Presentazione sul tema del business plan del ristorante. Caffè (ristorante, bar); Negozio (servizi, merci); Ufficio (formazione, eventi)
LLC Cafe "White Siren" Questo piano aziendale viene presentato per familiarizzare i potenziali creditori con il mercato, la posizione organizzativa e finanziaria dell'impresa. Indirizzo postale: Kostroma, via Sovetskaya 34/2 Telefoni di contatto: (49453) , Fax: (49453) www. Café-gront.ru Direttore della LLC "White Lilac" Blinova Olga Sergeevna Il business plan è stato compilato dal capo contabile Chernova Lyubov Sergeevna Data di compilazione:
Lo scopo del business plan La creazione di un business plan per il caffè "White Siren" è finalizzata agli obiettivi principali: 1. Realizzare un profitto 2. Sviluppo della produzione e sua ulteriore crescita 3. Espansione delle opportunità 4. Attrarre fornitori 5. Occupare una nicchia di mercato Lo scopo del nostro lavoro è creare condizioni per uno sviluppo stabile, aumentare il reddito d'impresa. motivazione, azionisti e investitori - ritorno sull'investimento. Creazione di condizioni per la stabilizzazione dell'impresa, profitto dall'attività principale, adempimento degli obblighi nei confronti degli azionisti. Il raggiungimento di questo obiettivo sarà facilitato dalla prosecuzione delle misure per rafforzare la stabilità finanziaria e la solvibilità dell'impresa, ridurre i costi e rafforzare la disciplina finanziaria. Secondo i nostri calcoli, la nostra impresa è redditizia e molto redditizia. Abbiamo preso un prestito per un importo di 500 mila rubli. saremo in grado di rimborsare in un anno senza causare perdite all'impresa.
Descrizione dell'impresa. Cafe "White Lilac" è un'impresa che fornisce servizi al pubblico. Il caffè è al livello iniziale della fase di sviluppo. Forma organizzativa e legale del caffè "LLC" (società a responsabilità limitata). Profitto: abbiamo un capitale autorizzato e prestiti per un importo di 500 mila rubli. La società è stata fondata nel corso dell'anno. Orari di apertura del caffè "White Lilac" dalle 8:30 alle 22:00. In estate, il caffè offrirà ai clienti spuntini leggeri, una varietà di insalate, gelati e bevande fredde. E in inverno il menu includerà piatti caldi con una varietà di contorni e bevande calde.
Ubicazione dell'impresa. LLC Cafe "White Lilac" si trova in via Sovetskaya 34/2 (mappa della posizione allegata). I locali non sono in affitto, ma di proprietà. Il grado di degrado dei locali è insignificante, sebbene l'edificio sia piuttosto antico. Il metraggio di questa stanza è di 200 m2. Accanto al nostro caffè c'è un caffè "Winter Cherry" e una pizzeria "Merano". Abbiamo fatto una scelta nel centro della città, perché è molto vantaggioso per gli affari. L'ubicazione del caffè "White Lilac" corrisponde ai suoi dati e alla qualità dei servizi. Nel centro della città c'è un numero maggiore di persone, perché oltre a rilassarsi, le persone ci lavorano, passano o, se necessario, sono in centro e anche i turisti non passeranno. Pertanto, il nostro caffè sarà visitato più spesso del caffè, che si trova alla periferia della città. E anche il nostro indirizzo è facile da ricordare e trovarci. La nostra scelta della posizione è altamente competitiva. Poiché il costo dell'affitto nel centro della città supera il costo dell'affitto alla periferia della città e l'importo sarà molto più alto, non rischiamo. Perché a causa dell'elevato numero di visite e profitti dei clienti, la nostra azienda sarà in grado di recuperare il costo della sua posizione. Inoltre, i fondi non verranno spesi per la costruzione di strade vicine, poiché le strade del centro città sono pagate dall'amministrazione comunale. Via Sovetskaya
Prodotti e servizi. Merce. I principali prodotti della nostra azienda sono in fase di sviluppo e introduzione delle merci sul mercato. I nostri lavoratori altamente qualificati hanno sviluppato nuove ricette per piatti spagnoli e italiani, che sono molto richiesti dai potenziali consumatori. La competitività dei nostri prodotti è piuttosto elevata, poiché nella preparazione dei prodotti utilizziamo prodotti di alta qualità realizzati da personale qualificato su attrezzature di alta qualità. I nostri prezzi sono più accettabili per i nostri potenziali clienti. L'azienda dispone di una gamma di prodotti per primi piatti, secondi piatti, insalate, bevande, dolci. Ogni consumatore può scegliere i prodotti di suo gusto dalla nostra vasta gamma. Analisi di nuovi prodotti. I nostri calcoli confermano la redditività durante il ciclo di vita previsto, poiché la maggior parte dei nostri potenziali consumatori sarà interessata al nuovo prodotto, che porterà la maggior parte del profitto dalla produzione di questo prodotto. Sulla base della nostra ricerca di mercato di riferimento, è possibile trarre alcune conclusioni. Che ci sono due concorrenti nel nostro mercato di riferimento: la pizzeria "Merano" e il caffè "Winter Cherry", che producono un tipo di prodotto simile, che crea concorrenza.
