Kaip virti kiškį. Receptas kaip virti kiškį namuose

Paruošimas

Kruopščiai išmirkus ir išdžiovinus kiškio skerdeną, turėtumėte paruošti šiam patiekalui reikalingus produktus. Kiškio mėsą supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Pjausti patartina kremzlinėse vietose, o ne išilgai kaulo, nes šio gyvūno kaulai gana aštrūs ir linkę trupėti. Mėsos gabalėlius sudėkite į storasienę keptuvę, įkaitintą augaliniame aliejuje, ir kepkite, kol nugaruos skysčio perteklius.



Į gerai iškeptą mėsą suberkite nuluptas, nuplautas ir griežinėliais supjaustytas šviežias morkas. Morkas ir kiškį pakepinkite ant vidutinės ugnies apie 3 minutes. Po to suberkite per spaudą perspaustas arba smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir pavirkite dar kelias minutes.



Tuo tarpu, kol mėsa kepa su česnaku, nulupkite ir nuplaukite papriką. Paprikas supjaustykite išilgai griežinėliais ir suberkite į keptuvę. Kepkite maistą, kol pipirai suminkštės, tada įberkite šiek tiek druskos ir įberkite mėgstamų prieskonių.



Nuluptą svogūną nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais, dėkite ant ingredientų, toliau kepdami maistą. Svogūno griežinėlius galite lengvai susmulkinti su maltais juodaisiais pipirais.



Mėsos ir daržovių mišinį sandariai uždenkite dangčiu ir sumažinkite temperatūrą iki žemos. Troškinkite mišinį maždaug 1-1,5 valandos, o jei mėgstate visiškai suminkštėjusias daržoves ir mėsą, galite virti 2 valandas.



Norėdami išlaikyti garą talpyklos viduje, galite pastatyti presą vandens puodo pavidalu. Šiuo metu nerekomenduojama atidaryti dangtelio: storasienėje keptuvėje produktai nesudegs, todėl jų maišyti nereikia.



Po 1,5 valandos labai atsargiai atidarykite dangtį ištiestos rankos atstumu, kad nenukentėtumėte nuo aukštos garų temperatūros. Į beveik gatavą patiekalą suberkite susmulkintas šviežias žoleles, uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 5–30 minučių.



Jei norite, galite paruošti garnyrą virtų bulvių gabalėliais arba bulvių koše. Kiškis su daržovėmis keptuvėje yra paruoštas. Patiekalas turėtų būti patiekiamas karštas, papuoštas alyvuogėmis, žolelių šakelėmis ir salotų lapais. Gero apetito!

Kaip ir bet kuris miško atstovas, kiškis taip pat turi specifinį skonį ir kvapą, kurį galima ir reikia panaikinti ilgalaikiu mirkymu. Nulupus odą ir išdarinėtus, visa skerdena dedama į baseiną su šaltu vandeniu, acto tirpalu, pienu arba išrūgomis ir mirkoma. Mirkymas gali būti derinamas, pavyzdžiui, iš pradžių kiškį 8-24 valandoms pamirkyti šaltame vandenyje, kartais vandenį pakeisti gėlu. Ir paskutinį kartą mirkyti reikia vandenyje, įpylus nedidelę dalį acto (1 litrui vandens 1-2 šaukštai 9% stalo acto). Kiek laiko mėsa išlieka tirpale, priklauso nuo visos skerdenos ar gabalėlių dydžio ir nuo to, kaip produktas buvo pažeistas ekstrahuojant.

Kiškio mėsa yra skani, sveika, maistinga, o svarbiausia – dietinė. Kiškio mėsoje yra daugiau baltymų nei bet kurioje kitoje mėsoje, tačiau tuo pat metu joje yra minimalus riebalų kiekis. Be to, kiškio mėsoje yra didžiulis vitaminų ir mikroelementų kiekis.

Prieš pasakodamas keletą receptų, noriu perspėti: jei turite šviežią kiškį, turite jį užšaldyti arba mirkyti vandenyje bent parą, keičiant vandenį 4-5 kartus. Priešingu atveju gatavas kiškis nemaloniai kvepės krauju.

