Kaip virti maltą žuvį. Skanių žuvies kotletų gaminimas: paslaptys ir gudrybės

Taip pat įdarai pyragams, pyragams, čeburekams, koldūnams ir kitiems skanėstams. Maltos mėsos privalumai: pirma, smulkinta mėsa lengvai virškinama, antra, ją galima paruošti iš kitokio skerdenos gabalo. Malta mėsa gali būti laikoma pusgaminiu, jei ji paruošta iš anksto. Kaip patiems pasigaminti maltą mėsą kotletams? Skaniausias faršas gaunamas derinant kelių rūšių mėsą, o sultingumui pridedant gyvulinių riebalų, tai yra taukų. Jei norite greitai paruošti kotletus ar įdarą, faršą pasiruoškite iš anksto: susmulkinkite didelį kiekį mėsos su taukais, gerai išmaišykite, paskirstykite į plastikinius indus ar maišelius ir užšaldykite šaldiklyje.

Norėdami paruošti klasikinę maltą mėsą, jums reikės šių ingredientų:

• jautienos minkštimas – 400 g;
• kiaulienos minkštimas – 350 g;
• rūkytos šoninės – 50 g;
• didelis svogūnas - 1 gabalas;
• balta duona – 200 g (be plutos);
• česnakai - 2 didelės gvazdikėliai;
• – 500 ml;
• sviestas (minkštintas) – valgomasis šaukštas;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• susmulkintos žolelės (krapai, čiobreliai, petražolės) - 1 valgomasis šaukštas;
• druska, pipirai, augaliniai riebalai daržovėms kepti

Klasikinis maltos mėsos gaminimo būdas:

1. Nuplauta, išdžiovinta mėsa supjaustoma gabalėliais ir permetama per mėsmalę.
2. Duona porai minučių pamerkiama į pieną, išspaudžiama ir dedama į susmulkintą mėsą.
3. Česnakai ir svogūnai smulkiai pjaustomi.
4. Rūkyta šoninė, supjaustyta vidutiniais kubeliais, kepama svieste, kol susidarys spirgučiai (10 min.).
5. Į spirgučius dedami susmulkinti žalumynai, svogūnai ir česnakai.
6. Ingredientai kepami 2-3 minutes.
7. Dideliame dubenyje sumaišykite susmulkintą mėsą, keptas daržoves su taukais, kiaušinius ir prieskonius.
8. Mėsos masė gerai išminkoma, indas uždengiamas maistine plėvele ir pusvalandžiui siunčiamas šaltai

Žuvies faršas

Malta mėsa ruošiama ne tik iš mėsos, bet ir iš žuvies. Visi žino, kad jo turėtų būti reguliariai mūsų racione, nes jis būtinas kaulų augimui ir stiprinimui, taip pat tinkamam smegenų funkcionavimui.

Jei pavargote nuo keptos, virtos ir keptos žuvies, paįvairinkite savo valgiaraštį maltos žuvies patiekalais. Norėdami paruošti maltą žuvį, jums reikės šių ingredientų:

• Žuvis - 1 kg;
• kiaulienos taukai - 100 g;
• morkos - 1 vnt.;
• kopūstai - 100 gr;
• bulvės, svogūnai - 2 gabalėliai kiekvienos daržovės;
• pienas - 100 ml;
• kepalas (balta duona) – 200 g;
• kiaušiniai - 2 vnt.;
• pipirų, druskos

Žuvies paruošimas

Kai žuvis nuvaloma nuo žvynų, jos pilvas atplėšiamas, pašalinami viduriai, nupjaunama uodega ir galva. Po to žuvies skerdena nuplaunama ir išdžiovinama. Tada filė pašalinama: tam iš galvos šono nupjaunama minkštimas, atlaisvinamas stuburas ir pašalinami likę kaulai. Lydeką, lydeką (dalines rūšis) galima supjaustyti filė su oda arba be jos. Oda pašalinama prieš skerdimą, bet pašalinus žvynus. Žuvies faršui žuvį galima malti dviem būdais: per mėsmalę arba malti peiliu.

Žuvies faršo ingredientų paruošimas

Sudedamųjų dalių sąrašas ir jų kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, iš kokios žuvies bus ruošiamas faršas. Pavyzdžiui:

• taukai (švieži arba sūdyti), bulvės ir svogūnai dedami į maltą upės žuvį (mažo riebumo);
• malta upinė riebi žuvis - morkos, svogūnai, kopūstai;
• malta mėsa - duona ir svogūnai.

Maltos upinės riebios žuvies ruošimas

Liesos upinės žuvies (karpio, šamo, karpio) filė permetama per mėsmalę su kopūstais, morkomis ir svogūnais. Į susmulkintus ingredientus dedami kiaušiniai ir prieskoniai. Maišant faršą pilamas pienas (vanduo).

Maltos mėsos ruošimas iš liesos upinės žuvies

Iš liesos upinės žuvies, pavyzdžiui, lydekos ir lydekos, maltos mėsos gaminimo receptas yra toks pat kaip ir iš riebios žuvies. Skirtumas tik tas, kad į žuvies masę dedami sutrinti lašiniai, kurie suteiks minkštumo.

Jūros žuvies faršo ruošimas

Virėjai rekomenduoja jūrinę žuvį pjaustyti peiliu, nes jos filė minkštesnė, o vietoj daržovių, kurios pjaustant išskiria daug sulčių (bulvės, kopūstai), naudokite piene išmirkytą ir tarkuotą baltą duoną.

Maltos žuvies kotletų gamyba

Prieš pradėdami lipdyti, rankos sudrėkinamos vandenyje. Formuoti kotletai apvoliojami miltuose ir kepami iš abiejų pusių dideliame kiekyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos. Kepama ant minimalios ugnies, kad pusgaminiai netaptų šiurkštūs.

