Tè Matcha – caratteristiche, proprietà benefiche, controindicazioni. Cos'è il tè matcha (matcha), benefici, come preparare Di cosa è fatto il tè matcha?

Tè etnico. Matcha – polvere di tè verde

Ogni paese ha le proprie bevande nazionali, le cui ricette sono state sviluppate nel corso dei secoli. Alcuni di loro sono così sorprendenti nell'aspetto, nel gusto e nell'aroma che attirano l'attenzione di persone di altre nazionalità che vogliono provarli e godersi la raffinatezza delle loro sensazioni gustative. Tali bevande insolite includono la polvere di tè matcha giapponese. Il colore originale della bevanda è spiegato dalla speciale tecnologia di coltivazione, produzione e preparazione della miscela di tè.

Tè Matcha: storia di origine, produzione e gusto

Alcune persone confondono due nomi che sembrano simili ma significano bevande completamente diverse. Il Mate è una bevanda tonica paraguaiana (latinoamericana). Le foglie essiccate dell'agrifoglio paraguaiano vengono utilizzate come materia prima per la sua preparazione. Mentre il matcha (o matcha in un'altra trascrizione) è un tipo speciale di tè verde. Per prepararlo viene utilizzata una massa polverosa, ottenuta a seguito di una lavorazione speciale della pianta del tè. Oltre all'odore e al gusto, il matcha colpisce anche per il colore verde brillante dell'infuso risultante.

Dalla storia

Ad essere completamente onesti, il matcha è arrivato in Giappone dalla Cina più di mille anni fa. È stato portato nel Paese del Sol Levante dai monaci, seguaci degli insegnamenti del Buddismo Zen. Cominciò a diffondersi in Giappone nel XII secolo. Secondo fatti storici, il tè verde in polvere fu portato dal monaco Eisai nel 1191.

L'invasione mongola della Cina nel XIII secolo portò al declino del rituale del consumo del tè. Fu ripresa solo nel XIV secolo. Ma ora per cucinare iniziarono a usare non la polvere delle foglie essiccate, ma le foglie, i germogli e i germogli stessi.

In Giappone, il rituale del bere il tè, che prevedeva l'esecuzione di azioni davvero magiche, strofinando la polvere, montandola con una speciale frusta di bambù, è stato preservato invariato dai monaci. Nel tempo la tradizione si diffuse prima tra le famiglie più ricche, e poi tra quelle povere. Il rituale, utilizzato dai monaci come fase preparatoria alla meditazione, divenne parte della cultura nazionale giapponese.

Nei secoli XIV-XVI, in Giappone iniziarono rapidamente ad apparire grandi piantagioni di tè. I coltivatori e i maestri del tè hanno migliorato il processo di coltivazione, raccolta e preparazione della bevanda, che ora ha un sapore ancora migliore e un aroma sorprendentemente raffinato.

Ricevuta

• un recipiente in ceramica a pareti spesse, in grado di mantenere a lungo la temperatura necessaria per l'incontro; deve essere riscaldato prima dell'uso;
• cucchiaio di bambù - chasyaka, che contiene esattamente 1 g di polvere, può essere sostituito con un normale cucchiaino; se raccogli la polvere a filo con i bordi, il suo peso sarà di 2 g;
• La bevanda non viene solo preparata con acqua calda, ma anche montata con una speciale frusta di bambù: il chasen.

Per ottenere il vero matcha giapponese, hai bisogno di acqua dolce e purificata, la cui temperatura non deve superare gli 80º. Temperature più elevate potrebbero rendere la bevanda amara.

Ricetta classica

A seconda della forza e della saturazione richieste della bevanda futura, prendi quanto segue per la preparazione:

• 2 g di polvere per 70 ml di acqua - tè usutya debole, leggero, leggermente amaro con o senza schiuma;
• 4 g per 50 ml di acqua - tè koicha forte, mescolare molto lentamente per evitare la formazione di schiuma in superficie.

Per evitare la formazione di grumi, prima di iniziare la cottura, passate la polvere attraverso un colino a maglie fini, strofinandola delicatamente con un chasya, un cucchiaio (di bambù). Quindi misurare la quantità necessaria di polvere e versarla in una tazza. Versare il volume d'acqua richiesto (80ºС), sbattere con una frusta di bambù. Il tè adeguatamente preparato deve essere omogeneo, senza grumi o fondi depositati sul fondo o sulla superficie interna della tazza.

Per preparare il matcha forte, viene scelta la polvere costosa e di altissima qualità, ottenuta da materie prime provenienti da vecchi cespugli, la cui età può superare i 30 anni. Questa bevanda risulta più dolce e morbida.

Versione semplificata

Se non hai quello che ti serve, puoi preparare il tè in una tazza normale, setacciando la polvere attraverso un colino adatto utilizzando un cucchiaino. Dopo aver versato una quantità misurata di polvere nell'acqua calda, mescolare delicatamente, quindi versarla in un contenitore ermetico e agitarla come un cocktail. Questo metodo espresso, ovviamente, è tutt'altro che ideale, ma permette di ottenere una bevanda che ricorda vagamente il gusto della polvere di tè matcha giapponese.

Matchalatte

Il tè matcha con latte sta diventando sempre più popolare oggi. Per preparare questa bevanda a base di latte, utilizzare normale latte vaccino o di mandorla (1 bicchiere). L'acqua viene fatta bollire e lasciata raffreddare, il latte viene semplicemente riscaldato. Mescola il tè in polvere, l'estratto di vaniglia (1 cucchiaio) e l'olio di cocco (2 cucchiai) con un frullatore. Aggiungere acqua e latte alla miscela risultante e mescolare nuovamente. Il miele viene aggiunto alla bevanda già preparata a piacere.

