제품의 충격 동결: 기술, 장비. 충격 동결이란 무엇입니까?
육류의 깊은 냉동은 육류 원료 및 그 제품을 보존하는 방법으로 제품의 원래 특성이 모두 보존됩니다. 고기의 깊은 냉동은 세포 간액과 세포액의 강제 결정화 과정을 특징으로 하는 충격 냉동 방법을 통해 이루어집니다.
급속 냉동 고기 - 온도
냉각 및 증기 제품 모두 챔버에 로드할 수 있습니다. 이러한 경우 동결 시간은 크게 다릅니다. 처리는 -30 ~ -40C의 매우 낮은 온도에서 이루어집니다. 동시에 보다 집중적인 열 추출을 보장하기 위해 인공 공기 순환이 생성됩니다.AquilonStroyMontazh Company에서 충격 냉동실을 구매해야 하는 5가지 이유
- ACM 회사는 충격 냉동실 구축에 대한 광범위한 경험을 보유하고 있습니다. 이와 관련하여 우리는 냉동 제품의 모든 미묘함과 냉동 과정에서 다양한 유형의 제품과 관련된 모든 순간을 알고 있습니다.
- 비표준 기술 솔루션 설계 가능
- 벨트 컨베이어(선형 및 나선형)를 이용한 충격 동결 제품 설계 경험
- 완성된 프로젝트의 가격을 크게 낮추고 1년 보증 및 애프터 서비스를 제공하여 새 장비 및 이미 사용된 장비로 충격 냉동실을 완성할 수 있음
- 다양한 디자인과 용량의 모듈식 및 컨테이너 충격 냉동실 제작 경험.
신청서 제출
고기의 깊은 냉동은 제품 깊이의 온도가 -18C에 도달하면 완료된 것으로 간주됩니다. 이 동결 방법은 효소 변화의 완전한 중단, 제품의 높은 처리 속도, 연장된 유통 기한, 영양 및 맛 특성의 보존과 같은 많은 이점이 있습니다. 동결은 가역적입니다. 해동 후 구조, 주스 함량 및 화학 성분에 변화가 없습니다. 냉동 보존은 인체에 유해한 방부제 사용을 제거하고 고품질의 안전하고 자연스럽고 신선한 제품을 소비자에게 공급합니다.
급속 냉동 장비
생산 조건에서는 여러 범주의 장비가 사용됩니다. 챔버는 반 시체와 시체를 모두 얼려서 갈고리와 작은 고기 덩어리에 걸 수 있기 때문에 가장 일반적입니다. 두 번째 경우에는 랙 시스템의 선반과 트롤리에 배치되는 특수 트레이가 사용됩니다. 바닥 공기 냉각기의 설치는 공기 순환 문제를 해결하고 저온 압축기 장치는 필요한 온도 체제를 제공합니다 반제품 육류 제품 생산 전문 기업은 컨베이어 장치 구매에 대해 생각할 필요가 있습니다. 컨베이어 벨트 움직임에 의한 충격 동결 원리에 따라 작동하는 완전 자동화된 소형 장치는 매우 빠른 동결을 제공합니다. 동시에 공장은 높은 수준의 생산 자동화로 인해 유지 보수 및 작업 인력이 훨씬 적게 필요합니다.육류의 급속 냉동에 관심이 있는 경우 생산 작업장의 장비에 대해 직원에게 문의할 수 있습니다. 할당된 예산 내에서 그들은 최고의 장비를 선택하고 특정 제품의 제조 기술을 완전히 충족하는 개별 냉동 라인을 개발하도록 도와줄 것입니다. AkvilonStroyMontazh는 저렴한 가격과 우수한 품질의 장비를 보장합니다.
나는 포럼의 존경받는 회원들에게 다음과 같은 사업 아이디어에 주목합니다. 더 깊은 냉동, 포장 및 후속 판매로 딸기와 과일 따기.
아이디어는 매우 간단합니다. 여름철에 딸기 / 과일을 사서 급속 동결하고 가을, 겨울 및 봄에 포장하여 판매하십시오.
우리 중 많은 사람들이 정원 딸기, 체리, 건포도 등을 재배하는 dachas를 가지고 있습니다. 수확 후 일부는 설탕에 절인 과일로 말아서 일부는 잼과 잼 형태로 요리하고 일부는 씻고 비닐 봉지에 넣고 ... 맞습니다-겨울 동안 얼리고 냉동실에 보관하십시오.
많지만 전부는 아닙니다. 도시가 클수록 마을 사람들은 다차에서 "쟁기질"하려는 경향이 적고 슈퍼마켓에서 필요한 제품을 구매하려는 경향이 더 큽니다. 비수기에 냉동 딸기와 과일의 필요성이 상당히 크다고 생각합니다. 개인적으로 우리 도시의 슈퍼마켓을 가봤을 때 냉동 딸기와 과일을 찾지 못했습니다.
귀하의 정보를 위해-열매와 과일은 섭씨 -25 도의 온도로 얼면 해동시 대부분의 유익한 특성과 포함 된 비타민을 유지합니다.
그러나 먼저 상업적 이점에 대해. 올해 체리와 건포도는 60루블/kg, 정원 딸기는 70루블/kg에 판매되었습니다. 제품에 필요한 품질 인증서가 있는 도매 가격입니다. 개인 판매자에게 저렴하게 구매하실 수 있습니다.
냉동 딸기와 과일을 판매하는 모스크바 도매 회사의 첫 번째 사용 가능한 가격표를 살펴보면 다음 가격을 찾았습니다.
딸기 (300 gr.) - 40.21 또는 134 루블 / kg.
