Kokią žuvį čiukčiai vadina tikra? Čiukčių virtuvės receptai

Kartą, per kelionę į Vaygachą, susipažinome su šiaurės elnių augintojais nencais, kurie mus vaišino šviežia žalia šiaurės elnių mėsa ir lengvai keptomis kepenėlėmis, kurias reikėjo pamerkti į kraują, kad jie būtų šiek tiek sūresni. Buvo labai skanu.

O prieš išeidami, kai nulupdavo kitą elnią, atsainiai papasakojo apie įdomų patiekalą, kuriuo norėtų mus pavaišinti – pusiau suvirškintą elnio skrandžio turinį. Akivaizdu, kad jie norėjo mus tuo šokiruoti, nes suprato, kad žmonės iš „žemyno“ tokio patiekalo, švelniai tariant, bus atsargūs. Tikrai jiems būtų smagu žiūrėti, kaip žmonės grimasas, kai jiems siūlomas toks maistas.

Vėliau internete aptikau daugybę istorijų apie tai, kaip šiaurės žmonės valgo visokius nepadorius dalykus. Ir net kažkas parašė, kad šiaurės elnių ganytojai beveik valgo šiaurės elnių išmatas. Tada maniau, kad žmonės painioja išmatas su elnio skrandžio turiniu, bet ne. Netgi radau tai patvirtinančią citatą:

„Atkreipkite dėmesį, kad šiaurės elnių čiukčių piemenys kraštutiniais atvejais gali valgyti pusiau skystas žalias šiaurės elnių išmatas (Bogoraz 1991: 128). Žmonių išmatos nebuvo vartojamos kaip maistas.

Tiesa, nemanau, kad tai buvo įprasta situacija ir vis dar tam tikru mastu praktikuojama. Bet dabar jie vis tiek valgo ką nors įdomaus. Noriu parašyti apie tokius egzotiškus šiaurės tautų patiekalus.

Elniai

Iš elnių mažų tautų atstovai paprastai valgo viską, ką gali – jaunus ragus (ragus), kaulų čiulpus, žalią ir perdirbtą (taip pat ir rūgščią) mėsą, kraują, kepenis, plaučius ir inkstus, širdį, akis ir net ausų liaukas. Išskyrus tai, kad jie nevalgo odos, nors ji taip pat naudojama verslui.

„Laikas, kai mušamas elnias, Ostjakų šeimoje yra šventė ir visiems jos nariams kelia ypatingą malonumą. Čia, tiesą sakant, atsiveria kruvina puota. Aplink elnią, paskerstą taip, kad visas jo kraujas liktų jo viduriuose, nuluptas ir atidarytas, visa šeima, sena ir jauna, minios; su peiliais rankose jie visi godžiai išpjauna ir valgo šiltą mėsą, dažniausiai pamerkdami į garuojančią kraują arba nuplaudami.

Be to, reikia stebėtis, kokiu nesuvokiamu meistriškumu jie peiliu nupjauna prie burnos iki pat nosies dantų pagautus mėsos gabalus; ir taip greitai ir mikliai, kad iš išorės atrodo, kad tai tikrai pataikys tau į nosį. Mėsą jie ryja gabalėliais, beveik nekramtydami, ir sunku įsivaizduoti, kiek kiekvienas gali suvalgyti“.

Galite pamanyti, kad žmonės taip greitai valgo, nes yra godūs. Tačiau esmė čia ne tik apie ją.

Jei elnieną valgote žalią, tada ją tikrai reikia valgyti nedelsiant - „virti garuose“. Šiuo atveju labai tinka posakis „šviežia mėsa“, priimtas rusų kalba, nes tai reiškia, kad iš mėsos sklinda garai, todėl ji vis dar šilta ir šviežia. Šiuo metu jis turi labai ypatingą subtilią tekstūrą ir skonį bei turi daug naudingų savybių.

Visos Šiaurės tautos žino, kad ką tik papjauto elnio mėsa ir dar šiltas kraujas ne tik greitai pasotina, bet ir atstato jėgas po ligos, ilgų bado streikų ir nuovargio. Komi-Zyryans įsitikinę, kad šviežias kraujas gali išgydyti net sergantį tuberkulioze. Ją geria dideliais gurkšneliais, į jį panardina mėsos ir kepenų gabalėlius – kepenis ir inkstus. Elnių augintojai – hantai, nencai, evenkai – kartais gerdavo karštą kraują tiesiai iš elnio kaklo venos arba maišydavo kraują su šiaurės elnių pienu.

Atvėsusi elniena beveik akimirksniu praranda švelnią tekstūrą ir skonį. Štai kodėl vaikai ir suaugusieji susirenka prie skerdenos ir tuoj pat supjausto ir valgo mėsą. Hantai ir mansi valgo žalią, visų pirma, mėsos gabalėlius iš elnio šlaunų, kepenų, plaučių ir inkstų, širdies, akių ir net ausų liaukų, panardindami juos į šviežią kraują.

Kanyga su uogomis

Šis egzotiškas šiaurietiškas patiekalas laikomas daugelio šiaurės vietinių tautų delikatesu. Jis ypač populiarus tarp čiukčių, koriakų, indėnų ir eskimų. Kaip žinia, naminiai ir laukiniai šiaurės elniai daugiausia minta įvairiomis kerpėmis, krūmų lapais, žaliais ir žieminiais žolelėmis, grybais, jei yra. Šie pašarai elniams yra pagrindinis angliavandenių, baltymų, riebalų, vitaminų, makro ir mikroelementų šaltinis.

Kanyga yra pusiau suvirškintas šiaurės elnio skrandžio turinys. Ši masė valgoma su šaukštais, sumaišoma su uogomis - mėlynėmis, šikšomis, bruknėmis savavališkai proporcijomis.

Rusas gali neįvertinti šio maisto nei kvapu, nei skoniu. Tačiau aborigenui canyga kvapas sukelia malonumą ir apetitą. Šis maistas skatina geresnį virškinimą ir riebaus mėsos maisto pasisavinimą. Tuo pačiu metu vietinio žmogaus organizmas papildomai praturtinamas vitaminais, makro ir mikroelementais.

Elnio ragai (mora)

Augantys šiaurės elnių ragai vadinami ragais. Birželio mėnesį, aptvaro darbų metu, kai kurie elniai iš sumaišties sulaužo nesukaulėjusius ragus. Elnių ganytojai po lūžiu esantį ragą suriša kaspinu ar špagatu, o nulūžusią dalį nupjauna arba pjauna metaliniu pjūklu. Surinkti ragai yra padengti tankiais, trumpais, gležnais plaukais. Prieš pradedant valgyti, ragai sudeginami ant ugnies arba krosnyje, o apdegę plaukai nubraukiami peiliu.

Jie valgo (neapdorotą) odą, dengiančią ragą nuo pagrindo iki vainiko, o jos viršūninę dalį minkštos kremzlės pavidalu. Šis gero skonio maistas teigiamai veikia organizmą: gerina medžiagų apykaitą, gerina organų veiklą, kelia bendrą organizmo tonusą.

Elnio kaulų čiulpai

Pjaunant elnio kojas, nuo kojų sąnarių riebalai ir kaulų čiulpai pašalinami ir tuoj pat suvalgomi, kirvio ar akmens užpakaliu laužant tuščiavidurius kaulus.

„Neįprastas patiekalas, vienas iš tų, kuriuos galima pasigaminti tik miške, tik medžiojant tauriuosius elnius, ir tik... su sėkminga medžiokle. Jei įvykdoma paskutinė sąlyga, tada, pjaustant tauriojo elnio skerdeną, blauzdos kaulai yra izoliuojami (pašalinus kamusą). Kaulai, atlaisvinti nuo kumelinės ir kanopų, dedami ant ugnies kaitros, šiek tiek paslinkę į šoną.

Kol odos lupimo darbai tęsiasi, kaulai arba, kaip sako medžiotojai, „drageliai“ kelis kartus apverčiami ir toliau kepami ant ugnies, kol tolygiai lengvai apanglėja. Ir štai, baigus pagrindinį darbą su žaidimu, imamas karščiu liepsnojantis kaulas (tai reikia daryti su geromis pirštinėmis), uždedamas ant nudžiūvusio medžio ir medžioklinio peilio užpakaliu per visą ilgį tolygiai baksnojamas. Tada dviem ar trimis aštriais smūgiais kaulas skyla išilgai, dažniausiai į dvi dalis, iš kurių vienoje yra verdantis skaidrus gintaras, neįtikėtino aromato kaulų čiulpai. Belieka pabarstyti druska (geriausia stambia) ir valgyti, pamažu skanaujant ir valgant su duona.

Nesiimu vertinti šio gaminio cheminės sudėties subtilybių, bet taip „apdirbęs“ nors vieną kaulą, tada bėgate visą dieną nepaprastai lengvai ir net didelis sumedžioto žvėrienos krūvis taip neatrodo. sunkus. O įdomiausia tai, kad jei bandai virti „drageles“ praėjus 2-3 valandoms po tauriojo elnio nušovimo ir ilgiau, gauname įprastus keptus kaulų čiulpus, be būdingos spalvos, aromato ir konsistencijos, kurią gauni ruošiant dragelius. “

Atvėsintos mėsos negalima valgyti žalios. Jame prasideda irimo procesai. Todėl jis yra virtas arba keptas. Kitas dalykas, jei nupjautos skerdenos dalys iš karto užšąla esant dideliam šalčiui. Tada išsaugomos visos naudingos šviežios mėsos savybės. Tokia mėsa valgoma supjaustyta griežinėliais, neleidžiant jai atitirpti.

Tačiau įdomu tai, kad skaidydami mėsą šiaurės elnių augintojai taip pat rado savo pranašumų ir pradėjo ją naudoti maistui „fermentine forma“. Štai keletas tokių keistų patiekalų pavyzdžių:

Kopalchen

Kopalkhen - (kopalkhem, kopalkhyn, kopalgyn, kopalkha, igunak) - delikatesas nganasanų, čiukčių ir eskimų patiekalas.

