Žąsienos patiekalai orkaitėje. Kepta žąsis: receptas

Orkaitėje kepta žąsis visada yra šventė. Žąsys – stalo karalius, šventės imperatorius, tai paukštis karalius, jos pasirodymas ant stalo niekada nelieka nepastebėtas ir visada lydimas entuziastingų šūksnių. Švenčių proga, žinoma, galima išsikepti ir kitokios paukštienos – vištienos ir kalakutienos, bet net jei rankovėje turi tokį kozirį kaip antis, žąsis įveikia ir jį. Žąsis yra juokdarys, kuris įveikia bet kokią kortą.

Istoriškai žąsų patiekalų nepriskiriame kasdienei virtuvei, tačiau jie turi nuolatinę vietą banketų meniu. Tiesą sakant, darbo dienomis gana sunku įsivaizduoti žąsį ant stalo, tačiau šventė su nuostabia kepta žąsimi su obuoliais tikrai taps nepamirštama, net jei vienintelė šios šventės pramoginė programa – žąsis.

Bet turiu pasakyti, tai verta. Žąsis yra gana riebus paukštis, tačiau kepant šie riebalai visiškai išsiskiria ir lieka pati švelniausia mėsa, išmirkyta aromatingose ​​sultyse, žodžiu tirpstanti burnoje. Ir ši švelniausia mėsa yra paslėpta po traškia auksine pluta.

Žąsiena turi savo ryškų skonį, be to, joje gausu įvairių naudingų medžiagų ir mineralų – magnio, fosforo, seleno, vario bei vitaminų A, C, B grupės ir kt.

Žąsų taukai nuo seno liaudies medicinoje naudojami odos, peršalimo ir plaučių ligoms gydyti, jais buvo gydomos žaizdos, nudegimai ir nušalimai, buvo naudojami kosmetologijoje. Ir, žinoma, jis buvo aktyviai naudojamas kulinarijoje – kepdavo, troškindavo, o europietiškoje virtuvėje naudodavo su saldžiu uogiene, tepdavo ant duonos – apie šį skanėstą galime paskaityti ne tik senoviniuose žąsies, kepamos žąsies, receptuose. krosnis, bet ir įvairių laikų meninėje literatūroje.

Ginčai dėl to, kuriuo metu iš žąsų kepti patiekalai išpopuliarėjo, iš kur šie patiekalai atkeliavo pas mus ar čia buvo iš pradžių, kas gali būti laikoma keptos žąsies gimtine – gali kilti be galo. Taip pat galite ginčytis, kaip skaniai iškepti žąsį orkaitėje, kad ji būtų geresnė už kitus, kurį receptą galima laikyti tikrai geriausiu orkaitėje keptos žąsies receptu, tačiau vargu ar šios diskusijos kada nors prives prie ko nors. .

Nesileiskime į smulkmenas apie tokio gamtos stebuklo kaip kepta žąsis atsiradimą, verčiau pabandykime sukurti šį stebuklą savo virtuvėje. Pasidalinsime su jumis populiariausiais keptų žąsų receptais, pakalbėsime apie pagrindinius šio svarbaus paukščio kepimo principus ir aptarsime patyrusių šefų rekomendacijas – o jūs galėsite iškepti žąsį orkaitėje namuose bet kurią šventę, paversdami ją kaip ryškus įvykis, kurį visi džiaugsis labai ilgai, prisiminkite su malonumu ir malonumu.

Kepkite žąsį orkaitėje: pagrindiniai gaminimo principai ir ypatybės

Žąsis perkama anksčiau laiko, iš anksto, niekas jos neperka diena iš dienos, nes prieš kepant žąsį reikia ją gerai paruošti.

Skerdeną kruopščiai nuplauname ir patikriname, ar ant jos neliko plaukų likučių ar plunksnų.

Jei reikia žąsį supjaustyti gabalėliais, tai darykite atsargiai su kirviu arba storomis virtuvinėmis žirklėmis – nemėginkite sutraiškyti kaulų, o perpjaukite sąnarius.

Prieš kepant žąsį, ji dažniausiai įtrinama druska, prieskoniais ir paliekama per naktį. Nuplautas, išdžiovintas ir įtrintas su druska žąsis turi kelias valandas pastovėti šaltyje, tada lengviau pasišalins riebalai, o žąsis greičiau iškeps ir pasirodys sultingesnė.

Todėl, jei nusprendėte kepti žąsį orkaitėje, pradėkite tai daryti vakare. Iš vakaro padarysite visus reikalingus pasiruošimus, padėsite šaltai, kur jis turės gerai „užvirti“, o iškepsite ryte arba kitos dienos popietę.

Tai galioja įvairių rūšių patiekalams iš žąsų – kad ir kaip keptumėte, gabalėliais ar vientisa, vis tiek geriau prieš tai pastovėti su prieskoniais.

Kepant žąsį orkaitėje reikia kas 20 minučių aptepti lydytais riebalais. Taip mėsa bus minkšta, o pluta traški.

1 receptas: orkaitėje ant butelio kepta žąsis

Orkaitėje ant butelio kepta žąsis – labai svarbus paukštis. Tai vienas iš paprasčiausių žąsų receptų orkaitėje, su juo susidoros net ir mažai patirties turinti šeimininkė, kuri iš karto taps žinoma kaip maisto gaminimo karalienė.

Šiam patiekalui mums prireiks stiklinio buteliuko – jis padės žąsienai išlaikyti formą net tokioje karštoje gyvenimo situacijoje.

Ingridientai

• žąsis - 1 vnt.;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• citrina - ½ gabalo;
• šalavijas;
• raudonėlio;
• Lauro lapas;
• druskos;
• Juodasis pipiras);
• stiklinis indas arba butelis (tuščias).

Virimo būdas

Paimame žąsies skerdeną ir patikriname, ar nėra „papildomų dalių“ – plunksnų likučių, vidurių, plaukų folikulų – ir pašaliname, jei tokių yra. Įsitikinę, kad žąsies „komplektas“ mus tenkina, ją kruopščiai nuplauname ir nuvalome vienkartiniais rankšluosčiais.

Dubenyje sumaišykite druską, pipirus ir prieskonius ir patrinkite jais mūsų paukštį iš vidaus ir išorės. Po to žąsį kelioms valandoms, o gal net nakčiai dedame šaltai - prieš kepant žąsį orkaitėje reikia leisti pastovėti prieskoniuose, kad gerai prisisotintų jų aromatų, bet kadangi žąsis yra gana riebus paukštis, laikykite šiltai Taip negalima, nes riebalai gali „plaukti“, todėl rekomenduojama visą šį laiką žąsį laikyti šaltoje vietoje. Be to, jo odelė, įtrinta druska, spės gerai išdžiūti, vadinasi, iškepusi provokuojančiai traškės.

Toliau česnaką ir citriną supjaustykite nedideliais griežinėliais – tokiais, kad būtų patogu įdaryti žąsį. Prieš kepdami žąsį, joje peiliu padarome nedidelius įpjovimus ar pradūrimus, įdedame česnako ir citrinos. Į pilvą dedame kelias susmulkintas česnako skilteles, ten ir lauro lapelį. Ir galiausiai į pilvą dedame buteliuką (stiklinį, ugniai atsparų), kad išlaikytume žąsies skerdenos formą. Jei tai būtų vištiena, ją sėstume ant šio butelio, bet žąsis tam per didelė, todėl ji didingai gulės ant kepimo skardos. Suveržiame pilvo kraštus ir susiuvame.

Išimame žąsų gamintoją - jei turite, tada puiku, bet jei ne, galite visiškai apsieiti be jo ir kepti žąsį orkaitėje ant skardos arba formoje. Ištepkite formą ar kepimo skardą aliejumi ir padėkite ant jos skerdeną ant pilvo, tai yra nugara į viršų. NEĮkaitinkite orkaitės iš anksto: dėkite žąsį į orkaitę ir pašildykite su ja. Nustatykite 220 laipsnių temperatūrą ir palikite mūsų paukštį kepti 2-3 valandas (priklausomai nuo dydžio). Toli nenueiname – periodiškai reikia atidaryti orkaitę ir apipilti žąsį riebalais, kurie nuo jos bus ištepti ant kepimo skardos (arba į formą), kad odelė taptų traški, rausva ir graži, bet nedžiūsta ir nesutrūkinėja.

Kai žąsis bus paruošta, nereikėtų jos iš karto traukti iš orkaitės, išjungus reikia leisti dar pusvalandį - ji taps daug sultingesnė ir aromatingesnė, o be to bus daug patogiau jį supjaustyti ir valgyti.

2 receptas: gabalėliais orkaitėje kepta žąsis

Dažniausiai skaitome visos žąsies, keptos orkaitėje, receptus, tačiau yra ir tokių patiekalų, kur žąsis kepama gabalėliais. Tai ne mažiau skanu ir patogu - nereikia galvoti, ar žąsų užteks visiems, jei įsigijote miniatiūrinio dydžio skerdeną, ar padarėte netikslumą skaičiuodami šventės svečius.

Tokiais atvejais labai padeda šis gabalais keptos žąsies receptas.

Ingridientai

• žąsis - 1 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druskos;
• pipirų.

Virimo būdas

Žąsies skerdeną nuplauname, pašaliname visą perteklių ir „išardome“ į maždaug lygias dalis - blauzdeles, šlaunis, sparnus ir kt.

Česnaką supjaustykite mažais griežinėliais.

Peilio galiuku padarykite nedidelius pradurimus mėsos gabalėliuose ir įdarykite juos česnaku. Atsargiai nuimkite odelę, nepažeisdami jos dangtelio, po ja taip pat padėkite česnaką.

Kiekvieną gabalėlį įtrinkite druska, pipirais ir palikite šaltai apie valandą.

Po 30 minučių atidarykite orkaitę ir patikrinkite mūsų žąsies būklę. Iš jo turėtų būti pagaminta daug riebalų. Žąsų taukus pilame į atskirą indą – bet jokiu būdu neišmeskite, tai labai vertingas ingredientas. Dalies riebalų mums reikės periodiškai aptepti žąsį, kad ji gerai iškeptų, bet joje neplauktų, o dalį pasiliksime vėlesniam laikui.

