Traškūs rauginti kopūstai stiklainyje greitas receptas. Aštrūs rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai – vienas mėgstamiausių visų patiekalų. Šį skanų greitą patiekalą galima ruošti ištisus metus. Yra daug raugintų kopūstų receptų. Ir kiekvienas yra geras savaip. Nuostabus skonis ir malonus aromatas, apetitą kelianti traškių kopūstų išvaizda... Tai taip pat svarbus ir praktiškai pagrindinis mūsų organizmui taip reikalingų vitaminų ir mikroelementų šaltinis! Šiais laikais yra daugybė raugintų kopūstų receptų gaminant maistą.

Jau puikų fermentuoto traškaus patiekalo skonį galima papildyti įvairiais vaisiais ir daržovėmis, uogomis, žolelėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Jis ruošiamas su morkomis, paprikomis, labai skanu su raugintais burokėliais. Suberkite kmynus, cinamoną, kalendrą, česnaką ir lauro lapą.

Mūsų svetainėje yra didelis populiariausių raugintų kopūstų receptų pasirinkimas. Paprasti ir lengvai paruošiami variantai jums tikrai patiks.

Rauginti kopūstai – klasikinis receptas

Pradėkime nuo klasikos: patikrintas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis pradedantiesiems. Tradiciniai rauginti kopūstai patiekiami su svogūnų žiedais ir pagardinami aromatingu saulėgrąžų aliejumi. Iš jų ruošiamos ir sočios žiemos sriubos: raugintų kopūstų sriuba, kopūstų sriuba, solyanka.

Ko tau reikia:

• 5 kg baltojo kopūsto;
• 1 kg morkų;
• 80 g druskos.

Raugintų kopūstų receptas, paruoštas klasikiniu būdu:

Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite naudodami tam skirtą smulkintuvą. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Paruoštas daržoves gausiai pabarstykite druska.

Sumaišykite ingredientus, lengvai trinkite daržoves rankomis, kol pradės išsiskirti sultys. Dėti į stiklainius ar keptuves, suspausti medine trintuvu. Kad rauginti kopūstai būtų labai skanūs, sultingi ir traškūs, labai svarbu juos labai sandariai supakuoti.

Uždenkite stiklainius švaria šluoste. Susmulkintą daržovių mišinį uždenkite apversta lėkšte ir ant lėkštės uždėkite svarelį. Palikite kambaryje 2-3 dienas, tada laikykite vėsioje vietoje.

Po kurio laiko išsiskirs sultys. Jį galima išimti šaukštu. Tačiau sulčių visiškai neišpilkite, daržovių salotos turi būti visiškai padengtos skysčiu. Įdurkite švariu mediniu pagaliuku (tiks ir kiniškos lazdelės) kelis kartus per dieną.

Paprastas raugintų kopūstų receptas

Produktai:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 1–2 lauro lapelių, kmynų ir anyžių sėklų pagal skonį;
• 25 g druskos.

Kaip gaminti:

Kopūstą susmulkinkite. Palikite kelis lapus sveikus. Kai kuriuos iš jų reikia dėti ant paruošto indo dugno. Ant viršaus sluoksniais dėkite susmulkintus kopūstus, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir susmulkintomis morkomis.

Suberkite lauro lapus ir prieskonius. Pildydami stiklainius atsargiai sutankinkite kiekvieną sluoksnį, kad geriau išsiskirtų sultys. Viršų uždenkite sveikais lapais ir švaria marle, sulankstyta 2 sluoksniais. Tada uždėkite medinį apskritimą ir svarelį. Krovinio svoris turi būti 10% kopūsto svorio (1 kg daržovių/100 g krovinio).

Po kelių valandų kopūstai nusistos ir išsiskirs sultys. 2-3 dieną prasidės fermentacijos procesas. Fermentacijos metu turite tai stebėti: periodiškai nuimkite putas nuo paviršiaus

Rauginti kopūstai su uogomis ir obuoliais

Ingredientai marinavimui:

• 1 kg kopūstų;
• 100 g obuolių;
• 100 g morkų;
• 30 g druskos;
• spanguolių, bruknių - pagal skonį.

Virimo būdas:

Miracle Berry - 3-5 kg ​​šviežių braškių kas 2 savaites!

Miracle berry Fairytale kolekcija tinka ant palangės, lodžijos, balkono, verandos – bet kurioje namo ar buto vietoje, kur krinta saulės šviesa. Pirmąjį derlių galite gauti tik po 3 savaičių. Stebuklų uogų Pasakų derlius duoda vaisių ištisus metus, ir ne tik vasarą, kaip sode. Krūmų gyvenimo trukmė yra 3 metai ir daugiau, nuo antrųjų metų į dirvą galima įberti trąšų.

Kopūstą susmulkinkite ir sumaišykite su tarkuotomis morkomis ir obuoliais. Dalį paruoštų kopūstų sudėkite į kopūsto lapais išklotą stiklainį. Pabarstykite druska, suberkite spanguoles ir bruknes, o likusias išdėliokite.

Viršų uždenkite kopūstų lapais ir palaikykite parą. Nuimkite ant paviršiaus susidariusias putas, mediniu pagaliuku pradurkite daržovių skilteles, kad išsiskirtų tarp sluoksnių susidariusios dujos.

Armėniški rauginti kopūstai

Reikalinga:

• 1 kg kopūstų;
• 2 skiltelės česnako;
• 100 g morkų;
• 0,5 paprikos;
• 20 g burokėlių;
• krapai, kalendra ir petražolės - pagal skonį.
• Sūrymas: 500 ml vandens, 1–2 lauro lapai, 1/6 šaukštelio. cinamono, 30 g druskos, 6 žirnelių juodųjų pipirų.

Kaip rauginti kopūstus su morkomis ir paprikomis armėnų kalba:

Kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis, nuimkite kotelį. Morkas, paprikas nulupkite, burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais. Nulupkite česnaką, anksčiau pamirkytą šiltame vandenyje, o žalumynus susmulkinkite. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į stiklainį, uždenkite kopūsto lapais ir linine servetėle bei prispauskite svareliu.

Paruoškite sūrymą: į vandenį suberkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, cinamoną ir druską, užvirinkite, perfiltruokite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Atvėsusį sūrymą atsargiai užpilkite ant stiklainio šono. Padėkite vėsioje vietoje 1,5–2 mėn. Prieš naudojimą nuimkite viršutinį sluoksnį.

Aštrūs rauginti kopūstai

Ko tau reikia:

• 1 kg kopūstų;
• 1 skiltelė česnako;
• 200 g morkų;
• 30 g druskos;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuplaukite, nulupkite ir stiprią, tankią, nepažeistą kopūsto galvą supjaustykite į 4-6 dalis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, pabarstykite druska, pipirais, suberkite išspaustą česnaką. Gautu mišiniu įdarykite kopūstą, padėkite jį tarp lapų.

Tokiu atveju lapus reikia sutraiškyti rankomis, kad kopūstai būtų prisotinti druskos.

Inovatyvus augalų augimo stimuliatorius!

Padidina sėklų daigumą 50% vos vienu panaudojimu. Klientų atsiliepimai: Svetlana, 52 m. Tiesiog neįtikėtinos trąšos. Daug apie tai girdėjome, bet pabandę nustebome patys ir kaimynai. Pomidorų krūmai užaugo nuo 90 iki 140 pomidorų. Apie cukinijas ir agurkus kalbėti nereikia: derlius buvo renkamas karučiais. Mes visą gyvenimą daužome, o tokio derliaus dar neturėjome...