체리 (300 gr.) - 31.93 또는 106.43 루블 / kg.
건포도 (300 gr.) - 31.91 또는 106.36 루블 / kg.
다음 장비를 사용하면 연간 36톤의 완제품을 처리하고 저장할 수 있습니다. 여름에 36,000 x 75 루블을 투자하면 밝혀졌습니다. = 2.700.000 루블, 그런 다음이 기부금에서 1.620.000 루블의 "더러운"이익을 얻습니다.
장비와 비용으로 직접 가자.
(사이트에 따라 비용과 특성을 고려했다는 사실에 즉시 주목합니다. 따라서 자연스럽게 그 특성과 비용을 다소 아마추어 적으로 처리했습니다. 처음 만난 장비를 가져갔습니다. 하지만 아이디어를 실현하고 싶은 분들이 있다면 장비 선택을 더 진지하게 받아 들일 것입니다. 어떤 곳에서는 절약 할 것입니다.)
따라서 다음 장비가 필요합니다.
Deep Freezer(냉동고) - 필요한 제품을 3단계(1단계 - 최대 0도, 2단계 - 최대 -10도, 3단계 - 최대 -30도)로 냉동할 수 있습니다.
시간당 50kg 용량의 장치 비용은 5478 USD x 30 = 164340 루블입니다.
240m3 크기의 냉장실 - 10m x 8m x 2.5m - 12739 USD x 30 = 382170 루블.
분할 시스템: Rivacold FAL024Z002 4개 x 133230 = 532920 루블.
디스펜서 DVDP-3.0 (분당 8 봉지) - 46,000 루블.
포장기 MUSP-01 - 22000 루블.
전력 소비 냉장실의 에너지 - 4.2kW / 일 x 4 \u003d 16.8kW / 일 x 2.4 루블 x 300 일 \u003d 12096 루블 / 년. (여름에 가까워지면 영업일 기준 65일의 영업일 종료로 연중 운영될 예정입니다. 일찍 매도하고 일찍 중단하십시오.)
전력 소비 냉동고 에너지 - 4kW x 8시간 x 90일 = 2880 루블/년(계절은 작동합니다 - 여름)
총 장비 투자 - 1.147.430 루블. 값비싼? 비싸지만 이익은 좋을 것으로 예상됩니다. 실제로 전체 장비 단지는 단 한 시즌 만에 성과를 거두었습니다. 앞으로는 연간 좋은 이익을 가져올 것입니다. 또한 비즈니스 조직에 더 많이 투자할수록 미래의 경쟁에 대한 두려움이 줄어듭니다.
몇 명의 작업자가 필요합니까? 기껏해야 두 가지가 있다고 생각합니다. 하나는 장과와 과일을 씻고 건조하는 일이고 다른 하나는 냉동, 포장 및 냉장고에 보관하는 일입니다. 여성과 학생을 선호합니다.
나는 아이디어가 분명하다고 생각합니다. 이러한 유형의 비즈니스의 복잡성에 대해 많이 이야기할 수 있습니다. 많은 것이 있다고 생각합니다. 그러나 그 아이디어가 있어야 할 자리가 있다는 사실은 제 생각에는 의심의 여지가 없습니다.
왜 안 돼? 얼마나 많은 생산 공간이 필요합니까? 딸기 수령, 세척, 가공, 냉동 및 포장용 50m2, 냉장고 설치용 80m2. 동의하십시오. 개인 주택 소유자는 그러한 사업 영역을 제공 할 수 있습니다. 따라서 비싼 임대료를 없앨 수 있습니다.
나는 의도적으로 딸기와 과일을 씻는 장비를 고려하지 않습니다. 이것은 작은 문제입니다.
나는 이러한 유형의 비즈니스 인증 문제를 고려하지 않습니다. 해결하기 어렵지 않다고 확신합니다.
나는 초기 자본과 운전 자본의 문제를 고려하지 않습니다. 누군가에게는 100 루블도 돈이지만 누군가에게는 백만 달러도 아무것도 아닙니다. 결국, 4 백만은 무엇입니까? 좋은 아파트 또는 좋은 신용.
나는 원자재 구매 및 완제품 마케팅 문제를 고려하지 않습니다. 경제, 마케팅, 무역에 관한 훌륭한 책이 있습니다.
이제 모든 슈퍼마켓에서 엄청난 양의 냉동 편의 식품, 야채 및 과일을 찾을 수 있습니다. 생선, 육류, 제과, 베이커리, 심지어 첫 번째 및 두 번째 코스까지 많은 제품이 냉동됩니다.
동결의 이점은 무엇입니까?
냉장 반제품이 유행한 이유는 무엇입니까? 우선 구매자와 제조업체 모두에게 매우 편리합니다. 시간이 많지 않은 사람들도 맛있고 좋은 요리를 준비할 수 있습니다. 생산자에게는 냉동 제품이 매우 유리합니다. 많은 직원에게 돈을 쓸 필요가 없으며 실제로 팔리지 않은 상품이 없기 때문에 손실이 줄어들고 수입이 증가합니다. 충격 동결은 현재 식품을 식히는 데 사용됩니다. 이게 뭐야?
충격 동결 제품
이러한 유형의 스토리지가 좋은 이유는 무엇입니까? 사실 일반적인 냉각에서는 물 분자가 결정으로 변합니다. 동결 과정 자체가 빠를수록 이러한 결정은 더 작아집니다. 왜 중요 함? 예, 미세한 물 결정으로만 제품의 분자가 전혀 파괴되지 않기 때문입니다. 