Keptas kiškis: kaip virti

Norėdami paruošti, mums reikės:

• Kiškio skerdena
• Morkos 1 vnt
• Svogūnai 1 vnt
• Sausas baltas vynas 50 ml
• Daržovių aliejus
• Prieskoniai

Mėsą reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Toliau ruošiame marinatą, kuriame marinuojame kiškį 20 minučių: druskos, vyno, prieskonių pagal skonį. Galite dėti ką tik mėgstate: aitriųjų pipirų, maltų juodųjų pipirų, paprikos, kalendros ir kt.

Po 20 minučių sudėkite mėsą į karštą keptuvę (geriausia ketaus) ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Toliau suberkite susmulkintus svogūnus ir morkas, kepkite neuždengę 5 minutes, o po dangčio troškinkite 40 minučių (galite įpilti šiek tiek vandens). Po 40 minučių mūsų patiekalas yra paruoštas.

Kaip virti kiškį su grietine orkaitėje

Ingridientai:

• Kiškio mėsa - 1,5 kg
• grietinė - 350 gr
• Actas 6%
• Svogūnai 2 vnt
• Vanduo 700 ml
• Juodųjų pipirų žirneliai
• Lavruška
• Daržovių aliejus
• Cukrus

Gerai nuplautą kiškį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.

Dabar paruošime marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite vandenį ir įpilkite acto (pagal skonį, kad mišinys nebūtų per rūgštus), lauro lapų, pipirų, cukraus, druskos ir augalinio aliejaus. Šiuo marinatu užpilkite mūsų mėsą, suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir padėkite į šaldytuvą arba šaltoje vietoje bent 12 valandų.

Marinuotą mėsą kartu su svogūnais dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 40 minučių. Praėjus šiam laikui, išimame kepimo skardą, viską patepame grietine ir pašauname į orkaitę dar 15 minučių.Pagamintą mėsą galima patiekti su bet kuo, mėsą užpylus nuo jos nuvarvėjusiu padažu.

Kaip virti kiškį su grybais puoduose

Jums reikia paimti:

• Kiškio mėsa 1 kg
• Bulvės 7 vnt
• Grybai 300 g (galite imti žalius arba marinuotus, pavyzdžiui, austrių grybus ar kitus. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų)
• Grietinė 150 gr
• Svogūnai 1 vnt
• Prieskoniai pagal skonį (būtinai pridėkite baziliko)

Supjaustykite kiškį mažais gabalėliais, užpilkite grietine, suberkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, grybus. Po to leiskite užvirti 30 minučių. Suberkite stambiai pjaustytas bulves, druską, bazilikus ir kitus prieskonius. Palikite dar 20 minučių.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Mėsą dėkite į puodus sluoksniais (mėsos sluoksnis, bulvių sluoksnis), uždarykite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Po 60 minučių mūsų patiekalas yra paruoštas. Gero apetito!

Skoniui pagerinti kiškio ar triušio mėsa marinuojama: dedama į keraminį indą, užpilama šaltu marinatu ir paliekama parai vėsioje vietoje.

Produktai

• svogūnai - 50 g;
• morkos - 25 g;
• petražolių šaknis - 25 g;
• salierai - 25 g;
• pipirų žirneliai - 1 g;
• lauro lapas - 0,1 g;
• cukrus - 20 g;
• druska - 20 g

Paruošimas

1. Daržovės smulkiai supjaustomos.

2. Į actą suberkite 2-3%, įberkite cukraus, druskos, prieskonių.

3. Virkite apie 10-15 minučių ant silpnos ugnies, tada atvėsinkite.

4. Jaunus kiškius (triušius) reikia marinuoti 4-5 val., o senus - iki 24 val.

• Universalus marinatas
  

Visai kiškio ar triušio skerdenai reikia pašildyti 2 litrus vandens iki 70-90 laipsnių su morkomis, 2 lauro lapeliais, 20 žirnelių juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 3-5 gvazdikėliais. Įpilkite 2 šaukštelius. druskos ir 1 – cukraus. Atvėsus dedame smulkiai supjaustytą svogūną (puikiai tiks askaloniniai česnakai, kurių reikia paimti 5-6 gabalėlius) ir 2-3 sutrintas česnako skilteles. Ir tada supilkite 0,5 l raudonojo, 250 ml 3% acto (imkite 80 ml įprasto 9% stalo acto ir praskieskite tris kartus). Laikykite skerdeną šiame marinate mažiausiai 12 valandų, geriausia dieną ar šiek tiek ilgiau, retkarčiais apversdami.

