Kaip pasigaminti paprastą šokoladinio pyrago papuošimą. Saldus kūrybiškumas: torto dekoravimas šokoladu Gėlių gaminimas iš šokolado receptas

Taip pat parašyta, kaip tai padaryti pagal taisykles. Pasirinkite savo kelią! Gaminu baltojo šokolado gėlę. Natūrali jo spalva šiek tiek gelsva, bet aš noriu gauti baltą gėlę, todėl šokoladą tonuoju baltai titano dioksidu. Tiesiog supilu miltelius ir gerai išmaišau, patrynusi mentele dubens kraštus.

Žiedlapių gamyba

Dabar paimkime savo filmą. Turiu acetato ritinėliuose, todėl tiesiog atpjaunu reikiamo ilgio gabalėlį. Turintiems kitokį, reikia iškirpti apie 7 cm pločio ir apie 25 cm ilgio juosteles.Tačiau ateičiai plotis priklauso nuo didžiausių jūsų gėlės žiedlapių dydžio. Naudodami mentele, paletės peilį, peilį ar bet ką jums patogų, plėvelę užtepame šokoladu būsimų žiedlapių pavidalu. Jei jis šiek tiek nelygus, tai nėra baisu: baigtoje gėlėje jis nebus pastebimas, tiksliau, bus, bet nedideli nelygumai atrodo harmoningai, nes gamtoje nėra nieko simetriško ar „teisingo“.

Dabar dedame plėvelę į popierinio rankšluosčio ritinį. Galite naudoti ką nors kita tinkamos formos arba, pavyzdžiui, klijuoti vamzdį iš vatmano popieriaus. Mums reikia, kad mūsų žiedlapiai įgautų šiek tiek išlenktą formą. Tokius juos paliekame ant stalo. Šokoladas turi kristalizuotis ir tapti vientisas. Jei tinkamai grūdinote ir jūsų kambarys nėra per šiltas, tai įvyks gana greitai, maždaug per 15 minučių.

Tačiau tokio žiedlapių skaičiaus gėlei mums nepakaks. Taigi kol kas padarykime dar keletą šių juostelių. „Piešiame“ įvairaus dydžio žiedlapius, kaip tikros gėlės. Juos taip pat dedame į įvorę ar bet kokį improvizuotą vamzdį. Ir palikite ant stalo, kol jie sukietės.

Nepamirškite, kad mums reikia labai mažų žiedlapių. Štai aš dedu šokoladą ant plėvelės...

... o tada dedu į siauresnį vamzdelį nei ankstesniais atvejais - maistinės plėvelės ritinį. Man reikia, kad žiedlapiai būtų labiau išlenkti.

Priminsiu, kad šokoladas gana greitai kristalizuojasi, reikia dirbti valso tempu. (Todėl tokius dalykus pašalinti gana sunku.) Stebėkite dubenyje esantį šokoladą, jei jis sutirštės, pašildykite mikrobangų krosnelėje arba įprastu plaukų džiovintuvu, bet neperkaitinkite! Šokoladą taip pat galite ištirpinti dalimis. Pirmiausia paruoškite dalį žiedlapiams, tada surinkimui. Tada – už lapelius. Taigi, mūsų žiedlapiai sukietėjo! Išimame juos iš įvorių. Žiūrėkite, jie atsiliks nuo plėvelės paviršiaus, išlaikydami savo formą!

Teisingai grūdinus šokoladą, žiedlapiai rankose neištirps (žinoma, nebent labai karštos rankos ir šokoladinio gaminio nelaikysite per ilgai). Ant jų taip pat neliko pirštų atspaudų.

Paruoštus žiedlapius sudėkite ant švaraus kepimo popieriaus lakšto arba lėkštės.

Surinkime gėlę!

Statome dubenį. Paimkite dubenį ir įdėkite į jį foliją, suformuodami apvalų dubenį. Jei folija stora, galite tai padaryti. Aišku, kad gauto dubenėlio dydis (gylis ir skersmuo) turi atitikti būsimos gėlės formą ir padarytų žiedlapių dydį.

Į dugną supilkite nedidelį kiekį šokolado.

Didžiausius žiedlapius dedame ratu.

Dabar paimkime šiek tiek mažesnio dydžio. Pagrindą pamirkykite šokolade...

Dabar atėjo eilė mažiems žiedlapiams.

Ir liko tik labai mažiukai, „garbanotiausi“.

Atsargiai įkiškite juos į vidurį.

Žiedlapiams suteikiame laiko susidraugauti (atitinkamos temperatūros sąlygomis tai įvyksta labai greitai) ir atsargiai nuimame nuo dubenėlio foliją ir atidarome. Jei manome, kad tai būtina, tokiu pat būdu galime pridėti kelis didelius lapelius, panardindami jų pagrindą į šokoladą.

Į gėlės šerdį galite įlašinti šiek tiek šokolado (tai patogu padaryti, pavyzdžiui, naudojant konditerinį maišelį) ir pabarstyti konditerijos karoliukais.

Mūsų paruošta šokolado gėlė! Paprasta, bet gražu!

Šokoladą nuspalviname žaliai (aš naudoju Squires Kitchen dažus, „Dark Green“) ir teptuku tepame ant lapo apie 2 mm sluoksnį. Turiu įprastą šepetėlį, iš kanceliarinių prekių parduotuvės, su sintetiniais šereliais. Šią lengviau išplauti ir nepalieka plaukelių.

Šioje meistriškumo klasėje su nuotraukomis kviečiame susipažinti su įdomiu ir paprastu būdu greitai papuošti bet kokius pyragus. Mes jums pasakysime, kaip savo rankomis pasigaminti šokoladines gėles tortui.

Medžiagos ir įrankiai Laikas: 2 valandos Sunkumas: 5/10

Ingridientai:

• tortą papuošime;
• nedidelis kiekis sviestinio kremo, likusio pagaminus pyragą;
• šokoladiniai saldainiai arba baltojo šokolado glajus;
• tinkamos spalvos konditerijos cukraus rutuliukai;
• maistiniai dažai.

Įrankiai:

• maža mentelė arba stalo peilis;
• konditerijos maišelis kremui;
• pergamentinis popierius kepimui;
• maži dubenėliai arba apvalūs plastikiniai indai;
• juodas žymeklis;
• žirklės;
• škotas.

