Vasaros kavinė nuo nulio. Rengiame dokumentus vasaros kavinei

Pradedantiems verslininkams, galvojantiems apie verslą be didelių išlaidų ir greitą atsipirkimo laikotarpį, vasaros kavinės atidarymas gali būti perspektyvus pasirinkimas. Tokios įstaigos veiklos laikotarpis trumpas – nuo ​​gegužės iki rugsėjo, tačiau investicijos nedidelės. Žinant tokio verslo organizavimo ypatumus ir turėti kompetentingą planą – jau pusė darbo. Jei turite tokių pranašumų, drąsiai atidarykite savo verslą ir pasiruoškite gauti gerą pelną.

Kaip atidaryti vasaros kavinę: bendrieji klausimai

Vasaros kavinės atidarymas yra lengviausias pasirinkimas norint pradėti maitinimo verslą, kuriam nereikia didelių pradinių išlaidų ar didelės verslo patirties. Svarbiausia yra išstudijuoti visus tokių įstaigų įkurdinimo reikalavimus, laiku parengti reikiamą dokumentų paketą ir pasirinkti vietą su dideliu klientų srautu.

Vasaros kavinių veiklos laikotarpis Rusijoje trumpas – nuo ​​gegužės iki rugsėjo, tačiau ir šio laiko pakanka, kad sėkmingo scenarijaus atveju ne tik susigrąžintume visas investicijas, bet ir gautume priimtiną pelną.

Ne kiekvienam verslininkui pavyksta atidaryti vasaros kavinę, kuri sezono metu neša stabilų pelną

Įstaigos atidarymo dokumentai ir leidimai

Sunkiausias vasaros kavinės organizavimo etapas – reikiamų dokumentų paruošimas ir tvirtinimas. Šį klausimą reikėtų pradėti spręsti dar lapkritį, tuomet iki gegužės spėsite atlikti parengiamuosius darbus ir jau per gegužės šventes pradėsite uždarbiauti.

Pirmiausia turite nuspręsti dėl juridinio asmens formos ir apmokestinimo tvarkos. Dauguma verslininkų rekomenduoja registruotis kaip individualus verslininkas, o pagal apmokestinimo formą pasirinkti UTII (vienkartinis apskaičiuotų pajamų mokestis). Mokesčio suma šiuo atveju priklausys nuo įstaigos teritorijos ploto.

Antra, būtina išspręsti klausimus, susijusius su pačios įstaigos vietos registravimu. Kaip platforma tinka beveik bet kuri perpildyta vieta, kur leidžiama prekiauti alkoholiu.

Jeigu žemės sklypas priklauso privačiam asmeniui ar įmonei, tuomet sudarius susitarimus su savininku būtina sudaryti nuomos sutartį ir pradėti organizuoti objekto veiklą.

Kai sklypas priklauso valstybės institucijoms, reikia kreiptis į miesto (savivaldybės) turto valdymo komitetą su prašymu suteikti žemės sklypą. Sprendimas skirti vietą priimamas konkurencijos pagrindu.

Tada turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Parengti prekybos objektą charakterizuojančius dokumentus (plotas, išplanavimas, parduodamos produkcijos sąrašas ir kt.).
2. Išduoti licencijas teisei prekiauti alkoholio produktais.
3. Patvirtinti projektą miesto ir kelių policijos tobulinimo komitete.
4. Gaukite žemės sklypo (jei objektas yra valstybės ar savivaldybės jurisdikcijoje) paskyrimo įsakymą, kurio pagrindu galėsite sudaryti nuomos sutartį.
5. Gaukite „Rospotrebnadzor“ leidimą, kad būtų laikomasi visų viešojo maitinimo įstaigos reikalavimų.

Pagrindiniai „Park Cafe“ verslo plano aspektai

Apskaičiuojant verslo planą buvo naudojamos šios prielaidos:

• vidutinio dydžio miesto teritorijoje yra pravažiuojamoje vietoje vasaros kavinė;
• nuo gegužės iki rugsėjo oras palankus visaverčiam klientų aptarnavimui gatvėje;
• Užimamos sklypo plotas apie 70 kvadratinių metrų. m., kavinės talpa – 50 žmonių.

Patalpų ir vietos pasirinkimas

Vietos pasirinkimas yra principo reikalas. Būtent teisingas objekto išdėstymas galiausiai lemia, kaip efektyviai veiks jūsų verslas. Sėkmingiausi vasaros kavinių vietos variantai yra parkai ir poilsio zonos, miesto pasivaikščiojimo vietos (centras, prie geležinkelio stočių ir kt.).

Bendrieji kavinės vietos pasirinkimo kriterijai yra šie:

• vietos praeinamumas;
• automobilių stovėjimo aikštelės ir judrių kelių prieinamumas;
• buvimas šalia objektų, kuriuos gyventojai naudoja poilsiui.

Negalite statyti vasaros kavinės, jei ketinate prekiauti alkoholio turinčiais produktais ir alumi, prie mokyklų, darželių, vaikų stovyklų, gyvenamųjų pastatų patalpose.

Rinkos ir pagrindinių konkurentų analizė

Statistika rodo, kad nepaisant neigiamų ekonomikos tendencijų, žmonės vis dar aktyviai lankosi maitinimo įstaigose. Remiantis tyrimais, 2016 m. rusų išlaidos už valgymą ne namuose išaugo 3 proc. Kartu buvo tendencija, kad dalis klientų iš brangaus kainų segmento pereidavo į pigesnį.

Šiltuoju metų laiku daugelis miestiečių mielai renkasi lauko kavines. Tačiau esant blogoms oro sąlygoms, kurios nėra neįprastos Rusijoje, klientas dažniau renkasi uždaro objekto variantą - kavinę ar užkandžių barą. Todėl pagrindiniais vasaros kavinių konkurentais galima vadinti kitas netoliese esančias panašias įstaigas, ypač jei jos turi kokių nors konkurencinių pranašumų prieš jus, taip pat stacionarias kavines, restoranus, užkandžių barus ir pan. oro sąlygos dažniausiai bus palankios, tuomet konkurencija per daug nepaveiks jūsų verslo efektyvumo.

