Mliječni repovi su jestivi i nejestivi. Sivo-ružičasta mlječika, poznata i kao nejestiva mliječna gljiva

Sivo-ružičasta mlječika je gljiva iz roda Milky, obitelji Russula.

Latinski naziv gljive je Lactarius helvus.

Ruski sinonimi - nejestiva mliječna gljiva, sivo-ružičasta mliječna gljiva, obično mlijeko, crno mlijeko, jantarno mlijeko. Ova gljiva se smatra uvjetno jestivom.

Opis sivo-ružičastog mliječnog

Šešir sivo-ružičaste mlječike je velik - promjer mu je 8-15 centimetara. Oblik klobuka je više-manje okrugao. U središnjem dijelu može biti tuberkuloza ili, naprotiv, depresija. S godinama se oba znaka mogu pojaviti istovremeno. Kod mladih gljiva rubovi su uredno uvučeni, a s godinama se postupno otvaraju. Boju klobuka je teško opisati, ima mutno sivkastih, smeđih i ružičastih tonova. Površina je baršunasta, suha. Šešir nije sklon higrofaniji.

Pulpa je krta, gusta, bjelkaste boje, jakog ugodnog mirisa i ljutkastog okusa. Mliječni sok je vodenast i oskudno se izlučuje. Odrasle gljive možda uopće nemaju mliječni sok. Ploče su srednje učestale, slabo se spuštaju na stručak, iste su boje kao i klobuk ili nešto svjetlije. Prah spora je žućkaste boje.

Noga je prilično kratka i debela, visine 5-8 centimetara, širine 1-2 centimetra. Ali kada sivo-ružičaste laktikarije rastu u mahovinama, njihove noge mogu biti mnogo duže. Površina noge je glatka, sivo-ružičaste boje. Struktura noge je snažna.

Distribucija nejestivih mliječnih gljiva

Ove gljive rastu u močvarama. Ima ih u mahovinama, među brezama i borovima. Nejestive mliječne gljive donose plodove od kolovoza do rujna. Pod povoljnim uvjetima mogu rasti u velikom broju.

Jestivost sivo-ružičaste mlječike

Sivo-ružičasta mlječika je uvjetno jestiva gljiva. I u stranoj literaturi svrstavaju se u blago otrovne gljive. Kod nas se ove gljive ponekad smatraju nejestivim. To su gljive male vrijednosti, sakupljaju se kada nema komercijalnih vrsta gljiva. Imaju jak specifičan miris, zbog čega ostavljaju neugodan dojam na berače gljiva.

Srodne vrste nejestivih mliječnih gljiva

Bezzonska mlječika uobičajena je u Euroaziji. Ove gljive se nalaze u listopadnim šumama. Sa stablima hrasta tvore mikorizu. Žive sami ili u malim skupinama. Plodonose od srpnja do rujna. U lošim godinama možda uopće neće uroditi plodom.

Šešir mlječike bez zone je ravan, s kvržicom u sredini, a rubovi su mu ravni. Promjer klobuka je 9-11 centimetara. Površina mu je baršunasta, pjeskovita, smeđa, blijedo smeđa ili tamnosmeđa. Noga je šuplja i ima oblik cilindra. Stručak i klobuk su obični. Visina noge je 7-9 centimetara. Mladi primjerci imaju guste noge, ali s godinama postaju šuplje.

Bezzonska mlječika jestiva je vrsta. Pogodno za kiseljenje i soljenje. Preporuča se sakupljati samo mlade mlječike.

Zonska mlječika ili hrastova mlječika rasprostranjena je gotovo posvuda, preferirajući širokolisne šume s bukvama, hrastovima i brezama. Plodove donose pojedinačno ili u malim skupinama. Nalazi se od srpnja do rujna. Ove gljive su uvjetno jestive, potrebno ih je namočiti prije kuhanja kako bi se uklonila gorčina.

Promjer kapice zonske mlječike doseže 10 centimetara. Klobuk je vrlo mesnat, u početku ljevkast, zatim postaje pljosnat s uzdignutim rubovima. Površina čepa je suha, a na kiši postaje ljepljiva.

Boja kapice je krem ​​ili oker. Noga je središnja, vrlo gusta, cilindričnog oblika, iznutra šuplja. Boja mu varira od bijele do oker boje. Na nozi može biti crvena prevlaka.

Napisali Nikolay Budnik i Elena Mekk.

U ruskim referentnim knjigama sivo-ružičasta mlječika klasificira se kao uvjetno jestiva gljiva (soli se nakon namakanja ili kuhanja). Sada je ova gljiva klasificirana kao blago otrovna. Raste između mahovine sphagnum na vlažnim mjestima, ponekad u velikim skupinama. Ovo je velika, gusta, crvenkasta gljiva, uvijek suha i gruba, čak i po kišnom vremenu.

Sivo-ružičasta mlječika na Uloma Zheleznaya naziva se "močvarni dvopek" i skuplja se izuzetno rijetko. Ne uzimamo ga zbog jakog mirisa koji se u literaturi definira kao miris "kumarina" ili miris sijena. Naravno, volio bih znati što je kumarin, ali mi ovaj smrad zovemo mirisom "hrđavog željeza". Ova gljiva raste u močvarama gdje se vadilo željezo.

