ചരക്ക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ രാസഘടനയും. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങളായി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങിൽ ശരാശരി 25% ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ പ്രധാനം അന്നജമാണ് (18%). കൂടാതെ, നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ (2%), പഞ്ചസാര (1.5%), ധാതുക്കൾ (1%), ആസിഡുകൾ (0.1%), 20 മില്ലിഗ്രാം വരെ% വിറ്റാമിൻ സി, ചെറിയ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ബി₁ ബി₂ ബി₆ പിപി ഇ കെ എന്നിവയുണ്ട്. 100 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം 83 കിലോ കലോറി അല്ലെങ്കിൽ 347 kJ ആണ്. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു (2 - 3 മണിക്കൂർ), ബ്ലാഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ സൾഫേറ്റ്. അവരുടെ ഉദ്ദേശ്യമനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇനങ്ങൾ പട്ടിക, സാങ്കേതിക, കാലിത്തീറ്റ, സാർവത്രികമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ വൃത്തിയുള്ളതും ആരോഗ്യകരവും പൂർണ്ണവും ഉണങ്ങിയതും മുളയ്ക്കാത്തതും ഏകതാനവും ആകൃതിയിലും നിറത്തിലും വ്യത്യസ്തമായിരിക്കണം. ശീതീകരിച്ചതോ, ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ, ചീഞ്ഞതോ, എലികളാൽ കേടായതോ, വിദേശ ഗന്ധമുള്ളതോ, ചതച്ചതോ ആയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്വീകരിക്കാൻ അനുവാദമില്ല.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാക്കേജിംഗും സംഭരണവും

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 30-50 കിലോഗ്രാം ശേഷിയുള്ള ഹാർഡ് കണ്ടെയ്നറുകളിലും സോഫ്റ്റ് കണ്ടെയ്നറുകളിലും പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഗോഡൗണുകളിൽ 15-20 ദിവസത്തേക്ക് പകൽ വെളിച്ചമില്ലാതെ, 2-3 ° C താപനിലയിലും 85-90% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഉള്ളി പച്ചക്കറികളിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം ഉള്ളിയാണ്. വിത്തുകളിൽ നിന്നാണ് ഇത് വളർത്തുന്നത് - 1-3 വർഷത്തേക്ക് നിഗല്ല. ബൾബിൽ ഒരു അടിഭാഗം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് വേരുകൾ താഴേക്ക് നീളുന്നു, കൂടാതെ മാംസളമായ ചെതുമ്പലുകളുടെ രൂപത്തിൽ പരിഷ്കരിച്ച ഇലകൾ മുകളിലേക്ക് നീളുന്നു. ബൾബിന്റെ പുറംഭാഗം വരണ്ടതും നിറമുള്ളതുമായ നിരവധി സ്കെയിലുകളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - മാംസളമായ ചെതുമ്പലുകൾ ഉണങ്ങാതെയും സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ കേടാകാതെയും സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു ജാക്കറ്റ്. ഉള്ളിയിൽ 6 mg% വരെ അവശ്യ എണ്ണ, പഞ്ചസാര (9%), വിറ്റാമിനുകൾ C B₁ B₂ B₆ PP, ഫോളിക് ആസിഡ്, ധാതുക്കൾ, നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ (2.6% വരെ) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉള്ളി ആകൃതിയും (പരന്നതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും പരന്ന വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും ഓവൽ) ഉണങ്ങിയ ചെതുമ്പലിന്റെ നിറവും (വെള്ള, വൈക്കോൽ-മഞ്ഞ, ധൂമ്രനൂൽ, തവിട്ട്) എന്നിവയാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉള്ളി പൾപ്പ് പച്ചകലർന്ന നിറവും ധൂമ്രവസ്ത്രവും ഉള്ള വെള്ളയാണ്. രുചി അനുസരിച്ച്, ഉള്ളി ഇനങ്ങൾ ചൂടുള്ളതും അർദ്ധ മൂർച്ചയുള്ളതും മധുരമുള്ളതുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉള്ളി ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ

ഉള്ളിയിൽ പഴുത്തതും, ആരോഗ്യകരവും, ഉണങ്ങിയതും, വൃത്തിയുള്ളതും, മുഴുവനായും, ആകൃതിയിലും നിറത്തിലും ഒരേപോലെയുള്ള, നന്നായി ഉണങ്ങിയ മുകളിലെ സ്കെയിലുകളും 5 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ നീളമില്ലാത്ത ഉണങ്ങിയ കഴുത്തും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ഉള്ളിയുടെ പാക്കേജിംഗും സംഭരണവും

ഉള്ളി കൂളറുകളിലും വലകളിലും പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു - 30 കിലോ ബാഗുകൾ. ഉള്ളി 0 - 3 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും 75-80% ഈർപ്പത്തിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു.

പാചകം കൊഴുപ്പ്

ശുദ്ധീകരിച്ച ദ്രാവക സസ്യ എണ്ണകളും ഉരുകിയ കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയ പന്നിക്കൊഴുപ്പിന്റെ ജലരഹിത മിശ്രിതമാണ് പാചക കൊഴുപ്പുകൾ. പാചകം ചെയ്യുന്ന കൊഴുപ്പുകളിൽ കുറഞ്ഞത് 99.7% കൊഴുപ്പും 0.3% ൽ കൂടുതൽ വെള്ളവും അടങ്ങിയിരിക്കണം. കൊഴുപ്പുകളുടെ ദ്രവണാങ്കം 28 - 36 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്, ദഹിപ്പിക്കൽ 96.5% ആണ്. വെള്ള മുതൽ ഇളം മഞ്ഞ വരെ നിറം. സ്ഥിരത ഉറച്ചതാണ്. ഉരുകുമ്പോൾ, കൊഴുപ്പുകൾ സുതാര്യമാണ്. ഉദ്ദേശ്യവും ഘടനയും അനുസരിച്ച്, പാചകം ചെയ്യുന്ന കൊഴുപ്പുകൾ ഇവയാണ്: പച്ചക്കറി കിട്ടട്ടെ, "ബെലാറഷ്യൻ", "ഉക്രേനിയൻ", "കിഴക്കൻ" കൊഴുപ്പ്, മാർഗഗൂസെലിൻ. പാചകം ചെയ്യുന്ന കൊഴുപ്പുകളിൽ വറുത്ത കൊഴുപ്പും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് ശുദ്ധമായ പച്ചക്കറി കിട്ടട്ടെ.

പാചകം ചെയ്യുന്ന കൊഴുപ്പുകൾ സംഭരിക്കുന്നു

1-4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിലും 80% ആപേക്ഷിക വായു ഈർപ്പത്തിലും 4 മാസത്തേക്ക് കൊഴുപ്പുകൾ സംഭരിക്കുക. ഉണങ്ങിയ സംഭരണശാലകളിൽ

ഒരു ഷെഫിന്റെ ജോലിസ്ഥലം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു

ഇറച്ചി കട

വലിയ മാംസം കടകളിൽ, കട്ട്ലറ്റുകൾ, വലിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അവയിൽ നിന്ന് വിവിധ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി ഉൽപാദന ലൈനുകൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. ചെറിയ ഇറച്ചി കടകളിൽ, പൊതു ഉൽപ്പാദനം സംഘടിപ്പിക്കാറുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ ഒരു മത്സ്യ സംസ്കരണ ലൈൻ ഉൾപ്പെടെ.

വെയർഹൗസ് പരിസരത്ത് നിന്ന് (റഫ്രിജറേഷൻ ചേമ്പറുകൾ) ഇറച്ചി ശവങ്ങൾ മോണോറെയിൽ വഴിയോ മൊബൈൽ റാക്കുകളിലോ വണ്ടികളിലോ തവിങ്ങ് ചേമ്പറിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു. തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ശവങ്ങൾ മൂന്ന് ദിവസത്തേക്ക് ഉരുകുന്നു, തുടർന്ന് അവ കൊളുത്തുകളിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ, ഒരു പ്രത്യേക മുറിയിൽ ഫയർ ഹോസ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രഷുകൾ (വെള്ളത്തിന്റെ താപനില 20 - 25 ° C) ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയും മുറിയിലേക്ക് 1.5 വായു പമ്പ് ചെയ്ത് ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. - 2 മണിക്കൂർ.

ഇതിനുശേഷം, തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ശവങ്ങൾ ഒരു വലിയ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു - ഒരു ഹെലികോപ്റ്റർ അല്ലെങ്കിൽ കശാപ്പുകാരന്റെ കോടാലി അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സോ - ഒരു കട്ടിംഗ് കസേരയിൽ

മാംസം, മത്സ്യം വർക്ക് ഷോപ്പിൽ ഉപകരണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കൽ:

എ - മാംസം സംസ്കരണ മേഖല; ബി - കോഴി സംസ്കരണ മേഖല; ബി - മത്സ്യ സംസ്കരണ മേഖല; 1 - വശങ്ങളുള്ള ബാത്ത് ടബ്; 2 - മുറിക്കുന്ന കസേര; 3 - പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിൾ; 4 - മൊബൈൽ റാക്ക്; 5 - യൂണിവേഴ്സൽ ഡ്രൈവ് PM - 1.1; 6 - മാംസം അരക്കൽ; 7 - ഓപൽ കാബിനറ്റ്; 8 - വാഷിംഗ് ബാത്ത്; 9 - റഫ്രിജറേറ്റർ.

പച്ചക്കറി കട

പച്ചക്കറികളുടെയും റൂട്ട് വിളകളുടെയും പാചക മെക്കാനിക്കൽ സംസ്കരണത്തിനും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പച്ചക്കറി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനും വേണ്ടിയാണ് പച്ചക്കറി ഷോപ്പ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. പച്ചക്കറി കടകൾ വ്യത്യസ്ത ശേഷികളിൽ വരുന്നു: ചെറിയവ, അവയുടെ ഉൽപ്പാദനവും ശാഖകളും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു, വലിയവ, നഗരത്തിലോ വ്യക്തിഗത പ്രദേശങ്ങളിലോ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

പച്ചക്കറി കടകളിൽ, എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്, അതായത്, നിരവധി പച്ചക്കറി സംസ്കരണ ലൈനുകൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ പ്രവേശന കവാടത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സംഭരിക്കുന്നതിന് ഒരു നെഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ബിൻ ഉണ്ട്.

വാഷിംഗ്, ക്ലീനിംഗ് മെഷീനുകൾക്ക് രണ്ട് അറകളുണ്ട്, അതിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടർച്ചയായി കഴുകി തൊലി കളയുന്നു. ചെറുകിട സംരംഭങ്ങളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് താഴ്ന്ന കുളിയിൽ കൈകൊണ്ട് കഴുകി, പ്രത്യേക വലകളിലേക്ക് ലോഡ് ചെയ്യുന്നു.

വിവിധ ശേഷിയുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീലറുകളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളയുക. വൃത്തിയാക്കുന്ന സമയത്ത്, യന്ത്രത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പൾപ്പ് കഴുകി കളയുന്നു. മെഷീനിൽ നിന്നുള്ള വെള്ളം അഴുക്കുചാലിലേക്ക് ഇറങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു അന്നജം സംമ്പിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോസ്റ്റ്-ക്ലീനിംഗ് പ്രത്യേക ടേബിളുകളിൽ നടത്തുന്നു. തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെള്ളത്തിൽ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഒരു ബാത്ത് ടബ് കൊണ്ട് കൗണ്ടർടോപ്പ് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. മാനുവൽ പോസ്റ്റ്-ക്ലീനിംഗിനായി, പ്രത്യേക ഗ്രോവ്ഡ് കത്തികളോ ന്യൂമാറ്റിക് ടർബൈനുകളോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകി. കഴുകിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങും മറ്റ് പച്ചക്കറികളും വരിയുടെ അടുത്തേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു

പച്ചക്കറി കടയിൽ ഉപകരണങ്ങൾ സ്ഥാപിക്കലും ജോലിസ്ഥലങ്ങളുടെ ഓർഗനൈസേഷനും:

1 - മൊബൈൽ വാഷിംഗ് ബാത്ത്; 2 - podtovarnik; 3 - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീലർ MOK-125; 4 - ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും റൂട്ട് വിളകളുടെയും പോസ്റ്റ്-ക്ലീനിംഗിനുള്ള പട്ടികകൾ; 5 - പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ; 6 - ഉള്ളി തൊലി കളയുന്നതിനുള്ള മേശ; 7 - ബിൽറ്റ്-ഇൻ ബാത്ത് ഉള്ള മേശ; 8 - യൂണിവേഴ്സൽ ഡ്രൈവ് MU-1000; 9 - കൈ കഴുകുന്നതിനുള്ള സിങ്ക്; 10 - ഇലക്ട്രിക് ടവൽ ER-3.

ചൂടുള്ള കട

റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണം, റെഡിമെയ്ഡ് ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഉയർന്ന തയ്യാറാക്കിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ കേന്ദ്രീകൃത ഉൽപ്പാദനത്തിനായാണ് ഹോട്ട് ഷോപ്പ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. വർക്ക്ഷോപ്പ് എല്ലാ ഉൽപ്പാദന, റീട്ടെയിൽ പരിസരങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് തണുത്ത വർക്ക്ഷോപ്പ്, വിതരണം, ടേബിൾവെയർ വാഷിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് സമീപം സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ഇത് ചരക്ക് എലിവേറ്ററുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇന്റർ-ഷോപ്പ് ട്രാൻസ്പോർട്ട് വഴി സംഭരണ ​​വർക്ക്ഷോപ്പുകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് പാചക വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ ഭാഗമാണ്.