Mercato e commercializzazione. Mercati. Riteniamo che i mercati target con il minor numero di concorrenti e il maggior numero di potenziali clienti siano i più importanti per il successo commerciale di un'impresa. La nostra azienda si trova nel mercato di riferimento centrale. E in futuro, abbiamo in programma di espandere il numero di mercati di riferimento e creare imprese nel mercato di riferimento di Panovsky. Acquirenti. Ciascuno dei mercati target della nostra azienda ha gli stessi potenziali clienti. Le principali esigenze dei consumatori sono qualità, assortimento, prezzo dei prodotti e velocità di preparazione, qualità del servizio. Obiettivi di marketing. Gli obiettivi a lungo termine della nostra azienda al momento sono: Pianificare la creazione di un ulteriore mercato target a Panovo. Obiettivi a breve termine della nostra azienda: Fornire corsi per migliorare le competenze dei principali dipendenti del nostro bar. Il raggiungimento di obiettivi a breve termine contribuisce al raggiungimento di obiettivi a lungo termine. I nostri obiettivi sono coerenti con il prestigio e l'immagine delle capacità produttive dell'azienda. Programma di marketing. La struttura globale è la cattura di tutti i mercati target nella città di Kostroma. In accordo con la strategia, abbiamo compilato un piano di marketing annuale. Viene effettuata una ricerca regolare del mercato di riferimento. Organizzazione del marketing. Non abbiamo un direttore marketing, ma le sue funzioni sono svolte da un tecnologo. È responsabile dell'implementazione di tutte le attività di marketing.
Prezzi. La struttura dei prezzi riflette i costi di produzione e la percentuale di profitto. Il prezzo dei nostri beni esprime competitività. Stimola anche la domanda del nostro prodotto. I nostri consumatori reagiscono positivamente alle variazioni di prezzo del nostro prodotto. Quando il prezzo dei concorrenti cambia, cerchiamo di cambiare in modo ottimale il nostro. Merchandising. Organizzazione del commercio. La nostra azienda non ha intermediari nell'organizzazione del commercio. Conduciamo la formazione e la riqualificazione del personale attraverso la formazione avanzata, attraverso l'organizzazione e l'invio a corsi professionali. Formazione della domanda e promozione delle vendite. La pubblicità della nostra azienda è organizzata sotto forma di articoli sui giornali, alla radio e alla televisione. Lo scopo della pubblicità è mostrare la tua organizzazione dal lato migliore e attirare i clienti. Per la diffusione delle informazioni sul prodotto l'azienda utilizza le seguenti tipologie: Radio, Giornali, Televisioni, Fiere. La nostra azienda sta perseguendo la domanda di massa degli acquirenti utilizzando i media. Pacchetto. Nel nostro bar, l'imballaggio delle merci soddisfa tutti i requisiti e supera tutti i test di ispezione. Con il suo aspetto, l'imballaggio attira l'attenzione degli acquirenti e la sua tenuta e resistenza preservano la merce da eventuali danni. L'originalità della nostra confezione aiuta i consumatori a riconoscere il nostro prodotto di marca sullo sfondo di altri prodotti.