1. Sivo-ružičasta mlječika je prilično velika i mesnata gljiva.

2. Može se naći na vlažnim mjestima.

3. Gljiva rijetko raste sama.

4. Obično su to cijele skupine gljiva.

5. Ova gljiva je već dosta stara.

6. Ovaj je malo mlađi.

7. I ovdje vidite vrlo mlade gljive.

8. Ovdje su omiljena mjesta sivo-ružičaste mlječike.

9. Ovo je rub borove močvare.

10. Među borovima vidite sphagnum mahovinu i grmove borovnice.

10. Mliječno sivo-ružičasta relativno velika gljiva

12. Prilično je visok.

14. Gljiva stoji na prilično dugoj peteljci.

15. Na ovoj fotografiji vidimo već zrele gljive.

16. Šeširi su im već postali ljevkasti.

17. Ovo je prosječna veličina sivo-ružičaste mlječike.

18. Klobuk gljive izgleda suh u svakom vremenu.

19. Ona je gruba i runasta.

20. Sredina kapice je nešto tamnija od rubova.

21. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su zakrivljeni prema unutra.

22. Postupno se klobuk otvara i postaje ljevkast.

23. Ovako to izgleda nakon jakih kiša. Skroz je mokra.

24. Neke gljive imaju nešto poput koncentričnih prstenova na svojim klobucima.

24a.Ovako je kapa pričvršćena za nogu.

25. Česte su ploče sivo-ružičaste mlječike.

26. Nešto su lakši od kapice.

27. Ovdje vidite pričvršćenje ploča na nogu.

28. A ovo je ista stvar, samo veća.

29. Ponekad se na tanjurima pojavi bijeli mliječni sok.

30. Nije bogato, ali prilično gorko.

31. A ovo je opet spoj tanjura i nogu.

32. Ista stvar, samo veća.

33. Noga sivo-ružičaste mlječike je ravna i prilično tanka.

34. Ponekad se noga malo savije u podnožju.

35. Unutarnja strana noge je čvrsta, ne šuplja.

36. Gotovo je iste boje kao šešir.

37. Ovako izgleda noga u uzdužnom presjeku.

38. Noga je gusta, bez šupljina, svijetla u presjeku.

39. Ploče su na poseban način prilijepljene uz stabljiku.

40. Meso gljive je gusto.

41. Pogledajmo ponovno hrapavost kapice.

42. Pulpa je svijetlo smeđe boje.

43. Prilično je mesnata i debela.

44. Na posjekotini gotovo da ne izlazi mliječni sok.

45. Evo ih - sivo-ružičaste mliječne.

LitGuide online trgovina. Knjiga Mihaila Višnevskog "PRIPRAVCI OD GLJIVA: TRADICIONALNI I NOVI RECEPTI S AUTOGRAFOM"

Mliječnica je uvjetno jestiva ili otrovna gljiva koja pripada porodici siriža. Ime gljive dolazi od njihovog izgleda - obično se na pulpi pojavljuju bijele kapljice soka koje teku s mjesta oštećenja ploda. Gljiva ima mnogo drugih imena - gladish, šuplja gljiva, siva mliječna gljiva, joha.

Mliječnica je uvjetno jestiva ili otrovna gljiva koja pripada porodici siriža.

Među vrstama obitelji Russula postoje i otrovni primjerci, koji se u pravilu razlikuju od drugih po svom upečatljivom izgledu.

• Klobuk običnog mlječika ima glatku, sjajnu površinu, bez obzira na vremenske uvjete. Njegov promjer može doseći dvadesetak centimetara, a boja ima tamne krugove. Boja i oblik gljive mogu se promijeniti tijekom formiranja ploda - mlade gljive imaju tamnu ili plavkastu boju, a klobuk je konveksan. Zreli, naprotiv, imaju smeđu boju i depresivni oblik. Rubovi klobuka su valoviti, smotani prema unutra.
• Noga može biti duga oko 4-10 cm i ima pravilan cilindrični oblik. Povremeno, nakon mehaničkog oštećenja, može biti malo natečeno, ali istodobno šuplje iznutra.
• Ploče koje se nalaze ispod kapice prilično su tanke i često se nalaze. Imaju žutu ili bež boju.
• Pulpa voća je krhka i gusta. Ima bež nijansu i ispunjen je mliječnim sokom. Kada se ošteti, odmah mijenja boju u žutu ili zelenu. Miris je neobičan - aroma je slična aromi ribe.

Koristi se u narodnoj medicini i kulinarstvu.

Značajke obične mlječike (video)

Jestive i nejestive vrste laticifera

Najpopularnije vrste laktikarije uključuju crveno-smeđu gljivu, žućkasto-smeđu laktikariju, mesno-crvenu, drvenastu, papilarnu, paprenu, ljuto-mliječnu, kao i tromu, blijedu, gorku laktikariju.

Crveno-smeđe mliječno

Gljiva ima šešir promjera oko 8 cm, gustu i mesnatu pulpu, kao i kvržicu u sredini. Kod mladih plodova oblik je konveksan, dok se kod zrelijih ispravlja tijekom rasta. Ploče su uske, padajuće, ružičaste ili žute boje. Sok koji izlazi je bijele boje. U kombinaciji s kisikom ne mijenja boju. Istovremeno ima ugodnu slatkastu aromu i gorak okus. Noga je cilindričnog oblika do 4 centimetra, tvrda. Obično ima boju koja odgovara kapici ili je nekoliko nijansi svjetlija. Pulpa je kremasta, bez okusa i mirisa.

Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, tvoreći male skupine. Sezona plodova počinje u srpnju i traje do listopada.