ഒരു ഹോട്ട് ഷോപ്പിലെ ജോലിയുടെ ഗുണനിലവാരം പ്രധാനമായും ജോലിസ്ഥലങ്ങളുടെ ശരിയായ ഓർഗനൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ ഉപകരണങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സജ്ജീകരിക്കുന്നു.

മോഡുലാർ ഉപകരണങ്ങൾ ഏറ്റവും നൂതനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ ലീനിയർ ക്രമീകരണം സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ വിവിധ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്നതിന് ആവശ്യമായ ക്രമം ഉറപ്പാക്കുന്നു, പാചകക്കാരുടെ ചലനത്തിന്റെ പാത കുറയ്ക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉൽപാദന മേഖലയുടെ വലുപ്പം 25% ലാഭിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

നിലവിൽ, വ്യവസായം വൈദ്യുത ചൂടാക്കൽ (220, 380 V എന്നിവയുടെ ഇതര വോൾട്ടേജ് ശൃംഖലയിൽ നിന്ന്), അതുപോലെ വാതക ചൂടാക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു.

ഹോട്ട് ഷോപ്പിലെ ജോലിസ്ഥലങ്ങളുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ:

എ - സൂപ്പ് കമ്പാർട്ട്മെന്റ്: 1 - ചാറു തയ്യാറാക്കൽ; 2 - പാചക സൂപ്പ്; 3 - മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി എന്നിവയുടെ ഭാഗങ്ങൾ; 4 - ആദ്യ കോഴ്സുകൾ ഭാഗികമാക്കുകയും സേവിക്കുകയും ചെയ്യുക; 5 - സൂപ്പുകൾക്കായി സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക; b - സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ്: 6 - പാചകം, വറുക്കൽ, വേട്ടയാടൽ, പായസം എന്നിവയുടെ പ്രക്രിയകൾ; 7 - സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ തയ്യാറാക്കൽ; 8 - വറുത്ത കബാബുകളും ഭാഗങ്ങളും; 9 - പ്രധാന കോഴ്സുകളുടെ ഭാഗങ്ങൾ; 10 - വിതരണം ചെയ്യുന്ന ലൈൻ

സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകൾ

ഇറച്ചി കട സംഭരണ ​​വർക്ക്ഷോപ്പുകളുടെ ഒരു നിരയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ശവങ്ങൾ ഉരുകുന്നത് മുതൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് വരെ മാംസം സംസ്കരണത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ക്രമം അതിന്റെ ഉപകരണം ഉറപ്പാക്കണം.

മാംസത്തിന്റെ വിവിധ സാനിറ്ററി വ്യവസ്ഥകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, പ്രത്യേക പ്രോസസ്സിംഗ് ലൈനുകൾ നൽകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഒരു ഇറച്ചി കടയിൽ, റഫ്രിജറേഷൻ കാബിനറ്റുകൾ ആവശ്യമാണ്, വലിയ സംരംഭങ്ങളിൽ, ശീതീകരിച്ച മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ അറകൾ ആവശ്യമാണ്.

പച്ചക്കറി കട പച്ചക്കറി വെയർഹൗസ് അല്ലെങ്കിൽ ലിഫ്റ്റിന് അടുത്തായി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, അതുവഴി ഉൽപ്പാദന പരിസരത്തെ മലിനീകരണം ഇല്ലാതാക്കുന്നു. വർക്ക്ഷോപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ, കാബേജ്, അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്ന പുതിയ പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിന് സ്വതന്ത്ര ലൈനുകൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ സംസ്കരിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ കൂടുതൽ സംസ്കരണത്തിനായി വർക്ക് സ്റ്റേഷനുകൾ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചൂടുള്ള കട കോൾഡ് ഷോപ്പിനും ഡിസ്പെൻസിങ് റൂമിനും സമീപം സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, സൂപ്പ്, സോസ് വകുപ്പുകൾ തമ്മിൽ വ്യക്തമായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള കടയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായി, അതിനാൽ ഫിനിഷ്ഡ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ അവസ്ഥ ഈ ഷോപ്പിന്റെ ശരിയായ ഓർഗനൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ സ്ഥിരമായ നിർവ്വഹണം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും അതിനാൽ വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, ഒരു സീരിയൽ ലൈനിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന നിരവധി ഇലക്ട്രോണിക് ഉപകരണങ്ങൾ അടങ്ങുന്ന വർക്ക്ഷോപ്പിൽ സെക്ഷണൽ മോഡുലാർ ഉപകരണങ്ങൾ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നത് ഏറ്റവും യുക്തിസഹമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അത്തരം ഉപകരണങ്ങൾ ഉൽപ്പാദന സ്ഥലം ലാഭിക്കുകയും ജോലി സാഹചര്യങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും, അനാവശ്യമായ ചലനം കുറയ്ക്കുകയും പാചകക്കാരുടെ ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെയും സാനിറ്ററി അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

ഉപകരണങ്ങൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകൾ

ഭക്ഷ്യ സംരംഭങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ ഇവയാകാം: മെക്കാനിക്കൽ, തെർമൽ, റഫ്രിജറേഷൻ, നോൺ മെക്കാനിക്കൽ

മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ മെഷീന്റെ പ്രവർത്തന ഭാഗങ്ങൾ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പുറം ഭാഗങ്ങൾ ഇനാമൽ പെയിന്റ് കൊണ്ട് വരച്ചിരിക്കണം. ജോലിക്ക് ശേഷം, ഉപകരണങ്ങൾ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി, ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി, വൃത്തിയുള്ള തൂവാല കൊണ്ട് തുടച്ചു, ഫിലിം അല്ലെങ്കിൽ ലിനൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു കവർ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. മെഷീന്റെ പ്രവർത്തന ഭാഗങ്ങൾ അംഗീകൃത ഡിറ്റർജന്റുകൾ ചേർത്ത് കഴുകണം, ചുട്ടുകളയുക, തുടയ്ക്കുക, വേർപെടുത്തിയ രൂപത്തിൽ പ്രത്യേകം ചൂടുള്ള കാബിനറ്റുകളിൽ ഉണക്കുക.

ഏറ്റവും ശുചിത്വമുള്ളത് താപ ഉപകരണങ്ങൾ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ക്രമം അനുസരിച്ച് ഒരു വരിയിൽ കൂട്ടിച്ചേർത്ത ഇലക്ട്രിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളാണ്. എല്ലാ തപീകരണ ഉപകരണങ്ങളും വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുകയും ഉപയോഗത്തിന് ശേഷം ചൂടുവെള്ളവും ഡിറ്റർജന്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശീതീകരണ ഉപകരണങ്ങൾ ദിവസവും ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയും വായുസഞ്ചാരം നൽകുകയും വേണം.

TO നോൺ-മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ, വാഷിംഗ് ബത്ത്, കട്ടിംഗ് ചെയർ, ഷെൽവിംഗ്. ഓരോ ഉൽപാദന പ്രവർത്തനത്തിനും ശേഷം, മെറ്റൽ ടേബിളുകൾ ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി, പ്രവൃത്തി ദിവസത്തിന്റെ അവസാനം - ഡിറ്റർജന്റ് ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക. മരം കൊണ്ടുള്ള മേശകൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുകയും ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.

80 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരവും 50 സെന്റിമീറ്റർ വ്യാസവുമുള്ള ഒരു കട്ടിംഗ് കസേര ഒരൊറ്റ തടിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച് 20 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരമുള്ള കാലുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു; കട്ടിംഗ് കസേരയുടെ ഉപരിതലം നേരിയ ഓയിൽ പെയിന്റ് കൊണ്ട് വരച്ചിരിക്കുന്നു. ജോലിക്ക് ശേഷം, ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലം വൃത്തിയാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഉപ്പ് തളിക്കേണം, ഒരു കവർ കൊണ്ട് മൂടുക, ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് വശം കഴുകുക.

സാധനങ്ങൾക്കും ഉപകരണങ്ങൾക്കുമുള്ള ആവശ്യകതകൾ

ഇൻവെന്ററിയിൽ പാചകക്കാരന്റെ ജോലി എളുപ്പമാക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ, പാഡിൽസ്, സ്കിമ്മറുകൾ, അരിപ്പകൾ.

കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ മിനുസമാർന്ന പ്രതലമുള്ള ഒരു തടിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എല്ലാ ബോർഡുകളും അവയിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നത്തിന് അനുസൃതമായി അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കണം: MS - അസംസ്കൃത മാംസം, MB - വേവിച്ച മാംസം, OS - അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ, OV - വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ. ഓരോ പ്രവർത്തനത്തിനും ശേഷം, ബോർഡുകൾ ഡിറ്റർജന്റുകളും ബ്രഷും ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകി, മുമ്പ് ഉൽപ്പന്ന അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കി, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് റാക്കുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും ചൂടുവെള്ളവും ഡിറ്റർജന്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു. കുറഞ്ഞത് 65 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് തടികൊണ്ടുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു

ജോലി സമയത്ത് ഉപകരണങ്ങൾ (കത്തികൾ, ഷെഫിന്റെ സൂചികൾ) വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഷെഫിന്റെ കത്തികൾ ജോലിസ്ഥലത്ത് സുരക്ഷിതമാക്കുകയും ലേബൽ ചെയ്യുകയും വേണം.

കഴുകിയ ശേഷം, എല്ലാ ലോഹ ഉപകരണങ്ങളും വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിൽ വെച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു.

ഉപകരണങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും കഴുകുന്നതിനും പരിപാലിക്കുന്നതിനുമുള്ള സാനിറ്ററി, ശുചിത്വ നിയമങ്ങളുടെ ലംഘനം സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ മലിനീകരണത്തിന് കാരണമാകും, തൽഫലമായി, ഭക്ഷ്യവിഷബാധയും കുടൽ അണുബാധയും ഉണ്ടാകുന്നു.

ഉപകരണ സവിശേഷതകൾ

ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റൌ ഇപി - 2 എം

സ്റ്റൗവിന്റെ ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ശരീരം ഷീറ്റ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതും ഇനാമൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതുമാണ്. അടുപ്പിന്റെ വറുത്ത ഉപരിതലത്തിൽ അടച്ച ചൂടാക്കൽ ഘടകങ്ങളുള്ള ആറ് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ബർണറുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സ്റ്റാമ്പ് ചെയ്ത സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച 180 മില്ലീമീറ്റർ വീതിയുള്ള സൈഡ് പ്രതലമാണ് ബർണറുകൾ ഫ്രെയിം ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.

സുരക്ഷിതമായ പ്രവർത്തന മേഖല പ്രദാനം ചെയ്യുന്ന ബ്രാക്കറ്റുകളിലെ സ്ലാബിന് ചുറ്റും ഹാൻഡ്‌റെയിലുകൾ സസ്പെൻഡ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. ഓരോ ബർണറിനും അതിന്റേതായ പാക്കേജ് സ്വിച്ച് ഉണ്ട്, ഇത് 4: 2: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ മൂന്ന് തലത്തിലുള്ള പവർ കൺട്രോൾ ക്രമീകരിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന, ഇടത്തരം, താഴ്ന്ന ചൂട് എന്നിവയുമായി യോജിക്കുന്നു.

ഒഴുകിയ ദ്രാവകം ശേഖരിക്കുന്നതിന് ഫ്രൈയിംഗ് ഉപരിതലത്തിന് കീഴിൽ ചലിക്കുന്ന ട്രേകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

പ്ലേറ്റ് ഗ്രൗണ്ട് ചെയ്യുന്നതിന്, അതിന്റെ ശരീരത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക സ്ക്രൂ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്റ്റൗവിന്റെ ഉള്ളിൽ ഇലക്ട്രിക്കൽ നെറ്റ്വർക്കിലേക്ക് അടുപ്പ് ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു ടാപ്പ്-ഓഫ് പാനൽ ഉണ്ട്.

സുരക്ഷാ ചട്ടങ്ങൾ

1 ഗ്രൗണ്ടിംഗും ഗ്രൗണ്ടിംഗും ആവശ്യമാണ്.

2 വൈദ്യുത മാറ്റുകൾ ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ജോലി ആരംഭിക്കാൻ കഴിയില്ല

4 അടുപ്പ് വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കണം.

1.3.1. കാപ്പിയുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ.

കോഫി 5 മീറ്റർ വരെ ഉയരമുള്ള ഒരു ചെറിയ നിത്യഹരിത വൃക്ഷമാണ്. പൂക്കൾ വെളുത്തതും സുഗന്ധവുമാണ്. ഓരോ പൂങ്കുലയിലും 4 പൂക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ അവയെല്ലാം സജ്ജമാക്കാൻ കഴിയില്ല. മഴ പെയ്യുന്നത് വരെ പൂ മുകുളങ്ങൾ പ്രവർത്തനരഹിതമായിരിക്കും.

