Kako kuhati zeca. Kako kuhati zeca kod kuće recept

Priprema

Nakon što je trup zeca temeljito namočen i osušen, trebali biste pripremiti potrebne proizvode za ovo jelo. Meso zeca narežite na prilično velike komade. Preporučljivo je rezati na hrskavičnim mjestima, a ne uz kost, jer su kosti ove životinje dosta oštre i sklone mrvljenju. U tavu debele stijenke zagrijanu na biljno ulje stavite komade mesa i pržite dok ne ispari višak tekućine.



Dobro poprženom mesu dodajte oguljenu, opranu i na ploške narezanu svježu mrkvu. Na srednjoj vatri pržite mrkvu i kunetinu oko 3 minute. Nakon toga dodajte režnjeve češnjaka propuštene kroz prešu ili sitno nasjeckane i kuhajte još nekoliko minuta.



U međuvremenu, dok se meso prži s češnjakom, ogulite i operite papriku. Paprike uzdužno narezati na ploške i dodati u tavu. Namirnice pržite dok paprika ne omekša, a zatim ih malo posolite i dodajte omiljene začine.



Oguljeni luk operite i narežite na tanke pola prstena, stavite na sastojke, nastavljajući pržiti hranu. Možete lagano nasjeckati ploške luka s mljevenim crnim paprom.



Smjesu mesa i povrća dobro poklopite poklopcem i smanjite temperaturu na najnižu. Smjesu kuhajte otprilike 1-1,5 sat, a ako volite potpuno omekšalo povrće i meso, možete kuhati i 2 sata.



Da biste zadržali paru unutar posude, možete napraviti prešu u obliku posude s vodom. Ne preporučuje se otvaranje poklopca u ovom trenutku: u tavi s debelim stijenkama proizvodi neće izgorjeti, pa ih nije potrebno miješati.



Nakon 1,5 sata, poklopac morate otvoriti vrlo pažljivo na udaljenosti ruke kako ne biste patili od visoke temperature pare. Gotovo gotovom jelu dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje, poklopite i pirjajte još 5 do 30 minuta.



Po želji možete pripremiti prilog u vidu kuhanog krumpira u komadima ili pire krumpira. Zec s povrćem u tavi je spreman. Jelo treba poslužiti vruće, ukrašeno maslinama, grančicama začinskog bilja i listovima zelene salate. Dobar tek!

Kao i svaki šumski predstavnik, i zec ima specifičan okus i miris, koji se može i treba ukloniti dugotrajnim namakanjem. Nakon guljenja kože i guljenja utrobe, cijeli se trup stavi u posudu s hladnom vodom, otopinom octa, mlijekom ili sirutkom i namoči. Namakanje se može kombinirati, na primjer, prvo potopiti zeca u hladnu vodu 8-24 sata, ponekad mijenjajući vodu u svježu vodu. I posljednje namakanje treba obaviti u vodi s dodatkom malog dijela octa (za 1 litru vode 1-2 žlice 9% stolnog octa). Duljina vremena u kojem meso ostaje u otopini ovisi o veličini cijelog trupa ili komada i koliko je proizvod oštećen tijekom vađenja.

Meso zeca je ukusno, zdravo, hranjivo i što je najvažnije dijetalno. Meso zeca sadrži više proteina nego bilo koje drugo meso, ali u isto vrijeme sadrži minimalnu količinu masti. Osim toga, meso zeca sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata.

Prije nego što vam ispričam neke recepte, želim vas upozoriti: ako imate svježeg zeca, morate ga zamrznuti ili potopiti u vodu najmanje jedan dan, mijenjajući vodu 4-5 puta. Inače će gotovi zec neugodno mirisati po krvi.

Pečeni zec: kako kuhati

Za pripremu će nam trebati:

• Trup zeca
• Mrkva 1 komad
• Luk 1 komad
• Suho bijelo vino 50 ml
• Biljno ulje
• Začini

Meso treba temeljito oprati i nasjeckati na velike komade. Zatim pripremimo marinadu u kojoj mariniramo zeca 20 minuta: sol, vino, začini po ukusu. Možete dodati što god želite: ljutu papričicu, mljeveni crni papar, papriku, korijander itd.

Nakon 20 minuta stavite meso u vruću tavu (po mogućnosti od lijevanog željeza) i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte nasjeckani luk i mrkvu, pržite bez poklopca 5 minuta, a zatim pirjajte ispod poklopca 40 minuta (možete dodati malo vode). Nakon 40 minuta naše jelo je spremno.

Kako kuhati zeca s kiselim vrhnjem u pećnici

Sastojci:

• Zečje meso - 1,5 kg
• Kiselo vrhnje - 350 gr
• Ocat 6%
• Luk 2 kom
• Voda 700 ml
• Crni papar u zrnu
• Lavruška
• Biljno ulje
• Šećer

Dobro opranog zeca narežite na komade srednje veličine.

Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, uzmite vodu i dodajte joj ocat (po ukusu da smjesa ne bude previše kisela), lovorov list, papar, šećer, sol i biljno ulje. Ovom marinadom prelijte naše meso, dodajte luk narezan na pola kolutića i stavite u hladnjak ili na hladno mjesto najmanje 12 sati.

Marinirano meso zajedno s lukom stavite u lim za pečenje i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 40 minuta. Nakon tog vremena izvadite lim za pečenje, sve namažite kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu još 15 minuta. Gotovo meso možete poslužiti s bilo čime, nakon što meso prelijete umakom koji se iz njega ocijedio.

Kako kuhati zeca s gljivama u loncima

Morate uzeti:

• Zečje meso 1 kg
• Krompir 7 kom
• Gljive 300 g (možete uzeti sirove ili ukiseljene, poput bukovača ili bilo koje druge. Sve ovisi o vašim željama)
• Kiselo vrhnje 150 gr
• Luk 1 komad
• Začini po ukusu (obavezno dodati bosiljak)

Zeca narežite na sitne komade, prelijte kiselim vrhnjem, dodajte luk narezan na pola kolutića i gljive. Nakon toga ostavite da se kuha 30 minuta. Dodajte krupno nasjeckani krumpir, sol, bosiljak i ostale začine. Ostavite još 20 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Meso slažite u posude u slojevima (sloj mesa, sloj krompira), zatvorite poklopcem i stavite peći. Nakon 60 minuta naše jelo je spremno. Dobar tek!

Za poboljšanje okusa meso zeca ili kunića se marinira: stavi u keramičku posudu, prelije hladnom marinadom i ostavi jedan dan na hladnom mjestu.

Proizvodi

• luk - 50 g;
• mrkva - 25 g;
• korijen peršina - 25 g;
• celer - 25 g;
• papar u zrnu - 1 g;
• lovorov list - 0,1 g;
• šećer - 20 g;
• sol - 20 g

Priprema

1. Povrće se sitno nasjecka.

2. U ocat staviti 2-3%, dodati šećer, sol, začine.

3. Kuhajte oko 10-15 minuta na laganoj vatri pa ohladite.

4. Mladi zečevi (zečevi) trebaju biti marinirani 4-5 sati, a stari - do 24 sata.

• Univerzalna marinada
  

Za cijeli trup zeca ili kunića potrebno je zagrijati 2 litre vode na 70-90 stupnjeva s mrkvom, 2 lovorova lista, 20 graška crnog i pimenta, 3-5 klinčića. Dodajte 2 žličice. soli i 1 – šećera. Nakon hlađenja dodajte sitno nasjeckani luk (odlično funkcionira ljutika, koju trebate uzeti 5-6 komada) i 2-3 zgnječena češnja češnjaka. Zatim ulijte 0,5 litara crvenog, 250 ml 3% octa (uzmite 80 ml običnog 9% stolnog octa i razrijedite tri puta). Držite trup u ovoj marinadi najmanje 12 sati, po mogućnosti jedan dan ili malo duže, povremeno ga okrećući

• Marinada od jogurta za zeca (zeca)
  

Za mariniranje meso narežite na male komadiće, odvojite ga od kosti što je više moguće. Trebate 1 kg mesa, uzmite 100 grama prirodnog jogurta (možete koristiti i svježi jogurt), dodajte 1 žličicu. octa, 1 žličica limunovog soka, pola žličice curryja, po četvrtina žlice soli i kurkume u prahu, prstohvat kardamoma. Istucite smjesu. Meso dobro izgnječiti marinadom i ostaviti oko sat vremena. Ovo je vrsta ekspresne opcije, ali se vrlo dobro bori protiv "zečjeg duha". Meso osjetno posvijetli i postaje slično mesu kunića.

• Marinada za zeca s bijelim vinom i limunovim sokom

U 0,5 l bijelog poluslatkog vina dodajte pola žličice soli, nekoliko zgnječenih zrna pimenta, 2-3 klinčića i pola limuna s korom narežite na kolutiće. Zeleni uključuju ružmarin ili cilantro. Marinirajte ne više od 4 sata, inače će meso biti gorko. Odlično za pečenje u pećnici ili na otvorenoj vatri.

• Recept za prženje zeca (zeca)
  

Uzmite žličicu za 1 litru vode. sol, 1 žlica. ocat, 1 žličica. šećer, začinsko bilje i začini. 1 žlica. ocat se može zamijeniti s 2 čaše bijelog vina, sokom od kiselog kupusa ili kiselim krastavcima. Narežite 2-3 velika luka na kolutiće za trup. Marinirati najmanje 3 sata (najbolje preko noći).