Norėdami padėti namų šeimininkėms - vaizdo medžiaga su patarimais, kaip paruošti skanų maltą mėsą:

Pasakyk savo draugams! Pasidalykite šiuo straipsniu su draugais savo mėgstamame socialiniame tinkle naudodami socialinius mygtukus. Ačiū!

Telegrama

Skaitykite kartu su šiuo straipsniu:

• 
  Kaip gaminti garuose keptus žuvies kotletus, receptus, taip pat...

Tikriausiai visi mėgsta maltos mėsos patiekalus – ir suaugusieji, ir vaikai. O ypač mažiesiems gurmanams, nes kotletai ir kotletai visada būna labai sultingi ir švelnūs. Ir net jei jie mėgsta mėsą, atsisako valgyti žuvį, tai, kaip taisyklė, netaikoma kotletams.

Bet kokių kotletų, įskaitant žuvies, gaminimas prasideda nuo maltos mėsos, tiksliau, nuo jai skirtų produktų pasirinkimo. Visuotinai priimta, kad kuo žuvis riebesnė, tuo skanesni bus iš jos pagaminti kotletai. Tačiau net ir iš „liesos“ upinės žuvies, ypač jei ji ką tik sugauta, galima skaniai pasigaminti maltos mėsos patiekalai - kotletų receptasšiuo atveju reikės įpilti riebaus padažo (pavyzdžiui, varškės ar sviesto).

Maltos mėsos paruošimo procesas yra gana paprastas. Žuvis supjaustoma filė, kurią reikia įdėti į mėsmalę arba smulkiai supjaustyti peiliu (tokiu atveju kotletai bus sultingesni) Jei kotletus gaminate iš upinės žuvies, patartina išimti visus kaulus. , bet gerai, jei lieka mažiukai - jie bus susmulkinti mėsmale kartu su filė. Naudojant mėsmalę, prieš dedant į ją žuvį patartina peilius perplauti šaltu vandeniu arba kelioms minutėms palikti šaldytuve – tokiu atveju faršas bus vienalytesnis.

Be to, į faršą dedama ir kitų ingredientų. Jų standartinis kotletų sąrašas – svogūnai, piene mirkyta balta duona, kiaušiniai. Tačiau galimi ir variantai. Taigi, pavyzdžiui, patyrusių šefų teigimu, kotletai pasirodo labai minkšti, jei įdėsite šiek tiek grietinėlės, o sultingumo suteiks smulkiai tarkuotos bulvės. Varškės ir manų kruopos dedamos ir į žuvies kotletus (vietoj duonos) – tokiu atveju faršas su manų kruopomis turi pastovėti apie 20 minučių, kad kruopos išbrinktų.

Maltą mėsą geriau minkyti rankomis, kad masė būtų puri ir kuo vienalytesnė. O prieš formuojant kotletus ir kepant, faršą reikia leisti pastovėti šaltai, tada kotletai išeis minkšti ir ištirps burnoje.

Kad kotletai būtų sultingesni, specialistai rekomenduoja į faršą įdėti žalių bulvių arba grietinėlės. Tik nepersistenk! Suminkę faršą (beje, geriau tai daryti rankomis), padėkite keletui minučių šaltai. Tada jūsų kotletai bus vienodesni.

Kotletas šiuolaikine prasme – tai skanus ir maistingas paplotėlio pavidalo patiekalas iš maltos mėsos, paukštienos ar žuvies. Jis kepamas keptuvėje, pridedant daržovių arba sviesto, verdamas dvigubame katile ir kepamas orkaitėje. Kiekviena šeimininkė turėtų turėti galimybę namuose paruošti skanius žuvies kotletus.

Žuvies kotletai yra minkštesnės konsistencijos, švelnesnio skonio ir kepami greičiau nei mėsos kotletai. Jie ruošiami iš įvairių rūšių šviežios upių ir jūros žuvies, taip pat konservų.

Upinės žuvies kotletai – 6 receptai

Iš lydekų

Ingridientai:

• Lydeka (filė) – 1,5 kg.
• Svogūnai - 350 g.
• Kiaulienos taukai – 30 g.
• Česnakai - 1 galva.
• duona – 100 g.
• Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• Duonos trupiniai - pagal skonį.
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
• Malti juodieji pipirai - 1 mažas šaukštas.
• Augalinis aliejus - 100 g.
• Pienas 3,2 procento riebumo – 200 ml.

Kaip gaminti:

1. Naudodamas grandiklį, nuo žuvies pašalinu žvynus. Atsargiai perpjaunu lydekai pilvą ir pašalinu vidurius. Nupjoviau uodegą, pelekus ir galvą. Kelis kartus skalauju po tekančiu vandeniu.
2. Padėjau ant lentos. Padarau pjūvį išilgai keteros ir išpjaunu nugarinę, atskirdama ją nuo kaulų ir odelių.
3. Filė supjaustau vidutinio dydžio gabalėliais ir dedu į atskirą lėkštę.
4. Supilu pieną į gilų dubenį. Duonos gabalėlius pamerkiu, leidžiu suminkštėti 10-15 min.
5. Daržoves nulupu. Svogūną supjaustau pusžiedžiais, česnaką smulkiai supjaustau. Naminius taukus supjausčiau kubeliais.
6. Imu elektrinę mėsmalę. Pamažu sumalkite visus ingredientus, įskaitant piene suminkštintą duoną. Įdedu druskos ir maltų pipirų. Mišinį išmaišau iki vientisos masės. daužau kiaušinius. Kruopščiai išminkiau kotleto pagrindą. Jei norite, įberkite aromatinių prieskonių (džiovinto baziliko, kario, kmynų).
7. Ant plokščios lėkštės sudėkite džiūvėsėlius.
8. Sušlapinau rankas trupučiu vandens. Imu šaukštą mišinio ir formuoju ovalų paplotėlį. Iš visų pusių apvolioju dubenyje. Lengvai paspaudžiu delnais. Padėjau ant pjaustymo lentos. Aš darau likusius žuvies kotletus.
9. Imu didelę keptuvę, užpilu augaliniu aliejumi ir kaitinu ant vidutinės ugnies. Žuvies kotletus nuleidžiu. Kepkite iki auksinės rudos spalvos 6-9 minutes. Atsargiai pasukite jį į kitą pusę. Tiek pat pakepinu. Po 6-9 minučių kepimo antroje pusėje sumažinu ugnį iki minimumo. Troškinu 2 minutes.
10. Kad lydekos kotletai nepridegtų, papildomai įpilu aliejaus.
11. Patiekite su virtomis bulvėmis arba ryžiais.