Regole per l'utilizzo del matcha

Non ci sono zuccheri o latte aggiunti al matcha. Per neutralizzare l'amarezza, puoi goderti il ​​tradizionale dolce wagashi giapponese prima di bere il tè. Poiché la bevanda ha proprietà toniche e tonificanti, è meglio bere il tè durante il giorno, anche se i veri giapponesi e i buongustai lo apprezzano in qualsiasi momento della giornata, bevendo lentamente piccoli sorsi e conversando tranquillamente. Il matcha non può essere preparato in anticipo; si beve subito dopo la preparazione, in modo che i fondi non abbiano il tempo di depositarsi sul fondo.

Come già accennato, la polvere di tè verde ha la capacità di bruciare i grassi, regolare i livelli di colesterolo e accelerare il metabolismo. Pertanto, è incluso come componente in alcuni integratori alimentari e altre formulazioni utilizzate per la perdita di peso. Può anche essere incluso nell'alimentazione dietetica come bevanda normale: assumere 0,5-1 cucchiaino di polvere per 100-150 ml di acqua calda. Dopo la preparazione, lasciare fermentare per 0,5-1 minuto.

Nonostante il matcha contenga grandi quantità di caffeina, anche le donne incinte possono berlo 2-3 volte a settimana, ovviamente se non soffrono di ipertensione o altre controindicazioni. Tuttavia, prima di assumere il matcha per la prima volta, è meglio consultare il proprio medico. Ai primi segni di deterioramento delle condizioni del corpo, è meglio rifiutare il tè verde.

Come scegliere?

Prima di acquistare il tè in polvere, dovresti tenere presente che un prodotto di alta qualità non può essere economico, quindi non lasciarti tentare dal basso prezzo dei prodotti nel negozio online o sugli scaffali dei supermercati. Oltre che in Giappone, il matcha viene prodotto anche in Corea e Cina. Valutare la saturazione del colore della polvere. Una corrispondenza di qualità dovrebbe essere verde brillante.

A volte puoi trovare il matcha blu nei negozi. È prodotto in Tailandia. Questa polvere di "tè" non è ottenuta dal tè, ma dai fiori essiccati del pisello farfalla - Clitoria. Deve il suo nome alla somiglianza con il tè in polvere giapponese, alla sua consistenza (polvere fine) e al metodo di preparazione che utilizza strumenti simili al tè (frusta di bambù, cucchiaio). La bevanda risultante avrà una tinta blu. Lasciando cadere qualche goccia di succo di limone, puoi cambiare il colore in viola.

Utilizzare in cucina

Oggi, quando l’alimentazione sana è diventata di moda, il tè matcha in polvere sta diventando sempre più popolare. Viene utilizzato non solo per preparare una bevanda gustosa, bella e aromatica, ma anche come uno degli ingredienti dei piatti giapponesi, nordamericani ed europei:

• contiene sostanze preziose per il corpo umano, aumentando il valore nutritivo degli alimenti;
• funge da colorante naturale, conferendo ai prodotti una tinta verde brillante o pallida;
• Possedendo proprietà antibatteriche, è un conservante naturale. Il matcha viene aggiunto ad integratori alimentari per migliorare il metabolismo, muesli, barrette energetiche, caramelle, gelatine, prodotti da forno, salse, gelati. Molto diffuso è il cioccolato verde Okasi, ottenuto dal cioccolato bianco con l'aggiunta di una piccola quantità di polvere.

I benefici e i danni del tè matcha sono associati alla presenza di molti composti biologicamente attivi che possono sia trattare che influenzare negativamente la salute umana.

Cos'è?

Il Matcha è un tè verde giapponese ottenuto dalle foglie della pianta. Camelia sinensis, da cui viene preparato il normale tè verde o nero.

Il matcha può essere bevuto come una normale bevanda a base di tè. E può essere utilizzato come ingrediente nella preparazione di vari piatti, ad esempio i dessert.

Il luogo di nascita del tè è il Giappone, dove è una bevanda tradizionale delle cerimonie del tè.

Quando si produce matcha entro due settimane Camelia sinensis cresce in condizioni di oscurità. Ciò aiuta ad aumentare la quantità di clorofilla nelle foglie.

La bevanda ha un gusto di tè verde brillante e aspro con un leggero retrogusto dolce. In termini di effetti sulla psiche umana, il primo sorso di tè matcha è paragonato al primo assaggio di vero cioccolato fondente o di buon vino rosso.

A causa della presenza di grandi quantità dell'aminoacido L-teanina nella bevanda, ha un cosiddetto "quinto gusto", o umami, descritto come un gusto ricco e cremoso.

Nella produzione delle foglie di tè matcha, le foglie dell'albero del tè vengono trasformate in polvere. Cioè usano l'intera foglia e non il suo estratto. Questo distingue fondamentalmente questa bevanda da tutti gli altri tè.

Grazie a questo approccio, il tè matcha fornisce più antiossidanti di qualsiasi altro tè. Ha anche una concentrazione significativamente più elevata di clorofilla, aminoacidi e fibre.

Il valore nutrizionale di una tazza di tè matcha è superiore a 10 tazze di qualsiasi altra bevanda verde.

Infatti, preparando le foglie di tè e poi gettandole via, perdiamo la maggior parte dei composti benefici. La polvere di tè verde consente di utilizzare tutte le sostanze curative senza lasciare residui.

In termini di forza del suo effetto antiossidante, misurato in unità ORAC (capacità di assorbimento dei radicali liberi dell’ossigeno), il tè matcha è decine di volte superiore ad altre popolari fonti di antiossidanti, come i mirtilli.

Caratteristiche benefiche

Prevenzione del cancro

Tutti gli antiossidanti hanno la capacità di proteggere l’uomo dall’insorgenza di tumori maligni. Ma alcuni antiossidanti funzionano in modo particolarmente efficace. Queste sono le catechine, molecole presenti solo nel tè verde.

Il 60% degli antiossidanti totali presenti nel tè matcha provengono dalle catechine, inclusa la più efficace tra loro, l'EGCG (epigallocatechina-3-gallato). Una tazza di tè verde in polvere contiene 4 volte più catechine di una normale bevanda preparata.

