Blancmange, skirtas papildyti valgio pradžioje patiriamus malonumus. Blancmange - skanus viduramžių desertas Varškės blancmange su ananasais

Kaip ir daugelis kitų kulinarinių šedevrų, blancmange kilmė priklauso prancūzams. Prancūziškai vadinamas „baltuoju maistu“, šis desertas buvo išrastas viduramžiais, o kitose Europos šalyse išpopuliarėjo XVII amžiuje. Pasak gandų, tai atsitiko su ryžių ir migdolų pieno atsiradimu Europoje. Daugumoje to laikmečio kulinarinių knygų galite rasti receptą, kuriame aprašoma, kaip gaminti blanmange. Yra nuorodų į jį žinomuose literatūros kūriniuose, pavyzdžiui, A.S. Puškinas.

Įvairių variantų naminio blancmange gaminimas

Nepaisant to, kad blanc-manger kažkada buvo vaistas, jis išliko iki šių dienų deserto pavidalu. Pagrindiniai jo ingredientai yra pienas, cukrus ir želatina, kuri originaliame recepte buvo pakeista ryžių miltais. Apskritai, kaip teisingai paruošiate želatiną, yra visas šio patiekalo paruošimo sudėtingumas. Tikimės, kad mūsų žingsnis po žingsnio nuotraukų receptai pavers blancmange ruošimą jums malonumu.

Klasikinis blanmange receptas

Gyvenimas nestovi vietoje ir daug kas jame nuolat keičiasi. Tai neaplenkė klasikinio „blancmange“ recepto, kurį šiuolaikinės moterys priėmė ir pritaikė pagal savo pageidavimus. Dėl tokių pokyčių desertas virto varške. Tačiau siūlome prisiminti, kas tai buvo iš pradžių.

Klasikinis blancmange gaminamas iš šių ingredientų:

• 1 l. pienas,
• pusė stiklinės 20% grietinėlės,
• 250 gr. migdolų (ar kitų riešutų)
• 75 gr. Ryžių miltai,
• cukraus,
• muskato riešutas.

Virimo procesas:

1. Miltus reikia praskiesti puse litro pieno, o likusius sumaišyti su grietinėle ir užvirti.
2. Susmulkinkite migdolus, supilkite į keptuvę, tada lėtai supilkite pirmąją pieno porciją.
3. Įpilkite cukraus pagal skonį ir saują tarkuoto muskato riešuto, tada virkite, kol sutirštės.
4. Supilkite į gražias formeles ir leiskite atvėsti.
5. Prieš patiekdami galite papuošti riešutais, džiovintais vaisiais ar šokolado drožlėmis.

Varškės blancmange su ananasais

Šiuolaikinės šeimininkės dažniau naudoja blanmange receptą su varške, kuriam mums reikia:

• pakelis varškės,
• pusė stiklinės pieno, grietinės ir cukraus pudros,
• 1 pakelis. želatina ir vanilinis cukrus,
• taip pat konservuotų ananasų.

Virimas žingsnis po žingsnio:

1. Reikės želatiną praskiesti piene ir padėti pusvalandžiui, kol išbrinks.
2. Tuo tarpu ananasą supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Blenderiu sumaišykite varškę, grietinę, vanilinį cukrų ir miltelius, kad neliktų gumuliukų.
4. Želatiną gerai įkaitiname nuolat maišydami ir neleisdami masei užvirti.
5. Toliau supilkite į varškę, suberkite ananaso gabalėlius ir viską gerai išmaišykite.
6. Supilkite į formeles, dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
7. Prieš patiekdami, formą (ne desertą!) kelioms akimirkoms pamerkite į karštą vandenį. Varškės blanmange lengvai atitols nuo sienelių ir nesideformuos.

Blancmange su vaisiais

Kitas skanus vaisių blankų paruošimo variantas. Ko reikės:

• 2 nepilnos stiklinės grietinėlės,
• 1 nepilna stiklinė pieno,
• 130 g migdolų
• cukraus,
• 1 st. l. želatina,
• žiupsnelis vanilino ir negazuoto vandens.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia reikia nulupti migdolus. Norėdami tai padaryti, porą minučių užpilkite verdančiu vandeniu, po kurio oda lengvai nusiims.
2. Tada grūdai turi būti išdžiovinti ir maišytuve sumalti į miltelius.
3. Vaisius ir formeles dedame atvėsti į šaldytuvą, ten išimame mikseriu išplaktą atšaldytą grietinėlę.
4. Migdolų miltelius sumaišykite su cukrumi ir vanile.
5. Po to į nedidelį puodą supilkite pieną, padėkite ant viryklės ir palaipsniui supilkite į jį riešutus ir cukrų. Maišome, kol masė užvirs.
6. Želatiną ištirpinkite 3 valg. šaukštus vandens ir supilti į pieną, toliau maišant. Kai tik jis ištirps, išjunkite viryklę, nelaukdami, kol ji užvirs.
7. Kai putėsiai atvės, į juos reikės įpilti grietinėlės.

