È possibile far bollire i funghi al latte? Funghi di latte salati fritti
Buono non solo come spuntino indipendente. Vengono utilizzati per preparare vari piatti per le tavole quotidiane e festive. Di norma, i piatti a base di funghi lattiginosi sono facili da preparare, sani e gustosi. Provalo! Forse i piatti a base di funghi di latte diventeranno i preferiti della tua famiglia.
Funghi al latte con patate
Zuppa di funghi al latte /gruddyanka/
Mettete nell'acqua bollente le patate a dadini e i funghi latti salati lavati e tagliati a listarelle. Dopo 15 minuti aggiungere la cipolla fritta tritata finemente e cuocere per altri 10 minuti. Quando la zuppa sarà pronta aggiungete l'uovo sbattuto con il sale e mescolate. Lascia fermentare la zuppa. Servire con panna acida, cosparsa di erbe.
Funghi al latte al forno con patate
Lavare e tagliare i funghi salati (7 pezzi). Tritare finemente la cipolla (1 testa) e friggerla. Lessare le patate (3 pezzi), raffreddarle, tagliarle a fette. Ungere una teglia con olio e adagiare le patate in uno strato sottile. Metti i funghi al latte mescolati con le cipolle sulle patate. Coprire i funghi con un altro strato di patate. Mescolare 1 cucchiaio. l. panna acida con 1 cucchiaino. farina, aggiungere 50 g di acqua. Versare il composto risultante sui funghi e sulle patate. Cospargere con olio vegetale o cospargere con formaggio grattugiato e mettere in forno a cuocere.
Anatra con funghi al latte salati
Lavare l'anatra, farcirla con i funghi salati, cucirla, metterla nella padella degli anatroccoli, versare mezzo bicchiere d'acqua. Metti l'anatroccolo nel forno a stufare. Quando l'anatra sarà quasi pronta, togliete il coperchio e lasciatela rosolare per 20-30 minuti. Servire l'anatra con patate fritte. Servire la salsa a parte. Per prepararlo unire e scaldare a fuoco basso brodo forte, sottaceti tritati finemente, aneto, aceto, zucchero.
Torta con crauti e funghi latticini salati
Stendete la pasta lievitata, mettete sopra il ripieno di crauti e funghi salati, fate una torta. Disporre la torta su una teglia unta e cuocere in forno. Per 3 tazze di farina, 4 uova, lievito.
Ripieno: lavare i crauti e cuocere a fuoco lento. Aggiungi 1 cucchiaio. l. burro, funghi salati tritati, cipolle fritte. Mescolare tutto e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Freddo. Per 600 g di crauti, 1 tazza di funghi salati, 1 cipolla.
Ripieno per torte di funghi al latte salati
Tritare finemente i funghi al latte salati e cuocere a fuoco lento in una padella. Separatamente, soffriggere la cipolla tritata finemente e mescolare con i funghi, raffreddare.
Buon appetito!
- Torte con funghi al latte salati. Lavare i funghi salati in uno scolapasta, tritarli finemente, aggiungere la cipolla fritta fino a doratura e riempire le torte. Le torte possono essere cotte al forno o fritte in padella. L'impasto è un normale impasto lievitato, non so come fare l'impasto da solo: prendo l'impasto acquistato in negozio.
- Funghi di latte salati fritti. Sciacquare i funghi del latte in uno scolapasta, tagliarli, friggerli a fuoco basso con l'aggiunta di olio vegetale. Daranno prima il succo, poi il succo evaporerà, aggiungeranno le cipolle, aggiungeranno olio se necessario, una volta fritte le cipolle, i funghi saranno pronti. Puoi aggiungere panna acida.
- Funghi al latte salati con panna acida. Questi sono solo funghi al latte salati, al posto dell'olio vegetale viene aggiunta solo panna acida. Tagliare i funghi al latte, metterli in un'insalatiera, aggiungere la panna acida. A piacere aggiungere cipolla o aglio tritati.
- Frittelle ai funghi (in questo caso con funghi al latte salati) - il ripieno viene preparato come in 1. per crostate, avvolto nelle frittelle in una busta. Puoi aggiungere panna acida. I funghi possono essere fritti.
- Zuppa di funghi con funghi al latte salati: cuocere come una normale zuppa di funghi, ma non aggiungere sale. Prima di aggiungere i funghi al latte alla zuppa, sciacquateli in uno scolapasta.
Provate a bollire le patate, tagliandole a cubetti (non tritatele completamente), aggiungete le cipolle tagliate a semianelli. Sarà molto gustoso se aggiungi aneto fresco. Taglia tu stesso i funghi al latte (non molto finemente, non tritarli!). Mescolare il tutto e condire con olio vegetale (preferibilmente di girasole e non raffinato). Economico e allegro! Se vuoi, puoi spremere un paio di spicchi d'aglio, ma poiché i funghi stessi sono salati con l'aglio, è delizioso anche senza.
Torta con funghi al latte salati. Delizioso.
I funghi salati di per sé sono un ottimo piatto, classificato come antipasti freddi... Tagliare i funghi a fettine pulite, adagiarli magnificamente in un piattino, versarvi sopra olio vegetale, cospargere generosamente con l'aglio tritato finemente; Lo servono in tavola, lo mangiano e ricordano l'estate.
Certo, sui gusti non si discute, ma se hai raccolto tu stesso i funghi, li hai salati tu stesso, cioè conosci il loro gusto e ti stanno bene, non devi preoccuparti dell'orto. Se vuoi varietà:
I funghi al latte salati possono essere tritati finemente, mescolati con cipolle tritate, olio vegetale e farciti in frittelle.
