Kaip virti šviežias midijas lukštuose. Kaip virti midijas - kulinariniai patarimai

Daugelis žmonių žino, kad jūros gėrybės yra sveikos. Juk juose gausu beveik visų mikroelementų, padedančių palaikyti normalią žmogaus sveikatą.

Šios jūros gėrybės apima midijas. Šiuos dvigeldžius galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre ar specializuotoje parduotuvėje, kurioje prekiaujama jūros žuvimi ir kitomis jūros gėrybėmis.

Jei jie parduodami pakuotėje, dažniausiai yra informacijos, kaip juos virti. Tačiau ką daryti, jei nusipirkote midijų be tokio užrašo?

Kaip paruošti midijas virimui

• Jei midijos pasirinktos teisingai, jos turi būti sandariai uždarytos. Nors tarp durelių gali būti nedidelis plyšys, kuris tuoj užsidarys, tereikia nagu bakstelėti į kriauklę.
• Korpuso durys turi būti lygios, blizgios, be defektų ar drožlių.
• Midijos turi kvepėti kaip jūra, o ne skleisti nemalonų kvapą.

Jei visos midijos atitinka standartą, pradėkite jas plauti.

Ginkluotos standžiu šepečiu, midijos nuplaunamos po tekančiu vandeniu, pašalinant nuo jų prilipusius dumblius ir smėlį.
Tada antenos pašalinamos.

Norėdami atsikratyti smėlio lukšto viduje, midijos panardinamos į druskos vandens dubenį ir paliekamos valandai. Tada vėl gerai nuplaukite.

Jie verdami ir su lukštais, ir be jų.

Kaip virti midijas (skirtingi būdai)

Kadangi midijos daugiausia susideda iš baltymų, jų negalima ilgai virti. Dėl to jie tampa kieti ir guminiai.
Virtos midijos yra labai švelnios, šiek tiek saldaus skonio ir malonaus „jūros“ kvapo. Todėl gaminant šiuos vėžiagyvius naudojamas minimalus prieskonių ir prieskonių kiekis, kad jie neužgožtų natūralaus midijų kvapo.

Midijos dedamos į sriubą, troškinį, į visas salotas. Iš jų gamina net plovą. Tačiau dažniausiai jie patiekiami kaip atskiras patiekalas kaip užkandis.

Kaip virti šviežias midijas

• Į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens (300 g midijų stiklinė skysčio) ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir pasūdykite.
• Paruoštas midijas panardinkite į verdantį vandenį.
• Kai jie užvirs, virkite 7-10 minučių.
• Kai midijos atsidarys, jos yra paruoštos.
• Naudodami kiaurasamtį išimkite midijas ir dėkite į lėkštę. Tuos vėžiagyvius, kurie neatsivėrė, galima drąsiai išmesti: maistui jie netinka.
• Jei virtos midijos patiekiamos kaip savarankiškas patiekalas, jos neišimamos iš lukštų. Lukštai su virtais vėžiagyviais dedami į lėkštę ir apšlakstomi citrinos sultimis. Atskirai patiekiamas padažas, žolelės, alus arba baltasis vynas.
• Norėdami dėti į salotas ar kitą patiekalą, jie nuimami nuo lukšto, nuplaunami šiltu vandeniu ir naudojami priklausomai nuo recepto.

Kaip virti midijas vyne

• Midijos išvalomos nuo smėlio ir dumblių, antenos nuimamos ir kelis kartus nuplaunamos tekančiu vandeniu.
• Į puodą supilkite baltąjį vyną ir užvirinkite.
• Jie ten įdėjo midijų.
• Kepkite 7-10 minučių, kol atsidarys durelės.
• Išimkite juos kiaurasamčiu ir padėkite ant lėkštės. Neatidarytos lukštai pašalinami. Midijos patiekiamos su kreminiu arba sūrio padažu, pilamos tiesiai į lukštą.

Kaip virti midijas aluje

• Į keptuvę supilkite tamsų alų ir užvirinkite.
• Į jį panardinamos paruoštos midijos.
• Virkite 5-7 minutes.
• Kai tik kevalai atsidarys, kiaurasamčiu išimkite moliuskus ir padėkite ant lėkštės. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir papuoškite citrinos griežinėliais.

Kaip virti šaldytas midijas

Šaldytos midijos verdamos taip pat, kaip ir šviežios.

1 būdas

• Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite.
• Sušaldytos midijos nuplaunamos tekančiu vandeniu ir iš karto panardinamos į verdantį vandenį.
• Kepkite 7 minutes, kol atsidarys durelės.
• Naudodami kiaurasamtį, išimkite juos į lėkštę. Jei vėžiagyvių reikia be lukšto, tada jie nuo jo atskiriami ir toliau ruošiami pagal receptą.

2 būdas

• Midijos pirmiausia atitirpinamos. Norėdami tai padaryti, jie dedami į šaltą vandenį ir paliekami vieną valandą.
• Į keptuvę supilkite vandenį ir užvirinkite. Įpilkite druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį.
• Midijas su lukštais panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 7 minutes.
• Kai tik vožtuvai atsidaro, midijos yra paruoštos. Jie išimami kiaurasamčiu ir dedami ant indo. Uždarytos midijos išmetamos, o likusios išimamos iš lukšto ir nuplaunamos tekančiu vandeniu.
• Po to, kai vanduo nutekės, jie yra paruošti tolesniam naudojimui.

Kaip vyne virti nuluptas šaldytas midijas

• Midijos atšildomos kambario temperatūroje.
• Į keptuvę supilkite vyną ir užvirinkite.
• Nuleiskite midijas ir virkite penkias minutes.
• Išimkite juos kiaurasamčiu ir atvėsinkite.