Sandariai sudėkite į emaliuotą skardą ir laikykite slėgyje, kol pasirodys sultys. Jei išsiskyrusios sultys ne iki galo padengia kopūstą, įpilkite į juos papildomai sūrymo. Paruošti paprasta: 300 ml vandens ir 20 g druskos. Išvirkite ir atvėsinkite.

Greitai paruošiami rauginti kopūstai

Skanūs greitai rauginti kopūstai, kurie bus paruošti patiekti tris valandas po fermentacijos.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 1 kilogramas;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• morkos - 2-3 vnt.;
• stalo actas 9% - 10 šaukštų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 0,5 stiklinės;
• vanduo - 0,5 litro;
• cukrus - pusė stiklinės.

Virimo būdas:

Kopūstą nulupkite nuo viršutinių lapų ir išpjaukite kotelį. Supjaustykite mažomis juostelėmis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba korėjietišku būdu. Česnako skilteles suspauskite spaudu. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.

Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Į puodą sudėkite druską, cukrų, aliejų ir actą. Mišinį užvirinkite, gerai išmaišykite.

Daržovių mišinį užpilkite karštu skysčiu. Uždenkite didele lėkšte. Supilkite slėgį į litro indelį, pripildytą vandens. Rauginti kopūstai nuo trijų valandų iki dienos kambario temperatūroje.

Naudingas patarimas!

Paruoštą patiekalą galima išpilstyti į stiklinius indelius ir uždengtą laikyti šaldytuve

.

Rauginti kopūstai stiklainiuose žiemai su sūrymu

Klasikiniu būdu skanūs traškūs rauginti kopūstai, kurie nepaliks abejingo nė vieno tokio produkto mylėtojo.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai – 2–3 kilogramai;
• lauro lapas - 3-4 vnt.;
• morkos - 2-3 vnt.;
• juodųjų pipirų pagal skonį;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• vanduo - 1,5 litro.

Receptas:

Šiltame virintame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
Kopūstą susmulkinkite stambia tarka arba virtuviniu kombainu. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite produktus.

Mišinį su morkomis sudėkite į trijų litrų stiklainį, šiek tiek sutankindami. Periodiškai tarp sluoksnių dėkite lauro lapus ir žirnius. Supilkite sūrymą į stiklainį, kol jis visiškai uždengs. Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu arba tvarsčiu.

Palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Paruoštus raugintus kopūstus galima laikyti šaldytuve.

Naudingi patarimai!

Stiklainį kopūstų reikia įdėti į gilų dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas išsipildys. Raugintiems kopūstams pagal šį receptą geriau rinktis vėlyvąsias veisles.

Neįprastas raugintų kopūstų receptas, kuris pasirodo labai gražus violetinis atspalvis.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 3 kg;
• burokėliai – 1 kg;
• vanduo - 1 litras;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 3 vnt.
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kvapieji pipirai – 5 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

Nuimkite nuo kopūstų viršutinius lapus ir gerai nuplaukite. Perpjaukite per pusę ir supjaustykite skersai kvadratėliais.
Nuluptus burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais.

Užvirinkite litrą vandens, įberkite druskos, cukraus, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapelio. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada įpilkite acto. Leiskite virti dar minutę.

Amžinai pamirškite kraujospūdžio problemas!

Dauguma šiuolaikinių vaistų nuo hipertenzijos negydo, o tik laikinai sumažina padidėjusį kraujospūdį. Tai nėra blogai, tačiau pacientai yra priversti vartoti vaistus visą likusį gyvenimą, todėl jų sveikatai kyla stresas ir pavojus. Padėčiai ištaisyti buvo sukurtas vaistas, kuris gydo ligą, o ne simptomus.

Paruoštas daržoves dubenyje sumaišykite su burokėliais ir užpilkite užvirintu marinatu.

Visus ingredientus kartu su marinatu sudėkite į trijų litrų stiklainį. Rauginti kopūstai stiklainyje 3–4 dienas šiltoje vietoje.

Prieš patiekiant galite pagardinti saulėgrąžų aliejumi.

Naudingas patarimas!

Raugindami kopūstą, turite užtikrinti, kad jo viršutinis sluoksnis neliktų be sūrymo.

Rauginti kopūstai su paprikomis ir vynuogėmis

Ingridientai:

• 6 kg kopūstų;
• 1,5 kg morkų;
• 8 saldžiosios paprikos;
• 1,5 kg vynuogių be sėklų;
• obuoliai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Kopūstą susmulkinkite, pabarstykite druska ir lengvai sumalkite. Morkas sutarkuokite stambia tarka, saldžiąją papriką supjaustykite juostelėmis. Viską išmaišyti, suberti vynuoges ir obuolius, supjaustyti griežinėliais.

Gautą masę sudėkite į emaliuotą indą, uždenkite viršų dangteliu ir paspauskite. Palikti kambario temperatūroje 2-3 dienas, kad surūgtų. Kelis kartus per dieną mediniu pagaliuku persmeigti masę iki pat dugno. Tada perkelkite į vėsią laikymo vietą.

Traškūs rauginti kopūstai su morkomis

Sudėtis 3 litrų stiklainiui:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 2 vidutinės;
• druska - 70 g;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 vnt.

Raugintų kopūstų gaminimo būdas yra labai paprastas ir labai skanus:

Nuplaukite daržoves. Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Kruopščiai išmaišykite ir įberkite druskos. Mišinys turi būti šiek tiek sūresnis nei įprastai salotose, todėl berdami druskos ragaukite. Įdėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius ir vėl išmaišykite.

Toliau reikia viską gerai patrinti rankomis ir labai sandariai suspausti į stiklainį. Rankomis arba trintuvu (kiekvieną sluoksnį) stiklainį reikia užpildyti iki pat viršaus (taigi, jei kopūstų neturite daug, naudokite mažesnį stiklainį).

Stiklainį raugintų kopūstų įdėkite į gilią lėkštę ir palikite ant stalo tris keturias dienas. Rauginti apie 20 - 21 "C temperatūroje.

Kartą ar du per dieną reikia kopūstą keliose vietose pradurti iki pat dugno, kad išsiskirtų susikaupusios dujos (jei to nepadarysite, patiekalas bus kartaus skonio). Pradurti galite ilgu peiliu arba mediniu pagaliuku.

Stiklainis turi būti uždengtas dangteliu! (bet ne iki galo uždaryta).

Po 3-4 dienų kopūstų stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Šaltyje fermentacijos procesas bus baigtas.

Rauginti kopūstai – labai skanus receptas

Kiek kopūstų tilps į stiklainį, galima apytiksliai apskaičiuoti atsižvelgiant į tai, kad už kiekvieną litrą reikia paimti 1 kg kopūstų, bet dėl ​​švaistymo - šiek tiek daugiau.

4 litrų stiklainiui:

• 4-4,5 kg kopūstų gūžėse;
• 350-400 g morkų;
• druska - pagal skonį;
• cukraus - pora didelių žiupsnelių, bet greičiausiai irgi paragauti.

Paruošimas:

Jei naudojate virtuvinį kombainą, naudokite priedą mažiausiems gabaliukams.

Susmulkinkite kopūstą ir suberkite į krūvą. Morkas sutarkuokite ir uždėkite ant viršaus. Morkas pabarstykite druska ir cukrumi, viską gerai išmaišykite, bet ne agresyviai, o švelniai.

