Prepara una zuppa con funghi chiodini freschi. Zuppa di funghi al miele

La stagione dei funghi cade in autunno; in questo periodo molte famiglie di raccoglitori di funghi preparano la zuppa con i funghi chiodini freschi. Naturalmente, un piatto del genere può essere preparato senza andare nella foresta, perché i funghi possono essere acquistati nel negozio. Puoi preparare diverse versioni di zuppa con funghi chiodini, ecco diverse opzioni di ricette.

I funghi chiodini appartengono alla categoria dei funghi commestibili più pregiati. I più deliziosi sono i funghi chiodini freschi raccolti nella foresta. Ma potete utilizzare anche i funghi venduti nei supermercati. I funghi freschi congelati sono solitamente in vendita. Si usano allo stesso modo di quelli freschi.

Se usi funghi chiodini freschi raccolti nel bosco, dovresti iniziare a preparare la zuppa selezionando e pulendo i funghi. Per facilitare la pulizia, si consiglia di preammollare i funghi chiodini in acqua fredda. Durante il processo di pulizia, assicurati di tagliare la parte inferiore della gamba.

I funghi chiodini freschi devono essere prima bolliti e il brodo può essere utilizzato come base per la zuppa. Ma i funghi congelati non hanno bisogno di essere bolliti prima, possono essere messi direttamente nel brodo. Il resto degli ingredienti del piatto viene preparato secondo la ricetta. Le patate e altre verdure vengono solitamente aggiunte alla zuppa di funghi. Inoltre, puoi utilizzare cereali, vermicelli o pasta come additivi. La zuppa di purea di funghi è molto gustosa e tenera.

Una ricetta semplice per la zuppa di funghi miele fresco

La ricetta più semplice per la zuppa di funghi piacerà a coloro che non amano dedicare molto tempo alla cucina, ma amano mangiare cibi gustosi.

• 700 gr. funghi chiodini;
• 3 patate;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• verdure, sale, pepe - a piacere.

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Mettere a bagno i funghi chiodini freschi per un quarto d'ora, sciacquarli e pulirli, tagliando la parte inferiore del gambo. Mettete i funghi puliti in una casseruola, aggiungete 2,5 litri di acqua e mettete a cuocere il brodo. Quando si cucina il brodo di funghi, proprio come quando si cucina la carne, è necessario rimuovere con cura la schiuma che galleggia in superficie. A fine cottura aggiustare di sale il brodo.

Versare il brodo in un altro contenitore attraverso un setaccio. I funghi chiodini bolliti, se sono piccoli, lasciateli interi. Se incontri esemplari più grandi, devono essere tagliati.

Mondate e lavate tutte le verdure. Manda le patate a cubetti a cuocere nel brodo di funghi. Scaldare l'olio in una padella e preparare il condimento. Per fare questo, soffriggere leggermente la cipolla, aggiungere le carote tagliate a listarelle sottili o grattugiate, nonché i funghi bolliti.

Friggere il tutto a fuoco basso per circa quindici minuti. Trasferiamo quindi il condimento nella padella, dove le patate sono già cotte nel brodo di funghi. Mescolare e condire con le spezie a piacere. Cuocere per altri cinque minuti e lasciare macerare sotto il coperchio per almeno mezz'ora.

Consiglio! Puoi servire la zuppa di funghi al miele con un uovo sodo. Per fare questo, fai bollire le uova, sbucciale e tagliale a metà. Immergi mezzo uovo in ogni porzione di zuppa e cospargi il piatto con le erbe.

Zuppa di funghi miele fresco con orzo e patate

Un'altra versione semplice della zuppa, che si prepara con patate e orzo.

• 500 gr. funghi chiodini già preparati (puliti);
• 2-3 patate;
• 0,5 tazze di orzo perlato;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di olio;
• 2 foglie di alloro;
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

È meglio pre-ammollare l'orzo perlato per diverse ore (è possibile durante la notte), quindi i cereali cucineranno molto più velocemente.

Versare due litri e mezzo d'acqua in una casseruola, aggiungere all'acqua i funghi chiodini e cuocere finché sono teneri, aggiungendo foglie di alloro e sale. I funghi saranno pronti in 15-20 minuti. Dopodiché, filtrate il brodo attraverso un colino e versatelo nuovamente nella padella. Immergere l'orzo perlato nel brodo di funghi e cuocere fino a renderlo morbido. Ci vorranno circa 35-40 minuti per cuocere i cereali.

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Preparare le verdure. Tagliare le patate a cubetti, aggiungerle all'orzo perlato quasi finito e cuocere il tutto finché saranno teneri.

Preparare il condimento facendo soffriggere nell'olio cipolle, carote e funghi lessati. Per prima cosa devi aggiungere la cipolla e friggere finché i pezzi non diventano traslucidi. Quindi aggiungere le carote, che sono state grattugiate su una grattugia di media grandezza, e aggiungere i funghi chiodini bolliti. Mescolare e ridurre il calore. Cuocere per circa quindici minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferire il condimento preparato in una casseruola con la zuppa. Aggiungere, se necessario, sale e condimenti a piacere. Puoi aggiungere erbe fresche o secche.

