Pieno uodegos yra valgomos ir nevalgomos. Pilkai rožinis piengrybis, dar žinomas kaip nevalgomasis pieno grybas

Pilkai rožinis piengrybis – rusvinių (Russula) šeimos Milky genties grybas.

Lotyniškas grybo pavadinimas yra Lactarius helvus.

Rusiški sinonimai - nevalgomasis pieno grybas, pilkai rožinis pieno grybas, paprastasis pieno pienas, roan milk milk, gintaro pieno pienas. Šis grybas laikomas sąlyginai valgomu.

Pilkai rožinės pieno spalvos aprašymas

Pilkai rožinės pienės kepurėlė didelė – jos skersmuo 8-15 centimetrų. Dangtelio forma yra daugiau ar mažiau apvali. Centrinėje dalyje gali būti gumbas arba, priešingai, įdubimas. Su amžiumi abu požymiai gali pasirodyti vienu metu. Jaunų grybų kraštai tvarkingai įsikibę, o su amžiumi pamažu atsiveria. Kepurės spalvą sunku apibūdinti, yra blankių pilkšvų, rudų ir rausvų tonų. Paviršius aksominis, sausas. Skrybėlė nėra linkusi į higrofaniją.

Minkštimas trapus, tirštas, balkšvos spalvos, stipraus malonaus kvapo ir aštraus skonio. Pieno sultys yra vandeningos ir išsiskiria retai. Suaugę grybai gali visai neturėti pieniškų sulčių. Plokštelės vidutinio dažnio, silpnai besileidžiančios ant stiebo, tokios pat spalvos kaip kepurėlė arba šiek tiek šviesesnės. Sporų milteliai yra gelsvos spalvos.

Koja gana trumpa ir stora, jos aukštis 5-8 centimetrai, plotis 1-2 centimetrai. Tačiau kai samanose auga pilkai rausvos laktariozės, jų kojos gali būti daug ilgesnės. Kojos paviršius lygus, pilkai rožinės spalvos. Kojos struktūra tvirta.

Nevalgomų pieno grybų platinimas

Šie grybai auga pelkėse. Jų galima rasti samanose, tarp beržų ir pušų. Nevalgomi pieno grybai vaisius veda nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Esant palankioms sąlygoms, jie gali daugintis.

Pilkai rožinės pienės valgomumas

Pilkai rožinis piengrybis yra sąlyginai valgomas grybas. O užsienio literatūroje jie priskiriami prie silpnai nuodingų grybų. Mūsų šalyje šie grybai kartais laikomi nevalgomais. Tai menkaverčiai grybai, renkami, kai nėra prekinių grybų rūšių. Jie turi stiprų specifinį kvapą, todėl grybautojams daro nemalonų įspūdį.

Giminingos nevalgomo pieno grybo rūšys

Eurazijoje paplitusi pienžolė be zonos. Šie grybai randami lapuočių miškuose. Su ąžuolais jie sudaro mikorizę. Jie gyvena vieni arba nedidelėmis grupėmis. Jie duoda vaisių nuo liepos iki rugsėjo. Liesais metais jie gali visai neduoti vaisių.

Bezonės pienės kepurėlė plokščia, su gumbu viduryje, jos kraštai lygūs. Kepurės skersmuo 9-11 centimetrų. Jo paviršius yra aksominis, smėlio, rudas, šviesiai rudas arba tamsiai rudas. Koja yra tuščiavidurė ir cilindro formos. Stiebas ir dangtelis yra paprasti. Kojos aukštis 7-9 centimetrai. Jauni egzemplioriai turi tankias kojas, tačiau su amžiumi jos tampa tuščiavidurės.

Pienžolė be zonos yra valgoma rūšis. Tinka marinuoti ir sūdyti. Rekomenduojama rinkti tik jaunus pieninius.

Zoninė arba ąžuolinė pienė paplitusi beveik visur, pirmenybę teikia plačialapiams miškams su bukais, ąžuolais ir beržais. Jie neša vaisius pavieniui arba mažomis grupėmis. Rasta nuo liepos iki rugsėjo. Šie grybai yra sąlyginai valgomi, prieš verdant juos reikia pamirkyti, kad neliktų kartumo.

Zoninės pienės kepurėlės skersmuo siekia 10 centimetrų. Kepurėlė labai mėsinga, iš pradžių piltuvo formos, vėliau tampa plokščia su iškiliais kraštais. Kepurės paviršius yra sausas, o lyjant tampa lipnus.

Dangtelio spalva kreminė arba ochra. Koja centrinė, labai tanki, cilindro formos, viduje tuščiavidurė. Jo spalva skiriasi nuo baltos iki ochros. Ant kojos gali būti raudona danga.

Parašė Nikolajus Budnikas ir Elena Mekk.

Rusų žinynuose pilkai rožinė pienė priskiriama sąlyginai valgomiems grybams (sūdoma pamirkius arba išvirus). Dabar šis grybas priskiriamas prie silpnai nuodingų. Auga tarp sfagninių samanų drėgnose vietose, kartais didelėmis grupėmis. Tai didelis, tankus, rausvas grybas, visada sausas ir šiurkštus, net ir lietingu oru.

Pilkai rožinės spalvos pienės ant Uloma Zheleznaya vadinamos „pelkės džiūvėsiais“ ir renkamos itin retai. Neimame jo dėl stipraus kvapo, kuris literatūroje apibrėžiamas kaip "kumarino" arba šieno kvapas. Žinoma, norėčiau sužinoti, kas yra kumarinas, bet mes šį smarvę vadiname „rūdijusios geležies“ kvapu. Šis grybas auga pelkėse, kur buvo kasama geležis.

1. Pilkai rožinis piengrybis – gana didelis ir mėsingas grybas.

2. Galima rasti drėgnose vietose.

3. Grybas retai auga vienas.

4. Dažniausiai tai būna ištisos grybų grupės.

5. Šis grybas jau gana senas.

6. Šis yra šiek tiek jaunesnis.

7. Ir čia matosi labai jauni grybai.

8. Štai mėgstamiausios pilkai rožinės pienės vietos.