Na, o jei turite didelį dubenį, tai daug patogiau tai padaryti dubenyje. Kai daržovių mišinys taps vientisas, paragaukite druskos ir cukraus. Skonis turėtų būti toks, kad jums būtų malonu valgyti kaip salotas.

Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu ir palikite ant stalo dvi dienas, jei butas šiltas. Jei atvės, reikės dar dienos ar dviejų.

Kaip žinoti, kada rauginti kopūstai yra paruošti? Jis atrodys kaip stiklas ir paskęs savo sultyse, o skonis bus maloniai rūgštus.

Gatavus saldžiarūgščius raugintus kopūstus reikia uždengti dangčiu ir įdėti į šaldytuvą. Ten išleistos kopūstų sultys iš dalies sugrįš.

Rauginti kopūstai yra geri visomis formomis. Ir salotose, ir kaip garnyrą, ir kaip įvairių patiekalų įdarą, ir net tik su sviestu ir svogūnais. Greitai rauginti kopūstai – Tai puiki idėja nekaloringai vakarienei. Ir tai visai nesunku paruošti.

Greitai rauginti kopūstai per kelias valandas

Iš tikrųjų fermentuoti kopūstą greičiau nei per 2 dienas fiziškai neįmanoma. Marinavimas yra lėtas procesas. Tačiau yra maža gudrybė. Gali būti padaryta greitai rauginti kopūstai vos per 3-4 valandas. Šis receptas yra ypač geras, nes galite naudoti net jaunus kopūstus, o tai reiškia, kad dabar galite gaminti skanius kopūstus bet kuriuo metų laiku.

Norėdami greitai paruošti raugintus kopūstus, jums reikės:

• 1 kg baltojo kopūsto;
• 1-2 morkos;
  
• 3-4 skiltelės česnako;
  
• 10 a.š. l. stalo actas 9%;
  
• 100 g augalinio aliejaus;
  
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
  
• 0,5 litro vandens.

Kopūstą supjaustykite juostelėmis, morkas sutarkuokite stambia arba korėjietiška morkų tarka, česnaką įspauskite arba supjaustykite plonais gabalėliais. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame cukrų ir druską, įpilkite aliejaus ir acto, galite dėti kvapiųjų pipirų. Marinatą užvirinkite. Gautu marinatu užpilkite dubenyje sumaišytas daržoves. Uždenkite kopūsto viršų apversta lėkšte ir uždėkite spaudimą – pavyzdžiui, indelį vandens. Palikite kopūstą kambario temperatūroje mažiausiai 3 valandas, iki paros.

Gatavus kopūstus galima perkelti į stiklainį ir laikyti šaldytuve. Tačiau greičiausiai norėsite jį greitai suvalgyti.

Dėl įvairovės galite naudoti keletą skardinių kopūstų, tada kopūstai bus ryškios spalvos ir malonaus skonio.

Pagal šį receptą paruošti kopūstai nėra rauginti kopūstai tiesiogine to žodžio prasme. Teisingiau būtų vadinti marinuotu. Tačiau labai riboto laiko sąlygomis jis gali be didelių nuostolių pakeisti tradicinius raugintus kopūstus.

Rauginti kopūstai per porą dienų

Tikri rauginti kopūstai taip greitai neiškepa. Bet jei dar liko 2-3 dienos, suspėsite. Receptas beveik tas pats, bet be aliejaus ir acto.

Jums reikės:

• 1 kg baltojo kopūsto;
• 1-2 morkos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
  
• 1 valgomasis šaukštas. l. su kaupu rupios druskos;
  
• 0,5 litro vandens.

Susmulkintus kopūstus ir morkas sandariai sudėkite į 3 litrų stiklainį. Užpildykite sūrymu ir uždenkite nailoniniu dangteliu su skylutėmis arba medžiaginę servetėlę. Stiklainį padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Indelyje atsiras burbuliukai. Periodiškai kopūstą šaukštu lengvai sutrinkite, kad išeitų dujos, o kopūstai liktų po sūrymu. Po dviejų dienų galite paimti mėginį. Gatavus kopūstus laikykite šaldytuve.

Būtent šios rūšies kopūstai garsėja savo naudingomis savybėmis, nes juos ruošiant dalyvavo pieno rūgšties bakterijos. Jie padės kovoti su vitamino C trūkumu, virškinimo sutrikimais ir antsvoriu.

Žiemą rauginti kopūstai teisėtai laikomi geriausiu užkandžiu. Ir tikriausiai neįmanoma suskaičiuoti, kiek yra jo paruošimo receptų. Manau, kad bandymas juos visus surinkti į vieną vietą arba bandymas aprašyti baigsis nesėkme.

Kiekviena šeimininkė ar šeimininkė turi savo brangų receptą, pagal kurį metai iš metų raugina šią mėgstamą daržovę. Ir tarp jų galite rasti labai paprastų variantų su minimaliu ingredientų kiekiu, kaip mūsų šiandien, ir sudėtingesnių - su įvairiais prieskoniais ir priedais. Galų gale, jei pažvelgsite į tai, kas nėra dedama į šį užkandį kaip papildomi komponentai. O kokie fermentacijos būdai nenaudojami.

Įdėkite krapų sėklų, kmynų, kalendrų, įvairių paprikų, lauro lapų, obuolių, burokėlių... Visko neišvardinsi! Jie taip pat ruošiami įvairiai: su actu, be jo, su sūrymu (karštas, šaltas), naudojant natūralius fermentacijos procesus. Yra receptų, kai kopūstai pasterizuojami pasibaigus rūgimui, ir yra receptų, kur rūgimo procesas, priešingai, sustabdomas reikiamu momentu.

Kai kuriuos iš šių metodų jau aprašiau viename iš ankstesnių straipsnių. Viename iš jų apžiūrėjome... Kitaip – ​​ir greitais būdais.

Tačiau jis išliko ir ilgą laiką išliks populiariausias. Mes taip pat tinkamai apsvarstėme šią galimybę.

Tačiau turiu dar vieną labai paprastą ir greitą raugintų kopūstų būdą, kurį taip pat galima priskirti šiai kategorijai. Jame fermentacijos procesai vyksta natūraliai ir net be cukraus, kuris, kaip žinome, tam tiesiog būtinas.

Čia viskas, ko reikia, jau yra pačiuose kopūstuose - tai per ilgą augimo laikotarpį lapuose susikaupęs cukrus ir ten esančios pieno rūgšties bakterijos. Cukrus pradės rūgimo procesus, o iš jo susidariusi pieno rūgštis veiks kaip konservantas ir garantuos saugojimą. Tai taip pat padės užtikrinti, kad mūsų užkandis būtų traškus ir, žinoma, skanus bei sveikas.

Juk turbūt neverta kalbėti apie šio produkto naudą. Visi apie tai jau žino. Be visiems žinomo vitamino C, kurio raugintuose kopūstuose yra daugiau nei bet kuriame kitame preparate, yra visas vitaminų kompleksas. Galite parašyti visą straipsnį apie tai.

O užkandyje be vitaminų dar yra makro- ir mikroelementų, fermentų, fitoncidų, sveikųjų skaidulų.

Todėl būtina fermentuoti šį daržovių derlių! Be to, yra labai greitų paruošimo būdų, reikalaujančių minimalaus darbo ir laiko. Taigi šiandien nusprendžiau rauginti tik vieną kopūsto galvą 2,5 kg. Užkandį laikysiu indeliuose šaldytuve, ir jie ten neužims daug vietos.

