축치에서는 어떤 종류의 물고기를 진짜라고 부르나요? 축치 요리법

한번은 Vaygach를 여행하는 동안 네네츠 순록 목동들을 만났는데, 그들은 우리에게 신선한 생 순록 고기와 약간 짠맛을 내기 위해 피에 담가야 했던 살짝 튀긴 간을 대접해 주었습니다. 매우 맛있었습니다.

그리고 떠나기 전에 다른 사슴의 껍질을 벗겼을 때 그들은 우리에게 대접하고 싶은 흥미로운 요리, 즉 사슴 위의 반 소화 내용물에 대해 우연히 우리에게 말했습니다. 분명히 그들은 "본토"의 사람들이 그러한 요리를 조심할 것이라는 것을 이해했기 때문에 이것으로 우리에게 충격을 주고 싶었습니다. 사람들이 그런 음식을 받았을 때 얼굴을 찡그리는 것을 보는 것은 확실히 그들에게는 재미있을 것입니다.

나중에 인터넷에서 나는 북부 사람들이 온갖 음란한 음식을 어떻게 먹는지에 대한 많은 이야기를 접했습니다. 심지어 누군가는 순록 목동들이 순록 배설물을 거의 먹는다고 썼습니다. 나는 사람들이 대변을 사슴의 위 내용물과 혼동한다고 생각했지만 그렇지 않았습니다. 나는 이것을 확인하는 인용문도 찾았습니다.

“순록 축치 목동들이 극단적인 경우 순록의 반액체 녹색 배설물을 먹을 수도 있다는 점에 유의하십시오(Bogoraz 1991: 128). 인간의 배설물은 음식으로 섭취되지 않았습니다.”

사실, 나는 이것이 일반적인 상황이 아니라고 생각하며 여전히 어느 정도 실행되고 있습니다. 하지만 그들은 지금도 여전히 흥미로운 것을 먹습니다. 나는 북부 민족의 이국적인 요리에 대해 글을 쓰고 싶습니다.

사슴

사슴 중에서 소국의 대표자들은 일반적으로 어린 뿔(뿔), 골수, 날고기 및 가공된(신 고기 포함) 고기, 혈액, 간, 폐 및 신장, 심장, 눈, 심지어 귀선까지 가능한 모든 것을 먹습니다. 피부는 먹지 않지만 업무용으로도 사용됩니다.

“사슴을 맞는 시간은 Ostyak 가족의 명절이며 모든 구성원에게 특별한 즐거움을 선사합니다. 실제로 여기서 피비린내 나는 잔치가 열립니다. 사슴 주변에는 모든 피가 내장에 남아 있도록 도살하고 껍질을 벗기고 개봉했으며 온 가족, 노소를 막론하고 군중이 모여 있습니다. 그들은 모두 손에 칼을 들고 탐욕스럽게 고기를 잘라서 먹으며, 보통 김이 나는 피에 담그거나 씻어냅니다.

더욱이 입 근처에서 이빨에 걸린 고기 코 조각까지 칼로 잘라내는 이해할 수없는 기술에 놀랄 것입니다. 너무 빠르고 능숙해서 외부에서 보면 확실히 코에 맞을 것 같습니다. 고기를 거의 씹지도 않고 조각조각 삼키는데, 각자 얼마나 먹을 수 있을지 상상하기 어렵다”고 말했다.

사람들이 욕심이 많아서 그렇게 빨리 먹는다고 생각할 수도 있습니다. 그러나 여기서 요점은 전적으로 그녀에 관한 것이 아닙니다.

사슴고기를 생으로 먹는다면 즉시 "찜"으로 먹어야 합니다. 이 경우에는 러시아어로 사용되는 "신선한 고기"라는 표현이 매우 적절합니다. 고기에서 증기가 나오므로 여전히 따뜻하고 신선하다는 의미이기 때문입니다. 이 순간에는 매우 특별하고 섬세한 질감과 맛이 있으며 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.

갓 도살된 사슴의 고기와 여전히 따뜻한 피는 빨리 포만감을 줄 뿐만 아니라 질병, 오랜 배고픔, 피로 후에도 힘을 회복한다는 것을 북한의 모든 사람들은 알고 있습니다. Komi-Zyryans는 신선한 혈액이 결핵으로 고통받는 사람도 치료할 수 있다고 확신합니다. 그들은 그것을 큰 모금으로 마시고 고기와 간 조각 (간과 신장)을 담급니다. 순록 목동인 Khanty, Nenets, Evenki는 때때로 사슴의 목 정맥에서 직접 뜨거운 피를 마시거나 혈액을 순록 젖과 혼합했습니다.

사슴고기는 식으면 부드러운 질감과 맛이 거의 즉시 사라집니다. 그래서 아이들과 어른들은 시체 주위에 모여서 즉시 고기를 잘라서 먹습니다. Khanty와 Mansi는 우선 허벅지, 간, 폐 및 신장, 심장, 눈, 심지어 사슴의 귀샘에서 나온 고기 조각을 생으로 먹으며 신선한 피에 담급니다.

열매를 곁들인 카니가

이 이국적인 북부 요리는 북부의 많은 원주민들 사이에서 진미로 간주됩니다. 특히 축치족, 코랴크족, 인디언, 에스키모인들 사이에서 인기가 높습니다. 알려진 바와 같이, 국내 순록과 야생 순록은 주로 다양한 이끼류, 관목 잎, 녹색 및 겨울 녹색 허브, 가능한 경우 버섯을 먹습니다. 이 사료는 사슴의 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 거대 및 미량 원소의 주요 공급원입니다.

카니가(Kanyga)는 순록 위의 반 소화된 내용물입니다. 이 덩어리는 블루 베리, 식샤, 링곤 베리와 같은 베리와 임의의 비율로 섞인 숟가락으로 먹습니다.

러시아인은 냄새나 맛 모두에서 이 음식을 좋아하지 않을 수도 있습니다. 그러나 원주민에게는 카니가(canyga) 냄새가 기쁨과 식욕을 불러일으킵니다. 이 음식은 지방이 많은 육류 음식의 소화와 흡수를 촉진합니다. 동시에, 원주민의 몸에는 비타민, 거대 및 미량 원소가 추가로 풍부해집니다.

순록 뿔(모라)

순록의 자라나는 뿔을 뿔이라고 합니다. 6월에는 목장 작업을 하는 동안 일부 사슴이 혼란스러워서 뼈가 없는 뿔을 부러뜨립니다. 순록 목동들은 골절 부위 아래의 뿔을 리본이나 끈으로 묶고 부러진 부분을 잘라내거나 쇠톱으로 잘라냅니다. 수집된 뿔은 촘촘하고 짧으며 섬세한 털로 덮여 있습니다. 식사를 시작하기 전에 녹용을 불이나 난로에 태워서 칼로 탄 털을 긁어낸다.

그들은 기저부에서 정수리까지 뿔을 덮고 있는 피부와 부드러운 연골 형태의 정점 부분을 (생으로) 먹습니다. 맛이 좋은 이 음식은 신진대사를 촉진하고, 장기의 기능을 향상시키며, 전반적인 신체의 톤을 높이는 등 신체에 유익한 효과를 줍니다.

사슴 골수

사슴 다리를 자를 때에는 다리의 관절 지방과 골수를 제거한 뒤 바로 먹으며, 도끼나 돌로 속이 빈 뼈를 부러뜨린다.

“숲 속에서만, 붉은 사슴을 사냥할 때만, 그리고... 성공적인 사냥을 통해서만 준비할 수 있는 특이한 요리입니다. 마지막 조건이 충족되면 붉은사슴 사체를 절단하는 과정에서 정강이뼈를 분리합니다(카무스 제거 후). 카무스와 발굽에서 분리된 뼈는 약간 옆으로 이동하여 불의 열기 위에 놓입니다.

껍질을 벗기는 작업이 계속되는 동안 뼈 또는 사냥꾼이 말하는 "드래겔"을 여러 번 뒤집고 고르게 가볍게 탈 때까지 불 위에서 계속 볶습니다. 따라서 게임의 주요 작업이 완료되면 열로 타오르는 뼈를 가져와 (좋은 장갑을 착용해야 함) 죽은 나무 위에 놓고 전체 길이를 따라 사냥 칼 엉덩이로 고르게 두드립니다. 그런 다음 두세 번의 날카로운 타격으로 뼈가 세로로 갈라지며 일반적으로 두 부분으로 나뉘며 그중 하나에는 끓고 투명한 호박색이며 놀라운 향기가 나는 골수가 포함되어 있습니다. 남은 것은 소금(가급적이면 굵은 것)을 뿌려서 먹다가 천천히 맛을 보고 빵과 함께 먹는 것 뿐이다.

나는 이 제품의 화학적 구성의 미묘함을 판단하지는 않지만 이런 식으로 뼈 하나라도 "가공"하면 하루 종일 매우 쉽게 달릴 수 있으며 무거운 사냥감조차도 그렇게 보이지 않습니다. 무거운. 그리고 흥미로운 점은 붉은 사슴을 쏘고 2~3시간 이상 후에 "드래겔"을 요리하려고 하면 드래겔을 준비할 때 얻을 수 있는 특유의 색, 향 및 농도가 없이 평범한 골수 튀김만 남게 된다는 것입니다. ”

식힌 고기는 생으로 먹을 수 없습니다. 부패 과정이 시작됩니다. 따라서 삶거나 튀겨 먹습니다. 잘린 시체의 일부가 즉시 심한 서리로 얼어 붙는 것은 또 다른 문제입니다. 그러면 신선한 고기의 모든 유익한 특성이 보존됩니다. 이러한 고기는 해동하지 않고 얇게 썰어 먹습니다.

그런데 흥미로운 점은 순록 목동들이 고기가 분해되는 과정에서 장점을 발견하고 이를 '발효 형태'로 음식에 사용하기 시작했다는 점입니다. 다음은 이러한 이상한 요리의 몇 가지 예입니다.

코팔첸

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - Nganasans, Chukchi 및 Eskimos의 진미 요리.

신선한 고기를 압력 하에서 발효시켜 만듭니다. 준비 과정에서 사체 독이 형성되기 때문에 대부분의 다른 국적의 대표자들에게는 치명적입니다.

코팔첸은 해마, 물개, 사슴(네네츠, 축치, 에벤키 버전), 오리(그린란드 버전), 고래(에스키모 버전)로 준비됩니다.

순록 코팔첸을 준비하려면 크고 뚱뚱하며 건강한 사슴이 필요합니다. (장을 정화하기 위해) 며칠 동안 먹이지 말고, 피부를 손상시키지 않고 질식시키십시오. 그 후 시체를 늪에 담그고 이탄으로 덮고 가지와 돌로 덮은 다음 몇 달 동안 방치합니다. 기간이 지나면 시체를 꺼내서 먹는다.