Kaip virti nuluptas šaldytas midijas piene

• Pienas supilamas į puodą ir pašildomas.
• Kambario temperatūroje atšildytos midijos panardinamos į verdantį pieną.
• Virkite penkias minutes maišydami, įberdami šiek tiek druskos.
• Kiaurasamčiu išimkite atidarytas midijas ir atvėsinkite.

Kaip virti šaldytas midijas mikrobangų krosnelėje

• Midijas atitirpinkite įdėdami į šaltą vandenį 1-2 valandoms.
• Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
• Sudėkite į specialią formą, suberkite prieskonius ir prieskonius. Supilkite šiek tiek baltojo vyno arba citrinos sulčių.
• Pašaukite į orkaitę, uždenkite dangčiu ir kepkite maksimalia galia 10 minučių.

Kaip virti virtas šaldytas midijas

Šios midijos yra beveik paruoštos ir gali būti valgomos iškart po atšildymo.

Bet kad produktas atrodytų gaivesnis, midijos panardinamos į verdantį vandenį, į kurį pagal skonį dedama prieskonių ir prieskonių, ir verdamos 2 minutes.

Tada jie metami į kiaurasamtį ir, nubėgus vandeniui, naudojami maistui.

• Atšildytas midijas reikia nedelsiant vartoti maistui, nes jų negalima pakartotinai užšaldyti.
• Midijos puikiai dera su bet kokiu garnyru, todėl šeimininkė gali drąsiai su jomis eksperimentuoti, sugalvoti naujų patiekalų.
• Midijos greitai genda, todėl gatavo patiekalo negalima palikti antrai dienai.

Kaip virti nuluptas šaldytas midijas: receptas su nuotrauka

Ingridientai:

1. Pagrindinis ingredientas gaminimo procese bus midijos.

Norite maloniai nustebinti savo artimuosius ar padaryti neįprastą gastronominę staigmeną savo merginai? Vasarą atostogaujant jūroje Kryme tai padaryti labai paprasta. Norėdami tai padaryti, jums tereikia mokėti plaukti, kaukės su vamzdeliu, puodo, stovyklos dujų degiklio ir labai nedaug pagalbinių produktų. O svarbiausią ingredientą – midijas – gausite iš jūros patys.
Efektyviai išlipkite iš jūros su savo laimikiu, 15 minučių pasiruošimo ir tada belieka mėgautis prabangiu vėžiagyvių skoniu ir dėkingais artimųjų žvilgsniais...
Taigi, jei manote, kad midijas galima virti tik šaldytas, o šviežių galima įsigyti tik restoranuose, labai klystate. Labai lengva iškepti midijas tiesiai ant jūros kranto)

2. Kitą bakalauro vakarienę pradėsiu tradiciškai, nuo ingredientų. O tada apie visa kita.
Taigi, paruošime paprasčiausią patiekalą – šviežias midijas česnakiniame padaže.
Tam mums reikia:
- šviežios midijos (pagautos savo rankomis arba pirktos žuvies turguje, svarbiausia, kad jos būtų gyvos)
- česnakai
- petražolės
- alyvuogių aliejus.
Ir viskas. Daugiau nieko jums nereikės!

3. Tačiau, natūralu, kadangi ruošiamės gaminti tiesiai ant jūros kranto, neturėtume pradėti nuo maisto.
Juk pagrindinė šios dienos užduotis – malonus poilsis). Veiksmingiausias būdas – visai nekalbėti apie planuojamą skanėstą, o viską daryti tarsi spontaniškai.

Šią dieną atvykome į vieną gražiausių Sevastopolio paplūdimių – Yashmovy, netoli nuo Fiolent kyšulio.
Būtent čia, ant daugybės uolų, auga didžiulės midijų kolonijos, o midijų kepimas tiesiai ant kranto yra net savotiška Sevastopolio gyventojų tradicija (nors patiekalas skiriasi ir kitokiu paruošimo būdu).
Paplūdimys čia akmenuotas, tad puikiai pravertė „Sportmaster“ kompanijos gimtadienio proga padovanotas savaime išsipučiantis „Outventure“ kilimėlis, ant kurio gulint visiškai nesijaučia po savimi akmenų.

4. Kilimėlis taip patraukė kitų dėmesį, kad negaliu apie jį nepasakyti kelių žodžių. Viskas veikia paprastai – išlankstote, atidarote vožtuvą ir eini maudytis. Kilimėliui reikia maždaug 5 minučių, kad jis pats sugertų orą. Belieka šiek tiek papūsti orą, jei norite, kad jis būtų tankesnis, ir uždaryti vožtuvą.
Jis išleidžia orą taip pat, kaip ir bet kuris pripučiamas čiužinys – atidarote vožtuvą ir pasukate jį, išspausdami orą.

5. Na, tada užsidėkite kaukę, nardykite ir pirmyn prie uolų, kur apsigyveno natūralios midijų kolonijos. Fiolent kyšulyje jų yra daug, tiesą sakant, bet kurioje uoloje, nutolusioje nuo paplūdimio, įskaitant Šv. Jurgio uolos papėdę. Per pusvalandį galite surinkti nuo penkiasdešimties iki šimto midijų, priklausomai nuo jūsų įmonės dydžio (maždaug po dvi dešimtis kiekvienai). Midijos auga po vandeniu, kaip taisyklė, tarp dumblių ir gana tvirtai prisitvirtina prie akmenų, todėl geriau jas skinti ne plikomis rankomis, o su pirštinėmis (tiks ir paprastos statybinės pirštinės)

6. Štai, būsimas skanėstas

7. Dabar midijas reikia išvalyti nuo nešvarumų ir dumblių likučių, nes jas kepsime kartu su lukštais

8. Midijas nuvalyti paprasta – peiliu nubraukite apnašas ir visus nešvarumus nuo kiautų

9. Ypatingą dėmesį atkreipkite į kriauklių sandūrą, kur moliuskas turi koją. Paprastai čia išsikiš dumblių krūva, prie kurios po vandeniu buvo prilipusi midija. Jį taip pat reikia nuimti paimant peiliu.