Pagaminta iš šviežios mėsos fermentuojant slėgiu. Dėl paruošimo proceso metu susidarančių lavoninių nuodų jis yra mirtinas daugumos kitų tautybių atstovams.

Kopalchen ruošiamas iš vėplio, ruonio, elnio (nenecų, čiukčių, evenkų variantas), anties (grenlandijos versija), banginio (eskimų versija).

Norėdami paruošti šiaurės elnių kopalcheną, jums reikia didelio, riebaus ir sveiko elnio. Kelias dienas nemaitinkite (kad išvalytumėte žarnyną), paskui uždusinkite nepažeisdami odos. Po to lavonas panardinamas į pelkę ir užpilamas durpėmis, uždengiamas šakomis ir akmenimis ir paliekamas keliems mėnesiams. Pasibaigus terminui, lavonas išimamas ir valgomas.

Dažnesnis variantas gaminamas iš vėplio arba ruonio: gyvūnas nužudomas, atšaldomas vandenyje, įdedamas į odą, iš kurios vėliau išleidžiamas oras, ir užkasamas po žvyro presu prie banglenčių linijos. Po kelių mėnesių lavonas išimamas ir suvalgomas. Paprastai vėplių medžioklė vykdoma vasarą, o baigtas igunakas iškasamas gruodį.

Taip rašo ir apie marinuotą vėplio mėsą: lupant vėplio odą, atskiriami dideli mėsos gabalai su poodiniais riebalais ir oda (beveik metras po metro dydžio lėkštės, sveriančios iki 70-80 kg). Tada kiekvienas gabaliukas iš vidaus apibarstomas žolelių ir kerpių mišiniu, susukamas į ritinį, sujungiant kraštus. Paruošti gabaliukai dedami į specialias duobes, kurių sienos išklotos akmenimis. Duobės padarytos amžinajame įšale, todėl temperatūra jose žema, bet vis tiek ne tokia žema, kad mėsa sušaltų. Jis nepūva, tačiau jame susidaro kai kurie mikroorganizmai, kurie palaipsniui keičia jo sudėtį ir praturtina vitaminais. Subrendusi mėsa įgauna specifinį skonį ir kvapą.

Ledai kopalčenai supjaustomi plonais griežinėliais, kurie susukami į vamzdelius. Vamzdeliai panardinami į druską ir valgomi su šviežiai papjauto elnio plaučiais.

Pasekmės nepasiruošusiam žmogui:

Vartodamas kopalcheną, bet kuris žmogus, nebent jis valgė jį nuo vaikystės, sunkiai apsinuodija, kuris, laiku nesuteikus medicininės pagalbos, gali būti mirtinas. Supuvusioje mėsoje gana dideliais kiekiais yra lavoninių nuodų – kadaverino, putrescino ir neurino.

Jos, be kitų irimo metu susidarančių medžiagų, yra atsakingos už nemalonų produkto kvapą, taip pat yra toksiškos, ypač neurinas. Neurino poveikis organizmui yra panašus į muskarino ir organofosforo medžiagų poveikį, tai yra gausus seilėtekis, bronchorėja, vėmimas, viduriavimas, traukuliai ir daugeliu atvejų mirtis nuo sunkaus apsinuodijimo.

Kiwiak

Kiviakas – šventinis patiekalas: apie 400 gilių (neišdarinėtų) dedama į ruonio odelę, iš odelės išleidžiamas oras, užsandarinamas taukais ir įdedamas į žemę po presu (akmeniu) 3-18 mėn. Šio laikotarpio pakanka, kad paukščiai viduje suirtų, o jų fermentai apdorotų ruonių žarnas.

Išrūgęs paukštis išimamas, plunksnos (kartais su oda) pašalinamos ir mėsa valgoma žalia. Iškastus kivius rekomenduojama vartoti gryname ore, nes patiekalas turi stiprų specifinį kvapą. Kiwiak skonis primena aštrų, ilgai brandintą sūrį.

Pechora sūdyta rūgščiai sūdyta žuvis

Šviežia, ką tik pagauta žuvis lengvai pasūdoma, dedama į statines ir paliekama šiltu oru saulėje. Jei sūdoma šaltuoju metų laiku, statinės žuvies įnešamos į šiltą trobelę. Žuvis sėdi trobelėje, kol rūgsta ir įgauna specifinį kvapą. Šiuo sūdymo būdu žuvis tampa visiškai minkšta, o mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų. Jei fermentuosite trumpai, žuvis išlaiko formą. Ilgai fermentuojant, gaunama želatinė, rūgšti masė, kuri valgoma šaukštais kaip košė. Naudojamas kaip košės ir bulvių pagardas, į jį merkiama duona. Panašus žuvies sūdymo būdas žinomas ir karelams. Kaip ir bet kuris fermentuotas produktas, taip paruošta žuvis kvepia taip stipriai ir aštriai, kad tik nedaugelis, išskyrus vietinius gyventojus, laikančius šį patiekalą delikatesu, sugeba ją valgyti.

Žąsis su kvapu

Dolganai verdami su skoniu ir paukštiena, ypač iš žąsų. Išvirtą žąsies skerdeną įdeda į maišelį iš gagos odos, sandariai susiuva ir nuleidžia į amžinajame įšale iškastą rūsio duobę. Natūraliame šaldytuve žąsys išsilaiko 2-3 mėnesius. Šiuo laikotarpiu žąsiena ne tik įgauna specifinį kvapą, bet ir tampa minkštesnė, švelnesnė. Iš jo gaminama sriuba ir kepsnys.

Tačiau čia yra ir kitų neįprastų patiekalų, gaminamų ne tik iš mėsos ar žuvies:

Akutak

Akutak „Eskimų ledai“ – tai eskimų virtuvės patiekalas, išplakti riebalai su uogomis ir (nebūtina) žuvimi bei cukrumi. Žodis "akutak" Yup'ik kalboje reiškia "[kažkas] sumaišytas".

Visose daugybėje akutakų veislių yra uogų, mėsos, lapų, šaknų, sumaišytų su aliejumi ar riebalais. Iš uogų dažniausiai priskiriamos debesylos, nuostabiosios avietės, spanguolės, varnėnai, o prie mėsos – lašiša ir elniena. Taukai – elnių taukai, vėplių taukai, ruonių taukai. Kartais į Akutaką įpilama vandens ar cukraus.

Maktak

Maktak (Inuit Maktak, taip pat variantas „muktuk“; chuk. itgilgyn) – tradicinis eskimų ir čiukčių virtuvės patiekalas, šaldyta banginio oda ir taukai. Kai kuriuose dialektuose, ypač Inuinnaqtun, žodis „maktak“ reiškia tik valgomą odą.

Dažniausiai maktak ruošiamas iš banginio banginio, nors kartais naudojama ir beluga banginio ar narvalo oda bei riebalai. Maktak dažniausiai vartojamas žalias, nors jį galima supjaustyti plonomis juostelėmis, apkepti, kepti aliejuje ir patiekti su sojų padažu. Be to, maktak yra marinuota.

Poodinės žirgų lervos

Visi šiauriečiai pažįsta šiaurės elnius, tačiau ne visi pažįsta didžiausią jo priešą – poodinį snapelį. Prie elnių jie pasirodo birželio pabaigoje – liepos pradžioje. Sparnių padaugėja ir iki rugpjūčio pradžios pasiekia maksimumą, o nuo rugpjūčio antros pusės gerokai sumažėja. Poodinės snukio patelės deda kiaušinėlius ant elnio plaukų, kurie auga po išlydymosi.

Kiekviena patelė padeda kelis šimtus kiaušinių. Jie tvirtai prilimpa prie elnio plaukų. Po 3-4 dienų iš kiaušinėlių išlenda į kirmėles panašios 0,7 mm ilgio lervos, kurios nuslysta iki plauko pagrindo, prasiskverbia pro odą ir lėtai juda poodiniu jungiamuoju audiniu.

Po 3-4 mėnesių lervos atsiduria po oda nugaroje ir apatinėje nugaros dalyje, kur padaro skylutes – fistules. Aplink kiekvieną lervą susidaro jungiamoji kapsulė. Lervos čia išbūna apie septynis mėnesius, per tą laiką du kartus išlydomos. Gegužės-birželio mėnesiais subrendusios lervos pro fistuliškas angas nukrenta ant žemės, įsirausia paviršiniame dirvos sluoksnyje ir lėliuoja. Po 20-60 dienų iš lėliukių išlenda lytiškai subrendę individai, kurie poruojasi per kelias valandas, o apvaisintos patelės leidžiasi ieškoti elnių. Ciklas vėl prasideda.

Elnių, turinčių poodinį blauzdą, paplitimas yra labai didelis. Ant atskirų gyvūnų buvo iki tūkstančio ar daugiau lervų. Elniai buvo taip išsekę, kad mirė.

Subrendusios poodinės žievės lervos pasiekia 30 mm ilgį ir 13–15 mm storį. Tai yra tris šimtus tūkstančių kartų daugiau nei tūris, kurį jie turėjo palikdami kiaušinį. Jie pasižymi labai dideliu baltymų ir riebalų kiekiu.

Kai kurios šiaurės vietinės tautos valgo žalias subrendusias poodinių dygliuočių lervas. Šiaurės Amerikos ir Kanados indėnai bei čiukčiai juos kepa ir priskiria šį maistą kaip delikatesą. Tokia forma jie yra daug skanesni ir sveikesni nei kiniški džiovinti amūrai.

Egzotiška šiaurietiška virtuvė

Muchačiovas Anatolijus Dmitrijevičius

Karališkas patiekalas

Mokiausi sąjunginiame žemės ūkio neakivaizdinio ugdymo institute. Šeštame kurse man buvo pasiūlyta baigiamojo darbo tema: „Sabalo mityba gamtoje ir ląstelių veisimosi metu“. Praktiką atlikau didžiausiame Rusijos kailių fermoje Puškinskio vadovaujama žinomo kailių auginimo srities specialisto, žemės ūkio mokslų daktaro, profesoriaus Michailo Kapitonovičiaus Pavlovo. Ūkis buvo vienintelis ūkis Rusijoje, kuriame buvo auginami sabalai. Mano darbas gyvulių fermoje ėjo į pabaigą. Vieną dieną prie manęs priėjo ūkio gyvulininkystės specialistė Jura Dokukin (mes buvome pažįstami jau seniai) ir pasakė:

Šiandien turime šventinę vakarienę. Būtinai ateik.

