Stiprintas pienas. Kalciu praturtintas pienas ir pieno produktai bei jų paruošimo būdas

Kas yra pienas? Pieno rūšys ir jo naudingos savybės bus pateiktos šio straipsnio medžiagoje. Taip pat papasakosime, kokie gyvūnai duoda šį produktą ir kaip tinkamai jį laikyti.

Bendra informacija

Pienas yra maistingas skystis, kurį gamina žinduolių pieno liaukos. Natūrali jo paskirtis – maitinti kūdikius, kurie dar nesugeba virškinti kito maisto.

Pienas ir pieno produktai yra daugelio žmonių naudojamų ghjlernjd rūšių dalis. Jų gamyba tapo didžiule pramone.

Pienas ir pieno produktai

Pienas gaunamas iš žinduolių pieno liaukų sekrecijos. Tai baltas skystis (kartais gali turėti gelsvą atspalvį) saldaus skonio.

Dažniausiai mūsų šalyje jie naudoja pieninėse perdirbtą karvės pieną. Tačiau kitose šalyse šis produktas dažnai gaunamas melžiant kitus gyvulius. Pavyzdžiui, avys, kumelės, kupranugariai, ožkos ir kt. Taigi, kumelės pienas idealiai tinka koumisui gaminti, avies pienas naudojamas sūriui gaminti, o kupranugarių pienas – šubatui.

Junginys

Kokie yra pieno komponentai? Yra įvairių pieno rūšių. Dėl to keičiasi ir jų sudėtis. Tai priklauso ir nuo gyvūnų veislių, jo laktacijos tarpsnio, metų laiko ir pan.

Pasak ekspertų, šiame produkte yra sudėtingų baltymų, kuriuose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys.

Gyvūno pieno liauką sudaro daugybė ląstelių, į kurias įsiskverbia limfos, kraujo ir nervų kraujagyslės. Būtent jie tiekia visas pieno sintezei reikalingas medžiagas.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad šiame produkte yra riebalų ir angliavandenių monosacharidų ir laktozės pavidalu. Pastarųjų skilimas žarnyne vyksta gana lėtai. Dėl šios priežasties šio produkto fermentacija yra suvaržyta.

Pieno riebumas nustatomas pagal jame esantį riebalų kiekį. Jie yra emulsijos būsenos ir yra sudėtingas trigliceridų mišinys, kuriame yra riebaluose tirpių vitaminų ir lecitino.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad pieno riebumas lemia jo kaloringumą. Nors specialistai teigia, kad net riebiausiame produkte 100 ml nėra daugiau nei 60 kcal.

Kas yra pienas? Pieno rūšys

Dažniausiai naudojamas maistas yra pasterizuotas pienas. Jis skirstomas į keletą tipų:

• Visas. Tai yra, kuriuose yra tam tikras riebalų kiekis (ty 2,5% arba 3,2%).
• Renovuotas. Toks pienas iš dalies arba visiškai ruošiamas iš konservuoto pieno, kuris valomas, pasterizuojamas, homogenizuojamas, atšaldomas, išpilstomas į butelius ir kt. Šis produktas dažnai gaunamas ištirpinant nenugriebto pieno miltelius šiltame vandenyje ir keturias valandas brandinant. Būtent per tiek laiko baltymai sugeba išbrinkti, dingsta vandeningas skonis, susidaro normalus tankis ir klampumas.
• Ghi. Ne paslaptis, kad spalva turi malonų kreminį atspalvį. Taip yra dėl to, kad jo riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 6%. Jis pasterizuojamas ir homogenizuojamas maždaug 95 laipsnių temperatūroje, veikiant keturias valandas. Beje, būtent toks gaminio apdorojimas daro kepto pieno spalvą kreminę, o taip pat suteikia ypatingą skonį ir aromatą.
• Didelio riebumo pienas. Tai normalizuotas produktas, kuris yra homogenizuojamas. Paprastai jo riebumas yra 6%.
• Baltymas. Tai ne tik pienas. Normalizavimo procese į jį pridedamas kondensuotas arba džiovintas pienas. Toks produktas pasižymi dideliu neriebių komponentų kiekiu.
• Vitaminizuotas. Tai labai skanus ir sveikas pienas. Jis gaminamas iš lieso arba viso maisto ir praturtintas vitaminais C, A ir D.
• Ne riebaluotas. Neriebaus pieno kokybė visada palieka daug norimų rezultatų. Toks produktas gaunamas iš pasterizuoto gėrimo jį atskiriant. Paprastai jo riebalų kiekis yra 0,05%.

