Sūdyti pomidorus šalti žiemai. Pirštais laižomi marinuoti pomidorai žiemai

Jei nuspręsite marinuoti pomidorus, bet nenorite laukti mėnesio, kol jie bus paruošti, jums tereikia įvaldyti bent vieną receptą, kaip greitai paruošti šią nuostabią, skanią ir sveiką daržovę.

Sūdyti pomidorai – puikus užkandis, kuriuo galima mėgautis su šeima arba padėti ant stalo priešais svečius.

Yra receptų, pagal kuriuos jūsų pomidorai bus sūrūs vos per kelias valandas.

Čia bus pateikti keli marinavimo receptai. Visi jie visai nesunkūs. Galite pabandyti virti sūdytus pomidorusįvairiais būdais arba galite pasirinkti vieną receptą, kuris jums labiausiai patinka arba atrodo lengviausiai įgyvendinamas.

Norėdami pagaminti greitai sūdytus pomidorus, jums reikės:

• Druska.
• Sūrymas.
• Prieskoniai.
• Pomidorai.

Gaminimo procese turite laikytis tam tikrų taisyklių, dėl kurių jūsų pomidorai bus skanūs.

Visų pirma, turite atidžiai pasirinkti pomidorus, kuriuos marinuosite. Visų pirma, jūs turite juos pasiimti daržovės yra maždaug tokio pat dydžio(maži) ir pageidautina, kad jie būtų tos pačios veislės. Šios sąlygos reikia laikytis dėl paprastos priežasties – jei pomidorai labai skiriasi, jie bus sūdyti netolygiai. Tie, kurie yra didesni, gali likti lengvai pasūdyti arba visai nesūdyti.

Pomidorus reikia rinktis ne tik vienodo dydžio, bet ir spalvos. Nes kiekviena spalva turi savo skonį. Be to, skirtingų spalvų pomidorams prireiks skirtingo sūdymo laiko. Ypač ilgai teks laukti žalių pomidorų poveikio.

Geriausia pomidorų rūšis, tinkanti greitai marinuoti, yra slyviniai pomidorai. Pirma, jie idealaus dydžio, antra, puikiai telpa net į mažus stiklainiukus, trečia – tiesiog nuostabaus skonio.

Kitas tinkamas greitam sūdymui pomidorų įvairovė – vyšninė. Jie yra labai maži, turi švelnią odą ir subtilų skonį, kurį įvertins net gurmanai. Tačiau su jais reikia elgtis labai atsargiai, kad nepažeistumėte ir vietoj sūdytų pomidorų neliktų pomidorų pastos, kurioje plaukioja odelės. Juos paruošti reikia šiek tiek druskos, nes jie yra maži ir greitai sugers sūrymą. O prieskonių juos ruošiant geriau nenaudoti.

Taip pat pomidorus rinkitės tvirtus ir sveikus, be jokių įlenkimų ar pažeidimų. Nes pažeisti vaisiai gali išspausti minkštimą arba ištekėti sultis. Jei taip atsitiks, norimas patiekalas neišeis. Verdant į pomidorus nederėtų dėti per daug prieskonių, kitaip rizikuojate nepajusti pačios daržovės skonio. Griežtai draudžiama marinuoti pomidorus, kaip tai daroma su agurkais. Jei pradursite pomidorus, viską tik sugadinsite.

Kad pomidorai marinuotųsi greičiau, į sūrymą reikia įberti daugiau druskos ir užvirinti. Kuo karštesnis sūrymas, tuo greičiau pomidorai bus pasūdyti. Todėl geriausia verdančiu vandeniu užpilti tiesiai ant jų. Greitai pasūdytų pomidorų stiklainius reikia uždaryti įprastais dangteliais ir nesusukti. Kadangi tokius pomidorus reikia greitai suvalgyti ir ilgai nelaikyti. Greitas sūdymo būdas nereikalauja ilgalaikio saugojimo.

Greito pomidorų marinavimo receptas Nr. 1. Jis vadinasi „Sūdyti pomidorai su prieskoniais“

Norėdami paruošti, jums reikės šių komponentų:

• Vanduo (1,5 litro).
• Pomidorai.
• Dvi skiltelės česnako.
• Rupi druska (2,5 šaukštai).
• Actas (1 arbatinis šaukštelis).
• Cukrus (2 šaukštai)
• Cinamonas (ant peilio ar arbatinio šaukštelio galo).
• Juodųjų serbentų lapai (2-3 vnt.).
• Krapai (šakelės su sėklomis).

Virimo būdas

Pirmiausia reikia labai kruopščiai nuplauti pomidorus. Tada nuluptos česnako skiltelės reikia supjaustyti plonais plastikais. Česnaką lengvai paspauskite peiliu, kad išspaustų šiek tiek sulčių.

Dabar paimkite vandenį (nedidelį kiekį), jis turėtų būti šiek tiek sūrus ir šiltas. Šiame vandenyje apie 30 minučių reikia pamerkti krapus ir serbentų lapai. Po to paimkite stiklainį. Ant dugno dedame susmulkintą česnaką. Ant jo uždėkite krapų ir serbentų lapų šakeles. Vandenį, kuriame jie buvo mirkyti, reikia supilti į stiklainį (apie 2-3 šaukštus).

Dabar pradėkime ruošti sprendimą. Paimkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, cinamono ir įpilkite acto. Viską išverdame. Kol ruošiamas mūsų sūrymas, atsargiai įdėkite pomidorus į stiklainį. Kai sūrymas užvirs, jį reikia užpilti ant pomidorų, uždaryti stiklainį dangteliu ir po 3-6 valandų mūsų sūdyti pomidorai bus visiškai paruošti.

„Sūdyti pomidorai su česnaku, lauro lapu ir svogūnu“

Kad šis receptas būtų gyvas, mums reikia:

Sūdytų pomidorų su svogūnais, lauro lapais ir česnaku paruošimo būdas

Į stiklainio dugną pirmiausia išdėliokite krapų šakeles, tada pipirų žirneliai, serbentų lapai, lauro lapai. Tada sudėkite svogūną, iš anksto supjaustytą plonais žiedais. Jei paėmėte dideles ar vidutinio dydžio česnako skilteles, susmulkinkite jas ir pabarstykite smulkia druska. Po pusvalandžio galite juos įdėti į stiklainio dugną. Jei turite mažą česnaką, galite jį įdėti į stiklainį nesūdydami.

Nuplautus pomidorus atsargiai sudėkite į stiklainį, kad nesuspaustumėte, nesubraižytumėte ir nesubraižytumėte. Dabar užvirinkite sūrymą (vanduo, druska ir cukrus). Kai gerai užvirs, užpilkite ant mūsų pomidorų. Tada uždarykite dangtį ir palikite pasūdyti 4-6 valandas.

Sūdymo laiko pasirinkimas visiškai priklauso nuo jūsų skonio. Jei norite virti labai sūdytus ir suminkštintus pomidorus, geriau juos stiklainyje palaikyti 6 valandas. Jei mėgstate mažiau sūrius ir elastingesnius pomidorus, jums pakaks 4 valandų, nes per tą laiką jie turės pakankamai laiko pasūdyti.

Norėdami paįvairinti greitai pasūdytus pomidorus, padaryti juos aštresnius, ryškesnius ir pikantiškesnius, į receptus galite įtraukti keletą ingredientų. Pavyzdžiui, šiek tiek aitriosios paprikos. Trims litrams pomidorų užtenka 1-2 apskritimų. Dėl aitriųjų pipirų pridėjimo jūsų patiekalo skonis bus ryškus ir sodrus.