Paskirtą valandą sėdėjau prie stalo šalia Juros. Buvo patiekta troškinta mėsa ir bulvės. Yura stebėjo, kaip valgau mėsą su dideliu apetitu ir paklausė:

Kieno mėsą valgome?

Nedvejodamas atsakiau:

Triušis.

Anksčiau auginau triušius ir žinojau jų mėsos skonį. Įsivaizduokite mano nuostabą, kai Yura pasakė, kad tai sabalo mėsa. Paaiškėjo, kad pirmąją sabalo skerdimo dieną fermoje kailinių žvėrelių fermos darbuotojai ir kailinių žvėrelių fermos vadovybė visada iškilmingai švenčia būtent taip - sabalą savo sultyse. Pagardinta prieskoniais, su bulvėmis – buvo puiku! Įvertinau kaip karališką patiekalą.

Dirbdamas Evenkijoje, kur gyvena pagrindinė Rusijos sabalų populiacija, ne kartą valgiau šių karališkųjų gyvūnų mėsą. Vieną dieną mūsų su Konstantinu Ermolaevičiumi Chapogiru medžioklės diena pasirodė per ilga, pagavome kelis sabalus, išgyvenome iki sutemų ir buvome priversti nakvoti taigoje. Sukūrėme mazgą, patraukėme tentą, sukapojome eglių šakas. Su savimi turėjome virdulį, arbatžoles, cukrų, druską ir dar kažkokį kraują. Ermolaichas prie Nodjos užkūrė nedidelį laužą, supjaustė sabalus, sudėjo skerdenas ant strypų, pasūdė ir liepė man kepti, o pats ėmė virti arbatą.

Arba buvome pavargę nuo dienos, arba labai išalkę, bet arbata buvo kažkaip ypatingai aromatinga, o ant viryklės keptas sabalas pasirodė nepaprastai skanus ir suteikė jėgų bei jėgų.

Arktinė lapė ant stalo

Praėjusio amžiaus šeštojo dešimtmečio pradžioje dirbau Jamalyje Nydos valstybinio ūkio vyriausiąja gyvulininkystės specialiste. Valstybinio ūkio kailių fermoje buvo laikoma 320 arktinių lapių iš pagrindinės bandos. Prasidėjus gyvulių skerdimui, arktinių lapių gaišenas palikome šaltoje pagalbinėje patalpoje prie gyvūnų virtuvės, kad vėliau galėtume jas naudoti kaip maistą paliktiems reprodukcijai gyvuliams. Pastebėjau, kad baigę darbą nencų kailiai pasiėmė keletą geriausiai maitinamų arktinių lapių skerdenų, ir paklausiau Arkani Nerkaga:

Ar maitinsi šunis?

Kodėl šunys, aš pats šiek tiek suvalgysiu. Gydyti tuberkuliozę. Mėsa skani.

Ar skanu?

Ateik namo ir valgyk. Kol arktinės lapės skerdžiamos, mano žmona jas gamina kiekvieną dieną. Svečiams saugome arktinių lapių skerdenų atsargas.

Vieną sekmadienio vakarą išbandžiau šį man egzotišką patiekalą ir man jis labai patiko. Paklausiau šeimininkės, kaip ji ruošia.

Pirma, skerdeną šiek tiek laikykite šaltai.

Kiek yra mažas?

Maždaug savaitę. Tada supjaustau gabalėliais, pamerkiu 8-10 valandų, per tą laiką du ar tris kartus pakeičiau vandenį. Tada mėsą dedu į katilą, užpilu trupučiu vandens, pasūdau ir uždedu ant silpnos ugnies. Troškina apie valandą. Dedu saują sausų svogūnų, 2 lauro lapus, viską dar pusvalandį troškinu ir patiekalas paruoštas.

Susipažinęs su nganasanais Taimyre, tyrinėdamas jų ūkinę veiklą, kultūrą, kurios neatsiejama dalis yra virtuvė, sužinojau, kad ši tauta maistui naudoja ir arktinę lapę. Šaltuoju metų laiku jie iš arktinės lapės skerdenų gamina stroganinas, verda ir troškina. Jei arktinė lapė liesa, tada valgant mėsa panardinama į elnio, žąsies ar žuvies taukus.

Voverė laisvėje

Būdami Evenkijoje, jaunoji elnių ganytoja Valera Kombair ir aš laisvalaikiu medžiojome Jambukano upės slėnyje. Kartą, tai buvo spalio antroje pusėje, visą dieną važinėjome elniais per taigą. Pavyko sugauti porą tetervinų ir keliolika voveraičių. Jau pradėjo temti, kai nusprendėme sustoti ir išgerti arbatos.

Valera manęs paklausė:

Ar tu, Dmitričiau, kada nors valgei baltymų?

Ne, atsakiau.

Būtinai pabandyk, koks tu taigos žmogus, jei nesuvalgei visų taigos gyvūnų. Dabar mes juos valgysime su arbata.

Valera greitai užkūrė laužą, iš toku (maišelis, vežamas ant elnių) ištraukė viską, ko reikia arbatai atsigerti, keturias voveres nulupo, išdarinėja, po du uždėjo ant ožių ir lengvai pasūdė. O aš pripyliau virdulį sniego ir pakabinau virš ugnies.

Kai tik ugnyje bus anglių, pakepsime baltymus. Jų mėsa minkšta, minkšta, greitai iškepa“, – pasakojo Valera.

Valeros patirties dėka greitai viską paruošėme.

Su dideliu apetitu valgiau man egzotišką maistą ir pagalvojau: „Jokiame restorane neparagauti tokio maisto – restoranas negali pakeisti taigos malonumų“.

Pas mus į Evenkiją iš Maskvos atvažiavo mokslininkas, gal pažįstate jį? Pavardė Tugolukovas. Jis sakė, kad visos šiaurės tautos, gyvenančios taigoje, valgo voveres. Baltymai verdami ir troškinami. Ir kepa ant viryklės, kai reikia greito užkandžio“, – apibendrino draugė ir gidė.

Užjūrio gyvūnas

Borisas Stepanovičius Lobovas ir aš praleidome daugiau nei du mėnesius prie Turuchedo ežero. Šis ežeras garsus etniniu požiūriu: jo pakrantėse įvyko paskutinis karinis susirėmimas tarp Nencų ir Taimyro entų. Vieną dieną Bobas – Lobovas turėjo tokią gerai žinomą slapyvardį – pagavo labai didelę ondatrą, greitai ir profesionaliai nulupo gyvūną, sakydamas:

Kai pašalinate odą nuo ondatros, svarbiausia nepažeisti perianalinių liaukų.

Tada jis skerdeną supjaustė į gabalus sujungimo vietose, įdėjo į kibirą ir užpylė vandeniu. Po to jis atsigulė patogiau ir su malonumu pradėjo rūkyti...

Vandenį pakeisime tris kartus per penkias valandas, tada nustatysime virti.

Ar skanus šis užjūrio gyvūnas?

Koks jis užsienietis? Jie tikriausiai buvo atvežti iš Amerikos, bet seniai, todėl dabar šis gyvūnas yra grynai mūsų, rusiškas. Kalbant apie skonį, pasakysiu atvirai: suvalgiau jų daugiau nei šimtą. Ir pasiruošę valgyti kiekvieną dieną. Niekada nekeisčiau gerai maitinamos ondatros į kiškį.

Vakare su dideliu apetitu valgėme egzotišką sriubą. Vermišeliai ir prieskoniai, kuriuos Bobas įdėjo į ondatros sriubą, suteikė jai ypatingą skonį ir aromatą.

Aybat (nayabat)

Reikia valgyti šviežią mėsą, kitaip nebelieka jėgų ir skauda raumenis. „Greitai bus daug darbo“, – sakė meistras, rodydamas į svarbią moterį, pririštą prie rogių.

Ji buvo jauna svarbi moteris, kuri antrą pavasarį neturėjo veršelio, tai yra buvo nevaisinga. Meistras buvo teisus – turime daug darbo: po kelių dienų prasidės aptvaro darbai, reikės suskaičiuoti elnius, paženklinti juos, paskiepyti gyvūnus nuo juodligės.

Kol aš užsirašinėjau ir ruošiau einamuosius dokumentus, šiaurės elnių augintojai išpjovė elnius. Priėjęs prie piemenų, pamačiau ant odos gulintį skerdieną. Pašalinta pusė šonkaulių, krūtinės ertmėje buvo perpjauti šonkauliai, kepenų, inkstų gabalėliai, visa tai buvo apipilta krauju. Meistras apibarstė kraują druska, išmaišė peiliu ir davė komandą pradėti valgyti. Šventė prasidėjo valgant mėsą iš šonkaulių. Šiaurinių elnių ganytojai juos pamerkė į kraują, sugriebė mėsą dantimis ir supjaustė peiliu prie pat lūpų ir nosies galiuko. Meistras rekomendavo man vaišintis inkstais ir kepenimis. Prie skerdienos buvo tik piemenys. Gana greitai šonkauliai buvo baigti. Tada viskas vyko iš eilės, įskaitant riebalus. Iš vamzdinių kaulų pagaminti čiulpai (kheva) laikomi šiaurės elnių ganytojų delikatesu. Jis buvo padalintas visiems po lygiai. Jie atnešė puodelį iš draugo, o šiaurės elnių ganytojai nuplovė jų mėsos miltus krauju. Brigadininkas paėmė pilną puodelį kraujo ir padavė man su žodžiais:

Yra daug vitaminų.

Aš nejaučiau jokio malonumo. Piemenys nuleido peilius ir spoksojo į mane. Visų jų veiduose buvo viena išraiška: „Ar tu mus gerbi? Aš juos gerbiau ir gėriau. Nerašysiu apie savo įspūdžius. Bet iš karto pasigirdo pritarimo šūksniai:

Savo, ulisavo.