ഈർപ്പം അവരുടെ ഉണർവിനെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഈർപ്പം കഴിഞ്ഞ് 8-12 ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം അവയിൽ നിന്ന് പൂക്കൾ വിരിയുന്നു. പൂവിട്ട് 2 ദിവസം കഴിഞ്ഞ്, പൂക്കൾ മങ്ങാൻ തുടങ്ങുകയും പിന്നീട് കൊഴിഞ്ഞുപോവുകയും ഒരു അണ്ഡാശയത്തെ അവശേഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒപ്റ്റിമൽ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, 8-9 മാസത്തിനുശേഷം ഫലം വളരുന്നു - ഏതാണ്ട് ഗോളാകൃതിയിലുള്ള ബെറി. പാകമാകുമ്പോൾ, ഇത് പച്ചയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞയിലേക്കും ഒടുവിൽ ചുവപ്പിലേക്കും നിറം മാറുന്നു. പാകമാകുമ്പോൾ, ബെറി വ്യാസത്തിൽ ഒന്നര സെന്റീമീറ്റർ എത്തുന്നു. പഴത്തിന് കടുപ്പമുള്ള പുറംതൊലി (എക്സോകാർപ്പ്) ഉണ്ട്, അതിനടിയിൽ ചീഞ്ഞ മഞ്ഞകലർന്ന പൾപ്പ് (മെസോകാർപ്പ്) ഉണ്ട്. പൾപ്പ് ജോടിയാക്കിയ അർദ്ധഗോളാകൃതിയിലുള്ള വിത്തുകൾ പൊതിയുന്നു, അവ പച്ചകലർന്ന കടലാസ് ഷെല്ലിൽ (എൻഡോകാർഡിയം) പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

(http://studentbank.ru/view.php?id=41907)

1.3.2. കൊക്കോയുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ.

കൊക്കോ പൊടി, കൊക്കോ പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് വെണ്ണ ഭാഗികമായി നീക്കം ചെയ്തതിന് ശേഷം, വിവിധ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ചേർത്ത് നന്നായി പൊടിച്ച കൊക്കോ കേക്ക് ആണ്.

കൊക്കോ പൊടിയിൽ നിന്നാണ് കൊക്കോ പാനീയം തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു സസ്പെൻഷനാണ്, ഇതിന്റെ ദൈർഘ്യം സസ്പെൻഷനിലെ ഖരകണങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കണിക വലുപ്പം 10-12 മൈക്രോണിൽ കവിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ സസ്പെൻഷൻ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാകില്ല. അല്ലെങ്കിൽ, സസ്പെൻഷന് മതിയായ സ്ഥിരതയില്ല: വലിയ കണങ്ങൾ പാനീയത്തിൽ നിന്ന് വേഗത്തിൽ വേർപെടുത്തി, ഗ്ലാസിന്റെ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുകയും, പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

വാണിജ്യ കൊക്കോ പൗഡറിന് പുറമേ, ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം വ്യാവസായിക കൊക്കോ പൊടിയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് 14% ൽ കൂടാത്ത കൊഴുപ്പ് പിണ്ഡമുള്ള കൊക്കോ കേക്ക് പൊടിച്ച് ലഭിക്കും. മധുരപലഹാരങ്ങളുടെയും മറ്റ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

(Gerasimova V.A., A Commodity Science and Expertise of Flavoured Products. - St. Petersburg: Peter Print, 2006)

1.3.3. കേക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ.

1. മാവ്. ഈ ഇനം മൃദുവായതോ മൃദുവായതോ ആയ ഗോതമ്പ് ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് കുറച്ച് ഡൂറം ഗോതമ്പ് (20% വരെ) ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതാണ്, ഇത് ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, പാസ്ത എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനും റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലകളിലും മറ്റ് ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യയെ ആശ്രയിച്ച്, അത് ഗ്രേഡുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: പ്രീമിയം, 1, 2, വാൾപേപ്പർ. ഉയർന്ന ഗ്രേഡ് മാവിൽ ഏകതാനമായ ചെറിയ കണങ്ങൾ (30-40 മൈക്രോൺ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിൽ ഏതാണ്ട് വിത്ത് കണികകൾ ഇല്ല. ഒന്നാം ഗ്രേഡ് മാവിൽ, കണികകൾ ഏകതാനത കുറവാണ്. അവയുടെ വലുപ്പം സി മുതൽ 60 മൈക്രോൺ വരെയാണ്. പ്രീമിയം മാവിനെ അപേക്ഷിച്ച് ഈ മാവ് അല്പം ഇരുണ്ടതാണ്, കൂടാതെ 3-4% വിത്ത് കണികകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

രണ്ടാം ഗ്രേഡ് മാവിൽ വൈവിധ്യമാർന്നതും താരതമ്യേന വലിയ കണങ്ങളും (C-200 മൈക്രോൺ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിലെ വിത്ത് കണങ്ങളുടെ എണ്ണം 80% വരെ എത്തുന്നു. 96% വിളവ് ഉപയോഗിച്ച് അപ്ഹോൾസ്റ്ററി ഗ്രൈൻഡിംഗ് വഴി അപ്ഹോൾസ്റ്ററി മാവ് ലഭിക്കും. അപ്ഹോൾസ്റ്ററി മാവിന്റെ രാസഘടന അത് നിർമ്മിക്കുന്ന ധാന്യത്തിന് അടുത്താണ്. മാവിലെ കണങ്ങളുടെ വലുപ്പം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ് - C-40 മുതൽ 500-600 മൈക്രോൺ വരെ. ഈ മാവിൽ നിന്ന് മാവ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല.

(http://www.vosmarket.ru/articles_about_cooking/vegetable_products/676-muka.html)

2. അന്നജം.വെളുത്തതോ ചെറുതായി മഞ്ഞയോ കലർന്ന നിറമുള്ള ഒരു സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്ന പൊടിയാണിത്. ഊർജ്ജ മൂല്യം 100 ഗ്രാം അന്നജം(kcal/kJ ൽ): ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 299/1251; ധാന്യം - 329/1377. അന്നജം ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

അന്നജത്തിന്റെ പ്രധാന തരം: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നത്, ഒരു വിസ്കോസ് സുതാര്യമായ പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു; ധാന്യം - പാൽ-വെളുത്ത അതാര്യമായ പേസ്റ്റ്, കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ട്, ധാന്യത്തിന്റെ മണവും രുചിയും ഉണ്ട്; ഗോതമ്പ് - കുറഞ്ഞ വിസ്കോസിറ്റി ഉണ്ട്, ചോളവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പേസ്റ്റ് കൂടുതൽ സുതാര്യമാണ്.

മെഴുക് പോലെയുള്ള ചോളത്തിൽ നിന്നാണ് അമിലോപെക്റ്റിൻ അന്നജം ലഭിക്കുന്നത്. അത്തരം അന്നജത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പേസ്റ്റിന് നല്ല വിസ്കോസിറ്റിയും ഈർപ്പം നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവുമുണ്ട്. അയോഡിൻ ലായനി ഉപയോഗിച്ച്, അമിലോപെക്റ്റിൻ അന്നജം ഒരു സ്വഭാവം ചുവപ്പ്-തവിട്ട് നിറം നൽകുന്നു.

ഉയർന്ന അമൈലോസ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന അമൈലോസ് അന്നജം ലഭിക്കും. ഈ അന്നജം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സുതാര്യമായ ഫിലിമുകളുടെയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഫുഡ് കേസിംഗുകളുടെയും രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പരമ്പരാഗത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്ക് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യം, ഗോതമ്പ്) പുറമേ, ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ അന്നജം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് അവർ ബാർലി, റൈ, അരി (ചതച്ച അരി), കടല തുടങ്ങിയ അന്നജം അടങ്ങിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

(http://www.znaytovar.ru/new942.html)

3. പഞ്ചസാരസുക്രോസ് പ്രധാന ഘടകമായ ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ്. ശരീരത്തിൽ, എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, അത് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു. സുക്രോസിന് മനോഹരമായ മധുര രുചിയുണ്ട്, ജലീയ ലായനികളിൽ അതിന്റെ മാധുര്യം ഏകദേശം 0.4% സാന്ദ്രതയിൽ അനുഭവപ്പെടുന്നു.

അവയുടെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ഈ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര നന്നായി (0.2 മുതൽ 0.8 മില്ലിമീറ്റർ വരെ), ഇടത്തരം (0.5 മുതൽ 1.2 വരെ), വലുത് (1.0 മുതൽ 2.5 വരെ), വലിയ (2.0 മുതൽ 4.0 മില്ലിമീറ്റർ വരെ) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

4. വെണ്ണവിവിധ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കങ്ങളുടെ ക്രീമിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു. പാൽ കൊഴുപ്പിന് പുറമേ, വെണ്ണയിൽ ലാക്ടോസ്, ധാതു ലവണങ്ങൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, ഫോസ്ഫേറ്റൈഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ മുതലായവ അടങ്ങിയ വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
(http://www.znaytovar.ru/new973.html)

5. പാൽ.ഫാം മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാൽ വളരെക്കാലം ശരീരത്തിന്റെ ജീവിതവും വികാസവും നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ വസ്തുക്കളും ഉൾപ്പെടെ പ്രകൃതിദത്തവും ഉയർന്ന പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് (കുട്ടികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്ന കാലയളവിൽ ഇത് സസ്തനഗ്രന്ഥിയിൽ നിന്ന് സ്രവിക്കുന്നു). പശുവിൻ പാൽ പ്രത്യേകിച്ച് മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടുതൽ പരിമിതമായി - ആട്, ആട്, മാർ, ഒട്ടകം, കഴുതകൾ, എരുമകൾ, പെൺ സീബ്രകൾ, യാക്ക്, റെയിൻഡിയർ എന്നിവയുടെ പാൽ. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപന്നങ്ങൾ, വെണ്ണ, ഐസ്ക്രീം എന്നിവ കാർഷിക മൃഗങ്ങളുടെ പാലിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ: വെള്ളം, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, പാൽ പഞ്ചസാര (ലാക്ടോസ്), ധാതുക്കൾ (ട്രേസ് ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ), വിറ്റാമിനുകൾ, എൻസൈമുകൾ, ഹോർമോണുകൾ, രോഗപ്രതിരോധ ശരീരങ്ങൾ, വാതകങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ, പിഗ്മെന്റുകൾ. പാലിലെ ഈ ഘടകങ്ങളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ കോമ്പിനേഷൻ, ശരീരത്തിന്റെ സാധാരണ വളർച്ചയ്ക്കും വികാസത്തിനും ആവശ്യമായ മിക്ക ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികൾക്ക്, മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നമാക്കി മാറ്റുന്നു. പാൽ പ്രോട്ടീനുകളിൽ പ്രധാനമായും കസീൻ, ലാക്ടൽബുമിൻ, ലാക്ടോഗ്ലോബുലിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കോട്ടേജ് ചീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനം എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ കട്ടപിടിക്കുന്നതിനുള്ള കസീനിന്റെ സ്വത്ത് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

ചീസുകളും വെണ്ണയും, അവയുടെ ഉയർന്ന പോഷകവും ജൈവശാസ്ത്രപരവുമായ മൂല്യത്തിന് പുറമേ, ഉയർന്ന ഊർജ്ജ മൂല്യമുണ്ട്, ഇത് ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ മനുഷ്യർക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനമാണ്.

(http://works.doklad.ru/view/kvh75MYx-Zg._)

6. ചിക്കൻ മുട്ടപ്രോട്ടീനും മഞ്ഞക്കരുവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മഞ്ഞക്കരു പ്രോട്ടീനുകൾ മാത്രമല്ല, കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മഞ്ഞക്കരുവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പുകൾ കൂടുതലും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ആയതിനാൽ ദോഷകരമല്ല. പ്രോട്ടീൻ 90% വെള്ളമാണ്, 10% പ്രോട്ടീൻ, കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ഫലത്തിൽ കൊഴുപ്പില്ല.
ഒരു മുട്ടയിൽ 12 വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സജീവമായ വിറ്റാമിൻ എയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണിത്, വിറ്റാമിൻ ഡിയുടെ കാര്യത്തിൽ മത്സ്യ എണ്ണയ്ക്ക് തൊട്ടുപിന്നാലെയാണ് ഇത് മുട്ടയിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ഇ, അതുപോലെ തന്നെ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട വിറ്റാമിൻ - കോളിൻ, എവിടെയും ഇല്ല. മഞ്ഞക്കരു പോലെ കണ്ടെത്തി.
മുട്ടയിൽ 96% ധാതുക്കൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, അയഡിൻ, ചെമ്പ്, ഇരുമ്പ്, കോബാൾട്ട് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

(http://10eggs.ru/chicken_egg.html_)

7. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര- ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, പൊടിച്ച അവസ്ഥയിലേക്ക്. ഐസിംഗ് ഷുഗർ പോലുള്ള മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനാണ് ഇത് പ്രാഥമികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര പലപ്പോഴും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ വിതറുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര വിൽപ്പനയ്ക്ക് ലഭ്യമാണ്, കൂടാതെ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് സ്വയം ഉണ്ടാക്കുന്നതും എളുപ്പമാണ്.

(http://www.calorizator.ru/product/raw/sugar-3_)

8. ആരോമാറ്റിക് ഫുഡ് എസ്സെൻസ്- ഇവ സിന്തറ്റിക്, പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധദ്രവ്യ പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും അവശ്യ എണ്ണകളുടെയും മിശ്രിതങ്ങളുടെ മദ്യവും ജലീയ-മദ്യപാന പരിഹാരങ്ങളുമാണ്.

