Kubeliais pjaustytų kopūstų receptas. Receptas su burokėliais ir krienais

Patiekalai iš kopūstų laikomi tradiciniais rusų virtuvės patiekalais, o iš kopūstų gaminami marinuoti agurkai užima aukščiausią vietą. Taigi, marinuoti kopūstai greitai paruošiami gabalėliais yra nepakeičiama vaišių dalis. Pažiūrėkime, kaip jį paruošti.

Raugintų kopūstų gabaliukai – greita ir skanu

Šiandien kalbėsime apie greitai paruošiamus raugintus kopūstus ir pasidalinsime su jumis patikrintais receptais. Pirmiausia atskleisime šio patiekalo paslaptis ir subtilybes:

• Burokėliai kopūstų lapams suteikia gražią spalvą, tačiau jų dėti nebūtina. Tai priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų. Be to, patiekalo skonis labai nepasikeis. Yra daug receptų, kuriuose galite eksperimentuoti pridėdami arba atsisakydami šios sveikos daržovės.
• Į savo mėgstamą patiekalą įmaišę kmynų pageriname raugintų kopūstų skonį ir suteikiame delikatesui naujų pikantiškų natų.
• Ar norite pridėti prieskonių? Korėjietiškoms morkoms naudokite prieskonių mišinį.
• Raugintas kopūstas – vitaminų sandėlis. Tai padės praturtinti stalą šaltuoju periodu trūkstamais vitaminais.

Sveikos daržovės marinate

Paruošę tokią sveiką daržovę pagal žemiau aprašytą receptą, per dieną galite paįvairinti savo meniu traškiais ir skaniais kopūstais. Taigi, susipažinkite – aštrūs kopūstai greitai paruošiami gabalėliais.

Junginys:

• baltagūžiai kopūstai - 2-3 kg šakutės;
• morkos - 2-3 vnt .;
• česnakai - 1 galva;
• karštieji raudonieji pipirai - 1 vnt .;
• lauro lapas - 2-3 vnt .;
• kvapieji pipirai - 4-5 žirneliai.

Ingredientai marinatui:

• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - ½ šaukšto;
• saulėgrąžų aliejus - ½ šaukšto;
• actas - ½ šaukšto.

Paruošimas:

Paįvairinkime patiekalą naujomis spalvomis

Į savo patiekalą įtraukime naujų skonio natų ir pabandykime raugintus kopūstus pagaminti gabalėliais su greitai paruošiamais burokėliais. Patiekalo skonis pasirodo pikantiškas - yra vidutinio saldumo ir jaučiamas malonus rūgštingumas, o visų ingredientų burokėlių spalva yra tiesiog nuostabi! Ankstesniame recepte jau nagrinėjome, kaip tinkamai paruošti porcijomis suskirstytus kopūstų gabalėlius, todėl iškart pereikime prie papildomo ingrediento - burokėlių.

Junginys:

• kopūstai - 2-3 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• burokėliai - 2-3 vnt. Vidutinis dydis;
• kadagio uogos - 2-5 vnt.;
• malti pipirai - ½ šaukštelio;
• muskato riešutas - ½ šaukštelio;
• garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
• kmynų – neprivaloma;
• česnakai - 5 gvazdikėliai.

Ingredientai marinatui:

• vanduo - 1 l;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• stalo actas - ½ šaukšto;
• cukrus - ½ šaukšto;
• jūros druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Į didelį indą sudėkite gabalėliais supjaustytą kopūstą.
2. Burokėlius nuplauname ir nulupame.
3. Morkas ir burokėlius supjaustykite didelėmis juostelėmis.
4. Atsargiai, kad kopūsto gabalėliai nesuirtų, inde sumaišykite daržoves.
5. Į stiklainio dugną suberkite maltus pipirus, muskato riešutą ir garstyčių sėklas.
6. Sandariai sudėkite ingredientus į švarų stiklinį penkių litrų stiklainį.
7. Pradėkime ruošti marinatą. Pirmiausia užvirinkite vandenį ant viryklės. Tada į verdantį skystį supilkite cukrų, druską ir alyvuogių aliejų, kmynus, česnaką, kadagio uogas. Viską sumaišykite ir užvirinkite tirpalą.
8. Marinatas verda 5-7 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir įpilkite acto.
9. Daržoves užpilkite karštu marinatu.
10. Stiklainio viršų uždenkite dangteliu ir uždėkite nedidelį svarelį, kad daržovės neplauktų.
11. Kepant kopūstus pagal šį receptą, reikia daugiau laiko, kad jis būtų šiltas nei ankstesnis. Palikite indą kambario temperatūroje 48 valandas, o tada laikykite šaltai.

Norint rauginti kopūstus, mums reikia paties kopūsto – 1,5 kilogramo.

Druska - 6 šaukštai.

Burokėliai - 300 gramų.

Česnakai – skoniui ir bakterijų atsikratymui.

Petražolės 40 gramų - kvapui ir skoniui.

Pipirai, prieskoniai daržovėms - 1 arbatinis šaukštelis.

1,5 Morkos - vidutinio dydžio.

Visa tai supjaustykite, kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais ir darykite viską taip pat, kaip įprastai rauginant.

Sudėkite viską į vieną stiklainį, teks kopūstą supjaustyti, kad galėtumėte įdėti, burokėlius sutarkuoti, užpilti verdančiu vandeniu, pasūdyti ir uždaryti.

Po 3 dienų taip stovint jis bus paruoštas, bet geriau atidaryti vėliau ir leisti užvirti.

Labai skanūs kopūstai, galima namuose raugti dideliais gabalais. Visa procedūra neužims daug laiko, tačiau sutaupys Jūsų pinigus ir pripildys organizmą daugybe vitaminų ir mikroelementų visai žiemai.

Tam reikia visus kopūstus supjaustyti dideliais gabalėliais, tam kopūstą perpjauti per pusę, išimti kotelį, tada supjaustyti mums reikiamo dydžio gabaliukus, kurie tilps į stiklainį, suberti burokėlius. plonais griežinėliais, tada susmulkinkite čili pipirą ir čašnoko galvą. Visa tai sluoksniais supilame į stiklainį ir užpilame karštu sūrymu.

Ir štai kaip pasigaminti patį sūrymą: 1 litrui vandens 1 valg. cukraus, druskos ir acto.

Jau po trijų dienų mūsų kopūstai yra paruošti valgyti. Patiekiant reikia pagardinti saulėgrąžų aliejumi, smulkiai supjaustyti žoleles, įdėti truputį svogūno.

Kopūstas supjaustomas maždaug į keturias dalis, dedamas į puodą, ant viršaus sutarkuojamos morkos, burokėliai, obuoliai, spanguolės. Tada jis užpildomas druskos tirpalu ir spaudžiamas. Po virimo padėkite į šaltą vietą.

Jei norite marinuoti didelius kopūstų krūmus, jums pravers šis labai paprastas receptas:

Pirmiausia paruoškite dvi morkas, kopūsto galvą, 70% acto, cukraus ir druskos.

Kopūstą reikia supjaustyti 7 centimetrų pločio gabalėliais, o morkas susmulkinti. Tada šios daržovės dedamos į trijų litrų stiklainį. Supilkite juos verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių.

Atskirame inde paruoškite sūrymą pagal tokį skaičiavimą: į litrą verdančio vandens įpilkite pusę šaukšto acto, šaukštą druskos ir 2-3 cukrus. Tada indelyje esantys kopūstai ir morkos užpilami sūrymu, o stiklainis susukamas.

Kopūstai rauginti ir šaltą žiemą džiugins puikiu skoniu.

