Cukinijų ikrai, kaip ir parduotuvės ikrai. Cukinijų ikrai kaip parduotuvės recepte žiemai

Skvošo ikrai žiemai, kaip ir parduotuvėje pirkti, yra daugelio namų šeimininkių didžiausia svajonė. Tiesą sakant, aš to nesuprantu, nors labai stengiuosi ir net išmokau jį virti. Beje, mano atskaitos taškas yra GOST moliūgų ikrų ruošimui, kuris galiojo SSRS. Būtent tai yra tų metų produktas, vadinamas „parduotuvėje pirktais moliūgų ikrais“, o dabar įvairios didelės ir mažos įmonės jį gamina savo nuožiūra. Ko nerasite ingredientų sąraše ant skardinės: pomidorų, salierų, pastarnokų, kalendrų, saldžiųjų ir aitriųjų paprikų. Visa tai yra nereikalinga. Pagal GOST tikrieji moliūgų ikrai ruošiami visiškai kitaip.

Ingridientai

• 2 kg cukinijų;
• 120 gramų morkų;
• 190 gramų pomidorų pastos;
• 90 gramų augalinio aliejaus;
• 80 gramų svogūnų;
• 38 gramai rupios druskos;
• 20 gramų cukraus;
• 1 gramas maltų kvapiųjų pipirų + 1 gramas juodųjų pipirų.

Šiems ikrams būtinai naudokite jaunas daržoves iš naujo derliaus. Cukinijos ir morkos turi būti minkštos, sultingos ir saldžios. O svogūnai nesudygę ir nesuglebę. Senų daržovių skonis gali sugadinti net pačius skaniausius moliūgų ikrus.

Paruošimas

Nulupkite cukinijas ir pirmiausia nuplaukite. Morkas nubraukite šepetėliu, tada aštriu peiliu nuimkite odelę. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite savavališkos formos gabalėliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

Į didelę gilią keptuvę supilkite pusę augalinio aliejaus. Cukinijas supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite, kol suminkštės. Daržovių gabalėliai turi tapti kreminės spalvos. Kai tik tai atsitiks, perkelkite juos į maišytuvo dubenį ir supilkite likusį aliejų į keptuvę. Sutarkuotas morkas ir susmulkintus svogūnus gerai apkepkite. Apkeptas daržoves dėkite į blenderio dubenį ir kartu su cukinijomis paverskite vienalyte tyrele.

Daržovių mišinį perkelkite į storasienę troškinimo indą, pavyzdžiui, didelį katilą. Daržoves troškinkite uždengę dangtį 40–45 minutes, retkarčiais pamaišydami medine mentele. Tyrė turi užvirti, bet neleiskite jai pridegti. Stebėkite tai – maišykite, sumažinkite ugnį.

Kol cukinijų ikrai troškinasi katile, paruoškite patiekalus konservavimui. Stiklinius stiklainius ir skardos dangtelius kruopščiai išplaukite su soda. Virkite dangčius 1-2 minutes. Sterilizuokite stiklainius bet kokiu jums patogiu būdu. Aš tai darau per garą.

Į išvirusius moliūgų ikrus įpilkite pomidorų pastos ir gerai išmaišykite. Įdėjus pomidorų pastos, ikrus troškinkite po dangčiu dar 15-20 minučių. Nepamirškite daržovių išmaišyti medine mentele, kad nesudegtų. Praėjus nurodytam laikui, į ikrus įberkite kvapiųjų ir maltų juodųjų pipirų, cukraus ir druskos. Kruopščiai išmaišykite ir paragaukite gaminį. Troškinkite dar 2–3 minutes, tada sudėkite į iš anksto paruoštus stiklainius.

Sterilizuokite moliūgų ikrų stiklainius. Norėdami tai padaryti, sudėkite stiklainius su preparatais į indą su labai šiltu vandeniu. Vandens temperatūra inde turi maždaug sutapti su moliūgų ikrų temperatūra stiklainiuose. Vandens lygis inde ir moliūgų ikrai stiklainiuose taip pat turi būti vienodi. Apdorokite ikrus 15-20 minučių 90 laipsnių temperatūroje. Po to susukite ir apverskite skardines aukštyn kojomis.

Iš anksto atsakysiu į klausimą, kurį man dažnai užduoda nepatyrusios namų šeimininkės. Ar pripildytus stiklainius būtina sterilizuoti? Taip, reikia, nes kartu su daržovėmis į jas nepilamas verdantis vanduo, taip išsaugomos bakterijos. Nepaisant troškinimo katile. Taigi, jei ikrų papildomai nesterilizuosite, produktas gali sugesti.

Beje, aš manau, kad į moliūgų ikrų stiklainius pilti acto netikslinga. Vargu ar apsaugo nuo gedimo (jei pilate vietoj sterilizacijos), o actą pilti į sterilizuotus stiklainius yra visiškai kvaila. Jo dėti nereikia, bet ikrų skonis bus sugadintas.

Įdomūs straipsniai

„Pasidaryk pats“ skvošo ikrai. Receptas žingsnis po žingsnio Cukinijų ikrai puikiai įsisavinami organizme, todėl juos rekomenduoja daugelis mitybos specialistų. Cukinijose yra naudingų vitaminų ir mineralų sandėlis, kuris ypač reikalingas sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, turintiems antsvorį ir turintiems diskomfortą.

Skvošo ikrų receptas žiemai. Skvošo ikrai žiemai kaip ir parduotuvėje. Cukinijų ikrai paruošti su pomidorų pasta. Skvošo ikrų receptų yra labai daug, kiekviena šeimininkė ruošdama prideda savo posūkį. Kad cukinijų ikrai būtų kaip parduotuvėje, baigiant virti reikia

Skvošo ikrai – daugelio mėgstamas užkandis. Jis ruošiamas aštrus ir saldus, kiekviena šeimininkė turi savų šio gaminio ruošimo subtilybių. Ikrams ruošti geriau naudoti normalios brandos daržoves su plona odele ir mažomis sėklomis. Norėdami išsaugoti moliūgų ikrus, mums reikės.