PATARIMAS! Jei norite, krekerius pakeiskite išsijotais kvietiniais miltais.

Video receptas

Iš karosų

Ingridientai:

• Karosas – 5 vnt. vidutinio dydžio.
• Svogūnai - 1 galva.
• Duona - 1 riekelė.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Juodieji pipirai (malti), druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuimu karoso žvynus ir pašalinu vidurius. Supjausčiau į 2 didelius gabalus. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Imu gilų puodą. Užpilu vandeniu ir užvirinu. Karoso gabalėlius panardinu į verdantį skystį, kad būtų lengviau išimti kaulus.
3. Aš gaudau žuvį. Nupilu vandenį ir leidžiu atvėsti.
4. Kai žuvis atvės, sutrinu mėsmale kartu su duonos rieke, suminkštinta virintame vandenyje.
5. Svogūną nulupu ir susmulkinu. Įpilkite žalio kiaušinio, druskos ir pipirų. Kruopščiai išmaišau rankomis.
6. Kotletų formavimas. Prieš dėdami į keptuvę, apvoliokite miltuose.
7. Ant vidutinės ugnies su pakankamu kiekiu aliejaus kepu skanius karoso kotletus. 7-8 minutes iš abiejų pusių.

Iš karpių

Ingridientai:

• Karpis – 1,2 kg.
• Morkos - 120 g.
• Svogūnai - 120 g.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Pienas - 70 g.
• Sviestas - 20 g.
• Kepalas – 2 vnt.
• Krapai – 1 valgomasis šaukštas.
• Augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai.

Paruošimas:

1. Ruošiu keptas daržoves. Svogūnus ir morkas nulupu. Supjaustau atitinkamai žiedais ir plonais apskritimais. Daržoves sumetu į keptuvę su lydytu sviestu.
2. Kad valymo procesas būtų lengvesnis ir greitesnis, imu veidrodinį karpį. Nupjaunu galvą, pašalinu vidurius ir žiaunas. Darau pjūvį palei keterą. Atsargiai atskirkite filė nuo storos odos. Norėdami tai padaryti, nupjaunu kraštą prie uodegos ir sugriebiu. Tvirtai spausdama peilį judinu tarp filė ir odos.
3. Šiek tiek atvėsusį kepalą mirkiu piene.
4. Žuvies filė, skrudintas daržoves ir išmirkytą duoną permetu per mėsmalę.
5. Į dubenį su malta mėsa supilkite citrinos sultis, įberkite pipirų ir druskos, suberkite smulkintus krapus. Dedu į šaldytuvą 20-30 minučių, kad produkto konsistencija taptų tankesnė.
6. Sušlapinu rankas ir formuoju apvalius kotletus. Prieš dedant į keptuvę, šiek tiek paplokščiau.
7. Įkaitinu keptuvę su augaliniu aliejumi. Karpio kotletus apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada sumažinu ugnį iki minimumo. Uždarau dangtį. Paruošiau per 4-5 minutes.

Iš rožinės lašišos

Ingridientai:

• Rožinės lašišos filė – 1 kg.
• Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• Duona - 3 riekelės.
• Švieži krapai, petražolės, žalieji svogūnai - po 1 ryšelį.
• Kvietiniai miltai - 2 dideli šaukštai.
• Grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
• augalinis aliejus - 150 g.
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Imu atšildytą rožinės lašišos filė. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Supjausčiau gabalėliais. Susmulkinu mėsmale (su vidutinio dydžio skylutėmis).
2. Džiovintus ir suskilusius duonos gabalėlius pamerkiu į dubenį su vandeniu. Laukiu kol suminkštės. Išspaudžiu vandenį ir supilu į dubenį su malta rausva lašiša.
3. Šviežias žoleles nuplaunu po tekančiu vandeniu. Dedu ant pjaustymo lentos ir smulkiai sukapoju. Dedu į žuvį ir duoną. Įmušu 2 kiaušinius ir įdedu šaukštą grietinės. Druskos ir pipirų. Išmaišau iki vientisos masės.
4. Malta rožinė lašiša yra klampi. Duonoje ar miltais papildomai padengti nereikia.
5. Imu keptuvę. Įpilkite augalinio aliejaus ir pašildykite. Su šaukštu semiu reikiamą kiekį faršo ir atsargiai nuleidžiu į keptuvę. Kepkite iš vienos pusės 2-3 minutes iki auksinės rudos spalvos. Tada apverčiu. Uždarau dangtį ir nustatau viryklės temperatūrą iki minimalios vertės. Aš verdu 4 minutes.
6. Gatavus žuvies kotletus perdedu į plokščią lėkštę. Patiekite su virtomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis.

Vaizdo gaminimas

Gero apetito!

Iš ešerių

Ingridientai:

• Ešerio filė – 700 g.
• Taukai – 150 g.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Manų kruopos - 2 šaukštai.
• Duonos trupiniai - pusė stiklinės.
• Augalinis aliejus - trečdalis stiklinės.
• Prieskoniai žuviai, druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Šoninę supjausčiau gabalėliais.
2. Svogūną nulupu. Supjausčiau dideliais gabalėliais.
3. Ešerio filė, daržoves ir šoninę perverčiu per mėsmalę. Kad kotletuose nebūtų žuvies kaulų, gautą mišinį pertrinkite per smulkų sietelį.
4. Į gatavą faršą (specialus mišinys žuviai) dedu prieskonius. Druskos ir pipirų.
5. Įmušiau 1 kiaušinį. Sudedu manų kruopas dėl klampumo ir išmaišau. Palieku 10-15 minučių, kad dribsniai išbrinktų.
6. Sušlapinau rankas. Aš darau ruošinius. Apvolioju džiūvėsėliuose.
7. Kotletus dėkite į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi.
8. Kepkite kotletus ne ilgiau kaip 10-15 minučių. Konkretus kepimo laikas priklauso nuo produktų storio. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Iš kitos pusės kepu ant silpnos ugnies uždarius dangtį.