Dabar jūs žinote, kas yra pienas. Pieno rūšys buvo išvardytos aukščiau.

Kai kurių mitybos specialistų teigimu, toks sterilizuotas produktas gali būti žalingas. Taip yra dėl to, kad tokio perdirbimo metu kalcis ir pieno baltymai denatūruojami ir sukelia tolesnius sveikatos sutrikimus.

Perdirbimas gamyklose

Pieno žala slypi tame, kad jis gali neigiamai paveikti žmogaus virškinimo sistemos būklę. Tačiau tai atsitinka tik tuo atveju, jei produktas buvo sugedęs.

Siekiant padidinti aptariamo gėrimo galiojimo laiką, šviežias pienas pirmiausia filtruojamas ir atšaldomas, o tada siunčiamas į gamyklas. Ten jis valomas, pasterizuojamas, normalizuojamas, homogenizuojamas, taip pat atšaldomas ir supakuojamas.

Dėl šio apdorojimo šis gėrimas išlaiko visas naudingas savybes. Be to, užkertamas kelias jame įstrigusių mikroorganizmų augimui ir vystymuisi.

Kupranugariai, karvės, ožkos, kumelės ir kt. pieno neduoda, o gaunami melžiant gyvulius. Tačiau ateityje jis bus specialiai apdorojamas. Šis gėrimas valomas išcentriniuose pieno valymo įrenginiuose, taip pat filtruojamas esant aukštam slėgiui. Dėl to iš gaminio pašalinami visi nešvarumai.

Kad pienas būtų pašalintas iš bakterijų ląstelių, naudojamos specialios centrifugos. Kaip žinote, toks valymo procesas vadinamas baktefuningu.

Apdorojimo rūšys

Tiesiog pienas negali patekti į parduotuvių lentynas. Pramoninėmis sąlygomis jis turi būti tam tikru būdu apdorotas.

Pieno normalizavimas – tai riebalų lašelių kiekio jame padidėjimas arba sumažėjimas. Jie tai daro norėdami, kad minėtas rodiklis būtų normalus.

Parduotuvėje pirkto produkto riebumas neturi viršyti 3,2 proc. Norėdami tai padaryti, jis apdorojamas separatoriumi-normalizatoriumi arba sumaišomas su nenugriebtu pienu.

Aptariamas gėrimas pasterizuojamas siekiant padidinti jo galiojimo laiką. Norėdami tai padaryti, normalizuotas pienas termiškai apdorojamas ne aukštesnėje kaip 85 laipsnių temperatūroje, veikiant 15–20 sekundžių.

Pasterizavimas gali būti trumpalaikis, momentinis ir ilgalaikis. Visiems šiems apdorojimo tipams naudokite skirtingą įrangą.

Pasak ekspertų, momentinė pasterizacija atliekama be poveikio kelias sekundes. Šiuo atveju šildymo temperatūra siekia 85-90 laipsnių.

Trumpai pasterizuojant gėrimas pašildomas iki 75 laipsnių ir palaikomas apie 17 sekundžių.

Ilgalaikė pasterizacija atliekama 65 laipsnių temperatūroje, veikiant pusvalandį.

Dažniausiai gamyklose pienas, kurio kaina nurodyta žemiau, trumpai pasterizuojamas.

Homogenizacija

Kitas pieno perdirbimo būdas yra homogenizavimas. Šis metodas reikalingas tolimesnei fermentuoto pieno produktų gamybai.

Kas yra homogenizacija? Tai mechaninis riebalų lašelių smulkinimas į mažas daleles. Toks gėrimo apdorojimas atliekamas siekiant gauti emulsiją, kuri laikymo metu nesisluoksniuoja.

Po homogenizacijos produktas greitai atšaldomas iki 4-6 laipsnių ir siunčiamas išpilstyti.

Rauginti pieno produktai gaunami tik iš pasterizuoto pieno. Paprastai tai vyksta dviem skirtingais būdais - rezervuaru ir termostatu.

Taikant rezervuaro metodą, paruoštas produktas supilamas į indus, kurie prieš tai buvo brandinami ir fermentuojami specialiuose induose.

Termostatiniu būdu homogenizuotas gėrimas išpilstomas į indus ir fermentuojamas termostatuose, o po to atšaldomas iki 8 laipsnių temperatūros.

