Pieno kamparo receptas. Paprastasis laktaria grybas: nuotrauka ir aprašymas

Piengrybiai auga daugumoje mūsų šalies regionų, taip pat aptinkami daugelyje Europos šalių, taip pat kituose žemynuose. Be to, jie skirstomi į valgomus, sąlygiškai valgomus ir nevalgomus. Taip pat yra nuodingų pienių, kurių visiškai negalima valgyti. Tačiau net valgomos „miško dovanos“ nevalgomos žalios.

Pieninių grybų aprašymas

Pienės priklauso Russulų šeimai. Išvertus iš lotynų kalbos, šis pavadinimas reiškia „pieno davėjas“. Šie grybai taip pavadinti todėl, kad pjaustyti ar sulaužyti išskiria pieno sultis, kurios spalva ir konsistencija primena pieną.

Jie priklauso sąlygiškai valgomų kategorijai. Paprastos pienės kepurėlės spindulys gali būti nuo 4 iki 11 cm, jis šviečia net ir esant sausam saulėtam orui, o ant jos per visą paviršių aiškiai matomi apskritimai. Su pienės amžiumi jo spalva kinta: jauni grybai yra tamsiai pilkos spalvos, kepurėlės išgaubtos, senesni grybai purpuriniai arba rudi, vėliau geltoni arba surūdiję, tampa plokštesni, kartais net prislėgti. Paviršius labai tankus, kartais ant jo gali atsirasti mažų duobučių. Dangtelio kraštai gali būti banguoti arba išlenkti, dažnai susisuka į vidų.

Kojos siekia 8–10 cm aukščio, pilkos arba rūdžių spalvos, jų forma cilindro formos, tuščios viduje, gali būti ištinusios, dažnai pasidengusios gleivėmis, lipnios liečiant. Apatinėje pusėje matomos dažnos plokštelės, jų spalva geltona arba kreminė, susimaišiusi su ochros spalvomis.

Minkštimas tankus, bet labai trapus. Jis lengvai trupa, nes jo sudėtyje praktiškai nėra pluoštų. Jo spalva yra balta, bet šalia paviršiaus jis turi rudą atspalvį, o šalia stiebo - raudoną atspalvį. Pieno sultys suteikia minkštimui būdingą kartumą, sąlytyje su oru jos spalva tampa geltona su žalsvu atspalviu. Jo aromatas būdingas, panašus į šviežios žuvies kvapą. Sporos yra elipsės formos, jų ornamentika yra keteros formos arba karpuota. Sporų miltelių spalva yra geltona arba kreminė.

Dauguma pienžolės laikomos nevalgomomis, nes jų sultys yra per aštrios. Tačiau atskirti šių grybų rūšis gana sunku, nes jie labai panašūs vienas į kitą, kartais net patyrę grybautojai supainioja lazdynų veisles, o pradedantieji grybautojai jų tiesiog mieliau nededa į krepšelį.

Šie grybai neturi dvigubų.

Kiti laktikų pavadinimai

Šie grybai liaudyje turi daug pavadinimų: glotnučiai, alksniniai grybai, tuščiaviduriai grybai, geltonieji tuščiaviduriai grybai, pilkieji piengrybiai. Jie taip pat vadinami jų kepurėlių spalva.

Laticifers pasiskirstymas ir derėjimo laikotarpis

Pirmieji pieno grybai pasirodo antroje liepos dešimtyje dienų, o paskutinius tokius grybus galima rinkti paskutines dešimt rugsėjo dienų. Tačiau šie grybai pradeda aktyviai augti lietingu, vėsiu oru.

Pienės mėgsta drėgnas vietas, dažniausiai auga žemumose spygliuočių, mišriuose ar lapuočių miškuose, dažniausiai renkamos po spygliuočiais arba beržais. Paprastai jie slepiasi aukštoje žolėje arba tarp samanų. Vabzdžiai šių grybų kepurėlių dažniausiai neėda. Taip pat randama palei pelkių ar tvenkinių krantus. Paprastai jie neauga karštame klimate; jie teikia pirmenybę vidutinio klimato platumai. Todėl želmenų augimo vietos yra miškai Europos šalyse, mūsų šalies vidurio ir vidurio regionuose, Vakarų Sibire, Urale, taip pat Tolimuosiuose Rytuose.

Paprastojo pienžolės ypatybės (vaizdo įrašas)

Valgomosios laticifers rūšys

Valgomų laticiferių rūšių yra gana daug, tačiau ne visada jas pavyksta atskirti. Todėl prieš einant į mišką „tyliajai medžioklei“ būtina susipažinti su visų šių rūšių nuotraukomis.

Ši rūšis miškuose yra gana reta. Dažniausiai apsigyvena sunkiose molingose ​​dirvose, gerai apšviestuose miškuose ar tarp krūmų. Pieninės geluonies laktarija auga dažniau pavieniui, rečiau grupėmis nuo rugpjūčio pirmos dešimties iki spalio pirmos dešimties dienų. Jų kepurėlės mažos – iki 6 cm skersmens, liečiant lygios, centre šiek tiek įgaubtos, pilkai smėlio spalvos. Pieniškos sultys yra labai šarminės, baltos spalvos, nekeičia spalvos net ir susilietus su oru. Kojos tuščiavidurės, cilindro formos, tokios pat spalvos kaip ir dangtelis.

Šie grybai priklauso 3 kategorijai, jie yra tik sūdyti, bet prieš tai turi būti pamirkyti ir išvirti.

