ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഞെട്ടൽ മരവിപ്പിക്കൽ: സാങ്കേതികവിദ്യ, ഉപകരണങ്ങൾ. എന്താണ് ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ്

മാംസം ആഴത്തിൽ മരവിപ്പിക്കുന്നത് ഇറച്ചി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും അതിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതിയാണ്, അതിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ എല്ലാ യഥാർത്ഥ സവിശേഷതകളും സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഇന്റർസെല്ലുലാർ, സെല്ലുലാർ ദ്രാവകങ്ങളുടെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷന്റെ നിർബന്ധിത പ്രക്രിയകളുടെ സവിശേഷതയായ ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ രീതിയിലൂടെയാണ് മാംസത്തിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കുന്നത്.

ആഴത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കുന്ന മാംസം - താപനില

ശീതീകരിച്ചതും നീരാവി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ചേമ്പറുകളിലേക്ക് ലോഡ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഈ കേസുകളിൽ മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയം ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെടും. -30 മുതൽ -40C വരെ വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിലാണ് പ്രോസസ്സിംഗ് നടക്കുന്നത്. അതേ സമയം, കൂടുതൽ തീവ്രമായ ചൂട് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കൃത്രിമ വായുസഞ്ചാരം സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു.

AquilonStroyMontazh കമ്പനിയിൽ നിന്ന് ഷോക്ക് ഫ്രീസിങ് ചേമ്പറുകൾ വാങ്ങാനുള്ള 5 കാരണങ്ങൾ

1. ഷോക്ക് ഫ്രീസിങ് ചേമ്പറുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ ACM കമ്പനിക്ക് വിപുലമായ അനുഭവമുണ്ട്, ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും ഫ്രീസിംഗ് പ്രക്രിയയിലെ വിവിധ തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാ നിമിഷങ്ങളും ഞങ്ങൾക്കറിയാം.

1. നിലവാരമില്ലാത്ത സാങ്കേതിക പരിഹാരങ്ങൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്നത് സാധ്യമാണ്

1. ഒരു ബെൽറ്റ് കൺവെയർ (ലീനിയറും സർപ്പിളവും) ഉപയോഗിച്ച് ഷോക്ക് ഫ്രീസിങ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്നതിൽ പരിചയം

1. പുതിയതും ഇതിനകം ഉപയോഗിച്ചതുമായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് ചേമ്പറുകൾ പൂർത്തിയാക്കാനുള്ള സാധ്യത, ഒരു വർഷത്തെ വാറന്റിയും വിൽപ്പനാനന്തര സേവനവും ഒരു പൂർത്തിയായ പ്രോജക്റ്റിന് വിലയിൽ ഗണ്യമായ കുറവ് വരുത്തി.

1. വിവിധ ഡിസൈനുകളുടെയും വോള്യങ്ങളുടെയും മോഡുലാർ, കണ്ടെയ്നർ ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് ചേമ്പറുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ അനുഭവപരിചയം.

നിങ്ങളുടെ അപേക്ഷ സമർപ്പിക്കുക

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള താപനില -18C എത്തുമ്പോൾ മാംസത്തിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ പൂർത്തിയായതായി കണക്കാക്കുന്നു. ഈ മരവിപ്പിക്കൽ രീതിക്ക് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട് - എൻസൈമാറ്റിക് മാറ്റങ്ങളുടെ പൂർണ്ണമായ വിരാമം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന പ്രോസസ്സിംഗ് വേഗത, അവയുടെ വിപുലീകൃത ഷെൽഫ് ജീവിതം, പോഷക, രുചി ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കൽ. മരവിപ്പിക്കുന്നത് പഴയപടിയാക്കാവുന്നതാണ് - ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം, ഘടനയിലും ജ്യൂസുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിലും രാസഘടനയിലും മാറ്റമില്ല. മരവിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെയുള്ള സംരക്ഷണം മനുഷ്യർക്ക് ഹാനികരമായ പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കുകയും ഉപഭോക്താവിന് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും സുരക്ഷിതവും പ്രകൃതിദത്തവും പുതിയതുമായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിതരണം ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഡീപ് ഫ്രീസിംഗ് ഉപകരണം

ഉൽപാദന സാഹചര്യങ്ങളിൽ, നിരവധി വിഭാഗങ്ങളുടെ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അറകൾ ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്, കാരണം അവയ്ക്ക് പകുതി ശവങ്ങളും ശവങ്ങളും മരവിപ്പിക്കാനും കൊളുത്തുകളിൽ തൂക്കിയിടാനും ചെറിയ മാംസപിണ്ഡങ്ങൾ നൽകാനും കഴിയും. രണ്ടാമത്തെ കേസിൽ, പ്രത്യേക ട്രേകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ പിന്നീട് റാക്ക് സിസ്റ്റത്തിന്റെ അലമാരകളിലും ട്രോളികളിലും സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഫ്ലോർ എയർ കൂളറുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നത് എയർ സർക്കുലേഷന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള കംപ്രസ്സർ യൂണിറ്റ് ആവശ്യമായ താപനില വ്യവസ്ഥ നൽകുന്നു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യുന്ന സംരംഭങ്ങൾ കൺവെയർ ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്. കൺവെയർ ബെൽറ്റ് ചലനത്തിനൊപ്പം ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ തത്വത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന കോംപാക്റ്റ്, പൂർണ്ണമായി ഓട്ടോമേറ്റഡ് യൂണിറ്റുകൾ, വളരെ വേഗത്തിൽ മരവിപ്പിക്കൽ നൽകുന്നു. അതേസമയം, ഉയർന്ന തോതിലുള്ള ഉൽപ്പാദന ഓട്ടോമേഷൻ കാരണം പ്ലാന്റിന് വളരെ കുറച്ച് അറ്റകുറ്റപ്പണികളും ജോലി ചെയ്യുന്ന ജീവനക്കാരും ആവശ്യമാണ്. മാംസം ആഴത്തിൽ മരവിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഉൽപ്പാദന വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ ഉപകരണങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഞങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ ബന്ധപ്പെടാം. അനുവദിച്ച ബജറ്റിനുള്ളിൽ, മികച്ച ഉപകരണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാനും ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികവിദ്യ പൂർണ്ണമായും പാലിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിഗത ഫ്രീസിംഗ് ലൈൻ വികസിപ്പിക്കാനും അവർ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും. AkvilonStroyMontazh നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ വിലയും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉപകരണങ്ങളും ഉറപ്പ് നൽകുന്നു.

ഫോറത്തിലെ ബഹുമാനപ്പെട്ട അംഗങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽ ഞാൻ ഇനിപ്പറയുന്ന ബിസിനസ്സ് ആശയം കൊണ്ടുവരുന്നു: സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും അവയുടെ കൂടുതൽ ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രീസുചെയ്യൽ, പാക്കേജിംഗ്, തുടർന്നുള്ള വിൽപ്പന എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എടുക്കുക.

ആശയം വളരെ ലളിതമാണ്: വേനൽക്കാലത്ത് ഡീപ് ഫ്രീസ് സരസഫലങ്ങൾ / പഴങ്ങൾ വാങ്ങുക, ശരത്കാലം, ശീതകാലം, വസന്തകാലത്ത് പാക്കേജ് ചെയ്ത് വിൽക്കുക.

നമ്മിൽ പലർക്കും ഗാർഡൻ സ്ട്രോബെറി, ഷാമം, ഉണക്കമുന്തിരി മുതലായവ വളർത്തുന്ന dachas ഉണ്ട്. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം, അവയിൽ ചിലത് കമ്പോട്ടുകളായി ഉരുട്ടി, ചിലത് ജാം, ജാം എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ചിലത് ഞങ്ങൾ കഴുകി, ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ ഇട്ടു ... ശരിയാണ് - ശീതകാലം ഫ്രീസുചെയ്ത് ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ധാരാളം, പക്ഷേ എല്ലാം അല്ല. വലിയ നഗരം, നഗരവാസികൾ അവരുടെ ഡച്ചകളിൽ "പ്ലോ" ചെയ്യാൻ ചായ്വുള്ളവരും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങാൻ കൂടുതൽ ചായ്വുള്ളവരുമാണ്. ഓഫ് സീസണിൽ ഫ്രോസൺ സരസഫലങ്ങളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും ആവശ്യം വളരെ വലുതാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. വ്യക്തിപരമായി, ഞാൻ എന്റെ നഗരത്തിലെ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലൂടെ പോയപ്പോൾ, ശീതീകരിച്ച സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും ഞാൻ കണ്ടെത്തിയില്ല.

നിങ്ങളുടെ വിവരങ്ങൾക്ക് - സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും, ഒരിക്കൽ -25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ തണുത്തുറഞ്ഞാൽ, ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, പ്രയോജനകരമായ ഗുണങ്ങളും അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും നിലനിർത്തുന്നു.

എന്നാൽ ആദ്യം വാണിജ്യ നേട്ടത്തെക്കുറിച്ച്. ഈ വർഷം ചെറിയും ഉണക്കമുന്തിരിയും 60 റൂബിൾസ് / കിലോ, ഗാർഡൻ സ്ട്രോബെറി - 70 റൂബിൾസ് / കിലോ വിലയിൽ വിറ്റു. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റുകളുള്ള മൊത്തവിലയാണ് ഇവ. നിങ്ങൾക്ക് സ്വകാര്യ വിൽപ്പനക്കാരിൽ നിന്ന് വിലകുറഞ്ഞത് വാങ്ങാം.

