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버섯을 얼리는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 겨울 동안 버섯을 얼리는 방법 - 알아야 할 규칙

버섯은 현대 주부들에게 오랫동안 알려지고 사랑받는 제품으로, 고전적이고 대중적인 요리와 고급 미식 걸작을 준비하는 데 사용됩니다. 이 버섯은 거의 모든 식료품 점에서 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 일부 열성적인 주부들은 냉장고에 향료를 공급하고 구식 방식으로 겨울 동안 냉동하는 것을 선호합니다. 이 제품을 수확하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 버섯은 날것과 미리 삶아서 튀겨서 보관합니다.

냉장고에 보관하기 위해 버섯 준비를 할 때 제품을 동결하는 방법을 배우고 버섯 선택 및 준비에주의를 기울여야합니다. 보관을 위해 얼룩이나 상처가없는 가볍고 약간 분홍빛이 도는 신선하고 고른 표본을 선택하십시오.

제품은 껍질을 벗기지 않고 흐르는 따뜻한 물로 씻지 만 파편과 먼지 만 제거하고 균사체 잔해를 차단합니다.

냉동 샴 피뇽

깔끔한 전체 버섯은 다리에서 뚜껑을 분리하고 큐브 또는 조각으로 미리 자르면서 냉동실에 통째로 보관할 수 있습니다.

또한 샴 피뇽은 미리 튀기거나 끓일 수 있습니다. 익힌 버섯 조각은 크기가 크게 줄어들어 냉동실 공간이 절약됩니다.

중요한! 얼기 전에 샴 피뇽을 물에 담그면 안됩니다. 버섯은 과도한 수분으로 포화되어 해동 후 사용할 수 없게됩니다.

날것의

생 버섯은 일반적으로 주요 성분으로 로스팅을 위해 냉동됩니다. 수프, 캐서롤 및 메인 요리에 버섯 준비를 사용하려는 주부들은 종종 깔끔한 조각이나 입방체로 자른 제품을 보관합니다.

이를 위해 씻어서 완전히 말린 버섯 조각을 평평한 표면의 얇은 층에 놓고 2-3 일 동안 냉동실에 보냅니다. 그런 다음 냉동 블랭크를 가방에 조심스럽게 붓고 영구 보관 장소로 옮겨야합니다.

중요한!냉동 버섯은 해동 후 다시 얼릴 수 없기 때문에 부분적으로 보관하는 것이 가장 좋습니다.

냉동실에서 전체를 얼릴 수 있습니까?

여주인은 전체적으로 보관하기 위해 작고 깔끔한 어린 버섯을 보내는 것을 선호합니다. 캡 아래의 필름이 아직 분리되지 않은 표본의 경우 특히 그렇습니다.

철저히 씻은 제품은 종이 타월로 건조하고 플라스틱 랩으로 싸인 평평한 표면에 한 층으로 깔아 버섯이 서로 닿지 않도록 한 다음 3-4 일 동안 냉동실에 보냅니다.

공작물이 얼면 공기를 빼낸 후 밀봉된 플라스틱 용기 또는 특수 걸쇠가 있는 진공 백으로 옮겨집니다.

삶은 것

버섯 반제품을 저장하는 인기있는 방법 중 하나는 삶은 제품을 동결시키는 것입니다. 굵게 다진 버섯은 소금과 후추없이 10-15 분 동안 물에 삶은 다음 소쿠리에 던집니다. 액체를 완전히 배출해야 합니다.. 말린 버섯은 식품 용기 또는 밀봉 백에 담아 냉동실로 보냅니다.

알고 계셨나요?현대 주부들은 종종 삶은 버섯 블랭크를 보관하기 위해 접착 필름으로 단단히 싸인 일회용 컵을 사용합니다. 저렴하고 편리하며 실용적입니다.

튀긴 샴피뇽

버섯 반제품을 사용한 두 번째 코스를 빠르게 준비하기 위해 튀김 후 얼릴 수 있습니다. 철저히 씻고 잘게 썬 샴 피뇽은 과도한 액체가 증발 할 때까지 뜨거운 식물성 기름에 튀겨집니다. 그런 다음 버섯을 식히고 종이 타월로 말리고 부분적으로 접습니다.