Piemenėliai buvo laimingi ir ramūs su švente. Visų veidai buvo ištepti krauju. Ir atrodžiau ne ką geriau.

Elnių ganytojams atsitraukus nuo skerdienos ir pradėjus praustis prie artimiausio upelio, skerdieną apsupo likę stovyklos gyventojai: moterys, senukai, vaikai. Nepriklausomai nuo amžiaus, visi jie demonstravo meistriškus peilio įgūdžius. Kai visi pavalgė, likusią mėsą moterys po lygiai padalino į dvi palapines. Netrukus iš kaminų linksmai pasipylė dūmai: prasidėjo mėsos kepimas. Šviežias maistas atiteko ir šiaurės elnių ganymo šunims.

O jėgų išties daugiau, nes šviežioje elnienoje gausu vitaminų ir mikroelementų, tundroje tai pagrindinis jų šaltinis.

Elniena su krauju

Buvau šiaurės elnių ganytojų brigadoje, kuriai vadovavo nencas Seika Vala. Yal vazhnka buvo užpildyta. Visi stovyklos gyventojai, tarp jų ir aš, su apetitu valgydavo šviežią mėsą, lašinius, kepenėles ir kitus skanėstus. Prie skerdienos ilgiausiai užtruko Seikos žmona Ari. Ji atnešė elnio skrandį į draugą. Paklausiau, kodėl ji atnešė skrandį į palapinę.

Truputį išvaliau, įpyliau kraujo ir įmečiau mėsos gabaliukus. „Surišau skrandį ir padėjau po samanomis, kad būtų šiek tiek šalta“, – atsakė Ari.

Ką darysi su mėsa?

Kraujas šiek tiek sūrus, skrandis kvepės. Jis kurį laiką pagulės, o tada valgysime.

Sakote, jis kurį laiką pagulės? Kiek tai kainuoja?

Dvi ar tris dienas“, – pareiškė Ari.

Iš tiesų, po dviejų dienų ji ištraukė elnio skrandį ir ištuštino jo turinį į didelį dubenį. Mėsa, supjaustyta mažais kubeliais (3-4 cm), buvo permirkusi krauju ir skrandžio kvapu ir pasirodė labai skani.

Taip susipažinau su vienu iš nencų virtuvės patiekalų. Šis patiekalas labai vertinamas tarp vietinių Šiaurės ir priskiriamas prie delikatesų.

Kepta mėsa

Kartą Evenkui Konstantinui Ermolaevičiui Chapogirui skaičiau eiles iš V. K. Arsenjevo apsakymo „Dersu Uzala“: „Vakare Dersu ypatingu būdu kepė ožkieną. Jis išilgai kubo šonų žemėje iškasė 40 cm duobę ir joje užkūrė didelę ugnį. Kai duobės sienelės pakankamai įšilo, šiluma iš duobės buvo pašalinta. Po to auksinė žuvelė paėmė mėsos gabalą, suvyniojo į lapelius ir nuleido į duobutę. Ant viršaus uždengė plokščiu akmeniu, ant kurio vėl pusantros valandos kurstė didelę ugnį. Taip paruošta mėsa buvo nuostabiai skani. Ne vienas pirmos klasės restoranas galėtų taip gerai iškepti. Ožkos išorė buvo padengta rausvai ruda plėvele, tačiau viduje buvo sultinga. Nuo tada kiekviena proga taip kepdavome mėsą.“

Na, ką tu pasakysi šiam Ermolaevičiui? - Aš paklausiau.

Jie teisingai rašo, kad mėsa pasirodo skani. Kaip manote, tokią mėsą gamina tik Usūrio taigoje? Nr. Evenkai taip pat gali tai padaryti. Eikime į Michailo Oegiro brigadą, paimkime iš jo gerą mėsos gabalą ir taip pat kepsime.

Iš tiesų, Oegiro brigados stovykloje Konstantinas Ermolajevičius auksiniu būdu iškepė gerą mėsos gabalą. Mėsa buvo gerai iškepta ir labai skani. Manau, kad elniena yra pranašesnė už ožkienos skonį.

Meškos kotletai

Rugsėjo pabaigoje važinėjau elniais į biologinę stotį, kurią pastatėme Evenkijoje, už 35 kilometrų nuo kaimo. Surinda ant Yunari upės krantų. Ligoninėje dirbo Tolimųjų Šiaurės žemės ūkio tyrimų instituto vyresnysis mokslo darbuotojas Jurijus Makuševas ir vyresnysis laborantas Michailas Suchotskis. Yura iškart pasidalijo svarbia žinia:

Atvyko brigados vadas Piotras Michailovičius Gajulskis. Prie ligoninės jis užmušė lokį ir visą skerdieną atidavė mums.

Na, o kaip su meškos mėsa? - Aš paklausiau.

Kepame. Skonis specifinis“, – komentavo Yura. – Šiandien jūsų atvykimo proga nusprendėme pagaminti kotletus iš meškos.

Niekada nevalgiau. Matau, kad jūsų meniu pilnas egzotiškų patiekalų“, – pasakiau.

Arčiau pietų pradėjome ruošti egzotiškus kotletus. Yura atnešė du lokio mėsos gabalus, Miša pradėjo ją malti mėsmale. Nulupau du svogūnus, kurie taip pat pateko į mėsmalę. Yura į faršą įberė druskos ir maltų juodųjų pipirų, gerai išmaišė ir formavo kotletus, dėjo juos ant miltais pabarstytos faneros.

Kotletus kepsime augaliniame aliejuje ar meškos riebaluose? - paklausė Jura.

Kai egzotika, tai egzotika. Žinoma, su meškos taukais“, – pasakiau teigiamai.

Netrukus kotletai buvo apkepti keptuvėje verdančiame meškos riebaluose. Virti makaronai kaip garnyras. Kotletai pasirodė turintys pušies riešutų skonį.

Tetervinų kotletai

Man nesant, rugsėjį Yura ir Miša sėkmingai sumedžiojo tetervinus smėlio nerijose. Iš pradžių iš tetervinų virė sriubą, vėliau pradėjo valgyti troškintą, bet nusprendė mane pavaišinti tetervinų kotletais. Su tokiu požiūriu į šį karališką paukštį dar neteko susidurti ir tokių kotletų nemačiau net restoranų meniu.

Ne anksčiau pasakyta, nei padaryta. Yura į namus atsinešė du tetervinus, šiaurietiškomis technologijomis juos išpjovė: nulupo paukščiams odą kartu su plunksnomis, išdarinėja, nuplovė, nupjovė mėsą nuo krūtinės ir kitų dalių. Likusius nunešiau į sandėliuką. Miša išspaudė minkštimą ir nuluptą svogūną per mėsmalę. Faršą ruošiame įprastu būdu – kruopščiai sumaišome su druska ir pipirais. Kotletai buvo kepti keptuvėje su augaliniu aliejumi. Kvapas buvo nuostabus, jame buvo žvėrienos ir taigos aromatas. Virti makaronai buvo patiekiami kaip garnyras. Jie pridėjo sviesto dėl „skonio“.

Kiškio kotletai

Kai atvykau į bazę, esančią Turuchedo ežero pakrantėje, mane visada pasitiko „komendantas“ - Borisas Stepanovičius Lobovas. Žvejas, medžiotojas, bet kokios įrangos vairuotojas, taip pat buvo puikus kulinaras. Jis galėjo paruošti retą patiekalą iš pačių įprasčiausių ingredientų.

Spalio mėnesį, kitą kartą viešėdamas Turuchede, Borisas Stepanovičius vienu akmeniu pagavo porą paukščių. Įpratusiais judesiais nuėmė nuo jų odeles, išdarinėja, nuo skerdenų nupjautą mėsą pamerkė į šaltą vandenį, o likusią dalį nunešė į sandėliuką su žodžiais: „Tada ką nors išvirsim“. Minkštimas buvo mirkomas 5-6 valandas. Per tą laiką Borisas Stepanovičius kelis kartus keitė vandenį. Tada išvirtą kiškieną ir dvi svogūnų galvutes permečiau per mėsmalę, į gautą faršą įdėjau vandenyje išmirkytos baltos duonos gabalėlį, druskos ir maltų juodųjų pipirų, gerai išmaišiau.

Iš gauto faršo formavau kotletus, į kiekvieną įdėdamas po gabalėlį sviesto. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinkite riebalus ir apkepkite kotletus iš abiejų pusių. Kaip garnyrą Borisas Stepanovičius kepdavo stambiai pjaustytas bulves (kodėl mama tokias keptas bulves vadino „lazdyno tetervinu“). Kiškio kotletai man suteikė didelį malonumą, kurį išsakiau autorei.

Briedžio lūpos

Buvau elnių ganytojų brigadoje, kuriai vadovavo nencas Seika Vala, kurį gerai pažinojau. Kiekvienas susitikimas su šiuo nuostabiu elnių ganytoju išliko atmintyje ilgam, o gal ir visam laikui, nes kaskart ką nors įdomaus pasakodavo, rodydavo, organizavo. Įsitaisiau jo palapinėje, o po pusryčių jis pasakė:

Dabar mes eisime su jumis mėsos. Prieš dvi dienas užmušiau didelį briedį. Jis atnešė kepenis ir širdį, o visa kita paliko kasybos vietoje. Uždengė oda. Tai buvo sveikas briedis. Niekada anksčiau nemačiau nieko panašaus mūsų rajone. Ją nulupti ir skerdeną supjaustyti į gabalus prireikė beveik visos dienos.

Kiek dar reikia eiti? - Aš paklausiau.

Ne, penkiolika kilometrų.

Pasiruošimas truko apie dvi valandas. Galiausiai nuėjome briedžio mėsos. Mūsų argišą sudarė dvi keleivinės ir keturios krovininės rogės. Atvykę į vietą pradėjome krauti. Briedis išties pasirodė įspūdingo dydžio: jo galva užėmė visą vienos krovininės rogės plotą; Priekinė galūnė su pečių ašmenimis buvo mano ūgio.