10. Išvalę midijas, paruoškite stovyklavietę.
Žinoma, tradiciškai Sevastopolio gyventojai midijas kepa ant ugnies ant bet kokio metalo lakšto.
Bet mes esame paplūdimyje, šalia ilsisi daug žmonių ir jie visai neapsidžiaugs laužo dūmais.
O rasti malkų jai pajūryje dažnai būna itin problematiška. Todėl idealus variantas būtų dujų degiklis su balionu. Pirma, jis yra nerūkantis, antra, kompaktiškas, trečia, greitas ir patogus.

11. Papasakosiu apie savo naują degiklį plačiau. Anksčiau turėjau paprastesnį degiklį, kuris buvo prisukamas viršuje tiesiai ant cilindro.
Dabar savo išvykoms ir greitam pietų ar vakarienės ruošimui naudoju pažangų Fire-Maple degiklį su lanksčia žarna ir sulankstoma kojomis.
Kokie yra skirtumai ir pranašumai? Pirma, šis modelis turi lanksčią žarną, kurios dėka degiklis dabar yra atskirai nuo cilindro ir nėra montuojamas tiesiai ant jo. Toks dizainas kur kas praktiškesnis stovyklavimo sąlygomis, nes nebereikia bijoti menkiausio vėjo dvelksmo, kuris gali sugadinti stovyklos vakarienę apvertus „viryklę“, kurios svorio centras labai aukštas. Antra, dabar galite naudoti didelius indų kiekius gaminant maistą dėl padidėjusio konstrukcijos stabilumo, tai yra, galite lengvai paruošti vakarienę draugų grupei vienu ypu, o ne 2–3, kaip anksčiau (beje, , tai taip pat leidžia visiškai sutaupyti dujų). Ir trečia, lanksti žarna leidžia apversti balioną ir sunaudoti visas dujas nuo jo iki galo, o tai kai kuriais atvejais gali būti svarbu. Visgi, iš likusių dujų galite dar kartą užvirti arbatą, pavyzdžiui, kalnų žygyje.
Ir, žinoma, dėl sulankstomų kojelių rasti tinkamą „viryklės“ paviršių yra daug lengviau nei anksčiau.
Jei norite, montuokite tiesiai ant akmenų, smėlio ar žemės...

12. ... norite, ant bet kokio lygaus paviršiaus.
Apskritai stovyklavietę greitai surenkame, midijas, nuvalytas nuo apnašų ir dumblių, metame į keptuvę, uždengiame dangčiu ir, nieko daugiau nepridedant, uždedame ant silpnos ugnies.
Kai midijos atsidarys, jos į keptuvę išskirs tiek sulčių, kad po kelių minučių išvirs savo verdančiose sultyse. Leiskite jiems virti 5 minutes...

13. Kol midijos išleidžia sultis ir troškinasi po dangčiu, reikia greitai nulupti kelias česnako skilteles ir smulkiai sukapoti. Tada smulkiai supjaustykite petražoles. Be to, jums nereikia taupyti žalumynų.

14. Prieš mesdami žalumynus, patikrinkite, ar visos midijos atsivėrė, o jei liko neatidarytų moliuskų, atsargiai išimkite juos iš keptuvės – šios midijos buvo negyvi.

15. Po to į keptuvę įpilkite 2–3 šaukštus alyvuogių aliejaus, išmaišykite ir dar minutę uždarykite dangtį.

16. Po minutės į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką ir petražoles

17. ... išmaišyti, uždengti dangčiu ir palaikyti ant ugnies dar 5-7 minutes.
Po to išjunkite dujų tiekimą į degiklį ir leiskite midijai užvirti 5–10 minučių, nustatydami stovyklos stalą.

18. Midijas dėkite į lėkštę, patiekite su traškia bruschetta ir baltuoju vynu.

19. Net gaminant keptuvės aromatas buvo toks, kad poilsiautojai, nuriję seiles, stebėjosi, ką tokio skanaus ruošiame. Na, o gatavas patiekalas yra visiškai beprotiškas tiek aromatu, tiek skoniu.
Ir taip, jums nereikia jaudintis, česnako po to nei ragaujama, nei kvapas)

20. Taigi, jei norite padaryti merginai malonią staigmeną, pakvieskite ją į paplūdimį, išsirinkite midijų ir padovanokite jai gastronominį malonumą.........

Gero apetito!

Mano ankstesnės bakalauro ir ne bakalauro vakarienės:

Ne visi žino, kaip virti šaldytas midijas. Be to, išbandę tokį gaminį, mažai kas lieka amžinais jo gerbėjais. Taip yra visų pirma dėl to, kad minėti vėžiagyviai ne visada paruošiami teisingai. Galų gale, norint nustebinti savo svečius skaniu egzotišku patiekalu, jis turi būti specialiai termiškai apdorotas.

Taigi, kartu išsiaiškinkime, kaip virti šaldytas midijas, kad jų skonis taptų skanus ir nepamirštamas.