ശീതീകരിച്ച സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും വിൽക്കുന്ന മൊത്തവ്യാപാര മോസ്കോ കമ്പനിയുടെ ലഭ്യമായ ആദ്യത്തെ വില പട്ടിക നോക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന വിലകൾ ഞാൻ കണ്ടെത്തി:
സ്ട്രോബെറി (300 ഗ്രാം.) - 40.21 അല്ലെങ്കിൽ 134 റൂബിൾസ് / കിലോ.
ചെറി (300 ഗ്ര.) - 31.93 അല്ലെങ്കിൽ 106.43 റൂബിൾസ് / കിലോ.
ഉണക്കമുന്തിരി (300 ഗ്രാം.) - 31.91 അല്ലെങ്കിൽ 106.36 റൂബിൾസ് / കിലോ.

പ്രതിവർഷം 36 ടൺ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാനും സംഭരിക്കാനും ഇനിപ്പറയുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്ത് ഞങ്ങൾ 36,000 x 75 റൂബിൾസ് നിക്ഷേപിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് മാറുന്നു. = 2.700.000 റൂബിൾസ്, പിന്നെ വർഷത്തിൽ നമുക്ക് ഈ സംഭാവനയിൽ നിന്ന് "വൃത്തികെട്ട" ലാഭത്തിന്റെ 1.620.000 റൂബിൾസ് ലഭിക്കും.

ഉപകരണങ്ങളിലേക്കും അതിന്റെ വിലയിലേക്കും നേരിട്ട് പോകാം.
(സൈറ്റുകൾ അനുസരിച്ച് അതിന്റെ വിലയും സവിശേഷതകളും ഞാൻ പരിഗണിച്ചുവെന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് ഞാൻ ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നു. അതിനാൽ, സ്വാഭാവികമായും, ഞാൻ അതിന്റെ സവിശേഷതകളും ചെലവും കുറച്ച് അമേച്വർ ആയി കൈകാര്യം ചെയ്തു - ആദ്യം കണ്ട ഉപകരണം ഞാൻ എടുത്തു. എന്നാൽ ആശയം ജീവസുറ്റതാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരുണ്ടെങ്കിൽ, ഉപകരണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് കൂടുതൽ ഗൗരവമായി എടുക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ അവർ സംരക്ഷിക്കും.)

അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

ഡീപ് ഫ്രീസർ (ഫ്രീസർ) - ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 3 ഘട്ടങ്ങളിൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു (ഘട്ടം 1 - 0 ഡിഗ്രി വരെ, ഘട്ടം 2 - -10 ഡിഗ്രി വരെ, ഘട്ടം 3 - -30 ഡിഗ്രി വരെ).
മണിക്കൂറിൽ 50 കി.ഗ്രാം ശേഷിയുള്ള ഉപകരണത്തിന് 5478 USD x 30 = 164340 റൂബിൾസ്.

240 m3 അളവുകൾക്കുള്ള റഫ്രിജറേഷൻ ചേമ്പർ - 10 m x 8 m x 2.5 m - 12739 USD x 30 = 382170 റൂബിൾസ്.

സ്പ്ലിറ്റ് സിസ്റ്റങ്ങൾ: Rivacold FAL024Z002 4 pcs x 133230 = 532920 റൂബിൾസ്.

ഡിസ്പെൻസർ DVDP-3.0 (മിനിറ്റിൽ 8 ബാഗുകൾ) - 46,000 റൂബിൾസ്.

പാക്കിംഗ് മെഷീൻ MUSP-01 - 22000 റൂബിൾസ്.

വൈദ്യുതി ഉപഭോഗം റഫ്രിജറേറ്റിംഗ് ചേമ്പറിന്റെ ഊർജ്ജം - 4.2 kW / day x 4 \u003d 16.8 kW / day x 2.4 റൂബിൾസ് x 300 ദിവസം \u003d 12096 റൂബിൾസ് / വർഷം. (വേനൽക്കാലത്തോട് അടുത്ത് ആസൂത്രണം ചെയ്ത 65 പ്രവൃത്തിദിന അടച്ചുപൂട്ടലോടെ വർഷം മുഴുവനും പ്രവർത്തിക്കും. എല്ലാം നേരത്തെയും നേരത്തെയും വിൽക്കുകയും നിർത്തുകയും ചെയ്യുക.)

വൈദ്യുതി ഉപഭോഗം ഫ്രീസർ ഊർജ്ജം - 4 kW x 8 മണിക്കൂർ x 90 ദിവസം = 2880 റൂബിൾസ് / വർഷം (സീസൺ പ്രവർത്തിക്കും - വേനൽക്കാലം.)

മൊത്തത്തിൽ, ഉപകരണങ്ങളിൽ നിക്ഷേപം - 1.147.430 റൂബിൾസ്. ചെലവേറിയത്? ചെലവേറിയതാണ്, പക്ഷേ ലാഭം നല്ലതായിരിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഉപകരണങ്ങളുടെ മുഴുവൻ സമുച്ചയവും ഒരു സീസണിൽ മാത്രം അടയ്ക്കുന്നു. ഭാവിയിൽ, ഇത് വാർഷിക നല്ല ലാഭം കൊണ്ടുവരും. കൂടാതെ, ഒരു ബിസിനസ്സ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ കൂടുതൽ നിക്ഷേപം നടത്തുന്നു, ഭാവിയിൽ നിങ്ങൾ മത്സരത്തെ ഭയപ്പെടുന്നില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് എത്ര തൊഴിലാളികൾ വേണം? പരമാവധി രണ്ടെണ്ണം ഉണ്ടെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു: ഒന്ന് സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും കഴുകുന്നതിലും ഉണക്കുന്നതിലും ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മറ്റൊന്ന് ഫ്രീസുചെയ്യൽ, പാക്കേജിംഗ്, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. സ്ത്രീകൾക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും മുൻഗണന.

ആശയം വ്യക്തമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള ബിസിനസ്സിന്റെ സങ്കീർണ്ണതകളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം സംസാരിക്കാൻ കഴിയും - അവയിൽ ധാരാളം ഉണ്ടെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. എന്നാൽ ആശയത്തിന് ഒരു സ്ഥാനമുണ്ട് എന്നത് എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ നിസ്സംശയമാണ്.

എന്തുകൊണ്ട്? നമുക്ക് എത്ര പ്രൊഡക്ഷൻ സ്പേസ് വേണം? സരസഫലങ്ങൾ, അവയുടെ വാഷിംഗ്, പ്രോസസ്സിംഗ്, ഫ്രീസിംഗ്, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവയ്ക്കായി 50 മീ 2, ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ ഇൻസ്റ്റാളേഷനായി 80 മീ. സമ്മതിക്കുക, ഒരു സ്വകാര്യ വീടിന്റെ ഏതൊരു ഉടമയ്ക്കും ബിസിനസ്സിനായി അത്തരമൊരു പ്രദേശം നൽകാൻ കഴിയും. അങ്ങനെ, ഞങ്ങൾ വിലയേറിയ വാടക ഒഴിവാക്കുന്നു.

സരസഫലങ്ങളും പഴങ്ങളും കഴുകുന്നതിനുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഞാൻ മനഃപൂർവ്വം പരിഗണിക്കുന്നില്ല - നിങ്ങൾ കാണുന്നു, ഇതൊരു ചെറിയ പ്രശ്നമാണ്.

ഇത്തരത്തിലുള്ള ബിസിനസ്സിന്റെ സർട്ടിഫിക്കേഷന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ ഞാൻ പരിഗണിക്കുന്നില്ല - ഇത് പരിഹരിക്കാൻ പ്രയാസമില്ലെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്.

പ്രാരംഭ, പ്രവർത്തന മൂലധനത്തിന്റെ പ്രശ്നം ഞാൻ പരിഗണിക്കുന്നില്ല - ഒരാൾക്ക് 100 റൂബിൾ പോലും പണമാണ്, എന്നാൽ ഒരാൾക്ക് ഒരു ദശലക്ഷം പോലും ഒന്നുമല്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, എന്താണ് 4 ദശലക്ഷം? നല്ല അപ്പാർട്ട്മെന്റ് അല്ലെങ്കിൽ നല്ല ക്രെഡിറ്റ്.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങുന്നതിലും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിപണനം ചെയ്യുന്നതിലും ഉള്ള പ്രശ്നം ഞാൻ പരിഗണിക്കുന്നില്ല - സാമ്പത്തിക ശാസ്ത്രം, മാർക്കറ്റിംഗ്, വ്യാപാരം എന്നിവയിൽ മികച്ച പുസ്തകങ്ങളുണ്ട്.

ഇപ്പോൾ ഏത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലും നിങ്ങൾക്ക് ശീതീകരിച്ച സൗകര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ കണ്ടെത്താനാകും. പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മരവിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: മത്സ്യം, മാംസം, മിഠായി, ബേക്കറി, ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾ പോലും.

മരവിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

എന്തുകൊണ്ടാണ് ശീതീകരിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫാഷനിൽ വന്നത്? ഒന്നാമതായി, വാങ്ങുന്നവർക്കും നിർമ്മാതാക്കൾക്കും ഇത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. അധികം സമയമില്ലാത്ത ആളുകൾക്ക് നല്ല രുചിയുള്ള വിഭവം തയ്യാറാക്കാം. നിർമ്മാതാക്കളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവർക്ക് വളരെ ലാഭകരമാണ്. ധാരാളം ജീവനക്കാർക്കായി പണം ചെലവഴിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, പ്രായോഗികമായി വിൽക്കാത്ത ചരക്കുകളൊന്നുമില്ല, അതായത് നഷ്ടം കുറയുകയും വരുമാനം വളരുകയും ചെയ്യുന്നു. ഷോക്ക് ഫ്രീസിങ് നിലവിൽ ഭക്ഷണം തണുപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത് എന്താണ്?

ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള സംഭരണം ഇത്ര മികച്ചത്? സാധാരണ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ ജല തന്മാത്രകൾ പരലുകളായി മാറുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. ശീതീകരണ പ്രക്രിയ തന്നെ വേഗത്തിൽ നടക്കുന്നു, ഈ പരലുകൾ വളരെ ചെറുതായിരിക്കും. എന്തുകൊണ്ട് അത് പ്രധാനമാണ്? അതെ, കാരണം മൈക്രോസ്കോപ്പിക് വാട്ടർ ക്രിസ്റ്റലുകൾ കൊണ്ട് മാത്രം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തന്മാത്രകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല.

അത്തരം മരവിപ്പിക്കൽ പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളിൽ നടത്തുന്നു. അവയെ ഷോക്ക് ഫ്രീസറുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവയിൽ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ തണുപ്പിക്കൽ -40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ സംഭവിക്കുന്നു. വെറും ഇരുനൂറ്റി നാൽപ്പത് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ പച്ചക്കറികളുടെയോ പഴങ്ങളുടെയോ കാമ്പ് മരവിപ്പിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഇതിന് നന്ദി, ഉൽപ്പന്ന ഘടന അതേപടി തുടരുന്നു. ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം, ദ്രാവക നഷ്ടത്തിന്റെ ഫലമില്ല, രുചിയോ സ്ഥിരതയോ മാറുന്നില്ല.

ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ

പരമ്പരാഗത റഫ്രിജറേറ്റിംഗ് അറകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ കാബിനറ്റ് അനുവദിക്കുന്നു:

• ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നഷ്ടം നിരവധി തവണ കുറയ്ക്കുക.
• ഫ്രീസിങ് കാലയളവ് പത്തിരട്ടി വരെ കുറയ്ക്കുക.
• ഉൽപാദന മേഖല പകുതിയായി മുറിക്കുക.
• ജീവനക്കാരുടെ എണ്ണം മുപ്പത് ശതമാനം കുറയ്ക്കുക.
• തിരിച്ചടവ് കാലയളവ് ഇരുപത് ശതമാനം കുറയ്ക്കുക.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന

ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ്, ഒന്നാമതായി, ഉയർന്ന തണുപ്പിക്കൽ നിരക്ക്. സെല്ലിലെ താപനില മൈനസ് മുപ്പത്തിയഞ്ച് ഡിഗ്രിയിൽ എത്തുന്നു. ഇത് ദ്രാവക ഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് ഖരാവസ്ഥയിലേക്ക് വേഗത്തിൽ കടന്നുപോകാൻ ഉൽപ്പന്നത്തെ അനുവദിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ചെറിയ പരലുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, കോശകലകൾ കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. തൽഫലമായി, പരമ്പരാഗത ഫ്രീസിംഗിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി പുതിയ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപ, രാസ സംസ്കരണം ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, പ്രോട്ടീനുകളുടെ തരം മാറില്ല, അതിനാൽ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ബയോകെമിസ്ട്രി മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ കുറഞ്ഞ താപനിലയും പ്രക്രിയയുടെ വേഗതയും പാരിസ്ഥിതിക ബാക്ടീരിയകളുടെ പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കുന്നു. സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ സാവധാനത്തിൽ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, ബാക്ടീരിയയുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തിന്റെ അടയാളങ്ങൾ നിലനിൽക്കും. ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് ഫലത്തിൽ അത്തരമൊരു ഫലത്തിന്റെ വികസനം ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാരം

നീണ്ട മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഭാരം കുറയുന്നു. ദ്രാവകത്തിന്റെ ബാഷ്പീകരണം മൂലമാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി പത്ത് ശതമാനം വരെ നഷ്ടപ്പെടും. ഷോക്ക് ഫ്രീസിങ്ങിന് നിർബന്ധിത തണുപ്പിക്കൽ നിരക്ക് ഉണ്ട്, ഇത് ഈർപ്പം നഷ്ടം ഒരു ശതമാനം വരെ കുറയ്ക്കുന്നു. വ്യത്യാസം സ്പഷ്ടമാണ്.

അഭിരുചികൾ മാറുന്നുണ്ടോ?

ദ്രുത മരവിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത് ഉൽപ്പന്നം ഉണങ്ങാത്തതിനാൽ, പോഷകവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഗുണങ്ങൾ പ്രായോഗികമായി നഷ്ടപ്പെടില്ല. അതിനാൽ, പോഷകഗുണങ്ങളും രുചിയും ഒരേപോലെ നിലനിൽക്കും.

ഷെൽഫ് ജീവിതം

ഷോക്ക് രീതി ഉപയോഗിച്ച് തണുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പരമ്പരാഗത ഫ്രീസറുകളിൽ ഫ്രീസറുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. കൂടാതെ, എല്ലാ ഗുണങ്ങളും കൂടുതൽ കാലം നിലനിർത്താൻ അവർക്ക് കഴിയും. ശീതകാലം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം പെട്ടെന്നുള്ള മരവിപ്പിക്കലാണ് എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ജനപ്രീതി

ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, റെഡി മീൽസ് എന്നിവ ലോകമെമ്പാടും വളരെയധികം പ്രശസ്തി നേടിയിട്ടുണ്ട്. ഓരോ വർഷവും ഇവയുടെ ഉത്പാദനം വർധിച്ചുവരികയാണ്. ലോകമെമ്പാടും ഫ്രീസുചെയ്‌ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അസാധാരണമാംവിധം വിശാലമാണ്. മാത്രമല്ല, ഓരോ രാജ്യവും ഒരു നിശ്ചിത പ്രദേശത്തിനും കാലാവസ്ഥയ്ക്കും പാരമ്പര്യത്തിനും സാധാരണമായ ആ പച്ചക്കറികളുടെയും പഴങ്ങളുടെയും അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിലവിൽ, ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, മത്തങ്ങ, ചീര, അതുപോലെ അവയുടെ വിവിധ മിശ്രിതങ്ങൾ.
• റെഡിമെയ്ഡ് രണ്ടാമത്തെയും ആദ്യത്തേയും കോഴ്സുകൾ, പീസ്, മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.
• മത്സ്യവും മാംസവും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: സ്റ്റീക്ക്, എൻട്രെകോട്ട്, കട്ട്ലറ്റ്, ഹാംബർഗറുകൾ, പറഞ്ഞല്ലോ, സ്റ്റിക്കുകൾ, പറഞ്ഞല്ലോ, സോസേജുകൾ.
• ജ്യൂസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ജെല്ലികൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, ഐസ്ക്രീമുകൾ തുടങ്ങിയവ.

ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ജനപ്രീതി പല കാരണങ്ങളാലാണ്:

• എളുപ്പമുള്ള സംഭരണവും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ പെട്ടെന്നുള്ള സന്നദ്ധതയും.
• പാചകം കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല.
• നല്ല രുചി ഗുണങ്ങൾ.
• ഉൽപ്പന്നം പാക്കേജുചെയ്‌ത് ഡോസ് ചെയ്യുന്നു.
• അധിക തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആവശ്യമില്ല (ഉദാഹരണത്തിന്, പുറംതൊലി അല്ലെങ്കിൽ മുറിക്കൽ).
• മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ് (പാക്കേജിംഗ് ഒഴികെ).

ബിസിനസ്സ്

ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രവർത്തനത്തിന് പൂർണ്ണമായും പുതിയ സാധ്യതകൾ നൽകുന്നു. ബിസിനസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ സുഖകരമാകുന്നുവെന്ന് നമുക്ക് പറയാം. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, നഷ്ടങ്ങളുടെ എണ്ണം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. മാത്രമല്ല, ഒരേ കാർഷിക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയ്ക്കുള്ള നിബന്ധനകൾ ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു, കൂടാതെ സംസ്കരണ സ്ഥലം തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു പ്രദേശത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യാം.

ഉൽപ്പന്നം വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിലും രാജ്യങ്ങളിലും പോലും വിൽക്കാൻ കഴിയും. ചരക്കുകളുടെ കാലാനുസൃതതയ്ക്ക് യാതൊരു നിയന്ത്രണവുമില്ല. കൂടാതെ, മികച്ച വിലയ്ക്കായി കാത്തിരിക്കുന്നതിന് കാലതാമസത്തോടെ വിൽപ്പന നടത്താം. ആദ്യം, റഷ്യയിലെ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷ്യ വിപണിയിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ മുൻഗണനകൾ ക്രമേണ ആഭ്യന്തര ഉത്പാദകരിലേക്ക് മാറിയിരിക്കുന്നു.

മരവിപ്പിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ

പെട്ടെന്നുള്ള ഫ്രീസിംഗിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ഇത് സാധ്യമാകൂ എന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പ്രയോജനം പെട്ടെന്നുള്ള തിരിച്ചടവ് ആണ്. ഒരു ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ കാബിനറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

മരവിപ്പിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, സൂപ്പ് മിശ്രിതങ്ങൾ, പായസം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ചെറിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മരവിപ്പിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഫ്ലൂയിഡൈസേഷൻ ഉപകരണങ്ങൾ. ചെറിയ മത്സ്യം, ചെമ്മീൻ, കൂൺ എന്നിവയുടെ തണുപ്പിക്കൽ സാധ്യമാണ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉപകരണങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ഉയർന്ന മരവിപ്പിക്കുന്ന വേഗതയുണ്ട്, അതായത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മികച്ച ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുന്നു.
• മത്സ്യം, മാംസം, മാവ്, ഡയറി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതുപോലെ റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണം എന്നിവ ഫ്രീസുചെയ്യാൻ കൺവെയർ കാബിനറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: പഫ് പേസ്ട്രി, പാൻകേക്കുകൾ, മീറ്റ്ബോൾ, സ്റ്റീക്ക്, പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ.

