Azerbaidžanietiškas patiekalas – kyukyu su žolelėmis. Tikras azerbaidžanietiškas kyukyu arba omletas su žolelėmis Omletui mums reikės

Sveiki visi. Ar pasiilgote mano tinginių receptų? Šiandien su jumis pasidalinsiu autentišku savo tėvynės Azerbaidžano receptu kyukyu omletas - tai omletas su žolelėmis. Labai mėgstu mūsų nacionalinę virtuvę. Mes visada mėgstame tai, kas pažįstama, bet, pasirodo, tai, kas mums pažįstama, kitus nustebina. Ar matėte vaizdo įrašą, kuris susprogdino internetą? Kur amerikiečiai išbando pažįstamą silkę po kailiu, želė mėsą ir kitus skanėstus. Juokinga.

Mes, užaugę Sovietų Sąjungoje ir užaugę iš tautų draugystės, dažnai laikome kitų virtuvių patiekalus gimtaisiais ir pažįstamais. Pavyzdžiui, Baku kiekviena šeimininkė moka virti barščius, o Maskvoje daugelis gamina uzbekų plovą. Beje, tikriausiai nežinote, kad turime ir plovą, jo yra šimtai veislių, o atrodo visai kitaip.

Pagrindinis skirtumas tarp azerbaidžanietiško plovo yra tas, kad ryžiai verdami ir patiekiami atskirai nuo mėsos. O ryžius jie ima tokius, kad jie nevirtų, o išliktų grūdas po grūdo. Turime plovą su mėsa ir vištiena, su džiovinta žuvimi ir lęšiais, su moliūgais ir daug daugiau.

Tai, pavyzdžiui, shirin pilaf arba saldus plovas su sultonais ir džiovintais abrikosais.

Ir tai yra pilaf turshu govurma. Pačius ryžius vadiname plovu, o su jais patiekiama yra govurma, iš azerbaidžaniečių "govurmag" - "troškinys", tai yra kažkas panašaus į troškinį. Šiuo atveju govurma yra aviena, svogūnai, kaštonai ir slyvos. labiausiai paplitęs plovo tipas, kuris ruošiamas ypatingomis progomis ir yra mano mėgstamiausias.

Beje, patiekalas, apie kurį bus kalbama šiandien, dažnai gali būti patiekiamas kaip priedas prie plovo. Tai vadinama kyukyu(pabrėžiamas paskutinis skiemuo) – azerbaidžanietiškas omletas su žolelėmis. Jei tiksliau, tai labiau žalumynai su omletu, nes jame daug žalumynų. O plovas su tokiu omletu, kaip atspėjote, vadinsis kyukyu plovu. Tačiau žalias omletas yra visiškai nepriklausomas patiekalas. Jį dažnai ruošiame pietums kaip pagrindinį patiekalą, nes jis labai skanus ir sotus.

Azerbaidžane šis šviesus ir greitai paruošiamas žalias omletas – privaloma vasaros programa, be kurios neapsieina nė viena vasara.

Omletui mums reikia:

• žaluma: kuo įvairesnis, kuo įvairesnis, tuo geriau. Turėjau krūvą krapų, petražolių, kalendros, žaliųjų svogūnų ir peletrūno.
  

  Estragonas, dar žinomas kaip estragonas — slaptas ingredientas , suteikdamas nuostabų skonį ir aromatą mano kyukyu. Jis labai skanus žalias ir man nė į galvą neatėjo mintis, kad bus taip skanu kepti.

• česnakai (žali arba įprasti) - pasirinktinai ir pagal skonį
• kiaušiniai - 6 vnt.
• druska - pagal skonį
• aliejaus - kepimui (naudojau ghi)
• matsoni (jogurtas arba rūgpienis) – patiekimui

Į padažą galite dėti sutrintą česnaką, jei jo nedėjote į omletą kartu su žolelėmis. O šiuos deimantus taip pat galima gražiai padėti ant indo ir patiekti su plovu.

Daugiau apie plovą papasakosiu vėliau, bet kol kas išbandykite šį mažą Azerbaidžano gabalėlį. Gero apetito!

