Mliječni kamfor recept. Obična gljiva lacticaria: fotografija i opis

Mliječne gljive rastu u većini regija naše zemlje, a nalaze se iu mnogim europskim zemljama, kao i na drugim kontinentima. Štoviše, dijele se na jestive, uvjetno jestive i nejestive. Postoje i otrovne mlječike koje se nikako ne smiju jesti. Ali ni jestivi "darovi šume" ne jedu se sirovi.

Opis mliječnih gljiva

Milkweeds pripadaju obitelji Russula. U prijevodu s latinskog, ovo ime znači "davatelj mlijeka". Ove su gljive tako nazvane jer pri rezanju ili lomljenju izlučuju mliječni sok koji bojom i konzistencijom podsjeća na mlijeko.

Spadaju u kategoriju uvjetno jestivih. Polumjer kapice obične mlječike može biti od 4 do 11 cm, sjaji čak i po suhom sunčanom vremenu, a krugovi su jasno vidljivi na njemu po cijeloj površini. Boja joj se mijenja sa starošću mlječike: mlade gljive su tamno sive, klobuci su im konveksnog oblika; starije gljive su ljubičaste ili smeđe, kasnije žute ili hrđe, postaju ravnije, ponekad čak i udubljene. Površina je vrlo gusta, ponekad se na njoj mogu pojaviti male jamice. Rubovi kapice mogu biti valoviti ili zakrivljeni, često uvijeni prema unutra.

Noge dosežu visinu od 8-10 cm, sive su ili hrđaste boje, cilindričnog su oblika, prazne iznutra, mogu biti natečene, često prekrivene sluzi i ljepljive na dodir. S donje strane vidljive su česte ploče žute ili krem ​​boje prošarane oker bojama.

Pulpa je gusta, ali vrlo lomljiva. Lako se mrvi, jer u svom sastavu praktički nema vlakana. Boja mu je bijela, ali blizu površine ima smeđu nijansu, a blizu stabljike ima crvenu nijansu. Mliječni sok daje pulpi karakterističnu gorčinu, a kada dođe u dodir sa zrakom, njegova boja postaje žuta sa zelenkastom nijansom. Aroma mu je karakteristična, slična mirisu svježe ribe. Spore imaju oblik elipse, ornamentacija im je grebenasta ili bradavičasta. Boja praha spora je žuta ili krem.

Većina mlječika smatra se nejestivom jer je njihov sok previše oštar. Ali prilično je teško razlikovati vrste ovih gljiva, jer su vrlo slične jedna drugoj, ponekad čak i iskusni berači gljiva zbunjuju sorte laticifera, a početnici berači gljiva jednostavno ih radije ne stavljaju u košaru.

Ove gljive nemaju dvojnika.

Drugi nazivi za laktičare

Ove gljive u narodu imaju mnoga imena: glatke, johove gljive, šuplje gljive, žute šuplje gljive, sive mliječne gljive. Nazivaju ih i po boji klobuka.

Rasprostranjenost i razdoblje plodonošenja laticifera

Prve se gljive pojavljuju u drugoj dekadi srpnja, a posljednje takve gljive mogu se brati u zadnjoj dekadi rujna. Ali ove gljive počinju aktivno rasti u kišnom, hladnom vremenu.

Mliječne biljke preferiraju vlažna mjesta; obično rastu u nizinama u crnogoričnim, mješovitim ili listopadnim šumama; obično se skupljaju ispod crnogoričnih stabala ili breza. Obično se skrivaju u visokoj travi ili među mahovinom. Insekti obično ne jedu klobuke ovih gljiva. Također se nalazi uz obale močvara ili bara. Obično ne rastu u vrućim klimatskim područjima; preferiraju umjerene geografske širine. Stoga su mjesta na kojima rastu laticiferi šume u europskim zemljama, srednjim i središnjim regijama naše zemlje, u zapadnom Sibiru, na Uralu, a također i na Dalekom istoku.

Značajke obične mlječike (video)

Jestive vrste laticifera

Postoji dosta jestivih vrsta laticifera, ali ih nije uvijek moguće razlikovati. Stoga je prije odlaska u šumu u “tihi lov” potrebno upoznati se s fotografijama svih ovih vrsta.

Ova vrsta je prilično rijetka u šumama. Obično se naseljava na teškim glinenim tlima ili u dobro osvijetljenim šumama ili među grmljem. Ubodne mliječne laktikarije rastu češće pojedinačno, rjeđe u skupinama od prve desetine kolovoza do prve desetine listopada. Kapice su im male - do 6 cm u promjeru, glatke na dodir, blago konkavne u sredini, sivo-bež boje. Mliječni sok je vrlo jedak, bijele je boje i ne mijenja boju ni u dodiru sa zrakom. Noge su šuplje, cilindričnog oblika, iste boje kao i klobuk.

Ove gljive spadaju u kategoriju 3, samo se soli, ali se prethodno moraju namočiti i kuhati.

