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겨울철 동결을 위해 버섯을 수확합니다. 버섯을 얼리는 방법

곰팡이는 구조에 따라 유대류, 관형 및 층상으로 구분되는 것으로 알려져 있습니다. 첫 번째 그룹은 가장 작으며 가장 희귀 한 버섯 인 송로 버섯과 곰보 버섯을 포함합니다. 그러나 다른 두 그룹은 구성 종이 매우 풍부합니다. 그들 사이의 차이점은 포자 챔버가 위치한 캡 밑면의 구조에 있습니다. 관형 균류에서는 각각 다공성 표면처럼 보이므로 이러한 균류를 스폰지라고도합니다.

라멜라에서 캡의 아래쪽 부분은 포자가있는 많은 얇은 판에서 접혀 있습니다. 이러한 분류가 필요한 이유는 무엇입니까? 간단합니다. 예를 들어 ceps와 같이 해면질 버섯 만 생으로 얼릴 수 있습니다. 사실 주요 식용 부분 인 뚜껑의 다공성 표면은 요리 중에 물을 잘 흡수하고 잘 제공하지 않습니다. 따라서 먼저 boletus 또는 boletus와 porcini 버섯을 끓는 물에 담그면 물이되지 않도록 짜내야하며 이는 최상의 제품 품질에 영향을 미치지 않습니다. 방법.

그러나 층상 종은 그냥 끓여야하고 버섯은 적어도 30 분 동안 끓여야합니다. 그렇지 않으면 뜨거운 요리를 해동하고 준비한 후 배탈이 생길 것입니다. 다른 버섯도 10분 이상 익혀야 합니다. 모든 종류의 유대류 버섯은 얼기 전에 삶은 다음 짜낸 다음 흐르는 물에 헹구어 유해한 젤 벨산을 제거해야합니다.

비디오: 버섯 얼리기

버섯 준비 규칙

숲에서 버섯을 수집 한 후 지체없이 분류하고 벌레가 많은 버섯과 이전에 눈에 띄지 않은 버릇없는 버섯은 어떤 경우에도 소비하기에 부적합하므로 동결해서는 안됩니다. 다음으로 부적합한 신선한 저장을 위해 가장 젊고 오래되고 부진한 것을 선택해야하며 즉시 끓여서 튀기는 것이 좋습니다. 선택한 모든 버섯은 단단하고 만졌을 때 단단해야 합니다.

어떤 경우에도 큰 컬렉션을 분류하지 마십시오. 자연의 선물이 많으면 즉시 대부분을 냉장고에 넣고 작은 부분으로 작업하십시오. 자른 버섯은 빨리 신선도를 잃습니다.모든 것이 냉장고에 맞지 않으면 잠시 시원한 지하실에 넣으십시오. 냉동하기 전에 요리하는 것이 바람직하지 않은 버섯(관형)은 흐르는 물에 헹구고 먼지와 부스러기를 제거해야 합니다.

그러나 수분과의 긴 접촉을 피하십시오. 그렇지 않으면 해면질 표면에 빠르게 흡수되어 해동 후 제품이 물기가 될 수 있습니다. 작은 버섯은 통째로 얼릴 수 있지만 큰 버섯은 조각으로 자르는 것이 가장 좋지만 너무 얇아서는 안됩니다. 미리 삶은 버섯은 충분히 부드러워 져야하지만 다리가 여전히 너무 단단하면 잘라서 국물을 만드는 것이 좋습니다.

비디오 : 흰 버섯 요리

냉동 방법 및 해동의 비밀

신선한 임산물 수확(또는 시장에서 구매)부터 시작하겠습니다. 우선 이미 언급했듯이 버섯은 잔해물을 청소하고 씻어야하지만 동시에 오랫동안 물에 보관해서는 안됩니다. 우리는 블랭크를 가방이나 용기없이 냉동실에 넣습니다 (작은 흰색은 전체가 될 수 있고 다른 것은 얇게 썬 형태가 더 좋습니다). .

그리고 1 시간 반 후에 캡의 다공성 표면이 굳어지면 모든 것을 용기 또는 비닐 봉지로 옮겨야하므로 닫기 전에 후자에서 공기를 짜내는 것이 좋습니다.