Concorrenti e competizione. I nostri concorrenti sono il caffè "Winter Cherry", la pizzeria "Merano", che si trova accanto a noi. Ma poiché la nostra azienda si sta sviluppando rapidamente, le prospettive per lo sviluppo della concorrenza sono improbabili. Per quanto riguarda la pizzeria "Merano", l'azienda ha più successo, poiché il nostro bar ha un menù vario, un servizio di alto livello e prezzi convenienti per i clienti. Cafe "White Lilac" ha studiato alcuni aspetti delle attività dei concorrenti e ne conosciamo la tecnologia di produzione, i profitti e le perdite, nonché i metodi pubblicitari. I nostri agenti hanno studiato la fornitura di materie prime e componenti, nonché altri risultati commerciali dell'attività. Struttura organizzativa e gestione. Ragioniere Tecnologo Barista (2 persone) Camerieri (3 persone) Cuochi (4 persone) Donna delle pulizie Autista Direttore
Il personale del caffè "White Lilac" Lo stipendio dei nostri dipendenti dipende direttamente dal profitto. Man mano che i profitti aumentano, vengono dati dei bonus. L'età media dei nostri dipendenti sarà di 30 anni. Personale non dirigenziale: Poiché l'impresa prevista appartiene al settore dei servizi, l'orario di lavoro previsto è dalle 8.30 alle L'orario di lavoro del personale amministrativo e dirigenziale è dalle alle con pausa pranzo cinque giorni alla settimana. L'autista lavora dalle 8.00 alla pausa pranzo cinque giorni alla settimana, la donna delle pulizie lavora la mattina (prima dell'apertura) e la sera (dopo la chiusura) del negozio. L'attrezzatura e la natura del lavoro determinano i seguenti requisiti di qualificazione per i dipendenti: Posizione Numero di lavoratori Stipendio, rub. Libro paga annuale, mille rubli Direttore Contabile Tecnologo Autista Barista Cameriere Pulizie Cuochi TOTALE
Requisiti di qualificazione per i dipendenti Posizione Istruzione Qualità Esperienza lavorativa Ragioniere Istruzione superiore e corsi Mobilità, decenza, conoscenza del PC, socievolezza, stabilità psicologica, attenzione. Obbligatorio, almeno 5 anni Tecnologo Istruzione superiore e corsi Mobilità, decenza, conoscenza del PC, socievolezza, onestà, attenzione, capacità persuasive Obbligatorio, almeno 5 anni Barista Corsi secondari specializzati o onestà, decenza, integrità, buona conoscenza della carta dei vini, conoscenze informatiche, registratore di cassa. Auspicabile, ma non obbligatorio. Cameriere Secondario specializzato o corsi onestà, decenza, coscienziosità, conoscenza di un computer, registratore di cassa. Auspicabile, ma non richiesto Cuoco Specialità secondaria onestà, decenza, coscienziosità, capacità di cucinare in modo delizioso e veloce. Obbligatorio, almeno 5 anni Autista Non importa onestà, decenza, coscienziosità, auto personale. Obbligatorio, almeno 5 anni L'assunzione dei dipendenti avverrà su base competitiva, tenendo conto delle qualità personali e dell'esperienza lavorativa.
Necessità di immobilizzazioni Nome dell'attrezzatura Numero di unità, pz. Prezzo per unità, strofinare. Programma minimo Dotazione di base Frigorifero Condizionatore Mixer Bollitore Forno a microonde Stufa Caffettiera Dotazioni ausiliarie Registratore di cassa Computer Bancone bar Centro musicale (TV) Mobili: * sedia * tavolo * guardaroba * appendiabiti Stoviglie: * cucchiai * forchette * coltelli * piatti * tazze * bicchieri TOTALE:
Fabbisogno di risorse materiali Denominazione della tipologia di risorse materiali Fabbisogno per il programma 2008 Trimestre I Trimestre II Trimestre III Trimestre VI Anno Fornitori "LLC" Natura. espressione Importo strofinare. Natura. espressione Importo strofinare. Natura. espressione Importo strofinare. strofinare. Farina Ruskhleb Zucchero Optroduct Sale Optroduct Maionese Formaggio Azienda Ketchup Spezie bulgare Uovo Allevamento di pollame Burro cresce Gena Panna burro Latte Carne Cosby - M Frutta: * Frutti arance * Frutti mandarini * Frutti banane * Frutti pere * Frutti kiwi * Frutti ananas * Frutti mele * Frutti limoni
Verdure: * patata Favola vegetale * carota Favola vegetale * cipolla Favola vegetale * cetrioli Favola vegetale * pomodori Favola vegetale * cavolo Favola vegetale * verdura Favola vegetale Formaggio Azienda casearia Salsiccia Cosby - M Latticini Latte Pane Panetteria Caffè Succhi Regione brasiliana Tè Zelenogorsk Vino * Arbat bianco * Arbat rosso Pesce Totale:
Vendite previste per porzioni mensili; l Prezzo mensile Porzioni annue; l Prezzo per anno Mensile porc;l Prezzo per mese Per anno porc; l Prezzo annuale Porzioni mensili; l Prezzo mensile Porzioni annue; l Prezzo per anno Insalate Max Media min Antipasti freddi Max Media min Piatti caldi Max Media min Bevande analcoliche Max Media min Bevande alcoliche Max Media min Previsione vendite
Secondi piatti Max Media min Tranci di carne Max Media min Tranci di frutta Max Media min Dessert Max Media min Tranci di pesce Max Media min Totale rub rub rub. I dati sulla crescita del mercato sono stati determinati costruendo 3 scenari: la crescita massima del mercato è calcolata in base alla dimensione della popolazione invariata. I volumi di vendita previsti possono variare in modo significativo a seconda di fattori socio-economici, demografici e di altro tipo.