9. Tai pušų pelkės kraštas.

10. Tarp pušų matote sfagnų samanas ir mėlynių krūmus.

10. Pieniškai pilkai rožinis palyginti didelis grybas

12. Jis gana aukštas.

14. Grybas stovi ant gana ilgo kotelio.

15. Šioje nuotraukoje matome jau subrendusius grybus.

16. Jų skrybėlės jau tapo piltuvo formos.

17. Tai vidutinis pilkai rožinės pienės dydis.

18. Grybų kepurė bet kokiu oru atrodo sausa.

19. Ji šiurkšti ir pūkuota.

20. Kepurėlės vidurys šiek tiek tamsesnis už kraštus.

21. Jaunų grybų kepurėlės kraštai yra išlenkti į vidų.

22. Pamažu dangtelis atsidaro ir tampa piltuvo formos.

23. Taip atrodo po smarkių liūčių. Ji permirkusi.

24. Kai kurių grybų kepurėlės turi kažką panašaus į koncentrinius žiedus.

24a Taip dangtelis tvirtinamas prie kojos.

25. Pilkai rožinės pienės lėkštelės dažnos.

26. Jie šiek tiek lengvesni už dangtelį.

27. Čia matote plokščių tvirtinimą prie kojos.

28. Ir tai yra tas pats dalykas, tik didesnis.

29. Kartais lėkštėse atsiranda baltų pieniškų sulčių.

30. Jis nėra turtingas, bet gana kartaus.

31. Ir tai vėl plokščių ir kojų sujungimas.

32. Tas pats, tik didesnis.

33. Pilkai rožinės pienės koja tiesi ir gana plona.

34. Kartais koja šiek tiek sulinksta prie pagrindo.

35. Kojos vidus vientisas, netuščiaviduris.

36. Tai beveik tokios pat spalvos kaip ir kepurė.

37. Taip atrodo koja išilginiu pjūviu.

38. Koja tanki, be ertmių, pjūviu lengva.

39. Plokštelės ypatingu būdu prigludusios prie stiebo.

40. Grybų minkštimas tankus.

41. Dar kartą pažiūrėkime į dangtelio šiurkštumą.

42. Minkštimas yra šviesiai gelsvos spalvos.

43. Ji gana mėsinga ir stora.

44. Ant pjūvio beveik neišsiskiria pieniškos sultys.

45. Štai jie – pilkai rožiniai pieneliai.

LitGuide internetinė parduotuvė. Michailo Višnevskio knyga „GRYBŲ PREPARATAI: TRADICINIAI IR NAUJI RECEPTAI SU AUTOGRAFU“

Pienžolė yra sąlygiškai valgomas arba nuodingas grybas, priklausantis Russulų šeimai. Grybų pavadinimas kilęs iš jų išvaizdos – dažniausiai ant minkštimo atsiranda balti sulčių lašeliai, kurie išteka iš vaisiaus pažeidimo vietos. Grybas turi daug kitų pavadinimų - gladysh, tuščiaviduris grybas, pilkasis piengrybis, alksnis.

Pienžolė yra sąlygiškai valgomas arba nuodingas grybas, priklausantis Russulų šeimai.

Tarp Russula šeimos rūšių taip pat yra nuodingų egzempliorių, kurie, kaip taisyklė, skiriasi nuo kitų savo įspūdinga išvaizda.

• Paprastosios pienės kepurėlė turi lygų, blizgantį paviršių, nepaisant oro sąlygų. Jo skersmuo gali siekti dvidešimt centimetrų, o spalva turi tamsius apskritimus. Formuojantis vaisiui grybo spalva ir forma gali keistis – jauni grybai būna tamsios arba melsvos spalvos, kepurėlė išgaubta. Subrendusios, atvirkščiai, turi rudą spalvą ir prislėgtą formą. Kepurės kraštai banguoti, įsukti į vidų.
• Koja gali būti apie 4-10 cm ilgio ir taisyklingos cilindro formos. Retkarčiais, po mechaninių pažeidimų, jis gali būti šiek tiek patinęs, bet tuo pačiu viduje tuščiaviduris.
• Po dangteliu esančios plokštės yra gana plonos ir dažnai yra. Jie yra geltonos arba smėlio spalvos.
• Vaisiaus minkštimas yra trapus ir storas. Jis turi smėlio spalvos atspalvį ir yra pripildytas pieno sulčių. Pažeistas iš karto pakeičia spalvą į geltoną arba žalią. Kvapas neįprastas – jo aromatas panašus į žuvies.

Naudojamas liaudies medicinoje ir kulinarijoje.

Paprastojo pienžolės ypatybės (vaizdo įrašas)

Valgomosios ir nevalgomos želmenų rūšys

Populiariausios laktarija rūšys yra raudonai rudos spalvos, gelsvai rudos, mėsos raudonos, sumedėjusios, papiliarinės, pipirinės, karštai pieniškos, taip pat vangios, blyškios, kartokos.

Raudonai rudos pieno spalvos

Grybas turi maždaug 8 cm skersmens kepurėlę, tankų ir mėsingą minkštimą, taip pat gumbą viduryje. Jaunuose vaisiuose forma išgaubta, o brandesniuose augant išsitiesina. Plokštelės siauros, besileidžiančios, rausvos arba geltonos spalvos. Išeinančios sultys yra baltos. Kai jis derinamas su deguonimi, jis nekeičia spalvos. Tuo pačiu metu jis turi malonų saldų aromatą ir kartaus skonio. Koja yra cilindro formos iki 4 centimetrų, kieta. Paprastai turi spalvą, kuri atitinka kepurėlę arba yra keliais atspalviais šviesesnė. Minkštimas kreminis, beskonis ir bekvapis.

Auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, sudaro mažas grupes. Vaisių sezonas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki spalio.

Raudonai rudos pieno spalvos

Išblukęs pieniškas

Šio grybo kepurėlė pilka arba alyvinė, retkarčiais violetinė. Laikui bėgant jis gali išblukti dėl tiesioginių saulės spindulių. Centre yra įdubimas, o paties grybo paviršius nelygus, lipnus, prie jo prilipusios miško nuolaužos. Koja gali būti tiesi arba lenkta, cilindro formos. Jo spalva skiriasi nuo kreminės iki pilkos spalvos. Minkštimas taip pat yra pilkos spalvos, o pažeistas išskiria sultis.