Blancmange patiekalą galite papuošti pagal šią schemą:

1. susmulkintus vaisius ir uogas dėkite ant formos dugno ir supilkite gautą masę.
2. Dedame į šaldytuvą porai valandų, po to ištepame lėkštes želė ir patiekiame.

Šį vaisinį blanką galima užpilti bet kokiu uogų užpilu.

Šokoladinis blancmange su kapučino

Ypač didžiausiems smaližiams yra šokoladinis blanc-ėdys. 8 porcijoms jums reikės:

1. kartaus šokolado plytelė,
2. pusė litro riebios grietinėlės,
3. 320 ml pieno
4. 5 kiaušinių tryniai,
5. 100 g rudojo cukraus
6. 1 šaukštelis kukurūzų miltai,
7. 2 arb želatina,
8. 6 arb momentinis kapučinas.

Šokolado blanc-ėdžio paruošimas:

1. Gaminimo procesas prasideda nuo to, kad susmulkiname šokoladą.
2. Tada į puodą supilkite 270 ml pieno ir grietinėlės, gerai pakaitinkite, vengdami užvirti.
3. Dubenyje trynius išplakti su cukrumi ir miltais, supilti želatiną ir išmaišyti.
4. Šokolado drožles ištirpinkite pašildytame piene, tada supilkite mišinį su kiaušiniu. Energingai plakite, kol gausite vienalytę masę.
5. Tada puodą su turiniu reikia pastatyti ant viryklės ir maišyti, kol sutirštės.
6. Kai želė bus paruošta, supilkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Padažui:

1. pašildykite likusį pieną, įpilkite 1 valg. l. cukraus ir kapučino, nukelkite nuo viryklės.
2. Kai masė atvės, supilkite į ją antrąją grietinėlės pusę ir plakite, kol susidarys putos. Prieš patiekiant jai patiekalą reikės papuošti.

Tikimės, kad mūsų nuotraukų ir vaizdo įrašų instrukcijos jums bus naudingos, o šį nuostabų desertą nesunkiai pasigaminsite namuose.

Vaizdo įrašas: varškės blancmangas - paprastas žingsnis po žingsnio receptas

blanmange

Desertinis patiekalas iš vaisių arba uogų cukraus sulčių, paruoštų su bet kokia stingimo priemone

Drebantis desertas

maistas

Nuostabus želė mėsos gabalas

Saldus želatininis patiekalas iš vaisių sulčių, grietinėlės, grietinės, paruoštas su želatina

Želatininis patiekalas iš rūgpienio mėsos arba žuvies sultinio

Drebučių mėsos, drebučių, purtymo dalis

Šalta savo esme

Padažas liežuviui

saldus želė

Saldus želatinis patiekalas

Desertas, drebantis prieš smaližius

prancūziškas "želė"

kosmetikos

desertinė želė

Desertinė želė

siūbuojantis desertas

. „drebantis“ saldus desertas

želė desertui

Indas dreba prieš valgytoją

Saldus želė analogas

Prancūziško stiliaus studentas

Želė

Ant stalo virpantis desertas

siūbuojantis desertas

Nuosprendis, želė iš tikrųjų

Saldus kratytuvas

želatinis maistas

Drebulys prieš gurmaną

desertinis patiekalas

vaisių želė

Želatininis patiekalas iš rūgpienio mėsos arba žuvies sultinio

Saldus želatininis patiekalas iš vaisių sulčių, grietinėlės, grietinės, paruoštas su želatina

Desertinis patiekalas, dažniausiai pagamintas iš vaisių sulčių

. „Drebantis“ desertas

. „Drebantis“ saldus desertas

. „Junior“ desertui

Saldus "kratiklis"

trečia nenorintis. Prancūzų kalba drebulys, želė, b. h) iš vaisių, uogų arba iš žuvies klijų, pridedant įvairių atsargų

prancūziškas "želė"

Drebučių

Vaisių kokteilis ant stalo

Vaisių kokteilis ant stalo

studentas prancūzų kalba

Želė, želė iš tikrųjų

Pasakojimas apie tai, kaip prancūziškas desertas Rusijoje tapo gražaus gyvenimo simboliu ir kai kurių žmogaus prigimties savybių savybe.