샴 피뇽을 튀기려면 정제 된 기름을 사용하고 버섯에 소금과 향신료를 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 이렇게하면 제품의 밝은 맛과 신선한 버섯의 향이 보존됩니다.

냉동실에 보관하는 기간

버섯을 냉동하는 방법에 따라 보관 기간도 다릅니다. 따라서 생 샴 피뇽은 가장 오랫동안 냉장고에 보관됩니다. 동결 기간은 1년입니다.

튀긴 샴 피뇽은 보관에 가장 취약하며 냉장고에 4 개월 이상 보관할 수 없습니다. 삶은 블랭크는 6개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 이 경우 보관 온도는 -18 ... -16 ° C이어야합니다.

버섯을 해동하는 방법

냉동 식품을 사용할 때는 적절하게 해동하는 것이 중요합니다. 이 과정은 점진적이어야 한다. 첫 번째 단계에서는 냉동실의 버섯 반제품을 해동하기 전에 냉장고 선반으로 옮긴 다음 테이블로 옮길 수 있습니다.

그 후 버섯 요리를 시작할 수 있습니다. 블랭크가 미적 외관을 잃을 수 있으므로 제품을 완전히 해동하지 않는 것이 좋습니다. 어두워지고 식욕을 돋울 수 있습니다.

냉동 샴 피뇽은 예기치 않은 손님을 위해 맛있고 특이한 요리를 준비하는 좋은 옵션입니다. 실제로 모든 가정에는 감자, 양파 및 치즈와 같은이 제품의 고전적인 동반자가 있습니다. 또한 샴 피뇽을 손에 들고 맛있는 수프 나 버섯 파이로 항상 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 겨울 동안 버섯을 얼리는 방법 : 4 가지 중요한 규칙

모든 규칙에 따라 겨울 동안 야생 버섯을 얼리는 방법은이 기사를 읽으십시오.

여름과 가을에 선택하는 모든 동일한 버섯은 겨울 북마크에 적합합니다. 살구에서 포르 치니에 이르기까지 가장 중요한 것은 먹을 수 있다는 것입니다.

조용한 사냥 시즌은 우리 냉동고를 지나쳐서는 안됩니다. 왜냐하면-아아, 그러나 겨울에는 슈퍼마켓에서 신선한 boletus, chanterelles 및 버섯을 찾을 가능성이 낮습니다. 우리는 공장 냉동 버섯이나 이집트 피라미드, 샴 피뇽, 굴 버섯과 같은 영원한 버섯을 살 것입니다.

하지만! 잠시 소란을 피우고 게으름을 물리 치면 ... 버섯 육수를 냉동실에 넣고 규칙에 따라 얼리고 겨울에는 향긋한 버섯 수프, 향긋한 스튜, 섬세한 스페인 요리까지 즐길 수 있습니다 오믈렛.

규칙 #1: 깨끗하고, 신선하고, 젊다

우리 버섯은 어떻게 얼리더라도 신선하고 깨끗하며 가능하면 깨지지 않아야합니다. 해동 후 제품의 외관과 품질 모두 이것에 달려 있습니다. 따라서 버섯은 수집, 구매, 교환, 구걸-신선해야합니다. 최대 - 어제 어셈블리.

주목!버섯 껍질을 벗길 때 너무 많이 짜지 마십시오. 버섯은 물을 쉽게 흡수하여 냉동실에서 얼음으로 변합니다. 버섯에 물이 필요한 이유는 무엇입니까?

규칙 번호 2: 신선한 버섯 동결

버섯 전체를 신선하게 냉동하는 것이 가장 쉽습니다. 청소 후 평평한 표면의 냉동실에 넣고 몇 시간 후에 준비된 가방이나 용기에 부을 수 있습니다. 버섯, 버섯, 야생 버섯, boletus, boletus, chanterelles는 이런 식으로 얼기에 이상적인 버섯입니다.

우리는 곰팡이가 강해야 해동 후에도 모양을 유지하고 접시를 장식합니다.

주목!생 버섯은 냉장고에 넣어 해동하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 그들은 숲에서 갓 나온 것처럼 신선할 것입니다.

규칙 번호 3: 삶은 버섯 또는 조림 버섯 동결

신선한 버섯을 얼리는 것이 두렵고 확인하고 싶다면 얼기 전에 끓이십시오. 그리 길지 않은 - 최대 5분. 대부분의 경우 튀김 용 버섯은 이런 식으로 냉동됩니다. 이 방법은 부서지고 모양이 없어졌지만 신선하고 맛있는 버섯에도 적합합니다.