Grybas neturi dvigubų, o pats susiformuoja nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pradžios. Auga maumedžių ir eglynuose, ypač mėgsta mikorizę derinti su beržu.

Išblukęs pieniškas

Higroforoidinis lakiferis

Šios rūšies grybai yra valgomi, kepurėlės skersmuo nuo 4 iki 10 cm.Vaisiaus spalva gali skirtis priklausomai nuo oro sąlygų, tačiau dažniausiai grybas būna raudonas arba rudas. Skrybėlė išgaubta, sausa liesti, bet šviečia saulės spinduliuose. Plokštelės yra po dangteliu, šviesiai kreminės spalvos ir nusileidžiančios.

Higroforinė pienžolė auga nuo birželio pabaigos iki spalio vidurio. Jis duoda vaisių, ypač vidutinio klimato sąlygomis. Augimui reikalingas mineralinis dirvožemis. auga tik lapuočių miškuose prie ąžuolų ir beržų.

Kur rinkti laktarija (vaizdo įrašas)

Nevalgomos ir nuodingos pienžolės

Iš nuodingų grybų labiausiai išsiskiria skydliaukės formos, auksiniai lipnūs, pilki, rausvi, šlapi, taip pat alyviniai ir kartieji grybai.

Pieniškai kartaus

Vaisius turi 5 cm skersmens kepurėlę, ploną kotelį ir besileidžiančias lėkštes. Grybų forma yra išgaubta, tačiau centre yra nedidelis gumbas, išskiriantis pieninius iš kitų rūšių. Dangtelio spalva geltona. Paspaudus minkštimą susidaro sultys, kurios yra vandeningos struktūros ir nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru. Minkštimas tankus, sultingas ir trapus.

Auga lapuočių miškuose, mikorizę formuoja su ąžuolu ir beržu. Žmonėms nevalgomas.

Pieniškai kartaus

Pieno rudos spalvos

Dangtelis yra penkių centimetrų skersmens, šiek tiek paspaustas į vidų. Kraštas banguotas, o centre suformuotas gumbas. Grybų oda yra lygi, sausa ir blizga, nepriklausomai nuo oro sąlygų, gali būti alyvuogių, rudos arba tamsios spalvos. Plokštelės nusileidžia, šiek tiek įsirėžiusios į stiebą. Per jas išsiskiria pieniškos sultys, kurios yra vandeningos konsistencijos, tačiau neturi būdingo aromato ar kvapo. Taisyklingos cilindro formos kojelė, kita. Kai grybas bręsta, jis viduje tampa tuščiaviduris. Minkštimas šviesiai oranžinis, arčiau stiebo tampa rausvas. Pjaunant jis iš baltos arba oranžinės tampa sieros geltonumo. Rudosios pienės skonis yra aitrus ir nepakeliamas valgyti.

Auga eglynuose ir mišriuose miškuose, grybiena susidaro grupėmis. Grybienos augimo ir vaisių formavimosi sezonas yra nuo rugsėjo pabaigos iki spalio pabaigos.

Pieno rudos spalvos

Skydliaukė pieniška

Skydo laktiferio kepurė gali užaugti iki 10 cm skersmens. Iš pradžių jis yra pusrutulio formos, tačiau vaisiui nokstant jis keičiasi, o kraštai tampa vis nelygesni. Jis yra balkšvos spalvos ir lygiai toks pat minkštimas, kuris nepakeičia spalvos ore, jei grybas yra pažeistas. Koja taisyklingos formos, apie 8 cm ilgio, padengta smulkiais žvyneliais. Pieno sultys, kurias išskiria grybas, yra baltos spalvos. Oksiduodamas ore jis tampa purpurinis.

Jis mikorizę formuoja kartu su egle, gluosniu ar beržu. Jis auga maumedžiuose ir aptinkamas nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pradžios.

Skydliaukė pieniška

Pienžolės rinkimo vietos ir datos

Normaliam pienžolės vystymuisi reikalinga drėgna, turtinga mineralų dirva. Tai dažniausiai sutinkama plačialapiuose miškuose, taip pat spygliuočių ir mišriuose miškuose. Geografiškai pienžolės auga Rytų ir Vakarų Europoje, taip pat centriniuose Rusijos rajonuose, Altajuje.

Grybiena susidaro kelis kartus, tačiau pačius grybus galima nuskinti tik kartą per metus. Vaisių sezonas prasideda rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje ir tęsiasi iki pirmųjų šalnų.

Kaip atskirti pieninį dumblį nuo russulos (vaizdo įrašas)

Pieneliai gaminant maistą

Būdingas grybų bruožas yra jų minkštimas ir pieno sultys. Dėl „sūrio“ konsistencijos grybą lengva susmulkinti ir laikyti jį ateičiai. Tuo pačiu metu pienžolės skonis gali būti ir saldus, ir kvapnus, ir radikaliai kaustinis. Būtent dėl ​​kartumo ir šarmo galima valgyti ne visų rūšių pieninius. Kai kurios rūšys vadinamos sąlyginai valgomomis ir prieš naudojimą jas reikia mirkyti ar kitaip termiškai apdoroti.

Valgomas veisles galima paruošti naudojimui ateityje sūdant arba marinuojant. Virimo metu laktarija per greitai fermentuojasi ir įgauna rūgštų skonį. Virimo metu dauguma kartumo išnyksta.

Grybą taip pat galite kepti keptuvėje kartu su svogūnais ir juodaisiais pipirais ir iš jo gaminti įvairius patiekalus.

Pranešimo peržiūros: 126

Pieniškas (lot. Lactarius) – rusvinių (Russulaceae) šeimos, Russulaceae būrio, Agaricomycetes klasės, Basidiomycetes skyriaus grybų gentis.

