Istruzioni passo passo per intagliare la frutta. Carving - che cos'è? Scultura di frutta per principianti

L'intaglio è l'arte del taglio artistico di frutta e verdura che chiunque può imparare. Un piatto splendidamente decorato delizierà grandi e piccini e sembrerà spettacolare anche sulla tavola festiva. Le decorazioni possono trasformare anche il piatto più ordinario, enfatizzare il tema della tavola e il gusto artistico dello chef. Maestro intagliare frutta e verdura usando la foto passo dopo passo per principianti.

Come fare un fiore da una carota. foto passo passo

I fiori sono la decorazione più comune adatta a qualsiasi piatto. Avrai bisogno di una carota e di uno speciale coltello da intaglio. Per prima cosa, taglia la carota in più pezzi. Sarà più conveniente per i principianti lavorare con una parte ampia. Ora devi dare alla carota una forma pentagonale tagliando i bordi arrotondati.

Successivamente, fai dei tagli su ciascun lato, ma non tagliarli completamente. Dovresti ottenere dei petali. Quindi fai dei tagli a scacchiera, ma non taglia i lati piatti, ma gli angoli. Usando le forbici, dai a ogni petalo una forma appuntita. Il numero di petali dipende dallo spessore della carota. Taglia un po 'il nucleo e poi crea gli stami. Molti di questi gigli decoreranno un piatto grande con un piatto di carne o verdure.

Gigli di carota e ravanello

Scultura per principianti - crisantemo

Sebbene tagliare i fiori dalle cipolle sia abbastanza semplice, non tutti osano entrare in una "lotta in lacrime" con questo ortaggio. I crisantemi di cipolla sono ideali per decorare insalate come Olivier o Herring sotto una pelliccia.

Rimuovi la buccia da una cipolla piccola e rotonda, quindi taglia la parte superiore e inferiore per rendere stabile il fiore. Con un coltello affilato, taglia la cipolla a metà, ma non fino in fondo. Poi di nuovo a metà. Pertanto, è necessario tagliare la cipolla in un gran numero di parti. I tagli dovrebbero essere abbastanza profondi, assicurandosi che il fiore non si sfaldi completamente.

Metti la cipolla tagliata in una ciotola di acqua fredda e lasciala riposare fino a quando non è completamente sbocciata. Se un bulbo in fiore viene immerso nel succo di barbabietola, si colora e diventa ancora più simile a un vero crisantemo. Vuoi dipingere la lampadina in altri colori? Prova a usare il colorante alimentare.

Tappeto cetriolo - foto passo dopo passo

Se vuoi decorare completamente il tuo piatto, prova a realizzare un semplice tappeto di cetrioli. Per fare questo, dovrai tagliare il cetriolo a strisce sottili della stessa lunghezza. Quindi piega le strisce verticalmente in una riga. La quantità dipende dalla dimensione desiderata del tappeto. Successivamente, intreccia orizzontalmente altre strisce secondo il principio di un cestino.

Il tappeto può essere realizzato sia con fette di cetriolo che con buccia. Con un principio simile, puoi realizzare tappeti con altre verdure, tutto dipende dalla tua immaginazione. Resta da mettere l'antipasto sul tappeto di cetrioli e il piatto è pronto!

Come realizzare la decorazione del cavolo senza coltello

Gli amanti principianti del taglio figurato delle verdure spesso non dispongono di strumenti speciali. Offriamo di realizzare un fiore originale dal cavolo di Pechino senza un coltello da intaglio. Oltre al cavolo, avrai bisogno di un coperchio da un barattolo di latta, come nella foto. Un coperchio di oliva o oliva è l'ideale. Piegalo a metà in modo che sia conveniente tagliare il cavolo in parti piccole e sottili.

Prendi una piccola testa di cavolo e taglia la parte superiore con le foglie. Il crisantemo sarà con noi non dalle foglie, ma dalle vene. Usando la copertura preparata, fai dei tagli lungo le vene quasi fino alla fine. Su una foglia dovresti ottenere diversi petali. Il resto del foglio deve essere rimosso per poi procedere all'incisione del foglio successivo. Otterrai un bellissimo fiore per decorare i piatti o una tavola festiva.