Puoi aggiungere funghi salati, non solo funghi al latte, alla vinaigrette.
Puoi preparare un'insalata con crauti: cavolo cappuccio, funghi salati, cipolle, olio di semi di girasole, un po 'di prezzemolo.
La mia risposta sarà breve: dai funghi al latte salati puoi preparare uno spuntino molto gustoso e popolare) funghi al latte salati con cipolle e panna acida)))))))))))
Una volta non avevo idea che i funghi lattiginosi salati fossero adatti per preparare piatti caldi e farcire crostate. Ma da qualche tempo le patate fritte con funghi in salamoia sono diventate uno dei miei piatti preferiti. Innanzitutto, i semianelli di cipolla vengono fritti in olio vegetale. Quindi i funghi, tagliati a pezzi, vengono messi in una padella con le cipolle e, mescolando, vanno fritti fino a doratura. Quindi aggiungere i cubetti di patate crude, mescolare bene il tutto, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento i funghi e le patate finché saranno teneri per 15-20 minuti. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiustare di sale e cospargere con l'aneto tritato.
I funghi al latte possono essere fritti nel burro, e sarà delizioso, e vengono serviti con le patate, per fare questo i funghi al latte devono essere messi a bagno e lavati, quindi tagliati a listarelle e prima fritti senza olio, e quando il liquido fuoriesce correggere i funghi del latte, quindi mettere l'olio nella padella e aggiungerli finché sono teneri.
Puoi preparare questo antipasto freddo, ammollare leggermente i funghi del latte e macinarli con un tritacarne e aggiungere loro l'aglio schiacciato e la maionese, puoi preparare dei panini.
Alcune casalinghe preparano il ripieno di torta con funghi al latte salati.
Puoi tagliarlo con le cipolle e condirlo con maionese o, se lo desideri, con panna acida e servire come contorno per la carne.
Zuppa di funghi al latte, chiamata Gruddyanka
ingredienti
Manzo con osso per brodo 500g
Patate pz 3
Cipolla 1 testa
Riso 4 cucchiai
Funghi al latte salati 300g
Spezie pimento, alloro, semi di aneto secco, un pizzico di pepe di cayenna, sale.
Carote 1 pezzo
Cuociamo il brodo di manzo, poi togliamo la carne, la tagliamo e la rimettiamo nella zuppa, prepariamo i funghi di latte, li tagliamo e li mettiamo a bagno un po 'in acqua fredda.
Fai una frittura di cipolle e carote,
Aggiungere al brodo bollente il riso lavato e le patate a dadini, lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti e aggiungere il soffritto.
Alla fine aggiungere i funghi al latte, cuocere per 7 minuti, aggiungere sale e spezie, la zuppa è pronta.
Faccio uno spuntino che i miei amici adorano davvero. Tritare i funghi al latte, la cipolla, il cetriolo sottaceto, le patate fritte a cubetti, mescolare il tutto, condire con panna acida e completare l'antipasto con le erbe aromatiche. Molto bello.
Questo è un piatto abbastanza soddisfacente e gustoso, che a volte (ad esempio durante il digiuno) può anche sostituire la carne. Vengono serviti con patate, riso e utilizzati anche come contorno. I finferli vengono spesso preparati in questo modo. È possibile friggere i funghi al latte? Non esiste una risposta chiara a questa domanda. Da un lato, questo metodo di preparazione è ostacolato dal loro sapore amaro piuttosto specifico, che scompare solo durante la lavorazione a lungo termine (ad esempio la salatura). D’altronde se le ricette esistono vuol dire che qualcuno le usa. Tuttavia, per rispondere chiaramente alla domanda: "È possibile friggere i funghi al latte?", è meglio provarlo secondo la propria esperienza.
Come sbarazzarsi dell'amarezza?
Prima di friggere i funghi al latte, è necessario immergerli accuratamente. Di solito ci vogliono 2 giorni. Inoltre, l'acqua dovrebbe essere cambiata almeno 8 volte. Successivamente è necessario farli bollire in acqua salata per 10 minuti, scolare l'acqua e ripetere questa azione aggiungendo acqua fresca. Successivamente vengono posti in uno scolapasta o in un setaccio e lasciati per mezz'ora per scolare tutto il liquido. E poi puoi procedere direttamente alla cottura. Inoltre, le casalinghe esperte consigliano di friggere esclusivamente cappucci. Le gambe più rigide sono meglio utilizzate per altri scopi (ad esempio, zuppa).
Come friggere i funghi al latte?
Per mezzo chilo di funghi freschi avrete bisogno di sale e aglio qb, un po 'di olio vegetale (potete usare l'olio d'oliva). I cappelli dei funghi di latte bolliti ammollati vengono posti in una padella calda e asciutta, coperti con un coperchio e fatti bollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi scolate tutto il liquido risultante, aggiungete l'olio e fate soffriggere per circa 5 minuti, salando e spremendo l'aglio con una pressa. Alla fine si versa nella padella il prezzemolo tritato. Risulta essere un piatto molto gustoso, che si consiglia di servire con purè di patate.
È possibile friggere i funghi bianchi al latte?
Questo tipo di fungo è molto comune nelle foreste decidue. I raccoglitori di funghi esperti riescono a raccogliere diverse centinaia di chilogrammi durante la stagione. La salatura è ancora considerata il modo ideale per preparare i funghi bianchi. La questione se sia possibile friggere i funghi al latte di solito si pone nella fase in cui le ricette tradizionali per questo fungo sono già esaurite. Se li immergi bene e li cucini, in linea di principio otterrai un buon piatto. Anche se il gusto specifico rimarrà comunque.
