Бүтээгдэхүүний цочрол хөлдөөх: технологи, тоног төхөөрөмж. Цочрол хөлдөөх гэж юу вэ

Махыг гүн хөлдөөх нь махны түүхий эд, түүнээс гарсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний бүх анхны шинж чанарыг хадгалсан байдаг. Махыг гүн хөлдөөх нь эс хоорондын болон эсийн шингэний талстжих процессоор тодорхойлогддог цочрол хөлдөөх аргаар хийгддэг.

Гүн хөлдөөх мах - температур

Хөргөсөн болон уурын бүтээгдэхүүнийг аль алиныг нь камерт оруулах боломжтой. Эдгээр тохиолдолд хөлдөх хугацаа ихээхэн ялгаатай байх болно. Боловсруулалт нь -30-аас -40С хүртэл маш бага температурт явагддаг. Үүний зэрэгцээ дулааныг илүү эрчимтэй гаргаж авахын тулд хиймэл агаарын эргэлтийг бий болгодог.

AquilonStroyMontazh компаниас шок хөлдөөх камер худалдаж авах 5 шалтгаан

1. ACM компани нь цочрол хөлдөөх камер барих арвин туршлагатай тул бид хөлдөөх бүтээгдэхүүний бүх нарийн мэдрэмж, хөлдөөх явцад янз бүрийн төрлийн бүтээгдэхүүнтэй холбоотой бүх мөчүүдийг мэддэг.

1. Стандарт бус технологийн шийдлүүдийг зохион бүтээх боломжтой

1. Туузан дамжуулагч (шугаман болон спираль) ашиглан цочрол хөлдөөх бүтээгдэхүүний загвар зохион бүтээж байсан туршлагатай

1. Дууссан төслийн үнийг мэдэгдэхүйц бууруулж, нэг жилийн баталгаат хугацаа, борлуулалтын дараах үйлчилгээ үзүүлэх замаар цочрол хөлдөөх камерыг шинэ, аль хэдийн ашигласан тоног төхөөрөмжөөр дуусгах боломж

1. Төрөл бүрийн загвар, эзэлхүүнтэй модульчлагдсан болон савны цочрол хөлдөөх камерыг бий болгож байсан туршлагатай.

ӨРГӨДӨЛ БҮРДҮҮЛЭЭРЭЙ

Бүтээгдэхүүний гүн дэх температур -18С хүрэх үед махыг гүн хөлдөөсөн гэж үзнэ. Хөлдөлтийн энэ арга нь ферментийн өөрчлөлтийг бүрэн зогсоох, бүтээгдэхүүний боловсруулалтын өндөр хурд, хадгалах хугацааг уртасгах, тэжээллэг чанар, амт чанарыг хадгалах зэрэг олон давуу талтай. Хөлдөөх нь буцаах боломжтой - гэсгээсний дараа бүтэц, шүүсний агууламж, химийн найрлагад өөрчлөлт орохгүй. Хөлдөөсөн хадгалалт нь хүний ​​биед хортой хадгалалтын бодисыг хэрэглэхгүй байхаас гадна өндөр чанартай, аюулгүй, байгалийн гаралтай, шинэхэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд хүргэх боломжийг бүрдүүлдэг.