• ക്രാഡിൽ ഫ്രീസറുകൾ മത്സ്യം, കോഴി ഇറച്ചി, കട്ട്ലറ്റ്, സ്റ്റീക്ക്സ്, മിഠായി, രണ്ടാമത്തെയും ആദ്യത്തേയും കോഴ്സുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള പാക്കേജുചെയ്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നു.
• പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മാംസം, മത്സ്യം, ബ്രെഡ് ചെയ്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഭാഗികമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തണുപ്പിക്കുന്നതിനാണ് സ്പൈറൽ ഫ്രീസറുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മരവിപ്പിക്കൽ

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്കിടയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായതിനാൽ, പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ, ചെബുറെക്സ്, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയുടെ ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പുതിയ പ്രവർത്തനവും ഉയർന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിപണി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച പേസ്ട്രികൾ വളരെ ജനപ്രിയവും ആവശ്യവുമാണ്. പരിധിയിൽ നൂറിലധികം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇവ അഡിറ്റീവുകളുള്ള ബണ്ണുകൾ, ബാഗെറ്റുകൾ, ബ്രെഡ് എന്നിവയാണ്. കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അല്പം ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശീതീകരിച്ച ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി ഗുണങ്ങൾ പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല.

അത്തരം റൊട്ടി പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്ന് ഈ മേഖലയിലെ വിദഗ്ധർ അവകാശപ്പെടുന്നു, അവയിൽ പ്രത്യേക അഡിറ്റീവുകളൊന്നുമില്ല. ശൂന്യതയിൽ നിന്ന് ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ സാങ്കേതികവിദ്യ ശാന്തവും രുചികരവുമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം നേടുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. സ്വാഭാവികമായും, നല്ല ഫ്രോസൺ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേടുന്നത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും ശരിയായതുമായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ.

റഫ്രിജറേറ്ററിന് നന്ദി, നമുക്ക് ഇപ്പോൾ പഴകിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കാം.
(നാടോടി ജ്ഞാനം)

ഭക്ഷണം ദീർഘകാലത്തേക്ക് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി, പുരാതന കാലം മുതൽ ആളുകൾ ഉണക്കി, ശീതീകരിച്ച്, ഉണക്കിയ, ടിന്നിലടച്ച, ഉപ്പിട്ട. പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള പച്ചക്കറികളും പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള പഴങ്ങളും വേനൽക്കാലത്ത് ഞങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കുന്നു, ശൈത്യകാലത്ത് പുതിയ പഴങ്ങൾ വാങ്ങുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും കൂടുതൽ ചെലവേറിയതുമാണ്. അതിനാൽ, മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ ഇപ്പോഴും വളരെ പ്രസക്തമാണ്.

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ അവയുടെ രുചിയിലും പോഷകഗുണങ്ങളിലും പുതിയതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ലെന്ന നിഗമനത്തിൽ ശാസ്ത്രജ്ഞർ പണ്ടേ എത്തിയിട്ടുണ്ട്. ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പരമാവധി പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുക മാത്രമല്ല, തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഇത് വിൽപ്പനയിലെ നിരന്തരമായ വളർച്ചയെ വിശദീകരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മെഗാസിറ്റികളിൽ.

നിങ്ങളുടെ വേനൽക്കാല കോട്ടേജിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും മരവിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വാങ്ങിയ ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി അവയുടെ പുതുമയും ഗുണനിലവാരവും നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പാണ്. സ്വയം ഫ്രീസിംഗിന്റെ പോരായ്മ മരവിപ്പിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യയും സംഭരണ ​​നിയമങ്ങളും പാലിക്കാത്തതിന്റെ സാധ്യതയാണ്, ഇത് പ്രധാനപ്പെട്ട പോഷകങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും നഷ്ടപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കും. മരവിപ്പിക്കലും സംഭരണവും ലംഘനങ്ങളില്ലാതെ നടന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ 90% വിറ്റാമിനുകളും 100% വരെ മൂലകങ്ങളും നിലനിർത്തും.

മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് അവരുടേതായ നിയമങ്ങളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും ഉണ്ട്.

മരവിപ്പിക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുന്നു

നിങ്ങൾക്ക് മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവ മരവിപ്പിക്കേണ്ടിവന്നാൽ, പ്രത്യേക കട്ടിയുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. അത്തരം ബാഗുകളുടെ ഒരു റോളിന്റെ വില 20 മുതൽ 70 റൂബിൾ വരെയാണ്, അവയുടെ എണ്ണവും വലുപ്പവും, അടയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ക്ലിപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യം, കുറിപ്പുകൾക്കുള്ള ലേബൽ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വിൽപനയിൽ നിങ്ങൾക്ക് മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് ശക്തമായ കട്ടിയുള്ള ഫോയിൽ കണ്ടെത്താം, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ വളരെക്കാലം ഭക്ഷണം സംഭരിക്കാനാവില്ല.


പല വീട്ടമ്മമാരും കഠിനമായ പച്ചക്കറികൾ മുൻകൂട്ടി ചികിത്സിക്കാതെ മരവിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ ശാസ്ത്രജ്ഞർ പറയുന്നത് പച്ചക്കറികൾ കഴുകണം, തൊലി കളയണം, മുറിക്കണം, ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കണം.

സരസഫലങ്ങൾ മരവിപ്പിക്കുമ്പോൾ, മുഴുവനായും കേടുപാടുകളില്ലാത്തവയും തിരഞ്ഞെടുത്ത് കഴുകി ഉണക്കുക. പാക്കേജുകളിൽ ഉടനടി എറിയാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത്. സരസഫലങ്ങൾ മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം മാംസം മരവിപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കഠിനമാണ്. ഉണങ്ങിയ സരസഫലങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ തുണിയിലോ ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിലോ ഒരു ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക, 4-5 മണിക്കൂർ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കുക, അതിനുശേഷം മാത്രമേ അവയെ ബാഗുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അത്തരമൊരു പ്രക്രിയ സരസഫലങ്ങൾ മാത്രമല്ല, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും രൂപവും രുചിയും സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും. വെള്ളരിക്കാ, തണ്ണിമത്തൻ തുടങ്ങിയ ഉയർന്ന ദ്രാവക ഉള്ളടക്കമുള്ള പച്ചക്കറികളും സരസഫലങ്ങളും ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

മരവിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക, ഉണക്കുക, എന്നിട്ട് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ബാഗുകളിൽ മുഴുവൻ വയ്ക്കുക.

ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മാംസം മരവിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം മരവിപ്പിക്കണമെങ്കിൽ, പാചക സമയം 20 മിനിറ്റ് കുറയ്ക്കുക, തുടർന്ന് പൂർണ്ണമായും തണുക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, ഫ്രീസുചെയ്യുമ്പോൾ അതിന്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ വളരെ ശക്തമാകും.

ശീതീകരണ, സംഭരണ ​​നിയമങ്ങൾ

ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് തെറ്റാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ഗുണങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നഷ്ടപ്പെടും, ബാക്ടീരിയകൾ ഒരു "പുതിയ ജീവിതം" ആരംഭിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം മരവിപ്പിക്കുന്നതിനും സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യമായ താപനില മൈനസ് 18 ഡിഗ്രിയാണ്, ഇത് ആധുനിക റഫ്രിജറേറ്ററുകളിലും പ്രത്യേക റഫ്രിജറേറ്ററുകളിലും എളുപ്പത്തിൽ ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേര് മാത്രമല്ല, അത് മരവിപ്പിക്കുന്ന തീയതിയും പാക്കേജുകളിൽ എഴുതുന്നത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ആശങ്കകളുടെ തിരക്കിൽ രണ്ടാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം, ഒരു ബാഗ് മത്സ്യമോ ​​കോഴിയോ ഫ്രീസറിലേക്ക് അയച്ചത് എപ്പോഴാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നില്ല.

റഫ്രിജറേറ്ററിനും ഫ്രീസറിനുമുള്ള അനുബന്ധ രേഖകൾ പഠിക്കുക, അത് ഒരു സമയം ഫ്രീസുചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ അളവ് പലപ്പോഴും നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. പാക്കേജുകൾ ഫ്രീസറിൽ ലംബമായി സ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, പരസ്പരം ഒതുക്കാതെ, തണുത്ത വായു ചുറ്റും ഒഴുകുന്നതിനായി അവയ്ക്കിടയിൽ ഒരു ചെറിയ ഇടം വിടുക.