Delicata zuppa cremosa con panna

La zuppa cremosa a base di funghi chiodini freschi è molto tenera e leggera. Prepariamolo con l'aggiunta di verdure e panna.

Consiglio! Se vuoi preparare una purea di zuppa dietetica con funghi chiodini, la panna nella ricetta può essere sostituita con il latte.

• 300 gr. funghi chiodini;
• 1 patata;
• 1 cipolla;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 1 bicchiere di panna;
• 1 cucchiaino di burro;
• spezie, sale ed erbe aromatiche - a piacere.

Prima di tutto, devi far bollire i funghi chiodini. I funghi freschi vengono puliti, lavati e riempiti con acqua fredda. Non è necessario prendere molta acqua; il liquido dovrebbe coprire solo lo strato dei funghi chiodini. I funghi saranno pronti in 20-30 minuti.

Peliamo le patate, le tagliamo arbitrariamente, ma non troppo grandi, in modo che le verdure a radice cuociano più velocemente. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi il sale.

Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro, quindi aggiungere i funghi lessati e far rosolare il tutto per circa quindici minuti, abbassando la fiamma.

Mettete le patate e i funghi nella ciotola del frullatore e frullate fino ad ottenere una purea liscia. Puoi anche macinare il cibo utilizzando un frullatore ad immersione. Diluire la purea con prugne o latte, aggiungere un po 'di brodo di patate.

Aggiungere poco a poco il brodo, fino ad ottenere la densità desiderata del piatto. Riscaldiamo la nostra zuppa di purea senza farla bollire. Versare in tazze da zuppa e cospargere con le erbe aromatiche.

I funghi non appartengono né al mondo vegetale né a quello animale del nostro pianeta.

Il loro mondo è così vario che si può solo meravigliarsene!

Oppure prova a cucinare qualche piatto, ad esempio la zuppa di funghi e miele.

Zuppa di funghi al miele - principi tecnologici generali

I funghi chiodini appartengono alla categoria dei migliori funghi commestibili. I più preziosi sono considerati i funghi chiodini autunnali, che vengono raccolti da metà agosto fino al primo gelo. I funghi chiodini in salamoia si trovano più spesso in vendita. Se non è possibile raccogliere questi funghi nella foresta, puoi preparare una zuppa con funghi chiodini in salamoia. È meglio acquistare funghi da venditori fidati, e questo è il principio tecnologico principale per la zuppa di funghi al miele, come per tutti gli altri piatti a base di funghi.

Ci sono alcune altre regole per raccogliere e preparare i funghi:

Dopo la raccolta, i funghi vengono attentamente controllati, selezionati e puliti. Per prima cosa tagliavano la parte inferiore dello stelo, che era nel micelio, quindi la immergevano per un po' per facilitarne la pulizia.

Per preparare zuppe di funghi chiodini, sono adatti non solo funghi chiodini freschi, ma anche essiccati, congelati, salati o in salamoia (per miscuglio, zuppa di cavolo acido o sottaceti).

I funghi hanno una composizione acido-base neutra, quindi possono essere combinati con quasi tutti i gruppi alimentari. Ma molto spesso vengono abbinati nei piatti con latticini, che ne sottolineano l'odore e il gusto. I funghi chiodini si sposano molto bene con pollame, grano saraceno, porridge di riso e fagioli. Particolarmente gustosi sono i funghi con molte cipolle e carote saltate.

Se hai bisogno di enfatizzare l'odore di fungo della zuppa di funghi al miele, assicurati di utilizzare i funghi porcini secchi nel piatto. Puoi anche acquistare in vendita uno speciale condimento per funghi, ma devi tenere presente che tali confezioni contengono alcuni stabilizzanti e conservanti che influenzano il gusto della zuppa di funghi miele. Utilizzando tali condimenti, dovrai tenere conto della presenza di sale in esso, che non è sempre necessario per un piatto. Pertanto, se possibile, preparate la polvere di funghi porcini secchi e aggiungetela ai piatti. Non c'è bisogno di aver paura dell'avvelenamento: i funghi secchi, soprattutto quelli bianchi, non possono essere velenosi.

Se dopo una passeggiata nel bosco la casa profuma di funghi, allora è il momento di preparare la zuppa di funghi miele. Spesso succede così: c'è un prodotto e inizi a pensare a come prepararlo. Con i funghi chiodini, tutto è semplice. Possono essere utilizzati in quasi tutti i piatti, anche nelle ricette che non li includono. Puoi vederlo tu stesso!