Man tai užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Ir fermentuos dvi tris dienas. Žinoma, suvalgo ir greitai, nemanau, kad užteks savaitei, bet tai gerai. Čia galite raugti ir kitą kopūsto galvą. Tai geras būdas greitai paruošti maistą!

Skanūs, traškūs, greitai paruošiami rauginti kopūstai be acto

Tai pats paprasčiausias, lengviausias ir greičiausias mano žinomas receptas. Pradedant paprasčiausiu produktų apskaičiavimu ir baigiant tuo, kad jau po dviejų dienų ant stalo gali būti patiektas skanus fermentuotas užkandis, šis receptas itin patrauklus, vienas mylimiausių ir paklausiausių.

Tai ypač patogu tiems, kurie neturi nei rūsių, nei galimybės sūdyti ir laikyti gaminį dideliais kiekiais. Kadangi dabar šviežiais kopūstais prekiaujame nuo vasaros pradžios iki pavasario, tai yra iki naujo šviežio derliaus, tokiu pavidalu jo galima nuskinti po truputį bent kas savaitę, kad neužgriūtų šaldytuvo naudingos erdvės.

Išeina labai skanus ir traškus, tai yra būtent toks, koks yra vertinamas ir mėgstamas labiausiai.

Mums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 2,5 kg
• morkos - 150 - 200 g (mažiau įmanoma)
• druska - 2,5 šaukštai. šaukštai be stiklelio

Šį ingredientų skaičiavimą parašiau dėl to, kad šiandien būtent tai ir naudosiu. Apskritai galite paimti bet kokį kilogramų skaičių daržovių.

Tai yra, kaip matote, 1 kg kopūstų reikia 1 lygio šaukšto druskos. Galite įdėti tiek morkų, kiek norite. Jei labiau patinka, dėkite 200 gramų, jei mažiau, galite apsieiti ir su 100 gramų.

Paruošimas:

Pagal šį receptą paruoštą užkandį laikysime stiklainiuose. Jų dydis neturi reikšmės. Į kokius stiklainius patogu dėti, tokius ir naudojame. Vienintelis dalykas, kurį noriu pastebėti, yra tai, kad iš tokio ingredientų kiekio gausite maždaug 2 litrus gatavo produkto. Turėkite tai omenyje ruošdami stiklainius.

1. Šiam receptui reikia šviežių, sultingų baltųjų kopūstų. Jis bus fermentuojamas natūralios fermentacijos būdu, nededant cukraus ir sūrymo, tai yra tik sultyse, kurias išskirs pats. Todėl susidariusių sulčių buvimas yra būtina sąlyga procesams, kurie vyks fermentacijos metu.

Viename iš ankstesnių straipsnių šia tema jau išsamiai aptarėme, kaip pasirinkti kopūstus ir kokias veisles geriausia pirkti, būtent, kai jie rauginami.

Tik noriu priminti, kad kopūsto pasirinkimas yra kone svarbiausias dalykas visame gaminimo procese, todėl pastudijuokite šį klausimą, jei norite gauti tokios kokybės produktą, kuris jūsų nenuvils.

2. Nuimkite daržovę nuo viršutinių šiurkščių ir užterštų lapų. Paprastai rudenį kopūstų galvutės parduodamos su nepažeistais išoriniais lapais, todėl pakanka jas tiesiog pašalinti. Bet jei pirkote produktą ne jo surinkimo metu, bet kuris jau buvo saugomas, tada viršutiniai lapai gali pasirodyti supuvę. Natūralu, kad juos pašaliname, nupjauname visą perteklių, o kopūsto galvą būtinai nuplaukite po tekančiu vandeniu, laikydami už kotelio. Tai darome, kad vanduo nepatektų tarp lapų.

Tada leidžiame nuvarvėti, o kopūsto galvą nuvalome popieriniais rankšluosčiais ar servetėle.

3. Kitas svarbus žingsnis – supjaustykite daržovę plonomis juostelėmis. Prisimenu, kad iš pradžių, kai buvau dar labai jaunas, tai man buvo sunki užduotis. Ne visada lengva užtikrinti, kad šiaudeliai būtų ne dideli, o vienodo storio. Turite būti kantrūs ir neskubėti.

Pirmiausia kopūsto galvą supjaustykite į dvi ar keturias dalis, priklausomai nuo jos dydžio. Tada išpjaukite kotelį, nors tai nėra būtina. Galima palikti, o viena ranka laikant (patogumui), kita perpjauti, kad nesubyrėtų lapai. Daržovę pjaustyti pradėkite nuo to galo, kur ploniausi lapai. Ir tada laikykitės nurodyto dydžio.

Mane visada ypač erzino šiurkščios storos gyslos, esančios ant viršutinių lapų. Atrodo, kad bandai pjauti ploniau, bet priėjus prie venos, ji iš vienos pusės plona, ​​bet iš kitos stora. Todėl galite juos arba iš anksto supjaustyti, arba dar kartą, arba tiesiog suvalgyti sutirštėjusį gabalėlį. Jei kopūstas sultingas, tai ir gyslos sultingos, o valgyti – vienas malonumas.

O dabar daug kas turi ir įvairių smulkintuvų. Todėl jei turite, tuomet daržovę galite susmulkinti be jokių pastangų ir laiko. Turiu patį paprasčiausią smulkintuvą, bet nelabai mėgstu. Kiekvieną kartą pradedu nuo jo, tada padedu į šalį ir pasiimu įprastą peilį.

Taip, dar vienas svarbus momentas. Kopūstų svoris pateikiamas gryna forma, tai yra be stiebo ir nupjautų išorinių lapų. Tai yra, dar kartą priminsiu, kad 1 kilogramui kopūstų reikia vieno šaukšto druskos.

4. Taip pat geriausia pirkti sultingas morkas. Išvaizdos tokios morkos yra pailgos formos, nelabai storos, o nosis gana buka. Mano mama visada vadina šią veislę „Punisher“, nesvarbu, koks jos tikrasis pavadinimas. Nelabai moku morkų veisles, bet kai mama ištaria šį pavadinimą, abi puikiai suprantame, apie ką kalbame.

Sultingos morkos įpils savo sulčių porciją, todėl jų sultingumo procentas taip pat bus labai svarbus.

Saulėtą oranžinę daržovę nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Galite naudoti įprastą trintuvą, kurią rasite kiekvienuose namuose. Arba galite naudoti trintuvą korėjietiškoms morkoms su jos vidutinio dydžio priedu. Ką aš darau. Mano nuomone, tokia forma gatavas užkandis atrodys patrauklesnis.

5. Jei turite didelį dubenį, į jį galite sudėti susmulkintą kopūstą, kad būtų patogu iš karto išmaišyti visą turinį. Jei tokio baseino nėra, tam galite naudoti mažesnį indą ir ten viską sumaišyti dalimis.

Tai yra, paprasčiausiai tariant, visus susmulkintus ir tarkuotus ingredientus turime sumaišyti su druska. Jei kopūstas, kurį naudojome, buvo gana sultingas, tada jo nereikia trinti. Jei aptinkate šakutę, kuri nėra sultinga, prieš dėdami morkas galite ją šiek tiek sutrinti. Priešingu atveju tokie kopūstai visiškai neišskirs sulčių, o rūgimo procesas net negalės prasidėti.

Galima sutrinti įdėjus druskos, bet kaip jau sakiau, morkas dėkite tik po to. Tada sumaišykite visą turinį.