Nebrangios kavinės ir stacionarios užkandinės yra pagrindiniai vasaros gatvės kavinių konkurentai

Taško įranga ir kitos pradinės investicijos

Norint atidaryti lauko maitinimo įstaigą, reikės įsigyti šaldymo įrangą, mikrobangų krosneles, virykles, šašlykinę kepti ant atviros ugnies, šaldomas vitrinas, baro prekystalį, alaus pilstymo prekystalį, baldų klientams (stalai ir kėdės - medinės ar plastikinės), kavinių tvoros ir skėčiai ar bet kokie kiti stogeliai.

Lentelė: kavinės paplūdimyje įrangos pirkimo kaina

Nedidelei vasaros kavinei, kurioje telpa 40–50 žmonių, įrangos ir baldų kaina sieks 350–400 tūkstančių rublių.

Galutinis įrangos sąrašas priklauso nuo to, kokią kavinės koncepciją ir meniu kuriate.

Be to, didelę išlaidų dalį sudarys sąnaudos, susijusios su komunikacijų vedimu (kanalizacija, vandentiekis, elektra ir kt.), stacionarios uždaros patalpos preliminariam produktų ir patiekalų paruošimui (jei reikia) statyba. .

Lentelė: pradinė investicija į verslą

Taigi bendra pradinių investicijų suma bus apie 1–1,5 milijono rublių.

Stalai ir kėdės nėra didžiausia išlaidų dalis, tačiau vis tiek tenka išleisti pinigus patogiems ir gražiems klientams skirtiems baldams.

Tinkamo personalo parinkimas

Visavertei vasaros kavinės veiklai (esant pilnam maisto gamybos ciklui ir pamaininiam darbui) jums reikės:

• vadovas ar kavinės vadovas;
• virėjai - 2-4 žmonės;
• padavėjai - mažiausiai 4 žmonės,
• apsaugos darbuotojai (jei reikia);
• ekspedicinis vairuotojas, kuris užsiims kavinei skirtų produktų pirkimu. Siekiant sutaupyti, šią funkciją gali perimti vadovas.

Lentelė: personalo išlaidų apskaičiavimas

Mažai įstaigai, kurioje telpa ne daugiau kaip 50 žmonių, mėnesinės personalo išlaikymo išlaidos, atsižvelgiant į socialines įmokas, bus apie 300 tūkstančių rublių.

Be personalo išlaidų, teks mokėti ir kitas pastovias išlaidas: už žemės sklypo nuomą, komunalines paslaugas, mokesčius.

Darbui vasaros kavinėje samdykite tik profesionalus, tada jūsų verslas tikrai bus pelningas

Kavinės koncepcijos kūrimas

Populiariausias ir pelningiausias vasaros kavinės atidarymo variantas gali būti įstaiga, siūlanti savo klientams ant atviros ugnies ruoštus patiekalus, taip pat alų ir alkoholio turinčius produktus.

Pagrindinė klientų auditorija: asmenys nuo 18 iki 45 metų, 50/50% – vyrai ir moterys, dažniausiai vieniši, vieniši arba poroje gyvenantys, kurių pajamų lygis vidutinis arba žemesnis nei vidutinis.

Grilis meniu ir asortimentas

Šiai koncepcijai optimalus būtų toks meniu variantas:

• patiekalai, gaminami ant atviros ugnies: šašlykinė iš įvairių rūšių mėsos, mėsos, žuvies ir daržovių ant grotelių;
• įvairūs garnyrai: gruzdintos bulvytės, daržovės, salotos;
• užkandžiai prie alaus: riešutai, traškučiai, mėsos užkandžiai, sūris, krekeriai ir kt.;
• alaus ir kitokio alkoholio.

Kurdami kainų politiką atminkite, kad tikslinę auditoriją daugiausia sudarys vidutines arba mažas pajamas gaunantys gyventojai, todėl vidutinis čekis vienam klientui neturėtų viršyti 500–600 rublių vidurkio.

Didžiausias kavinės lankomumas numatomas vakarais ir savaitgaliais. Įstaigoje, kurioje yra 50 vietų ir apytikslis užimtumas vakare yra 70%, vidutinis lankytojų skaičius per dieną bus apie 130 žmonių, arba 3900 žmonių per mėnesį.

Vidutinis 500 rublių čekis vienam klientui mėnesinės pajamos bus apie 1 950 tūkstančių rublių.

Pagrindiniai vasaros kavinių lankytojai yra vidutines pajamas gaunantys piliečiai ir neturtingi turistai

Finansinio plano sudarymas

Jei apskaičiavote apytikslį pajamų lygį ir įvertinote išlaidas, tada pelno dydį apskaičiuoti nėra sunku.

Lentelė: vasaros kavinės mėnesio pelno apskaičiavimas

Atsižvelgiant į tai, kad objektas veiks apie 5 mėnesius per metus, verslo efektyvumo skaičiavimas bus atliekamas per šį laiką.

Lentelė: taško efektyvumas

Skaičiavimai rodo, kad atidarę nedidelę vasaros kavinę visas investicijas galite atgauti per 2 mėnesius nuo darbų pradžios.

Vaizdo įrašas: verslo planas atidaryti vasaros kavinę

Pagrindinės sezoninio verslo rizikos ir niuansai

Pagrindinis verslo, susijusio su vasaros kavinės organizavimu, trūkumas yra jo sezoniškumas.Įstaiga dirbs apie 5 mėnesius per metus. Papildomi rizikos veiksniai – galimai nepalankios oro sąlygos, taip pat netinkama kavinės vieta.