Ricetta 1. Zuppa di funghi miele, con riso e costolette di maiale

Ingredienti:

Funghi chiodini secchi 200 g

Riso cotto a vapore rotondo 100 g

Acqua filtrata 3,0 l

Carote 150 gr

Costolette, magre, di maiale 0,5 kg

Farina, per soffriggere 50 g

Grasso da cucina o margarina (per rosolare le verdure e friggere i funghi)

Latte intero 100 ml (per ammollare i funghi)

Patate sbucciate 350 g

Radici

Verdure e panna acida, per servire

Preparazione:

Si consiglia di mettere a bagno i funghi chiodini secchi per una notte nel latte con l'aggiunta di acqua. Il riso può essere lavato e messo a bagno due ore prima della cottura. Mettete le costine di maiale in una pentola con acqua fredda e cominciate a cuocere il brodo. Quando smette di schiumare, aggiungi le spezie, una carota piccola intera, una cipolla sbucciata e un pezzo di sedano. Quando il brodo di carne sarà completamente cotto e la carne si separerà facilmente dalle ossa, filtratela e rimettetela sul fuoco. Tagliamo le verdure preparate: patate - a cubetti; tagliare a dadini la cipolla e grattugiare le carote. Per prima cosa, scartare i funghi chiodini ammollati attraverso uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua fredda. Lascia scolare l'acqua e taglia a metà i funghi grandi. Friggere i funghi chiodini in una padella nel burro. Dopodiché, li mandiamo in una padella con il brodo. Non è necessario precuocere i funghi perché i funghi secchi non sono velenosi. Friggere le cipolle e le carote nell'olio bollente: usarne una a piacere. Dopo 15-20 minuti, aggiungere alla zuppa le patate e il riso tritati, seguiti da altri cinque minuti, le cipolle e le carote saltate. Lasciare bollire, cuocere per circa cinque minuti e togliere la padella dal fuoco. Lascia fermentare la zuppa di funghi al miele. Al momento di servire, aggiungere la carne separata dall'osso in un piatto da portata, condire con erbe aromatiche e panna acida.

Ricetta 2. Zuppa di formaggio con funghi chiodini

Ingredienti:

Funghi chiodini freschi 0,5 kg

Condimento, funghi (funghi secchi) 20 g

Acqua 350 ml

Formaggio "Viola" a pasta molle (60%) 400 g

Carote grattugiate 250 g

Latte senza grassi 300 ml

Grasso (qualsiasi, a piacere), per soffriggere e friggere 50-70 g

Peperoni misti, sale

Preparazione:

Preparare i funghi: separarli e lavarli accuratamente. Lessare in una ciotola a parte, scartare e lavare nuovamente i funghi. Tagliare i funghi grandi a metà nel senso della lunghezza. In una casseruola, nell'olio caldo, fate sobbollire la cipolla tritata e le carote preparate e grattugiate fino a renderle morbide. Aggiungere i funghi e friggerli con il coperchio aperto fino a cottura. Trasferire il contenuto della pentola in acqua bollente e condire con polvere di funghi, spezie e sale leggermente. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Mettete il formaggio nel bicchiere del frullatore, versate il latte e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto di latte e formaggio nella zuppa bollente e attendere che il composto di formaggio si sciolga. Aggiungere le erbe e lasciare fermentare la zuppa di funghi miele.

Ricetta 3. Zuppa cremosa di funghi chiodini, con petto di pollo

Composizione del prodotto:

Brodo, pollo 1,25 l

Carote 100 - 150 g

Funghi chiodini fritti 300 - 350 g

Patate 0,4 kg

Grasso (per soffriggere) 50 ml

Panna (15%) 0,5 l

Funghi bianchi (secchi) 150 g

Foglie di prezzemolo fresco 90 g

Farina 70-90 g

Petto di pollo bollito 600 g

Panna acida 20%, per porzione 150 ml

Procedura di preparazione:

Lessare le patate nel brodo, scolarle con una schiumarola e preparare il purè. Soffriggere carote e cipolle, trasferirle nel purè di patate e aggiungere alle verdure due o tre cucchiai di farina di frumento. Frullare nuovamente le verdure con un frullatore. Unire la panna calda al brodo e unirla poco a poco alla purea di verdure, continuando a frullare a bassa velocità. Quando il composto avrà acquisito la consistenza di una salsa densa, versatelo in una casseruola e, portato a bollore, conditelo con sale, funghi secchi e spezie. Mettere i funghi tritati finemente, il prezzemolo tritato e il petto bollito in una casseruola con la zuppa di funghi al miele. Servire con panna acida.

Ricetta 4. Zuppa di funghi miele, in pentole

Ingredienti:

Petto d'anatra muta 0,7 kg

Funghi chiodini, surgelati 1,5 kg

Prugne 180 g

Patate pelate 400 g

Panna acida, magra 250 g

Formaggio "olandese", duro 300 g

Carota 200 g

Grano saraceno 150 g

Acqua depurata 3,0 l

Grasso da cucina (per rosolare verdure e funghi)

Prezzemolo, radici di zenzero

Verdure (per servire)

Preparazione:

L'anatra muta è una razza di anatra meno grassa, quindi è meglio scegliere la sua carne. Immergere il petto preparato nell'acqua fredda preparata per la zuppa (3,5 l) e metterlo sul fuoco, cuocere, senza dimenticare di togliere la schiuma. Quando l'anatra sarà a metà cottura, aggiungere una cipolla piccola lavata, privata della pelle superiore (non completamente) e tagliare la parte di radice. Al brodo di carne aggiungere anche un pezzetto di radice di zenzero (2 cm), tagliata a fettine, una carota intera (100 g) e una radice di prezzemolo (tritarla più accuratamente). Condire il brodo con foglie di alloro e pepe in grani. Quando il brodo sarà pronto, togliete la carne, scolatela e fate cuocere fino a metà cottura le patate a dadini. Tagliare la carne in porzioni.

