Qual è il modo migliore per congelare i funghi. Come congelare i funghi per l'inverno: le regole che devi conoscere

I funghi sono un prodotto da tempo conosciuto e amato dalle moderne massaie, utilizzato nella preparazione sia di piatti classici e popolari che di capolavori gastronomici gourmet. Nonostante questi funghi possano essere acquistati in quasi tutti i negozi di alimentari, alcune casalinghe zelanti preferiscono avere una scorta profumata in frigorifero e congelarli per l'inverno alla vecchia maniera. Esistono diversi modi per raccogliere questo prodotto: i funghi vengono conservati sia crudi che pre-bolliti e fritti.

Quando si preparano preparati a base di funghi per la conservazione in frigorifero, è necessario imparare a congelare il prodotto, nonché prestare attenzione alla selezione e alla preparazione dei funghi. Per la conservazione, scegli esemplari freschi e uniformi di una tonalità chiara, leggermente rosata, senza macchie e tagli.

Il prodotto viene lavato sotto acqua corrente calda, senza sbucciare le bucce, ma solo rimuovendo detriti e sporco, oltre a tagliare i resti del micelio.

Funghi prataioli congelati

I funghi interi puliti possono essere conservati interi nel congelatore, separando i cappucci dalle zampe, e anche pretagliati a cubetti o fette.

Inoltre, i funghi prataioli possono essere prefritti o bolliti. Le fette di funghi cotte hanno dimensioni notevolmente ridotte e ciò consente di risparmiare spazio nel congelatore.

Importante! Prima del congelamento, i funghi prataioli non dovrebbero mai essere messi a bagno in acqua: i funghi saranno saturi di umidità in eccesso e diventeranno inutilizzabili dopo lo scongelamento.

Crudo

I funghi crudi vengono solitamente congelati per arrostire come ingrediente principale. Le casalinghe che intendono utilizzare preparati a base di funghi per zuppe, sformati e secondi piatti spesso conservano il prodotto tagliato a fette o cubetti ordinati.

Per fare questo, i pezzi di funghi lavati e ben asciugati vengono disposti in uno strato sottile su una superficie piana e inviati al congelatore per 2-3 giorni. Successivamente, gli spazi vuoti congelati devono essere accuratamente versati in sacchetti e trasferiti in un luogo di conservazione permanente.

Importante!I funghi congelati si conservano meglio in porzioni, poiché dopo lo scongelamento non possono essere ricongelati.

È possibile congelare intero nel congelatore

Le hostess preferiscono inviare funghi giovani piccoli e puliti per la conservazione nel loro insieme. Ciò è particolarmente vero per i campioni in cui il film sotto il cappuccio non si è ancora separato.

Il prodotto accuratamente lavato viene asciugato a secco con salviette di carta, steso in uno strato su una superficie piana avvolto con pellicola trasparente, evitando che i funghi si tocchino, e inviato al congelatore per 3-4 giorni.

Dopo che il pezzo si è congelato, viene trasferito in contenitori di plastica sigillati o sacchetti sottovuoto con uno speciale fermo, dopo aver rilasciato l'aria da essi.

Bollito

Uno dei modi popolari per conservare i semilavorati di funghi è congelare il prodotto bollito. I funghi tritati grossolanamente vengono fatti bollire in acqua per 10-15 minuti senza sale e pepe, dopodiché vengono gettati in uno scolapasta. Il liquido deve essere completamente drenato da loro.. I funghi secchi vengono disposti in contenitori per alimenti o sacchetti sigillati e inviati al congelatore.

Lo sapevate?Le casalinghe moderne usano spesso tazze usa e getta avvolte strettamente con pellicola trasparente per conservare gli spazi vuoti di funghi bolliti. È economico, conveniente e pratico.

Funghi prataioli fritti

Per una rapida preparazione di secondi piatti utilizzando semilavorati a base di funghi, possono essere congelati dopo la frittura. I funghi prataioli accuratamente lavati e tritati vengono fritti in olio vegetale caldo fino a quando il liquido in eccesso evapora. Quindi i funghi vengono raffreddati, asciugati su un tovagliolo di carta e piegati in porzioni.

Per friggere i funghi prataioli è meglio usare olio raffinato e non aggiungere sale e spezie ai funghi: questo manterrà il gusto brillante e l'aroma dei funghi freschi del prodotto.