Ova vrsta mlječike također se rijetko nalazi u šumama. Ove gljive ne rastu same, nego samo u skupinama od druge desetine srpnja do prve desetine listopada. Štoviše, na njihov rast ne utječu vremenski uvjeti. Dobro rastu na vlažnim tlima u svim vrstama šuma.

Klobuk je tuberkulast, konveksan, kod starih gljiva je ljevkast, au sredini ima kvržicu. Rubovi su mu valoviti. Boja površine je smeđa s crvenom nijansom ili crvena, au sredini je ljubičasta s tamnocrvenom nijansom. Ploče sa sporama su žute s ružičastom nijansom. I stare gljive imaju smeđu nijansu.

Mliječno ljepljivo

Ova gljiva je klasificirana kao uvjetno jestiva. Veličina klobuka je srednja (oko 5 cm u radijusu), kod mladih laticifera je konveksnog oblika, kod starih je konkavnog oblika. Boja površine je siva s maslinastom nijansom, ali može biti i smeđa.

Gljive se nalaze ili među listopadnim drvećem ili među borovima i smrekama od sredine ljeta do rane jeseni.

Ostale vrste jestivih mlječika:

• sivo-ružičasta;
• bez zona;
• blijed;
• hrast;
• lila;
• nekaustičan;
• obični;
• mirisan;
• bijela;
• izblijedio;
• smećkasti.

Gdje rastu mliječnici (video)

Otrovni mljekari

Ove vrste mlječika opasne su za ljudsko zdravlje, pa ih je bolje ne skupljati u svoju košaru. Da biste ih razlikovali od jestivih vrsta takvih gljiva, morate pažljivo pogledati njihove fotografije i pročitati opis.

Kapice ovih gljiva imaju polumjer do 4-5 cm; mlade gljive imaju blago konveksan oblik, ali se postupno ispravljaju, rubovi su runasti, blago konkavni prema unutra.

Površina je ljepljiva s prilično velikom količinom sluzi. Ponekad možete vidjeti nekoliko krugova na kapi. Boja mu je žuta s hrđavom ili smeđkastom nijansom. Kada se pritisne, mijenja boju u sivkasto-lila ili ljubičasto-smeđu. Ploče su srednje debljine, krem ​​boje, mijenjaju boju kada se pritisne do ljubičaste sa smeđom ili sivom bojom. Mliječni sok je u početku bijel, ali nakon nekog vremena postaje ljubičast; isprva je slatkog okusa, ali zatim postaje opor.

Noga je cilindrična, iznutra prazna, ljepljiva, iste je boje kao i klobuk.

Klobuk je polumjera do 3 cm, mesnat, plosnat, ali s godinama postaje sve više polegnut, rubovi su kod mladih gljivica spušteni, ali se s godinama ispravljaju. Boja kapice je siva. Pulpa je bijela ili sa žutom nijansom, spore su žute.

Ove gljive rastu u blizini johe u skupinama od početka kolovoza do kraja rujna. Postoje i druge vrste nejestivih mlječika:

• ružičasta;
• blijedo ljepljivo;
• tamno smeđa;
• smeđa;
• gorak;
• lila;
• mokro;
• trnovit;
• vodenast mliječan.

Prednosti i štete mlječike

Ove gljive sadrže vrijedne aminokiseline kao što su tirozin, glutamin, leucin i arginin. Sadrže i masne kiseline:

• palmitinska;
• stearinska;
• ulje;
• ocat

Osim toga, sadrže fosfatide, eterična ulja i lipoide. Biljno mlijeko sadrži glikogen i vlakna, ali ne sadrži škrob.

Od makro- i mikroelemenata u laticiferama se nalaze K, P, Ca, J, Zn, Cu, As. A u nekim sortama otkriven je antibiotik kao što je lactarioviolin, koji pomaže u borbi protiv uzročnika tuberkuloze.

Kako razlikovati mlječiku od russule (video)

Mliječne gljive u kuhanju

Različite vrste jestivih mlječika obično se sole ili kisele. Istodobno, fermentacija se odvija brže u gljivama, zbog čega su ove ukiseljene gljive najukusnije. Obično se prije soljenja ili kiseljenja ili dulje namaču ili kuhaju u nekoliko voda kako bi nestala jetkost ili gorčina njihova soka. I tek tada možete krenuti s njihovom pripremom. A u sjevernim zemljama ove se gljive kuhaju na vatri - peku se na ražnjićima na vatri (ili na običnom roštilju).

Jestive vrste laticifera najčešće se samo sole ili kisele, pa se ne svrstavaju u univerzalne gljive. Ali morate ih pažljivo sakupljati kako ne biste u košaricu stavili nejestive ili otrovne sorte.

Mliječna gljiva istovremeno podsjeća i na val i na mliječnu gljivu, to možete vidjeti gledajući fotografiju i čitajući opis "šumske ljepotice".

Fotografija sivo-ružičaste mlječike

Neki berači gljiva u šali ili ozbiljno zovu je mliječna gljiva. Uzalud, nema ništa zajedničko sa svojim ukusnim i mirisnim srodnikom, već naprotiv. Ipak, treba znati što je to gljiva, pa je upoznajmo bolje.

