겨울 메뉴. 겨울을 위한 일주일간 알뜰 메뉴 겨울의 첫날 프로모션 레스토랑

모스크바 레스토랑의 메뉴가 업데이트되었습니다. 이제 풍성한 수프, 송로 버섯 요리, 크리스마스 피자, 소비에트 클래식 및 겨울 세트가 있습니다. 추운 겨울날 당신에게 꼭 필요한 것.

유명한 요리사가 모스크바에 온다 실비오 니콜라, 미슐랭 스타 2개를 획득했습니다. 방문 시간은 미식 축제의 겨울 세션과 일치합니다. 석사음식 & 와인호텔에서 일어나는 "아라랏 파크 하얏트 모스크바". 12월 11일에는 세트 메뉴를 시식할 수 있으며, 남은 축제 기간에는 작가의 요리를 주문할 수 있습니다. 실비오 니콜라호텔 셰프가 선보이는 세바스찬 켈러호프.세트 메뉴에는 다음 요리가 포함됩니다: 오리 간 "레"(버섯/가문비/초콜릿), 생 피에르(해초/콩/파슬리), 랑구스틴(알 줄기 양배추/고수/일본식 육수), 삼겹살(당근/진주) 보리/감자), 자두(땅콩/효모/맥아).

가격: 6200 문지름 세트 메뉴의 경우.

어디:성. Neglinnaya, 4, Ararat Park Hyatt Moscow, 온실 바, 10층.

고기 요리 아르네/ 싸구려 이탈리아 적 포도주

얼마 전 와인과 고기에 관한 새로운 식당이 열렸습니다. Julia Vysotskaya Сarne/Vino. 여기에서 그들은 쇠고기 갈비 (구운 가지와 함께 피타에서 제공됨), 로스트 비프, 오리 나무에 훈제 삼겹살을 요리합니다. 메뉴에서 무엇을 찾아야 합니까? 곡물을 먹인 쇠고기 타르타르(420루블), 포트 와인 젤리를 곁들인 쇠고기 간 파테(310루블), 오렌지 제스트, 모짜렐라, 살사, 로스트 비프를 곁들인 홈메이드 브리오슈 샌드위치(490루블)를 추천합니다. 빵은 직접 준비하고 파테에는 흥미로운 프레젠테이션이 있습니다. 첫 번째 코스로 훈제 삼겹살을 곁들인 콩국(380루블)이나 훈제 감자와 고춧가루를 곁들인 쇠고기 육수(380루블)를 주문할 수 있습니다. 더욱 풍성한 요리 : 마늘과 비프 스튜를 곁들인 보리 죽 조림 (420 루블), 포트 와인을 곁들인 미트 소스, 훈제 감자를 곁들인 소 뺨 조림 (520 루블), 두꺼운 미트 소스와 마늘 버터, 돼지 갈비 (870 루블 .) 바베큐 소스, 쇠고기 갈비 (980 루블). 그리고 더. 부분이 크다는 점에 유의하십시오.

어디:성. Kuznetsky 대부분, 21/5.

요리사 안톤 막듀크각 요리마다 역할이 있는 겨울 세트를 메뉴에 도입했습니다. 우선 손님에게는 가문비 나무 가지, 콘, 헤이즐넛, 나무 껍질 및 감귤이 들어있는 향기로운 바구니가 제공됩니다. 크리스마스 화환은 전체 행동 중에 장식 역할을 하며 요리사는 식물 표본실에 먹을 수 있는 것을 숨겼습니다. 세트에는 엘크, 노루, 진저 브레드 크럼블에 설탕에 절인 귤에 헤이즐넛을 곁들인 멧돼지 페이트; 밤과 헤이즐넛, 마르멜로 잼, 훈제 파프리카를 곁들인 건초로 훈제한 파스트라미; 허브 꽃다발을 곁들인 구운 닭고기; 요리사가 알아볼 수 없을 정도로 만든 Aperol 셔벗과 딸기를 곁들인 초콜릿으로 만든 새해 디저트.

가격: 1900 문지름

언제: 1월말까지.

어디: Presnenskaya 제방, 12.

노아의 방주 겨울 메뉴

겨울이 시작될 무렵, 레스토랑 셰프는 "노아의 방주" 12개의 새로운 직책을 준비했습니다.
레스토랑에는 더 많은 생선 요리가 있습니다. 파삭 파삭 한 lavash (1,200 루블)로 Sevan 호수에서 잡은 흰살 생선, 꿀 레몬 소스를 곁들인 농장 보육원의 메기, arugula, 사과 및 오이 샐러드 (650 루블). 겨울 메뉴의 첫 번째는 아르메니아 요리, aveluk 및 호두가 들어간 렌즈 콩 수프 (520 루블)의 방문 카드입니다. 이제 포르 치니 버섯과 닭고기 (520 루블)를 곁들인 줄리엔과 양고기 또는 송아지 고기 (680 루블)를 곁들인 미니 맨티를 맛볼 수 있습니다.

어디:말리 이바노프스키 레인, 9.

트러플 메뉴 부오노

이탈리안 레스토랑에서 부오노셰프의 제철 에노가스트로노믹 제안이 시작되었습니다. 크리스티안 로렌치니. 트러플 소스를 곁들인 비프 카르파초(1,850 루블), 파마산 리조또, 폰티나 치즈와 트러플(1,420 루블), 타글리올리니 « 알라 레모 » 트러플(520루블), 크림 소스를 곁들인 파마산 탈리아텔레, 가자미와 가리비를 곁들인 라비올리와 감자 무스(2,200루블), 칠레산 농어 « 만테카토 » 감자와 트러플 (1,150 루블), 초콜릿 트러플 (990 루블), 다이 다이 파르페 (220 루블).

언제:해당 메뉴는 12월 말까지 유효합니다.

어디: Kutuzovsky pr-t, 2/1, 건물 1(우크라이나 Radisson Royal Hotel 29층).

크리스마스 피자 스크로키아렐라

피자올로 티지아노 카실로, 모스크바 카페의 브랜드 셰프 스크로키아렐라, Muscovites를위한 로마 피자의 계절 메뉴를 개발했습니다. 로마 피자의 특징은 100년 된 비법에 따라 사워도우에 엄선된 밀 품종의 밀가루로 반죽을 준비한다는 것입니다. 반죽은 4일 동안 익는다.

피자는 먼저 토핑 없이 반쯤 익을 때까지 구운 다음 소스, 치즈 등의 재료를 넣고 고온에서 익을 때까지 굽는다.

신규: 크리스마스 피자(780 루블). 캐러멜 처리한 사과와 자두, 호두를 곁들인 크림 치즈, 크랜베리를 곁들인 술에 절인 배, 신선한 딸기, 잣, 민트. 또한 훈제 오리 피자(780루블), 멸치, 구운 파인애플과 닭고기를 곁들인 테라마레 피자(650루블), 참치 톤나토를 곁들인 칠면조(650루블), 호박, 시금치, 염소 치즈와 말린 피자를 곁들인 피자도 있습니다. 쇠고기 카르파치오(780 루블), 쇠고기 카르파치오 피자(780 루블).

어디:성. Pokrovka, d.1.

의 새로운 메뉴버거& 피제타

애피타이저 섹션에 3가지 새로운 요리가 등장했습니다. 짜치키 소스와 야채 살사를 곁들인 바바 가누시(320 루블), 짜치키와 아몬드 꽃잎을 곁들인 구운 피망(370 루블), 신선한 토마토 소스를 곁들인 그리스 시르타키 치즈(290 루블). 핫 할라피뇨 고추와 멕시코 치폴레(420루블)가 "볼로네제"라는 이름으로 새로운 버거에 추가되었으며, 모르타델라 볼로냐 소시지와 피스타치오(370루블)의 조합은 시그니처 피자의 또 다른 오리지널 필링이 되었습니다. 셀러리와 병아리 콩이 들어간 풍부한 소꼬리 수프 (320 루블)도 있습니다. 뜨거운 요리 섹션에는 튀김 브로콜리와 새콤 달콤한 소스 (420 루블)를 곁들인 닭 허벅지 스베 데, 포르 치니 버섯과 트러플 오일을 곁들인 리조또 (520 루블), 모짜렐라, 파마산, 폰 티나를 섞은 5 개의 치즈 파스타로 보충되었습니다. , 에멘탈 그리고 고르곤졸라(500루블).

어디: SEC "European", 2층 아트리움 "Berlin", pl. Kievsky 기차역, 2.