മിഠായി ഉൽപാദനത്തിൽ, വാനില, നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച്, റം എന്നിവയുടെ സാരാംശങ്ങൾ മിക്കപ്പോഴും ഒറ്റ സാന്ദ്രതയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തണുത്തു കഴിയുമ്പോൾ സിറപ്പുകളിലും ക്രീമുകളിലും എസ്സെൻസ് ചേർക്കുക.

(http://sostav-testa.narod.ru/essencii-pisevye.html_)

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്- 19.7% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, 2% പ്രോട്ടീൻ, 1% ഫൈബർ, 0.6% ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ബി 3, പിപി, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, മാംഗനീസ്, ചെമ്പ്, സിങ്ക്, ഫ്ലൂറിൻ തുടങ്ങിയ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കിഴങ്ങ് മുറിക്കുമ്പോൾ, ടൈറോസിനേസ് എൻസൈമിന്റെയും അന്തരീക്ഷ ഓക്സിജന്റെയും പ്രവർത്തനത്തിൽ അമിനോ ആസിഡ് ടൈറോസിൻ ഓക്സീകരണത്തിന്റെ ഫലമായി മാംസം ഇരുണ്ടുപോകുന്നു. വൈവിധ്യത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യമനുസരിച്ച്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനെ ടേബിൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് നേരിട്ട് ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു; സാങ്കേതിക (ഉയർന്ന അന്നജം ഉള്ളത്) - മദ്യം, അന്നജം, മോളാസ്, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി; ഫീഡ് - കന്നുകാലി തീറ്റയ്ക്കും സാർവത്രിക - ഭക്ഷണത്തിനും സാങ്കേതിക സംസ്കരണത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്.

കാരറ്റ്- കരോട്ടിന്റെ ഉറവിടം (9 മില്ലിഗ്രാം വരെ), പെക്റ്റിൻ പദാർത്ഥങ്ങളും മറ്റുള്ളവയും. കരോട്ടിൻ, സാന്തോഫില്ലിനൊപ്പം, കാരറ്റിന് വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ നൽകുന്നു. ധാതുക്കൾ, ഇരുമ്പ്, ക്രോമിയം, നിക്കൽ എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയും: ക്യാരറ്റിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ മതിയായ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ക്യാരറ്റിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അവശ്യ എണ്ണകൾ അതിന്റെ സവിശേഷമായ മണം നൽകുന്നു. കാരറ്റിൽ 1.3% പ്രോട്ടീൻ, 7% കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിവിധ ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ഇ, ബി 1, ബി 2, ബി 3, ബി 6, ബി 9, പിപി, ഗണ്യമായ അളവിൽ നാരുകളും അവശ്യ എണ്ണകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ആസിഡ്നാരങ്ങ - സുതാര്യമായ സ്ഫടിക പദാർത്ഥം, മണമില്ലാത്ത, മഞ്ഞകലർന്ന നിറമുള്ള പുളിച്ച രുചി, നല്ലതോ പരുക്കൻതോ ആയ സ്ഥിരത; സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണം ആസിഡ്.

കോഡ്- വിറ്റാമിൻ ബി 12 കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, കൂടാതെ ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പും കലോറിയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അവരുടെ രൂപത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്നവർക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ഇതിൽ കുറച്ച് വിറ്റാമിൻ ഡിയും ഒമേഗ 3 കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കോഡിലെ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള വസ്തുക്കൾ കാവിയാർ, കരൾ എന്നിവയാണ്. കാവിയാറിൽ വലിയ അളവിൽ വിറ്റാമിൻ എ, ബി, സി, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം, അയോഡിൻ, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

സീ ബാസ്സ്മത്സ്യ ശവത്തിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ മത്സ്യ എണ്ണ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ ഒമേഗ 3 പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഈ ആസിഡുകൾ അവയുടെ ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, അവ മെറ്റബോളിസത്തെ നിയന്ത്രിക്കാനും ചീത്ത കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കുള്ള പ്രതിരോധ നടപടി കൂടിയാണ്. നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ രോഗങ്ങൾ. മാംസത്തിൽ ധാരാളം മികച്ച പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ടോറിൻ ഗണ്യമായ അളവിൽ കോശങ്ങളുടെയും ടിഷ്യൂകളുടെയും വളർച്ചയെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു; ഉപാപചയ പ്രക്രിയകളിൽ ടോറിൻ സജീവമായി പങ്കെടുക്കുന്നു. എല്ലാ ജീവകങ്ങളും (ബി, എ, പിപി, സി, ഡി, ഇ) ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മൈക്രോ, മാക്രോ എലമെന്റുകളും അവയുടെ മുഴുവൻ രചനയിലും അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ടേബിൾ അധികമൂല്യ- രുചി, നിറം, സൌരഭ്യം, സ്ഥിരത, ഘടന, പോഷക മൂല്യം എന്നിവയിൽ വെണ്ണയ്ക്ക് സമാനമായ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നം. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, ചായങ്ങൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് കൊഴുപ്പ്, പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് മാർഗരിൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്.

വെണ്ണ --- വെണ്ണയുടെ ഗുണങ്ങൾ വിറ്റാമിൻ ഡി, കെ, ഇ, പിപി, അതുപോലെ ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൊഴുപ്പുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ ശരീരം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അസ്ഥികളുടെ വളർച്ച, ആരോഗ്യമുള്ള പല്ലുകൾ, മുടി, ചർമ്മം, നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെയും പ്രത്യുത്പാദന അവയവങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനം നിലനിർത്തുന്നതിന് ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഈ വിറ്റാമിനുകൾ ആവശ്യമാണ്. എണ്ണയിൽ 40% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് ഒലീക് ആസിഡും 20 അവശ്യവസ്തുക്കൾ ഉൾപ്പെടെ 150 വ്യത്യസ്ത ഫാറ്റി ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സ്വാഭാവിക വെണ്ണയിൽ പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, മഗ്നീഷ്യം, ചെമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, സോഡിയം, സിങ്ക് എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഒലിക് ആസിഡ്.

റെൻഡർ ചെയ്ത മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് - രാസ സ്വഭാവമനുസരിച്ച്, കൊഴുപ്പുകൾ ഗ്ലിസറോളിന്റെയും ഉയർന്ന മോളിക്യുലാർ വെയ്റ്റ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെയും എസ്റ്ററുകളാണ്, ഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു; ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ കൊഴുപ്പുകളുടെയും എണ്ണകളുടെയും പ്രധാന (അളവ് അനുപാതത്തിൽ) ഘടകങ്ങളാണ്.

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര --- GOST 21094 അനുസരിച്ച് 99.55-99.75% സുക്രോസ്, 0.14-0.15% ഈർപ്പം, ചെറിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര ഇതര --- 0.05--0.65%, എന്നാൽ ലോഹ മാലിന്യങ്ങൾ - 3 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടരുത് /കി. ഗ്രാം. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് വെളുത്ത തിളങ്ങുന്ന നിറമുണ്ട്, സ്പർശനത്തിന് വരണ്ട, മധുരമുള്ള രുചി, വിദേശ രുചിയോ മണമോ ഇല്ലാതെ. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര വരണ്ടതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ മുറികളിൽ 40 0 ​​C ൽ കൂടാത്ത താപനിലയിലും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 70% ൽ കൂടാത്തതിലും സൂക്ഷിക്കണം.

ആരാണാവോ ഒരു എരിവുള്ള പച്ചക്കറി ചെടിയാണ്. വിറ്റാമിൻ എ, ബി, സി എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയും ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ ധാതു ലവണങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. പച്ചിലകളിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ ഉണ്ട്. അവശ്യ എണ്ണ (0.1%) മഞ്ഞ കലർന്ന ഒരു സ്വഭാവ ഗന്ധം, മ്യൂക്കസ് ഗ്ലൈക്കോസൈഡ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ചീസ് ഒരു പാലുൽപ്പന്നമാണ്. പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി പാൽ കട്ടപിടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായാണ് ചീസുകൾ ലഭിക്കുന്നത്. ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാൽ വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും: പശു, ആട്, ആട്. 700 ലധികം ചീസ് ഇനങ്ങൾ അറിയപ്പെടുന്നു. പലതരം ചീസുകൾ അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. അതിനാൽ ചീസ് ഹാർഡ്, മൃദു, അച്ചാറിട്ട അല്ലെങ്കിൽ സംസ്കരിച്ച (പ്രോസസ്സ്) ആകാം. പ്രത്യേക ലവണങ്ങൾ (ഉരുക്കി) ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണ ചീസിൽ നിന്നാണ് സംസ്കരിച്ച ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചീസിന്റെ ദ്രവണാങ്കം സാധാരണയായി 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്. പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനേക്കാൾ നന്നായി ചീസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് അറിയുന്നത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്. കൂടാതെ, ചീസിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീൻ അതിന്റെ അമിനോ ആസിഡുകളിൽ മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ പ്രോട്ടീനുമായി സാമ്യമുള്ളതാണ്, ഇത് ഈ ഉൽപ്പന്നത്തെ കൂടുതൽ ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. ശരീരം സ്വന്തമായി ഉത്പാദിപ്പിക്കാത്ത ലൈസിൻ, മെഥിയോണിൻ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ തുടങ്ങിയ അമിനോ ആസിഡുകളും ചീസിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചീസിന്റെ സമ്പന്നമായ വിറ്റാമിൻ കോമ്പോസിഷനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത് വിറ്റാമിനുകൾ ഇ, സി, പിപി, ഡി, എ, ഗ്രൂപ്പ് ബി എന്നിവയാണ്. ചീസിൽ ധാരാളം വിലയേറിയ ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കാൽസ്യം, ചെമ്പ്, മാംഗനീസ്, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സൾഫർ, സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം.

സസ്യ എണ്ണ --- ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി, എ, ഇ, ഡി, എഫ് തുടങ്ങിയ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എഫ് ഒമേഗ -6, ഒമേഗ -3, അരാച്ചിഡോണിക് ആസിഡ് കോംപ്ലക്സ് എന്നിവയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ആരോഗ്യകരവും ഇലാസ്റ്റിക് ചർമ്മവും നിലനിർത്താനും രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളുടെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താനും രക്തയോട്ടം സാധാരണമാക്കാനും ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. കൂടാതെ, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താനും അതിൽ അടിഞ്ഞുകൂടിയ വിഷവസ്തുക്കളെ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളാനും അവർക്ക് കഴിയും എന്ന വസ്തുതയിലാണ് അവയുടെ ഗുണം. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പ്രോട്ടീനുകളോ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളോ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കൊഴുപ്പുകൾ മാത്രം.

ടിന്നിലടച്ച പീച്ചുകൾ - പീച്ചുകൾ ടിന്നിലടച്ച രൂപത്തിൽ തികച്ചും സംഭരിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ, അവർ അവരുടെ എല്ലാ നല്ല ഗുണങ്ങളും തികച്ചും നിലനിർത്തുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത്, ഈ ഉൽപ്പന്നം പ്രകൃതിദത്ത പീച്ചുകൾക്ക് മികച്ച പകരമാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ വിറ്റാമിനുകളുടെ മുഴുവൻ സ്പെക്ട്രവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - എ, ബി, സി, ഇ, എച്ച്, പിപി.

ടിന്നിലടച്ച ചെറികളിൽ ധാരാളം ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, അയഡിൻ, ചെമ്പ്, മാംഗനീസ്, ക്ലോറിൻ, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, കാൽസ്യം; കൂടാതെ വിറ്റാമിനുകൾ: ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 1, ബി 2, ബി 5, ബി 6, ബി 9, എ, സി, ഇ. ടിന്നിലടച്ച ചെറികൾ ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കോക്ക്ടെയിലുകൾ എന്നിവ അലങ്കരിക്കാൻ മികച്ചതാണ്.

ജെലാറ്റിൻ - മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ് ജെലാറ്റിൻ, നിറമില്ലാത്തതും മണമില്ലാത്തതുമായ പൊടി കട്ടിയുള്ളതും ജെല്ലിംഗ് പദാർത്ഥമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ നിറമില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ ഇളം മഞ്ഞ നിറം, രുചിയുടെയും മണത്തിന്റെയും അഭാവം എന്നിവയാണ്. ജെലാറ്റിനിൽ ഉപയോഗപ്രദവും ആവശ്യമുള്ളതുമായ അമിനോ ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ഗ്ലൈസിൻ, ഇത് ശരീരത്തിന് ഊർജ്ജം നൽകുകയും മാനസിക പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതുപോലെ മെറ്റബോളിസം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഹൃദയപേശികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും കേന്ദ്ര നാഡീവ്യൂഹത്തിന് ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സായ അലനൈൻ, അസ്പാർട്ടിക്, ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയാണ്. സിസ്റ്റം. ശരീരത്തിലെ ബന്ധിത ടിഷ്യൂകൾക്ക് ആവശ്യമായ ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, സൾഫർ, അതുപോലെ പ്രോലിൻ, ഹൈഡ്രോക്സിപ്രോലിൻ എന്നീ ഘടകങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ധാന്യ ധാന്യങ്ങൾ, താനിന്നു അല്ലെങ്കിൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ പൊടിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ഒരു പൊടി ഉൽപ്പന്നമാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്. റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ബെലാറസ് പ്രതിവർഷം 1.5 ദശലക്ഷം ടൺ മാവ് (പ്രധാനമായും ഗോതമ്പ്, റൈ എന്നിവയിൽ നിന്ന്) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

വെളുത്ത കാബേജ് ---- കാബേജ് ഇലകളിൽ ഫൈറ്റോൺസൈഡുകൾ, ഫൈബർ, ഓർഗാനിക് അമ്ലങ്ങൾ, ധാതുക്കൾ, പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ടാംഗറിൻ, നാരങ്ങ എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഈ പച്ചക്കറിയിൽ കൂടുതൽ വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, അസ്കോർബിക് ആസിഡിന്റെ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ദൈനംദിന ആവശ്യം നിറവേറ്റാൻ 200 ഗ്രാം ഉൽപ്പന്നം മാത്രം മതിയാകും. കൂടാതെ, വിറ്റാമിൻ ബി, പിപി, പാന്റോതെനിക്, ഫോളിക് ആസിഡുകൾ, ഗ്ലൂക്കോസ്, പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം ലവണങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. മൈക്രോലെമെന്റുകളിൽ, അതിൽ ധാരാളം ഇരുമ്പ്, സിങ്ക്, അലുമിനിയം, മാംഗനീസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാബേജിന് പുറത്തുള്ള പച്ച ഇലകളിൽ ധാരാളം ഫോളിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പച്ചക്കറിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ടാർട്രോണിക് ആസിഡിന് ആന്റി-സ്ക്ലെറോട്ടിക് ഫലമുണ്ട്, ഇത് കൊളസ്ട്രോളും കൊഴുപ്പും നിക്ഷേപിക്കുന്നത് തടയുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ ആസിഡ് നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാലാണ് കാബേജ് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നത്.