Sandėliavimas

Paprastai pienas 2-5 laipsnių temperatūroje laikomas apie 2-3 paras. Pramoniniu būdu apdorojant šį laikotarpį galima kelis kartus padidinti. Jei pienas supakuotas į specialius maišelius ar butelius, jo tinkamumo laikas dažnai siekia kelis mėnesius. Tačiau tokio produkto naudingumas yra labai abejotinas.

Norint žymiai padidinti aptariamo gėrimo galiojimo laiką, jis sutirštinamas cukrumi arba džiovinamas.

Kodėl negalima gerti pieno?

Pieno žala slypi tame, kad jį vartojant ilgai, žmogus pradeda jausti stiprų silpnumą. Kai kurių ekspertų teigimu, šio produkto mėgėjai greitai kaupia riebalus ir pagreitina senėjimo procesą.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad tokių produktų naudojimas gali sukelti osteoporozę, alergiją, virškinimo sutrikimus, vidurių pūtimą ir arterijos užsikimšimą. Štai kodėl daugelis mitybos specialistų rekomenduoja iš dietos pašalinti pieną, sviestą ir grietinėlę. Kalbant apie neriebų jogurtą ir sūrius, galite juos sau leisti, bet tik ribotais kiekiais.

Produkto privalumai ir jo kaina

Kiek kainuoja pienas? Jo kaina priklauso nuo apdorojimo tipo ir būdo. Paprastai vieno litro tokio gėrimo kaina svyruoja nuo 30 iki 65 rublių.

Apie pieno naudą sveikatai diskutuojama jau seniai. Kai kurie ekspertai teigia, kad tai kenksmingas produktas. Tačiau dauguma jų laikosi nuomonės, kad šis gėrimas labai naudingas norint normalizuoti cholesterolio apykaitą. Jis taip pat turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai.

Teigiamas šio produkto poveikis žmogaus organizmui yra dėl to, kad jame yra daug vandens, taip pat metionino, kuris dalyvauja hemoglobino susidarymo procese.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad atlikdami tyrimus mokslininkai nustatė, kad gyvulinis pienas padeda stimuliuoti inkstus. Be to, jie yra geriausios priemonės, skirtos normalizuoti žarnyno florą. Reguliarus jų vartojimas užkerta kelią puvimo procesams ir atkuria virškinimo sistemą.

Specialistų teigimu, pieno naudojimas maiste prisideda prie organizmo apsaugos. Tai sumažina ląstelių jautrumą hormonui insulinui. Be to, žmonės, kurie kasdien vartoja sviestą, pieną, sūrius ir jogurtus, daug rečiau turi aukštą cholesterolio kiekį ir aukštą kraujospūdį.

Pieninė dieta sumažina nutukimo sindromo ir atsparumo insulinui riziką, kurios labai dažnai provokuoja diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.

Kai kurių mokslininkų teigimu, dideliais kiekiais pieno produktuose esantis kalis, kalcis ir magnis sumažina hipertenzijos riziką. Be to, dėl šio gėrimo galima atmesti širdies priepuolio, diabeto ir insulto išsivystymą.

Visi žino, kad vaikams reikia gerti pieną. Tačiau dėl tam tikrų priežasčių daugelis klysta, manydami, kad naudingos pieno savybės suaugusio žmogaus organizmui netaikomos. Tačiau taip nėra – suaugusiems, ne mažiau nei vaikams, reikia valgyti pieną. Kam naudingas pienas?

Naudingos pieno savybės

pienas - kalcio šaltinis, kurių 97% pasisavina žmogaus organizmas. Tokia pieno savybė, kurios neturi joks kitas produktas, jį ir padaro nepakeičiamas žmonėms, sergantiems osteoporoze- liga, kai kalcis išplaunamas iš kaulų, provokuojant jų trapumą ir trapumą.

Ar pienas geras su peršalimu? Taip, būtinai! Reikalas tas, kad pieno baltymai virškinami lengviau nei kiti baltyminiai maisto produktai – būtent iš jų susidaro baltymai, reikalingi kovai su virusine infekcija. imunoglobulinai. Be to, pieno baltymų virškinamumas padarė šį produktą populiariausiu tarp norinčių auginti raumenis.

pienas - puikus įrankis. Šio produkto raminamąjį poveikį nervų sistemai lemia jame esančių aminorūgščių fenilalaninas ir triptofanas. Nenuostabu, kad vienas iš labiausiai paplitusių liaudiškų receptų nemigai gydyti yra stiklinė šilto pieno su medumi, išgerta valandą prieš miegą.