Priklausomai nuo paukščio dydžio ir gautų gabalėlių, žąsį kepti orkaitėje užtruksime apie dvi valandas.

Nepamirškite karts nuo karto apšlakstyti paukščio riebalais ir tada turėsime nuostabų keptą žąsų patiekalą su švelnia, burnoje tirpstančia mėsa ir traškia bei apetitą keliančia plutele.

Prie jo dera bulvės kaip garnyras – keptos, virtos, keptos, trintos arba keptos su grybais; ryžiai – virti, virti garuose arba kepti su daržovėmis, makaronai – grikiai, kviečiai arba kiaušinis, udonas.

3 receptas: „Alaus žąsis“ arba aluje kepta žąsis

Alaus žąsis paruošiama labai paprastai, jos kepimui nereikia ypatingų sąlygų – pavyzdžiui, didelės orkaitės, tarsi keptum didelę kalėdinę žąsį su obuoliais, taip pat jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių. Šiame recepte nurodyta žąsis troškinama aluje ir tereikia karts nuo karto įpilti alaus, kad ji neužvirtų ir žąsis neatsidurtų sausumoje.

Ingridientai

• žąsis - 1 vnt.;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• majonezas - 200 ml;
• alus (šviesus) - 1 l;
• druskos;
• pipirų.

Virimo būdas

Smulkiai supjaustykite česnaką arba perspauskite per specialų presą ir sumaišykite su majonezu.

Žąsies skerdeną supjaustome, supjaustome į mažus vienodo dydžio gabalėlius, kuriuos kepsime. Gabaliukus įtrinkite druska, pipirais ir gausiai aptepkite majonezo-česnakiniu padažu. Tada sudėkite žąsį į formą su dangčiu, katilą ar žąsų keptuvę ir padėkite į šaltą 10-12 valandų (geriausia per naktį).

Ryte savo jau pakankamai pamarinuotą paukštį išimame iš šalčio ir, prieš kepdami žąsį orkaitėje, dar porą valandų leidžiame pastovėti - šį kartą šiltoje vietoje, kad temperatūra priartėtų prie kambario temperatūros.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.

Atsargiai supilkite alų į žąsų dubenį, kad gabalėliai būtų „paskendę“ - tiesiogine prasme lengvai padengti skysčiu. Uždenkite troškintuvą dangčiu ir pašaukite į orkaitę maždaug 2 valandoms. Kepant žąsį orkaitėje, jos nepalikti, reikia periodiškai tikrinti, atidaryti dangtį ir įpilti alaus, kad neužvirtų.
Mėsos pasirengimą galima patikrinti naudojant mezgimo adatą arba įprastą šakutę. Mūsų žąsis turi būti švelni ir minkšta, tirpti burnoje.
Bet kokios formos bulvės puikiai tinka kaip garnyras prie sultingų keptos žąsies gabalėlių – keptų, keptų, virtų ar trintų. Gero apetito!

4 receptas: "Kalėdinė žąsis" kepta su obuoliais

Kalėdų žąsis – šventinio stalo karalius, tai karališkasis paukštis. Ir jis reikalauja karališko elgesio su savimi. Jūs negalite to ruošti skubėdami. Jei planuojate kepti žąsį orkaitėje, viską, ko tam reikia, pradėkite ruošti iš vakaro. Apdorokite žąsį ir padėkite į šaldytuvą.

O ryte prasidės „antrasis Merlezono baleto veiksmas“ - reikės teisingai sutvarkyti įdarą ir susiūti žąsį. Tačiau svarbiausia, kad kol kepate žąsį orkaitėje, nepamirškite jos aptepti riebalais – kas 15-20 minučių. Tačiau jūsų pastangos bus atlygintos ir patikėkite manimi, rezultatas viršys visus jūsų drąsiausius lūkesčius.

Ingridientai

žąsis (vidutinio dydžio) - 1 vnt .;
obuoliai (kietos veislės) - 15 vnt .;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
razinos - 4 šaukštai. šaukštai;
druskos;
petražolės.

Virimo būdas

Prieš kepdami žąsį, ją gerai nuplaukite, nuvalykite sausais vienkartiniais rankšluosčiais, iš visų pusių, viduje ir išorėje, patrinkite druska.

Vidutinio dydžio kietus žalius obuolius nulupkite ir supjaustykite išilgai į 4 dalis. Išėmę sėklas sudėkite obuolius į didelį dubenį.

Razinas kruopščiai nuplauname ir pamerkiame į vandenį – geriausia karštą, tada greičiau išbrinks. Pašalinkite uodegas, likusias sėklas ir kitas šiukšles. Po to, kai razinas išrūšiuojame, jas reikia išdžiovinti: sudėkite razinas į kiaurasamtį, nusausinkite servetėlėmis, ant indo uždėkite popierinius ar medžiaginius vienkartinius rankšluosčius ir ant jų išdėliokite razinas.

Razinas suberkite į dubenį su obuoliais, pabarstykite cukrumi, išmaišykite.

Paimame žąsį, prikimšame obuolių ir razinų, sutraukiame pilvuko kraštus ir susiuvame.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Padėkite žąsį ant kepimo skardos ant nugaros, pilvu į viršų ir kepkite. Kai paruduos, apverskite ir kepkite nugara į viršų. Kai apkeps kita pusė, šiek tiek sumažiname temperatūrą orkaitėje ir budime savo paukštį karalių - kad žąsis skaniai iškeptų orkaitėje, kas 10-20 minučių išimame, paimame iš kepimo lydytus riebalus. lakštą ir užpilkite juo žąsį. Iškeptą žąsį paruošti užtrunka apie tris valandas, o visą tą laiką reikia nepamiršti jos palaistyti. Tačiau mūsų pastangos finale bus dosniai apdovanotos – gausime nuostabiausią kalėdinę žąsį su gražia, aukso rudos spalvos traškia plutele ir švelnia, tirpstančia burnoje mėsa.

Mėsos pasirengimą galite patikrinti mezgimo adata arba pagaliuku – jei mėsa lengvai pradurta, vadinasi, ji visiškai paruošta.

Taigi, jau beveik paruošėme kalėdinę žąsį su obuoliais, belieka pritaikyti paskutinį štrichą. Žodžiu, penkias minutes prieš ištraukdami iš orkaitės pagrindinį šventinį patiekalą, paimkite likusius obuolius, išdėliokite juos ant kepimo skardos aplink žąsį ir užpilkite riebalais. Norite, kad obuoliai būtų šiek tiek apkepę ir minkšti, bet nesuskilinėję.

Kai viskas bus paruošta, išlaisviname savo ugniaukę iš pančių – iš žąsies ištraukiame siūlus. Toliau atsargiai išimame įdarą ir dedame ant indo – ant šios pagalvės ar plunksnų patalynės atsiloš jo gardi didybė. Žąsį gražiai išdėliojame ir įrėminame keptais obuoliais – kiekvienas papuošalas turi turėti rėmelį.

Linkime savo svečiams gero apetito ir sulaukiame jų pelnytų pagyrimų, džiaugsmo ir susižavėjimo išraiškų.

• Varnos pėdų spalva nusako paukščio amžių – sena žąsis dėvi raudoną, o jauno žąsies pėda geltona.
• Mėsos pasirengimas nustatomas pervėrus skerdeną mezgimo adata ar pagaliuku – jei pasirodančios sultys skaidrios, vadinasi, mėsa paruošta. Taip pat pradurta adata neturėtų susidurti su aktyviu pasipriešinimu – mėsa turi būti pradurta be pastangų.
• Kartais žąsys pridengiamos folija, jei bijo, kad išdžiūtų. Likus pusvalandžiui, kol patiekalas bus paruoštas, nuimkite foliją, kad susidarytų patraukli plutelė.

Žąsis kepama orkaitėje, geriausia šventiniam stalui. Gatavas patiekalas pasirodo švelnus ir sultingas. Nereikia būti pirmos klasės virėju, kad jį gamintum. Jis paruošiamas lengvai ir paprastai.

Pasirinkę gerą receptą ir išmanydami kai kurias gaminimo subtilybes nustebinsite savo svečius nuostabiu patiekalu. Ir mūsų straipsnis padės jums susidoroti su visais sunkumais kepant žąsį orkaitėje.

Žingsnis po žingsnio orkaitėje keptos žąsies receptas

Štai klasikinis orkaitėje keptos žąsies receptas. Kalėdų atostogos bus puiki proga jį paruošti.

Progresas:

1. Pašalinkite nuo žąsies vidurius. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Pašalinkite drėgmės perteklių virtuviniu rankšluosčiu;
2. Perpilkite česnaką per spaudą ir sumaišykite su druska ir prieskoniais;
3. Dažnai ir giliai pjaukite visą žąsies skerdenos plotą. Į juos paskirstykite česnako masę;
4. Uždenkite paukščio vidų likusiu česnako minkštimu. Čia įdėkite lauro lapą;
5. Į paukščio vidų įdėkite stiklinį butelį. Pritvirtinkite žąsies kojeles prie butelio kakliuko apačios siūlais;
6. Žąsies skerdeną apšlakstykite vyno actu. Įdėkite jį į šaldytuvą 30 minučių, kad česnakai gerai pasimarinuotų;
7. Po 30 minučių nuimkite skerdeną nuo šalčio ir padėkite į gilų ketaus dubenį;
8. Užpildykite žąsies keptuvę vandeniu ir įdėkite į orkaitę;
9. Kepdami aptepkite paukštį padažu;
10. Kepame 3 valandas.

Pateikite gatavą patiekalą ant gražaus keraminio padėklo. Prieš patiekiant patartina nepjaustyti porcijomis. Apskritai tai atrodo įspūdingiau. Prie jo tinka bet koks garnyras.

Linksmų Kalėdų jums!