Come fare un cigno di mele

Puoi decorare un dolce alla frutta con una semplice statuina di mele. Per intagliare il cigno, devi tagliare la mela a metà. Capovolgi la mela a metà, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Quindi fai un altro taglio, ma non fino al centro della tua metà. Quindi, su ciascun lato, dovrai ritagliare gli angoli ed esporli con un leggero sfalsamento. Queste saranno le ali del cigno.

Più tagli fai, più elegante sarà l'uccello della mela. Devi fare tagli su entrambi i lati. Al centro dovresti ottenere una piccola scanalatura in cui è inserito il collo. Ritaglia il collo e la testa da un pezzo di mela e metti l'artigianato risultante su un piatto. Prova a tagliare le mele rosse e verdi. Si consiglia di prendere varietà dure in modo che i tagli siano uniformi.

Il carving è un'attività entusiasmante sia per i principianti che per i professionisti. Con le tue mani, puoi tagliare assolutamente qualsiasi forma da frutta e verdura. Speriamo che i corsi di perfezionamento con foto ti aiutino a padroneggiare questa straordinaria arte del taglio dei ricci in breve tempo.

La parola "carving" deriva dall'inglese carving, che significa "intaglio". Diversi tipi di intaglio sono chiamati intaglio, ad esempio su legno, pietra o osso. L'intaglio che ci interessa utilizza come materiale frutta e verdura fresca. Quest'arte, che unisce cucina e scultura, è anche chiamata intaglio culinario.

La Thailandia è considerata la culla dell'intaglio come abilità di taglio figurato di frutta e verdura: è stato lì che questa abilità ha avuto origine circa duemila anni fa. C'è una leggenda secondo la quale per la prima volta la tavola per il pasto reale fu decorata con frutti abilmente tagliati. Oggi l'intaglio è un elemento frequente delle feste cerimoniali: le decorazioni figurate di frutta e verdura aggiungono alle pietanze un tocco di festa e originalità, essendo al tempo stesso una decorazione e un piacere. Artigiani esperti creano veri e propri capolavori scultorei da normali angurie, mele, cetrioli e zucche, ma non è richiesta educazione artistica per padroneggiare le basi dell'intaglio. Per lavoro, i professionisti usano grandi set di vari coltelli e altri dispositivi, ma per i principianti per comprendere quest'arte, potrebbe essere sufficiente un piccolo set di strumenti convenienti.

Foto: youtube.com/Fruy Fresh Juicy

Quali strumenti sono necessari?

Ecco una serie di strumenti di intaglio di base utilizzati dagli artigiani professionisti. Il principale strumento di lavoro è il cosiddetto coltello tailandese (un coltellino dalla lama affilata, a forma di falce). Accanto ad esso a sinistra ci sono i coltelli in carb, sono a forma di V, ovali o rotondi. Un dispositivo che assomiglia a una pallina di gelato è una noisette. Inoltre, viene utilizzato un coltellino del solito tipo (nella foto è sotto), forbici per tagliare le foglie, ad esempio lattuga e dispositivi simili ai pelapatate.

Tutti questi sono strumenti professionali speciali. Se sei seriamente intenzionato a intagliare, potresti voler acquistare un set simile. I principianti possono limitarsi a un piccolo coltello affilato, bisturi, forbici e un dispositivo per pulire frutta e verdura.

Come scegliere frutta e verdura?

Foto: youtube.com/Mutita EdibleArt

Dovresti scegliere con cura frutta e verdura per intagliare, perché il risultato del tuo lavoro e per quanto tempo questo lavoro sembrerà bello e fresco dipenderà dalla loro qualità (quest'ultima è rilevante per una festa che dura diverse ore).

Scegli frutta e verdura dense e mature della forma corretta;

La crosta non deve essere danneggiata;

Sbucciare frutta e verdura, se necessario, immediatamente prima del lavoro;

Alcune verdure (barbabietole, carote) sono ben messe a bagno per 15 minuti in acqua fredda prima del lavoro;

Affinché mele, pere e melanzane sbucciate e tritate non si scuriscano, cospargerle di succo di limone o immergerle per 15 minuti in acqua con sale e succo di limone prima di lavorarle;

Le figure già pronte di frutta e verdura possono essere conservate in acqua fredda prima di servire;

Sul tavolo è bene cospargere di tanto in tanto le statuine con acqua ghiacciata, così dureranno più a lungo.

