Bunga kunyit - deskripsi, budidaya, aplikasi. Penaburan saffron: deskripsi, sifat, aplikasi Apa saffron terbuat dari bunga apa

Saffron bukan hanya bunga yang sangat indah dan tidak biasa, tetapi juga bumbu termahal di dunia, yang memiliki rasa dan aroma yang tak terlukiskan. Selain itu, bunga ini memiliki sejumlah besar khasiat yang bermanfaat, berkat itu digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan tradisional.

Saffron (crocus) adalah tanaman umbi abadi milik keluarga Iris. Penyebutan pertama kali dapat ditemukan sejak 3000 SM. Di alam liar, bunga ini tumbuh di Mediterania, Eropa, Asia Kecil dan Asia Tengah serta Timur Tengah.

Umbi crocus tidak besar, berdiameter hingga 3 sentimeter, berbentuk bulat atau agak pipih. Kehadiran sisik pelindung adalah karakteristiknya. Di bagian bawah ada seikat akar uricula, yang warnanya tergantung pada spesies dan varietas tertentu.

Linear, daun lurus berwarna hijau kaya tumbuh langsung dari tanah, di pangkalnya juga seperti umbi, ditutupi sisik.

Bergantung pada varietasnya, kunyit dapat mekar baik di musim semi maupun musim gugur. Paling sering, bunganya disusun sendiri-sendiri, sangat jarang terlihat 2 atau 3 bunga tumbuh dari satu umbi.

Perianth crocus dibuat dalam bentuk corong panjang, terdiri dari enam lobus bengkok, yang mengalir mulus ke dalam tabung yang berfungsi sebagai gagang bunga. Benang sari melekat pada faring perianth, kepala sari tanaman semacam itu berbentuk lurus dan tegak. Juga, setiap bunga memiliki tiga stigma oranye. Kelopak bisa berwarna kuning, oranye, ungu atau

Stigma biji saffron digunakan sebagai bahan baku bumbu yang terkenal itu. Jenis lain dari tanaman ini tidak cocok untuk digunakan untuk tujuan tersebut.

Buah crocus adalah kotak kecil yang terdiri dari tiga lobus. Bijinya kecil, agak bersudut.

Sayangnya, tidak semua jenis crocus tersedia. Banyak varietas tanaman ini terdaftar di Buku Merah dan hampir punah.

Properti yang berguna dari bunga

Khasiat yang bermanfaat dari tanaman ini telah dikenal sejak zaman kuno. Itu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan salep dan produk perawatan kulit lainnya. Bumbu juga dibuat darinya dan dimasukkan ke dalam dalam bentuk infus, ramuan, dll.

Konsumsi bunga secara teratur memiliki efek menguntungkan pada banyak organ dan sistem manusia:

• memperbaiki keadaan sistem saraf;
• peningkatan aktivitas otak;
• kerja sistem pencernaan dinormalisasi;
• kondisi sistem genitourinari pada wanita membaik;
• pada pria, ereksi meningkat;
• otot jantung diperkuat, kerja seluruh sistem kardiovaskular juga meningkat;
• sampai batas tertentu, bumbu seperti itu membantu menghentikan tren negatif kehilangan penglihatan;
• bertindak sebagai afrodisiak, secara signifikan meningkatkan hasrat seksual;
• meningkatkan metabolisme;
• mengaktifkan regenerasi sel kulit, membuatnya lebih sehat dan lebih muda.

Ini juga memiliki banyak properti bermanfaat lainnya:

1. Rempah-rempah ini bertindak sebagai antioksidan alami yang efektif menghilangkan racun dari tubuh. Obat ini sangat populer dengan keracunan alkohol. Dapat digunakan untuk membersihkan ginjal, kandung kemih dan kandung empedu;
2. Mengambil bunga di dalam Anda dapat menghilangkan kejang otot;
3. Persiapan yang disiapkan berdasarkan tanaman ini membantu mengatasi depresi dan depresi;
4. Saffron dapat bertindak sebagai analgesik, yang dapat digunakan untuk menghilangkan berbagai jenis rasa sakit;
5. Minyak atsiri crocus digunakan dalam pengobatan penyakit pernapasan;
6. Ilmuwan modern menggunakan bumbu mahal ini sebagai sarana untuk membantu menghentikan pertumbuhan sel kanker;
7. Dengan bantuan bunga seperti itu, Anda dapat melindungi tubuh dari efek karsinogen dan zat berbahaya lainnya.

Crocus bukan hanya bumbu yang harum dan mengasyikkan, tetapi juga obat universal untuk banyak penyakit.

Namun, perlu diingat itu penggunaan bunga dikontraindikasikan pada wanita hamil dan menyusui, anak di bawah 2 tahun, serta orang yang menderita diabetes dan hipertensi.

Penggunaan kunyit dalam pengobatan tradisional

Di apotek, Anda juga bisa melihat olahan yang dibuat berdasarkan crocus. Ini termasuk obat tetes mata, yang menghilangkan bintil dan mengobati radang selaput lendir hidung, dan memperkuat tincture.

Dalam pengobatan tradisional, bumbu ini digunakan lebih luas.

Area aplikasi	resep
Penguatan tubuh secara umum, peningkatan kekebalan, peningkatan memori dan aktivitas otak	15 kepala putik dituangkan dengan segelas air mendidih dan diinfuskan selama 3-5 menit. Kemudian infus dipanaskan di atas kompor, ditambahkan 1,5 gelas air lagi dan dibuang sebelum campuran mendidih. Setelah vena mengendap di bawah, infus diminum 200 mililiter sebelum makan.
Adanya batu di ginjal dan kandung kemih. Juga, obat ini akan membantu menghilangkan empedu dari tubuh.	Sekali sehari, sebelum makan, ambil 25 gram campuran yang dibuat dari 1 sendok makan madu dan 1 sendok teh bumbu. Infus yang terbuat dari kunyit, ivy, daun lilac, kelopak mawar teh, dan violet juga memiliki efek yang efektif. Untuk membuat infus, ambil 1 sendok makan masing-masing bahan dan tuangkan campuran tersebut dengan satu liter air mendidih.
Sistitis	2-3 urat stigma crocus dituangkan dengan 100 mililiter jus cranberry dan air hangat dalam jumlah yang sama. Obat yang dihasilkan diminum setengah gelas sebelum makan, pastikan untuk minum banyak air.
Normalisasi siklus menstruasi, meredakan nyeri wanita	25 gram uteri dataran tinggi dicampur dengan 25 gram kunyit, dituangkan dengan 500 mililiter air, setelah itu diinfuskan selama 2-3 jam. Infus minum 100 mililiter 1 kali per hari dengan perut kosong.
Pembersihan tubuh secara umum	Selama 2 bulan, 2 kali sehari, ambil infus yang dibuat dari 3 urat kunyit, 10 kismis ringan, dan 100 mililiter air matang dingin.
Peningkatan potensi dan peningkatan hasrat seksual	Kunyit, jahe, dan lada hitam harus ditambahkan ke daging, sayuran, dan hidangan lainnya.
Asma dan penyakit saluran pernapasan atas lainnya	Minyak safron digunakan sebagai inhalan
Sakit kepala dan susah tidur	Anda bisa membuat losion berbahan dasar kunyit atau mengoleskan ke lubang hidung campuran yang dibuat dari 3 urat yang ditumbuk menjadi bubuk dengan tambahan 3 tetes ghee.
Ruam kulit dan luka bernanah	2 sendok makan daun kunyit yang dihancurkan dituangkan ke dalam 500 mililiter air. Dari infus ini Anda bisa membuat losion yang bagus.
Konjungtivitis, tembel dan penyakit mata lainnya	5 urat tanah digabungkan dengan infus air mawar. Kompres dibuat dari produk yang dihasilkan dan diterapkan selama 15 menit.
Kulit yang menua, bukan kulit yang sehat	Selama 20 menit, masker dioleskan, dibuat dari 1 sendok teh bumbu, satu sendok teh madu, dan 1 sendok teh krim asam.

Obat tradisional merupakan alat bantu dalam pengobatan berbagai penyakit. Jangan mengobati sendiri, dan jika Anda merasa tidak enak badan, Anda harus segera berkonsultasi dengan dokter spesialis.

Penggunaan kunyit dalam memasak

Saffron disebut "Raja rempah-rempah" atau "Rempah No. 1". Bumbu ini mendapat ketenaran karena rasa dan aromanya yang tak terlukiskan. Produksinya adalah proses yang sangat kompleks dan panjang, di mana semua operasi dilakukan secara manual. Dari 1 hektar penanaman, Anda hanya bisa mendapatkan 10 kilogram bahan jadi.

Saffron sangat cocok untuk hidangan sayur, daging, dan ikan. Itu juga ditambahkan ke komposisi keju, sosis, minyak, makanan penutup, dan kue kering.

Saffron memiliki rasa dan aroma yang agak tajam, jadi jika Anda berlebihan dan menambahkan terlalu banyak bumbu, Anda tidak hanya dapat merusak hidangan, tetapi juga menyebabkan keracunan yang serius. Para ahli telah menghitung bahwa tingkat konsumsi saffron tahunan adalah 400 vena.

Untuk penggunaan di rumah, patuhi aturan berikut:

1. 15-20 menit sebelum menggunakan 1 gram bumbu, tuangkan setengah gelas air hangat atau susu. Dalam hal ini, aromanya terungkap lebih luas;
2. Saffron ditambahkan ke piring panas 3-5 menit sebelum dimasak;
3. Saat menyiapkan kue kering, bumbu diuleni ke dalam adonan tepat sebelum dipanggang. Rata-rata, 0,1 gram bumbu digunakan per kilogram adonan;
4. Dalam hal apa pun bunga tidak boleh digabungkan dengan rempah-rempah lainnya.

Saffron crocus adalah bumbu serbaguna yang memiliki banyak manfaat kesehatan dan rasa yang luar biasa. Satu-satunya negatif dari rempah-rempah ini adalah harganya.

Dan cara mengumpulkan kunyit, lihat video singkat ini:

Ini adalah bumbu unik yang menggabungkan banyak khasiat bermanfaat. Penggunaan rempah-rempah ini secara teratur membersihkan hati, darah, memperbaiki corak, meningkatkan mood dan menyembuhkan seluruh tubuh. Ini adalah obat herbal paling unik dan rempah termahal di dunia.

Kualitas kunyit

Kunyit berkualitas tinggi adalah benang-benang panjang berwarna merah tua atau merah-coklat, terjalin satu sama lain, lembut saat disentuh dan dengan bau khas yang kuat.

Seringkali di pasar, dengan nama kunyit, ditawarkan penggantinya yang tidak ada hubungannya dengan itu. Ini adalah akar kunyit, juga disebut kunyit India, bunga safflower, atau kunyit Amerika atau Meksiko, serta bunga marigold, atau kunyit Imeretian.

Kualitas kunyit diproduksi di berbagai negara sangat berbeda.

Safron terbaik adalah Kashmir, yang tumbuh di utara India di negara bagian Kashmir dan Himachal Pradesh dengan kondisi pertumbuhan yang ideal untuknya. Kunyit Kashmir berwarna merah tua, dengan kepala putik panjang dan aroma yang kaya. Stigma saffron India secara tradisional dipanen utuh, dikeringkan di bawah terik matahari, kemudian disortir dengan cara direndam dalam air. Stigma yang tenggelam ke dasar dianggap rempah-rempah tingkat tertinggi, yang tetap bertahan dianggap paling rendah. Kunyit Kashmir dibagi menjadi tiga kelas: Shahi - kelas pertama, Mogra - kelas kedua dan Lachha - kelas tiga. Namun, saffron Kashmir sulit ditanam dan diproduksi dalam jumlah kecil, sehingga kurang umum di pasaran dan cenderung lebih mahal.

Kedua dalam kualitas - kunyit Spanyol dua varietas: Coupe dan Superior. Jenis rempah terbaik dan termahal adalah Coupe, yang dipanen hanya dengan menggunakan bagian atas, paling harum dan kaya warna, bagian putik merah, dan kuning bagian bawah dipetik dengan tangan. Superior adalah yang paling banyak digunakan, memanen seluruh putik dengan ujung kuning pangkalnya, jadi bumbunya tidak sekuat Coupe atau Kashmiri saffron, tapi masih sangat bagus. Saffron di Spanyol dikeringkan di atas api dalam oven khusus.

Yang ketiga dalam daftar ini adalah kunyit Iran., yang menghasilkan 81% panen dunia dari rempah-rempah ini dan merupakan yang paling murah. Lebih dari tiga puluh pabrik pengolahan kunyit beroperasi di Iran, dan ekspor rempah-rempah ini adalah salah satu barang negara yang paling menguntungkan.

Tingginya harga kunyit

Tingginya harga kunyit terutama karena dua alasan. Pertama, produksinya sangat padat karya. Kedua, aroma, rasa dan khasiat obat kunyit tidak ada bandingannya di antara rempah-rempah.

Saffron adalah stigma kering putik crocus ungu (Crocus sativus), yang mekar secara masif hanya 10-15 hari dalam setahun, dan durasi berbunga setiap bunga adalah 2-3 hari. Hanya tenaga kerja manual yang digunakan untuk mengumpulkan bunga dan mengolah putik crocus. Hapus hanya bunga crocus yang mekar dalam cuaca cerah yang kering. Kemudian putik dipetik dari bunga yang terkumpul, yang jumlahnya hanya 3 buah dalam satu bunga. Kualitas saffron tergantung pada kecepatan pengumpulan dan pengeringan. Untuk mendapatkan satu kilogram kunyit, Anda perlu mengumpulkan sekitar 150.000 bunga saat fajar, sebelum matahari mengeringkan putiknya. Dari lahan seluas satu hektar, bahkan pemetik paling profesional pun berhasil mendapatkan 8 hingga 12 kg kunyit jadi, tergantung cuaca dan panen. Ada 450-500 stigma per 1 g kunyit - ini adalah 2 sendok teh penuh stigma utuh atau 0,5 sendok teh bubuk. 1 hektar perkebunan kunyit menghasilkan 6 kg rempah pada tahun pertama, dan 20 kg pada tahun kedua.