1. Statinės ar kibiro dugną iškloju kopūstų lapais
2. Kopūstus nuimu, kopūstų galvas supjaustau stambiai
3. Morkas, burokėlius, rečiau juostelėmis ir išmaišyti
4. Kopūsto gabalėlius išdėlioju sluoksniais, įterpdama burokėlius ir morkas.
5. Paskutinį sluoksnį uždenkite visais kopūstų lapais.
6. Sūrymą išverdu: į vandenį įpilu druskos, cukraus, truputį acto, lauro lapelio ir pipirų žirnelių. Paragauju sūrymo, ar jo yra. skanus.
7. Paspaudžiu ant viršaus, pirma kopūstas rūgsta kambario temperatūroje, tada dedu į balkoną.

Kitas mažas triukas - nedėkite kopūstų prie kraštų, kad susidariusios sultys neištekėtų ant grindų.

Pas mus gabalais sūdytas kopūstas vadinamas armėnišku.Supjaustome tokiais sluoksniais,kad būtų malonu dėti ant stalo.Galima dėti į indą,galima į puodą,galima ir burokėlių. supjaustyti kubeliais,galima ir morkų griežinėliais,česnako (4-5 skilteles), į lėkštes suberti kopūstą ir petražoles arba salierą (bus kvapniau), krapus ir užpilti marinatu.Vandenį pasūdyti ir cukruoti (dėti įlanką). lapeliai ir pipirai marinate)virkite(paragaujate)kaip patinka.Supilkite ir uždenkite.Viskas iš akies(proporcijos kaip mėgstate)

Pats nebandžiau, nes... Nuo vaikystės man labiau patinka smulkiai supjaustytą, bet prisimenu, kaip tėtis gamino. Sūdė taip: iš kopūsto galvos išpjovė kotelį, kopūsto galvą supjaustė į 4-6 dalis saulėta puse į viršų nuo centro, sudėjo į keptuvę ir užpylė sūrymu. Viršuje yra marlė ir slėgis. Deja, druskos proporcijos negaliu pasakyti, nepamenu. Į vidų galite įdėti ir smulkiai pjaustytų kopūstų, ten taip pat bus pasūdytos mažos kopūstų galvutės.

Kopūstų rauginimas gabalėliais

Kopūstų rauginimas gabalėliais

Baltuosiuose kopūstuose yra daug naudingų medžiagų, jų gydomosios savybės žinomos labai plačiai. Kopūstus galima raugti įvairiais būdais: galima smulkiai pjaustyti, supjaustyti dideliais gabalėliais arba užpilti sūrymu ar įpilti acto.

Baltieji kopūstai - 2 kilogramai

Vidutinio dydžio morkos - 2 vnt

Česnakai - 1 galva

Cukrus - 150 gramų

6% acto – 1 stiklinė

Augalinis aliejus - 0,5 stiklinės

Kaip išsirinkti pagrindinį ingredientą? Šakutė turi būti tanki ir sunki. Imame kopūsto galvą ir supjaustome gabalėliais, sutarkuojame morkas, susmulkiname česnaką. Gabaliukus pakaitomis su tarkuotomis morkomis dėkite į stiklainius. Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite. Nuėmus nuo ugnies iš karto įpilkite acto. Kol atvės, suberkite kopūstą. Jau per dieną galėsite mėgautis traškiais gabalėliais! Kopūstų sūdymas gabalėliais sutaupo daug laiko, bet nepraranda skonio. Kalorijų kiekis yra 31 kcal / 100 gramų.

Yra keletas būdų, kaip kopūstą paruošti dideliais gabalais žiemai. Dalį kopūsto susmulkinkite, sumaišykite su stambia tarka tarkuota morka, kitą dalį supjaustykite dideliais gabalėliais kartu su koteliu. Kopūstą gabalėliais sudėkite į statinę ar kibirą ir pabarstykite susmulkintais kopūstais. Ant viršaus uždėkite spaudimą, palaikykite šiltai 3-4 dienas, pradurkite, kad išsiskirtų susidariusios dujos. Druskos turėtų būti 2% visų kopūstų svorio, morkos - 3%. Tarp sluoksnių galite dėti šviežių burokėlių griežinėlius - tada kopūstai pasirodys gražiai rausvos spalvos, galite dėti vėlyvųjų veislių obuolių - bus vaisinis skonis, aitrioji paprika padarys kopūstą aštrų. Kopūstą dideliais gabalėliais galima paruošti pagal kitą receptą – stambiai supjaustytą kopūstą tiesiog užpilkite sūrymu, kuris ruošiamas tokiu greičiu – 10 litrų vandens, dviem stiklinėms stambios druskos ir stiklinei cukraus. Keletą dienų palaikykite kopūstą šiltai, tada padėkite į šaltą. Pagal šiuos receptus paruoštus kopūstus valgyti bus galima maždaug po mėnesio.

Skirtingai nuo raugintų kopūstų, kurių paruošimas trunka kelias savaites, marinuoti kopūstai yra paruošti valgyti labai greitai – tiesiogine prasme per kelias valandas. Be to, fermentacija yra labai sudėtingas ir kaprizingas procesas. Todėl be pakankamai patirties sunku pasiekti gerą rezultatą. To negalima pasakyti apie raugintus kopūstus, kurių sugadinti beveik neįmanoma, o į marinatą įmaišius įvairių prieskonių parenkami įvairūs skonio atspalviai. Receptuose naudojama druska ir actas išlaiko patiekalus šviežius mėnesius. Todėl paruošti žiemai yra tokie skanūs, lyg ką tik paruošti.

Aštrūs kopūstų gabaliukai burokėlių marinate

Šiam patiekalui jums reikės mažos kopūstų šakutės, iki 3 kg. Maždaug dešimt procentų šakutės dydžio morkos. Būtinai pridėkite trisdešimt gramų aitriųjų raudonųjų pipirų, kad patiekalas įgautų pikantišką skonį. Taip pat reikia česnako, maždaug pusės galvos, be jo kopūstai nebus tokie kvapnūs. Burokėliai – svarbiausias ingredientas, jų imsime daugiau, apie pusę kilogramo, kad sūrymas ir pats kopūstas būtų gražios sodrios raudonos spalvos.

Galite greitai paruošti kopūstus tolesniam perdirbimui taip:

• Pirmiausia reikia pašalinti viršutinius ir pažeistus lapus;
• Padalinkite šakutes į keturias dalis;
• Atsikratykite kotelio ir supjaustykite lapus kvadratiniais 4-5 cm gabalėliais.

Iš anksto nuplautos ir nuluptos daržovės, būtent burokėliai ir morkos, smulkiai supjaustykite kubeliais. Taip pat nulupame česnaką ir supjaustome smulkiais gabalėliais. Ir visą šį daržovių puošnumą sluoksniais dedame į švarų trijų litrų stiklainį. Pačiame apačioje – kopūstai, tada kitos daržovės, česnako gabalėliai ir pipirai. Galite šiek tiek sutankinti mediniu plaktuku. Ir vėl – kopūstai, morkos, burokėliai su česnaku ir pipirais ir taip, kol indas pilnai prisipildys.

Marinatui naudokite vieną litrą vandens du dideli šaukštai druskos ir dvigubai daugiau cukraus. Į vandenį būtinai įmeskite kelis lauro lapus, arbatinį šaukštelį krapų sėklų ir saują kvapiųjų pipirų. Kai tik vanduo užvirs, atsargiai nuimkite putas ir troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Įpilkite pusę stiklinės saulėgrąžų aliejaus ir vėl užvirinkite. Tuo tarpu į stiklainį su kopūstais įpilkite porą šaukštelių acto esencijos ir iki viršaus užpilkite verdančiu marinatu.