Гүн хөлдөөх төхөөрөмж

Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд хэд хэдэн ангиллын төхөөрөмжийг ашигладаг. Тасалгаанууд нь хамгийн түгээмэл байдаг, учир нь тэд хагас гулууз, гулуузыг хоёуланг нь хөлдөөж, дэгээ дээр өлгөх, мөн жижиг бөөн мах юм. Хоёрдахь тохиолдолд тусгай тавиуруудыг ашигладаг бөгөөд дараа нь тавиурын системийн тавиур, тэргэнцэр дээр байрлуулна. Шалны агаар хөргөгч суурилуулах нь агаарын эргэлтийн асуудлыг шийдэж, бага температурт компрессорын төхөөрөмж нь шаардлагатай температурын горимыг хангадаг.Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн аж ахуйн нэгжүүд конвейерийн төхөөрөмж худалдан авах талаар бодох хэрэгтэй. Туузан дамжуулагчийн хөдөлгөөнтэй цочрол хөлдөөх зарчим дээр ажилладаг авсаархан, бүрэн автоматжуулсан нэгжүүд нь маш хурдан хөлдөөх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн автоматжуулалт өндөр тул үйлдвэрт засвар үйлчилгээ, ажиллах боловсон хүчин хамаагүй бага шаардагдах тул та махыг гүн хөлдөөх сонирхолтой байгаа бол үйлдвэрлэлийн цехийн тоног төхөөрөмжийн талаар манай ажилтнуудтай холбогдож болно. Хуваарилагдсан төсвийн хүрээнд тэд хамгийн сайн тоног төхөөрөмжийг сонгоход тусалж, тодорхой бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологид бүрэн нийцсэн хөлдөөх бие даасан шугамыг боловсруулах болно. AkvilonStroyMontazh нь танд хямд үнэ, маш сайн чанарын тоног төхөөрөмжийг баталгаажуулдаг.

Би форумын нэр хүндтэй гишүүдийн анхааралд дараах бизнесийн санааг хүргэж байна: жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ түүж, гүн хөлдөөх, савлах, дараа нь худалдаалах.

Санаа нь маш энгийн: зуны улиралд жимс / жимс жимсгэнэ худалдаж аваад гүн хөлдөөж, намар, өвөл, хаврын улиралд савлаж, худалддаг.

Бидний олонх нь цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ, интоор, үхрийн нүд гэх мэт цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ ургуулдаг дачатай. Ургац хураалтын дараа тэдгээрийн заримыг нь компот болгон өнхрүүлэн, заримыг нь чанамал, чанамал хэлбэрээр чанаж, заримыг нь угааж, гялгар уутанд хийж, ... энэ нь зөв - өвлийн улиралд хөлдөөж, хөлдөөгчид хадгалдаг.

Олон, гэхдээ бүгд биш. Хот томрох тусам хотын иргэд зуслангийн байшиндаа "хагалах" хандлага багасч, супермаркетуудаас шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хандлагатай байдаг. Улирлын бус улиралд хөлдөөсөн жимс, жимсгэний хэрэгцээ нэлээд их байна гэж би бодож байна. Би хувьдаа хотынхоо супермаркетуудаар явж байхдаа хөлдөөсөн жимс, жимсгэнэ олоогүй.

Мэдээлэл өгөхөд -25 хэм хүртэл хөлдөөсөн жимс, жимсгэнэ гэсгээхэд ихэнх ашигтай шинж чанар, түүнд агуулагдах витаминыг хадгалдаг.

Гэхдээ эхлээд арилжааны ашиг тусын тухай. Энэ жил интоор, үхрийн нүд 60 рубль/кг, цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ 70 рубль/кг-ийн үнээр зарагдсан. Эдгээр нь бүтээгдэхүүний шаардлагатай чанарын гэрчилгээ бүхий бөөний үнэ юм. Та хувийн худалдагчдаас хямд худалдан авах боломжтой.

Хөлдөөсөн жимс, жимсгэнэ зардаг Москвагийн бөөний худалдааны анхны үнийн жагсаалтыг харахад би дараах үнийг олж мэдэв.
Гүзээлзгэнэ (300 гр.) - 40.21 буюу 134 рубль / кг.
Интоор (300 гр.) - 31.93 буюу 106.43 рубль / кг.
Үхрийн нүд (300 гр.) - 31.91 буюу 106.36 рубль / кг.

Дараах тоног төхөөрөмж нь жилд 36 тонн бэлэн бүтээгдэхүүн боловсруулах, хадгалах боломжийг олгоно. Хэрэв бид зуны улиралд 36,000 х 75 рублийн хөрөнгө оруулалт хийвэл энэ нь харагдаж байна. = 2.700.000 рубль, дараа нь жилийн хугацаанд бид энэ хандиваас 1.620.000 рублийн "бохир" ашиг авдаг.