버섯을 준비하려면 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 끓는 물에 5 분 동안 떨어 뜨립니다. 그런 다음 식히고 소쿠리에서 물을 빼고 식품 가방이나 용기에 담습니다.

하나의 요리를 요리하는 데 하나의 패키지를 사용할 수 있도록 패키지의 버섯 수를 계산하십시오. 일반적으로 작은 패키지의 절반은 300g에서 0.5kg으로, 절반은 500g에서 1kg으로 더 큰 무게로 얻습니다.

튀긴 버섯을 얼릴 수도 있습니다. 이를 위해 여분의 수분이 모두 증발 할 때까지 깨끗하고 준비된 버섯을 소량의 식물성 기름에 20 분 동안 볶습니다. 완전히 식힌 버섯은 가방에 넣고 얼립니다.

그건 그렇고, 버섯이 튀길 때 단맛과 향을 잃지 않도록 오븐의 베이킹 시트에서 버섯을 튀길 수 있습니다. 이러한 로스팅에는 해바라기 기름도 필요하지 않으며 버섯 자체는 자체 주스로 조리됩니다.

규칙 번호 4: 온도 유지

겨울용 냉동 버섯은 최대 1년 동안 -18 ° C에서 보관할 수 있습니다. 버섯을 완전히 해동한 후에는 즉시 사용하고 어떤 경우에도 냉장고에 보관하지 마십시오.

겨울 동안 버섯을 얼리는 방법수확이 낭비되지 않도록. 이것은 겨울에 버섯을 저장하는 한 가지 방법입니다. 이를 위해 선택해야 할 유형과 올바르게 동결하는 방법을 아래에서 고려하십시오.

이러한 유형의 제품 저장에는 여름철 비용이 추운 계절보다 훨씬 낮기 때문에 산림 버섯과 구입 한 버섯이 모두 적합합니다.

어떤 버섯이 얼어 붙는가

버섯 채집가는 거의 모든 식용 버섯을 냉동할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 과일의 향을 완전히 보존하는 것을 선호하는 것이 가장 좋습니다.

약간 더 나쁜 종이 있지만 맛도 유지합니다.

느타리버섯;
boletus;
russula;
파도;
하얀색;
버섯.

도시 거주자에게는 샴 피뇽과 굴 버섯이 가장 저렴하고 최적의 옵션으로 간주됩니다. 숲에 들어가는 것이 문제가 있다면 어디에서나 구입할 수 있습니다.

메모! 하지만 흰 버섯냉동 가능한 종 중 하나이므로 겨울 동안 건조시키는 것이 좋습니다. 따라서 과일의 향이 더 잘 전달될 것입니다.

중요한!용기나 백의 공기는 제품의 노화 과정을 가속화하므로 최소한으로 유지되어야 합니다. 따라서 가방을 가장자리까지 채우고 공기를 짜낼 필요가 있습니다.

그래도 산림 버섯을 수확하는 것이 더 좋으며 더 자연 스럽습니다. 그러나 여기에도 약간의 미묘함이 있습니다. 버섯은 가장자리가 아닌 숲 깊숙한 곳에서 수집해야합니다. 그들은 균사체를 통해 유해 물질을 흡수하는 경향이 있으므로 "길가"는 적합하지 않습니다. 버섯은 젊어야 합니다.

버섯 냉동 방법

날것의

위에서 언급했듯이 빨간 머리 및 포르 치니 버섯과 같은 관형 종은 이에 가장 적합합니다.

과일이 작 으면 통째로 얼릴 수 있고 큰 과일은 1-2cm 두께의 판으로 자릅니다.
준비된 과일은 수평면에 놓고 몇 시간 동안 보냅니다. 냉동고에.
이미 얼었다면 보관을 위해 용기나 가방으로 옮길 수 있습니다.

동영상을 시청하세요!냉동 버섯. 버섯을 얼리는 방법

삶은 것

끓일 버섯은 잘립니다.
그들은 끓는 물에 담그고 5-10 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 던져 액체를 유리로 만듭니다.
식힌 후 조각을 가방에 넣어 한 번만 사용하고 냉동실로 보냅니다.