이전에 끓인 버섯은 먼저 소쿠리 또는 체에서 제거하여 물을 완전히 빼냅니다. 그건 그렇고, 관형 종, 특히 포르 치니 버섯의 열처리도 허용되지만 앞서 언급했듯이 수분을 약간 짜내야합니다. 그리고 꿀 버섯 후에 국물이 합쳐지면 흰자 뒤의 국물을 수프에 사용할 수 있습니다. 여기에는 버섯의 특징 인 모든 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 끓일 필요가 없습니다. 블랭크가 식으면 조심스럽게 용기나 가방에 옮겨 냉동실에 보내십시오. 그리고 마지막으로 가장 흥미로운 것입니다. 처음 두 가지 방법이 거의 반제품 준비와 관련된 경우 이제 거의 완제품으로 넘어 갑시다 (그러나 여전히 완전한 준비가 필요함). 따라서 가볍게 삶은 버섯을 가열 된 식물성 기름이 든 프라이팬에 넣고 약간의 경도를 얻을 때까지 가볍게 볶습니다. 그 과정에서 그들은 갈색이거나 약간 어두워 질 수 있습니다. 특히 흰색 인 경우 이것은 우리에게 매우 정상입니다. 식히고 용기에 옮깁니다. 특히 올리브 오일에 튀긴 경우 냉장고에서 조각으로 얼기 때문에 소쿠리에 미리 담아 오일을 유리로 만들 수 있습니다.

버섯의 해동은 식혀서 수확하는 어떤 방법과 동일하게 진행해야 한다. 우선, 어떤 경우에도 빨리 해동해서는 안된다는 점을 기억하십시오. 그렇지 않으면 버섯이 부드럽고 물기가 생깁니다. 용기(전체 서빙을 사용하려는 경우) 또는 내용물의 일부를 냉동고에서 더 높은 온도를 유지하는 냉장고의 다른 칸으로 옮깁니다. 공작물을 약 8-10 시간 동안 (예 : 밤에) 보관 한 다음 실온에서 한 시간 더 해동하는 것이 좋습니다. 어떤 경우에도 버섯을 두 번째로 얼려서는 안되므로 전체 부분을 사용하지 않으려면 정확히 필요한 양을 섭취하십시오.

같은 날에 약간의 시간을 보내고 겨울을 위한 향기로운 간식을 준비하십시오. 결국, 버섯 리조또 또는 줄리엔과 같이 겨울에 요리하고 냉동실에 저장된 "조용한 사냥"의 가을 트로피를 손님에게 보여주는 것은 정말 좋습니다.

버섯은 거의 성공하지 못하지만 다음 시즌까지 거의 냉동실에서 완벽하게 시간을 보낼 수 있지만 매우 맛있습니다.

나는 8년 동안 이런 식으로 버섯을 얼려서 어떤 요리 잡지에서 읽었습니다. 방법은 간단하고 버섯은 잘 보관되며 맛과 향을 완전히 유지합니다. 익힌 형태에서는 갓 수확한 것과 거의 구별할 수 없습니다.

우리는 흰색, 폴란드어, 버섯, boletus를 재배합니다. 나는이 모든 버섯을 얼렸고 그 결과는 모두 똑같이 좋습니다.

숲에서 돌아오자마자 버섯 청소를 시작합니다. 나는 다리의 거친 바닥을 자르고 바늘과 잎에 달라 붙은 버섯을 청소합니다. 그런 다음 버섯이 스펀지처럼 물에 젖지 않도록 흐르는 물에 오랫동안 두지 않고 한 번에 하나씩 매우 빨리 씻습니다. 씻은 버섯을 수건에 펴서 말립니다.

이제 버섯을 잘라야합니다. 아주 작은 것은 그대로두고 나머지는 일반적으로 요리를 위해 자르는 것과 같은 조각으로 자르면 추가 조작없이 버섯을 동결에서 직접 사용할 수 있습니다.

내가 버섯을 자르는 동안 스토브에서 큰 냄비의 물이 끓고 있는데, 그것은 약 5리터 정도 되는 큰 냄비입니다. 물이 끓고 버섯 수확 과정을 시작할 수 있습니다.