ടേണിപ്സ് - അസംസ്കൃത ടേണിപ്സിൽ 9% വരെ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് കൂടാതെ ഉയർന്ന വിറ്റാമിൻ ഉള്ളടക്കവും ഉണ്ട്. സി (ഏത് റൂട്ട് വെജിറ്റബിളിനേക്കാൾ ഇരട്ടി), ബി 1, ബി 2, ബി 5, പിപി, പ്രൊവിറ്റമിൻ എ (പ്രത്യേകിച്ച് മഞ്ഞ ടേണിപ്പുകളിൽ), എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, സ്റ്റെറോൾ (അഥെറോസ്‌ക്ലെറോസിസ് ചികിത്സയ്ക്ക് ആവശ്യമായ ഒരു മൂലകം. ടർണിപ്പുകളിൽ അപൂർവ ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ലോഹങ്ങൾ : ചെമ്പ്, ഇരുമ്പ്, മാംഗനീസ്, സിങ്ക്, അയഡിൻ, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങി നിരവധി.

ഉള്ളി - ഉള്ളിയിൽ ഒരു ചെറിയ അടിഭാഗം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് വേരുകൾ താഴേക്ക് നീളുന്നു, തൂവലുകൾ മുകളിലേക്ക് നീട്ടുന്നു, രുചി അനുസരിച്ച് ഉള്ളി ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: മസാലകൾ, അർദ്ധ മൂർച്ചയുള്ളതും മധുരമുള്ളതും. ചൂടുള്ള ഉള്ളിയിൽ ധാരാളം സുക്രോസും അവശ്യ എണ്ണകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. തൂവലുകൾ, ബൾബുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിലും ഫൈറ്റോൺസൈഡുകളിലും സമ്പന്നമാണ്. ഉള്ളി ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു.

തക്കാളി - തക്കാളിയെ പച്ചക്കറികളായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അവയെ ജൈവശാസ്ത്രപരമായി ഒരു ബെറിയായി കണക്കാക്കുന്നു. പിങ്ക്, ഓറഞ്ച്, മഞ്ഞ, ധൂമ്രനൂൽ, കറുത്ത തക്കാളി എന്നിവയുണ്ട്. അവ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കാം. തക്കാളിയിൽ ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്: പ്രത്യേകിച്ച് ധാരാളം ഇരുമ്പ്, പൊട്ടാസ്യം, അല്പം മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, സോഡിയം, അതുപോലെ വിറ്റാമിനുകൾ എ, ബി, സി, ഇ, കെ. തക്കാളിയുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ കുറവാണ്, 100 ഗ്രാം തക്കാളിയിൽ ഏകദേശം 23 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

കണക്കുകൂട്ടൽ ഭാഗം

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക ഭൂപടം നമ്പർ 946/2

ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളുള്ള ജെല്ലി

പട്ടിക 2.2.1 - "ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങളുള്ള ജെല്ലി" വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്		1 സെർവിംഗിന് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം	3 സെർവിംഗുകൾക്ക് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം
	മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്	മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്	മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്
ടിന്നിലടച്ച പീച്ച്
ടിന്നിലടച്ച ചെറി	-	-	-	-	-	-
ടിന്നിലടച്ച സിറപ്പ്
വെള്ളം
പഞ്ചസാര
ജെലാറ്റിൻ
സിട്രിക് ആസിഡ്	0,6		0,1		0,3
പുറത്ത്	-		-		-

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക ഭൂപടം നമ്പർ 533/2

(വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരം 2010, STB 1210-2010)

പട്ടിക 2.2.2 - "പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം" എന്ന വിഭവത്തിനായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്	1000 ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം	1 സെർവിംഗിന് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം	3 സെർവിംഗുകൾക്ക് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം
മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്	മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്	മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്
കോഡ്
അല്ലെങ്കിൽ കടൽ ബാസ്
ഗോതമ്പ് പൊടി
സസ്യ എണ്ണ
വറുത്ത മത്സ്യത്തിന്റെ പിണ്ഡം	-		-		-
ഗാർണിഷ് നമ്പർ 743,759	-		-		-
സോസ് നമ്പർ 853	-		-		-
ചീസ്			4,3		12,9
വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ടേബിൾ അധികമൂല്യ
ഭാരം സെമി പൂർത്തിയായി	-		-		-
പുറത്ത്	-		--		-

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക ഭൂപടം നമ്പർ ???/2

(വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരം 2010, STB 1210-2010)

പുളിച്ച ക്രീം സോസിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യം

പട്ടിക 2.2.2 - വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് "ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം പുതിയ കാബേജിൽ നിന്നുള്ള സൂപ്പ് സൂപ്പ്" g

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്	1000 ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം	1 സെർവിംഗിന് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം	3 സെർവിംഗുകൾക്ക് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗം
മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്	മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്	മൊത്തത്തിലുള്ള	നെറ്റ്
വെളുത്ത കാബേജ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
ടേണിപ്പ്				7,5		22,5
കാരറ്റ്			12,5		37,5
ആരാണാവോ (റൂട്ട്)			3,25	2,5	9,75	7,5
ബൾബ് ഉള്ളി
പുതിയ തക്കാളി			23,5		70,5
മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ്
ചാറു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം			162,5	162,5	487,5	487,5
പുറത്ത്	-		--		-

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക ഭൂപടം നമ്പർ 743/2

(വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരം 2010, STB 1210-2010)

കഞ്ഞി പൊളിഞ്ഞു

പട്ടിക 2.2.3 - വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് "ക്രംബിൾഡ് കഞ്ഞി" ജി

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക ഭൂപടം നമ്പർ 759/2

(വിഭവങ്ങൾക്കും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള പാചക ശേഖരം 2010, STB 1210-2010)

വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (വേവിച്ചത്)

പട്ടിക 2.2.4 - "വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (വേവിച്ചതിൽ നിന്ന്)" വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക ഭൂപടം നമ്പർ 853/2

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ചരക്ക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ പോഷകാഹാര മൂല്യം, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിലെ പോഷകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം, ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ എന്നിവയെ ചിത്രീകരിക്കുന്നു.

പോഷക മൂല്യവും രാസഘടനയും.

ജീവൻ നിലനിർത്താൻ ആവശ്യമായ ജൈവ, അജൈവ സംയുക്തങ്ങളാണ് അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ. സാധാരണ വളർച്ച, ടിഷ്യു പരിപാലനം, അറ്റകുറ്റപ്പണി, പുനരുൽപാദനം എന്നിവയ്ക്കായി മനുഷ്യശരീരത്തിന് നിശ്ചിത അളവിൽ ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങളാണ് അവശ്യ പോഷകങ്ങൾ. അവശ്യ പോഷകങ്ങളുടെ അഞ്ച് വിശാലമായ വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്: പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ.

ബാർ "നതാലി" അതിന്റെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ മാംസം, വിവിധ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പുതിയ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും മനുഷ്യന്റെ പോഷകാഹാരത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, കാരണം അവയ്ക്ക് മികച്ച പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, മനോഹരമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും, വിശപ്പും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദഹനക്ഷമതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും, ശരീരത്തിൽ ആസിഡ്-ബേസ് ബാലൻസ് നിലനിർത്തുന്നു.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങിൽ ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ പ്രധാനം അന്നജം ആണ്, കൂടാതെ, നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും ഉണ്ട്; നാരുകൾ, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, 20 മില്ലിഗ്രാം വരെ വിറ്റാമിൻ സി, ചെറിയ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ബി 5, പിപി, ഇ, കെ, യു. വലിയ അളവിൽ അന്നജത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം കാരണം പോഷക മൂല്യം ഉയർന്നതാണ്. ഭക്ഷണത്തിൽ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമാണ്; പൊട്ടാസ്യത്തിന്റെ സാന്നിധ്യം കാരണം, ഹൃദയ, വൃക്ക രോഗങ്ങൾക്കുള്ള ചികിത്സാ പോഷകാഹാരത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉള്ളിയിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും സുക്രോസ്, അവശ്യ എണ്ണകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ (സി, ബി 1, ബി 2, ബി 6, പിപി), ധാതുക്കൾ (കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം), നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ.

ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, പ്രോട്ടീൻ, ഓർഗാനിക് അമ്ലങ്ങൾ, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, ഇരുമ്പ് ലവണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലുള്ള ധാതുക്കളാണ് കാബേജ് പച്ചക്കറികളുടെ പോഷകമൂല്യത്തിന്റെ സവിശേഷത. കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ മനുഷ്യശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന് അനുകൂലമായ അനുപാതത്തിലാണ് അവതരിപ്പിക്കുന്നത്. കാബേജിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിൻ സി, ബി 1, ബി 2, പിപി, കെ, ഫോളിക് ആസിഡ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അനീമിയയുടെ വികസനം തടയുന്നു, അതുപോലെ കോളിൻ, വിറ്റാമിൻ യു എന്നിവ ദഹന അവയവങ്ങളുടെ കഫം മെംബറേനിൽ ഗുണം ചെയ്യും.

ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യവും മികച്ച രുചിയും കാരണം തക്കാളി വ്യാപകമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, മാലിക്, സിട്രിക് രൂപത്തിലുള്ള ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ പഞ്ചസാരയുടെ സംയോജനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തക്കാളിയിലെ ധാതു പദാർത്ഥങ്ങളിൽ, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ ലവണങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ എല്ലാ ഇരുമ്പ് ലവണങ്ങൾ, വിറ്റാമിൻ സി കൂടാതെ, തക്കാളിയിൽ കരോട്ടിൻ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, പിപി, കെ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

വഴുതനയുടെ പോഷകമൂല്യം ഗ്ലൂക്കോസ് രൂപത്തിൽ 4.2%, ധാതുക്കൾ 0.5% പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ (സി, ബി 1, ബി 2, പിപി) എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക കയ്പേറിയ രുചി സോളനൈൻ ഗ്ലൈക്കോസൈഡ് നൽകുന്നു. അവികസിത വിത്തുകളും ഇളം പൾപ്പും ഉള്ള പഴുക്കാത്ത പഴങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

9% വരെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ്, വിറ്റാമിനുകൾ (സി, ബി 1, ബി 2, പിപി), ധാതുക്കൾ, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ 2%, അവശ്യ എണ്ണകൾ, ടാന്നിൻ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം മികച്ച രുചിയും സൌരഭ്യവും ആപ്പിളിന് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്.

മാമ്പഴം പച്ച നിറത്തിലുള്ള ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള പഴമാണ്. മാമ്പഴത്തിന്റെ പൾപ്പ് സുഗന്ധമുള്ളതും അതിലോലമായ പുളിച്ച-മധുരവും ഉള്ള ചീഞ്ഞതാണ്. അവ പഞ്ചസാര, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, അവശ്യ എണ്ണകൾ, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ സി, ഗ്രൂപ്പ് ബി എന്നിവയുടെ ഉറവിടമാണ്.

കയ്പേറിയ രുചിയുള്ളതും ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, പിപി, കരോട്ടിൻ 2 മില്ലിഗ്രാം%, പഞ്ചസാര, ധാതുക്കൾ 0.6% പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ്, മഗ്നീഷ്യം എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുമായ ഒരു സുഗന്ധ ഉൽപ്പന്നമായി കുരുമുളക് വിലമതിക്കുന്നു.

പ്രോട്ടീൻ (16-21%), കൊഴുപ്പ് (5-28%), കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ധാതുക്കൾ (കാൽസ്യം, ചെമ്പ്, സോഡിയം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്), വെള്ളം 45-69%, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യം കോഴിയിറച്ചിയുടെ രാസഘടനയുടെ സവിശേഷതയാണ്. B1, B2, PP , A, D, extractives.