Mano kopūstas pasirodė mažas, bet stiprus ir sultingas. Mama man jį atnešė iš savo vasarnamio, ji visada augina specialias marinavimui skirtas veisles. Štai kodėl aš jo nesutraiškiau. Tik įdėjau morkas ir druską ir viską išmaišiau.

Jau šio veiksmo metu daržovės buvo šiek tiek sudrėkintos. Tai geras signalas, tai reiškia, kad jie stovės ir duos daug sulčių. Ir mes jiems tai padėsime.

6. Susmulkintas ir sumaišytas daržoves perkelkite į atitinkamo tūrio puodą. Aš naudosiu penkių litrų puodą. Žinoma, iki galo nepasigaminsiu, bet marinavimo ir fermentacijos metu sultys niekur nenubėgs.

7. Tvirtai suspauskite turinį abiem kumščiais. Tada uždenkite marle.

8. Ant jo uždėkite didelę plokščią lėkštę. Ir daryk jai spaudimą. Tai gali būti vandens pripildyta keptuvė, trijų litrų stiklainis, taip pat su vandeniu, taip pat galima įdėti stiklainį agurkų. Dar nespėjau dėti rūsyje tų, kuriuos seniai išmušiau, tad jie man bus našta.

9. Palikite kambario temperatūroje, kad prasidėtų fermentacijos procesai. Kuo šilčiau jūsų virtuvėje, tuo greičiau kopūstai pradės rūgti.

10. Kopūstus rauginau vakare, per 4 valandas pradėjo formuotis sultys. Tai galima aiškiai pamatyti lengvai paspaudus priespaudą.

Ryte, nuėmę spaudimą, lėkštę ir marlę, kopūstą galite tiesiog persmeigti mediniu pagaliuku arba lengvai permesti medine mentele ar įprasta šakute.

Matyt, virtuvė nepakankamai šilta, todėl dujų burbuliukai dar nepasirodė. Nors sulčių yra pakankamai, ir manau, kad iki vakaro pasirodys burbuliukai.

Maišyti arba pradurti turinį būtina būtent dėl ​​to, kad šie burbuliukai išsiskiria. Jei to nepadarysite, jie, kaupdamiesi viduje, mūsų užkandį padarys šiek tiek karti. Juk ir patys kopūstai yra šiek tiek kartūs, o dėl rūgimo proceso susidarančių dujų šiuo atžvilgiu jis bus dar nepatrauklus. Ir tada visas kartumas išeis, ir jūs tiesiog norėsite valgyti kopūstą be sustojimo.

11. Tada užkandį vėl sutrinkite kumščiais, uždenkite marle ir užspauskite ant viršaus.

12. Kitą vakarą kopūstą vėl pradurkite arba lengvai permeskite. Nuplaukite marlę šaltu virintu vandeniu ir vėl uždenkite bei nustatykite slėgį.

13. Kitą dieną pakartokite procedūrą du kartus, ryte ir vakare.

Tuo pačiu metu, jei kambarys yra šiltas, tada kopūstai jau pasirodo patrauklūs ir skanūs, su tuo pačiu maloniu kvapu. O jį galima surūšiuoti į stiklainius, uždaryti nailoniniais dangteliais ir įdėti į šaldytuvą saugojimui.

Sulčių neišpilkite, būtinai supilkite į stiklainius, patartina, kad jos apsemtų turinį. Taip kopūstai bus laikomi geriau ir ilgiau.

14. Jei antros dienos pabaigoje išbandysite preparatą ir jums atrodo, kad jis dar neįgavo norimo skonio, palikite dar 12 ar 24 valandų. Tuo pačiu pakartokite jau žinomas procedūras pradurdami daržovių masę, nuplaukite marlę ir įstatykite slėgį.

Iš esmės tai yra visas receptas. Kaip matote, viskas yra taip paprasta, kad paprasčiau ir negali būti. Ir tai taip pat gana greita. Žinoma, kopūstus galite išvirti greičiau. Pavyzdžiui, įpylus acto, procesas paspartės. Tačiau šioje versijoje produktas pasirodys marinuotas, o ne fermentuotas. Tačiau šiandien turime dar vieną užduotį – išgauti skanius ir traškius greitai paruoštus raugintus kopūstus. Su kuria mes puikiai padirbėjome.

Ir rusų patarlė „Geras užkandis yra rauginti kopūstai! Tai tikrai tinka šiam receptui.

Tikiuosi, kad šis paprastas ir greitas klasikinis receptas patiks jums, kaip kadaise visai mūsų šeimai. Mano močiutė pagal šį receptą raugdavo kopūstus, o mama raugina iki šiol. Ir pastaruosius 35 metus aš jį taip pat fermentuoju.

Tą patį receptą galima naudoti ir fermentuojant daržoves dideliais kiekiais – kubiluose ir didelėse keptuvėse. Tačiau nereikia jų perkelti į stiklainius. Paliekame keptuvėje, uždengiame marle ir paspaudžiame. Vienintelis dalykas – po dviejų-trijų dienų indą su turiniu reikia išimti į šaltį. Laikykite jį ten.

Net jei užkandis pasidengia ledu, dažniausiai taip nutinka laikant jį balkone, galima įsmeigti peiliu, atnešti į šiltą patalpą, leisti atitirpti ir valgyti taip, kaip norite.

Ir laikydavome malkinėje, o tėtis kirviu nukapodavo kopūsto gabalėlius. Kai atsinešiau į namus, nekantravome, kol atšils. Jie paėmė šaldytus gabalėlius ir taip suvalgė, suteikdami galimybę tirpti burnoje.

Šį užkandį galite naudoti kaip norite: tiesiog pagardinkite svogūnais ir aliejumi, paruoškite vinegretą, išvirkite kopūstų sriubą ir barščius, paruoškite daržovių troškinį, bigus. Naudokite kaip pyragų ir pyragų įdarą. Tai yra, ką tik galite virti su kopūstais.

Na, receptas geras, todėl net nenoriu sustoti. Žodžiai tiesiog liejasi. Bet vis tiek laikas...

Linkiu gerų ir skanių pasiruošimų.

Ir gero apetito!

Rauginti kopūstai – bet kokio stalo puošmena. Tai padeda paįvairinti mūsų stalą. Todėl siūlau susipažinti su kai kuriais receptais, kad vakarienė būtų kiek įdomesnė.

Šios dienos šventės herojus turi daug vitaminų, o kartu su kai kuriomis kitomis daržovėmis jų padidina kelis kartus.

Įdomūs faktai: Pitagoras pirmasis užaugino baltuosius kopūstus, jis įtrauktas ir į Korėjos astronautų racioną.

Šiandien papasakosiu apie 5 skirtingus šio nuostabaus patiekalo paruošimo receptus. Visi jie yra labai paprasti ir nereikalauja daug produktų.

Apsiginkluokite rašikliais ir sąsiuviniais, kad nieko svarbaus nepraleistumėte. Pradėkime!

Rauginti kopūstai dažniausiai pradedami ruošti rudenį, kai jie jau auga savo lysvėse.Vieni šį patiekalą stengiasi pasitaupyti žiemai, kiti tiesiog mėgaujasi čia ir dabar.

Šioje instrukcijoje papasakosiu, kaip greitai jį paruošti, išlaikant traškų ir sultingą skonį. Pradėkime!