Praėjusiais metais mes jau peržiūrėjome. O dabar atėjo laikas skinti šviežią 2018 metų cukinijų derlių, o tai reiškia, kad pagal naują receptą gaminsime nuostabiai skanius ikrus. Ir šį kartą pirmenybę teiksime paprastumui, kad sutaupytumėte laiko, o rezultatas – tikras džemas!

Beje! Būtinai slinkite per praėjusių metų straipsnį, kuris prasidėjo taip...

Prisimenate tikrų sovietinių moliūgų ikrų, virtų pagal GOST, skonį? O gal pats ruošėte ir ruošiate toliau? Asmeniškai man patiko ikrai gamyklos valgykloje. Patiko moliūgų ikrai, užtepti ant duonos.

Vyresnioji karta skvošo ikrų skonį prisimena iš vaikystės. Praėjusio amžiaus 90-aisiais, be jo, lentynose praktiškai nieko nebuvo. Cukinijos sunoksta ankstyvą rudenį, tad pats metas gaminti konservuotas daržoves žiemai.

Pimply agurkai, saldūs pomidorai, sultingi pipirai ir kvapnios cukinijos – viskas bus naudojama.

Daržovė tikrai derlinga, o pasodinus kelis krūmelius, gaunamas kalnas nuskintų cukinijų. Ir tai puiku! Juk iš jų galima paruošti įvairiausių patiekalų, pradedant daržovių troškiniu, ir cukinijomis su malta mėsa, ir žinoma... visų mėgstamų cukinijų ikrų gaminimas.

Šio patiekalo receptų yra daug, kiekvienas iš jų yra geras savaip. Šiandien pažvelgsime į skaniausius ir paprasčiausius. Taigi, apsirūpinkite prinokusių cukinijų atsargomis, pradedame...

Šis ikrų receptas yra vienas iš paprasčiausių ir lengviausių. Konsistencija švelni ir kreminė. Šis preparatas skoniu skiriasi nuo klasikinio recepto per mėsmalę. Paslaptis ta, kad visas daržoves troškinsime susmulkintoje formoje, o tik tada masę plaksime blenderiu. Tai yra skanu! Išbandykite ir pamatysite!

Ingridientai:

• pusantro kilogramo cukinijų, nuluptų;
• 3 morkos (bendras svoris apie 1,5 kilogramo);
• 4 svogūnai (bendras svoris apie 1,3 kilogramo);
• 50 gramų granuliuoto cukraus;
• česnako galvutė;
• druskos pagal savo skonį;
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• pusės arbatinio šaukštelio maltų pipirų;
• 150 gramų geros kokybės pomidorų pastos;
• 30 gramų 9% acto.

1. Svogūną smulkiai supjaustykite. Iš pradžių česnaką sutraiškykite plačiąja peilio puse ir tada gerai susmulkinkite. Morkas pertrinkite per trintuvą. Keptuvėje storadugnėje keptuvėje apkepkite šias daržoves augaliniame aliejuje.

2. Po 7-10 minučių suberkite kubeliais pjaustytas cukinijas.

Prieš gaminant cukinijas reikia nulupti, išimti sėklas ir minkštą šerdį. Jei naudojate jaunas cukinijas, galite tiesiog pašalinti odelę.

Dar 30 minučių troškinkite daržoves.

3. Įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir pipirų. Įmaišykite pomidorų pastą, kol spalva taps vienoda.

4. Įdėjus pastos, troškinkite dar 10 minučių, tada supilkite actą. Troškinkite ant viryklės dar 3 minutes ir išjunkite ugnį.

Jei planuojate ikrus suvalgyti iš karto ir nelaikyti jų žiemai, acto naudoti nereikia.

5. Karštą masę plakite panardinamuoju trintuvu, kol taps minkšta kreminė masė.

6. Dabar indą su ikrais reikia vėl padėti ant viryklės. Būtinai uždenkite dangčiu, nes tokia masė verdant labai smarkiai „šaudo“. Po pirmųjų „šūvių“ laikykite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 3 minutes.

7. Dabar ikrai yra paruošti. Belieka supilti į stiklainius. Bankai, savo ruožtu, turi būti švarūs ir sterilūs. Dangtelius taip pat reikia virti. Taigi visą gautą karštos masės tūrį sudėkite į paruoštą stiklinį indą ir susukite. Apverskite ant dangtelių ir uždenkite šiltu skudurėliu. Šioje formoje jie turėtų stovėti apie 12 valandų.

Stiklainius švelnių moliūgų ikrų reikia laikyti vėsioje patalpoje.

Skvošo ikrai, kaip ir parduotuvėje (labai skanūs)

Šiuolaikinių technologijų žinovams siūlau paruošti ikrus iš cukinijų lėtoje viryklėje. Šis nuostabus elektrinis prietaisas labai palengvina gaminimą, apsaugo nuo nereikalingų indų plovimo. Be to, teisingai parinkus režimus ir reikiamą temperatūros suderinimą patiekalas tampa dar skanesnis. Pabandykime kartu išsivirti ikrų.

Ingridientai:

• 120 gramų nuluptų morkų;
• 100 gramų svogūnų;
• 2 kilogramai cukinijų, pasvertų be sėklų ir žievelės;
• 200 gramų pomidorų pastos;
• šiek tiek mažiau nei pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• 20 gramų granuliuoto cukraus;
• 30 gramų druskos;
• pusės arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų;
• 90 gramų 9% acto.

1.Cukiniją supjaustykite kubeliais. Norėdami tai padaryti, galite naudoti daržovių pjaustytuvą arba tiesiog peilį.

2. Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite. Multicooker nustatykite į režimą „Kepimas“ 5 minutes. Supilkite šiek tiek aliejaus. Kai tik sušnypščia, suberkite svogūnus ir morkas. Kepkite iki režimo pabaigos.

3. Po to iš multikookerio dubens išimkite iškeptas daržoves į erdvų dubenį. Supilkite dar šiek tiek aliejaus ir čia pat kepkite cukinijas režimu „Kepti“ 20 minučių.

4. Cukinijas perkelkite į morkų ir svogūnų mišinį ir plakite trintuvu iki vientisos masės.

5. Supilkite gautą masę atgal į multivaryklę ir 40 minučių nustatykite "Stew" režimą. Tokiu atveju ant viršaus reikia sumontuoti garintuvo tinklelį, nes moliūgų tyrė labai stipriai verda ir šaudo.

6. Po 40 minučių sudėkite visus kitus ingredientus, išskyrus actą. Gerai išmaišykite, kad pomidorų pasta tolygiai nuspalvintų mišinį. Tęskite troškinti dar 20 minučių. Maždaug 17 minučių po virimo įpilkite acto ir išmaišykite.

7. Kol masė dar karšta, ją reikia nedelsiant supilti į sterilius stiklainius. Atvėsus juos reikia laikyti rūsyje, rūsyje ar kitoje vėsioje ir sausoje vietoje.

Skanūs moliūgų ikrai žiemai (receptas iš močiutės)

Visi prisimename tuos pačius močiutės ikrus, su kuriais ji mus vaišino vaikystėje. Tada atrodė, kad taip gaminti moka tik ji. Dabar bandysime pakartoti tuos pačius cukinijų ikrus, pagal mano močiutės receptą.

Ingridientai:

• 1 kilogramas morkų;
• 2 kilogramai nuluptų cukinijų;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 4 šaukštai cukraus;
• 150 gramų tirštos pomidorų pastos;
• 2 pilni šaukštai druskos;
• šiek tiek nepilna stiklinė augalinio aliejaus;
• šaukštelis acto rūgšties (70%);
• stiklinė vandens.

1. Morkas supjaustykite kubeliais. Sudėkite į kepimo skardą, įpilkite vandens, cukraus ir druskos.

2. Troškinkite morkas 10 minučių ant silpnos ugnies. Tuo tarpu cukiniją ir svogūną reikia supjaustyti kubeliais. Tada jų taip pat reikia dėti į troškinį.

3. Taip troškinkite pusvalandį, dažnai maišydami. Tada reikia įpilti pomidorų pastos, aliejaus ir gerai išmaišyti. Troškinkite dar 15-20 minučių.

4. Paragaukite daržovių mišinio druskos. Jei manote, kad nepakanka druskos, pipirų ar dar ko nors, įberkite. Ištobulinus skonį, reikia užpilti actu ir troškinti dar 3-5 minutes.

5. Daržoves sutrinkite plaktuku tiesiai keptuvėje. Taip darė mūsų močiutės. Jei jums labiau patinka šiuolaikinės technologijos, galite naudoti maišytuvą. Virkite šį mišinį po dangčiu minimalia galia 5-7 minutes.

6. Dabar ikrai yra paruošti perkelti į sterilizuotus stiklainius ir laikyti iki žiemos.

Skanių cukinijų ikrų lėtoje viryklėje receptas

Šiuos ikrus ruošime lėtoje viryklėje, naudodami saldžiąsias paprikas. Jo derinys su pagrindiniais ingredientais suteikia neprilygstamą skonį ir aromatą. Ir toks preparatas paruošiamas labai greitai.

Ingridientai:

• 5 vidutinės cukinijos;
• 1 svogūnas;
• 5 mažos morkos;
• 4 saldžiosios paprikos be sėklų ir uodegos;
• 2 lauro lapai;
• 5 pomidorai;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai acto;
• 4 pipirų žirneliai;
• truputis krapų (savo nuožiūra);
• 2 šaukštai druskos.

1.Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba smulkiais gabalėliais. Morkas supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Šiuos du ingredientus sudėkite į multicooker dubenį su aliejumi. 15 minučių nustatykite režimą „Kepimas“.

2. Negaištant laiko, kol daržovės ruošiasi, reikia cukiniją supjaustyti kubeliais. Kai tik įranga signalizuoja, kad darbas baigtas, į dubenį suberkite cukinijas ir išmaišykite. Įpilkite apie 1 stiklinę vandens ir uždenkite dangčiu. Dar kartą nustatykite „Quenching“ 1 valandai.

3. Cukinijų gaminimas trunka apie pusvalandį. Tik po 30 minučių suberkite juostelėmis supjaustytas paprikas ir pasūdykite.

4. Iš pomidorų trintuvu arba mėsmale pagaminkite pomidorų tyrę. Kai tik multivarkas praneš, kad patiekalas paruoštas, daržovių ikrus taip pat reikia susmulkinti maišytuve. Dabar reikia sujungti šias dvi mases – pomidorų ir daržovių.

5. Gautą tyrę dėkite ant viryklės ir užvirus virkite 15-20 min. Būkite atsargūs, šis mišinys verda labai aktyviai ir nuo jo galite nusideginti! Tą patį laiką galite virti lėtoje viryklėje režimu „Garimas“. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, įpilkite acto, susmulkintų krapų, lauro lapų ir pipirų.

6. Supilkite mišinį į stiklainius ir susukite. Nedelsdami apverskite ant šilto audinio ir uždenkite per naktį.

Užkandį laikykite vėsioje vietoje. Atidarius laikyti šaldytuve.

Paprasti ir skanūs cukinijų ikrai su majonezu

Į cukinijų ikrus labai dažnai dedama majonezo. Tai suteikia patiekalui ypatingo švelnumo ir skonio. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti aukštos kokybės produktą. Jūs netgi galite virti patys. Tačiau tinka ir parduotuvėse įsigyti variantai.