Pienžolės išsiskiria tuo, kad jų minkštime yra baltų arba bespalvių sulčių. Dėl šios savybės atsirado lotyniškas pavadinimas Lactarius- „duoti pieno“, „pieno“. Pieno grybai, volnushki, kartieji grybai, serushki - visi šie grybai priklauso Lacticaria genčiai ir pasižymi panašiomis savybėmis.

Pieniškas: grybų genties nuotrauka ir aprašymas. Kaip atrodo laktikai?

Piengrybiai – tai grybai plonais arba storais mėsingais, tankiais, bet trapiais vaisiakūniais, dažniausiai vidutinio ar didelio dydžio. Jų dangtelis ir stiebas yra vienalyčiai (homogeniški) ir neatsiskiria vienas nuo kito nesulaužydami, kaip, pavyzdžiui, in. Yra stambių grybų su storu stiebu, kurio ilgis maždaug lygus kepurėlės skersmeniui ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), taip pat yra rūšių, kurių maža kepurėlė telpa ant ilgo, palyginti plono kotelio ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Šios genties grybai neturi tiek privačios, tiek bendros šydo.

Pienžolės kepurėlė gali būti piltuvėlio formos, įdubusi, išgaubtai išsiskleidusi arba išgaubta. Jaunuose grybuose jis tiesus arba išgaubtas krašteliu žemyn. Balta arba ryškiaspalvė (geltona, oranžinė, pilka, rožinė, ruda, mėlyna, alyvinė, alyvuogių juoda), banguotu, tiesiu arba briaunuotu kraštu. Su amžiumi kai kurie grybai keičia vaisiakūnių spalvą.

Pieniškos kepurėlės paviršius sausas arba gleivėtas, lygus, žvynuotas, pūkuotas arba aksominis, lygus arba su koncentrinėmis apskritomis zonomis ir įdubimais – spragomis. Kepurės dydis – nuo ​​8 iki 40 cm ( Lactarius vellereus). Sustingusi pienžolė (lot. Lactarius tabidus) ir tamsiai pieniškas (lot. Lactarius obscuratus) dangtelis gali išsipūsti sugerdamas vandenį.

Šių grybų himenoforas yra sluoksninis. Sluoksniuotosios plokštelės įvairiu laipsniu nusileidžia ant stiebo, vienų rūšių prie jo stipriai prisitvirtina, o kitų – šiek tiek. Plokštelės su anastomozėmis arba įpjovomis yra baltos arba nudažytos ryškiomis spalvomis: rausva, melsva, šviesiai ochra, kreminė. Palietus gali pakeisti spalvą. Pavyzdžiui, alyvinės pieniškos (lot. Lactarius violascens) iš pradžių yra baltos arba kreminės geltonos spalvos, suspaudus tampa violetinės spalvos.

Būdingas laticifers ir russulos bruožas yra jų sporų tinklelio raštas. Pačios ląstelės, skirtos daugintis, dažnai būna sferinės, plačiai ovalios arba ovalios formos. Sporų milteliai yra balti, ochros arba gelsvai kreminiai.

Aromatinio pienės sporos mikroskopu. Nuotraukų kreditas: Jasonas Hollingeris, CC BY-SA 2.0

Pienžolės kojelė yra pritvirtinta prie kepurėlės centre, jos forma yra taisyklinga cilindrinė, paplokščia arba susiaurėjusi link pagrindo. Jis yra baltas arba tokios pat spalvos kaip dangtelis, kartais viduje tuščiaviduris, dažniau su kameromis arba užpildytas. Paviršius lygus, sausas, rečiau gleivėtas ir lipnus.

Kai kuriose rūšyse yra įdubimų (spragų), kurios yra šiek tiek tamsesnės nei likusi kojos oda. Pienės kojos aukštis 5-8 cm, skersmuo 1,5-2 cm.

Pienžolės minkštimas yra trapus, baltas arba rudos, kreminės ar gelsvos spalvos. Ore jis gali pakeisti spalvą. Jame yra laidūs storasieniai hifai su pieno sultimis.

Pieno sulos spalva ir jos kaita ore yra svarbus sisteminis požymis, pagal kurį išskiriamos genties rūšys. Dažniausiai jis būna baltas, tačiau kai kurių rūšių ore pamažu tampa žalias, pilkas, geltonas, violetinis, raudonas ir tt Šiaurės Amerikos pienės mėlynos spalvos (lat. Lactarius indigo) sultys, kaip ir visas vaisiakūnis, yra mėlynos spalvos.

Kur ir kada auga pieniniai grybai?

Lacticaria genties grybai auga visame pasaulyje, aptinkami šiuose žemynuose: Eurazijoje, Afrikoje, Australijoje, Šiaurės Amerikoje, Pietų Amerikoje. Tačiau jų ypač gausu šiaurinio pusrutulio vidutinio klimato juostoje. Čia vaisiakūnius vaisiakūniai formuoja vasarą birželio–liepos mėnesiais. Jei vasara sausa, tada „vaisių dėjimas“ atidedamas rugpjūčio-rugsėjo mėn. Kadangi dauguma rūšių yra atsparios šalčiui ir mėgstančios drėgmę, jos ypač gausiai gali vesti vaisius rudenį. Bet pienžolės auga neilgai, suformuodamos tik 2 vaisiakūnių sluoksnius.

Jei pavasarį bus ilgai lyja, tada pieninės bus labai reti, nes nemėgsta per didelės drėgmės.

Šios genties grybai gyvena simbiozėje su daugeliu lapuočių (dažniausiai su) ir spygliuočių medžių rūšių. Rudasis pienininkas (lat. Lactarius lignyotus) formuoja mikorizę su baltuoju pienžolėmis (lot. Lactarius musteus) – s, rusvai pieniškas (lot. Lactarius fuliginosus) – su ir buku, šviesiai pieniškas (lot . Lactarius vietas) - su beržu.

Grybai dažniausiai auga drėgnose miško vietose ar jo pakraščiuose, tačiau aptinkama ir parkuose bei pievose, kur yra medžių šaknų. Dažniausiai jie nusėda dirvoje, kartais ant supuvusios medienos ar samanose. Joms vystytis palanki temperatūra svyruoja nuo 10-20°C. Vaisiakūniai gyvena 10-15 dienų, po to pūva. Dažniau laktarija auga grupėmis, kai kurios iš jų gali sudaryti „raganų žiedus“, pavyzdžiui, šafrano pieno kepurėlės ir piengrybiai.