Karena mahalnya harga rempah-rempah ini, kunyit telah dipalsukan di segala usia: tanaman lain yang warnanya mirip dicampur, diencerkan dengan benang sari crocus yang tidak berbau sendiri, stigma ditutup dengan gliserin untuk menambah berat dan volumenya , mereka diganti dengan stigma crocus liar atau bahkan kertas yang dipotong, diwarnai, dan dibumbui. Karena alasan ini, Anda sebaiknya tidak membeli kunyit bubuk. Pada Abad Pertengahan, pedagang kunyit palsu disita harta bendanya dan barangnya dibakar, bahkan terkadang dibakar sendiri.

Komposisi kimia kunyit

Saffron mengandung sejumlah kalori - 310 kkal per 100 g, tetapi dikonsumsi dalam jumlah yang sangat kecil, sehingga tidak berpengaruh pada kandungan kalori makanan.

Saffron kaya akan protein dan lemak, tetapi sebagian besar mengandung karbohidrat sehat - hampir 62%; memiliki serat makanan dan asam lemak jenuh; vitamin - A, C, grup B; mineral: kalium (ada sejumlah besar dalam kunyit), magnesium, fosfor, natrium, kalsium, besi, seng, tembaga, mangan, selenium. Stigma saffron mengandung 0,34% minyak atsiri, minyak lemak, permen karet, pewarna dan flavonoid. Sifat pewarnaan kunyit disebabkan oleh adanya karotenoid, terutama glikosida crocin, serta alfa dan beta-karoten, likopen.

Khasiat kunyit, penggunaan dan kontraindikasi

Lebih dari 4.000 tahun penggunaan, saffron terbukti efektif mengobati 90 penyakit!

Saffron mungkin satu-satunya bumbu yang harganya tidak turun drastis sejak Abad Pertengahan. Satu pon safron berkualitas tinggi saat ini sebanding dengan harga seekor kuda Arab yang bagus. Apa rahasia dari nilai dan popularitas yang "tidak pudar" dari rempah-rempah unik ini, yang bahkan di zaman "rekayasa genetika" dan "teknologi tinggi" kita menghasilkan tidak lebih dari 200-300 ton per tahun di seluruh dunia? Ini terlepas dari kenyataan bahwa ada banyak produsen saffron asli di dunia saat ini. Produksi kunyit dalam skala industri, kecuali Iran, dilakukan di Yunani, Spanyol, Prancis, Italia, Turki, Pakistan, Selandia Baru, AS, Cina, Jepang, dan bahkan di negara-negara Transkaukasia.

Stigmalah yang memiliki khasiat penyembuhan, juga digunakan dalam masakan, meski bunga dan daun kunyit juga mengandung zat bermanfaat. Saffron memiliki sifat antioksidan yang kuat: beberapa penelitian modern menunjukkan bahwa penggunaannya dapat mempercepat proses pemulihan hingga 5-8 kali lipat pada banyak penyakit serius, bahkan dalam bentuk lanjut.

Mari kita coba membuat daftar kasus di mana saffron membantu dan efek terapeutik apa yang dimilikinya dalam berbagai penyakit.

Saffron berhasil digunakan dalam pengobatan onkologi, dan memperlambat perkembangan tumor bahkan pada kanker stadium III-IV; membersihkan dan memperbaharui sel darah, memperkuat pembuluh darah dan jantung; meningkatkan aktivitas otak, merangsang pertumbuhan dan pembaruan jaringan saraf - untuk ini diminum dengan susu panas; membantu mengobati neurosis, insomnia, dan sakit kepala - losion dibuat darinya; memiliki efek tonik dan antioksidan; berkontribusi pada pemulihan penglihatan.

Dengan urolitiasis dan kolelitiasis, kunyit dengan madu diambil - ini membantu menghancurkan dan menghilangkan batu; kunyit menghilangkan kelebihan empedu; mengurangi efek radiasi dan meremajakan seluruh tubuh; memiliki efek antispasmodik dan karminatif; mengurangi rasa sakit saat menstruasi; memperkuat area genital pria; Membantu mengobati alergi dan kecanduan alkohol. Secara eksternal, kunyit digunakan dalam pengobatan penyakit kulit, tumor, dan luka bakar.

Minyak esensial safron juga membantu mengobati dan mencegah banyak penyakit: memiliki efek diuretik, memudahkan untuk tertidur dan menenangkan sistem saraf. Lotion safron meredakan sakit kepala parah dan membantu radang telinga. Efek samping penggunaan saffron mungkin menarik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - saffron dapat mengurangi nafsu makan.

Dalam pengobatan modern, kunyit digunakan untuk menyiapkan obat tetes mata dan berbagai tincture obat dan restoratif. Saffron telah terbukti memilikinya antikarsinogenik Dan antimutagenik properti. Saffron dengan susu panas mendorong pertumbuhan dan pembaruan jaringan otak serta meningkatkan daya ingat. Saffron dengan madu alami membantu menghancurkan batu ginjal.

Khasiat penyembuhan kunyit yang unik telah berulang kali dikonfirmasi oleh penelitian ilmiah modern: banyak ilmuwan percaya bahwa 4/5 dari semua penyakit yang dikenal saat ini dapat diobati dengan kunyit, menggunakannya sebagai obat utama atau tambahan. Cara termudah adalah dengan menggunakan infus stigma - ini harus dilakukan secara teratur, dan kemudian keadaan kesehatan akan membaik, dan penyakit akan surut dalam waktu yang lama.

Perhatian! Saffron yang diminum dengan anggur meningkatkan keracunan. Dosis saffron yang berlebihan dapat menyebabkan kegembiraan dan ketegangan indra yang kuat. Kelebihan kunyit tidak hanya merusak hidangan, tetapi juga menyebabkan keracunan. Hanya beberapa gram kunyit segar berkualitas dosis mematikan! Tonik yang kuat seperti kunyit dikontraindikasikan pada wanita hamil.

Infus stigma crocus dan resep lainnya

Infus stigma crocus (tingtur kunyit) mengandung karoten, tiamin, riboflamin, flavonoid, kalsium, fosfor dan komponen aktif biologis lainnya.

Infus disiapkan hampir seperti teh biasa: tidak lebih dari 15 helai kunyit kering diambil per ½ liter air mendidih dan diseduh dalam teko - gelas, berenamel atau porselen. Pertama, teko dibilas dengan air mendidih, kemudian benang ditempatkan, dituangkan dengan segelas air mendidih, diaduk dan dipanaskan dengan api kecil selama 3-5 menit. Kemudian tambahkan 2 gelas air lagi, dan setelah beberapa saat angkat - cairannya tidak boleh mendidih. Saat benang saffron tenggelam ke dasar, teh saffron dianggap sudah siap: diminum 3 kali sehari, segelas setengah jam sebelum makan. Anda dapat menyeduh utas 2 kali.

Untuk banyak penyakit mata, resep berikut digunakan: 5 helai kunyit kering digiling menjadi bubuk dan dicampur 1: 1 dengan air mawar. Mereka menyeka mata dengan bubur, lalu mencucinya dengan air bersih - obat ini dianggap sangat efektif. Untuk batu ginjal, ambil bubuk benang kunyit dengan madu. Madu (100 g) dicairkan dalam bak air, ditambahkan bubuk 50 benang kering, diaduk rata dan diminum 2 kali sehari, 1 sdt. sebelum sarapan dan makan malam.

Untuk bronkitis, ambil infus stigma kunyit: 2 sdt. bahan baku dituangkan dengan segelas air mendidih, bersikeras, saring dan ambil 2 sdm. 3 kali sehari.

Infus yang sama diambil untuk urolitiasis, tetapi 1 sdm.

Saffron dalam tata rias

Dalam tata rias, kunyit juga digunakan: memperbaiki struktur kulit, melembutkan kulit dan melembabkan; mempertahankan kelembapan - banyak produsen kosmetik menambahkan kunyit ke krim wajah dan tubuh, balsem, masker, gel, sampo, dll.

Tentu saja kosmetik dengan kunyit juga tidak murah - jika produknya tidak mahal, kemungkinan besar itu palsu.

Di rumah, kunyit juga bisa digunakan untuk perawatan kulit.

Masker dengan kunyit, krim asam, dan madu (masing-masing 1 sendok teh) menyegarkan dan merevitalisasi kulit kusam dan lelah. Bahan-bahan tersebut dicampur dan campuran tersebut dioleskan ke wajah yang telah dibersihkan selama 20-30 menit. Cuci bersih dengan air hangat.

Kunyit dalam masakan

Saffron adalah bumbu yang sangat kuat, dan 1 g bumbu akan bertahan lama. Baunya kuat, memabukkan, dan rasanya pedas-pahit. Dua tangkai kunyit cukup untuk mewarnai tiga liter air. Aroma kunyit tidak langsung terbuka dan tidak hilang dengan pemasakan yang lama. Lebih baik merendamnya terlebih dahulu dalam air hangat atau susu, atau membuat larutan alkohol, lalu menambahkan larutan ke piring. Aroma bumbu berkembang dalam 12-24 jam. Memanggang dengan kunyit akan lebih harum keesokan harinya. Anda bisa menyiapkan kunyit dengan cara lain. Pertama, goreng ringan stigma dalam wajan kering, haluskan menjadi bubuk dan tuangkan susu hangat selama setengah jam. Kemudian tambahkan susu ini ke piring nasi atau kue kering. Anda bisa menambahkan bubuk kunyit ke piring tanpa direndam. Bagaimanapun, bubuk kunyit akan lebih sedikit daripada stigma utuh.

Saffron adalah bumbu yang ideal untuk hidangan susu, kue kering, krim dan saus manis, es krim dan krim, mousse, dan jeli. Misalnya, 7-10 stigma kunyit cukup untuk satu porsi custard untuk kue, sehingga krimnya memiliki aroma dan warna keemasan yang luar biasa.

Di Timur, kunyit banyak digunakan untuk memasak masakan pilaf, daging, dan ayam. Bumbu ini menambahkan sentuhan khusus pada pilaf manis dengan almond, kacang mete, dan kismis.

Mereka membumbui hidangan ikan dan makanan laut dengan kunyit, kaldu berwarna bening dan sup ikan, saus dan sup dalam masakan Mediterania, hidangan kembang kol, tomat, asparagus, mentega dan keju, minuman penyedap rasa, dan minuman ringan.

Saffron adalah bumbu yang sangat baik untuk kopi dan teh, terutama dengan susu. Dua stigma kunyit cukup untuk secangkir teh.

Aroma kunyit sangat khas sehingga biasanya digunakan dalam masakan sendiri, tanpa campuran bumbu lain, dan tidak termasuk dalam campuran bumbu pedas. Tetapi jika Anda benar-benar ingin memadukannya dengan sesuatu, maka itu bisa berupa kayu manis, kemangi, timi, rosemary, ketumbar.

Saffron adalah bumbu yang sangat kuat dan digunakan dalam jumlah minimal. Tarif bookmark bervariasi tergantung pada jenis hidangan dan preferensi rasa. Tetapi bagaimanapun juga, tagihannya menjadi sejumput kecil atau sepotong stigma, tetapi tidak ke sendok teh. Terlalu banyak kunyit bisa membuat hidangan menjadi pahit.

Saffron telah lama dianggap sebagai salah satu tanaman hias paling populer. Itu dibudidayakan baik dalam kondisi alami maupun di rumah. Dalam kasus terakhir, perlu diketahui apa itu saffron, seperti apa saffron itu, di mana saffron tumbuh, dan juga untuk mengetahui teknik pertanian untuk menanam tanaman yang dimaksud.

Safron: apa itu

Saffron adalah budaya yang menggabungkan sejumlah tanaman keras herba milik keluarga Iris (Kasatikovye). Crocus adalah nama lain tanaman ini, yang banyak ditemukan dalam literatur ilmiah.

Kunyit (krokus)

Biasanya tumbuh dari umbi umbi bulat yang diameternya bisa mencapai 3 cm, pipih atau bulat, ditutupi sisik yang rapat. Batang yang diucapkan pada tanaman tidak ada. Daunnya linier, berkembang dari sistem akar. Terbentuk saat berbunga atau pada akhirnya. Bunga dalam banyak kasus terletak terpisah, terkadang 2-3, ditutupi dengan film bersisik. Buahnya adalah kapsul bersel tiga. Bijinya bersudut, ukurannya kecil. Beberapa varietas tidak membentuk biji sama sekali. Warna kelopak paling sering diwakili oleh berbagai corak bunga biru dan kuning.

Tujuan utama saffron adalah budidaya untuk tujuan dekoratif. Ada informasi tentang khasiat obat dari kultur (menurunkan kolesterol, menguatkan jantung, dll.).

Informasi tambahan! Bumbu pedas telah disiapkan berdasarkan tanaman sejak zaman kuno. Ini adalah bumbu yang sangat mahal - 1 gram harganya sekitar $ 10, dan oleh karena itu kunyit asli harus dibedakan dari bumbu palsu.

Dalam kondisi alami, crocus (kunyit) tersebar luas di negara-negara selatan Eropa, Krimea, hutan Pegunungan Kaukasus, serta di kawasan Timur Tengah dan bagian Asia lainnya. Ada beberapa varietas yang karena kelangkaannya masuk dalam Buku Merah sebagai tanaman yang terancam punah.

Spesies dan varietas

Genus Saffron mencakup sekitar 100 spesies, di antaranya adalah yang paling umum:

Kunyit Calathea. Saffron ini merupakan tanaman asli daerah tropis Amerika Utara. Herba abadi dengan sistem akar yang kuat. Batangnya pendek, dari pangkalnya tumbuh roset besar dengan daun lonjong yang menempel di tangkai daun. Bilah daun relatif besar (panjang rata-rata 30 cm), ditandai dengan bentuk bulat telur. Sisi luarnya berwarna zamrud, dan sisi dalamnya berwarna ungu. Bunganya berbentuk tabung, mekar pada bulan Januari-Maret, tersusun dalam perbungaan tiroid kecil. Satu bunga mekar selama lebih dari dua minggu.

