식사를 시작할 때 경험하는 즐거움을 보완하도록 설계된 블랑망쥬. 블랑망주 - 파인애플을 곁들인 맛있는 중세 디저트 코티지 치즈 블랑망주

다른 많은 요리 걸작과 마찬가지로 blancmange는 프랑스에서 유래되었습니다. 프랑스어로 "하얀 음식"이라고 불리는 이 디저트는 중세 시대에 발명되었으며 17세기에 다른 유럽 국가에서 인기를 얻었습니다. 소문에 따르면 이것은 유럽에서 쌀과 아몬드 우유의 출현으로 발생했습니다. 그 시대의 대부분의 요리책에서 블랑망주를 요리하는 방법을 설명하는 레시피를 찾을 수 있습니다. 예를 들어 A.S.와 같은 잘 알려진 문학 작품에 그에 대한 언급이 있습니다. 푸쉬킨.

다양한 변형으로 홈메이드 블랑망주 요리하기

blanc-manger는 한때 약이었음에도 불구하고 디저트의 형태로 오늘날까지 살아 남았습니다. 주요 성분은 우유, 설탕, 젤라틴이며 원래 레시피에서는 쌀가루로 대체되었습니다. 대체로 젤라틴을 얼마나 정확하게 준비하는가는이 요리 실행의 전체 복잡성입니다. 단계별 사진 레시피가 블랑망주 요리를 즐겁게 만들어 드릴 수 있기를 바랍니다.

클래식 블랑망주 레시피

인생은 가만히 있지 않고 그 안에서 많은 것이 끊임없이 변화하고 있습니다. 이것은 현대 여성이 자신의 취향에 맞게 채택하고 채택한 고전적인 블랑망주 레시피를 우회하지 않았습니다. 이러한 변화의 결과 디저트는 두부로 변했습니다. 그러나 우리는 그것이 원래 무엇인지 기억할 것을 제안합니다.

클래식 블랑망주는 다음 성분으로 만들어집니다.

• 1리터 우유,
• 20% 크림 반 컵,
• 250g 아몬드(또는 다른 견과류)
• 75g 쌀가루,
• 설탕,
• 육두구.

요리 과정:

1. 반 리터의 우유에 밀가루를 희석하고 나머지는 크림과 섞어 끓여야합니다.
2. 아몬드를 으깨고 팬에 부은 다음 우유의 첫 부분을 천천히 붓습니다.
3. 취향에 따라 설탕과 간 육두구 한 줌을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
4. 예쁜 틀에 붓고 식힙니다.
5. 서빙하기 전에 견과류, 말린 과일 또는 초콜릿 칩으로 장식할 수 있습니다.

파인애플을 곁들인 커드 블랑망주

현대 주부들은 코티지 치즈와 함께 blancmange 레시피를 더 많이 사용합니다. 여기에는 다음이 필요합니다.

• 코티지 치즈 한 팩,
• 우유 반 잔, 사워 크림, 가루 설탕,
• 1팩. 젤라틴과 바닐라 설탕,
• 뿐만 아니라 통조림 파인애플.

단계별 요리:

1. 우유에 젤라틴을 희석하고 부풀어 오를 때까지 30 분 동안 따로 보관해야합니다.
2. 그 동안 파인애플을 작은 조각으로 자릅니다.
3. 덩어리가 남지 않도록 코티지 치즈, 사워 크림, 바닐라 설탕 및 가루를 믹서기에 섞습니다.
4. 젤라틴을 잘 가열하고 계속 저어주고 덩어리가 끓지 않도록하십시오.
5. 다음으로 코티지 치즈에 붓고 파인애플 조각을 넣고 철저히 섞습니다.
6. 금형에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으십시오.
7. 서빙하기 전에 틀(디저트 아님!)을 뜨거운 물에 잠시 담급니다. 코티지 치즈 블랑망주는 벽에서 쉽게 떨어져 변형되지 않습니다.

블랑망주와 과일

과일 블랑망주를 준비하기 위한 또 다른 맛있는 옵션입니다. 필요한 것:

• 불완전한 크림 2 잔,
• 불완전한 우유 1잔,
• 아몬드 130g
• 설탕,
• 1위 엘. 젤라틴,
• 바닐린과 정수의 핀치.