Come friggere i funghi al latte in panna acida?
Per un chilogrammo di funghi freschi prendi 2 tazze di panna acida, 50 g di burro, mezza tazza di farina. Vi serviranno anche sale, pangrattato (50 g) e pepe a piacere. Se la domanda: "È possibile friggere i funghi al latte?" Se rispondi positivamente, puoi provare a diversificare un po 'il piatto.
I funghi di latte vanno messi a bagno e lessati come indicato sopra. Quindi la farina viene mescolata con sale e pepe. Devi arrotolare i cappelli dei funghi e friggerli in olio bollente per 5 minuti. Quindi aggiungere la panna acida e i cracker e continuare la cottura, mescolando. Dopo 15 minuti il piatto è pronto. Può svolgere il ruolo di piatto unico (con patate o riso) o diventare un contorno chic per la carne. Grazie alla combinazione di panna acida e burro si ottiene un gusto molto delicato e i cracker rendono il piatto più soddisfacente.
Probabilmente è difficile trovare una persona a cui non piacciono i funghi salati o in salamoia...
Molte casalinghe scelgono i funghi del latte per preparare i funghi per l'inverno, e questo non sorprende affatto, dal momento che questi funghi risultano davvero molto gustosi.
In generale, poche persone sanno che i funghi lattiginosi non sono del tutto commestibili. Cioè può essere tranquillamente definito commestibile, ma solo dopo aver subito la necessaria lavorazione. Ma i funghi del latte sono molto comodi da raccogliere, non c'è assolutamente nulla di difficile in questo, poiché tali funghi di solito crescono in gruppi abbastanza grandi.
In precedenza, i funghi del latte venivano cotti in botti: questi funghi venivano salati per l'inverno in questo modo. Ma oggi sono apparse altre ricette di preparazione, che non abbiamo il diritto di rifiutare, soprattutto se sei un appassionato raccoglitore di funghi. E visto che ami raccogliere i funghi, non sorprende che dovrai imparare anche a cucinarli.
La caratteristica principale di questi funghi, infatti, è che contengono latte, una sorta di succo amaro, di cui dobbiamo liberarci prima di iniziare a cucinare questo tipo di funghi, e ancor di più a portarli in tavola. Innanzitutto, i funghi per questo scopo vengono puliti da detriti forestali, rami e aghi, quindi devono essere messi a bagno per un periodo piuttosto lungo. Dopo che i funghi del latte devono essere lavati fino a renderli bianchi.
Perché l'ammollo è così importante?
Il fatto è che i funghi del latte contengono sostanze abbastanza facili da avvelenare, cioè vere e proprie tossine. Per evitare che queste tossine entrino nel nostro organismo, dobbiamo lavare accuratamente i funghi latticini, metterli in un contenitore, versarvi sopra con cura acqua molto fredda e poi assicurarci che i funghi siano completamente ricoperti d'acqua. Naturalmente, i funghi stessi galleggeranno sicuramente, quindi è meglio prendere un grande coperchio da una padella smaltata e metterlo sopra. È meglio se metti a bagno i funghi del latte il più a lungo possibile - due giorni. Per garantire che i funghi durante questo periodo non si deteriorino e che l'acqua al loro interno non fiorisca, è necessario cambiarla il più spesso possibile. Successivamente è necessario lavare più volte in acqua corrente i funghi del latte, che avete messo a bagno per il tempo richiesto. Solo dopo possiamo dire che questi funghi sono completamente pronti per la cucitura e il rischio di contrarre qualche tipo di avvelenamento è semplicemente minimo.
1. Funghi al latte, salati per l'inverno. una ricetta semplice senza aggiunta di spezie.
Per preparare i funghi al latte secondo questa antica e semplice ricetta, devi prendere:
Sale grosso o sale normale - 250 grammi;
Funghi al latte - 5 chilogrammi di funghi ammollati;
I funghi del latte che raccogli devono prima essere puliti accuratamente, eliminando tutti i punti che ti sembrano sospetti. Le aree verminose devono essere tagliate, e anche i punti in cui sono presenti punture di aghi di pino non devono essere lasciati. Successivamente occorre tagliare ogni fungo e un po' della parte inferiore del gambo. Quindi assicurati di sciacquare i funghi del latte, cambiando l'acqua più volte. Quindi metteteli in un secchio smaltato senza patatine o in una bacinella capiente, riempitelo d'acqua, aprite leggermente la parte superiore con una pressione non troppo pesante in modo che tutti i funghi del latte siano costantemente nell'acqua. Cambia l'acqua più spesso. Dopo una notte in acqua i funghi cominceranno a formare della schiuma. Scolare immediatamente l'acqua, sciacquare i funghi un paio di volte e aggiungere nuovamente acqua nuova.
In generale, i funghi di latte possono essere lasciati a bagno per due-cinque giorni; meno è consigliabile, altrimenti nei funghi rimarranno sostanze tossiche, il che può portare a conseguenze spiacevoli.
Dopo tale ammollo, i funghi perderanno molto volume, poiché il loro succo verrà lavato via. Una volta scoperto. che la polpa dei funghi non è più amara, i funghi del latte sono completamente pronti per il decapaggio. Prima di iniziare a cucinare i funghi, devi tagliarli in più pezzi. Successivamente questi pezzi vengono posti in una grande vasca smaltata. Mettete uno strato spesso di funghi al latte, cospargete il tutto di sale e ripetete ancora la stessa cosa finché non avrete steso tutti i funghi che avete.