Corsi di perfezionamento: video

Gigli di cetriolo: master class

Campana di carota o cetriolo: master class

Fiore d'arancio: master class

Rosa di cetriolo: master class

Mela intagliata: master class

Zucchine e fiore di pomodoro: master class

Le persone che vedono nella frutta e nella verdura non solo il cibo sono impegnate nell'intaglio. L'arte di creare cose inimmaginabili dal cibo. L'intaglio di frutta e verdura è adatto per decorare la tavola in vacanza, come hobby o hobby professionale.
Per i principianti nel taglio artistico, hai bisogno di tre coltelli tailandesi, qualsiasi verdura o frutta.

1. Primo. Avrai bisogno di un piccolo cetriolo e un coltello da intaglio.
2. Secondo. Cetriolo tagliato a metà. Dal lato tagliato, ritaglia cinque piccoli triangoli sui lati.
3. Terzo. Su ogni triangolo facciamo incisioni sotto forma di denti.
4. Il quarto. Dal lato esterno di ogni triangolo al centro, ritaglia un petalo. Infilare il coltello non più in profondità dello spessore della buccia del cetriolo.
5. Quinto. Tagliare la buccia attorno alla circonferenza.
6. Sesto. Rimuovere i semi e la polpa dal centro. Inserisci un pezzo di carota.
7. Rimuovi il fiore finito per un po 'in acqua ghiacciata.

cigno di mele

Avendo mostrato la volontà della fantasia, decora la tavola con un cigno di mele.

Rosa di patate

1. Primo. Patata cruda media, coltello tailandese.
2. Secondo. La patata dovrebbe essere ovale, di forma ordinata senza occhio.
3. Terzo. Taglia una scanalatura rotonda nel mezzo. Rendilo largo, leggermente arrotondato sui lati.
4. Il quarto. Taglia i petali con un coltello ad angolo. Non avere fretta, con attenzione.
5. Quinto. Spostati gradualmente verso il nucleo.
6. Sesto. Grandi petali. Taglia in modo che la base del petalo sia spessa, il bordo sia sottile. Fissa saldamente il tubero in mano.
7. Settimo. Rimuovere la polpa in eccesso tra i fogli. Tutte le file sono tagliate in modo caotico, come una vera rosa. L'importante è non affrettarsi. Alla fine del lavoro, taglia l'eccesso in basso, dandogli una forma.

Cono di carote

1. Primo. Coltello da intaglio, carota cruda.
2. Secondo. Pulisci, ritaglia una coda quadrata.
3. Terzo. Intorno alla coda, bordi.
4. Il quarto. Dividi mentalmente il bordo spesso in sei parti, ritaglia le scaglie triangolari del futuro cono.
5. Quinto. Creiamo una piattaforma per la seconda fila. Sotto le squame, ritagliamo un piatto profondo due millimetri lungo il contorno. Rimuovere con attenzione. Otterrai una piccola rientranza.
6. Sesto. Ritaglia le squame.
7. Settimo. Ripeti il ​​​​quinto e il sesto punto finché la carota non si esaurisce.
8. Immergi il cono in acqua ghiacciata.

Le carote sono un materiale malleabile, dal quale puoi ricavare molte decorazioni per piatti, tavoli. Esempi di istruzioni dettagliate possono essere visualizzati nel video.

Il taglio artistico è un'attività divertente. Una descrizione dettagliata con una foto per un facile apprendimento ti aiuterà a trasformare i tuoi piani in realtà.

Taglio figurato e intaglio di frutta e verdura "Deliziosa fantasia floreale".

Semplice taglio di frutta e verdura passo dopo passo con una foto

Gest Ksenia Aleksandrovna, insegnante di educazione fisica, scuola n. 53, insediamento di Oktyabrsky, distretto di Lyuberetsky, regione di Mosca.
Obiettivo e compiti:
- sviluppo di capacità creative, immaginazione;
- formare un gusto estetico;
- coltivare l'accuratezza nell'esecuzione del lavoro, la prudenza;
- imparare a tagliare le verdure con la tecnica del "carving".
Scopo:
Questa master class è destinata a studenti delle scuole superiori, insegnanti, genitori e persone creative. Questo design di piatti è adatto a qualsiasi vacanza, banchetto e, semplicemente, per migliorare la percezione del cibo e il buon umore.