나는 유리 도마에 버섯과 과일, 열매를 얼린 다음 보관 가방에 옮깁니다. 다진 버섯의 일부를 끓는 물에 담그고 2 분 동안 데칩니다. 나는 슬롯 형 스푼으로 그것을 꺼내 보드 위에 놓습니다. 식으면 냉동실에 넣었어요. 약 5 시간 후 버섯이 얼고 보드에서 가방으로 옮겨 칼로 집어 넣을 수 있습니다.

희게하는 것은 무엇을 제공합니까? 첫째, 보관하기 전에 버섯을 추가로 소독하고 둘째, 얼음 껍질이 버섯을 육즙으로 유지하고 냉동 중에 건조되는 것을 방지합니다.

냉동 버섯으로 무언가를 요리해야 할 때 다음을 수행합니다. 수프에 버섯이 필요한 경우 해동하지 않고 직접 넣습니다. 그리고 튀김이나 어떤 종류의 요리라면 냉동 버섯을 슬로우 쿠커에서 약 10 분 동안 미리 끓인 다음 튀기거나 끓일 수 있습니다.

요리의 버섯은 주로 여름과 가을에 관찰됩니다. 모든 것이 계절에 의해 설명됩니다. 그러나 제품과 모든 유용한 미량 원소를 오랫동안 보존하는 방법이 있습니다. 바로 동결하는 것입니다. 다음으로 생 버섯을 얼리거나 이미 익힌 버섯을 얼리는 방법의 특징에 대해 자세히 고려할 것입니다.

제품의 영양소와 가치를 보존하는 가장 좋은 방법은 제품을 냉동하는 것입니다. 다른 블랭크와 달리 버섯은 구성의 모양, 색상, 질감, 비타민 및 미량 원소를 잃지 않습니다. 이 방법은 또한 안주인의 기분에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 수확을 위해 버섯 유형에 필요한 경우 모자를 청소하고 용기에 넣으면 충분합니다.

냉동의 장점과 단점

종종 전문 요리사는 수확의 모든 이점을 알고 있기 때문에 냉동 버섯을 사용합니다. 긍정적인 요소는 다음과 같습니다.

제품을 준비하는 데 필요한 최소한의 시간 - 이미 위에서 설명한 것처럼 버섯은 단순히 오염 물질을 제거하고 냉동실에 넣습니다. 공작물을 미리 끓이거나 끓일 수 있으며 해동 후 접시를 요리하는 데 시간이 덜 걸립니다.
냉동은 제품의 모든 이점을 보존하는 확실한 방법입니다.
냉동 된 공작물을 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 해동 후 질감을 잃기 때문에 제품을 제거하는 것이 좋습니다.
해동 후 생 버섯은 즉시 요리 할 수 있습니다. 더 빠른 요리를 위해 담글 필요가 없습니다.
원시 제품과 완제품 반제품 모두에서 냉동 중에 버섯 맛이 보존됩니다.
해동된 제품은 나중에 소금에 절이거나 절일 수 있습니다.

단점은 제품을 냉동 보관하는 특성에 있습니다. 표준에서 벗어나면 모양과 맛이 손실되기 때문에 여기에서 온도 체계를 관찰하는 것이 중요합니다.

냉동에 적합한 버섯

살구류;
꿀 버섯;
boletus;
샴피뇽;
boletus.

거기에 없으면 맛 특성을 거의 유지하는 두 번째로 인기있는 품종을 선택할 수 있습니다.

파도;
russula;
boletus;
버섯;
굴 버섯.

대체로 다양성과 맛에주의를 기울이지 말고 냉동 및 후속 보관 규칙을 따라야합니다.

버섯 선택 및 준비 방법

냉동 제품 선택 및 준비 규칙에는 다음 요소가 포함되어야 합니다.