Tinkamo produkto pasirinkimas

Prieš gamindami nuluptas šaldytas midijas, turite išsiaiškinti, kaip jas teisingai pasirinkti:

• Ant užšaldyto produkto neturi būti šerkšno, taip pat ledo glazūros įtrūkimų. Jei tokių defektų yra, greičiausiai vėžiagyviai jau buvo atšildyti, o per kitą atšildymą jie beveik visiškai praras savo naudingas savybes.
• Šaldytos nuluptos midijos turi būti šviesios spalvos.
• Rekomenduojama įsigyti tik didžiausius vėžiagyvius. Galų gale, jie laikomi skaniausiais ir sultingiausiais. Paprastai ant pakuočių su šiuo produktu visada nurodomi du skaičiai, nurodantys vienetų skaičių kilograme (55/1 arba 40/1). Taigi, kuo mažesnis pirmasis skaičius, tuo didesnės bus midijos.
• Midijos yra natūralus vandens aplinkos filtras. Specialistų teigimu, per dieną jie filtruoja apie 700 litrų skysčio. O jei vėžiagyviai auginami ekologiškai užterštame regione, tuomet jie gali susikaupti daug kenksmingų medžiagų. Tokio produkto geriau nevalgyti, nes yra didelė apsinuodijimo rizika.
• Reikia pastebėti, kad iš 1 kg neluptų midijų išeina apie 100 g nuluptų midijų.

Produkto atitirpinimas ir tinkamas jo valymas

Prieš gaminant šaldytas midijas, jas reikia atšildyti. Norėdami tai padaryti, glazūruotus moliuskus reikia išimti iš maišelio, tada sudėti į gilų dubenį ir įdėti į šaldytuvą. Ledui visiškai ištirpus, gaminį reikia sudėti į kiaurasamtį ir gerai nuplauti stipriu šalto vandens slėgiu. Ši procedūra padės atsikratyti smėlio, kuris dažnai lieka vėžiagyviuose juos išvalius.

Reikėtų pažymėti, kad labai dažnai namų šeimininkės perka tokį produktą lukštais. Ir čia kyla klausimas ne tik apie šio ingrediento gaminimą, bet ir apie tai, kaip išvalyti šaldytas midijas. Tai padaryti gana paprasta. Produktą būtina atitirpinti įdėjus į šaltą vandenį, o po to kruopščiai nuplauti šepetėliu. Toliau lukštus reikia virti (15-17 min.), atvėsinti ir iš atplėštų lukštų išimti vėžiagyvius.

Norint sutaupyti laiko ir pinigų, rekomenduojame įsigyti jau nuluptas midijas. Juk dažnai sugedusius vėžiagyvius randate vartojimui netinkamuose kiautuose.

Šaldytos nuluptos midijos: įvairių patiekalų ruošimo receptai

Midijas galima virti visiškai skirtingais būdais: lėtoje viryklėje, garuose, mikrobangų krosnelėje ir ant viryklės. Atšildyti vėžiagyviai kepami, verdami, kepami ir net marinuojami. Šios jūros gėrybės naudojamos ne tik sriuboms ir salotoms ruošti, bet ir užkandžiams bei karštiesiems patiekalams ruošti. Jis turi būti termiškai apdorotas tik apie 3-5 minutes.

Prieš gamindami nuluptas šaldytas midijas, turėtumėte atsiminti, kad tokie vėžiagyviai gali turėti gana stiprų žuvies ar purvo aromatą ir skonį. Norint jų atsikratyti, specialistai rekomenduoja atšildytą ir švarų produktą apšlakstyti šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Keptos midijos su svogūnu ir česnaku

Kaip kepti šaldytas midijas keptuvėje? Šiam pikantiškam patiekalui mums reikės:

• dideli svogūnai - 2 vnt .;
• šviežias sviestas - 70 g;
• druska ir juodieji pipirai - pagal skonį;
• šaldytos didelės midijos - 800 g;
• šviežias česnakas - pora gvazdikėlių.

Virimo procesas

Šis patiekalas pasirodo labai skanus ir maistingas. Jis gali būti vartojamas taip pat arba patiekiamas prie stalo kartu su garnyru.

Taigi, prieš skaniai kepdami šaldytas midijas, jas reikia gerai atšildyti, nuplauti ir visiškai išdžiovinti, stipriai sukratydami kiaurasamtyje arba laikykite ant popierinių rankšluosčių. Toliau reikia įdėti vėžiagyvius į puodą, įpilti ten sviesto ir viską kiek įmanoma pašildyti. Po to į tą patį dubenį suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir viską gerai išmaišykite. Dėl šio apdorojimo turėtumėte gauti skanią ir labai sultingą midijų mėsą. Jiems gerai apkepus suberkite kvapiuosius pipirus, tarkuotą česnaką ir druską. Gerai sumaišius ingredientus, juos reikia nukelti nuo ugnies, uždengti dangčiu ir palaikyti tokioje padėtyje apie tris minutes.

Moliuskų gaminimas belgišku stiliumi

Tik patyrę virėjai moka virti šaldytas midijas vyne. Tačiau norėdami nustebinti svečius tokiu egzotišku patiekalu, šią paslaptį atskleisime jau dabar.

Taigi, norint paruošti midijas belgišku stiliumi, mums reikės:

Moliuskų paruošimo procesas

Kaip virti šaldytas midijas baltame pusiau saldiame vyne? Norėdami tai padaryti, turite supilti alkoholinį gėrimą į keptuvę, tada uždėti ant silpnos ugnies ir leisti virti maždaug minutę. Tada į vyną įpilkite šiek tiek Provanso žolelių ir pridėkite 400 gramų atšildytų midijų. Moliuskus rekomenduojama troškinti ant silpnos ugnies 5-6 minutes, reguliariai maišant dideliu šaukštu.