Quanto tempo conservare nel congelatore

A seconda del metodo di congelamento dei funghi, anche il periodo di conservazione è diverso. Quindi, i funghi prataioli crudi vengono conservati in frigorifero per il tempo più lungo. Il periodo di congelamento è di un anno.

I funghi prataioli fritti sono i meno suscettibili alla conservazione, possono essere conservati in frigorifero per non più di 4 mesi. Gli spazi vuoti bolliti possono essere conservati congelati per sei mesi. In questo caso, la temperatura di conservazione dovrebbe essere -18 ... -16 ° C.

Come scongelare i funghi

Quando si utilizzano alimenti surgelati, è importante scongelarli correttamente. Questo processo dovrebbe essere graduale. Nella prima fase, i semilavorati a base di funghi dal congelatore vengono spostati sullo scaffale del frigorifero prima dello scongelamento e solo successivamente possono essere trasferiti in tavola.

Successivamente, i funghi possono iniziare a cuocere. È meglio non permettere al prodotto di scongelarsi completamente, poiché gli spazi vuoti perderanno il loro aspetto estetico: si scuriranno e diventeranno poco appetibili.

I funghi prataioli surgelati sono una buona opzione per preparare un piatto delizioso e insolito per ospiti inaspettati. In effetti, in ogni casa ci sono i classici compagni di questo prodotto: patate, cipolle e formaggio. Inoltre, avendo i funghi prataioli a portata di mano, puoi sempre accontentare la tua famiglia con una deliziosa zuppa o una torta di funghi. Come congelare i funghi per l'inverno: 4 regole importanti

Come congelare i funghi selvatici per l'inverno secondo tutte le regole, leggi in questo articolo.

Tutti gli stessi funghi che raccogli in estate e in autunno sono adatti per i segnalibri per l'inverno: dai finferli ai porcini, l'importante è che siano commestibili.

La tranquilla stagione di caccia non dovrebbe passare dal nostro congelatore. Perché - ahimè, ma in inverno è improbabile che nei supermercati troviamo porcini freschi, finferli e funghi. Compreremo funghi congelati in fabbrica o eterni, come le piramidi egiziane, gli champignon e i funghi ostrica.

Ma! Se facciamo un po' di confusione e sconfiggiamo per un po' la nostra stessa pigrizia, allora... poi mettiamo nel congelatore i fondi di funghi, li congeliamo secondo le regole e in inverno ci godremo una profumata zuppa di funghi, un profumato stufato e persino una delicata spagnola frittata.

Regola numero 1: pulito, fresco, giovane

I nostri funghi, non importa come li congeliamo, dovrebbero essere freschi, puliti e, se possibile, non rotti. Molto dipende da questo: sia l'aspetto del prodotto dopo lo scongelamento, sia la qualità. Pertanto, i funghi devono essere raccolti, acquistati, scambiati, implorati - freschi. Massimo: l'assemblea di ieri.

Attenzione! Quando sbucciate i funghi, non pisciateli troppo. Il fungo assorbe facilmente l'acqua, che si trasformerà in ghiaccio nel congelatore. Perché abbiamo bisogno di acqua nel fungo?

Regola numero 2: congelare i funghi freschi

È più facile congelare i funghi interi e freschi. Dopo la pulizia, vengono messi nel congelatore su una superficie piana e dopo alcune ore possono essere versati in un sacchetto o contenitore preparato. Funghi, funghi, funghi porcini, porcini, porcini, finferli saranno funghi ideali per il congelamento in questo modo.

Abbiamo bisogno che il fungo sia forte, quindi anche dopo lo scongelamento manterranno la loro forma e decoreranno qualsiasi piatto.

Attenzione!È meglio scongelare i funghi crudi mettendoli in frigorifero. Quindi saranno proprio come freschi, appena usciti dal bosco.

Regola numero 3: congelare i funghi bolliti o in umido

Se hai paura di congelare i funghi freschi e vuoi esserne sicuro, falli bollire prima di congelarli. Non molto lungo - fino a 5 minuti. Molto spesso, i funghi destinati alla frittura vengono congelati in questo modo. Questo metodo è adatto anche per funghi spezzati, persi nell'aspetto, ma freschi e saporiti.

Per preparare i funghi, buttarli, sbucciati e tagliati a pezzi, in acqua bollente per 5 minuti. Quindi lasciar raffreddare, scolare in uno scolapasta e sistemare in sacchetti o contenitori per alimenti.