Indicatore Dicembre1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q1 1. Incassi da vendite 399,5 2. Incassi da fondi di credito Totale incassi,5 4. Pagamenti a terzi, totale di cui, 5317 Pagamento fatture fornitori Stipendio al netto delle ritenute Transazioni con appaltatori Pubblicità Canone affitto Ammortamenti Altre spese 1,5 22, Interessi su il mutuo 22, Imposte, totale 107, Rimborso mutuo SALDO pagamenti e incassi, 5 + 135,5 + 65,5 + 66,5 + 23,5 + 160,5 6. LO STESSO totale cumulato, 5 Piano finanziario . L'importo dell'investimento per un importo di 500 mila rubli. 18% annuo per un periodo non superiore a 1 anno con rimborso trimestrale delle spese di finanziamento. I fondi di credito e le spese su di essi vengono rimborsati a scapito dei fondi propri rimasti presso l'impresa dopo gli accordi con i fornitori e le autorità statali e locali. Il movimento dei flussi di cassa (pagamenti e incassi) è presentato nella tabella. Le cifre sono fornite senza attualizzare il costo dovuto al breve periodo di accredito con un ampio margine di sicurezza. La società ha già raggiunto un saldo positivo nel 4° trimestre del 2011, che può compensare aumenti imprevisti dei prezzi di materiali, energia e servizi. Piano finanziario (flusso di cassa per il periodo di sviluppo della capacità e rimborso del prestito), migliaia di rubli
Secondo il Piano finanziario, la restituzione di una parte del prestito per un importo di 80 mila rubli. è opportuno effettuare nel 4° trimestre 2011 per ridurre gli interessi sul prestito e costituire una riserva di fondi prima della fine dell'esercizio (nel 4° trimestre 2012) Conto economico, sfregamento. Denominazione indicatore 2011 2012 Utile di bilancio Imposte sull'utile Utile netto Rimborso finanziamento e % per finanziamento Utile destinato allo sviluppo della produzione Utile distribuibile Idem, per competenza Dividendi - Totale Idem, per competenza Di cui: Dividendi all'investitore (garantiti) lo stesso saldo di profitto totale cumulativo
Programma di rimborso del prestito di investimento, strofinare. Nome dell'indicatore 2011 2012 Totale 1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q4 % per il prestito 22, Rimborso del debito principale (corpo del prestito) Totale 22, Calcolo del pareggio e del margine di sicurezza finanziaria. Nome dell'indicatore 2011 2012 Volume delle vendite, RUB Spese condizionalmente fisse, RUB Quota delle spese condizionalmente variabili nel volume delle vendite, % 37.838,4 Punto di pareggio, RUB Margine di sicurezza finanziaria, RUB T utilizzato = R post / 1 – K ln dove T b / a - punto di pareggio Rpost - condizionato - costi fissi Kper - Quota condizionale - costi variabili nel volume delle vendite
Volume di vendita Spese variabili condizionalmente 2012 817,8 825,6 2.218.440 (2012) 0 Soglia di redditività Nel 2011 Soglia di redditività Nel 2012 RUB 2.218.440 Costi presunti variabili 2011 Volume di vendita Costi Costi presunti fissi 2011 Costi presunti fissi 2012 1.327,4 1.314,9
Sommario La posizione del nostro caffè "White Lilac" è economicamente vantaggiosa, grazie alla sua posizione vicino al centro città. La qualità dei nostri prodotti soddisfa tutti i requisiti di GOST. Con lo sviluppo intensivo della nostra azienda, c'è una crescita abbastanza elevata delle vendite. Profitto, pari a RUB. La nostra azienda impiega lavoratori altamente qualificati, specialisti e personale. Con un aumento dei volumi di vendita, aumenterà il profitto dell'impresa, che lo espanderà e lo renderà più competitivo. Secondo i nostri calcoli e le analisi effettuate, il nostro caffè "White Lilac" è economicamente sostenibile, sostenibile e redditizio. Quando stipuli contratti (accordi) con noi, giungerai alla conclusione che la collaborazione con noi è vantaggiosa per la tua azienda (organizzazione) e in futuro ci svilupperemo intensamente, il che farà piacere a te e ai nostri clienti.