Naudingos pieno savybės ateis į pagalbą ir hipertenzija sergantiems pacientams- nedidelis diuretikas pieno poveikis padeda sumažinti spaudimą.

Daugelis žmonių klausia, ar gerti pieną naudinga žmonėms, sergantiems problemų su virškinimo traktu? Pienas turi savybę sumažinti skrandžio sulčių rūgštingumą, todėl šis produktas yra idealus. vaistas nuo rėmens, kuris, kaip taisyklė, provokuoja padidėjusį skrandžio rūgštingumą. Naudingas pienas ir sergant gastritu su dideliu rūgštingumu ir skrandžio bei dvylikapirštės žarnos opalige. Tačiau, kad pienas geriau pasisavintų skrandžio sultis, jį reikia gerti lėtai ir mažais gurkšneliais – kitaip jo nauda bus sumažinta.

Pienas daug vitaminų. Jame yra daug riboflavino (vitamino B2), kuris prisideda prie visavertės energijos apykaitos organizme – būtent Riboflavinas turi savybę paversti angliavandenius ir riebalus energija. Todėl pienas ypač naudingas svorio metimas(šiuo atveju reikia naudoti neriebų pieną), gedimai imuninės ir endokrininės sistemos.

Pienas labai padeda. su migrena, stiprus galvos skausmas. Kiaušinių ir pieno kokteilis ypač tinka esant migrenai (žalias kiaušinis stiklinėje verdančio pieno) – kassavaitinis šio „vaisto“ kursas privers galvos skausmą apleisti ilgam.

Pienas taip pat naudingas moterų sveikatai, ypač gydant mastopatiją. Krapų sėklų nuovirą piene (100 gramų sėklų 2 puodeliams pieno) reikia išgerti per 2-3 savaites – tai labai palengvins ligonio būklę, sumažės gumuliukų krūtinėje.

Pienas taip pat puikus kosmetikos gaminys. Sausai ir sudirgusiai odai padės pieno prausikliai ir kompresai.

Kam pienas blogas?

Pienas nėra panacėja nuo visų ligų. Daugeliui žmonių šis produktas, dėl viso jo naudingumo kontraindikuotinas.

Taigi, gana daug žmonių turi laktazės trūkumas Fermentas, kuris virškina laktozę (pieno cukrų). Taigi, šių žmonių kūnas (kurių, beje, nėra taip mažai - tik apie 15% mūsų planetos gyventojų) negali visiškai virškinti pieno cukraus, dėl ko skrandyje rūgsta pienas, pradeda „maištauti“: skrandis ūžia ir išsipučia, prasideda viduriavimas.

Pienas taip pat priklauso grupei alergenų produktai. Pieno antigenas "A" gali sukelti stipriausią kai kuriems žmonėms alerginė reakcija iki bronchinės astmos atsiradimo. Todėl žmonės, linkę į alergiją, turėtų būti atidūs vartodami pieną ir nustoti jo vartoti, kai pasireiškia pirmieji alergijos požymiai: odos niežulys, bėrimas, pykinimas, vėmimas, vidurių pūtimas, pilvo pūtimas. Tuo pačiu metu žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos pienui, visiškai nedraudžiami vienodai sveiki fermentuoto pieno produktai (kefyras, jogurtas, sūris, varškė).

Jei kenčiate polinkis formuotis fosfatiniams akmenims inkstuose– ir paprastas bendras šlapimo tyrimas gali tai parodyti – pienas gali jums tik pakenkti, prisidėti prie jų išvaizdos.

pienas taip pat nepageidautina naudoti brandaus ir senyvo amžiaus žmonėms(po 50 metų). Reikalas tas, kad šiame produkte yra miristinės rūgšties, kuri prisideda prie lipoproteinų kaupimosi - medžiagų, kurios provokuoja aterosklerozės vystymasis. Kadangi aterosklerozės rizika padidėja būtent po 50 metų, šis amžius yra ženklas, kai pieno suvartojimą reikėtų jei ne atmesti, tai bent jau sumažinti (ne daugiau kaip stiklinę per dieną).

Pienas turėtų būti pašalintas iš dietos žmonių, linkusių į kalcifikaciją- kalcio druskų nusėdimas induose.

Su kuo pienas suderinamas?

Kokie maisto produktai tinka pienui? Mokslininkai teigia, kad šiuo klausimu nėra jokių specialių apribojimų.