Sušalusios skerdienos dalys buvo sukrautos į krovinines roges, o Seika savo rogėse surišo odą. Kelias atgal man atrodė ilgesnis.

Kai mūsų argišas sustojo stovykloje, Seika pasakė:

Pastatykime briedžio galvą į palapinę. Rytoj Ari gamins tokį maistą, kokio dar niekada nevalgei.

Ir taip jie padarė. Kitą dieną pirmoji Seikos žmona Ari pašalino briedžio galvos odą, atskyrė viršutinę ir apatinę lūpas, dainavo ir ilgai jas šveičia, kol jos tapo visiškai lygios, be plauko. Tada išplovė, įdėjo į katilą, pasūdė, užpylė vandens ir virė daugiau nei dvi valandas. Likus 10-15 minučių iki virimo pabaigos į katilą įmečiau 3-4 lauro lapus.

Man buvo įdomu stebėti židinio šeimininkės veiksmus. Išvirtusias lūpas ji šiek tiek atvėsino, supjaustė pailgais gabalėliais ir keptuvėje aukštais kraštais iki auksinės rudos spalvos apkepė šiaurės elnių taukuose. Jai bebaigiant ruošti patiekalą, antroji Seikos žmona Lena padengė stalą, išklojo duoną, cukrų, padėjo puodelius arbatai. Mes su Seika užėmėme vietas prie stalo. Ari padėjo keptuvę su maistu ant stalo. Maistas pasirodė puikus, specifinio skonio.

Pirmą kartą valgau tokį egzotišką patiekalą. Labai skanu. Ačiū medžiotojui ir židinio šeimininkei“, – konstatavau.

Jums nereikia kepti lūpų. Mes dažnai tiesiog verdame ir valgome karštą arba šaltą“, – pasakojo Seika.

Meškos letenos

Romanas Yalogiras yra mano senas draugas. Sutikau jį, kai jis dirbo piemeniu šiaurės elnių ganytojų brigadoje, kur meistru buvo Michailas Oegiras. Vieną žiemos pabaigos dieną brigadoje įvyko nelaimė: girtas piemuo peiliu subadė Romaną ir Semjoną. Semjonas mirė, o Romanas ilgai sirgo, bet liko gyvas. Į brigadą negrįžo, o pradėjo dirbti profesionaliu medžiotoju. Savo bazę jis įkūrė Taimuro upėje, kairiajame Žemutinės Tunguskos intake.

Keliaudamas į Evenkų autonominį rajoną, nuvykau į Romano žvejybos vietą, jis džiaugėsi mus pamatęs. Turėjome stiprią puotą su taigos užkandžiais. Romano žmona, mano gido dukra Liuba Čapogir, užsiėmė geležine virykle ir stalu. Savininkas domėjosi mano gyvenimu, klausė, kur aš buvau Evenkijoje. Domėjausi taigos gyventojo gyvenimu, jo stebėjimais apie taigos gyvūnų ir paukščių elgesį. Prieš miegą Romanas pasakė:

Taigi jūs nuolat manęs klausiate apie lokį, apie jo įpročius, incidentus su juo. Ar aš tave vaišinau meškos mėsa, bet ar valgiau meškos letenas?

Žinoma, aš nevalgiau ir net pasakysiu daugiau - nesisveikinau su lokiais, tai yra, nelaikiau jų letenų.

Tai gerai. Rytoj aš pavaišinsiu tave meškos letenėlėmis“, – pasipūtusiu žvilgsniu užbaigė Romanas.

Išties, kitą dieną šeimininkas iš sandėlio atnešė dvi meškos letenas. Jie buvo be odos, bet su nagais. Romanas pašalino nagus, ilgai dainavo ir valė letenas, tada padalino jas į dvi dalis ir atidavė žmonai. Ji ilgai jas plaudavo šepetėliu, pasūdydavo letenėlių dalis, ant viryklės pastatydavo didelę keptuvę aukštais kraštais, ant jos ištirpdydavo elnių taukus ir sudėliodavo iškepusias meškos letenų dalis. Kepiau gana ilgai, periodiškai apverčiau. Liuba iškeptus gabalėlius sudėjo į didelį dubenį ir patiekė ant stalo.

Kai kurie medžiotojai valgo meškos letenas su padažu. Taigoje parduotuvės nėra, tad valgysime be padažo.

Aš apsiginklavau peiliu. Jis nupjovė gabalėlį nuo letenos ir suvalgė. Romanas ir Liuba žiūrėjo į mane, laukdami mano reakcijos.

Skanaus“, – pasakiau.

Suvalgęs dar keletą gabalėlių, jis patvirtino:

Skanus.

Vakarienės pabaigoje visi buvo patenkinti.

Kurapka su kadagio uogomis

Paimkite 2-3 kurapkas. Kartu su oda pašalinama plunksna, o paukščiai išdarinėjami. Kepenys, širdis ir skrandis yra atskirti. Pastarasis supjaustomas ir išvalomas. Skerdenos nuplaunamos ir mirkomos šaltame vandenyje 3-4 valandas, vandenį keičiant kas valandą. Paruošti vidaus organai plaunami. Atlikus žingsnius kurapkų krūtinėlės įdaromos nesūdytų lašinių gabalėliais, įtrinamos druska, sumaišyta su grūstais juodaisiais pipirais ir kadagio uogomis. Kurapkų skerdenos padalinamos į 4 dalis ir dedamos į žąsies krepšį. Įpilkite sūdytų kepenų, širdies, skrandžių, 3 lauro lapų, 3 šaukštus lydytų kiaulienos riebalų. Įpilkite vandens ir grietinės padažo. Pastarasis ruošiamas taip: miltai pakepinami be aliejaus, atvėsinami, sumaišomi su sviestu ir dedami į verdančią grietinę, išmaišomi, pasūdomi ir pabarstomi pipirais. Virkite 3 minutes, filtruokite, įpilkite granuliuoto cukraus ir citrinos sulčių pagal skonį, viską išmaišykite.

Žąsienos mėsą dėkite į įkaitintą orkaitę ir troškinkite, kol paruduos – 1,0-1,5 valandos. Garnyras – spagečiai su sviestu ir žolelėmis.

Kurapkos krūtinėlė su grybais

Paimkite 3-4 kurapkas. Atskirkite krūtinėlę, pamirkykite šaltame vandenyje 3-4 valandas, vandenį keisdami kas valandą, įdarykite smulkiais nesūdyto lašinio gabaliukais, įtrinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Švieži grybai (porcini, pievagrybiai) nuvalomi, nuplaunami, supjaustomi nedideliais gabalėliais, dedami į indą ir pagardinami druska. Į žąsų keptuvę dėkite tris šaukštus lydyto sviesto, užlenkite krūtinėlę, ant jų suberkite grybus, smulkiai pjaustytus svogūnus (viena galva), tris lauro lapus. Žąsies dubenėlio turinys užpilamas grietinės padažu ir pilamas vanduo. Žąsų keptuvė dedama į įkaitintą orkaitę. Troškinkite, kol paruduos 1,0–1,5 valandos. Jei reikia, kaip garnyrą galite pasiūlyti keptų bulvių.

Originalus gyvūnas

Tarnybiniais reikalais buvau Tyvoje ir susipažinau su medžiotoju Nergyrge Kon-oolu. Pirmą dieną, kai susitikome, jis pasakė:

Jūs, suprantu, daug kur lankėtės Rusijoje ir keliavote į užsienį. Jus domina ne tik šiaurės elnių auginimas, bet ir Šiaurės tautos bei jų kultūra. Kalbėjote apie nencų, čiukčių ir evenkų virtuvę. Man tai įdomu. Mūsų nacionalinė virtuvė taip pat turi originalių patiekalų. Sakei, kad valgai sabalą, ondatrą ir voverę. Ar valgei murklį?

Taip neatsitiko.

Na, šiandien vakarienei valgysime maltą.

Valgyti kiaunę didelio noro nejaučiau, bet turėjau elgtis kaip šiaurietė ir pritariau medžiotojo pasiūlymui:

Bus puiku. Kaip gauti kiaunių?

Yra keletas būdų, bet turime ir savo, originalų. Medžiotojas apsivelka šviesiais drabužiais, ant galvos odą nuo lapės galvos, į vieną ranką paima mažo kalibro šautuvą, į kitą – nedidelę lazdelę, kurios galas pririštas balta uodega (dažniausiai jako uodega). ). Tokioje įrangoje, pasilenkęs prie žemės, medžiotojas šokdamas juda per kiaunių koloniją. Tarbaganas, pamatęs tokį reginį, nors ir piktinasi ir net rėkia, lieka vietoje, kaip užburta kolona, ​​ir medžiotojas jam pataiko iš arti. Tokia medžioklė yra labai naudinga. Tiesiog reikia atsižvelgti į tai, kad tarbaganas yra kietas ant žaizdos, todėl reikia šaudyti tik į galvą.

Vakare su šeimininke valgėme kiaunę su naminiais makaronais. Tarbagano mėsa pasirodė švelni, sultinga ir riebi. Labai skanus. Šeimininkė pasidalijo jo paruošimo receptu:

Pirmiausia pamerkiu skerdeną. Vandenį keičiu 2-3 kartus. Tada supjaustau gabalėliais, dedu į katilą, užpilu vandeniu, įberiu druskos, lauro lapelio, juodųjų pipirų. Aš gaminu apie valandą. Tada sudedu makaronus ir verdu, kol iškeps. Mes, tuvanai, mėgstame šį patiekalą.

Andrejus Lomačinskis „Karinės medicinos įdomybės ir egzaminas (pasakojimų rinkinys)“

Kopalcheminiai ir lavoniniai nuodai

Tačiau yra ir kita padidėjusio tolerancijos nuodams rūšis – vadinamoji įgytoji tolerancija. Kaip reguliari mankšta gali ugdyti raumenis, reguliariai vartojant mažas nuodų dozes, gali išsivystyti fermentų sistemos, kurios gali neutralizuoti tuos nuodus. Tiesa, specialiai tokiu reikalu užsiimti nereikėtų, o toks pasipriešinimas įmanomas ne visiems nuodams. Dažniausiai tokių „pratimų“ rezultatai bus lėtinis apsinuodijimas ir kaupiantis nuodai, tai yra, kaupiamasis veiksmas, net ir mirtimi.