Kai praeitą šeštadienį Olegas pasakė, kad pusryčiams gamins kyu kyu, toks pavadinimas mane labai suintrigavo. Paaiškėjo, kad tai labai skanus ir sotus azerbaidžanietiškas patiekalas – omletas su žolelėmis. Tiesą sakant, kyu-kyu man kažkaip neaiškiai priminė Izraelio. Tikriausiai todėl, kad abu patiekaluose žalumynai ir daržovės yra įdaryti kiaušiniais :-)

Esminis omleto komponentas yra špinatai. Paimkite likusius žalumynus, kurie jums labiausiai patinka - krapai, petražolės, kalendra. Galite pridėti aromatinių salierų. Olegas labai mėgsta patiekalus su „kibirkštimi“, todėl jis smulkiai sukapojo ir į kyu-kyu įdėjo nedidelę aitriąją papriką. Jis sukuria labai įdomų skonį.

Dabar keli žodžiai apie patiekalo paruošimą. Omletą Olegas iškepė orkaitėje karščiui atsparioje keraminėje formoje. Gražuolė, tiesą pasakius, pasirodė nenusakoma. Tokio apetito žadinančio žvilgsnio tikrai nesulauksite keptuvėje. Kyu kyu galite virti mikrobangų krosnelėje specialiame dubenyje. Tiesiog atidžiai perskaitykite mikrobangų krosnelės instrukcijas ir teisingai nustatykite galią bei gaminimo laiką.

Mūsų pusryčiai buvo sėkmingi, ir visa diena buvo sėkminga. Juk, kaip sakoma, kaip pradedi rytą, taip praeis diena :-) jei šiandien atsikėlei anksčiau nei tavo artimieji, pamalonink juos gardžiais sočiais pusryčiais, paruoš kyu-kyu.

kyu kyu receptas

Ingridientai:

• Vištienos kiaušinis - 4 vnt;
• Krapai - 1 krūva;
• Petražolės - 1 krūva;
• kalendra - 1 krūva;
• Špinatai - 1 sauja;
• Aitrioji paprika - 1 ankštis;
• kepta vištienos filė - 100 gramų;
• Druska pagal skonį.

Kaip virti kyu kyu:

1 žingsnis

Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.

2 žingsnis

Vištienos filė supjaustykite gabalėliais.

3 veiksmas

Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką. Jei nenorite, kad patiekalas būtų per aštrus, pašalinkite iš pipirų sėklas ir plėveles.

4 veiksmas

Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, įpilkite 2–3 šaukštus vandens, pagal skonį druskos ir išmaišykite.

5 veiksmas

Į kepimo indą sudėkite vištienos filė, žoleles ir pipirus. Užpildykite kiaušiniais.

6 veiksmas

Omletą kepkite iki 200-220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

7 veiksmas

Kyu-kyu patiekiame su matsoni arba grietine.

(Peržiūrėta 54 kartus, šiandien apsilankyta 1 kartą)

Prancūzai išrado omletą, britai – šoninę ir kiaušinius, o vokiečiai pusryčiams mėgsta mėgautis minkštai virtais kiaušiniais.

Tačiau Kaukazo šalių – Azerbaidžano, Armėnijos, Dagestano ir kitų gyventojai pusryčiams ruošia tradicinį patiekalą, vadinamą kyukyu. Įprasta kepti orkaitėje, pridedant daug kalendros ir avienos riebalų.

Klasikinis Kyukyu

Žinoma, slavų ir kitų šalių gyventojai šiek tiek pakeitė receptą pagal savo tradicijas ir pageidavimus. Ne visi turi galimybę naudoti ėrienos taukus ir ne visi juos mėgsta, ypač besilaikantiems sveikos mitybos.

Kalendra taip pat yra gana specifinė žolė, taip sakant, ne visiems. Todėl šiandien kyukyu patiekalas turi daugybę variantų, ir jūs turite nuspręsti, kuris iš jų jums labiau patinka.

Šiame kyukyu recepte ėrienos riebalai pakeičiami sviestu, tačiau dėl to patiekalas nėra mažiau skanus.