Sukurta taip, kad klientai nepatektų į vėją ir lietų, kad neprarastumėte pajamų net blogo oro dienomis

Atitinkamai, jei teisingai pasirinksite vietą, galite žymiai sumažinti riziką. Neigiamiems nepalankių oro sąlygų veiksnio įtakai sumažinti naudojami specialūs skėčiai nuo lietaus ir saulės, atitveriančios konstrukcijos nuo vėjo, surenkamos laikinos konstrukcijos, leidžiančios suformuoti uždarą kavinės erdvę, apsaugančios lankytojus nuo lietaus, vėjo ar šalčio, pades.

Jei nuspręsite atidaryti vasaros kavinę, atminkite, kad neturite daug laiko atidirbti investicijų ir gauti reikiamą pelną. Todėl pradėkite ruoštis iš anksto, kad išnaudotumėte visas galimybes. Pagrindinis veiksnys verslo sėkmei bus teisingas objekto vietos pasirinkimas, taip pat teikiamo maisto ir paslaugų kokybė. Ateityje vasaros kavinės organizavimo patirtis padės organizuoti rimtesnį maitinimo projektą, pavyzdžiui, atidaryti restoraną ar kavinę.

Puikus pelnas laukia to, kuris nuspręs ir susitars šiuo klausimu. Sezoninio verslo savininkai pasmerkti sėkmei, užtenka kruopščiai ir nuosekliai įgyvendinti jau paruoštą verslo planą.

Šios įmonės privalumai:

• palyginti nedidelė rizika; net jei suprasite, kad tai ne jūsų verslas, vis tiek galite išeiti iš jo su pelnu;
• padėti atidaryti visavertį restoraną, kuris turės paruoštą klientų bazę ir galės nuolat gauti pajamų;
• santykinai nedidelės kapitalo investicijos ir greitas projekto atsipirkimas;
• valdymo paprastumas;
• rinkoje visada atsiras niša kitam verslininkui.

Yra dvi pagrindinės šio projekto vizijos: statymas dėl originalumo ir šališkumas stabilumo naudai. Geriausias pasirinkimas verslininkui – atidžiai išnagrinėti abiejų požiūrių galimybes ir sujungti jų stipriąsias puses.

Renkantis pirmąjį, verta pagalvoti apie galimas šviežias ir ryškias idėjas, kurios užgoš artimiausius konkurentus ir padės sklisti iš lūpų į lūpas. Čia vienodai svarbūs ir vizualinis dizainas, ir gastronominiai malonumai. Galite, pavyzdžiui, kėdes pakeisti sėdmaišiais arba į meniu įtraukti kokteilį, kurį svečias paruoš pats. Vaikų meniu buvimas pritrauks atitinkamą auditoriją. Apskritai, kuo įmantresnis ir nestandartinis požiūris į verslą, tuo geriau. Taikant antrąjį metodą, savininkas linkęs eiti nuveiktu keliu, pasikliaudamas galimybe sutaupyti inventoriumi ir išoriniu dizainu.

Sėkmė slypi detalėse

Yra niuansų ir subtilybių, apie kuriuos negalvoji, kol nesusiduri su tuo asmeniškai. Pavyzdžiui, vasaros kavinės nerekomenduojama dekoruoti baltai. Šią spalvą geriau pakeisti kremu ar panašiais atspalviais. Priežastis: saulėje balta spalva akins lankytojus.

Jei nuspręsite pasirūpinti rūkaliais, atminkite, kad įprastos peleninės pučiant stipriam vėjui išbars savo turinį į nepatenkintus klientus. Norint išvengti nesusipratimų, verta užsisakyti modelius, skirtus atviroms erdvėms.

Parengiamasis etapas

Vasaros kavinės verslo planas. Visus susijusius dokumentus, reikalingus atidaryti laiku, geriau pradėti rinkti ir tvarkyti rudenį. Patvirtinus ir suderinus biurokratinius niuansus, jums bus leista pradėti verslo veiklą bet kuriuo metu nuo balandžio iki lapkričio. Geriau racionaliai išnaudoti visus darbui skirtus mėnesius, tačiau dėl oro sąlygų atidarymas gali vėluoti arba, priešingai, anksti baigti sezoną.

Vieta vasaros kavinei

Sklypą galima išsinuomoti tiesiogiai iš žemės savininko, miesto valdžios arba parkų ir poilsio įstaigų. Paskutiniai du punktai gali būti įgyvendinami konkurencijos pagrindu. Sekti ir dalyvauti šiame renginyje galite specializuotose svetainėse. Jums reikės verslo plano, eskizo, reikalingos įrangos sąrašo, meniu, verslo dokumentų ir detalių skaičiavimų.

Bet jei sąjungininku pasirinkote žemės savininką, apeiti vietos valdžios vis tiek neįmanoma. Vietą, koncepciją ir ketinimų rimtumą turėsite patvirtinti trumpalaikės nuomos sutartimi.

Nebūtina pasikliauti iš pirmo žvilgsnio viliojančiomis šeimininko kalbomis apie žemės sklypo praeinamumą ir gyvumą. Geriau keletą dienų asmeniškai apžiūrėti teritoriją ir stebėti kontingentą bei žmonių skaičių priklausomai nuo savaitės dienos ir laikrodžio laiko.

Prekyba alkoholiu – proga apžiūrėti mokyklų, darželių, kitų ugdymo įstaigų, vaikų ir sporto aikštelių teritoriją. Apskritai institucijos nesuderinamos su žaliosios gyvatės pardavimu.

Miegamosios zonos gali nuvilti jūsų piniginę, todėl teritorijos pasirinkimas turi didelę reikšmę finansinei gerovei. Parkai, paplūdimiai, pakrantės zonos, judrios aikštės – toks yra jūsų paieškos tikslas. Jaunimas ir poros – pagrindinė sezoninės įstaigos auditorija. Nepamirškite apie patogią automobilių stovėjimo aikštelę ir gerai matomą ženklą.