Kunyit Calathea

Biji kunyit. Tinggi tanaman abadi tidak lebih dari seperempat meter. Bola umbi dibuat dalam bentuk bola yang agak pipih. Dedaunan menyempit, linier, mulai terbentuk pada awal fase pembungaan dan setelah selesai bertambah panjang. Perbungaan mekar di awal musim gugur dan mekar selama sekitar 15 hari, didominasi warna putih (dalam beberapa kasus ungu dan kuning). Buahnya adalah kapsul segitiga kecil. Varietas ini tidak membentuk biji sehingga hanya dapat diperbanyak dengan bantuan umbi.

Biji kunyit

Kunyit liar(alias pewarna safflower). Tanaman ini tahunan (dalam beberapa kasus dua tahunan), panjangnya mencapai setengah meter. Batangnya bercabang dan tegak, dengan warna keputihan yang mengilap. Daunnya memanjang lanset, dengan tangkai daun yang sedikit menonjol. Bunganya berbentuk tabung, berwarna cerah dan tersusun dalam perbungaan berbentuk keranjang. Buahnya adalah biji.

Kunyit liar

Kuning crocus(kuning kunyit). Umbi berbentuk bola, agak pipih dari atas dan bawah. Diameternya bervariasi dari 1,2 hingga 2 cm, cangkangnya memiliki selaput dan pecah menjadi serat yang diarahkan secara vertikal. Tinggi tanaman jarang melebihi 20 cm, daun biasanya tersusun dalam 4-8 lembar (dalam kebanyakan kasus - 5), panjangnya bervariasi antara 10-23 cm, dan lebarnya 1-4 mm. Bunganya paling sering terletak terpisah (dalam beberapa kasus ada 4), kelopaknya berwarna kuning kaya. Berbunga dimulai pada bulan Februari dan biasanya berakhir pada bulan April.

Kuning crocus

Crocus mekar musim gugur. Terkadang varietas yang dialokasikan secara terpisah, yang ditandai dengan pembungaan di awal musim gugur. Ini membutuhkan perhatian, khususnya, tanggal tanam khusus.

Crocus mekar musim gugur.

Musim gugur crocus(colchicum). Tanaman bisa mekar baik di musim semi maupun musim gugur. Umbi lebih besar dibandingkan dengan crocus, lebih memanjang dan lonjong. Daun dan bunganya cukup besar.

Musim gugur crocus

Safron Kashmir. Tumbuhan yang berasal dari wilayah utara India. Tingginya mencapai seperempat meter dan memiliki bunga kebiruan yang menyenangkan. Berbunga dimulai pada dekade terakhir Oktober dan berlangsung hingga pertengahan November.

kunyit kashmiri

Bunga Safron Safron. Rerumputan yang tergolong spesies tahunan ini mencapai panjang 1,5 m, daunnya lonjong, besar dan tepinya berduri. Bunganya biasanya berwarna oranye, tetapi bisa juga berwarna kuning. Buahnya adalah achene putih lonjong.

Bunga Safron Safron

Jaring safron(saffron bergaris). Tinggi tanaman herba hingga 20 cm. Umbi umbi berdiameter 1,5 cm dan berbentuk bola, ditutup dengan jaring serat tebal di atasnya. Batangnya praktis tidak berkembang. Dedaunan hingga lebar 1,5 mm, linier, panjangnya sangat meningkat setelah berbunga. Perbungaan berwarna ungu tua atau putih.

Jaring safron

Di antara ragam budaya, yang paling umum dan populer adalah Blue Pearl. Ini adalah tanaman abadi, ditandai dengan berbunga kuat dan berlimpah. Bunganya berwarna kebiruan muda dengan dasar kuning, berukuran sedang dan berbentuk piala. Batangnya tegak, kuat. Pada umumnya tinggi tanaman tidak melebihi 10 cm Varietas ini dapat dibudidayakan tidak hanya pada kondisi tanah terbuka, tetapi juga di balkon dalam pot.

Kultivar terkenal lainnya termasuk:

• Zonatus;
• Penakluk;
• Pickwick;
• Oksinan;
• Pangeran Claus;
• Little Dorrit dll.

Agroteknik budidaya, pemilihan tempat

Crocus adalah bunga yang tidak menyukai tanah secara khusus, meskipun lebih menyukai tanah yang bergizi dan gembur. Satu-satunya persyaratan adalah tanah harus dikeringkan, tanaman tidak mentolerir tanah lembab dengan genangan air yang konstan. Di lokasi yang sama, saffron bisa ditanam hingga lima tahun berturut-turut.

Saat pemupukan, Anda perlu fokus pada fakta bahwa kunyit akan tumbuh lama di daerah ini, oleh karena itu kapur, kotoran busuk, gambut dan kompos harus digunakan sebagai pemupukan. Di petak tanah liat, pengenalan abu dipraktikkan.

Tanahnya harus kering

Saffron adalah bunga yang dianggap sebagai tanaman yang relatif tahan musim dingin. Di hadapan tempat berlindung berkualitas tinggi dengan cabang pohon cemara dan rumput kering serta tutupan salju dengan ketinggian yang cukup, tanaman biasanya mentolerir penurunan suhu hingga -10 ° C ke bawah. Namun, di daerah dengan cuaca dan kondisi iklim yang sangat parah selama periode musim dingin, umbi perlu digali dari tanah untuk musim dingin.

Harap diperhatikan: crocus adalah budaya yang berasal dari negara hangat, oleh karena itu biasanya mentolerir suhu tinggi.

Untuk crocus, perlu dipilih lokasi yang konsisten dengan kondisi di mana tanaman ini tumbuh dalam bentuk aslinya, yaitu. kondisi padang rumput yang ditaburkan dengan tanaman herba abadi. Plot harus terbuka, cukup terang oleh sinar matahari, cukup hangat. Tanaman itu juga terasa enak di bawah naungan pohon besar yang meranggas. Di musim semi dan musim gugur, saat bunga kunyit bermekaran, cabang-cabang pohonnya gundul, dan bunga crocus tidak kekurangan sinar matahari. Area yang terlalu teduh - dekat tanaman jenis konifera dan di samping dinding bangunan - tidak banyak berguna untuk tanaman ini, karena dalam kondisi seperti itu kunyit tidak membentuk banyak tunas, dan pembukaannya akan lemah dan tidak lengkap.

Tanggal pendaratan

Fase vegetatif perkembangan kunyit yang mekar di musim semi atau musim gugur tidak bersamaan satu sama lain. Ini adalah faktor utama yang diperhitungkan saat memilih tanggal pendaratan. Jadi, tanaman berbunga musim semi ditanam di musim gugur, dan tanaman berbunga musim gugur ditanam di musim panas.

Periode terbaik untuk penanaman musim panas adalah pada bulan Juli dan sepuluh hari pertama bulan Agustus (tanggal yang lebih tepat tergantung pada spesies dan varietas tertentu). Tanaman yang mekar di musim semi harus memiliki waktu untuk berakar secara normal sebelum dimulainya periode beku, akibatnya penanaman di daerah dingin sudah dilakukan pada hari-hari terakhir bulan Agustus, dan di selatan prosedur ini dapat ditanam sampai sepuluh Oktober.

Menanam kunyit

Paling sering, umbi digunakan untuk menanam dan menyebarkan crocus. Sebelum menanam, mereka diperiksa dengan cermat secara visual untuk mengetahui keberadaan panah - kecambah kecil yang harus dibiarkan di tempatnya tanpa putus. Jika terdapat tanda-tanda kerusakan atau mikrotrauma pada bahan tanam, maka harus didesinfeksi dengan cara ditaburi abu kayu.

Menanam kunyit

Pada tanah yang berat, kedalaman penanaman umbi tidak boleh lebih dari 8 cm, sedangkan pada tanah dengan komposisi ringan angka ini dapat ditingkatkan menjadi 12 cm Isolasi spasial antar umbi harus dijaga pada ketinggian 7-10 cm. Ketiadaannya akan menyebabkan risiko penyebaran penyakit jamur dan mengurangi durasi periode pembungaan. Setelah penanaman selesai, petak-petak tersebut ditumpahkan secara melimpah dan mulsa. Sebagai bahan mulsa, disarankan untuk menggunakan sisa-sisa tanaman atau humus.

Metode lain adalah menabur benih, yang biasanya digunakan dalam kasus di mana diperlukan untuk mendapatkan sejumlah besar tanaman varietas dengan cepat. Benih disemai di tanah dengan kedalaman tidak lebih dari 1 cm Tanaman yang diperoleh berdasarkan benih mulai mekar, biasanya pada tahun ke-3-4.

perawatan tanaman

Seperti kebanyakan tanaman dari keluarga Kasatikov, kunyit dianggap sebagai salah satu tanaman taman dan hias yang paling bersahaja, tetapi bahkan membutuhkan tindakan agroteknik minimum tertentu. Pada varietas yang sangat awal, hanya perlu memotong penutup rumput sebelum musim dingin. Ini disebabkan oleh fakta bahwa fase pembungaan mereka bertepatan dengan awal periode pencairan massa salju, ketika belum ada pekerjaan yang dimulai di lokasi tersebut.

Irigasi

Saat menyiram kunyit, hal utama adalah mengatur jumlah kelembapan yang dimasukkan. Pembungaan terjadi pada periode yang relatif dingin dalam setahun, akibatnya cairan dari bumi tidak sempat menguap tepat waktu, menyebabkan stagnasi di tanah. Ini, pada gilirannya, menyebabkan pembusukan umbi umbi. Jika tanaman ditanam di pasir, maka irigasi tunggal per bulan sudah cukup.

balutan atas

Pilihan terbaik untuk pupuk organik untuk crocus adalah pupuk kandang dan gambut yang sudah busuk. Selama periode pertumbuhan aktif tanaman, kompleks pupuk mineral siap pakai menunjukkan efisiensi tinggi. Pada kunyit, yang mekar di musim semi dan merupakan bunga mawar, mereka berlatih menaburkan pupuk di permukaan salju yang mencair di awal musim semi. Saat tunas pertama terbentuk, pemberian pakan tambahan dilakukan dengan menggunakan urea.

Setelah dua minggu, pupuk fosfor-kalium diterapkan di bawah crocus. Ini diperlukan untuk memperkuat penanaman dan meningkatkan kesehatannya. Jika tidak memungkinkan untuk menggunakannya, diperbolehkan menggunakan abu kayu sebagai alternatif.

Penting! Pupuk segar tidak boleh digunakan dalam situasi apa pun, karena merupakan media yang cocok untuk penyebaran sejumlah penyakit.

Panen dan penyimpanan

Umbi mulai dipanen segera setelah dedaunan mulai menguning. Di jalur tengah dan wilayah utara, prosedur dilakukan pada paruh pertama musim panas, dan di selatan Rusia - pada Mei-Juni. Panen direkomendasikan setiap tahun, meskipun tanaman biasanya dapat dibudidayakan di satu tempat hingga 4-5 tahun.

Sisa umbi umbi rahim harus mudah dan tanpa kesulitan dipisahkan dari umbi baru. Bahan tanaman yang terkumpul diletakkan di bawah kanopi untuk dikeringkan dan dibersihkan dari gumpalan tanah, partikel umbi induk, sisik. Kemudian umbi dibagi menjadi beberapa varietas dan ditempatkan dalam kotak kayu, yang dipasang di ruangan yang kering dan berventilasi. Selama penyimpanan, suhu optimal untuk crocus harus dijaga - +18, 20C.

perbanyakan budaya

Metode perbanyakan yang lebih sederhana adalah pembagian bulat. Dalam hal ini, saat induk umbi mati, umbi baru perlu menambah ruang hidupnya. Setelah 2-3 tahun, sarang bulat yang dipadatkan terbentuk di tempat ini, yang harus ditanam.

Tumbuh kunyit

Perbanyakan benih juga dilakukan. Setelah pengumpulan selesai dari kotak yang matang, bahan benih dikeringkan selama dua hingga tiga minggu. Jika perlu, benih dikalibrasi dan dibalut untuk mendisinfeksi dan melindungi dari penyakit.

Penyakit dan hama

Untuk mencegah penyebaran penyakit jamur, perlu mengikuti rekomendasi agroteknik dengan hati-hati, khususnya, mengamati isolasi spasial dan menghindari genangan air pada tanah dan aplikasi nitrogen yang berlebihan serta pemupukan lainnya. Sebelum tanam, umbi harus disemprot dengan preparat yang mengandung tembaga, dan bila gejala pertama muncul, fungisida digunakan. Yang lebih berbahaya adalah penyakit virus, yang menyebabkan tanaman berubah bentuk dan berubah warna. Tidak ada obat yang melawan mereka, jadi Anda harus menggunakan langkah-langkah berikut:

• amati rotasi tanaman;
• untuk melawan hama yang dapat menginfeksi;
• gali dan bakar tanaman yang sakit tepat waktu.

Hama paling berbahaya untuk crocus adalah tikus dan kutu daun. Terhadap mereka, insektisida atau sediaan beracun digunakan tepat waktu, jika tidak maka tanaman akan cepat rusak.

Budidaya budaya membutuhkan pengetahuan tentang apa itu crocus dan ciri-cirinya, peningkatan perhatian dan kepatuhan yang ketat terhadap semua persyaratan agroteknik. Namun, pekerjaan seorang tukang kebun dan penghuni musim panas pasti akan dihargai dengan penanaman crocus yang menyenangkan dan berkualitas tinggi.

Syn.: menabur crocus, kunyit budaya.

Tanaman abadi umbi dengan bunga berwarna-warni, durasi berbunga 1-2 hari. Ini digunakan sebagai bumbu masakan, sebagai bahan aktif dalam banyak obat oriental.

Tanyakan pada ahlinya

rumus bunga

Formula bunga biji saffron: O (3 + 3) T3P (3).

Dalam kedokteran

Khasiat kunyit banyak digunakan dalam industri farmasi oriental, yang memiliki sekitar 300 obat dengan ekstrak tanaman ini di gudang senjatanya. Ekstrak biji kunyit digunakan sebagai bagian dari suplemen makanan (Lifevita saffron, Chyawanprash). Sejak zaman kuno, orang Asia telah menyembuhkan katarak dengan infus kunyit, sekarang menjadi bagian dari obat tetes mata.