Successivamente è necessario mettere sopra un grande coperchio piatto e fare pressione su di esso. I funghi dovrebbero rimanere così per tre giorni e ogni giorno dovresti impastarli più volte. Quando arriva il momento, mettete i funghi in barattoli sterilizzati. I funghi devono essere imballati molto strettamente, poiché verranno conservati senza marinata. Pertanto, dopo ogni strato dovrai compattare i funghi abbastanza strettamente. Coprite il tutto con coperchi di plastica, mettetelo in frigorifero, lasciatelo riposare per 2 mesi. Trascorso questo tempo i funghi saranno completamente pronti per il consumo.
2. Funghi al latte salati per l'inverno.
Per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti:
Funghi neri al latte - 1 chilogrammo;
Ombrelli all'aneto - 5 pezzi;
Olio vegetale;
Aglio - 5 spicchi grandi;
Acqua;
Sale marino, ma non iodato - 2 cucchiai colmi.
Per prima cosa mettete l'acqua sul fuoco, fate bollire il tutto e poi versateci solo un po' di olio vegetale. I funghi del latte che hanno già subito la lavorazione necessaria, di cui abbiamo discusso sopra, devono essere messi in acqua. Lascia cuocere il tutto in questa forma per circa 8 minuti, quindi metti i funghi del latte in uno scolapasta. L'acqua dovrebbe defluire completamente dai funghi.
Mettete i funghi in una ciotola smaltata, mescolateli con sale e aneto, con l'aglio tritato molto finemente. Mettiamo da parte i gambi di aneto, lunghi 5 cm, ci serviranno più tardi, ma un po' più tardi. Successivamente, è necessario esercitare pressione sulla parte superiore dei funghi in modo che si adattino perfettamente l'uno all'altro. L'oppressione può essere rimossa dopo 12 ore, ma solo per mescolare accuratamente il contenuto del contenitore. Successivamente l'oppressione deve essere rimessa al suo posto per altre 12 ore. Quindi è necessario mettere i funghi del latte nei barattoli, premerli leggermente e fissarli con densi gambi di aneto disposti trasversalmente.
Una volta pronti, i funghi nei vasetti dovranno essere riempiti con la salamoia, che si otterrà durante il processo di infusione sotto pressione dei funghi lattiferi. Quindi mettete i funghi sotto le coperture di nylon in frigorifero per un mese.
Puoi provarli non prima di 30 giorni.
3. Funghi al latte, salati con foglie di cavolo bianco per l'inverno.
Questa è una ricetta abbastanza antica, familiare alle nostre bisnonne.
Per cucinare i funghi utilizzandolo, devi prendere i seguenti prodotti:
Funghi al latte - 5 chilogrammi di funghi;
Radice di rafano fresca, piccola dimensione - 1 pezzo;
Sale grosso, ma sempre senza iodio aggiunto - 1 tazza;
Aglio: un cespo della varietà invernale;
Foglie di ribes fresco senza danni - 20 pezzi;
Foglie di ciliegio senza danni - 20 pezzi;
Aneto fresco: un mazzetto;
8 foglie di cavolo.
Per prima cosa devi selezionare tutti i funghi del latte e pulirli, quindi devi metterli a bagno in acqua, che hai già leggermente salato - aggiungi circa 5 cucchiai di sale a 10 litri di acqua. Successivamente, i funghi devono essere nuovamente riempiti d'acqua, questa volta per 5 ore. Quindi è necessario lavare accuratamente tutte le verdure preparate, lavare e sbucciare la radice di rafano. L'aglio deve essere sbucciato e smontato in spicchi separati. Successivamente, è necessario tagliare ogni spicchio d'aglio nel senso della lunghezza in due metà. La radice di rafano deve essere tagliata a fettine molto sottili.
Successivamente, lavate accuratamente le foglie di cavolo in acqua fredda e tagliatele in due pezzi grandi ciascuna. Poi bisogna prendere un contenitore, preferibilmente una bacinella di plastica, e metterci dentro tutto quello che avete preparato. Uno strato di funghi dovrebbe essere disposto su due file, seguito da spezie con sale e foglie di cavolo. Poi ancora funghi e così via fino alla fine, finché tutto non è disposto. Dopodiché, prendi un coperchio piatto e metti tutto sotto pressione.
A temperatura ambiente, i funghi dovrebbero durare circa due giorni in questa forma, forse un po' meno. Durante questo periodo, è necessario mescolare i funghi al latte almeno 4 volte. Successivamente è necessario posizionare i funghi di latte abbastanza stretti nei barattoli di vetro sterilizzati a secco preparati. Non dimenticare di annaffiare i funghi lattiginosi con il succo che ne è uscito durante la preparazione dei funghi.
Coprire i funghi con coperchi di plastica e conservare in frigorifero. Tali funghi vengono serviti in tavola dopo due mesi.
4. Funghi di latte salati per l'inverno con l'aggiunta di cipolle.
Per questa ricetta sono necessari i seguenti prodotti:
Secchio da 10 litri di funghi lattiero-caseari freschi;
Cipolla;
Sale - 1,5 tazze di sale grosso.
Preparare i funghi per il decapaggio come descritto sopra. Successivamente i funghi, se non sono troppo grandi, vanno posti interi in una bacinella; se i funghi sono grandi, tagliarli a pezzetti, cospargendo ogni strato con sale e cipolla tagliata ad anelli o semianelli. Dopodiché è necessario conservare i funghi del latte sotto pressione per un mese intero in un luogo fresco, quindi metterli in barattoli asciutti e sterilizzati e metterli in frigorifero.