• Jogurto marinatas kiškiui (triušiui)
  

Norėdami marinuoti, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, kiek įmanoma atskirdami nuo kaulų. Jums reikia 1 kg mėsos, paimkite 100 gramų natūralaus jogurto (galite naudoti ir šviežią), įdėkite 1 arb. acto, 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių, pusė arbatinio šaukštelio kario, po ketvirtadalį šaukštelio druskos ir ciberžolės miltelių, žiupsnelis kardamono. Išplakite mišinį. Mėsą gerai ištrinkite su marinatu ir palikite apie valandą. Tai savotiškas greitasis variantas, tačiau jis puikiai kovoja su „kiškio dvasia“. Mėsa pastebimai pašviesėja ir tampa panaši į triušieną.

• Marinatas kiškiui su baltuoju vynu ir citrinos sultimis

Į 0,5 l baltojo pusiau saldaus vyno įberkite pusę arbatinio šaukštelio druskos, kelis susmulkintus kvapiųjų pipirų žirnelius, 2-3 gvazdikėlius ir pusę citrinos su odele supjaustykite žiedeliais. Prie žalumynų priskiriami rozmarinai arba kalendra. Marinuokite ne ilgiau kaip 4 valandas, kitaip mėsa bus karti. Puikiai tinka kepti orkaitėje arba ant atviros ugnies.

• Kiškio (triušio) kepimo receptas
  

Paimkite šaukštelį 1 litrui vandens. druskos, 1 a.š. acto, 1 arb. cukraus, žolelių ir prieskonių. 1 valgomasis šaukštas. actą galima pakeisti 2 stiklinėmis baltojo vyno, raugintų kopūstų sultimis arba raugintu agurku. 2-3 didelius svogūnus supjaustykite žiedais skerdenai. Marinuokite mažiausiai 3 valandas (geriausia per naktį).

• Receptas troškinimui

Susmulkinkite ryšelį žalumynų, paimkite 150 ml augalinio aliejaus, įpilkite 1/2 citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Mėsos gabaliukus gerai ištrinkite marinatu ir palikite 3-4 valandoms. Marinatas su žolelėmis, citrina ir kivi.

• Receptas „Skoningas“.

1 valgomasis šaukštas. šaukštas tarkuoto imbiero (arba sausų miltelių), 3 skiltelės trinto česnako, 2 a.š. l. sojos padažas, pusė stiklinės pusiau saldaus raudonojo vyno, pusė stiklinės sultinio, pusė šaukštelio cukraus, čili pipirai. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir marinuokite kelias valandas.

• Grilio receptas

Sumaišykite 10 šaukštų acto, sojų padažo ir medaus, smulkiai supjaustytus 2 didelius svogūnus, 5 skilteles česnako, 1 šaukštelį. saldžiosios raudonosios paprikos, 1 arb. raudonėlio žolelių, 150 ml augalinio aliejaus, pipirų. Įberkite druskos. Marinuoti 2-3 valandas.

Kiškis yra specifinis žaidimas ir šią mėsą valgo tik tokių egzotiškų dalykų mėgėjai. Nulupę trofėjų ir supjaustę skerdeną, turite žinoti, kaip tinkamai pamirkyti kiškį prieš gaminant maistą. Ši mėsa, kaip ir bet kuri žvėriena, turi labai specifinį aromatą ir skonį, kurį reikia šalinti įvairiais būdais. Šis naminis triušis minta šviežia žole ir šienu, taip pat daržovėmis – o kiškis gali ėsti karčią medžio žievę ir kitus miške randamus rezervus, suteikiančius jo mėsai ypatingo skonio.

Kaip pamirkyti kiškį piene

Pienas idealiai tinka suteikti mėsai malonų atspalvį ir pašalinti specifinį žvėrienos skonį. Norėdami tai padaryti, turite paimti šiltą pieną ir 1 litrui atskiesti 1 arbatinį šaukštelį druskos, pridėti pipirų ir šiek tiek cinamono, kad sunaikintumėte kiškio aromatą. Supjaustytą kiškio mėsą reikia mirkyti 1 valandą arba 2 valandas, o tada virti pagal receptą.