숲에서 버섯을 따는 것이 더 좋지만 이것이 가능하지 않으면 슈퍼마켓에서 신선한 제품을 구입합니다.
종종 상점에서 신선한 굴 버섯과 샴 피뇽을 구입할 수 있습니다. 선택할 때 고통스러운 점 (벌레의 흔적)이 없는지주의를 기울이고 제품이 시들지 않아야합니다.
버섯은 얼기 전에 청소합니다-모자에서 모든 파편과 상단 필름을 제거한 다음 (필요한 경우) 전체 덩어리를 흐르는 물로 씻습니다.
세탁 후 수건으로 공작물을 말릴 시간을주십시오. 제품을 물로 동결시키는 것은 권장하지 않습니다.
이미 익힌 버섯을 얼리고 싶다면 수집 후 하루 이내에 열처리해야합니다.

다음은 냉동 제품을 준비하는 기본 단계입니다. 큰 표본이 여러 조각으로 절단되는 모든 벌레 표본을 제거하는 것이 중요합니다.

냉동기구

용기가 없으면 백 (특수 진공, 냉동용 또는 단순)을 사용할 수 있습니다. 가능하면 모든 공기도 제거합니다. 가방에 넣어 보관시 제품의 형태가 변형될 수 있는 점 양해 부탁드립니다. 공작물이 부서져도 보관은 외관에 영향을 미치지 않습니다.

봉지에서 얼릴 경우 미리 쟁반에 제품을 깔고 냉동실에 넣어두는 것이 좋다. 버섯을 얼린 후에는 가방에 넣을 수 있습니다. 이렇게하면 모양과 모양을 잃지 않고 버섯을 얼릴 수 있습니다.

냉장고 준비

이전에 벽과 문에서 얼음을 제거한 냉동실에서 제품을 동결하십시오. 용기에 보관하는 경우 선반의 챔버에 수평 위치로 두는 것으로 충분합니다. 가방에 포장하면 별도의 선반에 놓고 공작물을 한 층에 배치합니다.

집에서 얼리는 방법

버섯은 신선하고 삶아서 국물과 함께 얼릴 수 있습니다. 미래의 제품 유형은 준비 방법을 부분적으로 결정하므로 결정을 내리기 전에 가장 올바른 것을 선택해야 합니다.

생 버섯

마트에서 파는 냉동제품 중에는 생 반제품밖에 구할 수 없다. 다음과 같은 일련의 작업에 따라 집에서 이러한 공백을 쉽게 만들 수 있습니다.

냉동을 위해 제품을 준비하십시오.
쟁반에 단층으로 펴서 냉동실에 넣습니다. 용기를 사용하는 경우 공작물을 단단히 포장하고 냉동실에 넣으십시오.
12시간 동안 냉동실을 가장 낮은 온도로 설정합니다.
그 후 온도가 설정 값으로 낮아지고 모든 것이 가방에 분배됩니다.

짠

제품의 열린 캔을 저장하기 위해 종종 선택되는 소금에 절인 버섯을 동결시킬 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음 단계를 수행해야 합니다.

항아리의 내용물을 소쿠리로 배출하십시오.
통후추(있는 경우) 및 기타 첨가물을 제거하면서 흐르는 물에 헹굽니다.
표준 방식으로 건조하십시오-수건에 놓으십시오.
건조 제품은 위의 방법 중 하나로 냉동해야 합니다.

삶은 것

삶은 것해동 후 버섯은 더 빨리 요리되므로 주부들은 미리 준비하는 것을 선호합니다. 또한 제품 외관이 다소 손상된 경우 제시된 조치를 사용하는 것이 좋습니다. 캡이 파손되었거나 청소 중 손상이 발생했습니다.

삶은 제품을 제대로 동결하려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.

제품 1kg 당 물 5 리터의 비율로 냄비를 불에 태우십시오. 취향에 따라 물을 소금에 절이거나 버릴 수 있습니다.
물이 끓을 때까지 기다리지 않고 공작물을 미리 물에 넣을 수 있습니다.
완전히 익을 때까지 버섯을 끓이면 주부들은 완성 된 접시에서 제품의 건조에 직면합니다. 끓이는 시간은 5~10분이면 충분합니다.
그런 다음 슬롯 형 스푼으로 모든 버섯을 꺼내 말리십시오.