È stato dimostrato che le catechine hanno una significativa attività antitumorale. Particolarmente utile per la prevenzione e la cura del cancro al seno, alla prostata, alla vescica e all'intestino. Aiutano non solo a prevenire l'insorgenza di malattie, ma anche a prolungare la vita di chi è già malato.

Rilassamento

L'amminoacido L-teanina, di cui questa bevanda è ricca, è chiamato un mezzo per rilassare la mente. Ti aiuta a rilassarti e a sbarazzarti di pesanti pensieri ossessivi. E in combinazione con la caffeina dona vigore calmo. Pertanto, i monaci buddisti usano spesso il tè matcha come bevanda da meditazione che rilassa ma ti tiene sveglio.

La L-teanina è presente in tutti i tipi di tè nero e verde, ma nel matcha ce n'è 5 volte di più.

Disintossicare il corpo e aumentare la resistenza

Un’altra spiegazione del perché il tè matcha è benefico è la sua attività disintossicante.

È stato stabilito che la clorofilla aiuta a rimuovere le sostanze nocive dal corpo, comprese le tossine dei metalli pesanti.

Il tè Matcha contiene molta più clorofilla di qualsiasi altro tè. E non solo perché vengono utilizzate le foglie intere dell'albero del tè e non solo il loro estratto. Ma anche perché questo tè viene coltivato in condizioni di oscurità. Questo viene fatto appositamente per arricchire le foglie di clorofilla.

Un'altra importante proprietà benefica del matcha è la sua capacità di migliorare la resistenza fisica. Uno studio recente ha dimostrato che la bevanda può aumentare la vitalità del 24%.

Prevenzione delle malattie cardiovascolari

Il tè matcha aiuta a ridurre il colesterolo lipoproteico a bassa densità (LDL) (colesterolo cattivo) e i trigliceridi.

Ancora più importante, protegge le LDL dall’ossidazione. L’LDL di per sé non rappresenta una minaccia per la salute. Ma la loro ossidazione provoca l'aterosclerosi. Il Matcha aiuta a evitare tali sviluppi.

Effetto sulla perdita di peso

Il matcha è un prodotto che non solo favorisce la perdita di peso, ma accelera anche la combustione dei depositi di grasso.

L'EGCG (epigallocatechina-3-gallato) rallenta l'enzima che scompone la norepinefrina. Maggiore è la noradrenalina, maggiore è la termogenesi e, di conseguenza, il tasso di consumo calorico.

È stato dimostrato che bevendo questo tè si bruciano 4 volte più calorie di quelle che si bruciano abitualmente con la stessa attività fisica. Allo stesso tempo, il tè matcha aumenta la resistenza fisica. Ciò significa che finirai per bruciare ancora più calorie perché la bevanda ti incoraggerà a fare più attività fisica.

Ecco alcune altre proprietà del matcha che sono benefiche per la perdita di peso:

• miglioramento dello stato mentale, che consente di evitare snack dannosi da malinconia, depressione e ansia;
• attività antinfiammatoria, sopprimendo i processi infiammatori cronici nel corpo, che sono una delle cause dell'eccessivo aumento di peso;
• aggiungere fibre vegetali alla dieta, necessarie per una perdita di peso sostenibile.

Come preparare e utilizzare?

Il tè verde matcha giapponese è disponibile in diverse qualità.

• Dakota è il più leggero e astringente. È considerata un'opzione economica. Aggiungi a frullati e dessert.
• Gotcha è un po' più oscuro di Dakota. Utilizzato per preparare latte macchiato, cocktail, salse. Si abbina bene con tè alla frutta e ai fiori.
• Mattina. L'opzione più comune. Di solito preparato come bevanda al tè.
• Kama. Tè cerimoniale costoso. Contiene i composti più nutrizionali. La più scura di tutte le varietà e la più brillante nel gusto.

La varietà Morning viene solitamente utilizzata per preparare una bevanda a base di tè. Esistono due modi per preparare la birra: tradizionale e moderna.

Ricetta tradizionale

Avrai bisogno di: una frusta speciale per il tè matcha, una ciotola per il tè e un colino.

1. 1-2 cucchiaini di polvere vengono versati in una ciotola attraverso un setaccio.
2. Aggiungere 60 ml di acqua calda.
3. Sbattere con una frusta fino a formare la schiuma.
4. Godere!

Come preparare il tè matcha in modo moderno?

Non tutte le persone hanno accessori speciali per la cerimonia del tè (ciotole, fruste) e vogliono padroneggiare la saggezza orientale della preparazione del tè. Per loro, i produttori di matcha hanno ideato un metodo di preparazione leggero.

1. Versare 1 cucchiaino di polvere in una tazza e aggiungere lì una goccia di acqua bollente.
2. Macinare intensamente la polvere con acqua con un cucchiaio normale.
3. Versare altri 180 ml di acqua calda.
4. Mescola e bevi.

Ricetta del latte

Se parliamo di come preparare correttamente il tè matcha, dobbiamo sicuramente menzionare il famoso latte verde.

Avrai bisogno di spezie come cannella, cardamomo, pimento, zenzero e chiodi di garofano, in quantità secondo i tuoi gusti.

Tutte le spezie devono essere messe in una casseruola. Versare il latte di mandorle e dare fuoco.

Mentre il latte si scalda, si prepara il matcha in una tazza (sbattendolo con una frusta o semplicemente schiacciandolo con un cucchiaio). Quindi versare con attenzione il latte caldo.

Posso sostituire il latte di noci con latte vaccino?

Dal punto di vista culinario sì. Ma se sei interessato ai benefici per la salute della bevanda, non dovresti farlo. Poiché il latte normale ha un effetto negativo sugli antiossidanti del tè, riducendone significativamente la quantità.

Bevanda estiva fredda

Il tè matcha viene spesso bevuto freddo. Questo è un ottimo tonico per una calda giornata estiva.