Šios rūšies pienės taip pat retai sutinkamos miškuose. Šie grybai auga ne pavieniui, o tik grupėmis nuo liepos antros dešimties dienų iki spalio pirmos dešimties dienų. Be to, jų augimui įtakos neturi oro sąlygos. Jie gerai auga drėgnose dirvose visų tipų miškuose.

Kepurėlė gumbuota, išgaubta, senuose grybuose piltuvėlio formos, centre išlikusi gumburėlis. Jo kraštai banguoti. Paviršiaus spalva yra ruda su raudonu atspalviu arba raudona, o centre - violetinė su bordo atspalviu. Plokštelės su sporomis yra geltonos su rausvu atspalviu. O seni grybai turi rudą atspalvį.

Pieniškai lipni

Šis grybas priskiriamas sąlygiškai valgomiems. Kepurėlės dydis vidutinio dydžio (apie 5 cm spinduliu), jaunų želmenų išgaubtos formos, senų – įdubęs. Paviršiaus spalva pilka su alyvuogių atspalviu, bet gali būti ir ruda.

Grybai randami tarp lapuočių arba tarp pušų ir eglių nuo vasaros vidurio iki rudens pradžios.

Kitos valgomųjų pienžolės rūšys:

• pilkai rožinė;
• be zonų;
• blyškus;
• ąžuolas;
• alyvinė;
• nešausmingas;
• įprastas;
• kvapnus;
• baltas;
• išblukęs;
• rusvos spalvos.

Kur auga pieneliai (vaizdo įrašas)

Nuodingi pienininkai

Šios rūšies pienžolės yra pavojingos žmonių sveikatai, todėl jų į krepšelį geriau nerinkti. Norėdami atskirti juos nuo valgomų tokių grybų veislių, turite atidžiai pažvelgti į jų nuotraukas ir perskaityti aprašymą.

Šių grybų kepurėlės yra iki 4–5 cm spindulio, jauni grybai yra šiek tiek išgaubtos formos, bet palaipsniui išsitiesina, kraštai yra minkšti, šiek tiek įgaubti į vidų.

Paviršius lipnus su gana dideliu gleivių kiekiu. Kartais ant dangtelio galite pamatyti kelis apskritimus. Jo spalva geltona su rūdžių arba rusvu atspalviu. Paspaudus pasikeičia spalva į pilkšvai alyvinę arba violetiškai rudą. Plokštelės vidutinio storio, kreminės spalvos, spaudžiant keičia spalvą į violetinę su rudu arba pilku atspalviu. Pieniškos sultys iš pradžių būna baltos, o po kurio laiko tampa purpurinės, iš pradžių būna saldaus skonio, o vėliau tampa aitrūs.

Kojelė cilindro formos, tuščia viduje, lipni, tokios pat spalvos kaip ir dangtelis.

Kepurėlė iki 3 cm spindulio, mėsinga, plokščia, bet su amžiumi vis labiau nukrinta, jaunų grybų kraštai nusvyra, bet su amžiumi tiesėja. Dangtelio spalva pilka. Minkštimas baltas arba su geltonu atspalviu, sporos geltonos.

Šie grybai prie alksnio auga grupėmis nuo rugpjūčio pradžios iki rugsėjo pabaigos. Yra ir kitų nevalgomų pienių rūšių:

• rožinis;
• blyškiai lipnus;
• tamsiai rudas;
• rudos spalvos;
• kartaus;
• alyvinė;
• šlapias;
• dygliuotas;
• vandeningas pieniškas.

Pienžolės nauda ir žala

Šiuose grybuose yra vertingų aminorūgščių, tokių kaip tirozinas, glutaminas, leucinas ir argininas. Juose taip pat yra riebalų rūgščių:

• palmitinė;
• stearino;
• Alyva;
• acto

Be to, juose yra fosfatidų, eterinių aliejų ir lipoidų. Pieniniuose augaluose yra glikogeno ir skaidulų, bet nėra krakmolo.

Iš makro- ir mikroelementų K, P, Ca, J, Zn, Cu, As randama lakiferiuose. Kai kuriose veislėse buvo atrastas antibiotikas, pavyzdžiui, laktarioviolinas, kuris padeda kovoti su tuberkuliozės sukėlėju.

Kaip atskirti pieninį dumblį nuo russulos (vaizdo įrašas)

Pieniški grybai gaminant maistą

Įvairių rūšių valgomos pienžolės dažniausiai sūdomos arba marinuojamos. Tuo pačiu metu grybuose fermentacija vyksta greičiau, todėl šie marinuoti grybai yra patys skaniausi. Paprastai prieš sūdymą ar marinavimą jie arba ilgai mirkomi, arba verdami keliuose vandenyse, kad dingtų jų sulčių aitrumas ar kartumas. Ir tik tada galite pradėti juos ruošti. O šiaurės šalyse šie grybai verdami ant ugnies – kepami ant iešmelių ant ugnies (arba ant įprastos grilio).

Valgomosios lazdyno rūšys dažniausiai tik sūdomos arba marinuojamos, todėl prie universalių grybų nepriskiriamos. Bet jūs turite juos atsargiai rinkti, kad į krepšelį nepatektumėte nevalgomų ar nuodingų veislių.

Piengrybis tuo pačiu metu primena ir banginį, ir piengrybį, tai galite pamatyti pažiūrėję nuotrauką ir perskaitę „miško gražuolės“ aprašymą.