Ši istorija apie kitus nuodus – apie lavoninius. Šios grupės pavadinimas savaime suprantamas – lavonų nuodai susidaro pūstant lavonams. Žinomiausios yra vadinamųjų ptoaminų trejybė – neurinas, pudrescinas ir kadaverinas. Tai stiprūs nuodai. Manoma, kad žmogus nuo jų neturi jokios apsaugos. Kitas dalykas yra šakalai, hienos, grifai – jiems šis nuodas visiškai neveikia. Tai suprantama - jie yra šiukšlintojai, lavono nuodai yra tiesiog neatsiejamas jų maisto „prieskonis“. Atrodo, kad valgome švarų maistą; mums nereikia fermentų sistemų, kurios gali neutralizuoti ptoaminus. Tačiau neskubėkite daryti išvadų – žmogaus evoliucija kupina paslapčių ir paslapčių, ir vis dar kyla labai didelis klausimas, kiek švarus buvo mūsų tolimų ir ne tokių tolimų protėvių maistas. Paaiškėjo, kad žmonės vis dar turi biologinį tokios apsaugos mechanizmą. Bet labai savotiška.

Pati laikotarpio, kuris dabar paprastai vadinamas Brežnevo sąstingiu, pradžia. Speciali topografinė grupė, kuriai vadovavo pulkininkas leitenantas Duzinas, praskrido virš teritorijos tarp Kokoros ežero ir Labazo ežero. Tai yra pačioje Taimyro pusiasalio papėdėje. Skridome sraigtasparniu MI-8, kuris vadinamas draugiška minia – du skrajutės, trys topografai ir vienas vietinis – kažkoks Savely Peresol, pagal tautybę nencas. Kariškiai jį pasiėmė tiesiog kaip vietovės žinovą, rodydami pelkes, nurodydami vietinius orientyrus ir jų pavadinimus.

Ir tada ore įvyko rimtas gedimas – kažkas nutiko hidraulika, kuri perduoda judesius nuo piloto rankenos į sraigto veleną. Rankena pašėlo, pradėjo smogti pilotui į kojas, nebuvo jokio valdymo, sraigtasparnis nukrito. Laimei, aukštis buvo nedidelis – įvyko tai, kas vadinama sunkiu nusileidimu. Sraigtasparnis nukrito ant šono, sraigtas su girgždėjimu rėžėsi į žemę ir, barstydamas sustingusią augmeniją, nulūžo ant amžinojo įšalo. Smūgis buvo stiprus, tačiau niekas ypatingai nenukentėjo. Sumušti ir nubrozdinti, sulaužytomis nosimis ir nuo lengvo smegenų sutrenkimo apsvaigę žmonės apsvaigę žiūrėjo vienas į kitą.

Pilotas pirmas atėjo į protą – sraigtasparnis nepakeliamai kvepėjo apdegusiais laidais, o staiga su juo susimaišė pažįstamas aviacinio žibalo kvapas. Ir tada į vidų pasipylė dūmai. "Visi iš mašinos!!!" - sušuko jis, atidarydamas duris. Visi iškart įvertino situaciją ir išskubėjo lauk. Sekundę prie durų tvyrojo kūnų spūstis, bet po akimirkos kaip kamštis iš butelio iš sraigtasparnio išskrido žmonių kamuolys. Ir pačiu laiku – viduje kažkas tyliai sutrūkinėjo, o salone pasirodė liepsnos liežuviai, kurie per kelias sekundes apėmė visą malūnsparnį. Žmonės, atmerkę burną, tyliai stebėjo šį spektaklį nemirksinčiomis akimis. Iš pradžių net su džiaugsmu – juk visi gyvi, paskui su pasimetimu – ką daryti? Juk už šimtų kilometrų nėra nė sielos, radijas perdegęs, nėra maisto, nėra šiltų drabužių, nėra ginklo, nėra nieko! Bet rugsėjis „lauke“ - laimė, kad nėra sniego, nors laikas. Jau seniai naktimis buvo pastebimas šaltukas, o dieną nekaršta. Teoriškai visos vilties paieškos vakarėliui turėtų pakakti vos per kelias valandas. Tiesa, paieškos sritis didelė...

Pirmoji naktis praleista prie malūnsparnio – pagal prielaidas, tokį orientyrą iš oro lengviausiai aptiktų gelbėtojai. Bet niekas neatvyko. Antrą dieną niekas neatvyko, o trečią dieną buvo rūkas – atrodė, kad niekas neskraido. Ketvirtą dieną kažkur tolumoje pasigirdo sraigtasparnis ir ten bėgo nusilpę žmonės, tačiau karinę uniformą pelkių kauburėlių fone buvo sunku pastebėti iš oro, ypač jei taip toli. Nepadėjo ir viltis dėl nedidelio gaisro, kuris nuolat degė nelaimės vietoje - Taimyro krūmas negalėjo suteikti reikšmingo gaisro, o bandymai sukurti dūmus baigėsi niekuo - šiaurės vėjas išsklaidė jį per tundrą. jau dešimt metrų nuo ugnies.

Per visą laiką jiems pavyko nužudyti keliolika lemingų ir keliolika pelių, apdegusiose sraigtasparnio liekanose aptiko gabalėlių, kurie pakeitė keptuvę ir puodą. Nuolat gaminome bruknių ir debesylų nuovirą, bet labiausiai padėjo grybai. Štai stebuklas – medžių rūšių praktiškai nėra, bet net ir tarp nykštukinės tundros augmenijos yra miško grybų. O kokie kieti milžinai! Tikriausiai dar rugpjūtį – dabar net dieną apie nulį. Matyt, todėl grybuose nėra nė vieno kirmėlio, jie visi stiprūs, tarsi atrinkti. Tačiau tokia laimė negali trukti ilgai – bus pabarstyta pirmuoju sniegu, ateis mirtis. Net ne nuo bado – nuo ​​šalčio. Juk tik Peresolis daugiau ar mažiau apsirengęs - nei žiemą, nei vasarą kukhlyankos nenusiima. Pats Duzinas taip pat iššoko su paminkštinta striuke, pilotas avėjo aukštus batus, likusieji – kombinezoną ir lauko Pe-Sha. Sraigtasparnyje apdegė viršutiniai drabužiai. Nors jie leidžia jums sušilti, paeiliui siūlydami dygsniuotą striukę ir kukhlyanką, tai nelabai padeda - naktį praktiškai nemiegama, o jėgos senka.

Kitą rytą, iš pirmo žvilgsnio į pilkėjantį šaltą dangų, visų akyse sustingo beviltiškumas – galbūt taip atrodo sniegas. O sprendžiant iš vos pastebimo slenkančio sniego, kuris tekėjo tarp pelkių kauburėlių ir plonu balsu dainavo plonose poliarinių gluosnių šakose, tai nebus tik sniegas – tai bus pūga. Tokia pastogė, kuri buvo grįsta iš likusios sraigtasparnio odos, vos tilpo visus, o jau tada ir sėdinčius. Tai neišgelbės jūsų nuo pūgos. Pareigūnai tyliai susikibo už rankų – atrodė, kad kartu bėda, būkime draugais, kartu susidursime su neišvengiamu. Tik Peresolis nepritarė bendrai nuotaikai:

"Oi, kokie mes visi labai kvaili! Geriau pasielgtumėt pagal senų žmonių paliepimą... Kodėl tu sėdėjai?! Ko tu laukei?! Šiandien vėjas užšaldys pelkę - bus sunku rasti kopalchemą! Turėtume pirmą dieną apeiti pelkę - tikrai būtume radę kopalhemą! Seniai būtų radę, būtų daug valgę, būtų daug pasiėmę su savimi! dieną jie būtų vaikščioję, paeiliui vilkėtų kukhlyanka ir dygsniuotą striukę, būtų suvalgę kopalchemą, jau būtų pasiekę Khetą! Aš pažiūrėjau šiek tiek palei krantą, o paskui nuvedęs tave daug arčiau - į šiaurę iki Zhdanikha arba į pietus iki Khatangos.Ir tada mums atsiųstų sraigtasparnį iš jūsų kryžių,kur yra daug kondensuoto pieno,troškintos mėsos ir degtinės.Jo daug!Mes būtume išgelbėti ir turėti smagu. Priešingu atveju mes mirsime!

Pareigūnai vietinio elnių augintojo planą vertino kaip visišką azartą – jis pasiūlė daugiau nei šimto kilometrų maršrutą. O tai vaikščiojimas per tundrą be maisto ar drabužių? Nesąmonė! Net jei jie būtų išvykę pirmą dieną, iki šiol jie vis tiek nebūtų įveikę pusiaukelės. Šiaip ar kitaip, tu vis tiek mirsi. Netgi greičiausiai, jei būtų nuvykę į Hetą, jau būtų buvę lavonai – toks kelias bet kokiu atveju būtų išsekęs jėgas ir daug greičiau. Tačiau apie kokią kopalchemiją kalbėjo nencai? Kas tai per gyvūnas?

"Ak-a, kopalchemas skanus, kopalchemas riebus, kopalhem suteikia šilumą, kopalhemas suteikia jėgų, kopalhem suteikia gyvybę! Dvasios saugo Kopalhemą, nes pelkėje, kur slypi kopalchema, didžiojo elnio dvasia pats gyvena.Ir jis pats svarbiausias padeda žmogui tundroje!Kiti dievai,jeigu tau nepadeda,gali būti plakti, ir apskritai mesti į ugnį, bet didžiojo elnio dvasia yra Neleidžiama!Ir ilgiau čia likti negalima - kol pelkė visiškai neišdžiūvo, o Didžiojo Elnio dvasia žiemoti neišgulė, Turime eiti kopalchemo, kitaip mes visi mirti!"