Receptas žąsiai kepti su obuoliais

Šis patiekalas bus bet kurio šventinio stalo akcentas. Obuoliai suteiks pikantiško rūgštumo ir gerai pamarinuos paukštieną. Kepimo metu,

Ganderis prisotintas vaisių aromatų ir skonių. Žąsis pasirodo labai švelni ir skani.

Ingridientai:

• 1 žąsis;
• 2 kg obuolių;
• 100 ml vandens;
• Želdynai;
• Druska;
• Prieskoniai.

Virimo laikas – 2 valandos 30 minučių.

Kalorijų kiekis 100 g. paruoštas patiekalas – 180 kcal.

Progresas:

1. Pašalinkite vidurius nuo mažos žąsies. Jei reikia, deguto. gerai nuplaukite ir išdžiovinkite;
2. Gausiai aptepkite paukščio skerdeną druska ir prieskoniais iš visų pusių;
3. Nulupkite obuolius ir išimkite šerdį. Supjaustykite vaisius į 4 dalis;
4. Į paukščio vidų įdėkite vaisių griežinėlius ir žoleles;
5. Naudodami siūlą, padarykite siūlę išilgai viso pilvo;
6. Sutepkite raukšlę trupučiu riebios grietinėlės;
7. Paruoštą paukštį įdėkite į žąsies dubenį ir užpilkite vandeniu;
8. Troškinimo indą įdėkite į orkaitę 2 valandoms;
9. Nuolat aptepkite paukštį kepimo metu išsiskiriančiomis žąsies sultimis.

Pateikite gatavą patiekalą ant stalo ant gražaus padėklo. Aplink žąsį sudėkite ant grotelių keptas daržoves.

Gero apetito!

Visos keptos žąsies rankovėje receptas

Štai nuostabus žąsies receptas romantiškai vakarienei tarp dviejų įsimylėjusių širdžių. Nustebinsite mylimąjį savo kulinariniais gabumais.

Ingridientai:

• 1 maža žąsis;
• 2 obuoliai;
• 1 apelsinas;
• 1 šaukštelis. aštrių garstyčių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. medus;
• Druska;
• Prieskoniai;
• Rankovė kepimui.

Virimo laikas – 4 valandos 20 minučių.

Kalorijų kiekis 100 g. paruoštas patiekalas – 200 kcal.

Progresas:

1. 1. Paruošiame paukštį - išdarinėjame, nuplauname tekančiu vandeniu ir nusausiname virtuviniu rankšluosčiu;

1. 1. Obuolius supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir pašalinkite šerdį;

1. 1. Apelsiną supjaustykite pusžiedžiais;
   2. Pasūdykite ir pagardinkite žąsį iš visų pusių prieskoniais;

1. 1. Į skerdenos vidų dedame obuolių ir apelsinų griežinėlius;

1. 1. Sumaišykite garstyčias su medumi. Šiuo mišiniu aptepkite paukščio skerdeną;
   2. Įdėkite žąsį į kepimo rankovę;

1. Įdėkite rankovę su žąsimi į įkaitintą orkaitę 4 valandoms.

Paruoštą patiekalą patiekite ant stiklinio padėklo su apelsinų ir obuolių griežinėliais. Puikus šio patiekalo priedas būtų geras raudonasis vynas ir žvakės.

Gražaus romantiško pasimatymo!

Žąsienos gabalėlių su bulvėmis receptas

Puikus receptas sočiai ir skaniai šeimos vakarienei. Nustebinkite juo savo namų ūkį.

Ingridientai:

• ¼ žąsies skerdenos;
• 1 svogūnas;
• 0,5 kg bulvių;
• 200 gramų grybų;
• Pusės citrinos sultys;
• 2 valg. l. majonezo;
• Druska;
• Prieskoniai;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• Želdynai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus.

Virimo laikas – 4 valandos.

Kalorijų kiekis 100 g. patiekalai – 240 kcal.

Progresas:

1. Supjaustykite žąsį mažomis porcijomis;
2. Pusvalandį mėsą pamarinuokite citrinos sultimis;
3. Sumaišykite susmulkintą česnaką, majonezą, druską, prieskonius, augalinį aliejų ir sumaišykite padažą. 60 minučių panardinkite į jį žąsienos;
4. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais;
5. Susmulkinkite grybus;
6. Kepimo skardą išklokite folija. Ant jo sudėkite žąsienos, svogūnų žiedus, grybus ir lauro lapus. Užklijuokite folijos kraštus;
7. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę 90 minučių;
8. Nulupkite ir supjaustykite bulves dideliais griežinėliais. Virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol visiškai iškeps;
9. Virtas bulves 15 minučių nusiųskite į keptą žąsieną.

Patiekdami gatavą žąsį, pabarstykite smulkintu česnaku ir žolelėmis.

Gero apetito visiems!

Kaip skaniai virti įdarytas žąsis

Šis receptas būtų puikus pasirinkimas šventiniam patiekalui. Jo viduje iškeptus ryžius ilgai prisimins visi svečiai. Ryžių košė, kepdama, sugers visas žąsies sultis ir skonius.

Ingridientai:

• Žąsies skerdena;
• 0,7 kg ryžių dribsnių;
• 150 gramų sviesto;
• 150 ml riebios grietinėlės;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• Druska;
• Prieskoniai.

Virimo laikas – 180 minučių.

Kalorijų kiekis 100 gr. – 260 kcal.

Progresas:

1. Paruoškite žąsies skerdeną (išimkite vidurius ir nuplaukite);
2. Žąsies skerdeną iš visų pusių įtrinkite druska ir prieskoniais;
3. Virkite ryžių dribsnius iki pusės išvirimo;
4. Apkepkite morkas ir svogūnus. Sudėkite juos į ryžius;
5. Ryžių ir daržovių mišinį pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais;
6. Įdėkite šią košę į skerdeną;
7. Užsiūkite visas žąsies skylutes adata ir siūlu;
8. Visą žąsies paviršių patepkite riebia grietinėle;
9. Sudėkite mėsą į kepimo maišelį;
10. Įdėkite rankovę į orkaitę 2,5 valandos.

Prieš patiekdami gatavą patiekalą supjaustykite mažomis porcijomis. Patiekite gražioje didelėje lėkštėje su grietinės padažu.

Skanaus!

Paukštienos kepimo paslaptys

Daugelis žmonių mano, kad virti žąsį nėra nieko sudėtingo. Tačiau, skirtingai nei vištiena, šis paukštis turi kietą odą ir mėsą. Atitinkamai, norint jį paruošti, reikia turėti ypatingų kulinarinių įgūdžių. Iškeptos žąsies skonis dieviškai švelnus ir skanus.

Pabandysime jums pasakyti keletą tikro karališkojo patiekalo paruošimo paslapčių:

• Žąsies skerdeną reikia įsigyti prieš porą dienų. Tai yra, jums reikia iš anksto pasiruošti keptos žąsies kepimui;
• Skerdena turi būti gerai nupešta ir derva. Ant žąsies skerdenos neturi būti jokių žąsų pūkų ar plunksnų;
• Kadangi žąsis kepama labai ilgai, šio proceso metu sparnelių galiukai gali apdegti. Norėdami išvengti šio incidento, pirmiausia virtuviniu peiliu nuimkite sparnų galiukus;
• Pašalinkite riebalų perteklių nuo paukščio kaklo ir pilvo. Tai neigiamai veikia gatavo patiekalo skonį;
• Padarykite įpjovimus žąsies odoje. Jokiu būdu nesužalokite žąsies skerdenos mėsinės dalies;
• Kad kepdama žąsis taptų švelni ir rausva, pirmiausia kelioms minutėms į verdantį vandenį panardinkite viršutinę skerdenos dalį, o po to – apatinę.
• Kad įdaras nesugestų, žąsies skerdeną prikimškite juo prieš pat kepimą;
• Nedėkite įdaro per stipriai į žąsies kūną. Tai neleis jam gerai išbrinkti ir kepimo metu susigerti visų sulčių;
• Būtinai užsiūkite visas skerdenos skylutes;
• Suriškite uodegos galūnes;
• Įdėkite žaliavinį patiekalą į gerai įkaitintą orkaitę;
• Niekada neišmeskite kepimo metu išsiskyrusių riebalų! Užpilkite jį ant bet kurio garnyro, kurį ketinate patiekti kartu su iškeptu garnyru.
• Kadangi žąsies skerdena kepa gana ilgai, daržoves ir vaisius geriau dėti likus 30 minučių iki proceso pabaigos;
• Žąsies skerdenos buvimo laikas priklauso nuo jos dydžio;
• Vietoj grietinėlės paukščio paviršių geriau patepti majonezu. Jo dėka pluta tampa traški ir aukso rudos spalvos.

Vadovaudamiesi mūsų rekomendacijomis nustebinsite savo artimuosius savo kulinariniais gabumais. Orkaitėje kepta žąsis – tikrai karališkas patiekalas. Daugelis žmonių, ištikus pirmai nesėkmei, įdeda šį patiekalą į juodąją kulinarijos knygą ir daugiau nebesiima jo gaminti. Bet veltui! Jei viskas bus padaryta teisingai, jūsų žąsys pasirodys dieviškai skanios ir švelnios. Be to, daug kas priklauso nuo teisingo būsimo patiekalo recepto pasirinkimo.

Tikimės, kad mūsų straipsnis padėjo jums išmokti gerų receptų ir kai kurių žąsų kepimo orkaitėje subtilybių.

Gero apetito!

Daugelyje šalių šventiniam stalui kepama žąsis. Žąsis, kepta orkaitėje visa arba gabalėliais, atrodo labai apetitiškai, tuo pačiu yra sveika ir puikaus skonio. Tačiau neturėtumėte pradėti virti šio paukščio, neištyrę jo kepimo technologijos ypatybių.

Maisto gaminimo paslaptys

Žąsis nėra pats pigiausias produktas, todėl būtų gaila ją sugadinti dėl gaminimo technologijos pažeidimo. Galite apsisaugoti nuo nemalonių netikėtumų perskaitę patarimus, kaip jį paruošti kepimui ir kaip jį kepti.