Per la decorazione abbiamo bisogno di:
Pomodoro, cetriolo, limone, arancia, pera, mela, kiwi, cipolla, tagliere, 2 coltelli (grande e piccolo con denti), 2 piatti piani, asciugamano.

Progresso.

Intaglio(dall'inglese carving - "tagliare") - l'arte del taglio artistico su frutta e verdura, oltre che su legno, ghiaccio e pietre.
Suggerimenti per un principiante "intagliatore" Non tutti i frutti e le verdure sono adatti per l'intaglio. Quindi, ad esempio, un ravanello dovrebbe essere grande e brillante, una carota dovrebbe essere uniforme e liscia, un'arancia dovrebbe essere molto fresca. È meglio prendere mele con la buccia liscia, i cetrioli - uniformi e con la buccia scura, le zucche con la buccia ruvida hanno una polpa più densa e più maneggevole Le decorazioni dovrebbero essere abbinate al piatto nel colore, oltre che nel gusto . È meglio decorare i piatti di carne con cetrioli, pomodori, carote, frutti di mare - con i limoni. I frutti serviranno come decorazione eccellente per un dessert, oltre che come prelibatezza indipendente: quando scegli le combinazioni di cibo, dai la preferenza ai colori contrastanti: le composizioni saranno più incantevoli. Rosso, verde, giallo sono i preferiti, la frutta e la verdura da intagliare devono essere pulite e asciutte, deve esserci un mezzo aureo in ogni cosa. Non dovresti decorare eccessivamente i piatti: la misura è importante in tutto.

1) Il primo ortaggio con cui iniziare è un pomodoro. Tagliarlo a metà e tagliare la parte non necessaria.

2) Quindi, con un coltello affilato, taglia sottilmente una delle metà del pomodoro.

Se è piccolo, puoi unire le due metà tritate in una sola. Come nella foto.

3) Successivamente, "stendiamo" il pomodoro il più sottile possibile e iniziamo a torcerlo in fiori.

4) Per trasferire con cura il fiore finito nel piatto, è necessario afferrarlo con entrambe le mani, premendolo da tutti i lati.

Pronto! Puoi mettere una foglia di lattuga sul fondo del piatto.

5) Al nostro fiore manca qualcosa. Puoi aggiungere prezzemolo o fare campane di cetriolo. Per fare questo, metti il ​​\u200b\u200bcetriolo nel palmo della tua mano. Con un coltellino affilato, puntandolo verso di noi, tagliamo il cetriolo a forma di petalo, affondando la lama del coltello al centro. Quindi girandolo, taglia altri due petali.

6) Dovresti ottenere una campana con tre petali. Per separare il fiore dal cetriolo, devi girarlo leggermente e cadrà da solo.

Quindi puoi continuare nello stesso ordine fino a quando il cetriolo non si esaurisce.

Nel mezzo delle campane, puoi aggiungere strisce di pepe o olive.

7) Puoi anche tagliare sottili strisce di cetriolo e, piegandole a metà senza romperle, completare il nostro piatto.

8) A poco a poco si passa alla prua. Cosa si può fare con le cipolle? Possiamo farne una ninfea. Per fare questo, la cipolla deve essere sbucciata, messa a bagno in acqua fredda in modo da non piangere. Quindi devi tagliarlo uniformemente con i chiodi di garofano, affondando il coltello solo al centro. Al termine, si romperà facilmente in due metà.

Tutte le parti della cipolla vanno tolte e raccolte già formando un fiore.

9) La nostra decorazione per il piatto è pronta e potete aggiungere verdure tritate o salumi.

Se vuoi trattare gli ospiti con dei panini, puoi usare la parte centrale per un fiore di pomodoro.

10) La decorazione vegetale è pronta. Ora puoi iniziare a decorare il piatto di frutta. Per fare questo, dobbiamo tagliare mezza arancia come descritto sopra.

11) Fai lo stesso con il limone.