Applicazione. 1.Relazione sulle operazioni di credito 2.Certificato di registrazione fiscale 3.Copia del contratto 4.Attestazione di proprietà 5.Carta 6.Provvedimento di nomina di amministratore e capo contabile; dati del direttore e capo contabile; scheda personale con un campione di firma del sigillo 7. Accordi e licenza per l'acquisto di un registratore di cassa 8. Contratto di prestito 9. Bilancio dell'impresa 10. Certificati medici di idoneità professionale di tutto il personale 11. Modulo 2 sui risultati finanziari
Nome del piatto UscitaPrezzo Insalate Asiatico Orientale Mosaico di frutta Bellezza russa Napoli Cappello di Monomakh – – – – – – Antipasti freddi Pomodori ripieni Kholodets in Aspic ucraino Lecho 1/ /80 35 – – – Piatti caldi Pilaf con pollo Filetto di pollo fritto Maiale fritto Rassolnik Bulgaro borscht 1/200 1/ / – – – – Secondi piatti Patatine fritte Maiale in salsa di vino Vitello con prugne Lingua marinata Salmone rosa fritto – – – – Affettati: Pancetta Salsiccia affumicata Salame Petto carbonato – – – – – 00 Tagli di frutta : Citrus paradise Exotics Jolly tropics – – Tagliata di pesce: Salmone rosa Trota salmonata – – – 00
Nome del piattoEsciPrezzo Dolci: Gelato: "Luntik" "Scoiattolo" "Gourmet" "Orso bianco" "Forest Fairy Tale" "World of Exotics" Torta: "Queen of the Night" "Chocolate Girl" "The Bronze Horseman" " Star" "Eclair" – – – – – – – – – – Bevande analcoliche Succhi naturali: Arancia Pomodoro Ciliegia Pesca Uva Mela Tè: Nero con zucchero Verde con zucchero Rosso con zucchero Caffè: Lampada di Aladino Caffè arabo Ammaretto Caffè brasiliano – – – – – – – – – – – – 00 Bevande alcoliche Vini bianchi: Lotus Tender nets Snow Queen Zemfira Korovella Vini rossi: Cahors Cabernet Bear Blood Isabella Obligaten 1/50 25 – – – – – – – – – – 00
Descrizione del progetto Servire i visitatori in un bar è un'attività molto redditizia. Il nostro caffè si trova nel centro della città, riceve un gran numero di visitatori e questo fa un grande profitto. Il caffè è aperto sette giorni su sette, 24 ore su 24. Servire i clienti in un bar è un'attività molto redditizia. Il nostro caffè si trova nel centro della città, riceve un gran numero di visitatori e questo fa un grande profitto. Il caffè è aperto sette giorni su sette, 24 ore su 24. Solo noi prepariamo vero caffè e cacao fragranti, raffinati e ricchi da chicchi selezionati, oltre a dolciumi appena fatti. Solo noi prepariamo vero caffè e cacao fragranti, raffinati e ricchi da chicchi selezionati, oltre a dolciumi appena fatti.
Area tematica Il nostro bar utilizza attivamente la rete Internet globale, con l'aiuto della quale sarà possibile effettuare un ordine a casa. Non ci mancano mai articoli o prodotti, poiché collaboriamo con una catena di negozi dove acquistiamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno in anticipo. Il nostro bar utilizza attivamente la rete Internet globale, con la quale è possibile effettuare un ordine a casa. Non ci mancano mai articoli o prodotti, poiché collaboriamo con una catena di negozi dove acquistiamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno in anticipo.