Selezionate il grano saraceno, lavatelo e asciugatelo in una padella asciutta e calda. Quando sarà cotto a vapore e fritto, sarà saporito e cuocerà più velocemente.

Lavare le prugne e vaporizzarle leggermente con acqua bollente in modo che sia conveniente tagliarle a listarelle.

Se i funghi chiodini sono stati lavati prima del congelamento, possono essere bolliti immediatamente, in una ciotola separata e in abbondante acqua. Quindi scolateli in uno scolapasta, sciacquateli nuovamente e metteteli da parte a scolare, in modo che non cuociano a vapore in seguito, ma friggano in padella.

Tagliare le carote e le cipolle a listarelle sottili. Friggere separatamente i funghi e le cipolle con le carote. Quando si friggono i funghi, è meglio usare prima l'olio vegetale e alla fine aggiungere il burro: i funghi non bruceranno e l'aroma dei funghi sarà più luminoso quando si aggiunge il burro.

Ora mettete in ordine gli ingredienti preparati nelle pentole preparate: prugne, cipolle e carote saltate, grano saraceno, patate, funghi. Disporre sopra i pezzi di petto d'anatra. Riempire ogni pentola con il brodo in modo che copra solo leggermente il contenuto, aggiungere un cucchiaio di panna acida e coprire generosamente il tutto con formaggio grattugiato.

Versare un po 'd'acqua sulla teglia in modo che la zuppa di funghi chiodini sia prima ben cotta e quando l'acqua sarà evaporata dovrà essere ricoperta da una crosta dorata di formaggio fuso. Cuocere per un totale di 15-20 minuti, in base alle capacità tecniche del forno. Prima di servire, guarnisci con foglie della tua verdura preferita.

Ricetta 5. Zuppa di funghi al miele con fagioli, olive e salsa di pomodoro - solyanka ai funghi

Ingredienti:

Fagioli bianchi 250 g

2 carote intere, per cucinare fagioli e carne e 2 pz. per condire la zuppa

Olive nere salate 200 g (nette)

Funghi chiodini freschi o congelati 0,8 kg

Pomodori in scatola, 1 lattina per pomodoro (750 g)

Cipolla 2 cipolle grandi, per rosolare e 2 pz. – piccolo, per i brodi

Olio (preferibilmente d'oliva) 100 ml

Aglio 2-3 spicchi piccoli

Acqua (secondo necessità)

Prezzemolo, radice e foglie

Spicchi di limone (per servire)

Sedano (radice) – per brodi

Aneto fresco – per brodo e per servire

Broccoli 350 g

Panna acida (per servire)

Patate 350 g

Petto di tacchino 900 g

Preparazione:

Mettiamo a bagno i fagioli il giorno prima, preferibilmente 7-8 ore prima di iniziare a preparare la zuppa di funghi chiodini. Quindi devi bollirli: fai questo:

dopo averli lessati per cinque-dieci minuti in acqua salata, scolate i fagioli con uno scolapasta;

Riempire nuovamente con acqua, aggiungendo radici di sedano, prezzemolo e gambi di aneto fresco;

e cuocere fino al termine.

Togliamo tutto il brodo in eccesso in cui sono stati cotti i fagioli, facciamo cuocere in questa padella i cubetti di patate e li lasciamo temporaneamente.

Puoi anche cucinare in anticipo il brodo di pollame, anche con le radici delle erbe, ma in una piccola quantità d'acqua: la carne dovrebbe essere in umido e non bollita. Taglia la carne finita.

Preparare i funghi: lessarli in abbondante acqua salata, sciacquarli e asciugarli leggermente.

Fate rosolare le cimette dei broccoli e le cipolle tagliate a cubetti grossi e trasferitele in una padella con i fagioli, nella quale continuerà a cuocere la zuppa di funghi chiodini. Per prima cosa si frigge la cipolla e poi si aggiungono i broccoli.

Per prima cosa fate soffriggere i cubetti di carota in olio aromatizzato con due spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere un po 'di zucchero per caramellare le carote e acquisire un sapore dolciastro, quindi cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Per fare questo, versare da un bicchiere a un bicchiere e mezzo di succo di pomodoro in una casseruola in cui sono stati conservati i pomodori e cuocere a fuoco lento le carote finché il succo non si addensa. Tagliare 5-6 pomodori in scatola, finemente, a cubetti e aggiungerli nella casseruola con le carote per un paio di minuti, giusto per scaldarli.