Crveno-smeđe mliječno

Izblijedjelo mliječno

Klobuk ove gljive je siv ili lila, a povremeno ljubičast. S vremenom može izblijediti zbog izravne sunčeve svjetlosti. U sredini je udubina, a sama površina gljive je neravna, ljepljiva, na koju su zalijepljeni šumski ostaci. Noga može biti ravna ili zakrivljena, cilindrična. Boja mu varira od krem ​​do sive. Pulpa je također sive boje, a kada je oštećena, pušta sok.

Gljiva nema dvojnika, a sama se formira od sredine kolovoza do početka listopada. Raste u šumama ariša i smreke, posebno voli kombinirati mikorizu s brezom.

Izblijedjelo mliječno

Hygrophoroid laticifer

Ova vrsta gljive je jestiva i ima klobuk promjera od 4 do 10 cm.Boja ploda može varirati ovisno o vremenskim uvjetima, ali najčešće je gljiva crvena ili smeđa. Šešir je konveksan, suh na dodir, ali sjaji na odsjaju sunca. Pločice se nalaze ispod kape, svijetlo krem ​​boje i padaju.

Higroforna mlječika raste od kraja lipnja do sredine listopada. Plodonosi osobito u umjerenoj klimi. Za rast je potrebno tlo bogato mineralima. raste samo u listopadnim šumama uz hrastove i breze.

Gdje sakupiti laktikariju (video)

Nejestive i otrovne mlječike

Među otrovnim gljivama ističu se štitasta, zlatnoljepljiva, siva, ružičasta, mokra, kao i lila i gorka.

Mliječno gorak

Plod ima klobuk promjera 5 cm, tanku peteljku i padajuće pločice. Oblik gljive je konveksan, ali u sredini se nalazi mala kvržica, koja razlikuje lacticifere od drugih vrsta. Boja kapice je žuta. Pri prešanju pulpe nastaje sok koji ima vodenastu strukturu i ne mijenja boju u dodiru sa zrakom. Pulpa je gusta, sočna i lomljiva.

Raste u listopadnim šumama, tvori mikorizu s hrastom i brezom. Nije jestivo za ljude.

Mliječno gorak

Mliječno smeđa

Klobuk je promjera pet centimetara, malo utisnut prema unutra. Rub je valovit, a u sredini se formira kvrga. Kožica gljive je glatka, suha i sjajna, bez obzira na vremenske prilike, a može biti maslinaste, smeđe ili tamne boje. Ploče se spuštaju, blago udubljene u stabljiku. Kroz njih se oslobađa mliječni sok, koji ima vodenastu konzistenciju, ali nema karakterističnu aromu ili miris. Noga pravilnog cilindričnog oblika, ostalo. Kako gljiva sazrijeva, iznutra postaje šuplja. Meso je svijetlonarančasto, bliže peteljci postaje crvenkasto. Rezanjem prelazi iz bijele ili narančaste u sumporno žutu. Okus smeđe mlječike je oštar i nepodnošljiv za jelo.

Raste u smrekovim i mješovitim šumama, micelij se formira u skupinama. Sezona rasta micelija i formiranja plodova je od kraja rujna do kraja listopada.

Mliječno smeđa

Štitnjača mliječna

Klobuk štitaste mliječnice može narasti do 10 cm u promjeru. U početku ima oblik polukugle, ali kako plod sazrijeva on se mijenja, a rubovi postaju sve neravniji. Ima bjelkastu boju i potpuno istu pulpu, koja ne mijenja boju na zraku ako je gljiva oštećena. Noga je pravilnog oblika, duga oko 8 cm, prekrivena sitnim ljuskama. Mliječni sok koji izlučuje gljiva je bijele boje. Kada se oksidira na zraku postaje ljubičast.

Zajedno sa smrekom, vrbom ili brezom tvori mikorizu. Raste u arišima i može se naći od kraja kolovoza do početka listopada.

Štitnjača mliječna

Mjesta i datumi sakupljanja mlječike

Za normalan razvoj mlječike potrebno joj je vlažno tlo bogato mineralima. To je ono što se najčešće nalazi u šumama širokog lišća, kao iu crnogoričnim i mješovitim šumama. Geografski, mliječnici rastu u istočnoj i zapadnoj Europi, kao iu središnjim dijelovima Rusije, na Altaju.

Micelij se formira nekoliko puta, ali se same gljive mogu brati samo jednom godišnje. Sezona plodova počinje krajem kolovoza - početkom rujna i traje do prvog mraza.

Kako razlikovati mlječiku od russule (video)

Mliječnici u kuhanju

Karakteristična značajka gljiva je njihova pulpa i prisutnost mliječnog soka. "Sirasta" konzistencija olakšava mrvljenje gljive i spremanje za buduću upotrebu. U isto vrijeme, okus mlječike može biti i sladak i slatkast i radikalno kaustičan. Zbog gorčine i jetkosti ne mogu se jesti sve vrste mlječika. Neke se vrste nazivaju uvjetno jestivim i zahtijevaju namakanje ili drugu toplinsku obradu prije upotrebe.

Jestive vrste mogu se pripremiti za buduću upotrebu soljenjem ili kiseljenjem. Tijekom kuhanja laktikarija prebrzo fermentira i poprima kiselkast okus. Većina gorčine nestane tijekom vrenja.

Gljivu možete kuhati i u tavi zajedno s lukom i crnim paprom i od nje pripremati razna jela.

Broj pregleda: 126

Mliječni (lat. Laktarijus) je rod gljiva iz porodice Russulaceae, red Russulaceae, klasa Agaricomycetes, odjel Basidiomycetes.