Calcola il numero di funghi nella confezione in modo da poter utilizzare una confezione per cucinare un piatto. Di norma si ottengono metà delle confezioni piccole - da 300 ga mezzo chilogrammo, e metà - con un peso maggiore, da 500 ga 1 kg.

Puoi anche congelare i funghi fritti. Per fare questo, i funghi puliti e preparati vengono fritti in una piccola quantità di olio vegetale per 20 minuti fino a quando tutta l'umidità in eccesso è evaporata. I funghi completamente raffreddati sono disposti in sacchetti e congelati.

A proposito, in modo che i funghi non perdano il loro gusto e aroma dolci durante la frittura, i funghi possono essere fritti su una teglia in forno. Per tale tostatura non è necessario nemmeno l'olio di semi di girasole e i funghi stessi vengono cotti nel loro stesso succo.

Regola numero 4: mantenere la temperatura

I funghi congelati per l'inverno possono essere conservati a -18 ° C fino a un anno. Dopo aver scongelato completamente i funghi, consumateli subito e in nessun caso lasciateli in frigorifero per dopo.

Come congelare i funghi per l'inverno perché il raccolto non vada perduto. Questo è un modo per conservare i funghi in inverno. Considera di seguito quali tipi devi scegliere per questo e come congelare correttamente.

Per questo tipo di conservazione del prodotto sono adatti sia i funghi di bosco che i funghi acquistati, perché il loro costo in estate è molto più basso che nella stagione fredda.

Quali funghi si congelano

I raccoglitori di funghi sanno che quasi tutti i tipi di funghi commestibili possono essere congelati. È meglio dare la preferenza a quelli che preservano completamente l'aroma del frutto:

Ci sono specie leggermente peggiori, ma mantengono anche il loro gusto:

• funghi ostrica;
• porcini;
• russula;
• onde;
• bianco;
• funghi.

Per i residenti della città, i funghi prataioli e i funghi ostrica sono considerati l'opzione più economica e ottimale. Puoi acquistarli ovunque se entrare nella foresta è problematico.

Nota! Sebbene Fungo biancoè una di quelle specie che possono essere congelate, è meglio asciugarlo per l'inverno. Quindi l'aroma del frutto sarà trasmesso in modo più completo.

Importante! L'aria nel contenitore o nel sacchetto deve essere ridotta al minimo in quanto accelererà il processo di invecchiamento dei prodotti. Pertanto, è necessario riempire la borsa fino all'orlo e spremere l'aria da essa.

Tuttavia, è preferibile raccogliere funghi di bosco, sono più naturali. Ma anche qui ci sono alcune sottigliezze. I funghi dovrebbero essere raccolti nelle profondità della foresta e non dal bordo. Tendono ad assorbire sostanze nocive attraverso il micelio, quindi quelle "a bordo strada" non sono adatte. I funghi devono essere giovani.

Ordinamento

Dopo la raccolta funghi freschi ordinati per struttura. Ne esistono di diversi tipi:

• marsupiali. Questi includono tartufi, piattini, spugnole;
• Tubolare. Questi sono funghi porcini, funghi muschiosi, funghi pioppi, funghi porcini;
• Lamellare. Come funghi, finferli, funghi al latte, funghi prataioli, russula.

I funghi crudi occupano molto spazio nel congelatore. Pertanto, sono preliminarmente sottoposti a trattamento termico. Quindi il volume diminuisce di 4-5 volte.

Le specie marsupiali e lamellari devono essere bollite prima del congelamento.

I tipi tubolari sono meglio congelati crudi, poiché hanno un cappuccio di spugna che, grazie alla struttura porosa, assorbe il liquido durante la cottura. Questo li rende molto acquosi. Se vuoi ancora bollirli, prima di congelarli devi strizzarli bene con le mani.

Preparazione del congelamento

• Per il congelamento, scegli i campioni più forti.
• I funghi devono essere puliti da detriti e fogliame con un pennello grosso o un coltello. La parte inferiore della gamba è tagliata.
• Se i campioni per il congelamento sono molto sporchi, possono essere leggermente risciacquati, ma non immersi, quindi asciugati con salviette di carta.
• Quelli che verranno bolliti possono essere tranquillamente lavati senza pensare che assorbiranno troppa umidità.