Tagliamo a metà le olive snocciolate grandi e quelle piccole possono essere gettate intere nella zuppa di funghi miele.

Tutti gli ingredienti preparati - funghi, carote con pomodori, olive e pezzi di carne, con il brodo in cui è stata cotta - vengono mandati in una casseruola con fagioli, broccoli e cipolle.

In questo momento, dovresti provare la zuppa di funghi e miele e condirla con tutte le spezie necessarie. Non dimenticare di aggiungere la polvere di funghi secchi per esaltare il sapore della zuppa di funghi. Se necessario aggiungere acqua bollente in modo che il rapporto tra parti solide e liquide sia lo stesso, portare a ebollizione la zuppa assemblata e cuocere un po 'in modo che tutti i sapori si combinino, non più di cinque minuti.

Aggiungi le erbe tritate alla zuppa, copri la padella con un coperchio e lascia fermentare per un po '. Per servire avrete bisogno di panna acida, fette di limone e alcune foglie di erbe fresche.

Ricetta 6. Zuppa di funghi chiodini marinati con cetrioli e orzo perlato

Composizione del prodotto:

Orzo perlato 150 g

Patate 400 g

Carne affumicata (o salmone rosa) 0,5 kg

Funghi chiodini in salamoia 250 g

Carota 150 g

Acqua: quanto necessario

Concentrato di pomodoro 75 g

Panna acida (per servire)

Cetrioli salati o sott'aceto 300 g

Sedano (gambo o radice) 80 g

Grasso da cucina (per rosolare)

Aglio 3 spicchi

Preparazione:

Essenzialmente, questa è una zuppa di sottaceti. Mettiamo quindi da parte il sale. È improbabile che sia necessario per una zuppa di funghi simile. Anche se solo molto, molto poco, alla fine.

Prima della cottura sciacquate l'orzo perlato fino a quando l'acqua sarà limpida e mettetela a bagno in acqua fredda per almeno 3-4 ore.

Preparare le verdure. Tagliare le patate a cubetti o bastoncini di media grandezza. Grattugiare finemente le carote e tritare sottilmente la cipolla a listarelle. Tagliare i funghi grandi; quelli piccoli: lasciarli interi. Tagliare la carne o il pesce a listarelle, i sottaceti a cubetti, finemente.

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua, senza aggiungere sale, e fatela bollire. Gettaci dentro l'orzo perlato e cuoci fino a metà cottura.

Dopo i cereali inviamo patate con sedano grattugiato o tritato finemente.

Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungere i pezzi di carne affumicata, i cetrioli e i funghi chiodini, far bollire e togliere la padella dal fuoco.

Scaldate il grasso in una padella, fate soffriggere prima l'aglio schiacciato, poi fate rosolare la cipolla, poi le carote, aggiungete uno o due cucchiai di farina, fate rosolare per un altro minuto e versate il concentrato di pomodoro, diluito in una salsa consistenza con acqua o brodo della zuppa. Cuocere a fuoco lento finché non si addensa e finché il pomodoro non acquisisce una ricca tonalità rossa.

Rimettete sul fuoco la padella con la zuppa di funghi miele, fate bollire e addensatela con il condimento di pomodoro. Un minuto dopo che la zuppa di funghi al miele bolle, spegni il fornello. Cospargere generosamente la zuppa finita con le erbe e chiudere il coperchio. Servire con panna acida e cospargere di erbe in un piatto.

La prontezza dei funghi durante la cottura può essere determinata come segue: i funghi bolliti affondano sul fondo della padella e i funghi crudi galleggiano.

Ad eccezione del brodo di funghi a base di champignon e funghi porcini, nessun decotto di funghi è adatto al cibo, anche se i funghi sono commestibili.

I funghi chiodini sono funghi lamellari. Hanno un cappello sciolto e un gambo denso. Anche i funghi giovani hanno una struttura densa. Se hai bisogno di funghi interi per la zuppa di funghi chiodini, usa funghi piccoli o zampe di fungo. I cappelli e i funghi più grandi sono adatti per la zuppa di purea.

Ricordatevi di lavarvi le mani quando preparate piatti a base di funghi e ogni volta che toccate i funghi crudi.

Prima della cottura, conservare i funghi freschi in acqua acidificata.

I funghi scongelati dovrebbero essere lavorati immediatamente in modo da non doverli buttare via.

La zuppa di funghi miele è gustosa, facile, nutriente e varia. Non negarti i piaceri semplici!

La zuppa di funghi può essere giustamente definita uno dei piatti gourmet più comuni. E questo non sorprende, perché l'aroma e il gusto che possiede non lasceranno indifferente nessun buongustaio. Tra tutti i piatti a base di funghi, uno dei più apprezzati è la zuppa con funghi chiodini, che ha un gusto originale e insuperabile.