Opis

Milky je sivo-ružičasta, lamelasta gljiva. Poput mliječnih gljiva, predstavlja brojni rod Mlechnik i pripada obitelji Russula. Roan mlječika, jantarna mlječika, nejestiva mliječna gljiva - sve su to nazivi iste gljive.

Gljiva ima okrugli klobuk spuštenih rubova, promjer mu može biti i 15 cm, s vremenom se rubovi poravnaju, a klobuk poprima oblik lijevka. Površina klobuka je glatka i rijetko mokra.

Noga je nešto svjetlije boje od kapice, kratka, ne više od 8 cm, debljine oko 2 cm.

Kada se reže, pulpa ne mijenja boju, ostaje iste boje - svijetla, s blagom žutilom. Ako zagrizete, osjetite gorčinu, žarkost i miris ljupčaca. Ali malo je vjerojatno da će itko htjeti eksperimentirati sa svojim zdravljem, jer gljiva nije jestiva.

Gdje raste mlječika, šumski sivo-ružičasti "zgodan"?

Mliječnica, koja se od ostalih gljiva razlikuje po sivo-ružičastoj boji, raste u umjerenom klimatskom pojasu i malo sjevernije. Povoljni uvjeti za njegov rast su u močvarama, kao iu mješovitim ili crnogoričnim šumama, gdje ima puno mahovine. Kako biste ga upoznali, idite u šume borovnica i borova, tražite ga ispod stabala bora, smreke i breze.

Najbolje vrijeme za traženje je od srpnja do listopada. Ako su kraj ljeta i početak jeseni kišni, tada će u kolovozu i prvoj polovici rujna biti dosta kiše.

Je li moguće kuhati jela sa sivo-ružičastim mlječikom

Je li sivo-ružičasta mliječna biljka jestiva? Postoje dva gledišta po ovom pitanju, prvo je da je gljiva nejestiva, a drugo da se ipak može jesti. Štoviše, takvo mišljenje o gljivama imaju ne samo domaći, već i strani mikolozi. A kako bi moglo biti drugačije, jer njen oštar miris odmah vas tjera da gljivu bacite i odmaknete se što dalje od ovog mjesta. Ali postoje odvažnici koji, unatoč aromi, sole gljive i vjeruju da ne postoji bolji zalogaj uz votku. Ali većina berača gljiva i dalje ih smatra ekscentricima, jer prije kiseljenja, gljiva mora biti namočena više od jednog dana, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno, i mora se kuhati odvojeno kako druge gljive ne bi upile oštru "aromu". ” Pa je li gljiva vrijedna takvih muka?Osim toga, njezin okus, kako kažu, nije baš dobar.

Ima li gljiva dvojnike?

Mliječnica je nevjerojatan sivo-ružičasti predstavnik carstva Berendey, ali je i jedinstven, jer aromu koju posjeduje nema kod drugih gljiva. Postoji vanjska sličnost s hrastovom mlječikom, ali je nešto manja i može se jesti. Hrastova mlječika također ima aromu, iako ne tako odbojnu - miriše na suhu travu, a gljiva se zbog te osobine ne smatra popularnom.

Opis gljive sličan je opisu gorke ili svinuške, ali nemaju tako smrdljiv miris.

Dakle, zaključno, želio bih reći da samo vrlo iskusni berači gljiva mogu uzeti ovu gljivu, a početnike gljiva ne bi trebala zanimati. Ako sumnjate koja je gljiva pred vama, bolje je ostaviti "trofej" u šumi, greška može dovesti do tragičnog kraja.

Otrovna mlječika je sveprisutna u šumama - to je gljiva opasna po ljudsko zdravlje, koja ne bi smjela završiti u košari berača gljiva. Opisi predstavljeni na ovoj stranici pomoći će vam razlikovati i identificirati nejestive mliječne gljive. Fotografije mliječnih gljiva prate sve predložene botaničke karakteristike vrste.

Štitnjača mliječna

Klobuk je promjera 3-5 (10) cm, u početku ispupčen, zatim pljosnato raširen, s godinama konkavno raširen, ponekad s kvržicom u sredini, s naboranim dlakavim rubom. Kožica je sluzava ili ljepljiva, često s nejasno izraženom jednom koncentričnom zonom, oker-žuta, smeđe-žuta, a na pritisak prelazi iz lila-sive u smeđe-ljubičastu. Ploče su pričvršćene, kratko se spuštaju, umjereno česte, uske s pločama, krem ​​boje, kada se pritisne postaju ljubičaste, a zatim postaju lila-sive, smećkaste. Mliječni sok je bijel, na zraku brzo postaje ljubičast, u početku obilan, s vremenom može nestati, okus je promjenjiv: od slatkog preko gorkog do trpkog. Noga je 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilindrična ili proširena prema dnu, tvrda, šuplja, sluzava, iste boje kao i klobuk. Pulpa je gusta, bijela, pri rezanju brzo postaje ljubičasta, okus je u početku slatkast, s vremenom postaje trpko-gorak, ugodnog mirisa. Spore prah je kremast.