Biljke mlijeka razlikuju se po prisutnosti bijelog ili bezbojnog soka u pulpi. Zahvaljujući ovoj značajci pojavio se latinski naziv Laktarijus- “davanje mlijeka”, “mlijeko”. Mliječne gljive, volnushki, gorke gljive, serushki - sve ove gljive su dio roda Lacticaria i odlikuju se sličnim karakteristikama.

Mliječni: fotografija i opis roda gljiva. Kako izgledaju laktičari?

Mliječne gljive su gljive s tankim ili debelim mesnatim, gustim ali lomljivim plodnim tijelima, uglavnom srednje ili velike veličine. Klobuk i stručak su im homogeni (homogeni) i ne odvajaju se jedan od drugog a da se ne slome, kao npr. kod. Postoje zdepaste gljive s debelom stabljikom, približno jednake duljine promjeru klobuka ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), a ima i vrsta kod kojih na dugu, relativno tanku dršku pristaje mali klobuk ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Gljivama ovog roda nedostaje i privatni i opći veo.

Klobuk mlječika može biti ljevkast, udubljen, konveksno raširen ili konveksan. Kod mladih gljiva je ravna ili konveksna s rubom okrenutim prema dolje. Bijele ili jarke boje (žuta, narančasta, siva, ružičasta, smeđa, plava, lila, maslinasto crna), s valovitim, ravnim ili rebrastim rubom. S godinama neke gljive mijenjaju boju svojih plodnih tijela.

Površina klobuka mlječike je suha ili sluzava, glatka, ljuskasta, runasta ili baršunasta, ravna ili s koncentričnim kružnim zonama i udubljenjima - prazninama. Veličina kape – od 8 do 40 cm ( Lactarius vellereus). Zakržljala mlječika (lat. Lactarius tabidus) i tamno mliječni (lat. Lactarius obscuratus) čep može nabubriti upijanjem vode.

Plodica ovih gljiva je lamelarna. Lamelarne ploče se u različitim stupnjevima spuštaju na stabljiku, pričvršćujući se za nju kod nekih vrsta, a malo kod drugih. Ploče s anastomozama ili urezima su bijele ili obojene u svijetle boje: ružičastu, plavkastu, blijedo oker, krem. Može promijeniti boju na dodir. Na primjer, ploče jorgovana mliječnog (lat. Lactarius violascens) su u početku bijele ili kremasto žute, a kad se stisnu postaju ljubičaste.

Karakteristična značajka laticifera i russule općenito je mrežasti uzorak na njihovim sporama. Same stanice, namijenjene reprodukciji, često su sferičnog, široko ovalnog ili ovalnog oblika. Prah spora je bijel, oker ili žućkasto-krem.

Spore aromatične mlječike pod mikroskopom. Autor fotografije: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Noga mlječike pričvršćena je za klobuk u sredini, pravilnog je cilindričnog oblika, spljoštena ili sužena prema dnu. Bijel je ili iste boje kao i klobuk, ponekad iznutra šupalj, češće s komoricama ili ispunjen. Površina je glatka, suha, rjeđe sluzava i ljepljiva.

Neke vrste imaju udubine (lakune) koje su obojene nešto tamnije od ostatka kože nogu. Visina noge mlječike je 5-8 cm, promjer je 1,5-2 cm.

Pulpa mlječike je krhka, bijela ili smeđe, krem ​​ili smeđe boje. Na zraku može promijeniti boju. Sadrži provodne hife debelih stijenki s mliječnim sokom.

Boja mliječnog soka i njegova promjena na zraku važna su sustavna značajka po kojoj se razlikuju vrste roda. Najčešće je bijele boje, ali kod nekih vrsta na zraku polako prelazi u zelenu, sivu, žutu, ljubičastu, crvenu itd. Kod sjevernoameričke mlječike je plave boje (lat. Lactarius indigo) sok je, kao i cijelo plodno tijelo, plav.

Gdje i kada rastu mliječne gljive?

Gljive iz roda lacticaria rastu diljem svijeta, nalaze se na sljedećim kontinentima: Euroazija, Afrika, Australija, Sjeverna Amerika, Južna Amerika. Ali posebno ih ima u izobilju u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Ovdje laticiferi formiraju plodna tijela ljeti u lipnju-srpnju. Ako je ljeto suho, tada se "plod" odgađa za kolovoz-rujan. Budući da je većina vrsta otporna na hladnoću i voli vlagu, mogu roditi osobito obilno u jesen. Ali lacticifers ne rastu dugo, tvoreći samo 2 sloja plodnih tijela.

Ako u proljeće budu dugotrajne kiše, tada će mliječnici biti vrlo rijetki, jer ne vole prekomjernu vlagu.

Gljive ovog roda žive u simbiozi s mnogim vrstama listopadnog (obično s) i crnogoričnog drveća. Smeđi mljekar (lat. Lactarius lignyotus) tvori mikorizu s bijelom mlječikom (lat. Lactarius musteus) – s, smeđe mliječno (lat. Lactarius fuliginosus) – sa i bukva, blijedo mliječna (lat . Lactarius vietus) - s brezom.

Gljive najčešće rastu na vlažnim mjestima šume ili na njezinim rubovima, ali ih ima iu parkovima i na livadama gdje ima korijenja drveća. Najčešće se naseljavaju u tlu, ponekad na trulom drvu ili u mahovini. Temperatura povoljna za njihov razvoj kreće se od 10-20°C. Plodna tijela žive 10-15 dana, nakon čega istrule. Laktikarije češće rastu u skupinama, a neke od njih mogu formirati "vještičje prstenove", na primjer šafranove klobuke i mliječne gljive.