Jei patiekalas nėra paruoštas konservavimui žiemai, po 8-12 valandų jį galima patiekti. Greitai ir skaniai!

Kopūstai su krienais

Šiam patiekalui paruošti reikia kopūsto galvos, tinka ir baltieji, ir raudonieji kopūstai ir, žinoma, krienų šaknys(10 % raugintų kopūstų masės). Nuplautas krienų šaknis sumalkite mėsmale arba trintuvu. Morkas sutarkuokite ilgomis juostelėmis "korėjietiška" tarka.

Jei ruošiate baltuosius kopūstus, tuomet morkų reikia labai nedaug – dviejų trijų procentų kopūstų masės. Daugiau morkų kopūstas taps gelsvas, bet išliks sniego baltumo.

Kopūstą susmulkinkite ilgomis siauromis juostelėmis, pavyzdžiui, makaronus. Tada atsargiai, kad netekėtų sultys, sumaišykite su morkomis ir sudėkite į marinavimui skirtą indą. Nedidelius kopūstų-morkų mišinio sluoksnius pabarstykite smulkintais krienais.

Jei norite gauti aštrių, „sparių“ kopūstų, įdėti daugiau krienų, iki 20% kopūstų masės. Mėgstantiems sodrų žiemos skonį – šalnų gaivumą, į marinatą įberkite šiek tiek mėtų.

Užpildžius visą indą, kopūstą reikia šiek tiek sutankinti mediniu plaktuku.

Lygiagrečiai su kopūstų pakavimo procedūra ruošiame marinatą. Į puodą, kuriame yra vienas litras vandens, suberkite kupiną šaukštą druskos ir tris arbatinius šaukštelius cukraus. Įpilkite acto esenciją (vieną arbatinį šaukštelį) tiesiai į indą su kopūstais ir užpilkite verdančiu sūrymu.

Jei patiekalas ruošiamas ilgalaikiam saugojimui, geriau uždaryti geležiniu dangteliu. Ruošdamiesi žiemos šventėms tiesiog uždenkite plastiku ir padėkite į šaldytuvą. Žinoma, stiklainiui visiškai atvėsus.

Greitas būdas paruošti raugintus raudonuosius kopūstus

Daugelis žmonių mėgsta raudonuosius kopūstus dėl grybų skonio, iš jų gaminamos salotos yra puikios, o aštrūs marinuoti gabaliukai paprastai yra šedevrai.

Česnaką susmulkinkite šakute, česnaką smulkiai supjaustykite, gabalėlius lengvai spausdami peilio ašmenų šonu. Morkas susmulkinkite trintuvu arba peiliu. Sumaišykite visas daržoves puode. Įberkite druskos, išmaišykite, lengvai minkykite rankomis. Reikalinga:

• Raudonieji kopūstai 2-3 kg;
• du šimtai gramų morkų;
• Pusė arba šiek tiek mažiau nei česnako galvutė;
• Vienas valgomasis šaukštas druskos.

Marinato paruošimas. Vandenyje reikia pusės litro, išmaišyti du didelius šaukštus cukraus. Suberkite prieskonius: šaukštą kalendros sėklų, kmynų (ant peilio galo), pipirų žirnelių, užtenka pusės šaukšto, lauro lapelių ir raudonųjų aitriųjų pipirų ankštis. Užvirus sultinį porą minučių pavirkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite pusę stiklinės obuolių sidro acto. Iš pradžių prieskonius nufiltruokite arba iš karto perpilkite per sietelį. Padėkite slėgį.

Jau po keturių valandų patiekalas gali būti patiekiamas.

Korėjos kopūstų salotos su burokėliais

Pagal šį receptą paruoštos salotos bus pikantiškos, tai yra, patiekalo skonis bus ir aštrus, ir saldus. Tai suteikia labai įvairią mitybą žiemą. Ir šiek tiek padidinus aitriųjų paprikų koncentraciją pateiktame recepte, jis taps šventinio stalo užkandžių karaliumi.

Salotoms paruošti porą kilogramų baltojo kopūsto lapų supjaustykite maždaug penkių centimetrų dydžio gabalėliais. O pusę kilogramo morkų ir burokėlių sutarkuokite stambia tarka. Trys didelės paprikos susmulkinkite į ilgus makaronus. Sumaišykite visas daržoves viename inde ir įdėkite česnako galvą. Labai smulkiai supjaustykite griežinėliais arba naudokite česnako spaudą. Daržoves pabarstykite vienu arbatiniu šaukšteliu druskos ir trimis šaukštais cukraus. Viską gerai išmaišykite, lengvai patrinkite rankomis, kol pasirodys sultys. Salotų centre formuojame kauburėlį iš paruoštų prieskonių mišinio:

• Šaukštelis juodųjų pipirų;
• Šaukštelis raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 2-3 pumpurai maltų gvazdikėlių;
• Šaukštelis šviežiai maltos kalendros;
• Šaukštas saldžiųjų raudonųjų pipirų.

Pusė stiklinės augalinio aliejaus kaitinkite keptuvėje, kol atsiras lengvi dūmai. Šio karšto aliejaus įpilkite į indą su salotomis (pilkite į vidurį, kur yra prieskoniai). Tada gerai išmaišykite, geriausia rankomis. Įpilkite pusę stiklinės 9% acto ir vėl išmaišykite. Po to salotos turi būti padengtos mažesnio skersmens disku (lėkšte) nei indas su salotomis. Padėkite spaudimą ant viršaus. Leiskite užvirti per naktį. Ryte pasiruošę!

Greitas kopūstų sūdymas mūsų protėviams nebuvo prieinamas. Kadaise druska buvo vertinama labiau nei auksas ir nebuvo dažnas svečias ant kiekvieno stalo. Konservuoti maistą be konservantų nebuvo lengva. Anksčiau galiojantys metodai reikalavo ilgalaikio ruošinių laikymo griežtai nurodytomis sąlygomis.

Mūsų galimybės leidžia į maistą dėti įvairių žolelių ir prieskonių, su kuriais maistas tampa sodresnio skonio, greičiau išsilaikomas ir geriau laikomas. Druska, kurią dosniai dedame į preparatus, neleidžia daugintis patogeniniams mikroorganizmams ir stabdo rūgimo procesus. Sūdytų kopūstų nebereikia savaites laikyti kambario temperatūroje, laukiant, kol jis taps tinkamas ilgalaikiam saugojimui. Įvairūs receptai leis jums pasiekti norimą gaminio kokybę vos per kelias dienas ar net valandas.

Tiesą sakant, nėra jokio skirtumo, terminai reiškia tą patį procesą. Sūdymas reiškia konservavimo būdą, kuriame pieno rūgštis atlieka pagrindinį vaidmenį.

Šis komponentas išsiskiria natūralios vaisių ir daržovių fermentacijos metu, suteikia patiekalui specifinį skonį ir yra gaminio saugumo garantas. Skirtingais terminais aprašomas tik įvairių rūšių žemės ūkio kultūrų perdirbimas. Taigi, pavyzdžiui, obuoliai „mirkomi“, agurkai „sūdomi“, o kopūstai „rauginami“.

Nepaisant pavadinimų skirtumų, esmė nesikeičia. Visur konservantas yra pieno rūgštis ir dalinai druska, kuri kontroliuoja rūgimo procesą, saugo produktą nuo rūgimo, pagreitina sūdymą, leidžia sutrumpinti gaminimo laiką.