Beberapa sediaan yang diketahui sebelumnya (bedak bayi Hufeland, tingtur sabur, tingtur saffron-opium, sirup, tambalan) mengandung kunyit. Dalam stigma tanaman digunakan untuk batuk kejang, kejang pada anak-anak.

Kontraindikasi dan efek samping

Saffron bisa memicu keguguran, jadi ibu hamil sebaiknya tidak meminumnya. Tidak disarankan menggunakan pengobatan kunyit untuk tekanan darah tinggi, diabetes, dan beberapa penyakit pada sistem kardiovaskular.

Dalam tata rias

Khasiat kunyit itu unik. Minyak atsiri stigma sering menjadi bahan aktif dalam berbagai produk perawatan kulit dan rambut: balsem dan sampo, krim tubuh dan wajah, gel, dan masker. Saffron digunakan untuk wajah karena memperbaiki kondisi kulit, melembutkan dan melembabkan, mempertahankan kelembapan dan meremajakan, memiliki sifat antioksidan. Cara terkenal dengan efek peremajaan berdasarkan kunyit: krim Veda Vedika, minyak Kumkumadi.

Dalam memasak

Penggunaan kunyit sebagai bumbu masakan oriental sudah dikenal. Rasa pedasnya yang pahit cocok dengan bahan berbagai hidangan (pilaf, bozbash, kacang polong). Bumbu kunyit ditambahkan ke hidangan pertama - sup daging domba, sup ikan. Di Swedia, saffron stigma digunakan sebagai pewarna alami untuk mewarnai kue. Selain itu, bumbu tersebut memiliki sifat pengawet, karena makanan dengan tambahan kunyit diawetkan dengan sempurna selama beberapa hari. Teh memperoleh rasa yang khas dan rona keemasan, berkat beberapa stigma kunyit, dan susu dengan bumbu ini memperbaiki corak, memperkuat dinding pembuluh darah, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, dan menyehatkan otak.

Di daerah lain

Tumbuhan ini digunakan sebagai pewarna untuk mewarnai wol, linen, kain katun, dalam industri makanan (pewarnaan es krim, krim, selai jeruk dan krim, mentega). Di luar negeri, stigma kunyit ditambahkan ke minuman keras untuk memberikan rasa tertentu.

Dibudidayakan untuk tujuan memperoleh bumbu "saffron", yaitu putik bunga dalam bentuk kering.

Klasifikasi

Saffron (lat.Crocus sativus) adalah tanaman berumbi abadi herba yang termasuk dalam genus Saffron (Crocus) dari keluarga Iris atau Kasatikovye (Iridaceae). Kunyit biasa dianggap sebagai hibrida dari crocus Cartwright (Crocus cartwrightianus Herb.), spesies paling umum dari genus Saffron.

Deskripsi botani

Saffron adalah tanaman tahunan berumbi yang mencapai ketinggian hingga 25 cm, umbi agak pipih, berbentuk bulat. Sistemnya berserat. Linear, daun sempit muncul selama periode berbunga, memanjang di ujungnya. Bunga kunyit besar, ungu (jarang kuning atau putih), mulai mekar di awal musim gugur. Perianth itu interpetalous, sederhana dengan tabung panjang berbentuk corong, dahannya berwarna ungu pucat. Stigma berwarna oranye kemerahan. Rumus bunga saffron adalah O(3+3)T3P(3). Satu umbi dapat menghasilkan dua atau tiga bunga. Corolla terbuka dalam cuaca cerah dan menyenangkan mata tidak lebih dari dua hari. Total durasi periode pembungaan tanaman kunyit tidak melebihi dua minggu. Buahnya berbentuk kapsul segitiga. Saffron tidak membentuk biji, ia berkembang biak hanya dengan bayi umbi.

Menyebar

Saffron tersebar luas di Azerbaijan, Asia Tengah. Tumbuh di lereng berbatu yang cukup terang, di sepanjang jalan. Tumbuhan adalah salah satu budaya paling kuno. Baru-baru ini, kunyit juga ditanam di Eropa - di wilayah selatan Prancis. Tumbuhan ini juga ditemukan di Rusia - di Dagestan dan wilayah lain di Kaukasus Utara, di Krimea.

Wilayah distribusi di peta Rusia.

Pengadaan bahan baku

Bagian kunyit yang digunakan adalah putik putik. Bunganya dipanen dalam cuaca kering dan cerah di sore hari. Corolla dipilih hanya yang mekar di hari pertama dan langsung mencabut putik putik. Dalam prosesnya, mereka berusaha untuk tidak menangkap filamen, yang menurunkan kualitas bahan mentah yang dipanen. Keringkan dalam pengering selama 15 menit. Bumbu yang dikeringkan dengan baik sedikit berminyak saat disentuh, memiliki aroma yang khas dan rasa pedas pahit. Karena struktur higroskopisnya, stigma kering disimpan dalam wadah tertutup rapat tidak lebih dari dua tahun. Untuk mendapatkan satu kilogram bahan baku, perlu mengumpulkan stigma dari sekitar 220 ribu bunga. Oleh karena itu, harga kunyit cukup tinggi, dan bahan bakunya sangat dihargai di dunia.

Komposisi kimia

Saffron mengandung minyak atsiri (0,6 - 0,9%) berupa picrocrocin glikosida, minyak lemak (hingga 13%), karotenoid, likopen, flavonoid, lilin, tiamin, vitamin B, gula, zat nitrogen, kalsium, kalium, fosfor. Pigmen antosianin terdapat pada kelopak bunga, dan daunnya mengandung asam askorbat hingga 0,25%.

Sifat farmakologis

Kunyit biasa bukan tanaman farmakope dan tidak digunakan dalam pengobatan resmi dalam negeri, tetapi banyak digunakan dalam pengobatan tradisional di negara lain, misalnya di Asia.

Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, kunyit digunakan sebagai stimulan dan agen psikoaktif. Saffron menginduksi aktivitas enzimatik, sehingga memfasilitasi pembuangan protein dari tubuh manusia. Ramuan merangsang aktivitas rahim dan mungkin memiliki efek gagal. Crocus mengandung kandungan riboflavin yang cukup tinggi, sehingga ramuan tersebut mampu menurunkan kadar kolesterol darah.

Menurut V. Dobronravov, kunyit mampu membangkitkan aktivitas sistem saraf dalam dosis kecil dan sebaliknya dalam dosis besar memiliki efek sedatif (menyebabkan kantuk, lesu). Pada zaman Hippocrates, kunyit disamakan dengan opium, mengklaim efek stimulasinya dalam dosis kecil.

Sebagai hasil penelitian modern pengobatan oriental, efektivitas pengobatan penyakit Alzheimer neurodegeneratif dalam bentuk ringan dan sedang dengan kunyit telah terbukti. Mengonsumsi bumbu dua kali sehari sebanyak 15 mg sama dengan efektivitas penggunaan obat Donepezil dengan dosis 5 mg dua kali sehari. Telah terbukti bahwa penggunaan kunyit menyebabkan efek samping yang jauh lebih sedikit, dan gejala mual juga berkurang. Hasilnya diumumkan pada tahun 2010.

Pada tahun 2007, Progress in Neuropsychopharmacology and Biological Psychiatry melaporkan bahwa 15mg kelopak crocus sama efektifnya dengan 10mg Prozac dalam mengobati depresi ringan hingga sedang.

Aplikasi dalam pengobatan tradisional

Kunyit mentah digunakan dalam bentuk infus air untuk pengobatan penyakit jantung tertentu, leukemia, angina pektoris. Infus safron memiliki efek analgesik, sedatif, antikonvulsan, diuretik, antispasmodik, antiinflamasi, bakterisidal. Efektif untuk sistitis, urolitiasis, uretritis, digunakan untuk meredakan kejang pada pasien epilepsi. Infus stigma tanaman digunakan sebagai sarana untuk merangsang aktivitas seksual dan mengencangkan sistem saraf.

Stigma kunyit digunakan setelah direndam dalam air atau susu. Anda juga bisa mengeringkan bahan mentah dalam wajan panas. Saat menyiapkan produk obat, harus diingat bahwa khasiat penyembuhan kunyit hilang pada suhu tinggi. Karena itu, air matang hangat digunakan untuk membuat tincture dari tanaman.

Saffron adalah antibiotik alami. Ini membersihkan darah dengan sempurna, merangsang pembentukan sel-sel baru, mendorong peremajaan semua jaringan tubuh. Dalam pengobatan oriental, kunyit sering digunakan untuk mengobati saluran pencernaan, dengan polip usus, katarak, insomnia, wasir, dan penyakit ginekologi. Saffron adalah agen koleretik, dan dikombinasikan dengan madu, efektif untuk menghancurkan dan mengeluarkan batu dari ginjal dan kandung kemih. Makan bumbu dalam makanan mengurangi nafsu makan, oleh karena itu digunakan untuk menurunkan berat badan.

Secara eksternal, minyak esensial safron digunakan untuk mengobati luka yang sulit sembuh. Minyak atsiri meredakan stres, menenangkan sistem saraf. Kompres dan losion untuk penggunaan luar juga dibuat dari infus berair stigma kunyit. Dalam pengobatan tradisional Azerbaijan, kunyit populer sebagai antiradang dan diuretik. Ini digunakan untuk gangguan siklus pada wanita, untuk urolitiasis, leukemia, sebagai obat penenang untuk histeria, untuk menghentikan fenomena kejang pada penderita epilepsi. Infus kunyit berair digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati penyakit jantung, ginjal, angina pektoris, dan gairah aktivitas seksual. Dalam campuran dengan merica dan jahe, khasiat penyembuhan kunyit ditingkatkan. Secara eksternal, minyak kunyit dan infus air digunakan dalam bentuk kompres, losion untuk pengobatan luka bernanah yang sulit sembuh.

Referensi sejarah

Saffron telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno. Dalam teks medis Mesir Kuno, penyebutannya berasal dari tahun 1500 SM. Tanaman tersebut tidak tumbuh di alam liar, sehingga tidak mudah untuk membangun tanah airnya. Kemungkinan besar, ini adalah India, Iran atau Asia Kecil, sebagaimana dibuktikan dengan referensi dalam kronik kuno. Nama tanaman tersebut dikaitkan dengan nama pemuda legendaris Crocus.

Ada dua versi asal usul saffron. Salah satu dari mereka mengatakan bahwa dewa Hermes sangat menyayangi seorang pemuda yang cantik, tetapi secara kebetulan dia membunuhnya. Di tempat darah tertumpah, bunga crocus berwarna-warni tumbuh. Versi lain dari legenda mengatakan bahwa Crocus jatuh cinta dengan bidadari cantik. Tetapi para dewa campur tangan dalam hubungan romantis mereka dan mengubah nimfa menjadi semak berbunga, dan pemuda itu menjadi tanaman kecil dengan bunga-bunga cerah yang menakjubkan, yang diberi nama "crocus" atau "kunyit".

Diterjemahkan dari bahasa Arab, "kunyit" berarti "untuk-fran" atau "menjadi kuning". Dunia tahu sifat pewarnaan tanaman. Sejak zaman kuno, raja-raja Babel dan Media memiliki sepatu kuning yang diwarnai dengan kunyit. Mereka juga mewarnai kain, seprei, dan pakaian dengan warna emas.

Sebagai bumbu dengan aroma khas dan rasa pahit, saffron sudah dikenal sejak pemerintahan Raja Henry VIII dari Inggris. Raja melarang para wanita istana untuk menggunakan sifat pewarnaan tanaman untuk mewarnai rambut mereka, menghadirkan kunyit sebagai bumbu yang berguna untuk digunakan dalam memasak. Bumbu ditambahkan ke anggur, juga memberikan efek memabukkan tambahan. Orang Cina menambahkan kunyit ke minuman sake tradisional. Diketahui sejak zaman sejarah adalah "salep Dionysus", yang dibuat dari kuncup mawar, bunga kunyit, akasia, dan opium poppy. Campuran penyembuhan seperti itu diencerkan dalam anggur, digunakan sebagai afrodisiak, afrodisiak untuk pria.

Pada abad ke-20, crocus mulai dibudidayakan di Spanyol. Belakangan, dari sana, tanaman itu diekspor ke seluruh negara Eropa. Valais di Swiss adalah daerah yang terkenal dan dihormati di mana ramuan kunyit ditanam. Apa yang disebut "ladang kunyit" (krummenegga) telah ada di sana sejak 1422. Menurut informasi sejarah, ladang tersebut dibuat oleh para ksatria yang kembali dari Perang Salib.

literatur

1. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Tanaman aromatik dan rasa pedas: Buku Pegangan / Ed. ed. K.M. Sytnik. - K .: Naukova Dumka, 1989. - 304 hal.

2. Lavrenov VK Ensiklopedia tanaman obat modern. - M .: CJSC "OLMA Media Group", 2007. - 272 hal.

3. Lavrenova G.V., Onipko V.D. Seribu resep emas pengobatan tradisional. - St.Petersburg: Rumah Penerbitan Neva, 2004. - 352 hal.

4. Tanaman obat. Gunakan dalam pengobatan tradisional dan kehidupan sehari-hari / L. V. Pastushenkov. - St.Petersburg: BHV - Petersburg, 2012. - 432 hal.

5. Maznev V. I. Tanaman obat yang sangat efektif. — M.: Eksmo, 2012. — 608 hal.

Saat ini, lebih dari 250 varietas kunyit (atau crocus) dikenal. Semua varietas ini dibagi menjadi berbunga di musim semi atau musim gugur. Selain itu, di musim semi mereka mulai mekar sebelum semua bunga segera setelah salju mencair, dan di musim gugur mereka adalah tanaman berbunga terakhir. Abadi bulat ini milik keluarga iris, tempat pertumbuhan alami adalah negara-negara Eropa, kawasan Asia Tengah.

