Koks yra geriausias būdas užšaldyti grybus. Kaip užšaldyti grybus žiemai - taisykles, kurias reikia žinoti

Grybai – nuo ​​seno žinomas ir šiuolaikinių šeimininkių mėgstamas produktas, naudojamas ruošiant tiek klasikinius, populiarius patiekalus, tiek gurmaniškus gastronominius šedevrus. Nepaisant to, kad šių grybų galima nusipirkti beveik kiekvienoje bakalėjos parduotuvėje, kai kurios uolios šeimininkės nori turėti kvapnių atsargų šaldytuve ir užšaldyti juos žiemai senamadiškai. Yra keli šio produkto derliaus nuėmimo būdai – grybai laikomi ir žali, ir iš anksto virti ir kepti.

Ruošdami grybų preparatus laikyti šaldytuve, turėtumėte išmokti užšaldyti produktą, taip pat atkreipti dėmesį į grybų pasirinkimą ir paruošimą. Laikymui rinkitės šviežius, lygius šviesaus, šiek tiek rausvo atspalvio egzempliorius be dėmių ir įpjovimų.

Priemonė nuplaunama po šiltu, tekančiu vandeniu, nenulupus odelių, o tik pašalinant šiukšles ir nešvarumus, taip pat nupjaunant grybienos likučius.

Pievagrybių užšaldymas

Tvarkingus, sveikus grybus galima laikyti sveikus šaldiklyje, atskiriant kepures nuo kojelių, taip pat iš anksto supjaustytus kubeliais ar griežinėliais.

Be to, pievagrybius galima iš anksto kepti arba virti. Virtų grybų griežinėliai gerokai sumažėja, todėl sutaupoma vietos šaldiklyje.

Svarbu! Prieš šaldant pievagrybių niekada negalima mirkyti vandenyje – grybai prisisotins drėgmės pertekliaus ir atitirpę taps netinkami naudoti.

Neapdorotas

Neapdoroti grybai dažniausiai užšaldomi kepimui kaip pagrindinis ingredientas. Namų šeimininkės, planuojančios grybų ruošinius naudoti sriuboms, užkepams ir pagrindiniams patiekalams ruošti, gaminį dažnai laiko supjaustytą tvarkingais griežinėliais ar kubeliais.

Norėdami tai padaryti, nuplauti ir kruopščiai išdžiovinti grybų gabalėliai plonu sluoksniu išdėstomi ant lygaus paviršiaus ir 2–3 dienas siunčiami į šaldiklį. Tada sušaldytus ruošinius reikia atsargiai supilti į maišus ir perkelti į nuolatinę saugojimo vietą.

Svarbu!Šaldytus grybus geriausia laikyti porcijomis, nes po atšildymo jų negalima pakartotinai užšaldyti.

Ar galima sušaldyti visą šaldiklyje

Šeimininkės mieliau siunčia saugoti mažus, tvarkingus jaunus grybus. Tai ypač pasakytina apie egzempliorius, kurių plėvelė po dangteliu dar neatsiskyrusi.

Kruopščiai nuplautas produktas džiovinamas iki sausumo popieriniais rankšluosčiais, išdėliojamas vienu sluoksniu ant plokščio paviršiaus, apvynioto plastikine plėvele, neleidžiant grybams liesti vienas kito, ir siunčiamas į šaldiklį 3–4 dienoms.

Ruošiniui užšalus, jis perkeliamas į sandarius plastikinius indus arba vakuuminius maišelius su specialiu skląsčiu, išleidus iš jų orą.

Virtas

Vienas iš populiariausių grybų pusgaminių laikymo būdų – virto produkto užšaldymas. Stambiai supjaustyti grybai verdami vandenyje 10-15 minučių be druskos ir pipirų, po to metami į kiaurasamtį. Iš jų reikia visiškai nusausinti skystį.. Džiovinti grybai išdėliojami į maisto indus arba sandarius maišelius ir siunčiami į šaldiklį.