Tais laikais, kai druska buvo brangus malonumas, kaimuose buvo naudojamas grynas marinavimas. Kopūstas buvo susmulkintas, spaudžiamas ir fermentuojamas savo sultyse, nepatenkant oro.

Kad gaminys nesugestų, jį reikėjo sandariai suspausti. Patekus mažiausiam deguoniui, pieno fermentacija gali sustoti, o kopūstai paprasčiausiai supūs. Ilgas sendinimas garantuoja patikimą išsaugojimą ir ilgalaikį saugojimą.

Paruošti kopūstai buvo dedami į šaltą patalpą. Esant žemai temperatūrai, pieno rūgšties bakterijų aktyvumas sumažėjo. Tačiau rūgimo procesas nesustojo, ilgainiui produktas rūgtėjo.

Druska, kuri aktyviai dedama į šiuolaikines receptūras, ne tik papildomai išsaugo produktą, bet ir stabdo pieno rūgšties bakterijų augimą. Todėl su druska raugintus kopūstus galima laikyti kur kas ilgiau.

Kopūstų rauginimo pagrindai

Kad išsaugojimas būtų sėkmingas, turi būti įvykdytos keturios svarbios sąlygos:

• pasirinkti tinkamos veislės daržovę;
• apsaugoti gaminį nuo pažeidimų;
• sukurti tinkamą aplinką pieno rūgšties bakterijoms vystytis;
• kad visi darbiniai paviršiai būtų nepriekaištingi.

Kaip vyksta sūdymas? Pieno rūgšties bakterijos, esančios ant daržovių lapų, fermentuoja kopūstuose esantį cukrų. Atitinkamai, kuo daugiau paprastų angliavandenių yra daržovėje, tuo aktyvesnis konservavimas. Štai kodėl reikia pasirinkti optimalios cheminės sudėties veisles. Priešingu atveju turėsite pridėti daugiau cukraus.

Kad kartu su pieno rūgšties bakterijomis nesivystų kenksmingi mikroorganizmai, stenkitės iš produkto pašalinti kuo daugiau oro.

Norėdami tai padaryti, kopūstai turi būti gerai suspausti. Produktą geriau išdėlioti mažais sluoksniais ir kiekvieną iš jų kruopščiai sutraiškyti.

Patartina paspausti ant viršaus, tada kopūstas šiek tiek paskęs savo sultyse. Kaip priespaudą galite naudoti gerai nuplautą akmenį arba indą su vandeniu. Ant ruošinio viršaus uždedamas kažkoks presas. Galite naudoti plokščią lėkštę arba medinį diską, kurį padarėte patys. O svorio agentas dedamas tiesiai ant preso.

Kad pieno rūgšties bakterijos vystytųsi, reikia 15–22 °C temperatūros. Todėl po visų paruošimų kopūstą reikia palikti kambario temperatūroje. Toliau, gaminyje priaugus pakankamai rūgšties, reikia sumažinti bakterijų aktyvumą, išimant ruošinį vėsioje vietoje. Kaimuose dažniausiai dedama į rūsį, kur palaikoma 8-12˚C temperatūra. O gatavą produktą reikia laikyti šaldytuve 0-2˚C temperatūroje.

Ir, žinoma, gamindami maistą nepamirškite apie švarą. Kruopščiai išplauname visus indus, indus, sterilizuojame stiklainius. Kruopščiai išvalykite daržoves. Nupjaukite pažeistas dalis. Apskritai mes neleidžiame nešvarumams patekti į gaminį.

Geriausios kopūstų veislės marinuoti ir rauginti

Rauginimui ir rauginimui geriausiai tinka vidutinio ankstyvumo ir vidutinio vėlyvumo kopūstų veislės bei hibridai, kurių nokinimo laikotarpis nuo kopūsto atsiradimo iki visiško kopūsto galvutės susidarymo yra 115–160 dienų.

Populiariausi iš jų:

• „Šlovė“;
• "Pateikti";
• „Viduris“;
• „Prekybininko žmona“;
• "Dobrovodskaya";
• "Krautmanas".

Šių veislių kopūstai sudaro didelę kopūsto galvą su mažu koteliu. Vienos daržovės svoris gali siekti 3 kg. Vidiniai lapai balti arba žalsvi, labai tankiai supakuoti, stiprūs, sultingi, saldūs, juose yra daug angliavandenių.

Šių veislių kopūstai gerai guli net nesūdydami. O raugintas preparatas, pagamintas pagal visas taisykles, pasirodo skanus ir traškus ir gali būti laikomas iki kito sezono.

Paruošimas: vieta, įrankiai, žaliavos

Rauginti kopūstai nėra daug darbo reikalaujantis procesas. Pagrindinė darbo dalis telpa vos į tris etapus. Prieš laikant daržoves reikia nulupti, supjaustyti ir pasūdyti.

Kopūstą nuplauname. Pašaliname pažeistus lapus ir nupjauname visus defektus. Nupjaukite kotelį. Palikite švarią baltą galvą. Tą patį darome su kitais ingredientais. Jei dedame morkas, jas taip pat nuvalome ir pašaliname visas sugedusias vietas.

Daržoves supjaustysime ant stalo. Paruoškime vietą pašalindami viską, kas nereikalinga. Kopūstą galite susmulkinti ant plastikinės arba medinės lentos. Pjaustymui, be įprasto universalaus virtuvinio peilio, patogu naudoti specialų smulkintuvą ar trintuvą.

Jei sūrymas ruošiamas atskirai, parinksime jam tinkamą indą. Jei kopūstas tiesiog sumaltas su druska, paruošime didelį dubenį ar dubenį, kuriame viską sumaišysime rankomis.

Daržovės turi būti dedamos į rūgštims atsparius indus. Tam tinka emaliuota keptuvė. Tačiau kai kuriuose receptuose kopūstus reikia dėti tiesiai į stiklainius. Jei daržovės rauginamos plačiame inde, jas reikia nuspausti, kad produktas pasislėptų po sulčių ar sūrymo sluoksniu.

Daržovės, dedamos į stiklainius, taip pat išskirs sultis. Todėl, jei indai pripildyti iki viršaus, geriau juos dėti į baseiną, kad skystis tekėtų į jį, o ne ant grindų.

Kopūstams pradėjus rūgti, juose kaupsis dujos. Jo perteklius gali sugadinti gatavo produkto skonį. Todėl ruošinį periodiškai pradursime mediniu pagaliuku, išleisdami perteklių. Fermentacijos metu ant kopūstų atsiras putojantis dangtelis, kurį reikia atsargiai nuimti švariu šaukštu.

Prisimename, kad bet kokius daiktus, kuriais liečiame gaminį: peilius, lentas, šaukštus, reikia kruopščiai nuplauti ir apipilti verdančiu vandeniu. Tas pats pasakytina apie indus – puodus ir stiklainius.

Jei kopūstus verdame vienu metu, tuomet stiklainius nereikia sterilizuoti, o išplauti su muilu ar soda ir apipilti karštu vandeniu. Uždenkite ruošinį švariu plastikiniu dangteliu. Šioje formoje jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Kopūstų marinavimo žiemai receptai

Beveik kiekviena šeima turi savo receptą. Kad ir kaip raugintumėte kopūstus! Sumalama druska, mirkoma šaltame sūryme, įpylus acto, ir užpilama pasūdytu verdančiu vandeniu.

Kopūstai ypač tinka, pridedant įvairių žolelių ir prieskonių. Į preparatus dedamos spanguolės, paprikos, burokėliai, morkos, svogūnai, česnakai ir tt Visa tai, žinoma, turi įtakos gatavo produkto kokybei. Rauginti kopūstai gali būti skirtingi.