• Jauna žąsiena bus minkštesnė ir greičiau iškeps. Jo letenėlės padės atskirti jauną paukštį nuo seno. Jaunų žąsų jie būna šviesiai geltoni, o senų – raudoni.
• Patiekalai, pagaminti iš šviežių arba atšaldytų ingredientų, yra švelnesni ir sultingesni. Tačiau galima kepti ir šaldytą žąsį. Tiesa, atitirpinti jį reikia pradėti likus bent parai iki gaminimo, o dar geriau – likus 36 val. Juk šaldytuve skerdena turi visiškai atitirpti. Priešingu atveju mėsa bus sausa ir beskonė.
• Ruošiant skerdeną kepimui, ją reikia ne tik nuplauti ir išdžiovinti, bet ir patikrinti, ar nėra perteklinių plunksnų. Jei jie randami, juos reikia pašalinti pincetu.
• Daugelis virėjų mano, kad žąsis taps švelnesnė ir minkštesnė, jei ją iš anksto nuplikysite. Norėdami tai padaryti, panardinkite skerdeną į verdantį vandenį, laikydami ją už kojų, porai minučių. Tada pakartokite procedūrą, keisdami šonus.
• Žąsis laikoma riebiu paukščiu, todėl riebalų sankaupos ant kaklo ir pilvo dažniausiai nupjaunamos. Jie taip pat perveria odą dantų krapštukais, neliesdami mėsos. Tai leidžia greičiau atsikratyti riebalų pertekliaus. Dėl to patiekalas pasirodo švelnesnis ir mažiau kaloringas.
• Kitas patikrintas būdas žąsienos mėsą padaryti minkštą, skanią ir aromatingą – ją marinuoti. Patartina skerdeną marinuoti ilgai, mažiausiai 8 valandas.
• Kepimo laikas labai priklauso nuo pasirinkto recepto. Paprastai tai yra 1 valanda 1 kg. Paukščio pasirengimą galite patikrinti pradurdami peiliu: jei sultys išsiskiria skaidrios, vadinasi, jis jau pakankamai iškepęs.
• Prieš dedant skerdeną į orkaitę, būtina surišti jos kojeles, nupjauti arba apvynioti sparnų galines falangas į foliją, nes kitaip jie sudegs.
• Kad žąsiena per daug neapskrustų, geriau ją kepti po folija. Tačiau likus 40 minučių iki patiekalo paruošimo, foliją reikia nuimti, kad žąsis neatrodytų per daug blyški.
• Jei žąsis kepama su įdaru, tada viduje reikia palikti šiek tiek laisvos vietos, jei įdaras padidėtų.
• Vanduo padės išvengti nemalonaus pridegusių žąsies riebalų kvapo – jo reikia pilti į keptuvės, kurioje kepama žąsis, dugną. Pakanka, kad jo lygis būtų 1 cm, bet reikia pasirūpinti, kad jis nespėtų visiškai išgaruoti.

Žąsį patartina įsigyti likus kelioms dienoms iki numatomos šventės, nes jos paruošimo ir virimo procesas yra ilgas.

Žinodami visas žąsies kepimo subtilybes, tikrai iškepsite ją švelnią ir sultingą – tereikia rasti tinkamą receptą.

Visa žąsis kepta orkaitėje

• žąsis – 3 kg;
• česnakai - 5 skiltelės;
• citrina – 0,5 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• šalavijas – 10 g;
• malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Paruoškite skerdeną kepimui, pašalindami perteklines plunksnas, nupjaudami riebalų perteklių, nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
• Skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite druskos ir juodųjų pipirų mišiniu. Padėkite nakčiai vėsioje vietoje.
• Pusę citrinos supjaustykite plonais puslankiais.
• Česnaką supjaustykite mažais gabalėliais.
• Žąsies odoje padarykite įpjovas ir po ja įdėkite citrinos ir česnako gabalėlius, palikdami šiek tiek į vidų.
• Į pilvą įdėkite rezervuotą česnaką ir citriną. Ten padėkite šalavijų ir laurų lapelius.
• Į žąsies vidų įdėkite stiklinį indelį. Jis reikalingas, kad žąsis kepdama išlaikytų formą. Sutraukite kraštus ir susiūkite šviesiais siūlais.
• Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
• Į formą supilkite šiek tiek vandens, įdėkite žąsį, uždenkite folija ir padėkite formą į orkaitės vidurį.
• Kepkite dvi valandas, aptepdami skerdeną lydytais riebalais. Likus valandai iki kepimo, nuimkite foliją.

Prieš patiekdami nepamirškite išimti stiklainio. Kaip garnyras tinka keptos daržovės, troškinti kopūstai, ryžiai.

Žąsis, kepta gabalais orkaitėje

• žąsis – 3 kg;
• česnakai - 5 skiltelės;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Nuplaukite žąsies skerdeną, nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ir padalinkite į dalis.
• Kiekvieną gabalėlį įtrinkite druska ir pipirais. Palikite marinuotis 6 valandas.
• Į kepimo indą įdėkite foliją ir sudėkite žąsies gabalėlius. Supilkite šiek tiek vandens ar alaus.
• Skardą uždenkite folija ir pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę.
• Kepkite valandą po folija, tada ją išimkite ir gabalėlius užpilkite lydytais riebalais. Į dubenį supilkite šiek tiek riebalų.
• Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą. Sumaišykite susmulkintą česnaką su žąsies taukais.
• Gautu mišiniu aptepkite gabalėlius. Žąsį kepkite dar valandą.

Kaip matote iš aukščiau pateikto recepto, žąsį lengviau iškepti gabalėliais ir ji greičiau paruošiama. Tačiau iškepta visa atrodo dar įspūdingiau.

Žąsis su obuoliais ir bulvėmis

• žąsis – 3 kg;
• obuoliai (geriausia žali) – 0,5 kg;
• bulvės - 1 kg;
• sviestas - 50 g;
• citrinos sultys - 40 ml;
• medus - 70 g;
• svogūnai - 150 g;
• žąsies subproduktai - 150 g;
• druska, kmynai, juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Nupjaukite riebalus kaklo ir pilvo srityje, supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant indo, kuriame planuojate kepti žąsį, dugno.
• Žąsies skerdeną įtrinkite druska, pipirais, kmynais. Padėkite į vėsią vietą marinuotis bent 3 valandas.
• Nuplaukite žąsų vidurius ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kepkite juos svieste, naudodami maždaug 20 g.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Kitoje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą. Jame pakepinkite svogūno pusžiedžius.
• Obuolius supjaustykite į 8 dalis, išpjaukite šerdį.
• Sumaišykite obuolius, česnakus ir svogūnus.
• Šiuo mišiniu prikimškite žąsies pilvą, atsargiai sutankindami. Sujunkite kraštus ir pritvirtinkite dantų krapštukais arba susiūkite.
• Į paruoštą keptuvę dėkite žąsį. Uždenkite ją folija ir pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę. Formos dugną galite apšlakstyti trupučiu vandens.
• Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais griežinėliais.
• Ištirpinkite medų ir sumaišykite su citrinos sultimis.
• Po pusantros valandos įdėjus žąsį į orkaitę nuimkite nuo jos foliją. Aptepkite skerdeną medaus-citrinų padažu ir užpilkite lydytais riebalais. Aplink padėkite bulves.
• Grąžinkite keptuvę į orkaitę ir kepkite dar pusantros valandos. Nepamirškite įpilti vandens, jei jis išgaruos, o žąsį patepkite riebalais, sumaišytais su medaus-citrinų padažu.
• Praėjus nurodytam laikui, išjunkite orkaitę, bet palikite žąsį joje dar pusvalandžiui.

Žąsis, kepta su obuoliais ir bulvėmis, yra unikalaus skonio patiekalas, kuris atrodo labai apetitiškai. Tokia žąsis papuoš šventinį stalą ir džiugins svečius.

Žąsis su slyvomis

• žąsis – 3 kg;
• slyvos be kauliukų – 0,3 kg;
• konjakas - 100 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Paruošę žąsies skerdeną kepimui, įtrinkite druska ir prieskoniais ir padėkite į vėsią vietą kelioms valandoms.
• Lengvai pakaitinkite konjaką ir užpilkite juo džiovintas slyvas. Palikti 20 minučių, kad išbrinktų.
• Prikimškite žąsį džiovintomis slyvomis, o pilvo kraštus sutvirtinkite dantų krapštukais.
• Įdėkite žąsies skerdeną į didelį kepimo maišelį ar maišelį. Suriškite, palikdami nedidelę skylutę garams išeiti.
• Dėkite žąsį ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 250 laipsnių įkaitintą orkaitę.
• Po pusvalandžio sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir toliau kepkite žąsį dar 2 valandas.

Pagal šį receptą žąsis pasirodo labai švelni ir sultinga, nes kepama, galima sakyti, savo sultyse.

Orkaitėje kepta žąsis – tikrai šventinis patiekalas, kuris vargu ar nepaliks abejingų nei vieno iš svečių.

Žiema gausu pagrindinių švenčių, įskaitant katalikų Kalėdas, Naujuosius metus ir Kalėdas pagal stačiatikių kalendorių. Ir jei Naujųjų metų stalas Rusijoje ir posovietinėse šalyse garsėja šampanu, Olivier salotomis ir mandarinais, tai Kūčių stalas (tiek katalikams, tiek stačiatikiams) turi ypatingą reikšmę.

Patiekalų skaičius ir ritualinių patiekalų paruošimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį, tačiau pagrindinė vieta, natūralu, skiriama Kalėdų paukšteliui, o ne banaliam viščiukui, o rimtesniam paukščiui. Ant stalų pasirodo ir daugiau retų „svečių“ – žąsų, ančių ar kalakutų.

Šioje medžiagoje pateikiami geriausi patiekalų iš žąsų, keptų orkaitėje, variantai. Beje, jį galite gaminti ne tik Kalėdoms, bet ir kitoms svarbioms progoms.