Norėdami sukurti nuostabų pavasarinį pyragą, įkvėptą žydinčio sodo, panaudosime keletą paprastų ingredientų ir įrankių, kuriuos tikriausiai turi kiekviena moteris savo namuose. Jų dėka savo rankomis galime pasigaminti puošnių šokoladinių gėlių tortui.

Šiuo būdu galima papuošti ir nedidelius keksiukus, tačiau gėlių dydį teks sumažinti.

Žingsnis po žingsnio meistriškumo klasė

Taigi pradėkime gaminti savo šokoladinio torto gėles.

1 veiksmas: nupieškite šablonus

Ant vaškuoto kepimo popieriaus juodu žymekliu nubrėžkite būsimos gėlės žiedlapių kontūrus taisyklingų trikampių pavidalu. Žiedlapiai turi būti trijų dydžių. Didžiausių dydį rinkitės atsižvelgdami į torto, kurį ketinate papuošti, skersmenį. Pavyzdžiui, 15 cm skersmens tortui, pavaizduotam nuotraukoje, buvo naudojami 10 cm, 7,5 cm, 5 cm ilgio žiedlapiai.

Iškirpkite visus žiedlapių šablonus, palikdami 1,5 cm vietos aplink kontūrą.

2 žingsnis: paruoškite glazūrą

Karščiui atspariame dubenyje ištirpinkite šokoladą ar glajų, įlašinkite kelis lašus norimos spalvos ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.

3 veiksmas: suformuokite žiedlapius

Prieš tepdami šokoladą, pergamentinio popieriaus gabalėlius apverskite taip, kad pusė, kurią piešėte žymekliu, būtų nukreipta žemyn. Naudodami nedidelę mentelę arba stalo peilį, ištirpintą šokoladą paskleiskite ant žiedlapio šablono. Dirbkite nuo trikampio galo ir link pagrindo, tyčia palikdami linijas ir įdubimus ištirpusio šokolado paviršiuje. Trikampio pagrindas bus jūsų žiedlapio išorinis kraštas. Stenkitės, kad žiedlapio kraštas būtų šiek tiek „suplėšytas“, o ne ištisinės linijos. Tai suteiks gėlei daugiau tikroviškumo.

4 žingsnis: formuokite žiedlapius

Kol žiedlapis vis dar šlapias, įdėkite jį į dubenį arba plastikinį indą lygiu įgaubtu kraštu, kad suteiktumėte formą. Naudokite juostą, kad pritvirtintumėte žiedlapį, kol jis visiškai išdžius. Padarykite tai su visais žiedlapiais. Jei įmanoma, padarykite 1-2 papildomas įvairaus dydžio dalis, jei proceso metu nulūžtų vienas iš žiedlapių.

5 veiksmas: klijuokite didelius žiedlapius

Kai žiedlapiai visiškai išdžius, atskirkite nuo jų pergamentinį popierių. Padėkite didžiausius žiedlapius apskritimu ant pyrago viršaus.

6 žingsnis klijuokite mažus žiedlapius

Pripildykite maišelį su nedideliu kiekiu sviestinio kremo. Nesijaudinkite, jei kremo spalva skirsis nuo žiedlapių spalvos – baigus darbą to nepastebėsite. Naudodami kremą, ant torto pritvirtinkite antrą ir trečią žiedlapių sluoksnius.

7 veiksmas: vidurio kūrimas

Paimkite keletą derinančių konditerių cukraus rutuliukų ir pritvirtinkite juos prie gėlės centro, naudodami ištirpintą šokoladą, naudojamą žiedlapiams gaminti.

Šokoladą mėgsta smaližiai dėl tirpstančio skonio ir subtilios tekstūros, gydytojai jį vertina dėl didelio mikroelementų, vitaminų ir antioksidantų kiekio, o konditerijos šefai ir dekoratoriai – dėl daugybės dekoravimo technikų. bet koks tortas. Kurdami savo šedevrus, profesionalai naudoja specialias priemones. Bet šokoladinių tortų dekoracijas galite pasigaminti ir namuose, kurios bus ne tik skanios, bet ir įspūdingos.

Kokiu šokoladu galima papuošti tortą namuose?

Tik tie produktai, kuriuose yra kakavos sviesto, turi teisę vadintis šokoladu.. Pagrindiniai šokolado komponentai taip pat yra kakavos masė ir cukrus. Jie taip pat gamina nesaldų šokoladą, kuriame yra 99% kakavos.

Papuošiant pyragus naudojamas šių rūšių šokoladas:

• kartaus (tamsioji) – turi ne mažiau 40–55% kakavos;
• pieno produktai - turi ne mažiau kaip 25% kakavos ir pieno produktų;
• baltas - turi ne mažiau kaip 20% kakavos sviesto, bet nėra kakavos skysčio ar miltelių.

Profesionalūs konditeriai naudoja šokoladą, kurį gamina blokeliai ir dražė (lašai). Šokolado plyteles galima naudoti ir papuošimui namuose.

Papuošimui galima naudoti ir kakavos miltelius, tačiau jie turi būti kokybiški, prasti pudra gali girgždėti ant dantų.

Nuotraukų galerija: papuošimui tinkamos šokolado formos

Šokoladas dražių pavidalu yra patogus lydymui Šokolado blokelius dažnai naudoja profesionalūs konditeriai Šokolado plyteles galima naudoti papuošimui namuose

Be tikro šokolado, parduotuvėse galima rasti konditerinio šokolado (glazūros), kuriame kakavos sviestas pakeičiamas augaliniais riebalais. Jis gaminamas batonėliuose arba šokoladinių figūrėlių pavidalu.

Konditerinis šokoladas savo skoniu gerokai prastesnis už tikrą šokoladą, tačiau, kita vertus, yra mažiau kaprizingas ir gali būti naudojamas aplikacijoms, raštams, glazūravimui.

Ką reikia žinoti apie šokoladą

Kaip tinkamai laikyti ir lydyti

Šokoladas turi ilgą galiojimo laiką, tačiau jį reikia laikyti sandariai uždarytą, atokiai nuo stipraus kvapo maisto, saugoti nuo šviesos ir drėgmės. Laikymo temperatūra – nuo ​​12°C iki 20°C.