더 일반적인 버전은 바다코끼리나 물개로 만들어집니다. 동물을 죽여서 물에 식힌 다음 피부에 넣어 공기를 빼낸 다음 서핑 라인의 자갈 프레스 아래에 묻습니다. 몇 달이 지나면 시체를 꺼내서 먹습니다. 일반적으로 바다코끼리 사냥은 여름에 진행되며, 완성된 이구낙은 12월에 발굴됩니다.

그들은 또한 절인 바다코끼리 고기에 대해 다음과 같이 씁니다. 바다코끼리 껍질을 벗길 때 피하 지방과 피부가 있는 큰 고기 조각이 분리됩니다(거의 미터당 미터 크기의 접시, 무게는 최대 70-80kg). 그런 다음 각 조각을 허브와 이끼를 혼합하여 내부에 뿌리고 롤 모양으로 굴려 가장자리를 연결합니다. 준비된 조각은 벽에 돌이 늘어선 특수 구덩이에 배치됩니다. 구덩이는 영구 동토층에 만들어졌기 때문에 그 안의 온도는 낮지만 고기가 얼 정도로 낮지는 않습니다. 썩지는 않지만 일부 미생물이 형성되어 점차적으로 구성이 바뀌고 비타민이 풍부해집니다. 익은 고기는 특정한 맛과 냄새를 얻습니다.

아이스크림 코팔첸은 얇은 조각으로 절단되어 튜브 모양으로 말아집니다. 튜브를 소금에 담그고 갓 도살된 사슴의 생허파와 함께 먹습니다.

준비되지 않은 사람의 결과:

코팔첸을 섭취하면 어린 시절부터 먹지 않은 사람은 누구나 심각한 중독에 걸리며 적시에 치료를 받지 않으면 치명적일 수 있습니다. 썩은 고기에는 카다베린, 푸트레신, 뉴린 등 상당히 많은 양의 사체 독이 포함되어 있습니다.

분해 중에 형성되는 다른 물질들 중에서 이 물질들은 제품의 불쾌한 냄새를 담당하고 독성이 있으며 특히 뉴린입니다. 신체에 대한 뉴린의 효과는 무스카린 및 유기인 물질의 효과, 즉 과도한 타액 분비, 기관지, 구토, 설사, 경련 및 대부분의 경우 심각한 중독으로 인한 사망과 비슷합니다.

키위악

Kiviak은 축제 요리입니다. 약 400마리의 길레모트(내장하지 않음)를 물개 가죽에 넣고 피부에서 공기를 빼내고 라드로 밀봉한 다음 프레스(돌) 아래 땅에 3~18개월 동안 놓습니다. 이 기간은 새가 내부에서 분해되고 효소가 물개의 내장을 처리하는 데 충분합니다.

발효된 새를 꺼내어 깃털(때로는 껍질과 함께)을 제거하고 고기를 생으로 먹습니다. 발굴된 키위악은 강한 특정 냄새가 나기 때문에 신선한 공기 속에서 섭취하는 것이 좋습니다. 키위악은 오래 숙성된 날카로운 치즈 맛이 납니다.

페초라 소금에 절인 신맛 생선

갓 잡은 신선한 생선을 살짝 소금에 절인 후 통에 담아 따뜻한 날씨에 햇볕에 놓아둡니다. 추운 계절에 소금에 절이면 생선 통을 따뜻한 오두막으로 가져옵니다. 물고기는 신맛이 나고 특정 냄새가 날 때까지 오두막에 앉아 있습니다. 이 염장 방법을 사용하면 생선이 완전히 부드러워지고 고기가 뼈에서 쉽게 분리됩니다. 단시간 발효하면 생선의 형태가 유지됩니다. 오랫동안 발효시키면 젤라틴 같은 신맛이 나는 덩어리가 얻어지며, 이것을 숟가락으로 죽처럼 먹습니다. 죽이나 감자의 양념으로 사용되며, 빵을 담그기도 합니다. 생선을 소금에 절이는 유사한 방법이 Karelians에게 알려져 있습니다. 다른 발효식품과 마찬가지로 이렇게 만든 생선도 냄새가 너무 강하고 매콤해서 이 요리를 진미로 여기는 지역 주민들을 제외하고는 극소수만이 먹을 수 있습니다.

냄새가 나는 거위

Dolgans는 풍미와 가금류, 특히 거위로 요리됩니다. 그들은 익힌 거위 시체를 양털 가죽으로 만든 봉지에 넣고 단단히 꿰매어 영구 동토층에 파 놓은 지하실 구멍에 넣습니다. 거위는 천연 냉장고에 2~3개월 동안 보관됩니다. 이 기간 동안 거위 고기는 특정 냄새를 맡을뿐만 아니라 더 부드럽고 부드러워집니다. 수프를 만들고 구울 때 사용됩니다.

그러나 고기나 생선뿐만 아니라 다른 특이한 요리도 있습니다.

아쿠타크

Akutak "에스키모 아이스크림"은 딸기와 (선택 사항) 생선과 설탕을 곁들인 지방을 휘저어 만든 에스키모 요리 요리입니다. Yup'ik에서 "akutak"이라는 단어는 "[뭔가] 혼합됨"을 의미합니다.

다양한 종류의 아쿠탁에는 열매, 고기, 잎, 뿌리가 기름이나 지방과 혼합되어 있습니다. 베리에는 일반적으로 클라우드베리, 멋진 라즈베리, 크랜베리, 크로베리, 고기(연어와 사슴고기)가 포함됩니다. 지방 - 사슴 지방, 해마 지방, 물개 지방. 때때로 Akutak에 물이나 설탕이 추가됩니다.

막탁

막탁(Inuit Maktak, 변형 "muktuk", Chuk. itgilgyn)은 에스키모 및 축치 요리, 냉동 고래 가죽 및 라드의 전통 요리입니다. 일부 방언, 특히 Inuinnaqtun에서 "maktak"이라는 단어는 식용 가능한 피부만을 의미합니다.

대부분의 경우 막탁은 북극고래로 만들어지지만 벨루가 고래나 일각고래의 껍질과 지방도 사용되기도 합니다. 막탁은 보통 생으로 먹지만, 얇게 썰어서 빵가루를 입히고 기름에 튀겨 간장과 함께 먹을 수도 있습니다. 또한 막탁은 절임됩니다.

피하 개똥벌레 애벌레

모든 북부 사람들은 순록을 알고 있지만 모든 사람이 순록의 최악의적인 피하 개똥벌레를 아는 것은 아닙니다. 6월 말~7월 초에 사슴 근처에 나타납니다. 등에의 수는 8월 초에 증가하여 최대에 도달하고, 8월 하순부터 크게 감소합니다. 피하 개똥벌레의 암컷은 탈피 후에 자라는 사슴의 털에 알을 낳습니다.

암컷 한 마리는 수백 개의 알을 낳습니다. 사슴털에 단단히 달라붙습니다. 3~4일 후 알에서 0.7mm 길이의 벌레 같은 유충이 나와 털 밑으로 미끄러져 들어가 피부를 관통하여 피하 결합 조직을 따라 천천히 움직입니다.

3-4개월 후 유충은 등과 허리의 피부 아래에 위치하여 구멍(누관)을 만듭니다. 각 유충 주위에는 연결 캡슐이 형성됩니다. 유충은 약 7개월 동안 이곳에 머물며, 이 기간 동안 두 번의 탈피를 겪습니다. 5~6월에 성숙한 유충은 구멍이 있는 구멍을 통해 땅에 떨어져 토양 표층에 굴을 파고 번데기가 됩니다. 20~60일이 지나면 성적으로 성숙한 개체가 번데기에서 나와 몇 시간 안에 짝짓기를 하고, 수정된 암컷은 사슴을 찾아 나섭니다. 주기가 다시 시작됩니다.

피하 쇠파리가 있는 사슴의 유병률은 매우 높습니다. 개별 동물에는 최대 천 개 이상의 유충이 있었습니다. 사슴은 너무 지쳐서 죽었습니다.

피하 개똥벌레의 성숙한 유충은 길이 30mm, 두께 13-15mm에 이릅니다. 이는 그들이 알을 떠날 때 가졌던 양보다 30만 배 더 많은 양입니다. 단백질과 지방 함량이 매우 높은 것이 특징입니다.

북부의 일부 원주민들은 피하 파리의 성숙한 유충을 생으로 먹습니다. 북미와 캐나다 인디언, 축치족은 이를 튀겨서 별미로 분류합니다. 이 형태에서는 중국산 메뚜기보다 훨씬 맛있고 건강합니다.

이국적인 북부 요리

무카체프 아나톨리 드미트리예비치

왕실 요리

저는 전국농업통신교육원에서 공부했습니다. 6학년 때 저는 "자연과 세포 육종 중 세이블의 영양"이라는 논문 주제를 제안받았습니다. 저는 모피 농업 분야의 유명한 전문가이자 농업 과학 박사이자 Mikhail Kapitonovich Pavlov 교수의지도하에 러시아 최대 규모의 모피 농장 인 Pushkinsky에서 인턴십을 수행했습니다. 이 농장은 러시아에서 검은담비를 재배하는 유일한 농장이었습니다. 동물농장에서의 나의 일이 끝나가고 있었다. 어느 날, 농장의 가축 전문가인 유라 도쿠킨(우리는 오랫동안 알고 지냈던)이 나에게 다가와서 이렇게 말했습니다.

오늘 우리는 축제 저녁을 먹습니다. 꼭 오세요.

약속된 시간에 나는 유라 옆 테이블에 앉아 있었다. 삶은 고기와 감자가 제공되었습니다. 유라는 내가 고기를 맛있게 먹는 모습을 보며 물었다.

우리는 누구의 고기를 먹나요?

나는 주저 없이 이렇게 대답했다.

토끼.

나는 토끼를 키워본 적이 있어서 그 고기의 맛을 알았다. 유라가 이것이 흑담비 고기라고 말했을 때 제가 얼마나 놀랐는지 상상해보세요. 농장에서 검은 담비 도살의 첫날은 모피 농장의 노동자들과 모피 농장 관리에 의해 항상 엄숙하게 축하되는 것으로 밝혀졌습니다. 바로 이런 방식으로, 즉 자체 주스로 담비를 만드는 것입니다. 감자와 함께 향신료로 양념했습니다. 정말 맛있었어요! 궁중음식으로 평가했어요.