Nepaisant paplitusio įsitikinimo, kad pieno derinimas su sūriu ir aštriu maistu sukels sunkų virškinimo sutrikimą, tai nebuvo moksliškai įrodyta. Jei jūsų organizmas nemaištauja prieš silkės ar marinuotų agurkų derinį su pienu, derinkite juos savo sveikatai! Be to, pienas padeda neutralizuoti neigiamą aštraus ir sūraus maisto poveikį organizmui.

Kalbant apie pieniškos sriubos Ir pieno košė– jie taip pat naudingi ne tik vaikams, bet ir suaugusiems. Tiesa, tokia forma naudingosios pieno savybės sumažėja maždaug perpus.

Daugelis žmonių klausia: Ar sveika arbata su pienu?? Tikrai naudinga! Arbata skatina geresnį pieno (atitinkamai ir visų jo naudingų medžiagų) pasisavinimą, o pienas savo ruožtu neutralizuoja neigiamą arbatoje esančio kofeino ir alkaloidų poveikį organizmui. Taigi, abipusiai pašalindama neigiamas ir suaktyvindama naudingas vienas kito savybes, arbata su pienu sudaro gana sveiką ir skanų gėrimą.

Gerkite pieną, valgykite kitus pieno produktus, derinkite pieną su kitu maistu – ir būkite sveiki!

Geriamasis pienas, į kurį, siekiant padidinti jo maistinę vertę, atskirai arba kartu dedama tokių medžiagų kaip pieno baltymai, mikro ir maistinės skaidulos, polinesočiosios riebalų rūgštys, prebiotikai;...

Šaltinis:

2008 m. birželio 12 d. federalinis įstatymas Nr. 88-FZ (su pakeitimais, padarytais 2010 m. liepos 22 d.) „Dėl pieno ir pieno produktų“

Oficiali terminija. Akademik.ru. 2012 m.

Pažiūrėkite, kas yra „stiprintas pienas“ kituose žodynuose:

spirituotas pienas- 13 spirituoto pieno: geriamasis pienas, kuriame, siekiant padidinti jo maistinę vertę, papildomai, atskirai arba kartu buvo įdėta stiprinimo medžiagų. Pastaba Stiprinančiose medžiagose yra pieno baltymų, vitaminų, mikro ir ...

GOST R 52738-2007: Pienas ir pieno perdirbimo produktai. Terminai ir apibrėžimai- Terminija GOST R 52738 2007: Pienas ir pieno produktai. Terminai ir apibrėžimai originalus dokumentas: 32 ayran: fermentuotas pieno produktas, pagamintas mišrios pieno ir alkoholinės fermentacijos būdu naudojant starterį ... ... Norminės ir techninės dokumentacijos terminų žodynas-žinynas

spirituotas pienas- nenugriebtas arba neriebus pasterizuotas pienas, praturtintas vitaminais. [GOST 17164 71] Gamybos objektai. nenugriebto pieno prod. iš karvių. pienas... Techninis vertėjo vadovas

1 terminija: : dw Savaitės dienos numeris. „1“ atitinka pirmadienio terminų apibrėžimus iš įvairių dokumentų: dw DUT Skirtumas tarp Maskvos ir UTC, išreikštas sveikuoju valandų skaičiumi Terminų apibrėžimai nuo ... ... Norminės ir techninės dokumentacijos terminų žodynas-žinynas

VEGETARIZMAS- visiškas arba dalinis atsisakymas vartoti gyvūninės kilmės produktus. Priešingai populiariems įsitikinimams, vegetarizmo terminas nėra kilęs iš lotynų kalbos. vegetalis (daržovė), bet iš lat. vegetus, reiškiantis stiprus, kupinas jėgų, energingas, ...... Collier enciklopedija

užkrečiamos ligos- (vėlyvoji lotynų infectio infekcija) ligų, kurias sukelia specifiniai patogenai, grupė, kuriai būdingas užkrečiamumas, cikliška eiga ir poinfekcinio imuniteto susidarymas. Buvo įvestas terminas „infekcinės ligos“ ... Medicinos enciklopedija Nacionalinių standartų indeksas 2013 m

Tinkamai parinkus pieną vaiko mitybai, šis gėrimas taps gardžiu pagalbininku stiprinant ir lavinant vaiko organizmą.

Daugelis žmonių mano, kad pieno skirstymas į kūdikių ir įprastą pieną yra ne kas kita, kaip gudrus rinkodaros triukas, tačiau taip nėra.

Įprastas parduotuvėje pirktas pienas nepritaikytas kūdikių iki 3 metų mitybos poreikiams. Tai neduos laukiamos naudos ir gali būti pavojinga vaiko sveikatai.