Metodi per congelare i funghi

Crudo

Come accennato in precedenza, le specie tubolari, come le rosse e i funghi porcini, sono le più adatte a questo scopo.

• Se i frutti sono piccoli si possono congelare interi, quelli grandi si tagliano in piatti spessi 1-2 cm.
• I frutti preparati vengono disposti su una superficie orizzontale e inviati per diverse ore nel congelatore.
• Quando sono già congelati, puoi spostarli in un contenitore o in un sacchetto per conservarli.

Guarda il video! Funghi surgelati. Come congelare i funghi

bollito

• Quei funghi che verranno bolliti vengono tagliati.
• Vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire per 5-10 minuti, quindi gettati in uno scolapasta per glassare il liquido.
• Dopo il raffreddamento, i pezzi vengono disposti in sacchetti in modo che la porzione sia monouso e inviati al congelatore.

Se i funghi sono stati cotti, il brodo va versato e il brodo dei funghi porcini o dei funghi pioppi può essere utilizzato per fare la zuppa.

Guarda il video! Congelare i funghi bolliti

fritto

• Per questo sono adatti funghi tubolari e agarici. Devono essere tagliati a fette o pezzi.
• I pezzi vengono poi fritti in padella con un po' di olio vegetale fino a renderli croccanti, circa 20 minuti.
• Raffreddare, disporre in sacchetti e inviare al congelatore.

Importante! Non vengono aggiunti sale, pepe o spezie.

• Dopo lo scongelamento, questo prodotto è pronto da mangiare. I funghi possono essere aggiunti all'insalata o alle patate fritte.

Guarda il video! Come congelare i funghi fritti

Cotto in forno

Un'altra opzione è congelare i funghi precedentemente cotti in forno. Hanno un gusto e un aroma luminosi e ricchi.

• Per cuocere i funghi vanno stesi su una teglia asciutta e messi in forno per 20 minuti.
• Successivamente, raffreddare, imballare in sacchetti e inviare al congelatore.

Guarda il video! Raccolta di funghi per l'inverno

Temperatura di congelamento e durata di conservazione

I funghi congelati si conservano fino a 12 mesi. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere di -18 -19 gradi. Questo è un requisito generale ma può variare. È necessario tenere conto delle condizioni del congelatore e del metodo di preparazione dei funghi per il congelamento.

Puoi riassumere così:

• i funghi crudi congelati saranno utili per 8-11 mesi di conservazione. Quando il periodo si avvicina all'anno, perdono in qualche modo il loro gusto.
• I funghi bolliti e fritti, in condizioni di integrità della confezione, possono essere conservati senza perdita di gusto e qualità utili per 12 mesi.
• Gli stufati mantengono il loro gusto e i loro benefici fino a 8 mesi, poi iniziano a perdere le loro proprietà nutritive.

Una durata di conservazione abbastanza decente per i funghi congelati sarà qualcosa per accontentare la famiglia durante le vacanze invernali e anche di più.

Come scongelare i funghi

Dovresti ricordare la regola di base: devi scongelare senza "acceleratori" come un forno a microonde o acqua calda. Pertanto, se prevedi di cucinare un piatto speciale, devi calcolare e scongelare in anticipo. Un sacchetto da 2 kg sarà scongelato in circa 12 ore.

Lo scongelamento sarà più delicato se i funghi vengono prima spostati. nel frigo e poi in una ciotola a temperatura ambiente. Ma anche qui ci sono delle eccezioni.

Ad esempio, se i funghi sono fritti, a volte puoi mettere più cibo congelato nella padella. Una padella ti aiuterà a sbarazzarti del gelo in pochi minuti. Pertanto, i funghi congelati possono essere immediatamente disposti in padella con cipolle fritte.

Questo metodo di conservazione può essere utilizzato per molti prodotti: zucche, pomodori, mele, fragole, ciliegie e così via.

Importante! Ricorda che è meglio non ricongelare i funghi, perché dopo lo scongelamento diventeranno una massa grigia informe. Pertanto, è meglio calcolare la porzione che verrà utilizzata alla volta e congelare confezionata in tali quantità.

Dopo lo scongelamento, i funghi non devono essere conservati a lungo, devono essere utilizzati immediatamente. Questi semplici consigli aiuteranno a deliziare le famiglie con funghi profumati per tutto l'inverno!