러시아의 주요 검은 담비 인구가 살고 있는 Evenkia에서 일하면서 저는 이 왕실 동물의 고기를 두 번 이상 먹었습니다. 어느 날 Konstantin Ermolaevich Chapogir와의 사냥 시간이 너무 길어서 우리는 여러 마리의 검은 담비를 잡고 어두워 질 때까지 살아남아 타이가에서 밤을 보내야했습니다. 우리는 매듭을 짓고, 차양을 세우고, 가문비나무 가지를 잘랐습니다. 우리는 주전자, 찻잎, 설탕, 소금 및 기타 땅벌레를 가지고 있었습니다. Ermolaich는 Nodya 근처에 작은 불을 피우고 검은 담비를 자르고 시체를 막대에 놓고 소금에 절인 다음 튀기라고 지시하고 차를 끓이기 시작했습니다.

우리는 낮에 피곤했거나 배가 고팠지만 차는 왠지 특히 향긋했고 스토브에 튀긴 검은 담비는 엄청나게 맛이 좋았고 우리에게 활력과 힘을주었습니다.

테이블 위의 북극 여우

나는 지난 세기 60년대 초에 야말(Yamal)에서 Nyda 주립 농장의 수석 가축 전문가로 일했습니다. 주립 농장 모피 농장에는 주요 무리의 북극 여우 320마리가 사육되었습니다. 동물 도살이 시작되자 우리는 나중에 번식을 위해 남겨진 동물들의 먹이로 사용할 수 있도록 북극 여우의 사체를 동물 주방의 차가운 다용도실에 남겨 두었습니다. 나는 작업을 마친 후 네네츠 스키너들이 가장 잘 먹은 북극 여우 시체 몇 개를 가져가는 것을 발견하고 Arkani Nerkaga에게 물었습니다.

개들에게 먹이를 주실 건가요?

왜 개들은 내가 조금 먹을까요? 결핵을 치료하세요. 고기는 맛있습니다.

맛있어?

집에 와서 먹어. 북극 여우가 도살되는 동안 아내는 매일 북극 여우를 요리합니다. 우리는 손님을 위해 북극 여우 시체를 공급합니다.

어느 일요일 저녁에 나는 이 이국적인 요리를 맛보았는데 정말 마음에 들었습니다. 나는 안주인에게 그것을 어떻게 준비하는지 물었습니다.

먼저 시체를 추위에 조금 보관하십시오.

작은 금액은 얼마입니까?

약 일주일. 그런 다음 조각으로 자르고 8-10 시간 동안 담가 두었습니다. 그 동안 물을 두세 번 갈아줍니다. 그런 다음 고기를 가마솥에 넣고 약간의 물과 소금을 부어 약한 불에 올려 놓습니다. 약 한 시간 동안 스튜. 나는 소수의 마른 양파, 2 개의 월계수 잎을 넣고 모든 것을 30 분 더 끓여 요리가 준비되었습니다.

Taimyr의 Nganasans에 대해 알아보고 그들의 경제 활동, 문화, 즉 요리가 필수적인 부분을 연구하면서 나는 이 사람들이 북극 여우를 음식으로 사용한다는 것을 알게 되었습니다. 추운 계절에는 북극여우의 시체로 스트로가니나를 만들고, 끓여서 끓이기도 한다. 북극 여우가 마른 경우 고기를 사슴, 거위 또는 생선 지방에 담그고 먹습니다.

다람쥐

Evenkia에 있는 동안 젊은 순록 목동 Valera Kombair와 저는 여가 시간에 Yambukan 강 계곡에서 사냥을 했습니다. 한번은 10월 하순에 우리는 하루 종일 순록을 타고 타이가를 통과하며 보냈습니다. 우리는 뇌조 두 마리와 다람쥐 십여 마리를 잡았습니다. 우리가 차를 멈추고 마시기로 결정했을 때 이미 어두워지고있었습니다.

발레라가 나에게 물었다.

드미트리치 씨, 단백질을 먹어본 적 있나요?

아니요, 제가 대답했습니다.

타이가의 동물을 모두 먹어본 적이 없다면 당신은 어떤 타이가 사람인지 꼭 시도해 보세요. 이제 차와 함께 먹겠습니다.

Valera는 재빨리 불을 피우고 차를 마시는 데 필요한 모든 것을 toku (순록에 실은 가방)에서 꺼낸 다음 다람쥐 네 마리의 껍질을 벗기고 내장을 제거한 다음 한 번에 두 마리씩 막대기에 올려 놓고 가볍게 소금에 절였습니다. 그리고 주전자에 눈을 가득 담아 불 위에 걸었습니다.

불에 석탄이 있으면 단백질을 튀길 것입니다. 그들의 고기는 부드럽고 부드러우며 빠르게 튀겨집니다.”라고 Valera는 말했습니다.

Valera의 경험 덕분에 우리는 곧 모든 것을 준비할 수 있었습니다.

나는 식욕을 돋우며 나에게 이국적인 음식을 먹으며 "어느 식당에서도 그런 음식을 맛볼 수 없다. 식당은 타이가의 즐거움을 대체할 수 없다"고 생각했다.

한 과학자가 모스크바에서 Evenkia로 우리에게 왔습니다. 어쩌면 그를 아시나요? 성 Tugolukov. 그는 타이가에 사는 북부 사람들은 모두 다람쥐를 먹는다고 말했습니다. 단백질을 삶아서 끓입니다. 그리고 간단한 간식이 필요할 때 스토브에서 튀겨줍니다.”라고 내 친구이자 가이드는 결론을 내렸습니다.

해외동물

Boris Stepanovich Lobov와 저는 투루체도 호수에서 두 달 이상을 보냈습니다. 이 호수는 민족적 관점에서 유명합니다. Nenets와 Taimyr의 Entsy 간의 마지막 군사 충돌이 해안에서 일어났습니다. 어느 날 Bob(Lobov)은 매우 유명한 별명을 가지고 있었습니다. 매우 큰 사향쥐를 잡아 신속하고 전문적으로 동물의 가죽을 벗겨 다음과 같이 말했습니다.

사향쥐의 피부를 제거할 때 가장 중요한 것은 항문 주위 땀샘을 손상시키지 않는 것입니다.

그런 다음 그는 시체의 마디 부분을 잘게 찢어 양동이에 넣고 물을 채웠습니다. 그 이후에는 좀 더 편안하게 누워서 즐겁게 담배를 피우기 시작했는데...

약 5시간에 걸쳐 물을 3번 갈아준 후 조리하도록 설정하겠습니다.

이 해외 동물은 맛있나요?

그는 어떤 해외 남자입니까? 아마도 미국에서 가져온 것 같지만 오래 전이므로 이제이 동물은 순전히 우리 러시아인입니다. 맛에 관해서는 솔직하게 말씀드리겠습니다. 저는 100개 이상을 먹었습니다. 그리고 매일 먹을 준비가 되어있습니다. 나는 잘 먹은 사향쥐를 토끼와 바꾸지 않을 것입니다.

저녁에 우리는 식욕을 돋우며 이국적인 수프를 먹었습니다. 밥이 사향쥐 수프에 첨가한 당면과 향신료는 특별한 맛과 향을 더해주었습니다.

아이바트(나야바트)

신선한 고기를 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 힘이 없고 근육이 아프게 됩니다. “곧 할 일이 많아질 것입니다.” 감독은 썰매에 묶인 중요한 여성을 가리키며 말했습니다.

그녀는 두 번째 봄에 송아지가 없어 불임이 되는 젊은 귀부인이었습니다. 감독의 말이 옳았습니다. 우리는 해야 할 일이 많습니다. 며칠 안에 목장 작업이 시작될 것입니다. 우리는 사슴 수를 세고, 낙인을 찍고, 동물에게 탄저병 예방 접종을 해야 합니다.

내가 메모를 하고 최신 문서를 준비하는 동안 순록 목동들이 사슴을 도살했습니다. 목자들에게 다가가자 나는 시체가 피부 위에 누워 있는 것을 보았습니다. 갈비뼈의 절반이 제거되었고 흉강에는 잘린 갈비뼈, 간 조각, 신장이 있었고이 모든 것이 피로 덮여있었습니다. 감독은 피에 소금을 뿌리고 칼로 휘저은 뒤 식사를 시작하라고 명령했다. 축하 행사는 갈비뼈에서 나온 고기를 먹는 것으로 시작되었습니다. 순록 목동들은 그들을 피에 담그고 이빨로 고기를 잡고 입술과 코끝 근처에서 칼로 자릅니다. 감독은 나에게 신장과 간을 먹으라고 권했습니다. 시체 근처에는 목자들만 있었습니다. 금새 갈비뼈가 완성되었습니다. 그런 다음 지방을 포함하여 모든 것이 연속적으로 진행되었습니다. 관상뼈(케바)로 만든 골수는 순록 목동들 사이에서 별미로 여겨집니다. 그것은 모든 사람에게 균등하게 나누어졌습니다. 그들은 친구에게서 머그잔을 가져왔고 순록 목동들은 고기 식사를 피로 씻어냈습니다. 준장은 피 한 컵을 떠서 나에게 다음과 같이 건네주었다.

비타민이 많이 있습니다.

나는 어떤 기쁨도 느끼지 못했습니다. 목자들은 칼을 내려놓고 나를 쳐다보았다. 그들의 얼굴에는 모두 한 가지 표정이 있었습니다. “우리를 존중하십니까?” 나는 그들을 존경하고 술을 마셨다. 나는 내 인상에 대해 쓰지 않을 것입니다. 그러나 즉시 승인의 소리가 들렸습니다.

사보, 울리사보.

목자들은 잔치를 즐기며 행복하고 평화로웠습니다. 모두의 얼굴은 피로 얼룩져 있었다. 그리고 나는 더 좋아 보이지 않았습니다.

순록 목동들이 시체에서 멀어지고 가장 가까운 개울에서 몸을 씻기 시작한 후 캠프의 나머지 주민들은 여성, 노인, 어린이 등 시체를 둘러 쌌습니다. 나이를 불문하고 모두 뛰어난 칼솜씨를 뽐냈다. 모두가 먹은 후에 여자들은 남은 고기를 두 천막에 균등하게 나누었습니다. 곧 굴뚝에서 연기가 유쾌하게 쏟아져 나왔습니다. 고기 요리가 시작되었습니다. 신선한 음식은 순록을 모는 개들에게도 전달되었습니다.

그리고 실제로 툰드라의 신선한 사슴 고기에는 비타민과 미량 원소가 풍부하기 때문에 더 많은 힘이 있습니다.