Тоног төхөөрөмж, түүний өртөг рүү шууд орцгооё.
(Би сайтуудын дагуу түүний өртөг, шинж чанарыг харгалзан үзсэнийхээ анхаарлыг нэн даруй хандуулж байна. Тийм учраас би түүний шинж чанар, үнэ цэнийг бага зэрэг сонирхсон байдлаар авч үзсэн - би хамгийн түрүүнд тааралдсан тоног төхөөрөмжийг авсан. Гэхдээ санаагаа хэрэгжүүлэхийг хүсч байгаа хүмүүс байвал тоног төхөөрөмжийн сонголтод илүү нухацтай хандах болно гэж би бодож байна. Зарим газарт тэд хэмнэх болно.)

Тиймээс танд дараахь тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно.

Гүн хөлдөөгч (хөлдөөгч) - шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг 3 үе шаттайгаар хөлдөөх боломжийг олгодог (1-р шат - 0 градус хүртэл, 2-р шат - -10 градус хүртэл, 3-р шат - -30 градус хүртэл).
Цагт 50 кг хүчин чадалтай төхөөрөмж нь 5478 доллар х 30 = 164340 рубльтэй.

240 м3 хэмжээтэй хөргөх камер - 10 м х 8 м х 2.5 м - 12739 ам. доллар х 30 = 382170 рубль.

Хуваах систем: Rivacold FAL024Z002 4 ширхэг x 133230 = 532920 рубль.

Диспенсер DVDP-3.0 (минутанд 8 уут) - 46,000 рубль.

Сав баглаа боодлын машин MUSP-01 - 22000 рубль.

Цахилгаан эрчим хүчний хэрэглээ хөргөх камерын эрчим хүч - 4.2 кВт / өдөр x 4 \u003d 16.8 кВт / өдөр x 2.4 рубль x 300 хоног \u003d 12096 рубль / жил. (Зуны улиралд ойртох тусам 65 ажлын өдөр хаах төлөвлөгөөтэй бүтэн жилийн турш ажиллана. Эрт, эрт зарж, зогсооно.)

Цахилгаан эрчим хүчний хэрэглээ хөлдөөгчийн эрчим хүч - 4 кВт x 8 цаг x 90 хоног = 2880 рубль / жил (Улирал ажиллах болно - зун.)

Нийтдээ тоног төхөөрөмжид оруулсан хөрөнгө оруулалт - 1.147.430 рубль. Үнэтэй юу? Үнэтэй, гэхдээ ашиг нь сайн байх төлөвтэй байна. Үнэн хэрэгтээ бүхэл бүтэн тоног төхөөрөмж нь зөвхөн нэг улиралд үр дүнгээ өгдөг. Цаашид жилдээ сайн ашиг авчирна. Нэмж дурдахад, та бизнес зохион байгуулахад хэдий чинээ их хөрөнгө оруулалт хийх тусам ирээдүйд өрсөлдөөнөөс айх болно.

Танд хэдэн ажилчин хэрэгтэй вэ? Миний бодлоор хамгийн ихдээ хоёр нь байдаг: нэг нь жимс, жимсгэнэ угааж, хатаах, нөгөө нь хөлдөөх, савлах, хөргөгчинд хадгалах явдал юм. Эмэгтэйчүүд, оюутнуудыг илүүд үздэг.

Санаа нь ойлгомжтой гэж бодож байна. Энэ төрлийн бизнесийн нарийн төвөгтэй байдлын талаар та маш их ярьж болно - миний бодлоор тэд маш олон байдаг. Гэхдээ санаа нь байх ёстой газартай гэдэг нь миний бодлоор эргэлзээгүй юм.

Яагаад үгүй ​​гэж? Бидэнд хичнээн хэмжээний үйлдвэрлэлийн талбай хэрэгтэй вэ? Жимс жимсгэнэ хүлээн авах, угаах, боловсруулах, хөлдөөх, савлахад 50 м2, дээр нь хөргөгч суурилуулахад 80 м2. Зөвшөөрч байна, хувийн байшингийн аль ч эзэн ийм талбайг бизнес эрхлэх боломжтой болгож чадна. Тиймээс бид өндөр үнэтэй түрээсээс салж байна.

Би жимс, жимсгэнэ угаах төхөөрөмжийг санаатайгаар авч үзэхгүй байна - энэ бол жижиг асуудал юм.