Čia yra įvairiaspalviai kompotai // Ir blancmange, meringue, charlottes ...
V. S. Filimonovas. Vakarienė

Senais gerais laikais abiejose mūsų sostinėse gana pasiturintys žmonės vakarienę tikrai vainikavo įvairiais saldžiais patiekalais ir jais besireminčiais saldžiais vynais, apie kuriuos rašė unikalios kulinarinės poemos „Pietūs“ autorius Filimonovas (1787-1858): „Jie, švelniai mus džiuginantys, / pripildo mūsų burną smilkalų, / Tobulina visą vakarienę“.

Šmaikštus prancūzų istorikas, teoretikas ir skanaus maisto praktikas Alexandre'as Grimaud de La Renière'as (1758-1837) teigė tą patį Gurmanų almanache: „Desertas turi tenkinti<…>siela ir, dar labiau, akis; jis privalo sukelti netikėtumo, pasitenkinimo jausmus, kurie papildys valgio pradžioje patiriamus malonumus.

Rusijos užmiestyje jie tikrai stengėsi laikytis sostinėse nusistovėjusio papročio vakarienę užbaigti desertu. Atsiminimų „Skyriai iš mano gyvenimo prisiminimų“ autorius M. A. Dmitrijevas, aprašydamas provincijos gimtadienio vakarienę, mini: „tortas ir blancmange, tada melionai ir arbūzai, kurių buvo gausu Trans-Volgos kaimuose ir kurie buvo tokių skirtingų veislių ir skonių, kurių nuo to laiko niekur nemačiau. Vynų buvo patiekiama gausiai, įvairių pavadinimų; bet nemanau, kad jie buvo padorūs, nes buvo pirkti Syzrane, kur net ir dabar vynas blogas.

Aistra dvaro valdose madingai prancūzų kulinarijos naujovei pasiekė tiek, kad ja buvo vaišinami net kiemo žmonės, kaip tai apibūdino A. S. Puškinas apsakyme „Jaunoji valstietė“. Vėjuota tarnaitė Nastja, pasakodama jaunai poniai apie vakarienę virėjo žmonos vardadienio proga, pasakė: „Bet koks tu nekantrus! Na, mes palikome stalą... ir sėdėjome tris valandas, o vakarienė buvo nuostabi; blanmange tortas mėlynas, raudonas ir dryžuotas...".

Ironizuodamas provincialų polinkį į prancūzų virtuvę, Puškinas apsakyme „Sniego audra“ užsiminė, kad į mero namus traukė jauni pareigūnai. „Dukra yra liekna, melancholiška, maždaug septyniolikos metų mergaitė, užauginta romanų ir blankų...“. Taip, ir pas Larinus angelo Tatjanos dieną „Tarp karšto ir nuobodžios // Tsimlyanskoye jau nešamas“.

Ilgoje vakarienę vainikuojančių patiekalų eilėje, kad ir kur jos vyktų, kaltinimas kartais įgaudavo neįprastą išvaizdą, kaip prisiminė E. A. Khvostova savo „Užrašuose“, apimančiame laikotarpį nuo 1812 iki 1835 m. „Formos formos migdolų pyragas, visada pilies ar bokšto pavidalu, mane nudžiugino, blanc mange taip pat buvo fantastiškai patiekiamas kaip antis, apsupta kiaušinių.

Kartais šis patiekalas pasitarnaudavo kaip lengvas skanėstas. Poetas, senatorius ir atsiminimų „Mano prisiminimai nuo 1778 m.“ (1829 m.) autorius N. N. Muravjovas rašė: „Baliuose šokėjai dažniausiai būdavo vaišinami saldumynais, limonadu ir orcha: net prie geriausių stalų skaniausias maistas būdavo iš želė ir blancmange; o paprasti žmonės iš košės ir kiaušinienės.