Mliječna štitnjača čini udruženje i. Raste u listopadnim šumama, u malim skupinama, rijetko, u kolovozu - listopadu. Nejestivo.

Zlatna mliječna mlječika

Klobuk je promjera 4-8 cm, tanko-mesnat, pljosnat, ubrzo ljevkast, ubranog, zatim ravnog, tankog, glatkog ruba. Kožica je za vlažnog vremena ljepljiva, zatim suha, gola, glatka, svijetlo terakota, krem, oker-narančasta, tamnosmeđa, s isprekidanim oker zonama koje su kod zrelih primjeraka gotovo nevidljive. Ploče se spuštaju, česte, uske, s pločama, bijele, postaju oker-krem. Mliječni sok je bijel, na zraku brzo poprimi limunskožutu boju i opor je okusa. Noga 3-7 X 0,7-1,5 cm, cilindrična ili batinasta, lomljiva, šuplja, suha, gola, glatka, svijetlooker boje, s tamnooker prazninama, dlakava pri dnu. Pulpa je rastresita, krhka, kremasta, oštrog okusa, bez puno mirisa. Spore prah je kremast.

Zlatna mliječna biljka povezuje se s brezom (Betula L.). Također raste u mješovitim šumama, u skupinama, rijetko, u kolovozu - rujnu.

Mliječno tamno smeđa

Klobuk je promjera 3-6 (10) cm, plosnato ispupčen, zatim široko ljevkast, valovitog oštrog ruba. Kožica je malo ljepljiva ili kratko baršunasta, s godinama glatka, smeđa, okersmeđa, sivkastosmeđa, sa svjetlijim rubom.

Ploče su silazne, rijetke, uske, s pločama i anastomozama, u mladom stanju iste boje kao i kapa, s godinama - sivkasto-oker, oker-žute, posute masom spora, na pritisak postaju ružičaste. Mliječni sok je bijel, na zraku postaje crven, u početku bezukusan, a zatim gorak. Stručak je 3-8 x 0,5-2 cm, valjkast, prema dnu često sužen, tvrd, šupalj ili šupalj, tanko-baršunast, gladak, iste boje kao klobuk ili za nijansu svjetliji, na pritisak postaje prljavo crven. Pulpa je gusta, bijela, crvenila pri rezanju, blago gorkog okusa, bez izraženog mirisa.

Tamno smeđa mlječika povezuje se s brezom (Betula L.). Raste u listopadnim i mješovitim šumama, u malim skupinama, spajajući se u podnožju s nekoliko bazidioma, rijetko, u kolovozu - rujnu. Nejestivo.

Blijeda ljepljiva mlječika

Klobuk je promjera 3-5 cm, konveksan, zatim ljevkast, polegnut, neravnomjerno valovit, spuštenog ruba. Kožica je glatka, sluzava, kada se osuši postaje sjajna, od mesnato ružičaste do tamno žute, s ljubičastom ili lila nijansom, a na pritisak polako postaje prljavo siva ili pocrni. Ploče su blago padajuće, uske, umjerene učestalosti, svijetlo oker ili bogato žute boje i sa žutim kapljicama mliječnog soka. Mliječni sok je bjelkast, u početku dosta obilan, gorak, a nakon nekog vremena postaje ljut i ljut. Stručak je 3-6 x 0,7-1,5 cm, blago povijen, prema dolje sužen, blago spljošten, uzdužno užlijebljen, sluzav, za nijansu svjetliji od klobuka. Pulpa je bjelkasta, na zraku polako žuti, gorućeg okusa i mirisa na jabuku. Prah spora je žućkast.

Blijeda ljepljiva mlječika čini zadrugu (Picea A. Dietr.). Raste u smrekovim i mješovitim šumama smreke, u skupinama, rijetko, u srpnju - listopadu. Nejestivo.

Mliječno siva

Klobuk je promjera 3-6 cm, tanko-mesnat, u početku pljosnat, zatim pljosnato ispružen, s oštrom papilarnom kvržicom, rub je u početku spušten, zatim postaje ravan, oštar, gladak.

Kožica je suha, filc-ljuskava, ružičasto-oker, terakota, ljuske su olovnosive, a s godinama postaju iste boje kao površina klobuka. Ploče su silazne, česte, rašljaste, s pločama, ružičasto-oker. Mliječni sok je bijele boje i ne mijenja se na zraku. Noga 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilindrična, ponekad proširena prema dnu, lomljiva, šuplja, pustena, iste boje kao i kapica, bijelo-dlakava u dnu. Pulpa je bijela ili blago žućkasta, blago ljutog okusa i bez posebnog mirisa. Prah spora je žućkast.

Siva mlječika povezuje se s (Alnus incana (L.) Moench) i brezom (Betula L.). Raste u šumama johe, u malim skupinama, na tlu i drvu, rijetko, u kolovozu - rujnu, nejestivo.