Guarda il video! Come congelare i funghi di bosco

I funghi sono una preziosa fonte di proteine, fibre alimentari, vitamine e preziosi aminoacidi necessari al corpo umano. Hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e nervoso, attivano il sistema immunitario, promuovono la guarigione delle ferite e il recupero dalla malattia. E, naturalmente, è solo un prodotto delizioso da cui puoi cucinare innumerevoli piatti meravigliosi. Per l'inverno, questi doni unici della natura vengono raccolti in modi diversi. Come congelare correttamente i funghi sarà discusso ulteriormente.

Il congelamento è la tecnologia più ottimale per conservare a lungo gli alimenti. Durante questa procedura, non si perde più del 20% delle sostanze utili. Fatte salve tutte le regole, i funghi possono essere conservati dall'estate per un periodo superiore a 12 mesi. L'auto-raccolta può ridurre significativamente i costi in inverno, perché in questo momento vengono venduti molte volte più costosi rispetto alla stagione della crescita e della raccolta di massa.

Vantaggi e svantaggi del congelamento

Il congelamento è il modo più antico per conservare il cibo. Fin dall'antichità si è notato che l'esposizione al freddo ne prolunga la conservabilità, lasciando pressoché inalterati l'aspetto e il gusto.

I vantaggi del surgelamento includono:

• Elaborazione facile e veloce.
• Piccola perdita di peso delle materie prime.
• Conservazione del gusto, dell'aroma, del colore e della forma.
• Opzioni di cottura illimitate dopo lo scongelamento.
• Leggera perdita di valore nutritivo.

Naturalmente, ci sono anche alcuni punti negativi:

• Elevato consumo di energia.
• La necessità di spazio significativo per l'alloggio.
• Mantenere una temperatura costante. Lo sbrinamento multiplo è assolutamente inaccettabile.

Funghi adatti al congelamento

Tutti i funghi sono soggetti a congelamento, ma non tutti possono essere raccolti crudi. Secondo la loro struttura, sono divisi in marsupiali, lamellari e tubolari. Quest'ultimo può essere congelato senza previo trattamento termico. Di quelli lamellari, solo i funghi ostrica e gli champignon vengono raccolti freschi. Il resto viene prima cotto e solo successivamente congelato sotto forma di semilavorati.

Come scegliere e preparare i funghi

Solo gli esemplari giovani, freschi e non danneggiati sono adatti alla conservazione a freddo. L'elaborazione deve essere effettuata entro un giorno dalla raccolta. Nel vecchio, troppo maturo, si verifica un processo attivo di decomposizione proteica, che è paragonabile al decadimento.

I prodotti di scarto di vermi e larve sono tossici per l'uomo, si sconsiglia di mangiare i funghi che ne sono affetti, figuriamoci di conservarli. La violazione della tecnologia di cottura può portare a gravi avvelenamenti.

Le materie prime devono essere smistate, ripulite dai detriti, scartate inadatte: pigre, rugose, verminose. Quindi lavare, asciugare. La rimozione dell'acqua impedisce il congelamento degli alimenti. Gli esemplari grandi dovrebbero essere tagliati, quelli piccoli possono essere raccolti interi. Le noci devono essere sbucciate.

Utensili per il congelamento

I funghi congelati vengono conservati in contenitori o sacchetti realizzati in materiale polimerico per uso alimentare. Le borse sono preferite perché risparmiano spazio e imballano il cibo in modo più stretto. Se decidi di utilizzare contenitori, è meglio prendere quelli quadrati e rettangolari per riporli in modo compatto nel congelatore.

Per preservare il gusto e l'aroma, il contenitore deve essere riempito in modo che, se possibile, non rimanga aria al suo interno. Si consiglia l'uso di contenitori sottovuoto. L'aria può essere spremuta manualmente dai sacchetti di plastica. L'imballaggio sigillato impedisce il restringimento indesiderato, il trasferimento di odori in prossimità di diversi prodotti.

I funghi vanno congelati in piccole porzioni, che andranno consumate poco dopo lo scongelamento. Se per qualche motivo il prodotto non è stato cotto entro un giorno dopo essere stato tolto dal congelatore, dovrà essere gettato via, altrimenti si può avere una grave intossicazione alimentare.

Preparazione del frigorifero

Prima di conservare gli alimenti per lungo tempo, il frigorifero deve essere lavato per rimuovere eventuali odori sgradevoli. Nel congelatore dovrebbe essere assegnato un posto dove non coesisteranno con carne, pesce, frutti di mare. 3-4 ore prima della posa prevista dei prodotti, è necessario regolare il regime di temperatura, impostando l'indicatore più basso possibile.