버섯을 익힌 경우 국물을 부어 야하며 포르 치니 버섯이나 사시 버섯의 국물을 사용하여 수프를 만들 수 있습니다.

동영상을 시청하세요!삶은 버섯 냉동

볶은 것

이를 위해 관형 및 agaric 버섯이 적합합니다. 조각이나 조각으로 잘라야합니다.
그런 다음 조각을 약간의 식물성 기름과 함께 약 20분 동안 바삭해질 때까지 프라이팬에 볶습니다.
식히고 가방에 담아 냉동실로 보내십시오.

중요한!소금, 후추, 향신료가 첨가되지 않았습니다.

해동 후 이 제품은 바로 먹을 수 있습니다. 버섯은 샐러드나 튀긴 감자에 추가할 수 있습니다.

동영상을 시청하세요!튀긴 버섯을 얼리는 방법

오븐에서 구운

또 다른 옵션은 이전에 오븐에서 구운 버섯을 냉동시키는 것입니다. 그들은 밝고 풍부한 맛과 향을 가지고 있습니다.

구우려면 버섯을 마른 베이킹 시트에 놓고 오븐에 20 분 동안 넣어야합니다.
그 후 식히고 가방에 담아 냉동실에 보내십시오.

동영상을 시청하세요!겨울용 버섯 수확

냉동 온도 및 유통 기한

냉동 버섯은 최대 12개월까지 보관할 수 있습니다. 냉동실의 온도는 -18 -19도여야 합니다. 이것은 일반적인 요구 사항이지만 다를 수 있습니다. 냉동실의 상태와 냉동 버섯을 준비하는 방법을 고려해야합니다.

다음과 같이 요약할 수 있습니다.

냉동 생 버섯은 8~11개월 동안 보관할 때 유용합니다. 해가 다가오면 어느 정도 입맛을 잃습니다.
삶은 버섯과 튀긴 버섯은 포장 무결성 상태에서 맛과 유용한 특성을 잃지 않고 12개월 동안 보관할 수 있습니다.
스튜는 최대 8개월 동안 맛과 이점을 유지한 후 영양 특성을 잃기 시작합니다.

냉동 버섯의 상당히 적절한 유통 기한은 겨울 방학 동안 그리고 그 이상 동안 가족을 기쁘게 해줄 것입니다.

버섯을 해동하는 방법

기본 규칙을 기억해야 합니다. 전자레인지나 뜨거운 물과 같은 "가속기" 없이 해동해야 합니다. 따라서 특별한 요리를 만들 계획이라면 미리 계산하고 해동해야합니다. 2kg 봉지가 약 12시간이면 해동됩니다.

버섯을 먼저 옮기면 해동이 더 부드러워집니다. 냉장고에그런 다음 상온에서 그릇에 담습니다. 그러나 여기에도 예외는 있다.

예를 들어 버섯을 튀기면 팬에 냉동 식품을 더 넣을 수 있습니다. 프라이팬은 몇 분 안에 서리를 제거하는 데 도움이 됩니다. 따라서 냉동 버섯은 튀긴 양파와 함께 팬에 즉시 놓을 수 있습니다.

이 저장 방법은 호박, 토마토, 사과, 딸기, 체리 등 많은 제품에 사용할 수 있습니다.

중요한!해동 후에는 모양이없는 회색 덩어리가되기 때문에 버섯을 다시 얼리지 않는 것이 좋습니다. 따라서 한 번에 사용할 양을 계산하여 그 양만큼 냉동 포장하는 것이 좋습니다.

해동 후 버섯은 오랫동안 보관해서는 안되며 즉시 사용해야합니다. 이 간단한 팁은 겨울 내내 향긋한 버섯으로 가정을 즐겁게 해줄 것입니다!

동영상을 시청하세요!산림 버섯을 동결시키는 방법

버섯은 인체에 필요한 단백질, 식이 섬유, 비타민 및 귀중한 아미노산의 귀중한 공급원입니다. 그들은 심혈관 및 신경계에 유익한 영향을 미치고 면역 체계를 활성화하며 상처 치유 및 질병 회복을 촉진합니다. 물론 수많은 멋진 요리를 만들 수있는 맛있는 제품입니다. 겨울에는 이러한 독특한 자연의 선물을 다양한 방식으로 수확합니다. 버섯을 올바르게 동결하는 방법에 대해 자세히 설명합니다.