A proposito, un fiore di limone si sposa molto bene con i prodotti ittici.

12) Successivamente, taglia il kiwi, come nella foto. Puoi decorare un piatto o sistemarlo in questa forma sulla frutta.

13) Ora il mio preferito. Ali di mele e pere. Abbiamo bisogno di metà della frutta.

Dividi visivamente la mela a metà. Ho ritagliato una striscia per te, per chiarezza. Su una delle metà troviamo il centro e immergiamo il coltello leggermente approfondendo. Per rendere più facile l'immaginazione, in un certo senso tagliamo la buccia. Devi ottenere mezzo petalo.

Quindi dall'altra parte facciamo lo stesso, ma tagliamo esattamente agli angoli fatti. Bisogna fare attenzione a non tagliare l'eccesso. Ho una foglia.

Facendo un passo indietro rispetto al taglio di 2-3 mm, ritaglia la foglia successiva.

Tagliamo fino a raggiungere il nostro "confine" della mela.

Ora colleghiamo tutti i dettagli e li separiamo in modo da ottenere un'ala.

14) Tali ali sembrano petali, quindi possono essere utilizzate in cucina per decorare qualsiasi piatto. E affinché la mela non si scurisca, va cosparsa di limone o immersa in acqua acidificata.

L'intaglio è l'arte del taglio a riccio su frutta, verdura, cioccolato e formaggio. Infatti, nella traduzione letterale dall'inglese, da cui deriva la definizione stessa, carving significa "tagliare".

Storia dell'intaglio

Come puoi immaginare, l'arte dell'intaglio figurativo di frutta e verdura è arrivata in Europa dall'Asia. Ma non è ancora chiaro chi sia stato il primo a scoprire l'intaglio: i cinesi oi thailandesi.

Sebbene ci sia una leggenda: dopo il festival Loykrathong tenutosi in Thailandia (l'anno non è specificato, ma il periodo approssimativo è il 12 ° secolo), al re piacque così tanto la ciotola presentata con figure di uccelli e fiori scolpite da frutta e verdura desiderava che ogni donna potesse farlo. Successivamente, l'intaglio si diffuse in tutto l'Oriente e decorare la tavola e i piatti in questo modo divenne una tradizione.

Nel corso del tempo, l'arte dell'intaglio figurato su frutta e verdura ha iniziato a svilupparsi nei paesi europei. Ma l'intaglio non ha ricevuto tale riconoscimento come in Cina e Tailandia. Molto probabilmente, ciò è dovuto al fatto che i frutti predominano anche nei paesi asiatici, quindi, per diversificare in qualche modo la tavola, le persone hanno fatto ricorso a trucchi come l'intaglio. In Europa, i piatti erano molto più diversi, quindi iniziarono a decorare la tavola con figure scolpite di frutta e verdura solo con lo sviluppo dell'industria della ristorazione.

Ora la scultura ha due stili principali: europeo e asiatico. La loro differenza sta in:

• scelta di frutta e verdura;
• tecnica di taglio;
• alcuni strumenti;
• trame.

Coltelli da intaglio e altri strumenti

Affinché il lavoro vada a buon fine, è necessario utilizzare gli strumenti di base appropriati. Nella tecnica dell'intaglio, questi sono coltelli speciali. Ciò è dovuto al fatto che utilizzando quelli ordinari, semplicemente non otterrai il risultato desiderato. Ad esempio, potresti non ottenere modelli traforati.

Coltelli da intaglio:

• coltellino: utile per il taglio di pizzi, adatto a prodotti grandi e piccoli;
• coltello triangolare per anguria;
• coltello a vite: utilizzato per tagliare spirali rotonde di frutta e verdura dense (ad esempio patate, mele), rimuovere il torsolo e per farcire;
• coltello per taglio ondulato;
• coltello quadro: utile per tagliare cartamodelli e forme varie;
• coltello "Wavy oval": necessario per creare petali;
• coltello "Coda di rondine": utile per creare petali triangolari;
• coltello scorza;
• Coltello tailandese: necessario per creare motivi fini su una buccia densa.