Ar tu žinai?Šiuolaikinės šeimininkės virtų grybų ruošiniams laikyti dažnai naudoja vienkartinius puodelius, sandariai apvyniotus maistine plėvele. Tai nebrangi, patogu ir praktiška.

Kepti pievagrybiai

Norint greitai paruošti antruosius patiekalus naudojant grybų pusgaminius, po kepimo juos galima užšaldyti. Kruopščiai nuplauti ir susmulkinti pievagrybiai kepami karštame augaliniame aliejuje, kol išgaruos skysčio perteklius. Tada grybai atvėsinami, džiovinami ant popierinio rankšluosčio ir sulankstomi dalimis.

Pievagrybiams kepti geriau naudoti rafinuotą aliejų ir į grybus nedėti druskos ir prieskonių – taip išsaugosite ryškų produkto skonį ir šviežių grybų aromatą.

Kiek laiko laikyti šaldiklyje

Priklausomai nuo grybų šaldymo būdo, skiriasi ir jų laikymo laikotarpis. Taigi žali pievagrybiai šaldytuve laikomi ilgiausiai. Užšalimo laikotarpis yra vieneri metai.

Mažiausiai laikomi kepti pievagrybiai, šaldytuve jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Virti ruošiniai gali būti laikomi užšaldyti šešis mėnesius. Tokiu atveju laikymo temperatūra turi būti -18 ... -16 ° C.

Kaip atšildyti grybus

Naudojant šaldytus maisto produktus, svarbu juos tinkamai atitirpinti. Šis procesas turėtų būti laipsniškas. Pirmajame etape grybų pusgaminiai iš šaldiklio prieš atšildymą perkeliami į šaldytuvo lentyną ir tik tada gali būti perkelti ant stalo.

Po to grybai gali pradėti virti. Geriau neleiskite gaminiui visiškai atitirpti, nes ruošiniai praras estetinę išvaizdą – patamsės ir taps nebeapetitiški.

Šaldyti pievagrybiai yra geras pasirinkimas paruošti skanų ir neįprastą patiekalą netikėtiems svečiams. Iš tiesų kiekvienuose namuose yra klasikinių šio gaminio kompanionų – bulvių, svogūnų ir sūrio. Be to, turėdami po ranka pievagrybių, savo namiškius visada galėsite pamaloninti gardžia sriuba ar grybų pyragu. Kaip užšaldyti grybus žiemai: 4 svarbios taisyklės

Kaip užšaldyti miško grybus žiemai pagal visas taisykles, skaitykite šiame straipsnyje.

Žiemai pažymėti tinka visi tie patys grybai, kuriuos skinate vasarą ir rudenį: nuo voveraičių iki kiaulienos, svarbiausia, kad jie būtų valgomi.

Ramus medžioklės sezonas neturėtų praeiti pro mūsų šaldiklį. Nes – deja, bet žiemą šviežių baravykų, voveraičių ir grybų vargu ar rasime prekybos centruose. Pirksime fabrike šaldytus arba amžinuosius grybus, kaip Egipto piramides, pievagrybius, austrių grybus.

Bet! Jei šiek tiek pajuokame ir kuriam laikui nugalime savo tinginystę, tai... tada į šaldiklį dedame grybų atsargas, užšaldome pagal taisykles ir žiemą mėgausimės kvapnia grybų sriuba, kvapniu troškiniu ir net subtilia ispaniška. omletas.

1 taisyklė: švarus, šviežias, jaunas

Mūsų grybai, kad ir kaip juos šaldytume, turi būti švieži, švarūs ir, jei įmanoma, nesulaužyti. Nuo to daug kas priklauso – ir produkto išvaizda po atšildymo, ir kokybė. Todėl grybus reikia rinkti, pirkti, keisti, maldauti – šviežius. Maksimalus – vakarykštis susirinkimas.

Dėmesio! Nulupdami grybus per daug jų nepykit. Grybas lengvai sugeria vandenį, kuris šaldiklyje virs ledu. Kodėl grybams reikia vandens?