피가 묻은 사슴고기

나는 Nenets Seika Vala가 이끄는 순록 목축 여단에있었습니다. yal vazhnka가 채워졌습니다. 나를 포함한 캠프의 모든 주민들은 신선한 고기, 라드, 간 및 기타 진미를 식욕으로 먹었습니다. 세이카의 아내 아리는 시체 근처에서 가장 오랫동안 머물렀다. 그녀는 사슴의 배를 친구에게 가져 왔습니다. 나는 그녀가 텐트에 배를 가져온 이유를 물었습니다.

조금 씻어서 피를 조금 붓고 고기 조각을 던졌습니다. “조금 차갑게 하려고 배를 묶어서 이끼 밑에 두었어요.” 아리가 대답했다.

고기는 어떻게 할 거예요?

피가 조금 짜고 배에서 냄새가 난다. 그는 잠시 누워 있다가 우리가 먹을 거예요.

잠시 누워있을 거라는 겁니까? 이것은 얼마입니까?

2~3일 정도요.” 아리가 말했다.

실제로 이틀 후 그녀는 사슴의 배를 꺼내서 그 내용물을 큰 그릇에 비웠습니다. 작은 입방체 (3-4cm)로 자른 고기는 피와 배 냄새에 흠뻑 젖어 매우 맛있었습니다.

이것이 제가 네네츠 요리 중 하나를 알게 된 방법입니다. 이 요리는 북부 원주민들 사이에서 높은 평가를 받으며 진미로 분류됩니다.

구운 고기

V.K. Arsenyev의 이야기 "Dersu Uzala"에서 Evenk Konstantin Ermolaevich Chapogir 대사를 읽은 적이 있습니다. “저녁에 Dersu는 염소 고기를 특별한 방법으로 튀겼습니다. 그는 큐브의 측면을 따라 땅에 40cm의 구멍을 파고 그 안에 큰 불을 피웠습니다. 구덩이의 벽이 충분히 따뜻해지면 구덩이에서 열이 제거되었습니다. 그 후 금붕어는 고기 한 조각을 가져다가 포벨 잎으로 싸서 구멍에 내려 놓았습니다. 그는 그 위에 평평한 돌을 덮고 그 위에 다시 한 시간 반 동안 큰 불을 피웠습니다. 이렇게 준비된 고기는 놀라울 정도로 맛있었습니다. 일류 레스토랑 하나도 그렇게 잘 튀길 수는 없습니다. 염소고기 겉면은 적갈색 막으로 덮여 있었는데, 속은 육즙이 가득했다. 그때부터 기회가 있을 때마다 이런 식으로 고기를 튀겼어요.”

글쎄,이 Ermolaevich에게 뭐라고 말하세요? - 내가 물었다.

고기가 맛있다고 정확하게 썼어요. 우수리 타이가에서만 이런 고기를 만든다고 생각하시나요? 아니요. Evenks도 이것을 할 수 있습니다. Mikhail Oegir의 여단으로 가서 그에게서 좋은 고기 조각을 가져다가 같은 방법으로 볶습니다.

실제로 Oegir 여단 캠프에서 Konstantin Ermolaevich는 금 방법을 사용하여 좋은 고기 조각을 튀겼습니다. 고기가 잘 익어서 맛이 좋았어요. 나는 사슴고기가 염소고기보다 맛이 더 좋다고 생각한다.

곰고기 커틀릿

9월 말, 마을에서 35km 떨어진 에벤키아에 우리가 건설한 생물학적 기지로 사슴을 탔습니다. 유나리 강둑에 있는 수린다. 병원에는 극북 농업 연구소의 수석 연구원인 Yuri Makushev와 수석 실험실 조교인 Mikhail Sukhotsky가 있었습니다. 유라는 즉시 중요한 소식을 전했습니다.

준장 표트르 미하일로비치 가율스키(Pyotr Mikhailovich Gayulsky)가 도착했습니다. 그는 병원 근처에서 곰을 죽이고 시체 전체를 우리에게주었습니다.

그럼 곰고기는 어때요? - 내가 물었다.

튀겨 보자. 맛이 특이하다”고 유라가 말했다. - 오늘은 당신이 오셨을 때 곰 고기로 커틀릿을 만들기로 결정했습니다.

나는 한번도 먹어본 적이 없다. 메뉴가 이국적인 요리로 가득 차 있는 것 같군요.” 내가 말했다.

점심 시간이 가까워지면서 우리는 이국적인 커틀릿을 준비하기 시작했습니다. 유라가 곰 고기 두 조각을 가져왔고, 미샤는 그것을 고기 분쇄기로 갈기 시작했습니다. 나는 양파 두 개를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기에 넣었습니다. 유라는 다진 고기에 소금과 후추가루를 넣고 잘 섞어 커틀릿을 만들어 밀가루를 뿌린 합판 위에 올려놓는다.

커틀릿을 식물성 기름에 튀길까요, 아니면 지방을 품을까요? - 유라가 물었다.

일단 이국적이다. 물론, 곰 지방도요.” 나는 단호하게 말했다.

곧 커틀릿은 끓는 곰 지방에 프라이팬에 튀겨졌습니다. 삶은 파스타를 반찬으로. 커틀릿은 잣맛이 나는 것으로 밝혀졌습니다.

뇌조 커틀릿

제가 없는 동안 유라와 미샤는 9월에 모래침에서 뇌조를 성공적으로 사냥했습니다. 처음에는 뇌조로 수프를 만든 다음 스튜로 먹기 시작했지만 뇌조로 만든 커틀릿을 먹기로 결정했습니다. 나는이 왕조에 대해 그런 접근 방식을 본 적이 없으며 레스토랑 메뉴에서도 그런 커틀릿을 본 적이 없습니다.

말하자마자 실행되었습니다. 유라는 뇌조 두 마리를 집으로 가져와 북부 기술을 사용하여 도살했습니다. 그는 깃털과 함께 새의 껍질을 벗기고 내장을 제거하고 씻은 다음 가슴과 다른 부분에서 살을 잘라 냈습니다. 나머지는 식료품 저장실에 가져갔습니다. 미샤는 고기 분쇄기를 통해 펄프와 껍질을 벗긴 양파를 통과시켰습니다. 다진 고기는 일반적인 방법으로 준비되었습니다. 소금과 후추를 완전히 섞었습니다. 커틀릿은 식물성 기름을 두른 프라이팬에 튀겨졌습니다. 냄새는 훌륭했고, 사냥감과 타이가의 향기가 있었습니다. 삶은 파스타가 반찬으로 제공되었습니다. 그들은 "맛"을 위해 버터를 첨가했습니다.

토끼 커틀릿

Turuchedo 호수 기슭에 위치한 기지에 도착했을 때 "사령관"인 Boris Stepanovich Lobov가 항상 나를 맞이했습니다. 어부, 사냥꾼, 모든 장비의 운전사였던 그는 또한 훌륭한 요리사였습니다. 그는 가장 평범한 재료로 희귀한 요리를 준비할 수 있었습니다.

10월, 다음 번 Turuchedo에 머무는 동안 Boris Stepanovich는 한 돌로 새 두 마리를 잡았습니다. 그는 숙련된 동작을 사용하여 껍질을 벗기고 내장을 제거한 다음 잘라낸 살을 찬물에 담그고 나머지는 "그럼 뭔가 요리하겠습니다"라는 말과 함께 식품 저장실에 가져갔습니다. 펄프를 5~6시간 동안 담가 두었습니다. 이 기간 동안 Boris Stepanovich는 물을 여러 번 바꿨습니다. 그런 다음 익힌 토끼 고기와 양파 두 개를 고기 분쇄기에 통과시키고, 다진 고기에 물, 소금, 갈은 후추에 담근 흰 빵 조각을 넣고 잘 섞었습니다.

다진 고기로 커틀릿을 만들고 그 안에 버터 조각을 넣었습니다. 달궈진 프라이팬에 지방을 녹이고 커틀릿을 양면으로 볶습니다. 반찬으로 Boris Stepanovich는 굵게 다진 감자를 튀겼습니다 (어떤 이유로 어머니는 그런 튀긴 감자를 "개암 뇌조"라고 불렀습니다). 토끼 커틀릿은 저에게 큰 기쁨을 주었고, 이를 작가에게 표현했습니다.

무스 입술

나는 내가 잘 아는 네네츠족 세이카 발라(Seika Vala)가 이끄는 순록 목축 여단에 소속되어 있었습니다. 이 멋진 순록 목동과의 각 만남은 그가 말하고 보여주고 흥미로운 것을 조직 할 때마다 오랫동안 또는 심지어 영원히 기억 속에 남아있었습니다. 나는 그의 천막에 자리를 잡았고, 아침을 먹은 후에 그는 이렇게 말했습니다.

이제 우리는 당신과 함께 고기를 먹으러 갈 것입니다. 이틀 전에 큰 엘크를 죽였어요. 그는 간과 심장을 가져오고 나머지는 모두 광산 현장에 맡겼습니다. 피부로 덮었습니다. 건강한 엘크였습니다. 나는 전에 우리 지역에서 이런 것을 본 적이 없습니다. 껍질을 벗기고 시체를 조각으로 자르는 데 거의 하루가 걸렸습니다.

갈 길이 얼마나 됩니까? - 내가 물었다.

아니, 15킬로미터요.

준비하는데 약 2시간 정도 걸렸습니다. 마지막으로 엘크 고기를 먹으러 갔습니다. 우리의 argish는 승객 2명과 화물 썰매 4개로 구성되었습니다. 그 장소에 도착해서 우리는 짐을 싣기 시작했습니다. 실제로 엘크의 크기는 인상적인 것으로 나타났습니다. 머리는 화물 썰매 하나의 전체 영역을 차지했습니다. 견갑골이 있는 앞다리가 내 키였습니다.

시체의 얼어붙은 부분은 화물 썰매에 실렸고, 세이카는 그 피부를 썰매에 묶었습니다. 돌아오는 길은 나에게 더 길게 느껴졌다.

우리의 아르기시가 캠프에 멈춰섰을 때, 세이카는 이렇게 말했습니다.

엘크의 머리를 텐트에 넣어보자. 내일 아리는 당신이 한 번도 먹어본 적이 없는 음식을 준비할 것입니다.

그래서 그들은 그렇게 했습니다. 다음 날, 세이카의 첫 아내인 아리(Ari)는 엘크의 머리에서 가죽을 제거하고 윗입술과 아랫입술을 분리한 후 털이 한 올도 없이 완전히 매끄러워질 때까지 오랫동안 노래하고 문지릅니다. 그런 다음 씻어서 가마솥에 넣고 소금에 절인 다음 물을 채우고 2시간 이상 끓였습니다. 요리가 끝나기 10~15분 정도 전에 월계수 잎 3~4장을 가마솥에 넣었습니다.