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• obuolių sidro actas - 100 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - 40 g;
• cukrus - 35 g;
• morkos - 120 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakai - 20 g;
• žalumynai - pagal skonį;

Paruošimas:

1. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūsto galvos. Ir mes pradedame pjaustyti kopūstą taip, kad gabalėliai būtų maždaug 2 mm.

2. Į patogų kepimo indą supilkite 1 litrą vandens ir įpilkite: obuolių sidro acto, augalinio aliejaus, druskos ir cukraus. Dedame ant viryklės ir kai sūrymas pasieks 60 laipsnių, užpilame ant kopūstų.

3. Morkas sutarkuokite smulkia tarka. Tada supjaustykite svogūną pusžiedžiais.

4. Ir pats paskutinis ingredientas, kurio mums šiandien reikia, yra česnakas. Perpjaukite per pusę, o tada į mažus apskritimus.

5. Dabar sujungiame visus ingredientus ir sandariai suspaudžiame. Ant viršaus uždėkite lėkštę, kad vanduo ją visiškai apsemtų, ir paspauskite bent 3 kg.

6. Dėkite į šaldytuvą ir galėsite išbandyti kitą dieną. Patiekimui naudokite žalumynus. Gero apetito!

Paprastai ir lengvai! Ir svarbiausia, kad rytoj galėsime paragauti savo darbo vaisių, o tai neįmanoma visų rūšių fermentacijos metu. Užsirašyti!

Skanūs rauginti kopūstai su burokėliais ir actu žiemai

Jei mėgstate ruoštis žiemai ir ja pasirūpinti jau dabar, tai šis receptas kaip tik jums.Burokėlių ir kopūstų derinys negali būti blogas, todėl būtinai išbandykite šį receptą ir jis jūsų nenuvils.

Skaitykite, pasisemkite įkvėpimo ir žingsnis po žingsnio kartokite receptą, tada jums pavyks. Sėkmės!

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai – 1 vnt.;
• burokėliai – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• česnakai - 6 skiltelės;
• actas 9% – 50 g;

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą. Burokėlius ir morkas sutarkuokite.

2. Dabar ta pačia tvarka darome kitą sluoksnį.

3. Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite į bendrą masę.

4. Padarykite marinatą vienam litrui vandens. Įpilkite druskos, cukraus ir acto. Užvirinkite ir užpilkite ant kopūstų.

5. Palikite suslėgtą šiltoje vietoje 3 dienas.

6. Po trijų dienų kopūstai yra paruošti valgyti. Dėl skonio galite įpilti augalinio aliejaus ir patiekti.

Ši spalva varo iš proto net abejingiausią žmogų. Pažvelkite į šias spalvas! Ir koks skonis... Mm! Receptas tikrai vertas, nepraraskite!

Rauginti kopūstai sūryme 3 litrų stiklainiui

Sūryme esantys kopūstai išlaiko savo naudingas savybes ir šią „traškėjimo“ savybę. Labai skanu ir tiks prie bet kokio stalo. Dar niekada nematėte lengvesnio pasiruošimo!

Išbandykite šį metodą, jei dar niekada to nedarėte. Manau, kad tau patiks! Peržiūrėkite instrukcijas, kaip tai padaryti, ir būtinai užsirašykite ją savo receptų knygoje!

Ingridientai:

• kopūstai - 1,5 kg;
• morkos - 100 g;
• druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;

Paruošimas:

1. Smulkiai ir lėtai supjaustykite mūsų kopūstą. Tada sutarkuokite morkas smulkia tarka.

2. Sūrymui: į 1 litrą vandens įberkite 2 šaukštus cukraus ir druskos. Įkaitinkite ant viryklės iki 60 laipsnių.

3. Paruoštas daržoves sandariai supakuokite į gerai išplautą stiklainį.

4. Užpildykite mūsų stiklainį gautu sūrymu ir kažkuo laisvai uždenkite, nes kopūstas duos sultis ir vanduo ištekės. Stiklainį įdėkite į dubenį, kad nieko aplink jį nesuteptų.

5. Po 3 dienų jau galite mėgautis šiuo nuostabiu patiekalu!

Aš esu pamalonintas! Ingredientų yra minimalus, bet galite pamaitinti visą šeimą. Koks nuostabus yra šis pasaulis ir kaip tinkamas derinys gali būti toks didelis privalumas. Linkiu gero apetito!

Vaizdo įrašas apie tai, kaip greitai fermentuoti kopūstus per dieną

Tiems, kurie nemėgsta laukti, parodysiu greičiausią kopūstų rauginimo būdą – vos per vieną dieną!

Jums patinka receptų vaizdo įrašai, todėl visa tai jums! Žiūrėkite, mokykitės ir kartokite. Palepinkite save ir savo artimuosius šiuo skanėstu. Mėgaukitės žiūrėjimu!

Ingridientai:

• kopūstai - 1 galva;
• morkos – 2 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas;
• kvapieji pipirai - pagal skonį;
• lauro lapas - pagal skonį;

Tai toks paprastas receptas! Patiko? Tada būtinai gaminkite jį namuose. Jūsų skonio receptoriai jums bus labai dėkingi!

Kaip skaniai rauginti kopūstus su paprikomis be acto

Kopūstai kartu su paprika suteikia skanų aromatą ir labai malonų skonį. Šis gaminimo būdas yra mažiau populiarus, bet man atrodo, kad tai veltui!

Palepinkite savo skonio receptorius! Šį receptą kur nors įrašykite, manau, tikrai norėsite pakartoti.

Ingridientai:

• kopūstai - 1,5 kg;
• morkos - 300 g;
• paprika - 300 g;
• svogūnas - 300 g;
• cukrus - 105 g;
• druska - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• saulėgrąžų aliejus - 150 ml;

Paruošimas:

1. Pirmiausia smulkiai supjaustykite kopūstą.

2. Tada sutarkuokite morkas stambia tarka:

3. Papriką supjaustykite trumpomis juostelėmis.

4. Tada susmulkinkite svogūnus. Sumaišykite gautas daržoves. Supilkite saulėgrąžų aliejų ir pabarstykite druska ir cukrumi.

5. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite į stiklainius. Tokiu atveju turite sutankinti gautas salotas. Pasiruošę!

Viskas šiai dienai. Man bus malonu, jei bent vienas receptas jums pasirodys įdomus ir naudingas. Greitai pasimatysime! Ir visada gero apetito!

Rauginti kopūstai yra bene paprasčiausias šios sveikos daržovės konservavimo receptas. Verdant kopūstus, juose sunaikinama beveik pusė tokio naudingo vitamino kaip B9 (folio rūgštis), tačiau rauginant visi vitaminai lieka nepažeisti ir netgi pridedami! Pavyzdžiui, vitamino C kiekis gerokai padidėja – 100 g siekia 70 mg, o raugintuose kopūstuose vitamino P yra 20 kartų daugiau nei šviežiuose kopūstuose. Dėl pieno rūgšties fermentacijos kopūstuose susidaro daug probiotikų, kurie raugintus kopūstus prilygina kefyrui. Be to, raugintuose kopūstuose nėra kefyro alkoholio. Naudingas ir raugintų kopūstų sūrymas – jame yra medžiagų, kurios neleidžia angliavandeniams virsti riebalais, todėl puikiai tinka didelio rūgštingumo gastrito profilaktikai ir tampa tiesiog nepakeičiamu asistentu lieknėjant.

Apskritai nuspręsta – ruošiame pasiruošimą žiemai iš kopūstų. Rauginkime kopūstus! Kaip ir bet kuriame versle, marinavimas turi savo taisykles ir subtilybes.