피자멘토의 나폴리 피자

새로운 피자 가게에서 나폴리 피자를 맛볼 수 있습니다. 피자멘토. 반죽은 부드러운 밀 품종에서 가장 많이 분쇄되는 이탈리아 밀가루를 기반으로 한 고전적인 조리법에 따라 준비되며 16-18 시간 내에 숙성되며 손으로 펴집니다. 피자는 500도가 넘는 화덕에서 30~40초만에 구워집니다. 넓고 부드러운면이있는 얇은 반죽에 결과 피자 피자멘토그린 페스토, 스칼렛 토마토 또는 화이트 트러플 중에서 선택할 수 있는 세 가지 소스와 함께 제공됩니다. 메뉴에는 이탈리아 요리의 인기와 특이한 피자 (참치, 페퍼로니와 리코 타가 들어간 매운 별 모양 피자, 디저트 "Strudel")가 포함됩니다.

어디:성. 트베르스카야, 12/2.

소련의 고전« 유리잔보드카»

프로젝트가 막 열렸습니다 « 유리보드카» (공유 역사 그레고리 렙스그리고 에미나 아갈라로바). 30종 이상의 보드카, 27종의 자체 팅크 및 리큐어를 제공합니다. 메뉴에서 : 소비에트 클래식 (forshmak, sprat 샌드위치, 빵을 곁들인 베이컨, 소금에 절인 양배추, vinaigrette, 러시아 샐러드, 미모사, 모피 코트 아래의 청어, 닭고기 국물, 생선 수프, 치킨 키예프, 담배 치킨, khinkali, khachapuri, 만두).

간단하고 이해하기 쉽고 접근하기 쉽습니다. 이것은 실제 와인 잔의 세 가지 기둥입니다. 기관의 평균 수표는 500-1,000 루블입니다.

어디:성. Petrovka, 30/7.

스테이크양지머리 바베큐

레스토랑 메뉴 양지머리 바베큐클래식 및 대체 스테이크로 보충됩니다. 이제 여기에서 오픈 그릴에서 고기 위치를 요리해 볼 수 있습니다. 기존의 클래식 립아이 스테이크(2,400루블)에 필레미뇽 스테이크(2,600루블)가 추가되었습니다. 대안 중 육즙이 많고 향긋하며 다목적 컷에서 Denver (1,350 루블)를 추가했습니다. 또한 메뉴에는 Sirloin Flap(1,200 루블), Top Blade(1,400 루블), Vegas Strip(1,600 루블)이 있습니다.

어디:스몰렌스키 대로, 15.

겨울은 여름과는 전혀 다른 느낌을 받는 시기로, 가볍고 바람이 잘 통하는 드레스와 샌들을 신을 수 없는 것만은 아닙니다. 우리 중 일부는 동면하는 동물을 부러워하기 시작합니다. 기분이 좋고 가을에 잠들고 봄에 깨어 났으며 모든 것이 훌륭합니다. 우리가 할 수만 있다면!

사실, 동물에게는 모든 것이 그렇게 간단하지 않으며 꿈에서 겨울을 살아남으려면 가을에 특정 식단을 따라야합니다. 자연과 논쟁하지 않을 것이기 때문입니다. 그러나 우리 사람들은 종종 자연을 닦고 사서 요리하기 쉬운 것을 먹고 (또는 전혀 요리 할 필요가없는) 겨울에 대해 불평합니다. 우리는 피부가 마르고 머리카락이 약해 졌다고 말합니다. , 과체중이 나타나고 건강이 악화되었습니다.

따라서 나중에 우리의 문제에 대해 자연, 기후 및 불안정한 삶을 비난하기보다는 겨울에 올바르게 먹는 방법을 배우고 그것을 시도하는 것이 매우 중요합니다. 특히 우리는 여전히 겨울에 동면하지 않기 때문입니다.

우리의 건강에 크게 기여하고 겨울 영양의 특징에 대해 자세히 이야기합시다.

겨울 음식이 특별한 이유

겨울철 우리 몸에 필요한 것은? 추위, 서리는 피부를 건조시키고 신체는 면역력을 유지하고 적절한 열 교환을 보장하며 세포 탈수를 방지해야 합니다. 그는 더 많은 칼로리가 필요하지만 추가 체중이 전혀 필요하지 않으므로 겨울 영양을 올바르게 구축해야 합니다.

겨울에는 면역 체계가 약해지고 신진 대사도 달라지며 특정 호르몬 생산이 느려집니다. 예를 들어 멜라토닌이 훨씬 적습니다. 결국 겨울에는 빛이 거의 없으며 종종 기분이 좋지 않고 수면이 부족합니다.

그러한 경우 많은 사람들이 맛있고 칼로리가 높은 음식의 도움으로 "워밍업"하고 더 행복해 지려고 노력하며 이는 특히 여성에게 적용됩니다. 춥고 기분이 좋지 않을 때 정말 달콤하고 부드러운 것을 먹고 싶습니다. , 그리고 그 결과 우리는 과체중이 됩니다.

적절하게 구축 된 겨울 영양은 신체에 필요한 제품 (예 : 지방)의 거부를 의미하지 않습니다. 추운 러시아 겨울은 우리에게 필요한 칼로리와 에너지를 제공하는 것을 포기하는 데 거의 도움이 되지 않으므로 동물과 야채 모두 지방을 반드시 섭취해야 합니다. 겨울에는 하루에 30g의 지방을 먹는 것으로 충분하며 1/3은 동물성 지방이어야합니다 : 버터 또는 약간의 짠 라드 - 겨울에는 소량으로 매우 유용합니다. 사워 크림, 크림, 치즈와 같은 유제품에서 지방을 얻을 수 있습니다. 식물성 지방은 콩, 올리브, 옥수수 등의 식물성 기름입니다.

단백질의 중요성

단백질이 겨울철 영양에 왜 그렇게 중요한가요? 겨울에 단백질이 없으면 사람은 많은 감염에 걸리기 쉽고 종종 감기에 걸립니다. 우리의 모든 근육을 좋은 상태로 유지하는 단백질을 사용하면 겨울 내내 강하고 건강하게 지낼 수 있습니다. 단백질은 또한 식물성 및 동물성입니다 : 콩과 식물, 콩, 치즈, 코티지 치즈, 계란, 생선, 고기이지만 이러한 모든 음식은 적당히 섭취해야합니다. 그렇지 않으면 초과분이 지방으로 변합니다. 유제품에는 또한 많은 단백질이 포함되어 있으며 쉽게 소화됩니다. 또한 우리의 면역력이 의존하는 장내 세균총을 보호하므로 겨울에는 먹어야합니다.

운동 활동, 연령, 성별 및 체중에 따라 하루에 70-100g의 단백질이 필요합니다.

겨울에 비타민을 얻을 수 있는 곳

물론 겨울에는 비타민 없이는 할 수 없습니다. 비타민이 없으면 질병이 우리를 매우 빨리 추월 할 것입니다.

겨울에 야채와 과일을 먹는 방법? 매일 5 가지 야채와 과일을 먹도록 노력하십시오 : 요리와 별도로, 가능하면 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉동 과일, 장과 및 채소를 사용할 수 있습니다. 신선하게 보관된 것보다 훨씬 더 많은 비타민을 보유하고 있습니다.

딸기를 직접 얼리십시오. 귀하의 사이트에서 열매를 따거나 가을에 시장에서 구입할 수 있습니다. 바다 갈매 나무속, 건포도, 가막살 나무속, 크랜베리, 야생 장미, 클라우드 베리와 같이 비타민 C가 더 많은 베리를 선호해야합니다.

모든 비타민과 미네랄은 말린 살구, 자두, 건포도, 배 및 사과와 같은 말린 과일에도 보존됩니다. 견과류와 꿀을 섞으면 몸이 완전한 영양소를 얻을 수 있고 소화가 개선되고 변비가 사라지고 일반적으로 맛있습니다!

과일 음료는 냉동 딸기로 만들 수 있습니다. 이러한 비타민 음료에는 유용한 모든 것이 보존됩니다. 열매는 끓는 물에 부어 약 6 시간 동안 주장한 다음 꿀을 첨가해야합니다. 즉시 꿀을 넣을 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 거의 모든 귀중한 물질이 끓는 물에서 파괴됩니다.

겨울에 가장 좋은 과일은 비타민 C를 더 오래 유지하기 때문에 감귤류입니다.