PATARIMAS! Jei norite, naudokite augalinio aliejaus ir sviesto mišinį

Patiekite su bulvių koše. Viršų papuošiu šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Iš lydekų orkaitėje

Ingridientai:

• Lydekos filė – 300 g.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Duonos trupiniai - 2 dideli šaukštai.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Porai – 10 g.
• Grietinė - 1 didelis šaukštas.
• Paprika - 2 vnt.
• Sūris - 50 g.
• Sviestas - 20 g.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• Petražolės - 20 g.
• Druska, pipirai - po 2 g.

Paruošimas:

1. Lydekos filė supjausčiau gabalėliais. Perkelkite į didelę lėkštę.
2. Svogūną susmulkinu, petražoles susmulkinu. Užpilu ant žuvies.
3. Dalį pipirų supjausčiau dideliais žiedais. Likusią dalį smulkiai supjaustau ir su svogūnais bei žolelėmis perdedu ant žuvies.
4. Į bendrą mišinį įdedu krekerių. Druskos ir pipirų, įmuškite kiaušinį. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
5. Porai, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, pakepinami daržovių ir sviesto mišinyje. Perdedu į lėkštę.
6. Imu kepimo indą. Išdėlioju pipirų žiedus. Įdarą gaminu viduje su malta mėsa. Ant viršaus dedu porų sluoksnį. Iš tarkuoto sūrio darau gražią „kepurę“.
7. Įkaitinu orkaitę. Aš nustatiau temperatūrą iki 180 laipsnių. Lydekos kotletus kepu 30 min.

Kaip virti jūros žuvies kotletus - 7 receptai

Iš polloko

Ingridientai:

• Žuvis – 700 g.
• Bulvės – 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Balta duona - 3 riekelės.
• Grietinėlė - 100 ml.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Miltai - 3 šaukštai.
• Pipirai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Valau pollocką. Pašalinu viską, kas nereikalinga, ir kruopščiai išskalauju. Sukišau per mėsmalę.
2. Į dubenį supilu grietinėlę ir duoną mirkiu. Suminkštinu ir paverčiau vienalyte pasta.
3. Nuskutau bulves ir svogūnus. Sumaišykite su žuvies mišiniu. Pasūdau, pipiru ir formuoju kotletus, patogumo dėlei šiek tiek sudrėkinu rankas. Gatavus gabaliukus apvolioju miltuose.
4. Įkaitinu keptuvę su augaliniu aliejumi. Apkepkite kotletus iš abiejų pusių.

PATARIMAS! Norėdami gauti subtilesnį ir pikantiškesnį skonį, naudokite kietąjį sūrį (100–150 g). Sutarkuokite ir suberkite į faršą.

Video receptas

Iš menkės

Ingridientai:

• Menkės filė – 500 g.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Grietinėlė 22% riebumo – 60 ml.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Manų kruopos – 80 g.
• Malti baltieji pipirai - ketvirtadalis šaukštelio.
• druska - 5 g.

Paruošimas:

1. Kad paspartinčiau klasikinių menkės kotletų gaminimo procesą, naudoju trintuvą. Į dubenį sudėkite gabalėliais supjaustytą filė. Sutrinkite iki vientisos masės. Perdedu į lėkštę.
2. Svogūną susmulkinu atskirai. Jei norite, svogūną supjaustykite rankomis.
3. Sujungiu du ingredientus. Įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
4. Įmušu kiaušinį ir suberiu manų kruopas. Pabaigoje supilu grietinėlę. Kruopščiai išmaišykite. Dedu į šaldytuvą 20-30 min.
5. Manų kruopas supilu į plokščią lėkštę. Rankomis formuoju kotletus. Apvolioju javainiuose.
6. Siunčiu virti į keptuvę su augaliniu aliejumi (turi būti pašildytas). Degiklio temperatūra yra vidutinė.

Lašiša skandinaviško stiliaus

Lašišos kotletai ruošiami pjaustymo būdu, nenaudojant trintuvų ar mėsmalių. Dideli žuvies gabalėliai suteikia ypatingo pikantiškumo ir sodraus skonio.

Ingridientai:

• Lašišos filė – 1 kg.
• Svogūnai - 4 vnt.
• Vištienos kiaušinis - 3 vnt.
• Augalinis aliejus - 4 dideli šaukštai.
• Miltai - 6 dideli šaukštai.
• Kepimo soda – 1 arbatinis šaukštelis.
• Druska - 2 maži šaukštai.
• Petražolės - 1 ryšelis.

Paruošimas:

1. Lašišą supjausčiau nedideliais gabalėliais.
2. Svogūną nulupu ir susmulkinu. Sujungiu ingredientus. Supilu augalinį aliejų ir išmaišau. Norėdami pamarinuoti žuvį, uždenkite dangčiu ir 2 valandoms padėkite indus į šaldytuvą.
3. Išimu iš šaldytuvo. Įmušu kiaušinį ir įdedu druskos. Sudedu soda ir smulkiai pjaustytas žoleles. Gautą mišinį išmaišau. Pasiekiu vienalytę, ne per tirštą masę.
4. Įkaitinu keptuvę su augaliniu aliejumi. Kotleto pagrindą išgriebiu šaukštu ir dedu į lėkštę. Ant vidutinės ugnies apkepkite kotletus iš abiejų pusių.
5. Patiekite su virtomis bulvėmis, bulvių koše, ryžiais ar kitu mėgstamu garnyru.