Versare 1 cucchiaino di polvere in un bicchiere e mescolarlo con una goccia di acqua calda.

Quindi versare 170-180 ml di acqua fredda. Mescolata. Se lo si desidera, aggiungere cubetti di ghiaccio e una fetta di limone o lime e foglie di menta.

Olio verde

Ingredienti: 2 cucchiaini di tè matcha della varietà Gotcha o Dakota, un panetto di burro.

Sciogliere il burro. A poco a poco, un po' alla volta, aggiungi il tè in polvere e mescola accuratamente dopo ogni aggiunta.

Il burro naturale è di per sé un prodotto alimentare curativo. Con il tè verde in polvere diventa ancora più benefico.

Esistono anche un numero enorme di ricette di cottura e vari dessert con questo ingrediente.

L’uso del matcha in cucina, infatti, è limitato solo dalla fantasia del cuoco. Non dimenticare però che quando il tè matcha viene mescolato con lo zucchero, aggiunto ai prodotti da forno, ecc., viene rubata la parte del leone delle sue proprietà benefiche.

Controindicazioni ed effetti collaterali

Poiché il tè matcha ha ampi usi medicinali, presenta anche molte controindicazioni. Ciò accade sempre con prodotti che hanno un'attività biologica significativa.

Il Matcha contiene 3 volte più caffeina del normale tè verde. Le persone che, per un motivo o per l'altro, hanno paura di questa connessione dovrebbero ricordarlo.

A causa del suo alto contenuto di caffeina, il tè matcha non vale:

• abbinare a bevande alcoliche;
• bere dopo le ore 18.00;
• includere nella dieta durante la gravidanza;
• dare ai bambini piccoli.

Il matcha non va bevuto a stomaco vuoto. Ciò può causare mal di stomaco e nausea. Anche chi soffre di reflusso acido e ulcere allo stomaco e al duodeno dovrebbe fare attenzione alla bevanda.

La bevanda ostacola l'assorbimento del ferro ed è quindi controindicata a chi soffre di anemia da carenza di ferro.

Il Matcha altera l'attività di molti farmaci:

• antibiotici;
• antidepressivi e tranquillanti;
• pillole anticoncezionali;
• agenti antidiabetici;
• anticoagulanti, ecc.

Se stai assumendo regolarmente dei farmaci, consulta il tuo medico.

Il tè coltivato in Cina è spesso contaminato dal piombo. Questa affermazione è vera per tutti i tipi di tè, da allora Camelia sinensis aspira il piombo dal terreno. Tuttavia, quando prepariamo semplicemente il tè, il 90% del piombo rimane nelle foglie. Ma nel caso del tè in polvere finisce tutto nella tazza.

Pertanto, non dovresti acquistare la versione cinese più economica. Il piombo è presente anche nell'autentico tè giapponese, ma in quantità minori.

Benefici per la salute e danni del tè matcha: conclusioni

Benefici per la salute e danni del tè matcha: conclusioni

Il Matcha ha molte proprietà benefiche. I principali:

• alto contenuto di antiossidanti unici, inclusa la potente catechina EGCG;
• accelerazione del metabolismo;
• pulire il corpo dalle tossine;
• prevenzione del cancro; normalizzazione del profilo lipidico;
• migliore controllo sui livelli di zucchero nel sangue;
• aiuto per perdere peso.

Controindicazioni per bere la bevanda sono la gravidanza, la prima infanzia, l'anemia e le ulcere allo stomaco. Dovrebbe essere usato con cautela da persone che assumono costantemente farmaci. In questo caso è necessaria la consultazione con uno specialista.

Oggi il tè matcha è considerato una bevanda tradizionale giapponese. Tuttavia questo tè verde in polvere non è apparso nel paese del Sol Levante, bensì in Cina. Già nel V secolo i cinesi tostavano le foglie di tè e poi le macinavano. La polvere risultante veniva pressata in bricchette, che venivano poi messe in infusione in acqua bollente con l'aggiunta di menta o sale. Quindi il tè è stato montato con una frusta speciale fino alla comparsa della schiuma.

Il matcha fu portato in Giappone dal monaco buddista Zen Eisai. Inizialmente questo tè veniva bevuto esclusivamente dai monaci giapponesi, ma nel XVI secolo era apprezzato da tutti gli strati della società giapponese. È interessante notare che nel Medio Regno, la patria del matcha, il tè verde in polvere cadde gradualmente in disuso e fu dimenticato, motivo per cui molti considerano il matcha un prodotto tradizionale giapponese. Esaurita quindi la breve digressione storica, passiamo ora alla descrizione del tè.

Proprietà benefiche del tè matcha

La proprietà più importante del tè matcha è la sua capacità di avere un effetto tonico sull'organismo. In molti modi, l'effetto tonificante del bere la bevanda è dovuto al fatto che il tè viene bevuto completamente (non rimangono foglie fermentate). Gli intenditori di questa bevanda dicono che una tazza di matcha equivale a dieci tazze di matcha normale. Questo è in gran parte il motivo per cui il matcha è così popolare tra gli studenti giapponesi durante la preparazione agli esami. Inoltre, il tè funge da fonte naturale di vitamine e microelementi, nonché di antiossidanti, che ritardano lo sviluppo del processo di invecchiamento del corpo.

Come preparare il tè matcha

Questa bevanda viene prodotta in un contenitore speciale (se disponibile), chiamato tazza larga e bassa matcha-jawan. Una porzione della bevanda richiede 3-4 cucchiaini da tè di bambù; se usi un cucchiaino normale, ne devi prendere solo la metà. Quindi il tè deve essere sbattuto con una frusta speciale, come si chiama cacciato. Questo processo continua finché non appare la schiuma sulla superficie del tè, dopodiché può essere consumato. Tradizionalmente la bevanda viene bevuta senza aggiungere zucchero, latte o altri prodotti.