Mliječno ružičasta

Klobuk je promjera 5-10 (15) cm, konveksan, zatim pljosnato raširen, ponekad s kvržicom, često ljevkast, ponekad vijugavo rascijepljenog ruba. Koža je suha, fino ljuskasta, svilenkasto-vlaknasta, zrnasto-ljuskasta u sredini, s godinama postaje gola, puca, žućkasto-glinasto-smećkasta ili smeđe-smeđa, lila-ružičasto-sivkasta, ružičasto-oker-sivkasta, bez zona. . Ploče su silazne, tanke, česte, bjelkaste, žućkaste, kremasto-oker, oker. Mliječni sok je vodenastobijel, oskudan, ne mijenja se na zraku, okusa je od slatkastog do gorkastog. Stručak je 5-9 x 0,5-2 cm, gladak ili malo natečen, u zrelosti obično šupalj, iste boje kao i klobuk, na vrhu svjetliji, praškast, s donje strane bjelkastim vlaknima. Meso je bjelkastosmeđe, tanko, lomljivo, slatkastog okusa i mirisa na kumarin koji se pojačava sušenjem. Spore prah je svijetlo krem.

Ružičasta mlječika povezuje se sa smrekom (Picea A. Dietr.), borom (Pinus L.) i brezom (Betula L.). Raste iu mješovitim šumama, pojedinačno iu manjim skupinama, rijetko, u srpnju - listopadu. Nejestivo (otrovno).

Mliječno smeđa

Klobuk je promjera 2-5 (8) cm, tanko-mesnat, udubljen, ljevkast, s papilarnom kvržicom i u početku spuštenim, a kasnije ravnim valovitim rubom. Kožica je suha, gola, glatka, kestenjaste do maslinastosmeđe boje, u sredini tamnija, prema rubovima svjetlija, blijedi do gotovo bijele. Ploče su blago spuštene, česte, uske, s pločicama, isprva crvenkasto-oker, s godinama postaju prljavo hrđavo smeđe, često posute masom spora. Mliječni sok je vodenasto-bjelkast, a nakon nekoliko minuta na zraku postaje tamnožut, ljutkastog, ljutog okusa. Stručak je 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilindričan, jak, s godinama postaje šupalj, gladak, iste boje kao i klobuk, pri dnu prekriven bijelim micelijem. Pulpa je krhka, svijetlo oker, na peteljci crvenkasta, pri rezanju postaje sumpornožuta, ljutkastog okusa, blagog ugodnog mirisa. S FeSO4 nakon nekog vremena postaje maslinastosmeđa. Prah spora je kremast.

Čini zajednicu sa smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u šumama smreke, na kiselim tlima, u malim skupinama, rijetko, u rujnu - listopadu. Nejestivo.

Mliječno gorak

Klobuk je promjera 3-5 cm, tanko-mesnat, u početku konveksan, zatim udubljen, s papilarnom kvržicom i dugim zakrivljenim, zatim ravnim, glatkim, oštrim rubom. Koža je suha, glatka, oker-smeđa, crveno-smeđa, žuto-crvena, s bakrenom nijansom, blijedi u krem. Ploče su silazne, česte, uske, s pločama, krem, oker. Mliječni sok je vodenastobijel, ne mijenja boju na zraku, blagog okusa, iako nakon nekog vremena može postati gorak. Noga 3-5 x 0,4-0,6 cm, batinasta, lomljiva, šuplja, gola, glatka, iste boje kao i klobuk. Pulpa je rastresita, bijela, kremasta, svježeg okusa, lagano ljuta, bez mirisa. Prah spora je oker boje.

Gorka mlječika je udružena s hrastom (Quercus L.) i brezom (Betula L.). Raste u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama, u malim skupinama, na tlu i drvu, rijetko, u srpnju - rujnu. Nejestivo.

Mliječni jorgovan

Klobuk je promjera 5-8 (10) cm, tanko-mesnat, u početku plosnat, zatim plosnato polegnut s oštrom papilarnom kvržicom. Rub je u početku spušten, zatim postaje ravan, oštar, gladak. Koža je suha, tanka tomentoza-ljuskasta, blijedo lila, od tamno lila-ružičaste do crvene, s godinama blijedi do lila-ružičaste, mesno-lila. Ploče su silazne, česte, rašljaste, s pločama, ružičasto-oker. Mliječni sok je bijel, boja se ne mijenja na zraku. Stručak je 3-7 x 0,4-1 cm, cilindričan, ponekad proširen prema dnu, lomljiv, šupalj, ružičasto-oker boje. Pulpa je bjelkasta, u početku slatkastog okusa, a zatim polako ostra, bez posebnog mirisa. Prah spora je bijel (kod mladih primjeraka) do kremast (kod starih primjeraka).

Jorgovan mlječika čini zajednicu s johom (Alnus Mill.). Raste u šumama johe, u malim skupinama, na tlu i drvu, rijetko, u kolovozu - rujnu. Nejestivo.