മൈനസ് 18-ൽ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്:

പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ - 3 മുതൽ 12 മാസം വരെ (ലിംഗോൺബെറികളും ക്രാൻബെറികളും ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയതാണ്)
അസംസ്കൃത മാംസം - 5 മുതൽ 12 മാസം വരെ
മുയലുകളും മുയലുകളും - 6 മാസം വരെ
ടർക്കി, കോഴികൾ, ഗെയിം - 9 മാസം വരെ
താറാവുകൾ, ഫലിതം - 6 മാസം വരെ
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, സോസേജുകൾ - 2 മാസം വരെ
വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്ത ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ - 3 മുതൽ 4 മാസം വരെ
ചെറിയ മത്സ്യം - 2 മുതൽ 3 മാസം വരെ
വലിയ മത്സ്യം - 4 മുതൽ 6 മാസം വരെ
വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്ത മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ - 3 മുതൽ 4 മാസം വരെ
വേവിച്ച ക്രേഫിഷ്, ഞണ്ട്, ചെമ്മീൻ - 2 മുതൽ 3 മാസം വരെ

ഒരിക്കലും ഒന്നും ഫ്രീസ് ചെയ്യരുത്!

സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുത്ത് വാങ്ങുന്നു


സ്റ്റോർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതലും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു ഞെട്ടൽ മരവിപ്പിക്കൽ. ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, അതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മാനദണ്ഡം ഫ്രീസിംഗിന്റെ വേഗതയാണ്. ഉയർന്ന വേഗത, വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപവും ഗുണനിലവാരവും കുറയുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പകുതി ശവങ്ങൾ, പന്നിയിറച്ചിക്ക് 14-16 മണിക്കൂറും ഗോമാംസത്തിന് 27-30 മണിക്കൂറും മൈനസ് 25-35 ഡിഗ്രി താപനിലയുള്ള അറകളിൽ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു.

പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗിന്റെ നടപടിക്രമത്തിന് വിധേയമാണ്. പ്രത്യേക ദ്രവീകരിച്ച ദ്രുത-ഫ്രീസറുകളിൽ, അവ തണുത്ത ആരോഹണ വായു പ്രവാഹങ്ങൾക്ക് കീഴിലാകുന്നു, ഇതിന്റെ താപനില -30 C മുതൽ -40 C ഡിഗ്രി വരെ എത്തുന്നു.

അതിനാൽ, പാക്കേജുകളിൽ, നിർമ്മാതാവ് "വേഗത്തിലുള്ള ഫ്രോസൺ" അല്ലെങ്കിൽ "ഷോക്ക് ഫ്രീസിംഗ് രീതി" എന്ന് അടയാളപ്പെടുത്തിയേക്കാം. ഏറ്റവും പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ചും ഫ്രീസിംഗിനുള്ള എല്ലാ ആവശ്യകതകളും കണക്കിലെടുത്താണ് ഫ്രീസിങ് പ്രക്രിയ നടത്തിയതെന്ന് രണ്ട് ഓപ്ഷനുകളും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം ഷോപ്പിംഗ് ബാസ്‌ക്കറ്റിൽ ഇടുന്നതിനുമുമ്പ്, പാക്കേജിംഗിന്റെ തീയതി, അതിന്റെ സമഗ്രത, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കാലഹരണ തീയതി എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ബാഗിലെ പച്ചക്കറികൾ ഒരുമിച്ച് ഒട്ടിക്കരുത്, ഇത് അവയുടെ ശരിയായ കൈകാര്യം ചെയ്യലും സംഭരണവും സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിനുള്ള റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താപനില കണ്ടെത്താൻ കഴിയുമെങ്കിൽ, അത് മൈനസ് 18 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ചില സ്റ്റോറുകൾ ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗതാഗതവും തുടർന്നുള്ള സംഭരണവും ശരിയായി നിരീക്ഷിക്കുന്നില്ല. പലപ്പോഴും നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും അടങ്ങിയ പാക്കേജുകൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും, മഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ ഐസ് ഫ്ലോകൾ കൊണ്ട് ചിതറിക്കിടക്കുന്നു, അതിൽ പഴങ്ങൾ സ്വയം ഒരു വലിയ പിണ്ഡത്തിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നു. റഫ്രിജറേറ്ററുകളിൽ ഗതാഗതം, മുട്ടയിടൽ അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണം എന്നിവയ്ക്കിടെ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് ആവശ്യമായ താപനില നിലനിർത്താതെ അവശേഷിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവ ഉരുകുകയും വീണ്ടും മരവിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തുവെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിന്റെയും മത്സ്യത്തിന്റെയും ഗുണനിലവാരവും പുതുമയും നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അത്തരം സന്ദർഭങ്ങളിൽ, നിങ്ങൾ പാക്കേജിംഗിന്റെയും ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന്റെയും തീയതിയിൽ മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രൂപത്തിലും ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

മാംസം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (റെഡി കട്ട്ലറ്റ്, കാബേജ് റോളുകൾ, പറഞ്ഞല്ലോ മുതലായവ) പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്. ഇന്ന് അവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്, കാരണം. അവ നമ്മുടെ സമയം ലാഭിക്കുകയും വളരെ ലളിതമായി തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കുക. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോൾ, ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പാക്കേജിംഗും രൂപവും ശ്രദ്ധിക്കുക. പറഞ്ഞല്ലോ ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊട്ടി എങ്കിൽ, പിന്നെ സെമി-ഫിനിഷ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം ചോദ്യം ചെയ്യണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇരുണ്ടുപോകുകയും പറഞ്ഞല്ലോ ഒരുമിച്ച് പറ്റിനിൽക്കുകയും ചെയ്താൽ, ഉൽപ്പന്നം വീണ്ടും ഫ്രീസുചെയ്യുകയോ തെറ്റായി സംഭരിക്കുകയോ ചെയ്യും. സോയ, അല്ലെങ്കിൽ സംസ്കരിച്ച തരുണാസ്ഥി, സിരകൾ, മൃഗങ്ങളുടെ ചർമ്മം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന അത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ യഥാർത്ഥ മാംസത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിന്റെ വസ്തുതയും സംശയാസ്പദമായേക്കാം.

കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം എത്രയും വേഗം വീട്ടിലെത്തിക്കണം, ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാതെ, നിങ്ങൾ എത്തിയതിനുശേഷം ഉടൻ പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുന്നില്ലെങ്കിൽ.

ഭക്ഷണം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക

"ഇന്ന് അതിഥികൾ ഉണ്ടാകും," നിങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കുകയും ഫ്രീസർ തുറക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കടയിലേക്ക് ഓടാൻ സമയമില്ലാത്തതും കൂലി ദൂരെയുള്ളതുമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം ലാഭിക്കുന്നത് എത്ര സൗകര്യപ്രദമാണ്.

"മാംസം ഉരുകുന്നത് പിയേഴ്സ് ഷെല്ലിംഗ് പോലെ എളുപ്പമാണ്!" - നിങ്ങൾ പറയും, ഒരു വശത്ത്, നിങ്ങൾ ശരിയാകും. എന്നാൽ മറുവശത്ത്, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് മാംസത്തിന് അതിന്റേതായ സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് മൈക്രോവേവ് ഉപയോഗിക്കാം, മാംസം ചൂടുവെള്ളത്തിനടിയിൽ ഇടുക, പക്ഷേ കുറച്ച് ലളിതമായ നിയമങ്ങൾ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പുള്ളതുപോലെ പുതിയ മാംസം ലഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

ഒരു നിയമമുണ്ട് - വേഗം മരവിപ്പിക്കുക, സാവധാനം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക! ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ക്രമേണ ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് രുചിയും ഈർപ്പവും നഷ്ടപ്പെടില്ല. ഡീഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ആരംഭിച്ച്, റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ ഷെൽഫിൽ മാംസം ഇടുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം അത് പുറത്തെടുക്കുക. ഊഷ്മാവിൽ മാംസവും മത്സ്യവും പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക ബാക്ടീരിയയുടെ പുനരുൽപാദന പ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

സമയം ലാഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു മൈക്രോവേവ് ഓവൻ ഉപയോഗിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

നിങ്ങൾ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മണിക്കൂറെങ്കിലും പഴങ്ങൾ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അവ കഞ്ഞിയായി മാറുകയും ഇരുണ്ടതാക്കുകയും അസാധാരണമായ മണവും രുചിയും നേടുകയും ചെയ്യും എന്നതാണ് വസ്തുത. പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും വെള്ളത്തിലോ ചൂടുവെള്ളത്തിലോ ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗ് ഇല്ലാതെ പാചകം ചെയ്യാം: സീഫുഡ്, മത്സ്യം, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ പൈകളിൽ നിറയ്ക്കുന്നതിനോ തിളപ്പിക്കുന്നതിനോ വേണ്ടി.
ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ഉറപ്പാക്കുക: മുഴുവൻ ശവങ്ങളും അസ്ഥികളുള്ള ഇറച്ചി കഷണങ്ങളും.
തിളപ്പിക്കാതെ കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക: പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും.

ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു

ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ സമയത്തിനനുസരിച്ച് "വേഗത നിലനിർത്തുന്നു", അത്താഴത്തിന് എന്ത്, എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണം എന്ന തലവേദനയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നയാളെ മോചിപ്പിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, സാധാരണ ഫ്രോസൺ ബ്രൊക്കോളി, കോളിഫ്ലവർ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന, ഗ്രീൻ പീസ്, കാരറ്റ്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ കൂടാതെ, സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഫ്രീസറുകളിൽ മാംസം, പച്ചക്കറി സൂപ്പ്, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പൈകൾക്കുള്ള ഫില്ലിംഗുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി പച്ചക്കറികളുടെ സാധ്യമായ എല്ലാ കോമ്പിനേഷനുകളും കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. ലെക്കോ, തരംതിരിച്ച, പപ്രികാഷ്, പച്ചക്കറി പായസം, നാടൻ പച്ചക്കറികൾ, ബോർഷ്, ഹംഗേറിയൻ, ഇറ്റാലിയൻ, മെക്സിക്കൻ, ഗ്രീക്ക്, ജർമ്മൻ, ഫ്രഞ്ച്, ഹവായിയൻ മിശ്രിതങ്ങൾ - ഇത് വിശാലമായ ശ്രേണിയുടെ മുഴുവൻ പട്ടികയല്ല.


ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് പുതിയവ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ രണ്ടിരട്ടി കുറച്ച് സമയം മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. വൈറ്റമിൻ സിയുടെ നാശം തടയാൻ, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളോ പച്ചക്കറി മിശ്രിതങ്ങളോ ഉപ്പിട്ട തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ആദ്യം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യാതെ തന്നെ ഉടൻ ഇടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ശീതീകരിച്ച കാരറ്റും ശതാവരിയും 10 മിനിറ്റിലും കോളിഫ്‌ളവർ 8-ലും ചീര 5 മിനിറ്റിലും തിളപ്പിക്കാം.

ഡയറ്റ് ഫുഡിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ് വെജിറ്റബിൾ സൂപ്പ്. നിങ്ങൾക്ക് ബോർഷ്റ്റ് പോലുള്ള റെഡിമെയ്ഡ് മിക്സുകൾ വാങ്ങാം, അല്ലെങ്കിൽ പലതരം ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് മെച്ചപ്പെടുത്താം, ചിലപ്പോൾ പുതിയവയുമായി ജോടിയാക്കാം.

ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് തയ്യാറാക്കാം ഞായറാഴ്ച പച്ചക്കറി സൂപ്പ്, ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് 2-3 ഇടത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, 200-250 ഗ്രാം ഫ്രോസൺ ബ്രോക്കോളി, 200 ഗ്രാം ഫ്രോസൺ മെക്സിക്കൻ മിക്സ്, ലീക്സ്, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ (പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ), നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി കാസറോൾ. ചേരുവകൾ: 400 ഗ്രാം ഫ്രോസൺ പച്ചക്കറികൾ (മിശ്രിതം), 200-250 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസ് (ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം), 3 മുട്ട, ഉപ്പ്, ബേക്കിംഗ് വിഭവം ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള എണ്ണ. പാചക രീതി: ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കുക, അരിച്ചെടുത്ത ശേഷം, കോട്ടേജ് ചീസ്, മുട്ട എന്നിവ മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക, വയ്ച്ചു പുരട്ടി ഇടത്തരം താപനിലയിൽ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഇടുക, ഇടയ്ക്കിടെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുക.

ഞങ്ങൾ ഫ്രീസറുകൾ ദിവസേന പുനഃസ്ഥാപിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പിന്നീട് പാചകം ചെയ്യാൻ പ്രീ-ഫ്രോസൺ ഭക്ഷണം വാങ്ങുക. നമ്മുടെ "പാചകജീവിതം" ഇന്ന് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.

(ഫോട്ടോ: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)

ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള ഒരു വെയർഹൗസ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ചില അടിസ്ഥാന തരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സംഭരണത്തിനായി വിപണിയിൽ ഏറ്റവും ആവശ്യപ്പെടുന്ന വ്യവസ്ഥകളിലൊന്നാണ് ആഴത്തിലുള്ള മരവിപ്പിക്കൽ: മാംസം, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മത്സ്യം, മത്സ്യം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും, ഐസ്ക്രീം മുതലായവ.

അത്തരം വ്യവസ്ഥകളുടെ പ്രധാന നേട്ടം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താരതമ്യേന നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതമാണ്. അതിനാൽ, ബീഫിന്, ഇത് 1 വർഷം ആകാം, പന്നിയിറച്ചിക്ക് - 6 മാസം മുതലായവ. ഈ ലേഖനം ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രീസ് അവസ്ഥയിൽ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴും സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴും പാലിക്കേണ്ട അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യുന്നു.

ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

-18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും താഴെയുമുള്ള അന്തരീക്ഷ ഊഷ്മാവിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സംഭരണമാണ് ഡീപ് ഫ്രീസിങ്.ചില വിഭാഗത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ഐസ്ക്രീം) -24 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും താഴെയുമുള്ള താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. നിലവിൽ, ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണം രണ്ട് പ്രധാന പ്രമാണങ്ങളാൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു:
SP നമ്പർ 4695-88 "റഫ്രിജറേറ്ററുകൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ" 1988 സെപ്റ്റംബർ 29 ന്;
SP നമ്പർ 2.3.6,1066-01 "വ്യാപാര സംഘടനകൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകളും അവയിലെ ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും വിറ്റുവരവും" 2001 മെയ് 3-ന് ഭേദഗതി ചെയ്ത പ്രകാരം

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ മാനദണ്ഡങ്ങൾ മിക്കവാറും കാലഹരണപ്പെട്ടതാണ്.ആധുനിക മരവിപ്പിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങളുടെ കഴിവുകൾ, ആധുനിക സ്റ്റോറേജ് സൗകര്യങ്ങളുടെ ഫിനിഷിംഗ് നിലവാരം, വിദേശ, റഷ്യൻ നിർമ്മാതാക്കൾ ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രോസൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഇന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്ന പാക്കേജിംഗിന്റെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവ അവർ കണക്കിലെടുക്കുന്നില്ല. ഓരോ നിർദ്ദിഷ്ട ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും സംഭരണത്തിന്റെ വ്യവസ്ഥകളും നിബന്ധനകളും GOST-കളിലോ ഈ തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിനായി വികസിപ്പിച്ച സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകളിലോ (TS) നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നു.

ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വീകരണം

ആധുനിക വെയർഹൗസുകളിൽ, ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രോസൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വീകാര്യത ഡോക്ക് ഷെൽട്ടറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നടത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തെരുവിൽ നിന്നുള്ള ഊഷ്മള വായു കാർ ബോഡിയിലേക്കും സ്റ്റോറേജ് റൂമിലേക്കും പ്രവേശിക്കാതിരിക്കാനാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെയർഹൗസിനുള്ളിൽ ഉടനടി അൺലോഡ് ചെയ്യുന്നു - പര്യവേഷണ (സ്വീകാര്യത) സോണിലേക്ക്, അവിടെ താപനില 0 മുതൽ +5 ° C വരെ (+10 ° C ൽ കൂടുതലല്ല) നിലനിർത്തുന്നു. അൺലോഡിംഗ് സമയത്തിന് നിയന്ത്രണങ്ങളൊന്നുമില്ല, എന്നാൽ യോഗ്യതയുള്ള വെയർഹൗസ് ജീവനക്കാർ കാർ അൺലോഡ് ചെയ്യാനും കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ റിലീസ് ചെയ്യാനും ശ്രമിക്കുന്നു. വിദേശത്ത്, ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗതാഗതത്തിനായി, ചലിക്കുന്ന തറ (സ്ലൈഡിംഗ് ഫ്ലോർ) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത്തരം ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഡ്രൈവർക്ക് സ്വതന്ത്രമായി 30 പലകകൾ വരെ പര്യവേഷണ ഏരിയയിലേക്ക് അൺലോഡ് ചെയ്യാൻ കഴിയും.ഈ പ്രക്രിയയുടെ ദൈർഘ്യം നിരവധി മിനിറ്റുകൾ കവിയരുത്.

പര്യവേഷണ ഏരിയയിലേക്ക് സാധനങ്ങൾ ഇറക്കിയ ഉടൻ, അവ തിരിച്ചറിയുകയും അംഗീകരിക്കുകയും (WMS ഡാറ്റാബേസിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും) പ്രധാന സംഭരണ ​​സ്ഥലത്തേക്ക് അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവിടെ താപനില വ്യവസ്ഥ -18 ° C ഉം അതിൽ താഴെയും നിലനിർത്തുന്നു.

ആഴത്തിലുള്ള ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിനുള്ള ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന കാരണങ്ങളാൽ ഉണ്ടാകാം:

ആവശ്യമായ സഹായ രേഖകളുടെ അഭാവം;
ഗതാഗതത്തിന്റെ താപനില വ്യവസ്ഥയുമായി പൊരുത്തപ്പെടാത്തത്;
ഒരു സ്കാനർ ഉപയോഗിച്ച് പാക്കേജിൽ അച്ചടിച്ച ബാർകോഡ് വായിക്കാനുള്ള കഴിവില്ലായ്മ;
പാക്കേജിംഗിന്റെ സമഗ്രതയുടെ ലംഘനം, വസ്തുതയ്ക്കും TTN-നും ശേഷം ലഭിച്ച സാധനങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള പൊരുത്തക്കേട് മുതലായവ.

1. അനുബന്ധ ഡോക്യുമെന്റേഷൻ,ഗതാഗത സമയത്ത് ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നശിക്കുന്ന ചരക്കുകളായി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. "റോഡ് വഴി ചരക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിനുള്ള പൊതു നിയമങ്ങൾ" (2007 മെയ് 21 ന് ഭേദഗതി ചെയ്തതുപോലെ) പ്രമാണം അനുസരിച്ച്, സാധാരണ അനുഗമിക്കുന്ന രേഖകൾക്ക് പുറമേ (ചരക്ക് കുറിപ്പ്, ഇൻവോയ്സ്, CMR - സാധനങ്ങൾ ഇറക്കുമതി ചെയ്തതാണെങ്കിൽ, മുതലായവ), അത്തരം സാധനങ്ങൾക്കൊപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം: ഒരു വെറ്റിനറി സർട്ടിഫിക്കറ്റ്, ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റ്, സർട്ടിഫിക്കറ്റ്, ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റ് എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ലോഡ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പുള്ള ചരക്കിന്റെ യഥാർത്ഥ താപനില, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം, പാക്കേജിംഗിന്റെ അവസ്ഥ. കൂടാതെ, നശിക്കുന്ന സാധനങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ, ചരക്ക് കുറിപ്പ് സൂചിപ്പിക്കണം:
ലോഡുചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഉൽപ്പന്ന താപനില;
റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ ശരീരത്തിലെ താപനില, ലോഡിംഗിനായി ഫയൽ ചെയ്തു;
ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വെയർഹൗസിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ പിൻഭാഗത്തെ താപനില.