이러한 동결은 특수 장치에서 수행됩니다. 쇼크 프리저라고 합니다. 제품 냉각은 섭씨 -40도에서 발생합니다. 이를 통해 단 240분 만에 야채나 과일의 핵심을 얼릴 수 있습니다. 덕분에 제품 구조는 동일하게 유지됩니다. 해동 후 액체 손실의 영향이 없으며 맛이나 일관성이 변하지 않습니다.
충격 동결의 이점
기존의 냉장실과 비교하여 충격 냉동 캐비닛은 다음을 허용합니다.
- 제품의 손실을 여러 번 줄입니다.
- 동결 기간을 최대 10배까지 단축합니다.
- 생산 영역을 반으로 줄입니다.
- 직원 수를 30% 줄입니다.
- 회수 기간을 20% 단축합니다.
제품 구조
충격 동결은 우선 높은 냉각 속도입니다. 셀의 온도는 영하 35도에 이릅니다. 이렇게 하면 제품이 액상에서 고체로 빠르게 이동할 수 있습니다. 이 경우 작은 결정이 형성되고 세포 조직은 그대로 유지됩니다. 결과적으로 기존의 냉동과 달리 신선한 제품의 특성이 보존됩니다.
충격 동결 기술을 사용하면 제품의 열 및 화학 처리를 사용할 수 없습니다. 결과적으로 단백질의 유형은 전혀 변하지 않으므로 물질의 생화학은 변하지 않습니다. 충격 동결의 낮은 온도와 프로세스 자체의 속도는 환경 박테리아의 활동을 감소시킵니다. 장과, 과일 및 채소를 천천히 식히면 박테리아의 중요한 활동 흔적이 남을 수 있습니다. 충격 동결은 이러한 효과의 발생을 사실상 제거합니다.
제품의 무게
냉동 과정이 길면 제품의 무게 손실이 발생합니다. 이것은 액체의 증발로 인해 발생합니다. 일반적으로 최대 10% 손실됩니다. 충격 동결에는 수분 손실을 최대 1%까지 줄이는 강제 냉각 속도가 있습니다. 그 차이는 눈에 띕니다.
취향이 바뀌나요?
급속 냉동 중에 제품이 건조되지 않기 때문에 영양 및 방향 특성이 거의 손실되지 않습니다. 따라서 영양 품질과 맛이 모두 동일하게 유지됩니다.
유효 기간
쇼크 방식으로 냉장한 제품은 일반 냉동고에서 냉동한 제품보다 유통기한이 더 깁니다. 또한 모든 특성을 더 오래 유지할 수 있습니다. 급속 냉동은 겨울을 준비하는 가장 좋은 방법이라는 점에 유의해야 합니다.
냉동식품의 인기
급속 냉동 반제품, 제품 및 즉석 식품은 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었습니다. 그들의 생산량은 매년 증가하고 있습니다. 전 세계적으로 냉동되는 제품의 범위는 유난히 넓습니다. 또한 각 국가는 주어진 지역, 기후 및 전통에 전형적인 야채 및 과일 또는 반제품 생산에 종사하고 있습니다.
현재 냉동 제품의 범위는 다음과 같습니다.
- 야채, 과일, 장과, 조롱박, 허브 및 이들의 다양한 혼합.
- 기성품 두 번째 및 첫 번째 코스, 파이, 제과 및 베이커리 제품.
- 생선 및 육류 반제품: 스테이크, 앙트레코트, 커틀릿, 햄버거, 만두, 스틱, 만두, 소시지.
- 주스, 디저트, 젤리, 푸딩, 아이스크림 등
냉동 식품의 인기는 다음과 같은 여러 가지 이유 때문입니다.
- 보관이 간편하고 필요할 때 신속하게 준비할 수 있습니다.
- 요리에는 많은 시간이 걸리지 않습니다.
- 좋은 맛.
- 제품은 포장되고 투약됩니다.
- 추가 준비가 필요하지 않습니다(예: 필링 또는 절단).
- 거의 모든 제품을 먹을 수 있습니다(포장 제외).
사업
충격 동결 기술은 완전히 새로운 활동 가능성을 제공합니다. 사업을 하기 위한 여건이 더욱 편안해지고 있다고 말할 수 있습니다. 이 기술을 사용하면 손실 수가 크게 줄어듭니다. 또한 동일한 농산물의 판매 조건이 크게 증가하고 가공 장소가 완전히 다른 지역에 위치할 수 있습니다.
제품은 다른 장소와 국가에서도 판매될 수 있습니다. 상품의 계절성에 대한 제한이 없습니다. 또한 더 나은 가격을 기다리기 위해 시간을 지연시켜 판매를 수행할 수도 있습니다. 러시아의 냉동식품 시장은 초기에 수입 원료로 구성되었다. 그리고 이제 우선 순위는 점차 국내 생산자로 옮겨졌습니다.
냉동 장비
급속 냉동에 대해 말하면 특수 장비로만 가능하다는 것을 이해해야 합니다. 이 기술의 장점은 빠른 투자 회수입니다. 충격 냉동 캐비닛은 반제품, 야채, 과일을 식힐 수 있습니다.
냉동 장비는 다릅니다. 다음 유형으로 나뉩니다.
- 야채 및 과일, 딸기, 수프 혼합물 및 스튜에서 나오는 작은 원료를 동결시키기 위해 설계된 유동화 장치. 작은 물고기, 새우, 버섯의 냉각이 가능합니다. 이 유형의 장비는 가장 높은 동결 속도를 가지므로 최상의 제품 품질을 유지합니다.
- 컨베이어 캐비닛은 퍼프 페이스트리, 팬케이크, 미트볼, 스테이크, 만두 및 만두와 같은 기성품뿐만 아니라 생선, 육류, 밀가루, 유제품 반제품을 냉동하는 데 사용됩니다.