Pilkai rožinės pienės nuotrauka

Kai kurie grybautojai juokaudami ar rimtai tai vadina pieno grybais. Veltui jis neturi nieko bendro su savo apetitą keliančiu ir kvapniu giminaičiu, greičiau atvirkščiai. Tačiau reikia žinoti, kas yra grybas, tad susipažinkime su juo geriau.

apibūdinimas

Milky yra pilkai rožinis, sluoksniuotas grybas. Kaip ir pieno grybai, jis atstovauja daugybei Mlechnik genties ir priklauso Russula šeimai. Roan piengrybis, gintarinis piengrybis, nevalgomasis piengrybis – tai visi to paties grybo pavadinimai.

Grybas turi apvalią kepurėlę nukarusiais kraštais, jo skersmuo gali būti 15 cm. Laikui bėgant kraštai išsitiesina, kepurėlė įgauna piltuvo pavidalą. Dangtelio paviršius lygus ir retai šlapias.

Koja šiek tiek šviesesnės spalvos nei kepurėlė, trumpa, ne daugiau 8 cm, apie 2 cm storio.

Pjaustant minkštimas nepakeičia savo spalvos, išlieka tos pačios spalvos – šviesi, su nežymiu geltonumu. Užkandę pajusite kartumą, deginimą ir lesalo aromatą. Tačiau mažai tikėtina, kad kas nors norės eksperimentuoti su savo sveikata, nes grybas nėra valgomas.

Kur auga pienės, miško pilkai rožinis „gražuolis“?

Pilkai rožine spalva iš kitų grybų išsiskirianti pienžolė auga vidutinio klimato zonoje ir šiek tiek į šiaurę. Palankios sąlygos jai augti yra pelkėse, taip pat mišriuose ar spygliuočių miškuose, kur daug samanų. Norėdami jį sutikti, eikite į mėlynių ir pušynus, ieškokite jo po pušimis, eglėmis ir beržais.

Geriausias laikas jo ieškoti – nuo ​​liepos iki spalio. Jei vasaros pabaiga ir rudens pradžia lietinga, tai rugpjūtį ir rugsėjo pirmoje pusėje bus daug lietaus.

Ar galima virti patiekalus su pilkai rožine pieno žole

Ar pilkai rožinis pieniškas augalas yra valgomas? Šiuo klausimu yra du požiūriai: pirmasis – kad grybas nevalgomas, kitas – kad jį vis tiek galima valgyti. Be to, tokią nuomonę apie grybus turi ne tik vietiniai, bet ir užsienio mikologai. O kaip gali būti kitaip, nes jo aitrus kvapas iš karto sukelia grybą išmesti ir kuo toliau nuo šios vietos. Tačiau yra drąsuolių, kurie, nepaisydami aromato, sūdo grybus ir tiki, kad prie degtinės geresnio užkandžio negali būti. Tačiau dauguma grybautojų juos vis dar laiko ekscentrikais, nes prieš marinavimą grybą reikia pamirkyti ne vieną dieną, kelis kartus per dieną keičiant vandenį ir virti atskirai, kad kiti grybai nesugertų aitraus „aromato. “ Taigi ar grybas vertas tokio vargo, be to, jo skonis, kaip sakoma, nelabai geras.

Ar grybas turi dvigubus?

Pienžolė yra nuostabi pilkai rožinė Berendėjaus karalystės atstovė, tačiau ji taip pat yra unikali, nes jos aromato nėra kituose grybuose. Išoriškai panašus į ąžuolinį pienžiedį, tačiau jis yra šiek tiek mažesnis ir gali būti valgomas. Ąžuolo pienžolės taip pat turi aromatą, nors ir ne tokį atstumiantį – kvepia sausa žole, o grybas dėl šios savybės nelaikomas populiariu.

Grybų aprašymas panašus į karčiojo ar svinuškos aprašymą, tačiau jie neturi tokio nemalonaus kvapo.

Taigi, pabaigai noriu pasakyti, kad šį grybą gali imti tik labai patyrę grybautojai, o pradedantiesiems grybas neturėtų domėtis. Jei abejojate, kuris grybas prieš jus, geriau palikite „trofėjų“ miške, klaida gali baigtis tragiškai.

Miškuose visur paplitęs nuodingasis pienžolės – tai pavojingas žmogaus sveikatai grybas, kuris neturėtų patekti į grybautojo krepšelį. Šiame puslapyje pateikti aprašymai padės atskirti ir atpažinti nevalgomus pieninius grybus. Pieninių grybų nuotraukos pateikiamos kartu su visomis siūlomomis botaninėmis rūšies savybėmis.

Skydliaukė pieniška

Kepurėlė 3-5 (10) cm skersmens, iš pradžių išgaubta, vėliau plokščiai išsiskleidusi, su amžiumi įdubusi, kartais su gumbu centre, užlenktu plaukuotu kraštu. Oda gleivėta arba lipni, dažnai su neaiškiai apibrėžta viena koncentrine zona, ochros geltona, rusvai gelsva, paspaudus ji tampa nuo alyvinės pilkos iki rusvai violetinės spalvos. Plokštelės prisitvirtinusios, trumpai besileidžiančios, vidutiniškai dažnos, siauros su plokštelėmis, kreminės spalvos, paspaudus nusidažo purpurine spalva, vėliau tampa alyviškai pilkos, rusvos spalvos. Pieniškos sultys baltos, ore greitai nusidažo purpurine spalva, iš pradžių gausios, laikui bėgant gali išnykti, skonis kintantis: nuo saldaus iki kartaus iki aitrų. Kojelė 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilindro formos arba platėjanti link pagrindo, kieta, tuščiavidurė, gleivėta, tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Minkštimas tankus, baltas, pjaunant greitai pasidaro purpurinis, skonis iš pradžių saldokas, laikui bėgant tampa aitrus kartaus, malonaus kvapo. Sporų pudra yra kreminė.