Ingridientai:

• 3 kilogramų nuluptų cukinijų (išimkite minkštą šerdį ir žievelę);
• 250 gramų majonezo;
• 100 gramų granuliuoto cukraus;
• 100 gramų augalinio aliejaus;
• 250 gramų pomidorų pastos arba padažo;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai acto.

1.Nuluptą cukiniją supjaustykite nedideliais gabalėliais. Jei naudojate jaunas cukinijas, kurios dar neturi kietų sėklų ar kietos odelės, galite jas apdoroti neluptas.

2. Cukinijas perkiškite per smulkią mėsmalę. Į šį mišinį sudėkite visus kitus ingredientus, išskyrus actą. Česnaką reikia sutraiškyti spaudu, kol jis taps purus.

3. Viską gerai išmaišyti, kad gautųsi vienalytis šviesiai rausvos spalvos mišinys. Padėkite ant viryklės ir virkite minimalia galia 1 valandą po užvirimo. Prieš pat kepimą, maždaug 3-4 minutes, į keptuvės turinį reikia įmaišyti acto.

4. Karštus ikrus iš karto supilkite į paruoštus stiklainius. Susukite dangtelius ir palikite per naktį šiltoje vietoje.

Kitą rytą ikrai bus paruošti perkelti į nuolatinę saugojimo vietą.

Cukinijų ikrai ne žiemai – pirštus apsilaižysi

Daržovių ikrus mėgstame valgyti ne tik žiemą. Vasarą taip pat gaminu labai dažnai.Padaryti labai paprasta - supjaustykite daržoves, iškepkite, sutrinkite į vienalytę masę ir viskas! Šis patiekalo variantas tinka net tiems, kurie laikosi dietos vardan gražios figūros. Lengvas, sotus, skanus ir labai skanus!

Ingridientai:

• pora jaunų cukinijų;
• 2 mažos morkos;
• 2 saldūs pomidorai;
• 1 mėsinga paprika;
• 2 svogūnai;
• pipirai ir druska pagal savo skonį;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus.

1. Daržoves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Tikslus dydis ir forma neturi reikšmės. Į juos sudėkite visus kitus ingredientus ir tolygiai išmaišykite.

2. Pagardintas daržoves dėkite į kepimo rankovę ir pašaukite į orkaitę 50-60 min., maždaug 170 laipsnių temperatūroje.

3. Atsargiai perkelkite maišelio turinį į dubenį ir sutrinkite panardintu trintuvu iki vientisos masės.

5. Supilkite ikrus į stiklainius ir laikykite šaldytuve. Atvėsus galima pradėti ragauti. Pasirodo labai skanu – pirštus apsilaižysi!

Įprastas skanių moliūgų ikrų receptas

Šie ikrai greitai iškepa ir dar greičiau suvalgomi. Viskas labai paprasta – visas daržoves susmulkinsime ir išvirsime įpylę pomidorų padažo. Taigi, minimaliai investuodami laiką ir pinigus, gausime labai skanius ir gražius ikrus.

Ingridientai:

• 7-8 kilogramų jaunų cukinijų (jei naudojate senesnes daržoves, jas reikia išvalyti nuo vidurių ir žievelės);
• 1 kilogramas morkų;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 1 kilogramas saldžių pomidorų;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• 4 šaukštai druskos;
• stiklinė pomidorų padažo;
• pusė stiklinės 9% acto.

1. Visas daržoves nuplaukite ir, jei reikia, nulupkite. Supjaustykite tokio dydžio gabalėliais, kad būtų patogiau dėti į mėsmalę. Taip visas daržoves mėsmale paverskite į vientisą masę.

2. Į susuktą masę sudėkite visus kitus ingredientus (išskyrus actą). Virkite šioje formoje ant silpnos ugnies po virimo 1 valandą. Nelaukdami penkių minučių, kol jis bus paruoštas, supilkite actą ir baikite virti.

3. Išpilstykite ikrus į stiklainius ir uždarykite dangtelius. Šį užkandį galima laikyti visą žiemą vėsioje temperatūroje ir esant normaliai drėgmei.

Naminiai moliūgų ikrai su pomidorų pasta

Šiuos ikrus dažnai naudojame žiemą kaip priedą prie makaronų ar ryžių. Ir kitais deriniais taip pat labai skanu. Netgi valgyti su duona yra gera pirštu laižyti!

Ingridientai:

• 2 didelių cukinijų;
• 1 morkos;
• 3 svogūnai;
• 200 gramų pomidorų pastos;
• šiek tiek mažiau nei pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• 4 šaukštai 9% acto;
• Juodasis pipiras.

1. Cukinijas nulupkite ir išimkite minkštą šerdį. Sutarkuokite kartu su morkomis.

2. Aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Tada į jį sudėkite cukinijas ir morkas. Troškinkite 40 minučių.

3. Tada į daržoves reikia įmaišyti pomidorų pastą tolygiai paskirstant. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais.

4. Šioje formoje keptuvės turinį troškinkite apie 20 minučių. Prieš nuimant nuo viryklės, įpilkite acto ir išmaišykite.

5. Sudėkite ikrus į stiklainius ir laikykite. Pasirodo tiesiog nepaprastai gražus ir skanus.

Cukinija – labai lengvai paruošiama daržovė! Malonu gaminti. O kokius skanius ruošinius žiemai iš jo galima pasigaminti...

Ne visi gali pagaminti kaip parduotuvėje nusipirktą. Galų gale, norėdami paruošti tokį užkandį, turite griežtai laikytis visų recepto rekomendacijų, taip pat tiksliai laikytis proporcijų. Tik jei bus įvykdyti šie reikalavimai, iš cukinijų tikrai gausite labai skanių ir aromatingų ikrų (kaip ir parduotuvinių). Kaip tai padaryti?