사전 건조하지 않고 얼릴 수 있지만 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
데친
냉동 데친 블랭크는 추가 수프 준비에 좋습니다. 그들은 모양, 색상, 맛 및 유용한 미량 원소를 유지하며 전처리를 통해 버섯을 흙에서 완전히 청소할 수 있습니다.
사전 데친 블랭크를 동결하려면 다음을 수행해야 합니다.
필요한 양의 물 냄비를 준비하십시오.
끓을 때까지 기다렸다가 준비된 제품을 물에 붓고 다시 끓을 때까지 기다리십시오.
그런 다음 2분간 끓입니다.
불을 끄고 냄비의 내용물을 소쿠리에 버립니다.
물이 완전히 빠질 때까지 기다렸다가 가공물을 냉동 보관용 용기에 담으십시오.

버섯은 통째로 데치거나 다질 수 있습니다. 물은 약간 소금에 절일 수 있지만 과도하게 사용하지 않으므로 후속 요리 준비 중에 제품이 과도하게 소금에 절이지 않습니다.
스튜 한 것
찌개는 바로 드시는 것이 좋겠지만, 일부 주부들은 메인 요리의 조리 시간을 줄이기 위해 겨울철 건강에 좋은 보따리를 준비하는 것을 선호합니다. 제품의 원래 모양과 맛을 보존하는 데 도움이 되는 기본 권장 사항에 따라 끓이는 것이 필요합니다.
공작물을 먼지로 청소하고 구연산 용액에 담급니다. 분말 형태의 구연산 티스푼을 물 1 리터에 첨가합니다. 제품을 용액에 7분 이상 두지 마십시오.
이때 팬이 가열되어 약간의 식물성 기름을 부어야합니다.
공작물을 예열 된 팬에 넣고 계속 저어 주면서 4-5 분 동안 끓입니다. 더 나은 맛을 위해 양파를 추가 할 수 있습니다. 2-3분 동안 양파와 함께 스튜를 엽니다.
그런 다음 팬을 뚜껑으로 덮고 20 분 동안 끓인 다음 버섯에 소금과 후추를 뿌립니다.
시간이 지나면 불을 끄고 그대로 두어 완전히 식힌다.

버섯을 다양한 요리에 사용할 계획이라면 기름과 주스를 배출하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 수령한 그대로 냉동하고 빈 부분을 소스에 사용하십시오.
볶은 것
그것은 튀긴 버섯의 훌륭한 준비로 밝혀졌지만 후속 열처리 중에 마르지 않도록 팬에서 요리되지 않습니다. 튀김의 경우 분쇄됩니다. 얇은 층으로하는 것이 좋습니다. 팬에 약간의 기름을 붓고 가열하고 접시 표면의 한 층에 여러 버섯 조각을 놓아야합니다.
얇고 작은 층을 4-5 분 동안, 더 큰 층은 최대 10 분 동안 튀기는 것으로 충분합니다. 그런 다음 모든 것을 식히고 냉동 용기에 담습니다.
국물을 곁들인 버섯
여기서 그들은 제품을 요리할 때 국물을 사용합니다. 냉동의 경우 가장자리가 사용되는 용기의 측면을 덮도록 패키지를 배치하는 용기가 사용됩니다. 국물과 함께 버섯을 붓습니다.
공작물은 얼 때까지 냉동실에서 제거됩니다. 그런 다음 패키지를 꺼내 겨울 내내 용기없이 보관합니다. 수프를 만들기 위해 국물과 함께 냉동 반제품을 사용하십시오.

동결에 필요한 온도
냉동실에 버섯을 보관하려면 -18도에서 온도를 조절해야 합니다. 이것은 제품의 외관과 유용한 특성을 완전히 보존하는 유일한 방법입니다.

냉동 제품 보관 조건 및 규칙
버섯 본래의 모양과 질감을 잃지 않으려면 다음 보관 지침을 따르는 것이 좋습니다.
유통 기한은 제한되지 않지만 버섯은 1 년 이상 냉동실에 보관하면 안됩니다. 버섯은 맛을 잃습니다.
육류 제품 및 반제품과 별도로 보관해야합니다. 가능하지 않은 경우 버섯을 가방에 단단히 싸십시오.
냉동 백은 해동 한 다음 다시 냉동해서는 안됩니다. 이렇게하면 질감이 손실되고 제품이 칙칙하고 맛이 없어집니다.