Blancmange ne visada galėjo būti saldus desertas, apie kurį gali paskaityti poetas G. Ivanovas nebaigtame romane „Trečioji Roma“ (1929–1930): „Jis tiesiogiai neįtarė, kad egzistuoja kai kurie patiekalai: pavyzdžiui, blancmange buvo iš žuvies, net be jokios abejonės, iš žvaigždinio eršketo.

Deserto populiarumą liudija ne tik tai, kad jis gana dažnai minimas rusų rašytojų kūryboje, bet ir tapo savotišku visuotinai priimtu simboliu. Kartais deserto pavadinimas būdavo vartojamas, kai reikėdavo pabrėžti herojės prigimties grakštumą ir rafinuotumą, kaip tai darė A.P.Čechovas apsakyme „Prie magnetinio seanso“: „Po velnių, tu turi tokią prigimtį... Bet ji! Ji! Nuostabu! Ji! Švelnumas, nekaltumas, blankumas ir t.t.! A? Juk ją pamalonino pinigai!

Paprastai kalbant, blancmange arba „blamange“ veikė kaip išskirtinio aristokratiško maisto įvaizdis. Atsiminimų autorė E. N. Vodovozova „Vaikystės istorijoje“ citavo vargšo smulkaus didiko pasakojimą apie tai, kaip jis su caru valgė silkę, jo sugalvotą turtingo dvarininko kaimyno pramogai. : "Bet karalius pakilo nuo kėdės ir taip grėsmingai sušuko: "Koks tu būsi žmogus? Kur ir kodėl?" - "Taip ir taip, - sakau, - jūsų imperatoriškoji didenybė... Seleznevas, Smolensko stulpo bajoras". - "Ak, čia kitas reikalas, - pasakė karalius. - Na, sėsk. Būsi svečias. Pusryčiaukime kartu!" Ir, Dieve, kas ten buvo! Na, o silkė geresnė už visas Blamanges – taip tirpo burnoje.

Ta pačia prasme M.E. Saltykovas-Ščedrinas šio deserto pavadinimą vartoja pasakoje „Kiselis“: „Ilgai, trumpai taip tęsėsi, tik pamažu želė ponus ėmė vargti. Valdovai prieš pirmuosius tapo labiau išsilavinę; net iš niekšiško rango, kuris daugiau ar mažiau nusileido į gretas – ir jie ėmė teikti pirmenybę drebučiams ir blemanams.

Rašytojas N. A. Potekhin apsakyme „Vokiečių uodega (moralės nuotraukos)“ panaudojo kulinarinius blanmange bruožus, kad sustiprintų neigiamus „ne paskutinio pinigų aso“ bruožus. „nutukimas, nutukimas ir aplaidumas“, kai „po menkiausio judesio ar užkimusio balso, visas šis išsiliejęs kūnas siūbavo ir drebėjo kaip kaltė ant lėkštės nepatyrusio pirklio lakėjo rankose“.

Tą pačią deserto savybę rašytojas, kolekcininkas, rusiškų knygų kolekcininkas S. R. Mintslovas panaudojo knygoje „Negyvoms sieloms“, apibūdindamas būdingą jaunos pirklio žmonos išvaizdą: „Atviroje verandoje< трактира>, tarsi soste, sėdėjo nepaprasto dydžio blancmange su moteriška rožine suknele. Ant jo tamsiai šviesios galvos karūnos pavidalu buvo susuktos kasytės tvirtais ryšuliais; apačioje, tarsi visi didėjantys sūrio apskritimai, išdėstyti vienas ant kito, būtų riebalų pakopos. Viršutinis apskritimas buvo uždėtas ant krašto, o ant jo įžūliai užkibo ąžuolinė nosis, liudijanti, kad prieš mus stovi įstaigos savininkas.

Blancmange istorija prasidėjo viduramžių Italijoje, iš kur jį pasiskolino prancūzų šefai, tačiau madingą desertą jį pavertė prancūzų virtuvės genijus „karalių šefas“ Marie-Antoine'as Karem (1784-1833).

Po kelių dešimtmečių Caremo mokinys Auguste'as Escoffier (1846-1935) savo kulinariniame vadove (1903) rašė: yra vienas iš labiausiai išskirtinių desertų.

Jis tęsė: „Pagal pavadinimą ir tikslų vertimą iš prancūzų kalbos, blancmange turėtų būti akinančiai baltas, tačiau šis žodis jau seniai prarado prasmę, nes jį ruošiant naudojami įvairūs priedai, kurie suteikia kitokią spalvą. Taip pat norime atkreipti dėmesį, kad šis desertas vis dar egzistuoja Karemo dėka.