Skani ir sultinga žąsis, kepta visa orkaitėje - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Atostogoms norisi nustebinti svečius skaniu ir originaliu patiekalu. O kas gali būti skaniau už orkaitėje keptą žąsį?

Išvirti žąsį nėra taip paprasta. Jūs turite žinoti keletą paslapčių. Pirmoji paslaptis yra marinato paruošimas. Mėsos skonis ir kokybė priklausys nuo marinato.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 3 kg sverianti žąsis.
• Prieskoniai mėsai – 25 g.
• Majonezas.
• Česnakai 4 skiltelėse.
• Lauro lapas – 5 vnt.
• Druska.
• Medus - 20 g.
• Žalieji svogūnai.

Žąsies kepimo procesas:

1. Pirmiausia reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite lauro lapą į trupinius.

2. Į lauro lapą įpilkite medaus. Tai suteiks mėsai pikantišką saldų skonį, o plutelė bus traški ir graži.

3. Česnaką nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Tada į marinato ruošimo indą suberkite tarkuotą česnaką.

4. Šiame etape reikia gerai išmaišyti ingredientus.

5. Tada suberkite prieskonius ir vėl išmaišykite ingredientus.

6. Galiausiai įdėkite majonezo. Produkto kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų. Svarbiausia, kad marinatas būtų tirštas.

7. Žaliuosius svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais.

8. Paruoškite žąsies skerdeną marinuoti. Pirmiausia į foliją apvyniokite sparnelių ir letenėlių kraštus, kad kepimo metu neapdegtų atidengti kauliukai.

10. Kepimo metu žąsis išskirs daug riebalų. Todėl po grotelėmis su žąsimi reikia padėti kepimo skardą. Kepimo skarda turi būti padengta storu folijos sluoksniu. Riebalų perteklius susikaups ant folijos viršaus ir nesuteps kepimo skardos. Be to, tokiu atveju riebalai nesudegs.

11. Padėkite žąsį ant grotelių orkaitės centre. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite 30 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 150° ir kepkite mėsą dar minutę.

12. Praėjus nurodytam laikui, išimkite žąsį iš orkaitės. Pagaminta žąsis turi gražią auksinę plutą.

13. Aprašytu būdu paruošta žąsiena išeina švelni, sultinga ir minkšta. Komponentų derinys marinate suteikia gaminiui nepaprastą skonį.

Kaip virti žąsį orkaitėje su obuoliais

Populiariausias žąsies kepimo receptas yra įdaryti obuoliais. Šventinis patiekalas jau daugelį amžių ruošiamas abiejose Atlanto vandenyno pusėse.

Receptas gana sudėtingas, paslapčių daug, bet vis tiek „kas eina, gali įvaldyti kelią“, o žąsis – tą, kuris nori. Ir tada viskas susiklostys taip, kaip turėtų: apetitą kelianti, labai aukso rudos spalvos plutelė viršuje, minkšta mėsa ir įdaras, kurio rūgštus skonis puikiai dera su žąsimi.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – apie 2,5 kg.
• Obuoliai – 5-6 vnt.
• Medus - 2 šaukštai. l.
• Sojų padažas - 2 šaukštai. l.

Marinatas:

• Vanduo arba sultinys, virtas su daržovėmis - 1,5 litro.
• Cukrus - 5 šaukštai. l.
• Druska - 2 šaukštai. l.
• Sojų padažas - 70 ml.
• obuolių actas - 80 ml.
• Imbieras - 1 valgomasis šaukštas. l. (žemė).
• Pipirų mišinys.
• Cinamonas.

Žąsies ruošimas kepimui prasideda likus 2 dienoms iki šventinės vakarienės (šeimininkė turi į tai atsižvelgti).

Veiksmų algoritmas:

1. Pirmiausia reikia išsirinkti gerą, gražią žąsį, geriau jei ji nesušalusi.
2. Patikrinkite, ar nėra likusių plunksnų ir pūkų, nuskinkite, galite dainuoti ant atviros ugnies, atsargiai sukdami iš visų pusių.
3. Tada kruopščiai nuplaukite skerdeną tiek viduje, tiek išorėje. Kai kurios šeimininkės rekomenduoja papildomai nuplikyti verdančiu vandeniu.
4. Prieš pradėdami marinuoti, būtinai nusausinkite paukštį popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Nukirpkite uodegą, nupjaukite riebalų perteklių (dažniausiai uodegoje, kakle, pilve).
5. Kad marinavimo procesas būtų intensyvesnis, žąsies krūtinėlę įpjaukite skersai, perpjaukite odą, bet ne mėsą. Tai, viena vertus, leis marinatui prasiskverbti į mėsą, kita vertus, kepimo metu per įpjovas išeis riebalų perteklius. Oda taps sausesnė ir traškesnė.
6. Paimkite marinatui skirtus ingredientus ir maišykite, kol druska ir cukrus ištirps. Virinama.
7. Įdėkite žąsį į labai didelį indą, kad ji būtų visiškai panardinta į ją. Karštą marinatą užpilkite ant skerdenos. Padėkite šaltai, uždenkite.
8. Palikti tokioje būsenoje 2 dienas, nepamirštant apversti, kad išsimarinuotų. Po nurodyto laiko galite pereiti tiesiai prie kepimo.
9. Pagal šį receptą įdarui reikės obuolių, jie turi būti rūgštaus arba saldžiarūgštio skonio, plonos odelės ir subtilios tekstūros. Obuolius nuplaukite, pašalinkite stiebą ir sėklas, supjaustykite į 4-6 dalis.
10. Įdėkite į skerdenos vidų. Kadangi naudojami gana dideli obuolių gabalėliai, kepant įdaras neiškris, todėl nereikės siūti skylės. Bet būtinai reikia surišti kojas. Tada gatavame patiekale jie išliks gražiai sukryžiuoti ir neišsiskleidę (jei nesurišti pirma).
11. Žąsį rekomenduojama kepti ne ant skardos, o ant orkaitės grotelių. Kad išvengtumėte problemų dėl riebalų nutekėjimo, po grotelėmis būtinai padėkite kepimo skardą su nedideliu kiekiu vandens. Čia nutekės riebalai, žąsį reikia uždengti folija.
12. Iš karto padidinkite ugnį iki labai aukštos (200°C), po ketvirčio valandos sumažinkite iki 180°C, kepkite valandą.
13. Sumaišykite medų su sojų padažu ir kepančią skerdeną aptepkite konditeriniu šepetėliu.
14. Kepkite toliau, sumažindami kaitrą iki 170°C. Pasirengimas nustatomas praduriant mėsą: išsiskiriančios skaidrios sultys yra aiški užuomina, kad žąsis paruošta.

Slapta informacija – 1 kilogramui žąsienos iškepti reikia apie valandą, atitinkamai kuo paukštis sunkesnis, tuo procesas ilgesnis. Todėl svėrimas yra privalomas, o į degustaciją reikia kviestis gimines ir draugus, kad jie pasidalintų džiaugsmu su šeimininke.

Minkštos ir sultingos žąsies receptas orkaitėje rankovėje

Žąsį močiutės kepdavo kepdamos orkaitėje didžiulėje keptuvėje; ne visada pasirodydavo skanu, labai dažnai skerdena greitai išsiskirdavo riebalams ir išdžiūdavo.

Šiuolaikinėms šeimininkėms į pagalbą atėjo šiuolaikinės technologijos – speciali kulinarinė rankovė, kurios pagalba nesunku išsaugoti sultingumą ir gaminimo pabaigoje išgauti rausvą ir traškią, labai apetitą keliančią plutą.

Šis receptas skirtas kaip tik šiam kalėdinės (arba įprastos) žąsies kepimo būdui. Geriausia žąsį pradėti virti dieną prieš patiekiant, bet jei neturite tiek laiko, tai bent prieš 5-6 valandas, iš kurių 2-3 bus panaudotos marinavimui, tiek pat kepimo.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 2,5-3 kg.
• Obuoliai – 6 vnt.
• Česnakai - 1 galva.
• Citrina - 1 vnt.
• Druska.
• Lauro lapas.
• Morkos – 1 vnt. mažas dydis.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Pipirų mišinys.

Veiksmų algoritmas:

1. Nuplaukite žąsį, nusausinkite rankšluosčiais, padarykite skersinius ir lygiagrečius įpjovimus ant krūtinės.
2. Įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu, gerai apšlakstykite išspaustomis citrinos sultimis.
3. Morkas, česnakus ir svogūnus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir įdarykite jais skerdeną.
4. Uždenkite maistine plėvele ir keletą valandų pamarinuokite vėsioje vietoje.
5. Obuolius nuplaukite, supjaustykite stambiais griežinėliais, pašalinkite stiebą ir sėklas.
6. Į skerdeną įdėkite obuolius ir lauro lapus. Jei obuolių yra daugiau, jais galima papildomai uždengti žąsį.
7. Paslėpkite skerdeną kepimo rankovėje ir pritvirtinkite galus. Galite padaryti nedidelius pradūrimus, kad rankovė nesprogtų, per jas išeis drėgmės perteklius.
8. Kepkite mažiausiai 2 valandas, baigiantis kepimui įpjaukite rankovę viršuje ir palikite žąsį trumpam orkaitėje, kad susidarytų plutelė.

Išimkite iš rankovės ir padėkite ant gražaus ovalo formos indo. Išbarstykite obuolius ir papuoškite šviežiais krapais ir petražolėmis.

Gardi žąsis orkaitėje folijoje

Kad orkaitėje iškepta žąsis „nenusiviltų“ per dideliu sausumu, patyrę šefai siūlo ją kepti maistinėje folijoje. Šis kepimo būdas leidžia išlaikyti drėgmę viduje, todėl žąsis tampa minkšta, sultinga ir švelni.