PATARIMAS! Norėdami praskiesti žuvies faršą, įpilkite dar 1-2 kiaušinius arba įpilkite vandens.

Gerų pietų!

Iš otų

Ingridientai:

• Paltusas (nugarinė) – 750 g.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Česnakai - 2 skiltelės.
• Svogūnai - 2 vidutinio dydžio gabalėliai.
• Pienas - 60 g.
• Duona - 3 riekelės.
• Duonos trupiniai – dengimui.
• Sviestas – kepimui.
• Druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Duoną sulaužau vidutinio dydžio gabalėliais. Mirkiu piene. Lėkštę padėjau į šalį.
2. Svogūnus ir česnakus nulupu. Supjausčiau į kelis didelius gabalus.
3. Otuso filė, česnaką ir svogūną perverčiu per mėsmalę. Į gautą mišinį įmuškite kiaušinius. Druskos ir pipirų. Sudedu smulkiai supjaustytas žoleles ir išbrinkusius duonos gabalėlius. Kruopščiai išmaišau.
4. Ruošiuosi kepti. Prieš siųsdama produktus į keptuvę apvolioju džiūvėsėlių mišinyje. Iš 700-800 g otų gausite 11-13 skanių kotletų, priklausomai nuo dydžio.
5. Įkaitinu keptuvę. Sviestą ištirpinu. Kotletus apkepu iš abiejų pusių. Pirmoje pusėje ant vidutinės ugnies kepkite iki auksinės rudos spalvos. Antruoju atveju naudoju kitą taktiką. Kaitrą sumažinkite iki mažos, uždenkite dangčiu ir virkite garuose 8-10 minučių.
6. Kad atsikratyčiau riebalų pertekliaus, žuvį ir kotletus išmirkau servetėlėmis. Patiekite su bet kokiu garnyru. Darnus ir skanus otų kotletų priedas – tyrelė.

Iš žydrojo merlango

Ingridientai:

• žydrojo merlango filė – 500 g.
• Svogūnai - 1 vidutinio dydžio galvutė.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Pienas - 2-3 šaukštai.
• Duona - 1 riekelė.
• Majonezas - 1 didelis šaukštas.
• Kietasis sūris - 100 g.
• Duonos trupiniai - pusė puodelio.
• Pagal skonį – druskos ir juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Merlango filė atitirpinu. Dedu į mėsmalę su vidutinio dydžio griliu.
2. Nuo duonos dalių nupjaunu plutą. Trupinius mirkiu piene.
3. Į maltą mišinį suberiu smulkiai supjaustytą svogūną ir suminkštėjusią duoną. Papildomai (nebūtina) dedu stambiai tarkuotą sūrį.
4. Sumaišau pagrindą būsimiems kotletams. Kad mišinys būtų tankesnis, dedu baltus skrebučius. Druska ir pipirai pagal skonį.
5. Įjungiu orkaitę. Aš nustatiau temperatūrą iki 200 laipsnių. Laukiu kol sušils.
6. Sušlapinau rankas, kad modeliuojant kotleto padas nepriliptų prie rankų. Kepimo skardą ištepu aliejumi. Kiekvieną kotletą apvolioju džiūvėsėlių dangoje ir dedu ant kepimo skardos. Leidžiu išgerti iš vienos pusės ir apverčiau į kitą.
7. Kotletus dedu į orkaitę. Virimo laikas – 30 minučių.

Iš chum lašišos

Ingridientai:

• Maltos lašišos – 500 g.
• Svogūnai - 150 g.
• duona – 100 g.
• Vanduo - 100 ml.
• Džiūvėsiai – 50 g.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Atskiriu trupinius nuo plutos. Mirkykite vandenyje 5-10 minučių.
2. Svogūną smulkiai supjaustau. Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Sumaišau laiku. Neleidžiu degti.
3. Paruoštą maltą chum lašišą sumaišau su likusiais ingredientais. Įdedu druskos ir mėgstamų prieskonių (man labiau patinka malti juodieji pipirai). Nepamirškite išspausti trupinių prieš dedant į žuvies faršą. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
4. Aš laikausi standartinės keptuvės su aliejumi įkaitinimo procedūros. Apkepu iš abiejų pusių. Vieną kepu iki auksinės rudos spalvos 6-7 minutes ant vidutinės ugnies, kitą troškinu ant silpnos ugnies, po uždarytu dangčiu.

Iš jūrų lydekos

Ingridientai:

• Maltos mėsos (žuvies) – 400 g.
• Kepalas – 2 maži gabalėliai.
• Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Manų kruopos – 2 dideli šaukštai.
• Žalieji svogūnai - 1 valgomasis šaukštas.
• Petražolės - 1 didelis šaukštas.
• Svogūnai - 80 g.
• Grietinėlė - 70 g.
• Augalinis aliejus - 3 dideli šaukštai.
• Sviestas - 10 g.
• Citrinų sultys - 1 didelis šaukštas.
• Duonos trupiniai – kepimui.
• Druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Imu paruoštą maltą jūrų lydeką. Jei norite, kotleto pagrindą iš šaldytos žuvies galite pasigaminti patys.
2. Pasenusias duonos pluteles dedu į lėkštę ir užpilu 13 procentų riebumo grietinėle.
3. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Apkepu svieste. Aš sumažinau ugnį iki minimumo. Svogūną pakepinu kol šviesiai apskrus.
4. Susmulkinu šviežias žoleles. Man labiau patinka petražolių ir žaliųjų svogūnų derinys.
5. Į faršą dedu suglebusius duonos gabalėlius. Sumušu kiaušinį. Išberiu smulkintus žalumynus, manų kruopas ir auksinį svogūną. Supilkite citrinos sultis, druską ir pipirus. Kruopščiai išmaišykite.
6. Laukiu, kol manų kruopos išbrinks. Gatavą pagrindą padėjau pusvalandžiui į šaldytuvą.
7. Formuoju tvarkingus kotletus. Apvolioju džiūvėsėliuose.
8. Apkepu iš abiejų pusių. Atsargiai apverskite juos, kad nesuirtų.