„Vasaros kavinės“ sąvoka yra apstu patalpų formų ir dydžių. Tai gali būti visavertė palapinė su oro kondicionieriumi arba nedidelė priekaba, apsupta stalais. Kad ir ką pasirinktumėte, turėtumėte atkreipti dėmesį, kad oficialiai be darbuotojo orumas. mazgas neleis jums atidaryti.

Reikalingi dokumentai

Kuo anksčiau pradėsite rinkti dokumentus, tuo didesnė tikimybė, kad atsidarysite laiku ir uždirbsite maksimaliai. Jums reikės gauti arba išduoti:

• leidimas įrengti palapinę, palapinę ar kilnojamą konstrukciją (furgoną, priekabą);
• notaro patvirtinta nuomos dokumentų kopija;
• sanitarinės ir epidemiologinės stoties dokumentai apie visų normų laikymąsi;
• susitarimas dėl architektūrinio projekto saugumo ir ugniagesių reikalingų standartų laikymosi;
• dokumentai, patvirtinantys registruotos kasos įrangos buvimą.

Dokumentų, skirtų gauti leidimą prekiauti cigaretėmis ir alkoholiniais gėrimais, sąrašą galima rasti rajono mokesčių inspekcijos svetainėje. Šis leidimas išduodamas vieneriems metams. Jei rizikuojate prekiauti neoficialiai, atskleidimo atveju turėsite sumokėti baudą.

Vasaros kavinei, kaip ir nesezoninėms kolegoms, privaloma turėti skundų ir pasiūlymų knygą, vartotojų teisių apsaugos statutą. Šiukšles išvežančios įmonės padės atsikratyti atliekų. Tiekėjai privalo išduoti produktų šviežumo ir kokybės sertifikatus. Visi darbuotojai privalo turėti sveikatos knygas.

Jūs turite iš anksto pasirūpinti, kad vanduo, šviesa, elektra ir kiti civilizacijos privalumai būtų jūsų vietoje. Visa tai neturėtų peržengti įstatymo ribų. Tačiau jei paskutiniame patikrinimo etape bus rasta trūkumų, jums bus skirtos gana konkrečios jų pašalinimo sąlygos. Tuo metu užkandinei neleidžiama aptarnauti klientų. Taigi, kuo greičiau spręsite problemas, tuo mažiau prastovų bus jūsų kavinės sąskaitoje. Be to, pro šalį važiuojantys žmonės visada domisi, kodėl jūsų įstaiga neveikia, o tai gali sukelti netinkamų spėlionių.

Įranga

Kuo gausesnis klientui bus pateiktas patiekalų pasirinkimas, tuo daugiau išlaidų bus išleista atitinkamai įrangai. Tačiau tai gali pateisinti save. Pavyzdžiui, kepsninė tokiame taške yra nepaprasta sėkmė. Vasarą pieno kokteiliai ir naminiai limonadai pasiteisina visiškai.

Apytikslis lėšų sąrašas apima:

• plokštelė;
• mikrobangų krosnelė;
• šaldytuvas;
• orkaitė;
• nerūdijančio plieno stalas gaminiams pjaustyti;
• kavos aparatas (kurį tiekėjai gali pateikti nemokamai, susitarę dėl tam tikros kavos ir arbatos pirkimo sumos)

Jau ateityje, matant perspektyvas ir įsiklausant į klientų norus, galima pagalvoti apie papildomos įrangos įsigijimą, pavyzdžiui, šašlykinę ar grilį – šašlykinę. Sprendimas įtraukti į meniu dar vieną patiekalą visada reikalauja papildomų finansinių injekcijų. Tačiau geriau iš karto sukurti konkrečią koncepciją, nes per trumpą darbo sezoną atstatyti gali būti sunku. Vidutiniškai turėsite išleisti nuo 9 iki 18 tūkstančių dolerių.

Personalas yra įmonės veidas

Net jei klientas buvo patenkintas patiekalų kokybe, nemalonus padavėjas nubrauks viską, ką taip stengėtės sukurti. Ir atvirkščiai, jei maistas ar gėrimai nesuteikė reikiamo malonumo lankytojui, nuolatinio apsilankymo priežastimi gali tapti atsakingi, bendraujantys darbuotojai.

Jaunimas turėtų būti verbuojamas darbui, nes jie kalbės ta pačia kalba kaip ir jūsų baro publika. Padavėjai privalo atrodyti tvarkingai, turėti darbo patirties (arba turėti visus duomenis mokymui), būti vidutiniškai bendraujantys ir dėmesingi. Būtent per juos praeina ryšys su jūsų svečiais, būtent nuo jų priklausys konfliktinių akimirkų baigtis. Todėl į komandos komplektavimo klausimą geriau žiūrėti labai atsargiai.

Taip pat reikės virėjos, indaplovės ir valytojos. Padavėjai turi aiškiai suprasti ir vykdyti savo įgaliojimus bei pareigas. Kiekvieną darbuotoją reikia sodinti už baro pamainomis, kad nenumatytomis aplinkybėmis visi galėtų pakeisti vienas kitą. Privalumas – stilizuotos formos darbuotojai, kad jie nebūtų painiojami su lankytojais, o svečiai visada žinotų, į ką gali kreiptis pagalbos.

Darbuotojus reikia nuolat stebėti ir prižiūrėti. Daiktus reikia tikrinti kasdien, kitaip galite prarasti pelną. Barmenai dažnai praktikuoja per mažą alkoholio kiekį klientams, o tai ilgainiui gali virsti dideliu trūkumu. Blogiausiu atveju apie jūsų barą pasklis gandai, kurie linkę peraugti į smulkmenas. Lengviau išlaikyti gerą reputaciją nei eikvoti energiją jai atkurti. Toks apsileidimas gali visiškai paneigti visą darbo sezoną.