Controindicazioni

La maggior parte delle persone può bere il tè. Si dovrebbe astenersi dall'utilizzarlo solo per coloro che hanno un'intolleranza individuale alla bevanda. Le persone che soffrono di ipertensione dovrebbero fare attenzione quando consumano il matcha. Questo tipo di tè è consigliato per l'uso da parte di lavoratori mentali e fisici, studenti, scolari e tutti coloro che sperimentano un aumento dello stress. Le persone anziane possono trarre beneficio dal matcha come fonte di antiossidanti, vitamine ed energia.

Questo tipo di tè verde ha un gusto gradevole e possiede note uniche (motivo per cui non è consigliabile sovraccaricarlo con zucchero o miele). Tuttavia, è inutile descriverne l'aroma e il gusto: sono indescrivibili. È meglio provare il tè e formarsi la propria opinione al riguardo. Forse, dopo aver assaggiato il matcha, ne diventerai un fan, come centinaia di migliaia di persone in tutto il mondo!

Le bevande provenienti da tutto il mondo a volte sono così sorprendenti da lasciare in noi un'impressione indelebile, e questo include il tè matcha giapponese. Si tratta di foglie in polvere che, una volta preparate, conferiscono alla bevanda un insolito colore verde. Mangiare il matcha nella propria terra è un'esperienza molto bella, ma che oggi può essere vissuta anche a casa.

Il Matcha è una massa in polvere di tè verde giapponese. Come risultato della sua preparazione, la bevanda acquisisce un bellissimo colore verde brillante. Il matcha è parte integrante del consumo cerimoniale del tè nel Paese del Sol Levante.

Nota! Cosa è corretto dire: “matcha” o “matcha”? Il nome corretto del tè macinato giapponese è "matcha", l'accento in questa parola cade sulla seconda sillaba. "Matcha" è una forma colloquiale accettabile che può essere spesso ascoltata nel discorso russo oggi.

Dalla storia

La polvere di matcha deve la sua comparsa in Giappone ai buddisti Zen. Nel 1191, un monaco di nome Eisai introdusse il tè matcha cinese nel suo paese. Nel corso degli anni, il matcha fu dimenticato nel Medio Regno, ma in Giappone, al contrario, guadagnò gradualmente popolarità. Divenne particolarmente diffuso tra i diversi strati sociali nei secoli XIV-XVI. Fu allora che i proprietari delle piantagioni di tè giapponesi migliorarono la tecnologia per produrre le qualità più elevate di matcha.

Ricevuta

Il processo di preparazione del matcha inizia ancor prima della raccolta delle materie prime: per qualche tempo (di solito per diverse settimane) le piante di tè vengono ombreggiate in modo che non siano esposte ai raggi diretti del sole. Tali manipolazioni assicurano che la crescita della pianta rallenti, le sue foglie diventino di colore più scuro e si arricchiscano di una serie di amminoacidi che conferiscono al tè un sapore dolciastro.

Nella fase successiva viene preparata la base per il matcha - tencha. Ciò comporta l'essiccazione delle foglie di tè non attorcigliate raccolte e la successiva macinazione. Nella produzione diretta del matcha, la base preparata viene rimossa dai gambi e dalle venature, e poi questa massa viene macinata fino ad ottenere una polvere verde che ricorda il talco.

Gusto

Il gusto originale del matcha è determinato dagli aminoacidi in esso contenuti. Il tè di alta qualità ha un gusto intenso, leggermente dolce e un aroma ricco. Le varietà di bassa qualità (raccolte più tardi) hanno caratteristiche gustative più modeste, a volte possono persino conferire alla bevanda un'amarezza sgradevole e forte.

Benefici e controindicazioni

I benefici e i danni del matcha per il nostro corpo sono incomparabili: questo tè in polvere giapponese è un vero tesoro di sostanze preziose.

Caratteristiche benefiche

Il tè tradizionale del Paese del Sol Levante ha le seguenti proprietà benefiche:

1. Il matcha è ricco di antiossidanti. In termini di quantità, questa bevanda occupa una posizione di leadership tra tutte le altre bevande "antiossidanti", bacche, frutta e verdura. Il matcha in polvere contiene più antiossidanti del semplice tè verde, dei mirtilli, delle prugne, dei broccoli, ecc.
2. Grazie agli antiossidanti, previene l'invecchiamento della pelle. Riduce l'impatto negativo dei raggi ultravioletti su di esso.
3. Aiuta a rafforzare la nostra immunità.
4. Migliora l'attività cerebrale, garantendo una buona concentrazione e aumentando la qualità di assimilazione di una grande quantità di informazioni. Allo stesso tempo, allevia una persona dalla tensione nervosa. Il matcha è una bevanda particolarmente apprezzata dagli studenti giapponesi durante gli esami.
5. Stimola il processo di perdita di peso.
6. Aiuta a ridurre i livelli di colesterolo lipoproteico a bassa densità.
7. Utilizzato per prevenire malattie cardiache e vascolari. Secondo i medici, gli uomini sono più spesso esposti a malattie cardiovascolari rispetto alla buona metà dell’umanità, ma se sono fan del tè matcha, il rischio di sviluppare tali disturbi si riduce dell’11%.
8. Rende una persona più energica e rinvigorisce. Allo stesso tempo, non aumenta la pressione sanguigna e non ha un effetto negativo sull’attività del cuore. L'effetto di una tazza di matcha può durare fino a 6 ore e contiene l'aminoacido L-teanina, che dona vigore e forza.
9. È un ottimo rimedio naturale per prevenire l’urolitiasi. Favorisce la pulizia generale del nostro organismo.
10. Riduce il rischio di cancro. Dopotutto, il tè matcha è una fonte degli antiossidanti più potenti: le catechine (che sono di natura polifenolica).
11. Migliora lo stato mentale, combatte la depressione.

Le disposizioni elencate sono solo le proprietà di base del matcha. Ha anche altre qualità preziose, grazie alle quali i suoi fan prolungano la loro vita.