Bendra informacija

Naminiai cukinijų ikrai buvo ypač populiarūs Sovietų Sąjungos laikais. Juk tuo metu parduotuvių lentynose buvo gana sunku rasti skanių ir aromatingų padažų, kurie būtų naudojami kaip priedas prie garnyrų. Šiuo atžvilgiu mūsų mamos ir močiutės kaupdavo šviežių daržovių atsargas, o paskui iš jų gamindavo ikrus, lečą, krienus ir kt.

Pažymėtina, kad ir šiandien tokie preparatai ypač populiarūs tarp mūsų šalies gyventojų. Cukinijų ikrai yra turbūt vienas mėgstamiausių Rusijos žmonių užkandžių. Juk toks patiekalas pasirodo labai skanus, aromatingas ir sotus.

Iš esmės minėti ikrai – tai troškintos smulkintos cukinijos, kurios apdorojamos ant viryklės kartu su daržovėmis, tokiomis kaip morkos, paprikos, svogūnai ir kt.

Išbandę šį nuostabų užkandį, tikrai paprašysite šeimininkės recepto. Juk toks patiekalas išsiskiria ne tik ypatingomis skonio savybėmis, bet ir nuostabia nauda sveikatai.

Cukinijų ikrai: nuotrauka, receptas

Yra keletas būdų, kaip paruošti tokį ruošinį. Klasikiniams moliūgų ikrams mums reikės:

Ingredientų apdorojimas

Kaip paruošti skanius ir aromatingus cukinijų ikrus, kaip ir parduotuvėje pirktus? Tam rekomenduojama naudoti kuo šviežiesnes ir jauniausias daržoves. Cukinijas reikia nulupti ir išimti šerdį, tada supjaustyti plonais griežinėliais. Tada susmulkinkite morkas ant stambios trintuvės, o svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.

Išankstinis skrudinimas

Norint pagaminti labai skanius cukinijų ikrus, reikėtų iš anksto pakepinti visus pagrindinius ingredientus. Norėdami tai padaryti, turite įdėti keptuvę ant ugnies, tada į ją įpilti aliejaus ir gerai įkaitinti. Tada augaliniuose riebaluose apkepkite cukinijų žiedus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Po to daržoves reikia sudėti į dubenį, o svogūnus ir morkas pakepinti tame pačiame puode. Galiausiai visos keptos daržovės turi būti dedamos į maišytuvą ir maksimaliu greičiu paverčiamos vienalyte pasta.

Karščio gydymas

Gavus vienalytę daržovių masę, ją reikia sudėti į gilų puodą ir užvirti ant silpnos ugnies. Toliau į užkandį reikia įberti valgomosios druskos, citrinos rūgšties, cukraus.Sumaišius produktus reikia troškintis dar ¼ valandos.

Finalinis etapas

Po visų atliktų veiksmų tikrai gausite skanių cukinijų ikrų, kaip ir parduotuvėje pirktų ikrų. Gatavas produktas turi būti paskirstytas verdančiu pavidalu į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaryti. Tokį užkandį galite laikyti šaldytuve arba rūsyje iki vėlyvo žiemos, tačiau suvartokite tik praėjus 1 mėnesiui po iš karto susiuvimo.

Skvošo ikrai žiemai

Kaip iš cukinijų pasigaminti ikrų, kad juos būtų galima vartoti visą rudenį, žiemą ir pavasarį? Norėdami tai padaryti, ruošiant tokį užkandį, rekomenduojama papildomai naudoti stalo actą. Pažymėtina, kad šis produktas ne tik prisidės prie ilgalaikio minėto patiekalo laikymo, bet ir padarys jį aštrų bei maksimaliai aromatingą.

Taigi, paprastame yra šie ingredientai:

Ingredientų apdorojimas

Prieš ruošdami šį užkandį, jaunas cukinijas gerai nuplaukite, tada nulupkite ir išimkite šerdį. Toliau daržoves reikia stambiai supjaustyti ir sutrinti trintuvu iki vientisos masės. Taip pat reikia nulupti svogūnų galvutes ir smulkiai sukapoti. Kalbant apie šviežias žoleles, jas reikia vartoti pagal pageidavimą, susmulkinus.

Maisto gaminimas ant viryklės

Apdorojus produktus, cukinijas reikia sudėti į emaliuotą dubenį, tada uždėti ant ugnies ir užvirti. Tada į daržovių masę suberkite pjaustytus svogūnus, granuliuotą cukrų, maltus kvapiuosius pipirus, valgomąją druską ir šviežias žoleles. Taip pat į moliūgų ikrus reikia įpilti 9% stalo acto, augalinio aliejaus ir pomidorų pastos. Pavirus visus ingredientus 20 minučių, juos reikia karštus supilti į stiklainius ir iš karto susukti.

Pagal šį receptą paruoštą užkandį rūsyje galima laikyti iki vėlyvo pavasario. Šie ikrai pasirodo labai skanūs ir aromatingi. Jį galima vartoti tik praėjus mėnesiui po susiuvimo.

Naminiai aštrūs ikrai

Jei esate didelis pikantiškų užkandžių gerbėjas, tuomet pateiktas receptas jums labiausiai tiks.

Taigi, norint paruošti naminius moliūgų ikrus, mums reikės:

• cukinijos kuo jaunesnės, mažos - 1 kg;
• dideli svogūnai - 3 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• stalo druska - pagal skonį;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• augalinis aliejus - pagal skonį.

Daržovių perdirbimas

Prie aštrių moliūgų ikrų turi būti aitriųjų raudonųjų pipirų. Juk būtent šis produktas visam užkandžiui suteikia ypatingą aromatą ir skonį. Taigi, čili pipirą reikia nuplauti, nupjauti jo kotelį, tada išimti sėklas ir labai smulkiai sukapoti. Taip pat reikia susmulkinti kelias nuluptas česnako skilteles. Kalbant apie cukinijas, jas reikia supjaustyti apskritimais, nuėmus visą žievelę. Jei naudojate brandesnį produktą, turite pašalinti visą jo vidų kartu su sėklomis. Taip pat reikėtų nulupti morkas, susmulkinti ant trintuvės, susmulkinti svogūnus ir susmulkinti žoleles.