Skydliaukės pieniškas formuoja asociaciją ir. Auga lapuočių miškuose, nedidelėmis grupėmis, retai, rugpjūčio – spalio mėn. Nevalgomas.

Aukso spalvos pienžolė

Kepurėlė 4-8 cm skersmens, plona mėsinga, plokščia, netrukus piltuvėlio formos, su užkietėjusiu, paskui tiesiu, plonu, lygiu kraštu. Oda yra lipni drėgnu oru, tada sausa, plika, lygi, šviesi terakotinė, kreminė, ochros-oranžinė, gelsva, su pertraukiamomis ochros zonomis, kurios subrendusiems egzemplioriams beveik nepastebimos. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, siauros, su plokštelėmis, baltos, tampa ochrinės kreminės spalvos. Pieno sultys yra baltos, ore greitai pasidaro citrinos geltonumo, aitraus skonio. Koja 3-7 X 0,7-1,5 cm, cilindro arba kuokšto formos, trapi, tuščiavidurė, sausa, plika, lygi, šviesiai ochra, su tamsiai ochros spragomis, prie pagrindo plaukuota. Minkštimas birus, trapus, kreminis, aštraus skonio, be didelio kvapo. Sporų pudra yra kreminė.

Auksinis pieniškas augalas formuoja asociaciją su beržu (Betula L.). Taip pat auga mišriuose miškuose, grupėmis, retai, rugpjūčio – rugsėjo mėn.

Pieniškai tamsiai ruda

Kepurėlė 3-6 (10) cm skersmens, plokščiai išgaubta, vėliau plačiai piltuvėlio formos, banguota aštria briauna. Oda šiek tiek lipni arba trumpai aksominė, lygi su amžiumi, ruda, ochros ruda, pilkšvai ruda, šviesesniu kraštu.

Plokštelės nusileidžiančios, negausios, siauros, su plokštelėmis ir anastomozėmis, jaunos būklės tokios pat spalvos kaip ir kepurėlė, su amžiumi - pilkšvai ochros, ochros geltonumo, milteliai su sporų mase, paspaudus pasidaro rausvos spalvos. Pieniškos sultys baltos, ore parausta, iš pradžių neskanios, vėliau kartokos. Stiebas 3-8 x 0,5-2 cm, cilindriškas, dažnai susiaurėjęs link pagrindo, kietas, tuščiaviduris arba tuščiaviduris, plonai aksominis, lygus, tokios pat spalvos kaip kepurėlė arba atspalviu šviesesnis, paspaudus tampa purvai raudonas. Minkštimas tankus, baltas, pjaunant parausta, šiek tiek kartaus skonio, be didelio kvapo.

Tamsiai ruda piengėlė formuoja asociaciją su beržu (Betula L.). Auga lapuočių ir mišriuose miškuose, nedidelėmis grupėmis, prie pagrindo susilieja su keliomis bazidiomomis, nedažnai, rugpjūčio – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

Blyškiai lipni pienžolė

Kepurėlė 3-5 cm skersmens, išgaubta, vėliau piltuvėlio pavidalo, iškritusi, netolygiai banguota, nusvirusiu kraštu. Oda lygi, gleivėta, išdžiūvusi tampa blizgi, nuo minkštimo rausvos iki tamsiai geltonos spalvos, purpurinio ar alyvinio atspalvio, o paspaudus pamažu tampa purvai pilka arba pajuoduoja. Plokštelės yra šiek tiek nusileidžiančios, siauros, vidutinio dažnio, šviesiai ochros arba sodriai geltonos spalvos, su geltonais lašeliais iš pieniškų sulčių. Pieniškos sultys balkšvos, iš pradžių gana gausios, kartokos, po kurio laiko tampa karštos ir aštrios. Kotelis 3-6 x 0,7-1,5 cm, šiek tiek išlenktas, susiaurėjęs žemyn, šiek tiek suplotas, išilgai vagotas, gleivėtas, atspalviu šviesesnis už kepurėlę. Minkštimas balkšvas, ore lėtai gelsta, deginančio skonio ir obuolių kvapo. Sporų milteliai yra gelsvi.

Blyškiai lipni pienžolė sudaro asociaciją (Picea A. Dietr.). Auga eglynuose ir mišriai su eglynais, grupėmis, nedažnai, liepos – spalio mėn. Nevalgomas.

Pieno pilka

Kepurėlė 3-6 cm skersmens, plona mėsinga, iš pradžių plokščia, vėliau plokščia, nusvirusi, su aštriu papiliariniu gumburu, kraštas iš pradžių nuleistas, paskui tampa tiesus, aštrus, lygus.

Oda sausa, veltinio pleiskanojanti, rausvai ochra, terakotinė, žvyneliai švino pilkumo, su amžiumi tampa tokios pat spalvos kaip ir kepurėlės paviršius. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, šakotos, su plokštelėmis, rausvai ochros spalvos. Pieno sultys yra baltos ir nesikeičia ore. Koja 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilindro formos, kartais praplatėjusi į pagrindą, trapi, tuščiavidurė, veltinė, tokios pat spalvos kaip kepurėlė, prie pagrindo baltai plaukuota. Minkštimas yra baltas arba šiek tiek gelsvas, šiek tiek aštraus skonio ir neturi ypatingo kvapo. Sporų milteliai yra gelsvi.

Pilkoji pieninė formuoja asociaciją su (Alnus incana (L.) Moench) ir beržu (Betula L.). Auga alksnynuose, nedidelėmis grupėmis, dirvoje ir medienoje, nedažnai, rugpjūčio – rugsėjo mėn., nevalgomas.