이 비타민은 소금에 절인 양배추에서도 발견되며 많이 있습니다. 일일 수당을 얻으려면 150g 만 먹어야합니다. 그 외에도 소금에 절인 양배추에는 젖산, 비타민 K 및 B 비타민이 포함되어 있으며 이러한 양배추에서 샐러드를 요리하고 딸기, 말린 과일, 식물성 기름을 추가하면 매우 맛있고 건강해질 것입니다.

비타민 A와 E는 겨울, 특히 피부에 필요합니다. 서리와 바람으로 인해 많은 고통을 받기 때문입니다. 당근에는 비타민 A가 많은 것으로 알려져 있지만 흡수를 위해서는 지방이 필요하므로 사워 크림, 크림 또는 식물성 기름으로 당근을 요리하십시오. 정제되지 않은 식물성 기름에는 비타민 E가 많이 포함되어 있으며 하루에 2 큰술의 기름이면 충분합니다.

비타민 D는 주로 햇빛의 영향을 받을 때만 생성되지만 겨울에는 빛이 거의 없습니다. 그러나 태양이 밝게 빛나는 시간에는 밖에 나가고 최소한 얼굴, 목, 손을 태양에 노출시키고 대구 간, 기름진 바다 생선, 계란 및 유제품도 섭취하십시오.

어떤 겨울 미네랄이 필요합니까?

일년 중 언제든지 우리는 다른 물질보다 미네랄이 필요합니다. 미네랄이 없으면 우리는 약하고 아프고 추할 것입니다.

미네랄 성분이 풍부한 음식이 많이 있지만 겨울 영양을 위해 적어도 몇 가지를 나열하겠습니다. 녹색 잎이 많은 채소, 말린 과일, 다양한 종류의 양배추, 올리브, 견과류 및 씨앗-호박, 해바라기, 참깨; 무화과, 콩과 식물, 아보카도, 감자, 해초, 계란, 요구르트, 치즈, 고기 등

한의학에서 말하는

우리가 한의학으로 전환하면 그녀는 겨울에 신장의 작용을 돕는 것이 필요하다고 믿습니다. 신장은 보호되어야하고 적절한 영양을 공급 받아야하며 알코올에 중독되지 않아야하지만 일을 위해서는 짠 음식이 필요합니다. 반대로 유럽 전문가들은 소금이 신장 기능에 미치는 유익한 영향을 부인하고 일반적으로 소금이 유해하다고 생각합니다. 소금은 뇌졸중, 심장 마비, 백내장, 생식 기관 질환 및 기타 건강 문제를 유발합니다.

항상 그렇듯이 진실은 근처 어딘가에 있습니다. 요리에 고급 식탁 용 소금을 추가 할 필요가 없습니다. 실제로 신장 결석이 형성되지만 암염 (큰 황색 결정체)은 신체가 훨씬 쉽게 견딜 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 해초, 간장, 다양한 식물 추출물과 같은 짠맛이 나는 제품입니다.

동양의 영양사들도 겨울철 영양식으로 육류 제품을 권장하지만 차갑게 먹는 것은 권장하지 않는다. 그러나 러시아에는 겨자, 양 고추 냉이, 마늘과 같은 젤리와 같은 멋진 겨울 고기 요리가 있습니다. 뼈를 강화하고 칼로리를 공급합니다.

그건 그렇고, 동양에서는 고기 자체가 더 가치있는 제품으로 간주되지 않지만 폐, 간, 신장, 심장, 심지어 비장 및 위까지 내장이라고 부르는 간입니다. 한의사들은 1년 중 한 시기에 사람이 필요로 하는 활력을 가지고 있다고 믿습니다. 예를 들어 겨울에는 신장이 최고의 간으로 간주됩니다.

동부 국가의 곡물과 감자에 대한 존중; 밤과 갓 짜낸 주스가 유용하다고 생각하십시오.

짠맛에 추가로 매운 맛이 사용됩니다. 이들은 후추와 아지 카, 다양한 소스, 마늘, 게임 고기입니다. 모든 제품은 약간입니다.

동양의 영양학은 설탕이 신장 기능에 나쁜 영향을 미친다고 믿고 겨울에 단 음식을 환영하지 않습니다. 달콤한 케이크, 과자, 패스트리 및 기타 유사한 진미와 우유의 소비를 줄이는 것이 좋습니다. 달콤한 것으로 간주됩니다.

동양 의사는 통조림 설탕에 절인 과일과 잼을 거부합니다. 첫 번째 경우에는 동의해야하지만 잼을 보호 할 것입니다. 매우 유용합니다. 그렇지 않으면 증조모가 그런 아름다움이 아니었을 것입니다.

반면 청어는 진미로 간주되며 겨울에 매우 유용하며 이에 전적으로 동의합니다.

뜨거운 음식과 삶은 야채

겨울에 바로 먹는 방법? 그래서... 겨울에는 뜨거운 음식을 더 많이 먹는 것이 가장 좋습니다. 물론 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 가장 허용되는 온도는 40-50 ° C입니다. 이렇게하면 워밍업이 가능하고 위 점막이 손상되지 않습니다.

겨울에는 수프, 시리얼, 야채 스튜를 먹고 말린 과일 설탕에 절인 과일과 허브 차를 마셔야합니다. 야채 수프, 닭고기와 콩 수프는 탁월한 선택이지만 밀가루, 사워 크림 또는 크루통이 들어간 수프는 겨울에 사용하지 않거나 거의 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이점은 거의 없지만 추가 칼로리가 많습니다.

겨울 음식에 탁월한 제품 - 삶은 야채. 겨울에는 매일 먹는 것이 좋습니다. 맛있는 샐러드와 비네 그레트를 많이 요리 할 수 ​​있습니다. 겨울에는 싱싱한 채소가 적기 때문에 그 부재를 보충해야 하며, 찌거나 구운 채소가 가장 좋은 대용품이다.

겨울에는 커피를 덜 마시고 허브 티, 과일 음료 및 기타 베리 음료로 교체하면 이점이 있습니다.

겨울에 먹는 방법 샘플 메뉴

겨울날의 샘플 메뉴에는 아침 식사를 위한 주스 또는 과일, 통곡물 죽 또는 치즈, 요거트 또는 기타 발효유 제품을 곁들인 구운 검은 빵이 포함될 수 있습니다. 이들은식이 섬유, 복합 탄수화물, 비타민 및 미네랄입니다. 이 모든 것이 우리를 충만하고 활기차고 활기차게 만듭니다.

겨울 영양을위한 두 번째 아침 식사로 롤빵이 적합합니다. 풍부하지는 않지만 아보카도 조각과 함께 통 밀가루로 만든 롤빵이 적합하지만 대신 바나나 나 오렌지를 먹을 수 있습니다.

점심에는 적당히 뜨거운 야채 수프가 좋고 두 번째에는 호박이나 호박을 곁들인 삶은 고기 또는 구운 고기가 좋습니다.

오후 간식으로 과일과 약간의 잼을 바삭한 빵과 함께 먹을 수 있고 저녁에는 파스타를 요리할 수 있습니다. 물론 고기나 버터가 아니라 야채 소스, 토마토, 치즈 또는 해산물을 사용합니다. 올리브 오일은 파스타에 가장 적합합니다. 이것은 이탈리아 사람들이 먹는 방법이며 지방은 거의 없습니다.

잠자리에 들기 전에 따뜻한 차를 마시거나 작은 수프 한 그릇을 먹을 수 있습니다. 다양한 야채가 많이 들어있는 채식입니다.

이러한 메뉴는 탄수화물이 많고 지방이 적지 만 체중을 늘리지 않고도 몸을 따뜻하게하고 포만감을줍니다. 요리에 더 많은 향신료를 추가하지만 매운 것이 아니라 매운 것입니다. 더 맛있고 기름이 덜 필요하며 비타민이 추가됩니다.

따라서 겨울은 맛있고 건강한 식단 구성을 보존하여 추위를 더 쉽게 견디고 활기차고 건강하며 아름답게 유지할 수있는 시간입니다.

어떤 요리를 메뉴에 포함하고 어떤 요리를 버려야 할까요? 영양사는 무엇을 조언합니까?

"추운 계절에 신체는 야외에서 놀거나 강에서 수영하는 데 필요한 것이 아니라 몸을 데우는 데 더 많은 칼로리가 필요합니다. "라고 영양사 Alexei Dobrovolsky는 말합니다. - 신선한 과일, 채소, 풀은 확실히 당신을 따뜻하게 해줄 수 없습니다. 그러니 본능을 따르세요... 신선하고 서리가 내린 공기 속을 산책한 후 보통 무엇을 원하십니까? 물론 차가운 okroshka는 아니지만 뜨겁고 풍부한 수프, 고 칼로리 굴 라시, 뜨거운 미트볼 파이핑, 마늘을 곁들인 베이컨 ... 음료로-뜨거운 차, 따뜻한 설탕에 절인 과일 또는 따뜻한 칵테일.