Rauginimui skirti kopūstai turėtų būti vėlyvųjų ir vidutinio vėlyvumo veislių. Ankstyvieji kopūstai netinka, nes turi purias galvutes ir stipriai žalius lapus, be to, juose stinga cukraus, todėl rūgimo procesas yra daug prastesnis.
. Jei nuspręsite raugti kopūstus su morkomis, tuomet turite paimti morkas 3% kopūsto svorio (300 g morkų 10 kg kopūstų).
. Fermentacijai naudokite įprastą stambią, o ne joduotą druską!
. Druskos kiekis yra 2-2,5% kopūsto svorio (200-250 g druskos 10 kg kopūstų).
. Norėdami gauti daugiau naudos, galite naudoti stambią jūros druską, bet ne joduotą.
. Raugintiems kopūstams galite naudoti įvairius priedus: obuolius, bruknes, spanguoles, kmynus, burokėlius, lauro lapus. Šių priedų dedama pagal skonį.
O dabar apie technologijas. Tiesą sakant, raugintuose kopūstuose nėra nieko sudėtingo, tačiau jei praleisite ar nepaisysite bent vieno žingsnio, visos jūsų pastangos gali nueiti perniek. Pradėkime.
. Prieš rūgimą kopūstų galvutės nuvalomos – pašalinami nešvarūs ir žali lapai, pašalinamos supuvusios ir sušalusios dalys, nupjaunamas stiebas.
. Kopūstus galima pjaustyti arba rauginti visas kopūstų galvas (tačiau miesto bute tai vargu ar įmanoma).
. Morkos nulupamos ir susmulkinamos (galite sutarkuoti įprasta arba korėjietiška morkų tarka).

Susmulkinti kopūstai ir morkos suberiami ant stalo, pabarstomi druska ir aktyviai trinami rankomis, pridedant reikiamų priedų, kol kopūstas išskirs sultis.
. Paruoškite indą: padėkite jį ant statinės arba didelės emaliuotos keptuvės dugno kopūstų lapų.
. Sudėkite kopūstą į indą. Norėdami tai padaryti, paskleiskite kopūstą 10-15 cm sluoksniu ir sandariai sutankinkite. Tada vėl uždėkite sluoksnį kopūstų ir vėl sutankinkite, ir taip iki galo.
. Jei kopūstą raugiate dideliame inde, į kopūstų masę įdėkite nedidelę visą kopūsto galvą. Žiemą turėsite labai skanių kopūstų suktinukų iš raugintų kopūstų lapų.
. Ant viršaus išdėliokite kopūsto lapus, padėkite švarų skudurėlį, apskritimą ir lenkimą.
. Jei viskas bus padaryta teisingai, per dieną paviršiuje turėtų pasirodyti sūrymas.
. Geriausia fermentacijos temperatūra yra kambario temperatūra.
. Pirmasis tinkamos fermentacijos požymis – burbuliukai ir putos sūrymo paviršiuje. Putos turi būti pašalintos.
. O dabar – svarbiausias žingsnis, kurį praleidę galite sugadinti savo kopūstą. Norint atsikratyti nemalonaus kvapo dujų, kopūstą reikia persmeigti mediniu pagaliuku keliose vietose iki pat dugno. Tai turėtų būti daroma kas 1-2 dienas.
. Kopūstams nusistovėjus, reikia nuimti apkrovą, nuimti viršutinius lapus ir parudavusio kopūsto sluoksnį. Ratą reikia nuplauti karštu sodos tirpalu, servetėle nuplauti vandeniu, o po to – druskos tirpalu. Išgręžkite servetėlę ir uždenkite kopūsto paviršių, uždėkite apskritimą ir lengvesnį svarelį. Slėgis turi būti toks, kad sūrymas ištekėtų iki apskritimo krašto.
. Jei sūrymo neatsiranda, reikia padidinti slėgį arba įpilti sūrymo.
. Rauginti kopūstai turi būti laikomi 0–5ºC temperatūroje.
. Tinkamai rauginti kopūstai yra gintaro geltonumo spalvos, malonaus kvapo ir rūgštaus skonio.

Štai keletas raugintų kopūstų receptų.

Rauginti kopūstai su obuoliais:
10 kg kopūstų,
300 g morkų,
500 g obuolių,
250 g druskos.

Rauginti kopūstai žiemai su bruknėmis (spanguogėmis):
10 kg kopūstų,
300 g morkų,
200 g bruknių (spanguolių),
250 g druskos.
Rauginti kopūstai su kmynais:
10 kg kopūstų,
500 g morkų,
2 arb kmynų sėklų,
250 g druskos.

Rauginti kopūstai su lauro lapais:
10 kg kopūstų,
500 g morkų,
2 arb kmynų,
¼ šaukštelio. kalendros sėklos,
10 žirnelių kvapiųjų pipirų,
800 g obuolių (griežinėliais),
100 g druskos.

Ingridientai:
10 kg kopūstų,
300-500 g morkų,
10 obuolių,
200 g druskos,
3 valg. Sachara.

Paruošimas:
Paruoškite maistą: nulupkite kopūstą, pašalinkite pažeistus lapus, pašalinkite stiebus, morkas susmulkinkite, nulupkite ir sutarkuokite, obuolius supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklalizdžius. Kopūstą sutrinkite su druska, suberkite morkas ir cukrų (jei norite, cukraus kiekį galite padidinti iki ½ puodelio). Plačiakaklius stiklainius nuplikykite verdančiu vandeniu, o dugną išklokite kopūsto lapais. Į stiklainį įdėkite sluoksnį kopūstų, sutraukite, kad kopūstas išleistų sultis, tada dėkite sluoksnį obuolių, vėl kopūstų ir pan. Užpildykite stiklainį, uždenkite lapeliais, įdėkite į švarią servetėlę ir nedidelę lėkštę. Uždėkite ant jo siaurą indelį, pripildytą vandens – tai bus mūsų priespauda. Stiklainius su kopūstais palikite kambario temperatūroje, nepamirškite persmeigti mediniu pagaliuku iki pat dugno, kad išeitų dujos. Kai fermentacija baigsis, kopūstą išimkite šaltai.

Rauginti kopūstai stiklainiuose originaliu būdu

Ingridientai:
15-16 kg kopūstų,
1 kg morkų.
Sūrymas:
10 litrų vandens,
1 kg druskos.

Paruošimas:
Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską karštame virintame vandenyje. Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite. Kopūstus ir morkas sumaišykite nesumaldami. Mišinį dalimis panardinkite į atvėsusį sūrymą ir palaikykite jame 5 minutes. Po to išimkite kopūstą iš sūrymo, išspauskite ir perkelkite į kitą dubenį. Tokiu būdu "nuplaukite" visus kopūstus. Tada sudėkite kopūstus į stiklainius, juos sutankinkite, uždenkite plastikiniais dangteliais ir palikite per naktį kambario temperatūroje. Kitą dieną išimkite į šaltą. Jei stiklainiuose nėra pakankamai sūrymo, tada jį reikia įpilti.

Greitai rauginti kopūstai

Ingridientai:
2 kg kopūstų,
2 vnt. morkos,
250 g spanguolių,
200 g vynuogių,
3-5 obuoliai.
Sūrymas:
1 litras vandens,
1 stiklinės augalinio aliejaus,
1 puodelis cukraus,
¾ puodelio acto
2 valg. druskos,
1 česnako galva.