냉동은 식품을 장기간 보존하기 위한 최적의 기술입니다. 이 과정에서 유용한 물질의 20% 이하가 손실됩니다. 모든 규칙에 따라 버섯은 여름부터 12개월 이상 보관할 수 있습니다. 자체 수확은 겨울에 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 현재 대량 성장 및 수집 시즌보다 몇 배 더 비싸게 판매되기 때문입니다.

냉동의 장점과 단점

냉동은 식품을 보존하는 가장 오래된 방법입니다. 고대부터 추위에 노출되면 저장 수명이 연장되어 모양과 맛이 거의 변하지 않는 것으로 나타났습니다.

급속 냉동의 이점은 다음과 같습니다.

빠르고 쉬운 처리.
원료의 작은 무게 손실.
맛, 향, 색상 및 모양 보존.
해동 후 무제한 요리 옵션.
영양가의 약간의 손실.

물론 다음과 같은 몇 가지 부정적인 점도 있습니다.

높은 에너지 소비.
상당한 숙박 공간이 필요합니다.
일정한 온도를 유지하십시오. 다중 해동은 엄격히 허용되지 않습니다.

냉동에 적합한 버섯

모든 버섯은 동결될 수 있지만 모든 버섯을 생으로 수확할 수 있는 것은 아닙니다. 구조에 따라 유대류, 층상 및 관형으로 나뉩니다. 후자는 사전 열처리 없이 냉동할 수 있습니다. 층상 버섯 중 굴 버섯과 샴 피뇽 만 신선하게 수확됩니다. 나머지는 먼저 익힌 다음 반제품 형태로 냉동합니다.

버섯 선택 및 준비 방법

젊고 신선하며 손상되지 않은 표본만 냉장 보관에 적합합니다. 처리는 수집 후 하루 이내에 이루어져야 합니다. 오래되고 과도하게 익은 단백질 분해의 활성 과정이 발생하며 이는 부패와 유사합니다.

벌레와 애벌레의 노폐물은 인간에게 유독하며, 이들에 의해 영향을 받은 균류는 보존하는 것은 고사하고 먹지 않는 것이 좋습니다. 요리 기술을 위반하면 심각한 중독으로 이어질 수 있습니다.
원료는 분류하고, 잔해물을 청소하고, 부적절하게 폐기해야합니다-느리고 주름지고 벌레가 있습니다. 그런 다음 씻고 말리십시오. 물을 제거하면 음식물이 얼지 않습니다. 큰 표본은 잘라야 하며 작은 표본은 통째로 수확할 수 있습니다. 단호박은 껍질을 벗겨야 합니다.

냉동기구
냉동 버섯은 식품 등급의 고분자 재료로 만들어진 용기나 가방에 보관됩니다. 가방은 공간을 절약하고 음식을 더 단단히 포장하기 때문에 선호됩니다. 용기를 사용하기로 결정했다면 냉동실에 콤팩트하게 넣기 위해 정사각형과 직사각형을 가져가는 것이 좋습니다.
맛과 향을 보존하려면 가능하면 공기가 남지 않도록 용기를 채워야 합니다. 진공 용기 사용을 권장합니다. 비닐 봉투에서 수동으로 공기를 짜낼 수 있습니다. 밀봉된 포장은 원치 않는 수축, 다른 제품 근처에서 냄새가 퍼지는 것을 방지합니다.
버섯은 소량으로 냉동해야 하며 해동 직후에 먹습니다. 어떤 이유로 제품을 냉동실에서 꺼낸 후 하루 이내에 조리하지 않으면 버려야 합니다. 그렇지 않으면 심각한 식중독에 걸릴 수 있습니다.
냉장고 준비
식품을 장기간 보관하기 전에 냉장고를 세척하여 불쾌한 냄새를 제거해야 합니다. 냉동실에서는 고기, 생선, 해산물과 공존하지 않는 장소를 할당해야합니다. 의도 한 제품 배치 3-4 시간 전에 가능한 가장 낮은 표시기를 설정하여 온도 체계를 조정해야합니다.
냉동실의 온도는 -18˚C 이하여야 합니다.
집에서 얼리는 방법
버섯은 날것과 열처리 (삶고, 튀기고, 구운 것)로 얼릴 수 있습니다. boletus, boletus, 파리 버섯, 샴 피뇽, boletus, boletus, 굴 버섯과 같이 쓴맛이없는 신선한 것을 얼릴 수 있습니다. 특정 유액을 분비하는 종은 소금물에 담근 다음 끓여야합니다. 그 후 제품을 물에서 꺼내 식히고 건조하고 준비된 용기에 놓고 냉동합니다.

