को रिफाइंड तेल में भूरा होने तक भूनें। इसके बाद पैन में टमाटर, चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणाम ग्रेवी था.


तोरी को मीट ग्राइंडर में पीस लें।


कटी हुई तोरी को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। उन्हें उबाल लें और आंच धीमी कर दें। बीच-बीच में हिलाते हुए, तोरी को 30 मिनट तक उबालें।


तोरी में ग्रेवी और सिरका मिलाएं और मिश्रण को बिना ढके 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टू करने की प्रक्रिया के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को कैवियार और काली मिर्च में जोड़ें।
एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, तैयार कैवियार को एक पेस्ट में मिलाएं।

परिणामी स्क्वैश कैवियार का स्वाद कभी न भूलने वाले सोवियत स्टोर से खरीदे गए कैवियार के स्वाद के समान होगा।


आपको तैयार कैवियार को ब्लेंडर के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है (तब स्वाद थोड़ा अलग होगा), लेकिन इसे 2.5 घंटे तक उबालें, फिर स्क्वैश कैवियार को बाँझ गर्म जार में रोल करें।

टीज़र नेटवर्क

तोरी कैवियार "स्टोर-खरीदी की तरह" (स्टोवटॉप और मल्टीकुकर संस्करण)

सबसे आदर्श स्क्वैश कैवियार तब प्राप्त होता है जब प्रत्येक घटक को फ्राइंग पैन में तला जाता है। लेकिन गर्मियों में, जब सभी सब्जियां पक जाती हैं, तो इस तरह के हेरफेर से रसोई में नरक की स्थिति पैदा हो सकती है - स्टोव के सामने लगा पंखा भी मदद नहीं करेगा। लेकिन सब्जियां तैयार करने की प्रक्रियाओं को सरल बनाया जा सकता है: बस तोरी को उबालें, गाजर और प्याज को भूनें, और फिर उन्हें धीमी कुकर में वाष्पित करें। इससे ज़्यादा समय तो नहीं बचेगा, लेकिन खाना बनाते समय आपको रसोई में नहीं रहना पड़ेगा। चालीस डिग्री की गर्मी में आप इस रेसिपी को पसंद किए बिना नहीं रह पाएंगे!
स्क्वैश कैवियार की इस रेसिपी में मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब्जियां काटना भी शामिल है; हम सर्दियों के लिए कैवियार तैयार करते हैं।

तो, आइए सामग्री की सूची से शुरुआत करें:

• 2.5 या 3 किलो तोरी (लगभग सात छोटी सब्जियाँ),
• 7 मध्यम प्याज
• 7 मध्यम गाजर,
• 3-4 मांसल टमाटर,
• 50 मिली वनस्पति तेल (आप थोड़ा कम ले सकते हैं),
• लहसुन की 5-6 कलियाँ,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• काली मिर्च (स्वाद और इच्छानुसार),
• 2 बड़े चम्मच सिरका (9%)।

सजातीय स्क्वैश कैवियार "स्टोर की तरह" बनाने की विधि चरण दर चरण:

तोरी को क्यूब्स में काट लें। यदि वे कुछ समय से अपार्टमेंट में पड़े हैं और "नाखुश" हो गए हैं, तो सभी अंधेरे क्षेत्रों को काट दें; यदि त्वचा पहले से ही खुरदरी है, तो उसे भी हटा दें। बीज, यदि वे नरम हैं, तो उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है।


पानी (कंटेनर के आधे से थोड़ा कम) को उबाल लें। तोरी डालें, नमक डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएँ। महत्वपूर्ण: वे बहुत लंबे समय तक (उच्च गर्मी पर भी आधे घंटे तक) उबालते हैं, इसलिए आप उन्हें तुरंत छोटी आग पर रख सकते हैं, ढक्कन को थोड़ा खोल सकते हैं और रसोई से बाहर निकल सकते हैं। यदि सभी तोरी एक बार में पैन में फिट नहीं होती हैं, तो आप उन्हें थोड़ी देर बाद जोड़ सकते हैं - खाना पकाने के दौरान वे "कॉम्पैक्ट" हो जाते हैं।
इस चरण को संशोधित किया जा सकता है और तोरी को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ "स्टू" मोड में लगभग 15 मिनट तक उबाला जा सकता है।




मल्टी-कुकर बाउल ("फ्राई-सब्जियां" प्रोग्राम) में तेल गरम करें, इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसमें बहुत कुछ होगा, इसलिए इसे तलना नहीं है, बल्कि स्टू करना है - यह कोई बड़ी बात नहीं है, आपका काम सिर्फ इसे नरम करना है।

गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं।


- अब टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए (छिलके हटा दीजिए). धीमी कुकर में टमाटर की प्यूरी भी डालें।


सब्जियों को समय-समय पर हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कार्यक्रम अपना काम पूरा न कर ले। लेकिन कटोरे में अभी भी बहुत सारा सब्जी का रस बचा हो सकता है - इसे वाष्पित किया जाना चाहिए। यह "पिलाफ", "चावल", "स्पेगेटी" बटन का उपयोग करके सबसे अच्छा किया जाता है।


पकी हुई तोरी को एक कोलंडर में रखें और जितना संभव हो उतना तरल निकालने के लिए अच्छी तरह से दबाएं।


तोरी और गाजर को प्याज के साथ मिलाएं (तोरी कम हो सकती है - कुछ भी नहीं, कैवियार का स्वाद प्रभावित नहीं होगा)। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को ब्लेंड करें - विसर्जन मॉडल का उपयोग करके ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है।

और फिर सब कुछ सरल है - कैवियार को मध्यम (या मध्यम से नीचे) गर्मी पर उबालें, इसमें नमक डालें, और काली मिर्च और निचोड़ा हुआ लहसुन भी डालें। हिलाना! स्टू करने का समय 40 मिनट (यदि आप जल्दी में हैं) से 1.5 घंटे तक है।
आप कैवियार को धीमी कुकर में "स्टू" मोड में भी पका सकते हैं।


तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, सिरका डालें, स्क्वैश कैवियार को अच्छी तरह मिलाएं और इसे उबलने दें... और फिर इसे जार में रोल करें, इसे फर कोट के नीचे ठंडा होने दें - और बस, तैयार! कैवियार स्वादिष्ट बनता है, स्टोर से खरीदे गए कैवियार के रेट्रो स्वाद की याद दिलाता है।


उपज: लगभग 2.5 लीटर (साथ ही एक छोटा कटोरा, रात के खाने के लिए पर्याप्त)।


और एक आखिरी बात. कैवियार (चाहे स्क्वैश से हो या किसी अन्य सब्जी से) एक "हानिकारक" चीज है और यह हमेशा एक साधारण अपार्टमेंट पेंट्री में सामान्य रूप से खड़ा नहीं होना "चाहता" है, भले ही इसमें सिरका मिलाया गया हो। इसलिए अनुभवी गृहिणियां इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह देती हैं। खैर, अगर आपके पास गहरा तहखाना है, तो इसे वहां स्टोर करें। संरक्षण के लिए छोटे जार का उपयोग करें, इससे उसे जगह ढूंढने में आसानी होगी! यह ज़ुचिनी कैवियार मेयोनेज़ और स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट के बिना है, इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है। और सिरके के नुकसान को कम करने के लिए टेबल सिरका नहीं, बल्कि सेब का सिरका लें।

स्क्वैश कैवियार में निम्नलिखित क्लासिक सामग्री होनी चाहिए: तोरी, टमाटर का पेस्ट या टमाटर, आटा, गाजर, प्याज, अजमोद जड़, पार्सनिप जड़, अजवाइन जड़, नमक, चीनी, मसाले।

स्क्वैश कैवियार का स्वाद, मसालों के अलावा, स्क्वैश को संसाधित करने की विधि पर निर्भर करता है, जो तला हुआ या उबला हुआ होता है। GOST के अनुसार, स्क्वैश कैवियार में अनाज या अनाज की अनुमति है।

सामग्री:

3 किलो तोरी,
सूरजमुखी तेल (परिष्कृत गंधरहित),
0.5 किलो प्याज,
1 किलो गाजर,
टमाटर का पेस्ट का 1 जार (200 ग्राम),
डिल और अजमोद (थोड़ा सा),
गेहूं का आटा,
काली मिर्च स्वादानुसार,
1 छोटा चम्मच। नमक,
अपने स्वाद के अनुसार मसाले (पिसी हुई काली मिर्च काम करेगी)

टमाटर का पेस्ट आज़माएं, यह खट्टा नहीं होना चाहिए, अन्यथा आप स्क्वैश कैवियार का स्वाद बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। आप टमाटर के पेस्ट को कुछ पके हुए टमाटरों से बदल सकते हैं।