Classificazione e caratteristiche del pubblico target I bambini, i giovani e le persone di mezza età sono visitatori frequenti del nostro stabilimento. I bambini, i giovani e le persone di mezza età sono visitatori abituali del nostro stabilimento. Il bar è dominato da una mossa di marketing per trovare il suo pubblico target nel flusso generale Il bar è dominato da una mossa di marketing per trovare il suo pubblico target nel flusso generale
Concorrenza Per aggirare la concorrenza con altri stabilimenti, cerchiamo di ampliare l'assortimento, organizzare eventi di intrattenimento per i visitatori (principalmente bambini), ai visitatori abituali viene concesso uno sconto del 15% e si tengono anche varie promozioni e lotterie. Per aggirare la concorrenza con altri stabilimenti, stiamo cercando di ampliare l'assortimento, organizzare eventi di intrattenimento per i visitatori (principalmente bambini), ai visitatori abituali viene concesso uno sconto del 15% e si tengono anche varie promozioni e lotterie.
Prospettive del progetto Apriremo altre filiali a Mosca e San Pietroburgo, apriremo un negozio speciale con prodotti che utilizziamo nel nostro bar, in modo che le persone possano cucinare tali prodotti a casa. Apriremo altre filiali a Mosca e San Pietroburgo, apriremo un negozio speciale con i prodotti che utilizziamo nel nostro bar, in modo che le persone possano cucinare tali prodotti a casa.
Rischi I rischi possono derivare dalla mancanza di fiducia nell'onesto lavoro dei dipendenti in cucina (in modo che non vi siano alimenti avariati, che le norme igienico-sanitarie siano attentamente osservate e controllate, ecc.). Per fare questo, è necessario assumere un regista esperto che sia esperto in questa particolare area. I rischi possono derivare dalla mancanza di fiducia nell'onesto lavoro dei dipendenti in cucina (in modo che non vi siano alimenti avariati, che le norme igienico-sanitarie siano attentamente osservate e controllate, ecc.). Per fare questo, è necessario assumere un regista esperto che sia esperto in questa particolare area.
Studio di fattibilità e caratteristiche di implementazione Apertura di un'impresa - 170 mila rubli Riparazione dei locali - 4 milioni di rubli Pubblicità esterna - 200 mila rubli Affitto - 35 mila rubli / mese Attrezzature - 35 mila rubli Merci - 20 mila rubli / mese Marketing - 10 mila rubli / mese Fondo buste paga - 15 mila rubli / mese
Attrezzature Stoviglie Stoviglie Mobili Mobili Centro musicale Centro musicale Decorazione Decorazione Registratore di cassa Registratore di cassa Prodotti per l'igiene Prodotti per l'igiene Armadio Guardaroba Set completo che dipende dal design della stanza Set completo che dipende dal design della stanza Attrazioni. Attrazioni.
Personale Addetto alle pulizie Addetto alle pulizie Cameriere Cameriere Venditori Venditori Cuochi Cuochi Amministratore Amministratore Inserzionista Inserzionista Direttore generale Direttore generale Direttore finanziario Contabile Contabile Giovani per l'intrattenimento dei visitatori Giovani per l'intrattenimento dei visitatori Cassiere (barista). Cassiere (barista).
Descrizione della presentazione sulle singole slide:
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Descrizione della diapositiva:
Esempio di business plan per l'apertura di un ristorante / Tipico business plan per l'apertura di un ristorante arc en ciel /
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Descrizione della diapositiva:
/ L'attività di ristorazione, come un secolo fa, rimane un investimento altamente redditizio, se ti avvicini a questa attività con tutta serietà. Ciò è dimostrato dalla tendenza globale e tutta russa ad aumentare in media del 3% il numero di tali istituzioni. E anche la crisi, che ha colpito tutti i settori dell'economia, ha ridotto solo in parte la domanda di tali servizi. I ristoranti con una buona reputazione non rimangono senza i loro clienti. La diminuzione del costo dell'assegno medio si è verificata solo per un breve periodo, tornando nel giro di sei mesi ai livelli pre-crisi del 2013. Invece ristoranti poco “fluttuanti” anche prima della congiuntura del 2015-16, a quel tempo completamente chiusi per mancanza di profitto. Tali dati suggeriscono che grande importanza in tutte le attività organizzative dovrebbe essere data a un business plan prima di aprire un ristorante. Solo un progetto competente, compresa la considerazione della produzione, della componente finanziaria, del calcolo del rimborso, darà un'idea delle prospettive di tale idea e determinerà i passaggi necessari per raggiungere l'obiettivo. È difficile creare un business plan del ristorante già pronto con calcoli che si adattino a qualsiasi tipo di stabilimento. Questo può essere fatto dal proprietario stesso o da un consulente che comprende questo problema in collaborazione con il futuro proprietario. Verrà qui analizzato anche un esempio generale di business plan per un ristorante, evidenziandone i punti più significativi e calcolando il payback. /