Mliječno mokro

Klobuk je promjera 2-10 cm, tanko-mesnat, plosnat, udubljen, s kvržicom i oštrim glatkim rubom. Kožica je masna, sluzava za vlažnog vremena, blijedosivkasta ili gotovo bijela, bez zona, a suha je sivkastosmećkasta, žućkastosmećkasta, s jedva primjetnim zonama. Ploče su silazne, česte, uske, s pločicama, krem ​​boje, a na ranu i pritisak ljubičaste. Mliječni sok je bijele boje, na zraku brzo postaje ljubičast. Noga 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilindrična, šuplja, sluzava, sa žućkastim mrljama, lila. Pulpa je gusta, bijela, na zraku brzo postaje ljubičasta, lagano gorko-oštrog okusa i bez mirisa. Prah spora je oker boje.

Vlažna mliječna biljka povezuje se s brezom (Betula L.), borom (Pinus L.) i vrbom (Salicx L.). Raste u vlažnim crnogoričnim i mješovitim šumama, u velikim skupinama, rijetko, u kolovozu - rujnu. Nejestivo.

Mliječno bodljikavo

Klobuk je promjera 2,5-4 (6) cm, vrlo tanko-mesnat, s tankim žilicama na površini, u početku pljosnat, zatim plosnato raširen, udubljen, s oštrom papilarnom kvržicom. Rub je tanak, malo rebrast, viseći, s godinama se može izravnati. Kožica je ružičasto-crvena do lila-karmin-crvena, suha, tomentasto-grubo ljuskava (ljuske do 2 mm visine). Ploče su kratko spuštene, uske, tanke, česte, rašljaste, s pločicama, ružičasto-oker, na pritisak postaju maslinasto-smeđe. Mliječni sok je bijel, ne mijenja se na zraku, dosta je obilan, u početku je blagog okusa, kasnije postaje malo gorak. Noga je 3-5 x 0,2-0,8 cm, lila-ružičasta, nikad nema oker ton u boji, cilindrična, malo sužena prema dnu, u početku formirana, s godinama postaje šuplja. Pulpa je bjelkasta do blijedo oker, kada se pritisne poprimi zelenkastu nijansu, blagog okusa i bez posebnog mirisa. Prah spora je svijetlo oker boje.

Mliječnica je u zajednici s brezom (Betula L.) i johom (Alnus Mill.). Raste u vlažnim listopadnim i mješovitim šumama, u skupinama, među sphagnumom, rijetko, u srpnju - rujnu. Nejestivo.

Vodenasta mliječna mlječika

Klobuk je promjera 2-4 cm, tanko-mesnat, pljosnat, zatim udubljen, s papilarnom kvržicom, s oštrim valovitim rubom. Koža je glatka ili naborana, puca kad se osuši, tamnosmeđa, crnosmeđa, tamnosmeđa, crvenosmeđa. Ploče su padajuće, umjerene učestalosti, široke, s pločama, krem ​​boje, s crvenkasto-smeđim pjegama. Mliječni sok je vodenastobijel, ne mijenja se na zraku, blagog okusa. Noga 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilindrična, glatka, žuta, pri dnu tamnija. Pulpa je rastresita, bijela, s godinama postaje smeđa, svježeg okusa, bez puno mirisa.

Mlječika je u zajednici s hrastom (Quercus L.) i smrekom (Picea A. Dietr.). Raste u mješovitim i listopadnim šumama, u velikim skupinama, rijetko, u srpnju - studenom. Nejestivo.

Pogledajte otrovnu mlječiku na fotografiji i zapamtite je da je ne ponesete u šumi:

Mliječnica je uvjetno jestiva ili otrovna gljiva koja pripada porodici siriža. Ime gljive dolazi od njihovog izgleda - obično se na pulpi pojavljuju bijele kapljice soka koje teku s mjesta oštećenja ploda. Gljiva ima mnogo drugih imena - gladish, šuplja gljiva, siva mliječna gljiva, joha.

Mliječnica je uvjetno jestiva ili otrovna gljiva koja pripada porodici siriža.

Među vrstama obitelji Russula postoje i otrovni primjerci, koji se u pravilu razlikuju od drugih po svom upečatljivom izgledu.

• Klobuk običnog mlječika ima glatku, sjajnu površinu, bez obzira na vremenske uvjete. Njegov promjer može doseći dvadesetak centimetara, a boja ima tamne krugove. Boja i oblik gljive mogu se promijeniti tijekom formiranja ploda - mlade gljive imaju tamnu ili plavkastu boju, a klobuk je konveksan. Zreli, naprotiv, imaju smeđu boju i depresivni oblik. Rubovi klobuka su valoviti, smotani prema unutra.
• Noga može biti duga oko 4-10 cm i ima pravilan cilindrični oblik. Povremeno, nakon mehaničkog oštećenja, može biti malo natečeno, ali istodobno šuplje iznutra.
• Ploče koje se nalaze ispod kapice prilično su tanke i često se nalaze. Imaju žutu ili bež boju.
• Pulpa voća je krhka i gusta. Ima bež nijansu i ispunjen je mliječnim sokom. Kada se ošteti, odmah mijenja boju u žutu ili zelenu. Miris je neobičan - aroma je slična aromi ribe.