Šis paaiškinimas neatskleidė mitinės kopalchemos esmės. Kažkas skanaus ir riebaus, kuris yra susijęs su kažkokia Big Deer Spirit ir tuo pačiu kažkodėl gyvena pelkėje, kur normalus elnias niekada nebūtų nuvarytas. Apie kitus dievus aišku – nenettai savo figūrėles drožia iš beržo ir laiko savo stovyklose, kaip talismaninius dievus. Jei talismanas „neveikia gerai“, ta prasme, kad neatneša laimės, tada šis žmogus auklėjamas naudojant morkos ir lazdos metodą. Pirma, jie įtikina jį elnio krauju ir, jei jis „nepasitaisė“, gali jį plakti. Jei net ir po to nepasisekė, jie gali piktai nukreipti galvas į beržo žievės vystyklą, pilną mėšlo, kuris pakeičia sauskelnes ir sauskelnes sandariai suvystytam nencų kūdikiui. Ir jei tai nepadėjo, toks bevertis dievas turi tik vieną kelią - į ugnį. Kodėl tada toks pagarbus požiūris į Didžiojo Elnio Dvasią?

Po daugybės papildomų klausimų galiausiai susidarė daugiau ar mažiau materialistinis vaizdas. Pačią dvasią paliksime nenetams – tai viena kertinių figūrų vietinio šamanizmo panteone. Tačiau jį lydintis ritualas, skirtas šiai dvasiai, pasirodė labai įdomus. Periodiškai šiaurės elnių banda turi keisti savo vadovą. Pagal kai kuriuos vietinius ezoterinius ženklus jie skaičiuoja, kada tai turi būti padaryta ypatingai – senas svarbus žmogus turi būti paaukotas Didžiojo Elnio Dvasiai. Toks elnias atskiriamas nuo bandos ir porą dienų neduoda nieko valgyti, kad žarnynas visiškai išsivalytų. Tuomet tokios aukos ritualas paprastas – nuverstam lyderiui (būtina, kad jis būtų storas ir geros sveikatos) ant kaklo užmetamas žalios odos laso ir nutempiamas į artimiausią pelkę. Ten jie sutraiško jį šia kilpa ir palieka pelkėje. Bet jie palieka jį gudriai – elnias turi ten visiškai pasislėpti, tada ši vieta taip pat yra padengta durpėmis arba sfagninėmis samanomis, o iš viršaus užberta šakų ir akmenų. Elnią jie traiško labai atsargiai – niekur negalima pažeisti jo odos, jo skerdena turi būti visiškai nepažeista. Pats durpynas gerai užmaskuoja kvapus, todėl atvejai, kai plėšrieji gyvūnai išniekino kopalhemą, yra gana reti. Netoli kopalhemo, ant artimiausio kauburėlio, įkalamas kuolas, visada iš maumedžio, kad nesupūtų. Kuolas papuoštas žolių ir samanų kekėmis, o dažnai ir kokiu ryškiu skuduru. Pavyzdžiui, sovietmečiu buvo ypač populiarūs pionierių kaklaraiščiai ar vimpeliai „Geriausiam elnių ganytojui“.

Taigi, ši elnio skerdena gali taip gulėti šimtmečius. Tiesą sakant, tanatologijos, teismo medicinos šakos, tiriančios lavoninius pokyčius, požiūriu, čia nieko ypatingo. Juk net centrinėje Rusijoje durpynuose buvo rasti nekaltai nužudytų viduramžių pirklių kūnai. Be to, tuo pačiu metu jie iškvietė policiją – atrodė, kad tai neseniai įvykusi žmogžudystė, kūnas ir kapota žaizda galvoje buvo taip gerai išsilaikę! Ir net akmens amžiaus žmonių buvo rasta Airijos pelkėse. Tundroje sąlygos ir prastesnės, ir geresnės. Dėl amžinojo įšalo vanduo ten visada šaltas – neabejotinas pliusas. Tuo pačiu metu šaltas vanduo neleidžia sparčiai vystytis pelkių augmenijai. Taip pat neleidžia pūti toms menkoms augalų liekanoms, kurios iš tikrųjų kuria durpes. Todėl ten esančiame vandenyje trūksta huminių rūgščių, organinių junginių, tokių kaip gerai žinoma gintaro rūgštis, kurie yra rauginimo priemonė ir bakterijoms kenksmingas konservantas. Santykinai švarus vanduo yra pagrindinis trūkumas. Ten vis dar yra lavonų puvinio. Lėtai, per dešimtmečius, bet tai ateina. Sustoja tik vienu atveju – jei pelkę praryja amžinasis įšalas.

Pasirodo, nenetų požiūris į šias „elnių faraonų mumijas“ jokiu būdu nėra šventas. Tačiau, kaip ir su visais jų dievais. Šiuos šventus dalykus galima lengvai valgyti! Tiesiai supuvusios, drėgnos, dvokiančios formos. Net visiškai supuvusi mėsa nepraranda savo kalorijų kiekio. Jie tai valgo ne tik prireikus ar dėl force majeure, bet ir tiesiog kaip savotišką delikatesą. Bet jie visada atsigriebia už tai, ką pasiėmė – norėjo kopalhem, mirties vadui, neturėtų įsižeisti ir Didžiojo Elnio Dvasia. Tūkstančiai metų gyvenimo tundroje mus to išmokė – tai puikūs konservai lietingą dieną, jau nekalbant apie gelbėjimo pagalbą tiems, kurie pasiklydo tundroje. Juk pagrindinė jų vertybė ta, kad jie yra tarsi protėvių dovanos, užmirštos ir išsibarsčiusios po šiaurinę žemę. Būtent tokią skerdeną ėmėsi surasti Savely Peresol.

Idėja sugauti mėsą pareigūnams labai patiko – jie net nenorėjo pagalvoti, kad tai supuvusi mėsa. Jei mirsi, suvalgysi ką nors panašaus, bet ką jau kalbėti apie kvapą... savotiškas... Galima pirštais suspausti nosį! Trumpai tariant, Peresol, užsidėk kukhlyanką, griebk peilį ir bėk nacionalinės nencų virtuvės konservų. Vis tiek iš čia niekur negalite eiti – turite palaukti. Tačiau esant pilnam skrandžiui, tikimybė laukti yra daug didesnė! Taigi, drauge šiaurės elnių ganytojau, mūsų gyvenimas priklauso nuo jūsų – nenuvilkite mūsų.

Ir jis nenuvylė. Vakare, kai jau ėmė kirbėti abejonės, ar Peresolis grįš, ar jis vienas išvyko į Khetą, iš už kalvos skaisčiai oranžinio dangaus fone kaip juodas siluetas pamažu išniro jo apkūni figūra. Pareigūnai džiaugsmingai nubėgo jo pasitikti. Štai jis ateina pakrautas, besišypsantis, už nugaros pakibusi sveika elnio koja. Savelijus nukirpo diržus iš elnio odos ir užsikabino mėsą ant nugaros, kaip kuprinę. Oho! Šiandien švenčiame.

Mėsa, kaip tokia, jau sunkiai išsiskiria - vietoj jos kažkokia pilkšva ir bjauriai dvokianti masė. Bet riebalai gerai – matosi. Liečiant purvinas pilkas ir muiluotas, burnoje prilipo prie burnos stogelio, kažkiek primena minkštą parafiną, tik šalta. Nešvarus pilkas sluoksnis iškart po oda taip pat lengvai nusivalė. Tokio šviežios elnienos minkštimo kramtyti negalima, bet čia nieko - minkšta, kaip vaškinė sūrio plutelė. Kopalchemo skonis buvo panašus į siaubingai apkarstančius nesūdytus lašinius. Kai bandėme kopalchemą kepti ant ugnies ar bent jau pakaitinti keptuvėje, pasirodė dar blogiau – smarvė pasidarė tokia, kad gabalėlio į burną paimti tikrai nebuvo įmanoma. Iš jo nuvarvėjo klampūs riebalai, kurie degė tamsia, dvokiančia liepsna, tarsi guma. Taip, tokį „delikatesą“ geriausia nuryti šaltą, nors, anot nencų, skaniausias kopalchemas paprastai yra užšaldomas, tada supjaustomas plonais griežinėliais, kurie po peiliu susukami į pilkus vamzdelius. Gautas stroganinas panardinamas į druską ir valgomas kartu su šviežiais, žaliais ką tik papjauto elnio plaučiais.

Tie, kurie tarnavo šiaurėje, dažnai turėjo susidurti su vietine žalio maisto dietos tradicija. Iš šiaurinio elnio sterko – nacionalinio nencų delikateso – drąsiausi iš pareigūnų kartais pamėgindavo žalių kepenėlių, bet mėgdavo lengvai apkepti mėsą keptuvėje. Viduje išliko beveik žalias, tik išorėje šiek tiek pabalo. Supjaustyta mažais kubeliais, ji buvo vadinama "pasterizuota elniena". Beveik visi ten yra tai išbandę. Todėl jie su dvokiančia kopalchema elgėsi užtikrintai. Supjaustė gabalėliais ir nuplaudavo bruknių sultiniu, nekramtydami nurijo iki soties.

Išaušus vakarui atėjo blogas oras. Pirmasis sniegas atėjo su vėjo gūsiais. Dabar jis turi likti iki gegužės pabaigos. Tačiau stebėtinai naktis su sniegu nebuvo tokia šalta. Debesys veikė kaip antklodė, išlaikę paskutinę žemės šilumą. Žmonės būriavosi į pastogę, o ten buvo padegta laikinoji „viryklė“. Ir iki ryto viskas nurimo, oras pasidarė skaidrus, dangus giedras. Atrodė, kad pabalusi tundra buvo pasipuošusi vestuvine suknele. Arba drobulė... Šiaurės pašvaistė sklaidėsi danguje kaip šydas prie aprangos. Oho, kaip šaunu! Čia žali blyksniai nusidriekė lyg stratosfinis lietus. Čia vietomis jie pasidarė rausvi, išsiskleidė kaip pakelta dieviškojo teatro uždanga. Šviečiančios raukšlės ėmė įgauti violetinį atspalvį, o po jomis vėl žalias pakraštys... Padorus šalnas užklupo. Žinoma, šalta, bet jūs galite tai ištverti pilnu skrandžiu. Ne mirtina.