Melžėjų tipai, vardai ir nuotraukos

Pasaulyje yra apie 120 šios genties rūšių. Apie 90 jų žinoma Rusijoje. Jų vaisiakūniai skiriasi forma, spalva ir dydžiu. Tarp lazdynų yra gerų valgomųjų grybų, sąlygiškai valgomų ir nevalgomų, tačiau nėra nuodingų ar mirtinų. Ir vis dėlto kai kurie autoriai mini nevalgomą oranžinę piengėlę (lot. Lactarius porninsis) kaip nuodingas. Galbūt šlapioji pienžolė (lat. Lactarius uvidus).

Valgomosios pienės

• Šafrano pieno dangtelis yra tikras,pušis, arba paprastas (lot. Lactarius deliciosus, „pieniškas delikatesas“)

Kiti sinonimai: šafrano pieno kepurė, kilnus, ruduo. Pušynuose auga nuo birželio iki spalio.

Jauni grybai turi išgaubtą kepurėlę, o subrendę grybai turi piltuvo formos kepurėlę. Jo skersmuo 3-11 cm, oranžinės spalvos su tamsiomis alyvuogių zonomis. Camelina minkštimas yra oranžinis, trapus, pieno sultys yra oranžinės spalvos, ore keičiasi spalva. Koja 2-8 cm ilgio, 2-2,5 cm skersmens, tuščiavidurė, lygi, oranžinė.

• Juoda krūtinė, arba nigella (lot. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Valgomasis grybas. Rusiški sinonimai: juoda duplyanka, chernysh, alyvuogių juodas pieno grybas, čigonas, juodos lūpos, juodasis eglės pieno grybas, košė, varenas, alyvuogių rudas pieno grybas. Su beržu formuoja mikorizę. Auga rugpjūčio-spalio mėnesiais beržynuose ir mišriuose miškuose, pakraščiuose, mėgsta šviesias vietas.

Grybų kepurė dažnai išskleista, jos centras yra šiek tiek įspaustas, o kraštas pasuktas žemyn. Jo skersmuo nuo 7 iki 20 cm, spalva alyvuogių ruda, beveik juoda su vos pastebimais tamsiais alyvmedžių apskritimais arba be jų. Minkštimas baltas, pjaunant paruduoja, trapus. Pieno sultys yra baltos ir aštraus skonio. Koja iki 2,5 cm storio, iki 6 cm aukščio, smailėjanti žemyn. Jos paviršiuje yra įspaustų dėmių (skraidų). Gervuogių vaisiakūnis drėgnu oru tampa gleivėtas.

Iš esmės grybas valgomas sūdytas, marinuotas jis tampa tamsiai vyšninis. Preparatas laikomas keletą metų neprarandant skonio.

• Tikras motinos pienas (lat. Lactarius resimus)

Rusijoje šis pieno grybas turi vietinius ir populiarius pavadinimus: baltas, šlapias, žalias arba pravskis. Aptinkama europinėje Rusijos dalyje, Vakarų Sibire, Baltarusijoje ir Kazachstane. Auga miškuose ir giraitėse, kur yra beržų, nuo liepos iki rugsėjo.

Tikrojo piengrybio kepurė yra iki 20 cm skersmens, iš pradžių balta ir išgaubta, vėliau piltuvėlio formos ir gelsva, lenktu, plaukuotu kraštu. Ant dangtelio yra neryškūs vandeningi žiedeliai. Koja stora, cilindro formos, 3-7 cm aukščio, iki 5 cm skersmens.Balta arba gelsva, su įvairių spalvų įdubomis, tuščiavidurė. Plokštelės yra baltos su gelsvu atspalviu, šiek tiek nusileidžiančios išilgai stiebo.

Grybas valgomas sūdytas. Prieš sūdant rekomenduojama pamirkyti.

• Krūtinė yra raudonai ruda (lot. Lactarius volumemus)

Rusiški sinonimai: pienžolė, euforbija, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Auga lapuočių ir spygliuočių miškuose grupėmis liepos-spalio mėn.

Kepurėlė mėsinga, gelsva arba rausvai ruda, be koncentrinių zonų, dažnai su gumbu viduryje, iki 15 cm skersmens.Minkštimas gelsvas arba balkšvas, tankus ir saldus, pieniškos sultys baltos. Koja iki 6-10 cm ilgio, iki 3 cm skersmens, į apačią siaurėjanti, balta arba tokia pat kaip kepurėlė, aksominė.

Raudonai rudas motinos pienas Europos šalyse laikomas valgomu, netgi delikatesu. Visgi, norint atsikratyti nemalonaus kvapo, patartina iš pradžių jį išvirti. Taip pat galite kepti, sūdyti, marinuoti.

• Pieno mėlyna (lat. Lactarius indigo)

Valgomasis grybas. Aptinkama Azijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Formuoja mikorizę su lapuočiais ir visžaliais medžiais.

Jo kepurėlės skersmuo 5-15 cm, ryški, indigo spalvos, šviesesnėmis koncentrinėmis zonomis. Jaunų pienių kepurėlė lipni ir išgaubta, subrendusių – išskleista arba piltuvėlio pavidalo su užsuktu kraštu. Plokštelės taip pat yra mėlynos, pažeidžiamos žaliai. Su amžiumi jie šviesėja. Pienės koja yra iki 6 cm aukščio, iki 2,5 cm skersmens, taisyklingos cilindro formos. Kartais viso grybo paviršius gali turėti sidabrinį atspalvį. Pienžolės minkštimas yra šviesus arba mėlynas, ore tampa žalias. Pieno sultys yra šarminės, taip pat mėlynos, o oksiduotos taip pat tampa žalios.

• Raudonojo šafrano pienas (lat. Lactarius sangu i gripas )

Valgomasis grybas. Vasarą ir rudenį auga spygliuočių miškuose vietovėse, kuriose vyrauja kalnai.