Jei jums labiau patinka marinuoti, o ne sūdyti pomidorai, galite įpilti acto. Už trijų litrų stiklainį tai bus pakanka vieno šaukštošis ingredientas. Garstyčios. Tai padarys įprastą sūdytų pomidorų skonį pikantišką. Sausas garstyčias galima tiesiog ištirpinti sūryme arba miltelius galima įdėti į stiklainio dugną.

Dar vienas puikus greitam sūdymui ingredientas - paprika. Prieš dedant pomidorus į stiklainį, reikia įdėti jį į dugną. Užteks paimti vieną pipirų žiedą – didelį, platų ir tankų. Jį reikės supjaustyti juostelėmis. Sūdytų pomidorų skonį galite papildyti riešuto lapeliu. Ant stiklainio dugno galima uždėti vieną ar du lapelius.

Šie paprasti patarimai ir receptai bus naudingi norint savo rankomis pasigaminti greitai paruošiamų sūdytų pomidorų. Laikykitės visų taisyklių, eksperimentuokite su ingredientais, išsirinkite mėgstamą receptą ir galėsite pradžiuginti save bei savo artimuosius skanėstais, kurių ilgai laukti nereikės.

Dosnios rudens dovanos – prinokę, prinokę pomidorai ruošiami žiemai pačių įvairiausių variacijų. Namų ruošinių skonis negali būti lyginamas su parduodamais parduotuvių lentynose. Šis vitamino C, organinių rūgščių ir mineralų turtingas daržovių derlius konservavimo būdų skaičiumi lenkia kitas gamtos dovanas. Pažvelkime į skaniausius pomidorų paruošimo žiemai receptus ir jų paruošimo paslaptis.

Skanių pomidorų marinavimo stiklainiuose receptai

Kokie konteinerių tipai naudojami, kad konservavimas būtų kitoks, paprastas, greitas ir naudingas! Laiko išbandymą atlaikė medinės statinės, kuriose marinuoti pomidorus yra taip pat patogu ir skanu, kaip ir marinuoti kitą vertingą daržovę – agurką. Pomidorai konservuojami emaliuotose talpyklose, kibiruose ir gerai žinomuose stikliniuose induose. Pastarosios skiriasi tūriu, o tai prisideda prie įvairovės ruošiant daržoves žiemai.

Norėdami gauti skanių konservų, naudokite šias paslaptis:

• Ruošdami pomidorus žiemai, rinkitės sausu oru surinktus vaisius, juos rūšiuokite, išdėliodami atskirai pagal sunokimo laipsnį.
• Konservuodami nemaišykite skirtingų veislių ar pomidorų, kurie labai skiriasi dydžiu.
• Marinavimui naudokite vidutinius arba mažus pomidorus, o iš didelių – darykite pomidorų sultis arba konservuokite griežinėliais.
• Kad pomidorai nesutrūkinėtų, stiebus persmeikite mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku.
• Galima skinti net šviežius žalius pomidorus, konservuoti netinka tik sergantys ar pažeisti vaisiai.
• Prieš konservuodami daržoves, litrinius stiklinius stiklainius gerai išplaukite ir bent ketvirtį valandos sterilizuokite kartu su dangteliais.
• Parengiamajame bet kurio recepto etape daržoves gerai nuplaukite.
• Priklausomai nuo recepto, uždenkite pomidorus sveikus arba supjaustytus griežinėliais.
• Kaip naminių preparatų konservantus naudokite actą, aspiriną, sūrymą su citrinos rūgštimi, o retais atvejais -.

Marinuoti vyšniniai pomidorai ir česnakai su actu

Skanus skanėstas pietų stalui - maži marinuoti pomidorai su neprilygstamu aromatu ir skoniu. Vyšniniams pomidorams ruošti puikiai tiks litriniai stikliniai indeliai su užsukamu dangteliu, o actas naudojamas kaip konservantas. Jums net nereikia nuotraukos ar vaizdo įrašo, kad įsivaizduotumėte, kaip patraukliai atrodo marinuoti vyšniniai pomidorai. Toks pomidorų paruošimo būdas padeda išsaugoti jų išvaizdą, o žiemą saldieji vyšniniai pomidorai bus puikus užkandis.

Paruošimo ingredientai (viename litre indelyje):

• 600 g vyšnių;
• 1 PC. pipirai (bulgarų pipirai);
• 50 g žalumynų (krapų, petražolių);
• 3 skiltelės česnako;
• 3 žirnelių pipirų (kvapiųjų pipirų);
• 2 lauro lapai.

Paruošiame marinatą iš 1 litro vandens:

• 25 ml acto (stalo actas 9%);
• 2 valg. šaukštai prieskonių (cukraus, druskos).

Marinuotų vyšninių pomidorų paruošimo procesas:

1. Į sterilizuotą stiklinį indą įdėkite dvi skilteles česnako, kvapiųjų pipirų ir susmulkintų žolelių.
2. Vyšninius pomidorus, suskilusius kotelio srityje, reikia dėti į stiklainį, pradedant nuo didesnių vaisių. Išdėliokite vaisius sluoksniais su lauro lapais ir paprika iki pat viršaus.
3. Marinatą išvirkite įpylę vandens ir prieskonių. Supilkite į konservus ir palikite ketvirtį valandos. Tada supilkite atgal į keptuvę ir vėl virkite.
4. Užvirkite marinatą, supilkite actą į stiklainį su vyšniniais pomidorais, tada užsukite dangtį.
5. Apverskite konservuotą maistą, uždėkite ant dangčio ir uždenkite šiltu skudurėliu, kol visiškai atvės.
6. Raugintos vyšnios turi saldžiarūgštį skonį, jas jau po kelių savaičių galėsite paragauti.

Šaltai sūdyti pomidorai be sterilizacijos

Pomidorai žiemai ruošiami šaltu būdu, o siekiant maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas, vaisiai kočiojami be sterilizacijos. Šaltam sūdymui prireiks šiek tiek laisvo laiko, bet kai ateis laikas išbandyti marinavimą, nesinorės atsiplėšti nuo skanėsto. Raugindami pomidorus nepamirškite vieno svarbaus niuanso: konservuotą maistą laikykite vėsioje vietoje. Recepte (pagal litro indelį) reikalingi šie ingredientai:

• 500 g pomidorų;
• 15 g druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• 30 ml acto (stalo actas 9%);
• 500 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• žalumynai (skėtiniai krapai, salierai);
• po 3 pipirų žirnelius (kvapiųjų pipirų, juodųjų);
• 1 aspirino tabletė;
• prieskoniai (pagal skonį);

Žingsnis po žingsnio šalto marinavimo pomidorų procesas:

1. Į paruoštą stiklinį indą sudėkite žoleles, pipirų žirnelius, česnaką, lauro lapus ir kt.
2. Užpildykite indą sveikais, prinokusiais vaisiais, sandariai sudėkite juos.
3. Paruoškite sūrymą iš šalto (filtruoto, nusistovėjusio, šulinio) vandens ir prieskonių (cukraus, acto, druskos). Kruopščiai išmaišykite, palikite porą minučių ir užpilkite sūrymu pomidorus.
4. Susmulkinkite aspirino tabletę ir supilkite į stiklainį viršuje, kad naminis preparatas nesupelytų.
5. Pomidorus uždenkite nailoniniu dangteliu, padėkite, kol paruošite, ir laikykite vėsioje vietoje.

Paprastas žalių pomidorų marinavimo receptas

Marinuoti žiemai tinka net žali pomidorai. Jei pasirinksite gerą receptą, ši naminio konservavimo versija bus ne mažiau patraukli savo skoniu. Neprinokusių vaisių privalumas – tankesnė jų struktūra, todėl žalius pomidorus nesunku marinuoti sveikus arba griežinėliais. Paprasta recepto versija apima sūdytų žalių pomidorų konservavimą šaltu pilant. Tam tinka net vandentiekio vanduo.