5. Funghi di latte salati in foglie di quercia.
Per preparare i funghi al latte con foglie di quercia, devi prendere i seguenti prodotti e spezie:
Funghi al latte - un chilogrammo;
Sale - 3 cucchiai senza coperchio;
Aglio - 5 spicchi;
Aneto con un ombrello: un mazzo;
Foglie di quercia - 3-4 foglie piccole senza danni;
Foglie di ciliegio - 3 pezzi;
Foglia di rafano - 1 pezzo;
Pepe nero - 6 pezzi.
Per prima cosa i funghi devono essere preparati per il decapaggio secondo il metodo indicato all'inizio dell'articolo.
Per marinare i funghi è necessario prendere acqua salata, versare e sciogliere 5 cucchiai di sale in 10 litri di acqua. L'acqua viene cambiata tre volte al giorno, ma il sale viene aggiunto solo la prima volta.
Successivamente è necessario tagliare parte del gambo dei funghi e lavare bene i funghi stessi. Quindi dovresti tagliare i funghi più grandi in più parti e quelli piccoli possono essere marinati interi.
Successivamente, devi prendere l'aglio e sbucciarlo, e aggiungere le foglie di rafano al contenitore in cui metterai i funghi per il decapaggio. I funghi dovrebbero essere posizionati con il cappello rivolto verso il basso e così via in un paio di strati. Successivamente, è necessario salare ogni strato di funghi, mettere tra ogni strato di funghi foglie di ciliegio, foglie di quercia, aglio e aneto. Lo strato più alto è coperto con un tovagliolo di lino pulito o una garza e sopra viene posta l'oppressione. Quindi è necessario caricare un carico molto pesante in modo che tutto si adatti il più strettamente possibile l'uno all'altro. Se non c'è abbastanza salamoia. allora il carico dovrebbe essere ancora più pesante.
I funghi rimangono così per circa un mese, quindi vengono messi nei barattoli e messi in frigorifero.
6. Funghi salati con senape.
Per preparare i funghi al latte salati con senape, devi prendere i seguenti ingredienti:
Funghi di latte fresco - 1 chilogrammo;
Sale - 2 cucchiai;
Acqua: mezzo litro;
Aneto - 1 ombrello;
Senape in grani - 1 cucchiaino;
Aglio: qualche spicchio;
Foglie di rafano;
Pimento - a piacere.
Per prima cosa preparate i funghi come indicato sopra: metteteli a bagno e tagliateli, se necessario. Successivamente bisogna mettere nell'acqua le foglie di rafano e sale, senape e pepe, aneto e funghi. Successivamente, è necessario mettere il contenitore con tutto questo sul fuoco, far bollire dopo aver fatto bollire per 10 minuti. Successivamente i funghi latticini vengono posti nei barattoli, asciugati e sterilizzati, e il tutto viene ricoperto con aglio tritato finemente. I barattoli vengono conservati in frigorifero sotto i coperchi di plastica.
I funghi preparati in questo modo possono essere consumati dopo 10 giorni.
7. Funghi al latte, salati in salamoia calda.
Per preparare i funghi al latte salati per tutta la famiglia secondo questa ricetta, devi preparare quanto segue:
Un chilogrammo di funghi al latte;
Foglie di alloro - 2 pezzi;
4 spicchi d'aglio;
Aneto - 5 rametti;
5 foglie di ribes;
È necessario immergere i funghi del latte e lavorarli per il decapaggio come descritto sopra. Dopo aver tagliato le gambe, faccio marinare solo i cappelli usando questo metodo. Quindi devi preparare una salamoia, a base di sale - 3 cucchiai per litro d'acqua. Questa salamoia viene messa a fuoco, lasciata bollire e poi i funghi vengono fatti bollire per mezz'ora. Non dimenticare che la schiuma deve essere rimossa costantemente dai funghi.
Dopodiché è necessario togliere i funghi e lavarli. Quindi prendere un contenitore per il decapaggio, cospargere il fondo di sale, adagiare i funghi con il cappello rivolto verso il basso, lo spessore del primo strato è di 5 centimetri. Dopodiché, devi cospargere con tutte le spezie e il sale, coprire lo strato superiore con una garza o un asciugamano e fare pressione sopra. L'oppressione dovrebbe essere piuttosto pesante. Non dovresti toccare i funghi durante il processo di marinatura, ma è meglio lavare lo stampo ogni 2-3 giorni, soprattutto se ne hai uno di legno. Lasciare i funghi in casa per 2 giorni, poi portarli fuori al freddo per un mese intero. I funghi vengono posti in barattoli e conservati per il resto del tempo in frigorifero.
E finalmente un'opzione killer!!! Funghi salati con vodka..)))
Funghi sodi e croccanti con cipolle e panna acida... e un bicchiere di vodka ricoperti di brina. Nessuna persona normale rimarrà indifferente!)))))
Scopo:
A pranzo: Per uno spuntino
Sulla tavola delle feste
Sulla natura
Per cena: Per antipasto
Ospiti inattesi: Per uno spuntino
Ingredienti:
Funghi al latte
Sale (a seconda di come mettete in ammollo i funghi)
Aneto essiccato (le trottole, cioè gli ombrelli, sono le migliori)
Aglio (tagliato a fette)
foglia d'alloro
Pepe nero
Panna acida 150 g.
Cipolle - 2 pezzi
Verdure (prezzemolo o aneto)
Ricetta:
Non indico il numero degli ingredienti, dipende tutto da quanti funghi raccogli..)))