- 크래들 냉동고는 생선 및 가금류 고기, 커틀릿, 스테이크, 제과류, 두 번째 및 첫 번째 코스의 포장된 반제품을 냉동합니다.
- 나선형 냉동고는 야채, 과일, 육류 및 생선, 빵가루 입힌 반제품의 부분 제품을 냉각하도록 설계되었습니다.
반제품의 냉동
반제품은 특히 소비자들에게 인기가 높기 때문에 만두, 만두, 케밥, 팬케이크의 충격 동결이 생산량의 상당 부분을 차지합니다.
그러나 새로운 활동도 등장했습니다. 냉동 식품 시장은 반제품 베이커리 제품으로 보충되었습니다. 냉동 패스트리는 매우 인기 있고 수요가 많습니다. 범위에는 백 개가 넘는 항목이 있습니다. 첨가제가 들어간 빵, 바게트, 빵입니다. 먹기 전에 이러한 제품은 약간만 데우면됩니다. 냉동 베이커리 제품의 맛은 갓 구운 제품과 다르지 않습니다. 
이 분야의 전문가들은 그러한 빵이 천연 제품으로 만들어졌으며 특별한 첨가물이 없다고 주장합니다. 블랭크에서 베이커리 제품을 생산하는 올바른 기술을 통해 바삭하고 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 당연히 좋은 냉동 반제품을 얻는 것은 고품질의 올바른 장비를 통해서만 가능합니다.
냉장고 덕분에 우리는 이제 상한 음식을 먹을 수 있습니다.
(민간지혜)
음식을 더 오래 보존하기 위해 사람들은 고대부터 건조, 냉동, 건조, 통조림 및 소금에 절였습니다. 정원의 야채와 정원의 과일은 여름에 우리를 기쁘게하고 겨울에는 신선한 과일을 사는 것이 더 어렵고 훨씬 비쌉니다. 따라서 동결 과정은 여전히 매우 관련이 있습니다.
과학자들은 오랫동안 고품질 냉동 식품이 맛과 영양 특성면에서 신선한 식품과 거의 다르지 않다는 결론에 도달했습니다. 냉동 제품은 최대의 영양소를 보유할 뿐만 아니라 준비하기도 쉬워 특히 대도시에서 지속적인 매출 성장을 설명합니다.
그리고 여름 별장에서 야채와 과일을 얼리면 구입 한 냉동 식품과 달리 신선도와 품질이 확실합니다. 자체 냉동의 단점은 냉동 기술 및 보관 규칙을 준수하지 않을 가능성이 있어 중요한 영양소와 비타민이 손실될 수 있다는 것입니다. 냉동 및 보관이 위반없이 이루어지면 예를 들어 야채는 비타민의 최대 90 %와 미량 원소의 최대 100 %를 유지합니다.
해동 및 냉동 고기, 야채 및 과일에는 자체 규칙과 기술이 있습니다.
동결 준비
육류, 가금류 또는 생선을 냉동해야 하는 경우 두꺼운 특수 비닐 봉지에 포장하십시오. 이러한 가방의 롤 비용은 수와 크기, 닫는 클립의 존재 여부 및 메모 라벨에 따라 20 ~ 70 루블입니다. 판매 중에는 두꺼운 냉동 호일도 찾을 수 있지만 음식을 오랫동안 보관할 수는 없습니다. 
많은 주부들이 단단한 채소를 전처리 없이 냉동하지만 과학자들은 채소는 미리 씻고 껍질을 벗기고 자르고 심지어 쪄야 한다고 말합니다.
베리를 냉동할 때는 손상되지 않은 통째로 선택하여 헹구고 말립니다. 패키지를 즉시 던지기 위해 서두르지 마십시오. 열매를 얼리는 절차는 고기를 얼리는 것보다 더 힘듭니다. 말린 장과를 마른 천이나 베이킹 페이퍼의 쟁반에 놓고 냉동실에 4-5 시간 동안 넣은 다음 가방에 부으십시오. 이러한 과정을 통해 딸기뿐만 아니라 다진 야채와 과일의 모양과 맛을 보존할 수 있습니다. 오이, 수박과 같이 액체 함량이 높은 야채와 장과류를 얼리지 마십시오.
신선한 허브는 얼기 전에 물에 완전히 헹구고 건조시킨 다음 잘게 자르거나 통째로 가방에 넣습니다.
고기를 조금씩 얼리십시오. 이미 조리된 음식을 냉동시키려면 조리 시간을 20분 단축한 다음 완전히 식히십시오. 얼리면 향이 매우 강해지는 향신료를 추가하지 않도록 하세요.
냉동 및 보관 규칙
동결이 잘못되면 제품은 대부분의 품질을 잃고 박테리아는 "새로운 삶"을 시작합니다. 식품을 얼리고 보관하는 이상적인 온도는 영하 18도로 현대식 냉장고와 분리형 냉장고에서 쉽게 조절할 수 있다.
특정 제품의 이름뿐만 아니라 동결 날짜도 패키지에 쓰는 것이 매우 편리합니다. 실제로 걱정의 번잡함 속에서 몇 주 후에 생선이나 닭고기 한 봉지가 언제 냉동실로 보내 졌는지 기억조차 나지 않을 것입니다.
종종 한 번에 얼릴 수 있는 음식의 양을 규정하는 냉장고 및 냉동고에 대한 첨부 문서를 연구하십시오. 패키지를 냉동실에 수직으로 놓고 서로 압축하지 말고 찬 공기가 흐를 수 있도록 패키지 사이에 작은 공간을 남겨 두십시오.
냉동 식품의 유통기한은 마이너스 18도입니다.