Pieno rausva

Kepurėlė 5-10 (15) cm skersmens, išgaubta, vėliau plokščiai išsiskleidusi, kartais su gumbu, dažnai piltuvėlio formos, kartais su vingiuotu išpjautu kraštu. Oda yra sausa, smulkiai pleiskanojanti, šilko pluoštinė, centre granuliuota-dribsniuota, su amžiumi plika, pleiskanoja, gelsvai molio rusva arba rusvai ruda, alyvinė-rausva-pilka, rausva-ochra-pilka, be zonų. . Plokštelės nusileidžiančios, plonos, dažnos, balkšvos, gelsvos, kreminės ochrinės, ochros spalvos. Pieno sultys vandeningai baltos, negausios, ore nekinta, skonis nuo saldaus iki kartaus. Stiebas 5-9 x 0,5-2 cm, lygus arba šiek tiek patinęs, brandos metu dažniausiai tuščiaviduris, tokios pat spalvos kaip kepurėlė, viršuje šviesesnis, milteliniu apnašu, apačioje su balkšvais pluošteliais. Minkštimas balkšvai gelsvas, plonas, trapus, saldaus skonio ir kumarino kvapo, kuris džiovinant sustiprėja. Sporų pudra yra šviesiai kreminė.

Rausvoji pienglė formuoja asociaciją su egle (Picea A. Dietr.), pušimi (Pinus L.) ir beržu (Betula L.). Taip pat auga mišriuose miškuose, pavieniui ir nedidelėmis grupėmis, retai, liepos – spalio mėn. Nevalgomas (nuodingas).

Pieno rudos spalvos

Kepurėlė 2-5 (8) cm skersmens, plona mėsinga, įdubusi, piltuvėlio formos, su papiliariniu gumburu ir iš pradžių nukarusiu, netrukus tiesiu banguotu kraštu. Odelė sausa, plika, lygi, nuo kaštonų iki alyvuogių rudos spalvos, viduryje tamsesnė, link kraštų šviesesnė, išblukusi iki beveik baltos spalvos. Plokštelės nežymiai nusileidžiančios, dažnos, siauros, su plokštelėmis, iš pradžių rausvai ochros spalvos, su amžiumi tampa purvinai rūdžių rudos, dažnai apibarstytos sporų mase. Pieniškos sultys yra vandeningos balkšvos, o po kelių minučių ore tampa tamsiai geltonos, aitraus, aitraus skonio. Stiebas 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilindriškas, tvirtas, su amžiumi tampa tuščiaviduris, lygus, tokios pat spalvos kaip kepurėlė, prie pagrindo padengtas balta grybiena. Minkštimas trapus, šviesiai ochros spalvos, ties stiebu rausvas, perpjautas tampa sieros geltonumo, aitraus skonio, lengvo malonaus kvapo. Su FeSO4 po kurio laiko jis tampa alyvuogių rudos spalvos. Sporų milteliai yra kreminiai.

Sudaro asociaciją su egle (Picea A. Dietr.). Auga eglynuose, rūgščiose dirvose, nedidelėmis grupėmis, nedažnai, rugsėjo – spalio mėn. Nevalgomas.

Pieniškai kartaus

Kepurėlė 3-5 cm skersmens, plona mėsinga, iš pradžių išgaubta, vėliau įdubusi, su papiliariniu gumburu ir ilgu išlenktu, paskui tiesiu, lygiu, aštriu kraštu. Oda yra sausa, lygi, ochros ruda, raudonai ruda, geltonai raudona, su vario atspalviu, išblukusi iki kreminės spalvos. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, siauros, su plokštelėmis, kreminės, ochros. Pieno sultys vandeningai baltos, ore nekeičia spalvos, švelnaus skonio, nors po kurio laiko gali pasidaryti kartokos. Kojelė 3-5 x 0,4-0,6 cm, kuokšto formos, trapi, tuščiavidurė, plika, lygi, tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Minkštimas birus, baltas, kreminis, skonis gaivus, lėtai aštrus, bekvapis. Sporų milteliai yra ochros spalvos.

Karčioji pienžolė susijungia su ąžuolu (Quercus L.) ir beržu (Betula L.). Auga lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose, nedidelėmis grupėmis, dirvoje ir medienoje, retai, liepos – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

Pieno alyvinė

Kepurėlė yra 5-8 (10) cm skersmens, plona mėsinga, iš pradžių plokščia, vėliau plokščia nukritusi su aštriu papiliariniu gumburu. Iš pradžių kraštas nuleidžiamas, tada tampa tiesus, aštrus, lygus. Oda yra sausa, plona žvynuota, blyškiai alyvinė, nuo tamsiai alyvinės-rožinės iki raudonos, su amžiumi blunka iki alyvinės-rausvos, minkštimas-alyvinės. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, šakotos, su plokštelėmis, rausvai ochros spalvos. Pieno sultys yra baltos, spalva ore nekinta. Stiebas 3-7 x 0,4-1 cm, cilindriškas, kartais paplatėjęs link pagrindo, trapus, tuščiaviduris, rausvai ochrinis. Minkštimas yra balkšvas, iš pradžių saldaus skonio, vėliau lėtai aitrus, be jokio ypatingo kvapo. Sporų milteliai yra balti (jaunuose egzemplioriuose) iki kreminės spalvos (senuose egzemplioriuose).