난로 주인의 행동을 관찰하는 것이 흥미로 웠습니다. 그녀는 삶은 입술을 약간 식힌 다음 직사각형 조각으로 자르고 가장자리가 높은 프라이팬에 순록 지방에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶았습니다. 그녀가 요리 준비를 마치는 동안 Seika의 두 번째 아내인 Lena는 식탁을 차리고 빵과 설탕을 깔고 차를 위한 컵을 놓았습니다. 세이카와 나는 테이블에 자리를 잡았다. 아리는 음식이 담긴 프라이팬을 테이블 위에 올려놓았다. 음식은 특별한 맛으로 훌륭했습니다.

이렇게 이국적인 음식을 먹어본 건 처음이었어요. 아주 맛있는. 사냥꾼과 화로의 여주인에게 감사드립니다.”라고 나는 말했습니다.

입술을 튀길 필요가 없습니다. 그냥 끓여서 뜨겁게 먹거나 차갑게 먹는 경우가 많습니다.”라고 세이카는 말했습니다.

곰 앞발

Roman Yalogir는 나의 오랜 친구입니다. 나는 그가 미하일 외기르(Mikhail Oegir)가 감독으로 있던 순록 목동 여단에서 양치기로 일할 때 그를 만났습니다. 겨울이 끝나던 어느 날 여단에서 사고가 발생했습니다. 술취한 목자가 로마와 세면을 칼로 찔렀습니다. 세면은 죽었고로만은 오랫동안 아팠지만 살아 남았습니다. 그는 여단으로 돌아 가지 않고 전문 사냥꾼으로 일하기 시작했습니다. 그는 Lower Tunguska의 왼쪽 지류인 Taimur 강에 기지를 세웠습니다.

Evenki Autonomous Okrug로 출장을 갔을 때 Roman의 낚시터에 갔는데 그는 우리를 반가워했습니다. 우리는 타이가 스낵으로 성찬을 즐겼습니다. Roman의 아내이자 가이드의 딸인 Lyuba Chapogir는 철제 난로와 테이블에서 바빴습니다. 주인은 내 생활에 관심을 갖고 내가 에벤키아에서 어디에 있었는지 물었습니다. 나는 타이가 거주자의 삶, 타이가 동물과 새의 행동에 대한 그의 관찰에 관심이있었습니다. 잠자리에 들기 전에 Roman은 이렇게 말했습니다.

그래서 당신은 곰, 습관, 사건에 대해 끊임없이 나에게 묻습니다. 내가 당신에게 곰 고기를 대접했는데 곰 발을 먹었나요?

물론 나는 먹지 않았고 더 많이 말할 것입니다. 나는 곰에게 인사하지 않았습니다. 즉, 발을 잡지 않았습니다.

좋아요. 내일은 곰발로 대접해 드리겠습니다.” 로만은 잘난 척하는 표정으로 결론을 내렸습니다.

실제로 다음날 주인은 창고에서 곰발 두 마리를 가져왔습니다. 그들은 피부가 없었지만 발톱이 있었습니다. Roman은 발톱을 제거하고 오랫동안 발을 노래하고 닦은 다음 두 개로 나누어 아내에게주었습니다. 그녀는 브러시로 오랫동안 씻고, 발의 소금 부분을 씻고, 측면이 높은 큰 프라이팬을 스토브에 놓고 그 위에 사슴 지방을 녹인 다음 곰 발의 요리 된 부분을 거기에 두었습니다. 꽤 오랫동안 튀겨서 주기적으로 뒤집어 줬어요. Lyuba는 튀긴 조각을 큰 그릇에 넣고 테이블 위에 놓았습니다.

일부 사냥꾼은 곰 발을 소스와 함께 먹습니다. 타이가에는 매점이 없어서 소스 없이 먹겠습니다.

나는 칼로 무장했습니다. 그는 발에서 한 조각을 잘라서 먹었습니다. Roman과 Lyuba는 나를 바라보며 내 반응을 기다렸습니다.

맛있다”고 나는 말했다.

몇 조각을 더 먹은 후 그는 다음과 같이 확인했습니다.

맛있는.

식사가 끝날 무렵에는 모두가 행복했습니다.

주니퍼베리를 곁들인 자고새

2-3 마리의 자고를 가져 가십시오. 깃털은 피부와 함께 제거되고 새는 내장이 제거됩니다. 간, 심장, 위가 분리됩니다. 후자는 절단되고 청소됩니다. 시체를 씻어서 찬물에 3-4 시간 동안 담가두고 매시간 물을 갈아줍니다. 준비된 내장을 세척합니다. 단계를 마친 후 자고 가슴살을 무염 라드 조각으로 채우고 으깬 후추와 주니퍼 열매를 섞은 소금으로 문지릅니다. 자고새 시체는 4부분으로 나누어 거위 바구니에 담습니다. 소금에 절인 간, 심장, 위, 월계수 잎 3개, 렌더링된 돼지 지방 3테이블스푼을 추가합니다. 물과 사워 크림 소스를 추가합니다. 후자는 다음과 같이 준비됩니다. 밀가루를 기름없이 튀기고 식힌 다음 버터와 섞은 다음 끓는 사워 크림에 넣고 저어주고 소금에 절인 다음 후추를 뿌립니다. 3분 동안 끓인 후 여과하고 과립 설탕과 레몬 주스를 첨가하여 맛을 낸 다음 모든 것을 섞습니다.

거위 고기를 예열된 오븐에 넣고 1.0-1.5시간 동안 끓입니다. 반찬은 버터와 허브를 넣은 스파게티입니다.

버섯을 곁들인 자고 가슴살

3-4 자고를 가져 가라. 가슴살을 분리하고 찬물에 3-4시간 동안 담가두고 매 시간마다 물을 갈아주고, 소금을 넣지 않은 라드 조각으로 채우고, 소금과 후추로 문지릅니다. 신선한 버섯 (포르 치니, 샴 피뇽)을 청소하고 씻어서 작은 조각으로 자르고 용기에 넣고 소금으로 양념합니다. 거위 팬에 녹인 버터 3테이블스푼을 넣고 가슴살을 접은 다음 버섯, 잘게 다진 양파(1개), 월계수 잎 3개를 그 위에 올려 놓습니다. 거위 그릇의 내용물에 사워 크림 소스를 붓고 물을 추가합니다. 거위 팬을 예열된 오븐에 넣습니다. 1.0-1.5시간 동안 완료될 때까지 끓입니다. 필요한 경우 튀긴 감자를 반찬으로 제공할 수 있습니다.

원래 동물

공식적인 업무로 나는 Tyva에 있었고 사냥꾼 Nergyrge Kon-ool을 만났습니다. 우리가 만난 첫날 그는 이렇게 말했습니다.

나는 당신이 러시아의 여러 곳을 방문하고 해외 여행을 한 것으로 알고 있습니다. 당신은 순록 사육뿐만 아니라 북한 사람들과 그들의 문화에도 관심이 있습니다. Nenets, Chukchi 및 Evenks의 요리에 대해 이야기하셨습니다. 이것은 나에게 흥미로웠다. 우리 나라 요리에는 오리지널 요리도 있습니다. 흑담비, 사향쥐, 다람쥐를 먹었다고 하셨어요. 땅돼지 먹어봤어?

그것은 일어나지 않았습니다.

음, 오늘 우리는 저녁으로 마멋을 먹을 거예요.

나는 마못을 먹고 싶은 마음은 별로 없었지만 북부인처럼 행동해야 했고 사냥꾼의 제안을 승인했습니다.

정말 좋을 거예요. 마모트는 어떻게 얻나요?

여러 가지 방법이 있지만 우리만의 독창적인 방법도 있습니다. 사냥꾼은 머리에 여우 머리의 가죽 인 밝은 색의 옷을 입고 한 손에는 소 구경 소총을, 다른 손에는 작은 막대기를 들고 끝에 흰색 꼬리가 묶여 있습니다 (보통 야크 꼬리) ). 그러한 장비를 타고 땅에 몸을 굽힌 사냥꾼은 춤을 추며 마멋 서식지를 통과합니다. 그러한 광경을 본 Tarbagan은 분개하고 심지어 비명을 지르더라도 마법에 걸린 기둥처럼 제자리에 남아 있으며 사냥꾼은 가까운 거리에서 그를 때립니다. 이러한 유형의 사냥은 매우 보람이 있습니다. 타르바간은 상처에 강하다는 점만 고려하면 되므로 머리에만 쏴야 합니다.

저녁에는 집주인과 함께 집에서 만든 국수와 함께 마못을 먹었습니다. Tarbagan 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 지방이 많은 것으로 나타났습니다. 아주 맛있는. 안주인은 준비 방법을 공유했습니다.

먼저 시체를 담그십시오. 물은 2~3번 갈아줍니다. 그런 다음 조각으로 자르고 가마솥에 넣고 물을 채우고 소금, 월계수 잎, 후추 열매를 추가합니다. 나는 약 한 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 국수를 추가하고 끝날 때까지 요리합니다. 우리 Tuvans는 이 요리를 좋아합니다.

안드레이 로마친스키(Andrey Lomachinsky) "군 의학과 검진에 대한 호기심(이야기 모음)"

코팔켐 및 사체독

그러나 독극물에 대한 또 다른 유형의 내성 증가, 즉 소위 획득 내성이 있습니다. 규칙적인 운동이 근육을 형성할 수 있는 것처럼, 소량의 독극물을 정기적으로 섭취하면 독극물을 중화할 수 있는 효소 시스템이 발달할 수 있습니다. 사실, 그러한 문제에 구체적으로 관여해서는 안되며 모든 독극물에 대해 그러한 저항이 가능하지 않습니다. 대부분의 경우 이러한 "운동"의 결과는 만성 중독 및 누적 독극물, 즉 사망 시에도 누적 행동이 됩니다.

이 이야기는 다른 독극물, 즉 시체 독에 관한 것입니다. 이 그룹의 이름은 자명합니다. 시체가 썩는 동안 시체 독이 형성됩니다. 가장 잘 알려진 것은 소위 ptoamine의 삼위일체, 즉 뉴린(neurin), 푸드레신(pudrescine) 및 카다베린(cadaverine)입니다. 이것은 강한 독입니다. 사람은 그들로부터 보호받을 수 없다고 믿어집니다. 또 다른 것은 자칼, 하이에나, 독수리입니다. 이 독은 전혀 영향을 미치지 않습니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 그들은 청소부이고 시체 독은 단순히 음식에 필수적인 "향신료"입니다. 우리가 깨끗한 음식을 먹는 것처럼 보이지만 프토아민을 중화할 수 있는 효소 시스템은 필요하지 않습니다. 그러나 성급하게 결론을 내리지 마십시오. 인간의 진화는 비밀과 신비로 가득 차 있으며, 먼 조상의 음식이 얼마나 깨끗했는지에 대한 매우 큰 질문이 여전히 남아 있습니다. 인간은 여전히 ​​그러한 보호를 위한 생물학적 메커니즘을 가지고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 그러나 매우 특이합니다.