-18 * -19 도의 일정한 온도를 유지하는 작동하는 냉동고에 보관해야 합니다.
버섯을 해동하는 방법
맛을 잃지 않고 제품을 해동하려면 다음 권장 사항을 준수해야 합니다.
냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다.
냉동실에서 공작물은 미리 용기 또는 접시에 넣은 후 밤새 냉장고로 옮겨집니다.
공작물을 해동하지 않고 수프 냄비 나 프라이팬에 추가 할 수 있습니다.
해동을 위해 물 한 컵을 사용하지 마십시오. 수분이 과도하게 침투하여 맛이 없어집니다.
해동을 위해 사용한 공작물 패키지를 물에 넣을 수 있지만 습기가 내부에 들어 가지 않도록하십시오.

모든 규칙과 권장 사항을 준수하면 버섯을 냉동 및 보관하는 것이 어렵지 않습니다. 우선 제품 유형 및 후속 준비 옵션에 따라 영향을받는 예비 준비 방법을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다.

키라 스톨레토바

여름-가을 기간에 사람들은 겨울을 위해 많은 숙제를 합니다. 이를 위해 선택한 방법은 소금, 신맛, 마리 네이드와 같이 매우 다릅니다. 겨울 내내 야채와 딸기를 저장하기 위해 많은 사람들이 냉동고를 사용하기 시작했습니다. 주부들도 버섯을 얼립니다.

생 버섯 준비

관형 버섯은 얼릴 수 있지만 끓일 필요는 없습니다. 사실 하부 모자 층은 다공성이며 (두 번째 이름은 해면질) 많은 물을 유지할 수 있습니다. 그러한 버섯을 끓이면 겨울에는 해동 후 모양이없는 물 덩어리가 얻어집니다. 수확을위한 또 다른 옵션이 있습니다. 버섯을 끓인 다음 잘 짜내고 남은 물을 빼십시오. 이 경우 냉동 자실체는 모양을 유지하고 접시에서 더 맛있어 보입니다.

Irina Selyutina (생물학자):

종종 레시피의 "구현"을 할 때 다음과 같이 읽을 수 있습니다. "이러한 농도의 솔루션을 사용하십시오." 그러나 모든 사람이 학교 화학 과정에서 이것이 "집중"이라는 동물의 종류를 기억하는 것은 아닙니다. 따라서 물질의 1% 용액을 준비하려면 이 물질(예: 식탁용 소금) 10g을 취하여 1리터의 물(또는 100g 10리터). 2% 용액을 얻으려면 물 1리터당 물질 20g을 섭취하십시오.

자실체 (작은 것 제외)는 조각으로 절단됩니다. 모든 것을 소쿠리에 몇 시간 동안 넣고 말리거나 생 버섯을 수건으로 말립니다. 준비된 덩어리는 패키지 (용기)로 배포되고 냉동됩니다. 냉동실의 온도는 -18 ° C 이하여야 합니다. 고온에서는 겨울 동안 버섯을 얼릴 수 없으며 과일이 썩기 시작합니다. 자실체가 서로 달라 붙지 않도록 평평한 표면에 얇은 층으로 놓고 챔버에서 굳을 때까지 보관합니다. 몇 시간 후 냉동 버섯을 용기나 가방에 넣습니다.

신선한 자실체의 종류명, 냉동일자, 냉동버섯의 유통기한이 용기에 표기되어 있습니다. 용기가 완전히 채워져 있습니다. 내부 공기가 적을수록 냉동 버섯이 더 오래 지속됩니다. 패키지도 마찬가지입니다. 동결이 고품질이되도록 나머지 공기를 짜내야합니다.

삶은 (튀김, 조림) 버섯 준비

버섯 덩어리를 동결시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 자실체는 삶고, 끓이고, 튀기고, 구울 수도 있습니다.

요리를 위해 버섯 덩어리를 조심스럽게 분류하고 유형, 크기별로 분류해야합니다. 그런 다음 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 5~10분간 삶는다. 자실체의 다리는 더 단단하고 더 작은 조각으로 잘립니다. 파랗거나 검게 변한 다리는 버리는 것이 좋습니다. 냉동 자실체는 깨끗하고 단단해야 합니다.