지방이 많은 육류 식품은 늦가을과 겨울 식단에 포함되어야 합니다. 과일과 채소도 포기하지 마십시오. 새해가 지나면 비타민이 거의 남지 않을 것이므로 지금 기대십시오. 수프에 야채를 넣고 고기 반찬으로 따뜻한 야채 소테를 요리하면 아무것도 위협하지 않습니다.

독일 Aintopf 또는 Uzbek Shurpa?

수프 - 추운 계절에 없이는 할 수없는 것입니다. 그것은 뜨겁고 두껍고 바람직하게는 약간 톡 쏘는 느낌이 들어 따뜻한 느낌이 오랫동안 당신 안에 자리 잡고 있습니다. 통계에 따르면 러시아 주부들은 보쉬, 신선한 양배추로 만든 양배추 수프, 닭고기 국수를 가장 자주 요리합니다 (그런데 닭고기 국물은 감기에 탁월한 치료법입니다!).

여름에는 버섯이 든 okroshka가이 상위 3 개에, 겨울에는 피클, hodgepodge 및 완두콩이 도입됩니다. 어떤 이유로 우리나라에서는 다른 종류의 수프가 그다지 인기가 없습니다. 그리고 헛되이-집을 위해 새로운 수프를 요리하려고 시도하면 분명히 감사 할 것입니다.

풍부한 아르메니아 khash, 헝가리 굴라시 수프, 두꺼운 독일 Eintopf, 베트남 치킨 포 - 세계 요리에는 다양한 종류의 온난화 수프가 있습니다. 예를 들어 동부 이슬람 국가에서는 shurpa, shorba, sorpa 또는 chorba와 같은 고기 국물에 풍부한 수프가 특히 인기가 있습니다.

예를 들어, shurpa-kavurma를 요리하려면 냄비에 양파 200g을 볶은 다음 굵게 다진 양고기 또는 쇠고기 700g을 넣고 고기 조각을 잘 볶습니다. 그런 다음 다진 토마토, 피망, 당근 300g을 넣고 고전적인 우즈벡 조미료-1 큰술로 수프를 간을합니다. zira의 숟가락, 끓는 물로 모든 것을 부어 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 굵게 다진 감자 700g을 넣고 적당량의 물을 넣고 감자가 익을 때까지 끓입니다. 맨 끝에 3 큰술을 추가하십시오. 토마토 페이스트 숟가락, 다진 마늘 2 쪽을 넣고 적어도 30 분 동안 요리를 끓입니다. 감자 대신 쌀을 넣으면 마스타바라는 일종의 슈르파가 나옵니다.

냄비, 요리!

냄비 요리는 따뜻한 가을/겨울 식사로 또 다른 훌륭한 옵션입니다. 토기로 요리하는 것이 편리하고 서빙하는 것이 아름답고 그 외에도 요리가 엄청나게 맛있고 건강합니다. 사실, 요리의 성공을 위해서는 점토 냄비 작업의 미묘함을 알아야합니다. 그렇지 않으면 죽이 도망 가고 감자가 끓지 않으며 고기가 예상되는 기쁨을 유발하지 않습니다.

냄비 요리에 대한 중요한 규칙 중 하나 : 소금에 절인 양배추를 추가하고 토마토를 많이 넣고 식초 또는 레몬 주스를 부으면 일반적으로 산성 환경을 만들고 뿌리 작물 (감자, 예루살렘 아티 초크, 사탕무, 순무, 무)을 추가합니다 ) 거의 준비가 되었거나 심지어 거절합니다. 그렇지 않으면 충분히 요리되지 않고 반쯤 익힐 것입니다. 그렇지 않으면 제한이 없습니다!

냄비에서 생선, 고기, 야채를 요리하고 달콤한 디저트를 만들 수도 있습니다. 토기를 마스터하기 시작했다면 버섯으로 구운 고기와 같은 장르의 고전을 요리하십시오. 이것은 고전적인 윈윈 옵션입니다. 왜냐하면 가장 질긴 쇠고기조차도 오랜 시간이 지나면 부드럽기 때문입니다. 냄비에 돼지 고기도 엄청나게 맛있습니다. 음식을 미리 따로 볶은 후 그릇에 담거나, 작업을 간소화해 생재료로 채워도 좋다.

먼저 고기를 냄비의 1/3에있는 입방체에 넣고 철저히 소금에 절인 다음 후추를 뿌려 강판 당근과 양파 층을 만듭니다 (맛을 내기 위해 약간의 베이컨이나 훈제 돼지 갈비를 넣습니다). 그런 다음 다진 버섯 (포르 치니가 바람직하지만 샴 피뇽도 사용할 수 있음)과 감자를 추가합니다.

사워 크림이나 크림과 소량의 차가운 끓인 물로 모든 것을 붓습니다. 그런 다음 냄비를 오븐에 넣고 온도를 160 ° C로 설정하고 몇 시간 동안 잊어 버리십시오. 캐비닛에서 220 ° C를 만들어 프로세스 속도를 높일 수 있지만 더 이상 고전적인 나른함이 아닙니다.

부분 냄비에서는 모든 수프를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있지만 더 자주 멋진 서빙에 사용됩니다. 또한 냄비는 빵 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.

그것의 제조를 위해 일반적으로 퍼프 또는 효모 반죽이 사용되며 (두 번째는 무성한 부피로 인해 덜 바람직합니다) 얇은 층으로 펴지고 원형 또는 사각형이 잘립니다. 그런 다음 케이크의 양면에 계란을 발라야합니다. 잘못된면에서는 접착제 역할을하고 앞면에서는 아름답고 튀긴 표면을 제공합니다.

황금 빵 껍질로 덮일 때까지 160 ° C에서 반죽이 든 냄비에 접시를 가열해야합니다. 시음하는 사람은 조각이 접시에 직접 떨어지도록 그것을 부수거나 빵 대신 잘라서 먹어야합니다. 음식의 향기로 가득 찬 갓 만든 케이크는 매우 맛있습니다.

빵 접시

수프는 그릇이나 냄비뿐만 아니라 예를 들어 전통적인 체코 요리에서 관례적인 빵으로도 제공될 수 있습니다. 대부분의 경우 특별히 준비된 둥근 호밀 빵이 사용되지만 빵 껍질이 강한 Borodino 또는 기성품 호밀 덩어리를 사용할 수도 있습니다. 사실, 수프를 붓기 전에 펄프를 꺼낸 다음 빵 팬을 오븐에서 최소 10 분 동안 말려야합니다. 그리고 즉시 빵 껍질을 적시고 "냄비"가 떨어질 수있는 액체 보쉬 또는 양배추 수프로 채우지 않고 으깬 수프로 채우는 것이 좋습니다. 예를 들어 굴라시, 두꺼운 치즈 또는 버섯 크림 수프는 빵과 잘 어울립니다.

코티지 치즈 또는 죽?

여름에 요거트나 코티지 치즈가 훌륭한 아침 식사 옵션이었다면 이제 시리얼로 전환하는 것이 좋습니다. 추운 계절에는 아침에 따뜻한 음식이 몸에 들어가는 것이 좋습니다. 죽을 요리하기로 결정한 후 먼저 시리얼을 씻으십시오 (메밀, 오트밀 및 양질의 거친 밀가루 제외). 쌀, 기장 및 진주 보리는 먼저 따뜻한 물로 (최대 40 ° C) 씻은 다음 뜨거운 물로 씻습니다. 첫 번째는 곡물 표면에서 전분과 먼지를 제거하고 두 번째는 저장 중에 나타나는 지방을 제거하고 시리얼을 찐다. 그런 다음 모든 종류의 죽 (메밀 제외)을 끓는 물에 넣습니다.

우유로 죽을 요리하려면 반쯤 익혀서 액체를 빼고 같은 양의 우유를 넣는 것이 좋습니다. 마지막 5 분 동안 죽을 저열로 끓여서 (1 ~ 3 분 밖에 걸리지 않는 세 몰리나 제외) 시리얼이 부풀어 오를 시간이 있습니다. 맨 처음에 설탕을 넣되 남용하지 마십시오. 그리고 죽을 더 흥미롭게 만들기 위해 첨가제를 실험하는 데 게으르지 마십시오. 건포도로 요리하고 견과류, 신선한 딸기, 설탕에 절인 과일, 씨앗을 뿌리고 체리 잼과 함께 제공하십시오.