현재 일반적으로 브레즈네프 침체라고 불리는 기간의 시작입니다. Duzin 중령이 지휘하는 특수 지형 그룹이 Kokora 호수와 Labaz 호수 사이 지역을 비행했습니다. 이곳은 타이미르 반도의 바로 기슭에 있습니다. 우리는 우호적 인 군중이라고 불리는 MI-8 헬리콥터를 타고 비행했습니다. 전단지 2 명, 지형학자 3 명, 현지인 1 명, 국적 별 네 네츠 인 특정 Savely Peresol입니다. 군대는 단순히 그 지역의 전문가로서 그를 데려가서 그에게 늪지를 보여주고 지역 랜드마크와 그 이름을 지적했습니다.

그런 다음 공중에서 심각한 고장이 발생했습니다. 조종사 핸들에서 프로펠러 샤프트로 움직임을 전달하는 유압 장치에 문제가 발생했습니다. 손잡이가 광포해 조종사의 다리를 때리기 시작했고 통제력이 없어 헬리콥터가 떨어졌습니다. 다행스럽게도 높이가 작았습니다. 소위 경착륙이 발생했습니다. 헬리콥터가 옆으로 쓰러졌고, 프로펠러가 삐걱거리는 소리와 함께 땅에 추락했으며, 기절한 초목이 흩어지면서 영구 동토층에서 부러졌습니다. 타격은 강력했지만 특별히 다친 사람은 없었습니다. 멍들고 찰과상을 입고 코가 부러지고 약간의 뇌진탕으로 현기증이 난 사람들은 멍하니 서로를 바라보았다.

조종사는 가장 먼저 감각을 느꼈습니다. 헬리콥터에서 참을 수 없을 정도로 배선이 타는 냄새가 났고 갑자기 친숙한 항공 등유 냄새가 섞여있었습니다. 그리고 연기가 내부로 쏟아졌습니다. "다들 차에서 내리세요!!!" -그는 소리를 지르며 문을 열었습니다. 모두들 상황을 즉각 파악하고 서둘러 밖으로 나갔다. 잠시 동안 문 앞에 시체가 빽빽이 들어찼지만, 잠시 후 한 무리의 사람들이 병의 코르크 마개처럼 헬리콥터 밖으로 날아갔습니다. 그리고 제 시간에 내부에서 조용히 금이 간 무언가가 객실에 불꽃의 혀가 나타나 몇 초 만에 헬리콥터 전체를 삼켰습니다. 사람들은 입을 벌린 채 눈 하나 깜빡이지 않고 이 광경을 조용히 지켜보고 있었다. 처음에는 기쁨에도 불구하고 결국 모두가 살아 있고 혼란스러워서 어떻게해야합니까? 결국, 수백 킬로미터 동안 주위에는 영혼이 없고, 라디오도 타버렸고, 음식도 없고, 따뜻한 옷도 없고, 무기도 없고, 아무것도 없습니다! 하지만 지금은 9월의 '바깥'입니다. 때가 되었지만 눈이 내리지 않은 것은 다행스러운 일입니다. 오랫동안 밤에는 눈에 띄는 서리가 내렸고 낮에는 덥지 않습니다. 이론적으로 수색대에 대한 모든 희망은 단 몇 시간이면 충분할 것입니다. 사실 검색 범위는 넓지만..

첫날 밤은 헬리콥터 근처에서 보냈습니다. 가정에 따르면 공중에서 그러한 랜드 마크는 구조대가 가장 쉽게 감지 할 수 있습니다. 그러나 아무도 도착하지 않았습니다. 둘째 날에는 아무도 도착하지 않았고, 셋째 날에는 안개가 자욱했습니다. 비행기를 타는 사람이 아무도 없는 것처럼 보였습니다. 넷째 날, 멀리서 헬리콥터 소리가 들리고 약해진 사람들이 그곳으로 달려 갔지만 늪지대를 배경으로 한 군복은 공중에서 눈에 띄기 어려웠습니다. 특히 멀리 있으면 더욱 그렇습니다. 사고 현장에서 끊임없이 타오르는 작은 화재에 대한 희망도 도움이되지 않았습니다. Taimyr 수풀은 심각한 화재를 제공 할 수 없었고 연기를 생성하려는 시도는 아무것도 끝나지 않았습니다. 북풍이 그것을 툰드라 전역에 분산 시켰습니다. 불이 난 곳에서 벌써 10미터 떨어진 곳에 있어요.

전체 기간 동안 그들은 12마리의 레밍과 12마리의 생쥐를 헬리콥터의 불에 탄 잔해에서 프라이팬과 냄비를 대체하는 조각으로 발견했습니다. 우리는 끊임없이 링곤베리와 클라우드베리를 달여서 만들었지만 버섯이 가장 큰 도움이 되었습니다. 여기에 기적이 있습니다. 나무 종은 거의 없지만 왜소한 툰드라 식물 중에는 산림 버섯이 있습니다. 그리고 얼마나 강인한 거인입니까! 아마도 아직 8월일 것입니다. 지금은 낮에도 기온이 0에 가깝습니다. 따라서 분명히 곰팡이에는 벌레가 하나도 없으며 마치 선택된 것처럼 모두 강합니다. 그러나 그러한 행복은 오래 지속될 수 없습니다. 첫 눈이 뿌려지고 죽음이 올 것입니다. 배고픔 때문도 아니고 추위 때문입니다. 결국 Peresol만이 어느 정도 옷을 입고 있습니다. Nenets는 겨울이나 여름에 kukhlyanka를 벗지 않습니다. 두진 자신도 패딩 재킷을 입고 튀어 나왔고, 조종사는 하이 부츠를, 나머지는 작업복과 필드 페샤를 신었다. 헬리콥터에서 겉옷이 불에 탔습니다. 워밍업을 해주고 퀼트 재킷과 쿠클얀카를 차례로 제공하지만 별 도움이 되지 않습니다. 밤에는 거의 잠도 못 자고 체력도 약해집니다.

다음날 아침, 회색 빛이 나는 차가운 하늘을 처음 보았을 때 모든 사람의 눈에는 절망감이 얼어 붙었습니다. 아마도 이것이 눈의 모습일 것입니다. 그리고 늪지대 사이를 흐르고 극지 버드 나무의 얇은 가지에서 얇은 목소리로 노래 한 거의 눈에 띄지 않는 표류 눈으로 판단하면 이것은 단순한 눈이 아니라 눈보라가 될 것입니다. 헬리콥터의 남은 외피를 엮어서 만든 대피소는 모든 사람을 거의 수용할 수 없었고 심지어 앉아 있을 수도 있었습니다. 이것은 눈보라로부터 당신을 구하지 못할 것입니다. 경찰관들은 조용히 손을 잡았습니다. 함께 곤경에 처한 것 같았습니다. 친구가 되자 함께 피할 수 없는 상황에 직면하게 될 것입니다. Peresol만이 일반적인 분위기를 공유하지 않았습니다.

“오, 우리 모두는 얼마나 어리석은가! 노인들의 명령에 따라 행동하는 것이 더 나을 것입니다 ... 왜 앉았습니까?! 오늘 바람이 늪을 얼 것입니다! 코팔헴을 찾기가 어려워요! 첫날에 늪 주변을 돌아다녀야 했어요. 확실히 코팔헴을 발견했을 거에요! 오래 전에 발견했을 거에요. 많이 먹었을 거에요. , 그들은 교대로 kuhlyanka와 누비 재킷을 입었을 것이고, 그들은 이미 Kheta에 도착했을 것입니다. 나는 해안을 따라 조금 살펴본 다음 당신이 훨씬 더 가까운 길로 인도했을 것입니다! 북쪽으로 Zhdanikha로 또는 남쪽으로 Khatanga로 그런 다음 그들은 연유, 스튜 고기 및 보드카가 많은 Kresty에서 우리를 위해 헬리콥터를 보낼 것입니다.

경찰관들은 지역 순록 목동의 계획을 완전한 도박으로 여겼습니다. 그는 100km가 넘는 경로를 제안했습니다. 그러면 이것은 음식도 옷도 없이 툰드라를 횡단하는 것입니까? 무의미한 말! 첫날 출발했더라도 이 시점까지는 아직 절반도 도착하지 못했을 것입니다. 어느 쪽이든, 그렇지 않으면 당신은 여전히 ​​​​죽습니다. 아마도 그들이 헤타에 갔다면 그들은 이미 시체였을 것입니다. 그러한 길은 어쨌든 그들의 힘을 소진하고 훨씬 더 빨랐을 것입니다. 그런데 네네츠는 어떤 종류의 코팔켐을 이야기하고 있었습니까? 이것은 어떤 종류의 동물입니까?

“아아, 코팔헴은 맛있고, 코팔헴은 기름지고, 코팔헴은 따뜻함을 주고, 코팔헴은 힘을 주고, 코팔헴은 생명을 줍니다! 코팔헴이 있는 늪에는 큰 사슴의 정령이 있기 때문입니다! 그리고 그는 툰드라에서 사람을 돕는 가장 중요한 사람입니다. 잘 돕지 않으면 채찍질을 당하고 불에 던져 질 수 있지만 큰 사슴의 영혼은 더 이상 여기에 머물 수 없습니다. - 늪이 완전히 얼고 큰 사슴의 정령이 겨울 동안 잠자리에 들지 않을 때까지 코팔헴을 구하러 가야합니다. 그렇지 않으면 우리 모두 죽을 것입니다!”

이 설명은 신화적인 코팔헴의 본질을 드러내지 않았습니다. 일종의 큰 사슴 정신과 연결되어 있고 동시에 어떤 이유로 일반 사슴이 결코 쫓겨나지 않는 늪에 사는 맛있고 기름진 것. 다른 신들에 대해서는 분명합니다. 네네츠 사람들은 자작나무로 인형을 조각하여 부적 신처럼 캠프에 보관합니다. 부적이 "잘 작동하지 않는다"면, 행복을 가져다주지 않는다는 의미에서, 이 사람은 당근과 채찍 방법을 사용하여 양육됩니다. 첫째, 그들은 사슴 피로 그를 속이고, 그가 “자신을 바로잡지” 않으면 채찍질을 할 수도 있습니다. 이 후에도 운이 증가하지 않으면 꽉 싸인 네 네츠 아기의 기저귀와 기저귀를 대체하는 쓰레기로 가득 찬 자작 나무 껍질 기저귀에 화를 내며 머리를 가리킬 수 있습니다. 그리고 이것이 도움이되지 않는다면 그러한 쓸모없는 신에게는 불로 향하는 길은 단 하나뿐입니다. 그렇다면 왜 큰 사슴의 정신에 대해 그렇게 경건한 태도를 취하는 것입니까?