Bunga-bunga ini sangat indah, tumbuh di tanah terbuka, tetapi hanya satu varietas yang menjadi dasar pembuatan kunyit, yang banyak digunakan dalam masakan.

Nama ini mencirikan warna bumbunya - kuning cerah, dan dalam bahasa Arab, kunyit (atau "zafran") berarti "menjadi kuning".

Seperti bunga berumbi lainnya, crocus dapat dipaksakan dalam kondisi ruangan, dalam hal ini bunga dapat diperoleh kapan saja sepanjang tahun. Bunga kunyit dan fotonya sangat populer di kalangan penduduk banyak negara - mereka anggun, enak dipandang ketika tanaman berbunga lainnya baru saja mulai muncul dari tanah.

Asal

Untuk pertama kalinya ramuan abadi ini disebutkan dalam manuskrip negara-negara Timur, di Mesir dan Mesopotamia pada milenium ke-1 - ke-2 SM. Khasiat obatnya bahkan diketahui oleh orang-orang di negara-negara ini, dan dalam pengobatan tradisional Tiongkok, crocus digunakan lebih awal - sekitar 2500 SM.

Tabib rakyat mengklaim bahwa dana berdasarkan itu memberi kekuatan pada seseorang, dan juga merangsang kemampuan seksual pria. Seiring berjalannya waktu, pedagang keliling membawa rempah ini ke Timur Tengah dan Eropa. Untuk sementara, ini terjadi pada abad ke 9 - 10 Masehi.

Di antara orang Eropa, yang pertama kali menumbuhkan budaya pedas ini secara besar-besaran dimulai di Spanyol. Kemudian orang Italia dan Prancis mulai membiakkannya.

Saffron, digunakan sebagai bumbu, tidak tumbuh di alam liar. Dan negara-negara Asia dianggap sebagai tanah air bersejarahnya. Setelah menghargai rasa dari bumbu ini, kunyit saat ini ditanam di banyak negara di benua Eropa, Iran dan Pakistan, serta di Krimea dan Jepang.

Saffron kualitas terbaik berasal dari perkebunan Spanyol. Sebagai bumbu bunga ini, hanya putik yang digunakan.

Nama

Bunga itu mendapat namanya "kunyit" karena warna utamanya. Dan "nama" kedua dikaitkan dengan legenda Yunani tentang seorang pemuda yang menawan - Crocus. Dewa perdagangan Yunani Hermes jatuh cinta padanya, tetapi tidak mencapai timbal balik. Akibatnya, pemuda ini secara tidak sengaja mati di tangan dewa kuno ini, dan di tempat kematiannya tumbuh bunga yang sebelumnya tidak dikenal, yang dinamai "crocus" pemuda ini.

Keterangan

Bunga berumbi herba abadi ini memiliki dedaunan sempit yang tumbuh langsung dari umbi. Dari situ juga keluar bunga berbentuk tabung. Sisik terlihat di bagian bawah batang dan daun kunyit, transparan dan tipis. Bunganya berkelamin tunggal, perianthnya berbelah enam berupa mahkota berwarna cerah.

Kepala putik dan benang sari (biasanya 3 buah) tersembunyi di dalam kuncup. Warna benang sarinya cerah, bisa kuning, jingga atau merah. Ovarium, dari mana buah selanjutnya terbentuk, pertama kali tumbuh di bawah tanah, buah yang matang didorong keluar, tempat buah itu matang. Jika benih tidak dikumpulkan tepat waktu, maka buah yang matang akan terbuka dan benih akan tumpah ke tanah. Bunganya diserbuki oleh serangga terbang - lebah, tawon.

Bentuk kuncup crocus sangat mirip dengan tulip, hanya saja ukurannya lebih kecil. Warnanya bisa kuning atau biru. Ada varietas dengan kuncup putih.

Umbi tanaman keras ini secara aktif digunakan untuk makanan, yang direbus, dipanggang, atau digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya. Namun, hal yang paling berharga dalam kunyit adalah kepala putiknya dengan benang sari - mereka digunakan untuk menyiapkan "ratu" dari semua rempah. Juga, pewarna kuning dan obat-obatan disiapkan dari mereka. Bumbu yang terbuat dari putik dan benang sari ini paling mahal, tapi sering dipalsukan.

Fitur yang bermanfaat

Memeriksa stigma kunyit, zat aktif berikut ditemukan dalam komposisinya:

• minyak esensial;
• Ca, P;
• glikosida;
• sejumlah vitamin;
• crocin adalah pewarna kuning.

Rasa bumbu ini pedas dan sedikit pahit, memiliki aroma yang sedap.

Saffron - raja rempah-rempah

Zat aktif yang membentuk stigma memiliki sifat sebagai berikut:

1. memulihkan kekuatan internal tubuh setelah penyakit serius;
2. menghilangkan racun dan zat berbahaya dari darah;
3. memulihkan nafsu makan;
4. berkontribusi pada perbaikan saluran pencernaan, hati;
5. menghilangkan rasa sakit;
6. berkontribusi pada pematangan abses yang cepat;
7. mempercepat penyembuhan luka;
8. digunakan dalam ginekologi untuk menghilangkan rasa sakit saat menstruasi dan memulihkan rahim setelah melahirkan;
9. mengembalikan potensi pria.

Tetapi Anda harus melakukan persiapan apa pun berdasarkan kunyit hanya setelah berkonsultasi dengan dokter Anda.

Lihat juga video terkait:

rasteniyadom.ru

deskripsi tanaman

Saffron (crocus) adalah tanaman berumbi abadi dari keluarga Iris. Tanah air pertumbuhan - Eropa Selatan dan Asia. Tanaman ini dibudidayakan di Krimea, Timur Tengah, Cina Barat.

Penampilan (foto) biji kunyit

Saffron memiliki ciri-ciri sebagai berikut:

• tinggi - tidak lebih dari 20 cm;
• diameter bunga - hingga 4 cm;
• ukuran umbi - 2-3 cm;
• periode berbunga - musim semi atau musim gugur (tergantung spesiesnya);
• setelah berbunga dalam kotak, biji bersudut kecil matang.

Dari satu umbi bulat atau pipih, ditutupi serat kering kering, batang terbelakang, beberapa daun sempit, dan kemudian satu bunga bertunas.

Tanaman jarang berbunga untuk kedua atau ketiga kalinya. Warna bunga enam kelopak bisa biru pucat atau ungu. Bunga kuning dan putih merupakan ciri khas bunga crocus hias yang tidak digunakan sebagai tanaman bumbu atau obat.

Setelah bunga dibuka, terlihat tiga stigma (benang sari) di dalamnya. Dari merekalah bumbu aromatik dibuat untuk mewarnai dan membumbui kembang gula, membuat keju, sosis, dan minuman keras.

Jenis kunyit

Hingga saat ini, 300 varietas crocus telah dikenal. Mereka dibagi menjadi dua kelompok besar - musim gugur dan musim semi, dengan mempertimbangkan waktu tanam dan berbunga. Di alam liar, tumbuhan praktis tidak ditemukan, tetapi dalam skala industri, perkebunan besar ditanam untuk menanam kunyit untuk dijual.

Bergantung pada negara - produsen kunyit yang dibeli adalah:

• Spanyol - varietas Coupe dihargai lebih tinggi daripada Superior, karena bagian atas stigma digunakan dalam produksi, yang lebih harum dan warnanya cerah;
• Kashmiri - spesies ini diproduksi di India utara, ciri khasnya adalah urat tipis rona ungu-ungu tua;
• Iran - jenis kunyit termurah, karena 80% rempah dunia ditanam di Iran.

Untuk menanam kunyit di rumah, Anda perlu membeli umbi atau biji Crocus sativus. Hanya dari situ Anda bisa mendapatkan bumbu yang mahal.

Menanam kunyit di rumah

Saffron bisa ditanam di rumah

Tukang kebun berpengalaman memastikan bahwa menanam kunyit di rumah itu sulit, tetapi semua orang bisa mendapatkan tanaman dan panen yang sehat..

Pemilihan benih

Untuk menanam kunyit di rumah, yang akan mekar di musim pertama, lebih baik mengambil umbi dewasa.

Jika Anda memilih benih lain, Anda harus menunggu lebih lama:

• umbi - bayi akan mekar dalam setahun;
• tanaman tumbuh dari biji - setelah 2 tahun.

Saat membeli umbi crocus, periksa masing-masing. Bohlam yang bagus:

• tidak memiliki jejak kerusakan mekanis;
• berwarna merata, tanpa bintik hitam, bercak kering berwarna coklat kekuningan;
• padat, tanpa sisik yang mengelupas;
• di bagian bawah tidak ada busuk, bintik hitam, akar berkecambah.

Jika Anda memilih biji kunyit, periksa juga integritas dan tanda-tanda penyakitnya.. Jangan menanam benih yang rusak karena akan menginfeksi tanaman yang sehat.

Saat membeli tanaman yang sudah jadi, jangan langsung memindahkannya ke tempat baru. Tunggu hingga tanaman mekar, melewati fase tidak aktif, dan baru kemudian dipindahkan ke dalam pot atau wadah.

Menanam kunyit

Saat mempelajari cara menanam kunyit di rumah, penting untuk mengingat beberapa aturan sederhana.

Tanaman tidak mentolerir:

• kelembaban berlebih - saat tergenang air, umbi membusuk;
• naungan dan angin;
• berat, tanah yang buruk.

Menanam umbi

Anda bisa menanam kunyit dengan umbi atau biji.

Waktu terbaik untuk menanam umbi crocus musim gugur adalah akhir Mei - awal Juli. Sebagai wadah, gunakan pot bunga, kotak, atau wadah khusus dengan saluran air.

Beli campuran yang sudah jadi untuk tanaman berumbi. Dia harusnya:

• longgar;
• berpori;
• tidak rawan menggumpal.

Jika tanah tidak memenuhi kriteria tersebut, tambahkan pasir sungai yang dikalsinasi dalam oven (250 g pasir per 1 kg tanah) atau gambut (dengan perbandingan 1: 1). Jika tanahnya kering, sirami, tanam kunyit hanya setelah sehari. Tanah harus mengering.

Umbi ditanam dengan jarak 5-8 cm dari satu sama lain dengan akar ke bawah. Anda tidak perlu memperdalamnya. Di permukaan, "ekor" hampir tidak terlihat, dari mana benih kunyit akan bertunas.

Menanam benih

Benih besar kunyit musim gugur ditanam pada bulan April dalam barisan hingga kedalaman 2 cm, yang kecil diletakkan di permukaan. Dalam kedua kasus tersebut, jarak antar tanaman adalah 5-8 cm, hanya benih kecil yang perlu disemprotkan dari botol semprot.

Sampai perkecambahan terbaik, tutupi benih dengan film atau kaca, tetapi jangan biarkan kondensasi menumpuk. Keluarkan setiap hari saat menayangkan penanaman.

Suhu optimal setelah tanam, terlepas dari jenis bahan tanamnya, tidak lebih dari 9 derajat Celcius. Pilih tempat di mana tanaman yang belum bertunas akan menerima sinar matahari setidaknya 6 jam setiap hari.

perawatan tanaman

Segera setelah kecambah muncul, lanjutkan penyiraman dan pindahkan bunga ke ruangan yang suhunya lebih tinggi - hingga plus 21 derajat. Setiap dua minggu, kendurkan tanah dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak merusak umbi. Air tidak lebih dari sekali seminggu.

Setelah tanaman berbunga, yang dapat terjadi dari satu hingga tiga kali, potong daun yang layu dengan hati-hati dan pindahkan pot ke tempat yang dingin. Selama crocus berada "di bawah tanah", yaitu saat istirahat, tidak perlu disiram.

Setiap enam bulan, beri makan crocus yang tumbuh dengan pupuk cair yang mengandung kalium dan fosfor. Jangan gunakan pupuk nitrogen.

Setiap 5 tahun, pindahkan tanaman ke tanah baru yang diperkaya, atau tambahkan lapisan gambut selama periode tidak aktif.

reproduksi

Lebih baik memperbanyak biji kunyit dengan umbi. Karena tanaman tidak menyukai transplantasi, "anak-anak" perlu dipisahkan dari umbi induk setiap 3-5 tahun.

Baru setelah bagian tanah benar-benar kering, gali umbinya. Bersihkan dari tanah, pangkas akarnya, taruh di tempat gelap yang sejuk sampai bagian akar benar-benar kering. Simpan "bayi" di lemari es dalam wadah kedap udara.

Untuk informasi lebih lanjut tentang menanam crocus dan kunyit, lihat videonya:

Penyakit dan hama

Saffron adalah tanaman yang kuat. Ini dengan mudah mentolerir kekeringan dan suhu rendah. Masalah utamanya adalah karat daun.

Penyakit ini terjadi karena aplikasi pupuk nitrogen, genangan air tanah dan suhu tinggi. Tanda pertama penyakit ini adalah munculnya bintik-bintik kecil di bagian depan daun. Kemudian mereka menjadi lebih besar dan lebih gelap, dan "gelembung" (pustula) muncul di bagian belakang daun - putih pertama, kemudian berkarat.

Dengan karat daun, daunnya melengkung, dan kemudian tanaman itu sendiri mati.

Untuk perawatan:

• buang daun yang rusak;
• obati kunyit dengan insektisida (campuran Bordeaux, vitriol biru).

Untuk pencegahan dan keberhasilan budidaya kunyit di rumah:

• ikuti rejimen penyiraman yang direkomendasikan;
• sirami kunyit hanya di bawah akar, tanpa menyentuh batang dan daun dengan air;
• jangan menanam tanaman terlalu dekat satu sama lain;
• jangan memberi makan dengan pupuk nitrogen.

Memanen

Yang terbaik adalah mengumpulkan stigma kunyit pada hari pertama pembukaan bunga. Ingatlah bahwa masa berbunga hanya 3 hari. Penting untuk memiliki waktu agar stigma tidak layu dan kehilangan nilainya.

Potong bunga yang terbuka dengan hati-hati. Pisahkan stigma, letakkan di atas serbet dan pindahkan ke tempat yang cerah dan bebas angin. Makan kunyit hanya setelah stigma benar-benar kering.