Controindicazioni

Il tè matcha ha sia proprietà benefiche che controindicazioni. Questi ultimi sono dovuti innanzitutto alla presenza di caffeina nella bevanda, che però ha un effetto più blando sul nostro organismo rispetto ad altre bevande contenenti caffeina. Tuttavia, le persone per le quali la caffeina è controindicata dovrebbero bere il tè matcha con molta attenzione.

Inoltre, le foglie della pianta del tè possono contenere quantità significative di piombo. Quando si beve il tè verde in polvere, questo metallo pesante penetra anche nel nostro corpo. Non bisogna quindi trascurare le “dosi”: è sufficiente bere 1-2 tazze di matcha al giorno.

Come preparare la birra

Oggi, le opzioni per la preparazione del matcha non si limitano ai metodi tradizionali. Diamo un'occhiata ad alcune ricette e algoritmi per preparare questa bevanda unica.

Ricetta classica

Esistono due modi principali per preparare il matcha secondo la ricetta classica, uno dei quali prevede la preparazione di una bevanda forte (koitya) e l'altra - una debole (usutya).

Prima dell'infusione è consigliabile passare il tè in polvere attraverso un apposito colino, utilizzando ad esempio una tradizionale spatola di legno, per evitare la comparsa di grumi.

Il modo corretto per preparare il tè matcha è il seguente:

1. Una piccola quantità di matcha viene messa in una tazza, tradizionalmente utilizzando un chashaku (cucchiaio di bambù).
2. Alla polvere viene aggiunta acqua. La sua temperatura non deve superare gli 80°C: questa è una regola ferrea.
3. La massa risultante viene montata fino a ottenere una consistenza omogenea, utilizzando una tradizionale frusta per tè matcha (chasen), anch'essa di bambù.

Nota! La bevanda preparata deve essere priva di grumi e fondi di tè sulla superficie della tazza. Secondo la ricetta classica, al tè non vengono aggiunti latte e zucchero. Per “abbattere” l'eventuale amarezza della bevanda, si può mangiare un dolce tradizionale (wagashi) prima di berlo.

L'Usucha, un matcha debole, deve essere adeguatamente preparato nella seguente proporzione: 2 g di tè (2 cucchiai di chashaku o 1 cucchiaino raso) per 70 ml di acqua. Questa quantità di ingredienti è presa per 1 tazza. Questo tè può essere bevuto con o senza schiuma. Qual è il gusto e il colore dell'usutya? Ha una tonalità più chiara e produce più amarezza rispetto al matcha forte.

La concentrazione di polvere nel koitya è molto maggiore. Si prepara nella seguente proporzione: 4 g di tè (4 cucchiai di chashaku o 1 cucchiaino colmo) per 50 ml di acqua. Il risultato è una massa di consistenza densa, che va mescolata lentamente per evitare la formazione di schiuma.

Questo è interessante! Per il matcha forte, di norma vengono utilizzate materie prime costose, raccolte dai cespugli più antichi (la loro età raggiunge i 30 anni o più). Di conseguenza, questo tè diventa più morbido e dolce del matcha debole.

Puoi preparare il tè matcha a casa. È importante acquisire la polvere stessa e gli strumenti necessari. Per sapere come viene preparato il tè secondo la ricetta classica, guarda questo video:

Come preparare la birra senza frusta

Dovresti preparare il vero tè matcha a casa utilizzando i dispositivi sopra elencati. Ma se non hai una frusta o un setaccio speciale a portata di mano, puoi ricorrere ad alcuni trucchi.

Il seguente metodo di preparazione della birra è noto da tempo. Utilizzando un colino normale, setacciare la polvere di tè. Versare una piccola quantità di acqua riscaldata a 80°C in un contenitore con il tè, sbattere leggermente il composto con un cucchiaio. Versare quindi il composto in un recipiente con coperchio ben chiuso, aggiungere il restante volume di acqua (circa 120 ml in totale) e shakerare il tutto (proprio come un cocktail). Naturalmente, questa ricetta è tutt'altro che tradizionale, ma puoi ancora sentire il gusto del matcha, che ricorda quello vero.

Matcha con latte o matcha latte

Il tè matcha latte è oggi una bevanda a base di latte popolare. Per prepararlo secondo una delle ricette vi serviranno (1 porzione):

• acqua – 1 cucchiaio;
• latte di mandorle o normale – 1 cucchiaio;
• polvere di matcha – 2 cucchiai;
• olio di cocco - circa 2 cucchiai;
• estratto di vaniglia – 1 cucchiaio;
• miele (a piacere) – 1-2 cucchiai.

Dopo l'ebollizione, lasciare l'acqua per 5 minuti. per un facile raffreddamento. Il latte viene riscaldato. Usando un frullatore, si mescolano la polvere di tè, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia. Alla miscela risultante vengono aggiunti acqua e latte e il tutto viene nuovamente mescolato leggermente. Il miele viene aggiunto alla bevanda finita. Quindi il tè matcha con latte (latte) viene versato in una bella tazza e bevuto con assoluto piacere.

Alcune regole per l'utilizzo del matcha

Questa bevanda giapponese, preparata secondo una ricetta classica, è amara, quindi prima di bere il tè puoi mangiare una dolcezza non stucchevole. Inoltre, il tè matcha va bevuto subito dopo la preparazione: se lasciato riposare per un po', potrebbero formarsi dei sedimenti. Devi bere il matcha lentamente, a piccoli sorsi.

Nota! Se senti piccole particelle in bocca mentre bevi questo tè in polvere schiumoso, il matcha non è stato montato abbastanza bene.

Matcha durante la gravidanza

Non è vietato bere il tè matcha durante la gravidanza. Tuttavia, a causa della presenza di caffeina, le future mamme dovrebbero farlo con estrema cautela e meglio dopo aver consultato un medico. Il matcha debole sicuramente non danneggerà le donne incinte se lo bevi non più di 2-3 volte a settimana, una tazza al giorno.