Įdaru gali būti ryžiai su razinomis, grikių košė su grybais, bulvės ar troškinti kopūstai. Tačiau pati šventiškiausia žąsis „reikalauja“ saldžiarūgščių obuolių.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 2-3 kg.
• Švieži saldžiarūgščiai obuoliai – 4-5 vnt.
• augalinis aliejus - 50 ml.
• Česnakai - 1 galva.
• Citrina - ½ vnt.
• Pipirų mišinys.
• Prieskonių ir aromatinių žolelių mišinys.
• Druska.

Veiksmų algoritmas:

1. Žąsų kepimo folijoje procesas prasideda tradiciškai - nuo plovimo ir galutinio apdorojimo (jei reikia).
2. Skiedinyje sutrinkite 1 arbatinį šaukštelį. druskos su prieskoniais, žolelėmis ir pipirais. Šiuo aromatingu mišiniu įtrinkite žąsį iš vidaus ir išorės.
3. Paruoškite antrąjį aromatingą „padažą“: nulupkite pusę česnako galvos, perspauskite spaudą, sumaišykite su 1 šaukšteliu. druska ir augalinis aliejus.
4. Gautu mišiniu aptepkite skerdeną iš vidaus ir išorės.
5. Paslėpkite žąsį švariame plastikiniame maišelyje. Padėkite šaltai 15-30 minučių, kad pasimarinuotų.
6. Paruoškite įdarą. Nuplaukite obuolius. Nupjaukite uodegas, išimkite sėklas, supjaustykite griežinėliais.
7. Sumaišykite su druska, citrinos sultimis, žolelėmis ir likusiu česnaku (nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite).
8. Į skerdenos vidų įdėkite įdarą, skylę galite užsandarinti dantų krapštuku arba senu būdu susiūti siūlu (tik nepamirškite jį išimti prieš patiekiant).
9. Ant kepimo skardos dedame didelį folijos lakštą, perlenktą per pusę, ant jo dedame žąsį.
10. Paukščio sparnų falangas ir blauzdeles apvyniokite papildoma folija (šios „dalelės“ linkusios greitai perdegti).
11. Žąsį sandariai suvyniokite į foliją (toliau keps tokia forma), palikite pasimarinuoti (procesas turi trukti mažiausiai 5 val.).
12. Po to belieka atlaikyti paskutinį etapą, iš tikrųjų kepimą. Pradėti reikia nuo aukštos temperatūros – 200°C, vėliau ją sumažinti – 180°C.
13. Po 2 valandų patikrinkite pasirengimą: atsargiai atidarykite foliją ir pradurkite skerdeną. Jei išsiskiria skaidrios sultys, paukštis yra paruoštas patiekti; jei sultys turi rausvą atspalvį, kepimas turi būti tęsiamas.
14. Pačioje pabaigoje atlaisvinkite skerdeną nuo folijos, padidinkite temperatūrą orkaitėje ir palikite dar 5-10 minučių, kad susidarytų malonaus skonio ir spalvos plutelė.

Patiekite su virtomis bulvėmis ir raugintais agurkais. Tokiam patiekalui net nereikia priežasties, folijoje kepta žąsis yra šventė savaime.

Kaip iškepti žąsį orkaitėje su bulvėmis

Kalėdinė žąsis, pagal tradiciją, ruošiama su saldžiarūgščiu obuolių įdaru. Bet tai visai nereiškia, kad nėra kitos alternatyvos. Priešingai, šiuos paukščius galima virti su bet kokio tipo įdarais, įskaitant ryžius ir grikius.

Ne mažiau populiari su bulvėmis kepta žąsis – čia gausi ir mėsos, ir garnyro. Džiugina ir egzotiškų gaminių trūkumas, viskas, ko reikia, parduodama artimiausioje maisto prekių parduotuvėje ar sandėliuke. Išskyrus galbūt žąsį, kurią geriausia paimti iš turgaus arba iš ūkininkų.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 2,5-3 kg.
• Bulvės – 10-12 vnt. (priklauso nuo dydžio).
• Druska.
• Maltų aitriųjų pipirų.
• Malti kvapieji pipirai.
• Česnakai - 5-7 gvazdikėliai.
• mairūnas - ½ šaukštelio.

Veiksmų algoritmas:

1. Žąsies skerdeną laikykite virš atviros ugnies, kad pašalintumėte likusias plunksnas ir pūkus. Kruopščiai nuplaukite.
2. Sudėkite į didelį indą. Užpildykite paprastu vandeniu 2-3 valandas.
3. Išimkite iš vandens ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais (tiek viduje, tiek išorėje).
4. Dabar įtrinkite skerdenos išorę druskos ir prieskonių mišiniu.
5. Nulupkite bulves, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite dideliais griežinėliais, įberkite druskos.
6. Čia įspauskite nuluptą ir nuplautą česnaką, įberkite aromatinių ir aitriųjų pipirų, mairūnų. Sumaišykite.
7. Į skerdenos vidų įdėkite įdarą ir užfiksuokite skylę dantų krapštukais.
8. Kepimui rinkitės vieną iš būdų – dideliame stikliniame inde, folijoje arba rankovėje. Svarbu, kad skerdena būtų visiškai uždaryta, o troškinimo ir kepimo procesas vyktų vienu metu.
9. Kepimo laikas yra apie 3 valandas, pagal tradiciją pirmą valandą kepama ant stiprios ugnies, o kitą – ant vidutinės ugnies.

Perkelkite žąsį į indą, neišimkite bulvių, tegul būna staigmena svečiams. Didelis kiekis žolelių – petražolių, krapų – bus tikra tokio šventinio patiekalo puošmena.

Žąsies kepimo orkaitėje su grikiais receptas

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 2,5-3 kg.
• Grikiai - 1 valgomasis šaukštas. (arba 1,5 a.š., jei žąsis sveria daugiau nei 3 kg).
• Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• Svogūnai – 1-3 vnt.
• Medus - 1 šaukštelis.
• Garstyčios - 1 šaukštelis.
• Druska.
• Pipirų mišinys.

Veiksmų algoritmas:

1. Nuplaukite žąsį, nusausinkite, nupjaukite riebalus. Įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu, darydami tai ne tik išorėje, bet ir viduje.
2. Palikite skerdeną vėsioje marinavimo vietoje, uždengtą maistine plėvele.
3. Vištienos kiaušinius išvirkite iki kietumo, įdėkite į šaltą vandenį, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Grikius išvirkite vandenyje (2,5 a.š.) su druska, o grūdai turi likti šiek tiek iškepę.
5. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
6. Žąsies skerdenos riebalus supjaustykite kubeliais, sudėkite į keptuvę ir ištirpinkite.
7. Čia sudėkite svogūną ir pakepinkite, kol gražiai apskrus.
8. Įdarui sumaišykite grikių košę, svogūną ir kapotus kiaušinius. Įberkite šiek tiek druskos ir prieskonių.
9. Į dėklą įdėkite groteles ir ant jos padėkite žąsį, kuri jau yra įdaryta įdaru. Skylę prisiūkite siūlu arba sutvirtinkite dantų krapštukais (toks būdas patogesnis ir estetiškesnis).
10. Dabar atėjo eilė medui ir garstyčioms, sumaišykite juos ir kruopščiai aptepkite skerdeną iš visų pusių.
11. Kepkite orkaitėje mažiausiai 2,5 valandos, aptepdami paukščio riebalais.

Be to, sparnus ir blauzdos kaulus rekomenduojama apvynioti folija, nes jie greitai dega. Taip pat pirmoje kepimo pusėje visą skerdeną galite uždengti maistinės folijos lakštu, kad viduje išliktų drėgmė, mėsa būtų minkštesnė, o įdaras sultingas.

Žąsų receptas orkaitėje su ryžiais

Tarp visų javų grikiai turi vertą ir dabar populiarų konkurentą – ryžius. Azijos grūdai šiandien dažnai naudojami kaip žąsų įdaras. Kai kuriuose receptuose į jį dedamos džiovintos slyvos, razinos ir džiovinti abrikosai, todėl gatavam patiekalui suteikiama labai pikantiška nata.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 2-3 kg.
• Ryžiai - 1 valgomasis šaukštas.
• majonezas - 2-3 šaukštai. l. (galima pakeisti garstyčiomis ir medumi).
• Druska.
• Paprikos aštrios ir kvapnios.

Veiksmų algoritmas:

1. Nusipirktą žąsį nuplaukite ir nusausinkite, įtrinkite pipirais ir druska.
2. Virkite ryžius, kol jie visiškai išvirs. Nupilkite vandenį ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte lipnumą.
3. Taip pat į gatavą košę įberkite druskos, sumaišykite su prieskoniais ir, jei norite, su žolelėmis.
4. Skerdeną įdarykite paruoštu įdaru. „Suimkite“ skylės kraštus siūlu arba tvirtai suimkite dantų krapštukais - tai svarbu, kad gaminant įdaras neiškristų.
5. Perkelkite žąsį į riebalais išteptą kepimo skardą.
6. Ant viršaus aptepkite majonezu (arba garstyčių ir medaus mišiniu, kuris suteiks malonų skonį ir gražią spalvą).
7. Uždenkite paukštį papildomu folijos lakštu, užspauskite kraštus.
8. Kepame 2,5 valandos, patikriname pradurdami. Jei sultys yra skaidrios, tada žąsis yra pasirengusi „perkelti“ į šventinį stalą.

Patiekiant reikia išsirinkti gražų ovalo formos indą, į centrą atsargiai sudėti įdarytą žąsį, o aplink ją papuošti šviežiomis ar raugintomis daržovėmis. Garnyro nereikia, nes ryžių įdaras sėkmingai atliks savo vaidmenį.

Beprotiškai skani žąsis orkaitėje su džiovintomis slyvomis

Tradicinis žąsų įdaras yra obuoliai, tačiau galite eiti dar toliau ir padaryti įdarą neįprastesnį ir originalesnį. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog nereikia nieko, pridėti egzotiškų džiovintų slyvų prie banalių obuolių. Paruošimo procesas yra ilgas, bet kodėl gi nepradžiuginus savo namų tokiu šedevru.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 3-4 kg.
• Obuoliai – 6-7 vnt.
• Slyvos – 300 gr.
• Svogūnai – 1-2 vnt.
• Prieskoniai ir druska.