Ingridientai:

• 0,5 kg žalių pomidorų;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas druskos (stambiai sumaltos);
• 500 ml vandens;
• žalumynai (šakelės su vyšnių lapais, krapų skėtis, serbentų lapai);
• 2 skiltelės česnako;
• 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių (miltelių);
• krienų (pagal skonį).

Virimo procesas:

1. Stambią druską ištirpinkite vandenyje, gerai išmaišykite, palaukite, kol priemaišos nusės ant indo dugno.
2. Į sterilizuotą stiklinį indą iki viršaus pripildykite žalių pomidorų, įpilkite sūrymo (be nuosėdų).
3. Garstyčios į naminį ruošinį supilamos paskutinės, po to sūdymas uždengiamas dangčiu, paliekant laikyti šaltoje vietoje.

Konservuoti saldūs pomidorai

Saldūs pomidorai taip pat gali būti skanūs, patrauklūs ir aromatingi. Pomidorų sandarinimas litriniuose stiklainiuose bus naudingas tik įgyvendinus šį receptą, ypač jei vaisius teks konservuoti pirmą kartą. Originalių naminių ruošinių gerbėjai galės papildyti savo atsargas desertiniais pomidorais, kuriems reikės atrinkti mažo dydžio vaisius.

Kad pomidorai būtų saldūs, paruoškite šiuos konservavimui skirtus ingredientus (1 litro stiklainiui):

• 500-700 g raudonų, prinokusių pomidorų;
• pusės svogūno galvos;
• 20 ml acto (stalo actas 9%);
• 700 ml vandens;
• 30 g cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• prieskoniai (juodųjų pipirų žirneliai, gvazdikėliai, lauro lapas) pagal skonį.

Konservavimo procesas:

1. Sudėkite prieskonius į sterilizuoto stiklinio indo dugną.
2. Ant viršaus sandariai sudėkite pomidorus, pripildydami indelį suberkite smulkintus svogūnus.
3. Kitame inde užvirinkite sūrymą, ištirpindami jame cukrų ir šiek tiek druskos. Pačioje pabaigoje, prieš nukeldami keptuvę su sūrymu nuo viryklės, supilkite actą.
4. Gautu marinatu užpilkite pomidorus. Sterilizuokite konservavimą, pirmiausia uždengdami jį dangteliu (ne ilgiau kaip ketvirtį valandos).
5. Tada susukite stiklainius, apverskite ir dėkite aukštyn kojomis, kol visiškai atvės.

Marinuoti pomidorai, kaip statinės pomidorai

Per Gavėnią ar net kaip šventinį patiekalą marinuoti pomidorai papuoš stalą. Receptą, pagal kurį laikui bėgant galėsite paragauti pomidorų tiesiai iš statinės, lengva įsisavinti. Renkantis fermentacijai patogų indą, tokius naminius preparatus geriau laikyti stikliniame inde. Jei nežinote, kiek druskos yra 1 litro pomidorų indelyje, ar reikia pridėti cukraus, esencijos ar kitų ingredientų, naudokite toliau pateiktą receptą.

Norėdami pagaminti marinuotus pomidorus, pavyzdžiui, statines, imkite:

• 1 kg pomidorų (vidutinio dydžio);
• 3 skiltelės česnako;
• 500 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• 1 ryšelis salierų;
• krapų (krūva arba 1 valgomasis šaukštas sėklų);
• 25 g druskos.

Paruošimas:

1. Nupjaukite pomidorų stiebus. Tai turi būti padaryta atsargiai ir negiliai.
2. Į fermentacijos indą suberkite krapus, salierą, česnaką, pomidorus (nuimtu koteliu į viršų).
3. Sūrymą paruoškite užplikydami vandeniu su prieskoniais, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į pomidorų stiklainį.
4. Sūdymo procesas trunka apie 3 dienas, kol paviršiuje atsiranda burbuliukų. Jei marinuotų pomidorų rūgštingumas atitinka jūsų skonį, stiklainį galite uždaryti nailoniniu dangteliu ir padėti į šaltą vietą. Kitą dieną pomidorai bus paruošti.

Pomidorų salotos „Gerai laižo pirštas“

Rūpestingos namų šeimininkės mieliau ruošia pomidorus žiemai, net ir salotų pavidalu. Nepamirštamas skonis derinamas su ypatinga estetika, nes šiam pomidorų ruošimui kartu su jais naudojamos ir kitos gamtos dovanos. Skanūs naminiai konservai ruošiami pagal paprastą receptą, tačiau paruošimas užtruks šiek tiek laiko. Tačiau rezultatas jus džiugins, o žiemą tokios salotos bus labai paklausios.

Ingridientai:

• 400-500 g pomidorų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• žalumynai (krapai, petražolės) pagal skonį;
• 25 ml aliejaus (augalinis);
• 25 g cukraus;
• 300 ml vandens;
• 15 g druskos;
• 2 lauro lapai;
• 40 ml acto;
• po 2-3 pipirus (juodieji, kvapieji pipirai).

Paruošimas:

1. Susmulkinkite žalumynus, svogūnus, česnaką. Įdėkite į sterilizuotą stiklainį, supilkite augalinį aliejų.
2. Ant viršaus dėkite pomidorus. Kai stiklainis bus pilnas, pradėkite ruošti marinatą.
3. Į vandenį suberkite prieskonius, likusius pipirus ir lauro lapus, užvirinkite sūrymą. Pačioje pabaigoje supilkite actą.
4. Paruoštą marinatą šiek tiek atvėsinkite, supilkite į stiklinį indą ir uždenkite dangteliu. Palikite sterilizuoti maždaug ketvirtį valandos, tada susukite.
5. Po to naminius konservus apverskite, atvėsinkite ir laikykite. Pomidorų salotos žiemai yra paruoštos pirštų laižymui!

Pomidorų ir agurkų asorti

Kaip paįvairinti meniu žiemą? Tos uolios šeimininkės, kurios derliaus nuėmimo laikotarpiu įvaldė vertingų daržovių pasėlių asortimento paruošimo receptą, apie tai negalvoja. Pomidorus ir agurkus patogiau sukti į didelius stiklainius, bet tinka ir litriniai stiklainiai. Laikydamiesi recepto, laikykitės kelių svarbių niuansų: agurkus ir pomidorus imkite lygiomis dalimis, su jais galite susukti kitas daržoves, bet tik kaip papuošimą.

Ingridientai:

• po 300 g agurkų, pomidorų (nebūtinai, agurkų ir vyšninių pomidorų);
• 2 skiltelės česnako;
• krapai (skėtis);
• krienai (šaknis, apie 3 cm);
• 20 g druskos;
• 5 pipirų žirneliai (juodieji);
• 0,5 arbatinio šaukštelio esencijos (70%);
• 25 g cukraus;
• svogūnai, paprikos, morkos papuošimui.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

1. Nupjaukite agurkams galiukus ir porai valandų pamerkite į šaltą vandenį.
2. Susmulkinkite krienus, morkas, paprikas ir svogūnus.
3. Ant dugno dėkite krapus, juodųjų pipirų žirnelius, česnaką, ant viršaus sluoksniais į viršų sandariai sudėkite agurkus, pomidorus, pjaustytas daržoves, krienus.
4. užpilkite verdančiu vandeniu, palikite penkias minutes, užpilkite sūrymu į puodą ir suberkite prieskonius. Užvirkite marinatą ir vėl supilkite į stiklainį.
5. Esenciją supilkite paskutinę, sandariai uždenkite dangčiu, apverskite ir palikite, kol visiškai atvės.
6. Konservuoti asorti pomidorai ir agurkai puikiai dera su mėsos ar bulvių troškintuku.