स्टोर से खरीदे गए स्क्वैश कैवियार का रहस्य आटे में है, इसके लिए धन्यवाद कि कैवियार उच्च तापमान पर पकाने पर भी इतनी सुखद चिपचिपी और सजातीय स्थिरता बन जाता है। यदि आपके पास प्रेशर कुकर या कम से कम मोटी दीवार वाले कुकवेयर (ब्रॉयलर, डक पॉट...) का उपयोग करने का अवसर है तो यह अच्छा है।

व्यंजन विधि:

तोरी को ओवन में 220°C पर लगभग एक घंटे के लिए पहले से बेक करें, सीधे छिलके में बेक करें। फिर तोरी को छीलें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, ढक्कन के नीचे (या प्रेशर कुकर में बेहतर होगा) 30 मिनट तक पकाएं।

इस समय, बहुत कम गर्मी पर वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और फिर एक छलनी के माध्यम से इसे पारित करना आसान बना सकते हैं), तोरी में जोड़ें।

फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और 3-4 (या शायद थोड़ा अधिक) बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं (यह तेल के लिए धन्यवाद है कि कैवियार 100 डिग्री से अधिक तापमान पर उबल जाएगा)। धीमी आंच पर ढककर पकाएं, जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित (उबला हुआ) न हो जाए, लगभग 2 घंटे।

फिर 2 चुटकी काली मिर्च डालें (हालाँकि अधिक संभव है, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है), 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक हल्का तला हुआ, बहुत बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (या इससे भी बेहतर, अजमोद का रस और) डिल), यदि आप चाहें - मसाले। 5 मिनट तक पकाएं.

स्क्वैश कैवियार को जार में रखें और 1 लीटर जार को लगभग 40 मिनट, 0.5 - 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

स्टोर से खरीदे गए स्क्वैश कैवियार में सिरका नहीं मिलाया जाता है, इसलिए जार को विशेष रूप से सावधानी से कीटाणुरहित करें।

उत्पादों के मानक से कैवियार के लगभग 3 लीटर जार प्राप्त होते हैं। इसका स्वाद बाल्टीमोर स्क्वैश कैवियार जैसा होगा। रंग अद्भुत नारंगी है.

आप निम्नलिखित निर्माताओं की तरह प्रयोग और कैवियार तैयार कर सकते हैं:

"आपके स्वास्थ्य के लिए!", क्रास्नोडार क्षेत्र, केनेव्स्काया स्टेशन, कंटेनर - ग्लास (560 ग्राम)। सीजेएससी पीजेड "कोलोस"

पकाने की विधि: ताजा तोरी, प्याज, गाजर, अजमोद, अजवाइन, ताजा डिल, परिष्कृत सूरजमुखी तेल, गेहूं का आटा, टमाटर प्यूरी, काली मिर्च, नमक। गोस्ट

"क्यूबन रस्नोसोल", क्रास्नोडार क्षेत्र, स्टारोवेलिचकोव्स्काया स्टेशन, कंटेनर - ग्लास (450 ग्राम)। बाल्टीमोर-क्रास्नोडार एलएलसी।

पकाने की विधि: तोरी प्यूरी, तली हुई प्याज और गाजर, परिष्कृत गंधहीन सूरजमुखी तेल, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, गेहूं का आटा, काली मिर्च, नमक।

"नर्स", क्रास्नोडार, कंटेनर - ग्लास (480 ग्राम)। अर्माविर ट्रेड कॉम्प्लेक्स एलएलसी।

पकाने की विधि: ताजी तोरी, गाजर, प्याज, परिष्कृत वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, नमक, आटा, जड़ी-बूटियाँ, पिसा हुआ मसाला।

क्रास्नोडार, कंटेनर - टिन (360 ग्राम) एसपीके "क्रास्नोडार्स्की"

पकाने की विधि: उबली हुई तोरी, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, तले हुए प्याज और गाजर, भूना हुआ आटा, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली और लाल मिर्च। गोस्ट

"कोसैक अचार", क्रास्नोडार क्षेत्र, क्रास्नोर्मेस्की जिला, पोल्टाव्स्काया गांव, जेएससी "पोल्टावा डिब्बाबंद भोजन"।

पकाने की विधि: तोरी, कद्दू, प्याज, तली हुई गाजर, परिष्कृत वनस्पति तेल, नमक, गेहूं का आटा, डिल और अजमोद, जमीन काली मिर्च। गोस्ट

यदि आप स्क्वैश कैवियार तैयार करते हैं, तो कृपया टिप्पणियों में लिखें कि किसने कितनी सामग्री का उपयोग किया और यह कैसे बना।