Kopūstų rauginimas su burokėliais

Burokėlių dėka preparatai įgauna gražų atspalvį, neįprastą skonį, papildomai praturtinami vitaminų papildais.

Junginys:

• kopūstai be stiebo – 5 kg;
• morkų šaknys – 0,5 kg;
• burokėliai be odelės – 250 gramų;
• paprika - 0,5 kg;
• keli maži svogūnai;
• lauro lapas, kvapieji pipirai, kmynai, gvazdikėliai;
• druska - pusė stiklinės.

Išvardintas daržoves, išskyrus svogūnus, susmulkinkite arba supjaustykite juostelėmis, kartu su druska ir prieskoniais sutrinkite dideliu dubuo. Į ruošinio vidurį įdėkite svogūną.

Talpyklą dedame į baseiną, ant viršaus uždengiame marle, kad nepatektų nešvarumų ir dulkių. Leiskite fermentuotis kambario temperatūroje. Per dieną kelis kartus mediniu pagaliuku perveriame kopūstą. Mes stebime procesą. Kopūstas yra paruoštas, kai nustos putos. Paruošimas gali užtrukti nuo 2 iki 4 dienų.

Stiklainius uždarome plastikiniais dangteliais. Jei kopūstus reikia konservuoti ilgai, daržoves 1 cm sluoksniu užpilkite virintu augaliniu aliejumi.

Stiklainiuose su pipirais ir česnaku

Šis receptas leidžia raugti kopūstus karštu būdu. Ruošiame daržoves, išvalome pagrindinį komponentą. Kelmų viršūnes nupjaukite lygiai. Kopūstų galvas padalinkime į ketvirčius.

Paruoškime skanų užpilą iš šviežių morkų ir paprikos. Susmulkinkite daržoves virtuviniu kombainu. Į ryškų mišinį suberkite tarkuotą saliero šaknį ir smulkiai supjaustytą česnaką. Į daržovių padažą įpilkite šiek tiek šviežių kukurūzų. Komponentų skaičius priklauso nuo namų šeimininkės galimybių.

Visas daržoves sluoksniais sudėkite į platų emaliuotą dubenį. Kopūstų sluoksniai turėtų būti kaitaliojami su daržovių užpilu. Kuo daugiau pakopų gausite, tuo geriau.

Daržoves pasūdysime sūrymu. Užvirinkite 4 litrus vandens, ištirpinkite jame 200 gramų cukraus ir druskos, penkis-šešis juodųjų pipirų žirnelius ir kelis lauro lapus. Išjunkite sūrymą, kai ištirps druska ir cukrus. Palaukiame, kol marinatas šiek tiek atvės.

Supilkite įdarą į indą su kopūstais. Daržovės turi būti visiškai paslėptos po juo. Paspauskite ruošinį presu. Leiskite fermentuotis dvi savaites vėsiame rūsyje arba balkone.

Kopūstai marinuoti su prieskoniais

Tai dar vienas neįprastas receptas marinuoti kopūstus žiemai. 11 kg daržovių mums reikia apie kilogramą obuolių ir 300 gramų morkų. Taip pat paimsime po vieną saują bruknių ir spanguolių. Neįprastą aromatą sukursime naudodami kmynus, kvapiuosius pipirus, anyžius ir lauro lapą. Įberiame prieskonių pagal skonį, imame 2/3 stiklinės druskos.

Kopūstą susmulkinkite smulkintuvu. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Padalinkite obuolius į ketvirčius ir, kad nepatamsėtų, kurį laiką pamerkite į šaltą pasūdytą vandenį.

Sumaišykite paruoštus ingredientus. Būsimas salotas sudėkite į medinį arba emaliuotą indą. Spauskime su priespauda. Palikite 10-12 dienų 18-22°C temperatūroje.

Kai produktas nustos fermentuotis, patikrinkite jo pasirengimą. Salotų tūris turi šiek tiek sumažėti, o iš daržovių išsiskiriančios sultys tapti skaidrios. Sudėkite kopūstus į stiklainius. Uždenkite juos plastikiniais dangteliais. Šioje formoje salotos gali likti šaldytuve visą žiemą.

Kopūstų marinavimas su krapų sėklomis

Šiame recepte visos proporcijos yra savavališkos. Kibirui susmulkintų kopūstų reikia paimti 100 gramų druskos. Morkos pagal tūrį turėtų sudaryti dešimtadalį visos kopūstų masės. Pagal skonį dedama krapų sėklų ir kmynų.

Daržovės nulupamos, atsargiai supjaustomos nedidelėmis juostelėmis, sumaišomos su druska ir prieskoniais. Sudėkite į stiklainius ir sutankinkite. Uždenkite plastikiniu dangteliu, padėkite į rūsį arba pastatykite balkone, jei ten vėsu. Po 10 dienų produktas gali būti patiekiamas.

Stiklainiuose su obuoliais

Originalus patiekalas susukamas tiesiai į stiklainius. Salotos ruošiamos iš kopūstų, rūgščių obuolių, svogūnų ir saldžiųjų paprikų. Pagrindinis komponentas turi būti dvigubai didesnis nei kitų sudedamųjų dalių. Dėl druskos atliekame tokį skaičiavimą: kiekvienam 2 kg kopūstų reikės įdėti tris šaukštus.

Kopūstų, obuolių, svogūnų ir paprikų galvas supjaustome gražiomis lygiomis juostelėmis arba plonais griežinėliais. Padėkite ant plačios keptuvės dugno. Druska. Maišykite švariu šaukštu, niekada rankomis.

Stiklainius reikia išplauti iš anksto. Kiekvieno apačioje dedame po 2-3 lauro lapus ir 5 žirnelius juodųjų pipirų.

Sandariai užpildykite talpyklą. Uždenkite metaliniais dangteliais. Sterilizuokite pusvalandį. Susukam. Apverskite, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.

Šaltas stiklainiuose

Kopūstų marinavimas stiklainiuose sūrymu reikalauja minimalaus paruošimo laiko. Salotoms imkite 2 kg susmulkintų kopūstų ir 2 vidutines tarkuotas morkas. Sumaišykite daržoves rankomis. Trijų litrų stiklainį sandariai užpildykite mišiniu.

Paruošiame šaltą sūrymą. 1,5 litro švaraus vandens ištirpinkite šaukštą druskos ir cukraus. Šiuo sūrymu užpilkite į stiklainį įdėtas daržoves. Stiklinio indo kaklelį uždenkite marle. Palikite salotas rūgti šiltoje vietoje. Po trijų dienų kopūstai bus paruošti. Sandėliavimui jis turi būti laikomas šaldytuve.

Greitas karštas kopūstų marinavimas

Greitai paruoštus kopūstus marinuoti mėgsta laiką vertinantys žmonės. Šiuo būdu gaminamos salotos, kurių nereikia ilgai laikyti. Daržovės akimirksniu mirkomos sūryme. Šis preparatas gali būti patiekiamas tiesiogine prasme kitą dieną.

Iš plonais griežinėliais pjaustytų kopūstų ir morkų sluoksnių paruošiame gražų daržovių mišinį. Sumaišykite daržoves bet kokiomis proporcijomis. Sandariai sudėkite juos į paruoštus stiklainius. Užpildykite sūrymu.

Litre vandens atskieskite šaukštą druskos, pusę šaukšto cukraus ir šaukštą augalinio aliejaus. Marinatą užvirinkite ir pagardinkite juo daržoves.