Mettiamo a bagno i funghi del latte per 4 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno. Sciacquare bene. Prendiamo un contenitore (dove aggiungeremo il sale) e iniziamo a stenderlo a strati: uno strato di funghi, coprire di sale, poi ancora funghi. Ogni 2-3 strati aggiungere spezie (aneto, aglio, alloro, pepe in grani). Continuiamo in questo modo finché i funghi non saranno finiti: copriamo accuratamente l'ultimo strato con sale. Mettiamo sotto pressione tutta questa bellezza e la spediamo in un luogo fresco (balcone, cantina, frigorifero) per 45 giorni.
Dopo aver atteso il tempo previsto, lavate i funghi e metteteli a bagno in acqua fredda. Allo stesso tempo, puoi mettere una bottiglia di vodka nel congelatore..)))
Scolare l'acqua, tritare i funghi, aggiungere la panna acida.
Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli.
Cospargi con le erbe, prendi la vodka, versa un bicchiere per il tuo amato uomo e... ascolta quanto sei intelligente e bella..)))
Tra i raccoglitori di funghi, il fungo forte è tenuto in particolare considerazione: è una scoperta invidiabile, un vero dono della foresta, che può spostare sia i cappelli di latte allo zafferano che i funghi nel cestino. Dai piatti che lo utilizzano emana un aroma di fungo incredibilmente denso, come se la densa polpa bianca avesse assorbito tutto l'aroma del bosco.
Sotto gli aghi di pino e le foglie cadute si nascondono molti tipi diversi di funghi lattiginosi, sollevando leggermente il terreno sciolto e umido. Sono nutrienti e gustosi, grazie alla loro struttura densa “arrivano” in cucina senza perdite e inoltre sono molto generosi: in una bella giornata puoi raccogliere non solo pochi pezzi, ma diversi secchi di ottimi funghi.
Principali tipi di funghi lattiginosi
Le specie più famose dal gusto eccellente. Il cappello è carnoso, dapprima disteso e poi pressato al centro, con bordi ricurvi e sfrangiati, che raggiunge un diametro di 20 cm.. La buccia è di colore lattiginoso o giallo, talvolta con macchie rossastre, viscida con tempo piovoso o nebbioso.
La gamba è liscia, alta fino a 6 cm, su di essa scendono frequenti placche bianco crema. La polpa è compatta, bianca, con succo acre, che diventa giallo alla rottura. Questa è la specie migliore per i sottaceti, in cui i corpi fruttiferi assumono una tinta azzurra.
Il cappello è dapprima piatto-rotondo, con rilievo al centro, successivamente concavo, fino a 30 cm di diametro, bianco, con striature rossastre o violacee, leggermente pubescente. I piatti sono densi, bianchi con una sfumatura rosa, discendenti su un gambo denso alto fino a 8 cm, che si restringe alla base. La tinta rosa delle placche è la principale differenza tra questa specie e gli altri laticiferi.
La polpa è bianco latte, con profumo fruttato; quando viene schiacciata rilascia un liquido bianco caustico che non scurisce all'aria.
Un bellissimo fungo, dall'appetitoso cappello dorato fino a 15 cm di diametro, concavo al centro e sfrangiato ai bordi, viscido sotto la pioggia e lucido nelle giornate soleggiate. La gamba è forte, piccola, alta fino a 5 cm, con una tinta giallastra e strisce o macchie dorate modellate.
I piatti spesso posizionati sono cremosi e scendono sul gambo. La polpa è succosa, alla rottura appare un succo bruciante, che poi si scurisce. Durante la raccolta e il trasporto potrebbero apparire macchie scure nei punti di contatto.
Il cappello è disteso, poi a forma di imbuto con i bordi rivolti verso il basso, fino a 12 cm di diametro, la buccia è bruno-arancio, con una sfumatura rossastra, ricoperta di macchie brune. Sul gambo dello stesso colore scendono placche giallastre.
La polpa è carnosa, di colore bianco crema, alla rottura acquista una tinta rosa e rilascia un liquido bianco acquoso dal sapore pungente e leggero odore di fungo. Il fungo viene utilizzato per il decapaggio ed è considerato condizionatamente commestibile.
Un altro nome per il fungo del latte di quercia è il tappo del latte di quercia. Se sei interessato a saperne di più sulle capsule di latte allo zafferano, leggi l’articolo “”.
Questo fungo scuro è molto gustoso nei sottaceti, acquisendo una tonalità rossastra simile al vino. Il cappello è arrotondato-piatto, successivamente infossato, fino a 20 cm di diametro, giallo-brunastro con sfumature olivastre o verde scuro, la superficie può essere ricoperta da cerchi concentrici. I bordi sono curvi, leggermente sfrangiati. La pelle è viscida, soprattutto in caso di pioggia.
Gambo verdastro e appiccicoso alto fino a 8 cm, serrato e pieno, che diventa cavo verso la base, la superficie è ricoperta di ammaccature. Nella parte superiore scendono placche assottigliate di colore giallo-olivastro. La polpa bianca è carnosa, grigiastra quando schiacciata, rilascia un liquido lattiginoso che diventa viola se esposto all'aria. Il coperchio è spesso sporco, la superficie è ricoperta di particelle di terra e detriti e deve essere raschiato prima della cottura.
Cappello bianco del latte (fungo del latte secco) (Russula delica)
Il cappello bianco è un tipo di russula gustoso e aromatico, il cappello è biancastro-crema con striature brune, fino a 20 cm di diametro, arrotondato-convesso e poi concavo. I piatti sono frequenti, bianco crema, cadenti su un gambo forte diritto o leggermente ricurvo. La polpa è compatta, cremosa, con un sottile aroma di funghi e un gusto pungente.
La superficie è solitamente ricoperta da particelle di terreno incarnite. Con tempo asciutto, i tessuti asciutti possono rompersi come la pergamena, motivo per cui l'imbottitura prende il suo secondo nome.
Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta
Più spesso, questi funghi crescono in grandi gruppi, famiglie o, come dicono i raccoglitori di funghi, "stormi", a fine estate e in autunno nelle foreste decidue o miste.
Vero fungo di latte- una specie comune, che si trova abbastanza spesso nei boschi leggeri di latifoglie o misti, tra tigli e betulle. Abita piccole radure e talvolta colonie piuttosto grandi. I terreni migliori per il suo sviluppo sono quelli argillosi bianchi vicini alla superficie del suolo. I funghi vengono raccolti da luglio fino al gelo. Gli intenditori apprezzano soprattutto i raccolti autunnali: i corpi fruttiferi non sono così ben conservati, ma non hanno nemmeno un'amarezza acre.
Sotto sottili pioppi tremuli, secondo il suo nome eloquente, c'è fungo pioppo tremulo, formando radure ordinate, non lontane l'una dall'altra, fuse insieme sotto forma di maglie di catena. Predilige insediarsi vicino all'apparato radicale di pioppi di vario tipo, crescendo spesso in pioppeti e fasce forestali. Il tempo di raccolta dura solo due mesi: agosto e settembre.
Luminoso fungo del latte giallo ha preso in simpatia le foreste di abeti rossi: sotto le folte zampe degli abeti scuri crescono piccoli gruppi ravvicinati di questi funghi, meno spesso formano intere radure. La raccolta avviene a fine estate e inizio autunno.
Fungo del latte di quercia cresce in numerose famiglie nei boschi di querce, preferisce terreni morbidi e calcarei e si deposita in abbondanza sui pendii di colline calde e soleggiate. I corpi fruttiferi verdastri stretti di questa specie si trovano dalla fine dell'estate fino al gelo.
Individualmente o in grandi gruppi, vive nei boschi di betulle. seno nero. Si raccoglie recidendo con cura il corto gambo durante il periodo dell'offerta messa, da metà luglio a fine estate.
Caricatore bianco cresce singolarmente o in radure nei querceti, nelle betulle e nei boschi misti. La raccolta inizia a metà estate e dura fino a settembre.
Funghi e doppi finti latte
I funghi di latte condizionatamente commestibili e alcune specie simili non sono velenosi, ma hanno un sapore sgradevole. Vengono utilizzati con successo in cucina dopo un trattamento preparatorio: ammollo prolungato o bollitura in acqua leggermente salata.
I funghi leggeri crescono nelle radure o nei filari dei boschi di latifoglie, raramente tra le conifere, amano l'umidità e l'ombra fitta. Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, convesso o piatto, poi concavo, color crema, con una tonalità più chiara lungo i bordi; nel punto del danno compaiono rapidamente macchie marroni.
La polpa è densa, ma fragile; alla rottura si libera un liquido bianco viscoso, il sapore è acre, con sapore di peperoncino. Il consumo è consentito sotto forma di sale e solo dopo un ammollo prolungato con frequenti cambi d'acqua. La polvere secca dei corpi fruttiferi viene utilizzata come condimento piccante e caldo.
L'asclepiade della canfora cresce spesso vicino alle conifere su terreno umido, muschioso e su legno in decomposizione. Il cappello ha un diametro di 5–6 cm, convesso, poi concavo, con bordo ondulato, lucido, bruno-rossastro. I piatti sono rosati, poi bruni, discendenti su un gambo uniforme e sottile alto fino a 5 cm, di forma tuberosa nella parte inferiore.
La polpa è fragile, sciolta, color mattone, con un odore molto forte, piuttosto sgradevole, di canfora o di trifoglio secco. Alla rottura si libera un succo biancastro che non cambia colore all'aria. L'odore caratteristico eviterà che il fungo venga confuso con altri, oltre che venga utilizzato come alimento.
Nei boschi di querce e betulle da metà estate a ottobre puoi trovare il violino, un fungo condizionatamente commestibile dal gusto pungente che cresce in grandi radure. Il cappello bianco è carnoso, ricoperto di villi, concavo, assumendo successivamente la forma di imbuto, con bordi ripiegati, fino a 25 cm di diametro, i piatti sono bianco crema, radi, discendenti su un gambo arrotondato alto fino a 8 cm .
La polpa è bianca, fragile e quando viene rotta rilascia un succo acre, bianco latte. La gamba è quasi completamente sepolta nel terreno, quindi vengono raccolti solo i tappi del violino. Prima della cottura vengono messi a bagno a lungo e poi utilizzati per i sottaceti.
Nell'umidità delle foreste di conifere o miste, così come nelle foreste di betulle, l'asclepiade dorata, classificata come fungo condizionatamente commestibile, cresce singolarmente o in radure. Il cappello carnoso è di colore giallo chiaro, si scurisce e vira al viola dove viene toccato, i bordi vellutati sono incurvati verso il basso. La forma è prostrata, poi concava, la superficie è appiccicosa. I piatti sono giallastri, frequenti, discendenti su un alto gambo giallo pallido.
La polpa è bianco crema, secerne un liquido lattiginoso caustico dall'odore gradevole. Adatto per sottaceti e preparazione di marinate dopo l'ammollo o la cottura.
Caratteristiche benefiche
I funghi carnosi, altamente nutrienti, sono ricchi di proteine, carboidrati, minerali e vitamine facilmente digeribili. Contenuto proteina nei corpi fruttiferi è elevato - fino a 33 g per 100 g di sostanza secca; una volta bolliti, possono essere utilizzati con successo nell'alimentazione dietetica in sostituzione di carne o pesce.