Ko jums reikės:

• kiaušiniai 6 vnt.;
• daug žalumynų – krapai, rūgštynės, špinatai, bazilikas, žalieji svogūnai ir kt.;
• 3 vidutinio dydžio pomidorai;
• 50 g gabalas;
• šaukštas augalinio aliejaus ir druskos pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Kiaušinių baltąjį komponentą atskirkite nuo trynio ir pirmąjį mikseriu išplakite į stiprią, orią masę.
2. Atskirai išplakite trynius ir sumaišykite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
3. Trynių mišinį dėkite ant augaliniu aliejumi išteptos kepimo formos dugno, o ant viršaus uždenkite pomidorų griežinėliais.
4. Paskutiniame etape išdėliokite baltymus ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 C 15 minučių.
5. Po to kyukyu reikia padalinti į dalis ir užpilti lydytu sviestu bei grietinėle.

Žalias kyukyu

Norėdami paruošti šį žaliąjį kyukyu receptą, įpilkite natūralaus jogurto. Jei tokio nėra, galite naudoti tirštą grietinę arba matsoni.

Ko prireiks norint gauti kyukyu omletą:

• kiaušiniai 4 vnt.;
• ryžių grūdai 100 g dydžio;
• mėgstami žalumynai ir žalieji svogūnai;
• natūralaus jogurto 150 g;
• 50 g sviesto gabalėlis su grietinėle;
• druskos.

Virimo etapai:

1. Kruopščiai nuplaukite grūdus ir virkite, kol suminkštės.
2. Atskirkite trynių masę nuo baltymų masės ir į pirmąją supilkite jogurtą ir ryžius.
3. Naudokite švelnius judesius, kad gautumėte vienodą konsistenciją.
4. Supilkite mišinį į iš anksto riebalais išteptą skardą ir pašaukite į orkaitę kepti.
5. Tuo tarpu nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Baltymus gerai išplakti mikseriu.
6. Baltymų oro masę sumaišykite su druska ir žolelėmis.
7. Kai tik kepinių paviršius pasidengia stora pluta, galima išimti ir ant viršaus uždėti baltymų mišinį. Įdėkite atgal į orkaitę.
8. Po 20 minučių išimkite, supjaustykite gabalėliais ir patiekite, užpylus lydytu sviestu ir grietinėle.

Mūsų svetainės svečias yra Sevda Gasymova. Štai jos receptas, kaip paruošti skanų, sveiką ir labai paprastą patiekalą – kyukyu.

Tai paprastas, net juokingas paprasto, bet tokio populiaraus Azerbaidžane patiekalo pavadinimas – „KYUKYU“.

Turime keletą šio užkandžio veislių - kyukyu su žolelėmis, kyukyu su žiediniais kopūstais, ir su baklažanais, ir net su mėsa...

Šiandien noriu jūsų dėmesiui pristatyti paprasčiausią variantą - kyukyu su žalumynais.

Noriu pastebėti, kad vienokių ar kitokių želdinių kiekis gali skirtis. Tai priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų ir to, ką turite šaldytuve. Šis užkandis patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.

Viskas, ko tau reikia, yra:

1 didelė krūva špinatų, kalendros, krapų, žaliųjų svogūnų
6 kiaušiniai
50-70 g ghi arba sviesto
Sauja graikinių riešutų
Druska pipirai

Katyk (matsoni, kefyras, jogurtas)

Viskas labai paprasta. Kruopščiai nuplaukite žalumynus. Žalumynus keletą valandų mirkiu dideliame dubenyje šalto vandens, visi nešvarumai ir smėlis patenka į vandenį. O tada žalumynus nuplaunu keliuose vandenyse.

Žalumynai smulkiai pjaustyti, bet be fanatizmo)

Įpilkite kiaušinių, druskos ir pipirų pagal skonį

ir gerai išmaišyti. Kepimo skardą, kurioje bus kepamas kyukyu, ištepkite riebalais. Labai mažai. Ištirpinkite likusį sviestą ir ant viršaus užpilkite kyukyu.

Kepimo skardą su šiuo mišiniu dėkite į iki 160-170 laipsnių įkaitintą orkaitę. Pirma, apatiniame viryklės režime 15 minučių, tada viršutiniame režime 15 minučių.

Atsargiai perkelkite gatavą kyukyu į indą, kuriame jis bus patiekiamas. Supjaustykite porcijomis, kaip pyragą. Viršų gausiai pabarstykite smulkiai pjaustytais graikiniais riešutais, kurie turi būti iš anksto šiek tiek pakepinti. Mat skrudinti riešutai čia sukuria labai skanų aromatą ir traškumą.