• Recept za pirjanje

Nasjeckajte hrpu zelenila, uzmite 150 ml biljnog ulja, dodajte sok od 1/2 limuna, sol i papar. Komade mesa dobro izgnječiti marinadom i ostaviti 3-4 sata. Marinada sa začinskim biljem, limunom i kivijem.

• "Slani" recept

1 žlica. žlica ribanog đumbira (ili suhog praha), 3 češnja protisnutog češnjaka, 2 žlice. l. soja umak, pola čaše poluslatkog crnog vina, pola čaše juhe, pola žličice šećera, čili papričica. Meso narežite na male komadiće i marinirajte nekoliko sati.

• Recept za roštilj

Pomiješajte 10 žlica octa, soja umak i med, sitno nasjeckane 2 velike glavice luka, 5 češnja češnjaka, 1 žličicu. slatka crvena paprika, 1 žličica. origano bilje, 150 ml biljnog ulja, papar. Posoliti. Marinirati 2-3 sata.

Zec je specifična divljač i ovo meso jedu samo ljubitelji takve egzotike. Nakon guljenja trofeja i rezanja lešine, morate znati kako pravilno namočiti zeca prije kuhanja. Ovo meso, kao i svaka divljač, ima vrlo specifičnu aromu i okus koji se mora ukloniti na različite načine. Ovaj domaći zec jede svježu travu i sijeno, kao i povrće - a zec može jesti gorku koru drveća i druge šumske rezerve koje njegovom mesu daju poseban okus.

Kako namočiti zeca u mlijeku

Mlijeko je idealno za davanje ugodne nijanse mesu i uklanjanje specifičnog okusa divljači. Da biste to učinili, morate uzeti toplo mlijeko i razrijediti 1 žličicu soli u njemu za 1 litru, dodati papar i malo cimeta da ubije aromu zeca. Izrezano zečje meso namačite 1 sat ili 2 sata, a zatim kuhajte prema receptu.

Kako namočiti zeca u ocat

Obični jabučni ili vinski ocat savršeno uklanja okus zeca i čini meso mekim. Razrijedite 2 žlice octa u 1 litru tople vode i komade zeca potopite u otopinu 2 sata. Kada se kuha, ta ista aroma divljači će nestati; ocat će je savršeno ukloniti, a da mesu ne prenese nikakav strani miris ili okus.

Kako namočiti zeca u vinu

Izvrsno rješenje bilo bi namočiti zeca u vinu prije kuhanja. Možete uzeti crno ili bijelo vino, ali uvijek suho. Vino treba prokuhati, dodati sol i aromatične začine (lovor, provansalsko bilje, cimet ili mljeveni crni papar) i preliti preko komada mesa. Zec treba namakati 2 sata, nakon čega možete kuhati prema receptu.

Kako namočiti zeca u kefir

Postoji još jedan način da se riješite specifičnog mirisa - potopite zeca u kefir prije kuhanja. Prikladni su i kiselo mlijeko ili obični nezaslađeni prirodni jogurt. Da biste to učinili, morate pripremiti marinadu sa začinskim biljem i soli, potopiti meso zeca 2 sata, a zatim obrisati komade papirnatim ručnicima.

Kako potopiti zeca u vodu

Žilavo meso divljači postat će mekše i ukusnije ako zeca potopite u vodu. Bolje je uzeti stolno-mineralnu vodu, poput Mirgorodskaya, tako da dobro prodire u vlakna mesa. Vrijeme potrebno za namakanje zeca u vodi je 2 sata, nakon čega se voda mora ocijediti i meso kuhati prema receptu.

Ovo su najoriginalnije ideje o tome u što možete potopiti zeca prije kuhanja kako bi meso divljači dobilo poseban okus i miris. Zanimljivo je znati i kako biste se počastili izvrsnom delicijom.

Zec sa svinjetinom u loncima 1. Pripremljeni trup zeca nasjeckajte na 3-4 komada po porciji. Svinjetinu također krupno nasjeckajte. 2. Zagrijte ulje u dubljem loncu ili tavi, dodajte komade kučetine i svinjetine i pržite dok ne porumene, povremeno...Trebat će vam: zec - 1 komad, svinjska pulpa - 750 g, maslac - 1 žlica. žlica, luk - 5-6 glava, češnjak - 1 glava, pšenično brašno - 2 žlice. žlice, suho crno vino - 1 čaša, voda - 2 čaše, crni papar - 5 kom., sol

Zec u umaku od đumbira 1. Meso natrljajte solju i bijelim paprom. Povrće narežite na kockice. 2. U loncu zagrijte biljno ulje, na njemu lagano popržite povrće, zatim dodajte komade zeca i sve zajedno pržite nekoliko minuta. 3. Pospite đumbirom, muškatnim oraščićem, dodajte...Trebat će vam: zec (leđa) - 2 kom. 400 g svaka, mrkva - 1 kom., luk - 2 glave, korijen peršina - 1 kom., korijen celera - 100 g, biljno ulje - 2 žlice. kašike, suvo crno vino - 250 ml, sok od limuna - 2 kašičice, mleveni koren đumbira - 1/2 kašičice...