Per la perdita di peso

Secondo i nutrizionisti, il matcha è un’ottima bevanda che può essere inclusa nella dieta di una persona per dimagrire. Questo tè aiuta ad accelerare il metabolismo, a regolare i livelli di colesterolo e, di conseguenza, a trattare l'obesità.

Coloro che vogliono correggere la propria figura possono preparare il tè matcha come segue: 0,5-1 cucchiaino. le foglie di tè in polvere vengono setacciate in un contenitore attraverso un colino, quindi il tè viene versato con 100-150 ml di acqua bollita riscaldata (80°C), quindi il tutto viene mescolato bene e lasciato in infusione per circa mezzo minuto. Il contenuto calorico di questo tè è di circa 1 kcal per 100 g di polvere (vale a dire, se una porzione contiene 2 g di matcha e 70 ml di acqua, la bevanda conterrà 0,02 kcal ovvero 20 cal).

Qual è la differenza tra mate e matcha?

I nomi “mate” e “matcha” sono simili, ma sono tè completamente diversi. Considerata una bevanda tonica, è particolarmente ricca di caffeina. Le materie prime per questo tè sono le foglie dei germogli dell'agrifoglio paraguaiano. Il Mate è un tè etnico che è parte integrante della cultura argentina e di altre culture sudamericane.

Mate in una zucca (recipiente) con bombilla (pipa)

Come scegliere

1. Prima dell'acquisto, guarda il colore del matcha. La polvere verde brillante è una delle prove della buona qualità di questo tè.
2. Scegli il matcha biologico.
3. Non cercare di acquistare il tè verde in polvere a un prezzo basso, le sue tipologie di alta qualità hanno un prezzo elevato sul mercato. Varia a seconda del negozio, della varietà, della qualità e del paese di produzione (ad eccezione del Giappone, il matcha si ottiene in Corea e Cina) e in media è di 700 rubli. per 100 g Il tè giapponese premium viene venduto per circa 850 rubli. per 50 gr.

Informazioni utili! Puoi acquistare questo tè unico nei negozi specializzati nella vendita di prodotti a base di tè, nei negozi che vendono prodotti giapponesi o tramite risorse Internet.

Matcha blu

Il tè blu matcha si ottiene dai fiori essiccati di Clitoria (falena) ridotti in polvere. Il paese di produzione è la Tailandia. Questo tè è simile al tradizionale matcha giapponese solo perché è anch'esso in polvere e viene preparato utilizzando una frusta di bambù.

Interessante! Per cambiare il colore della bevanda ai fiori in viola, puoi aggiungere una goccia di succo di limone.

Cioccolato al tè verde matcha

Oggi questa polvere viene spesso utilizzata in cucina, ad esempio puoi preparare biscotti con il tè matcha o comprarci il gelato. Il cioccolato con tè verde matcha – Okasi – è popolare. È fatto con cioccolato bianco con l'aggiunta di polvere di tè giapponese di prima qualità. È una barretta di cioccolato verde. Si abbina bene non solo al tè verde, ma anche al matcha latte e al caffè. Puoi acquistare una barretta di cioccolato del genere per 200 rubli o più.

Su Internet è possibile cercare facilmente varie ricette con il tè matcha per realizzare le proprie fantasie culinarie.

Se stai cercando qualcosa che possa darti energia e forza, sollevare il tuo umore e accelerare il tuo metabolismo, il tè matcha potrebbe essere proprio ciò di cui hai bisogno. A differenza degli altri parenti della famiglia del tè verde, questo si differenzia sia per il metodo di coltivazione che per la lavorazione e le modalità di applicazione.

In Giappone il matcha, insieme al sencha, è una delle bevande più apprezzate. Le foglie in polvere di questo tè verde vengono aggiunte a varie bevande, piatti, dessert e cosmetici. I giapponesi apprezzano molto questo tipo di tè e credono che dia forza, migliori l'immunità e aiuti a rimanere giovani e sani più a lungo.

Cos'è il matcha?
Questo è il nome dato alle foglie di tencha coltivate all'ombra. Queste sono le stesse foglie di tè da cui vengono prodotti sia il sencha che la polvere da sparo, solo le ultime 2 varietà vengono coltivate al sole.
Cioè, inizialmente tutte le foglie di tè si chiamano tencha e solo allora, a seconda del metodo di coltivazione e lavorazione, si trasformano in diversi tipi di tè.

Tè Matcha: caratteristiche e differenze

Il tè matcha in polvere è considerato particolarmente benefico per la salute, poiché quando beve questa bevanda, una persona assorbe tutte le foglie di tè, il che significa che riceve molti più antiossidanti e vitamine, di cui tutti i tipi di tè verde sono ricchi.

Crescente

Oggi il matcha, o matcha come suona il nome in giapponese, viene coltivato non solo in Giappone ma anche in Cina e in altre regioni dell'Asia orientale.

Non appena compaiono le foglie verdi sui cespugli di tè, queste vengono ricoperte da una sottile rete che blocca quasi tutta la luce solare. Questo viene fatto per rallentare la fotosintesi che, secondo i produttori, aumenta le sue proprietà benefiche nel tè.

Collezione

La raccolta delle foglie di tè matcha inizia 88 giorni dopo il primo giorno di primavera. Il primo raccolto produce le foglie più giovani ed è considerato quello che produce il tè della massima qualità. Gli amanti del Matcha possono distinguere il tè ottenuto dalle foglie del primo raccolto per colore, odore e gusto.

Raccolta differenziata

A differenza di altri tè, le foglie di matcha vengono cotte a vapore dopo la raccolta per prevenire l'ossidazione e preservare gli antiossidanti. Successivamente i gambi vengono accuratamente rimossi e il tè viene essiccato in un ambiente ben ventilato, dopodiché le foglie vengono ridotte in polvere fine.

Gusto

Il tè Matcha ha un gusto molto ricco e delicato con un retrogusto leggermente dolce. Se il matcha acquistato ha un retrogusto amaro, questo è segno di scarsa qualità oppure l’acqua di infusione era troppo calda.