Palikite stiklainį neuždengtą parą šiltoje vietoje. Kitą dieną uždenkite salotas plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Su burokėliais gruzinišku stiliumi

Kvapioms gruziniškoms salotoms rinkitės gražią didelę kopūsto galvą ir du mažus, lygius burokėlius. Nepakartojamą aromatą sukuria 2 česnako galvutės, aitriosios paprikos ankštys ir ryšelis šviežios kalendros.

Daržovės supjaustomos gana stambiai. Kopūsto galvą galima padalyti į 8-12 dalių. Burokėlius reikia arba sutarkuoti, arba supjaustyti plokščiais griežinėliais. Česnako skilteles galima dėti nesmulkintas arba stambiai pjaustytas. Aitriąją papriką supjaustykite žiedeliais. Kalendrą rankomis padalinkite į šakeles.

Daržoves į keptuvę reikia dėti sluoksniais: sluoksnis kopūstų, sluoksnis burokėlių, sluoksnis česnako ir t.t. Kartokite keletą kartų, kol baigsis ingredientai.

Galiausiai į kubilą pilamas sūrymas. Užvirinkite du litrus vandens ir atskieskite juose 50 gramų druskos. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros ir tada visiškai uždenkite daržoves.

Gruziniškos salotos turėtų stovėti šiltoje vietoje su slėgiu apie dvi dienas. Po to jį galima sudėti į stiklainius ir įdėti į šaldytuvą. Ten kopūstai bus paruošti per 3–5 dienas.

Traškių raugintų kopūstų ruošimas žiemai stiklainiuose

Rauginti daržoves stiklainyje labai patogu, nes vėliau jas galima laikyti tame pačiame inde, kuriame buvo paruoštos.

Žieminės salotos pjaustomos tik iš baltųjų kopūstų ir morkų. Nereikėtų persistengti su šakniavaisinėmis daržovėmis. Jame yra daug angliavandenių, o jų perteklius mums nereikalingas. Cukraus perteklius gali smarkiai sulėtinti rūgimo procesą ir kopūstai nespės raugti.

Morkos aptariamose salotose užims dešimtadalį viso tūrio. Daržoves supjaustykite juostelėmis, sudėkite į vieną platų dubenį ir sutrinkite rankomis, kol pasirodys sultys.

Stiklinėje sumaišykite šaukštą rupios druskos ir arbatinį šaukštelį cukraus. Tokio kiekio pakaks rauginti trijų litrų stiklainį kopūstų.

Daržoves dedame į stiklinius indus sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pasūdome. Kai stiklainis pilnas, druska ir cukrus turi baigtis.

Pastatykime indą į šiltą vietą trims dienoms. Kartą per dieną kopūstą iki pat dugno reikės perverti verdančiu vandeniu užpiltu mediniu pagaliuku. Gatavas produktas turi būti laikomas šaltai.

Su obuoliais ir spanguolėmis statinėje

Medinę statinę šiais laikais rasti nelengva. Jei vis dar turite, pabandykite virti kopūstus pagal šį originalų receptą.

Paimkite obuolius ir spanguoles maždaug lygiomis dalimis. Kopūstų turėtų būti 5 kartus daugiau nei kitų ingredientų. Kiekvienam kilogramui pagrindinės daržovės reikia dėti 30 gramų druskos.

Sumaišykite viską kartu. Suspauskite salotas į statinę. Padėkite jį ant slėgio ir padėkite į šiltą vietą 5 dienas. Per šį laiką kopūstai nustos rūgti ir pasisavins daug aromatinių medžiagų.

Su paprikomis, morkomis ir svogūnais stiklainyje

Šiek tiek neįprasto skonio šioms salotoms suteiks saldžiosios paprikos ir svogūnai. Morkos taip pat dalyvaus gaminimo procese, pridėdamos gatavo patiekalo sultingumo. Kopūstų tūris yra dvigubai didesnis nei kitų daržovių. Morkos, svogūnai ir paprikos imami lygiomis dalimis.

Daržoves reikia plonai supjaustyti, sumaišyti su druska, cukrumi ir augaliniu aliejumi. Sudedamųjų dalių skaičiavimas bus toks: 3 kg kopūstų įpilkite 4 šaukštus cukraus, 2 šaukštus druskos ir vieną šaukštą augalinio aliejaus. Iš karto išpilstome salotas į stiklainius ir dedame į šaldytuvą kelioms dienoms.

Su krienais ir česnaku

Paimkite didelę kopūsto galvą ir vieną vidutinę morką. Pagrindinę daržovę supjaustykite dideliais gabalėliais, o morkas perkelkite per virtuvinį kombainą. Įdėkite 100 gramų tarkuotų krienų šaknų ir česnako galvutę. Gvazdikėlius išspauskite per spaudą.

Dubenyje sumaišykite daržoves. Įpilkite tris šaukštus druskos ir du cukrų. Mišinį prisimename rankomis, tarsi minkytume tešlą. Sudėkite salotas į emaliuotą indą. Mes padarysime šiek tiek spaudimo viršuje. Padėkite kopūstą trims dienoms šiltai.

Su medumi ir citrina

Aštrioms salotoms reikės visos didelės kopūsto galvos, sveriančios apie 3 kg. Kopūstą supjaustykite juostelėmis ir atskieskite morkomis bei burokėliais. Mums reikės dviejų saldžiųjų apelsinų šakninių daržovių, kurias susmulkinsime trintuvu. Išsirinkime vieną didelį burokėlį ir taip pat sutarkuojame, arba susmulkiname virtuviniu kombainu.

Salotų skonį puikiai papildys citrina. Supjaustykite tiesiai su žievele plonais griežinėliais.

Šiame recepte naudojamas neįprastas marinatas, paruoštas iš džiovintų slyvų ir medaus. Vienai kopūsto galvai marinuoti reikės 200 gramų džiovintų vaisių, kuriuos pirmiausia nuplauname, įpilame stiklinę vandens ir išverdame. Leiskite virti 3 minutes. Galiausiai į sultinį įpilkite druskos (1 šaukštas) ir medaus (4 šaukštai).

Sumaišykite daržoves su marinatu, iš karto sudėkite salotas į stiklainius, uždarykite įprastais plastikiniais dangteliais, nesterilizuodami. Dedame į šaldytuvą, o trečią dieną džiaugsimės sveiko patiekalo skoniu.

Kopūstų rauginimas armėnišku stiliumi

Kopūsto galvutei jums reikės vidutinio dydžio morkos, vieno burokėlio, saliero šaknies, kalendros ryšulio, 2 aitriųjų paprikų ir česnako galvos. Išvardintas daržoves, išskyrus kopūstus, supjaustykite plonais stambiais griežinėliais, o pipirus – žiedeliais. Kopūsto galvą padalinkite griežinėliais. Kalendrą suplėšome rankomis. Į indą sluoksniais sudėkite kopūstus ir daržovių mišinius.

Paruoškite sūrymą. 150 gramų druskos praskiedžiame trimis litrais vandens. Į verdantį tirpalą įpilkite 10 pipirų žirnelių ir 3 lauro lapus. Jei norite, įdėkite pusę cinamono lazdelės.

Sūrymą atvėsinkite ir užpilkite ant daržovių. Palikti šiltoje vietoje po apkrova tris dienas.

Korėjos kiniško kopūsto receptas

Aštrus, originalus patiekalas padės paįvairinti jūsų mitybą. Gal ir ne kiekvieno skonis, bet tikrai neliks nepastebėtas. Tikslių komponentų proporcijų apskaičiuoti neįmanoma. Čia kiekvienas turėtų vadovautis savo pageidavimais.

Pekino kopūsto galvą reikia perpjauti išilgai į keturias dalis, kiekvieną gausiai įtrinti druska ir padėti į šaldytuvą. Po dienos kruopščiai nuplaukite.