Grybas 5-15 cm skersmens oranžinės spalvos arba kraujo raudonumo kepurėlėmis su žalsvomis dėmėmis ir zonomis. Iki 6 cm aukščio cilindriniu koteliu, smailėjančiu kepurėlės link ir padengtu miltelių pavidalo danga. Su vyno raudonumo pieniškomis sultimis, kurios nekeičia spalvos ore ir neįgyja purpurinio atspalvio.

• Eglės grybas (eglė) (lat. Lactarius deterrimus )

Valgomasis grybas. Vasarą ir rudenį aptinkama spygliuočių miškuose.

Kepurėlė oranžinė, tamsiais žiedeliais, 2-8 cm skersmens, nepubesuojančiu kraštu. Stiebas 3-7 cm aukščio, 1-1,5 cm skersmens, oranžinis, brandžiuose grybuose tuščiaviduris. Minkštimas oranžinis, pažeistas greitai parausta, vėliau pažaliuoja, malonaus vaisių aromato. Grybų kūne yra daug pieniškų sulčių. Iš pradžių jis yra raudonas arba su oranžiniu atspalviu. Kai liečiasi su oru, pasidaro žalia.

Grybų skonis malonus, ne aštrus.

Sąlygiškai valgomos pienžolės

• Ąžuolo pieno grybas,zoninis tinklelis,pieno grybų grupė, arba ąžuolo kamelinė (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Sąlygiškai valgomas grybas. Formuoja mikorizę su bukais, lazdynais, ąžuolais, auga lapuočių miškuose liepos-rugsėjo mėn.

Kepurėlė 5-15 cm skersmens, tanki, mėsinga, jauname amžiuje išgaubta, vėliau piltuvėlio arba netaisyklingos formos, primenanti ausį. Jauno grybo kepurėlės kraštas nusuktas žemyn, subrendusio – išsiskleidęs, plonas ir banguotas. Kepurėlės oda yra gelsvai ruda su ochros atspalviu, kartais labai šviesi, beveik geltona arba odos spalvos, su vandeningomis koncentrinėmis zonomis. Koja trumpa: iki 6 cm ilgio, iki 3 cm skersmens. Cilindriškas arba susiaurėjęs link pagrindo, iš pradžių baltas, vėliau gelsvas su rusvomis kauliukais, neplaukiojantis. Pieno sultys yra vandeningai baltos ir nesikeičia ore.

• Gruzdas geltona (lat. Lactarius scrobiculatus)

Sąlygiškai valgomas grybas. Rusiški sinonimai: podskrebysh, geltona podgruzd, geltona volnukha. Auga spygliuočių ir beržų miškuose rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, dažnai su eglėmis ar beržais formuoja mikorizę.

Kepurė 10-20 cm skersmens, plokščiai įgaubta, suvyniotu pūkuotu kraštu. Kepurėlės oda iš pradžių būna balta, vėliau gelsva su silpnomis vandeningomis koncentrinėmis zonomis. Pieno sultys yra labai karčios, baltos, ore įgauna sieros geltonumo atspalvį. Stiebas iki 9 cm aukščio, iki 4 cm skersmens.Cilindriškas, baltas, lygus, brandžiuose grybuose tuščiaviduris.

Vartojamas sūrus. Kartumas pašalinamas iš anksto mirkant arba verdant.

• Volnushka rožinė (lat. Lactarius Torminosus)

Kiti rusiški pavadinimai: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rubella, krasulya, nuoviras. Šis sąlygiškai valgomas grybas auga simbiozėje su beržu mišriuose ir lapuočių miškuose. Rasta nuo birželio iki spalio.

Kandžių kepurėlė iš pradžių išgaubta, vėliau tiesi, iki 15 cm skersmens, su prispaustu tamsesniu centru, rausva, rausvai raudona, gelsvai oranžinė, šviesaus riešutmedžio, pūkuota, žemyn pasuktu kraštu. Villiai sudaro apskritas zonas, kurios skiriasi tonu. Minkštimas blyškiai geltonas, aštraus skonio, pieniškos sultys baltos ir spalvos ore nekeičia. Koja iki 7 cm ilgio, iki 2 cm skersmens, pūkuota, šviesiai rausva, viduje tuščia. Jis šiek tiek susiaurėja link pagrindo.

Grybas dažniausiai vartojamas sūdytas ir marinuotas. Volnushki valgomi praėjus 40-50 dienų po sūdymo. Nepakankamai virtas rožinis trimitas gali sukelti žarnyno sutrikimus.

• Volnushka balta, Sibire - baltažuvė (lot. Lactarius pubescens)

Sąlygiškai valgomas grybas. Su beržu formuoja mikorizę, auga lapuočių ir mišriuose miškuose rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais.

Kepurėlė balta arba rausva, iki 15 cm skersmens, be koncentrinių žiedų, pūkuojanti, gali būti gleivėta. Kotelis cilindriškas, palaipsniui siaurėjantis į pagrindą, baltas, dažnai padengtas gaureliais. Jo ilgis gali siekti 4 cm, storis – 2 cm Su amžiumi visas grybas pagelsta.

Paprastai jis valgomas sūdytas.

• Smuikas (lot. Lactarius vellereus)

Rusijoje šis grybas dar vadinamas veltiniu piengrybiu, girgždagrybiu, girgždagrybiu, piengrybiu, pieno gremžtuku ir puskrūmiu. Smuikas auga mišriuose ir spygliuočių miškuose, grupėmis, vasarą ir rudenį.

Grybų kepurė balta, šiek tiek pūkuota, geltonomis dėmėmis, iki 26 cm skersmens, minkštimas labai kartaus, baltas. Koja trumpa, iki 6 cm ilgio ir iki 3,5 cm storio. Jis vartojamas sūdytas, išmirkęs ir užviręs.

• Gorkushka (lat. Lactarius rufus)

Sinonimai: raudona trauktinė, trauktinė, karčioji pienas, kartaus ožka, putikas. Auga simbiozėje su beržais ir spygliuočiais. Grupėmis aptinkama pušynuose, lapuočių miškuose, po lazdynu nuo birželio iki spalio mėn.