생 버섯
버섯을 냉동하는 가장 쉽고 빠른 방법은 버섯을 신선하고 통째로 수확하는 것입니다. 이 경우 분류, 세척 및 건조 후 작은 쟁반에 한 층으로 놓고 냉동실에 넣습니다. 블랭크가 얼면 가방에 부어 준비된 장소에 넣습니다. 이런 식으로 냉동 버섯에서 나중에 모든 요리를 요리 할 수 있습니다. 저장 중에 맛, 향, 모양 및 색상이 손실되지 않습니다. 당신은 그들을 피클 수 있습니다.
짠
소금에 절인 버섯은 최대 +5˚С의 온도에서 냉장고에 2개월 이상 보관하지 않습니다. 냉동하면 유통기한을 최대 1년까지 늘릴 수 있습니다. 그들은 소쿠리에 던져지고 소금물을 배출하고 약간 짜내고 가방에 넣고 냉동실에 넣습니다. 필요에 따라 부분을 해동하고 양파와 식물성 기름으로 맛을 낸 다음 소비합니다.

삶은 것
신선한 버섯의 모양이 좋지 않은 경우 - 움푹 들어가거나 부러진 경우 생으로 얼려서는 안됩니다. 가볍게 소금물에 단시간 끓이는 것은 병원성 미생물의 발달을 늦추고 저장 시간을 연장하도록 설계되었습니다. 삶은 음식은 부피가 줄어들고 부드러워집니다.
이 레시피를 사용할 수 있습니다.
버섯 1kg;
당근 1개;
딸기 5-6 완두콩;
2 베이 잎;
정향 1개;
맛볼 소금.

당근이 부드러워질 때까지 버섯을 제외한 모든 재료를 끓입니다. 끓는 소금물에 버섯을 넣고 10 분 동안 끓여서 거품을 제거하십시오. 물기를 빼고 가볍게 짜내고 수건으로 두드려 말립니다. 포장하고 냉동실에 넣으십시오.
많은 버섯은 조건부로 먹을 수 있고, 쓴 맛이 있거나, 생으로 먹었을 때 완전히 독성이 있습니다. 여기에는 valui, volushka, breast, dubovik, honey agaric, rowing, morel이 포함됩니다.

냉동하기 전에 다음 순서로 준비해야 합니다.
낮에는 몸을 담그고 물을 여러 번 갈아줍니다.
큰 물에서 세 번 끓입니다 (원료 1kg 당 5 리터).
소쿠리에 제품을 버리십시오.

요리 할 때마다 국물을 버리고 버섯을 씻습니다. 소금물에 끓이면 쓴맛을 완전히 제거 할 수 있으며 70˚C로 가열하면 독성 물질이 파괴됩니다.

데친
소금물은 칼끝에 구연산을 첨가하여 물 1 리터당 소금 20g의 비율로 끓입니다.
제품을 소쿠리에 넣고 끓는 물에 2분 동안 담급니다.
동시에 그들은 얼음물에 잠겨 있습니다.
소쿠리는 싱크대에 따로 보관하여 액체를 배출합니다.
버섯은 천 수건에 펴서 말립니다.

5분간의 스팀 트리트먼트도 가능합니다. 이렇게하려면 이중 보일러를 사용하거나 준비된 원료가 담긴 소쿠리를 끓는 물 냄비 위에 올려 놓으십시오.
스튜 한 것
예기치 않은 손님 도착, 치명적인 시간 부족 또는 스토브에 서지 않으려는 공격의 경우 버섯 조림을 준비하는 방법이 있습니다. 먼저 살짝 삶거나 데쳐야 합니다. 그런 다음 양파와 향신료로 30 분 동안 벽이 두꺼운 그릇에 끓입니다. 수분이 모두 증발하면 불을 끄고 식힌 후 포장하여 냉동실에 넣어둡니다. 예를 들어 여기에 와인을 추가한 흥미로운 레시피가 있습니다.
그를 위해 다음이 필요합니다.
버섯 800g.
드라이 화이트 와인 반 잔.
1티스푼 피망 고추.
식물성 기름 100ml.
소금, 허브.