Veiksmų algoritmas:

1. Pirmas etapas, ruošiant skerdeną – sudeginkite ant ugnies, nugramdykite peiliu. Nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Įtrinkite druska, sumaišyta su prieskoniais. Palikti kelioms valandoms pasimarinuoti.
3. Antras etapas – įdaro paruošimas. Obuolius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, pirmiausia išimkite stiebą ir sėklas.
4. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais.
5. Slyvas kuriam laikui pamirkykite šiltame vandenyje ir gerai nuplaukite.
6. Sumaišykite obuolius, svogūnus, slyvas. Čia įpilkite druskos ir prieskonių. Vėl išmaišyti.
7. Nusiųskite įdarą į skerdeną, užsandarinkite skylę mediniu iešmeliu (dantų krapštuku). Ant viršaus vėl pabarstykite skerdeną prieskoniais.
8. Suvyniokite į folijos lakštą. Padėkite ant kepimo skardos.
9. Pradėkite kepimo procesą: pirmiausia nustatykite aukštą ugnį, tada sumažinkite.
10. Laikykite skerdeną orkaitėje bent 2-2,5 valandos. Atidarykite foliją, kad ant paviršiaus susidarytų aukso ruda plutelė.

Patarimas – jei paruoštą žąsį parai pamirkysite vyne arba garstyčių-medaus marinate, bus daug skaniau.

Kaip virti žąsį orkaitėje su apelsinais

Šis receptas siūlo naudoti egzotiškus apelsinus, o ne obuolius, tradicinius centrinėje Rusijoje. Žąsis su apelsinais bus pagrindinis bet kurios vakarienės patiekalas.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 3-3,5 kg.
• Apelsinai 2 vnt. didelis dydis.
• Garstyčios - 2 šaukštai. l.
• Prieskoniai, pipirų mišinys.
• Druska.

Veiksmų algoritmas:

1. Dieną prieš kepimą paruoškite skerdeną – nuplaukite, nupjaukite riebalus, išdžiovinkite.
2. Įtrinkite aromatine druska (sumaišyta su pipirais ir žolelėmis).
3. Uždenkite plėvele ir laikykite šaltai.
4. Kitą dieną žąsies vidų patrinkite prieskoniais ir druska.
5. Apelsinus nuplaukite, nenulupkite. Supjaustykite griežinėliais.
6. Prikimškite skerdeną. Užsandarinkite skylę dantų krapštuku, kad įdaras „neišeitų pasivaikščioti“.
7. Švelniai paskleiskite garstyčias ant odos.
8. Sudėkite į troškinimo indą ir įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens. Uždengti dangteliu.
9. Kepame orkaitėje. Periodiškai užpilkite gautu sultiniu.

Ši žąsis atrodo nuostabiai, jei patiekalas papuoštas salotų lapais, šviežiomis žolelėmis ir apelsino griežinėliais.

Originalus receptas virti žąsį orkaitėje su kopūstais

Kitas originalus rusiškas žąsų virimo receptas, kur kopūstai naudojami kaip įdaras. Patiekalas paprastas receptu ir technologija.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 2,5-3 kg.
• Rauginti kopūstai.
• Rozmarinas.
• Druska ir pipirai.

Veiksmų algoritmas:

1. Paruoškite skerdeną įdarui – nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska ir pipirų mišiniu. Palauk truputi.
2. Raugintus kopūstus sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sūrymo perteklius.
3. Prikimškite žąsies skerdeną. Tokiu atveju skylė turi būti pritvirtinta siūlų siūlėmis arba keliais dantų krapštukais, nes užpildas yra mažas ir proceso metu gali iškristi.
4. Galite kepti ant grotelių, kurių apačioje yra padėklas, arba ant kepimo skardos. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja naudoti kepimo rankovę – ir kepimo skarda švari, ir mėsa sultinga.

Kad atsirastų pluta, kepimo pabaigoje (po 2 valandų) reikia atsargiai nupjauti rankovę. Pašaukite į orkaitę dar 30-40 minučių. Prie šio patiekalo puikiai tiks marinuoti agurkai ir pomidorai.

Žąsis orkaitėje su svarainiais

Kalėdų žąsys tradiciškai ruošiamos su obuoliais, tačiau kartais jie būna per minkšti ir greitai praranda formą, virsta banalia obuolių padažu. Todėl daugelis šeimininkių vietoj šių vaisių naudoja egzotiškesnius vaisius, pavyzdžiui, svarainius.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 4-4,5 kg.
• Druska.
• Prieskonių ir pipirų mišinys.
• Svarainiai – 8-10 vnt. (įdarą galite ruošti iš svarainių, obuolių, apelsinų).
• Obuolys, apelsinas, citrina.
• Medus, citrina, žolelės, imbieras.

Veiksmų algoritmas:

1. Paruoškite žąsį – nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.
2. Įtrinkite aromatinių prieskonių, maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų bei druskos mišiniu. Palikti marinuotis kelioms valandoms, dar geriau parai.
3. Paruoškite įdarą – svarainį nuplaukite ir nuimkite stiebus. Perpjaukite pusiau, apšlakstykite citrinos sultimis, kad gabalėliai nepatamsėtų.
4. Paruoškite obuolių tyrę, supilkite apelsinų ir citrinos sultis, įberkite šiek tiek malto imbiero, medaus, prieskonių. Kruopščiai maišykite, kol medus ištirps.
5. Pusę vaisių mišinio sumaišykite su svarainių griežinėliais ir sudėkite į skerdenos vidų. Užsiūkite skylę storu siūlu. Sparnus ir kojas uždenkite folija.
6. Žąsies skerdeną iš visų pusių sutepkite kita aromatingų vaisių mišinio pusele.
7. Kepkite ant grotelių, padėtų ant kepimo skardos su trupučiu vandens, kad nesudegtų riebalai.
8. Tęskite troškinimą 2 valandas, užpilkite skerdeną vandeniu ir riebalais.
9. Apverskite ir apkepkite iš kitos pusės. Pasirengimo signalas – pradurus išsiskiriančios skaidrios sultys.

Šventinei žąsiai su svarainiais nereikia garnyro, bet žalumynai - salotos, krapai, petražolės dideliais kiekiais laukiami!

Žąsienos receptas orkaitėje tešloje

Žemiau pateikiamas žąsies receptas turi savo paslaptį – tai mielinė tešla, kuri atlieka tą patį darbą kaip folija ar kepimo rankovė. Skirtumas tas, kad tešla tampa geru garnyru riebiai žąsiai.

Ingridientai:

• Žąsis – 3-3,5 kg.
• Mielinė tešla - 500 gr.
• Česnakai (galva), druska, prieskoniai ir pipirai.

Veiksmų algoritmas:

1. Žąsies skerdena ruošiama tradiciškai – nuplaunama, nusausinama, užtepama per spaudą išspaustų paprikų, prieskonių, druskos ir česnako mišiniu.
2. Tešlą padalinkite į dvi dalis, abi iškočiokite plonu sluoksniu.
3. Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi.
4. Išdėstykite sluoksnį. Ant jo yra paruošta marinuota skerdena. Uždenkite antruoju sluoksniu ir suspauskite tešlos kraštus, kad susidarytumėte maišelį.
5. Pašaukite į karštą orkaitę, sumažinkite ugnį ir palikite 3 valandas.

Patiekalas atrodo įspūdingai, jam nereikia duonos ar garnyro, tik žalumynų.

Švelni ir sultinga žąsis orkaitėje su medumi

Kai kurios namų šeimininkės mano, kad žąsies skonis priklauso nuo marinato, o ne nuo įdaro; sunku su jomis nesutikti, jei bandysite virti paukštį pagal šį receptą. Įdaras gali būti bet koks – ryžių, grikių, obuolių, bet marinatas tik medaus ir garstyčių.

Ingridientai:

• Žąsis (skerdena) – 3-4 kg.
• Garstyčios - 4 šaukštai. l.
• Medus - 4 šaukštai. l.
• Augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.
• Sojų padažas - 4 šaukštai. l.
• Pipirai, česnakai.
• Druska.

Veiksmų algoritmas:

1. Žąsis ruošiama kepti tradiciškai.
2. Marinatui ištirpinkite medų, bet neužvirinkite, sumaišykite su sviestu ir sojų padažu. Suberkite garstyčias, prieskonius ir druską.
3. Iš visų pusių aptepkite skerdeną marinatu. Palikite kelioms valandoms.
4. Per tą laiką paruoškite įdarą, jei obuolius, nuplaukite ir supjaustykite, grikius ar ryžius – išvirkite, nuplaukite, pagardinkite druska ir prieskoniais.
5. Įkimškite žąsį ir paslėpkite kepimo maišelyje (tai idealus būdas, bet galite tai padaryti senamadiškai – tiesiog ant kepimo skardos).
6. Pirmiausia kepkite labai karštoje orkaitėje. Po 20-30 minučių sumažinkite temperatūrą ir tęskite procesą mažiausiai 3 valandas.

Supjaustykite maišelį ir apkepkite skerdeną – saldžiarūgštį skonį ir malonų patiekalo aromatą svečiai prisimins ilgai.

Kaip skaniai iškepti žąsį orkaitėje gabalėliais

Visa kepta žąsis yra labai įspūdingas patiekalas, tačiau jo paruošimas turi daug spąstų. Todėl mėsa gali pasirodyti per riebi arba per sausa. Lengviau išvengsite problemų, jei paukštį padalinsite į mažas porcijas ir kepsite žąsies gabalėlius, o ne visą žąsį.

Žąsis, patiekta visa ant gražios didelės lėkštės, visada bus šventinio patiekalo „karalius“. Šeimininkė pavargs nuo komplimentų, jei paukštis iš tikrųjų bus iškeptas pagal visas taisykles. Raudonai iškepta žąsies skerdena ne tik sukelia estetinį malonumą, bet ir skleidžia tikrai dieviškus aromatus, žadinančius apetitą.