야채, 과일, 딸기류 - 3~12개월(링곤베리와 크랜베리가 가장 오래 보관됨)
생고기 - 5~12개월
토끼와 산토끼 - 최대 6개월
칠면조, 닭 및 게임 - 최대 9개월
오리, 거위 - 최대 6개월
다진 고기, 소시지 - 최대 2개월
가정식 고기 요리 - 3~4개월
작은 물고기 - 2~3개월
큰 물고기 - 4~6개월
가정식 생선 요리 – 3~4개월
삶은 가재, 게, 새우 - 2~3개월
절대 다시 얼리지 마세요!
슈퍼마켓에서 냉동 식품 선택 및 구매
상점 제품은 주로 다음과 같이 처리됩니다. 충격 동결. 충격 동결은 가장 중요한 기준이 동결 속도인 절차입니다. 속도가 높을수록 판매되는 제품의 외관 및 품질 손실이 적습니다. 예를 들어 반 도체는 돼지고기의 경우 14-16시간, 소고기의 경우 27-30시간 동안 영하 25-35도의 온도로 챔버에서 냉동됩니다.
야채와 과일도 충격 냉동 절차를 거칩니다. 특수 유동화 급속 냉동기에서는 온도가 -30C에서 -40C도에 이르는 차가운 상승 기류에 속합니다.
따라서 제조업체는 패키지에 "급속 냉동" 또는 "충격 냉동 방법"을 표시할 수 있습니다. 두 옵션 모두 최신 기술을 사용하고 모든 동결 요구 사항을 고려하여 동결 프로세스가 수행되었음을 나타냅니다.
냉동 식품을 장바구니에 담기 전에 포장 날짜, 무결성 및 제품 유통 기한에 주의하십시오. 예를 들어, 가방에 든 야채는 서로 달라붙지 않아야 올바른 취급 및 보관을 확인할 수 있습니다. 냉동 식품의 냉장고 온도를 알 수 있다면 영하 18도를 넘지 않는지 확인하십시오.
안타깝게도 일부 상점에서는 냉동 제품의 운송 및 후속 보관을 제대로 모니터링하지 않습니다. 종종 과일 자체가 큰 덩어리로 붙어있는 눈이나 빙원이 흩어져있는 야채와 과일이 담긴 패키지를 찾을 수 있습니다. 이것은 운송, 배치 또는 냉장고 보관 중에 제품이 일정 시간 동안 필요한 온도를 유지하지 않고 방치되어 해동 및 재 냉동되었음을 나타냅니다.
냉동 고기와 생선의 품질과 신선도를 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 이 경우 포장 날짜와 유통 기한뿐만 아니라 제품의 외관에도 중점을 두어야 합니다.
육류 반제품(즉석 커틀릿, 양배추 롤, 만두 등)은 특별한 주의가 필요합니다. 오늘날 그들은 매우 인기가 있습니다. 그들은 우리의 시간을 절약하고 매우 간단하게 준비됩니다. 버터와 함께 프라이팬에 넣거나 끓입니다. 반제품 육류 제품을 구매할 때는 냉동 제품 자체의 포장과 외관에도 주의를 기울이십시오. 만두 반죽에 금이 가면 반제품의 품질에 의문을 제기해야합니다. 반죽이 어두워지고 만두가 서로 달라붙으면 제품을 다시 얼렸거나 잘못 보관한 것입니다. 콩이나 가공된 연골, 동물의 정맥 및 피부로 가장 자주 대체되는 그러한 제품에 실제 육류가 존재한다는 사실도 의심의 여지가 있습니다.
상점에서 구입한 냉동 식품은 도착 직후 조리하지 않을 경우 해동하지 않고 가능한 한 빨리 집으로 배달해야 합니다.
식품 해동
“오늘은 손님이 오실 거예요.”라고 기억하고 냉동실을 엽니다. 가게까지 달려갈 시간도 없고 월급도 먼 상황에서 냉동식품이 절약되면 얼마나 편리할까.
"고기를 해동하는 것은 배를 까는 것만큼 쉽습니다!" -당신은 말할 것이고 한편으로는 당신이 옳을 것입니다. 그러나 반면에 고기 해동에는 고유 한 뉘앙스가 있습니다. 전자 레인지를 사용하고 고기를 뜨거운 물에 담글 수 있지만 몇 가지 간단한 규칙 만 있으면 얼기 전처럼 신선한 고기를 얻을 수 있습니다.
규칙이 있습니다 - 빨리 얼고 천천히 해동하십시오! 해동은 제품이 맛과 수분을 잃지 않도록 점진성이 필요합니다. 해동을 시작하고 고기를 냉장고 선반에 놓고 필요한 경우에만 나중에 꺼냅니다. 상온에서 고기나 생선을 완전히 해동하지 마십시오. 박테리아의 번식 과정이 향상됩니다. 해동 후 2시간 이내에 음식을 조리하는 것이 좋습니다.
시간을 절약하기 위해 전자레인지를 사용하기로 결정했다면 특정 식품 해동 지침을 따르십시오.
사실 과일을 해동 된 상태로 두 시간 이상두면 죽으로 변하고 어두워지며 특이한 냄새와 맛을 얻습니다. 야채와 과일을 물이나 흐르는 뜨거운 물로 해동하는 것은 권장하지 않습니다.
해동하지 않고 요리 할 수 있습니다 : 해산물과 생선, 잘게 썬 고기, 야채 및 과일을 파이에 채우거나 끓이기위한 것입니다.
해동하십시오 : 전체 시체와 뼈가있는 고기 조각.
끓이지 않고 먹기 전에 해동: 과일 및 야채.