Sudedamųjų dalių terminis apdorojimas

Kaip matote, paprastiems cukinijų ikrams reikia naudoti paprastus ir prieinamus ingredientus. Norėdami paruošti šį ruošinį žiemai, daržovių griežinėlius turėtumėte gerai apkepti keptuvėje. Toliau reikia įdėti tarkuotų morkų, susmulkintų česnako skiltelių, svogūnų, valgomosios druskos, raudonųjų aitriųjų pipirų, krapų ir petražolių. Sumaišius visus ingredientus, įpilti nedidelį kiekį vandens (apie 1 stiklinę) ir troškinti po uždarytu dangčiu, kol daržovės suminkštės.

Finalinis etapas

Po pusvalandžio daržoves reikia nukelti nuo viryklės, atvėsinti, sudėti į trintuvą ir sutrinti iki vientisos masės. Tada gatavus moliūgų ikrus reikia paskirstyti į mažus stiklainius ir padėti ant viryklės sterilizuoti. Po to aštrus gabalas turi būti suvyniotas ir paliktas atvėsti po stora šilta antklode. Kitą dieną stiklainius ikrų galima drąsiai dėti į šaldytuvą. Šio užkandžio negalima laikyti labai ilgai (2-4 mėnesius).

Ikrai su obuoliais

Kaip jau supratote, į moliūgų ikrus galite dėti ne tik minėtą produktą, bet ir bet kokias kitas daržoves ir net vaisius.

Taigi, norint paruošti tokį skanų užkandį, mums reikės:

• cukinijos kuo jaunesnės, mažos - 3 kg;
• dideli svogūnai - 1 kg;
• morkos - 2 kg;
• stalo druska - pagal skonį;
• česnakai - 100 g;
• pomidorai - 3 kg;
• saldieji pipirai - 5 vnt .;
• žalias rūgštus obuolys - 3 vnt .;
• cukraus – naudoti pagal skonį ir norą;
• aitrioji raudonoji paprika - vidutinė ankštis;
• petražolės ir krapai - neprivaloma;
• bekvapis augalinis aliejus - 200 ml.

Virimo procesas

Norėdami paruošti tokius ikrus, visas daržoves ir vaisius gerai nuplaukite ir nulupkite, o tada supjaustykite pagal pageidavimą. Toliau ingredientus reikia dėti po vieną į trintuvą ir sutrinti iki vientisos masės (galite sumalti mėsmale).

Gavus masę visus produktus reikia sudėti į bendrą emalio dubenį ir dideliu šaukštu gerai išmaišyti. Kai karštis žema, ikrus reikia virti 2-3 valandas. Per tą laiką iš užkandžio išgaruos visas drėgmės perteklius. Dėl to masė taps tirštesnė ir aromatingesnė. Į jį reikia pridėti druskos, susmulkinto česnako, cukraus, aitriųjų raudonųjų pipirų ir augalinio aliejaus. Dar kartą sumaišykite visus ingredientus ir virkite apie 15 minučių.

Siuvimo procesas

Po to, kai moliūgų ikrai pastebimai išvirto ir tapo kuo kvapnesni, juos reikia supilti į sterilizuotus stiklainius ir nedelsiant susukti. Šį gaminį visą žiemą galite laikyti rūsyje, šaldytuve ar sandėliuke. Patartina naudoti praėjus 1,5 mėnesio po susiuvimo.

Serviravimas

Su kuo patiekiamas šis skanus ruošinys? Paprastai gatavas ir pagardintas produktas dedamas į nedidelį dubenį arba salotų dubenį, o tada pristatomas svečiams kaip kvapnus užkandis. Dauguma mūsų šalies gyventojų šį produktą vartoja taip: paima ne itin storą šviežios baltos duonos gabalėlį, o ant viršaus uždeda skanių moliūgų ikrų. Taip pat reikėtų pažymėti, kad šis preparatas gali būti naudojamas ir antrųjų patiekalų ruošimui. Taigi ikrai dažnai dedami į mėsos guliašą arba į paruoštą garnyrą (pavyzdžiui, makaronus, spagečius ir pan.).

Visiems, gyvenusiems Sovietų Sąjungoje, posakis „skvošo ikrai“ sukelia skonio nostalgiją. Parduotuvėje nusipirktas stiklainis šios plačiai prieinamos daržovės buvo labai pigus, bet skonis buvo puikus.
To meto moliūgų ikrai pasižymėjo itin subtilia ir vienoda konsistencija. O cukinijų skonis, meistriškai pagardintas keptų ir saldintų pomidorų rūgštele, vėl ir vėl privertė tepti storą minkštos duonos sluoksnį...
Šiame recepte atgaivinami visų mėgstami parduotuvės cukinijų ikrai. Norint pasiekti deklaruojamą kompozicijos homogeniškumą, virimo proceso pabaigoje reikia naudoti maišytuvą ir sutrupinti gautus ikrus į minkštą, lygią masę.

Skonis Informacija Cukinijos žiemai

Ingredientai 1 litrui moliūgų ikrų paruošti:

• Cukinijos (tinka ir seni, ir jauni vaisiai) – 1 kg;
• Prinokę pomidorai – 300 g;
• Morkos - 300 g;
• Svogūnai - 150 g;
• Cukrus - 2 šaukšteliai;
• Actas 1/2 a.š.
• Druska, pipirai - pagal skonį.

Cukinijų ikrų kepimo laikas bus 1 valanda.

Kaip virti moliūgų ikrus kaip parduotuvėje

Nupjaukite cukinijų galus ir nuimkite odelę.
Supjaustykite vaisius savavališkais gabalėliais, pašalindami dideles sėklas iš senų egzempliorių.
Paruoškite česnaką (apie 50 g). Pomidorus, svogūnus ir morkas sumalkite.