2 taisyklė: užšaldykite šviežius grybus

Grybus lengviausia užšaldyti sveikus ir šviežius. Išvalius dedama į šaldiklį ant lygaus paviršiaus, o po kelių valandų galima supilti į paruoštą maišelį ar indą. Grybai, grybai, miško grybai, baravykai, baravykai, voveraitės bus idealūs grybai tokiu būdu šaldyti.

Mums reikia, kad grybas būtų stiprus, tada net atšildytas jie išlaikys formą ir papuoš bet kokį patiekalą.

Dėmesio!Žalius grybus geriausia atitirpinti dedant į šaldytuvą. Tada jie bus kaip švieži, ką tik iš miško.

3 taisyklė: užšaldykite virtus arba troškintus grybus

Jei bijote užšaldyti šviežius grybus ir norite tuo įsitikinti, prieš užšaldydami juos išvirkite. Nelabai ilgai – iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi grybai, skirti kepti. Taip pat tinka skaldyti, praradę išvaizdą, bet švieži ir skanūs grybai.

Norėdami paruošti grybus, nuluptus ir supjaustytus gabalėliais nuleiskite juos 5 minutėms į verdantį vandenį. Tada atvėsinkite, nuvarvinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į maisto maišelius ar indelius.

Apskaičiuokite grybų skaičių pakuotėje, kad vieną pakuotę galėtumėte panaudoti vienam patiekalui gaminti. Paprastai gaunama pusė mažų pakuočių – nuo ​​300 g iki pusės kilogramo, pusė – didesnio svorio, nuo 500 g iki 1 kg.

Taip pat galite užšaldyti keptus grybus. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol išgaruos visas drėgmės perteklius. Visiškai atvėsę grybai išdėliojami į maišelius ir užšaldomi.

Beje, kad grybai kepdami neprarastų saldaus skonio ir aromato, grybus galima kepti ant kepimo skardos orkaitėje. Tokiam kepimui net saulėgrąžų aliejaus nereikia, o patys grybai verdami savo sultyse.

4 taisyklė: palaikykite temperatūrą

Šaldytus grybus žiemai galima laikyti -18 °C temperatūroje iki metų. Visiškai atitirpinę grybus nedelsdami sunaudokite juos ir jokiu būdu nepalikite vėlesniam laikui šaldytuve.

Kaip užšaldyti grybus žiemai kad derlius nebūtų švaistomas. Tai vienas iš būdų laikyti grybus žiemą. Toliau apsvarstykite, kokius tipus jums reikia pasirinkti ir kaip tinkamai užšaldyti.

Tokiam produkto laikymui tinka ir miško grybai, ir pirktiniai grybai, nes jų savikaina vasarą daug mažesnė nei šaltuoju metų laiku.

Kokie grybai užšąla

Grybautojai žino, kad užšaldyti galima beveik visų valgomų grybų rūšis. Geriausia teikti pirmenybę tiems, kurie visiškai išsaugo vaisių aromatą:

Yra šiek tiek prastesnių rūšių, tačiau jos taip pat išlaiko savo skonį:

• austrių grybai;
• baravykas;
• russula;
• bangos;
• baltas;
• grybai.

Miesto gyventojams pievagrybiai ir austrių grybai laikomi prieinamiausiu ir optimaliausiu variantu. Jų galite nusipirkti bet kur, jei patekti į mišką sunku.

Pastaba! Nors Baltasis grybas yra viena iš tų rūšių, kurias galima šaldyti, žiemai geriau išdžiovinti. Taigi vaisių aromatas bus labiau perteiktas.

Svarbu! Oro talpoje ar maišelyje turi būti kuo mažiau, nes tai pagreitins gaminių senėjimo procesą. Todėl maišą būtina pripildyti iki kraštų ir išspausti iš jo orą.

Visgi geriau rinkti miško grybus, jie natūralesni. Tačiau čia taip pat yra tam tikrų subtilybių. Grybai turi būti renkami miško gilumoje, o ne iš krašto. Jie linkę per grybieną pasisavinti kenksmingas medžiagas, todėl „pakelinės“ netinka. Grybai turi būti jauni.