메밀 죽은 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 비타민과 미네랄 (칼슘, 인, 마그네슘 및 특히 철)이 풍부하고 위장관 기능을 향상시킵니다. 오트밀이 2위를 차지하고 쌀죽은 가장 유용한 곡물 중 상위 3위를 차지하며 좋은 "에너지" 보충제입니다. 그러나 양질의 거친 밀가루, 보리, 기장과 같은 다른 유형의 죽을 거부해서는 안됩니다.

그리고 다른 곡물을 혼합하는 것도 매우 좋습니다. 이러한 접시에는 곡물의 유익한 특성이 결합되어 새로운 맛이 얻어집니다. 그건 그렇고, 죽 믹스의 가장 유명한 요리법은 A. V. Suvorov가 발명했습니다. 알프스를 통과하는 어려운 전환 중에 그는 군인들이 영양 실조와 추위로 인해 얼고 있다는 소식을 들었습니다. 그는 몇 가지 식량 (보리, 기장, 완두콩 및 약간의 야채)을 모두 모아 일반 가마솥에 끓이도록 명령했습니다. 결과적으로 군대는 "Suvorov"라고 불리는 영양가있는 죽을 받았습니다.

로스트, 스튜, 비고스

감자, 양배추, 야채를 곁들인 고기, 사워 크림 유무에 관계없이... 음, 추운 계절에 무엇이 더 좋을까요? 폴란드, 벨로루시 및 리투아니아 요리에는 bigos라는 요리가 있습니다. 고대에는 왕실 사냥에서 준비한 다음 집에서 만들기 시작하여 신선하고 소금에 절인 양배추, 다양한 종류의 고기, 라드, 수제 소시지, 훈제 고기, 버섯 및 기타 12 가지 재료를 냄비에 넣었습니다. bigos에는 수많은 옵션이 있지만 요리는 항상 두껍고 만족 스럽습니다. 먼저 양파 머리를 저장 한 다음 소금에 절인 양배추 400g, 3 큰술을 추가합니다. 토마토 페이스트 큰 스푼과 약 1 시간 동안 끓입니다.

별도의 프라이팬에 베이컨, 훈제 소시지, 쇠고기, 돼지 고기 등 다양한 종류의 고기 200g을 볶습니다 (많을수록 더 맛있는 비고스가 나옵니다). 그런 다음 모든 것을 섞고 다진 신선한 양배추 400g과 약간의 피망, 토마토, 사과 및 포르 치니 버섯을 추가하십시오. 혼합물에 와인, 소금, 후추를 붓고 냄비에 넣고 160 ° C에서 최소 2 시간 동안 오븐에서 요리하십시오. 그 후 bigos는 즉시 제공 될 수 있지만 식히고 밤새 냉동실에 보관 한 다음 제공하는 것이 좋습니다. 폴란드 요리의 소금에 절인 양배추는 훨씬 맛있습니다.

머리

맛있는 지방 페이트는 완벽하게 따뜻하고 만족합니다. 물론 살 수도 있지만 신선한 제품으로 직접 요리하는 것이 좋습니다. 페이트를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 먼저 양파와 당근 250g을 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 그런 다음 무작위로 0.5kg의 쇠고기 또는 닭 간을 잘라 팬에 추가합니다. 익을 때까지 모든 것을 함께 끓이고 250g의 버터를 부으십시오. 지방이 녹 자마자 열에서 혼합물을 제거하고 소금과 후추로 간을 한 다음 믹서기에서 모든 것을 갈아줍니다. 아름다운 프리젠 테이션을 위해 완성 된 페이트를 토끼, 생선 또는 하트 형태의 작은 곱슬 틀 (쿠키에 사용할 수 있음)에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 넣을 수 있습니다. 이러한 멋진 파테는 어린이에게 제공되거나 휴가를 위해 제공 될 수 있습니다.

칵테일

멀드 와인, 펀치, 그로그, 멕시칸 커피, 핫 모히토 - 칵테일을 데울 수 있는 다양한 옵션이 있습니다. 뜨거운 칵테일에 이상적인 알코올은 다크 럼, 코냑, 위스키 및 와인입니다. 건조하고 투명한 알코올 (진 또는 데킬라)을 기반으로 알코올을 만드는 것도 가능하지만 과일 리큐어와 함께 만 가능합니다. 그러나 보드카는 원치 않는 "손님"이며 보온 강도는 충분하지만 향은 전혀 없습니다. 알코올 외에도 뜨거운 칵테일에는 과일이 포함되어야합니다. 주로 냄새가 나는 에센셜 오일, 비타민 및 신맛을 포함하는 감귤류로 올바른 맛을 얻는 데 필요합니다.

클래식 멀드 와인은 준비하기 어렵지 않습니다. 1 인분에는 드라이 레드 와인 150ml, 꿀 30g, 큰 사과와 오렌지 조각 몇 개, 정향 2 개, 계피 스틱이 필요합니다. 꿀이 바닥에 달라 붙지 않고 완전히 녹도록 저어주는 것을 잊지 말고 모든 재료를 섞고 터크에서 약한 불로 가열하십시오. 완성된 멀드 와인을 향신료와 과일과 함께 벽이 두꺼운 유리 잔에 붓습니다.

치즈와 베이컨을 곁들인 맥주 수프

재료:

흑맥주 - 1리터
베이컨 - 200g
강판 치즈 - 100g
검은 빵 - 6-7 조각
마늘 - 3쪽
녹색 양파 - 4 깃털
버터 - 80g
밀가루 - 50g
노른자위 - 2개
우유 - 100ml
겨자 - 2 큰술. 엘.

맥주를 그릇에 붓고 1시간 동안 둡니다.

냄비에 밀가루를 살짝 볶은 다음 기름을 넣고 섞는다. 맥주를 붓고 끓입니다.

수프에 튀긴 베이컨과 강판 치즈를 추가합니다. 치즈가 녹을 때까지 기다리십시오.

우유로 계란을 털다. 열에서 냄비를 제거하고 혼합물을 얇은 흐름에 부어 저어줍니다.

소금과 겨자로 마늘을 부순다. 빵 조각을 입방체로 자르고 마늘 혼합물로 코팅하고 그릴이나 팬에서 볶습니다.

완성 된 수프를 그릇에 붓고 마늘 크루통을 얹고 다진 양파로 접시를 장식합니다.

헝가리 굴라시

재료:

쇠고기 - 600g
감자 - 600g
양파 - 2-3개
마늘 - 2-3쪽
불가리아 고추 - 1개
고추 - 1 포드
커민 - 1티스푼
달콤한 파프리카 - 3 큰술. 엘.
식물성 기름 - 튀김 용

요리법:

정맥에서 고기를 닦고 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.

다진 양파를 넣고 볶다가 커민과 마늘을 넣습니다.

스트립, 감자 - 중간 입방체로 자른 피망.

양파와 함께 고기에 후추를 넣은 다음 파프리카를 넣습니다.

끓는 물이나 뜨거운 야채 국물을 붓습니다. 끓으면 감자와 다진 고추를 씨없이 넣습니다. 소금.

뚜껑을 닫고 불을 줄이고 완전히 익을 때까지 약 30-40분간 끓입니다. 불을 끄고 접시를 30분 더 끓입니다.

레드 와인 젤리를 곁들인 치킨 파테

재료:

닭 간 - 300g
버터 - 50g
양파 - 80g
당근 - 160g
식빵 - 60g
포트 와인(또는 레드 드라이 와인) - 750ml
젤라틴 - 13g
크림 35% - 160g
계란 흰자 - 1개
오렌지 껍질 - 15g
설탕 - 50g
소금, 육두구, 로즈마리 - 취향에 따라

요리법:

프라이팬에 버터 반을 녹이고 닭 간을 완전히 익을 때까지 볶습니다.

다른 프라이팬에 다진 양파와 당근을 남은 기름에 볶습니다. 포트 와인 3큰술을 넣고 증발시킨 다음 크림을 붓고 빵, 육두구, 로즈마리, 소금, 설탕을 넣어 맛을 냅니다. 중불에서 15분 동안 저으면서 둡니다.

젤라틴 3g을 찬물에 5분간 불려주세요. 이미 불린 것을 야채 혼합물과 함께 팬에 넣고 불을 끄고 식히십시오. 단백질을 넣고 섞는다.

닭 간, 야채 혼합물을 믹서기에 넣고 치십시오.