요리:

1. 먼저 아몬드 껍질을 벗겨야 합니다. 이렇게하려면 끓는 물로 몇 분 동안 채우십시오. 그 후에 피부가 쉽게 벗겨집니다.
2. 다음으로 곡물을 말리고 믹서기에서 가루로 갈아야합니다.
3. 과일과 곰팡이를 냉장고에 넣어 식히고 거기에서 믹서로 휘핑 한 식힌 크림을 꺼냅니다.
4. 아몬드 가루와 설탕, 바닐라를 섞습니다.
5. 그 후 우유를 작은 냄비에 붓고 스토브에 놓고 서서히 견과류와 설탕을 붓습니다. 덩어리가 끓을 때까지 저어줍니다.
6. 3 큰술에 젤라틴을 녹입니다. 물 큰 스푼을 우유에 붓고 계속 저어줍니다. 녹 자마자 끓을 때까지 기다리지 말고 스토브를 끄십시오.
7. 무스가 식으면 크림을 추가해야 합니다.

다음 구성표에 따라 블랑망주 접시를 장식할 수 있습니다.

1. 다진 과일과 열매를 곰팡이 바닥에 놓고 결과물을 부으십시오.
2. 우리는 그것을 냉장고에 몇 시간 동안 넣은 다음 젤리를 접시에 펴고 제공합니다.

이 프루티 블랑망주는 어떤 베리 토핑으로도 토핑할 수 있습니다.

카푸치노를 곁들인 초콜릿 블랑망주

특히 가장 큰 단 것을 좋아하는 사람에게는 초콜릿 블랑망제가 있습니다. 8 인분의 경우 다음이 필요합니다.

1. 쓴 초콜릿 바,
2. 헤비 크림 반 리터,
3. 우유 320ml
4. 계란 노른자 5개,
5. 흑설탕 100g
6. 1티스푼 옥수수 가루,
7. 2티스푼 젤라틴,
8. 6티스푼 인스턴트 카푸치노.

초콜릿 블랑망제의 제조:

1. 요리 과정은 초콜릿을 자르는 것으로 시작됩니다.
2. 그런 다음 270ml의 우유와 크림을 냄비에 붓고 끓지 않도록 잘 가열하십시오.
3. 그릇에 설탕과 밀가루와 함께 노른자를 치고 젤라틴을 넣고 섞습니다.
4. 데운 우유에 초콜릿 칩을 녹인 다음 혼합물에 계란을 넣습니다. 균질 한 덩어리가 될 때까지 격렬하게 휘젓습니다.
5. 다음으로 내용물이 담긴 냄비를 스토브에 놓고 걸쭉해질 때까지 저어 주어야합니다.
6. 젤리가 준비되면 곰팡이에 붓고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.

소스:

1. 남은 우유를 데우고 1 큰술을 더하십시오. 엘. 설탕과 카푸치노, 스토브에서 제거하십시오.
2. 덩어리가 식 으면 크림의 후반부를 넣고 거품이 생길 때까지 치십시오. 그녀는 서빙하기 전에 접시를 장식해야 합니다.

사진 및 비디오 지침이 귀하에게 유용하고 집에서이 멋진 디저트를 쉽게 준비 할 수 있기를 바랍니다.

비디오: Curd blancmange - 간단한 단계별 레시피

블랑망주

젤화제로 만든 과일 또는 장과 설탕 주스의 디저트 접시

떨리는 디저트

음식

굉장한 젤리 고기 조각

젤라틴으로 만든 과일 주스, 크림, 사워 크림의 달콤한 젤라틴 요리

응고된 고기 또는 생선 국물로 만든 젤라틴 요리

젤리 고기의 흔들리는 부분, 젤리

핵심은 차갑다

혀의 그레이비

달콤한 젤리

달콤한 젤라틴 식사

단것 앞에 떨리는 디저트

프랑스어 "젤리"

화장품

디저트 젤리

디저트 젤리

흔들리는 디저트

. "떨리는" 달콤한 디저트

디저트용 젤리

먹는 사람 앞에서 떨리는 접시

젤리의 달콤한 아날로그

프랑스식 학생

젤리

테이블에 떨리는 디저트

흔들리는 디저트

판단, 사실은 젤리

스위트 셰이커

젤라틴 식품

미식가 앞에서 떨고

디저트 접시

과일 젤리

응고된 고기 또는 생선 국물로 만든 젤라틴 요리

젤라틴으로 만든 과일 주스, 크림, 사워 크림의 달콤한 젤라틴 요리

일반적으로 과일 주스를 기반으로 한 디저트 요리

. "떨리는"디저트

. "떨리는"달콤한 디저트

. 디저트 "주니어"

달콤한 "셰이커"

수 마음 내키지 않는. 프랑스 국민 떨림, 젤리, b. h. 과일, 장과 또는 생선 풀에서 다양한 공급품 추가

프랑스어 "젤리"

젤리

테이블에 과일 쉐이크

테이블에 과일 쉐이크

프랑스어 학생

젤리, 사실 젤리

프랑스 디저트가 러시아에서 아름다운 삶의 상징이자 인간 본성의 일부 속성의 특징이 된 이야기.