Kepurėlė rausvai ruda su gumbu viduryje, iki 8-10 cm skersmens Minkštimas pipirinio skonio, pieniškos sultys tirštos, baltos, spalvos ore nekeičia. Koja iki 8 cm ilgio, iki 1,5 cm storio, rausva, padengta baltais pūkais.

Grybas valgomas sūdytas, iš anksto užvirinus.

• Gruzdas drebulės (lat. Lactarius ginčas)

Sąlygiškai valgomas grybas, augantis drėgnuose lapuočių miškuose rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Sudaro mikorizę su drebule, tuopomis ir gluosniais.

Kepurėlė mėsinga, jaunų grybų išgaubta, subrendusių grybų piltuvėlio formos banguotu arba žemyn pūkuotu kraštu. Balta su rausvomis arba rausvomis dėmėmis ir silpnai matomomis koncentrinėmis zonomis, lipni drėgnu oru. Kepurėlės skersmuo 6-30 cm Minkštimas baltas. Pieno sultys yra baltos, šarminės ir nekeičia spalvos ore. Kojos aukštis iki 6-8 cm, skersmuo iki 3 cm.

Valgomas sūrus.

• Seruška, arba pilkas lizdas ( dar žinomas pilkasis piengrybis, pilkai alyvinis pieno grybas, pavaldinys, gyslotis, serukha) (lot. Lactarius flexuosus)

Auga birželio-spalio mėnesiais mišriuose, drebulynų ir beržų miškuose bei jų pakraščiuose.

Kepurėlė 5-10 cm skersmens, jaunų grybų išgaubta, subrendusių – piltuvėlio formos su banguotu kraštu. Kepurėlės oda lygi, rusvai pilka arba šviesiai švininė, su vos pastebimais žiedeliais. Grybų minkštimas tankus ir baltas. Pieno sultys yra šarminės, baltos, ore nekeičia spalvos. Kojelė iki 9 cm ilgio, iki 2,5 cm skersmens, cilindro formos, tuščiavidurė, tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė. Rūšis skiriasi nuo kitų laticijų retomis gelsvomis plokštelėmis.

Grybas valgomas sūdytas.

• Pieniškai neutralus (lot. Lactarius quietus)

Kepurėlė iki 8 cm skersmens, sausa, ruda, su tamsesniais, aiškiai matomais arba neryškiais apskritimais. Iš pradžių jis yra išgaubtas, vėliau įgaubtas, bet visada su lygiu kraštu. Pieno sultys yra vandeningai baltos, nešaustos ir nekeičia spalvos ore. Stiebas iki 6 cm aukščio, iki 1 cm skersmens, lengvas, cilindriškas, brandžiuose grybuose tuščiaviduris.

Dėl specifinio kvapo ąžuolinis pienžolės nėra itin populiarios, nors sutinkamos gana dažnai. Kai kurie šaltiniai neutralią laktarija priskiria prie valgomųjų grybų ir vadina ją ąžuolo laktarija.

• Paprastoji pienžolė, arba sklandžiai (lot. Lactarius trivialis)

Sąlygiškai valgomas grybas, su minkštųjų medžių rūšimis, ypač beržu, formuoja mikorizę, dažnai aptinkamas drėgnuose spygliuočių ir lapuočių miškuose. Paplitęs šiaurinėje vidutinio klimato zonoje.

Rūšis, turinti didelę mėsingą kepurėlę, kuri dažnai būna dėmėta, su aiškiai apibrėžtomis koncentrinėmis zonomis. Viso vaisiakūnio spalva svyruoja nuo violetiškai pilkos iki geltonai pilkos spalvos. Trapus baltas minkštimas išskiria aštrias baltas sultis, kurias išdžiovinus lėkštelėse lieka žalsvos dėmės. Kepurėlė 6-20 cm skersmens, lygi, slidi, išskleista įspaustu viduriu ir užlenktu kraštu. Su amžiumi jis gali išnykti. Kojos atspalvis yra toks pat kaip ir dangtelis. Jis gali būti labai ilgas – nuo ​​4 iki 10 cm, 1-3 cm skersmens.

• Pipirinis pieno grybas (lat. Lactarius piperatus)

Mikorizę formuojantis augalas su medžiais gerai nusausintoje dirvoje. Aptinkamas šiaurinės vidutinio klimato juostos lapuočių ir mišriuose miškuose.

Didelis grybas su balkšvu vaisiakūniu, trapiu minkštimu, labai tankiomis lėkštelėmis ir centre įspausta lygia, ištiesta kepure. Baltos arba kreminės spalvos kepurėlės skersmuo 8-20cm.Stiebas iki 15cm ilgio,iki 4cm skersmens.Pieniškos sultys kaustinės,baltos,ore arba nesikeičia arba tampa alyvuogių - žalia arba gelsva.

Dėl aštraus skonio pieno grybai laikomi nevalgomais. Bet iš tikrųjų jis yra sąlygiškai valgomas, nes jį galima sūdyti po mirkymo ir virimo.

• Kamparo pienžolė,kamparo pieno grybas (lat. Lactarius camphoratus)

Jis mikorizę formuoja su spygliuočiais, rečiau su lapuočių medžiais. Auga mišriuose, spygliuočių ir lapuočių miškuose purioje, rūgščioje dirvoje. Kartais randama samanose arba ant pūvančios medienos.

Tamsiai raudonai rudas grybas su nuspausta dangteliu centre arba su centriniu gumbu. Kepurės skersmuo 3-6 cm Kojelė gana ilga - 3-6 cm ir plona - 4-8 mm skersmens su purpuriškai rudu pagrindu. Pieno sultys vandeningos, baltos, ištekėjusios nekeičia spalvos.

Kamparo laktikarija skleidžia labai stiprų būdingą kvapą, todėl ją sunku supainioti su kitomis genties rūšimis.

• Pieniškas spygliuotas (lot. Lactarius spinosulus)

Auga simbiozėje su beržu. Jis aptinkamas nedažnai, mišriuose ir lapuočių miškuose rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais.