남은 포트 와인을 모두 냄비에 붓고 중불에서 2/3로 줄입니다. 설탕 50g, 귤껍질을 넣고 5분간 끓인 후 불린 나머지 젤라틴을 넣습니다. 불을 끄고 체에 걸러 식힌다.

접시에 파테를 넣고 와인 젤리를 부어 냉장고에서 굳히십시오.

빵에 버섯 수프

재료:

버섯 - 400g
양파 - 2개
밀가루 - 2 큰술. 엘.
크림 - 200ml
버터 - 100g
마늘 - 4쪽
소금, 갈은 후추, 육두구 - 취향에 따라
빵 - 4개

요리법:

버터를 녹이고 다진 양파와 다진 버섯을 볶습니다. 야생 버섯을 사용하는 경우 소금물에 미리 끓이는 것이 좋습니다.

크림과 밀가루를 넣고 저어주세요. 조미료, 소금을 붓는다. 국물이 너무 걸쭉하면 우유로 묽게 하셔도 됩니다.

둥근 빵의 윗부분을 잘라내고 빵에서 과육을 긁어냅니다. 각 빵 접시의 안쪽을 마늘로 문지릅니다. 200 ° C로 예열 된 오븐에서 10 분 동안 빵을 말리십시오.

완성된 크림 수프를 빵 그릇에 붓고 서빙합니다.

스페인식 스튜 "파바다"

재료:

흰 콩 - 750g
훈제 소시지(이상적으로는 초리조) - 3개
블러드 소시지 - 3개
베이컨 - 1-2줄
훈제 돼지고기 너클 - 150-200g
양파 - 1개
마늘 쪽
소금, 사프란 - 취향에 따라

요리법:

콩을 밤새 불립니다. 아침에 물을 빼고 콩을 덮도록 찬물로 콩을 부으십시오. 스튜 냄비를 중간 열에 두십시오.

물이 끓으면 거품을 제거하고 소세지, 고기, 양파, 마늘을 팬에 넣습니다. 열을 줄이고 콩이 부드럽고 부드러워 질 때까지 끓입니다.

맛에 소금과 사프란을 추가합니다. 서빙하기 전에 접시를 양조하십시오. 그건 그렇고, 요리 후 다음날 fabad는 더 맛있어집니다.

감자를 곁들인 로스트 비프

재료:

쇠고기 - 500g
감자 - 500g
양파 - 1-2개
당근 - 1개
마늘 - 2-3쪽
식물성 기름 - 튀김 용
파프리카 - 1티스푼
소금, 후추 - 취향에 따라
파 - 약간의 깃털

요리법:

감자를 헹구고 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자릅니다.

필름에서 쇠고기를 껍질을 벗기고 감자와 같은 입방체로 자릅니다. 당근은 고리 모양으로 자른다.

냄비에 식물성 기름을 데우고 다진 양파와 마늘을 볶습니다.

고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 당근을 넣으십시오.

물, 소금, 향신료를 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 닫고 30분간 끓인다.

감자를 넣고 모든 재료가 준비될 때까지 끓입니다. 다진 파로 장식합니다.

영양사들은 경고합니다. 우리 기후, 쓰라린 서리 속에서 어떤 경우에도 두껍고 뜨거운 수프를 무시해서는 안됩니다. 그것은 따뜻하고 잘 포화 될뿐만 아니라 추운 날씨에 매우 중요한 수분 균형을 회복시킵니다. 수프는 위염, 대장염, 담낭염, 빠른 건조 식품으로 인해 발생할 수 있는 모든 질병과 같은 많은 질병을 예방합니다.

겨울에는 지방, 고기, 닭고기 또는 생선 국물과 같은 특별한 수프를 요리합니다. 이러한 수프는 칼로리가 매우 높기 때문에 몸을 데우고 작업 능력을 유지하는 데 매우 많은 에너지가 소비되는 겨울에 정확히 필요한 것입니다. 또한 단백질이 많이 포함되어 있으며 수프의 단백질 가치를 높이기 위해 치즈, 우유 또는 크림이 종종 수프에 추가됩니다. 겨울에는 단백질 없이는 할 수 없으며 열 전달, 성능 및 좋은 분위기를 담당합니다.

그러나 밤이 아닌 한낮에 수프를 먹으면 수프에는 양배추, 사탕무, 당근, 셀러리, 부추와 같은 매우 많은 제철 야채가 포함되어 있기 때문에 뚱뚱해지는 것을 두려워 할 수 없습니다. 소화하는 데 오랜 시간이 걸리며 종종 소화를 위해 모든 여분의 칼로리가 낭비됩니다. 수프에 포함된 액체는 신진대사를 조절하고 혈압을 조절하는 데 도움이 됩니다.

수프와 빵보다 훨씬 쉽고 잘 소화됩니다. 영양사들은 살을 빼고 싶은 사람이라도 야채뿐 아니라 고기와 생선 국물을 매일 국 한 그릇씩 먹으라고 권한다. 그러한 수프는 많은 힘과 따뜻함을 줄 것이며 포만감은 저녁까지 지속됩니다. 체중 감량을하는 사람이 얼지 않고 약하고 현기증을 느끼지 않는 특별한 수프 다이어트도 있습니다. 다른 "마른"다이어트를하는 사람들을 기다리는 모든 "매력"입니다.

수프는 매일 먹어야 하기 때문에 요일별로 몇 가지 요리법을 선택했습니다. 그들은 모두 다르지만 매우 맛있고 영양가 있고 건강합니다.

월요일

빵 수프

빵 수프. Nika Belotserkovskaya "Gastronomic Recipes"의 책에서 사진 : 책의 삽화

Nika Belotserkovskaya "미식 요리법"의 책에서

인분: 10

• 훈제 양지머리 500g
• 바게트 2개
• 국물 2리터
• 우유 500ml
• 버터 100g
• 2큰술 엘. 머스타드
• 2큰술 엘. 발사믹 식초
• 천일염
• 검은 후추

1 단계.모든면의 냄비에 조각으로 양지머리를 캐러멜 화하고 (황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다) 과도한 지방을 배출하고 뜨거운 국물이나 물을 부으십시오. 센 불에서 10분간 먼저 끓인 후 뚜껑을 덮고 불을 ​​줄여 30분 이상 더 끓입니다.

2 단계바게트를 자르고 오븐에서 조각을 갈색으로 만듭니다.

3단계불에서 팬을 제거하고 국물에서 허리를 제거하고 거기에 크루통을 넣으십시오.

4단계끓는 우유를 붓고 덮고 크루통을 10 분 동안 부풀게하십시오. 수프를 완전히 크림처럼 만들고 싶다면 액체를 약간 빼십시오.

5단계. 겨자, 기름, 발사믹 식초(대신 레몬즙 약간)를 수프에 넣습니다. 믹서기로 치십시오. 소금과 후추.

6단계크루통과 함께 제공하고 겨자와 함께 고기를 별도로 제공하십시오.

화요일

야채와 베이컨을 곁들인 겨울 수프

야채와 베이컨을 곁들인 겨울 수프. 사진: www.globallookpress.com

• 베이컨 200g
• 냉동 브뤼셀 콩나물 500g
• 셀러리 뿌리 100g
• 파스닙 뿌리 2개
• 양파 3개
• 당근 1개
• 마늘 2쪽
• 타임 가지 2개
• 말린 칠리페퍼 1개
• 2큰술 올리브유
• 맛볼 소금과 후추

1 단계.당근과 셀러리 뿌리를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗기지 않고 양파 1개를 4등분합니다. 이 모든 것을 마른 프라이팬에 조금 굽습니다 (10 분).

2 단계냄비에 물 3리터를 끓이고 야채를 넣고 30분 정도 끓입니다.

3단계큐브로 자른 파스 닙 뿌리, 껍질을 벗기고 큐브로 자른 양파 2 개, 베이컨-직사각형 조각, 마늘을 잘게 자릅니다.

4단계프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 마늘, 파스닙, 베이컨을 볶습니다. 그런 다음 백리향과 칠리를 추가합니다(5분 후 제거).

5단계. 베이컨을 곁들인 튀긴 야채를 긴장된 야채 국물에 옮기고 끓여서 15 분 동안 요리하십시오.

6단계. 브뤼셀 콩나물은 해동하지 않고 수프에 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 요리가 끝나기 5분 전에 소금과 후추.

수요일(하역일)

생식가를 위한 겨울 수프

생식가를 위한 겨울 수프. 사진: www.globallookpress.com

• 셀러리 줄기 6개
• 당근 2개
• 피망 1개
• 마늘 2쪽
• 4큰술 껍질을 벗긴 씨앗
• 반 레몬 주스
• 3큰술 생 압착 버터
• 채소 1단

1 단계.셀러리 줄기와 고추에 끓는 물을 붓고 당근 껍질을 벗기십시오.