Kreminio padažo gaminimas

Norėdami pagaminti skanų ir aromatingą midijų padažą, turėtumėte paimti nedidelį prikaistuvį, į jį supilti neriebią grietinėlę, tada įdėti didelį šaukštą Dižono garstyčių ir smulkiai pjaustytų porų. Kartais kai kurie virėjai kartu su žolelėmis įdeda nedidelį kiekį kaparėlių. Galiausiai į grietinėlę suberkite smulkiais kubeliais supjaustytą pelėsinį sūrį. Tada padažą reikia pagardinti baltais pipirais ir pašildyti iki tirštos grietinės.

Kaip patiekti prie pietų stalo?

Išvirus midijas vyne, jas reikia nusausinti kiaurasamtyje, gerai suplakti, o tada padėti į lėkštę ir užpilti kreminiu padažu. Be šio patiekalo galite patiekti keletą daržovių.

Orkaitėje kepti moliuskai

Keista, bet šis produktas pasirodo labai skanus ne tik virtas ar keptas, bet ir kepamas. Tam mums reikia:

Moliuskų ruošimas

Kaip kepti šaldytą midijų mėsą? Mes jums pasakysime, kaip paruošti tokį patiekalą dabar. Norėdami tai padaryti, turite paimti puodą, įpilti vandens, įberti druskos ir užvirti. Tada atšildytas midijas reikia supilti į indus ir virti apie 3 minutes. Po to produktus reikia išmesti į kiaurasamtį ir leisti skysčiui kiek įmanoma nutekėti.

Skanaus padažo paruošimas patiekalui

Ką reikia padaryti, kad gautumėte labai skanią šaldytą midijų mėsą? Kaip paruošti kreminį padažą tokiam kepamam patiekalui, mes jums pasakysime jau dabar. Tam reikia šakute sutrinti du lydytus sūrius, įdėti vištienos trynį, kvietinius miltus, bulvių krakmolą ir išspaustas česnako skilteles. Visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti. Toliau į gautą masę reikia įpilti apie 300 ml riebios grietinėlės. Pasūdę ir pabarstę pipirais visus ingredientus, dar kartą gerai išmaišykite.

Indų formavimas ir kepimas orkaitėje

Kai midijos išvirs ir padažas bus visiškai paruoštas, galite saugiai pradėti kepti patiekalą. Norėdami tai padaryti, turite paimti gilią formą, iškloti jos paviršių kepimo folija arba patepti sviestu. Toliau į dubenį reikia sudėti visus virtus vėžiagyvius, o tada užpilti kreminiu padažu ir pabarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.

Galiausiai suformuotą patiekalą reikia dėti į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti, kol atsiras auksinė ir apetitą kelianti plutelė. Prieš patiekiant vėžiagyvius reikia dar kartą apibarstyti tarkuotu sūriu.

Skanus ir greitas midijų marinavimas aliejuje

Kaip marinuoti šaldytas midijas, kad galėtumėte jomis mėgautis kelias savaites? Norėdami tai padaryti, turite paruošti šiuos dalykus:

• geriamasis vanduo - 1 l;
• saldus svogūnas - 1 vnt .;
• karštieji raudonieji pipirai - 1 vnt .;
• vidutinio dydžio valgomoji druska - ½ šaukšto;
• skystas dūmas - desertinis šaukštas;
• nuluptos ir atšildytos midijos - 500 g;
• česnakai - 1 galva;
• bet kokių prieskonių (sausų krapų, vazoninių pipirų ir kt.) - pridėti pagal skonį;
• augalinis aliejus - 200 ml.

Ingredientų paruošimas

Norėdami marinuoti tokį produktą, turėtumėte jį išvirti iš anksto. Norėdami tai padaryti, į puodą reikia supilti 1 litrą vandens, užvirinti, tada suberti nuluptą svogūną, raudonąją aitriąją papriką ir pasūdyti. Sultinį rekomenduojama virti maždaug ketvirtį valandos. Tada įdėkite desertinį šaukštą skystų dūmų ir 500 g nuluptų ir atšildytų midijų. Šios kompozicijos ingredientus patartina virti apie tris minutes.

Atskirame dubenyje sumaišykite susmulkintą česnako galvą ir prieskonius pagal skonį (pavyzdžiui, sausus krapus, juodųjų pipirų žirnelius ir pan.).

Ruošinio formavimas

Po to, kai midijos bus paruoštos, turėtumėte paruošti stiklainius ir dangtelius, o tada į juos įdėti česnaką su prieskoniais ir virtus vėžiagyvius. Visus ingredientus reikia užpilti augaliniu aliejumi, sandariai uždaryti ir laikyti vėsioje patalpoje. Po maždaug 12 valandų marinuotos midijos bus visiškai paruoštos valgyti. Rekomenduojama juos laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 savaites. Šis aromatingas gaminys turėtų būti patiekiamas ant šventinio stalo kaip užkandis arba galite jį naudoti gamindami kitus patiekalus.

Midijų kepimas lėtoje viryklėje

Jau žinote, kaip gaminti patiekalus iš midijų (šaldytų, nuluptų) ant viryklės ir orkaitėje. Štai kodėl dabar norime papasakoti, kaip virtuvėje, pavyzdžiui, lėtoje viryklėje, iš vėžiagyvių pasigaminti skanų guliašą. Tam mums reikia:

Virimo procesas

Šaldytos midijos, kurių paruošimas apima multivarką, pasirodo ypač skanios, jei į jas įdedate aromatinių prieskonių ir česnako. Bet pirmiausia pirmiausia.