Prieš pradedant puošti tortą, dažniausiai šokoladas susmulkinamas ir pašildomas. Šildymui galite naudoti mikrobangų krosnelę, vandens ar garų vonią arba iki 50–100°C įkaitintą orkaitę. Visais atvejais būtina dažnai maišyti šokoladą.

Dėmesio! Kaitinant šokoladą reikia saugoti nuo garų ir vandens lašelių, nes kitaip sutrauks.

Grūdinimas

Kakavos sviestas yra labai kaprizingas. Jame yra riebalų, kurių kristalai tirpsta esant skirtingoms temperatūroms. Jei šokoladas ištirpsta netinkamai, jis gali pasidengti danga, greitai ištirpti rankose arba tapti per tirštas. Grūdinant (tikslinė rekristalizacija) šokoladas paeiliui kaitinamas, aušinamas ir maišomas, todėl šokoladas tirpsta burnoje, bet kambario temperatūroje išlieka kietas ir traškus. Grūdinimui naudokite aukštos kokybės šokoladą.

Konditerinis šokoladas (glajus) nereikalauja grūdinimo, nes jame nėra kakavos sviesto.

Profesionalūs konditeriai grūdinimui naudoja marmurinę lentą ir specialius termometrus. Lengviausias būdas grūdinti šokoladą namuose yra naudoti mikrobangų krosnelę:

1. Šokoladą susmulkinkite ir dėkite į mikrobangų krosnelę.
2. Įjunkite orkaitę maksimalia galia.
3. Išimkite ir maišykite šokoladą kas 15 sekundžių, kol beveik visiškai ištirps, turi likti nedideli gumuliukai.
4. Išimkite šokoladą ir maišykite iki vientisos masės.

Teisingai grūdintas šokoladas, plonu sluoksniu užteptas ant pergamento, 20°C temperatūroje patalpoje sukietėja per 3 minutes.

Jei šokoladas per greitai sutirštėja, įvyko perteklinė kristalizacija. Į šį šokoladą įpilkite šiek tiek ištirpinto netemptojo šokolado ir išmaišykite.

Paprastas „pasidaryk pats“ kornetas

Konditerijos maišeliai naudojami šokolado raštams vytinti, ypač patogu vienkartiniai polietileniniai variantai. Jei jų neturite, popierinius kornetus galite susukti patys. Norėdami tai padaryti, iš pergamento iškirpkite kvadratą ir padalykite jį į 2 trikampius įstrižai. Gautas stačiakampis trikampis sulankstytas į kūgį, sujungiant aštrius kampus su dešiniuoju. Kampas išlenktas į išorę, kad pritvirtintų kornetą. Kampas apačioje nupjaunamas tik tada, kai kornetas jau užpildytas šokoladu.

Maišelis arba kornetas pripildomas lydytu šokoladu. Kornetą patogu užpildyti, jei įdėsite į aukštą stiklinę.

Konditerinius maišelius taip pat galite pakeisti permatoma popierine dilde arba storu plastikiniu pieno maišeliu.

Express dizaino parinktys

m&m's ir KitKat

Tai labai paprastas ir efektyvus būdas papuošti tortą. Ryškios šokoladinės dražė su cukraus glajumi puikiai tiks vaikiškame vakarėlyje.

Jums reikės:

• m&m's;
• KitKat.

Tortas atrodys gerai, jei šokoladinių plytelių aukštis 1,5–2 cm viršys paties torto aukštį.

Procedūra:

1. Ant torto šonų uždėkite šokolado lazdeles. Jei lazdelės yra sujungtos viena su kita, geriau jas atskirti.
2. Torto viršų uždenkite m&m's.
3. Be to, tortą galima perrišti kaspinu.

Tortą galite papuošti ir kitais: šokoladu „Kinder“, šokoladiniais kamuoliukais.

Nuotraukų galerija: kaip papuošti tortą jau paruoštais šokoladiniais gaminiais

Kvadratinis tortas išklotas šokoladinių plytelių plytelėmis ir papuoštas šokoladu sulipdytais sausainių bokšteliais. Galite gaminti gėles iš baltųjų ir pieno dražių Šiame saldainių asortimente kiekvienas smaližius išsirinks gabalėlį pagal savo skonį. Šokoladiniai saldainiai išdėlioti ratu, o kompoziciją papildo dviejų spalvų šokoladiniai suktinukai, kuriuos galima pakeisti vaflių suktinukais

Šokolado traškučiai

Tiek pyrago viršų, tiek šonus galite pabarstyti šokolado drožlėmis. Pasigaminti namuose labai paprasta: šokolado plytelė sutarkuojama arba supjaustoma daržovių skustuku. Pastaruoju atveju gaunamos garbanotos šokolado garbanos.

Priklausomai nuo pasirinktos trintuvės, galite gauti įvairių šokolado drožlių – mažų ar didesnių. Rankų šiluma greitai suminkština šokoladą, todėl geriau sutarkuoti smulkius šokolado gabalėlius. Šokolado negalima atšaldyti šaldytuve iš anksto arba proceso metu, per šaltas šokoladas sutrupės ir sulaužys.

Piešimas naudojant kakavą ir trafaretą

Garsusis tiramisu tiesiog apibarstomas kakava. Tokiu pat būdu galite papuošti kitus pyragus. Torto viršus turi būti lygus, tada jis atrodys tvarkingai. O kakavos ir trafareto pagalba galite sukurti dizainą ant torto.

Jums reikės:

• kakavos;
• sietelis;
• trafaretas.

Procedūra:

1. Uždėkite trafaretą ant torto.
2. Ant viršaus per sietelį pabarstykite kakavą.
3. Atsargiai nuimkite trafaretą.

Galite naudoti paruoštą trafaretą arba padaryti jį patys, iškirpdami dizainą iš popieriaus. Taip pat kaip trafaretą galite naudoti ažūrinę torto servetėlę, šakutę ir pan.

Jei pyrago paviršius padengtas minkštu ar subtiliu kremu (plakta grietinėle, kremu, grietine), geriau trafaretą laikyti nedideliu atstumu nuo pyrago, kad jis nepriliptų prie paviršiaus ir nesugadintų. .

Torto glazūra

Šokoladinis glajus yra labai apetiškas, ypač derinamas su vaisiais ar šviežiomis uogomis. Į glaistą taip pat galite įberti spalvotų cukraus pabarstukų ar karoliukų. Prieš glaistydami pyragą, įsitikinkite, kad jis gerai atvėsęs. Bet glajus turi būti šiltas.