냉동 야채 요리하기
냉동 야채 생산자는 시대에 발맞춰 구매자가 저녁 식사를 위해 무엇을 어떻게 요리해야 하는지에 대한 골칫거리를 덜어줍니다. 실제로 일반적인 냉동 브로콜리, 콜리 플라워, 호박, 가지, 완두콩, 당근 및 기타 야채 외에도 슈퍼마켓 냉동고에서 고기, 야채 수프, 으깬 감자 및 파이 충전용 야채 반찬을 준비하기 위해 가능한 모든 야채 조합을 찾을 수 있습니다. Lecho, 모듬, 파프리카, 야채 스튜, 소박한 야채, 보르시, 헝가리, 이탈리아, 멕시코, 그리스, 독일, 프랑스, 하와이 혼합물 - 이것은 광범위한 전체 목록이 아닙니다. 
냉동 야채를 끓이기로 결정했다면 신선한 야채를 요리하는 것보다 거의 두 배나 적은 시간이 필요하다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 비타민 C의 파괴를 방지하려면 먼저 해동하지 않고 냉동 야채 또는 야채 혼합물을 끓는 소금물에 즉시 넣는 것이 좋습니다.
냉동 당근과 아스파라거스는 10분, 콜리플라워는 8분, 시금치는 최소 5분 안에 끓일 수 있습니다.
야채 수프는 다이어트 식품에 적합한 옵션입니다. 보르시와 같은 기성품 믹스를 구입하거나 다양한 냉동 야채로 즉흥적으로 만들 수 있으며 때로는 신선한 야채와 짝을 지을 수도 있습니다.
예를 들어 준비할 수 있습니다. 일요일 야채 수프, 중간 감자 2-3 개, 냉동 브로콜리 200-250g, 냉동 멕시코 믹스 200g, 부추, 딜 및 파슬리 (신선 또는 건조), 간 후추 및 소금이 필요합니다.
또는 야채 캐서롤. 성분 : 냉동 야채 (혼합물) 400g, 코티지 치즈 200-250g (지방 함량), 계란 3 개, 소금, 베이킹 접시 기름칠 용 기름. 준비 방법 : 야채를 소금물에 끓여서 긴장시킨 후 코티지 치즈와 계란이 부드러워 질 때까지 섞은 다음 기름칠 형태로 넣고 중간 온도로 예열 된 오븐에 넣고 주기적으로 준비 상태를 확인합니다.
우리는 매일 냉동고를 보충하거나 나중에 요리하기 위해 사전 냉동 식품을 구입합니다. 이것이 오늘날 우리의 "요리 생활"이 구축되는 방식입니다.
(사진: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)
냉동 제품으로 창고 구성의 특징
급속 냉동은 육류 및 육류 제품, 생선 및 생선 제품, 냉동 야채 및 과일, 아이스크림 등 일부 기본 유형의 식품을 보관하기 위해 시장에서 가장 요구되는 조건 중 하나입니다.
이러한 조건의 주요 이점은 제품의 상대적으로 긴 저장 수명입니다. 따라서 쇠고기의 경우 1년, 돼지고기의 경우 6개월 등이 될 수 있습니다. 이 기사에서는 식품을 급속 냉동 상태로 취급 및 보관할 때 준수해야 하는 기본 규칙에 대해 설명합니다.
급속 냉동 제품
급속 냉동은 -18 ° C 이하의 공기 온도에서 식품을 저장하는 것으로, 일부 제품 범주(예: 아이스크림)는 -24 ° C 이하의 낮은 온도에서 저장됩니다. 현재 급속 냉동 제품의 보관은 두 가지 주요 문서에 의해 규제됩니다.
SP No. 4695-88 "냉장고 위생 규칙"(1988년 9월 29일자);
2007년 5월 3일에 개정된 2001년 9월 6일자 SP 번호 2.3.6,1066-01 "무역 조직 및 식품 원료 및 식품의 회전율에 대한 위생 및 역학 요구 사항"
불행히도 이러한 표준은 대부분 구식입니다.그들은 현대식 냉동 장비의 기능, 현대식 보관 시설의 마감 수준 및 오늘날 외국 및 러시아 제조업체의 급속 냉동 제품 보관에 사용되는 포장 품질을 고려하지 않습니다. 각 특정 유형의 제품에 대한 조건 및 보관 기간은 이러한 유형의 제품에 대해 개발된 GOST 또는 기술 조건(TS)에 정의되어 있습니다.
냉동제품 접수
현대 창고에서는 도크 쉘터를 사용하여 급속 냉동 제품을 수락하는 것이 좋습니다. 이것은 거리의 따뜻한 공기가 차체와 보관실로 들어 가지 않도록 수행됩니다. 제품은 창고 내부에서 즉시 온도가 0에서 +5 °С (+10 °С 이하)로 유지되는 원정 (수락) 구역으로 하역됩니다. 하역 시간에는 제한이 없지만 자격을 갖춘 창고 직원은 가능한 한 빨리 차량을 하역하고 해제하려고 합니다. 해외에서는 급속 냉동 제품의 운송을 위해 이른바 이동식 바닥(슬라이딩 바닥)이 있는 냉장고가 자주 사용됩니다. 운전자는 이러한 장치를 사용하여 최대 30개의 팔레트를 원정 구역으로 독립적으로 내릴 수 있습니다.이 프로세스의 지속 시간은 몇 분을 초과하지 않습니다.
물품이 원정 지역으로 하역된 직후, 물품이 식별되고 수락(WMS 데이터베이스에 입력됨)된 후 온도 체계가 -18 °C 이하로 유지되는 주요 보관 지역으로 보내집니다.