Išvalytus ir išlydytus vėžiagyvius reikia įdėti į prietaiso dubenį, užpilti alyvuogių aliejumi ir kepti kepimo režimu 10 minučių. Tada į produktą reikia pridėti šviežių pomidorų, susmulkintų maišytuve, ir neriebų grietinėlę. Patiekalą pagardinus aromatingais prieskoniais, druska ir žolelėmis, reikia virti ta pačia programa apie 10 min. Skysčio pertekliui išgaravus ir vėžiagyviams įgavus malonų kreminį pomidorų skonį, suberkite į juos tarkuotą česnaką ir iš karto paskirstykite lėkštėse. Reikėtų pažymėti, kad šis patiekalas patiekiamas tik su garnyru.

Skanūs ir sotūs makaronai su vėžiagyviais

Spagečių ir makaronų mėgėjai tikrai įvertins šį paprastą receptą. Be to, toks patiekalas turi visas galimybes tapti vienu mylimiausių. Norėdami jį paruošti, mums reikės:

• nuluptos ir atšildytos midijos - 200 g;
• nuluptos krevetės - 200 g;
• nulupti kalmarai - 200 g;
• sviestas - 90 g;
• česnako skiltelės - 4 vnt .;
• makaronai arba spagečiai - 500 g;
• pipirai ir druska - pridėti pagal skonį;
• neriebi grietinėlė - 150 ml;
• kvietiniai miltai - 2 dideli šaukštai;
• šviežių petražolių šakelių - papuošti gatavą patiekalą.

Virimo procesas

Norėdami paruošti skanius ir sočius makaronus su midijomis, turite atlikti šią veiksmų seką:

Tinkamas maisto patiekimas prie pietų stalo

Gatavus jūros gėrybių makaronus sudėkite į didelę lėkštę ir gausiai užpilkite kreminiu padažu. Šį patiekalą pietums patartina patiekti karštą, papuošiant keliomis šviežių petražolių šakelėmis. Gero apetito!

Mums tada pasisekė – patys ne kartą rinkome jūros moliuskus. Oi, kokie nuostabūs tai buvo vakaro susibūrimai - midijos, vynas (taip, prisipažįstu, šiek tiek nukrypau nuo esmės, bet apie tai – atostogos), puiki kompanija, ko dar reikia laimei?

Šviežių vėžiagyvių pasirinkimas

Priminsiu, kad midijas kepsime kriauklėje, neluptas.

Taip, žinoma, galima pasigaminti daug skanėstų ir iš jau nuluptų - sriubų, salotų ir pan., tačiau gyvi ar bent jau šaldyti vėžiagyviai yra ypač skanūs savo kiaute.

Dėl mūsų midijų gaivumo abejonių nekilo – štai jos, tik savo rankomis surinktos iš jūros.

Bet net ir šiuo atveju turite atidžiai žiūrėti - Geros gyvos midijos kiautas visada sandariai uždarytas, negalite jo atidaryti rankomis.

Taip pat galite surengti papildomą bandymą vandenyje, visiškai užpildydami neapdorotą skanėstą - gyvieji nusės į dugną, o tuščios kriauklės liks viršuje.

Jei perkate, taip pat atkreipkite dėmesį į šį ženklą, net jei perkate šaldytas midijas. Nepakenktų užuosti perkamą produktą – jūros gėrybių kvapas yra švarus ir subtilus.

Mažiausias įtarimas dėl prastos kokybės vėžiagyvių yra priežastis išmesti kiautą, nes apsinuodijimas pasenusiomis midijomis yra labai pavojingas!

Kaip virti skanias midijas lukštuose

Prieš verdant midijas jų lukštuose, kepant ar kepant, svarbu tinkamai paruošti vėžiagyvius:

• nuvalome nuo durų viską, kas nereikalinga - kalkes, dumblius ir kt.;
• gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu;
• jei iš lukšto išlindo „barzda“, nuplėškite (jei yra viduje, išimkite iškepus);
• Dar kartą atidžiai apžiūrime, ar nėra įtrūkimų ar drožlių.

Korpusus patogu valyti plienine indaplove.

Jei matote, kad laimikis labai didelis, perteklių dėkite į šaldiklį – taip midijas galite laikyti 2 mėnesius.

Kepkite ant ugnies arba grilyje

Pradėsiu nuo savo mėgstamiausio varianto, tai yra būdo kepti šviežias midijas su lukštais ant atviros ugnies.

Šių skonis nuostabus – lengvo dūmo aromato ir sultingo minkštimo. Juos paruošti, kaip paaiškėja, nėra sunku.

Ko jums reikės:

• midijos - bet kokiu kiekiu

Procesas žingsnis po žingsnio:

1. Prieš verdant midijas ant ugnies, reikia ne tik gerai nuvalyti lukštus, bet ir užkurti pačią ugnį. Midijas reikia kepti ant grotelių ant stiprios ugnies, o ne ant žarijų, kaip ar.
2. Midijas dalimis sudėkite ant grotelių ar bet kokio tinkamo metalo lakšto – tiesiog po 2–3 minučių jos pradeda atsidaryti, išskirdamos skysčio perteklių.
3. Atidarę palaukite dar 2-3 minutes ir įsitikinkite, kad jie nesudegs. Galite apversti apvalkalą. Per tą laiką durys turėtų atsidaryti. Tuos, kurie lieka uždaryti, reikia išmesti – maistui jie netinka.!
4. Keptas midijas patiekite ant ugnies su lukštais, atvėsusias, su perpjautomis citrinomis – kiekvienas atidarys, lašins citrinos sultis ant minkštos mėsos ir mėgausis gardžiu skanėstu.