Tada lygiomis dalimis turėtumėte paimti česnaką ir aitriąją papriką. Sutrinkite juos kartu iki vientisos masės. Kopūsto gabalėlius aptepkite pasta. Palikite indą parai kambario temperatūroje ir tik tada dėkite į šaldytuvą.

Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Jei rauginote kopūstus, bet jie pasirodė minkšti, naudokite šiuos patarimus:

• Stenkitės kitą kartą raugdami kopūsto nesutraiškyti, taip jis geriau išsaugos pradines savybes;
• negailėkite druskos, ji stabdys kenksmingos mikrofloros augimą ir neleis produktui peroksiduotis;
• naudoti tik vėlyvųjų veislių kopūstus;
• gaminimo metu palaikykite švarą, nes trečiųjų šalių mikroorganizmai gali neleisti fermentacijos procesui vykti taip, kaip turėtų;
• Kai tik preparate esančios sultys taps skaidrios, nedelsdami pašalinkite kopūstą į vėsią vietą.

Paskutinė rekomendacija, žinoma, iš fantazijos srities, tačiau jos besivadovaujantys teigia, kad rezultatas puikus. Liaudies kalendorius rekomenduoja kopūstus rinkti augančio mėnulio dieną, 5-6 dienas nuo jaunaties. Šis metodas gali būti naudojamas kartu su kitomis rekomendacijomis.

Marinuokite daržoves be acto

Nė viename iš mūsų receptų nenaudojamas actas. Nors kai kurių preparatų skonis pasirodo panašus į raugintų daržovių skonį. Viskas dėl pridėto cukraus. Jei įbersite mažiau druskos nei druskos, produktas greičiau surūgs ir įgaus būdingą rūgštumą.

Cukraus gausa stabdo pieno rūgšties bakterijų augimą. Jei pridėsite dvigubai daugiau nei druskos, fermentacijos procesas neprasidės. Mikroorganizmų veikla sulėtės. Iš kopūstų išsiskiriančios sultys bus kaip marinato skonis.

Išnagrinėjome daugybę sveikų daržovių paruošimo būdų ir supratome, kad marinavimo procesas praktiškai nesiskiria nuo fermentacijos. Skanių vitaminingų salotų patiekimas nereikalauja daug laiko ir pastangų, o rezultatas gali viršyti visus lūkesčius.

Marinuoti, rauginti arba sūdyti kopūstai yra puikus užkandis ant žiemos stalo. Tai visada praverčia – ar tai būtų šventė, ar eilinė šeimos vakarienė. Yra daug įvairių gaminimo būdų, kuriems dažniausiai ši daržovė supjaustoma plonomis juostelėmis. Tačiau yra nuomonė, kad didelis produktų pjaustymas prisideda prie ilgesnio sandėliavimo ir padeda išsaugoti jų naudingas savybes.

Todėl šiame receptų rinkinyje paruošime kopūstą, supjaustytą dideliais gabalėliais. Pasirodo, ne blogiau. Taip, taip pjaustant daržoves sutrumpėja pasiruošimo marinavimui laikas. Tačiau prieš pradėdami, aš pasidalinsiu su jumis skanių raugintų kopūstų tinkamo paruošimo ir laikymo paslaptimis.

Pirmas dalykas, į kurį norėčiau atkreipti jūsų dėmesį, yra deguonies pašalinimas iš daržovių masės. Tai būtina norint sustabdyti mikroorganizmų dauginimąsi, dėl kurių patiekalas sugenda. Deguonies pašalinimas pasiekiamas sandariai supakavus kopūstus į stiklainius. Dėl to daržovės išskiriamos sultys išstumia oro perteklių.

Sūrymas, kuriuo pilamas kopūstas, ne tik apsaugo vitaminą C nuo sunaikinimo (o jo kiekis šioje daržovėje yra gana didelis), bet ir skatina rūgimo procesą. Todėl būtina užtikrinti, kad daržovės būtų visiškai padengtos marinatu.

Temperatūra taip pat svarbi tinkamai fermentacijai. Patartina palaikyti 15–22 laipsnių temperatūrą. Esant aukštesnei temperatūrai, produkte pradeda daugintis nepageidaujami mikroorganizmai.
Todėl iš karto po virimo kopūstų stiklainiai kurį laiką palaikomi kambario temperatūroje, o po to perkeliami į vėsesnę vietą (8 - 12 laipsnių) iki rūgimo proceso pabaigos. Paruoštas užkandis laikomas šaldytuve.

Dabar, žinodami marinavimo ir laikymo proceso subtilybes, galite pradėti susipažinti su receptais.

Paprastas ir greitas būdas, leidžiantis skaniai, traškiai pagardinti pagrindinį patiekalą. Kopūstų gabalėlių sūdymas vyksta dviem etapais. Pirmasis yra daržovių pjaustymas ir sudėjimas į stiklainius. Antrasis – sūrymo paruošimas, kuris iš karto užpilamas ant daržovių. Kaip matote, tai tikrai paprasta ir neužima daug laiko.

Norėdami gauti aštrų marinatą, be druskos ir cukraus, galite pridėti bet kokių prieskonių ir žolelių. Gaminkite taip, kaip jums labiausiai patinka. Tuomet šis patiekalas jūsų nenuvils! Ir dar vienas mažas, bet labai svarbus patarimas.

Prieš pradėdami pilti stiklainius, būtinai juos sterilizuokite – virš garų arba orkaitėje, kas jums patogiau ir pažįstama. Taip pat nepamirškite užvirinti dangtelių. Ši būtina priemonė apsaugos produktą nuo gedimo ir palengvins ilgalaikį saugojimą.

3 litrų stiklainio ingredientų sąrašas:

 Kopūstai – 2,5 – 3 kilogramai
 Acto esencija 70% - 1,5 arbat
1 litrui sūrymo:
 Cukrus - ½ puodelio
 Druska – 1,5 valgomojo šaukšto

Virimo būdas:

Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais. Stiklainius gana sandariai sutankiname.
Kol dirbame su kopūstu, nedelsdami uždėkite vandens ant ugnies marinatui.

Vienam buteliui, priklausomai nuo to, kaip sandariai supakuotas kopūstas, reikia užvirti apie 2 litrus vandens. Taigi įpilkite stiklinę cukraus ir 3 šaukštus druskos.
Supilkite marinatą į stiklainį, iki kaklo. Supilkite 70% acto. Susukite indą, apverskite ir leiskite atvėsti.

Šis užkandis laikomas rūsyje arba šaldytuve. Patiekdami galite pagardinti augaliniu aliejumi ir papuošti šviežių žolelių šakelėmis.

Mėgaukitės pasiruošimu!

Greitai marinuotų kopūstų receptas

Mano mėgstamiausi receptai yra ne tik skanūs, bet ir greiti. Norėčiau jums pasiūlyti vieną labai įdomų receptą „su pasukimu“ (apie tai plačiau žemiau). Pamarinuoti šį kopūstą užtenka tik pusvalandžio, o šį skanų užkandį galėsite patiekti ant stalo jau kitą dieną.

Slaptas ingredientas, apie kurį rašiau aukščiau, yra kadagio uogos. Prie gatavo patiekalo jie suteikia saldaus, aštraus skonio ir subtilaus aromato. Beje, rusų virėjai sugalvojo šias uogas panaudoti raugindami kopūstus. Po to šis metodas įsigalėjo Europos šalyse, tačiau mūsų šalyje jie pradėjo apie tai pamiršti.

Todėl, jei turite galimybę įsigyti aromatingų uogų, būtinai pabandykite jų įdėti.
Pradėkime!