Vrste mljekara, imena i fotografije

U svijetu postoji oko 120 vrsta ovog roda. U Rusiji ih je poznato oko 90. Njihova plodna tijela razlikuju se po obliku, boji i veličini. Među laticiferama ima dobrih jestivih gljiva, uvjetno jestivih i nejestivih, ali nema otrovnih i smrtonosnih. Ipak, neki autori spominju nejestivu narančastu mlječiku (lat. Lactarius porninsis) kao otrovno. Možda mokra mlječika (lat. Lactarius uvidus).

Jestive mlječike

• Kapa sa šafranovim mlijekom je prava,bor, ili običan (lat. Lactarius deliciosus, "delikatnost mliječna")

Ostali sinonimi: šafranova kapa, plemenita, jesen. Raste u borovim šumama od lipnja do listopada.

Mlade gljive imaju ispupčen klobuk, a zrele klobuk ljevkastog oblika. Promjer mu je 3-11 cm, narančaste je boje s maslinasto tamnim zonama. Meso kamiline je narančasto, lomljivo, mliječni sok je narančast, mijenja boju na zraku. Noga je duga 2-8 cm, promjera 2-2,5 cm, šuplja, glatka, narančasta.

• Crne grudi, ili crnica (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Jestiva gljiva. Ruski sinonimi: crna duplyanka, chernysh, maslinasto-crna mliječna gljiva, ciganka, crne usne, crna smrekova mliječna gljiva, pigtail, varen, maslinasto-smeđa mliječna gljiva. Formira mikorizu s brezom. Raste u kolovozu-listopadu u brezovim i mješovitim šumama, na rubovima, preferira svijetla mjesta.

Klobuk gljive često je raširen, s blago udubljenim središtem i rubom okrenutim prema dolje. Promjer mu je od 7 do 20 cm, boja je maslinastosmeđa, gotovo crna sa ili bez jedva primjetnih tamnomaslinastih krugova. Pulpa je bijela, pri rezanju posmeđi, lomljiva. Mliječni sok je bijele boje i oštrog okusa. Noga je debela do 2,5 cm, visoka do 6 cm, sužava se prema dolje. Na njegovoj površini nalaze se udubljene točke (lacunae). Plodno tijelo kupine za vlažnog vremena postaje sluzavo.

Uglavnom, gljiva se jede usoljena, a ukiseljena postaje tamna trešnja. Pripravak se čuva nekoliko godina bez gubitka okusa.

• Pravo majčino mlijeko (lat. Lactarius resimus)

U Rusiji ova mliječna gljiva ima lokalna i narodna imena: bijela, mokra, sirova ili pravsky. Nalazi se u europskom dijelu Rusije, zapadnom Sibiru, Bjelorusiji i Kazahstanu. Raste u šumama i šumarcima gdje ima stabala breze, od srpnja do rujna.

Klobuk prave mliječne gljive je do 20 cm u promjeru, u početku bijel i ispupčen, kasnije ljevkast i žućkast, sa svinutim dlakavim rubom. Na klobuku su slabašni vodenasti prstenovi. Noga je debela, cilindrična, visoka 3-7 cm, promjera do 5 cm Bijela ili žućkasta, s udubljenjima različitih boja, šuplja. Ploče su bijele sa žućkastom nijansom, blago se spuštaju duž stabljike.

Gljiva se jede posoljena. Preporuča se namakanje prije soljenja.

• Grudi su crveno-smeđe (lat. Lactarius volumemus)

Ruski sinonimi: mlječika, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Raste u listopadnim i crnogoričnim šumama u skupinama u srpnju-listopadu.

Klobuk je mesnat, žućkasto ili crvenkastosmeđ, bez koncentričnih zona, često s kvržicom u sredini, promjera do 15 cm Meso je žućkasto ili bjelkasto, gusto i slatko, mliječni sok je bijel. Noga je duga do 6-10 cm, promjera do 3 cm, sužava se prema dolje, bijela ili jednaka kapici, baršunasta.

Crveno-smeđe majčino mlijeko smatra se jestivim, čak i delikatesom u europskim zemljama. Ipak, kako biste se riješili neugodnog mirisa, preporučljivo ga je prvo prokuhati. Možete i pržiti, soliti, marinirati.

• Mliječno plava (lat. Lactarius indigo)

Jestiva gljiva. Nalazi se u Aziji, Sjevernoj i Južnoj Americi. Formira mikorizu s listopadnim i vazdazelenim drvećem.

Promjer klobuka mu je 5-15 cm, svijetle je, indigo boje, sa svjetlijim koncentričnim zonama. Kod mladih mlječika klobuk je ljepljiv i ispupčen, kod zrelih je raširen ili ljevkastog oblika s uvijenim rubom. Ploče su također plave, a kada su oštećene, postaju zelene. S godinama posvjetljuju. Noga mlječike je visoka do 6 cm, promjera do 2,5 cm, pravilnog cilindričnog oblika. Ponekad površina cijele gljive može imati srebrnastu nijansu. Pulpa mlječike je svijetla ili plava, a na zraku postaje zelena. Mliječni sok je kaustičan, također plav, a također postaje zelen kad oksidira.

• Mlijeko crvenog šafrana (lat. Lactarius sangu ja gripa )

Jestiva gljiva. Raste ljeti i u jesen u crnogoričnim šumama u područjima kojima dominiraju planine.