Selezione di funghi per zuppa

Puoi cucinare la zuppa di funghi chiodini con o senza verdure aggiuntive, l'importante è selezionare e preparare correttamente l'ingrediente principale: i funghi. Secondo molti esperti culinari, Affinché la zuppa abbia un aroma più pronunciato, è meglio dare la preferenza ai funghi chiodini freschi. Naturalmente, oltre ai funghi chiodini freschi, potete utilizzare anche quelli surgelati, non differiscono nel gusto, ma l'aroma del piatto finito non sarà così ricco. Oltre a quelli congelati e freschi, puoi utilizzare i funghi secchi.

Versatilità e benefici del piatto

Inoltre, la zuppa a base di funghi chiodini è molto nutriente e il suo contenuto calorico è minimo. Quindi, 100 grammi di prodotto finito contengono solo 18 calorie.

Ricette di cucina

Preparare la zuppa di funghi al miele può essere abbastanza semplice, perché la varietà di ricette oggi è eccezionale e ogni casalinga può facilmente scegliere la ricetta più adatta a se stessa.

Ingredienti:

Fasi di cottura:

1. Lavare accuratamente i funghi e lessarli per disintossicarsi.
2. I funghi vengono tritati finemente, posti in acqua pulita e cotti per altri 10 minuti dopo l'ebollizione.
3. Mentre i funghi bollono, è necessario lavare, sbucciare e tritare le patate. Successivamente, viene aggiunto ai funghi e fatto bollire insieme per altri 30 minuti. In questa fase della cottura è necessario aggiungere sale e spezie, tutto tranne le erbe aromatiche.
4. Per preparare la frittura è necessario scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, aggiungere le carote e le cipolle pre-tritate. Friggere per circa 10 minuti fino a quando le verdure diventano dorate.
5. Successivamente, la frittura viene spostata in una padella bollente e vengono aggiunte le verdure. La zuppa viene cotta per altri 10 minuti.

Dopo la cottura, coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per circa 1 ora. Questa volta sarà sufficiente affinché la zuppa si infonda e acquisisca un aroma più pronunciato. Poco prima di servire, aggiungere la panna acida al piatto.

Preparare una zuppa cremosa

Oltre alla solita zuppa di funghi chiodini freschi, puoi anche preparare una prelibatezza insolita chiamata zuppa cremosa, che sicuramente piacerà a ogni buongustaio. Per questa preparazione vengono utilizzati diversi tipi di formaggi, principalmente quelli a pasta dura.

Ingredienti:

• Funghi chiodini - 500 g.
• Patate crude - 400 g.
• Formaggio - 250 g, è meglio usare formaggio a pasta dura, quindi l'aroma e il gusto della delicatezza finita saranno più intensi.
• Cipolle e carote - 1 pezzo ciascuna.
• Concentrato di pomodoro o salsa - 2 cucchiai.
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
• Spezie: sale, zucchero, basilico e pepe macinato.

La preparazione consiste nei seguenti passaggi:

7 minuti prima della prontezza aggiungere il basilico.

La zuppa di funghi preparata secondo questa ricetta può essere servita sia calda che fredda. Poco prima di servire potete aggiungere al piatto le erbe aromatiche tritate finemente.

I segreti di un piatto delizioso

In generale, la zuppa di funghi e miele è facile da preparare, tuttavia ci sono alcuni segreti, sapendoli puoi ottenere un piatto finito semplicemente sbalorditivo.

I funghi sono un prodotto straordinario che spesso si trova sulla nostra tavola. I funghi congelati, secchi e freschi, in salamoia e salati vengono utilizzati per preparare non solo spuntini straordinari, ma anche zuppe nutrienti. Il gusto neutro dei funghi consente loro di essere abbinati a vari cibi e condimenti. Oggi prepareremo la zuppa di funghi con i funghi chiodini.

I funghi sprigionano sempre un sapore straordinario. E per enfatizzarlo, alle zuppe vengono aggiunti prodotti a base di latte fermentato, in particolare panna e formaggi di varie varietà. Non c'è niente di speciale nel preparare la zuppa di funghi. Potete cuocerlo in brodo vegetale o di carne e aggiungere eventuali ingredienti in base alle vostre preferenze di gusto personali.

Una nota! Scegli attentamente i funghi chiodini freschi. Non meno gustosi sono i primi piatti a base di funghi chiodini secchi o in salamoia. A proposito, questi funghi possono essere acquistati trasformati in qualsiasi supermercato tutto l'anno.

Composto:

• 1,5 litri di brodo di pollo o vegetale;
• 1-2 pezzi. ortaggi a radice di carota;
• testa di cipolla;
• cereali di riso;
• 0,5 kg di funghi chiodini;
• 3-4 pezzi. tuberi di patata;
• alloro, sale e pimento a piacere.

Preparazione:

1. Prepariamo i prodotti necessari.
2. Il brodo deve essere bollito in anticipo e filtrato. Puoi cucinare la zuppa di funghi in acqua filtrata.
3. Sbucciare le verdure e sciacquarle abbondantemente con acqua corrente.
4. Usiamo funghi chiodini bolliti congelati per preparare la zuppa.
   