Kaip pamirkyti kiškį acte

Įprastas obuolių ar vyno actas puikiai pašalina kiškio skonį ir padaro mėsą minkštą. 2 valgomuosius šaukštus acto praskieskite 1 litru šilto vandens ir 2 valandas pamirkykite tirpale kiškio gabaliukus. Iškepus tas pats žvėrienos aromatas išnyks, actas jį puikiai pašalina, nesuteikdamas mėsai pašalinio kvapo ar skonio.

Kaip pamirkyti kiškį vyne

Puikus sprendimas būtų prieš gaminant kiškį pamirkyti vyne. Galite gerti raudonąjį arba baltąjį vyną, bet visada sausą. Vyną reikia užvirti, įberti druskos ir aromatinių prieskonių (lauro lapų, Provanso žolelių, cinamono ar maltų juodųjų pipirų) ir užpilti ant mėsos gabalėlių. Kiškis turi būti mirkomas 2 valandas, po to galite virti pagal receptą.

Kaip pamirkyti kiškį kefyre

Yra ir kitas būdas atsikratyti specifinio kvapo – prieš gamindami kiškį pamirkykite kefyre. Taip pat tinka rūgpienis arba įprastas nesaldintas natūralus jogurtas. Norėdami tai padaryti, turite paruošti marinatą su žolelėmis ir druska, pamirkykite kiškio mėsą 2 valandas, tada nuvalykite gabalus popieriniais rankšluosčiais.

Kaip pamirkyti kiškį vandenyje

Kieta žvėriena taps minkštesnė ir skanesnė, jei kiškį pamirkysite vandenyje. Geriau vartoti stalo mineralinį vandenį, pavyzdžiui, Mirgorodskaya, kad jis gerai įsiskverbtų į mėsos pluoštus. Kiškio mirkymas vandenyje yra 2 valandos, po to vanduo turi būti nusausintas ir mėsa iškepta pagal receptą.

Tai pačios originaliausios idėjos, į ką prieš gaminant galima pamirkyti kiškį, kad žvėriena įgautų ypatingą skonį ir aromatą. Taip pat įdomu tai žinoti, norint pasilepinti išskirtiniu delikatesu.

Kiškis su kiauliena vazonuose 1. Paruoštą kiškio skerdeną susmulkinkite į 3-4 porcijas. Taip pat stambiai supjaustykite kiaulieną. 2. Giliame puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kiškio ir kiaulienos gabalėlius ir karts nuo karto kepkite iki auksinės rudos spalvos...Jums reikės: kiškio - 1 vnt., kiaulienos minkštimo - 750 g, sviesto - 1 a.š. šaukštas, svogūnas - 5-6 galvutės, česnakas - 1 galva, kvietiniai miltai - 2 valg. šaukštai, sausas raudonasis vynas - 1 stiklinė, vanduo - 2 stiklinės, juodieji pipirai - 5 vnt., druska

Kiškis imbiero padaže 1. Mėsą įtrinkite druska ir baltais pipirais. Daržoves supjaustykite kubeliais. 2. Puode įkaitinkite augalinį aliejų, jame šiek tiek pakepinkite daržoves, tada suberkite kiškio gabalėlius ir viską kartu pakepinkite kelias minutes. 3. Pabarstykite imbieru, muskato riešutu, pridėkite...Jums reikės: kiškio (nugaros) - 2 vnt. po 400 g, morkos - 1 vnt., svogūnai - 2 galvutes, petražolių šaknis - 1 vnt., saliero šaknis - 100 g, augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai, sausas raudonasis vynas - 250 ml, citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai, malta imbiero šaknis - 1/2 šaukštelio...

Vyno padaže troškintas kiškis 1. Paruoštą kiškio skerdeną supjaustykite į keletą dalių, suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir 3-5 valandoms laikykite šaldytuve. 2. Marinatui užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, nepe žirnelių,...Jums reikės: kiškio - 1 vnt., šoninės - 100 g, vandens - 1 stiklinės, sauso vyno - 1 stiklinės, augalinio aliejaus - 5-6 v.š. šaukštai, malti juodieji pipirai, druska, vanduo - 1 l, actas - 6% - 1 stiklinė, morkos - 1 vnt., petražolės šaknis - 1 vnt., lauro lapai - 2 vnt., juodieji pipirai...