കോഴിയിറച്ചിയിൽ പ്രധാനമായും പൂർണ്ണമായ പ്രോട്ടീനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കോഴിക്കൊഴുപ്പിന് കുറഞ്ഞ ദ്രവണാങ്കം ഉള്ളതിനാൽ ശരീരം എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യും. കോഴിയിറച്ചിയിൽ നിന്നുള്ള എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ ചാറുകൾക്ക് രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു, ദഹനരസങ്ങളുടെ വേർതിരിവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഭക്ഷണം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാംസത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം പ്രധാനമായും നിർണ്ണയിക്കുന്നത് സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീനുകളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പുകളുടെയും സാന്നിധ്യമാണ്. മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ഉയർന്ന ജൈവ മൂല്യമുണ്ട്, ഏറ്റവും ഉയർന്ന അളവിൽ - പേശി ടിഷ്യുവിന്റെ പ്രോട്ടീനുകൾ, അമിനോ ആസിഡ് ഘടന അനുകൂലമായി സന്തുലിതമാണ്. മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അതിന്റെ ടിഷ്യൂകളും എൻസൈമുകളും നിർമ്മിക്കുന്നതിന് മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾ ആവശ്യമാണ്. മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ മെറ്റബോളിസത്തിൽ കൊഴുപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. കൊഴുപ്പുകളിൽ കാണപ്പെടുന്ന അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പകർച്ചവ്യാധികൾക്കെതിരെ ശരീരത്തിന്റെ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

നൈട്രജൻ എക്‌സ്‌ട്രാക്റ്റീവുകളുടെ പോഷകമൂല്യത്തിന് കാരണം അവ മാംസത്തിന്റെയും ചാറിന്റെയും രുചിയെയും സുഗന്ധത്തെയും ബാധിക്കുന്നു, വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ഭക്ഷണം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. മാംസത്തിലെ ധാതു പദാർത്ഥങ്ങൾ 0.8 മുതൽ 1.3% വരെയാകാം. അവ പ്രധാനമായും പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയാൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു; കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, ചെമ്പ്, കൊബാൾട്ട്, സിങ്ക് മുതലായവയും ഉണ്ട്.

ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനത്തിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ.

ചരക്കുകളുടെ സ്വീകരണം സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. സ്വീകാര്യത രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലായാണ് നടത്തുന്നത്.

അളവും ഗുണനിലവാരവും അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കും. ആദ്യ ഘട്ടം പ്രാഥമികമാണ്. വേ ബില്ലുകൾ, ഇൻവോയ്‌സുകൾ, കണ്ടെയ്‌നറുകൾ വീണ്ടും കണക്കാക്കുന്നതിലൂടെ, തൂക്കം അനുസരിച്ച് അളവ് അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വീകാര്യത നടത്തുന്നു. സേവനയോഗ്യമായ കണ്ടെയ്‌നറിലാണ് സാധനങ്ങൾ എത്തിയതെങ്കിൽ, മൊത്ത ഭാരം പരിശോധിക്കുന്നതിനു പുറമേ, കണ്ടെയ്‌നർ തുറന്ന് മൊത്തം ഭാരം പരിശോധിക്കാൻ കമ്പനിക്ക് അവകാശമുണ്ട്.

രണ്ടാം ഘട്ടം അന്തിമ സ്വീകാര്യതയാണ്. കണ്ടെയ്നർ തുറക്കുന്നതിനൊപ്പം മൊത്തം ഭാരവും ചരക്ക് യൂണിറ്റുകളുടെ എണ്ണവും ഒരേസമയം പരിശോധിക്കുന്നു, എന്നാൽ 10 ദിവസത്തിന് ശേഷമല്ല, നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി - സാധനങ്ങൾ സ്വീകരിച്ച നിമിഷം മുതൽ 24 മണിക്കൂറിന് ശേഷം. ചരക്കുകളുടെ സ്വീകാര്യതയ്‌ക്കൊപ്പം ടാർ വെയ്‌റ്റ് പരിശോധിക്കുന്നു. കണ്ടെയ്നറുകൾ ഇല്ലാതെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തൂക്കുന്നത് അസാധ്യമാണെങ്കിൽ, മൊത്തം ഭാരം, കണ്ടെയ്നർ ഭാരങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസമായി കണക്കാക്കുന്നു. ഓരോ കണ്ടെയ്‌നറിനും തീയതി, നിർമ്മാണ സമയം, വിൽപ്പനയ്ക്കുള്ള സമയപരിധി എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അടയാളപ്പെടുത്തൽ ലേബൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ചരക്കുകളുടെ സ്വീകാര്യതയ്‌ക്കൊപ്പം, എന്നാൽ ചരക്കുകളുടെ അളവും ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെടുന്നു. നശിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ കാലയളവ് 24 മണിക്കൂറാണ്, കേടുവരാത്ത സാധനങ്ങൾക്ക് - 10 ദിവസം.

ഗുണമേന്മയുള്ള സാധനങ്ങളുടെ സ്വീകാര്യത ഓർഗാനോലെപ്‌റ്റിക്കായി നടത്തുന്നു (രൂപം, നിറം, മണം, രുചി എന്നിവ പ്രകാരം). അതേ സമയം, മാനദണ്ഡങ്ങളും സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകളും പാലിക്കുന്നത് പരിശോധിക്കുന്നു. ഗതാഗത രേഖകളോടൊപ്പം സർട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ ഉണ്ട്, അത് നിർമ്മാണ തീയതി, വിൽപ്പന കാലയളവ്, കമ്പനിയുടെ പേര് എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്നു; ശുചിത്വ സർട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ (ഘന ലോഹങ്ങളുടെ അനുവദനീയവും യഥാർത്ഥവുമായ അളവ് സൂചിപ്പിക്കുന്നു).

"ഉപഭോക്തൃ അവകാശങ്ങളുടെ സംരക്ഷണം" എന്ന നിയമത്തിനും സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കും നിയമങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി, ഉൽപ്പന്നം ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് സുരക്ഷിതമായിരിക്കണം. പാക്കേജിംഗിലെയും ഉൽപ്പന്ന ഡോക്യുമെന്റേഷനിലെയും ലേബലിംഗിനൊപ്പം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരങ്ങളും പേരുകളും പാലിക്കുന്നത് നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളുടെയും സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയും ആവശ്യകതകളുമായി പാക്കേജിംഗും ലേബലിംഗും പാലിക്കൽ. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ പാത്രങ്ങളിലും പാക്കേജിംഗിലും വിദേശ മണമോ കണ്ടെയ്നറിന്റെ സമഗ്രതയ്ക്ക് കേടുപാടുകളോ ഇല്ലാതെ സ്വീകരിക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ഗതാഗതം പ്രത്യേകമായി നിയുക്ത ഗതാഗതത്തിലൂടെയാണ് നടത്തുന്നത്. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വാഹനങ്ങൾക്ക് നിശ്ചിത രീതിയിൽ സാനിറ്ററി അധികാരികൾ നൽകുന്ന സാനിറ്ററി പാസ്‌പോർട്ട് ഉണ്ടായിരിക്കണം. സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് റോഡ് ഗതാഗതം ഒരു അടഞ്ഞ ബോഡി കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് കൊണ്ടുപോകുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന് അനുസൃതമായി പുറത്ത് ഒരു ലിഖിതമുണ്ട്.

നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച ഗതാഗതത്തിലൂടെ കൊണ്ടുപോകുന്നു, ഇത് ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിനായി സ്ഥാപിച്ച ഗതാഗത താപനില വ്യവസ്ഥകൾ നിലനിർത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച ട്രക്കുകളിൽ സ്വയംഭരണ ശീതീകരണ യൂണിറ്റുകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഐസോതെർമൽ ട്രാൻസ്പോർട്ട് - ഒരു ഐസോതെർമൽ (ഹീറ്റ്-ഇൻസുലേറ്റഡ്) ബോഡി ഉള്ള റോഡ് ഗതാഗതം, നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇൻട്രാസിറ്റി ഗതാഗതത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാം. ഊഷ്മള സീസണിൽ, ഐസും ഒരു ഐസ്-ഉപ്പ് മിശ്രിതവും തണുപ്പിക്കുന്നതിനായി ഐസോതെർമൽ ബോഡിയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ, ചരക്ക് അയൽപക്കത്തിന്റെ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം.

പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗതാഗതത്തിൽ പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തതും സജ്ജീകരിച്ചതുമായ അടയാളപ്പെടുത്തിയതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ പാത്രങ്ങളിൽ കൊണ്ടുപോകുന്നു - പാത്രങ്ങളിലോ ലിഡുകളുള്ള ട്രേകളിലോ.

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സംഭരണം നിലവിലെ റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റേഷൻ അനുസരിച്ച് ഓരോ തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും താപനില, ഈർപ്പം, വെളിച്ചം എന്നിവയുടെ ഉചിതമായ പാരാമീറ്ററുകൾക്ക് അനുസൃതമായി സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നടത്തണം "ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിനും സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾക്കും ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ. ” (SanPiN 2.3.2. 1324 --03).

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 30-50 കിലോഗ്രാം കട്ടിയുള്ള പാത്രങ്ങളിലും (ബോക്സുകൾ) മൃദുവായ പാത്രങ്ങളിലും (ബാഗുകൾ, കൂളറുകൾ, വലകൾ) പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു. എന്റർപ്രൈസസിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ള പകൽ വെയർഹൗസുകളിൽ 5-10 ദിവസത്തേക്ക് 3C താപനിലയിലും 85-90% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു. അലമാരയിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ബിന്നുകളിലോ ബോക്സുകളിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്ഥാപിക്കുന്നു.

വെളുത്ത കാബേജിന്റെ വൈകി ഇനങ്ങൾ ബൾക്ക്, ബാഗുകൾ അല്ലെങ്കിൽ വലകൾ എന്നിവയിൽ പാത്രങ്ങളില്ലാതെ കൊണ്ടുപോകുന്നു. വെളുത്ത കാബേജിന്റെ ആദ്യകാല ഇനങ്ങളും 40-50 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള കൂളികൾ, കൊട്ടകൾ, പെട്ടികൾ എന്നിവയിൽ പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നു. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, ക്യാബേജ് പാത്രങ്ങളില്ലാതെ റാക്കുകളിൽ വെയർഹൗസുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ചെക്കർബോർഡ് പാറ്റേണിൽ 3-4 നിരകളുടെ നിരകളായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, 3C താപനിലയിലും 85-90% ഈർപ്പം 3 മുതൽ 5 ദിവസം വരെ.

ഉള്ളി കൂലിയിലും വലയിലും പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു - 30 കിലോ ബാഗുകൾ. എന്റർപ്രൈസസിൽ, ഉള്ളി 3C താപനിലയിലും 70% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും 5 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ശീതീകരിച്ച മാംസം തൂക്കിയിടുന്ന ശീതീകരിച്ച അറകളിൽ മാംസം സൂക്ഷിക്കുന്നു, 0 മുതൽ -5C വരെ താപനിലയിൽ ശീതീകരിച്ച മാംസം സ്റ്റാക്കുകളിൽ 2-3 ദിവസത്തേക്ക് 85-90% ആപേക്ഷിക ആർദ്രത. -12C താപനിലയിലും 95-98% ആപേക്ഷിക വായു ഈർപ്പത്തിലും. ശീതീകരിച്ച ഗോമാംസം 8 മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാം. തണുപ്പിച്ച മാംസം 0 മുതൽ 2C വരെ താപനിലയിലും 85% - 3 ദിവസം ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു.

പഴുത്ത തക്കാളി ബോക്സുകളിൽ എത്തുന്നു - ട്രേകൾ അല്ലെങ്കിൽ 12 കിലോ കൊട്ടകൾ. തവിട്ട്, പാലുപോലെയുള്ള പക്വത 20 കിലോ, വഴുതന 30 കിലോ. ഈ പച്ചക്കറികൾ 0 മുതൽ 11C വരെയുള്ള താപനിലയിലും 85-90% വായു ഈർപ്പത്തിലും 3 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

20 കിലോ കേജ് ബോക്സുകളിലാണ് കാപ്സിക്കം വിതരണം ചെയ്യുന്നത്. 0 മുതൽ 11C വരെയുള്ള താപനിലയിലും 85-90% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും മൂന്ന് ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുക.

ആപ്പിൾ എത്തി 25-30 കിലോ ബോക്സുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ ഒരേ ഇനം, വലുപ്പം, മൂപ്പെത്തുന്നതിന്റെ അളവ് എന്നിവയുടെ നിരകളിൽ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.

ഓരോ വരിയും പേപ്പറോ ഷേവിംഗുകളോ കൊണ്ട് നിരത്തിയിരിക്കുന്നു. 4C താപനിലയിലും 85-90% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും 3 ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുക.

എല്ലാത്തരം പക്ഷികളുടെയും ശവങ്ങൾ പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിം ബാഗുകളിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. പക്ഷികളുടെ ശവങ്ങൾ തടി പെട്ടികളിലോ കോറഗേറ്റഡ് കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളിലോ തരം, കൊഴുപ്പ് വിഭാഗം, പ്രോസസ്സിംഗ് രീതികൾ എന്നിവ പ്രകാരം പ്രത്യേകം സ്ഥാപിക്കുന്നു. മൃതദേഹം അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജിൽ ലേബൽ ചേർത്ത പാക്കേജിൽ, അല്ലെങ്കിൽ ബോക്സിന്റെ അവസാന വശത്ത്, കോഴിയിറച്ചിയുടെ ചിഹ്നങ്ങൾ കോഴി - സി, ബ്രോയിലർ കോഴികൾ - സിബി, കോഴികൾ - കെ, പ്രോസസ്സിംഗ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് തരം, പ്രായം എന്നിവ പ്രകാരം പ്രയോഗിക്കുന്നു. , പകുതി-ഗുട്ടഡ് - ഇ, ഗട്ടഡ് - ഇഇ, ഒരു കൂട്ടം ഓഫൽ - ആർ. (മെലിഞ്ഞത്).