Gljiva s narančastocrvenim ili krvavocrvenim klobukom, promjera 5-15 cm, sa zelenkastim mrljama i zonama. S valjkastom peteljkom visine do 6 cm, sužava se prema klobuku i prekrivena je praškastom prevlakom. S vinsko crvenim mliječnim sokom koji na zraku ne mijenja boju niti poprima ljubičastu boju.

• Smrekova gljiva (smreka) (lat. Laktarijus deterrimus )

Jestiva gljiva. Nalazi se u crnogoričnim šumama ljeti i u jesen.

Klobuk je narančast, s tamnim prstenovima, promjera 2-8 cm, s rubom koji nije dlakav. Stručak je visok 3-7 cm, promjera 1-1,5 cm, narančast, kod zrelih gljiva šupalj. Pulpa je narančasta, kada je oštećena brzo pocrveni, zatim pozeleni i ima ugodan voćni miris. U tijelu gljive ima dosta mliječnog soka. U početku je crvena ili s narančastom nijansom. U dodiru sa zrakom postaje zelen.

Okus gljive je ugodan, nije opor.

Uvjetno jestive mlječike

• Hrastova mliječna gljiva,zonalni laticifer,skupina mliječnih gljiva, ili hrast kamelina (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Uvjetno jestiva gljiva. Formira mikorizu s bukvom, lijeskom, hrastom, raste u listopadnim šumama u srpnju-rujnu.

Klobuk je promjera 5-15 cm, gust, mesnat, u mladosti konveksan, kasnije ljevkast ili nepravilnog oblika, nalik na uho. Rub klobuka mlade gljive okrenut je prema dolje, a kod zrele je rastavljen, tanak i valovit. Pokožica klobuka je žućkastosmeđa s oker nijansom, ponekad vrlo svijetla, gotovo žuta ili boje kože, s vodenastim koncentričnim zonama. Noga je kratka: do 6 cm duljine, do 3 cm u promjeru. Cilindričan ili prema dnu sužen, prvo bijel, zatim žućkast sa smećkastim jamicama, nije dlakav. Mliječni sok je vodenastobijel i ne mijenja se na zraku.

• Gruzd žuta boja (lat. Lactarius scrobiculatus)

Uvjetno jestiva gljiva. Ruski sinonimi: podskrebysh, yellow podgruzd, yellow volnukha. Raste u crnogoričnim i brezovim šumama u kolovozu-rujnu, često tvoreći mikorizu sa smrekom ili brezom.

Šešir je promjera 10-20 cm, pljosnato konkavan, zavaljanog pahuljastog ruba. Pokožica klobuka je prvo bijela, zatim žućkasta sa slabim vodenastim koncentričnim zonama. Mliječni sok je vrlo gorak, bijel, a na zraku postaje sumpornožut. Stručak je visok do 9 cm, promjera do 4 cm, valjkast, bijel, gladak, kod zrelih gljiva šupalj.

Konzumira se slano. Gorčina se uklanja prethodnim namakanjem ili kuhanjem.

• Volnuška ružičasta (lat. Lactarius torminosus)

Drugi ruski nazivi: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rubeola, krasulya, decoction. Ova uvjetno jestiva gljiva raste u simbiozi s brezom u mješovitim i listopadnim šumama. Nalazi se od lipnja do listopada.

Klobuk moljca je u početku konveksan, kasnije ravan, do 15 cm u promjeru, s udubljenim tamnijim središtem, ružičast, ružičastocrven, žućkastonarančast, svijetlo orah, runast, s prema dolje okrenutim rubom. Resice formiraju kružne zone koje se razlikuju po tonu. Pulpa je blijedožuta, oštrog okusa, mliječni sok je bijele boje i ne mijenja boju na zraku. Noga je duga do 7 cm, promjera do 2 cm, dlakava, blijedo ružičasta, prazna iznutra. Lagano se sužava prema bazi.

Gljiva se najčešće konzumira usoljena i ukiseljena. Volnushki se jedu 40-50 dana nakon soljenja. Nedovoljno kuhana ružičasta truba može uzrokovati crijevne smetnje.

• Volnushka bijela, u Sibiru - bjelica (lat. Lactarius pubescens)

Uvjetno jestiva gljiva. S brezom stvara mikorizu i raste u listopadnim i mješovitim šumama od kolovoza do rujna.

Klobuk je bijel ili ružičast, promjera do 15 cm, bez koncentričnih prstenova, dlakav, može biti sluzav. Stručak je valjkast, prema dnu se postupno sužava, bijele boje, često prekriven resicama. Njegova duljina može doseći 4 cm, debljina - 2 cm, a s godinama cijela gljiva postaje žuta.

Obično se jede posoljena.

• Violina (lat. Lactarius vellereus)

U Rusiji se ova gljiva naziva i mliječna gljiva od filca, škripava gljiva, škripava gljiva, mlječika, mliječna strugalica i podgrm. Violina raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, u skupinama, ljeti i u jesen.

Kapica gljive je bijela, blago dlakava, sa žutim mrljama, promjera do 26 cm.Pulpa je vrlo gorka, bijela. Noga je kratka, duga do 6 cm i debela do 3,5 cm. Konzumira se posoljen nakon namakanja i kuhanja.

• Gorkuška (lat. Lactarius rufus)

Sinonimi: crvena gorka, gorka, gorko mlijeko, gorka koza, putik. Raste u simbiozi s brezom i četinarskim drvećem. Nalazi se u skupinama u borovim šumama, listopadnim šumama, ispod lijeske od lipnja do listopada.