Би энэ төрлийн бизнесийг баталгаажуулах асуудлыг авч үзэхгүй байна - үүнийг шийдвэрлэхэд хэцүү биш гэдэгт би итгэлтэй байна.

Би анхны болон эргэлтийн хөрөнгийн асуудлыг авч үзэхгүй байна - хэн нэгний хувьд 100 рубль ч гэсэн мөнгө, харин хэн нэгний хувьд сая ч гэсэн юу ч биш юм. Эцсийн эцэст 4 сая гэж юу вэ? Сайн байр эсвэл сайн зээл.

Би түүхий эд худалдан авах, бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах асуудлыг авч үзэхгүй байна - эдийн засаг, маркетинг, худалдааны талаар маш сайн номууд байдаг.

Одоо ямар ч супермаркетаас асар их хэмжээний хөлдөөсөн тав тухтай хоол хүнс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ олж болно. Олон бүтээгдэхүүн хөлдөөсөн: загас, мах, чихэр, нарийн боов, тэр ч байтугай эхний болон хоёрдугаар курс.

Хөлдөөх нь ямар ашиг тустай вэ?

Хөргөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн яагаад моодонд орсон бэ? Юуны өмнө энэ нь худалдан авагчид болон үйлдвэрлэгчдэд маш тохиромжтой. Цаг зав багатай хүмүүс сайн, амттай хоол хийж чадна. Үйлдвэрлэгчдийн хувьд хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь тэдэнд маш ашигтай байдаг. Олон тооны ажилтанд мөнгө зарцуулах шаардлагагүй, зарагдаагүй бараа бараг байхгүй тул алдагдал буурч, орлого нэмэгдэж байна гэсэн үг юм. Шок хөлдөөх аргыг одоогоор хоол хүнс хөргөхөд ашигладаг. Энэ юу вэ?

Шок хөлдөөх бүтээгдэхүүн

Энэ төрлийн хадгалалт яагаад ийм сайн байдаг вэ? Ердийн хөргөлтийн үед усны молекулууд талст болж хувирдаг нь баримт юм. Хөлдөлтийн процесс өөрөө хурдан явагдах тусам эдгээр талстууд бага байх болно. Яагаад чухал вэ? Тийм ээ, учир нь зөвхөн микроскопийн усны талстуудтай бол бүтээгдэхүүний молекулууд огт устдаггүй.

Ийм хөлдөөх нь тусгай төхөөрөмжид хийгддэг. Тэднийг шок хөлдөөгч гэж нэрлэдэг. Тэдний дотор бүтээгдэхүүнийг хөргөх нь -40 хэмийн температурт явагддаг. Энэ нь хоёр зуун дөчин минутын дотор хүнсний ногоо, жимс жимсгэний цөмийг хөлдөөх боломжийг танд олгоно. Үүний ачаар бүтээгдэхүүний бүтэц ижил хэвээр байна. Гэсгээсний дараа шингэн алдагдах нөлөө байхгүй, амт, тууштай байдал өөрчлөгддөггүй.

Цочрол хөлдөөх ашиг тус

Уламжлалт хөргөлтийн камертай харьцуулахад цочрол хөлдөөх кабинет нь дараахь боломжийг олгодог.

• Бүтээгдэхүүний алдагдлыг хэд хэдэн удаа багасгах.
• Хөлдөөх хугацааг арав дахин багасгана.
• Үйлдвэрлэлийн талбайг хагасаар нь таслана.
• Ажилтны орон тоог гучин хувиар цомхотгох.
• Эргэн төлөгдөх хугацааг хорин хувиар бууруулна.

Бүтээгдэхүүний бүтэц

Цочрол хөлдөөх нь юуны түрүүнд хөргөлтийн өндөр хурд юм. Эсийн доторх температур хасах гучин таван градус хүрдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг шингэн фазаас хатуу руу хурдан шилжүүлэх боломжийг олгодог. Энэ тохиолдолд жижиг талстууд үүсч, эсийн эд эсүүд хэвээр үлддэг. Үүний үр дүнд шинэхэн бүтээгдэхүүний шинж чанар нь ердийн хөлдөөхөөс ялгаатай нь хадгалагдана.