Daugiau apie šokoladinį glajų skaitykite mūsų straipsnyje:.

Pyragas gali būti padengtas glajumi visą arba tik viršų, paliekant skanius dėmelius ant šonų. Glajus sukamaisiais judesiais pilamas į pyrago centrą, tada padedamas paskirstyti peiliu ar mentele. Jei reikia daryti vienodesnius lašinukus, tai pirmiausia kornetu ar maišeliu sukamaisiais judesiais torto kraštus patepkite skystu glajumi ir tik tada užpilkite viršų.

Šokolado ir riebios grietinėlės ganache

Ingridientai:

• 100 ml riebios grietinėlės (30–35%);
• 100 g tamsaus, 150 g pieninio arba 250 g baltojo šokolado.

Paruošimas:

1. Sumalkite šokoladą.
2. Grietinėlę pakaitinkite iki virimo.
3. Į grietinėlę suberkite susmulkintą šokoladą ir gerai išmaišykite šluotele.

Glajaus tirštumą galite reguliuoti didindami arba mažindami grietinėlės ar šokolado kiekį.

Kelias valandas atšaldžius ganache šaldytuve, o tada atvėsus iki kambario temperatūros ir išplakant, susidarys šokoladinis kremas, kurį galima naudoti kremo dekoravimui ir tortų sluoksniams.

Pagaminta iš šokolado ir pieno

Ingridientai:

• 100 g pieniško šokolado;
• 3-4 v.š. l. pieno.

Paruošimas:

1. Susmulkinkite šokoladą, įpilkite pieno.
2. Kaitinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, nuolat maišydami.

Pagaminta iš šokolado ir augalinio aliejaus

Ingridientai:

• 100 g šokolado;
• 2-4 v.š. l. bekvapis augalinis aliejus.

Paruošimas:

1. Šokoladą susmulkinkite ir ištirpinkite.
2. Įpilkite augalinio aliejaus, nuolat maišydami.

Glajų galite gaminti iš įvairių rūšių šokolado. Mažiau aliejaus pilama į baltą, o į trauktinę – daugiau.

Iš kakavos miltelių

Ingridientai:

• 1 puodelis cukraus;
• 1/2 stiklinės kakavos miltelių;
• 1/4 stiklinės pieno;
• 50 g sviesto.

Paruošimas:

1. Sudėkite visus ingredientus į dubenį.
2. Įdėkite į verdančio vandens vonią. Nuolat maišydami kaitinkite apie minutę.
3. Išimkite iš vonios, plakite mikseriu iki vientisos masės.

Veidrodinė glazūra su želatina

Tortas, kurį reikia padengti šiuo glaistu, turi būti lygus (idealiai tiks silikoninėse formelėse užpildyti putėsiai). Prieš padengiant veidrodine glazūra, reikia keletą valandų palaikyti šaldiklyje.

Ingridientai:

Paruošimas:

1. Lapų želatiną pamirkykite šaltame virintame vandenyje. Leiskite želatinai išbrinkti 10 minučių. Jei naudojate želatinos miltelius, įpilkite 50 g šalto vandens, gerai išmaišykite ir leiskite išbrinkti.
2. Sumaišykite cukrų, vandenį, kakavos miltelius ir riebią grietinėlę ir nuolat maišydami užvirinkite. Užvirus suberiame smulkintą šokoladą ir maišome, kol visiškai ištirps.
3. Iš lapų želatinos išspauskite vandens perteklių.
4. Išbrinkusią želatiną supilkite į glajų ir maišykite, kol visiškai ištirps.
5. Kad nesusidarytų burbuliukų ir kad būtų glotnumas, mišinys perkošiamas per smulkų sietelį arba sumaišomas su panardinamuoju trintuvu, o po to supilamas į stiklainį ir uždengiamas maistine plėvele. Prieš naudojimą glaistą reikia palikti šaldytuve per naktį..
6. Prieš dengiant pyragą, šokoladinį glajų reikia pašildyti iki 35–45° C. Kad susidarytų dėmės, temperatūrą galima sumažinti iki 30° C, tada jis greičiau sukietės. Jei glajuje yra daug burbuliukų, dar kartą perkoškite per smulkų tinklelį sietelį. Norėdami padengti visą pyragą, padėkite jį ant grotelių ir kepimo skardos ar kito tinkamo paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Supilkite šiltą glazūrą nuo centro spirale iki kraštų. Kepimo skardos glazūros perteklius surenkamas tolesniam naudojimui.

Nuotraukų galerija: torto dizaino variantai su lašinamuoju ir veidrodiniu glaistu

Varvantis šerkšnas puikiai atrodo ant kontrastingos spalvos torto. Naudodami vaisius ir veidrodinį glazūrą, galite sukurti ryškią kompoziciją ant torto Glajus galima pasidaryti ir baltą

Vaizdo įrašas: kaip padaryti gražių dėmių ant torto

Piešimas ant glajaus skystu baltu šokoladu

Piešiniai ant glazūros naudojant dantų krapštuką ar bambuko pagaliuką jau tapo klasika. Tamsaus šokolado glaistui taikomas raštas su baltu lydytu šokoladu, o šviesiam glaistui - karčiu arba pienišku šokoladu. Šokoladą reikia tepti, kol glajus dar skystas..

Taip pat dizainą galite pritaikyti tortui, padengtam kremu, jei kremas yra minkštos konsistencijos.

Galimybės:

1. Voratinklis. Šokoladas tepamas ant glazūros spirale iš centro. Nubrėžkite linijas nuo centro iki kraštų.
2. Ševronai. Šokoladas tepamas ant glazūros lygiagrečiomis juostelėmis. Abiem kryptimis nubrėžkite juostoms statmenas linijas.
3. Širdelės. Šokoladas ant glazūros tepamas mažais apskritimais tiesia linija arba spirale. Nubrėžkite liniją per visus apskritimus viena kryptimi.
4. Marmuras. Chaotiškais judesiais ant glazūros tepamas skirtingų spalvų šokoladas. Sumaišykite glazūrą sukamaisiais judesiais, kad sukurtumėte marmurinį efektą.