5. Versare il brodo di carne (vegetale) o l'acqua filtrata in una casseruola a pareti spesse.


6. Mentre il brodo bolle, preparate le verdure.
7. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti.
   
8. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia media o grossa.
   
9. Versare nella padella l'olio di semi di girasole raffinato.
10. Scaldatelo e aggiungete le verdure tritate nella padella.
    
11. Mescolare e far rosolare a fuoco basso fino a doratura.
    
12. Tagliare i tuberi di patata a cubetti.
    
13. Aggiungere un po' di cereali di riso al brodo bollente.
14. Far bollire per cinque minuti e aggiungere le patate tritate.
    
15. Dopo 10 minuti aggiungere i funghi chiodini tritati.
    
16. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Non dimenticare di mescolare periodicamente la zuppa.
    


17. Salare a piacere, condire con pimento.
18. Aggiungere la foglia di alloro tritata.
19. Tritare finemente il prezzemolo con un coltello e aggiungerlo alla zuppa.
20. Fatelo bollire per altri 2-3 minuti a fuoco basso.
    
21. Lasciare in infusione la zuppa per 10-15 minuti sotto il coperchio chiuso, quindi versarla in piatti porzionati.

La tenerezza del gusto cremoso

La zuppa di funghi chiodini congelati può essere preparata con l'aggiunta di formaggio fuso. Tali piatti, di regola, acquisiscono un aroma seducente incomparabile e un gusto unico. Se vuoi sorprendere gli ospiti o coccolare la tua famiglia, sbatti la zuppa finita con un frullatore ad immersione. Prima di servire guarnire la zuppa di purea con crostini di pane.

Composto:

• funghi chiodini congelati – 0,2 kg;
• 1 radice di carota;
• 1 litro di brodo di carne;
• 4-5 pezzi. tuberi di patata;
• formaggio fuso – 2 pezzi;
• testa di cipolla;
• sale e spezie a piacere.

Preparazione:

1. Non scongeliamo prima i funghi chiodini.
2. Sciogliere il burro in una padella.
3. Disporre i funghi e friggerli fino a completa cottura. Tutta l'umidità dovrebbe evaporare.
4. Tritare carote e cipolle.
5. Soffriggere le verdure in olio vegetale raffinato fino a doratura.
6. Versate nella padella il brodo precedentemente preparato e portatelo a bollore.
7. Unisci le verdure fritte con i funghi.
8. Aggiungere i funghi e le verdure al brodo bollente e mescolare.
9. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
10. Nel frattempo sbucciate i tuberi di patata e sciacquateli con acqua corrente.
11. Tagliare a cubetti.
12. Aggiungere le patate al brodo e cuocere finché sono teneri.
13. In questo momento, grattugiate il formaggio fuso sulla grattugia più fine.
14. Aggiungete alla fine la loro zuppa e mescolate fino a completo scioglimento.
15. Prima di servire, decorare la zuppa con erbe o crostini di pane.

Zuppa nutriente riscaldante

La zuppa di funghi a base di funghi chiodini secchi non sarà meno aromatica. In questa forma, i funghi selvatici possono essere acquistati presso il negozio di alimentari. Per rendere la zuppa ancora più nutriente, aggiungi tagliatelle, grano saraceno o riso.

Composto:

• 0,2 kg di filetto di pollo;
• testa di cipolla;
• tagliatelle – 0,2 kg;
• 2-3 pezzi. tuberi di patata;
• funghi chiodini secchi – 500 g;
• pimento macinato e sale qb.

Preparazione:

1. Laviamo i funghi secchi.
2. Metterli in una ciotola profonda e riempire con acqua filtrata.
3. Lasciare agire per 2-3 ore in caso di gonfiore.
4. Nel frattempo sciacquate la carne di pollo con acqua corrente.
5. Togliere la pellicola dal filetto.
6. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere fino a cottura del pollame.
7. Salare il brodo a piacere, aggiungere una foglia di alloro.
8. Togliere il filetto bollito dal brodo con una schiumarola.
9. Raffreddare, tritare e tornare al brodo.
10. Portare a ebollizione il brodo.
11. Tritare i tuberi di patata sbucciati e aggiungerli al brodo bollente.
12. Ridurre il fuoco a medio e cuocere le patate finché sono tenere.
13. Versare l'olio di girasole raffinato in una casseruola.
14. Riscaldarlo e aggiungere i funghi chiodini.
15. Friggerli fino al termine.
16. Metti i funghi nella zuppa.
17. Mettete la cipolla tritata in una casseruola.
18. Quando le patate saranno quasi pronte aggiungete i vermicelli.
19. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti e mettere da parte dal fuoco.

Una nota! Non aggiungere troppa pasta. Dopo alcune ore si gonfieranno e, se ce n'è in eccesso, la zuppa di funghi si trasformerà in un denso porridge.

Passaggio 1: preparare i funghi.