Alyvinis pienžolės formuoja asociaciją su alksniu (Alnus Mill.). Auga alksnynuose, nedidelėmis grupėmis, dirvoje ir medienoje, nedažnai, rugpjūčio – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

Pieniškai šlapias

Kepurėlė 2-10 cm skersmens, plona mėsinga, plokščia, įdubusi, su gumbu ir aštriu lygiu kraštu. Oda riebi, drėgnu oru gleivėta, blyškiai pilkšva arba beveik balta, be zonų, išdžiūvusi – pilkšvai rusva, gelsvai rusva, su vos pastebimomis zonomis. Plokštelės nusileidžiančios, dažnos, siauros, su plokštelėmis, kreminės spalvos, sužeistos ir spaudžiamos violetinės. Pieno sultys yra baltos, ore greitai nusidažo purpurine spalva. Koja 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilindrinė, tuščiavidurė, gleivėta, su gelsvomis dėmėmis, alyvinė. Minkštimas tankus, baltas, ore greitai nusidažo purpurine spalva, lėto kartoko aštraus skonio, bekvapis. Sporų milteliai yra ochros spalvos.

Drėgnas pieniškas augalas formuoja asociaciją su beržu (Betula L.), pušimi (Pinus L.) ir gluosniu (Salicx L.). Auga drėgnuose spygliuočių ir mišriuose miškuose, didelėmis grupėmis, retai, rugpjūčio – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

Pieniškai spygliuotas

Kepurėlė 2,5-4 (6) cm skersmens, labai plona mėsinga, paviršiuje plonomis gyslomis, iš pradžių plokščia, vėliau plokščiai išsiskleidusi, įdubusi, su aštriu papiliariniu gumburu. Kraštelis plonas, šiek tiek briaunotas, nukritęs, su amžiumi gali išsitiesinti. Oda nuo rausvai raudonos iki alyvinės-karmino raudonumo, sausa, tomentoziškai suragėjusi (žvyneliai iki 2 mm aukščio). Lėkštės trumpai besileidžiančios, siauros, plonos, dažnos, šakotos, su plokštelėmis, rausvai ochros, paspaudus tampa alyvuogių rudos spalvos. Pieniškos sultys baltos, ore nesikeičia, gana gausios, iš pradžių švelnaus skonio, vėliau pasidaro šiek tiek kartokos. Koja 3-5 x 0,2-0,8 cm, alyvinė-rožinė, niekada neturi ochros atspalvio, cilindro formos, šiek tiek susiaurėjusi prie pagrindo, iš pradžių susiformavusi, su amžiumi tampa tuščiavidurė. Minkštimas nuo balkšvos iki blyškios ochros spalvos, spaudžiamas įgauna žalsvą atspalvį, švelnaus skonio ir jokio ypatingo kvapo. Sporų milteliai yra šviesiai ochros spalvos.

Dygliuotasis pienžolės siejasi su beržu (Betula L.) ir alksniu (Alnus Mill.). Auga drėgnuose lapuočių ir mišriuose miškuose, grupėmis, tarp sfagnų, nedažnai, liepos – rugsėjo mėn. Nevalgomas.

Vandeninga pieninė pienžolė

Kepurėlė 2-4 cm skersmens, plona mėsinga, plokščia, vėliau įdubusi, su papiliariniu gumburu, aštriu banguotu kraštu. Oda lygi arba raukšlėta, išdžiūvus trūkinėja, tamsiai ruda, juodai ruda, tamsiai ruda, raudonai ruda. Plokštelės nusileidžiančios, vidutinio dažnumo, plačios, su plokštelėmis, kreminės spalvos, su rausvai rudomis dėmėmis. Pieniškos sultys vandeningai baltos, ore nekintančios, švelnaus skonio. Koja 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilindro formos, lygi, geltona, prie pagrindo tamsesnė. Minkštimas birus, baltas, su amžiumi ruduoja, gaivaus skonio, be didelio kvapo.

Pienės formuoja asociaciją su ąžuolu (Quercus L.) ir egle (Picea A. Dietr.). Auga mišriuose ir lapuočių miškuose, didelėmis grupėmis, nedažnai, liepos – lapkričio mėn. Nevalgomas.

Pažvelkite į nuodingą pienligę nuotraukoje ir prisiminkite, kad nepaimtumėte jos į mišką:

Pienžolė yra sąlygiškai valgomas arba nuodingas grybas, priklausantis Russulų šeimai. Grybų pavadinimas kilęs iš jų išvaizdos – dažniausiai ant minkštimo atsiranda balti sulčių lašeliai, kurie išteka iš vaisiaus pažeidimo vietos. Grybas turi daug kitų pavadinimų - gladysh, tuščiaviduris grybas, pilkasis piengrybis, alksnis.

Pienžolė yra sąlygiškai valgomas arba nuodingas grybas, priklausantis Russulų šeimai.

Tarp Russula šeimos rūšių taip pat yra nuodingų egzempliorių, kurie, kaip taisyklė, skiriasi nuo kitų savo įspūdinga išvaizda.

• Paprastosios pienės kepurėlė turi lygų, blizgantį paviršių, nepaisant oro sąlygų. Jo skersmuo gali siekti dvidešimt centimetrų, o spalva turi tamsius apskritimus. Formuojantis vaisiui grybo spalva ir forma gali keistis – jauni grybai būna tamsios arba melsvos spalvos, kepurėlė išgaubta. Subrendusios, atvirkščiai, turi rudą spalvą ir prislėgtą formą. Kepurės kraštai banguoti, įsukti į vidų.
• Koja gali būti apie 4-10 cm ilgio ir taisyklingos cilindro formos. Retkarčiais, po mechaninių pažeidimų, jis gali būti šiek tiek patinęs, bet tuo pačiu viduje tuščiaviduris.
• Po dangteliu esančios plokštės yra gana plonos ir dažnai yra. Jie yra geltonos arba smėlio spalvos.
• Vaisiaus minkštimas yra trapus ir storas. Jis turi smėlio spalvos atspalvį ir yra pripildytas pieno sulčių. Pažeistas iš karto pakeičia spalvą į geltoną arba žalią. Kvapas neįprastas – jo aromatas panašus į žuvies.