Zec dinstan u umaku od vina 1. Pripremljeni trup zeca narežite na nekoliko komada, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i ostavite u hladnjaku 3-5 sati. 2. Za marinadu vodu zakuhajte, dodajte sol, šećer, nepe grašak,...Trebat će vam: zec - 1 komad, slanina - 100 g, voda - 1 čaša, suho vino - 1 čaša, biljno ulje - 5-6 žlica. žlice, mljeveni crni papar, sol, voda - 1 l, 6% ocat - 1 čaša, mrkva - 1 kom., korijen peršina - 1 kom., lovorov list - 2 kom., crni papar...

Zec pirjan u mlijeku 1. Pripremljeni trup marinirajte kao što je opisano u receptu “Zec punjen češnjakom” (vidi str.), osušite ubrusom, izrežite na komade i pržite na malo maslaca dok ne porumene. 2. Nasjeckajte luk...Trebat će vam: zec - 1 kom., luk - 5-6 glavica, mrkva - 3 kom., maslac - 70 g, mlijeko - 3 šalice, crni biber - 15 kom., sol

Zec pirjan u loncu s povrćem 1. Marinirajte očišćeni i oprani trup zeca kao što je opisano u receptu “Zec punjen češnjakom” (vidi str.). Trup osušite ubrusom, nasjeckajte po 2-3 komada po porciji, posolite, popaprite i popržite na ulju....Trebat će vam: zec - 1 kom., Otopljeni maslac - 50 g, luk - 4 glave, bijeli kupus - 400 g, krumpir - 4 kom., Kiselo vrhnje - 2 šalice, mlijeko - 1 šalica, tvrdi sir - 100 g, naribani muškatni oraščić, mljeveni crni papar, sol

Zec pirjan u vrhnju (2) 1. Zeca narežite na nekoliko dijelova, operite i stavite u šalicu. Za marinadu pomiješajte vodu s octom. Zec prelijte marinadom i ostavite 2-3 sata. 2. Komade zeca izvadite iz marinade, osušite kuhinjskom krpom, stavite...Trebat će vam: zec - 1 komad, luk - 3 glave, kiselo vrhnje - 1 čaša, biljno ulje - 3-4 žlice. žlice, korijen peršina - 2 kom., sol, voda - 1 l, 6% ocat - 1 čaša

Zec s povrćem 1. Trup zeca prerežite na 4 dijela i marinirajte kao što je opisano u receptu “Zec punjen češnjakom” (vidi str.), zatim osušite papirnatim ručnikom. 2. Zeca pržiti na 2 žlice ulja dok ne porumeni i...Trebat će vam: zec - 1 kom., ghee - 4 žlice. žlice, rajčice - 2 kom., mrkva - 1 kom., korijen peršina - 1 kom., korijen celera - 1/2 kom., luk - 4 glavice, suho crno vino - 200 ml, češnjak - 4 režnja, krumpir - 4 kom., tikvice - 1 kom., jaje...

Zec s jabukama i limunom 1. Pripremljeni trup namočite jedan dan u hladnoj vodi uz dodatak octa (najbolje vinskog) u omjeru 1:1. Nakon toga operite trup i prerežite ga na dva dijela. 2. Češnjeve češnjaka prepoloviti, slaninu narezati na tanke kockice. Izrađeno...Trebat će vam: zec - 1 komad, slanina - 100 g, maslac - 50-70 g, kisele jabuke - 2 komada, limun 1/2 komada, češnjak - 6-8 češnja, mljeveni crni biber, sol

Lov na zeca 1. Pripremite marinadu za zeca. Marinirajte cijeli trup zeca u ohlađenoj marinadi. 2. Nakon 2 sata izvadite trup, lagano ga osušite, stavite na ražanj ili ražanj i, neprestano rotirajući preko tinjajućeg ugljena, pržite dok ne kuhate. 3. Goth...Trebat će vam: zec - 1 komad, marinada - 200 g, luk - 2 glavice, češnjak - 5 češnja, kopar - 1 vezica, mljevena crvena paprika, sol

Pečeni zec 1. Pripremljeni trup zeca operite, prerežite na pola, prelijte kvasom ili marinadom od zeca (vidi str.) i držite 1-1,5 dana na hladnom mjestu. 2. Polovice trupa osušite, natrljajte mješavinom soli i zgnječenih bobica kleke, namočite...Trebat će vam: zec - 1 komad, slanina - 50 g, maslac - 50 g, kiselo vrhnje - 100 g, voda - 3 žlice. žlice, bobice kleke - 2 žličice, sol - 2-3 žličice