Iš pradžių blancmange yra šaltas desertas, pagamintas iš migdolų pieno, cukraus ir želatinos. Namų šefai receptą pasiskolino iš prancūzų virtuvės ir XIX amžiuje plačiai išgarsėjo Rusijoje, kur, kaip ir Prancūzijoje, blancmange buvo laikomas „priešdeseriniu“ patiekalu, todėl patiekiamas pačioje saldaus stalo pradžioje.

XX a. šeštajame dešimtmetyje buvo labai madinga patiekti blancmange banketuose ir stilinguose vakarėliuose. Aštuntajame dešimtmetyje šis desertas vis rečiau atsirasdavo ten, kur suaugusieji linksmindavosi ir vis dažniau vaikų vakarėliuose. Dabar tai, deja, beveik pusiau pamirštas skanus natūralus delikatesas, kurį nesunku pasigaminti namuose, garantuojantis, kad jame nėra maisto priedų, kurių privalomas buvimas būdingas šiuolaikiniams konditerijos fabrikų kulinariniams gaminiams.

Norintys paragauti klasikinio blancmange, turėtų žinoti, kad jo paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Grimaud de la Renière tai geriausiai pasakė: „Kreetai, plakta kiaušinienė, patiekalai iš kiaušinių ir apskritai visi saldūs priešdeseriniai patiekalai yra daugiau ar mažiau sunkiai paruošiami ir virėjui nuolat kelia vis naujus iššūkius, tačiau kulinarinio meno viršūnė – puikus blankus. Iš dešimties puikių virėjų daugiausia vienas sugeba tinkamai susidoroti su blankumu.

Todėl autorius rekomenduoja pradėti nuo lengviau pagaminamo ir, jo nuomone, skanesnio kreminio blancmange. Tačiau tiems skaitytojams, kurie, kaip ir autorius, nebijo sunkumų, publikuojamas ir klasikinis variantas, pasiskolintas iš prancūzų „virėjų karaliaus“ Auguste’o Escoffier knygos „Kulinarijos vadovas“.

blancmange prancūziškai

500 g nuluptų saldžiųjų migdolų ir 4-5 karčiųjų migdolų gabaliukus pamirkykite vandenyje, kol jie taps balti. Susmulkinkite, palaipsniui įpildami 8 decilitrus (800 ml - I. S.) filtruoto vandens, suvyniokite į marlę ir išspauskite jėga. Gautame migdolų piene ištirpinkite 200 gramų gabalinio cukraus (granuliuoto cukraus - I.S.), įpilkite 30 gramų šiltame sirupe ištirpintos želatinos, perkoškite per audinį, jei norite, dėkite ką nors, kas suteikia skonio. Sutepkite formas augaliniu aliejumi, užpilkite blanmange. Atvėsinkite, išimkite iš formos.

Pastaba. Migdolus galima sumalti grūstuvėje, palaipsniui įpilant vandens arba trintuvu. Geriausias šio blancmange skonis yra vanilės skonio, kuriam reikia ištirpinti pakelį vanilinio cukraus migdolų piene.

Cream blanmange

500 ml. grietinėlės 20%, 3-4 v.š. l. cukraus, 3-4 šaukšteliai tirpios kavos, 1 pakelis tirpios želatinos (10 g), vanilės.

Paketėlio turinį su želatinomis išmaišyti 1/3 grietinėlės, leisti pastovėti 2-3 minutes, supilti likusį grietinėlę, šiek tiek pakaitinti, kol želatina visiškai ištirps. Padalinkite kremą į dvi dalis. Į vieną suberkite pusę cukraus, į antrą likusį cukrų ir kavą.
Maišykite, kol cukrus ir kava visiškai ištirps, supilkite į formeles ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (3-4 val.).

Išimkite gatavą blanką, keletą sekundžių panardindami formas į karštą vandenį ir užmesdami ant lėkštės.

Autorius padarė eilinį ir kavos blancmange, vaišino juos į svečius atvykusius anytą ir uošvį ir iš džiaugsmu spindinčių jų veidų suprato, kad jam visiškai patiko, po to nusprendė parašyti šią istoriją ir patarti jo nuolaidiems skaitytojams naudoti blancmange kaip skanią priemonę sugriuvusį šeimos gyvenimo būdą atkurti.