La temperatura nel congelatore dovrebbe essere compresa tra -18 ˚С e inferiore.

Metodi di congelamento a casa

I funghi possono essere congelati sia crudi che trattati termicamente: bolliti, fritti, al forno. Puoi congelare quelli freschi che non hanno amarezza: porcini, porcini, funghi volanti, funghi prataioli, porcini, porcini, funghi ostrica. Le specie che secernono uno specifico succo lattiginoso devono essere messe a bagno in acqua salata, quindi bollite. Successivamente, i prodotti vengono rimossi dall'acqua, raffreddati, asciugati, disposti in contenitori preparati e congelati.

funghi crudi

Il modo più semplice e veloce per congelare i funghi è raccoglierli freschi e interi. In questo caso, dopo la cernita, il lavaggio e l'asciugatura, vengono stesi su un piccolo vassoio in uno strato e posti nel congelatore. Quando gli spazi vuoti si congelano, vengono versati in sacchetti e posti in un luogo preparato. Dai funghi congelati in questo modo, puoi successivamente cucinare qualsiasi piatto. Il loro gusto, aroma, forma e colore non si perdono durante la conservazione. Puoi persino metterli in salamoia.

Salato

I funghi salati vengono conservati in frigorifero a temperature fino a +5 ˚С per non più di 2 mesi. Il congelamento consente di aumentare la durata di conservazione fino a 1 anno. Si gettano in uno scolapasta, si lascia scolare la salamoia, si strizzano leggermente, si mettono in sacchetti e si mettono in freezer. Se necessario, la porzione viene scongelata, condita con cipolle e olio vegetale e consumata.

Bollito

Se i funghi freschi non hanno una buona presentazione, sono ammaccati o rotti, non dovrebbero essere congelati crudi. L'ebollizione a breve termine in acqua leggermente salata è progettata per rallentare lo sviluppo della microflora patogena e prolungare il tempo di conservazione. I cibi bolliti diminuiscono di volume, diventano morbidi.

Puoi usare questa ricetta:

• 1 kg di funghi;
• 1 carota;
• 5-6 piselli di pimento;
• 2 foglie di alloro;
• 1 chiodo di garofano;
• sale a piacere.

Bollire tutti gli ingredienti, tranne i funghi, finché le carote non si ammorbidiscono. Getta i funghi in salamoia bollente, fai bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Scolare, strizzare leggermente, asciugare con un canovaccio. Imballare, mettere nel congelatore.

Molti funghi sono condizionatamente commestibili, hanno un sapore amaro o sono completamente velenosi quando sono crudi. Questi includono valui, volushka, seno, dubovik, agarico di miele, canottaggio, spugnola.

Prima del congelamento, devono essere preparati nel seguente ordine:

1. immergere durante il giorno, cambiando l'acqua più volte;
2. far bollire tre volte in acqua grande (5 litri per 1 kg di materie prime);
3. scartare il prodotto in uno scolapasta.

Dopo ogni cottura si scarta il brodo, si lavano i funghi. Bollendoli in acqua salata, è possibile eliminare completamente l'amarezza, le sostanze tossiche vengono distrutte se riscaldate a 70 ˚С.

Sbiancato

1. La salamoia viene bollita in un rapporto di 20 g di sale per 1 litro di acqua con l'aggiunta di acido citrico sulla punta di un coltello.
2. Il prodotto viene posto in uno scolapasta e immerso in acqua bollente per 2 minuti.
3. Allo stesso tempo, sono immersi nell'acqua ghiacciata.
4. Lo scolapasta viene messo da parte nel lavandino per drenare il liquido.
5. Funghi stesi su tovaglioli di stoffa ad asciugare.

È possibile anche un trattamento a vapore per 5 minuti. Per fare questo, usa una doppia caldaia o metti uno scolapasta con materie prime preparate sopra una pentola di acqua bollente.

In umido

In caso di arrivo inaspettato di ospiti, catastrofica mancanza di tempo o attacco di riluttanza a stare ai fornelli, c'è una via d'uscita: preparare funghi in umido. Innanzitutto, devono essere leggermente bolliti o sbollentati. Quindi stufare in una ciotola dalle pareti spesse per mezz'ora con cipolle e spezie. Quando tutta l'umidità è evaporata, spegnere il fuoco, raffreddare, imballare e riporre nel congelatore. Ecco, ad esempio, una ricetta interessante con l'aggiunta di vino.