• Fluoro ir kalcio kiekis paprastame piene yra 3-4 kartus didesnis nei norma vaikams, todėl sukuria nereikalingą naštą kūdikio inkstams ir virškinamajam traktui.
• Dėl didelės kazeino baltymų koncentracijos padidėja alergijos rizika, sutrinka virškinimas.
• Įprastame „piene“ dažnai yra kenksmingų antibiotikų, hormonų ir GMO.

Ankstyvame amžiuje geriant nepritaikytą pieną neigiamas poveikis gali „pasivyti“ vaiką jau suaugusį, išprovokuodamas aterosklerozę, cukrinį diabetą ar hipertenziją.

Privalumai

Kokybė

Žaliavos vaikiškų pieno produktų gamybai parenkamos tik sertifikuotuose ūkiuose iš aplinkai draugiškų vietovių. Ūkius privalo reguliariai tikrinti Rosselchoznadzor ir Rusijos Federacijos žemės ūkio ministerija. Visa tai kartu užtikrina, kad pienas būtų gaunamas iš sveikos karvės be pavojingų patologijų.

Be to, žaliavos turi atitikti aukščiausią klasę ir 2-ąją terminio stabilumo grupę (pagal GOST 32252–2013). Paprastam pienui tokių griežtų reikalavimų nėra.

Sanitariniai ir higieniniai rodikliai

Atvežtas į gamyklą ir pasibaigus gamybai, kūdikių pienas kruopščiai patikrinamas, ar nėra patogeninių bakterijų, grybelių, toksinių elementų ir cheminių teršalų.

Produktai gaminami atskiromis linijomis specialiai įrengtuose cechuose, kuriuose yra griežtesni sterilumo reikalavimai nei gaminant bendro vartojimo pieną.

Mikrobiologinis profilis

Paketas

Kaip konteinerį gamintojai teikia pirmenybę patogiam ir sandariam tetrapakui su geru aseptiniu apdorojimu. Tokio tipo pakuotė apsaugo kūdikio pieną nuo užteršimo pakavimo stadijoje ir leidžia gėrimui ilgai išlikti šviežiam.

Pagal 2 str. Techninių taisyklių 35 p., mažiems vaikams skirtų pieno produktų taros tūris turi būti ne didesnis kaip 0,25 litro.

Tačiau ne visi gamintojai atsižvelgia į šį reikalavimą.

UHT

Moderniausias ir švelniausias terminio apdorojimo būdas. Tai leidžia visiškai sunaikinti visus patogeninius mikroorganizmus ir sporas, tačiau sutaupyti vertingų baltymų, vitaminų ir mineralų.

Įprastas pienas dažnai apdorojamas primityviau pasterizuojant.

riebalų kiekis

Kūdikių pieno riebumas yra nuo 2,5% iki 3,5%. Šis riebalų kiekis yra natūralus, o ne iš sojų koncentratų.

Baltymų masės dalis

Baltymų masės dalis pagal GOST 32252–2013 standartą turėtų būti 3% - optimalus augančio organizmo rodiklis.

Rūgštingumas

Vienas iš pagrindinių kūdikio pieno šviežumo veiksnių. Rūgštingumo laipsnis didėja, nes dauginasi gyvos bakterijos, kurios fermentuoja pieno cukrų į pieno rūgštį. Dėl šių procesų atsiranda nepageidaujamų gėrimo sudėties pokyčių, pavyzdžiui, sumažėja baltymo atsparumas terminiam apdorojimui.

GOST standartai gamintojams diktuoja kūdikių pieno rūgštingumo laipsnį, ne didesnį kaip 19 ° Turner. Panašaus gėrimo, skirto bendram vartojimui, didžiausia vertė yra 21 ° Turner.

Vertinant skaičiais, skirtumas atrodo nereikšmingas, tačiau iš tikrųjų jis vaidina rimtą vaidmenį subtiliam kūdikio virškinamajam traktui.

Papildomi komponentai

Siekiant didesnės naudos, kūdikių pienas yra praturtintas vitaminais A, B1, B2, C ir D. Kai kurie gamintojai gėrimą papildomai prisotina kalciu ar jodu.

Apdorojimo metodai

Yra trys vaikams skirto pieno terminio apdorojimo būdai.

Sterilizacija

Pienas 20–30 minučių laikomas 100 °C temperatūroje. Tuo pačiu metu, kartu su visa patogenine flora, naudingos medžiagos taip pat beveik visiškai miršta.