Rūšiavimas

Po surinkimo švieži grybai surūšiuoti pagal struktūrą. Yra keletas jų tipų:

• marsupials. Tai trumai, lėkštės, morengai;
• Vamzdinis. Tai kiauliniai grybai, samaniniai grybai, drebulės grybai, baravykai;
• Lamelinis. Tokie kaip grybai, voveraitės, piengrybiai, pievagrybiai, rusva.

Žali grybai užima daug vietos šaldiklyje. Todėl jie yra iš anksto termiškai apdorojami. Tada tūris sumažėja 4-5 kartus.

Žvakės ir sluoksninės rūšys turi būti virinamos prieš užšaldant.

Vamzdinius tipus geriausia užšaldyti žalius, nes jie turi kempinės dangtelį, kuris dėl porėtos struktūros gaminant sugeria skystį. Dėl to jie tampa labai vandeningi. Jei vis tiek norisi juos išvirti, tai prieš šaldant reikia gerai išspausti rankomis.

Paruošimas šaldymui

• Užšaldymui rinkitės stipriausius egzempliorius.
• Grybai turi būti nuvalyti nuo šiukšlių ir žalumynų šiurkščiu šepečiu arba peiliu. Apatinė kojos dalis nupjaunama.
• Jei šaldymui skirti egzemplioriai yra labai nešvarūs, juos galima šiek tiek nuplauti, bet ne mirkyti, o tada išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais.
• Tuos, kurie bus verdami, galima drąsiai skalbti, negalvojant, kad sugers per daug drėgmės.

Grybų užšaldymo būdai

Neapdorotas

Kaip minėta aukščiau, tam geriausiai tinka vamzdinės rūšys, tokios kaip raudonplaukiai ir kiauliniai grybai.

• Jei vaisiai smulkūs, galima šaldyti sveikus, stambesnius supjaustyti 1-2 cm storio lėkštėmis.
• Paruošti vaisiai išdėstomi ant horizontalaus paviršiaus ir siunčiami kelioms valandoms į šaldiklį.
• Kai jie jau sušalę, galite juos perkelti į konteinerį ar maišelį saugojimui.

Žiūrėti video įrašą!Šaldyti grybai. Kaip užšaldyti grybus

virtas

• Tie grybai, kurie bus verdami, supjaustomi.
• Jie panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5-10 min., o po to metami į kiaurasamtį, kad stiklintų skystį.
• Atvėsus gabalėliai išdėliojami į maišelius, kad porcija būtų skirta vienkartiniam naudojimui, ir siunčiami į šaldiklį.

Jei grybai buvo virti, sultinį reikia išpilti, o iš kiaulienos ar drebulės grybų sultinį galima virti sriubą.

Žiūrėti video įrašą! Virtų grybų užšaldymas

keptas

• Tam tinka vamzdiniai ir agariniai grybai. Jie turi būti supjaustyti griežinėliais arba gabalėliais.
• Tada gabalėliai kepami keptuvėje su trupučiu augalinio aliejaus, kol apskrus, apie 20 minučių.
• Atvėsinkite, sudėkite į maišelius ir nusiųskite į šaldiklį.

Svarbu!Į juos nededama nei druskos, nei pipirų, nei prieskonių.

• Po atšildymo šis produktas yra paruoštas vartoti. Grybų galima dėti į salotas arba keptas bulves.

Žiūrėti video įrašą! Kaip užšaldyti keptus grybus

Kepama orkaitėje

Kitas variantas – prieš tai orkaitėje iškeptus grybus užšaldyti. Jie turi ryškų ir sodrų skonį bei aromatą.

• Norėdami kepti, grybai turi būti išdėstyti ant sausos kepimo skardos ir įdėti į orkaitę 20 minučių.
• Po to atvėsinkite, supakuokite į maišelius ir nusiųskite į šaldiklį.

Žiūrėti video įrašą! Grybų rinkimas žiemai

Užšalimo temperatūra ir galiojimo laikas

Užšaldyti grybai išsilaiko iki 12 mėnesių. Temperatūra šaldiklyje turi būti -18 -19 laipsnių. Tai yra bendras reikalavimas, bet gali skirtis. Būtina atsižvelgti į šaldiklio būklę ir grybų paruošimo šaldyti būdą.