Penyimpanan kunyit

Pindahkan stigma kunyit kering ke wadah kering kedap udara. Simpan bumbu di tempat kering yang sejuk.

Anda bisa menggorengnya, menggilingnya menjadi bubuk atau bersikeras - cara konsumsinya tergantung resepnya.

Apa yang harus diingat

1. Ikuti aturan dasar cara menanam kunyit: beli umbi Crocus sativus dan tanah khusus untuk tanaman berumbi, jangan terbawa air dan jangan gunakan pupuk nitrogen.
2. Potong kepala putik kunyit pada hari pertama pembungaan.
3. Setiap 5 tahun, pindahkan tanaman ke tanah baru, sambil memisahkan "anak-anak" dari umbi induk.

anukapohudei.ru

kebingungan di antara mereka

Ada beberapa kebingungan di antara penanam bunga, konon marigold adalah kunyit yang sama, yaitu lebih terjangkau, tetapi kualitasnya setara dengan analog. Keduanya digunakan dalam memasak, kedokteran, tata rias. Namun marigold dan kunyit bukan tanaman terkait meskipun mereka memiliki kualitas yang sama. Berikut uraian perbandingan keduanya.

Bunga Marigold adalah tanaman tahunan dan jarang abadi dari keluarga Asteraceae atau Compositae asli Amerika. Mereka datang ke Eropa dan Asia pada abad ke-16 berkat para navigator. Tanaman ini memiliki batang bercabang tegak, tumbuh dalam bentuk semak setinggi 20-120 cm, daunnya dibedah menyirip, perbungaannya keranjang, warnanya bervariasi dari kuning hingga coklat, buahnya hitam atau hitam- achene coklat, pipih. Marigold menyukai cahaya, panas, dan air, mekar terus menerus dari musim semi hingga musim gugur.

Dalam farmakope dan pengobatan tradisional, kualitas marigold yang bermanfaat banyak digunakan. Bunga berfungsi sebagai bahan baku untuk produksi suplemen makanan, obat antivirus, air rebusan digunakan oleh tabib tradisional sebagai diuretik, antihelminthic, untuk pengobatan penyakit pada saluran pernapasan bagian atas, rongga mulut dan gusi.

Marigold mengandung:

• minyak esensial;
• phytoncides;
• asam folat;
• asam askorbat;
• rutin;
• flavonoid;
• lutein;
• linalool;
• ocimene;
• terpinena;
• alkaloid;
• keton;
• vitamin A dan E yang larut dalam lemak;
• magnesium;
• kalsium;
• besi;
• fosfor;
• kalium;
• selenium;
• tembaga;
• seng;
• emas.

Anda akan menemukan semua detail tentang khasiat obat marigold dan kontraindikasi penggunaannya dalam artikel ini, dan membaca tentang bagaimana tanaman ini digunakan dalam pengobatan tradisional.

Saffron adalah umbi abadi tanpa batang dari keluarga iris.(iris), atau crocus (Crocus sativus). Tanamannya bulat, berukuran kecil (tinggi hingga 25 cm), dengan daun linier basal dan bunga tunggal, buahnya kapsul bersel tiga, bijinya kecil, bersudut. Mekar di musim semi dan musim gugur. Ini ditanam baik sebagai tanaman kebun maupun sebagai tanaman pot hias.

Saffron sebagai bumbu adalah putik kering dari bunga crocus. Secara tampilan, ini adalah tubulus merah-oranye tipis sepanjang 2-4 mm, tiga di setiap bunga, dengan aroma tajam, manis, halus dan pedas. Mereka dipisahkan dari bunganya, dikeringkan selama setengah jam dalam pengering, dan disimpan tidak lebih dari dua tahun.

Stigma dipanen pada pagi hari, sebelum matahari mulai terik. Untuk mendapatkan 1 kg saffron, Anda harus mengolah sekitar 220.000 bunga yang baru dibuka, agar memiliki waktu sebelum layu. Dan masing-masing mekar hanya 1-2 hari. Sejumlah besar orang terlibat dalam proses memanen kunyit.

Sejak zaman kuno, saffron dihargai karena beratnya dalam emas. Satu kilogram kunyit berharga hingga 6 ribu dolar hari ini. Safron termahal adalah Spanyol, yang termurah adalah Iran. Tetapi harga yang luar biasa dari rempah-rempah ini, bahkan yang berasal dari Iran, tidak hanya dijelaskan oleh kerumitan pemrosesan. Dampak kunyit pada tubuh manusia sangat fenomenal.

Infus kunyit:

• mengurangi rasa sakit;
• menenangkan;
• memperkuat penglihatan;
• mengatur aktivitas jantung;
• mempromosikan peremajaan tubuh, merangsang pembelahan sel;
• mengusir polip usus;
• menghilangkan batu dari ginjal;
• membersihkan darah;
• melemaskan otot polos;
• menghancurkan bakteri berbahaya;
• mencegah kejang;
• mengobati peradangan;
• menurunkan kadar kolesterol;
• dalam dosis kecil mengencangkan sistem saraf;
• meningkatkan libido;
• mengatur siklus pada wanita.

Belum lama ini, sifat antikarsinogenik kunyit ditemukan. Ekstrak bunga ini menjadi dasar obat anti kanker. Safron mengandung:

1. minyak atsiri (pyrocrocin glycoside);
2. minyak berlemak;
3. karotenoid;
4. flavonoid;
5. likopen;
6. tiamin;
7. lilin;
8. vitamin B;
9. zat nitrogen;
10. kalium;
11. kalsium;
12. fosfor.

Tingkat konsumsi kunyit untuk seseorang adalah satu gram per tahun.. Bagaimana cara menghitungnya? Misalnya, untuk tiga liter susu segar, hanya satu stigma kunyit yang cukup untuk langsung mewarnai susu menjadi warna kuning cerah, memberikan aroma yang unik, menjenuhkannya dengan unsur penyembuhan dan memberikannya kepada beberapa orang untuk diminum.

Namun dalam satu gram saffron terdapat hingga tujuh ratus stigma, dan tidak perlu mengkonsumsi saffron setiap hari. Dan jika Anda makan tiga gram sekaligus, Anda bisa sakit, karena semuanya butuh takaran. Selain itu, terlalu banyak bumbu tidak berasa.

Foto

Di sini Anda dapat melihat foto-foto bunga-bunga ini.

Apa bedanya?

Perbedaan utama adalah milik keluarga tanaman yang berbeda.. Efeknya pada tubuh manusia juga berbeda secara signifikan: kunyit memiliki sifat peremajaan dan penyembuhan secara umum, marigold memengaruhi sistem tubuh individu.

Namun, tanaman lain sering disarankan sebagai pengganti kunyit. Diantaranya adalah kunyit India, safflower Meksiko, calendula yang tersebar luas ("kunyit orang miskin"), campuran rempah-rempah "kari" dan kunyit Imeretian, yang disukai di Kaukasus dan terutama di Georgia. Paling sering bingung dengan kunyit.

Varietas Imeretian

Kunyit Imeretian adalah tanaman yang sangat menyukai panas dengan batang tegak bercabang dan berdaun kuat hingga setinggi 50 cm. Daunnya dibedah halus, panjang 6 sampai 11 cm Perbungaan dari lidah kuning cerah muncul di awal Juli. Buah kunyit Imereti berwarna coklat tua berbiji dua kecil.

Bunga marigold utuh digunakan untuk membuat bumbu ini. Mereka dikeringkan dan digiling, setelah itu ditambahkan sebagai bumbu untuk kharcho, satsivi, chakhokhbili, hidangan sayur dan ikan, saus, anggur, dan hidangan nasional lainnya. Aroma kunyit Imereti memiliki aroma buah yang diucapkan.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang pembuatan dan penggunaan bumbu ini dari video:

Kesimpulan

Perbedaan antara kunyit dan marigold sangat jelas: tumbuhan memiliki tingkat pengaruh yang berbeda pada tubuh manusia dan tidak sepenuhnya dapat dipertukarkan. Tetapi jika tidak mungkin menggunakan kunyit sebagai pewarna dan penyedap makanan atau untuk tujuan efek terapeutik pada organ dan sistem individu, marigold dapat digunakan, karena mereka memiliki kualitas yang serupa secara independen satu sama lain.

dacha.ahli

deskripsi tanaman

Sejarah tumbuhan ini sudah lebih dari 3000 tahun. Itu milik keluarga iris dan memiliki nama lain - crocus. Tanaman berumbi rendah ini adalah ramuan abadi. Dengan pembungaan awal, crocus menandai datangnya musim semi, dan pada musim gugur, setelah tanaman lain memudar, mereka senang dengan kuncupnya yang indah untuk waktu yang lama.

Saffron (crocus) tumbuh tidak lebih dari 25 cm. Pada pucuk, dari 5 hingga 15 daun sempit tersusun hampir vertikal, membentuk tandan. Mereka ditutupi dengan sisik kecil tidak berwarna. Daun hijau tua memiliki urat tipis di tengahnya. Bunga berkelopak enam tumbuh langsung dari umbinya dan bila ditutup menyerupai bunga tulip. Panjangnya bisa mencapai 12 cm, warnanya berbeda - ungu, biru lebih umum, lebih jarang - bunga kuning dan putih.

Saffron menjadi terkenal karena putiknya, yang hanya ada tiga dalam satu bunga. Mereka cukup besar - panjang hingga 3,5 cm, warna oranye cerah yang indah, dengan aroma yang menyenangkan dan rasa pahit. Ini adalah bagian tanaman yang paling berharga. Stigma inilah yang digunakan sebagai bumbu, obat, dan pewarna. Menariknya, kata saffron berarti "bunga kuning" dalam terjemahannya. Hal ini dikarenakan pada warna yang ditentukan mampu mewarnai makanan yang ditambahkan sebagai bumbu penyedap.

Setelah berbunga, hampir di bagian paling bawah, buah terbentuk dalam bentuk kotak lonjong, di dalamnya terdapat banyak biji.

Di mana tumbuh

Saffron adalah bunga yang proses budidayanya cukup rumit. Tuntutan tinggi ditempatkan di tanah, tetapi hal utama baginya adalah kondisi iklim yang sesuai. Pada skala industri, kunyit (crocus) ditanam terutama di Asia Selatan, serta di Spanyol, di selatan Prancis. Di Rusia, tanaman ini dapat ditemukan dalam jumlah kecil di wilayah Kaukasus Utara dan Krimea.

Saffron tumbuh dengan baik di tanah gersang yang ditiup angin panas dan kering. Namun seiring dengan itu, harus ada kelembapan dan curah hujan tertentu minimal 1000 mm per tahun. Kondisinya optimal ketika musim panas yang kering datang menggantikan musim semi yang hujan.

Ini adalah bunga yang cukup kuat. Saffron dapat dengan mudah menahan embun beku hingga minus 14⁰С, dan beberapa varietas tahan beku dapat bertahan pada suhu 25⁰ di bawah nol. Tumbuhan ini tidak takut dengan salju yang turun, jika lapisan salju tidak bertahan lama.

reproduksi

Sistem akar kunyit, terdiri dari umbi, menyederhanakan prosedur perbanyakan. Anak-anak, yang terbentuk menggantikan umbi induk setelah berbunga, duduk di tempat baru. Semakin besar umbinya, semakin banyak bayi yang bisa diberikannya. Metode ini biasanya digunakan dalam kasus di mana diperlukan untuk menjaga kemurnian varietas tanaman saffron.

Biji bunga digunakan untuk memperbanyak varietas yang mekar di awal musim semi. Pada musim gugur, mereka punya waktu untuk matang sepenuhnya. Setelah panen, benih dikeringkan secara menyeluruh dan disemai dengan kedalaman tidak lebih dari 1 cm Tanaman yang ditanam dengan cara ini mekar setelah 3 tahun.

Agar umbi tetap besar dan berbunga melimpah, kunyit perlu ditanam setiap 4-5 tahun.

Kondisi tumbuh

Bunga-bunga ini sama sekali tidak takut dengan sinar matahari langsung yang cerah. Saffron tumbuh dengan sangat baik di tempat-tempat yang diterangi matahari dengan baik. Oleh karena itu, disarankan untuk menanamnya di lereng selatan dan perbukitan. Diinginkan bahwa tanahnya berkapur, kaya akan nutrisi. Untuk ini, pupuk kandang dimasukkan selama penanaman - hingga 30 ton per hektar.

Kelembaban dalam jumlah besar pada periode sebelum dimulainya pembungaan crocus membantu meningkatkan hasil. Namun jika cuaca terlalu hujan dan dingin saat berbunga, tanaman bisa sakit.«>

Untuk mendapatkan panen yang baik, kedalaman penanaman umbi sangat penting. Di wilayah belahan bumi utara, kedalaman optimal adalah dari 7 hingga 15 cm, dalam hal ini kekhasan iklim setempat harus diperhitungkan. Semakin dekat ke permukaan tanah, crocus ditanam, semakin banyak bayi umbi yang lahir.

Pendaratan

Saat membeli umbi untuk ditanam, Anda perlu memastikan bahwa ini adalah varietas yang Anda butuhkan. Saffron, uraian yang diberikan di atas, benar disebut Crocus sativus, yaitu menabur crocus, atau disebut juga saffron crocus. Menanam bunga ini di Rusia tengah, Anda perlu memberi perhatian serius pada kualitas bahan tanam yang dibeli, membelinya dari perusahaan tepercaya yang menjual benih.

Crocus ditanam pada musim gugur, tetapi karena tanah basah dapat menyebabkan kematian umbi, disarankan untuk menanamnya di dalam ruangan. Lapisan drainase berupa kerikil atau pasir sungai dituangkan ke dalam wadah khusus, kemudian campuran tanah. Kemudian, pada jarak 7 cm dari satu sama lain, umbi ditanam dengan akar di ceruk kecil dan ditaburi tanah. Wadah harus disimpan di ruangan dingin dengan suhu udara tidak melebihi 9⁰С. Pada saat yang sama, penting untuk memastikan bahwa tanaman menerima panas dan cahaya dari sinar matahari dari 4 hingga 6 jam sehari.