Kaip marinuoti pjaustytus pomidorus

Jei daržovių derlius gausus, kodėl naminių ruošinių žiemai nepaįvairinus konservuotų kapotų pomidorų receptu? Galite naudoti net litrinius stiklainius. Šis metodas tinka tiems, kurie galvoja, ką daryti su dideliais pomidorais. Tinkamiausias receptas yra paruošti pomidorus savo sultyse arba supjaustyti griežinėliais. Aštrių užkandžių mėgėjams tinka antrasis būdas.

Kiek acto litre indelyje? Ar jį naudoti konservuojant, jei yra noras sūdyti pomidorus supjaustytus griežinėliais, o ne sveikus? Įvairūs žingsnis po žingsnio receptai turės savo būdus, kaip paruošti pomidorus tokia forma žiemai. Be sterilizavimo, šalto metodo, lengvai sūdyta, stiklinėje, medinėje, emaliuotoje taroje ar net maišelyje – visos sukimo galimybės vertos įgyvendinti.

Pomidorų konservavimą namuose plačiai naudoja patyrusios namų šeimininkės. Ši procedūra padeda išsaugoti visas naudingąsias produkto, kuriame gausu organinių rūgščių, vitamino C ir mineralų, savybes. Tinkamai pasūdius, pomidorai išlaiko savo konsistenciją ir puikiai papildo pagrindinius patiekalus žiemą. Pažvelkime į skaniausius receptus iš eilės ir pabrėžkime svarbius konservavimo proceso aspektus.

1. Užverdami pomidorus žiemai, nemaišykite skirtingų formų ir dydžių vaisių. Tas pats pasakytina ir apie veisles; jos neturėtų labai skirtis viena nuo kitos.
2. Prieš pradėdami konservuoti, rūšiuokite pomidorus pagal sunokimo laipsnį. Pirmenybę teikite egzemplioriams, surinktiems sausą ir saulėtą dieną.
3. Marinavimui rinkitės tik mažus ir vidutinio dydžio pomidorus. Iš didelių vaisių naudokite pomidorų sultis arba konservuokite juos griežinėliais.
4. Stora siuvimo adata arba dantų krapštuku pradurkite vietą, kurioje buvo koja. Šis žingsnis neleis pomidorams įtrūkti marinavimo proceso metu.
5. Išravėkite sergančius ir pažeistus egzempliorius, jie netinka konservavimui. Leidžiama naudoti neprinokusius (žalius) vaisius, jie geriau išlaiko savo struktūrą.
6. Prieš pat kočiojimą sterilizuokite indus, į kuriuos bus dedami pomidorai. Tai gali būti litriniai arba trijų litrų stikliniai indeliai, uždaryti skardiniais/plastikiniais dangteliais (juos taip pat reikia virti).
7. Prieš uždarydami daržoves žiemai, nuplaukite vaisius tekančiu arba išvalytu vandeniu ir virtuvine kempine. Šis žingsnis neleis patekti į chemines medžiagas ir bakterijas, dėl kurių galutinis produktas greitai pablogės.
8. Naminiai konservantai ir stabilizatoriai kočiojant naminius pomidorus yra acetilsalicilo rūgštis, tirpalas citrinų rūgšties pagrindu, stalo actas (6%) arba esencija (70%), maistinė želatina.

Klasikinis konservuotų pomidorų receptas

Norėdami taip susukti, pirmenybę teikite slyvos formos pomidorams. Minkšti vaisiai sugeria per daug druskos, todėl jie greitai susiraukšlėja ir įgauna šiurkštų poskonį.

• pomidorai - 6 kg.
• česnakai - 1 galva
• išgrynintas vanduo - 6 l.
• lauro lapas - 8 vnt.
• pipirai (žirniai) - 10 vnt.
• susmulkinta druska (geriausia jūros druska) - 225 gr.

1. Stiklainius nuplaukite verdančiu vandeniu, į kiekvieną indą įpilkite po 1 valgomąjį šaukštą sodos ir kruopščiai sterilizuokite. Sudėkite į platų puodą ir virkite ketvirtį valandos. Procedūros pabaigoje sausai nušluostykite ir padarykite tą patį su dangteliais.
2. Pomidorus išrūšiuokite, storaodžius atidėkite į šalį ir nuplaukite. Česnaką susmulkinkite ir nulupkite, skilteles supjaustykite į 2 dalis, vieną dalį (pusę galvos) dėkite į stiklainio dugną.
3. Į česnaką įdėkite 5 pipirų žirnelius ir 4 lauro lapus. Padėkite pomidorus taip, kad jie pasiektų konteinerio vidurį.
4. Dabar ant pomidorų vėl uždėkite likusį česnaką, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus. Užpildykite stiklainį pomidorų vaisiais, atsitraukite 2-3 cm nuo kaklo.
5. 225-250 g praskieskite 6 litrais filtruoto vandens. smulkios druskos, išmaišykite, palaukite, kol kristalai ištirps. Kai tik granulės ištirps, supilkite sūrymą į indą su pomidorais.
6. Stiklainius uždarykite plastikiniais dangteliais, pastatykite į kambario temperatūros patalpą ir palaukite 20-25 valandas. Pasibaigus laikui, produktą konservuokite skardiniais dangteliais ir 2 mėnesiams nusiųskite į rūsį arba rūsį.

• pomidorai - 3 kg.
• geriamasis vanduo - 5,5-6 l.
• granuliuotas cukrus (cukranendrių) - 245-250 gr.
• česnakai - 1 galva
• švieži krapai - 1 krūva
• smulki stalo druska - 120 gr.
• kvapieji pipirai (žirniai) - pagal skonį

1. Pomidorus nuplaukite po čiaupu, naudodami putų kempinę, nusausinkite, surūšiuokite pagal formą ir veislę (turi būti vienodi). Stiklainius sterilizuokite soda ir verdančiu vandeniu, nuvalykite ir palikite išdžiūti kambario temperatūroje.
2. Nulupkite česnaką, perpjaukite kiekvieną skiltelę išilgai, įdėkite ½ galvos į indo dugną. Į tai suberkite pipirų žirnelius ir smulkintus krapus (pusę ryšulio).
3. Priklausomai nuo pomidorų dydžio, juos reikia supjaustyti arba sudėti į stiklainį sveikus. Kitą pusę krapų ir šiek tiek česnako uždėkite ant pomidorų.
4. Į puodą supilkite filtruotą vandenį, užvirinkite, suberkite granuliuotą cukrų ir maltą druską, išmaišykite. Kai granulės visiškai ištirps, sūrymą supilkite į pomidorų stiklainį, uždarykite ir palikite 24 valandoms 20-23 laipsnių temperatūroje.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nusiųskite pomidorus į rūsį ar sandėliuką su sumažinta temperatūra. Maždaug po 5 dienų galėsite mėgautis puikiu skoniu ir patiekti patiekalą kaip užkandį.

Konservuoti pomidorai su krienais

• maži pomidorai - 2,7-3 kg.
• rupi valgomoji druska - 75 gr.
• granuliuotas runkelių cukrus - 25 gr.
• kvapieji pipirai (žirniai) - 8 vnt.
• lauro lapas - 7 vnt.
• švieži arba džiovinti krapai - 20 gr.
• česnakai - 0,5 galvutės
• krienai (šaknys) - 10 gr.
• serbentų lapai - 3 vnt.