Galite apibendrinti taip:

• šaldyti žali grybai pravers 8–11 laikymo mėnesių. Kai laikotarpis artėja prie metų, jie šiek tiek praranda skonį.
• Virti ir kepti grybai, esant pakuotės vientisumui, neprarandant skonio ir naudingų savybių gali būti laikomi 12 mėnesių.
• Troškiniai savo skonį ir naudą išlaiko iki 8 mėnesių, vėliau pradeda prarasti maistines savybes.

Gana tinkamas šaldytų grybų galiojimo laikas bus kažkas, kas pradžiugins šeimą žiemos atostogų metu ir net ilgiau.

Kaip atšildyti grybus

Reikėtų prisiminti pagrindinę taisyklę – atitirpinti reikia be „akceleratorių“ kaip mikrobangų krosnelė ar karštas vanduo. Todėl, jei planuojate gaminti specialų patiekalą, turite iš anksto apskaičiuoti ir atitirpinti. 2 kg maišas atitirps maždaug per 12 valandų.

Atitirpinimas bus švelnesnis, jei grybai bus perkelti iš pradžių. šaldytuve ir tada į dubenį kambario temperatūroje. Tačiau net ir čia yra išimčių.

Pavyzdžiui, jei grybai apkepti, kartais į keptuvę galima įdėti ir daugiau šaldyto maisto. Keptuvė padės atsikratyti šalčio per kelias minutes. Todėl šaldytus grybus galima iš karto sudėti į keptuvę su keptais svogūnais.

Toks laikymo būdas gali būti naudojamas daugeliui produktų – moliūgams, pomidorams, obuoliams, braškėms, vyšnioms ir pan.

Svarbu! Atminkite, kad grybų geriau nešaldyti pakartotinai, nes atšildyti jie taps beforme pilka mase. Todėl geriau skaičiuoti porciją, kuri bus sunaudota vienu metu ir tokiais kiekiais supakuotą užšaldyti.

Po atšildymo grybų negalima ilgai laikyti, juos reikia vartoti nedelsiant. Šie paprasti patarimai padės namų ūkius džiuginti kvapniais grybais visą žiemą!

Žiūrėti video įrašą! Kaip užšaldyti miško grybus

Grybai yra vertingas žmogaus organizmui reikalingų baltymų, maistinių skaidulų, vitaminų ir vertingų amino rūgščių šaltinis. Jie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, aktyvina imuninę sistemą, skatina žaizdų gijimą ir sveikimą po ligų. Ir, žinoma, tai tik skanus produktas, iš kurio galima pagaminti begalę nuostabių patiekalų. Žiemai šios unikalios gamtos dovanos skinamos įvairiais būdais. Kaip teisingai užšaldyti grybus, bus aptarta toliau.

Užšaldymas yra pati optimaliausia technologija, leidžianti ilgą laiką išsaugoti maistą. Šios procedūros metu prarandama ne daugiau kaip 20% naudingų medžiagų. Laikantis visų taisyklių, grybus nuo vasaros galima laikyti ilgiau nei 12 mėnesių. Savarankiškas derliaus nuėmimas gali žymiai sumažinti išlaidas žiemą, nes šiuo metu jie parduodami kelis kartus brangiau nei masinio augimo ir surinkimo sezonu.

Užšaldymo privalumai ir trūkumai

Šaldymas yra seniausias maisto konservavimo būdas. Nuo seniausių laikų buvo pastebėta, kad šaltis prailgina jų galiojimo laiką, todėl išvaizda ir skonis beveik nepakito.

Gilaus užšaldymo pranašumai yra šie:

• Greitas ir lengvas apdorojimas.
• Mažas žaliavų svorio kritimas.
• Skonio, aromato, spalvos ir formos išsaugojimas.
• Neribotos gaminimo galimybės po atitirpinimo.
• Nedidelis maistinės vertės sumažėjimas.