Jūsų darbuotojai, kaip ir jūsų pardavimo vieta, bus sezoniniai. Bėda ta, kad tokie darbuotojai savo pareigų nevertina taip, kaip paprasti darbuotojai. Čia jums reikės dėmesingumo ir organizacinių įgūdžių. Ir vis dėlto prieš kiekvieną atidarymą turėsite iš naujo surinkti komandą.

Konkurentai

Nepaisant rinkos prisotinimo, nišų yra daug. Tačiau verta prisiminti ir žinoti, kad jei būsite įsikūrę parke ar ant ežero kranto, būsite apsupti konkurentų iš visų pusių. Administracija leidimus išduoda beveik visiems, svarbiausia, kad užtektų teritorijos. Įstaigą lengviau valdyti, kai jos visos yra matomos. Ir vis dėlto, jei pasikliausite savo pirmtakų patirtimi ir skrupulingai eisite į visus parengiamuosius etapus, nesunkiai įgysite savo auditoriją. Tačiau tokiose masinėse pramogų įstaigų koncentracijose vis tiek verta sugalvoti savo „uždegimą“.

Reklama

Reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kaip atidaryti vasaros kavinę. Pirmąją darbo dieną svarbu palydėti plačiai viešai. Pirmąsias kelias dienas valgiaraštyje vykdykite patrauklias akcijas arba žemesnes kainas. Socialiniai tinklai ir tinklaraščiai dabar labai aktualūs. Tinkamai išdėstyta lauko reklama pritrauks pro šalį einančius žmones. Taip pat galite pateikti specialių pasiūlymų netoliese esantiems verslo centrams.

Verslo pelningumas

Kainos tokiose vietose laikomos per didelėmis, o tai pateisinama didele sezonine paklausa. Žinoma, klientai šiuo faktu nepatenkinti, tačiau prekybos vietų savininkai gerokai padidina savo pelną. Smulkių daiktų, tokių kaip kramtomoji guma, antkainis gali siekti iki 30 proc. Alus parduodamas 55–70 % brangiau nei įprasta jo kaina. Likusieji gėrimai vidutiniškai išmetami 90% -150%. Priklausomai nuo patiekalo, maistas yra 1000% laimėjimo nešėjas.

Ekspertai teigia, kad įmonė turėtų atsipirkti per vieną ar du sezonus. Šiame versle sunku pateikti tikslias prognozes dėl rizikos veiksnių, kurie nepriklauso nuo savininko organizacinių įgūdžių. Kalbame apie oro sąlygas, kurios yra visos įstaigos darbo dienų skaitiklis. Jei sezono metu giedrų dienų skaičius viršys 30%, tada viskas klostysis gerai.

• Įdarbinimas
• Virtuvė ir asortimentas
• Kiek galite uždirbti
• Ką OKVED nurodyti registruojant vasaros kavinę
• Kokią mokesčių sistemą pasirinkti registruojant verslą
• Pardavimo technologija

Vasaros kavinė yra verslas, kuris visada egzistuos. Karštu oru daugelis žmonių nenori eiti į patalpas ir mieliau praleidžia daugiau laiko lauke. Ne be reikalo daugelis restoranų, norėdami pritraukti papildomų lankytojų ir apsisaugoti nuo sezoninių nuostolių, šalia įstaigos pastato lauko staliukus.

Žingsnis po žingsnio vasaros kavinės atidarymo planas

Naujam vasaros sezonui reikia pradėti ruoštis iš anksto, geriausia nuo vasario mėnesio. Nereikėtų atidėlioti dokumentų rengimo iki gegužės mėnesio, antraip pelningiausios dienos liks už borto.

Svarbiausias dalykas atidarant vasaros kavinę yra vietos pasirinkimas. Pelningiausios vietos yra parkai, krantinės, turistinės zonos, centrinės miesto gatvės ir intensyvaus eismo vietos.

Norint įkurti vasaros kavinę, visų pirma reikės išspręsti žemės sklypo nuomos klausimą. Jei mes kalbame apie privačios teritorijos nuomą, tada viskas yra labai paprasta. Po sėkmingų derybų su žemės sklypo savininku sudaroma nuomos sutartis ir belieka įrengti kavinę. Bet jei žemės sklypas vasaros kavinei įrengti yra valstybės (savivaldybės) nuosavybė, tai norint gauti leidimą įrengti kavinę, teks apsilankyti vietos administracijoje ne kartą. Būtina kreiptis į miesto (savivaldybės) turto valdymo komitetą.

Bet kurios vasaros kavinės sėkmė priklauso nuo šių veiksnių:

1. kavinės vieta;
2. Siūlomų patiekalų asortimentas ir jų skonis;
3. Orai. Debesuotas oras – pagrindinis vasaros kavinių priešas;
4. Siūloma įstaigos paslauga – mandagus personalas, jauki atmosfera, gyva muzika.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti vasaros kavinę

Paprastai iš verslininko reikalaujamas šis dokumentų sąrašas:

• Prašymas suteikti žemės sklypą;
• Prekybos objekto charakteristikos (plotas, išplanavimas);
• „Rospotrebnadzor“ sanitarinis leidimas;
• Detalus parduodamų gaminių asortimento sąrašas, teisės prekiauti stipriaisiais gėrimais licencija (jei numatyta) ir visi siuntimo dokumentai.

Ar man reikia leidimo atidaryti vasaros kavinę

Žemės sklypų suteikimas vasaros kavinėms vykdomas konkurso tvarka pagal laikinų (nekapitalinių) objektų (kioskų, palapinių, paviljonų ir kt.) išplanavimą. Konkurso rezultatai tvirtinami konkurso komisijos protokolu. Leidimas įrengti vasaros kavinę išduodamas miesto (rajono) administracijos vadovo nutarimu.