급속 냉동 제품을 받아들이는 데 어려움이 있는 이유는 다음과 같습니다.
운송 온도 체계를 준수하지 않음;
패키지에 인쇄된 바코드를 스캐너로 읽을 수 없음
포장의 무결성 위반, 사실 이후에 수령한 상품과 TTN 간의 불일치 등
1. 첨부서류,운송 중 거의 모든 급속 냉동 제품은 부패하기 쉬운 제품으로 분류됩니다. 문서 "도로별로 상품 운송에 대한 일반적인 규칙"(2007 년 5 월 21 일에 개정 된대로)에 따르면 (2007 년 5 월 21 일에 개정 된대로) 일반적인 수반 문서 (위탁 문서, 송장, CMR- 상품이 수입되는 경우)와 함께, 그러한 상품은 수의사 및 위생적 인증서 (수의사 및 위생적 인증 당국에 의해 발행 된), 품질 및 품질의 증명서를 나타냅니다. 조건, 포장 상태. 또한, 부패하기 쉬운 물품을 운송할 때 화물 운송장에는 다음 사항이 명시되어야 합니다.
적재 전 제품 온도;
적재를 위해 제출된 냉장고 본체의 온도;
제품을 창고로 가져온 냉장고 뒷면의 온도.
2. 운송 온도 체계를 준수하지 않음.제품 수령과 관련된 직원이 운송 중에 온도 체제를 위반할 수 있다고 의심되는 경우 적절한 점검을 수행할 모든 권리가 있습니다. 불시점검 시 원칙적으로 차체의 시작, 중간, 끝부분에서 제품을 채취하여 3~4회 측정하며 측정결과는 반드시 TTN에 기록하여야 합니다. 제품의 온도가 -18 °C 이상인 경우 즉시 소유자에게 연락하여 상품의 해동 가능성에 대해 알리고 화물의 향후 운명 문제를 공동으로 해결해야 합니다.
3. 화물 식별의 어려움.때로는 급속 냉동 제품을 정확하게 식별하는 것이 즉시 불가능합니다. 따라서 창고의 WMS는 상품을 알 수 없는 것으로 수락할 수 있는 기능을 제공하는 것이 매우 바람직합니다. 이러한 수락 시 코드 X0001, X0002 등이 지정됩니다. 제품이 인식되고 완전히 식별된 후 알려진 대로 시스템에 등록되고 해당 바코드로 레이블이 작성됩니다.
어떤 이유로든 급속 냉동 제품을 즉시 식별하고 수락할 수 없는 경우, 어쨌든 주 저장 영역으로 운송해야 하며 그 후에야 상황을 이해하기 시작합니다.동시에 불량품 보관에 대한 SP 번호 요구 사항을 고려해야 합니다.
창고에 상품 배치
식품을 보관할 때 따라야 하는 기본 원칙은 SP No. 2.3.6.1066-01 "무역 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항과 식품 원료 및 식품의 순환"에 명시되어 있습니다. 이 문서에 따르면 식품을 보관하는 동안 “상품 이웃의 규칙, 창고 보관 기준을 준수해야 합니다. 특정 냄새가 나는 제품은 냄새를 감지하는 제품과 별도로 보관해야 합니다. 오늘날 러시아 규제 문서에는 제품의 주변 상품에 대한 더 명확한 표시가 없습니다. 그러나 (예를 들어) 육류 및 육류 제품은 어류 또는 어류 제품과 동일한 냉동고에 보관할 수 없는 것으로 간주됩니다. 오늘날 제품 주변에 대한 많은 제한 사항은 구식입니다. 육류, 생선, 냉동 야채 등을 위한 현대식 포장 냄새가 건물에 들어오는 것을 거의 완전히 방지합니다.
이와 관련하여 National Meat Association은 다양한 제품을 한 방에 보관하는 규칙을 명확히 해 달라는 요청으로 Rospotrebnadzor를 찾았습니다. 응답 서한에는 현행법이 "냉동 생고기와 날생선, 냉동 반제품을 산업 포장에 공동 보관"하는 것이 허용된다고 명시되어 있습니다. 동시에 "완제품과 함께 원료 및 반제품을 함께 보관하는 것은 허용되지 않습니다."
화물 회전율이 큰 경우 WMS를 신뢰하여 창고에 있는 특정 물품의 위치를 결정하는 것이 좋습니다. 급속 냉동 제품의 보관에 대해 이야기하는 경우 제품 회전율과 유통 기한을 고려해야합니다. 회전율이 높고 유통 기한이 짧은 상품의 경우 시스템은 가능한 한 포워딩 구역에 가깝게 배치하려고 합니다. WMS는 상품 회전율을 독립적으로 결정하고 만료일은 상품 라벨에 표시되며 바코드를 읽을 때 시스템에서 자동으로 결정하거나 창고 직원이 수동으로 입력합니다.
주문 접수 및 배송
급속 냉동 제품은 유통 기한이 길지만 창고에 보관하는 시간을 최소화하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 잔여 유통 기한을 늘릴 수 있습니다. 주문할 때 이러한 상황을 고려해야 합니다. 우선 WMS는 창고에 일찍 도착한 제품을 선적해야 합니다. 매장으로의 주문 배송을 위해 다음과 같은 배송 기술을 사용하는 것이 좋습니다. 낮에 관리자가 수락한 주문은 저녁에 수집되기 시작합니다. 수집된 주문은 원정 구역(기온 0 ~ +5 °C)에 배치되어 확인되고 확인 직후 냉장고로 배송됩니다. 신체의 온도는 주 보관 구역의 온도와 일치해야 합니다.아침 쇼핑을 시작하기 전에 제품은 창고의 전원 공급 시스템에 연결된 냉장 트럭 뒤쪽에 보관됩니다.