2. ഗതാഗതത്തിന്റെ താപനില വ്യവസ്ഥയുമായി പൊരുത്തപ്പെടാത്തത്.ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വീകാര്യതയിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ജീവനക്കാരന് ഗതാഗത സമയത്ത് താപനില വ്യവസ്ഥ ലംഘിക്കപ്പെടുമെന്ന് സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, ഉചിതമായ പരിശോധന നടത്താൻ അദ്ദേഹത്തിന് എല്ലാ അവകാശവുമുണ്ട്. ചട്ടം പോലെ, സ്പോട്ട് ചെക്കിംഗ് സമയത്ത്, കാർ ബോഡിയുടെ ആരംഭം, മധ്യം, അവസാനം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എടുക്കുകയും 3-4 അളവുകൾ എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.അളവ് ഫലങ്ങൾ TTN-ൽ രേഖപ്പെടുത്തണം. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ താപനില -18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിലാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉടനടി അതിന്റെ ഉടമയെ ബന്ധപ്പെടണം, സാധനങ്ങളുടെ സാധ്യമായ ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിനെക്കുറിച്ച് അറിയിക്കുകയും ചരക്കിന്റെ ഭാവി വിധിയുടെ പ്രശ്നം സംയുക്തമായി പരിഹരിക്കുകയും വേണം.

3. കാർഗോ തിരിച്ചറിയുന്നതിലെ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ.ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രോസൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൃത്യമായി തിരിച്ചറിയാൻ ചിലപ്പോൾ പെട്ടെന്ന് സാധ്യമല്ല. അതിനാൽ, വെയർഹൗസിന്റെ ഡബ്ല്യുഎംഎസ് അജ്ഞാതമായി സാധനങ്ങൾ സ്വീകരിക്കാനുള്ള കഴിവ് നൽകുന്നത് വളരെ അഭികാമ്യമാണ് - അത്തരം സ്വീകാര്യതയ്ക്ക് ശേഷം, അത് X0001, X0002, മുതലായവ കോഡുകൾ നിയുക്തമാക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നം തിരിച്ചറിഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായി തിരിച്ചറിഞ്ഞ ശേഷം, അത് അറിയപ്പെടുന്ന രീതിയിൽ സിസ്റ്റത്തിൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്യുന്നു, അനുബന്ധ ബാർകോഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ലേബൽ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഏതെങ്കിലും കാരണത്താൽ, ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉടനടി തിരിച്ചറിയാനും സ്വീകരിക്കാനും കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും അത് പ്രധാന സംഭരണ ​​സ്ഥലത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോകണം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഞങ്ങൾ സാഹചര്യം മനസ്സിലാക്കാൻ തുടങ്ങൂ.അതേ സമയം, കേടായ സാധനങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് SP നമ്പർ നം എന്ന ആവശ്യകത കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

വെയർഹൗസിൽ സാധനങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കൽ

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുമ്പോൾ പാലിക്കേണ്ട അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ എസ്പി നമ്പർ 2.3.6.1066-01 "വ്യാപാര സംഘടനകൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ ആവശ്യകതകളും അവയിൽ ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും രക്തചംക്രമണവും" രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഈ പ്രമാണം അനുസരിച്ച്, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​സമയത്ത്, "ചരക്ക് അയൽപക്കത്തിന്റെ നിയമങ്ങൾ, വെയർഹൗസിംഗ് മാനദണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവ പാലിക്കണം. ഒരു പ്രത്യേക ദുർഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗന്ധം മനസ്സിലാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കണം. ഇന്ന് റഷ്യൻ റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റുകളിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചരക്ക് അയൽപക്കത്തെക്കുറിച്ച് വ്യക്തമായ സൂചനകളൊന്നുമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, (ഉദാഹരണത്തിന്) മാംസം, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ അതേ ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇന്ന്, ഉൽപ്പന്ന അയൽപക്കത്തിലെ നിരവധി നിയന്ത്രണങ്ങൾ കാലഹരണപ്പെട്ടതാണ് - മാംസം, മത്സ്യം, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ മുതലായവയ്ക്കുള്ള ആധുനിക പാക്കേജിംഗ് പരിസരത്ത് പ്രവേശിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ദുർഗന്ധം പൂർണ്ണമായും തടയുന്നു.

ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഒരു മുറിയിൽ വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കാനുള്ള അഭ്യർത്ഥനയുമായി നാഷണൽ മീറ്റ് അസോസിയേഷൻ റോസ്പോട്രെബ്നാഡ്സോറിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു. നിലവിലെ നിയമനിർമ്മാണം "ശീതീകരിച്ച അസംസ്കൃത മാംസത്തിന്റെയും അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തിന്റെയും സംയുക്ത സംഭരണം, വ്യാവസായിക പാക്കേജിംഗിൽ ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ" അനുവദിക്കുന്നുവെന്ന് പ്രതികരണ കത്തിൽ പറയുന്നു. അതേ സമയം, "അസംസ്കൃത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സംയുക്ത സംഭരണം പൂർത്തിയായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം അനുവദനീയമല്ല."

കാര്യമായ ചരക്ക് വിറ്റുവരവ് ഉള്ളതിനാൽ, ഒരു വെയർഹൗസിലെ ഒരു പ്രത്യേക ചരക്ക് ഇനത്തിന്റെ സ്ഥാനം നിർണ്ണയിക്കാൻ WMS-നെ വിശ്വസിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്. ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രോസൺ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണത്തെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിറ്റുവരവും അതിന്റെ കാലഹരണ തീയതിയും കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഉയർന്ന വിറ്റുവരവും കുറഞ്ഞ ഷെൽഫ് ജീവിതവുമുള്ള സാധനങ്ങൾ, ഫോർവേഡിംഗ് സോണിനോട് കഴിയുന്നത്ര അടുത്ത് സ്ഥാപിക്കാൻ സിസ്റ്റം ശ്രമിക്കുന്നു. WMS ചരക്കുകളുടെ വിറ്റുവരവ് സ്വതന്ത്രമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നു, കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി ചരക്കുകളുടെ ലേബലിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു കൂടാതെ ബാർകോഡ് വായിക്കുമ്പോഴോ വെയർഹൗസ് ജീവനക്കാർ സ്വമേധയാ നൽകുമ്പോഴോ സിസ്റ്റം യാന്ത്രികമായി നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

ഓർഡറുകളും ഷിപ്പിംഗും ശേഖരിക്കുന്നു

ആഴത്തിൽ-ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കാര്യമായ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്, എന്നാൽ അവ വെയർഹൗസിലുള്ള സമയം കുറയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - ഇത് ശേഷിക്കുന്ന ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ഓർഡർ നൽകുമ്പോൾ ഈ സാഹചര്യം കണക്കിലെടുക്കണം. ഒന്നാമതായി, നേരത്തെ വെയർഹൗസിൽ എത്തിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ WMS കയറ്റുമതി ചെയ്യണം. സ്റ്റോറുകളിലേക്ക് ഓർഡറുകൾ ഡെലിവറി ചെയ്യുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന ഷിപ്പിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പകൽ സമയത്ത് മാനേജർമാർ സ്വീകരിക്കുന്ന ഓർഡറുകൾ വൈകുന്നേരം ശേഖരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. ശേഖരിച്ച ഓർഡറുകൾ പര്യവേഷണ മേഖലയിൽ (0 മുതൽ +5 ° C വരെ വായുവിന്റെ താപനില) സ്ഥാപിക്കുന്നു, അവിടെ അവ പരിശോധിക്കുകയും പരിശോധനയ്ക്ക് ശേഷം ഉടൻ തന്നെ റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - ശരീരത്തിലെ താപനില പ്രധാന സംഭരണ ​​സ്ഥലത്തെ താപനിലയുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.രാവിലെ ഷോപ്പിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വെയർഹൗസിലെ വൈദ്യുതി വിതരണ സംവിധാനവുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു ശീതീകരിച്ച ട്രക്കിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

എസ്പി നമ്പർ 4695-88 "റഫ്രിജറേറ്ററുകൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി റൂൾസ്" അനുസരിച്ച്, ഒരു വെയർഹൗസിൽ നിന്ന് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന ആഴത്തിലുള്ള ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, ഓരോ തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിനും വേണ്ടി വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത വ്യവസായ നിയന്ത്രണ, സാങ്കേതിക രേഖകളിൽ (GOST-കളും സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകളും) രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം. അളക്കൽ ഡാറ്റ TTN-ലും "റഫ്രിജറേറ്റഡ് ട്രക്കിന്റെ പിൻഭാഗത്തുള്ള ചരക്കുകളുടെയും വായുവിന്റെയും താപനില നിയന്ത്രണ പരിശോധനകളുടെ ലിസ്റ്റ്" എന്നതിൽ നൽകിയിട്ടുണ്ട് (രേഖ രണ്ട് പകർപ്പുകളായി വരച്ചിരിക്കുന്നു, രണ്ട് പകർപ്പുകളും ഡ്രൈവർക്ക് നൽകുന്നു). ആഴത്തിൽ-ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപനില -18 ° C കവിയാൻ പാടില്ല. അതിനാൽ, പര്യവേഷണ മേഖലയിൽ ശേഖരിച്ച ഓർഡറുകൾ ചെലവഴിച്ച സമയവും കാർ ബോഡിയിലേക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലോഡുചെയ്യുന്ന സമയവും സാങ്കേതികമായി കുറയ്ക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ശീതീകരണ ഉപകരണങ്ങൾ