2 단계. 모든 것을 굵게 자르고 믹서기에 넣고 물을 부어 야채를 덮으십시오. 돌파하십시오.

3단계. 씨앗 위에 끓는 물을 붓고 믹서기에 넣고 거기에 레몬 주스를 짜내고 마늘과 소금을 짜십시오. 부드러워 질 때까지 모든 것을 펀치하십시오.

4단계채소와 함께 제공하십시오.

목요일

치즈 수프

치즈 수프. 사진: www.globallookpress.com

• 닭다리 2개
• 양파 2개
• 파의 큰 줄기 2개
• 0.5 셀러리 뿌리
• 당근 1개
• 신선한 샴피뇽 3-4개
• 녹인 치즈 200g
• 맛에 소금과 후추
• 푸른 잎

1 단계.닭고기를 끓입니다. 양파 1개, 껍질을 벗긴 당근 1개를 국물에 넣습니다. 1시간 정도 끓입니다. 그런 다음 국물을 긴장시키고 양파를 버리고 당근을 원으로 자르고 뼈에서 고기를 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.

2 단계양파 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자르고 볶습니다. 버섯, 셀러리, 부추를 양파로 자릅니다. 약 15분 동안 야채를 끓입니다.

3단계야채에 뜨거운 국물을 붓고 치즈를 굵은 강판에 갈아서 (가능한 경우) 팬에 넣고 저어 녹입니다.

4단계. 소금, 후추, 약불로 10분간 더 끓인다. 끄고 채소와 함께 제공하십시오.

금요일

옥수수 수프

옥수수 수프. 사진: www.globallookpress.com

• 냉동 옥수수 400g
• 2큰술 버터
• 닭날개 4개
• 계란 2개
• 치즈 100g
• 맛에 소금과 후추

1 단계.옥수수를 해동하고 버터로 볶습니다.

2 단계물을 붓고 냄비에 닭날개를 넣고 완전히 익을 때까지 20분 정도 익힌다.

3단계날개를 제거하고 믹서기에 수프를 퓌레로 만듭니다.

4단계끓여서 구타 달걀을 수프에 붓고 강판 치즈, 소금, 후추를 넣습니다.

토요일

물고기 잡동사니

생선 소스. 사진: www.globallookpress.com

• 신선한 생선 필레 500g(강과 바다 생선은 무엇이든 섭취 가능)
• 훈제 및 소금에 절인 생선 필레 250g(청어 제외)
• 양파 2개
• 3 예술. 엘. 토마토 페이스트
• 피클 150g
• 식물성 기름 50g
• 통후추 10개
• 2-3 월계수 잎
• 6-12 올리브
• 레몬 슬라이스 6개
• 푸른 잎

1 단계.신선하고 소금에 절인 생선을 조각으로 자릅니다. 이 작업은 별도로 수행해야 합니다.

2 단계양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 식물성 기름에 튀긴다. 양파가 황금색을 띠면 토마토 페이스트를 넣고 2분 더 가열합니다.

3단계오이는 작은 입방체로 자릅니다. 소금물을 빼내십시오. 양파와 파스타에 넣고 빠르게 볶습니다.

4단계신선한 생선 2 리터의 물 또는 생선 국물을 부어 월계수 잎과 후추를 넣고 끓여서 거품을 제거하고 5 분 동안 기다린 다음 훈제 생선을 추가하십시오. 끓여서 거품을 제거하고 2 분 동안 요리하십시오.

5단계수프에 양파, 토마토, 오이를 추가합니다. 5-7분 동안 조리합니다. 그런 다음 필요하면 소금을 넣으십시오. 다시 끓입니다. 불에서 제거하십시오. 허브를 뿌린다. 뚜껑을 덮고 15분간 둡니다.

6단계레몬 한 조각과 올리브 1-2개를 각 접시에 넣습니다. hodgepodge를 붓고 봉사하십시오.

부활

완두콩 수프

완두콩 수프. 사진: www.globallookpress.com

• 완두콩 1컵
• 쇠고기 1kg
• 뜨거운 훈제 돼지 갈비 300g
• 미지근한 물 4리터
• 검은 후추
• 감자 3개
• 2큰술 버터
• 양파 2개
• 2큰술 토마토 페이스트 또는 토마토 2개
• 당근 2개

1 단계.완두콩을 밤새 담그십시오.

2 단계고기를 헹구고 큰 조각으로 자르고 찬물을 부어 센 불에 올려 놓습니다. 통후추 몇개를 투척합니다. 끓여서 거품을 제거하고 약한 불로 한 시간 이상 요리하십시오.

3단계. 갈비뼈를 추가하십시오. 그리고 잘게 썬 감자. 수프가 끓으면 완두콩을 넣으십시오.

4단계. 양파를 버터에 볶습니다. 그런 다음 토마토 페이스트를 추가하거나 토마토를 갈아줍니다. 5분 튀깁니다.

5단계야채에 강판 당근을 추가하십시오. 중불에서 10분간 더 볶는다.

6단계. 완두콩과 감자가 익으면 수프에 로스트를 추가합니다. 끓여서 불을 끄고 필요한 경우 소금과 후추를 넣으십시오. 15분간 끓이세요.

구운 비트 뿌리, 송아지 꼬리 젤리, 레몬 치킨을 곁들인 극동 홍 연어-12 월 초 모스크바 레스토랑은 첫 겨울 메뉴를 선보였습니다.

리밤벨

레스토랑의 특별 크리스마스 메뉴에는 Mikhail Kuklenko 셰프의 시그니처 요리가 포함되어 있습니다. 이것은 vinaigrette를 곁들인 검은 빵 타르트입니다-고전적인 샐러드 (검은 빵 베개에 제공)의 대담한 비전과 사과, 오렌지 및 계피를 곁들인 칠면조 필레-매운 과일로 장식 된 전체 예술 작품 및 기타 실행력과 맛이 놀라운 요리. .

물론 사과, 오렌지, 밤을 곁들인 오리 요리와 같은 주요 축제 요리 없이는 크리스마스 메뉴가 완성되지 않았습니다. 향기로운 바늘처럼 로즈마리로 장식 된 새의 인상적인 부분은 회사의 훌륭한 저녁 식사 옵션이 될 것입니다.

차고

특히 첫 번째 추운 날씨의 시작을 위해 Garage 카페 Denis Kalmysh의 셰프가 중앙 아시아 요리에 중점을 둔 특별 메뉴를 준비했습니다. 호박 퓌레와 구기자 열매를 곁들인 우유 송아지 고기 또는 구운 연어, 녹두, 두부를 곁들인 우동을 맛보십시오. 또한 메뉴의 참신함 중에는 대구, 배추와 김치 소스를 곁들인 왕게 커틀릿, 해초를 곁들인 훈제 연어, 데친 셀러리와 파슬리, 쿠스쿠스, 아티 초크, 감을 곁들인 레몬 치킨이 있습니다.

포토벨로와 가지, 고수 무스가 들어간 채식 파니니, 구운 사과와 요거트를 곁들인 오이와 아보카도 샐러드도 있습니다. 식사가 끝나면 Denis Kalmysh가 직접 만든 디저트를 즐기십시오. 체리, 럼, 마멀레이드가 들어간 초콜릿 케이크 또는 블루 베리와 마스카 포네가 들어간 케이크를 드십시오.

Vinaigrette, 젤리 및 쇠고기 안심 메달리온 - Chips Chef Sergey Kondakov는 완전히 무장 한 겨울을 만납니다. 계절 제안은 모피 코트 아래의 청어와 송아지 꼬리 젤리로 10 시간 동안 끓여서 Borodino 빵의 겨자와 크루통과 함께 제공되는 새해 고전으로 시작됩니다. 스낵 중에는 오리 파테를 곁들인 바삭한 크래커가 있으며 여기의 주요 특징은 샴페인 젤리입니다.

인기 샐러드는 올리브 오일, 크림, 발사믹 식초 및 케이 퍼를 기본으로 한 소스로 양념 한 야채와 튀긴 연어 조각의 따뜻한 혼합입니다. 뜨거운 요리 중 베스트셀러는 으깬 감자와 Dor Blue 소스를 곁들인 쇠고기 안심 메달리온입니다.