Naudojamas liaudies medicinoje ir kulinarijoje.

Paprastojo pienžolės ypatybės (vaizdo įrašas)

Valgomosios ir nevalgomos želmenų rūšys

Populiariausios laktarija rūšys yra raudonai rudos spalvos, gelsvai rudos, mėsos raudonos, sumedėjusios, papiliarinės, pipirinės, karštai pieniškos, taip pat vangios, blyškios, kartokos.

Raudonai rudos pieno spalvos

Grybas turi maždaug 8 cm skersmens kepurėlę, tankų ir mėsingą minkštimą, taip pat gumbą viduryje. Jaunuose vaisiuose forma išgaubta, o brandesniuose augant išsitiesina. Plokštelės siauros, besileidžiančios, rausvos arba geltonos spalvos. Išeinančios sultys yra baltos. Kai jis derinamas su deguonimi, jis nekeičia spalvos. Tuo pačiu metu jis turi malonų saldų aromatą ir kartaus skonio. Koja yra cilindro formos iki 4 centimetrų, kieta. Paprastai turi spalvą, kuri atitinka kepurėlę arba yra keliais atspalviais šviesesnė. Minkštimas kreminis, beskonis ir bekvapis.

Auga spygliuočių ir mišriuose miškuose, sudaro mažas grupes. Vaisių sezonas prasideda liepos mėnesį ir tęsiasi iki spalio.

Raudonai rudos pieno spalvos

Išblukęs pieniškas

Šio grybo kepurėlė pilka arba alyvinė, retkarčiais violetinė. Laikui bėgant jis gali išblukti dėl tiesioginių saulės spindulių. Centre yra įdubimas, o paties grybo paviršius nelygus, lipnus, prie jo prilipusios miško nuolaužos. Koja gali būti tiesi arba lenkta, cilindro formos. Jo spalva skiriasi nuo kreminės iki pilkos spalvos. Minkštimas taip pat yra pilkos spalvos, o pažeistas išskiria sultis.

Grybas neturi dvigubų, o pats susiformuoja nuo rugpjūčio vidurio iki spalio pradžios. Auga maumedžių ir eglynuose, ypač mėgsta mikorizę derinti su beržu.

Išblukęs pieniškas

Higroforoidinis lakiferis

Šios rūšies grybai yra valgomi, kepurėlės skersmuo nuo 4 iki 10 cm.Vaisiaus spalva gali skirtis priklausomai nuo oro sąlygų, tačiau dažniausiai grybas būna raudonas arba rudas. Skrybėlė išgaubta, sausa liesti, bet šviečia saulės spinduliuose. Plokštelės yra po dangteliu, šviesiai kreminės spalvos ir nusileidžiančios.

Higroforinė pienžolė auga nuo birželio pabaigos iki spalio vidurio. Jis duoda vaisių, ypač vidutinio klimato sąlygomis. Augimui reikalingas mineralinis dirvožemis. auga tik lapuočių miškuose prie ąžuolų ir beržų.

Kur rinkti laktarija (vaizdo įrašas)

Nevalgomos ir nuodingos pienžolės

Iš nuodingų grybų labiausiai išsiskiria skydliaukės formos, auksiniai lipnūs, pilki, rausvi, šlapi, taip pat alyviniai ir kartieji grybai.

Pieniškai kartaus

Vaisius turi 5 cm skersmens kepurėlę, ploną kotelį ir besileidžiančias lėkštes. Grybų forma yra išgaubta, tačiau centre yra nedidelis gumbas, išskiriantis pieninius iš kitų rūšių. Dangtelio spalva geltona. Paspaudus minkštimą susidaro sultys, kurios yra vandeningos struktūros ir nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru. Minkštimas tankus, sultingas ir trapus.

Auga lapuočių miškuose, mikorizę formuoja su ąžuolu ir beržu. Žmonėms nevalgomas.

Pieniškai kartaus

Pieno rudos spalvos

Dangtelis yra penkių centimetrų skersmens, šiek tiek paspaustas į vidų. Kraštas banguotas, o centre suformuotas gumbas. Grybų oda yra lygi, sausa ir blizga, nepriklausomai nuo oro sąlygų, gali būti alyvuogių, rudos arba tamsios spalvos. Plokštelės nusileidžia, šiek tiek įsirėžiusios į stiebą. Per jas išsiskiria pieniškos sultys, kurios yra vandeningos konsistencijos, tačiau neturi būdingo aromato ar kvapo. Taisyklingos cilindro formos kojelė, kita. Kai grybas bręsta, jis viduje tampa tuščiaviduris. Minkštimas šviesiai oranžinis, arčiau stiebo tampa rausvas. Pjaunant jis iš baltos arba oranžinės tampa sieros geltonumo. Rudosios pienės skonis yra aitrus ir nepakeliamas valgyti.

Auga eglynuose ir mišriuose miškuose, grybiena susidaro grupėmis. Grybienos augimo ir vaisių formavimosi sezonas yra nuo rugsėjo pabaigos iki spalio pabaigos.