Цочрол хөлдөөх технологи нь бүтээгдэхүүний дулааны болон химийн боловсруулалтыг ашиглахгүй байх боломжийг олгодог. Үүний үр дүнд уургийн төрөл огт өөрчлөгддөггүй тул бодисын биохими өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Цочрол хөлдөх бага температур, процессын хурд нь өөрөө хүрээлэн буй орчны бактерийн идэвхийг бууруулдаг. Жимс, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо удаан хөргөхөд бактерийн амин чухал үйл ажиллагааны ул мөр үлдэж болно. Цочрол хөлдөөх нь ийм үр нөлөөний хөгжлийг бараг арилгадаг.

Бүтээгдэхүүний жин

Урт хөлдөөх явцад бүтээгдэхүүний жингийн алдагдал үүсдэг. Энэ нь шингэний ууршилтаас болж тохиолддог. Ихэвчлэн арав хүртэлх хувийг алддаг. Шок хөлдөөх нь албадан хөргөх чадвартай бөгөөд чийгийн алдагдлыг нэг хүртэл хувиар бууруулдаг. Ялгаа нь мэдэгдэхүйц юм.

Амт нь өөрчлөгддөг үү?

Түргэн хөлдөөх үед бүтээгдэхүүн нь хатдаггүй тул тэжээллэг болон үнэрт шинж чанар нь бараг алга болдоггүй. Тиймээс хоол тэжээлийн чанар, амт нь ижил хэвээр байна.

Хадгалах хугацаа

Цочролын аргаар хөргөсөн бүтээгдэхүүн нь ердийн хөлдөөгчид хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээс илүү удаан хадгалагддаг. Үүнээс гадна тэд бүх чанарыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой. Түргэн хөлдөөх нь өвлийн улиралд бэлтгэх хамгийн сайн арга гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хөлдөөсөн хүнсний алдартай байдал

Түргэн хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол нь дэлхий даяар асар их алдартай болсон. Тэдний үйлдвэрлэл жил бүр нэмэгдэж байна. Дэлхий даяар хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний нэр төрөл ер бусын өргөн байдаг. Түүнчлэн тухайн бүс нутаг, уур амьсгал, уламжлалд тохирсон хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг улс орон бүр үйлдвэрлэдэг.

Одоогийн байдлаар хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь:

• Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хулуу, ургамал, түүнчлэн тэдгээрийн төрөл бүрийн холимог.
• Бэлэн хоёр, нэгдүгээр хоол, бялуу, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн.
• Загас, махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн: стейк, антрекот, котлет, гамбургер, банш, банш, банш, хиам.
• Шүүс, амттан, царцмаг, пудинг, зайрмаг гэх мэт.

Хөлдөөсөн хүнсний түгээмэл байдал нь хэд хэдэн шалтгаанаас үүдэлтэй:

• Хадгалахад хялбар, шаардлагатай үед хурдан бэлэн болно.
• Хоол хийх нь их цаг хугацаа шаарддаггүй.
• Сайн амт чанар.
• Бүтээгдэхүүнийг савлаж, тунгаар хийдэг.
• Нэмэлт бэлтгэл хийх шаардлагагүй (хальслах, зүсэх гэх мэт).
• Бараг бүх бүтээгдэхүүн нь идэж болно (сав баглаа боодолоос бусад).

Бизнес

Цочрол хөлдөөх технологи нь үйл ажиллагааны цоо шинэ боломжийг олгодог. Бизнес эрхлэх нөхцөл бүрдэж байна гэж хэлж болно. Энэ технологийг ашиглах үед алдагдлын тоо мэдэгдэхүйц буурдаг. Түүгээр ч барахгүй хөдөө аж ахуйн ижил төрлийн бүтээгдэхүүнийг борлуулах нөхцөл ихээхэн нэмэгдэж, боловсруулах газар нь огт өөр бүс нутагт байрлаж болно.

Бүтээгдэхүүнийг өөр өөр газар, тэр ч байтугай улс орнуудад борлуулах боломжтой. Барааны улирлын чанартай хязгаарлалт байхгүй. Нэмж дурдахад илүү сайн үнийг хүлээхийн тулд борлуулалтыг хойшлуулах замаар хийж болно. Эхлээд ОХУ-ын хөлдөөсөн хүнсний зах зээл нь импортын түүхий эдээс бүрддэг байв. Одоо тэргүүлэх чиглэлүүд аажмаар үндэсний үйлдвэрлэгч рүү шилжиж байна.