Nuotraukų galerija: modelių pritaikymo glazūrai galimybės

Norėdami piešti tinklelį, lazda juda iš centro į kraštus Taikant piešinį ševronų pavidalu, lazda paeiliui judinama iš kairės į dešinę ir iš kairės į dešinę. Širdelės gaminamos laikant pagaliuką per apvalių tirpinto šokolado lašelių centrą. Marmuro efektą sukuria laisvas, chaotiškas lazdos judėjimas.

Torto šonų dekoravimas

Torto šonus galima apvynioti šokoladine juostele, iškloti šokoladiniais dantukais, batonėliais ar šiaudeliais. Sunkiausias dekoravimo būdas yra vamzdeliais. Jiems prireiks ne tik daug šokolado, bet ir daug kantrybės.

Nėriniai (šokoladas)

Iš šokolado nesunku pasidaryti grakščias šokoladines garbanas ar paprastą geometrinį raštą, tačiau atrodo labai įspūdingai. Šokolado juostelė iš tamsaus arba pieniško šokolado puikiai atrodo baltame fone, o baltas raštas paryškins tamsų foną.

Taip pat galite naudoti konditerinį šokoladą. Jis yra mažiau kaprizingas, tačiau savo skoniu gerokai prastesnis už natūralų.

Jums reikės:

• šokoladas;
• pieštukas, žirklės.

Procedūra:

1. Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje.
2. Iš kepimo popieriaus išpjaukite stačiakampę juostelę, kurios ilgis lygus pyrago perimetrui plius 2–3 cm, o plotis lygus pyrago aukščiui plius 2–3 cm. Pieštuku nubrėžkite raštą ir pasukite pritraukta prie stalo. Galite atspausdinti raštą ant spausdintuvo ir tiesiog padėti jį po kepimo popieriumi.
   

   Platiam tortui patogiau šokoladinę juostelę pasidaryti iš 2 puselių.

3. Šokoladą sudėkite į kornetą ar maišelį, nupjaukite kampą.
   

   Jei šokoladas išteka per greitai, reikia leisti jam šiek tiek atvėsti.

4. Šokoladą švelniai uždėkite ant popieriaus juostelės.
5. Ant torto šonų uždėkite popierinę juostelę su šokoladu.
6. Tortą padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
7. Išimkite pyragą ir atsargiai nuimkite popierių.

Po to tortą galite papuošti kremo, uogų, vaisių ar šviežių gėlių krašteliu.

Vaizdo įrašas: kaip pasidaryti šokoladinę juostelę

Plokštės arba krenelės

Šiam įspūdingam papuošimui prireiks mažiausiai 400–500 g šokolado, priklausomai nuo torto dydžio. Galite naudoti trauktinį, pieninį, baltąjį šokoladą, taip pat juos derinti, kad sukurtumėte marmurinius raštus.

Jums reikės:

• šokoladas;
• peilis ar mentele;
• pergamentas arba kepimo popierius.

Procedūra:

1. Ištirpinkite šokoladą.
2. Šokoladą užtepkite ant pergamento ar kepimo popieriaus ir peiliu ar tešlos mentele paskirstykite lygiu sluoksniu.
3. Leiskite šokoladui sukietėti.
4. Supjaustykite peiliu arba sulaužykite rankomis į savavališkos formos gabalus. Plokščių aukštis turi būti didesnis nei pyrago.
5. Padėkite ant torto šonų taip, kad plokštės šiek tiek persidengtų viena kitą.

Kad tekstūra būtų iškilesnė, prieš tepdami šokoladą, pergamentą galite suglamdyti. Norėdami sukurti raštą, pirmiausia užtepkite raštą ant pergamento su baltu arba tamsiu šokoladu, o viršuje užpildykite kontrastinga spalva.

Nuotraukų galerija: torto dekoravimo šokolado plokštėmis galimybės

Tortą su šokolado plokštėmis galima papildyti šviežiomis gėlėmis Šokoladinės plokštės gali būti pagamintos neįprastų formų Baltojo ir juodojo šokolado derinys suteikia įdomų marmurinį raštą. Reljefinė tekstūra ir netaisyklinga dantų forma suteikia tortui ypatingo žavesio.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti šokoladinius dantis su riešutais ir džiovintais vaisiais

Vamzdžiai

Paruoštos šokolado tūbelės parduodamos specializuotose konditerijos parduotuvėse. Tačiau galite juos pasigaminti patys, taip pat naudodami baltąjį šokoladą arba maišydami baltąjį ir juodąjį šokoladą.

Jums reikės:

• šokoladas;
• acetato plėvelė;
• plona juosta;
• peilis, žirklės.

Vietoj acetato plėvelės galite naudoti skaidrius kampinius aplankus popieriams.

Procedūra:

"Cigarai"

Jums reikės:

• šokoladas;
• marmurinė lenta arba metalinė kepimo skarda;
• mentė;
• metalinis grandiklis arba mentele.

Jei neturite specialaus metalinio tešlos grandiklio, tiks nauja nerūdijančio plieno mentelė.

Procedūra:

1. Temperuokite šokoladą.
2. Marmurinę lentą arba metalo lakštą atvėsinkite ir padėkite ant stalo.
3. Mentele plonu sluoksniu paskleiskite šokoladą ant lakšto.
4. Peiliu ant šokolado sluoksnio pažymėkite stačiakampius.
5. Leiskite šokoladui šiek tiek sutirštėti, bet nesukietėti..
6. Metaliniu grandikliu ar mentele 45 laipsnių kampu nuimkite šokolado sluoksnį išilgai pažymėtų linijų, jis susisuks į vamzdelį.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti šokoladinius „cigarus“

Dekoratyviniai elementai iš šokolado

Garbanos, skaičiai, užrašai ir raštai

Lydytu šokoladu piešiami įvairūs dekoratyviniai elementai, figūrėlės, skaičiai. Labai populiarūs yra drugeliai ir įvairios garbanos. Šiais elementais galima papuošti tiek torto viršų, tiek šonus..

Jums reikės:

• šokoladas;
• konditerijos maišelis arba popierinis kornetas;
• pergamentas arba kepimo popierius;
• trafaretas su raštu.