Žinoma, yra ir neigiamų dalykų:

• Didelis energijos suvartojimas.
• Reikalingas nemažas plotas apgyvendinimui.
• Palaikykite pastovią temperatūrą. Daugkartinis atitirpinimas yra griežtai nepriimtinas.

Grybai tinkami šaldyti

Bet kokie grybai gali būti užšaldomi, tačiau ne visus juos galima skinti žalius. Pagal sandarą jie skirstomi į marsupialinius, plokščiuosius ir vamzdinius. Pastarasis gali būti užšaldytas be išankstinio terminio apdorojimo. Iš sluoksniuotųjų švieži skinami tik austrių grybai ir pievagrybiai. Likusieji pirmiausia išvirti ir tik tada užšaldomi pusgaminių pavidalu.

Kaip išsirinkti ir paruošti grybus

Tik jauni, švieži ir nepažeisti egzemplioriai tinka konservuoti šaltai. Apdorojimas turi būti atliktas per dieną po surinkimo. Senuose, pernokę, vyksta aktyvus baltymų skilimo procesas, panašus į irimą.

Kirmėlių ir lervų atliekos yra toksiškos žmogui, jų paveiktų grybų nerekomenduojama valgyti, juo labiau konservuoti. Virimo technologijos pažeidimas gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Žaliavos turi būti išrūšiuotos, nuvalytos nuo šiukšlių, išmestos netinkamos – vangios, susiglamžusios, sukirmijusios. Tada nuplaukite, išdžiovinkite. Vandens pašalinimas apsaugo nuo maisto užšalimo. Dideli egzemplioriai turi būti nupjauti, maži gali būti nuimami sveiki. Sviesto riešutus reikia nulupti.

Šaldymo indai

Šaldyti grybai laikomi induose arba maišeliuose, pagamintuose iš maistinės polimerinės medžiagos. Pirmenybė teikiama maišeliams, nes jie taupo vietą ir sandariau supakuoja maistą. Jei nuspręsite naudoti konteinerius, geriau imkite kvadratinius ir stačiakampius, kad juos kompaktiškai patalpintumėte į šaldiklį.

Norint išsaugoti skonį ir aromatą, indą reikia užpildyti taip, kad, jei įmanoma, joje neliktų oro. Rekomenduojama naudoti vakuumines talpyklas. Orą iš plastikinių maišelių galima išspausti rankiniu būdu. Sandari pakuotė apsaugo nuo nepageidaujamo susitraukimo, kvapų perdavimo šalia skirtingų gaminių.

Grybai turėtų būti užšaldyti mažomis porcijomis, kurios bus valgomos netrukus po atšildymo. Jei produktas dėl kokių nors priežasčių nebuvo paruoštas per dieną po išėmimo iš šaldiklio, jį teks išmesti, kitaip galite rimtai apsinuodyti maistu.

Šaldytuvo paruošimas

Prieš ilgą laiką laikant maistą, šaldytuvą reikia išplauti, kad pašalintų nemalonų kvapą. Šaldiklyje turėtų būti skirta vieta, kurioje jie negyventų su mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis. Likus 3-4 valandoms iki numatomo gaminių klojimo, reikia sureguliuoti temperatūros režimą, nustatant kuo žemesnį indikatorių.

Temperatūra šaldiklyje turi būti nuo -18 ˚С ir žemesnė.

Šaldymo būdai namuose

Grybus galima šaldyti tiek žalius, tiek termiškai apdorotus – virti, kepti, kepti. Šviežius galite šaldyti tuos iš jų, kurie neturi kartumo – baravykus, baravykus, musmires, pievagrybius, baravykus, baravykus, austrių grybus. Rūšys, išskiriančios specifines pieno sultis, turi būti mirkomos pasūdytame vandenyje, po to virinamos. Po to produktai išimami iš vandens, atvėsinami, išdžiovinami, išdėliojami į paruoštus indus ir užšaldomi.