Хөлдөөх төхөөрөмж

Түргэн хөлдөөх тухай ярихдаа энэ нь зөвхөн тусгай тоног төхөөрөмжөөр л боломжтой гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Энэ аргын давуу тал нь хурдан нөхөх чадвар юм. Цочрол хөлдөөх шүүгээ нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөргөх боломжийг олгодог.

Хөлдөөх төхөөрөмж нь өөр өөр байдаг. Энэ нь дараахь төрлүүдэд хуваагдана.

• Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, шөлний хольц, шөлний жижиг түүхий эдийг хөлдөөх зориулалттай шингэнжүүлэх төхөөрөмж. Жижиг загас, сам хорхой, мөөгийг хөргөх боломжтой. Энэ төрлийн тоног төхөөрөмж нь хамгийн өндөр хөлдөх хурдтай байдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний хамгийн сайн чанарыг хадгалдаг гэсэн үг юм.
• Конвейерийн шүүгээ нь загас, мах, гурил, цагаан идээний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн бэлэн хоол: хийсвэр боов, бин, махан бөмбөлөг, стейк, банш, банш зэргийг хөлдөөхөд ашигладаг.

• Өлгийтэй хөлдөөгчид загас, шувууны мах, котлет, стейк, чихэр, хоёр, нэгдүгээр курс зэрэг савласан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөдөг.
• Спираль хөлдөөгч нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мах, загас, талхаар хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөргөх зориулалттай.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл байдаг тул бууз, банш, чебурек, хуушуур зэргийг цочирдуулах нь үйлдвэрлэлийн томоохон хувийг эзэлдэг.

Гэсэн хэдий ч шинэ үйл ажиллагаа бас гарч ирэв. Хөлдөөсөн хүнсний зах зээл хагас боловсруулсан гурилан бүтээгдэхүүнээр дүүрэв. Хөлдөөсөн нарийн боов нь маш их алдартай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хүрээнд зуу гаруй зүйл байдаг. Эдгээр нь нэмэлттэй боов, багет, талх юм. Хоол идэхээсээ өмнө ийм бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг халаах хэрэгтэй. Хөлдөөсөн гурилан бүтээгдэхүүний амт чанар нь шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай биш юм.

Энэ салбарын мэргэжилтнүүд ийм талхыг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн, тэдгээрт тусгай нэмэлт бодис байдаггүй гэж мэдэгддэг. Хоосон гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зөв технологи нь шаржигнуур, амттай бүтээгдэхүүн авах боломжтой болгодог. Мэдээжийн хэрэг, сайн хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зөвхөн өндөр чанартай, зөв ​​тоног төхөөрөмжөөр авах боломжтой.

Хөргөгчний ачаар бид хуучирсан хоол идэж болно.
(Ардын мэргэн ухаан)

Хүнсээ удаан хадгалахын тулд эрт дээр үеэс хатааж, хөлдөөж, хатааж, лаазалсан, давсалсан. Цэцэрлэгийн ногоо, цэцэрлэгийн жимс нь зуны улиралд биднийг баярлуулдаг, өвлийн улиралд шинэ жимс худалдаж авахад илүү хэцүү, илүү үнэтэй байдаг. Тиймээс хөлдөөх үйл явц нь маш их хамааралтай хэвээр байна.

Эрдэмтэд өндөр чанартай хөлдөөсөн хоол нь амт, тэжээллэг чанараараа шинэ хоолноос бараг ялгаатай байдаггүй гэсэн дүгнэлтэд хүрч ирсэн. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалахаас гадна бэлтгэхэд хялбар байдаг нь борлуулалт, ялангуяа мега хотуудын байнгын өсөлтийг тайлбарладаг.