Galite midijas kepti namuose keptuvėje ant stiprios ugnies, bet tada neliks dūmų kvapo.

Kaip teisingai virti

Dažniausias virimo būdas yra virimas.

Be to, nėra skirtumo, kaip virti šviežias midijas lukštuose ir kaip virti šaldytas.

Pastaruoju atveju tereikia arba pirmiausia atitirpinti vėžiagyvius, arba atsižvelgti į tai, kad virti prireiks daugiau laiko.

Kalorijų kiekis 100 g – 61 kcal, bju – 11 g baltymų, 2 g riebalų, 0 g angliavandenių.

Beje, midijos lukštuose yra beveik vienintelis produktas, kurį galima saugiai atitirpinti vandenyje, tai neturės įtakos skoniui, kvapui ar kokybei.

Ko tau reikia:

• šviežios midijos - 2 kg
• citrina - pusė
• krapai - kekė
• druska - 1-2 šaukšteliai.
• prieskoniai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Į didelį puodą (mažiausiai 5 litrus) supilkite 3 litrus vandens, įberkite druskos, citrinos, prieskonių, krapų ir užvirinkite.
2. Paruoštus vėžiagyvius - nuplautus ir nuluptus - sudėkite į verdantį vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs.
3. Dabar apie svarbiausią dalyką – kiek laiko virti šviežias midijas su lukštais. Prisiminti: po 5 minučių išjunkite m ir nupilkite vandenį, jūros gėrybės yra paruoštos. Neatidarytus išmetame.
4. Patiekite su citrina ar kuo tik mėgstate. Galite paruošti padažą, pavyzdžiui, tzatziki, kurio receptas yra.

Jei jūros gėrybes verdame tolimesniam gaminimui - kepimui orkaitėje, keptuvėje ar pagal kokį kitą receptą su terminiu apdorojimu, tai vėl užvirus, palaukite 3 minutes. Priešingu atveju mėsa po to nebus tokia minkšta.

Kepimo orkaitėje su sūriu receptas

Ši parinktis skirta tiems, kurie nori namuose pasidaryti tikrą išskirtinį šedevrą, kurį įvertins net gurmanai.

Imame jau virtas midijas (žr. ankstesnį receptą)

Kalorijų kiekis 100 g – 190 kcal, bju – 10 g baltymų, 13 g riebalų, 6 g angliavandenių.

Ko jums reikės:

• kiautuose virti vėžiagyviai - 2 kg
• sėlenos - 4-5 šaukštai.
• sausi prieskoniai - pagal skonį
• 1 skiltelė česnako
• 1 valgomasis šaukštas. sojų padažas
• sviestas - 50 g
• minkštas minkštas sūris - suluguni, mocarela - 200 g
• Parmezanas ar kitas kietasis sūris - 100 g

Kaip kepti:

1. Išvirusias midijas atidarome, tuščią lukštą išmetame, o tą, kuriame liko vėžiagyviai, iškart dedame ant kepimo skardos.
2. Giliame dubenyje sumaišykite minkštą sviestą, tarkuotą minkštą sūrį, spaustą česnaką, prieskonius, sojų padažą ir džiūvėsėlius. Turėtų gautis gana tiršta masė.
3. Į kiekvieną moliusko lukštą įdėkite po šaukštą malto sūrio.
4. Varčios viršų ir jos turinį pabarstykite tarkuotu parmezanu.
5. Kepame 200 laipsnių orkaitėje 7-10 minučių.

Kepkite keptuvėje aštriame pomidorų arba švelniame kreminiame padaže

Kitas būdas skaniai iškepti midijas – jas apkepti keptuvėje su pomidorų padažu ir čili pipiru.

Karštą padažą galima pakeisti subtilesniu kreminiu. Receptas paprastas, o rezultatas ne prastesnis nei restoranuose

Kalorijų kiekis 100 g - 110-120 kcal, bju - 11-13 g baltymų, 7-9 g riebalų, 10-6 g angliavandenių.

Ingridientai:

• moliuskai kevaluose - 1 kg
• alyvuogių aliejus - 100 ml

čili padažui:

• pomidorai - 4-5 vnt.
• saldieji pipirai - 2 vnt.
• čili - pagal skonį.
• druska, prieskoniai – neprivaloma

grietinėlės padažui:

• grietinėlė - 300 ml
• česnakai - 2 gvazdikėliai
• ryšelis krapų
• sojos padažas - 2 šaukštai.

Kaip gaminti:

1. Ką tik nuskintas jūros midijas gerai išvalome, nuplauname ir nusausiname. Parduotuvėje pirktos šaldytos tiesiog atitirpinamos ir išplaunamos.
2. Čili padažo paruošimas: visas daržoves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sutrinkite trintuvu, pasūdykite ir suberkite visus prieskonius. Puikiai tiks džiovintas arba šviežias bazilikas ir petražolės.
3. Kreminis variantas ruošiamas taip pat: pusę minutės plakame blenderiu visus ingredientus, išskyrus sojų padažą, antraip grietinėlė gali sutirštėti.
4. Į gilią keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir iš karto supilkite žalią skanėstą – midijos atsivers tiesiai įkaitintame aliejuje.
5. Po 5 minučių išmeskite vėžiagyvius su neatidarytais lukštais ir supilkite padažą į keptuvę. Virkite dar 5-6 minutes ant stiprios ugnies.