1. Stiklainius nuplaukite tekančiu vandeniu, tada sudėkite į platų puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite ant viryklės apie 5 minutes, tada sterilizuokite dangčius. Atlikę visus veiksmus, indus išdžiovinkite rankšluosčiu.
2. Arklio uodegose dantų krapštuku išdurkite 3-4 skylutes arba peiliu 1 skylutę. Į vieną mišinį sumaišykite pipirų žirnelius, lauro lapus, krapus, serbentų lapus, krienus ir iš anksto nuluptą česnaką (skilteles supjaustykite į 2 dalis).
3. Tada pradėkite ruošti sūrymą: granuliuotą cukrų sumaišykite su druska, užpilkite verdančiu vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps. Po to supilkite tirpalą į stiklainį ir uždarykite plastikiniais dangteliais.
4. Talpyklas nusiųskite į patalpą, kurios temperatūra 18-20 laipsnių, palaukite apie 10 dienų. Per šį laikotarpį prasidės fermentacija, tada pomidorus reikia perkelti į rūsį 1 mėnesiui. Tik praėjus šiam laikui, juos galima valgyti.

• saldūs raudoni pomidorai - 2,3 kg.
• svogūnai - 2 vnt.
• stalo actas (6-9%) - 80 ml.
• granuliuotas cukrus - 120 gr.
• filtruotas vanduo - 2,4 l.
• druska - 15 gr.
• prieskoniai (neprivaloma) - pagal skonį

1. Išvirkite skardines su soda, nuplaukite ir išdžiovinkite. Jei naudojate, prieskonius sudėkite į indo dugną. Tinka gvazdikėliai, lauro lapai, pipirų žirneliai.
2. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais arba nedideliais kvadratėliais, kiekį padalinkite į 4 dalis.
3. Į stiklainį sudėkite ¼ viso pomidorų skaičiaus, ant viršaus uždėkite svogūnus, tada vėl pomidorus. Kartokite, kol visi sluoksniai bus išdėstyti.
4. Atskirame indelyje ištirpinkite granuliuotą cukrų ir druską, produktus užpilkite verdančiu vandeniu. Tada supilkite acto tirpalą ir supilkite gautą marinatą į pomidorų stiklainį.
5. Prisukite indus su sterilizuotais dangteliais, apverskite juos aukštyn kojomis ir padėkite ant grindų, kol visiškai atvės. Po to nusiųskite į rūsį 1-2 mėnesiams.

Konservuoti pomidorai be sterilizacijos (šaltas ciklas)

• slyviniai pomidorai - 2,5 kg.
• grūstos maistinės druskos - 75 gr.
• česnakai - 7 gvazdikėliai
• stalo acto tirpalas (9%) - 120 ml.
• filtruotas vanduo - 2,3 l.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• džiovinti krapai - 15 gr.
• salierai - 10 gr.
• lauro lapas - 5 vnt.
• kvapieji pipirai juodieji pipirai - 15 žirnelių
• acetilsalicilo rūgštis - 1 tabletė
• prieskoniai (nebūtina)

1. Paruoškite stiklainius: išplaukite, įpilkite sodos, užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 5 minutes. Tada pašalinkite likučius vandeniu, užvirkite dideliame puode ir išdžiovinkite.
2. Į dugną dėkite džiovintus krapus, maltus salierus, pipirų žirnelius, į 2 dalis supjaustytą česnaką, lauro lapą ir kitus pasirinktus prieskonius. Į stiklainį pradėkite pildyti pomidorus, sandariai sudėkite vaisius vieną ant kito.
3. Pradėkite ruošti sūrymą: sumaišykite druską su granuliuotu cukrumi ir actu, supilkite mišinį išvalytu vėsiu vandeniu, palaukite 5 minutes. Kai granulės visiškai ištirps, supilkite gautą tirpalą į indą su pomidorais.
4. Acetilsalicilo rūgštį sutrinkite tarp dviejų šaukštų, kad susidarytų milteliai. Supilkite į stiklainį, nemaišykite. Šis žingsnis neleis susidaryti pelėsiui.
5. Pomidorus uždarykite plastikiniais (nailoniniais) dangteliais ir padėkite vėsioje vietoje 2 savaites. Pasibaigus laikui, produktą galima valgyti.

Konservuoti vyšniniai pomidorai su česnaku

• Vyšniniai pomidorai - 2,4 kg.
• paprika - 3 vnt.
• šviežios petražolės - 0,5 ryšulio
• švieži krapai - 0,5 ryšulio
• česnakai - 1 galva
• pipirai (žirniai) - 10 vnt.
• lauro lapas - 8 vnt.
• stalo actas - 80 ml.
• granuliuotas runkelių cukrus - 110 gr.
• druska - 120 gr.

1. Iš anksto sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Ant dugno dėkite pusę česnako galvos, nulupę ir susmulkinę skilteles į 2 dalis. Į tai suberkite smulkintus krapus ir petražoles, pipirų žirnelius.
2. Paimkite dantų krapštuką ir juo padarykite keletą skylučių pomidorų stiebe. Pradėkite dėti pomidorus į stiklainį, pradedant nuo didelių, palaipsniui pereinant prie mažų.
3. Papriką supjaustykite juostelėmis, pakaitomis sumaišykite su pomidorais, vaisius išdėliodami eilėmis. Galiausiai suberkite likusį česnaką.
4. Iš cukraus, druskos ir acto paruoškite sūrymą, išvardintus ingredientus užpilkite filtruotu vandeniu. Supilkite produktą į puodą emalio sienelėmis ir virkite, kol granulės ištirps.
5. Supilkite tirpalą į stiklainį su vyšniniais pomidorais ir uždarykite skardiniais dangteliais. Apverskite indus aukštyn kojomis, uždėkite rankšluostį ir palikite 3-4 valandas, kol visiškai atvės. Po to stiklainius nuneškite į tamsų kambarį. Po 4 savaičių pomidorus galima patiekti.

Konservuoti žalieji pomidorai

• neprinokę pomidorai (žali) - 1,3 kg.
• valgomoji druska (rupi) - 55 gr.
• geriamasis vanduo - 1,3 l.
• vyšnių arba serbentų lapai - 1 šakelė
• krapai - 1 skėtis
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• garstyčių milteliai - 15 gr.
• krienai - pagal skonį

1. Pradėkite ruošdami sūrymą: sumaišykite cukrų ir druską, įpilkite karšto išvalyto vandens, palaukite, kol kristalai ištirps. Tada suberkite garstyčių miltelius ir išmaišykite.
2. Šiuo metu pradėkite stiklainius sterilizuoti: užpilkite verdančiu vandeniu, nuvalykite ir išdžiovinkite. Ant dugno uždėkite prieskonių (krienų, vyšnių lapų, krapų skėtis).
3. Pomidorus dėkite eilėmis, vaisius pakaitomis su česnako skiltelėmis (anksčiau supjaustykite mažais gabalėliais). Indus uždarykite skardiniais dangteliais ir išneškite stiklainius į rūsį.

Jei turite pakankamai žinių apie konservavimo technologiją, nesunku marinuoti pomidorus žiemai. Stiklainius būtinai sterilizuokite, savo nuožiūra pridėkite prieskonių, rinkitės vienodo dydžio ir veislės vaisius.

Vaizdo įrašas: kaip marinuoti pomidorus žiemai

Kiekvienais metais kiekviena šeimininkė vis daugiau laiko praleidžia virtuvėje. Jos savaitgalis ar vakaras po darbo suplanuotas minutės tikslumu. Reikalas tas, kad derlius kiekvieną dieną sunoksta vis daugiau. Todėl jį reikia apdoroti labai greitai. Pirma, uoga, kurios negalite suvalgyti visos. Iš jo pagaminome ir. Tada atkeliavo daržovės: agurkai, cukinijos, baklažanai. Pomidorai - apie tai šiandien kalbėsime.