Jei vasaros kavinei įrengti skirtas sklypas yra valstybės (savivaldybės) nuosavybė, tuomet norint gauti leidimą įrengti kavinę, teks apsilankyti vietos administracijoje ne kartą. Būtina kreiptis į miesto (savivaldybės) turto valdymo komitetą.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti vasaros kavinę

Šiandien vasaros kavinei atidaryti prireiks nuo 15 iki 20 tūkstančių dolerių. Visų pirma, reikės įsigyti palapinę - paviljoną vasaros kavinei. Ir čia yra keletas variantų. Pirmas būdas – gauti jį nemokamai iš alaus daryklų, taip reklamuosite jų prekės ženklą. Bet tokiu atveju teks susitaikyti su taisyklėmis, kurias jums diktuoja ši įmonė (vieta, pardavimų apimtis ir pan.), o tai ne visada naudinga verslininkui. Antras būdas – įsigyti palapinę, kuri kainuoja nuo 1000 USD. Tokiu atveju sąlygų jums niekas nediktuos, dirbkite savo nuožiūra.

Taip pat, įstatymo reikalavimu, būtina pasirūpinti ir tualeto prie vasaros kavinės prieinamumu. Jo statybos išlaidas apmoka verslo organizatorius.

Kokią įrangą pasirinkti vasaros kavinei

Dar viena nepigi prekė vasaros kavinėje. Įrangos įsigijimas kainuos dar 5-10 tūkstančių dolerių, priklausomai nuo kavinės masto ir plano. Žinoma, galite sutaupyti pinigų pirkdami naudotą, bet kaip pasisekė. Iš pagrindinės įrangos pažymėtina: pilstomo alaus įranga (alaus statinės), kepsninė šašlykams, gėrimų šaldymo agregatai, konvekcinė orkaitė kepiniams šildyti, elektrinė viryklė, cukraus vata ir pokrinos aparatas (vaikams). ).

Įsigijus įrangą, lieka paskutinis reikšmingas pradinių investicijų punktas - prekių atsargų papildymas. Produktų pirkimo kaina pradžioje yra nuo 3000 USD.

Įdarbinimas

Norėdami surengti net nedidelę vasaros kavinę, turėsite pritraukti mažiausiai 6 žmones. Pagrindinis personalas – virėjai, barmenai ir apsaugos darbuotojai. Tokios kavinės atlyginimų fondas yra apie 100 tūkstančių rublių per mėnesį. Rimtesnės kavinės vilioja padavėjus, muzikantus ir didžėjus.

Virtuvė ir asortimentas

Svarbu, kad jūsų kavinė gamintų skanų maistą. Šašlykai ir kiti mėsos gardėsiai – daugelio poilsiautojų mėgstamiausias maistas. Žinoma, dažnai besikuriančios kavinės apsiriboja tokiu asortimentu kaip pilstomas alus, traškučiai, krekeriai, ledai ir pyragaičiai. Tuomet tokia patiekalų įvairovė gali pritraukti tik jaunimą, kuris retai kada palieka didelę pinigų sumą jūsų kavinėje. Norint į kavinę pritraukti daugiau įspūdingų žmonių, būtina paįvairinti meniu, įtraukti salotas, karštuosius patiekalus, šašlykus ir pan.

Atėjus karštoms vasaros dienoms, išauga specialių vasaros įstaigų poreikis. Šalto alaus bokalas gryname ore, vasaros kavinės vėsoje yra daug malonesnis nei panašus bokalas, išgertas pažįstamoje tvankioje patalpoje. Vis dar nežinote, kaip atidaryti vasaros kavinę ir ko jums reikia? Jums šią temą analizuosime naudodami verslo plano pavyzdį.

Atidarant vasaros projektą būtina atsižvelgti į jo sezoniškumą, kavinė dirba nuo gegužės iki rugsėjo pabaigos. Verslo atidarymo kaštai yra nedideli, o gautas pelnas gali būti pagalba pradedant naują veiklos rūšį – stacionarią įstaigą, klubą, restoraną.

Kaip atidaryti vasaros kavinę - verslo planas

Taigi, apsvarstykime nemokamą paruoštą vasaros kavinės verslo plano pavyzdį, skirtą atidaryti šią įstaigą.

Įmonės aprašymas

Vasaros kavinės organizavimo forma yra individualus verslininkas (IP), apmokestinimas yra UTII. Leidimų rengimas yra pati sunkiausia tokio verslo atidarymo proceso dalis. Dokumentų rinkimas yra ilgas procesas ir verslininkai pradeda dar gerokai prieš sezono pradžią – nuo ​​lapkričio mėnesio.

Būtina atlikti keletą veiksmų tam tikra seka:

• vietos pasirinkimas;
• vasaros kavinės vietos derinimas rajono administracijoje, (žemės skyriuje);
• būsimos vasaros kavinės projekto eskizo sukūrimas;
• projekto derinimas miesto administracijos prekių rinkos komitete;
• koordinavimas Pagrindiniame urbanistikos ir architektūros skyriuje;
• patvirtinimas gražinimo komitete;
• kai kuriais atvejais reikės derinti su kelių policija;
• prašymo rajono administracijai (žemės skyriui) dėl naudojimosi sklypu pateikimas;
• padavimas merui.

Administravimo komisijai išnagrinėjus prašymą, jis bus perduotas miesto valdžiai. Surinkus keturių skyrių parašus, atsiras teisė gauti sklypą ir bus galima sudaryti žemės nuomos sutartį. Ir, galiausiai, tuo pačiu metu reikės derinti asortimentą Rospotrebnadzor ir gauti jo leidimą prekiauti.

Paslaugų asortimentas

Mūsų vasaros kavinės verslo plane numatytas šis paslaugų spektras:

• nealkoholiniai, silpni alkoholiniai gėrimai;
• šalti užkandžiai, salotos;
• kepykla;
• Riešutai, traškučiai, žuvis alui;
• tabako gaminiai.

Tam tikromis dienomis galite surengti kasdienę karaokę ir nedidelius muzikantų koncertus.