Svogūnus ir morkas pakepinkite rafinuotame aliejuje, kol apskrus. Tada į keptuvę suberkite pomidorus, cukrų, druską ir troškinkite 5 minutes. Rezultatas buvo padažas.


Cukinijas sumalkite mėsmale.


Susmulkintas cukinijas sudėkite į storadugnį puodą. Užvirinkite juos ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Retkarčiais pamaišydami troškinkite cukinijas 30 minučių.


Į cukinijas įpilkite padažo ir acto ir troškinkite mišinį dar 30 minučių neuždengę.
Troškinimo proceso pabaigoje į ikrus suberkite per spaudą perspaustą česnaką ir pipirus.
Naudodami panardinamąjį maišytuvą, sumaišykite gatavus ikrus į pastą.

Gautų moliūgų ikrų skonis bus identiškas niekada nepamirštamų sovietinių parduotuvėje pirktų ikrų skoniui.


Gatavų ikrų nereikia maišyti trintuvu (tuomet skonis šiek tiek skirsis), o troškinkite 2,5 valandos, tada supilkite moliūgų ikrus į sterilius karštus stiklainius.

Teaser tinklas

Cukinijų ikrai „kaip parduotuvėje pirkti“ (viryklės ir daugiafunkcinės viryklės versija)

Idealiausi moliūgų ikrai gaunami, jei kiekvienas ingredientas yra apkeptas keptuvėje. Tačiau vasarą, kai sunoksta visos daržovės, tokios manipuliacijos gali sukurti virtuvėje pragaro šaką – nepadės net priešais viryklę įrengtas ventiliatorius. Tačiau daržovių paruošimo procesus galima supaprastinti: tiesiog išvirkite cukinijas, pakepinkite morkas ir svogūnus, o tada išgarinkite lėtoje viryklėje. Tai nesutaupo daug laiko, tačiau gaminant maistą nereikės būti virtuvėje. Esant keturiasdešimties laipsnių karščiui, šis receptas nepatinka!
Šis moliūgų ikrų receptas taip pat apima daržovių pjaustymą mėsmale, ruošiame ikrus žiemai.

Taigi, pradėkime nuo ingredientų sąrašo:

• 2,5 arba 3 kg cukinijų (apie septynias mažas daržoves),
• 7 vidutiniai svogūnai
• 7 vidutinės morkos,
• 3-4 mėsingi pomidorai,
• 50 ml augalinio aliejaus (galite vartoti šiek tiek mažiau),
• 5-6 skiltelės česnako,
• 1 valgomasis šaukštas druskos,
• juodieji pipirai (pagal skonį ir pageidavimą),
• 2 šaukštai acto (9%).

Receptas, kaip žingsnis po žingsnio paruošti vienalyčius moliūgų ikrus „kaip parduotuvėje“:

Cukiniją supjaustykite kubeliais. Jei jie kurį laiką gulėjo bute ir tapo „nelaimingi“, nupjaukite visas patamsėjusias vietas, o jei oda jau šiurkšti, pašalinkite ir tai. Sėklų, jei jos minkštos, išpjauti nereikia.


Vandenį (šiek tiek mažiau nei pusę indo) užvirinkite. Suberkite cukinijas, pasūdykite, užvirkite ir virkite 5-10 min. Svarbu: verda labai ilgai (net ant stiprios ugnies iki pusvalandžio), todėl iškart galima uždėti ant mažos ugnies, šiek tiek atidaryti dangtį ir išeiti iš virtuvės. Jei visos cukinijos netelpa į keptuvę vienu metu, galite jas įdėti šiek tiek vėliau - kepimo metu jie „sutankina“.
Šį žingsnį galima modifikuoti ir troškinti cukinijas su nedideliu kiekiu aliejaus „Troškinimo“ režimu apie 15 minučių.




Multicooker dubenyje įkaitinkite aliejų (programa „Kepimas-daržovės“), suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Jo bus daug, todėl reikia ne kepti, o troškinti – tai nėra didelis dalykas, jūsų užduotis yra tik suminkštinti.

Morkas sutarkuokite ir troškinkite su svogūnais.


Dabar pomidorus sutarkuokite stambia tarka (odeles išmeskite). Pomidorų tyrę taip pat sudėkite į lėtą viryklę.


Virkite daržoves, karts nuo karto jas pamaišydami, kol programa baigs savo darbą. Tačiau dubenyje dar gali likti daug daržovių sulčių – jas reikėtų išgaruoti. Tai geriausia padaryti naudojant mygtuką „Pilaf“, „Ryžiai“, „Spagečiai“.


Išvirusias cukinijas dėkite į kiaurasamtį ir gerai nuspauskite, kad pasišalintų kuo daugiau skysčio.


Cukinijas ir morkas derinkite su svogūnais (cukinijų gali būti mažiau – nieko, ikrų skonis nenukentės). Daržoves sutrinkite trintuvu – patogiausia tai daryti naudojant panardinamąjį modelį.

O tada viskas paprasta – ant vidutinės (arba žemesnės nei vidutinės) ugnies troškinkite ikrus, pagardinkite druska, taip pat įberkite pipirų ir išspausto česnako. Išmaišykite! Troškinimo laikas nuo 40 minučių (jei skubate) iki 1,5 valandos.
Taip pat galite troškinti ikrus lėtoje viryklėje režimu „Troškinys“.


Likus 5-10 minučių iki paruošimo, supilkite actą, gerai išmaišykite moliūgų ikrus ir leiskite užvirti... Tada supilkite į stiklainius, leiskite atvėsti po kailiu - ir viskas, paruošta! Ikrai pasirodo skanūs, primenantys retro skonį parduotuvėje pirktų ikrų.


Išeiga: maždaug 2,5 litro (plius nedidelis dubenėlis, kurio užteks vakarienei).