비프바 모스크바

BeefBar Moscow에서는 겨울이 시작되면서 우선 고기 라인이 변경되었습니다. 다지마 소고기(마블링 9+)와 최상급 칠레산 와규 외에도 이제 메뉴에 러시아 공급업체의 고기가 포함됩니다. 셰프 Pavel Petukhov는 Voronezh 지역의 Black Angus 쇠고기를 선택하기로 결정했습니다. 요리사에 따르면 BeefBar가 정한 높은 국제 요구 사항을 충족하는 것은 바로 이 고기입니다.

스테이크 외에도 몇 가지 새로운 고기 요리가 메뉴에 나타났습니다. 예를 들어 아티 초크를 곁들인 구운 우유 염소 (2690 루블), 체리와 무화과를 곁들인 사슴 고기 메달리온 (2100 루블), 쇠고기 바 고기 hodgepodge (925 루블), 송아지 혀 ( 1300 루블) r.) 및 메추라기를 곁들인 따뜻한 샐러드 (950 r.).

그대로

11월 1일부터 카페 "As is" 팀은 미식의 세계로 새로운 여행을 떠났습니다. 그들은 이전 방향인 러시아 요리를 취했지만 팀이 업데이트되었습니다. 이제 Alexander Kubrikov가 지휘하고 있습니다. 지난 6 년 동안 그는 새로운 러시아 요리의 "아버지"인 Dmitry Shurshakov와 나란히 일했습니다. 그의 스타일은 지각하기 쉽고 단순함을 강조하며 완벽한 성능으로 이를 보완합니다.

우선, 약간 소금에 절인 홍 연어와 양 고추 냉이 소스 (450 루블), 부드러운 오리 가슴살과 푸 아그라 페이트 (620 루블)를 곁들인 찢어진 파스타, 뜨거운 요리를 곁들인 연한 녹색 샐러드를 시도해야합니다. 유색 양배추 플랜과 술루구니 소스(789 루블) 또는 으깬 감자, 어린애, 극동 샐러드(620 루블)를 곁들인 원래 게 사시판 이상. 수프 애호가는 스크램블 에그와 붉은 생선 (320 루블)과 야생 버섯 카푸치노 (320 루블)를 곁들인 호박 크림 수프를 즐길 수 있습니다. 그리고 고기 요리의 감정가는 으깬 감자와 가지 캐비어 (790 루블)를 곁들인 송아지 뺨과 같은 지속적인 고전으로 향합니다.

일 포모도로

Il Pomodoro의 주요 미식 뉴스는 레스토랑의 모든 파스타가 이제 손으로 만들어진다는 것입니다. 따라서 라자냐 ( "볼로냐"또는 새우 포함), 대구를 곁들인 검은 라비올리 (590 문지름), 트러플 소스에 송아지 고기를 곁들인 라비올리 (650 문지름), "4 개의 치즈"맛이 나는 뇨키 (590 문지름. ) 이제 단어의 완전한 의미에서 "집"이라고 부를 수 있습니다.

그러나 Il Pomodoro는 이탈리아 파스타와 피자 그 이상으로 유명합니다. 새로운 메뉴에서 요리사 Aleksey Osmin은 야채 라따뚜이와 함께 오븐에서 구운 식욕을 돋우는 양고기 생크 (830 루블)와 베이컨이 들어간 풍부한 완두콩 크림 수프 (410 루블)에 주목할 것을 권장합니다. 메뉴의 또 다른 가치있는 참신함은 가정식 닭 내장 ​​(420 루블)입니다. 간과 심장을 튀겨서 양파와 감자와 함께 사워 크림에 오랫동안 끓입니다.

로즈 바

브랜드 셰프 키릴 버거(Kirill Berger)도 겨울을 맞아 로즈바의 메인 메뉴를 업데이트했다. 광활한 지형으로 이루어진 미식 제안은 놀라움을 선사합니다. Kirill Berger는 세계 여러 나라의 히트작을 모아 작가의 메모를 추가했습니다. 콩피 무화과를 곁들인 푸아그라 테린(550루블)과 버번 젤리를 곁들인 표고버섯 무스(390루블)는 새로운 메뉴의 발견입니다. 구운 달팽이 (350 루블)는 시원한 저녁에 와인에 좋은 간식이 될 것입니다.

닭고기 (300 루블)를 곁들인 밝고 풍성한 옥수수 수프는 저녁 식사에 적합한 분위기를 조성합니다. 뜨거운 요리 섹션-꿀과 칠리 (1650 루블)를 곁들인 칠레 농어 근처, 브뤼셀 콩나물 (1500 루블)을 곁들인 립아이 스테이크 및 라 네이비 파스타 (400 루블). 식사가 끝나면 보라색 소스 (350 루블)를 곁들인 사과 샬롯 또는 판나 코타에 경의를 표해야합니다.

하얀 토끼

수입품은 물가 상승에 따라 가격이 계속 오르는 가운데 흰토끼는 국산품 개발을 지속하고 있다. 가을이 끝나고 레스토랑 메뉴의 생선은 러시아산입니다. 붉은 숭어는 흰 토끼 가족이 말 그대로 자체 공예품을 가지고 있는 소치에서 가져온 것입니다. 일주일에 두 번, 소치 레스토랑 WRF “Che? Kharcho"는 물고기를 잡으러 바다로 나갑니다. 그의 트로피 중에는 시즌이 끝난 "Rabbit"의 시음 세트에서 바다 여우를 대체 한 긴 코 가피시가 있습니다. 작지만 지중해 붉은 숭어보다 훨씬 부드러운 Vladimir Mukhin은 구운 가지, 녹두, 노란색 햇볕에 말린 토마토 및 타라곤 오일 (890 루블)로 향긋한 드레싱으로 샐러드를 준비합니다. 그들은 또한 Isabella 포도 (410 루블)의 와인에 절인 바삭한 샬롯을 곁들인 공기가 잘 통하는 으깬 감자에 뜨거운 애피타이저의 머리에 있습니다.

시베리아 레나 강에서 묵순은 얼음 아래에서만 독점적으로 잡힙니다. 이 지방이 많고 맛있는 생선은 가볍게 소금에 절이고 훈제합니다. 흰 토끼에서는 미니 감자, 밤색, 오이 및 딜 오일 (510 루블)과 함께 시도 할 수 있습니다. 메기와 넙치 - 무르만스크 출신. Vladimir Mukhin은 첫 번째 것을 찌고 훈제 아티 초크, 햇볕에 말린 토마토 및 아스파라거스 (1100 루블)와 함께 향기로운 연기로 가득 찬 투명한 뚜껑 아래에 제공합니다. 넙치도 찐다-먼저 삶은 다음 가볍게 튀긴 어린 감자에 녹색 완두콩과 태국 샐러드 (990 루블)를 곁들입니다. 새로운 뜨거운 요리 중에는 구운 비트 뿌리를 곁들인 극동 홍 연어가 있습니다. 저온을 사용하면 부드럽고 육즙이 많으며 양 고추 냉이 향이 나는 크림 같은 거품이 약간의 맛을 더합니다 (790 루블).

카페 미셸

Café Michel에서는 따뜻한 겨울 메뉴도 선보였습니다. 훈제 장어를 곁들인 "Olivier"샐러드, 절묘한 참치 카르 파치 오, 파르마 햄과 무화과를 곁들인 통풍이 잘되는 샐러드, 상추와 귤을 곁들인 메추라기를 폴 로저 샴페인 한 잔과 함께 드셔보세요. 일상의 번잡함에서 . 겨울 요리는 말 그대로 칙칙한 일상 생활에 대한 도전입니다. 이를 확신하려면 찐 연어 크림, 쇠고기 "à la russe"또는 양고기 navaren을 곁들인 송아지 간과 부드러운 송어 필레를 주문하십시오.

에도코

수프, 샐러드, 롤 3종 - Edoko의 새로운 겨울 메뉴에는 연어가 포함된 5가지 포지션이 있습니다. 미역, 호박, 북경 양배추 및 양파가 추가 된 붉은 생선을 기본으로 여기 매운 수프가 준비됩니다 (265 루블). 애피타이저는 상추 잎과 붉은 양파를 곁들인 튀김 연어 조각(395 루블)을 제공합니다. 드레싱으로-목사 캐비어와 유자 한 방울을 기본으로 한 소스.

그리고 마지막으로 롤. 세 가지 유형이 있습니다 : "타르타르"-연어, 아보카도, 오이 및 양상추 믹스 (315 루블), 따뜻한 "매운 연어"(315 루블) 및 구운 연어 롤, 크림 치즈 및 날치 캐비어를 곁들인 매운 소스 ( 325 루블).