Хэрэв та зуслангийн байшингаасаа хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөлдөөсөн бол худалдаж авсан хөлдөөсөн хоолноос ялгаатай нь тэдний шинэлэг, чанарт итгэлтэй байх болно. Өөрөө хөлдөөх сул тал нь хөлдөөх технологи, хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх магадлал бөгөөд энэ нь чухал шим тэжээл, витаминыг алдахад хүргэдэг. Хэрэв хөлдөөх, хадгалах нь зөрчилгүй явагдсан бол хүнсний ногоо, жишээлбэл, витаминынхаа 90%, ул мөр элементийн 100% хүртэл хадгалагдана.

Мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ гэсгээх, хөлдөөх нь өөрийн гэсэн дүрэм, технологитой.

Хөлдөхэд бэлдэж байна

Хэрэв та мах, шувуу, загасыг хөлдөөх шаардлагатай бол тэдгээрийг тусгай зузаан гялгар уутанд хийнэ. Ийм уутны өнхрөх үнэ нь тэдгээрийн тоо, хэмжээ, хаах хавчаар, тэмдэглэлийн шошго зэргээс хамаарч 20-70 рубль байдаг. Борлуулалтаас та хөлдөөх хүчтэй зузаан тугалган цаас олж болно, гэхдээ та хоол хүнсээ удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй.


Олон гэрийн эзэгтэй нар хатуу ногоог урьдчилан боловсруулалтгүйгээр хөлдөөдөг ч эрдэмтэд хүнсний ногоог урьдчилан угааж, хальсалж, тайрч, бүр уураар жигнэх хэрэгтэй гэж эрдэмтэд хэлдэг.

Жимс жимсгэнэ хөлдөөхдөө бүхэлд нь, гэмтээгүйг нь сонгож, зайлж, хатаана. Багцыг шууд хаях гэж бүү яар. Жимс жимсгэнэ хөлдөөх журам нь махыг хөлдөөхөөс илүү хэцүү байдаг. Хатаасан жимсийг хуурай даавуу эсвэл жигд цаасан дээр тавиад хөлдөөгчид 4-5 цаг байлгаад дараа нь уутанд хийнэ. Ийм процесс нь зөвхөн жимс жимсгэнэ төдийгүй жижиглэсэн ногоо, жимсний хэлбэр, амтыг хадгалах боломжийг олгоно. Өргөст хэмх, тарвас зэрэг шингэн агууламж өндөртэй хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хөлдөөхөөс зайлсхий.

Шинэхэн ургамлыг хөлдөөхөөс өмнө усаар сайтар зайлж, хатааж, дараа нь нилээд цавчих эсвэл бүхэлд нь уутанд хийнэ.

Жижиг хэсгүүдэд махыг хөлдөөхийг хичээ. Хэрэв та аль хэдийн болгосон хоолоо хөлдөөхийг хүсвэл хоол хийх хугацааг 20 минутаар багасгаж, бүрэн хөргөнө. Хөлдөөсөн үед амт нь маш хүчтэй болдог халуун ногоо нэмэхээс зайлсхийхийг хичээ.

Хөлдөөх, хадгалах дүрэм

Хэрэв хөлдөөх нь буруу бол бүтээгдэхүүн нь ихэнх чанараа алдаж, бактери нь "шинэ амьдрал" эхэлдэг. Хоол хүнсийг хөлдөөх, хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь хасах 18 градус бөгөөд орчин үеийн хөргөгч, тусдаа хөргөгчинд хялбархан тохируулж болно.

Сав баглаа боодол дээр зөвхөн тодорхой бүтээгдэхүүний нэрийг бичихээс гадна хөлдөөсөн огноог бичих нь маш тохиромжтой. Үнэн хэрэгтээ, хэдэн долоо хоног үймээн самуунд автсаны дараа та хэзээ нэгэн уут загас эсвэл тахианы махыг хөлдөөгчид илгээж байсныг санахгүй байх болно.

Хөргөгч, хөлдөөгчийн дагалдах бичиг баримтыг судалж, нэг удаад хөлдөөж болох хүнсний хэмжээг ихэвчлэн зааж өгдөг. Багцыг хөлдөөгчид бие биентэйгээ нягтруулахгүйгээр босоо байдлаар байрлуулж, хүйтэн агаарыг тойрон эргэлдүүлэхийн тулд тэдгээрийн хооронд бага зэрэг зай үлдээхийг хичээ.