žali grybai

Lengviausias ir greičiausias būdas užšaldyti grybus – nuimti juos šviežius ir sveikus. Tokiu atveju po rūšiavimo, plovimo ir džiovinimo jie vienu sluoksniu išdėliojami ant nedidelio padėklo ir dedami į šaldiklį. Kai ruošiniai užšąla, jie supilami į maišus ir dedami į paruoštą vietą. Iš tokiu būdu užšaldytų grybų vėliau galėsite gaminti bet kokį patiekalą. Jų skonis, aromatas, forma ir spalva neprarandama laikant. Jūs netgi galite juos marinuoti.

sūrus

Sūdyti grybai laikomi šaldytuve iki +5 ˚С ne ilgiau kaip 2 mėnesius. Užšaldymas leidžia padidinti galiojimo laiką iki 1 metų. Jie metami į kiaurasamtį, nuvarvinami sūrymu, šiek tiek nuspaudžiami, išdėliojami maišeliuose ir dedami į šaldiklį. Pagal poreikį porcija atitirpinama, pagardinama svogūnais, augaliniu aliejumi ir suvartojama.

Virtas

Jei švieži grybai nepriekaištingi – jie įdubę arba sulūžę, jų negalima užšaldyti žalių. Trumpalaikis virimas silpnai pasūdytame vandenyje skirtas sulėtinti patogeninės mikrofloros vystymąsi ir pailginti laikymo laiką. Virtas maistas sumažėja, tampa minkštas.

Galite naudoti šį receptą:

• 1 kg grybų;
• 1 morkos;
• 5-6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2 lauro lapai;
• 1 gvazdikėlio;
• druskos pagal skonį.

Virkite visus ingredientus, išskyrus grybus, kol morkos suminkštės. Grybus sumeskite į verdantį sūrymą, virkite 10 minučių, pašalindami putas. Nusausinkite, lengvai nuspauskite, nusausinkite rankšluosčiu. Supakuokite, padėkite į šaldiklį.

Daugelis grybų yra sąlyginai valgomi, kartaus skonio arba visiškai nuodingi žali. Tai yra valui, voluška, krūtinėlė, dubovik, medaus agarikas, irklavimas, morengas.

Prieš užšaldant, jie turi būti paruošti tokia tvarka:

1. mirkykite per dieną, keletą kartų keisdami vandenį;
2. tris kartus pavirkite dideliame vandenyje (5 litrai 1 kg žaliavos);
3. išmeskite gaminį į kiaurasamtį.

Po kiekvieno virimo sultinys išpilamas, grybai nuplaunami. Verdant juos pasūdytame vandenyje, galima visiškai pašalinti kartumą, kaitinant iki 70 ˚С nuodingos medžiagos sunaikinamos.

Blanširuotas

1. Sūrymas verdamas santykiu 20 g druskos 1 litrui vandens, peilio gale pridedant citrinos rūgšties.
2. Produktas dedamas į kiaurasamtį ir 2 minutes panardinamas į verdantį vandenį.
3. Tiek pat laiko jie panardinami į ledinį vandenį.
4. Kiaurasamtis atidedamas į kriauklę, kad nutekėtų skystis.
5. Grybai paskleisti ant medžiaginių rankšluosčių, kad nudžiūtų.

Taip pat galimas 5 minučių apdorojimas garais. Norėdami tai padaryti, naudokite dvigubą katilą arba uždėkite kiaurasamtį su paruoštomis žaliavomis virš puodo su verdančiu vandeniu.

Troškintas

Netikėtai atvykus svečiams, katastrofiškai pritrūkus laiko ar užpuolus nenoras stovėti prie viryklės, išeitis yra – ruošti troškintus grybus. Pirmiausia juos reikia šiek tiek pavirti arba blanširuoti. Tada pusvalandį troškinkite storasieniame dubenyje su svogūnais ir prieskoniais. Kai išgaruos visa drėgmė, išjunkite ugnį, atvėsinkite, supakuokite ir dėkite į šaldiklį. Štai, pavyzdžiui, įdomus receptas su vyno priedu.

Jam jums reikės:

• 800 g grybų.
• Pusė stiklinės sauso baltojo vyno.
• 1 šaukštelis kvapieji pipirai.
• 100 ml augalinio aliejaus.
• Druska, žolelės.