Prima di tutto prepariamo i funghi, li selezioniamo ed eliminiamo quelli danneggiati, mangiati da vermi e lumache. Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere ogni tipo di contaminante 2 – 3 minuti.
Successivamente trasferire i funghi chiodini in una ciotola profonda, riempire con acqua fredda e immergerli 10 minuti affinché la maggior parte degli alcaloidi nocivi vengano fuori.
Quindi rimettiamo i funghi in uno scolapasta, lasciamo scolare tutto il liquido e asciughiamo ogni fungo uno alla volta con carta assorbente da cucina. Tagliamo il gambo di ogni fungo con un coltello, questa parte è un po' dura, e può essere usata per essiccare, marinare o inscatolare, ma per la zuppa è meglio prendere le parti tenere, cioè i cappelli. Disponeteli su un tagliere, tagliateli a strati fino a 5 millimetri e trasferite nuovamente le fette nella ciotola profonda.

Passaggio 2: preparare le verdure.

Sbucciare le cipolle e le patate, sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente fredda, asciugarle con carta assorbente da cucina, disporle una alla volta su un tagliere e tagliare le patate a cubetti del diametro 3 centimetro, cipolla tagliata a cubetti con un diametro fino a 1 centimetro
Mettere le patate tritate in una casseruola profonda, riempirla con 2 litri di acqua distillata pulita e posizionare il contenitore sul fuoco, acceso a livello medio.

Passaggio 3: stufare i funghi con le cipolle.

Accendete il fornello a livello medio e metteteci sopra una padella con la quantità necessaria di burro. Quando il grasso è caldo, aggiungere la cipolla tritata e far cuocere a fuoco lento la verdura 3 – 4 minuti fino a quando diventa trasparente.
Quindi aggiungere i funghi alle cipolle, versare nella padella 200 ml di acqua distillata pura, aggiungere sale, pepe nero macinato, alloro tritato, aneto macinato essiccato a piacere e mescolare la massa con una spatola da cucina in legno. Stufare cipolle e funghi per 15 – 20 minuti fino a metà cottura e alla quasi completa evaporazione dell'umidità.

Passaggio 4: portare la zuppa alla massima prontezza.

Mentre il condimento ai funghi cuoceva a fuoco lento, l'acqua nella padella cominciò a bollire e le patate cominciarono a cuocere. Attraverso 15 – 20 minuti aggiungere cipolle e funghi e cuocere la zuppa fino a completa cottura 15 – 20 minuti. Quindi spegni il fornello, copri la padella con un coperchio e lascia fermentare il primo piatto caldo 10 minuti. Quindi, usando un mestolo, versare la zuppa di funghi in piatti fondi, aggiungere la panna acida a piacere e servire in tavola.

Passaggio 5: servire la zuppa di funghi con patate.

La zuppa di funghi chiodini con patate viene servita calda, insieme a qualsiasi tipo di pane. Questo primo piatto delizioso e molto tenero può essere integrato con panna acida, panna montata o maionese fatta in casa. È piacevole assaporare questa bontà insieme ad insalate di verdure fresche o verdure appena affettate. Godere! Buon appetito!

- – Se avete intenzione di utilizzare i funghi secchi per preparare la zuppa, allora vi consigliamo di metterli a bagno in acqua leggermente salata per 2-4 ore. Quindi far bollire i funghi chiodini nella stessa acqua in cui sono stati infusi per 40-60 minuti, aggiungere le patate, il condimento di cipolla fritta, le spezie salate e portare la zuppa a cottura completa per altri 20 minuti.

- – Se hai delle noci butternut in salamoia, puoi cucinarne una zuppa, ma prima, proprio come quelle secche, devi metterle a bagno in acqua fredda, ma per 2 ore. Poi tritate, fate stufare insieme alla cipolla e gettatela nella padella con le patate. Procedere poi secondo la ricetta.

- – Se hai raccolto una raccolta tardiva di funghi porcini, durante la pulizia vale la pena rimuovere la parte spore dai funghi vecchi e troppo maturi, che contiene una grande quantità di alcaloidi.

- – Si consiglia di utilizzare subito i funghi freschi, altrimenti andranno a male in poche ore, ma se decidete comunque di cucinare la zuppa non oggi, ma ad esempio entro 2-3 giorni, allora i funghi vanno messi in un ciotola di smalto e mettere il contenitore in frigorifero, senza coprirlo con un coperchio. In questo caso la temperatura nel frigorifero dovrebbe essere di almeno 2-3 gradi.

- – Nonostante tutte le proprietà benefiche dei funghi, non dovrebbero essere consumati da persone con digestione debole e generalmente non dovrebbero essere somministrati ai bambini sotto i 3 anni di età. Per tutti gli altri è consigliabile gustare i piatti a base di funghi non più di 1-2 volte a settimana, poiché il loro consumo frequente può provocare disturbi gastrointestinali.

- – Le spezie e gli aromi indicati in questa ricetta possono essere integrati con eventuali altre adatte alla preparazione di primi piatti.

- – Questo tipo di zuppa può essere cucinata con brodo vegetale o qualsiasi tipo di brodo.

- – Il condimento può essere preparato insieme alle carote.