삶은 버섯을 소쿠리에 옮기고 물기를 빼고 말리십시오. 식으면 가볍게 짜서 조각내어 봉지에 담는다. 이러한 방식으로 냉동된 식품은 용기에 담긴 식품보다 챔버에서 훨씬 적은 공간을 차지합니다.

버섯 뒤에 남은 국물을 부어 야하고 흰색과 빨간 머리를 익힌 액체를 사용하여 첫 번째 코스를 준비합니다. 일부는 조림 버섯을 동결합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

깨끗한 제품;
씻다;
소금에 절인 액체로 끓입니다.
향신료, 야채를 추가하십시오;
끓인다 ¼ 시간;
시원한;
공기가 남지 않도록 액체와 함께 용기에 맨 위에 붓습니다.
냉동실에 넣으십시오.
-18 ° C 이하로 설정하십시오.
냉동보관시 유통기한은 3개월 이내입니다.

그런데.덩어리를 놓기 전에 컨테이너를 폴리에틸렌으로 덮을 수 있습니다. 그런 다음 냉동 후 연탄을 쉽게 제거하고 (봉투에 넣음) 용기를 다른 용도로 사용할 수 있습니다.

겨울철 산림 버섯 냉동도 튀긴 형태로 수행됩니다. 이 경우 관형 및 라멜라 유형이 모두 사용됩니다. 처리는 다음과 같습니다. 버섯 덩어리를 파편으로 청소하고 물로 여러 번 씻습니다. 말린 다음 접시 또는 입방체로 자르고 향신료없이 소량의 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 20 분 동안 볶습니다. 식었을 때만 얼립니다.

이러한 버섯은 챔버에서 꺼낸 직후 바로 먹을 수 있습니다. 그들은 수프, 샐러드, 조림 양배추, 튀긴 감자에 추가되고 파이를 채우는 등의 작업을 수행합니다.

베이킹 시트의 오븐에서 구운 버섯은 냉동실에 잘 보관됩니다. 이를 위해 그들은 심지어 얇은 층에 배치되며 식물성 기름은 사용되지 않습니다. 베이킹 후 버섯 덩어리를 실온으로 식히고 부분 봉지에 담아 냉동합니다. 많은 사람들이 플라스틱 용기, 컵 등을 사용합니다.

기존 냉동고에 있는 이러한 버섯은 약 3개월 동안 열화되지 않습니다. 저장 수명은 특정 보관 조건에서 연장됩니다.

원하는 온도 유지;
패키지 무결성.

Irina Selyutina (생물학자):
냉동 준비한 버섯을 봉지에 넣을 때 1봉 = 1접시라는 것을 잊지 마세요. 따라서 패키지의 절반은 300-500g, 절반은 0.5-1kg으로 만드십시오.

주목!곤충과 썩은 자실체에 의해 손상되지 않은 젊고 만 동결됩니다. 양질의 제품은 훨씬 오래 지속됩니다.

해동 규칙

신선한 버섯을 미리 해동해야합니다 (보통 저녁에). 자실체가 담긴 봉지를 준비하여 냉장고 하단 선반에 밤새 넣어 둡니다. 다음날 냉동 버섯을 상온에서 1시간 정도 유지하면 충분합니다. 이 경우 녹은 액체가 퍼지지 않도록 트레이가있는 소쿠리에 두는 것이 좋습니다.

이런 식으로 해동하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 많은 유용한 물질이 손실됩니다. 삶거나 튀긴 갓 냉동 자실체는 요리 요리에 즉시 추가됩니다. 더 이상 추가 처리가 필요하지 않습니다.

겨울 동안 버섯을 준비하는 전통적인 방법은 전체 또는 다진 버섯을 냉동실에서 직접 동결시키는 것입니다. 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 이를 위해 신선하고 젊고 건강한 버섯을 선택하고 청소하고 필요한 경우 자르고 냉장고에 보관합니다. 이 방법의 유효 기간은 6-8개월입니다. 그러나이 냉동 방법을 사용하면 냉장고의 넓은 공간을 차지합니다. 별도의 대형 냉동고가 있는 경우에 적합합니다. 그렇지 않다면? 다음은 겨울 동안 버섯을 얼리는 간단하지만 효과적인 세 가지 방법입니다. 이 방법은 냉동실의 균형을 맞추는 데 도움이 될 뿐만 아니라 추가 요리 중에 시간을 크게 절약합니다.