Produktas supjaustomas, 20 minučių troškinamas nerūdijančiame pliene, sūdomas. Virimo pabaigoje pilamas vynas, pipirai, žolelės. Užvirinkite, tada atvėsinkite ir supakuokite.

keptas

Keptų grybų derliaus nuėmimas taip pat yra pirmoji pagalba bet kokiai progai. Tam tinka bet kokie riebalai, dažniau naudojamas sviestas arba augalinis aliejus. Toks pusgaminis laikomas 3-4 mėnesius, po to aliejus pradės kartoti. Grybai turi būti blanširuoti, kepti ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos, pasūdyti, pridėti prieskonių pagal skonį. Atvėsinkite, suskirstykite į porcijas maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Grybai su sultiniu

Iškepę grybai, virti, suteikia skanų ir kvapnų sultinį, kurį taip pat reikia laikyti šaltai. Galite išvirti su morkomis ir bulvėmis, pasūdyti ir pagardinti ir supilti viską į šaldiklio indus. Gausite puikų pusgaminį, kuris tinkamas naudoti iškart po atšildymo.

Grybai ir sultinys dažnai ruošiami atskirai, kietą pagrindą dedant į maišelį, o skystį – į plastikinį indą.

kepti

Ryškaus skonio ir aromato pusgaminis gaunamas kepant grybus orkaitėje. Norėdami tai padaryti, kepimo skardą uždenkite folija, ant jos paskleiskite sveikus arba griežinėliais supjaustytus pievagrybius, grybus, baravykus ar baravykus ir kepkite, kol iškeps, nepridedant aliejaus. Tokiu atveju jie šiek tiek išdžiovinami, o atšildytus reikia toliau virti.

Kokia temperatūra reikalinga užšalimui

Grybus rekomenduojama šaldyti -18 ˚С ir žemesnėje temperatūroje. Svarbu, kad procesas vyktų kuo greičiau. Lėtai užšaldamas, grybelio audinių viduje esantis skystis suformuoja didelius kristalus, kurie suardys ląsteles. Tai neigiamai paveiks atitirpinto produkto kokybę. Norint greitai užšaldyti ruošinius iki viso gylio, būtina juos išdėstyti mažomis porcijomis, paliekant tarpus šalto oro cirkuliacijai.

Ant pakuotės būtinai palikite pastabas apie žymės datą.

Užšaldyto produkto laikymo sąlygos ir taisyklės

Grybų tinkamumo laikas šaldiklyje priklauso nuo temperatūros:

• nuo -20 iki -18 ˚С ruošiniai saugomi iki 12 mėnesių;
• nuo -18 iki -14 ˚С, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 4-6 mėnesių;
• iki -12 ˚С galima laikyti ne ilgiau kaip 3-4 mėnesius.

Užšaldyti ruošiniai turi būti laikomi toje pačioje temperatūroje, optimali -18 ˚С. Atšildyti leidžiama tik vieną kartą, pakartotinai užšaldyti draudžiama.

Kaip atšildyti grybus

Atšildymas yra lėtas verslas. Žalius grybus galima atšildyti šaldytuve parą arba kambario temperatūroje apie 3 valandas. Užšaldytas po troškinimo, virimo ir skrudinimo gali būti atšildytas mikrobangų krosnelėje tinkamu režimu keliais etapais su pertraukomis. Tokiu atveju svorį reikia nustatyti iki pusės reikalaujamo, išlaikant 10 minučių intervalą tarp atšildymo etapų. Tada prietaiso poveikis bus vienodesnis. Grybus galite virti ir neatšildytus, sudėję juos į puodą su vandeniu ir iškart uždėję ant ugnies.

Šaldymo metu sustabdomi visi biocheminiai procesai, lemiantys produkto gedimą – bakterijų, pelėsių ir mielių mikroorganizmų vystymasis. Nematomi bet kokio gaminio palydovai, esant neigiamai temperatūrai, jie nemiršta ir po atšildymo tęs savo gyvybinę veiklą. Todėl prieš gaminant ir valgant būtina kuo labiau sutrumpinti produkto buvimo lauke laiką.