수많은 추가 질문 끝에 마침내 어느 정도 물질주의적인 그림이 나타났습니다. 우리는 정신 자체를 네네츠에게 맡길 것입니다. 이것은 지역 샤머니즘 판테온의 핵심 인물 중 하나입니다. 그러나이 정신에 수반되는 의식은 매우 흥미로 웠습니다. 순록 무리는 주기적으로 리더를 바꿔야 합니다. 일부 지역 밀교 표지판에 따르면, 그들은 이것이 언제 특별한 방법으로 이루어져야 하는지 계산합니다. 중요한 노인은 큰 사슴의 정신에 희생되어야 합니다. 그러한 사슴은 무리에서 분리되어 장을 완전히 정화하기 위해 며칠 동안 아무것도 먹지 않습니다. 그런 다음 그러한 희생을 치르는 의식은 간단합니다. 전복 된 지도자 (그는 뚱뚱하고 건강해야 함)는 목에 생가죽 올가미를 던지고 가장 가까운 늪으로 끌려갑니다. 그곳에서 그들은 이 올가미로 그를 짓밟고 늪에 버려두었습니다. 그러나 그들은 그것을 교활하게 남겨 둡니다. 사슴은 거기에 완전히 숨어 있어야하며, 이곳은 이탄 또는 물이끼로 덮여 있고 위에 가지와 돌로 덮여 있습니다. 그들은 사슴을 매우 조심스럽게 분쇄합니다. 피부가 어디에서나 손상되는 것은 불가능하며 시체는 완전히 손상되지 않아야합니다. 이탄 습지 자체는 냄새를 잘 가려주기 때문에 육식 동물에 의한 코팔헴 모독 사례는 상대적으로 드뭅니다. 코팔헴 근처, 가장 가까운 험목에 썩지 않도록 항상 낙엽송으로 만들어진 말뚝이 박혀 있습니다. 스테이크는 풀과 이끼 다발로 장식되어 있으며 종종 밝은 천으로 장식되어 있습니다. 예를 들어, 소비에트 시대에는 "최고의 순록 목동"을 위한 선구자 유대나 페넌트가 특히 인기가 있었습니다.

따라서 이 사슴 시체는 수세기 동안 이렇게 누워 있을 수 있습니다. 사실 사체의 변화를 연구하는 법의학의 한 분야인 사망학의 관점에서 볼 때 여기에는 특별한 것이 없습니다. 결국 러시아 중부에서도 이탄 습지에서 무고하게 살해된 중세 상인들의 시체가 발견되었습니다. 더욱이 동시에 그들은 경찰에 전화했습니다. 최근 살인처럼 보였고 시체와 머리의 잘린 상처가 너무 잘 보존되었습니다! 그리고 심지어 석기 시대 사람들도 아일랜드의 늪지에서 발견되었습니다. 툰드라에서는 상황이 더 나쁠 수도 있고 더 좋을 수도 있습니다. 영구 동토층 때문에 그곳의 물은 항상 차갑습니다. 이는 확실한 장점입니다. 동시에, 차가운 물은 습지 식물이 빠르게 자라는 것을 허용하지 않습니다. 또한 실제로 이탄을 생성하는 빈약한 식물 잔해가 썩는 것을 허용하지 않습니다. 따라서 그곳의 물에는 박테리아에 유해한 방부제이자 태닝제인 잘 알려진 숙신산과 같은 유기 화합물인 부식산이 부족합니다. 상대적으로 깨끗한 물이 가장 큰 단점입니다. 거기에는 아직도 시체 썩음이 남아 있습니다. 천천히, 수십 년에 걸쳐, 그러나 다가오고 있습니다. 늪이 영구 동토층에 흡수되는 경우 한 가지 경우에만 중지됩니다.

이 "사슴 파라오의 미라"에 대한 네네츠의 태도는 결코 신성한 것이 아니라는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 그들의 모든 신들과 마찬가지로. 이 신성한 것들은 쉽게 먹을 수 있어요! 썩고, 축축하고, 냄새나는 형태로 똑바로 서있습니다. 완전히 썩은 고기라도 칼로리 함량을 잃지 않습니다. 그들은 필요할 때나 불가항력으로 인해 이것을 먹을 뿐만 아니라 단순히 일종의 진미로 먹습니다. 그러나 그들은 항상 자신이 취한 것을 보상합니다. 그들은 코팔헴, 지도자의 죽음, 큰 사슴의 정신도 화를 내지 않기를 원했습니다. 툰드라에서의 수천 년의 삶이 우리에게 이것을 가르쳐주었습니다. 이것은 툰드라에서 길을 잃은 사람들에게 생명을 구하는 도움은 말할 것도 없고 비오는 날에 훌륭한 통조림 식품입니다. 결국, 그들의 주요 가치는 그들이 조상의 선물로서 잊혀지고 북쪽 땅에 흩어져 있다는 것입니다. Savely Peresol이 찾아낸 것은 바로 이 시체였습니다.

장교들은 고기를 잡는 아이디어를 정말 좋아했습니다. 그들은 그것이 썩은 고기라는 사실을 생각하고 싶지도 않았습니다. 죽을 것 같으면 그런 걸 먹겠지만 냄새는 어떡하지... 특이한... 손가락으로 코를 꼬집을 수도 있어요! 요컨대, Peresol은 kukhlyanka를 입고 칼을 들고 네네츠 국가 요리의 통조림 식품을 향해 달려갑니다. 어쨌든 여기서는 아무데도 갈 수 없습니다. 기다려야합니다. 그러나 배가 가득 차면 기다릴 가능성이 훨씬 더 커집니다! 그러니 순록 목동 동지 여러분, 우리의 삶은 당신에게 달려 있습니다. 우리를 실망시키지 마십시오.

그리고 그는 실망하지 않았습니다. 저녁 무렵, 페레솔이 돌아올지, 혼자 케타로 갔는지에 대한 의심이 이미 스며들기 시작했을 때, 그의 땅딸막한 모습은 밝은 주황색 하늘을 배경으로 언덕 뒤에서 검은 실루엣으로 천천히 나타났다. 장교들은 그를 만나기 위해 기쁜 마음으로 달려갔다. 여기 그는 건강한 사슴 다리를 등 뒤에 매달고 짐을 싣고 웃으며 옵니다. 사슴 가죽에서 벨트를 잘라내어 배낭처럼 등에 고기를 걸었습니다. 우와! 오늘 우리는 잔치를 벌인다.

고기는 이미 거의 구별되지 않습니다. 대신에 일종의 칙칙하고 악취가 나는 덩어리가 있습니다. 하지만 지방은 괜찮습니다. 눈에 보입니다. 더러운 회색과 비눗물 같은 촉감, 입안에서 입천장에 달라붙어 부드러운 파라핀을 연상케 하고 차갑습니다. 피부 바로 아래의 더러워진 회색 층도 쉽게 벗겨졌습니다. 신선한 사슴 고기에서 그런 펄프를 씹을 수는 없지만 여기에는 아무것도 없습니다. 치즈의 밀랍 껍질처럼 부드럽습니다. 코팔켐의 맛은 지독하게 썩은 무염 라드와 가장 비슷했습니다. 우리가 코팔헴을 불에 튀기거나 적어도 프라이팬에 데우려고 했을 때 상황이 더욱 악화되었습니다. 악취가 나서 조각을 입에 넣는 것이 확실히 불가능해졌습니다. 거기에서 점성 지방이 떨어져 고무처럼 어둡고 악취나는 불꽃으로 타올랐습니다. 예, 이러한 "진미"는 차갑게 삼키는 것이 가장 좋지만 Nenets에 따르면 가장 맛있는 kopalchem은 일반적으로 냉동 된 다음 얇은 조각으로 자르고 칼 아래에서 회색 튜브로 굴립니다. 생성된 스트로가닌을 소금에 담그고 갓 도살된 사슴의 신선한 생허파와 함께 먹습니다.

북부에서 복무하는 사람들은 생식이라는 현지 전통을 따라야 하는 경우가 많았습니다. 네네츠의 국가 별미인 순록 삼겹살에서 가장 용감한 장교들은 때때로 생간을 맛보았지만 프라이팬에 고기를 살짝 튀기는 것을 좋아했습니다. 내부는 거의 그대로 남아 있었고 외부는 약간 하얗게 변했습니다. 작은 입방체로 자른 것을 "저온살균 사슴고기"라고 불렀습니다. 거의 모든 사람들이 그것을 시도했습니다. 그러므로 그들은 악취가 나는 코팔헴을 자신있게 대했습니다. 그들은 그것을 조각으로 자르고 링곤 베리 국물로 씻어 내고 씹지 않고 배불리 삼켰습니다.

해질녘이 되자 악천후가 발생했습니다. 첫눈이 돌풍과 함께 왔다. 이제 그는 5월 말까지 머물러야 한다. 그러나 놀랍게도 눈이 내리는 밤은 그리 춥지 않았습니다. 구름은 지구의 마지막 온기를 유지하면서 담요처럼 작용했습니다. 사람들은 대피소로 몰려들었고 그곳에서는 임시변통의 "배불뚝이 난로"에 불이 붙었습니다. 그리고 아침에는 모든 것이 진정되고 공기가 투명해졌으며 하늘이 맑아졌습니다. 하얗게 변한 툰드라는 마치 웨딩드레스를 입은 듯했다. 아니면 수의... 북극광이 의상에 베일처럼 하늘을 가로질러 흩어집니다. 와, 정말 멋지다! 여기에는 성층권 비처럼 녹색 섬광이 펼쳐져 있습니다. 여기 어떤 곳에서는 분홍색으로 변해 신성한 극장의 커튼처럼 펼쳐졌습니다. 빛나는 주름이 보라색 색조를 띠기 시작했고 그 아래에 다시 녹색 줄무늬가 나타났습니다... 괜찮은 서리가 내렸습니다. 물론 춥지만 배불리면 참을 수 있어요. 치명적이지는 않습니다.