Rappresentato in modo significativo Vitamine del gruppo B, carotene e acido ascorbico, influenzando positivamente il funzionamento del sistema nervoso, la stabilità del sistema immunitario e il funzionamento degli organi ematopoietici.
Funghi unici nel loro genere contengono la forma attiva vitamina D, in questa forma si trova solo nei prodotti di origine animale. Questo importante elemento è necessario per la prevenzione dell'osteoporosi, mantiene la pelle e i capelli sani e influenza direttamente l'assorbimento e l'equilibrio di calcio e fosforo.
Minerali presenti nei tessuti dei funghi – sodio, magnesio, calcio e fosforo sono in una forma accessibile, vengono rapidamente assorbiti e reintegrano il contenuto di queste sostanze nel corpo.
I principi attivi sono stati trovati nel latte al pepe sostanze antibatteriche, inibendo il bacillo della tubercolosi, è noto anche il suo effetto positivo nel trattamento delle malattie renali, in particolare dell'urolitiasi. Queste proprietà curative sono ampiamente utilizzate nella medicina popolare.
Durante la preparazione dei sottaceti, durante la fermentazione con la partecipazione dell'acido lattico, vengono prodotte sostanze speciali che hanno un effetto antinfiammatorio e abbassano i livelli di colesterolo.
Controindicazioni
I piatti a base di funghi sono un alimento troppo pesante per le persone con funzionalità ridotta del pancreas, del fegato e della cistifellea.
Il consumo eccessivo e costante di questi prodotti, saturi di un gran numero di principi attivi, può portare alla sensibilizzazione del corpo, aumentandone la sensibilità e manifestando reazioni allergiche.
Il consumo di corpi fruttiferi preparati in modo improprio, in particolare di specie commestibili condizionatamente, causerà l'interruzione del tratto gastrointestinale e del sistema escretore.
Le persone che soffrono di ipertensione e malattie renali dovrebbero includere attentamente nella loro dieta piatti a base di funghi piccanti, salati e aspri, in piccole porzioni e solo occasionalmente.
I bambini sotto i sette anni e le donne incinte non dovrebbero mangiare piatti a base di funghi selvatici.
Le migliori ricette per preparare piatti e preparazioni
Tutti i funghi del latte sono adatti al cibo dopo essere stati immersi per due o tre giorni e l'acqua viene cambiata più volte, aggiungendo acqua fresca. Questo è l'unico modo per eliminare il sapore amaro della polpa e del succo acre. I corpi di frutta in salamoia non sono solo uno spuntino eccezionalmente gustoso, sono un'ottima preparazione per primi piatti e stufati.
Funghi di latte nero marinati
Per 5 kg di funghi preparati, prendere 200 g di sale, foglie di ribes nero, aglio, aneto, pepe nero in grani e altre erbe e spezie a piacere.
I sottaceti possono essere preparati utilizzando il metodo freddo, quindi la preparazione sarà più gustosa, e utilizzando il metodo caldo, più veloce.
Salatura a freddo
I corpi fruttiferi puliti vengono immersi per tre giorni in acqua fredda, che viene sostituita più volte al giorno. Dopodiché si mettono con il cappello abbassato in un recipiente, si cospargono le file con sale e spezie, si copre con un panno e si mette un carico. La durata di conservazione dei sottaceti è di 30-45 giorni.
Salatura a caldo
I funghi vengono lessati finché sono teneri e posti in un contenitore adatto, cosparsi di sale, spezie e pressati con un peso, come nel caso precedente. Con questo metodo i sottaceti vengono preparati per due settimane.
Sottaceti in scatola
Per un barattolo di conserve da un litro, prendi 4 cucchiai di aceto al 5%, sale, pepe nero e diverse foglie di alloro. Preparare la salamoia calda in ragione di 20 g di sale per 1 litro d'acqua.
I funghi salati per 30-45 giorni vengono posti in uno scolapasta, ispezionati, rimuovendo i corpi fruttiferi danneggiati e lavati con acqua corrente. Non appena l'acqua si è completamente scaricata, il pezzo viene posto nei barattoli su uno strato di spezie, quindi vengono versati l'aceto e la salamoia calda preparata. La conservazione viene posta alla sterilizzazione, mantenendo il liquido nei vasetti a bollore per almeno un'ora, poi sigillati.
Funghi al latte in salamoia
Per 5 kg di funghi preparati prendere 200 g di sale, 300 g di zucchero, 400 g di latte acido.
I corpi fruttiferi vengono tagliati a pezzi, immersi in acqua calda, salati a piacere, fatti bollire per due minuti e scolati in uno scolapasta. Mettetelo in un recipiente a strati, salatelo, aggiungete lo zucchero, pressate bene, facendo uscire l'aria in eccesso, e versate il latte acido, coprendo la fermentazione con un panno, e mettete sopra un peso.
Ad una temperatura di 17–19°C il prodotto può essere consumato dopo due settimane. Per la conservazione a lungo termine, il pezzo viene confezionato in barattoli, riempito con salamoia in ragione di 20 g di sale per 1 litro di acqua e sterilizzato per 40-50 minuti, dopodiché viene sigillato.
Video: come raccogliere i funghi del latte
Prediletti nella cucina popolare, i funghi lattiginosi, grazie al loro aroma inimitabile, alle eccellenti proprietà gustative e all'indubbio valore nutrizionale, meritano la massima attenzione dei raccoglitori di funghi. Evidenti vantaggi: ottima resa, assenza di sosia velenosi ed elevata trasportabilità rendono questa specie uno dei migliori trofei per gli amanti della “caccia silenziosa”.