• Jei dar tik mokotės teorijos, kaip virti šviežias midijas su lukštais, patariu pradėti nuo paprastų receptų, kad „pajustumėte“ gaminį. Galite tiesiog virti arba kepti ant ugnies. Taigi įvertinkite paruošimo specifiką ir tyrą skonį bei aromatą.
• Atminkite, kad ne visuose receptuose yra druskos! Pačią jūros moliusko mėsą galima valgyti visiškai be druskos.
• Dar kartą apie saugojimą. Geriausia vieta – šaldiklis, tačiau šviežias midijas galite laikyti šaldytuve, nors ir ne ilgiau kaip 2 dienas. Jau išvirtus reikia valgyti iš karto – virtų, keptų ar keptų midijų nelaikyti.
• Visi šie receptai tinka ruošiant ne tik paprastas Juodosios jūros midijas, bet ir egzotiškesnes žaliąsias midijas. Ypač įspūdingai atrodo žalios midijos pusiau lukštais po sūriu.

Jūroje, draugų kompanijoje etiketo taisyklės neduoda naudos. Valgėme midijas rankomis ir šakute – kas mums patogu. Tačiau restorane teks naudoti stalo įrankius. Tačiau yra ir kita galimybė, kaip teisingai valgyti midijas. Vaizdo įrašo autoriaus teigimu, Prancūzijoje dietinį skanėstą įprasta valgyti taip:

Midijos yra ne tik skanus delikatesas, bet ir labai sveikas produktas, kurį sudaro aukštos kokybės natūralūs baltymai, kurių amino rūgščių kiekis prilygsta vištienos kiaušiniui. Moliuskuose taip pat yra daugiau nei 30 mikroelementų ir mineralų, todėl norint išsaugoti šio produkto maistinę vertę, reikėtų išmokti jį teisingai paruošti.

Tačiau pirmiausia pasižiūrėkime, kokius patiekalus galima paruošti iš šio vertingo produkto. Dėl labai subtilaus saldaus ir sūraus skonio bei mažo kaloringumo midijos įgijo didelį populiarumą daugelio pasaulio šalių virtuvėse.

Stebėtinai švelni ir skani šių moliuskų mėsa puikiai tinka ruošiant įvairiausius patiekalus. Iš midijų ruošiamas plovas, salotos, troškiniai, sriubos. Midijos kepamos tešloje, rūkomos, verdamos ant ugnies, verdamos, sūdomos ir marinuojamos. Jie puikiai dera su bulvėmis, makaronais, ryžiais, žuvimi, mėsa, vaisiais, daržovėmis ir žolelėmis.

Specialiai jums atrinkome paprasčiausius patarimus, kaip namuose virti midijas:

Švieži vėžiagyviai kvepia tik jūra. Jei jaučiamas nemalonus kvapas ar kiti pašaliniai kvapai, tai reiškia, kad produktas sugedęs. Renkantis moliuskus lukštuose, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, ar jų vožtuvai sandariai uždaryti. Jei perkate šaldytas nuluptas midijas, pažiūrėkite į jų spalvą – ji turi būti šviesiai geltona. Taip pat atkreipkite dėmesį, ar vėžiagyvių paviršiuje nėra įtrūkimų, rodančių, kad šios midijos arba jau buvo atšildytos, arba buvo netinkamai laikomos, todėl jos ne tik prarado naudingąsias savybes, bet ir gali pakenkti sveikatai. Taip pat svarbu žinoti, kad didelės midijos yra daug skanesnės ir sultingesnės nei jų mažos.

Svarbu žinoti, kad šviežius vėžiagyvius reikia virti jų įsigijimo dieną, kraštutiniais atvejais midijas šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip kelias dienas. Prieš pradėdami virti gliaudytas midijas, jas reikia kruopščiai nuplauti, kad pašalintumėte smėlį ir kitus teršalus. Jei įsigijote vėžiagyvius su lukštais, turite juos labai kruopščiai nuplauti, taip pat pašalinti atvirus ir įtrūkusius lukštus - jie iš esmės nėra valgomi, kaip ir tie, kurie neatsidaro gaminimo metu. Tada viskas priklauso nuo jūsų vaizduotės ir skonio pageidavimų. Svarbiausia neperkepti vėžiagyvių (išvalytos midijos kepamos apie penkias minutes, o moliuskai lukštuose - tol, kol kriauklės atsidarys), taip pat nenusivilkite nuo stiprių padažų ir prieskonių, kitaip užgosite gležną. jūros skonis. Idealus padažas prie paruoštų midijų yra citrinos sulčių, baltojo vyno, žolelių ir česnako mišinys.

Šaldytus moliuskus paruošti taip pat lengva, kaip ir šviežius. Norėdami pradėti, midijas reikia atšildyti ir tada kruopščiai nuplauti. Nustatyti vėžiagyvių pasirengimą taip pat gana paprasta: nuluptos šaldytos midijos kepamos apie septynias minutes, o vėžiagyviai su kiautais – tol, kol kriauklės atsidaro. Skirtumas tik tas, kad lukštuose esančias midijas reikia užvirti, o tada nusausinti ir virti naujame vandenyje, kol lukštai atsidarys (apie 10 min.).

Midijas patartina patiekti karštas, nes atvėsę vėžiagyviai praranda didelę skonio dalį.

Nereikėtų ruošti vėžiagyvių naudoti ateityje, nes dėl didelio apsinuodijimo pavojaus šio patiekalo nerekomenduojama šildyti ir ilgai laikyti.

Ruošiant šį jūros gėrybių produktą yra svarbus niuansas: nepaisant to, kad sultinga midijų mėsa dera su beveik bet kokiu maistu, geriau ją patiekti atskirai. Norėdami pabrėžti skonį ir tuo pačiu išlaikyti šio patiekalo rafinuotumą, galite jį papildyti citrina, žolelėmis ir geru baltuoju vynu.

Gero apetito!