Pieno rudos spalvos

Skydliaukė pieniška

Skydo laktiferio kepurė gali užaugti iki 10 cm skersmens. Iš pradžių jis yra pusrutulio formos, tačiau vaisiui nokstant jis keičiasi, o kraštai tampa vis nelygesni. Jis yra balkšvos spalvos ir lygiai toks pat minkštimas, kuris nepakeičia spalvos ore, jei grybas yra pažeistas. Koja taisyklingos formos, apie 8 cm ilgio, padengta smulkiais žvyneliais. Pieno sultys, kurias išskiria grybas, yra baltos spalvos. Oksiduodamas ore jis tampa purpurinis.

Jis mikorizę formuoja kartu su egle, gluosniu ar beržu. Jis auga maumedžiuose ir aptinkamas nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pradžios.

Skydliaukė pieniška

Pienžolės rinkimo vietos ir datos

Normaliam pienžolės vystymuisi reikalinga drėgna, turtinga mineralų dirva. Tai dažniausiai sutinkama plačialapiuose miškuose, taip pat spygliuočių ir mišriuose miškuose. Geografiškai pienžolės auga Rytų ir Vakarų Europoje, taip pat centriniuose Rusijos rajonuose, Altajuje.

Grybiena susidaro kelis kartus, tačiau pačius grybus galima nuskinti tik kartą per metus. Vaisių sezonas prasideda rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje ir tęsiasi iki pirmųjų šalnų.

Kaip atskirti pieninį dumblį nuo russulos (vaizdo įrašas)

Pieneliai gaminant maistą

Būdingas grybų bruožas yra jų minkštimas ir pieno sultys. Dėl „sūrio“ konsistencijos grybą lengva susmulkinti ir laikyti jį ateičiai. Tuo pačiu metu pienžolės skonis gali būti ir saldus, ir kvapnus, ir radikaliai kaustinis. Būtent dėl ​​kartumo ir šarmo galima valgyti ne visų rūšių pieninius. Kai kurios rūšys vadinamos sąlyginai valgomomis ir prieš naudojimą jas reikia mirkyti ar kitaip termiškai apdoroti.

Valgomas veisles galima paruošti naudojimui ateityje sūdant arba marinuojant. Virimo metu laktarija per greitai fermentuojasi ir įgauna rūgštų skonį. Virimo metu dauguma kartumo išnyksta.

Grybą taip pat galite kepti keptuvėje kartu su svogūnais ir juodaisiais pipirais ir iš jo gaminti įvairius patiekalus.

Pranešimo peržiūros: 126

Šiai genčiai priklauso gerai žinomi moliuskai, šafrano pieno kepurėlės, pieno grybai ir daugiau nei 400 rūšių, kurių dauguma laikomos nuodingomis. Maistui naudojamos visos Rusijoje aptinkamos pienžolės, dažniausiai sūdytos arba marinuotos. Visoms šioms rūšims būdingas gebėjimas pažeistos išskirti šiek tiek kartaus pieno sulčių.

Sūdyti jie pasirodo tankūs, skanūs ir maloniai traškūs. Jie gali būti virti karšti arba šalti. Marinuoti tinka bet kokia rūšis, tačiau pirmajam būdui ypač tinka pieno grybai ir duplyanka, o antrajam – šafrano pieno kepurėlės ir trimitai. Norėdami gauti skanų užkandį, atlikite kelis paprastus veiksmus:

1. Išvalykite grybus nuo šiukšlių, nes virimo metu stiebas išlaiko kartumą, nupjaukite. Grybus pamirkykite dideliame puode, nuspauskite ant viršaus, visiškai apsemdami vandeniu.
2. Mirkykite pienius parą, du kartus nuleisdami vandenį ir įpildami švaraus vandens. Per tą laiką solyushki spalva pasidarys geltona, nigela pasidarys bordo, o pipirinių pieno grybų plokštelės taps žalios.
3. Grybus išvirkite nesūdytame vandenyje. Po 15 min. Kai užvirs, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
4. Marinavimui paimkite emaliuotą keptuvę ar kibirą, nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Sluoksniais išdėliokite krapus su serbentų lapais ir grybais, uždėdami jų kepures į viršų, kiekvieną pabarstykite druska, periodiškai įdėkite per pusę perpjauto česnako. Ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę arba dangtį ir uždėkite svarelį.

Padėkite keptuvę vėsioje vietoje, po savaitės paragaukite grybų, jei reikia, pasūdykite. Po mėnesio grybai bus pasūdyti. Juos galima sudėti į stiklainius ir laikyti šaldytuve.

Keptų pieno grybų receptas

Iš jų gaminamas skanus ir sotus antrasis patiekalas. Tam reikės šių ingredientų:

• grybai - 0,5 kg;
• grietinės 2 v.š. l.;
• sviestas - 50 g;
• svogūnas - 1 gabalas;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• česnakas - 1 skiltelė;
• druskos pagal skonį.

Geriausia naudoti šafraninius pieno dangtelius arba volnushki, kiti tipai gali būti šiek tiek kartūs. Norėdami atsikratyti nemalonaus poskonio, pieną virkite taip:

1. Grybus nulupkite, nuimkite stiebą, supjaustykite gabalėliais. Mirkykite juos 5 valandas, nuplaukite ir pakeiskite vandenį.
2. Virinama 15 minučių. nesūdytame vandenyje, dėl skonio pridėkite lauro lapą. Atvėsinkite, nuplaukite.
3. Susmulkintą svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, suberkite į keptuvę grybus, o po 10 min. grietinės, druskos ir prieskonių, troškinkite dar 7 minutes.

Patiekite grybus su virtomis arba keptomis bulvėmis. Paruoškite prieš pat patiekiant, nes patiekalas negali būti laikomas ilgiau nei parą.

Pienžolėje yra organizmui naudingų mikroelementų. Iš jo galima ruošti įvairius patiekalus, tačiau skaniausia sūdyta.