Ulteriori strumenti per intagliare:

• affilacarote: aiuta a realizzare varie decorazioni dalle carote (ad esempio fiori);
• cucchiaio noisette a doppia faccia: aiuta a tagliare sfere di diverse dimensioni da frutta e verdura;
• cucchiaio a doppia faccia figurato;
• pelapatate;
• pinzette culinarie;
• stampi ritagliati.

Gli strumenti per intagliare possono essere acquistati sia singolarmente che in set, che si dividono in ordinari e professionali. Il solito set contiene solo 3-4 coltelli. Un set professionale è composto da diversi coltelli e strumenti aggiuntivi (di solito circa 10-15 pezzi). Il cofanetto comprende anche un libro e un DVD con masterclass e consigli utili.

tecnica dell'intaglio

La scultura asiatica è una composizione complessa di frutta e verdura esotiche. I motivi sono dominati da geroglifici e motivi orientali (ad esempio draghi e scene di battaglia). E nel processo di taglio, gli artigiani usano una varietà di strumenti, stampini e forme.

L'intaglio europeo è un modo molto bello e relativamente economico, per questo vengono utilizzate le verdure e la frutta più semplici. Modelli e figure intricati sono estremamente rari.

addestramento all'intaglio

Dopo la rivoluzione del 1932, l'arte dell'intaglio di frutta e verdura perse parte della sua precedente popolarità in Thailandia. Pertanto, le autorità hanno deciso di condurre corsi di formazione e oggi l'intaglio viene insegnato nelle scuole ai bambini che hanno compiuto gli undici anni.

Nei paesi europei esistono anche corsi di formazione speciali che forniscono programmi per principianti, master avanzati e mini-programmi per creare determinati modelli. Tali corsi non sono economici e la loro durata dura dalle sette alle otto ore, suddivise in più classi. Dopo l'allenamento, ti viene fornito un certificato di completamento delle lezioni di taglio figurato - kakakarving. Le recensioni degli ex studenti dicono che alcuni sono così portati via da quest'arte che hanno persino iniziato a guadagnarci sopra. Dopotutto, è possibile vendere frutta e verdura scolpite in modo figurato.

A casa, padroneggiare la tecnica dell'intaglio è più difficile, ma possibile. Per fare questo, fai scorta di strumenti e materiali di formazione: letteratura speciale e video che contengono lezioni di veri maestri nella tecnica dell'intaglio. Le lezioni di perfezionamento da dilettanti o senza illustrazioni non ti permetteranno di padroneggiare veramente questa tecnica. Questo dovrebbe essere preso in considerazione.

Master class: intaglio di frutta per principianti

I principianti nell'intaglio possono facilmente realizzare un vaso a cesto di anguria.

Sequenza di lavoro:

1. Prendi un'anguria. Lavalo bene e asciugalo.
2. Segna leggermente il centro lungo tutto il diametro con la punta di un coltello.
3. Crea un modello per un collegamento della penna su carta spessa.
4. Attacca il modello al muro dell'anguria, perpendicolare al centro disegnato, usando del nastro adesivo.
5. Cerchia il modello con la punta di un coltello.
6. Sposta il modello verso l'alto e traducilo in un'anguria. Disegna l'intera maniglia del cestino in questo modo.
7. Tagliare con cura le parti dell'anguria ai lati del manico (risultano due quarti), lasciando la polpa sotto di essa.
8. Taglia il centro delle maglie sul manico.
9. Con un cucchiaio pulite lo spazio sotto il manico dalla polpa, lasciando circa due centimetri sul manico stesso.
10. Fai dei bordi ricci sulla metà dell'anguria, che funge da cestino.
11. Con un cucchiaio liberate la metà dell'anguria dalla polpa, lasciando circa due centimetri anche sulle pareti.
12. Riempi il cesto di anguria finito con piccoli frutti di bosco: uva, fragole, lamponi, ciliegie, ciliegie.

Il cesto alimentare è pronto!

1. Devi usare solo verdure e frutta fresche e uniformi. Dovrebbero anche essere ben lavati e asciutti.
2. Le decorazioni intagliate devono corrispondere per colore e gusto ai piatti principali.
3. Tutti gli strumenti devono essere ben affilati.
4. Metti i frutti finiti (eccetto melone e anguria) per dieci minuti in acqua fredda.