Ir paskutinis dalykas. Ikrai (ar iš moliūgų, ar iš bet kokių kitų daržovių) yra „kenksmingas“ dalykas ir ne visada „nori“ normaliai stovėti įprastame buto sandėliuke, net jei į juos įpilama acto. Todėl patyrusios šeimininkės pataria jį laikyti šaldytuve. Na, o jei turite gilų rūsį, laikykite jį ten. Konservavimui naudokite mažus stiklainius, taip jam bus lengviau rasti vietą! Šie cukinijų ikrai yra be majonezo ir parduotuvinės pomidorų pastos, todėl gali būti duodami net vaikams. O kad sumažintumėte acto žalą, imkite ne stalo, o obuolių actą.

Skvošo ikrai turi turėti šiuos klasikinius ingredientus: cukinijas, pomidorų pastą arba pomidorus, miltus, morkas, svogūnus, petražolių šaknis, pastarnoko šaknis, saliero šaknį, druską, cukrų, prieskonius.

Moliūgų ikrų skonis, be prieskonių, priklauso ir nuo moliūgų apdorojimo būdo, kuris kepamas ar verdamas. Pagal GOST, moliūgų ikruose leidžiami grūdai arba grūdai.

Ingridientai:

3 kg cukinijų,
saulėgrąžų aliejus (rafinuotas dezodoruotas),
0,5 kg svogūno,
1 kg morkų,
1 indelis pomidorų pastos (200 g),
krapai ir petražolės (šiek tiek),
Kvietiniai miltai,
pipirų pagal skonį,
1 valgomasis šaukštas. druskos,
prieskonių pagal jūsų skonį (tiks malti pipirai)

Išbandykite pomidorų pastą, ji neturėtų būti rūgšti, kitaip rizikuojate sugadinti moliūgų ikrų skonį. Pomidorų pastą galite pakeisti pora keptų pomidorų.

Parduotuvinių moliūgų ikrų paslaptis yra miltuose, būtent jų dėka ikrai tampa tokios malonios klampios ir vienalytės konsistencijos net ir gaminant aukštoje temperatūroje. Gerai, jei turite galimybę naudoti greitpuodį arba bent jau storasienius indus (broilerį, ančių puodą...).

Receptas:

Iš anksto kepkite cukinijas 220°C orkaitėje apie valandą, kepkite tiesiai į odelę. Tada nulupkite cukinijas, perkelkite per mėsmalę, virkite po dangčiu (arba geriau greitpuodyje) iki 30 minučių.

Šiuo metu augaliniame aliejuje ant labai silpnos ugnies pakepinkite svogūnus ir morkas, pertrinkite per sietelį (galite naudoti maišytuvą, o po to per sietelį, kad būtų lengviau perbraukti), suberkite į cukinijas.

Tada įpilkite pomidorų pastos, druskos ir 3-4 (o gal šiek tiek daugiau) šaukštus saulėgrąžų aliejaus (būtent aliejaus dėka ikrai išvirs aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje). Virkite ant silpnos ugnies, uždengę, kol skystis beveik visiškai išgaruos (užvirs), apie 2 valandas.

Tada įberkite 2 žiupsnelius juodųjų pipirų (nors galima ir daugiau, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų), 3 šaukštus sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos lengvai pakepintų kvietinių miltų, labai smulkiai pjaustytų žolelių (o dar geriau – petražolių sulčių ir krapai), jei norite - prieskoniai. Virkite 5 minutes.

Skvošo ikrus supilkite į stiklainius ir sterilizuokite 1 litro stiklainį apie 40 min., 0,5 - 30 min.

Į parduotuvėje pirktus moliūgų ikrus actas nededamas, todėl stiklainius sterilizuokite ypač atsargiai.

Iš produktų normos išeina maždaug 3 litrų stiklainiai ikrų. Skonis bus panašus į Baltimorės moliūgų ikrus. Spalva nuostabi oranžinė.

Galite eksperimentuoti ir paruošti šių gamintojų ikrus:

„Į jūsų sveikatą!“, Krasnodaro sritis, Kanevskaja stotis, talpa – stiklinė (560 g). UAB PZ "Kolos"

Receptas: Šviežios cukinijos, svogūnai, morkos, petražolės, salierai, švieži krapai, rafinuotas saulėgrąžų aliejus, kvietiniai miltai, pomidorų tyrė, juodieji pipirai, druska. GOST

„Kuban Rasnosole“, Krasnodaro sritis, Starovelichkovskaya stotis, talpa – stiklinė (450 g). Baltimore-Krasnodar LLC.

Receptas: Cukinijų tyrė, kepti svogūnai ir morkos, rafinuotas dezodoruotas saulėgrąžų aliejus, pomidorų pasta, žolelės, kvietiniai miltai, pipirai, druska.

„Slaugytoja“, Krasnodaras, indas – stiklas (480 g). Armavir Trade Complex LLC.

Receptas: Šviežios cukinijos, morkos, svogūnai, rafinuotas augalinis aliejus, pomidorų pasta, druska, miltai, žolelės, malti kvapieji pipirai.

Krasnodaras, konteineris - skarda (360 g) SEC "Krasnodar"

Receptas: Virtos cukinijos, pomidorų pasta, augalinis aliejus, kepti svogūnai ir morkos, troškinti miltai, druska, šviežios žolelės, malti juodieji ir raudonieji pipirai. GOST

„Kazokų marinuoti agurkai“, Krasnodaro sritis, Krasnoarmeysky rajonas, Poltavskaya kaimas, UAB „Poltavos konservai“.

Receptas: Cukinijos, moliūgai, svogūnai, keptos morkos, rafinuotas augalinis aliejus, druska, kvietiniai miltai, krapai ir petražolės, malti juodieji pipirai. GOST

Jei ruošiate moliūgų ikrus, komentaruose parašykite, kas kiek sunaudojo ingredientų ir kaip gavosi.