Procedūra:

1. Ištirpinkite šokoladą. Kornetą ar maišelį pripildykite ištirpintu šokoladu ir nupjaukite kampą.
2. Ant popieriaus atsispausdinkite arba nupieškite norimą dizainą (garbanos, skaičiai, užrašai). Ant lapo su raštu uždėkite pergamento lakštą, galite pritvirtinti sąvaržėlėmis išilgai kraštų. Švelniai supilkite šokoladą ant pergamento pagal dizainą.
3. Leiskite elementams sukietėti.
4. Išimkite šokolado gabalėlius iš pergamento.

Jei šokoladui stingstant pergamentas dedamas ant kočėlo, apvyniotas aplink stiklinę ar kitus tinkamus daiktus, ruošiniai pasirodys tūriniai. Taip galite kurti šokoladines spirales, gėles, drugelius.

Nuotraukų galerija: torto dekoravimo su dekoratyviniais šokolado elementais galimybės ir trafaretų pavyzdžiai

Ažūriniai trikampiai klojami apskritimu, paremtu kreminėmis rozetėmis ar uogomis Tortą galima papuošti šokoladiniu užrašu ar skaičiais Grakštūs dekoratyviniai elementai dažniausiai montuojami kreminėse rozetėse Ant torto galite uždėti vieną didelį arba kelis mažus drugelius Ažūriniai drugeliai gali būti plokšti arba sudaryti iš dviejų pusių, išdėstytų vienas kito kampu Ažūriniai dekoratyviniai elementai papuoš torto viršų ar šonus Maži dekoratyviniai elementai dažniausiai naudojami apvadui aplink torto kraštą padaryti.

Vaizdo įrašas: šokoladinės gėlės kūrimas

Programos su kontūrais

Skirtingai nuo nėrinių, tokie dekoratyviniai elementai turi foną ir kontrastingą kontūrą išilgai kontūro.

Jums reikės:

• baltasis ir juodasis šokoladas (kartus arba pieniškas);
• konditerijos maišelis arba popierinis kornetas;
• pergamentas arba kepimo popierius;
• popierius su raštu.

Procedūra:

1. Ant lapo su dizainu uždėkite pergamento lakštą.
2. Ištirpinkite juodąjį šokoladą. Išspauskite jį ant pergamento pagal po juo padėto dizaino kontūrą ir leiskite sukietėti.
3. Ištirpinkite baltąjį šokoladą. Užpildykite likusią paraiškos dalį. Leiskite visiškai sustingti ir tada apverskite.

Maišydami baltąjį ir juodąjį šokoladą arba į baltąjį šokoladą įdėdami dažų, galite pasiekti skirtingus atspalvius ir padaryti aplikaciją spalvotą. Spalvotiems dažams reikalingi specialūs šokolado dažai. Tam nenaudokite vaisių sulčių, nes šokoladas gali sutirštėti.

Paprasti išpjovimai

Net vaikas gali susidoroti su šių dalių gamyba, todėl drąsiai paskambinkite savo sūnui ar dukrai, kad jums padėtų.

Jums reikės:

• šokoladas;
• pergamentas arba kepimo popierius;
• mentele arba peiliu;
• auginiai, sausainių formelės.

Procedūra:

1. Ištirpinkite šokoladą.
2. Peiliu ar mentele lygiu 2–3 mm sluoksniu paskleiskite šokoladą ant pergamento.
3. Kai šokoladas pradeda kietėti, naudokite formeles arba pjaustytuvus, kad iškirptumėte elementus.

Jei šokoladas prilimpa prie formos, jis nepakankamai atvėso. Jei šokoladas plyšta, jis jau per daug sukietėjo ir jį reikia pašildyti.

Šokolado lapeliai

Tai labai paprasta idėja su puikiais rezultatais. Galite būti kūrybingi ir naudoti įvairius lapus kaip pagrindą.

Jums reikės:

• šokoladas;
• šepetys;
• lapai, pavyzdžiui, rožės.

Procedūra:

1. Nuplaukite lapus ir gerai išdžiovinkite. Ištirpinkite šokoladą.
2. Reikia tepti šokoladą – atkreipkite dėmesį! - galinėje lapų pusėje. Tada šepetėliu paskirstykite jį nuo lapo vidurio iki kraštų ir perkelkite ant švaraus paviršiaus, kad sukietėtų. Lapai, papildyti raudonomis uogomis, sukuria rudenišką kompoziciją Lapai taip pat gali būti išdėstyti gėlės pavidalu.

   Figūrų darymas naudojant formeles

   Formos yra silikoninės formos, skirtos specialiai šokolado formavimui. Jų pagalba galite lengvai ir greitai gauti daugybę dekoratyvinių elementų vienam ar net keliems tortams papuošti.

   Jums reikės:

   • šokoladas;
   • silikoninės arba plastikinės formos šokoladui.

   Formos turi būti švarios ir visiškai sausos prieš pilant šokoladą.

   Procedūra:

   1. Ištirpinkite šokoladą.
   2. Šokoladą supilkite į formeles, nuo viršaus pašalinkite šokolado perteklių, leiskite sukietėti.
   3. Išimkite šokoladines figūrėles. Norėdami tai padaryti, silikoninę formą galite apversti aukštyn kojomis, o plastikinę apverskite ir lengvai bakstelėkite į stalą.

   Šokolado formelės parduodamos specializuotose konditerijos parduotuvėse, meno prekių parduotuvėse, buities skyriuose su stalo reikmenimis. Tinka ir formelės muilui ar ledui gaminti.

   Šokoladinis lankelis

   Šis tortas bus ideali dovana. Be to, jam praktiškai nereikės jokių kitų dekoracijų: didžiulis lankas pats savaime padarys stulbinantį įspūdį, būkite tikri.

   Jums reikės:

   • šokoladas;
   • pergamentas;
   • žirklės, liniuotė, pieštukas.

   Procedūra:

   1. Ant pergamento nupieškite maždaug 3*18 cm dydžio stačiakampius ir supjaustykite. 1 lankui reikės apie 15 tokių tuščių juostelių.
   2. Ištirpinkite šokoladą.
   3. Juosteles užtepkite šokoladu. Kiekviena juostelė turi būti visiškai uždengta.
   4. Nuimkite šokolado juostelę ir perkelkite į švarią vietą.
   5. Kai šokoladas pradeda stingti, sujunkite juostelės galus ir išdėliokite gautas kilpas ant jų šonų. Leisk sukietėti.
   6. Kai sukietėja, nuimkite pergamentą nuo šokolado.
   7. Ant pergamento gabalėlio naudokite ištirpintą šokoladą, kad sujungtumėte apatinę 6 akių eilę. Leisk sukietėti.
   8. Antrą ir kitą eilutes padarykite taip pat, centre esančias kilpas suklijuokite ištirpintu šokoladu.
   9. Sustingus perkelkite lankelį ant torto.