Tai pasirodė mirtina. Ne nuo šalčio – nuo ​​kopalchemo. Kai kurie pradėjo jausti skausmą kepenų srityje, kai kurie pradėjo vemti, galiausiai visi pradėjo haliucinuoti, o ryte prarado sąmonę. Tačiau Savely Peresol išliko nepriekaištingos sveikatos, jam nepasireiškė jokie simptomai, nors jis valgė daugiausiai! Visą naktį bandė kažkaip padėti pareigūnams, bet nesėkmingai. Jau visiškai sužydėjus lakūno kvėpavimas sustojo, tačiau seniūno kūnas išleido Duzino sielą į jo protėvių žemę. Iki pietų mechanikas mirė. Du topografai dar buvo gyvi, bet ištikti sunkios komos.

Savely nesuprato, kodėl taip yra. Ilgai pamiršęs savųjų tikėjimo subtilybes, staiga prisiminė, ką vaikystėje pasakojo močiutė ir ką poliarinėmis naktimis su baime balsu šnibždėjo senelis. Palapinėje tylu, tik malkos traška po virduliu, o senelis vis dar neina miegoti - pirmas sniegas, juk reikia prisiminti Didžiojo Elnio dvasią. Tą pačią naktį kaip ir dabar. Ar Savelijus kažkaip įžeidė tundrą? Ech, prakeikta degtinė! Būtų geriau, jei jis klausytų senelio ir tinkamai išmokytų burtų... Užtraukęs audeklą ant jų puodo, Peresolis pradėjo daužyti jį kaip tamburiną, bandydamas kalbėti nuo likusiųjų mirties. Tada jis šokinėjo aplink sraigtasparnį ir iš visų jėgų šaukė nenetuose tuos magiškų frazių fragmentus, kurie iškilo jo atmintyje. Stengėsi pažadinti dvasią, kvietė ateiti senelį ir, kaip vaikystėje, išsigelbėti nuo bėdų.

Ir, matyt, jis tave pažadino! Nedideliame aukštyje, iš tos pelkės pusės, kur jis pats buvo išėjęs praėjusią naktį, staiga iš už kalvos iššoko milžiniškas žalias laumžirgis su raudonomis žvaigždėmis šonuose. Iš viršaus, sniego baltumo tundros fone, ypač aiškiai išsiskyrė dūminis malūnsparnio skeletas. Nustebusių pilotų akivaizdoje blykstelėjo juokinga būdelė, iš kurios veržėsi dūmai, priešais – trys negyvi kūnai ir kažkokio vietinio šokančioji figūrėlė su nesuprantamu apvaliu „būgneliu“. Sraigtasparnis, besisukdamas sraigtu, padarė staigų posūkį, apsisuko, minutę svyravo virš apdegusio brolio, o tada pašoko į šalį ir, varydamas sniegą į visas puses, pradėjo leistis žemyn. Tai štai, Didžiojo Elnio dvasia įrodė, kad jis yra viršininkas tundroje – atvežė malūnsparnį! Ir tereikėjo surasti kopalchemą...

Evakuacija buvo vykdoma tiesiai į šiaurę, į Ždaniką. Vis dėlto degalų neužtektų patekti į Kresty ar net į Khatangą. Bet Ždanikhoje buvo tik sanitaras, civilis, tiesa, bet kam tai rūpi. Gydytojas jau Krestyje. Kol turėsime papildyti degalų sraigtasparnį, tai kiek valandų dar skrisime... Nusprendėme nerizikuoti – susisiekėme su juo per radiją. „Absentia“ diagnozė yra sudėtingas ir pavojingas dalykas, bet ką daryti? Be to, visiškai neaišku, kodėl vietinis vyras be jokių anomalijų nenušalo ir net kosėja, kodėl du kariškiai yra be sąmonės. Dėkui, paaiškino tas pats vietinis – valgyti buvo per mažai, dėl bado prisivalgėme supuvusios elnio mėsos. Tada rekomendacijos paprastos – į veną lašinti daugiau skysčių, skirti diurezę vaistais, duoti gliukozės ir vitaminų, kad apsaugotų kepenis, jei reikia, suleisti vaistų, palaikančių kvėpavimą ir širdies veiklą. Aišku, kad visa tai miligramais, mililitrais, procentais...

Vienas iš topografų naktį mirė. Paskutinio kariškio, vyresniojo leitenanto, būklė išliko „stabili – kritinė“. Tai reiškia, kad jis gali mirti bet kurią akimirką, bet kažkas ilgai nemiršta. Po dienos atrodė, kad krizė baigėsi. Kvėpavimas tapo gilesnis ir grįžo normalus kraujospūdis. Koma tyliai virto miegu. Ir štai ateina pabudimas. Tai buvo išgyvenęs vyresnysis leitenantas, kuris visiems papasakojo apie kopalchemo skonį. Kitą dieną jie kartu su juo skrido į Kresty, kur buvo kratos štabas ir atvyko įvykio tyrimo komisija. O pas ją jau du tyrėjai – vienas civilis, kitas karinės justicijos pareigūnas. Ir kaip jūs suprantate, šie tyrėjai iškėlė baudžiamąją bylą piliečiui Savely Peresol dėl keturių karių nužudymo apsinuodijus. Vykstant tyrimui, straipsnis apie nužudymą buvo pakeistas į „netyčinis nužudymas“, tada „dėl atsitiktinio nužudymo dėl neatsargumo“.

Koks kitas atsargumas gali būti, kai vartojamas vietinis maisto pakaitalas, vadinamas „kopalchemu“ nencų kalba? Apie tokį atsargumą tuomet žinojo ne vienas profesorius toksikologas. Užšaldyti kopalchemo gabalai buvo pristatyti į Maskvą, į Maskvos srities centrinę teismo medicinos laboratoriją. Nenetsas Peresolis taip pat buvo tempiamas po karines įstaigas - jis buvo Karo medicinos institute Rževkoje ir lankėsi įvairiose kitose toksikologijos laboratorijose. Kariškius domino tik vienas dalykas – kaip jo organizme veikia ptoaminų neutralizavimo ir neutralizavimo sistema? Labai įdomu, gal nencai tokie atsparūs kitiems nuodams? Paaiškėjo, kad ne. Tik jie nėra jautrūs lavonų nuodams. Tačiau jame nebuvo rasta nieko, išskyrus padidėjusį specialaus baltymo, vadinamo citochromu Pe-450, aktyvumą. Beje, mokslams vargšas Peresolis net savo noru sutiko atlikti kepenų biopsiją. Tai yra tada, kai stora, tuščiavidurė adata su aštriais kraštais išpjaunama negyvą audinių stulpelį iš kepenų.

Galbūt dėl ​​šios mokslinės vertės Savely buvo skirtas tik sąlyginis sakinys. Atvejis, kai dėl bausmės neišvengiamumo principo įstatymo raidė nusveria jos dvasią - teoriškai šiuo atveju, kaip ir ankstesnėje, „metanolio“, nėra nusikaltimo sudėties. Ten bent jau apsinuodijo vogtu socialistiniu, taigi ir visuomeniniu, turtu. Kas čia? Dovanos iš protėvių. Nors tai irgi bendra nencų nuosavybė, tai nėra vagystė!

Rusų čiukčiai turi analogą nencų kopalchemijai - jie panašiai konservavo vėplių mėsą. Tolimųjų Rytų tautos, prieš atvykstant baltajam su valgomąja druska, raudonos žuvies nesūdydavo – truputį rūkydavo, šiek tiek džiovindavo, bet apskritai laikydavo „meškos metodu“ ir valgydavo. gana supuvęs. Sezono metu Amerikos eskimai lipa ant pakrantės uolų, vadinamųjų paukščių kolonijų, kur dideliais tinklais gaudo jūros paukščius. Jie ypač mėgsta mažus žuvėdros ir pūkuotus – tamsius paukščius plačiais, ryškiai oranžiniais snapais. Šių net neišdarinėja – kiša į odinius maišelius, deda į ruonių riebalų sluoksnius ir kartais palieka tokius ilgus metus. Jie valgo tik tada, kai turinys „sufermentuoja“ į monotonišką pilką masę. Aišku, kad kaulai ir plunksnos nesiskaito – šie lieka, tad vis tiek tenka spjaudytis. Pasak FDA, tokio maisto kalorijų kiekis yra didesnis nei bekono! Beje, prekyba šiuo "maistu" yra griežtai draudžiama visose JAV, įskaitant Aliaską, o gamyba griežtai ribojama šiaurės "vietinių amerikiečių" rezervatais. Juokingiausia šiame įstatyme – kas, be pačių eskimų, pirks tai? Dar nuostabesni yra „vietinių kanadiečių“ – Kanados inuitų – „konservai“. Šie sugeba „supūdyti“ visą banginį!

Tačiau individuali kiekvieno šiaurinių tautų atstovo tokio tolerancijos lavoniniams nuodams istorija yra lengvai atsekama. Ir tai prasideda nuo paties gimimo. Kad naujagimis nepravirktų, jam vietoj čiulptuko ant virvelės duodama žįsti žalios mėsos gabalėlį. Jie jį suriš, kad neprarytumėte burnoje. O šitą "čiulptuką" pakeičia, kai mėsa, kaip dėsiu... pradeda kvepėti. Tada vietoj košės duos atsigerti elnio kraujo. Tada jie palepins jus gabalėliu kopalchemo. Taigi pamažu vystosi tolerancija ptoaminams.

Na, paskutinis dalykas, kurį žino bet kuris teismo medicinos ekspertas, dirbęs su ekshumuotais palaikai. Jei laidojimas buvo atliktas tankiame molio dirvožemyje ir gana sandariame karste, tada be deguonies lavonas nepūva, o pereina į būseną, vadinamą riebaliniu vašku. Aš tai mačiau, bet man neteko daryti kopalchemo, bet man atrodo, kad ten biocheminiai virsmai labai panašūs. Nors šį procesą labai sunku priskirti maisto gaminimui...