Per lui avrai bisogno di:

• 800 grammi di funghi.
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco.
• 1 cucchiaino pepe di pimento.
• 100 ml di olio vegetale.
• Sale, erbe aromatiche.

Il prodotto viene tagliato, stufato in acciaio inox per 20 minuti, salato. A fine cottura si versano vino, pepe, erbe aromatiche. Portare a ebollizione, quindi raffreddare e confezionare.

fritto

La raccolta dei funghi fritti è anche un'opzione di primo soccorso per ogni occasione. Qualsiasi grasso è adatto a questo, il burro o l'olio vegetale viene utilizzato più spesso. Tale semilavorato viene conservato per 3-4 mesi, dopodiché l'olio inizierà ad avere un sapore amaro. I funghi vanno sbollentati, fritti a fuoco basso fino a completa evaporazione del liquido, salare, aggiungere le spezie a piacere. Raffreddare, dividere in sacchetti porzionati e mettere in freezer.

Funghi con brodo

I funghi spugnosi, a cottura ultimata, danno un brodo saporito e profumato, soggetto anche alla conservazione a freddo. Potete lessarle con carote e patate, salare e condire e versare il tutto in contenitori da freezer. Otterrai un ottimo semilavorato adatto all'uso subito dopo lo scongelamento.

Funghi e brodo spesso si preparano separatamente, mettendo la base solida in un sacchetto e quella liquida in un contenitore di plastica.

al forno

Un semilavorato dal gusto e dall'aroma brillanti si ottiene cuocendo i funghi al forno. Per fare questo, coprite la teglia con un foglio, spalmate su di essa funghi prataioli interi o affettati, funghi, porcini o porcini e infornate fino a cottura senza aggiungere olio. In questo caso sono leggermente essiccati e dopo lo scongelamento necessitano di ulteriore cottura.

Quale temperatura è necessaria per congelare

Si consiglia di congelare i funghi a una temperatura di -18 ˚С e inferiore. È importante che il processo avvenga il più rapidamente possibile. Quando congelato lentamente, il liquido all'interno dei tessuti del fungo forma grandi cristalli che rompono le cellule. Ciò influirà negativamente sulla qualità del prodotto scongelato. Per congelare rapidamente i pezzi a tutta profondità, è necessario adagiarli in piccole porzioni, lasciando degli spazi per la circolazione dell'aria fredda.

Sulla confezione, assicurati di lasciare note sulla data del segnalibro.

Termini e regole di conservazione del prodotto congelato

La durata di conservazione dei funghi nel congelatore dipende dalla temperatura:

• da -20 a -18 ˚С gli spazi vuoti vengono conservati fino a 12 mesi;
• da -18 a -14 ˚С, la durata di conservazione è ridotta a 4-6 mesi;
• fino a -12 ˚С possono essere conservati per non più di 3-4 mesi.

Gli spazi vuoti congelati devono essere mantenuti alla stessa temperatura, -18 ˚С è ottimale. Lo sbrinamento è consentito solo una volta, il ricongelamento è vietato.

Come scongelare i funghi

Lo sbrinamento è un'attività lenta. I funghi crudi possono essere scongelati in frigorifero per un giorno oa temperatura ambiente per circa 3 ore. Congelato dopo lo stufato, l'ebollizione e la tostatura può essere scongelato in un forno a microonde nella modalità appropriata in più fasi con interruzioni. In questo caso il peso va impostato alla metà di quello richiesto, mantenendo un intervallo di 10 minuti tra le fasi di scongelamento. Quindi l'impatto del dispositivo sarà più uniforme. Puoi anche cuocere i funghi senza scongelarli mettendoli in una pentola d'acqua e mettendoli subito sul fuoco.

Durante il congelamento, tutti i processi biochimici che portano al deterioramento del prodotto vengono sospesi: lo sviluppo di batteri, muffe e microrganismi di lievito. Compagni invisibili di qualsiasi prodotto, non muoiono a temperature negative e dopo lo scongelamento continueranno la loro attività vitale. Pertanto, è necessario ridurre al minimo il tempo della successiva permanenza del prodotto all'aria aperta prima della cottura e del consumo.