데치기(또는 끓이기) 버섯

이 방법을 사용하면 버섯의 색상, 구조 및 맛을 최대한 보존하고 박테리아를 죽이고 버섯을 먼지로부터 100% 청소할 수 있습니다. 데친 버섯은 냉장고에서 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 첫 코스 요리에 좋습니다. 예를 들어 버섯 수프를 준비하는 경우 요리가 끝나기 20 분 전에 필요한 양의 냉동 데친 버섯을 팬에 던지면 버섯에 대한 추가 작업이 필요하지 않습니다.

데쳐서 겨울용 버섯을 준비하려면 큰 냄비가 필요합니다. 1kg당 5리터의 비율로 팬에 물을 붓습니다. 신선한 버섯을 넣고 불을 붙입니다. 물이 가열되는 동안 버섯을 준비하고 씻어서 필요한 크기의 조각으로 자릅니다. 물이 끓으면 버섯을 물에 붓고 다시 끓을 때까지 기다리십시오. 끓인 후 2 분 정도 기다렸다가 열에서 팬을 제거하고 체를 통해 버섯을 걸러냅니다. 버섯은 찬물에 식혀주세요. 우리는 식힌 버섯을 걸러 내고 느슨하게 (냉동 중 팽창으로 열리지 않도록) 미리 준비된 용기 (용기, 냉동 백, 항아리)에 넣습니다. 한 접시 준비를 위해 계획된 수량에서 용기 용량을 선택하는 것이 좋습니다.

버섯을 얼리기 위한 이상적인 용기(뿐만 아니라)는 100% 천연 소재인 크래프트 판지로 만든 패키지입니다. 내부에는 이러한 패키지가 완전히 적층되어 습기 및 기름에 대한 저항성이 있어 플라스틱 또는 폴리프로필렌 용기에 비해 제품의 안전성이 더 높습니다. 이 상자의 투명 창은 옥수수 전분을 기반으로 한 생분해성 필름으로 만든 환경 친화적입니다. 에서 크래프트 판지 용기를 구입할 수 있습니다.온라인 매장(예를 들어, 이가게).

버섯찜

데친 버섯에 비해 이 방법은 풍미를 더 잘 보존하고 더 나은 구조를 만들 수 있습니다. 버섯의 색을 보존하려면 구연산을 첨가하여 물에 5-7 분 동안 담가야합니다 (물 1 리터, 1 티스푼 기준). 팬 바닥에서 4-5cm의 거리를 제공하는 창살과 뚜껑이있는 팬이 필요합니다 (예를 들어 Buryat 국가 요리를 요리하기 위해 특수 창살이있는 팬 또는 이중 팬과 같은 것을 사용할 수 있음) 보일러). 냄비에 3cm의 물을 붓고 화격자의 구멍을 덮지 않도록 화격자에 버섯을 놓고 뚜껑을 단단히 닫고 불을 붙입니다. 끓인 후 버섯을 3 분 동안 찐다. 통버섯을 사용하는 경우 찌는 시간을 5~6분으로 늘려야 합니다. 버섯을 꺼내 찬물에 식히고 긴장을 풀고 준비된 용기에 담습니다. 냉동실에서 용기를 꺼냅니다. 그러한 버섯의 유통 기한은 최대 12개월입니다. 냉동 및 찐 버섯의 사용은 대부분의 버섯 요리법에서 다재다능합니다.

버섯 굽기

이 방법은 고열에서 소량의 기름에 버섯을 빠르게 튀기는 것입니다. 레시피에 기름이 있기 때문에 유통 기한이 8개월로 단축되지만 곰팡이의 가장 조밀한 구조가 얻어집니다.

팬에 올리브유 또는 정제된 해바라기유 2큰술을 추가합니다.
중불로 기름을 데우십시오.
미리 잘게 썬 버섯을 얇게 펴십시오.
3-5분 동안 볶습니다.
시원한;
컨테이너에 배치;
냉장고에 넣으십시오.