여기 다색 설탕에 절인 과일이 있습니다 // 그리고 블랑망주, 머랭, 샬롯 ...
V. S. Filimonov. 저녁

우리 수도의 좋은 옛날에는 꽤 부유 한 사람들이 독특한 요리시 "점심"Filimonov (1787-1858)의 저자가 쓴 다양한 달콤한 요리와 달콤한 와인으로 저녁 식사를 장식했습니다. "그들은 우리를 다정하게 기쁘게 하고/ 우리 입을 향으로 채우며/ 저녁 식사 전체를 완벽하게 합니다."

재치 있는 프랑스 역사가, 이론가, 맛있는 음식 실천가인 Alexandre Grimaud de La Renière(1758-1837)는 Gourmet Almanac에서 같은 내용을 다음과 같이 말했습니다. "디저트는 만족해야합니다<…>영혼과 눈은 훨씬 더 큽니다. 그는 식사를 시작할 때 경험하는 즐거움을 보완 할 놀라움과 기쁨을 불러 일으킬 의무가 있습니다.

러시아 아웃백에서 그들은 디저트로 저녁 식사를 마무리하기 위해 수도에서 확립 된 관습을 따르려고 노력했습니다. 회고록 "내 인생의 회고록의 장"의 저자 M. A. Dmitriev는 지방 생일 저녁 식사를 설명하면서 다음과 같이 언급합니다. “케이크와 블랑망주, 그리고 트란스-볼가 마을에 넘쳐났던 멜론과 수박은 그 이후로는 어디서도 본 적이 없는 다양한 종류와 맛이었습니다. 다양한 이름의 와인이 풍부하게 제공되었습니다. 그러나 시즈란에서 산 포도주는 지금도 좋지 않습니다.”

유행하는 프랑스 요리의 참신함에 대한 저택의 열정은 A. S. Pushkin이 "The Young Lady-Peasant Woman"이야기에서 설명했듯이 안뜰 사람들도 그것에 대해 대우받을 정도에 이르렀습니다. 바람이 부는 하녀 Nastya는 요리사의 아내 이름 날을 맞아 저녁 식사에 대해 젊은 아가씨에게 말했습니다. “하지만 당신은 참을성이 없습니다! 글쎄, 우리는 테이블을 떠났고 ... 그리고 우리는 3 시간 동안 앉았고 저녁 식사는 영광 스러웠습니다. 블랑망주 케이크 블루, 레드, 스트라이프...".

프랑스 요리에 대한 지방의 선호에 대해 계속해서 아이러니하게도 "눈보라"이야기에서 푸쉬킨은 젊은 장교들이 시장의 집에 끌렸다 고 제안했습니다. “딸은 가냘프고 우울한 열일곱 살 소녀로, 소설과 블랑망주 속에서 자랐습니다...”. 예, 천사 Tatiana의 날 Larins에서 "핫과 블랑망주 사이 // Tsimlyanskoye는 이미 운반되고 있습니다."

E. A. Khvostova가 1812년부터 1835년까지의 기간을 포괄하는 그녀의 "노트"에서 회상한 것처럼 저녁 식사를 장식하는 긴 줄의 요리에서 비난은 때때로 특이한 모습을 보였습니다. “항상 성이나 탑의 형태를 띠는 모양을 한 아몬드 케이크는 저를 기쁘게 했습니다.

때때로 이 요리는 가벼운 간식으로 제공되었습니다. 시인, 상원 의원 및 회고록 "1778 년 이후의 나의 회상"(1829) N. N. Muravyov의 저자는 다음과 같이 썼습니다. “무도회에서 무용수들은 보통 과자, 레모네이드, 과수원으로 대접받았습니다. 최고의 테이블에서도 가장 맛있는 음식은 젤리와 블랑망주였습니다. 죽과 스크램블 에그의 평범한 사람들.