Tačiau gerai iškepti žąsį yra gana sunku - jei nežinote niuansų, paukštis gali pasirodyti kietas ir mėsa neištirps burnoje. Aukso spalvos traški plutelė taip pat gali nepasiteisinti – tokiu atveju kulinarinį triumfą teks atidėti. Kita galima nesėkmė – nepatyrusioms šeimininkėms įdaras išeis šiek tiek sausas, nepaisant to, kad žąsis visai nėra dietinis paukštis, joje yra daug riebalų.

Nenusiminkite iš anksto – jei žinote apie galimas problemas, tikriausiai galėsite jas saugiai išspręsti. Ar norėtumėte gardžios šventinės žąsies, keptos orkaitėje? Kad viduje būtų minkšta ir sultinga, o oda blizgi auksinė? Ir net su neprilygstama obuolių nata.

Pirmiausia reikia paruošti žąsį kepimui. Man labiau patinka ruošti šviežią skerdeną, perkant iš pažįstamo ūkininko: jis tiekia jau paruoštus paukščius (gerai nupeštus, išimtus vidurius). Tačiau neatsisakykite idėjos kepti žąsį, net jei parduodama tik šaldyta žąsis. Prieš gaminant, jis turi būti tinkamai atitirpintas; nerekomenduoju to daryti mikrobangų krosnelėje. Geriausia paukštį iš šaldiklio išimti vakare ir padėti į šaldytuvą ant vidurinės lentynos.

Kai paukštis atitirpsta, apkarpykite sparnus iki pečių, kitaip jie gali sudegti, tada naudokite juos sultiniui ruošti. Jei egzempliorius įspūdingas, o sparnai mėsingi, nupjaukite tik pirmąją falangą (iki alkūnės sąnario).

Dabar skelbiame karą riebalams. Jo žąsyje yra ne tik daug, bet ir daug. Todėl nesigailėdami išimsime ir ištirpsime. Didelis riebalų kiekis kaupiasi pilvo, kaklo ir uodegos srityje (nepamirškite jų pašalinti).
Tačiau vien tik nupjauti riebalus nepadės, reikės atlikti dar keletą manipuliacijų – apie juos sužinosite iš nuoseklaus recepto su nuotraukomis. Bet vis tiek duosiu jums vieną nedidelį patarimą; tai susiję su absoliučiai bet kokio riebaus paukščio kepimu orkaitėje, pavyzdžiui, anties. Prieš dedant marinuotą skerdeną į įkaitintą orkaitę, aštriu peiliu reikia padaryti keletą negilių pjūvių ant paukščio odos. Nereikia daryti gilių plyšių, stenkitės neliesti mėsos ašmenimis. Dėl šių pjūvių riebalai iš odelės pasišalins kepimo metu.

Žąsį reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Miesto sąlygomis tai galima padaryti taip: sudėkite skerdeną į baseiną ir tiesiai iš virdulio iš visų pusių užpilkite verdančiu vandeniu. Žinau, kad kaime tai daro kiek kitaip: į medinį kubilą pripilama verdančio vandens ir į jį nuleidžiama žąsis, laikant už kaklo. Ir pakartokite šią procedūrą 2-3 kartus. Kodėl tai būtina? Pirma, pašalinti plunksnas nuo ką tik papjauto paukščio: taip jį lengviau nupešti. Antra, prieš pat kepimą orkaitėje: odelė stangrėja nuo karšto vandens, tai apsaugo ją nuo įtrūkimų kepant orkaitėje.

Dar vienas niuansas – užplikius žąsį verdančiu vandeniu, skerdeną būtina nusausinti popieriniais rankšluosčiais.

Kad žąsiena būtų švelni ir sultinga, o auksinė pluta džiugintų traškiu trapumu, žąsis turi būti gerai marinuota. Yra du būdai - sausas ir šlapias, kiekvienas iš jų yra geras savaip.

Sausą marinatą pagaminti labai paprasta: grūstuvėje sumaišoma jūros druska, šviežiai malti pipirai ir sausos aromatingos žolelės (pavyzdžiui, Viduržemio jūros ar Provanso mišinys). Žąsis įtrinama mišiniu.

Šlapias marinatas yra sudėtingesnis. Be žolelių, druskos ir prieskonių, jo sudėtyje gali būti tokių ingredientų kaip actas, sultinys, paruošti padažai, kečupas, majonezas ir kt. Šiame marinate žąsis turi būti mirkoma šaldytuve mažiausiai 12 valandų, o jei galima, net 2 dienas. Kokiu tikslu tai daroma? Paukščio oda išsausės. Paradoksalu, bet toks efektas bus pasiektas ir šlapiuoju marinavimu. Taip kepdami orkaitėje pasieksime traškią auksinę plutą. Marinatas suminkštins ir kietą žąsieną, todėl ji bus sultinga ir minkšta.

Pirmiausia reikia maksimaliai įkaitinti orkaitę ir ten nusiųsti žąsį. Praėjus maždaug 10 minučių po kepimo, temperatūrą reikia sumažinti. Jei ketinate virti žąsį ant grotelių, nenaudodami folijos ar rankovės, nepamirškite į dugną įdėti gilios kepimo skardos ir įpilti vandens.

Ingredientai visai keptai žąsiai:

• obuolių sultys - 750 ml;
• šviežia žąsis - 2200 g;
• druskos 1-2 v.š. l.;
• kmynai - 2 šaukšteliai;
• pankolio sėklos - žiupsnelis;
• pipirų mišinys - sauja;
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• obuoliai - 3 vnt;
• svarainis - 1 vnt;
• džiovintų spanguolių (arba šviežių) – sauja.

Marinavimo laikas – nuo ​​12 val
Virimo laikas - 2-2,5 valandos.

Pirkdami visų pirma įsitikinkite, kad patikusi žąsis be problemų tilps į jūsų orkaitę. Rekomenduoju rinktis skerdenas, kurių svoris neviršija 3 kg. Išdarytas žąsis nuplaukite ir nupjaukite viršutines sparnų ir kaklo falangas, nes jos visada stipriai dega. Nepamirškite nuimti uodegos.

Dažnai virta žąsis pasirodo kieta ir sausa. Norėdami to išvengti, žąsį reikia kurį laiką palaikyti marinate. Norėdami pradėti, gerai įtrinkite žąsį druska ir palikite valandą. Nepamirškite uždengti plėvele.

Marinatui paruoškite obuolių sultis: supakuotas arba šviežiai spaustas. Sultys žąsienai suteiks subtiliai saldaus aromato.

Skiedinyje sutrinkite saują kmynų, pankolių ir paprikų mišinį. Galite naudoti kitus prieskonius pagal savo skonį, pavyzdžiui, rozmariną ir mairūną. Taip pat galite aptepti žąsį garstyčiomis marinavimui.

Įdėkite paukštį į pailgą indą, įtrinkite skerdeną prieskoniais, tada supilkite obuolių sultis. Sultys visiškai neuždengs skerdenos. Marinuojant žąsį reikės kelis kartus apversti. Indą su paukščiu padėkite nakčiai vėsioje vietoje, uždengtą maistine plėvele. Jei nuspręsite pirmenybę teikti sausam marinavimo būdui, laikas turi būti padidintas – prireiks dviejų dienų, kol paukštis bus gerai išmirkęs. Žąsį reikia įtrinti prieskonių mišiniu, suvynioti į plėvelę ir padėti į vėsią vietą.

Įdarui imkite saldžiarūgščius obuolius, būtent su jais iškepta žąsis pasirodo labai skani. Beje, vaisiai taip pat sugers žąsų riebalų perteklių. Svarainių rekomenduoju dėti į obuolius (jei jo neturite, tiks citrusiniai vaisiai - apelsinai ar citrina). Įdėkite saują spanguolių – jos suteiks rūgštelės riebios mėsos skoniui.

Šį kartą nusprendžiau žąsies nesiūti, nes paukštis kepamas folijoje, o įdarui naudojami obuoliai ir svarainiai: vargu ar iškris. Bet jei įdaras būtų birus (grikiai, ryžiai), mieliau susiuvau pilvuką.

Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 220 laipsnių. Kol kaista, stambiais griežinėliais supjaustykite obuolius ir svarainį.

Ant kepimo skardos uždėkite didelį folijos lakštą, ant viršaus uždėkite džiovintą žąsį. Įdaryti vaisių ir spanguolių gabalėliais.

Dar vienas dalykas: patyrę virėjai pataria žąsies įdarui skirto įdaro nedėti per sandariai – tokiu atveju jis sugers daugiau riebalų ir bus geriau prisotintas skoniu. Aš nesilaikau šio požiūrio, todėl jį sutrumpinau.

Žąsų marinatą supilkite į dubenį.

Paimkite švirkštą ir užpildykite jį marinatu. Visą žąsį aptepkite marinatu. Toks būdas padės žąsienai išlikti sultingai kepant ir padarys mėsą saldesnę.

Suvyniokite žąsį į foliją ir pašaukite į orkaitę.

Po 1 valandos išimkite žąsį ir išvyniokite. Uždenkite sparnus ir uodegą folija ir grąžinkite paukštį į orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių ir kepkite žąsį dar 50-60 minučių.

Kad iškepusi oda įgautų gražią spalvą, kas 15 minučių išimkite žąsį ir ant viršaus užpilkite gautus riebalus. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, aptepkite žąsį medaus (1 šaukštelio) ir riebalų mišiniu.

Kepant aplink žąsį galite dėti bulvių skilteles.

Nesunku nustatyti, ar žąsis paruošta; šakute uždegkite storiausią dalį (koją). Jei išsiskiria skaidrios sultys, nedvejodami išjunkite orkaitę. Tačiau neskubėkite iš karto išimti obuoliais įdarytos žąsies, palikite 20 minučių pastovėti išjungtoje orkaitėje.

Patiekite visą žąsį su bulvėmis ant didelės ovalios lėkštės.