Ši daržovė labai populiari mano šeimoje, ypač moteriškoje pusėje. Jie salotas gamina kiekvieną dieną ar net kelis kartus per dieną. Jie deda jį į patiekalų padažą. Jie netgi juos gamina. Bet dabar laikas palikti šiek tiek žiemai. Žinoma, jūs negalite jų laikyti šviežių, nebent užšaldysite? Tik daugiau jų taip nevalgykite. Taigi pasūdykime!

Konservuojame labai didelius kiekius. Nes jie valgo labai gerai. Galima patiekti su bet kokiu pagrindiniu patiekalu arba be jo. Nežinau kaip jūs, bet pas mus tereikia atidaryti stiklainį, o rytoj jis bus tuščias. Net sūrymas girtas! Turite taip mylėti sūdytą jautieną!

Sūdyti pomidorai taip pat tinka kaip užkandis bet kuriai šventei. Jų galite gauti ir netikėtai pas jus atvykus svečiams. Galite be galo išvardyti jų privalumus, bet viskas nejuda į priekį. Apskritai juos pasūdysime. Bet kaip?

Šiandien yra tiek daug būdų, kad tai svaigina. Bet aš naudoju tik tuos, kuriuos per daugelį metų išbandžiau aš ir mano šeima. Proceso algoritmas yra beveik vienodas visiems receptams. Vienintelis skirtumas yra tai, ką įdedate į stiklainį. Galite dėti bet kokių lapelių ar prieskonių. Visa tai suteiks pomidorams nepakartojamo skonio. Tik būtinai nepersistenkite, kitaip turinys tiesiog suges ar net išskris į orą!

Taigi, visų pirma, pasiimkite gerą nuotaiką, didelį norą ir pradėkite!

Man tiesiog patinka šis metodas. Net vadinu jį tinginiu. Kadangi čia prekių skaičius labai mažas. Ir šis metodas sugaiš mažiausiai jūsų laiko. Ir tai visada labai svarbu visoms namų šeimininkėms, nes pirkimo laikotarpiu to labai trūksta!

• Pomidorai;
• Druska - 3 šaukštai. l.;
• Vanduo.

Paruošimas:

1. Indą ir daržoves gerai išplaukite. ir išdžiovinkite.

2. Sudėkite pomidorus į stiklainį. Jie turi būti tankūs ir vientisi. Suglamžytų ir supuvusių naudoti negalima. Mes dedame juos tiesiai po kaklu.

3. Ant viršaus užpilkite druskos ir viską užpilkite švariu vandeniu. Galima naudoti iš šulinio arba šaltinio. Bet jokiu būdu ne iš čiaupo (chloruotas)! Perku iš parduotuvės be priedų.

4. Uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą laikymui.

Šie gali trukti labai ilgai. Sūrymas bus drumstas, matoma fermentacija. Neišsigąskite, bet geriau pabandykite su bulvėmis!

Kaip sūdyti žalius pomidorus?

Daugelis žmonių mėgsta juos žalius. O būna, kad lauke jau šalta, o sodininkai nuima net neprinokusius derlius. Jis negali ilgai gulėti namuose, nes pradeda pūti. Išmesti didžiulę sumą taip pat nėra išeitis. Todėl atkreipiu jūsų dėmesį į šią marinavimo galimybę. Pomidorai bus skanūs!

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• Pomidorai;
• Aitriosios paprikos – 3 vnt.;
• Česnakai - 4 skiltelės;
• Lauro lapas – 3 vnt.;
• Juodųjų pipirų žirneliai - 1 žiupsnelis;
• Krapiniai skėčiai – 3 vnt.;
• Krienų lapai – 1 vnt.;
• Vyšnių ir serbentų lapai - 5 vnt.;
• Druska - 5 šaukštai. l.;
• Cukrus - 4 šaukštai. l;
• Vanduo.

Paruošimas:

1. Stiklainius gerai išplaukite su soda arba plovikliu. Taip pat nuplaukite žalumynus ir daržoves.

2. Į indo dugną sudėkite visus mūsų prieskonius ir žoleles.

3. Toliau sudėkite pomidorus, sumaišytus su pipirais. Paimkite kiekį pagal savo skonį.

Paimkite raudoną aitriąją papriką. Taip mūsų ruošiniai bus spalvingesni.

4. Ant viršaus pabarstykite druska ir cukrumi. Viską užpilkite švariu geriamuoju vandeniu. Niekada jo nevirkite!

5. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir nedelsdami laikykite juos šaltai: rūsyje, rūsyje ar šaldytuve.

Tokį skanų skanėstą galėsite suvalgyti tik po mėnesio, o ne anksčiau!

Sūdyti pomidorai stiklainiuose, kaip statinėse

Tai bene greičiausias būdas marinuoti daržoves. Anksčiau mūsų močiutės visada taip sūdydavo. Daugelis žmonių pametė receptą, o kiti tiesiog nustojo jį naudoti. Juk kartais norisi padaryti ką nors naujo. O kai kurie prisimena senus dalykus ir jiems patinka daug labiau. Taigi prisiminkime daugelio pamirštą variantą!

Ingridientai:

• Pomidorai;
• Krapai – 2 skėčiai;
• Krieno lapas – 1 vnt.;
• Petražolės - 5 šakelės;
• Česnakai - 3 skiltelės;
• Druska - 3 šaukštai. l.;
• Vanduo – 1,5 l.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruošime indą. Anksčiau jie visada sūdydavo statinėse. Bet dabar laikai kiti. Todėl stiklainį išplaunu su soda arba plovikliu. Nereikia jo sterilizuoti.

2. Dabar suberkite į jį visus žalumynus, taip pat nuluptą česnaką.

Krapus galima imti su skėčiais arba pačiais žalumynais. Džiovinti taip pat gerai.

3. Į bet kurį kitą indą įpilkite švaraus šalto vandens. Jei jis ateina iš čiaupo, perleiskite jį per filtrą. Tinka net iš šulinio ar išpilstytas į butelius.

Nenaudokite virinto vandens!

Įpilkite druskos ir maišykite, kol ji pradės tirpti. Aišku, kad šaltu oru bus sunku. Palikime trumpam.

4. Dabar nuplaukite pomidorus ir taip pat sudėkite į indą. Stenkitės juos sandariau supakuoti.

5. Supilkite tirpalą į stiklainį. Jis turėtų būti po dangteliu. Jei skysčio nepakanka, įpilkite daugiau. Viršų uždenkite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaltą.

Tokių pomidorų užteks labai ilgai, bet suvalgyti galėsite vos per penkias dienas. Dabar pereikime prie kito metodo.

Na, o pažiūrėjus vaizdo įrašą dar aiškiau pasidarė, kaip reikia virti statinių pomidorus. O svarbiausia, kad tai būtų geras užkandis šventiniam stalui.

Karštas būdas marinuoti pomidorus su morkų viršūnėmis

Ar kada nors bandėte šį variantą? Mes visada išmesdavome šiuos žalumynus. Net nežinojau, kad jį galima naudoti ir virtuvėje. Tačiau prieš dvejus metus aš išbandžiau šiuos iš draugų ir atkreipiau dėmesį į receptą. Aš pats tai padariau pernai. Jie tampa drumsti ir vyksta fermentacijos procesas. Bet skanu, mmmm!

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

• Pomidorai;
• Krapiniai skėčiai – 2 vnt.;
• Krieno lapas – 2 vnt.;
• Morkų viršūnėlės – 1 ryšelis;
• Vyšnių lapeliai – 5 vnt.;
• Česnakai - 3 skiltelės;
• Juodųjų pipirų žirneliai - 1 žiupsnelis;
• Druska - 2 šaukštai. l.;
• Cukrus - 2 šaukštai. l.;
• Vanduo.