ശീതീകരിച്ച കോഴി ശവങ്ങൾ 0 മുതൽ 2C വരെ താപനിലയിലും 80-85% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും ഉൽപ്പാദന തീയതി മുതൽ 5 ദിവസത്തിൽ കൂടരുത്, 0-6C താപനിലയിൽ 3 ദിവസത്തേക്ക് ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, ഉൽ‌പാദനത്തിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളിലും ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം സംഘടിപ്പിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഇതിനായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനായുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും ഉത്തരവാദിത്തങ്ങളുടെയും വ്യക്തമായ വിഭജനത്തോടെ ആമുഖ, പ്രവർത്തന, സ്വീകാര്യത ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണ സേവനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഇൻകമിംഗ് കൺട്രോൾ സേവനം ഇൻകമിംഗ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ (ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ) നിരീക്ഷിക്കുകയും റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റേഷനിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച് അനുബന്ധ പ്രമാണങ്ങളിൽ (സർട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ, ഇൻവോയ്സുകൾ) വ്യക്തമാക്കിയ ഡാറ്റയുമായി അവയുടെ ഗുണനിലവാരം പാലിക്കുന്നുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബാച്ചിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ഭാഗത്തിന്റെ വിശകലനത്തിന്റെ ഫലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തുന്നത്. ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും ഒരു എന്റർപ്രൈസ് നിർമ്മിക്കുന്ന അതേ പേരിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഏത് അളവും ഒരു ബാച്ച് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സാങ്കേതിക ഡോക്യുമെന്റേഷൻ (GOST, RST, TU) വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സാമ്പിൾ പാക്കേജിൽ നിർദ്ദിഷ്ട രേഖകളിൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുള്ള ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം ട്രാൻസ്പോർട്ട് യൂണിറ്റുകൾ തുറന്ന് ഒരു ഭാഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ് നടത്തുന്നത്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ. പാക്കേജിംഗിന്റെ പ്രത്യേക യൂണിറ്റിൽ നിന്ന് എടുത്ത സാമ്പിളിനെ ഒരൊറ്റ സാമ്പിൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഓരോ യൂണിറ്റിൽ നിന്നുമുള്ള ഒരൊറ്റ സാമ്പിളിലെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അളവ് തുല്യമായിരിക്കണം (തുല്യ വലുപ്പം). അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുമുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയും സാങ്കേതിക സാഹചര്യങ്ങളുടെയും അഭാവത്തിൽ, ഒരു ചെറിയ ബാച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ശരാശരി സാമ്പിൾ എടുക്കാൻ, എല്ലാ പാക്കേജിംഗ് യൂണിറ്റുകളും തുറക്കുക, അഞ്ചിൽ കൂടുതൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, വലിയവയ്ക്ക് - ഓരോ സെക്കൻഡിലും അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നാമത്, എന്നാൽ അഞ്ചിൽ കുറയാത്തത്.

ശരാശരി സാമ്പിളിൽ നിന്ന്, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് മൂല്യനിർണ്ണയം, പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കൽ, ലബോറട്ടറി വിശകലനം എന്നിവയ്ക്കായി ഭാഗങ്ങൾ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായും വൃത്തിയുള്ളതും ആരോഗ്യകരവുമായിരിക്കണം.

തക്കാളിക്ക് ചുവപ്പും പിങ്ക് നിറവും പഴുത്തതോ മഞ്ഞ-കായ്കളുള്ളവയ്ക്ക് മഞ്ഞയോ ആയിരിക്കണം; വഴുതനങ്ങയുടെ നിറം ഇരുണ്ട പർപ്പിൾ ആണ്. പഴങ്ങൾ മെക്കാനിക്കൽ കേടുപാടുകൾ ഇല്ലാതെ ആയിരിക്കണം, വഴുതന ഒരു തണ്ട് ഉണ്ടായിരിക്കണം, തക്കാളി അത് കൂടാതെ കഴിയും. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള പഴങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ വ്യാസം തക്കാളിക്ക് കുറഞ്ഞത് 4 സെന്റിമീറ്ററും വഴുതനങ്ങയ്ക്ക് 5 സെന്റിമീറ്ററുമാണ്. ഇനങ്ങൾ - ആകൃതിയിലും നിറത്തിലും യൂണിഫോം. വൈകി ഇനങ്ങൾ കിഴങ്ങുവർഗ്ഗങ്ങൾ കട്ടിയുള്ള തൊലി കൂടെ, പക്വത വേണം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മണവും രുചിയും ബൊട്ടാണിക്കൽ ഇനത്തിന്റെ സവിശേഷതയാണ്. തിരഞ്ഞെടുത്ത ഇനങ്ങളുടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ മണ്ണിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കിയ വൈകല്യങ്ങളില്ലാതെ എത്തിച്ചേരണം.

ബൾബുകൾ പഴുത്തതും, ആരോഗ്യമുള്ളതും, ഉണങ്ങിയതും, വൃത്തിയുള്ളതും, മുഴുവനും, ആകൃതിയിലും നിറത്തിലും ഏകതാനമായിരിക്കണം, നന്നായി ഉണങ്ങിയ മുകളിലെ സ്കെയിലുകൾ, ഉണങ്ങിയ കഴുത്ത് 5 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ നീളമില്ലാത്തതും 2 സെന്റീമീറ്റർ വരെ ആകൃതിയിലുള്ള അമ്പുകളും, രുചിയും മണവും സ്വഭാവ സവിശേഷതകളും ആയിരിക്കണം. ബൊട്ടാണിക്കൽ ഇനം. ഒരു സാധാരണ ഉള്ളിയുടെ വ്യാസം 3-4 സെന്റീമീറ്റർ ആണ്.ആവിയിൽ വേവിച്ചതും ചീഞ്ഞതും ശീതീകരിച്ചതും വിദേശ ദുർഗന്ധവും രുചിയും ഉള്ള രോഗങ്ങളാൽ കേടായതും അനുവദനീയമല്ല.

വെളുത്ത കാബേജ് 2 വാണിജ്യ ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: തിരഞ്ഞെടുത്തതും സാധാരണവുമായ (ആദ്യകാല വെളുത്ത കാബേജ് ഒഴികെ). കാബേജിന്റെ തലകൾ പുതിയതും, വൃത്തിയുള്ളതും, മുഴുവനും, പൂർണ്ണമായി രൂപപ്പെട്ടതും, സാന്ദ്രതയുടെ വ്യത്യസ്ത അളവിലുള്ളതും, പൊട്ടാത്തതും, ഒരേ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഇനത്തിലുള്ളതും, 3 സെ.മീ വരെ നീളമുള്ള തണ്ടിൽ ദൃഡമായി യോജിക്കുന്ന ഇലകളിലേക്ക് ട്രിം ചെയ്തതുമായിരിക്കണം.

ഈ ബൊട്ടാണിക്കൽ ഇനത്തിന്റെ രുചിയും മണവും സവിശേഷതയാണ്. ആദ്യകാല വെളുത്ത കാബേജിന്റെ തലയുടെ ഭാരം 0.4-0.6 ആയിരിക്കണം, തിരഞ്ഞെടുത്ത മിഡ്-സീസൺ, മിഡ്-ലേയ്റ്റ്, ലേറ്റ് കാബേജിന് കുറഞ്ഞത് 1 കിലോ, സാധാരണ കാബേജിന് 0.6-0.8 കിലോ. കാബേജിന്റെ തല പൊട്ടിയതോ, മുളപ്പിച്ചതോ, ചീഞ്ഞതോ, മഞ്ഞുകട്ടതോ, വിദേശ ഗന്ധമുള്ളതോ ആയവ അനുവദനീയമല്ല.

ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിന് ഇളം പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം ചുവപ്പ് നിറമുള്ള ഉണങ്ങിയ പുറംതോട് ഉണ്ട്. മുറിക്കുമ്പോൾ, പേശികൾ ചെറുതായി നനവുള്ളതാണ്, ഗോമാംസത്തിനുള്ള പേശികളുടെ നിറം ഇളം ചുവപ്പ് മുതൽ കടും ചുവപ്പ് വരെയാണ്. മാംസത്തിന്റെ സ്ഥിരത ഇടതൂർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമാണ്. മണം മാംസത്തിന്റെ സ്വഭാവമാണ്. ബീഫ് കൊഴുപ്പിന് മഞ്ഞയോ മഞ്ഞയോ വെള്ളയോ നിറമുണ്ട്, സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതാണ്, ചതച്ചാൽ തകരുന്നു, കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പുള്ളതോ ചീഞ്ഞതോ ആകരുത്. ടെൻഡോണുകൾ ഇലാസ്റ്റിക്, ഇടതൂർന്നതാണ്, സന്ധികളുടെ ഉപരിതലം മിനുസമാർന്നതും തിളക്കമുള്ളതുമാണ്. അസ്ഥിമജ്ജ ട്യൂബുലാർ അസ്ഥിയുടെ മുഴുവൻ സാന്ദ്രതയും നിറയ്ക്കുന്നു, അതിൽ പിന്നിലല്ല, അതിന്റെ സ്ഥിരത ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്, അതിന്റെ നിറം മഞ്ഞയാണ്, ഒടിവിൽ തിളങ്ങുന്നു. ഫ്രഷ് ഫ്രോസൺ മാംസത്തിന് ചുവന്ന പ്രതലമുണ്ട്, മുറിക്കുമ്പോൾ പിങ്ക് കലർന്ന ചാരനിറമുണ്ട്. സ്ഥിരത ഉറച്ചതും ടാപ്പുചെയ്യുമ്പോൾ വ്യക്തമായ ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. മണം ഇല്ല.

ആമുഖം

മനുഷ്യന്റെ ജീവിതത്തിനും ആരോഗ്യത്തിനും ആവശ്യമായ സസ്യജന്തുജാലങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ധാതുക്കളിൽ നിന്നും ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കൂട്ടം രീതികളാണ് പാചകം.

ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ചില നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിനെ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പാചകരീതികളും ചേരുവകളും വിവിധ രാജ്യങ്ങൾ, ആളുകൾ, സാമൂഹിക ഗ്രൂപ്പുകൾ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ വ്യാപകമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല സംസ്കാരം, സാമ്പത്തികശാസ്ത്രം, പാരമ്പര്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അതുല്യമായ പരസ്പര ബന്ധത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാചകം തന്നെ പാചകക്കാരന്റെ കഴിവിനെയും വിദ്യാഭ്യാസത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള ചില അറിവും പാചക കലയിലെ കഴിവുകളും നേടേണ്ടതുണ്ട്.

മധുരപലഹാര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉയർന്ന കലോറിയും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമായ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയുടെ ഉള്ളടക്കം, മനോഹരമായ രുചിയും സൌരഭ്യവുമാണ്. റഷ്യൻ ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് മിഠായി കടകൾ, മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്.

മാവ് ഉൽപന്നങ്ങൾ രുചികരവും പോഷകപ്രദവും ഉയർന്ന കലോറിയും ആയതിനാൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്കിടയിൽ വലിയ ഡിമാൻഡാണ്.

ഭക്ഷ്യ സംരംഭങ്ങളുടെ മിഠായി കടകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങൾ (GOSTs), വ്യവസായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ (OST), എന്റർപ്രൈസ് മാനദണ്ഡങ്ങൾ (STP), സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ (TU), പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ശേഖരം, സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടവ എന്നിവയ്ക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം. സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്ന മാപ്പുകളും.

സലാഡുകൾ ഒരു തണുത്ത വിഭവമാണ്, പക്ഷേ ഒരു ചൂടുള്ള വിഭവം ആകാം. വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാം.

പുരാതന റോമിൽ സലാഡുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, അസംസ്കൃത പച്ച ഇലക്കറികളുടെയും പൂന്തോട്ട സസ്യങ്ങളുടെയും ഒരൊറ്റ വിഭവമായിരുന്നു. പിന്നീട്, ഇതിനകം ഫ്രാൻസിൽ, അവർ സലാഡുകളിൽ പച്ച ഉള്ളി, പുതിന, ആരാണാവോ, വെളുത്തുള്ളി തൂവലുകൾ മുതലായവ ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി. 18-ഉം 19-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളുടെ അവസാനത്തിൽ, എല്ലാ തരത്തിലുമുള്ള കാബേജ് സലാഡുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങി.

പല രാജ്യങ്ങളിലും സാധാരണമായ ഒരു ദ്രാവക വിഭവമാണ് സൂപ്പ്. ഇത് ആദ്യ കോഴ്സായി മേശയിലേക്ക് വിളമ്പുന്നു. ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ ഇനങ്ങളിലാണ് സൂപ്പുകൾ വരുന്നത്.