Tè Matcha - proprietà benefiche

Gli intenditori del tè matcha sono sicuri che una tazza di questo tè offra tanti benefici per il corpo quanto 10 tazze di tè verde normale. Inoltre, assorbendo non solo la bevanda, ma anche le foglie di tè, il corpo riceve vitamine, minerali e fibre, di cui sono ricchi.

• La polvere di tè Matcha contiene 137 volte più antiossidanti del normale tè verde;

• Una tazza di matcha contiene circa la stessa quantità di caffeina di una tazza di caffè, ma la differenza è che questo tè contiene anche l-teanina. Insieme, queste sostanze non solo danno energia, ma non aumentano il nervosismo, come fa il caffè;

• Studi recenti hanno dimostrato che il matcha aumenta la resistenza fisica del 24%.

Alcalinità

A differenza del caffè, che è considerato un prodotto acido, il matcha è alcalino, il che aiuta a mantenere l’equilibrio acido-base nel corpo. Questo è un aspetto importante per la salute, dato che la maggior parte degli alimenti che siamo abituati a consumare hanno un elevato livello di acidità. Per mantenere l'equilibrio, è necessario mangiare abbastanza cibi alcalinizzanti.

Stimolazione cerebrale

Più di mille anni fa, il matcha fu portato in Giappone come aiuto per la meditazione. Ben presto fu la sua capacità di rilassare e di migliorare la concentrazione allo stesso tempo a rendere questo tè così popolare.

Energia

Una tazza di matcha al mattino riempirà il tuo corpo di energia e nuova forza. Proprio come il caffè, questo tè è ricco di caffeina, tuttavia, a giudicare da molte recensioni, questa energia è più calma e aiuta a concentrarsi su cose importanti, poiché l'energia del caffè è più impetuosa.

Umore

Rafforzare l'immunità

Il tè verde è ricco di polifenoli chiamati catechine, di cui il matcha ne contiene molte volte di più rispetto ad altre varietà. Questi polifenoli sono noti per le loro proprietà immunostimolanti.

Accelerazione del metabolismo

È una delle proprietà del matcha, per cui è molto amato da chi ama essere snello e atletico. Secondo molti amanti di questa bevanda, quando si pratica sport. Il Matcha aiuta a bruciare calorie più velocemente.

Benefici del matcha per la pelle

Antiossidanti e polifenoli, di cui è ricco il tè, aumentano la capacità della pelle di combattere gli effetti negativi dell'ambiente, riducono la sensibilità alle radiazioni ultraviolette e neutralizzano i radicali liberi. L'ora verde di qualsiasi varietà è stata a lungo riconosciuta come una bevanda che preserva la giovinezza e la salute del corpo.

Come preparare correttamente il matcha

I giapponesi non bevono solo tè. È il matcha che viene utilizzato nella cerimonia del tè e la sua preparazione richiede tutta una serie di strumenti, ma il punto è che devi mescolare bene l'acqua e la polvere di tè. Così, gli estimatori delle tradizioni giapponesi utilizzano un misurino per determinare con precisione la quantità di acqua e polvere, un colino per setacciare le foglie di tè per evitare grumi e uno speciale pennello di bambù con cui mescolare la bevanda.

La regola di base per preparare il matcha è monitorare la temperatura dell'acqua. Non dovresti mai versare acqua bollente sulla polvere: ciò rovinerebbe il gusto del tè e ne ridurrebbe le proprietà benefiche.

I bevitori abituali di tè verde oggi hanno l'opportunità di acquistare teiere con controllo della temperatura. Un modo più semplice per risolvere il problema è, dopo l'ebollizione, lasciare raffreddare l'acqua per 5-7 minuti. La temperatura ottimale per preparare il matcha è di 70-80 gradi Celsius.

Prepara il matcha a piacere. In Giappone esistono 2 tipi di matcha in base alla forza: “usucha” (debole) e “koicha” (forte).

Le celebrità impazziscono per il tè matcha. Cos'è?

Il Matcha può essere aggiunto a bevande, dessert e piatti. È un'ottima idea aggiungere il tè in polvere ai frullati e alle colazioni nutrienti del mattino.

Controindicazioni e precauzioni

Nonostante tutti i benefici del tè verde, e del matcha in particolare, non dimenticare che le bevande ricche di caffeina non dovrebbero essere bevute 6 ore prima di andare a dormire.

C'è ancora un problema con la partita. Gli studi hanno dimostrato che anche le foglie di tè coltivate biologicamente contengono piombo. Ciò è particolarmente vero per il tè coltivato in Cina, dove il livello di inquinamento ambientale è più elevato che in Giappone.

Gli scienziati sono giunti alla conclusione che il tè assorbe il piombo dall'ambiente e se durante la preparazione di altri tipi di tè il 90% del piombo rimane nelle foglie, che poi vengono gettate via, con il matcha le cose sono leggermente diverse. Quindi, bevendo il tè insieme alle foglie di tè, assorbiamo tutto il piombo contenuto nelle foglie.

Come scegliere il miglior tè Matcha

Quando acquisti il ​​tè matcha in polvere, presta attenzione ai seguenti aspetti:

• Il colore dovrebbe essere verde brillante, non verde scuro come il sencha, per esempio;
• È meglio dare la preferenza al tè coltivato senza prodotti chimici, cioè biologico;
• Il matcha non dovrebbe essere troppo economico. Molto spesso puoi trovare foglie di sencha macinate in vendita al posto del vero matcha. 30 grammi di matcha di qualità costeranno tra 20 e 50 dollari per 30 grammi.
• Dai la preferenza al tè prodotto in Giappone piuttosto che in Cina. Il matcha giapponese è considerato di migliore qualità e viene coltivato in condizioni più favorevoli.

La polvere di tè matcha giapponese è una bevanda interessante e merita la sua popolarità. Gli amanti del tè verde apprezzeranno questa bevanda gustosa e tonificante.