Žmonės šią pieno rūšį vadina „mirusiu“, nes jis neatneša žalos ar naudos.

Pasterizavimas

Šis terminio apdorojimo tipas yra:

• ilgalaikis (30-60 minučių 63-65 ° C temperatūroje);
• trumpas (30–60 sekundžių 85–90 °C temperatūroje);
• akimirksniu (vos kelias sekundes 98°C temperatūroje).

Pasterizavimas leidžia išsaugoti pieno vitaminų ir mineralų sudėtį su minimaliais nuostoliais, tačiau visiškai neišvalo jo nuo patogeninių bakterijų sporų. Toks gėrimas turi trumpą galiojimo laiką ir negali būti laikomas visiškai saugiu, ypač vaikams.

UHT

Pažangiausias pieno produktų terminio apdorojimo būdas.

Ultrapasterizacijos procese pienas 1–2 sekundes kaitinamas iki 135–150 °C, po to staigiai atšaldomas iki 4–5 °C. Aukšta temperatūra sunaikina visus patogenus ir bakterijų sporas, tačiau išlaiko naudingą natūralią gėrimo sudėtį.

UHT pieno galiojimo laikas gali trukti iki šešių mėnesių, o tai dažnai supainioja mamas ir tėčius. Daugelis jų mano, kad šis rezultatas pasiekiamas naudojant konservantus, tačiau taip nėra. Tai ne cheminių priedų, o tobulos aseptikos reikalas.

Ultra-pasterizavimas yra aukštos kokybės pieno garantija.Žaliavos, kurios neatitinka standartų, yra nedelsiant apribojamos tokio terminio apdorojimo metu.

Nuo kokio amžiaus dovanoti?

Patikimą atsakymą į šį klausimą galima rasti taisyklėse Pasaulio Sveikatos Organizacija(PSO).

• Su pienu, kaip grūdų ir kitų patiekalų pagrindu, žindomas vaikas gali pradėti susipažinti nuo 9 mėnesių.
• Jei kūdikis maitinamas mišiniais kūdikiams, pieną į jo maistą galite pilti nuo 7-8 mėn.
• Pienas kaip savarankiškas gėrimas turėtų būti pradėtas vartoti ne anksčiau kaip po 1 metų ir tik susitarus su pediatru.

Rinkdamiesi pieną kūdikiui, įsitikinkite, kad jis tinkamas jūsų kūdikio amžiui. Tai bus nurodyta etiketėje.

Tada atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Optimalus pasirinkimas yra normalizuotas arba visas produktas.

Būtinai patikrinkite galiojimo datą ir terminio apdorojimo metodas. Patartina rinktis pasterizuotą arba itin pasterizuotą pieną, nes jame gyvi ir vitaminai, ir mineralai. Sterilizuotas gėrimas bus mažai naudingas.

Namuose atidarę pakuotę įvertinkite skysčio spalvą: tinkamos kokybės jis svyruoja nuo sodrios baltos iki šviesiai kreminės. Gėrimas turi būti ne per skaidrus – toks pienas buvo skiedžiamas vandeniu arba per daug kartų atskirtas.

Galite eksperimentiškai patikrinti įsigyto pieno kokybę dviem patikimais būdais:

1. Lakmuso testas. Jums reikės raudono ir mėlyno lakmuso popieriaus. Jei, susilietus su pienu, raudonas popierius 1–2 minutes pakeičia spalvą į ryškiai mėlyną, gėrime yra sodos, kurią nesąžiningi gamintojai deda į savo gaminius, kad sulėtintų rūgimą. Mėlyno popieriaus spalvos pasikeitimas į ryškiai raudoną spalvą parodys rūgščių antiseptikų, tokių kaip boro ar salicilo rūgštis, priemaišas.
2. Chemiko Sergejaus Belkovo metodas. Abejojantiems pieno natūralumu dėl ilgo galiojimo laiko, ekspertas rekomenduoja į jį įpilti raugo ir mišinį padėti šiltoje vietoje. Natūralus produktas greitai surūgs.

Populiariausi prekės ženklai

"Aguša"

Prekės ženklas Agusha buvo rinkoje 30 metų. Per šį laiką ji pelnė ne tik milijonų Rusijos mamų, bet ir mūsų valstybės, perkančios šios įmonės produkciją vaikų pieno virtuvėms, pasitikėjimą.

Dauguma tėvų yra patenkinti šio prekės ženklo kokybe. Tačiau yra tokių, kuriuos glumina kaina.