SP No. 4695-88 "냉장고 위생 규칙"에 따르면 창고에서 배송되는 급속 냉동 제품의 품질은 각 제품 유형에 대해 개발된 산업 규제 및 기술 문서(GOST 및 기술 조건)에 공식화된 요구 사항을 준수해야 합니다. 제품을 냉장고에 넣기 직전에 제품의 온도를 측정해야 합니다. 측정 데이터는 TTN 및 "냉장 트럭 뒤의 상품 및 공기 온도 제어 점검 목록"에 입력됩니다(문서는 두 부로 작성되며 두 부 모두 운전자에게 제공됨). 급속 냉동 제품의 온도는 -18 °C를 초과하지 않아야 합니다. 따라서 원정대에서 오더 수거에 소요되는 시간과 제품을 차체에 적재하는 시간을 기술적으로 최소화하는 것이 좋습니다.
냉동 장비
식품 창고의 환경 청결에 대한 높은 요구 사항으로 인해 전기 모터가 장착된 지게차가 주로 사용되며 +20 ° C 이하의 기온에서는 전기 배터리의 용량이 감소하기 시작합니다(1 ° C당 약 1%). 상온에서 최대 8시간 동안 재충전 없이 작동할 수 있는 지게차는 냉장실에서 5~6시간만 작동하므로 집중적인 적재 및 하역 작업 시 상당한 불편을 초래할 수 있습니다. 또한 배터리를 자주 재충전하면 수명이 단축됩니다. 배터리는 일정 횟수만큼 충전하도록 설계되었습니다. 고용량 배터리를 사용하여 지게차의 작동 시간을 늘릴 수 있습니다.
공기 온도가 낮은 실내에서 장비를 적재 및 하역하는 작업은 다음과 같은 요인으로 인해 어려울 수 있습니다.
전자 부품의 오작동;
오일 점도 증가(전력 소비 증가);
금속 부품의 취약성을 증가시킵니다 (특히 용접 장소에서).
또한 추운 방에서 작업할 때 지게차 운전자는 따뜻한 옷, 모자, 두꺼운 신발을 신고 작업해야 하므로 기계 제어가 어렵고 운전자가 장비의 거동에 덜 민감하게 되어 피로도가 가중됩니다. 따라서 냉동 제품을 보관하는 방에서는 저온 작동에 특별히 적합한 장비를 사용하는 것이 좋습니다. 오늘날 모든 주요 제조업체의 구색에는 -18 ~ -35 ° C의 기온에서 작동하도록 조정된 모델이 있습니다(소위 "겨울" 또는 "추운" 버전). 일반 로더와 냉장 매장에서 작동하도록 조정된 로더 간의 비용 차이는 80,000 루블 이상에 달할 수 있습니다. 따라서 일부 기업가는 그러한 장비 구매를 거부합니다. 표준 버전의 로더는 저온에서 작동할 수 있지만 이로 인해 서비스 수명이 크게 단축됩니다. 또한 일부 적재 및 하역 장비 제조업체는 냉장 매장에서 사용된 적응되지 않은 기계에 대한 보증 제공을 거부하므로 냉동고에서 작동하도록 특별히 개조된 장비만 사용하는 것이 좋습니다.
창고 ABC
도크 쉘터 (개봉 씰) - 열 손실을 줄이고 먼지로부터 보호하기 위해 차량을 하역하거나 적재할 때 창고에서 사용되는 기계 장치.
로더의 구조 요소에서 응축수 형성을 줄이려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.
로더 체류 시간냉장실 내부와 외부가 동일해야 합니다.
연속 기계 시간냉장고에서 30분을 초과해서는 안됩니다.
주차시간 또는 냉동고에서 로더의 주차(작동하지 않을 때)는 10분을 초과하지 않아야 합니다.
온도 체제.-35 °C 이하의 온도에서 로더를 작동하지 마십시오.
제조업체의 권장 사항.로딩 장비를 작동할 때 직접 제조업체에서 공식화한 권장 사항을 따르십시오.
냉동실에서 작업 중입니다.트럭이 냉동실 안팎을 자주 이동해야 하는 경우 작업자는 기계를 가능한 한 따뜻한 방에 보관하고 냉동실은 가능한 한 적게 유지하도록 노력해야 합니다(기계의 외부 구조 요소의 온도가 0 ° C 아래로 떨어지지 않는 것이 바람직함).
이 모드를 제공할 수 없는 경우 기계가 따뜻한 실내에서 가능한 한 오랫동안 냉동실에 머물도록 작업을 구성할 수 있습니다(기계의 외부 구조 요소의 온도가 0 ° C 이상으로 상승하지 않는 것이 바람직함).
도크 쉘터의 종류
도크 대피소는 커튼, 베개, 팽창식 및 결합형입니다. 커튼 도크 대피소는 상대적으로 저렴하고 설치가 쉽습니다. 팽창식 도크 대피소 덕분에 화물 적재 구역을 거의 밀봉할 수 있으므로(트럭 크기에 관계없이) 냉장실 및 냉동고의 이송 구역에서 사용하는 것이 좋습니다. 쿠션 도크 쉘터는 두 가지 유형이 있습니다. 섹션 크기가 고정되어 있고 상단이 부풀릴 수 있습니다. 첫 번째 유형의 장치는 동일한 유형의 차량과 함께 작동하는 창고에서 사용하는 것이 좋습니다 창고에서 높이가 다른 트럭을 내릴 계획이라면 상단 부분이 팽창 가능한 도크 보호소를 장착하는 것이 좋습니다.