Klobuk je crvenkastosmeđe boje s tuberkulom u sredini, promjera do 8-10 cm.Pulpa ima papren okus, mliječni sok je gust i bijel, ne mijenja boju na zraku. Noga je duga do 8 cm, debela do 1,5 cm, crvenkasta, prekrivena bijelim paperjem.

Gljiva se jede posoljena, nakon prethodnog vrenja.

• Gruzd jasika (lat. Lactarius controversus)

Uvjetno jestiva gljiva koja raste u vlažnim listopadnim šumama u kolovozu-rujnu. Formira mikorizu s jasikom, topolom i vrbom.

Klobuk je mesnat, konveksan kod mladih gljiva, u obliku lijevka kod zrelih gljiva s valovitim ili pahuljastim rubom prema dolje. Bijela s crvenkastim ili ružičastim mrljama i slabo vidljivim koncentričnim zonama, ljepljiva za vlažnog vremena. Promjer klobuka je 6-30 cm Meso je bijelo. Mliječni sok je bijel, jedak i ne mijenja boju na zraku. Noga je visoka do 6-8 cm, promjera do 3 cm.

Jede se slano.

• Seruška, ili sivo gnijezdo ( aka siva mlječika, sivo-lila mliječna gljiva, subordica, trputac, serukha) (lat. Lactarius flexuosus)

Raste u lipnju-listopadu u mješovitim šumama, šumama jasike i breze te na njihovim rubovima.

Klobuk je promjera 5-10 cm, kod mladih gljiva konveksan, kod zrelih gljiva u obliku lijevka s valovitim rubom. Pokožica klobuka je glatka, smeđesiva ili svijetlo olovna, s jedva primjetnim prstenovima. Meso gljive je gusto i bijelo. Mliječni sok je jedak, bijel i ne mijenja boju na zraku. Noga je duga do 9 cm, promjera do 2,5 cm, cilindrična, šuplja, iste boje kao i kapica. Vrsta se razlikuje od ostalih laticifera po rijetkim žućkastim pločama.

Gljiva se jede posoljena.

• Mliječno neutralan (lat. Lactarius quietus)

Klobuk je promjera do 8 cm, suh, smeđe boje, s tamnijim, jasno vidljivim ili nejasnim krugovima. U početku je konveksan, zatim konkavan, ali uvijek s glatkim rubom. Mliječni sok je vodenastobijel, nije jedak i ne mijenja boju na zraku. Stručak je visok do 6 cm, promjera do 1 cm, lagan, valjkast, kod zrelih gljiva šupalj.

Hrastov mlječik zbog svog specifičnog mirisa nije osobito popularan, iako se često nalazi. Neki izvori svrstavaju neutralnu mliječnicu u jestivu gljivu i nazivaju je hrastova mliječnica.

• Obična mlječika, ili smoothie (lat. Lactarius trivialis)

Uvjetno jestiva gljiva, tvori mikorizu s mekim vrstama drveća, osobito breze, a često je nalazimo u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Uobičajeno u sjevernoj umjerenoj zoni.

Vrsta s velikim mesnatim klobukom, koji često postaje točkast, s dobro izraženim koncentričnim zonama. Boja cijelog plodnog tijela varira od ljubičastosive do žutosive. Krhka bijela pulpa izlučuje oštar bijeli sok koji, kada se osuši, ostavlja zelenkaste mrlje na pločama. Klobuk je promjera 6-20 cm, gladak, sklizak, raširen s udubljenom sredinom i podvijenim rubom. S godinama može izblijediti. Noga ima istu nijansu kao i kapa. Može biti vrlo dugačak - od 4 do 10 cm, promjera 1-3 cm.

• Mliječna pečurka (lat. Lactarius piperatus)

Biljka koja stvara mikorizu sa stablima u dobro dreniranom tlu. Nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama sjevernog umjerenog pojasa.

Velika gljiva s bjelkastim plodnim tijelom, krhkim mesom, vrlo gustim pločama i glatkim, ispruženim klobukom pritisnutim u sredini. Promjer klobuka bijele ili krem ​​boje je 8-20 cm.Stabljika je dugačka do 15 cm, promjera do 4 cm.Mliječni sok je kaustičan, bijel, a na zraku se ili ne mijenja ili postaje maslinast. -zelena ili žućkasta.

Zbog svog ljutog okusa, mliječne gljive se smatraju nejestivim. No, zapravo je uvjetno jestiv, jer se može soliti nakon namakanja i kuhanja.

• Kamfor mlječika,kamforna mliječna gljiva (lat. Lactarius camphoratus)

Tvori mikorizu s crnogoricom, rjeđe s listopadnim drvećem. Raste u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama na rastresitom, kiselom tlu. Ponekad se nalazi u mahovini ili na trulom drvu.

Tamno crveno-smeđa gljiva s udubljenom kapom u sredini ili s središnjim tuberkulom. Promjer kapice je 3-6 cm.Noga je prilično duga - 3-6 cm i tanka - promjera 4-8 mm s ljubičasto-smeđom bazom. Mliječni sok je vodenast, bijel i pri istjecanju ne mijenja boju.

Laktikarija kamfora odiše vrlo jakim karakterističnim mirisom, zbog čega ju je teško zamijeniti s drugim vrstama roda.

• Mliječna bodljikava (lat. Lactarius spinosulus)

Raste u simbiozi s brezom. Nalazi se rijetko, u mješovitim i listopadnim šumama u kolovozu-rujnu.