Paruošimas:

1. Stiklainį kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite. Taip pat ruošiame žoleles ir daržoves. Mes juos valome ir taip pat plauname.

2. Ant dugno dėkite krapų, vyšnių ir krienų lapelius, morkų viršūnes, česnaką, pipirų žirnelius. Šiek tiek paspaudžiame rankomis.

3. Dabar dedame pomidorus. Dantų krapštuku galite daryti pradūrimus šalia kotelio. Taip jie šioje vietoje bus geriau pasūdyti ir nesprogs. Jei jie yra plonos odos, šio veiksmo atlikti nereikia.

4. Į viršų esantį stiklainį suberkite druską ir cukrų. Viską užpilti verdančiu vandeniu ir uždaryti nailoniniu dangteliu. Taip pat galite naudoti metalinius susuktus dangtelius. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaltą.

Tokie pomidorai nėra laikomi šiltoje vietoje, todėl būtinai padėkite juos į rūsį, rūsį ar šaldytuvą.

Turime tokių skanių ir įdomių receptų. Šie pomidorai ruošiami be acto, aspirino ir citrinos rūgšties. Tai reiškia, kad jie bus naudingesni. Jais galima pavaišinti ir nustebinti svečius. Taigi gaminkite su malonumu! Atsisveikinu su jumis, iki pasimatymo!

Pomidorų marinavimas – puikus būdas pasigaminti naminių ruošinių žiemai. Yra daug įvairių pomidorų sūdymo variantų, kai be druskos kaip konservantas naudojamas actas, citrinų rūgštis ir net aspirino tabletė. Sūdymo procedūra gali būti atliekama karštu arba šaltu būdu.

Tikrai turite mėgstamą pomidorų sūdymo receptą, bet ateina laikas, kai norisi įvairių skonių. Žemiau pateikiamos geriausios pomidorų marinavimo galimybės.

Tinkami pomidorai marinuoti

Kad konservuoti pomidorai žiemą džiugintų savo skoniu ir elastinga tekstūra, marinavimui reikia pasirinkti tinkamas veisles. Idealiai tinka pailgi, pailgos formos vaisiai su kietu, tankiu minkštimu. Galima sūdyti raudonus, bet geriau rinktis rudus (šiek tiek neprinokusius) pomidorus. Šie sūdyti pomidorai žiemai stiklainiuose atrodo gražiai ir patraukliai, turi tinkamos tekstūros ir įsimintino skonio.

Marinavimui dažniausiai pasirenkami šie prieskoniai:

• sėklos, skėčiai, krapai;
• česnako skiltelės;
• garstyčių sėklos;
• petražolių, vyšnių, juodųjų serbentų lapai;
• lauro lapai;
• aitriosios paprikos (žirniai, švieži žiedeliai);
• nulupti krieno šaknis/lapai.

Prieskoniai į stiklainį dedami ne visi iš karto, o tam tikrais deriniais. Pavyzdžiui, aštraus sūdytų pomidorų skonio mėgėjai į stiklainius deda krienus, o saldžiai aštraus aromato gerbėjai – serbentų lapelius.

Jei ruošiatės rauginti žalius pomidorus, jų įvairovė ir forma nėra tokia svarbi, kaip dydis: reikėtų rinktis nedidelio dydžio vaisius.

Sūdymo žiemai principai

Daržovių sūdymo statinėse ar stiklainiuose procesas, palyginti su marinavimu, laikomas naudingesniu jų konservavimo būdu vartoti žiemą. Marinatuose naudojamas verdantis vanduo ir actas neigiamai veikia pomidorų vitaminų sudėtį. Šaltasis sūdymas (fermentacija) išsaugo jų naudą ir padidina, nes susidaro geram virškinimui būtini fermentai. Todėl sūdytas pomidoras bus puikus priedas prie „sunkios“ mėsos ir kepto maisto.

Daržovės ir prieskoniai, dedami į marinuoti stiklainius, turi būti švarūs – tai raktas į konservavimo sėkmę.

Pomidorus reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir apžiūrėti, ar nėra defektų. Daržovių su pažeistais paviršiais derliaus žiemai skinti negalima, tačiau galima greitai pasūdyti.

Stiklainiai, kurie bus naudojami marinuoti pomidorus, turi būti sterilizuojami garais (galima daryti dvigubame katile, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje). Metaliniai dangčiai taip pat privalomai apdorojami (virinami).

Jei ketinate naudoti šalto sūdymo būdą, užtenka indus ir plastikinius dangtelius nuvalyti soda.

Česnakai ir krienai turi būti kruopščiai nulupti ir nuplauti. Lapus ir žalumynus reikia išrūšiuoti nuo šiukšlių, šakelių, pažeistų dalių ir nuplauti švariu vandeniu.

Greitas pomidorų sūdymas

Kai tik prasideda derliaus nuėmimo sezonas, prieš sūdant pomidorus į stiklainius žiemai, daugelyje šeimų populiarus greito pasūdymo receptas. Lengvai sūdyti pomidorai, įdaryti prieskoniais, verdami sūryme 24 valandas, skanūs kaip priedas prie šašlykų, kaip užkandis, dažniausiai suvalgomi greičiau nei iškepa.

Lengvai sūdyti įdaryti pomidorai

Reikės raudonų mėsingų kiaušinio dydžio pomidorų. Perpjaukite juos per pusę peiliu arba skersai, perpjaukite iki galo (patogu naudoti duonos peilį). Į gautus tarpus dėkite smulkintų česnakų, petražolių, krapų įdarą.

Į bet kurio patogaus indo dugną gausiai padėkite krapų skėčius, pabarstykite garstyčių sėklomis, suberkite serbentų lapus, krienus, pipirus, lauro lapus.

Įdarytus pomidorus užpilkite sūrymu (1 l virinto, atvėsinto vandens įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą druskos be jodo, cukrų, 1 arbatinį šaukštelį sausų garstyčių miltelių), slėgdami nuspauskite viršų. Palaukite vieną dieną ir galėsite paimti mėginį. Šie greitai pasūdyti pomidorai laikomi vėsioje vietoje 5 dienas.

Sūrūs aromatingi pomidorai

Pasirinkę šį receptą gausite saldžiai aštrius sūrius pomidorus su skrudintų paprikų aromatu. Reikės: kibiro vidutinio raudonumo pomidorų (kiekvieną reikia persmeigti šakute), 5 saldžiųjų paprikų, aštraus skonio gurmanams - 1 aitriosios paprikos, poros česnako galvų, serbentų lapų, krienų šaknų, krapų ( sėklos ar skėčiai), aliejus (mėgstamiausia daržovė) pipirams kepti, druska.

Stambiai supjaustytas paprikas pakepinkite aliejuje, kol suminkštės, atvėsinkite. Padalinkite prieskonius per pusę, pirmąją dalį paskleiskite išilgai kibiro dugno, ant viršaus uždėkite pusę pomidoro, tada ant jų suberkite paprikas ir išpilkite aliejų, iš kepimo išdėliokite antrą dalį prieskonių, suberkite pomidorus iki kibiro viršaus. Uždarykite dangtį.

Po dienos paruoškite sūrymą (5 šaukštus druskos, 3 litrus švaraus vandens), pripildykite kibirą pomidorų, pakelkite slėgį ir pastatykite kibirą į virtuvę. Po 5 dienų kvepiantys pomidorai greitai paruošiami. Laikytis ramiai.

Šaltas statinės sūdymas

Naudodami panašią technologiją į mažai sūdytus pomidorus, žiemai galite paruošti tikrus sūdytus pomidorus. Marinavimo receptai dažniausiai yra paprasti, o rezultatai pranoksta lūkesčius.