Grybų kepurėlė rausvai raudona su raudonai bordo žiedeliais ir raudonomis žvyneliais. Jo skersmuo – 2-6 cm.. Subrendęs grybas turi tiesią kepurėlę su įspaustu viduriu ir lenktu arba tiesiu, dažnai banguotu kraštu. Plokštelės yra gelsvos arba ryškiai oranžinės spalvos. Stiebas iki 0,8 cm skersmens ir iki 5 cm aukščio Pieniškos sultys nešausmingos, iš pradžių baltos, ore pažaliuoja, iš pradžių saldoko, vėliau aštraus skonio.

Paprastai ši pienžolė laikoma nevalgoma, tačiau daugelis ją priskiria prie marinuoti tinkamų grybų.

• Kvapioji pienžolė (lat. Lactarius glyciosmus)

Sinonimai: aromatingasis pienžolės, kvapusis pienžolės, kokosinis pienžolės, kvapusis pienžolės, saldžiosios pienės. Auga mišriuose ir spygliuočių miškuose rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Kepurėlė iki 7 cm skersmens, rusvai pilka, alyvinio, gelsvo arba rausvo atspalvio, pūkuota ir sausa. Mėsos spalvos lėkštės. Minkštimas yra balkšvas arba rausvai rudas. Pieno sula yra balta ir ore tampa žalia. Kotas lengvesnis už kepurėlę, iki 6 cm ilgio, iki 1,2 cm skersmens, su amžiumi viduje tuščias.

Sąlygiškai valgomas grybas, naudojamas sūdytas ir kaip prieskonis.

• Nešausmingas pienžolės (oranžinis pienžolės) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Jis auga simbiozėje su beržu, ąžuolu ir egle ir yra gana dažnas. Įsikuria miško paklotėje ir samanose.

Skrybėlė iki 6 cm skersmens, abrikoso spalvos, be žiedų. Subrendusiuose grybuose jis yra piltuvo formos su gumbu viduryje, plonas, sausas ir aksominis. Pieno sultys yra vandeningos ir baltos, ištekėjusios nekeičia spalvos. Kojos aukštis iki 8 cm, skersmuo iki 1,2 cm. Jis yra tuščiaviduris, cilindro formos, tokios pat spalvos kaip ir dangtelis.

Grybų kepurė 4-6 cm skersmens, išgaubta, vėliau plačiai piltuvėlio formos, įdubusi, buku, iš pradžių smulkiai plaukuotu, vėliau lygiu kraštu. Gleivingas, išdžiūvęs blizgantis, gelsvai baltas, centre rusvas, labai retai su vos pastebimomis vandeningomis zonomis. Stiebas 3-6 cm aukščio, 1-2,5 cm skersmens.Cilindriškas, smailėjantis į pagrindą, baltas, išilgai raukšlėtas. Minkštimas yra baltas, pieno sultys yra vandeningos baltos spalvos ir nėra aštrios.

Šiai genčiai priklauso gerai žinomi moliuskai, šafrano pieno kepurėlės, pieno grybai ir daugiau nei 400 rūšių, kurių dauguma laikomos nuodingomis. Maistui naudojamos visos Rusijoje aptinkamos pienžolės, dažniausiai sūdytos arba marinuotos. Visoms šioms rūšims būdingas gebėjimas pažeistos išskirti šiek tiek kartaus pieno sulčių.

Sūdyti jie pasirodo tankūs, skanūs ir maloniai traškūs. Jie gali būti virti karšti arba šalti. Marinuoti tinka bet kokia rūšis, tačiau pirmajam būdui ypač tinka pieno grybai ir duplyanka, o antrajam – šafrano pieno kepurėlės ir trimitai. Norėdami gauti skanų užkandį, atlikite kelis paprastus veiksmus:

1. Išvalykite grybus nuo šiukšlių, nes virimo metu stiebas išlaiko kartumą, nupjaukite. Grybus pamirkykite dideliame puode, nuspauskite ant viršaus, visiškai apsemdami vandeniu.
2. Mirkykite pienius parą, du kartus nuleisdami vandenį ir įpildami švaraus vandens. Per tą laiką solyushki spalva pasidarys geltona, nigela pasidarys bordo, o pipirinių pieno grybų plokštelės taps žalios.
3. Grybus išvirkite nesūdytame vandenyje. Po 15 min. Kai užvirs, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. Marinavimui paimkite emaliuotą keptuvę ar kibirą, nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Sluoksniais išdėliokite krapus su serbentų lapais ir grybais, uždėdami jų kepures į viršų, kiekvieną pabarstykite druska, periodiškai įdėkite per pusę perpjauto česnako. Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę arba dangtį ir uždėkite svarelį.

Padėkite keptuvę vėsioje vietoje, po savaitės paragaukite grybų, jei reikia, pasūdykite. Po mėnesio grybai bus pasūdyti. Juos galima sudėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve.

Keptų pieno grybų receptas

Iš jų gaminamas skanus ir sotus antrasis patiekalas. Tam reikės šių ingredientų:

• grybai - 0,5 kg;
• grietinės 2 v.š. l.;
• sviestas - 50 g;
• svogūnas - 1 gabalas;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• česnakas - 1 skiltelė;
• druskos pagal skonį.

Geriausia naudoti šafraninius pieno dangtelius arba volnushki, kiti tipai gali būti šiek tiek kartūs. Norėdami atsikratyti nemalonaus poskonio, pieną virkite taip:

1. Grybus nulupkite, nuimkite stiebą, supjaustykite gabalėliais. Mirkykite juos 5 valandas, nuplaukite ir pakeiskite vandenį.
2. Virinama 15 minučių. nesūdytame vandenyje, dėl skonio pridėkite lauro lapą. Atvėsinkite, nuplaukite.
3. Susmulkintą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite į keptuvę grybus, o po 10 min. grietinės, druskos ir prieskonių, troškinkite dar 7 minutes.

Patiekite grybus su virtomis arba keptomis bulvėmis. Paruoškite prieš pat patiekiant, nes patiekalas negali būti laikomas ilgiau nei parą.

Pienžolėje yra organizmui naudingų mikroelementų. Iš jo galima ruošti įvairius patiekalus, tačiau skaniausia sūdyta.