   Modeliuojantis šokoladas

   Šokoladinė mastika leidžia sukurti gana sudėtingas figūras, gėles, taip pat galite ja visiškai padengti pyragus, kurti užuolaidas, lankelius, raukinius. Šviežia mastika yra plastikinė, primenanti minkštą plastiliną, tačiau išdžiūvusi tampa kieta. Plastikinis šokoladas panašus į mastiką, bet labiau naudojamas modeliavimui.

   Mastikas laikykite šaldytuve, sandariai suvyniotą į kelis plėvelės sluoksnius.

   Plastikinis šokoladas

   Modeliuojantis šokoladas ruošiamas iš kartaus, pieniško ir baltojo šokolado bei gliukozės sirupo. Namuose gliukozės sirupą galima pakeisti šviesiu skystu medumi arba invertuotu sirupu.

   Ingridientai:

   • 200 g baltojo, pieniško arba juodojo šokolado;
   • atitinkamai 50 g, 80 g arba 100 g invertuoto sirupo.
   • Sirupui:
     • 350 g cukraus;
     • 150 ml vandens;
     • 2 g citrinos rūgšties;
     • 1,5 g sodos.

   Pirmiausia reikia išvirti invertinį sirupą:

   1. Užvirinkite vandenį su cukrumi, maišykite, kol cukrus ištirps.
   2. Įpilkite citrinos rūgšties, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Atvėsinkite iki 50-60°C.
   3. Įpilkite soda ir išmaišykite. Sirupas pradės putoti.
   4. Saunus. Atvėsus putos išnyks.
   5. Supilkite į uždarą indą ir palikite kambario temperatūroje.

   Pereikime prie mastikos paruošimo:

   1. Šokoladą susmulkinkite ir ištirpinkite.
   2. Pakaitinkite sirupą, kol sušils.
   3. Kruopščiai sumaišykite sirupą ir šokoladą, kol neliks gabalėlių.
      

      Gauta masė iš pradžių gali atrodyti gana skysta, tačiau atvėsusi tampa tirštesnė ir kietesnė.

   4. Atsargiai apvyniokite mastiką maistine plėvele, kad nebūtų kontakto su oru.
   5. Po kelių valandų galite nupiešti figūras. Prieš modeliuodami šokoladą supjaustykite mažais gabalėliais ir gerai išminkykite rankomis. Dideli mastikos gabaliukai keletą sekundžių kaitinami mikrobangų krosnelėje.

   Pateiktos proporcijos yra apytikslės, nes jos priklauso nuo sirupo tirštumo ir kakavos kiekio šokolade.

   Vaizdo įrašas: šokolado modeliavimo ruošimas ir torto dekoravimas raukiniais ir rožėmis

   Šokoladinė zefyro mastika

   Zefyras yra erdvus zefyras, gaminamas pagalvių arba pynių pavidalu. Šokoladą derinant su zefyrais gaunama mastika, kurią galima naudoti tiek modeliavimui, tiek tortui padengti.

   Ingridientai:

   • 180 g zefyrų;
   • 200 g juodojo šokolado;
   • 150 g cukraus pudros;
   • 1-3 v.š. l. vanduo;
   • 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto.

   Paruošimas:

   1. Išsijokite cukraus pudrą.
      

      Cukraus pudros geriau naudoti šiek tiek mažiau nei daugiau.

   2. Ištirpinkite šokoladą.
   3. Į zefyrus įpilkite vandens ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje maksimalia galia, maišydami kas 20 sekundžių.
   4. Sumaišykite zefyrus su šokoladu ir sviestu.
   5. Šokolado-zefyro mišinį supilkite į išsijotus miltelius ir minkykite iki vientisos masės.
   6. Tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę, kad išvengtumėte sąlyčio su oru.
   7. Po kelių valandų juo galėsite piešti figūras ir uždengti tortą. Iš pradžių mastika atrodo labai minkšta, bet prisėdusi ji sukietėja.

   Jei sunku minkyti mastiką, galite keletą sekundžių pakaitinti mikrobangų krosnelėje.

   Šokoladas suteikia didžiulę erdvę kūrybiškumui. Jis gali vaidinti kaip vienintelis solistas ant torto arba gali sudaryti duetą su uogomis ar riešutais. Namų konditerei prieinami ne tik patys paprasčiausi pyrago dekoravimo būdai – sutarkuoti šokoladą, pabarstyti kakava, papuošti jau paruoštais saldainiais. Be jokių sudėtingų specialių įrankių namuose galite sukurti šokoladinius nėrinius, šiaudelius ir figūras. Tereikia kantrybės, tikslumo ir pakankamo šokolado kiekio.

Jais galima efektingai papuošti gimtadienio tortą, o jį pagaminti kur kas paprasčiau nei atrodo.

Kad veiktų, mums reikia maždaug 50 gramų pagrindinės spalvos šokolado ir 20 gramų papildomos spalvos. Gražiai atrodo gėlės iš baltojo ir tamsaus šokolado. Galite paimti baltąjį šokoladą ir dažyti kaip norite. Tik atsargiai su dažais!!! Pirma, jie turėtų būti tik maistiniai, ir, antra, šokoladas neturėtų nuo jų sutraukti. Parduodant yra specialių dažų šokoladui, tačiau jie nėra pigūs. O vienkartinei akcijai nematau prasmės jų pirkti. Paėmiau įprasčiausius miltelinius dažus, praskiedžiau tiesiogine prasme vandens lašeliu ir įdėjau į ištirpintą baltąjį šokoladą. Jei po minkymo šokolado struktūra tapo šiek tiek netolygi, galite pabandyti įlašinti į jį lašelį rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir minkyti iki vientisos masės. Daugeliu atvejų tai padeda. Pirmą kartą, kad nerizikuotų, geriau imti dviejų spalvų šokoladą

Aš naudoju ne šokoladą, o glajų.Lydytas jis ne toks įnoringas ir nereikalaujantis grūdinimo: kad ir kokioje temperatūroje jį lydytumėte, jis visada spindės. Be to, jis greitai stingsta net kambario temperatūroje, o iš jo pagamintos figūrėlės yra patvaresnės nei pagamintos iš šokolado ir netirpsta nuo menkiausio prisilietimo. Be to, baltas šokoladas niekada nebus tokios ryškios baltos spalvos kaip glajus. jei naudosite baltąjį šokoladą, jūsų gaminiai bus šviesaus kreminio atspalvio.