Pada bulan April, wadah dipindahkan ke ruangan yang lebih hangat untuk mensimulasikan kehangatan musim semi.

peduli

Tanaman perlu disiram setiap hari. Dedaunan dipangkas saat kunyit berhenti mekar. Kebetulan beberapa hari setelah berbunga pertama, tunas baru mulai tumbuh. Dalam hal ini, penyiraman harus dihentikan, dan wadah harus dipindahkan lagi ke ruangan yang dingin.

Memanen tidak mudah. Stigma, bagian tanaman yang paling berguna, dipanen pada hari bunga terbuka penuh. Periode pembungaan yang singkat mempersulit pengumpulan, yang terkadang dilakukan beberapa kali sehari. Untuk bunga potong, putiknya dilepas dengan hati-hati dan diletakkan di atas kain hingga kering.

Tanaman tidak boleh ditutup untuk musim dingin, karena kunyit adalah varietas yang tahan beku.

Penyakit dan hama

Penyakit paling umum yang rentan terhadap kunyit adalah karat daun. Alasan kemunculannya terutama adalah kelembaban tinggi atau kelebihan nitrogen di dalam tanah. Awalnya, bintik-bintik kecil muncul di sisi atas daun, yang secara bertahap bertambah besar ukurannya. Di sisi lain, timbul pustula putih, yang akhirnya berubah menjadi coklat dan menyebabkan daun mengering, dan kemudian tanaman mati.

Untuk mencegahnya, Anda perlu memeriksa dengan cermat bagaimana bunga itu terlihat. Saffron yang terkena penyakit ini mungkin juga memiliki bintik-bintik pembusukan pada kelopaknya. Pada tanda pertama, perlu untuk membuang semua bagian tanaman yang terkena dan mengobatinya dengan cairan Bordeaux atau larutan vitriol sabun tembaga. Anda perlu menyirami kunyit dengan sangat hati-hati, di bawah akar, mencegah air masuk ke daun.

Untuk mencegah munculnya busuk pada tanaman, umbi ditempatkan berjauhan saat penanaman, dan sedikit fosfor dan kalium ditambahkan ke tanah.

Seringkali umbi kunyit dirusak oleh hewan pengerat. Untuk memerangi mereka, penolak khusus harus digunakan. Anda dapat mengobati dengan insektisida, tetapi ini hanya jika daun dan bunga tanaman tidak direncanakan untuk digunakan untuk tujuan pengobatan.

Karena aromanya yang sangat khas dan rasanya yang pedas, kunyit banyak digunakan dalam masakan. Sebagai bumbu, tambahkan ke sup, saus, lauk pauk. Dalam industri kembang gula, kunyit juga sering digunakan. Karena kemampuannya untuk memberi warna tertentu pada hidangan, ia ditambahkan untuk tujuan ini pada roti, muffin, keju, minuman keras, dan minuman ringan.«>

Variasi yang disebut Imeretinsky sangat populer. Diperkenalkan dari Amerika Utara, bunga-bunga indah ini ditanam di banyak kebun kita saat ini. Saffron (marigold, demikian juga disebut di Rusia) dari varietas ini memiliki perbungaan kecil berwarna oranye atau coklat kemerahan. Dalam bentuk kering, mereka digunakan untuk memberikan aroma bunga khusus pada produk jadi, serta pewarna alami.

Penggunaan kunyit dalam pengobatan tradisional

Saffron telah digunakan untuk tujuan pengobatan sejak zaman kuno. Lebih dari tiga ratus obat yang ditawarkan oleh pengobatan oriental termasuk tanaman ini. Tindakan terapeutik utamanya: analgesik, antikonvulsan, diuretik. Saffron dalam jumlah sedikit dapat memperbaiki warna kulit, fungsi sistem pencernaan, kardiovaskular dan pernafasan, membersihkan ginjal dan menyembuhkan batuk.«>

Kontraindikasi penggunaan produk berbahan dasar saffron adalah kehamilan, hipertensi dan diabetes melitus.

Jadi, dengan menanam kunyit di petak Anda, Anda tidak hanya dapat menghiasi hamparan bunga, tetapi juga mendapatkan tanaman bermanfaat yang dapat digunakan baik untuk membuat bumbu maupun sebagai obat. Agar crocus tumbuh sehat dan indah, Anda harus benar-benar mengikuti semua rekomendasi untuk menanam tanaman yang menakjubkan ini.

www.syl.ru

Deskripsi saffron crocus

Saffron (crocus) adalah tanaman umbi abadi milik keluarga Iris. Penyebutan pertama kali dapat ditemukan sejak 3000 SM. Di alam liar, bunga ini tumbuh di Mediterania, Eropa, Asia Kecil dan Asia Tengah serta Timur Tengah.

Umbi crocus tidak besar, berdiameter hingga 3 sentimeter, berbentuk bulat atau agak pipih. Kehadiran sisik pelindung adalah karakteristiknya. Di bagian bawah ada seikat akar uricula, yang warnanya tergantung pada spesies dan varietas tertentu.

Linear, daun lurus berwarna hijau kaya tumbuh langsung dari tanah, di pangkalnya juga seperti umbi, ditutupi sisik.

Bergantung pada varietasnya, kunyit dapat mekar baik di musim semi maupun musim gugur. Paling sering, bunganya disusun sendiri-sendiri, sangat jarang terlihat 2 atau 3 bunga tumbuh dari satu umbi.

Perianth crocus dibuat dalam bentuk corong panjang, terdiri dari enam lobus bengkok, yang mengalir mulus ke dalam tabung yang berfungsi sebagai gagang bunga. Benang sari melekat pada faring perianth, kepala sari tanaman semacam itu berbentuk lurus dan tegak. Juga, setiap bunga memiliki tiga stigma oranye. Kelopak bisa berwarna kuning, oranye, ungu atau ungu.

Buah crocus adalah kotak kecil yang terdiri dari tiga lobus. Bijinya kecil, agak bersudut.

Sayangnya, tidak semua jenis crocus tersedia untuk dibudidayakan secara umum. Banyak varietas tanaman ini terdaftar di Buku Merah dan hampir punah.

Properti yang berguna dari bunga

Khasiat yang bermanfaat dari tanaman ini telah dikenal sejak zaman kuno. Itu digunakan sebagai bahan utama dalam pembuatan salep dan produk perawatan kulit lainnya. Bumbu juga dibuat darinya dan dimasukkan ke dalam dalam bentuk infus, ramuan, dll.

Konsumsi bunga secara teratur memiliki efek menguntungkan pada banyak organ dan sistem manusia:

• memperbaiki keadaan sistem saraf;
• peningkatan aktivitas otak;
• kerja sistem pencernaan dinormalisasi;
• kondisi sistem genitourinari pada wanita membaik;
• pada pria, ereksi meningkat;
• otot jantung diperkuat, kerja seluruh sistem kardiovaskular juga meningkat;
• sampai batas tertentu, bumbu seperti itu membantu menghentikan tren negatif kehilangan penglihatan;
• bertindak sebagai afrodisiak, secara signifikan meningkatkan hasrat seksual;
• meningkatkan metabolisme;
• mengaktifkan regenerasi sel kulit, membuatnya lebih sehat dan lebih muda.

Ini juga memiliki banyak properti bermanfaat lainnya:

1. Rempah-rempah ini bertindak sebagai antioksidan alami yang efektif menghilangkan racun dari tubuh. Obat ini sangat populer dengan keracunan alkohol. Dapat digunakan untuk membersihkan ginjal, kandung kemih dan kandung empedu;
2. Mengambil bunga di dalam Anda dapat menghilangkan kejang otot;
3. Persiapan yang disiapkan berdasarkan tanaman ini membantu mengatasi depresi dan depresi;
4. Saffron dapat bertindak sebagai analgesik, yang dapat digunakan untuk menghilangkan berbagai jenis rasa sakit;
5. Minyak atsiri crocus digunakan dalam pengobatan penyakit pernapasan;
6. Ilmuwan modern menggunakan bumbu mahal ini sebagai sarana untuk membantu menghentikan pertumbuhan sel kanker;
7. Dengan bantuan bunga seperti itu, Anda dapat melindungi tubuh dari efek karsinogen dan zat berbahaya lainnya.

Crocus bukan hanya bumbu yang harum dan mengasyikkan, tetapi juga obat universal untuk banyak penyakit.

Namun, perlu diingat itu penggunaan bunga dikontraindikasikan pada wanita hamil dan menyusui, anak di bawah 2 tahun, serta orang yang menderita diabetes dan hipertensi.

Penggunaan kunyit dalam pengobatan tradisional

Di apotek, Anda juga bisa melihat olahan yang dibuat berdasarkan crocus. Ini termasuk obat tetes mata, yang menghilangkan bintil dan mengobati radang selaput lendir hidung, dan memperkuat tincture.

Dalam pengobatan tradisional, bumbu ini digunakan lebih luas.

Area aplikasi	resep
Penguatan tubuh secara umum, peningkatan kekebalan, peningkatan memori dan aktivitas otak	15 kepala putik dituangkan dengan segelas air mendidih dan diinfuskan selama 3-5 menit. Kemudian infus dipanaskan di atas kompor, ditambahkan 1,5 gelas air lagi dan dibuang sebelum campuran mendidih. Setelah vena mengendap di bawah, infus diminum 200 mililiter sebelum makan.
Adanya batu di ginjal dan kandung kemih. Juga, obat ini akan membantu menghilangkan empedu dari tubuh.	Sekali sehari, sebelum makan, ambil 25 gram campuran yang dibuat dari 1 sendok makan madu dan 1 sendok teh bumbu. Infus yang terbuat dari kunyit, ivy, daun lilac, kelopak mawar teh, dan violet juga memiliki efek yang efektif. Untuk membuat infus, ambil 1 sendok makan masing-masing bahan dan tuangkan campuran tersebut dengan satu liter air mendidih.
Sistitis	2-3 urat stigma crocus dituangkan dengan 100 mililiter jus cranberry dan air hangat dalam jumlah yang sama. Obat yang dihasilkan diminum setengah gelas sebelum makan, pastikan untuk minum banyak air.
Normalisasi siklus menstruasi, meredakan nyeri wanita	25 gram uteri dataran tinggi dicampur dengan 25 gram kunyit, dituangkan dengan 500 mililiter air, setelah itu diinfuskan selama 2-3 jam. Infus minum 100 mililiter 1 kali per hari dengan perut kosong.
Pembersihan tubuh secara umum	Selama 2 bulan, 2 kali sehari, ambil infus yang dibuat dari 3 urat kunyit, 10 kismis ringan, dan 100 mililiter air matang dingin.
Peningkatan potensi dan peningkatan hasrat seksual	Kunyit, jahe, dan lada hitam harus ditambahkan ke daging, sayuran, dan hidangan lainnya.
Asma dan penyakit saluran pernapasan atas lainnya	Minyak safron digunakan sebagai inhalan
Sakit kepala dan susah tidur	Anda bisa membuat losion berbahan dasar kunyit atau mengoleskan ke lubang hidung campuran yang dibuat dari 3 urat yang ditumbuk menjadi bubuk dengan tambahan 3 tetes ghee.
Ruam kulit dan luka bernanah	2 sendok makan daun kunyit yang dihancurkan dituangkan ke dalam 500 mililiter air. Dari infus ini Anda bisa membuat losion yang bagus.
Konjungtivitis, tembel dan penyakit mata lainnya	5 urat tanah digabungkan dengan infus air mawar. Kompres dibuat dari produk yang dihasilkan dan diterapkan selama 15 menit.
Kulit yang menua, bukan kulit yang sehat	Selama 20 menit, masker dioleskan, dibuat dari 1 sendok teh bumbu, satu sendok teh madu, dan 1 sendok teh krim asam.

Penggunaan kunyit dalam memasak

Saffron disebut "Raja rempah-rempah" atau "Rempah No. 1". Bumbu ini mendapat ketenaran karena rasa dan aromanya yang tak terlukiskan. Produksinya adalah proses yang sangat kompleks dan panjang, di mana semua operasi dilakukan secara manual. Dari 1 hektar penanaman, Anda hanya bisa mendapatkan 10 kilogram bahan jadi.

Saffron sangat cocok untuk hidangan sayur, daging, dan ikan. Itu juga ditambahkan ke komposisi keju, sosis, minyak, makanan penutup, dan kue kering.

Untuk penggunaan di rumah, patuhi aturan berikut:

1. 15-20 menit sebelum menggunakan 1 gram bumbu, tuangkan setengah gelas air hangat atau susu. Dalam hal ini, aromanya terungkap lebih luas;
2. Saffron ditambahkan ke piring panas 3-5 menit sebelum dimasak;
3. Saat menyiapkan kue kering, bumbu diuleni ke dalam adonan tepat sebelum dipanggang. Rata-rata, 0,1 gram bumbu digunakan per kilogram adonan;
4. Dalam hal apa pun bunga tidak boleh digabungkan dengan rempah-rempah lainnya.

Saffron crocus adalah bumbu serbaguna yang memiliki banyak manfaat kesehatan dan rasa yang luar biasa. Satu-satunya negatif dari rempah-rempah ini adalah harganya.

Dan cara mengumpulkan kunyit, lihat video singkat ini:

proklumbu.com

Apa itu kunyit?

Saffron adalah "stigma" oranye-merah kering atau benang bunga dari spesies crocus tertentu yang digunakan sebagai bumbu dan pewarna pahit yang harum untuk makanan dan minuman.

Hanya ada 3 helai di setiap bunga dan dipanen dengan hati-hati dengan tangan segera setelah crocus mekar. Dibutuhkan hampir 75.000 bunga crocus untuk memanen dan mengolah hanya satu pon kunyit kering, sehingga rempah ini memiliki harga yang cukup tinggi.

Hanya beberapa helai kunyit yang memenuhi makanan dengan warna kuning pekat dan aroma yang tiada tara.

Hidangan paling populer dengan kunyit di seluruh dunia adalah: kaldu Prancis, risotto Italia Milanese, paella Spanyol, dan biryani dan pulao India.