Blancmange는 미완성 소설 The Third Rome (1929-1930)에서 시인 G. Ivanov가 읽을 수있는 달콤한 디저트가 항상 될 수는 없습니다. "그는 일부 요리의 존재를 직접 의심하지 않았습니다. 예를 들어 blancmange는 의심의 여지없이 별 모양의 철갑 상어에서 나온 생선이었습니다."

디저트의 인기는 러시아 작가들의 작품에서 꽤 자주 언급된다는 사실뿐만 아니라 일반적으로 받아 들여지는 일종의 상징이되었다는 사실로도 입증됩니다. A.P. Chekhov가 "At the Magnetic Session"이야기에서 한 것처럼여 주인공의 본성의 우아함과 세련미를 강조해야 할 때 때때로 디저트의 이름이 사용되었습니다. “지옥에, 당신은 그런 본성을 가지고 있습니다 ... 하지만 그녀! 그녀! 기이! 그녀! 온유, 순수, 블랑망주 등등! ㅏ? 결국, 그녀는 돈에 아첨했습니다!

일반적으로 blancmange 또는 "blamange"는 절묘한 귀족 음식의 이미지 역할을했습니다. 회고록의 저자 인 E. N. Vodovozova는 "어린 시절의 역사"에서 가난한 소규모 귀족의 이야기를 인용하여 그와 차르가 지주의 부유 한 이웃을 즐겁게하기 위해 발명 한 청어를 어떻게 먹었는지에 대해 언급했습니다. : "그러나 왕은 의자에서 일어나 위협적으로 외쳤습니다. "당신은 어떤 사람이 될 것입니까? 어디서, 왜?" - "그래서,-내가 말하는데,-당신의 황실 폐하 ... 셀레즈네프, 스몰 렌 스크 기둥 귀족." - "아, 이건 다른 문제입니다. "라고 왕이 말했다. "글쎄, 앉으세요. 당신은 손님이 될 것입니다. 함께 아침을 먹자!" 그리고 세상에, 거기에 무엇이 있었습니까! 글쎄, 청어는 모든 Blamanges보다 낫습니다. 그렇게 입에서 녹았습니다.

같은 의미에서 M.E. Saltykov-Shchedrin은 동화 "Kissel"에서이 디저트의 이름을 사용합니다. “오랫동안, 짧은 시간 동안 이렇게 계속되었고 점차적으로 젤리가 여러분을 지루하게 만들기 시작했습니다. 전자에 반대하는 영주는 더 많은 교육을 받았습니다. 어느 정도 계급으로 내려간 사악한 계급에서도 그들은 젤리와 비난을 선호하기 시작했습니다.

"독일 꼬리 (도덕의 그림)"이야기의 작가 N. A. Potekhin은 blancmange의 요리 기능을 사용하여 "마지막 돈 에이스가 아님"의 부정적인 기능을 향상 시켰습니다. "비만, 뚱뚱함, 부끄러움" "가장 작은 움직임이나 그의 쉰 목소리로이 모든 몸이 흔들리고 경험이없는 상인 부족의 손에있는 접시에 비난처럼 떨렸습니다."

디저트의 동일한 속성은 젊은 상인의 ​​아내의 특징적인 모습을 설명하기 위해 "For Dead Souls"라는 책에서 러시아 책 S.R. Mintslov의 작가, 수집가, 수집가가 사용했습니다. "오픈 베란다에서< трактира>, 마치 왕좌에 앉은 것처럼 여성용 핑크 드레스를 입은 특별한 크기의 블랑망주가 앉았습니다. 그의 짙은 금발 머리에는 왕관 형태로 머리띠가 단단한 묶음으로 꼬였습니다. 아래에는 마치 점점 더 많은 치즈 원이 서로 겹쳐져 지방 층인 것처럼 보입니다. 맨 위의 원은 가장자리에 놓여 있었고 그 위에 오만하게 떡갈 나무 코가 붙어있어 식당 주인이 우리 앞에 있음을 증언했습니다.

blancmange의 역사는 중세 이탈리아에서 프랑스 요리사가 빌려온 곳에서 시작되었지만 프랑스 요리의 천재 "왕의 요리사"Marie-Antoine Karem (1784-1833)에 의해 세련된 디저트로 만들어졌습니다.

수십 년이 더 지난 후 Carem의 학생인 Auguste Escoffier(1846-1935)는 그의 Culinary Guide(1903)에서 다음과 같이 썼습니다.