Iš anksto atsiprašau už kai kurių nuotraukų kokybę be dienos šviesos - na, jokiu būdu, ir aš negaliu imtis tokio darbo dienos metu. Pabandysiu smulkiai paaiškinti tas akimirkas, kurios neįamžintos nuotraukoje.

Ant dildės šaukšteliu užtepkite šiek tiek ištirpinto baltojo šokolado. Išgaubtoje pusėjePaimkite arbatinį šaukštelį kitos spalvos šokolado ir perbraukite ant šokolado, suformuodami norimos formos žiedlapį, kad spalvos susimaišytų. Žiedlapiai užšąla šaldytuvuose. Pirmasis sluoksnis yra 3 siauri, antrasis ir trečiasis yra atitinkamai 5 ir 7 platūs žiedlapiai. Platiems žiedlapiams reikės šiek tiek daugiau baltojo šokolado. Pirmą kartą pieškite su parašte – surinkimo metu trapūs žiedlapiai gali nulūžti.

Žiedlapių forma gali būti skirtinga, o kraštai gali būti nelygūs, bet taip dar geriau – gėlė atrodys dar tikroviškiau.
Kol žiedlapiai laukia šaldytuve, iš folijos darysime formelę gėlei surinkti. Jis turėtų atrodyti kaip nupjautas kūgis.

Pirmąjį sluoksnį surenkame į folijos formą, į vidų įlašinkite šiek tiek pagrindinės spalvos šokolado. Manasis baltas.Tris mažiausius žiedlapius sudėkite į formą ir kelioms minutėms padėkite į šaldytuvą. O kad darbinis šokoladas per tą laiką nesustingtų, patartina į jį įdėti indą su juodidesnį indą su šiltu vandeniu.

Dabar šiek tiek sulenkite formos kraštus, antrojo sluoksnio žiedlapius plačiąja puse panardinkite į šokoladą ir priklijuokite prie pirmojo sluoksnio. Folija laikys juos tol, kol šokoladas sukietės. Atsargiai įdėkite visą konstrukciją į šaldytuvą.

Paskutinį sluoksnį klijuokite taip pat, kaip ir antrąjį. Ir vėl įdėkite į šaldytuvą. Mes gauname šią gėlę.

Lapai puikiai papildys jį ant torto. Joms gaminti galite naudoti kambarinio augalo lapus, aš kažkada tam sėkmingai naudojau kameliją. Bet dabar aš jo neturiu. Štai kodėl aš naudojau šį antspaudą mastikai.

Ant jo užtepkite ištirpintą šokoladą, suformuodami norimo dydžio ir formos lapelį.

Leiskite gerai sustingti šaldytuve, atsargiai nusukite peiliu – ir štai rezultatas.

Ir taip atrodo visa kompozicija.

Ačiū visiems, kurie skaitė ir žiūrėjo iki galo! Būsiu labai dėkingas, jei mano patirtis kam nors pravers. Būkite kūrybingi, fantazuokite ir nebijokite eksperimentuoti!!!

Paruošimas

Ištirpinkite baltąjį šokoladą (arba baltą konditerijos batonėlį) mikrobangų krosnelėje arba dvigubame katile.

Įpilkite į jį maistinių dažų ir išmaišykite. Kad gėlės būtų natūralesnės, šokolado per daug gerai neminkykite – tegul lieka spalvotos dėmės. Spalvos sodrumas – pagal jūsų skonį.

Kai mišinys bus paruoštas, panardinkite į jį apatinę plastikinių šaukštų pusę. Dėkite šaukštus šokoladine puse į viršų ant kepimo popieriumi arba folija išklotos skardos.

Panardindami šaukštus žiūrėkite, kad šokoladas nepasiektų kraštų, kitaip bus sunku išimti.

Padarykite papildomų žiedlapių, jei nulūžtų išimant šokoladą iš šaukšto.

Padėkite šaukštų padėklą į šaldytuvą, kad šokoladas sukietėtų.

Šokoladą geriau išimti iš šaukšto iš rankenos pusės. Šiek tiek sulenkite kotelį žemyn ir nagu pakelkite šokolado žiedlapį, kad švelniai nuluptumėte jį nuo šaukšto. Galite išbandyti įvairias parinktis, kad suprastumėte, kaip geriausiai pašalinti žiedlapius.

Nelaikykite žiedlapių rankose ilgai, kad šokoladas nesuminkštėtų. Jei jie suminkštėjo, tiesiog įdėkite padėklą atgal į šaldytuvą kelioms minutėms.

Nuėmę žiedlapius nuo šaukštų, laikykite juos vėsioje vietoje ant vaško popieriaus.

Norėdami surinkti gėlę, į keksų formos dugną arba ant plokščios lėkštės įdėkite didelę ištirpusio šokolado dėmę. Formoje gėlė bus uždaresnė, o lėkštėje atsivers žiedlapiai.

Kol šokoladas vis dar šlapias, įdėkite kelis žiedlapius ratu, kad jie tvirtai įsitvirtintų, kol šokoladas sukietės.

Įsitikinkite, kad žiedlapiai tvirtai laikosi, tada užlašinkite dar vieną lašą į centrą ir įdėkite kitą žiedlapių eilę, suformuodami gėlę.

Leiskite šokoladui gerai sustingti, kad išėmus gėlę iš formos žiedlapiai nesuirtų.

Į kiekvienos gėlės vidurį įdėkite mažą geltoną dražė ir priklijuokite ant šokolado.

Paruoštas gėles dėkite į šaldiklį, neišimdami jų iš formos.

Iš panašiu būdu pagamintų žiedlapių galite pasigaminti kitų šokoladinių gėlių, keičiant žiedlapių spalvą ir skaičių.