제품을 자르고 스테인리스 스틸에서 20 분 동안 끓인 다음 소금에 절입니다. 요리가 끝나면 와인, 후추, 허브를 붓습니다. 끓여서 식힌 다음 포장하십시오.
볶은 것
튀긴 버섯을 수확하는 것은 어떤 경우에도 응급 처치 옵션입니다. 이를 위해 모든 지방이 적합하며 버터 또는 식물성 기름이 더 자주 사용됩니다. 이러한 반제품은 3-4 개월 동안 보관되며 그 후 기름이 쓴맛이 나기 시작합니다. 버섯은 데치고 액체가 완전히 증발 할 때까지 약한 불로 튀겨야하며 소금을 넣고 맛에 향신료를 첨가해야합니다. 식히고 부분 봉지로 나누어 냉동실에 넣으십시오.

국물을 곁들인 버섯
스폰지 버섯은 요리하면 맛있고 향긋한 국물을 제공하며 냉장 보관도 가능합니다. 당근과 감자, 소금, 양념으로 끓여서 모든 것을 냉동실 용기에 부을 수 있습니다. 해동 직후에 사용하기에 적합한 우수한 반제품을 얻을 수 있습니다.
버섯과 육수는 종종 별도로 준비되어 단단한 베이스는 가방에 넣고 액체는 플라스틱 용기에 넣습니다.

구운 것
오븐에서 버섯을 구워 맛과 향이 밝은 반제품을 얻습니다. 이렇게하려면 베이킹 시트를 호일로 덮고 전체 또는 얇게 썬 샴 피뇽, 버섯, boletus 또는 boletus를 펴고 기름을 추가하지 않고 익을 때까지 굽습니다. 이 경우 약간 건조되고 해동 후 추가 요리가 필요합니다.

동결에 필요한 온도
버섯은 -18˚C 이하의 온도에서 냉동하는 것이 좋습니다. 프로세스가 가능한 한 빨리 이루어지는 것이 중요합니다. 천천히 얼면 곰팡이 조직 내부의 액체가 세포를 파열시키는 큰 결정을 형성합니다. 이는 해동된 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 공작물을 전체 깊이로 빠르게 동결하려면 차가운 공기 순환을 위해 틈을 남기고 작은 부분으로 놓아야합니다.
포장에 책갈피 날짜에 대한 메모를 남겨 두십시오.
냉동 제품 보관 조건 및 규칙
냉동실에서 버섯의 저장 수명은 온도에 따라 다릅니다.
-20 ~ -18˚С 블랭크는 최대 12개월 동안 보관됩니다.
-18에서 -14˚С로 저장 수명이 4-6개월로 단축됩니다.
최대 -12˚С까지 3-4개월 이상 보관할 수 없습니다.

냉동 블랭크는 동일한 온도로 유지해야 하며 -18˚С가 최적입니다. 해동은 1회만 가능하며, 재냉동은 금지됩니다.
버섯을 해동하는 방법
제상은 느린 사업입니다. 생버섯은 냉장고에서 하루 정도 해동하거나 실온에서 3시간 정도 해동할 수 있다. 조림 후 냉동, 끓임 및 구이는 중단과 함께 여러 단계로 적절한 모드로 전자 레인지에서 해동 할 수 있습니다. 이 경우 중량은 필요한 중량의 절반으로 설정하고 해동 사이의 간격은 10분을 유지한다. 그러면 장치의 영향이 더 균일해집니다. 버섯을 물이 담긴 냄비에 넣고 즉시 불에 올려 해동하지 않고 버섯을 요리할 수도 있습니다.
냉동하는 동안 박테리아, 곰팡이 및 효모 미생물의 발달과 같은 제품 손상으로 이어지는 모든 생화학 공정이 중단됩니다. 모든 제품의 보이지 않는 동반자는 음의 온도에서 죽지 않으며 해동 후에도 중요한 활동을 계속합니다. 따라서 조리 및 식사 전에 제품이 야외에 머무는 시간을 최소화해야 합니다.