Remiantis bakteriologinių tyrimų rezultatais, Agusha pienas yra visiškai saugus ir atitinka visus Rusijoje nustatytus standartus.

„Agushi“ asortimentą sudaro:

• itin pasterizuotas spirituotas pienas;
• pienas, praturtintas prebiotikais, siekiant pagerinti kūdikių virškinimą;
• Kūdikių sterilizuotas kremas;
• Pieno kokteiliai;
• įvairių skonių dribsniai kūdikiams ir kt.

"Frutonyanya"

„Frutonyanya“ yra vienas didžiausių kūdikių maisto prekių ženklų Rusijoje. Per 10 gyvavimo metų šis prekės ženklas surinko dešimtis apdovanojimų už aukštą kokybę ir puikų skonį didelėse parodose, visos Rusijos konkursuose ir degustacijos renginiuose.

Asortimente:

• paprastas UHT pienas;
• pienas, praturtintas vitaminais;
• specialus pienas „Prieš miegą“.

"Bellaktas"

„Bellakt“ yra Baltarusijos prekės ženklas, turintis daugiau nei keturiasdešimties metų istoriją. Įmonė turi savo ūkį prie garsiojo gamtos rezervato „Belovezhskaya Pushcha“ su palankiomis aplinkos sąlygomis.

2-04-2012, 23:20

Žmogaus mityboje vitamino C labiausiai trūksta. Ištisus metus, išskyrus liepą, rugpjūtį ir rugsėjį, vitamino C kiekis maiste yra mažesnis nei norma, o pavasario mėnesiais jo trūkumas siekia 50 proc. .
Vitamino C kiekis piene nėra labai didelis. Dėl lengvo oksidavimosi, nemaža jo dalis sunaikinama perdirbant ir transportuojant pieną. Atsižvelgiant į šiuos veiksnius, gaminamas pasterizuotas pienas, praturtintas vitaminu C.
Stiprintas pienas turi tokią pat sudėtį, organoleptinius ir fizikinius bei cheminius parametrus kaip ir pasterizuotas nenugriebtas pienas. Vitamino C kiekis jame turi būti ne mažesnis kaip 10 mg 100 ml pieno. Atsižvelgiant į nuostolius 1 tonai pieno, pridedama 110 g askorbo rūgšties. Pradinio pieno rūgštingumas turi būti ne didesnis kaip 18 °T, nes pridėjus askorbo rūgšties padidėja produkto rūgštingumas.
Spirituoto pieno gamybos technologinis procesas susideda iš tų pačių operacijų kaip ir pasterizuoto pieno gamyba. Siekiant sumažinti vitamino C praradimą, jo dedama į pieną po pasterizavimo. Norėdami tai padaryti, vitaminų preparatas miltelių pavidalu, įpilamas 110 g 1000 litrų pieno mažiems vaikams ir 210 g vyresniems vaikams ir suaugusiems, lėtai supilamas į baką, nuolat maišant, tada tęsiamas. maišyti dar 15-20 min ir palaikyti per 30-40 min. Gatavas produktas pilamas ir laikomas iki pardavimo ne aukštesnėje kaip 4 ° C temperatūroje, nes temperatūros padidėjimas ne tik neigiamai veikia pieno kokybę, bet ir sukelia vitamino C sunaikinimą.
Mažiems vaikams (iki trejų metų) pienas gaminamas su vitaminų A, C ir D2 kompleksu. Jis ruošiamas iš pieno, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 18 °T, o tankis ne mažesnis kaip 1028 kg/m3, pridedant vitamino A tirpalų aliejuje, vitamino D2 aliejuje ir medicininės askorbo rūgšties (vitamino C). ). Vitaminai dedami į normalizuotą pieną prieš pasterizavimą. Iš riebaluose tirpių vitaminų A ir D2 ruošiamas pieno-vitaminų koncentratas, kuriam reikalingas kiekis vitaminų A ir D2 tirpalų įpilamas į pašildytą pieną iki 60-85 °C temperatūros ir gerai išminkomas. Pieno ir vitaminų koncentratas homogenizuojamas ir įpilamas į žalią normalizuotą pieną, kad būtų sustiprintas. Vitaminas C dedamas į pieną po pasterizavimo, kaip aprašyta aukščiau.
Įvairiose šalyse pienas praturtinamas įvairiai: tik vienu vitaminu arba, priešingai, visu kompleksu, taip pat į jį dedama geležies ir jodo preparatų.