Sudedamųjų dalių sąrašas:

 Kopūstai – 1,5 kilogramo
 Morkos – 2 vnt
 Česnakai – 1 galva
Marinatui:
 Vanduo – 0,5 litro
 Cukrus – 100 gramų
 Augalinis aliejus ir 6% actas – po 100 mililitrų
 Druska – 1 valgomasis šaukštas
 Juodieji pipirai - 6 žirneliai
 Kmynai – 1 valgomasis šaukštas
 Gvazdikėliai – 2 – 3 pumpurai
 Lauro lapas – 2 vnt
 Kadagys – 5 uogos

Virimo būdas:

Stambiai pjaustytas daržoves sudėkite į tinkamo dydžio dubenį.

Į keptuvę supilkite reikiamą kiekį skysčio, ištirpinkite joje druską, cukrų, actą.
Pagrindinis šiuo gana įprastu būdu paruošto marinato privalumas yra tas, kad kopūstai yra paruošti naudoti tiesiogine to žodžio prasme. Tačiau neskubėkite valgyti visko iš karto – leiskite savo gaminiui porą dienų užvirti šaldytuve ir rezultatas nudžiugins ryškiu, sodriu skoniu!

Supilkite aliejų, suberkite prieskonius. Užvirus pavirkite 2 minutes.

Daržoves užpilkite marinatu, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite spaudimą. Padėkite jį ant apatinės šaldytuvo lentynos.

Kitą dieną sudėkite kopūstus į stiklainius ir uždarykite dangteliais. Šis preparatas laikomas 0 - 4 laipsnių temperatūroje 7 - 10 dienų.

Keletas žodžių apie kepimo indus. Kopūstams marinuoti geriausia naudoti emaliuotus indus arba maistinį nerūdijantį plieną. Aliuminis šiems tikslams netinka. Kadangi ilgai kontaktuojant su maistu, vyksta oksidacijos procesas ir užkandis ne tik patamsės ir papilks, bet ir įgaus metalo skonį. Sėkmės ruošiantis!

Kopūstų griežinėliai marinuoti su burokėliais

Ryškus, aromatingas užkandis nepaliks abejingų. Jame visko su saiku: šiek tiek prieskonių, puikiai paskaičiuotas acto ir cukraus kiekis. Pabandykite pasigaminti šį raugintą kopūstą – jis nustebins savo subtiliu skoniu.

Šiam ruošimui rinkitės tankias vėlyvųjų veislių kopūstų galvutes, tada jos išlaikys formą ir nesuirs pjaustant, o raugintos maloniai „traškės“. Dar viena sąlyga norint gauti traškius kopūstus yra marinato, kuriuo jis pilamas, temperatūra – jis turi būti karštas.

Kopūstai su burokėliais – gana populiarus užkandis, puikiai derantis su mėsos patiekalais ir bulvėmis. Yra daugybė jo paruošimo variantų. Šią galima pavadinti klasika. Pradėkime!

Sudedamųjų dalių sąrašas:

Kopūstai - 1 kilogramas
Burokėliai – 1 vnt
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Marinatui:
Vanduo - 0,5 litro
Cukrus - 1,5 šaukštai
Druska - 1,5 arbatinio šaukštelio
Augalinis aliejus - 25 mililitrai
Actas 9% - 50 mililitrų
Lauro lapas - 1-2 vnt
Juodųjų pipirų žirneliai, kalendros sėklos - pagal skonį

Virimo būdas:

Kopūstą, burokėlius ir česnaką susmulkinkite.

Sudėkite daržoves sluoksniais į švarius, sterilizuotus stiklainius.

Į marinato vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Užvirus sudėkite likusius ingredientus.
Marinato ruošimo principas visuose receptuose yra vienodas – ingredientai gerai sumaišomi puode su vandeniu, o po to užvirinami.

Vienintelis skirtumas yra prieskoniuose ir prieskoniuose, kuriuos kiekviena šeimininkė prideda prie savo skonio. Dėl to tas pats patiekalas ant skirtingų stalų įgauna skirtingus skonius.
Supilkite marinatą, susukite stiklainius.

Apverstas skardines apvyniojame antklode. Atvėsus padėkite į vėsią vietą. Šis produktas labai gerai saugomas. Taigi, jei norite pagaminti skanų ir gražų patiekalą, atkreipkite dėmesį į šį paprastą receptą.

Mėgaukitės pasiruošimu!

Aštrūs kopūstai su burokėliais žiemai, gabaliukais stiklainyje

Jums tikrai patiks šis lengvai įgyvendinamas kopūstų su burokėliais receptas. Šis užkandis gali būti patiekiamas iš karto arba paruoštas naudoti ateityje, kad galėtumėte mėgautis mėgstamo patiekalo skoniu žiemą.

Marinavimui geriausia imti jaunus kopūstus, jie pasirodys minkšti ir gana traškūs. Jei vis tiek naudojate daržovę, kuri buvo nuimta vėliau, druskos kiekį padidinkite pora šaukštų, o cukraus – po 2–3 šaukštus vienam kilogramui kopūstų. Cukrus pagreitins fermentacijos procesą, o dėl rezultato galite būti ramūs.

4 trijų litrų stiklainių ingredientų sąrašas:

Kopūstai - 4 kilogramai
Burokėliai – 1 kilogramas
Lauro lapai – 16 vnt
Karšti paprika – 4 vnt
Česnakai - 1 galva
Juodųjų pipirų žirneliai - 1 valgomasis šaukštas (be kaupo)
Krapai - 4 - 5 skėčiai į stiklainį

Sūrymui:

Vanduo - 6 litrai
Druska, cukrus, actas 9% - po 8 šaukštus

Virimo būdas:

Burokėlius supjaustykite pusžiedžiais, kopūstą – dideliais gabalėliais.

Lengvai sutankindami, pakaitomis sluoksniais dėkite paruoštas daržoves, prieskonius ir prieskonius į stiklainius.

Marinatui užvirinkite 5 - 6 litrus vandens, jame vienodais kiekiais ištirpinkite druską, cukrų ir actą. Supilstyti į stiklainius iki kaklo.

Prieskonių kiekį galima nesunkiai reguliuoti pagal skonį. Kalbant apie druską, dėkite jos tiek, kad marinatas pasirodytų kaip kiek persūdytas sultinys.
Stiklainius su užkandžiais sterilizuokite verdančiame vandenyje 15 – 20 minučių. Susuktus stiklainius apverčiame, suvyniojame ir taip paliekame bent 8 valandas.

Po to nuimame antklodę ir, jos neapversdami, leidžiame stiklainiams visiškai atvėsti. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Deja, kopūstai laikui bėgant praranda traškumą, todėl rekomenduojama juos laikyti ne ilgiau kaip vieną sezoną. Tačiau pagal šį receptą paruoštas užkandis labai greitai išskrenda, todėl vargu ar turės laiko prarasti savo kokybę.

Vaizdo įrašo receptas: Kaip virti raugintus kopūstus su burokėliais ir morkomis

Peržiūrėkite paprastą nuoseklų skanaus ir sveiko paruošimo receptą. Šį kopūstą galite išbandyti jau kitą dieną, o jei paruošite daugiau, laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 10 dienų.

Marinavimas – geriausias būdas kopūstams paruošti žiemai. O įdėjus įvairių daržovių ir prieskonių gauname tikrą nuostabaus skonio vitaminų bombą. Šis užkandis, kaip matote patys, paruošiamas gana paprastai ir greitai bei gali tapti bet kurio stalo puošmena. Linkiu malonių akimirkų virtuvėje ir įkvėpimo.