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Descrizione della diapositiva:
CONCETTO. Cominciamo con il più elementare: il concetto, tutti i passaggi successivi dipenderanno dalla sua scelta. Questo articolo viene solitamente definito piano di marketing del ristorante, un esempio del quale prenderemo in considerazione. Tutti gli esercizi di ristorazione pubblica sono divisi in élite, orientati alla classe media e budget. Hanno le loro categorie al loro interno, ad esempio locali di alta classe (cucina raffinata), pasti informali, ecc. Decidere a quale tipo apparterrà il tuo ristorante renderà più facile sceglierne la varietà. Adesso è anche di moda aprire stabilimenti a tema specializzati in una particolare cucina, ad esempio giapponese, italiana o un tipo di piatto, le più comuni delle quali sono le pizzerie. Questo viene fatto per distinguersi tra numerosi concorrenti e trovare il tuo pubblico. Ma tali formati funzionano bene solo nelle grandi città, per quelle piccole è adatto un menù vario, diciamo, la cucina europea. Ci concentreremo su questa opzione nel nostro esempio di piano aziendale di un ristorante. Il pubblico di destinazione è costituito da persone con reddito medio e leggermente superiore alla media. Questi possono essere professionisti dipendenti o piccole e medie imprese. /
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Descrizione della diapositiva:
POSTO PER RISTORANTE. Quando scegli una stanza, assicurati che si trovi in \u200b\u200buna zona con un grande flusso di persone, l'opzione ideale è una strada affollata o un centro commerciale dove non ci sono ancora ristoranti con un piano simile. I locali per il ristorante possono essere affittati o realizzati autonomamente. La seconda opzione è più costosa, ma più redditizia se ci sono investimenti propri sufficienti o non ci sono aree adatte in una determinata città. Affitteremo i locali per i nostri calcoli. Per calcolare un'area adatta, è necessario stimare il numero di posti e moltiplicare per 5 m2. (in conformità con la legislazione della Federazione Russa). Diciamo che l'istituzione sarà piccola, con 30 posti. Cioè, la sala richiederà 150 m2, più impianti di produzione - almeno 100 m2. Inoltre, abbiamo bisogno di più spazio nella sala per ospitare un piccolo palco. In totale, l'area richiesta per il nostro ristorante sarà di 300 m2. In accordo con il target di riferimento prescelto, che preferisce l'interior design tradizionale, l'interior design sarà classico. Ma non ci sarà la pista da ballo nel ristorante. /
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Descrizione della diapositiva:
SERVIZI AGGIUNTIVI. Oltre al cibo, l'istituzione, secondo un business plan già pronto, organizzerà eventi aziendali e feste per bambini. Il "trucco" del ristorante sarà l'esecuzione di musica classica dal vivo, verranno installati anche due monitor, dove si prevede di proiettare vecchi film del cinema mondiale senza sonoro. Nel nostro ristorante si esibiranno ballerini (come uno spettacolo di varietà), è possibile organizzare sfilate di moda, organizzare concorsi su vari argomenti (ad esempio canto). LAVORI DI RIPARAZIONE. Secondo le norme del SES, la stanza deve avere una finitura adeguata, un sistema di ventilazione e condizionamento, un sistema fognario, fornitura di acqua calda e fredda. Tutte le norme previste dalla legge sono reperibili nel relativo servizio. Inoltre, senza effettuare tutte le misure necessarie, il ristorante non potrà ottenere un passaporto sanitario, così come i permessi da Rospotrebnadzor e dall'Ispettorato fiscale statale. La gamma di lavori di riparazione comprende: Attività architettoniche e di progettazione: elettriche; Installazione di impianti di condizionamento e ventilazione, fornitura di acqua calda e fredda; Conduzione di fognature; Finendo il lavoro; Installazione di televisione, videosorveglianza, allarme.