Koristi se u narodnoj medicini i kulinarstvu.

Značajke obične mlječike (video)

Jestive i nejestive vrste laticifera

Najpopularnije vrste laktikarije uključuju crveno-smeđu gljivu, žućkasto-smeđu laktikariju, mesno-crvenu, drvenastu, papilarnu, paprenu, ljuto-mliječnu, kao i tromu, blijedu, gorku laktikariju.

Crveno-smeđe mliječno

Gljiva ima šešir promjera oko 8 cm, gustu i mesnatu pulpu, kao i kvržicu u sredini. Kod mladih plodova oblik je konveksan, dok se kod zrelijih ispravlja tijekom rasta. Ploče su uske, padajuće, ružičaste ili žute boje. Sok koji izlazi je bijele boje. U kombinaciji s kisikom ne mijenja boju. Istovremeno ima ugodnu slatkastu aromu i gorak okus. Noga je cilindričnog oblika do 4 centimetra, tvrda. Obično ima boju koja odgovara kapici ili je nekoliko nijansi svjetlija. Pulpa je kremasta, bez okusa i mirisa.

Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, tvoreći male skupine. Sezona plodova počinje u srpnju i traje do listopada.

Crveno-smeđe mliječno

Izblijedjelo mliječno

Klobuk ove gljive je siv ili lila, a povremeno ljubičast. S vremenom može izblijediti zbog izravne sunčeve svjetlosti. U sredini je udubina, a sama površina gljive je neravna, ljepljiva, na koju su zalijepljeni šumski ostaci. Noga može biti ravna ili zakrivljena, cilindrična. Boja mu varira od krem ​​do sive. Pulpa je također sive boje, a kada je oštećena, pušta sok.

Gljiva nema dvojnika, a sama se formira od sredine kolovoza do početka listopada. Raste u šumama ariša i smreke, posebno voli kombinirati mikorizu s brezom.

Izblijedjelo mliječno

Hygrophoroid laticifer

Ova vrsta gljive je jestiva i ima klobuk promjera od 4 do 10 cm.Boja ploda može varirati ovisno o vremenskim uvjetima, ali najčešće je gljiva crvena ili smeđa. Šešir je konveksan, suh na dodir, ali sjaji na odsjaju sunca. Pločice se nalaze ispod kape, svijetlo krem ​​boje i padaju.

Higroforna mlječika raste od kraja lipnja do sredine listopada. Plodonosi osobito u umjerenoj klimi. Za rast je potrebno tlo bogato mineralima. raste samo u listopadnim šumama uz hrastove i breze.

Gdje sakupiti laktikariju (video)

Nejestive i otrovne mlječike

Među otrovnim gljivama ističu se štitasta, zlatnoljepljiva, siva, ružičasta, mokra, kao i lila i gorka.

Mliječno gorak

Plod ima klobuk promjera 5 cm, tanku peteljku i padajuće pločice. Oblik gljive je konveksan, ali u sredini se nalazi mala kvržica, koja razlikuje lacticifere od drugih vrsta. Boja kapice je žuta. Pri prešanju pulpe nastaje sok koji ima vodenastu strukturu i ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Pulpa je gusta, sočna i lomljiva.

Raste u listopadnim šumama, tvori mikorizu s hrastom i brezom. Nije jestivo za ljude.

Mliječno gorak

Mliječno smeđa

Klobuk je promjera pet centimetara, malo utisnut prema unutra. Rub je valovit, a u sredini se formira kvrga. Kožica gljive je glatka, suha i sjajna, bez obzira na vremenske prilike, a može biti maslinaste, smeđe ili tamne boje. Ploče se spuštaju, blago udubljene u stabljiku. Kroz njih se oslobađa mliječni sok, koji ima vodenastu konzistenciju, ali nema karakterističnu aromu ili miris. Noga pravilnog cilindričnog oblika, ostalo. Kako gljiva sazrijeva, iznutra postaje šuplja. Meso je svijetlonarančasto, bliže peteljci postaje crvenkasto. Rezanjem prelazi iz bijele ili narančaste u sumporno žutu. Okus smeđe mlječike je oštar i nepodnošljiv za jelo.

Raste u smrekovim i mješovitim šumama, micelij se formira u skupinama. Sezona rasta micelija i formiranja plodova je od kraja rujna do kraja listopada.

Mliječno smeđa

Štitnjača mliječna

Klobuk štitaste mliječnice može narasti do 10 cm u promjeru. U početku ima oblik polukugle, ali kako plod sazrijeva on se mijenja, a rubovi postaju sve neravniji. Ima bjelkastu boju i potpuno istu pulpu, koja ne mijenja boju na zraku ako je gljiva oštećena. Noga je pravilnog oblika, duga oko 8 cm, prekrivena sitnim ljuskama. Mliječni sok koji izlučuje gljiva je bijele boje. Kada se oksidira na zraku postaje ljubičast.