Ini digunakan tidak hanya dalam memasak dan minuman, tetapi juga dalam obat-obatan, parfum, dan cat.

gambaran umum

Bumbu eksotis ini berasal dari Eropa Selatan dan saat ini dibudidayakan di banyak negara di dunia, terutama di Spanyol, Italia, Prancis, Yunani, Turki, Iran, dan negara bagian Jammu dan Kashmir di India. Itu tidak lagi ditemukan di alam liar.

Iran adalah pemasok kunyit terbesar (sekitar 90% dari produksi dunia).

Crocus sativus adalah tanaman tahunan berumbi milik keluarga Iridaceae (Iris), yang dikenal dengan nama botani Crocus sativus (Crocus sativus).

Tingginya sekitar 15-20 cm dan mekar hanya beberapa minggu antara Oktober dan November. Setiap umbi menghasilkan 2-3 bunga.

Bunga berwarna lavender memiliki perianth yang terdiri dari putik yang menghubungkan tiga "stigma" atau filamen ke bagian tanaman lainnya. Setiap kepala putik memiliki panjang 3 dari 3 hingga 5 cm dan terlihat seperti tabung selebar 0,5-1 mm yang melebar ke arah atas. Benang berwarna oranye-kuning ini, bersama dengan alunya, adalah kunyit, bumbu yang berharga. Kelopak dan benang sari yang indah tidak ada nilainya.

Untuk mendapatkan 1 kg rempah dibutuhkan ratusan ribu bunga biji crocus.

Beberapa bumbu oranye-merah yang murah secara keliru disebut sebagai kunyit:

• kunyit ("kunyit India");
• marigold ("kunyit Imeretian");
• safflower ("kunyit Meksiko").

Nyatanya, hanya ada satu kunyit - Iran (alias Spanyol). Tidak ada nama lain, ini kunyit asli - rempah termahal di dunia.

Bagaimana bumbu kunyit dibuat?

Mendapatkan kunyit sangat melelahkan, jadi Anda perlu mengumpulkan bunga crocus halus secara manual selama pembungaan massal. Bunganya dipetik dengan hati-hati dan dibawa ke dalam ruangan dan di bawah gudang untuk memisahkan putiknya pada hari yang sama.

Kolom kuning dipisahkan dari stigma segera setelah panen, atau kunyit yang sudah jadi disortir, memilih bagian kuningnya.

Benang tersebut kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau di pengering. Ribuan bunga harus dikumpulkan dan diolah untuk satu gram saffron.

Apa bau dan rasa kunyit

Aroma saffron yang halus sedikit bermotif bunga dengan nada dasar yang hangat, lebih mirip rumput yang baru dipotong daripada bunga asli. Ini memiliki rasa madu pahit yang unik dan menyengat.

Gunakan bumbu ini secukupnya untuk menghindari bau obat.

Cara memilih saffron berkualitas

Dijual ada 2 bentuk bumbu ini: stigma individu dan bubuk. Saffron segar dijual di toko rempah-rempah khusus. Abon terjadi di supermarket grosir besar. Cobalah untuk membeli untaian kering utuh (stigma) daripada bentuk bubuk, karena sering dipalsukan. Pilih wadah yang tertutup rapat dari nama merek asli dengan tanggal pengemasan dan tanggal kedaluwarsa.

Bumbu segar memiliki warna merah cerah, dan ketika digosok di antara jari-jari, aroma yang sangat menyenangkan akan keluar dan bintik kuning keemasan akan terbentuk di kulit. Carilah untaian panjang, 2 sampai 4 cm Hindari produk berkualitas rendah dengan garis-garis berwarna abu-abu atau bintik-bintik terang.

Hindari membeli kunyit bubuk (dalam bentuk bubuk) karena bumbu mahal ini sering dipalsukan.

Saffron dipalsukan dengan kunyit, bunga marigold, safflower, potongan benang kapas. Untuk penimbangan, rendam dengan air atau minyak sayur. Untuk menyempurnakan penampilan, barang palsu diwarnai dengan pewarna sintetis.

Pati, soda, garam, gipsum, paprika merah, dll. Dicampur dengan kunyit bubuk berkualitas rendah.

Kualitas bumbu yang tinggi ini dijamin dengan sertifikat ISO yang diterima oleh pabrikan, yang memperhitungkan semua kriteria saffron asli. Saffron dibagi menjadi 4 kategori:

Di mana membeli kunyit dan berapa harganya

Bumbu ini sangat mahal, tetapi hanya sejumput bumbu kunyit yang enak untuk seluruh hidangan, sehingga pembelian tidak akan merusak anggaran keluarga. Kunyit murah adalah pembelian yang meragukan: sudah sangat tua atau dicampur dengan putik kunyit (bagian lain dari crocus) atau bunga marigold dan kotoran lainnya.

Perkiraan harga: dari 12 dolar per 1 gram.

Anda dapat membeli utas kunyit dari merek tepercaya di toko online global terkenal IHerb.

Cara menyimpan safron dengan benar

Sinar matahari mengoksidasi pigmen dalam kunyit dan merusak rasanya. Simpan bumbu ini dalam wadah kaca yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap (sebaiknya di dalam lemari es). Umur simpan kunyit adalah enam bulan. Bisa lebih lama, tidak akan rusak, tapi lambat laun akan kehilangan rasanya.

Cara penyimpanan yang asli adalah dengan membuat air saffron:

1. Rendam 1 sendok teh benang saffron kering dan halus dalam 2 gelas air panas.
2. Saat air sudah dingin, tuangkan ke dalam baki es batu dan bekukan.
3. Pindahkan kubus beku ke dalam tas dan masukkan kembali ke dalam freezer.

Satu es batu kunyit digunakan sebagai pengganti sejumput benang kunyit.

Komposisi kimia

Saffron mengandung senyawa kimia yang mencegah penyakit dan meningkatkan kesehatan.

Nilai gizi saffron (Crocus sativus) per 100g

Peran fisiologis

Komponen kunyit memiliki banyak kegunaan terapeutik dalam pengobatan tradisional, karena memiliki efek pada tubuh seperti:

• antiseptik;
• antioksidan;
• mudah tersinggung;
• penawar rasa sakit;
• berkenaan dgn pencernaan;
• antikonvulsan;
• yg mengeluarkan udara;
• yg mengeluarkan keringat;
• antidepresan;
• menenangkan.

Khasiat kunyit yang bermanfaat

Penelitian ilmiah modern menunjukkan bahwa saffron memang memiliki manfaat kesehatan yang berharga dan berperan dalam melawan penyakit.

Putik bunga saffron mengandung beberapa minyak atsiri, yang terpenting adalah safranal, yang memberikan aroma harum pada rempah-rempah. Minyak atsiri lainnya dalam formulasi adalah cineole, fenethenol, pinene, borneol, geraniol, limonene, p-cymene, linalool, terpinene-4-oil, dll.

Bumbu berwarna-warni ini mengandung banyak bahan aktif yang tidak mudah menguap: α-crocin, senyawa karotenoid yang memberi putik warna kuning keemasan alami. Ada karotenoid lain dalam kunyit, termasuk zeaxanthin, likopen, α- dan β-karoten. Ini adalah antioksidan penting yang membantu melindungi tubuh manusia dari kanker, infeksi, dan bertindak sebagai imunomodulator.

Bumbu ini merupakan sumber mineral yang sangat baik seperti tembaga, kalium, kalsium, mangan, besi, selenium, seng, dan magnesium. Kalium merupakan komponen penting dari sel dan cairan tubuh yang membantu mengontrol detak jantung dan tekanan darah. Tubuh manusia menggunakan mangan dan tembaga sebagai kofaktor untuk enzim antioksidan, superoksida dismutase. Besi penting untuk produksi sel darah merah dan sebagai kofaktor enzim sitokrom oksidase.

Saffron juga kaya akan banyak nutrisi penting, termasuk vitamin A dan C, asam folat, riboflavin, dan niasin, yang penting untuk mendukung kesehatan yang optimal.

Bahan aktif dalam saffron membantu dalam mengobati dan menghilangkan gejala masalah seperti:

• penyakit jantung;
• pilek dan batuk;
• penyakit pada saluran pencernaan;
• resistensi insulin;
• depresi;
• sindrom pramenstruasi;
• insomnia dan kecemasan;
• degenerasi retina yang terjadi seiring bertambahnya usia.

Kontraindikasi (bahaya) kunyit

Penggunaan kunyit sebagai bumbu dianggap aman, namun tidak dianjurkan selama kehamilan dan menyusui. Dosis tinggi dapat bertindak sebagai perangsang rahim dan, dalam kasus yang parah, menyebabkan keguguran, sehingga bumbu ini dikontraindikasikan dalam makanan ibu hamil agar tidak menimbulkan bahaya.

Jumlah besar (lebih dari 1-2 sendok makan) bisa menjadi racun, meski keracunan kunyit sangat jarang terjadi.

Penggunaan kunyit dalam memasak

Satu sejumput kunyit segar sudah cukup untuk meningkatkan rasa dan warna seluruh hidangan.

Ini adalah bumbu yang cukup serbaguna yang dapat digunakan dalam resep gurih dan manis.

Saffron tidak menyatu dengan baik dengan bumbu lain dan oleh karena itu tidak termasuk dalam resep pedas.
campuran, tetapi hampir selalu digunakan secara mandiri.

Ada beberapa cara untuk menggunakannya di dapur:

1. Seluruh utas dapat ditambahkan langsung ke piring.
2. Benang dihancurkan dengan alu dan lesung.
3. Sebelum dimasukkan ke dalam masakan kering, helaian kunyit terlebih dahulu disiram dengan air panas agar aromanya keluar.

Berikut adalah beberapa tips untuk menempatkan kunyit:

• Di paella, risotto, dan hidangan nasi lainnya.
• Dalam sup dan saus.
• Makanan penutup adalah puding dan es krim.
• Ini adalah tambahan yang bagus untuk ayam.
• Untuk rendaman ikan yang lezat, benang kunyit yang dihancurkan, bawang putih, timi, dan cuka dicampur.
• Ini ditambahkan ke adonan untuk memberikan rona emas dan aroma lembut pada kue-kue manis (kue, kue kering, dan kue kering).
• Sedikit kunyit yang ditambahkan ke segelas sampanye akan mengubah minuman menjadi ramuan emas.
• Teh atau kopi yang dibumbui kunyit dan kapulaga adalah minuman yang menenangkan dan sehat yang baik untuk jantung.
• Saffron dan kayu manis ditambahkan ke susu murni atau yogurt dan madu untuk versi sederhana dari minuman yogurt lassi India yang terkenal.
• Ini adalah pengganti yang sangat baik untuk pewarna makanan kuning sintetis.

Pulao (nasi dengan kunyit) - resep

Bahan untuk 4-5 porsi:

• 1,5 sendok makan ghee.
• 5 buah kapulaga hijau utuh, ditumbuk ringan.
• 5 buah. anyelir.
• 1 batang kayu manis.
• 2 lembar daun salam utuh.
• 1 PC. adas bintang (adas bintang).
• 2 cangkir nasi basmati (jangan direndam)
• 0,5-1 sendok teh garam, secukupnya.
• 3 gelas air mendidih.
• Sejumput benang kunyit yang direndam dalam air hangat.
• Segenggam kecil kacang mete dan kismis, untuk hiasan.

Metode memasak:

1. Panaskan ghee dalam panci dengan bagian bawah yang berat di atas api sedang.
2. Tambahkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, daun salam, dan adas bintang dan panaskan, aduk selama satu menit, hingga bumbu mulai harum.
3. Tambahkan nasi dan garam dan masak perlahan selama 2 menit sampai nasi terendam bumbu.
4. Tuang ke dalam air mendidih dan masukkan kunyit. Didihkan, lalu kecilkan api.
5. Tutup panci rapat-rapat dengan aluminium foil, tekuk ujungnya agar pas, dan letakkan tutupnya di atasnya. Gunakan sarung tangan oven agar tidak terbakar.
6. Setelah 15 menit, angkat panci dari kompor dan diamkan selama 5 menit lagi.
7. Buka nasi dan ratakan dengan garpu. Aduk kacang mete dan kismis (opsional) dan sajikan.

Tip: Anda bisa membuat masakan lain berdasarkan resep Pulao ini. Misalnya, tambahkan sayuran segera setelah memanaskan bumbu dan masak selama beberapa menit sebelum menambahkan nasi. Taburkan satu sendok teh garam masala di atas sayuran untuk rasa yang lebih menggugah selera.

Resep risotto safron - video

Cara mengganti kunyit dalam resep

Saffron memiliki aroma dan rasa yang unik sehingga sulit untuk ditiru bahkan ada yang mengklaim tidak ada pengganti untuk bumbu ini.

Jika Anda kesulitan menemukan alasan untuk membeli bumbu yang begitu mahal, Anda masih memiliki beberapa opsi untuk mengganti saffron:

• Sedikit kunyit meniru warna kunyit tetapi tidak menggantikan rasanya. Para ahli menyarankan untuk menggabungkannya dengan paprika. Untuk membuat pengganti ini, campurkan ¼ sendok teh kunyit dengan ½ sendok teh kunyit.
• Safflower dianggap sebagai pengganti kunyit yang sangat baik, karena memiliki kemampuan yang sama untuk mewarnai makanan dan rasa asli yang menyenangkan. Jika resep membutuhkan 1 sendok teh saffron, gunakan satu sendok teh saffron sebagai gantinya.
• Anda dapat menggunakan bunga marigold untuk membuat ulang warna yang sama dengan kunyit. Anda perlu mengeringkan bunganya dan kemudian menggilingnya menjadi bubuk yang dapat ditambahkan ke piring sebagai pengganti benang kunyit.

Anda telah membaca informasi selengkapnya tentang apa itu saffron dan bagaimana memilih serta mengaplikasikannya dengan benar. Khasiat yang bermanfaat dari rempah-rempah ini menjadikannya bahan kuliner yang berharga, populer di seluruh dunia. Coba kunyit sendiri, dan itu bisa menjadi favorit kuliner baru Anda.