Klobuk gljive je ružičasto-crven s crveno-bordo prstenovima i crvenim ljuskama. Promjer mu je 2-6 cm.Zrela gljiva ima ravan klobuk s udubljenom sredinom i zakrivljenim ili ravnim, često valovitim rubom. Ploče su smeđe ili jarko narančaste. Stručak je promjera do 0,8 cm i visine do 5 cm.Mliječni sok nije jedak, u početku bijel, na zraku pozeleni, isprva je slatkast, a zatim opor.

Obično se ova mlječika smatra nejestivom, ali mnogi je svrstavaju u gljive pogodne za kiseljenje.

• Mirisna mlječika (lat. Lactarius gliciosmus)

Sinonimi: aromatični mlječik, mirisni mlječik, kokosov mlječik, mirisni mlječik, slatki mlječik. Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama u kolovozu-rujnu.

Klobuk je promjera do 7 cm, smeđe-siv, lila, žućkaste ili ružičaste nijanse, dlakav i suh. Tanjuri boje mesa. Pulpa je bjelkasta ili crvenkastosmeđa. Mliječni sok je bijel, a na zraku postaje zelen. Stručak je lakši od klobuka, dug do 6 cm, promjera do 1,2 cm, s godinama iznutra prazan.

Uvjetno jestiva gljiva, koristi se posoljena i kao začin.

• Nekaustična mlječika (narančasta mlječika) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Raste u simbiozi s brezom, hrastom i smrekom i dosta je česta. Nastanjuje se u šumskoj stelji i mahovini.

Šešir promjera do 6 cm, boje marelice, bez prstenova. Kod zrelih gljiva je ljevkastog oblika s kvržicom u sredini, tanka, suha i baršunasta. Mliječni sok je vodenast i bijel, te pri istjecanju ne mijenja boju. Noga visoka do 8 cm, promjera do 1,2 cm. Šupalj je, cilindričan, iste je boje kao i klobuk.

Klobuk gljive je promjera 4-6 cm, konveksan, zatim široko ljevkast, udubljen, s tupim, u početku fino dlakavim, a zatim glatkim rubom. Sluzav, na suhom sjajan, žućkastobijel, u sredini smećkast, vrlo rijetko s jedva primjetnim vodenastim zonama. Stručak je visok 3-6 cm, promjera 1-2,5 cm, valjkast, sužen prema dnu, bijel, uzdužno naboran. Meso je bijelo, mliječni sok je vodenastobijel i nije oštar.

Ovaj rod uključuje dobro poznate školjke, šafranike, mliječne gljive i više od 400 vrsta od kojih se većina smatra otrovnom. Sve mlječike koje se nalaze u Rusiji koriste se za hranu, najčešće soljene ili ukiseljene. Ono što je zajedničko svim ovim vrstama je sposobnost lučenja blago gorkog mliječnog soka kada su oštećeni.

Posoljeni su gusti, ukusni i ugodno hrskaju. Mogu se kuhati tople i hladne. Bilo koja vrsta prikladna je za kiseljenje, ali mliječne gljive i duplyanka posebno su dobre za prvu metodu, a šafranove kape i trube za drugu. Da biste dobili ukusan zalogaj, slijedite nekoliko jednostavnih koraka:

1. Očistite gljive od ostataka, jer stabljika zadržava gorčinu tijekom kuhanja, odrežite ih. Namočite gljive u velikom loncu, pritisnite vrh, potpuno potopite u vodu.
2. Namočite mlječike jedan dan, dva puta ispustite vodu i napunite čistom vodom. Tijekom tog vremena, boja solyushki će postati žuta, nigella će postati tamnocrvena, a ploče gljiva paprenog mlijeka će pozelenjeti.
3. Skuhajte gljive u neslanoj vodi. Nakon 15 min. Kad provrije, maknite s vatre i ohladite.
4. Za kiseljenje, uzmite emajliranu tavu ili kantu, operite i poparite kipućom vodom. Položite kopar s listovima ribiza i gljivama u slojeve, stavljajući njihove kape prema gore, pospite svaki solju, povremeno dodajte češnjak, prerezan na pola. Stavite ravni tanjur ili poklopac na vrh i stavite uteg.

Posudu stavite na hladno mjesto, nakon tjedan dana kušajte gljive, po potrebi posolite. Nakon mjesec dana, gljive će biti soljene. Mogu se staviti u staklenke i čuvati u hladnjaku.

Recept za pržene mliječne gljive

Oni čine ukusno i zadovoljavajuće drugo jelo. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• kiselo vrhnje 2 žlice. l.;
• maslac - 50 g;
• luk - 1 komad;
• lovorov list - 3 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• soli po ukusu.

Najbolje je koristiti kape od šafrana ili volnushki; druge vrste mogu biti malo gorke. Da biste se riješili neugodnog okusa, mlječiku kuhajte na sljedeći način:

1. Pečurke oguliti, odstraniti peteljku, narezati na komade. Namočite ih 5 sati, ispirajte i promijenite vodu.
2. Prokuhajte 15 minuta. u neslanu vodu dodati lovorov list za aromu. Ohladite, isperite.
3. Popržite nasjeckani luk dok ne porumeni, dodajte gljive u tavu, a nakon 10 min. kiselog vrhnja, soli i začina, pirjati još 7 minuta.

Gljive poslužite s kuhanim ili prženim krumpirom. Pripremite neposredno prije posluživanja, jer jelo ne može stajati duže od jednog dana.

Mlječika sadrži mikroelemente koji su korisni za tijelo. Od nje se mogu pripremati razna jela, a najukusnija je kad se posoli.