Rinkos analizė

Norint rasti optimalią vietą vasaros kavinei, būtina atlikti analizę. Pradedant verslą svarbiausia yra ne kainos ir asortimentas, o patogi vieta lankytojams. Vasaros kavinėms labiausiai tinka poilsio ir žmonių pasivaikščiojimų vietos. Tai gali būti parkai, skverai, krantinės, įvairios lankytinos vietos.

Gamybos planas

Vietos pasirinkimo kriterijai:

• matomumas;
• automobilių stovėjimo aikštelė;
• judrių kelių prieinamumas.

Ideali vieta vasaros kavinei yra traukinių stotys ir perpildytos vietos pagrindinėse gatvėse. Čia vasaros kavinės atsiperkamumas yra daug didesnis nei ramiuose gyvenamuosiuose rajonuose.

Projekto eskizas turėtų būti atliktas atsižvelgiant į miesto administracijos pateiktas rekomendacijas. Valdžios institucijų pageidavimai gali būti susiję ir su asortimentu, interjeru, gretimos teritorijos apželdinimu, aptarnavimo forma, fasado dizainu.

Naudojami dizainai: standartiniai arba pagal užsakymą. Pigiausi baldai yra plastikiniai. Karštam maistui galite sumontuoti priekabą. Vasaros kavinėje turi būti privalomas komplektas: šaldytuvai, baro prekystalis, šaldomo stalo vitrina, alaus pilstymo stelažas ir kt.

Finansinis planas

Išlaidos tūkstančiais rublių: 400-500.

Vasaros kavinės pajamos priklauso nuo daugelio faktorių, o juos sėkmingai panaudojus pelnas gali siekti ir milijoną rublių. Taigi investicija atsiperka per vieną veiklos sezoną, o kartu išlieka nemaža dalis grynojo pelno.

Kuriant naują verslo strategiją ir ruošiant pristatymą investuotojui reikalingas vasaros kavinės verslo planas. Šis dokumentas ypač reikalingas atidarant restorano tipo vasaros kavinę, kur reikalingos padorios išlaidos. Pateiksime didelio regioninio centro vasaros kavinės verslo plano pavyzdį.

Santrauka

Šio projekto idėja yra vasaros kavinės atidarymas Rostovo prie Dono krantinėje. Kavinė įsikurs pirmame aukšte, patalpa 150 kv. m ilgalaikei nuomai. Kavinės formatas – Fast Casual. Kavinės interjero dizaino kryptis – modernus minimalizmas – orientuota į viduriniąją klasę. Meniu dera rusiška ir europietiška virtuvė. Yra baras su alkoholiniais gėrimais. Kavinėje yra 15 staliukų.

Kavinės meniu:

• Salotos (12 rūšių).
• Šaltieji užkandžiai (5-7 rūšių).
• Karštieji ir antrieji patiekalai (12 rūšių).
• Pirmieji patiekalai (sriuba, barščiai).
• Pica asortimente (nuo 10 rūšių).
• Mėsos ir žuvies patiekalai (5 rūšys asortimente).
• Desertai ir konditerijos gaminiai (tortai, pyragaičiai, pyragaičiai).
• Gėrimai (kava, juodoji arbata, žalioji arbata, sultys).
• Alkoholiniai gėrimai (alus, degtinė, vynas, šampanas).
• Ledai (nuo 20 rūšių).

Rinkos analizė

Rinkodaros tyrimų duomenimis, Rostove prie Dono krantinėje yra 10 tokio pat lygio restoranų. Tenos su alumi ir kioskų su stalais į šį sąrašą neįtraukiame. Analizė atliekama visoms kavinėms, neatsižvelgiant į virtuvės tipą, kadangi tokio formato vasaros kavinėse yra mišri virtuvė ir pagal šį kriterijų sunku išskirti konkrečią tikslinę auditoriją. Atlikus gyventojų ir miesto svečių, potencialių vasaros kavinės klientų apklausą, buvo suformuoti įstaigos pasirinkimo kriterijai:

• Kavinės artumas prie paplūdimio.
• Kainų politika.
• Indų asortimentas.
• Alkoholinių gėrimų asortimentas.
• Aptarnavimo kokybė.
• Vaikiškas meniu.

Vasaros kavinės tikslinė auditorija – miesto svečiai ir 18-45 metų vietos gyventojai, poros su vaikais.

Pagrindinė strategija ir koncepcija

Siekiant kuo greičiau užtikrinti kavinės pelningumą, būtina atsižvelgti į tikslinio kliento įstaigos pasirinkimo kriterijus, atlikti kompetentingą įstaigos pelningumo skaičiavimą, atsižvelgiant į išlaidas ir pajamas. . Vasaros kavinės verslo plane su skaičiavimais taip pat atsižvelgiama į įrangos kainą, atlyginimus darbuotojams ir pelną iš prekių pardavimo.

Virtuvė

Norint gauti gerą patiekalų asortimentą, būtina organizuoti nedidelę virtuvę. Tam reikės investicijų į įrangą:

• Elektrinė viryklė;
• Šaldymo įranga;
• Elektrinė mėsmalė arba kombainas;
• Virtuvės reikmenys ir indai.

vardas	Kaina	PC.
viryklė	16 000	2
Mikrobangų krosnelė	4 000	1
Mėsmalė	5 000	1
Šaldytuvas	20 000	1
Elektrinis virdulys	3 000	2
gruzdintuvė	28 000	4
Skalbimas virtuvėje	3 500	1
Tualetas ir kriauklė vonioje	7 000	1
Indai	10 000
Alaus dozavimo aparatas	10 000	2
Iš viso	106 500

Be to, personalui ir klientams būtina įsigyti kriauklę, stalą maisto ruošimui ir vonios įrangą.

valstybė

Vasaros kavinės darbuotojai turėtų būti:

• Administratorius.
• Virkite.
• Virėjos padėjėjas.
• Barmenas.
• Virtuvės pagalbininkas.
• Padavėjas (1-2).
• Valanti moteris.