그는 계속해서 “이름과 프랑스어의 정확한 번역에 따르면 blancmange는 눈부신 흰색이어야 하지만 이 단어는 준비 과정에서 다른 색상을 제공하는 다양한 첨가물이 사용되기 때문에 오랫동안 그 의미를 잃어버렸습니다. 카렘 덕분에 이 디저트가 여전히 존재한다는 점도 지적하고 싶다”고 말했다.

원래 blancmange는 아몬드 우유, 설탕 및 젤라틴으로 만든 차가운 디저트입니다. 국내 요리사는 프랑스 요리에서 레시피를 빌려 19 세기에 러시아에서 널리 알려졌습니다. 프랑스와 마찬가지로 blancmange는 "프리 디저트"요리로 간주되어 달콤한 테이블의 맨 처음에 제공되었습니다.

1950년대에는 연회와 세련된 파티에서 블랑망주를 제공하는 것이 매우 유행했습니다. 1970년대에 이 디저트는 어른들이 즐기는 곳에서 점점 덜 등장했고, 아이들의 파티에서 점점 더 자주 등장했습니다. 불행히도 이것은 거의 반쯤 잊혀진 맛있는 자연 진미로 집에서 쉽게 요리 할 수 ​​있으며 식품 첨가물이 없음을 보장하며 제과 공장의 현대 요리 제품에 전형적인 의무적 존재입니다.

클래식한 블랑망주를 맛보고 싶은 사람은 그 준비에 특정 기술이 필요하다는 사실을 알아야 합니다. “크림, 스크램블 에그, 계란 기반 요리 및 일반적으로 모든 달콤한 디저트 전 요리는 준비하기가 다소 어렵고 요리사에게 끊임없이 새롭고 새로운 도전을 제기하지만 요리 예술의 최고는 훌륭한 블랑망주입니다. 훌륭한 요리사 10명 중 기껏해야 1명이 블랑망주를 제대로 요리할 수 있습니다.

따라서 저자는 만들기가 더 쉽고 더 맛있는 크리미한 블랑망주부터 시작할 것을 권장합니다. 그러나 저자처럼 어려움을 두려워하지 않는 독자들을 위해 프랑스 "요리의 왕"Auguste Escoffier, "Culinary Guide"의 책에서 빌린 클래식 버전도 출판됩니다.

불어로 블랑망주

껍질을 벗긴 스위트 아몬드 500g과 쓴 아몬드 4~5개를 하얗게 될 때까지 물에 담가둔다. 갈아서 여과수 8 데시 리터 (800 ml-I.S.)를 서서히 첨가하고 무명천으로 싸서 힘껏 짜십시오. 생성 된 아몬드 우유에 덩어리 설탕 (과립 설탕-I.S.) 200g을 녹이고 따뜻한 시럽에 녹인 젤라틴 30g을 넣고 천에 걸러 내고 원하는 경우 풍미를주는 것을 넣으십시오. 곰팡이에 식물성 기름을 바르고 blancmange를 붓습니다. 멋지다, 양식에서 벗어나십시오.

메모.아몬드는 절구에 갈아서 점차적으로 물을 추가하거나 믹서기로 갈 수 있습니다. 이 블랑망제의 가장 좋은 맛은 아몬드 우유에 바닐라 설탕 한 봉지를 녹여야 하는 바닐라 맛입니다.

크림블랑망쥬

500ml. 크림 20%, 3-4 큰술. 엘. 설탕, 3-4티스푼 인스턴트 커피, 인스턴트 젤라틴 1봉지(10g), 바닐라.

크림의 1/3에 봉지의 내용물을 젤라틴과 섞고 2-3 분 동안 그대로 둔 다음 나머지 크림을 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 약간 가열합니다. 크림을 두 부분으로 나눕니다. 설탕의 절반을 하나에 넣고 나머지 설탕과 커피를 두 번째에 넣으십시오.
설탕과 커피가 완전히 녹을 때까지 저은 후 틀에 붓고 냉장 보관하여 굳힙니다(3-4시간).

완성된 블랑망주는 틀을 뜨거운 물에 몇 초 동안 담그고 접시에 기울여서 꺼냅니다.

저자는 평범하고 커피 블랑망주를 만들어 찾아온 시어머니와 시아버지에게 대접했고, 기쁨으로 환한 그들의 얼굴에서 자신이 그들을 완전히 기쁘게 해주었다는 것을 깨닫고 나서 다음과 같이 결심했다. 이 이야기를 쓰고 그의 방종하는 독자들에게 산산이 부서진 가족의 삶의 방식을 복원하는 맛있는 수단으로 블랑망주를 사용하라고 조언하십시오.