Zajedno sa smrekom, vrbom ili brezom tvori mikorizu. Raste u arišima i može se naći od kraja kolovoza do početka listopada.

Štitnjača mliječna

Mjesta i datumi sakupljanja mlječike

Za normalan razvoj mlječike potrebno joj je vlažno tlo bogato mineralima. To je ono što se najčešće nalazi u šumama širokog lišća, kao iu crnogoričnim i mješovitim šumama. Geografski, mliječnici rastu u istočnoj i zapadnoj Europi, kao iu središnjim dijelovima Rusije, na Altaju.

Micelij se formira nekoliko puta, ali se same gljive mogu brati samo jednom godišnje. Sezona plodova počinje krajem kolovoza - početkom rujna i traje do prvog mraza.

Kako razlikovati mlječiku od russule (video)

Mliječnici u kuhanju

Karakteristična značajka gljiva je njihova pulpa i prisutnost mliječnog soka. "Sirasta" konzistencija olakšava mrvljenje gljive i spremanje za buduću upotrebu. U isto vrijeme, okus mlječike može biti i sladak i slatkast i radikalno kaustičan. Zbog gorčine i jetkosti ne mogu se jesti sve vrste mlječika. Neke se vrste nazivaju uvjetno jestivim i zahtijevaju namakanje ili drugu toplinsku obradu prije upotrebe.

Jestive vrste mogu se pripremiti za buduću upotrebu soljenjem ili kiseljenjem. Tijekom kuhanja laktikarija prebrzo fermentira i poprima kiselkast okus. Većina gorčine nestane tijekom vrenja.

Gljivu možete kuhati i u tavi zajedno s lukom i crnim paprom i od nje pripremati razna jela.

Broj pregleda: 126

Ovaj rod uključuje dobro poznate školjke, šafranike, mliječne gljive i više od 400 vrsta od kojih se većina smatra otrovnom. Sve mlječike koje se nalaze u Rusiji koriste se za hranu, najčešće soljene ili ukiseljene. Ono što je zajedničko svim ovim vrstama je sposobnost lučenja blago gorkog mliječnog soka kada su oštećeni.

Posoljeni su gusti, ukusni i ugodno hrskaju. Mogu se kuhati tople i hladne. Bilo koja vrsta prikladna je za kiseljenje, ali mliječne gljive i duplyanka posebno su dobre za prvu metodu, a šafranove kape i trube za drugu. Da biste dobili ukusan zalogaj, slijedite nekoliko jednostavnih koraka:

1. Očistite gljive od ostataka, jer stabljika zadržava gorčinu tijekom kuhanja, odrežite ih. Namočite gljive u velikom loncu, pritisnite vrh, potpuno potopite u vodu.
2. Namočite mlječike jedan dan, dva puta ispustite vodu i napunite čistom vodom. Tijekom tog vremena, boja solyushki će postati žuta, nigella će postati tamnocrvena, a ploče gljiva paprenog mlijeka će pozelenjeti.
3. Skuhajte gljive u neslanoj vodi. Nakon 15 min. Kad provrije, maknite s vatre i ohladite.
4. Za kiseljenje, uzmite emajliranu tavu ili kantu, operite i poparite kipućom vodom. Položite kopar s listovima ribiza i gljivama u slojeve, stavljajući njihove kape prema gore, pospite svaki solju, povremeno dodajte češnjak, prerezan na pola. Stavite ravni tanjur ili poklopac na vrh i stavite uteg.

Posudu stavite na hladno mjesto, nakon tjedan dana kušajte gljive, po potrebi posolite. Nakon mjesec dana, gljive će biti soljene. Mogu se staviti u staklenke i čuvati u hladnjaku.

Recept za pržene mliječne gljive

Oni čine ukusno i zadovoljavajuće drugo jelo. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• kiselo vrhnje 2 žlice. l.;
• maslac - 50 g;
• luk - 1 komad;
• lovorov list - 3 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• soli po ukusu.

Najbolje je koristiti kape od šafrana ili volnushki; druge vrste mogu biti malo gorke. Da biste se riješili neugodnog okusa, mlječiku kuhajte na sljedeći način:

1. Pečurke oguliti, odstraniti peteljku, narezati na komade. Namočite ih 5 sati, ispirajte i promijenite vodu.
2. Prokuhajte 15 minuta. u neslanu vodu dodati lovorov list za aromu. Ohladite, isperite.
3. Popržite nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte gljive u tavu, a nakon 10 min. kiselog vrhnja, soli i začina, pirjati još 7 minuta.

Gljive poslužite s kuhanim ili prženim krumpirom. Pripremite neposredno prije posluživanja, jer jelo ne može stajati duže od jednog dana.

Mlječika sadrži mikroelemente koji su korisni za tijelo. Od nje se mogu pripremati razna jela, a najukusnija je kad se posoli.