പ്രധാന വിഭവം സൈഡ് ഡിഷും സോസും ഉപയോഗിച്ച് പ്രധാന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി, കളി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് പ്രധാനമായും വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്റെയോ അത്താഴത്തിന്റെയോ അവസാനത്തിൽ മനോഹരമായ രുചി സംവേദനം നൽകാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്ന മേശയുടെ അവസാന വിഭവമാണ് ഡെസേർട്ട്.

രേഖാമൂലമുള്ള പരീക്ഷാ ജോലിയുടെ ഉദ്ദേശ്യവും ലക്ഷ്യവും, ഷെഫ്, മിഠായിക്കാരൻ എന്ന തൊഴിലിൽ മുഴുവൻ പഠന കാലയളവിലും നേടിയ അറിവ്, കഴിവുകൾ, കഴിവുകൾ എന്നിവ പ്രകടിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. പരിശീലന സമയത്ത്, ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രൊഫഷണൽ മൊഡ്യൂളുകൾ പഠിച്ചു:

തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കൽ;

സൂപ്പ്, സോസുകൾ തയ്യാറാക്കൽ;

മാംസം, കോഴി വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ;

മീൻ വിഭവങ്ങൾ മുതലായവ പാചകം ചെയ്യുക, അതുപോലെ തന്നെ ഇതുപോലെയുള്ള വിഷയങ്ങൾ:

സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളും ജോലിസ്ഥലത്തെ ഓർഗനൈസേഷനും;

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരം മുതലായവ.

ഈ സൃഷ്ടിയിൽ, ഉൽപ്പന്ന സവിശേഷതകൾ, ഒരു വർക്ക്ഷോപ്പ് ഡയഗ്രം, തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉപകരണങ്ങളുടെ സുരക്ഷിതമായ പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള നിയമങ്ങളുടെ വിവരണം, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക സ്കീമുകൾ, അതുപോലെ വിഭവങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക മാപ്പ് എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ഞാൻ നേടിയ എല്ലാ അറിവും പ്രദർശിപ്പിക്കും. .

പ്രധാന ഭാഗം

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ചരക്ക് സവിശേഷതകൾ

ഞണ്ട് വിറകുകൾ- സംസ്കരിച്ച സുരിമി ഫിഷ് പ്രോട്ടീൻ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ വെളുത്ത മത്സ്യ മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്ന് കൃത്രിമമായി സൃഷ്ടിക്കുന്ന ഒരു തരം ഉൽപ്പന്നം. ഞണ്ട് വിറകുകളുടെ സൃഷ്ടിയുടെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചത് ജപ്പാനിലാണ്; വ്യാവസായിക തലത്തിൽ ഞണ്ട് മാംസത്തിന്റെ ഉത്പാദനം ലാഭകരമല്ല, കാരണം ഞണ്ടുകളിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ മാംസം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ പിന്നീട് അവർ മത്സ്യ മാംസത്തിൽ നിന്ന് വിറകുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഞണ്ട് വിറകുകളുടെ സംഭരണവും പാക്കേജിംഗും: വൃത്തിയുള്ളതും തണുത്തതുമായ സ്ഥലത്ത് - 18 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ, 18 മാസത്തേക്ക്. വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ബി 6, ബി 12, സി, പ്രൊവിറ്റമിൻ ഡി, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

അരി- Poaceae കുടുംബത്തിലെ വാർഷികവും വറ്റാത്തതുമായ സസ്യസസ്യങ്ങളുടെ ഒരു ജനുസ്സ്; ധാന്യ സംസ്കാരം. ആധുനിക ഇന്ത്യയുടെയും ചൈനയുടെയും പ്രദേശങ്ങളിൽ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ 7 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് നെല്ല് കൃഷി ചെയ്യാൻ തുടങ്ങി.നല്ല ഈർപ്പമുള്ളതും ചൂടുള്ളതുമായ കാലാവസ്ഥയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. ധാന്യം കീടബാധയില്ലാത്ത വരണ്ടതും നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായ സംഭരണശാലകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, നിരീക്ഷിക്കുന്നു. സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ. സംഭരണ ​​സമയത്ത്, 18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനില നിലനിർത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്; അവ 16 മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നു. അമിനോ ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, ബി 6, പിപി, ധാതു ലവണങ്ങൾ, അന്നജം (47.4-73.7%), പ്രോട്ടീനുകൾ (7-23%), കൊഴുപ്പ് (0.5-6.9%) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ബൾബ് ഉള്ളി -ഉള്ളി കുടുംബത്തിന്റെ വറ്റാത്ത സസ്യസസ്യം. ഉള്ളിയുടെ ജന്മദേശം ഏഷ്യാമൈനറാണ്. ബിസി 4000-ൽ തന്നെ വില്ല് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇ. പുരാതന ഈജിപ്തിൽ നൈൽ താഴ്വരയിലാണ് ഇത് കൃഷി ചെയ്തിരുന്നത്. ബൾബുകൾ പാകമായതും, ആരോഗ്യമുള്ളതും, ഉണങ്ങിയതും, വൃത്തിയുള്ളതും, മുഴുവനും, ആകൃതിയിലും നിറത്തിലും ഒരേപോലെയുള്ളതും, നന്നായി ഉണക്കിയ മുകളിലെ സ്കെയിലുകളുള്ളതുമായിരിക്കണം. -2 മുതൽ -3 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 70-75% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിൽ 6-10 മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുക. പാക്കിംഗ് മെഷ് ബാഗ്, വാക്വം. 6 മില്ലിഗ്രാം അവശ്യ എണ്ണ, പഞ്ചസാര (9% വരെ), വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി 1, ബി 2, ബി 6, ഫോളിക് ആസിഡ്, ധാതുക്കൾ (1.7% വരെ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

തക്കാളി പ്യൂരി -പറങ്ങോടൻ തക്കാളി. ഇറ്റലിയിൽ കണ്ടുപിടിച്ചത്, ഇരുണ്ട ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ, തൊലി അവശിഷ്ടങ്ങൾ, വിത്തുകൾ, പഴങ്ങളുടെ മറ്റ് നാടൻ കണികകൾ എന്നിവയില്ലാതെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ആവശ്യകത. ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന തീയതി മുതൽ സാന്ദ്രീകൃത തക്കാളി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3 വർഷമാണ്, മെറ്റൽ ക്യാനുകളിൽ, ടാങ്ക് പാത്രങ്ങളിൽ - 1 വർഷം, അലുമിനിയം ട്യൂബുകളിൽ - 6 മാസം, പോളിമർ മെറ്റീരിയലുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പാത്രങ്ങളിൽ - 10 ദിവസം. റെഡി തക്കാളി പേസ്റ്റ് കൺസ്യൂമർ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നു പ്രോട്ടീനുകൾ - (3.6%), കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - (11.8%), പഞ്ചസാര (3.5%), മാലിക്, സിട്രിക് ആസിഡുകൾ (0.5%), ധാതുക്കൾ (0.7%) ലവണങ്ങൾ രൂപത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: സോഡിയം പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, ഇരുമ്പ്. വിറ്റാമിനുകൾ: C, B1, B2, PP, K. കരോട്ടിൻ

മുട്ടകൾ- ഒരു സാധാരണ മനുഷ്യ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നം. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വളരെക്കാലമായി മുട്ട മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി കലർത്തുന്നത് പതിവായിരുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കാലക്രമേണ, പ്രധാനമായും ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണി വികസിച്ചു. ഒന്നാമതായി, പൈ, പാൻകേക്കുകൾ, നൂഡിൽസ്, മറ്റ് മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി അവ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി; ഓംലെറ്റുകൾ, മുട്ടകളുള്ള കാസറോൾ മുതലായവ വ്യാപകമായി. ബിൽഡ്-അപ്പുകൾ, പഴയത്, പുറംതൊലി കൂടാതെ നേർത്ത പുറംതൊലി, ഇരട്ട മഞ്ഞക്കരു, രക്തം, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ, സ്ഥാനഭ്രംശം സംഭവിച്ചതും അലഞ്ഞുതിരിയുന്നതുമായ എയർ ചേമ്പർ, മരവിച്ച, ഷെല്ലിന് താഴെയുള്ള വിവിധ പാടുകൾ, ആന്തരിക നോച്ച്, കൂടെ ദ്രാവക പ്രോട്ടീൻ. പാക്കേജിംഗ് സുതാര്യമായിരിക്കണം, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് അടുക്കിയ തീയതി മുതൽ 25 ദിവസമാണ്, അത് 0 മുതൽ +20 ° C വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ.

പ്രോട്ടീനുകൾ (12.7%), കൊഴുപ്പുകൾ (11.5%), കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് (0.7%), ധാതുക്കൾ (1.0%), വെള്ളം (74.0%), വിറ്റാമിനുകൾ ബി 1, ബി 2, പിപി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് റൊട്ടി -കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ്, ആവിയിൽ വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കുക എന്നിവയിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം . ബിസി 1000-ഓടെ ആളുകൾ ആദ്യത്തെ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ പൊട്ടാസ്യം കാർബണേറ്റും പുളിച്ച പാലും ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ, വിദേശ മണം ഇല്ല, നന്നായി ചുട്ടു. ഷെൽഫ് ജീവിതം: 72 മണിക്കൂർ - പാക്കേജിംഗിൽ, 24 മണിക്കൂർ - പാക്കേജിംഗ് ഇല്ലാതെ. പ്രോട്ടീനുകൾ (4.7-8.3%), കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് (42.5-50%), ധാതു ലവണങ്ങൾ (കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ്, ചെമ്പ്) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ആപ്പിൾ -ആപ്പിൾ ഫലം. ഏഷ്യാമൈനറിൽ ആദ്യമായി, കൃഷി ചെയ്ത ആപ്പിൾ മരങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു; ആപ്പിൾ പുതിയതും, മുഴുവനും, ആരോഗ്യകരവും, വൃത്തിയുള്ളതും, വിദേശ മണവും രുചിയും ഇല്ലാത്തതും, ഒരു നിശ്ചിത വലുപ്പത്തിലും പഴുത്ത അളവിലും ആയിരിക്കണം. പാക്കേജിംഗ് ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറാണ്, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 10-15 ദിവസമാണ്, വെള്ളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ( 80-81%); ലയിക്കുന്ന പഞ്ചസാര - (9-10%); ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ - (0.7%); ഫൈബർ - (0.6%); ധാതുക്കൾ - (0.5%).

പഞ്ചസാര- സുക്രോസിന്റെ പൊതുനാമം. ചൈനക്കാർക്ക് സോർഗം, ഈജിപ്തിൽ ബീൻസ്, മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ ഈന്തപ്പന സ്രവം, മേപ്പിൾ, ബിർച്ച്, പാർസ്നിപ്പ്, ആരാണാവോ എന്നിവയുടെ വേരുകളിൽ നിന്ന് പോലും പഞ്ചസാര ലഭിച്ചു. ഇന്ത്യയിൽ, അവർ കരിമ്പ് പഞ്ചസാര ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രീതി കണ്ടെത്തി, ഗുണമേന്മയുള്ള ആവശ്യകത അത് സ്പർശനത്തിന് ഒട്ടിക്കാത്തതും വരണ്ടതുമായിരിക്കണം, തിളക്കമുള്ള വെള്ള, മധുരമുള്ള രുചി, കാർഡ്ബോർഡ് പാക്കേജിംഗ്, 5 വർഷം വരെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്, ശരാശരി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. (99.3%) സുക്രോസും (0 .14%) ഈർപ്പവും. 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയുടെ ഊർജ്ജ മൂല്യം 379 kcal (1588 kJ) ആണ്.

പാൽ -പോഷക ദ്രാവകം. പശുക്കളെയും ആടുകളെയും വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് വളർത്തി, അവ പാൽ നൽകി. പാൽ അവശിഷ്ടങ്ങളില്ലാതെ ഏകതാനമായ ദ്രാവകമായിരിക്കണം, പോളിമർ ഫിലിമുകളിൽ പാക്കേജിംഗ്, പോളിമർ പാത്രങ്ങളിൽ, സംയോജിത വസ്തുക്കളിൽ. ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 10 ദിവസം മുതൽ 6 മാസം വരെയാണ്, അതിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ (2.8-4.3%), ലാക്ടോസ് (4.7-5.2%), ധാതുക്കൾ (0.7%), വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഡി, ഇ, സി, ബി 1, ബി 2, ബി 6 എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. , B 12, PP.

കൊക്കോ പൊടി -ഉണങ്ങിയതും ചതച്ചതുമായ കൊക്കോ കേക്ക്, സോളിഡ് ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കൊക്കോ വെണ്ണ ഞെക്കിയ ശേഷം വറ്റല് കൊക്കോയിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്നു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, സ്വിസ് കൊക്കോ ബീൻസിൽ നിന്ന് കൊക്കോ വെണ്ണയും കൊക്കോ പൗഡറും ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ പഠിച്ചു. ഗുണനിലവാര ആവശ്യകത, ധാന്യങ്ങൾ, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവ ഒഴിവാക്കണം: ക്രാഫ്റ്റ് ബാഗ്, അകത്ത് ഫോയിൽ-ലൈൻ, സിപ്‌ലോക്ക് ഫാസ്റ്റനർ, 6 മാസം മുതൽ 1 വർഷം വരെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്, വെള്ളം 4 ഗ്രാം, കാൽസ്യം 55 മില്ലിഗ്രാം, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് 33.4 ഗ്രാം, കൊഴുപ്പ് 17.5 എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഗ്രാം, പ്രോട്ടീനുകൾ 24.2 ഗ്രാം.