ഭക്ഷ്യ വെയർഹൗസുകളിലെ പാരിസ്ഥിതിക ശുചിത്വത്തിന് ഉയർന്ന ആവശ്യകതകൾ ഉള്ളതിനാൽ, ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോറുകൾ ഘടിപ്പിച്ച ഫോർക്ക്ലിഫ്റ്റുകൾ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണ വായു ഊഷ്മാവിൽ 8 മണിക്കൂർ വരെ റീചാർജ് ചെയ്യാതെ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഫോർക്ക്ലിഫ്റ്റുകൾ 5-6 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ശീതീകരിച്ച അറകളിൽ പ്രവർത്തിക്കുമെന്ന് പ്രാക്ടീസ് കാണിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ബാറ്ററികൾ പതിവായി റീചാർജ് ചെയ്യുന്നത് അവരുടെ സേവന ജീവിതത്തെ കുറയ്ക്കുന്നു - ബാറ്ററികൾ ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം ചാർജുകൾക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ശേഷിയുള്ള ബാറ്ററികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഫോർക്ക്ലിഫ്റ്റിന്റെ പ്രവർത്തന സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

താഴ്ന്ന വായു താപനിലയുള്ള മുറികളിൽ ഉപകരണങ്ങൾ ലോഡുചെയ്യുന്നതും അൺലോഡുചെയ്യുന്നതും ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ കാരണം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്:

ലോഡറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഈർപ്പം ഘനീഭവിക്കുന്നത് (പലപ്പോഴും മരവിപ്പിക്കൽ);
ഇലക്ട്രോണിക് ഘടകങ്ങളുടെ തകരാറുകൾ;
എണ്ണ വിസ്കോസിറ്റിയിൽ വർദ്ധനവ് (വൈദ്യുതി ഉപഭോഗം വർദ്ധിച്ചു);
ലോഹ ഭാഗങ്ങളുടെ ദുർബലത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് വെൽഡിംഗ് സ്ഥലങ്ങളിൽ).

കൂടാതെ, തണുത്ത മുറികളിൽ ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ, ഫോർക്ക്ലിഫ്റ്റ് ഓപ്പറേറ്റർമാർ ഊഷ്മള വസ്ത്രങ്ങൾ, തൊപ്പികൾ, കട്ടിയുള്ള ഷൂകൾ എന്നിവയിൽ പ്രവർത്തിക്കണം.ഇത് മെഷീൻ നിയന്ത്രിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു, ഡ്രൈവർമാരെ ഉപകരണങ്ങളുടെ പെരുമാറ്റത്തോട് സംവേദനക്ഷമത കുറയ്ക്കുന്നു, അവരുടെ ക്ഷീണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ആഴത്തിൽ ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്ന മുറികളിൽ, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ പ്രത്യേകം അനുയോജ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഇന്ന്, എല്ലാ പ്രധാന നിർമ്മാതാക്കളുടെയും ശേഖരത്തിൽ -18 മുതൽ -35 ° C വരെ ("ശീതകാലം" അല്ലെങ്കിൽ "തണുത്ത" പതിപ്പ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന) വായു താപനിലയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ മോഡലുകൾ ഉണ്ട്. കോൾഡ് സ്റ്റോറുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ സാധാരണ ലോഡറുകളും ലോഡറുകളും തമ്മിലുള്ള വിലയിലെ വ്യത്യാസം 80 ആയിരം റുബിളോ അതിൽ കൂടുതലോ എത്താം. അതിനാൽ, ചില സംരംഭകർ അത്തരം ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് പതിപ്പിലെ ലോഡറുകൾ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇത് അവരുടെ സേവന ജീവിതത്തെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, ലോഡിംഗ്, അൺലോഡിംഗ് ഉപകരണങ്ങളുടെ ചില നിർമ്മാതാക്കൾ കോൾഡ് സ്റ്റോറുകളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന നോൺ-അഡാപ്റ്റഡ് മെഷീനുകൾക്ക് ഒരു ഗ്യാരണ്ടി നൽകാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നു, അതിനാൽ, എന്റെ ഭാഗത്ത്, ഫ്രീസറുകളിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ ഇതിനായി പ്രത്യേകം അനുയോജ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ എനിക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

വെയർഹൗസ് എബിസി

ഡോക്ക് ഷെൽട്ടറുകൾ (ഓപ്പണിംഗ് സീലുകൾ) - താപനഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നതിനും പൊടിയിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും വാഹനങ്ങൾ ഇറക്കുമ്പോഴോ ലോഡുചെയ്യുമ്പോഴോ വെയർഹൗസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ.

ലോഡറിന്റെ ഘടനാപരമായ ഘടകങ്ങളിൽ കണ്ടൻസേറ്റിന്റെ രൂപീകരണം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന ശുപാർശകൾ പാലിക്കണം:
ലോഡർ താമസിക്കുന്ന സമയംറഫ്രിജറേറ്റർ കമ്പാർട്ട്മെന്റിനുള്ളിലും പുറത്തും ഒരേപോലെയായിരിക്കണം.
തുടർച്ചയായ യന്ത്ര സമയംറഫ്രിജറേറ്ററിൽ 30 മിനിറ്റിൽ കൂടരുത്.
പാർക്കിംഗ് സമയം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസറിൽ ലോഡറിന്റെ പാർക്കിംഗ് (ഓപ്പറേഷൻ ഇല്ലാത്തപ്പോൾ) 10 മിനിറ്റിൽ കൂടരുത്.
താപനില ഭരണകൂടം.-35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ ലോഡറുകൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കരുത്.
നിർമ്മാതാവിന്റെ ശുപാർശകൾ.ലോഡിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ നേരിട്ടുള്ള നിർമ്മാതാവ് രൂപപ്പെടുത്തിയ ശുപാർശകൾ പാലിക്കുക.

ഫ്രീസറിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നു.ട്രക്ക് ഫ്രീസറിലേക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ അകത്തേക്കും പുറത്തേക്കും നീങ്ങേണ്ടതുണ്ടെങ്കിൽ, ഓപ്പറേറ്റർ മെഷീൻ കഴിയുന്നത്ര ചൂടുള്ള മുറിയിലും ഫ്രീസറിലും സൂക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കണം (മെഷീന്റെ ബാഹ്യ ഘടനാപരമായ മൂലകങ്ങളുടെ താപനില 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറയാത്തത് അഭികാമ്യമാണ്).

ഈ മോഡ് നൽകാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, മെഷീൻ ഫ്രീസറിൽ കഴിയുന്നത്രയും ചൂടുള്ള മുറിയിൽ കഴിയുന്നത്രയും നിലനിൽക്കും (മെഷീൻ ബാഹ്യ ഘടനാപരമായ മൂലകങ്ങളുടെ താപനില 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ഉയരാത്തത് അഭികാമ്യമാണ്) ജോലി സംഘടിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

ഡോക്ക് ഷെൽട്ടറുകളുടെ തരങ്ങൾ

ഡോക്ക് ഷെൽട്ടറുകൾ മൂടുശീല, തലയിണ, ഊതിവീർപ്പിക്കാവുന്നതും സംയോജിതവുമാണ്. കർട്ടൻ ഡോക്ക് ഷെൽട്ടറുകൾ താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞതും ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യാൻ എളുപ്പവുമാണ്. ഇൻഫ്ലാറ്റബിൾ ഡോക്ക് ഷെൽട്ടറുകളുടെ സഹായത്തോടെ, ലോഡിംഗ് ഏരിയ ഏതാണ്ട് ഹെർമെറ്റിക്കായി അടയ്ക്കാം (ട്രക്കിന്റെ വലുപ്പം പരിഗണിക്കാതെ), അതിനാൽ അവ കോൾഡ് സ്റ്റോറുകളുടെയും ഫ്രീസറുകളുടെയും ട്രാൻസ്ഫർ ഏരിയകളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. കുഷ്യൻ ഡോക്ക് ഷെൽട്ടറുകൾ രണ്ട് തരത്തിലാണ് വരുന്നത്: ഫിക്സഡ് സെക്ഷൻ സൈസുകൾ ഉള്ളതും ഫ്ലാറ്റബിൾ ടോപ്പ് സെക്ഷൻ ഉള്ളതും. ഒരേ തരത്തിലുള്ള വാഹനങ്ങളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന വെയർഹൗസുകളിൽ ആദ്യ തരത്തിലുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വ്യത്യസ്ത ഉയരങ്ങളിലുള്ള ട്രക്കുകൾ വെയർഹൗസിൽ ഇറക്കാൻ പദ്ധതിയിട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഊതിവീർപ്പിക്കാവുന്ന ടോപ്പ് സെക്ഷൻ ഉള്ള ഡോക്ക് ഷെൽട്ടറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ സജ്ജീകരിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.