Kalendrą galima pakeisti petražolėmis arba žaliuoju baziliku.

Į trynių masę galite įdėti 1 a.š. l. grietinės sodresniam ir subtilesniam skoniui.

Angliška kiaušinienė su šonine, purus prancūziškas omletas, minkštai virti kiaušiniai – mėgstamiausi vokiečių pusryčiai. Kaip jums patinka azerbaidžaniečių kyukyu? Jei esate gana pavargę nuo klasikinių kiaušinių patiekalų, tuomet jums tikrai patiks kyukyu.

Patiekalas nereikalauja didelių išlaidų, jame nėra egzotiškų produktų ir jis paruošiamas gana greitai. Receptas gali būti įvairus ir pridėti keptų baklažanų, paprikų, grietinės ar natūralaus neriebaus jogurto. Klasikiniame recepte kaip padažas naudojami ghi arba avienos riebalai, tačiau geriau juos pakeisti lydytu sviestu. Jei šeimoje yra vyrų, tuomet į kyukyu galite įdėti keptą maltą mėsą arba keptą vištienos krūtinėlę, taip patiekalas taps maistingas.

Patiekalas kepamas orkaitėje ir jums nereikia dar kartą būti prie viryklės. Reikėtų pažymėti, kad patiekalas paruošiamas per 15 minučių ir orkaitės per tiek laiko neatidarinėkite, galite negauti to, ko tikėjotės, kyukyu bus žemas ir patiekalas neįgaus purumo.

Omletą geriausia patiekti su stikline kefyro arba rauginto kepto pieno, o vietoj duonos naudoti pita duoną. Kaukaze patiekalai ruošiami labai sočiai ir sočiai. Taigi, pavyzdžiui, piti ir khash sriubose yra kelių rūšių mėsos. Labai skanus pirmasis patiekalas – šurpa. Jį galima paruošti pagal receptą - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Gruzija, Azerbaidžanas ir Dagestanas savo patiekaluose naudoja daug kalendros. Šis produktas turi gana specifinį skonį ir ne visiems patinka. Tokiu atveju šiuos žalumynus galite pakeisti baziliku, petražolėmis ar bet kokiu kitu pagal savo skonį.

Geriausia kepimo forma – ketaus keptuvės. Jie turi storą dugną, kuris apsaugo indą nuo pridegimo. Ne mažiau įdomi idėja sotiems pusryčiams būtų arba. Paįvairinkite savo pusryčius ir patiekite savo šeimai pažįstamą patiekalą nauju pristatymu ir nauju dizainu.

Esame pripratę prie prancūziško omleto, minkštai virtų kiaušinių ar keptų kiaušinių. Kaukazas turi savo kiaušinių paruošimo būdą. Šis tradicinis patiekalas vadinamas kyukyu. Tai omletas, kepamas orkaitėje. Klasikinis kyukyu ruošiamas su žolelėmis ir patiekiant užpilamas lydytu sviestu.

Kyukyu receptas

Norėdami paruošti, jums reikės (remiantis 3 porcijos):

• 6 vištiena kiaušiniai;
• ½ krūva kalendra;
• ½ krūva krapai;
• ½ krūva rūgštynės;
• ½ krūva špinatų;
• ½ krūva Žalieji svogūnai;
• 3 mažas pomidorai;
• 50 gramų sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. daržovių aliejus;
• druskos skonis.

Paruošimas:

1. Sumuškite kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių.
2. Atskirame dubenyje išplakite baltymus iki standžių putų į stiprią, orią masę.
3. Atskirai išplakti trynius.
4. Nuplaukite visus žalumynus ir pomidorus.
5. Žalumynus stambiai supjaustykite ir sumaišykite su tryniais.
6. Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi ir ant dugno padėkite trynių mišinį su žolelėmis.
7. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant trynių mišinio.
8. Ant viršaus atsargiai sudėkite kiaušinių baltymus ir paskirstykite po visą keptuvę.
9. Kepame 180°C orkaitėje apie 15 min.
10. Ištirpinkite sviestą.
11. Paruoštą kyukyu supjaustykite porcijomis ir supilkite sviestą.

Pusryčiai paruošti.

Bendras kepimo laikas: 30 minučių

Tradicinis patiekalas Azerbaidžanas