Paruošimas:
Paruoškite sūrymą – sumaišykite visus ingredientus, susmulkintą česnaką, užvirinkite ir troškinkite 2-3 minutes. Kopūstą susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Į indą sluoksniais dėkite kopūstus, morkas, vynuoges, spanguoles, obuolius, vėl kopūstus ir pan. Kopūstus užpilkite sūrymu ir paspauskite. Po 2 dienų kopūstai bus paruošti.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
2-2,5 kg kopūstų,
3 valg. druskos,
3-5 juodųjų pipirų žirneliai,
3-5 žirneliai kvapiųjų pipirų,
4-5 v.š. Sachara,
2-3 gvazdikėlių pumpurai,
1-2 valg. tarkuotų krienų
česnakai, malti juodieji pipirai - pagal skonį,
1 vidutinio dydžio burokas.

Paruošimas:
Ant plačiakaklių stiklainių dugno dėkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius ir tarkuotus krienus. Į stiklainį suberkite stambiai pjaustytą kopūstą ir plonais griežinėliais pjaustytus burokėlius, įberkite druskos ir cukraus, įberkite česnako ir maltų pipirų. Kiekvieną sluoksnį sutankinkite trintuvu. Stiklainius padėkite į šiltą vietą 3 dienas. Po stiklainiais padėkite lėkštes, nes fermentacijos metu gali ištekėti skystis. Nepamirškite mediniu pagaliuku persmeigti turinį. Kai fermentacija baigsis, kopūstą išimkite šaltai.

Ingridientai:
1 kopūsto galva,
1-2 burokėliai,
2 vnt. morkos,
3 vnt. saldzioji paprika,
4 skiltelės česnako,
10-15 juodųjų pipirų,
ryšelis krapų,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
1 valgomasis šaukštas. citrinos rūgštis,
druskos - šiek tiek daugiau pagal skonį.

Paruošimas:
Kopūsto galvą supjaustykite į 8-12 radialinių gabalėlių, burokėlius ir morkas supjaustykite plonais griežinėliais, papriką susmulkinkite juostelėmis, susmulkinkite česnaką ir krapus. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir cukrumi. Užvirinkite pakankamai vandens, į kopūstus supilkite citrinos rūgštį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų kopūstą. Uždenkite švaria servetėle ir prispauskite. Kopūstai paruošiami per 3-4 dienas.

Aštrūs rauginti kopūstai su burokėliais

Ingridientai:
2 kopūstų galvos,
2 burokėliai,
2 galvos česnako,
1 ankštis aitriosios paprikos,
2-3 petražolių šaknys,
2-3 krienų šaknys,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Kopūsto galvą supjaustykite į 8 dalis. Burokėlius sutarkuokite, česnaką susmulkinkite, petražoles ir krienų šaknis susmulkinkite, aitriąją papriką smulkiai supjaustykite. Kopūstą suberkite į indą, pabarstykite pjaustytomis daržovėmis ir druska, įpilkite karšto virinto vandens ir dėkite į dubenį, kur bus pilamas sūrymo perteklius. Palikti šiltoje vietoje tris paras, pradurti mediniu pagaliuku. Kai fermentacija baigsis, padėkite į šaltą.

Ingridientai:
10 kg kopūstų,
3-4 burokėliai,
300-600 g aitriosios paprikos,
600-1000 g salierų žalumynų,
10-15 lauro lapų,
60-120 g petražolių.

Paruošimas:
Kopūstų galvas supjaustykite į 6-8 dalis, sudėkite į indą, ant viršaus suberkite burokėlių griežinėlius, stambiai pjaustytas žoleles ir pipirus. Supilkite karštą sūrymą (10 litrų vandens - 500-700 g druskos). Palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas. Tada išimkite į šaltą.

Greitai rauginti kopūstai žiemai

Ingridientai:
10 kg kopūstų,
200-250 g druskos.

Paruošimas:
Susmulkintus kopūstus sumaišykite su druska, sandariai supilstykite į 3 litrų stiklainius ir užpilkite šaltu virintu vandeniu. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Kartais kopūstą perverti pagaliuku. Po 3 dienų nupilkite vandenį, ištirpinkite jame cukrų po 1 stiklinę cukraus, vėl užpilkite ant kopūstų ir padėkite į šaldytuvą.

Aštrūs rauginti kopūstai

Ingridientai:
8 kg kopūstų,
100 g česnako,
100 g krienų šaknų,
100 g petražolių,
300 g burokėlių,
1 ankštis aitriosios paprikos,
4 litrai vandens,
200 g druskos,
200 g cukraus.

Paruošimas:
Kopūstą supjaustykite stambiais griežinėliais, sumaišykite su tarkuotais krienais, smulkiai pjaustytu česnaku, burokėlių kubeliais, smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir aitriąja paprika. Paruoškite sūrymą – užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, užvirinkite, atvėsinkite. Kopūstą užpilkite sūrymu, užspauskite, dvi dienas palaikykite šiltai, tada išimkite šaltai.

Susmulkinkite kopūstą, morkas, burokėlius (galite ir be jų), įberkite lauro lapų, kmynų, druskos pagal skonį, viską išmaišykite. Į indo dugną įdėkite ¼ ruginės duonos kepalo ir suberkite pjaustytas daržoves. Kelis kartus pabadyti mediniu pagaliuku. Po 3 dienų padėkite į šaltą.

Ir pabaigai - raugintų kopūstų be druskos receptas pagal V. Zelando (knygos „Gyvoji virtuvė“ autorė) receptą. Šį receptą autorius konvertavo iš pagrindinio Braggo raugintų kopūstų recepto. Įdomu tai, kad rauginimui tinka ir žalieji kopūstai.

Rauginti kopūstai be druskos (neapdoroto maisto receptas)

Ingridientai:
2 kopūstų galvos,
700-800 g morkų,
½ šaukštelio. maltų aitriųjų pipirų (kajeno, čili),
60 g sausos maltos paprikos.

Paruošimas:
Kopūstą stambiai supjaustykite, šiurkščius stiebus išmeskite, taip pat susmulkinkite kotelį. Morkas supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite dubenyje su prieskoniais, bet nesutrinkite. Į dviejų trijų litrų stiklainių dugną įdėkite kopūsto lapą, sandariai užpildykite stiklainius kopūstais, sutrinkite medine trintuvu, kad iki kaklo liktų 10 cm, viršų uždarykite kopūstų lapais. Kopūstus užpilkite švariu geriamuoju arba distiliuotu vandeniu, kad apsemtų lapus. Plastikinius butelius, užpildytus vandeniu, sudėkite į stiklainius kaip svarmenis. Svoris turi būti pakankamai stiprus, kad vanduo apsemtų viršutinius kopūsto lapus. Palikite šiltoje vietoje. Po kurio laiko vanduo stiklainiuose pradės kilti. Jei jis pradeda perpildyti, geriau pašalinti arba sumažinti apkrovą. Kas kelias valandas nuspauskite kopūstą, kad išsiskirtų anglies dioksido perteklius. Po 2 dienų dėkite kopūstą į šaldytuvą. Kur ji turėtų likti dar savaitę. Įsitikinkite, kad vanduo visada padengia lapus.

Kopūstus rinkitės ir ruoškite bet kokiu būdu – rauginti kopūstai bet kokiu atveju bus tik į naudą. Būtinai peržiūrėkite mūsų žingsnis po žingsnio paruošimo žiemai receptus. Linksmų pasiruošimų!

Larisa Shuftaykina