그것은 치명적인 것으로 판명되었습니다. 추위가 아니라 copalchem에서. 일부는 간 부위에 통증이 생기기 시작했고 일부는 구토하기 시작했으며 결국 모두 환각에 시달렸고 아침에는 의식을 잃었습니다. 그러나 Savely Peresol은 완벽한 건강을 유지했으며, 가장 많이 먹었음에도 불구하고 아무런 증상도 나타나지 않았습니다! 그는 밤새도록 장교들을 도우려고 노력했지만 소용이 없었습니다. 이미 꽃이 만발했을 때 조종사의 호흡이 멈췄고 장로의 몸은 두진의 영혼을 조상의 땅으로 풀어주었습니다. 점심시간쯤에 정비공이 죽었습니다. 두 명의 지형학자가 아직 살아 있었지만 심각한 혼수 상태에 있었습니다.

Savely는 이것이 왜 그런지 이해하지 못했습니다. 자신의 민족의 미묘함을 오랫동안 잊은 그는 갑자기 할머니가 어렸을 때 그에게 말한 것과 할아버지가 극지방의 밤에 두려움에 떨며 속삭이던 것을 기억했습니다. 텐트는 조용하고 주전자 아래에서 장작 만 딱딱 소리를 내며 할아버지는 여전히 잠자리에 들지 않습니다. 첫 눈입니다. 결국 우리는 큰 사슴의 정신을 기억해야합니다. 지금과 같은 밤. Saveliy가 어떻게 든 툰드라를 화나게 했습니까? 어, 망할 보드카! 할아버지의 말을 듣고 주문을 제대로 가르쳤다면 더 좋았을 것입니다. 냄비 위에 족보를 끌어당긴 페레솔은 남은 사람들의 죽음에 대해 말하려고 탬버린처럼 두드리기 시작했습니다. 그런 다음 그는 헬리콥터 주위를 뛰어 다니고 그의 기억 속에 떠오른 마법의 문구 조각을 네네츠에서 온 힘을 다해 외쳤습니다. 그는 영혼을 깨우고 할아버지를 불러 어린 시절처럼 문제를 피하려고 노력했습니다.

그리고 그 사람이 당신을 깨운 것 같군요! 낮은 고도, 어젯밤에 그가 나갔던 늪지대에서 갑자기 옆구리에 붉은 별이 달린 거대한 녹색 잠자리가 언덕 뒤에서 튀어 나왔습니다. 위에서 보면 툰드라의 백설 공주 배경을 배경으로 헬리콥터의 연기가 자욱한 뼈대가 특히 선명하게 돋보였습니다. 연기가 나는 재미있는 작은 부스, 그 앞에 세 개의 생명이없는 시체, 이해할 수없는 둥근 "드럼"을 가진 현지인의 춤추는 인물이 놀란 조종사 앞에서 번쩍였습니다. 헬리콥터는 프로펠러를 돌리며 급회전하고 돌아서 불에 탄 형제 위로 1 분간 맴돌다가 옆으로 뛰어 올라 사방으로 눈을 몰고 하강하기 시작했습니다. 그게 다입니다. 큰 사슴의 정신은 자신이 툰드라의 보스임을 증명했습니다. 그는 헬리콥터를 가져 왔습니다! 그리고 필요한 것은 코팔켐을 찾는 것뿐이었습니다...

대피는 바로 북쪽의 Zhdanikha로 수행되었습니다. 그럼에도 불구하고 Kresty나 심지어 Khatanga까지 갈 연료가 충분하지 않을 것입니다. 하지만 Zhdanikha에는 구급대원, 민간인만 있었는데, 사실이지만 누가 신경쓰겠어요. 의사는 이미 Kresty에 있습니다. 헬리콥터에 연료를 공급해야 하는 동안 몇 시간 더 비행하게 될까요... 우리는 위험을 감수하지 않기로 결정했습니다. 라디오로 그에게 연락했습니다. '결근' 진단은 어렵고 위험한 일인데 어떻게 해야 할까요? 게다가 현지 남성은 별다른 이상 없이 왜 동상에 걸리지도 않고 심지어 기침까지 하지 않는지, 두 군인이 의식을 잃은 이유는 전혀 알 수 없다. 같은 현지인이 설명했습니다. 먹기에는 너무 적었습니다. 배고픔 때문에 우리는 썩은 순록 고기를 배불리 먹었습니다. 그런 다음 권장 사항은 간단합니다. 정맥 내로 더 많은 수분을 떨어 뜨리고, 약물로 이뇨를 강요하고, 간을 보호하기 위해 포도당과 비타민을 제공하고, 필요한 경우 호흡과 심장 활동을 지원하는 약물을 주입합니다. 이 모든 단위는 밀리그램, 밀리리터, 백분율입니다.

지형학자 중 한 명이 밤에 사망했습니다. 마지막 군인인 중위의 상태는 여전히 '안정적-위험' 상태를 유지했다. 이는 그가 언제든지 죽을 수 있지만 오랫동안 죽지 않는다는 것을 의미합니다. 하루 만에 위기는 끝난 듯했다. 호흡이 깊어지고 혈압도 정상으로 돌아왔습니다. 혼수상태는 조용히 잠으로 바뀌었습니다. 그리고 여기에 각성이 옵니다. 코팔헴의 맛을 모두에게 알린 것은 살아남은 중위였다. 다음날 그들은 그와 함께 수색 본부가 있고 사건 조사위원회가 도착한 Kresty로 날아갔습니다. 그리고 그녀와 함께 이미 두 명의 수사관이 있습니다. 한 명은 민간인이고 다른 한 명은 군 법무관입니다. 그리고 아시다시피, 이 수사관들은 4명의 군인을 중독으로 살해한 혐의로 시민 Savely Peresol을 상대로 형사 소송을 제기했습니다. 수사가 진행되면서 살인 혐의는 '의도치 않은 살인', '과실치사에 의한 우발적 살인'으로 바뀌었다.

네네츠어로 '코팔켐'이라고 불리는 현지 식품 대용식품을 섭취할 때 또 어떤 주의사항이 있을까요? 당시에는 독물학자 교수 중 그런 주의 사항을 아는 사람이 단 한 명도 없었습니다. 냉동 코팔켐 조각이 모스크바, 모스크바 지역 중앙 법의학 연구소로 전달되었습니다. Nenets Peresol은 또한 군사 기관 주변으로 끌려갔습니다. 그는 Rzhevka의 군사 의학 연구소에 있었고 다양한 다른 독성학 실험실을 방문했습니다. 군대는 단 한 가지에만 관심이 있었습니다. 그의 몸에 있는 시스템이 프토아민에 대응하고 중화하는 방법은 무엇입니까? 매우 흥미롭습니다. 아마도 네네츠족은 다른 독극물에 그렇게 강한 저항력을 갖고 있을까요? 그렇지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 오직 그들은 시체 독에 민감하지 않습니다. 그러나 그에게서는 시토크롬 Pe-450이라는 특수 단백질의 활성이 증가한 것 외에는 아무것도 발견되지 않았습니다. 그건 그렇고, 과학을 위해 가난한 Peresol은 자발적으로 간 생검에 동의했습니다. 이는 가장자리가 날카로운 두껍고 속이 빈 바늘을 사용하여 간에서 죽은 조직 기둥을 잘라내는 경우입니다.

아마도 이러한 과학적 가치 때문에 Savely에게는 조건부 문장만 주어졌을 것입니다. 처벌이 불가피하다는 원칙으로 인해 법의 문자가 그 정신보다 중요한 경우 - 이론적으로 이 경우에는 이전의 "메탄올"과 같이 말뭉치가 없습니다. 그곳에서 적어도 그들은 사회주의자, 즉 공공재산을 훔쳐 중독되었습니다. 여기에 뭐가 있지? 조상으로부터의 선물. 네네츠족의 공유재산이기도 하지만 절도는 아닙니다!

러시아 축치(Chukchi)는 네네츠 코팔켐(Nenets kopalchem)과 유사합니다. 그들은 바다코끼리 고기를 비슷한 방식으로 보존했습니다. 극동 사람들은 식염을 가지고 백인이 도착하기 전에 붉은 생선에 소금을 뿌리지 않았습니다. 약간 훈제하고 약간 말렸지만 일반적으로 "곰 방법"을 사용하여 저장하고 먹었습니다. 꽤 썩었어. 계절이 되면 미국 에스키모인들은 소위 새 서식지라고 불리는 해안 절벽에 올라가 큰 그물로 바닷새를 잡습니다. 그들은 특히 넓고 밝은 주황색 부리를 가진 어두운 새인 작은 제비갈매기와 퍼핀을 선호합니다. 그들은 심지어 이것들을 내장하지도 않습니다. 가죽 가방에 넣고 물개 지방 층에 넣고 때로는 몇 년 동안 그대로 두기도 합니다. 그들은 내용물이 단조로운 회색 덩어리로 "발효"될 때만 그것을 먹습니다. 뼈와 깃털은 중요하지 않다는 것이 분명합니다. 이것들은 남아 있으므로 여전히 침을 뱉어야합니다. FDA에 따르면 이러한 음식의 칼로리 함량은 베이컨보다 높습니다! 그런데 이 “식품”의 거래는 알래스카를 포함한 미국 전역에서 엄격히 금지되어 있으며, 생산은 북부 “아메리카 원주민”의 보호 구역으로 엄격히 제한됩니다. 이 법에서 가장 재미있는 점은 에스키모 외에 누가 이것을 살 것인가입니다. 더욱 놀라운 것은 "원주민 캐나다인"인 캐나다 이누이트의 "통조림 식품"입니다. 이것들은 고래 전체를 "부패"시킵니다!

그러나 북부 민족의 각 대표자들이 사체 독극물에 대해 그러한 내성을 보인 개별 역사는 쉽게 추적할 수 있습니다. 그리고 그것은 탄생 그 자체로부터 시작됩니다. 신생아가 울지 않도록 젖꼭지 대신 생고기 조각을 줄에 묶어 빨아 먹게 합니다. 입으로 삼키지 않도록 묶을 것입니다. 그리고 고기에서 냄새가 나기 시작하면 이 "젖꼭지"를 바꿔줍니다. 그러면 죽 대신에 순록의 피를 마시게 해줄 것입니다. 그런 다음 그들은 코팔켐 조각으로 당신을 애지중지할 것입니다. 따라서 프토아민에 대한 내성이 점차 발전합니다.

글쎄요, 발굴된 유물을 다루는 법의학 전문가가 마지막으로 아는 사실이 있습니다. 빽빽한 점토 토양과 상대적으로 밀폐 된 관에서 매장이 이루어지면 산소에 접근하지 않으면 시체가 썩지 않고 지방 왁스라는 상태로 들어갑니다. 이거 본 적 있는데 코팔켐은 안 했는데 거기서 생화학적 변형이 아주 비슷한 것 같아요. 이 과정을 요리의 탓으로 돌리기는 매우 어렵지만...