Patiekite su garnyru ir naminiu padažu.

Konservuoti kotletai - 3 žingsnis po žingsnio receptai

Daugelis žmonių žino apie žuvies naudą ir tai, kad ją patartina valgyti du kartus per savaitę. Gaminti galima įvairiai – kepti iki traškumo, kepti su bulvėmis, troškinti su daržovėmis, virti iš jos žuvies sriubą ir dar daugiau.

Tačiau kotletai iš maltos žuvies yra ypač skanūs ir aromatingi. Šis patiekalas nepaliks abejingų. Tai patiks visiems, nepriklausomai nuo amžiaus. Tačiau prieš ruošiant šį skanėstą vis tiek verta išsiaiškinti, kuri žuvis jam labiausiai tinka.

Kokią žuvį pasirinkti ir kaip ją paruošti maltai mėsai

Patartina rinktis gero šviežumo žuvį. Šviežumą lemia žiaunų spalva – jos turi būti šviesiai raudonos. Taip pat kvapas turi būti būtent toks, kaip šviežios žuvies, be pašalinio nemalonaus atspalvio.

Galite naudoti jūros, ežerų ir upių žuvis. Puikus pasirinkimas yra rožinė lašiša, otas, pelengas, menkė, pollokas, lydeka ir lydeka. Geriausia rinktis ne per riebią, bet ir ne per sausą žuvį.

Nors ši problema yra lengvai išspręsta. Į sausą maltą žuvį galite įdėti nedidelį kiekį riebalų, o iš riebios žuvies pašalinti riebalų perteklių.

Patartina rinktis dideles žuvis. Galite supjaustyti gabalėliais ir greitai pašalinti visus kaulus. Šios žuvies kotletai pasirodo švelnūs ir sultingi. Jei be mažų žuvelių nėra kitos žuvies, tuomet ją reikia kelis kartus sumalti.

Sėklos bus susmulkintos ir naudojimo metu jų nepajusite. Norint gauti homogeniškesnę masę, prieš praleidžiant mėsmalės peilį reikia nuplauti šaltu vandeniu.

Kaip pasigaminti klasikinės maltos žuvies kotletams, kas į ją dedama

Paruošimas:

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra supjaustyti žuvį. Skerdeną reikia nupjauti, atskirti nuo galvos, uodegos ir nupjauti visus pelekus. Jei žuvis yra upės tipo, tada iš jos reikia pašalinti visus kaulus;

Žuvies filė perkiškite per mėsmalę;

Einant pro šalį žuvies gabaliukus reikia kaitalioti su svogūnais;

Praleidus žuvį ir svogūnus, reikia įberti druskos, prieskonių ir juodųjų pipirų;

Kepalo minkštimą užpilkite pienu ir pamirkykite;

Tada į faršą įpilkite pieno kepalą ir vištienos kiaušinį ir rankomis gerai išmaišykite faršą.

• Pusė kilogramo maltos žuvies;
• 1 svogūnas;
• 150 gramų baltos duonos minkštimo;
• 150 ml pieno;
• 1 vištienos kiaušinis;
• 100 gramų džiūvėsėlių;
• Daržovių aliejus;
• Krapai - pora šakelių;
• Šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Duonos minkštimą reikia sulaužyti į mažus gabalėlius, sudėti į dubenį ir užpilti pienu. Palikite 20 minučių;
2. Nuo svogūno nulupkite lukštus ir peiliu supjaustykite nedideliais gabalėliais;
3. Krapų ryšelis nuplaunamas vandeniu ir smulkiai supjaustomas peiliu;
4. Į maltą žuvį įmuškite vištienos kiaušinį ir išmaišykite iki vientisos masės;
5. Tada sudėkite susmulkintą svogūną ir žoleles ir vėl išmaišykite. Visa druska ir pipirai. Pabaigoje įpilama duonos minkštimo kartu su pienu ir gerai išmaišoma;
6. Dubenį su malta mėsa uždenkite plastikine plėvele ir padėkite pusvalandžiui vėsioje vietoje. Per šį laikotarpį malta mėsa užvirs ir taps minkštesnė ir sultingesnė;
7. Į plokščią lėkštę supilkite džiūvėsėlius;
8. Padėkite gruzdintuvą ant dujų, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite;
9. Išimame dubenį maltos mėsos ir iš jo pradedame formuoti mažus apvalius kotletus. Tada apvoliokite juos panose ir dėkite ant įkaitinto aliejaus;
10. Kepkite kiekvieną pusę apie 3-5 minutes ant silpnos ugnies;
11. Gatavi kotletai išdėliojami ant plačios plokščios lėkštės. Kita kotletų partija vėl išdėliojama ant atlaisvintos keptuvės;
12. Paruoštus kotletus galima valgyti karštus arba šaltus.

Maltos menkės žuvies kotletai

Jums reikės šių komponentų:

• Menkės skerdena – 1,2 kg;
• Baltos duonos minkštimas – 150 gramų;
• 150 ml pieno;
• 3 svogūnai;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• Žalumynai - pora šakelių;
• džiūvėsėliai – 200 gramų;
• Daržovių aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:

1. Duonos minkštimas mirkomas piene. Leiskite duonai pastovėti 20 minučių;
2. Toliau ruošiame žuvį. Norėdami tai padaryti, turėtumėte jį nuplauti, nupjauti galvą, uodegą ir pelekus. Nulupame odą ir išimame centrinį kaulą. Išvalytą filė reikia supjaustyti mažais gabalėliais;
3. Žuvies filė gabaliukus sumalkite per mėsmalę. Taip pat malimui galite naudoti maišytuvą;
4. Svogūnelius nulupame, nuplauname ir supjaustome į vidurines dalis. Sutrinkite jį trintuvu iki vientisos masės;
5. Tada išmirkytą duoną minkykite šakute, kol ji taps puri, ir išspauskite ją iš pieno;
6. Smulkiai peiliu supjaustykite žalumynų kekę;
7. Į vidutinį puodelį sudėkite maltą žuvį, suberkite pjaustytą svogūną, išmirkytą duoną ir smulkiai pjaustytas žoleles. Viską pagardinkite prieskoniais, druska ir įberkite maltų juodųjų pipirų. Maltą mėsą gerai išmaišykite rankomis;
8. Maltą mėsą reikia padėti pusvalandžiui vėsioje vietoje. Jei atsiranda skysčio perteklius, jis turi būti nusausintas;
9. Pabarstykite džiūvėsėliais ant plačios plokščios lėkštės ar pjaustymo lentos;
10. Toliau išimame maltą mėsą ir pradedame iš jos daryti apvalius kotletus. Juos iš visų pusių apvoliokite džiūvėsėliuose;
11. Padėkite keptuvę ant viryklės, supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite. Kotletus dėkite ant karšto aliejaus ir apkepkite. Kepkite kiekvieną pusę po 7 minutes;
12. Paruoštus kotletus galima patiekti su daržovėmis arba virta ryžių koše.

Lašišos maltos žuvies kotletai

Jums reikės šių produktų:

• Pusė kilogramo lašišos filė;
• 1 svogūnas;
• Vienas vištienos kiaušinis;
• Batono minkštimas - 200 gramų;
• Pienas - 200 ml;
• Šiek tiek druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• Duona - 200 gramų;
• Daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Duonos minkštimą sudėkite į gilią lėkštę, supilkite pieną ir palikite 20 minučių, kad suminkštėtų;
2. Išimame žuvies galvą ir uodegą, nupjauname pelekus. Nuvalykite odą ir nuplaukite. Filė supjaustome nedideliais gabalėliais ir permetame per mėsmalę. Taip pat galite sumalti trintuvu;
3. Nuo svogūno nulupkite lukštus, supjaustykite griežinėliais ir sumalkite blenderio puodelyje;
4. Į gilų puodelį sudėkite žuvies faršą, įmuškite vištienos kiaušinį, suminkštintą išspaustą batono minkštimą ir susmulkintą svogūną. Taip pat viską pasūdome ir pipiruojame. Visą mišinį gerai išmaišykite rankomis;
5. Padėkite mišinį vėsioje vietoje 10-15 minučių;
6. Dėkite džiūvėsėlius ant pjaustymo lentos arba plačios plokščios lėkštės;
7. Išimame faršą, sušlapiname rankas šiltu vandeniu ir formuojame nedidelius apvalius kotletukus ir apvoliojame džiūvėsėliuose;
8. Padėkite keptuvę ant viryklės. Supilkite augalinį aliejų ir pašildykite. Kotletus sudėkite į karštą aliejų ir apkepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Kepkite kiekvieną pusę 3-5 minutes;
9. Paruoštus kotletus galima valgyti tiek karštus, tiek šaltus. Juos galima patiekti su daržovių garnyru ar bet kokia koše.

Ką virti iš maltos žuvies, išskyrus kotletus

Užkepėlė orkaitėje

Būtina paruošti šiuos komponentus:

• malta jūros žuvis - 500 gramų;
• Maltos krevetės - 500 gramų;
• Sausas baltas vynas - 50 ml;
• Sviestas - 50 gramų;
• Krūva petražolių;
• Stalo druska 50 gramų;
• Žiupsnelio paprikos;
• 1 svogūnas;
• 150 gramų marinuotų grybų;
• 100 gramų miltų;
• 200 ml grietinėlės;
• 150 gramų tarkuoto sūrio;
• 20 ml citrinos sulčių;
• Baltos duonos minkštimas.

Paruošimas:

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite peiliu. Smulkiai supjaustykite petražolių kekę;
2. Į dubenį supilkite ištirpintą sviestą, supilkite sausą baltąjį vyną, smulkiai pjaustytas petražoles ir smulkiai pjaustytą svogūną. Sumaišykite visą mišinį;
3. Ant viryklės uždėkite keptuvę, ant jos supilkite mišinį ir kepkite;
4. Tada sudėkite maltas krevetes ir jūros žuvį. Viską pakepinkite 10 minučių ir nukelkite nuo viryklės. 2/3 skysčio iš keptuvės supilkite į dubenį;
5. Toliau ant ugnies dedame keptuvę, suberiame miltus, pilame grietinėlę ir viską verdame, kol padažas sutirštės;
6. Į padažą suberkite tarkuotą sūrį ir maišykite, kol sūris ištirps;
7. Supilkite nuo keptos žuvies faršo nuvarvintą duda skystį, citrinos rūgštį, druską, pipirus ir visą mišinį užvirinkite;
8. Supilkite gatavą padažą į maltą žuvį ir sumaišykite;
9. Raugintus grybus supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į faršą, vėl viską išmaišykite;
10. Visą mišinį sudėkite į kepimo indą ir padėkite į šaldytuvą 6-8 valandoms;
11. Po to išimkite formą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę;
12. Kepkite 40 minučių. Tada išimkite formą, pabarstykite grūstu duonos minkštimu ir kepkite dar 15 minučių;
13. Gatavą troškintuvą pabarstykite paprika.

Triukai, kurie gali praversti!

• Duonos minkštimą galima mirkyti ne tik piene, bet ir šiltame virintame vandenyje. Duoną pamirkę vandenyje, kotletai suteiks sultingumo ir bus purūs;
• Kad žuvies faršas būtų daug sultingesnis, galima įdėti šiek tiek grietinėlės arba tarkuotų bulvių;
• Vietoj vištienos kiaušinio į faršą galite įpilti šiek tiek majonezo. Suteiks kotletams purumo ir sultingumo;
• Kad kotletai gražiai išeitų, o malta mėsa nepriliptų, rankas reikia patepti augaliniu aliejumi arba sudrėkinti vandeniu;
• Iškepus kotletus kelioms minutėms galima dėti į mikrobangų krosnelę arba orkaitę. Jie pasirodys švelnesni ir skanesni.