Finansiniai rodikliai

Vykdant projektą gali kisti kapitalo sąnaudos, kilti statybinių medžiagų ir įrangos kainos. Todėl į šį veiksnį reikėtų atsižvelgti kuriant kavinės verslo planą.

Architektūrinis sprendimas kainuos 250 000 rublių, jame bus ir virtuvės vėdinimo projektas, kuris yra svarbus niuansas atidarant maitinimo įstaigą. Čia labai svarbus ne tik darbuotojų, bet ir klientų saugumo lygis. Todėl „Rospotrebnadzor“ įvertins parengtą įstaigos vėdinimo ir oro kondicionavimo projektą.

Nepamirškite apie tokį rodiklį kaip darbuotojų darbo sąnaudos. Darbo sąnaudos turėtų būti kuo mažesnės, tačiau nepakenkiant virtuvės ir kavinės aptarnavimo kokybei. Tačiau darbo užmokestis darbuotojams turi būti mokamas mėnesio pabaigoje arba po 2 savaičių. Šis klausimas turėtų būti aptartas įdarbinimo proceso metu. O šių išlaidų apimtis išskaičiuojama iš grynojo pelno mėnesio pabaigoje.

Numatomos darbuotojų atlyginimo išlaidos:

Darbuotojas	Įsteigtas padalinys	Atlyginimas	Visas kiekis
Administratorius	1	20 000	20 000
Virkite	2	20 000	40 000
virėjo padėjėjas	2	10 000	20 000
Padavėjas	2	10 000	20 000
Barmenas	2	10 000	20 000
Virtuves personalas	1	6 000	6 000
Valanti moteris.	2	6 000	12 000
Iš viso	12		138 000

Iš viso krantinėje esančioje vasaros kavinėje dirba 12 darbuotojų, darbo grafikas pamaininis, išskyrus administratorių.

Darbuotojai įdarbinami pagal darbo sutartį kavinės sezonui.

Ganto diagrama įgyvendinant projektą „Vasaros kavinė krantinėje“

Už kiekvieno etapo kontrolę atsakingas kavinės savininkas.

Bendra pradinių investicijų suma vasaros kavinės atidarymui yra 2 840 000 rublių.

Vidutiniškai alui antkainis siekia 60-70%, kitų alkoholinių gėrimų - 150%. Maistui antkainis svyruoja nuo 300 iki 500%. Šio verslo pelningumas 80% priklauso nuo dabartinio sezono saulėtų dienų skaičiaus. Remiantis statistika, jis prasideda nuo 35 proc. Pas mus jis bus kiek didesnis dėl didelio maisto ir alkoholio antkainio, stilingo kavinės dizaino, aukšto aptarnavimo ir patogios įstaigos vietos.

Reklaminė veikla

Vasarą pajūrio zonose vyrauja didelė konkurencija, todėl, kaip ir bet kuriame šiuolaikiniame versle, pradedant verslą būtina iš anksto organizuota reklaminė kampanija. Mūsų vasaros kavinei ant krantinės pirmiausia reikia išorinio interjero dizaino, kuris pritrauktų dėmesį ir pristatytų prekės ženklą. Tai iškaba ir LED apšvietimas, artimiausioje alėjose išsišakojęs stulpas su nukreipiančia rodykle ir ryškiu užrašu kviečia lankytojus į kavinę.

Likus 2 dienoms iki atidarymo, miesto aikštėje, prie geležinkelio stoties, palei visą krantinę bus dalinamos skrajutės su žinia apie naujos kavinės atidarymą ir klientų dėmesį patraukiant loterija (pvz., „kas 3 kokteilis – dovana“, „kiekvienas gimtadienio žmogus – šampano butelis“). Atidarymo dieną balionais būtinai papuoškite įstaigos fasadą ir skirkite maksimalų dėmesį klientams, nepalikdami nė vieno be priežiūros.

Birželio ir liepos mėnesiais reklamos išlaidos nereikalingos, išskyrus nedidelę investiciją į reklamuotojus ir spausdinimą – lankstinukus, kuriuos prie kavinės dalins jaunimas. O rugpjūtį ir rugsėjį reklamos išlaidos bus minimalios – tai jau aksominis sezonas poilsio mėgėjams ir vietos gyventojams, mėgstantiems leisti laiką miesto krantinėje.

2018 metų vasaros sezono planuojamas pajamų ir išlaidų biudžetas (BDR), rubliais

Vasaros kavinės ant krantinės planuojamos vasaros sezono pajamos – 3 966 433 Lt, atskaičius darbuotojų atlyginimą 752 000. Verta paminėti UTII (jei pasirinkta tokia apmokestinimo forma) - Nr. 104-FZ diktuoja Rusijos restoranų ir kavinių atskaitymų taisykles ir normas.

Projekto „Vasaros kavinė krantinėje“ atsipirkimo skaičiavimas

• Kavinės atidarymas: 2018 m. gegužės 30 d
• Veiklos lūžis: 2018 m. birželio mėn
• Prognozuojamų pajamų pasiekimas: 2018 m. birželio mėn
• Projekto atsipirkimo data: 2018 m. birželio mėn
• Projekto atsipirkimo laikotarpis: 1,5 mėn.
• Investicijų grąža: 45%.

Galų gale

Vasaros kavinės verslo idėja garantuotai bus pelninga ir per trumpą laiką. Tačiau yra didelė konkurencija ir gana didelės išlaidos greitam startui. Tačiau tokio pobūdžio verslas vis labiau pritraukia tiek pradedančius verslininkus, tiek investuotojus, norinčius gauti geras pajamas vos per kelis mėnesius.

Sudarę išsamų vasaros kavinės verslo planą su realiais rodikliais ir kaštais, išanalizavus auditoriją, konkurentus ir visą nišą, galite gauti daug galimybių tiek vasaros sezonui, tiek ilgam sukurti kavinę. -terminas - išlaukus šaltojo sezono, vėl ruošiantis vasarai, didelių pajamų sezonui.