Marinuoti pomidorai

Į sausų stiklainių (3 litrų), išplautų soda arba užplikytų verdančiu vandeniu, dugną įdėkite žiupsnelį krapų sėklų, lauro lapelį, kelis pipirų žirnelius. Pomidorus dėkite gana arti, rinkitės vaisius kietu minkštimu ir stora odele. Į stiklainius išpilstykite 1 valg. druskos (be jodo, visada rupios), 3 v.š. cukraus, 1 pilnas valg. sausų garstyčių miltelių. Viršutinį sluoksnį užpilkite atvėsusiu virintu vandeniu, uždenkite nuplautais plastikiniais dangteliais ir 2 mėn. laikykite šaldytuve. Pomidorai surūgs, įgaus aitraus, šiek tiek gazuoto skonio, taps panašūs į statinę. Taip sūdyti pomidorai turi būti laikomi rūsyje/šaldytuve.

Aromatinių marinuotų agurkų prieskonių gerbėjams patiks šis receptas.

Sūdyti pomidorai

Paruošimui reikės tvirtų raudonų arba geltonų pomidorų, švelnių serbentų lapų, vyšnių, krienų šaknų/lapų, jaunų česnako skiltelių, pipirų, krapų, garstyčių (sausų), cukraus, druskos.

Stiklainius rekomenduojama pradėti pildyti lapeliais, krapais, prieskoniais. Į 3 litrų stiklainį užtenka įdėti nedidelį jauno serbento lapelį, vyšnias, krapų sėklas/skėtį, nuluptą šaknį, pusę krieno lapelio, apie 4 vidutines skilteles jauno česnako, 5 pipirų žirnelius. Pomidorus tolygiai išdėliokite ant prieskonių. Supilkite 2 valg. l. cukraus, rupios druskos, sausų garstyčių. Užpildykite stiklainius švariu vandeniu (čiaupo arba išpilstyto į butelius) ir uždarykite plastikiniu dangteliu. Apverskite stiklainį, kad ištirptų druska ir cukrus. Pomidorų marinavimas žiemai a priori gali būti laikomas pagrindiniu rugpjūčio įvykiu, o pirmasis mėginys imamas spalį. Naudojant šią parinktį sūdyti pomidorai puikiai laikomi vėsiai iki pavasario.

Neįprastas sūdymo variantas

Pasirinkusiems, kaip pomidorus marinuoti neįprastu būdu, patiks toks paruošimo būdas, kai pomidorai praktiškai išlaiko savo pirminį gaivų skonį ir gali būti tiesiog naudojami maistui bei kitų patiekalų ruošimui.

"Sultingi" pomidorai

Jums reikės pomidorų ir druskos. Prieš uždarant stiklainius ir metalinius dangtelius reikia sterilizuoti.

Prinokusius 5-7 cm skersmens pomidorus suberkite į verdantį vandenį po kelis, palaikykite porą minučių ir iškelkite į dubenį su šaltu švariu vandeniu. Nuo blanširuotų pomidorų nulupkite odelę, sudėkite į 5 litrų talpos puodą, įdėkite visą valg. druskos (be jodo, stambia), be vandens, uždėkite ant dujų. Nuo užvirimo palaukite 5 minutes. Bus išleistos sultys. Labai atsargiai išmaišykite ir toliau kepkite 5 minutes. Pomidorus atsargiai supilstome į sterilizuotus stiklainius, pilame po vieną, supilame išsiskirusias verdančias sultis, susukame, uždengiame, kol atvės.

Sūdyti pomidorai pagal karšto sūdymo receptą nusipelno dėmesio, juos galima pasiūlyti mažiems vaikams. Acto nėra, tik pomidorai ir druska.

Paprasti sūdyti pomidorai

Tiks bet kokie prinokę raudoni arba geltoni pomidorai. Didelius pomidorus reikia supjaustyti į 4 dalis, mažus – per pusę. Sudėkite į stiklainius (patogu 1 litras). Įpilkite 1 šaukštelį. su stikline druskos ir vandens į viršų. Užpildyti stiklainiai turi būti sterilizuoti (padėkite virtuvinį rankšluostį ant keptuvės dugno, įdėkite stiklainius į vidų. Įsitikinkite, kad jie nesiekia keptuvės sienelių ir nesiliestų vienas su kitu. Atsargiai pilkite vandenį palei keptuvės sienelę, kad ji pasiekia ¾ stiklainių aukščio, uždėkite keptuvę ant dujų Sterilizacijos laiką reikia pradėti skaičiuoti vandeniui užvirus keptuvėje: 15 minučių 1 litro talpos stiklainiams). Dangtelius susukite (sterilus), apverskite ir būtinai apvyniokite. Laikytis ramiai.

Marinuoti žalius pomidorus

Oro sąlygos yra tokios, kad visi pomidorai niekada nespėja prinokti, kol nepasirodo šalnos. Šiuo atveju taupioms šeimininkėms padės receptai, kaip marinuoti žalius pomidorus. Svarbu atsiminti, kad marinuoti galima tik vidutinius ir didelius žalius vaisius.

Aštrūs žalieji pomidorai

Jei turite vidutinio dydžio kibirą žalių pomidorų, turėtumėte turėti: 7 česnako galvutes, aitriosios paprikos ankštis (aštrumą reguliuokite pagal skonį), didelę petražolių kekė, druskos. Kiekvienoje daržovėje padarykite įpjovą iš šono. Paruoškite įdarą: susmulkinkite ir sumaišykite česnaką, petražoles, pipirus.

Šiuo mišiniu įdarykite pomidorus. Likusį įdarą dėkite ant marinavimo kibiro dugno, o ant viršaus – sandariai įdaryti žalius pomidorus. Užpildykite indą sūrymu (užvirinkite 3 litrus geriamojo vandens, įberkite 6 šaukštus druskos, atvėsinkite). Padėkite po lengvu spaudimu. Po savaitės pomidorus supilkite į išplautus stiklainius, gautą sūrymą naudokite įdarui, uždarykite paprastais dangteliais ir paslėpkite rūsyje.

Būkite kantrūs ir palaukite mėnesį, reikalingą žalių pomidorų sūdymui. Tokius vaisius galite valgyti iš karto, tačiau po mėnesio jų skonis taps sodrus ir sotus.

Yra paprastesnis receptas pomidorų, skintų žalių, stiklainiuose žiemai.

Žalieji sūdyti pomidorai

Vidutiniškai žalius pomidorus įsmeikite į 3 vietas dantų krapštuku. 3 litrų stiklainiuose: krapų sėklos, serbentų lapai, krienai, aitriosios paprikos žiedeliai. Išdėliokite pomidorus, ant viršaus užberkite petražolių, krapų, pabarstykite susmulkintomis česnako skiltelėmis. Įpilkite 3 valg. druskos (be jodo, rupios), 1 a.š. sausų garstyčių miltelių.

Užpildykite stiklainius šaltu vandeniu ir uždarykite plastikiniais dangteliais. Sukite stiklainius rankose, kad ištirptų druska. Atšaldyti. Marinuotų žalių pomidorų skonį galite įvertinti po poros mėnesių.

Esama pomidorų (nokusių ir žalių) paruošimo žiemai receptų įvairovė leis šeimininkei išsirinkti pačius skaniausius pomidorų rauginimo būdus, kad žiemą savo buitį pradžiugintų natūraliais ir sveikais produktais. Sūdytų pomidorų gaminimo receptai dažnai yra gana paprasti ir nereikalauja ypatingų gaminimo įgūdžių. Svarbi konservavimo sąlyga sūdant statines/kibirus/stiklainius nepridedant acto, citrinos ar acetilsalicilo rūgšties yra gatavų produktų laikymas šaltyje.