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Descrizione della diapositiva:
ACQUISTO DI ATTREZZATURE E INVENTARIO. Per preparare i piatti del menu, avrai bisogno di attrezzature professionali, tra cui fornelli, frigoriferi, vetrine, utensili da taglio e altri articoli specifici, servizi da pranzo e da tè per i clienti, bicchieri per bevande varie, articoli da portata, utensili da cucina e altri utensili da cucina e per la casa attrezzatura. Sono inoltre necessari due televisori LCD, apparecchiature per la videosorveglianza e sistemi di allarme, apparecchiature per l'esecuzione di composizioni musicali (microfoni, amplificatori audio, altoparlanti, un lettore, ecc.) Ciascuna delle apparecchiature elencate deve essere inclusa nel business plan del ristorante con calcoli per la voce di spesa. PERSONALE. Più elite è pianificata l'istituzione, maggiore è la responsabilità per la selezione dei dipendenti. Il numero obbligatorio di dipendenti deve includere: Amministratore (può essere il proprietario); Cuoco; cuochi; Donna delle pulizie; Addetto al guardaroba; Camerieri. Questo è solo il minimo indispensabile. Con lo sviluppo del business, è auspicabile aumentare il numero e restringere la specializzazione. Ad esempio, dividi il processo di cottura in fasi dalla raccolta ai piatti pronti e alloca per ogni dipendente dell'hotel. Va bene se lo chef ha un vice (sous chef). Quando si offrono piatti specifici, ad esempio della cucina giapponese o coreana, si consiglia di provvedere a una persona che prepari proprio questo tipo di cibo. /
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Descrizione della diapositiva:
CALCOLO DEL PAYBACK. Andiamo direttamente alla parte finanziaria del nostro business plan. Di seguito verrà presentato un esempio di calcolo per un ristorante. Ma prima, definiamo le principali modalità di movimento del flusso di denaro-merce. Ci sono solo tre anelli della catena: i fornitori, il ristorante stesso ei clienti: i fornitori organizzano la vendita dei loro prodotti al ristorante; I cuochi dello stabilimento preparano piatti dai prodotti ricevuti; le bevande alcoliche vengono versate nei bicchieri o i cocktail vengono ulteriormente mescolati da essi; I visitatori effettuano un ordine e pagano con denaro accreditato sul conto del ristorante; I fornitori ricevono i soldi per i prodotti spediti tramite trasferimento dal ristorante. Ecco uno schema così semplice che mostra bene il principio di funzionamento di un istituto di ristorazione. Va ricordato che aprire un ristorante non è un affare veloce. Può richiedere da sei mesi a due o più anni. Tutto dipende dalla tua conoscenza, dalla conoscenza dei tuoi avvocati. Calcoliamo le spese iniziali pianificate: Registrazione delle attività - 300 mila rubli; Design della stanza e progetto tecnico - 50 mila rubli; Riparazione dei locali e installazione di sistemi di condizionamento e ventilazione, fognature e altre attività - 1 milione di rubli; Acquisto di attrezzature e inventario - 2 milioni di rubli; Acquisto di mobili - 500 mila rubli; Acquisto di cibo e bevande alcoliche - 100 mila rubli; Cartello - 20 mila rubli. Riassumeremo tutti i dati in una tabella, integrando gli investimenti iniziali con il capitale circolante per i primi due trimestri di attività. /
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Analisi multidimensionale della percezione del prodotto, descrizione dell'idea del ristorante e delle sue controparti estere. Marketing mix e analisi SWOT del ristorante "Darkness". Valutazione dell'opinione dei consumatori sulle attività dell'impresa. Valutazione e previsione dello sviluppo di questo business.
test, aggiunto il 20/02/2012
Studio delle strategie di marketing nel settore della ristorazione. Analisi della struttura organizzativa della gestione del ristorante "Premium". Ricerca dell'ambiente competitivo del ristorante e valutazione della politica di marketing della sua promozione. Modi per aumentare la frequentazione del ristorante.
tesi, aggiunta il 04/07/2013
Pianificazione degli investimenti e delle attività finanziarie ed economiche del ristorante di cucina sana "Silhouette" per il periodo preparatorio e 3 anni di attività. Creazione, convalida e previsione dello sviluppo del progetto. Analisi e valutazione dei principali rischi.
tesina, aggiunta il 12/10/2014
Caratteristiche generali ed efficacia economica del ristorante "Malibu". Essenza dell'attività di marketing del ristorante. Servizio come servizio, classificazione dei tipi di servizi. Scelta di una strategia per promuovere i servizi socio-culturali del ristorante "Malibu".
rapporto pratico, aggiunto il 21/04/2013
Organizzazione dell'approvvigionamento e dello stoccaggio dei prodotti. Materie prime del ristorante. Organizzazione dello stoccaggio delle materie prime. Struttura produttiva e commerciale del ristorante "Beer-ka". Caratteristiche del personale di produzione. Controllo di qualità del prodotto. Modalità e forme del servizio.
rapporto pratico, aggiunto il 25/04/2015