Piene troškintas kiškis 1. Paruoštą skerdeną marinuoti taip, kaip aprašyta recepte „Kiškis įdarytas česnaku“ (žr. p.), nusausinti servetėle, supjaustyti porcijomis ir pakepinti trupučiu sviesto iki auksinės rudos spalvos. 2. Svogūnus susmulkinkite...Jums reikės: kiškio - 1 vnt., svogūnų - 5-6 galvučių, morkų - 3 vnt., sviesto - 70 g, pieno - 3 puodelių, juodųjų pipirų - 15 vnt., druskos

Puode su daržovėmis troškintas kiškis 1. Išdarinėtą ir nuplautą kiškio skerdeną marinuoti taip, kaip aprašyta recepte „Kiškis įdarytas česnaku“ (žr. p.). Skerdeną nusausinkite servetėle, susmulkinkite po 2-3 porcijas, įberkite druskos, pipirų ir pakepinkite aliejuje....Jums reikės: kiškio - 1 vnt., lydyto sviesto - 50 g, svogūno - 4 galvų, baltagūžių kopūstų - 400 g, bulvių - 4 vnt., grietinės - 2 puodelius, pieno - 1 puodelio, kietojo sūrio - 100 g, tarkuoto muskato riešuto, maltų juodųjų pipirų, druskos

Grietinėje troškintas kiškis (2) 1. Supjaustykite kiškį į kelias dalis, nuplaukite ir sudėkite į puodelį. Marinatui vandenį sumaišykite su actu. Marinatu užpilkite kiškį ir palikite 2-3 valandoms. 2. Kiškio gabalėlius išimkite iš marinato, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu, padėkite...Jums reikės: kiškio - 1 vnt., svogūno - 3 galvų, grietinės - 1 stiklinės, augalinio aliejaus - 3-4 v.š. šaukštai, petražolių šaknis - 2 vnt., druska, vanduo - 1 l, 6% actas - 1 stiklinė

Kiškis su daržovėmis 1. Kiškio skerdeną supjaustykite į 4 dalis ir pamarinuokite, kaip aprašyta recepte „Kiškis įdarytas česnaku“ (žr. p.), tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. 2. Apkepkite kiškį 2 šaukštuose aliejaus iki auksinės rudos spalvos ir...Jums reikės: kiškio - 1 vnt., ghi - 4 šaukštai. šaukštai, pomidorai - 2 vnt., morkos - 1 vnt., petražolės šaknys - 1 vnt., saliero šaknys - 1/2 vnt., svogūnai - 4 galvutės, sausas raudonasis vynas - 200 ml, česnakai - 4 skiltelės, bulvės - 4 vnt., cukinijos - 1 vnt., kiaušinis...

Kiškis su obuoliais ir citrina 1. Paruoštą skerdeną pamirkykite parai šaltame vandenyje, įpylę acto (geriausia vyno) santykiu 1:1. Po to skerdeną nuplaukite ir perpjaukite į dvi dalis. 2. Česnako skilteles perpjaukite pusiau, šoninę supjaustykite plonais kubeliais. Pagamintas...Reikės: kiškio - 1 vnt., šoninės - 100 g, sviesto - 50-70 g, rūgščių obuolių - 2 vnt., citrinos 1/2 vnt., česnako - 6-8 skiltelių, maltų juodųjų pipirų, druskos

Medžioklė kiškį 1. Paruoškite marinatą kiškiui. Visą kiškio skerdeną marinuoti atšaldytame marinate. 2. Po 2 valandų išimkite skerdeną, šiek tiek nusausinkite, sudėkite ant iešmo ar iešmo ir, nuolat sukdami ant rūkstančių anglių, kepkite, kol iškeps. 3. Gotas...Reikės: kiškio - 1 vnt., marinato - 200 g, svogūno - 2 galvų, česnako - 5 skiltelių, krapų - 1 ryšulio, maltų raudonųjų pipirų, druskos

Iškeptas kiškis 1. Paruoštą kiškio skerdeną nuplauti, perpjauti pusiau, užpilti gira arba kiškio marinatu (žr. p.) ir palaikyti 1-1,5 paros vėsioje vietoje. 2. Skerdenos puseles nusausinkite, įtrinkite druskos ir sutrintų kadagio uogų mišiniu, pamirkykite...Jums reikės: kiškio - 1 vnt., šoninės - 50 g, sviesto - 50 g, grietinės - 100 g, vandens - 3 v.š. šaukštai, kadagio uogos - 2 arbatiniai šaukšteliai, druska - 2-3 arbatiniai šaukšteliai