Žuvies kotletai yra skanus skanėstas. Jie pasirodo ne prasčiau nei mėsos kotletai. Šis patiekalas paįvairins jūsų kasdienį meniu ir taps mėgstamiausiu visos jūsų šeimos skanėstu.

Kad kotletai būtų vienodesni, rekomenduojama naudoti dideles žuvis. Iš jo galite greičiau pašalinti visus kaulus. Mažas žuvis reikia keletą kartų sumalti mėsmale. Tik taip galima sutraiškyti visus kaulus ir jų nejausti valgant gatavus kotletus.

Skanių žuvies kotletų gaminimo paslaptys

Ruošiant tokį patiekalą vaikams, žuvį reikia sumalti du kartus. Taip pat galite sumalti naudodami virtuvinę mašiną arba maišytuvą. Maltos žuvies kotletai kepami garuose, grilyje, lėtoje viryklėje, orkaitėje arba įprastoje keptuvėje. Maisto gaminimo paslaptys:

• Svarbu pasirinkti šviežią produktą. Žuvies žiaunos turi būti šviesiai raudonos. Nemalonus kvapas rodo pasenimą.
• Geriau rinktis ne itin riebią žuvį. Tinka upė, jūra, ežeras: menkė, otas, pilengas, rožinė lašiša, pollokas, lydeka, lydeka.
• Jei žuvis per sausa, įpilkite nedidelį kiekį riebalų.
• Galite nusipirkti jau paruoštą faršą, tačiau jei jis užšaldytas, atitirpdamas produktas praranda dalį drėgmės. Dėl to pablogėja maltos žuvies kotletų sultingumas.
• Kad malta mėsa būtų kartu, įdėkite kiaušinių, daržovių, pasenusio kepalo, pamirkyto piene, žolelių, dribsnių, lašinių ir net varškės. Prieš kepdami kotletai apvoliojami džiūvėsėliuose, miltuose, sėlenose, maltuose krekeriuose.
• Tereikia produktus sudėti į gerai įkaitintą keptuvę, kad jie neprarastų sultingumo.
• Žuvims tinkami prieskoniai: ciberžolė, švelnus karis, maltas imbieras ir muskato riešutas.
• Formuojant reikia panardinti rankas į šaltą vandenį. Faršą prieš tai rekomenduojama pusvalandį palaikyti šaldytuve. Taip kotletų mišinys taps tirštesnis.

Pollock žuvies kotletai

• Laikas: 40 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Sunkumas: lengvas.

Pagal šį receptą ruošiami maltos žuvies kotletai, pridedant cukinijų. Jų minkštimą geriau sutarkuoti, o ne sutrinti blenderiu – taip kotletuose esanti daržovė bus skani. Vietoj polloko receptui galite naudoti jūrų lydeką.

Ingridientai:

• manų kruopos - 3 šaukštai. l.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• džiūvėsėliai – 40 g;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• pipirai, druska - pagal skonį;
• cukinijos – 1 vnt.;
• polocko filė – 1 kg;
• kiaušinis - 1 vnt.

Virimo būdas:

1. Švarią ir džiovintą filė sumalkite į faršą kartu su česnaku ir svogūnu.
2. Cukinijas nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite. Įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų.
3. Žuvies faršą sumaišykite su cukinijomis, suberkite manų kruopas, išmaišykite.
4. Suformuokite kotletus, apkepkite juos džiūvėsėliuose.
5. Kepkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Upės žuvies receptas

• Laikas: 1 valanda 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 3 asmenys.
• Sunkumas: lengvas.

Gėlavandenės žuvies filė geriau tinka kotletams nei kitų rūšių. Jų pranašumas yra garantuotas alergijos nebuvimas vaikams. Be to, didelės gėlavandenės žuvys yra kietos, todėl jų kotletai gaminami kaip mėsa.

Ingridientai:

• baltas svogūnas – 1 vnt.;
• stalo druska - pagal jūsų skonį;
• upės žuvis filė - 200 g;
• manų kruopos - 3 šaukštai. l.;
• maltų smulkių pipirų – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir apžiūrėkite, ar nėra smulkių kaulų.
2. Blenderiu sumalkite kartu su nuluptu svogūnu, įberkite druskos ir pipirų.
3. Suberiame manų kruopas, išmaišome, dedame valandai į šaldytuvą.
4. Suformuokite kotletus, apvoliokite manų kruopose.
5. Kepkite karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Rožinės lašišos patiekalas

• Laikas: 1 valanda.
• Porcijų skaičius: 6 asmenys.
• Sunkumas: vidutinis.

Žuvies kotletus, kaip ir mėsos kotletus, galima virti su įvairiais padažais. Klasikinė padažo versija gaminama iš pomidorų pastos. Jį galima pakeisti šviežiais pomidorais, tačiau prieš smulkinant reikia nuo jų nuimti odeles.

Ingridientai:

• svogūnas – 1 vnt.;
• rožinė lašiša – 1 kg;
• žalumynai - 1 krūva;
• vanduo - 200 ml;
• malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
• morkos – 2 vnt.;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Skerdeną nuplaukite, filė atskirkite nuo kaulų ir odos ir supjaustykite griežinėliais.
2. Vieną nuluptą svogūną ir vieną morką supjaustykite į 4 dalis.
3. Naudodami mėsmalę susmulkinkite žoleles, daržoves ir žuvį.
4. Į paruoštą faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
5. Padarykite kotletus, apkepkite juos iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
6. Tešlą praskieskite vandeniu, šį mišinį supilkite į keptuvę su kotletais.
7. Troškinkite apie 15 minučių.