Хөлдөөсөн хүнсний хадгалах хугацаа хасах 18:

хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ - 3-аас 12 сар хүртэл (lingonberries, cranberries хамгийн удаан хадгалагддаг)
түүхий мах - 5-12 сар
туулай, туулай - 6 сар хүртэл
цацагт хяруул, тахиа, ан агнуур - 9 сар хүртэл
нугас, галуу - 6 сар хүртэл
татсан мах, хиам - 2 сар хүртэл
гэрийн махан хоол - 3-аас 4 сар
жижиг загас - 2-3 сар
том загас - 4-6 сар
гэрийн болгосон загасны хоол - 3-4 сар
чанасан хавч, хавч, сам хорхой - 2-оос 3 сар хүртэл

Юуг ч дахин хөлдөөж болохгүй!

Супермаркетуудад хөлдөөсөн хоол хүнс сонгох, худалдан авах


Дэлгүүрийн бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн шок хөлдөх. Цочрол хөлдөөх нь хамгийн чухал шалгуур нь хөлдөх хурд юм. Хурд өндөр байх тусам худалдаалж буй бүтээгдэхүүний өнгө үзэмж, чанар алдагдахгүй. Хагас гулууз махыг гахайн маханд 14-16 цаг, үхрийн маханд 27-30 цаг хасах 25-35 градусын температуртай камерт хөлдөөх жишээтэй.

Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь мөн шок хөлдөөх журамд хамрагддаг. Тусгай шингэн түргэн хөлдөөгчид тэдгээр нь -30 хэмээс -40 хэм хүрдэг хүйтэн агаарын урсгалд ордог.

Тиймээс савлагаа дээр үйлдвэрлэгч "хурдан хөлдөөх" эсвэл "шок хөлдөөх арга" гэж тэмдэглэж болно. Хоёр сонголт нь хөлдөөх үйл явцыг хамгийн сүүлийн үеийн технологи ашиглан хийж, хөлдөөх бүх шаардлагыг харгалзан үзсэнийг харуулж байна.

Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг сагсанд хийхээсээ өмнө савласан он сар өдөр, бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдал, дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй. Жишээлбэл, уутанд хийсэн хүнсний ногоог хооронд нь наалдуулах ёсгүй бөгөөд энэ нь зөв харьцах, хадгалахыг баталгаажуулдаг. Хэрэв хөлдөөсөн хүнсний хөргөгчний температурыг мэдэх боломжтой бол хасах 18 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.

Харамсалтай нь зарим дэлгүүрүүд гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, дараа нь хадгалахад зохих ёсоор хяналт тавьдаггүй. Ихэнхдээ та цас эсвэл мөсөн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бүхий багцыг олж болно, тэдгээр нь жимс нь өөрөө том бөөнөөр наалдсан байдаг. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, байрлуулах, хөргөгчинд хадгалах явцад тодорхой хугацаанд шаардлагатай температурыг хадгалахгүй байсан тул гэсгээж, дахин хөлдөөсөн болохыг харуулж байна.

Хөлдөөсөн мах, загасны чанар, шинэлэг байдлыг тодорхойлоход маш хэцүү байдаг. Ийм тохиолдолд та зөвхөн савласан он сар өдөр, хадгалах хугацаа төдийгүй бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (бэлэн котлет, байцааны өнхрөх, банш гэх мэт) онцгой анхаарал шаарддаг. Өнөөдөр тэд маш их алдартай, учир нь. Тэд бидний цагийг хэмнэж, маш энгийн байдлаар бэлтгэдэг - зүгээр л цөцгийн тос бүхий хайруулын тавган дээр хийнэ, эсвэл зүгээр л буцалгана. Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний савлагаа, гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв банш дээрх зуурмаг хагарсан бол хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний чанарт эргэлзэх хэрэгтэй. Хэрэв зуурсан гурил харанхуйлж, банш наалдсан бол бүтээгдэхүүнийг дахин хөлдөөсөн эсвэл буруу хадгалсан болно. Ихэнхдээ шар буурцаг, эсвэл боловсруулсан мөгөөрс, судас, амьтны арьсаар солигддог ийм бүтээгдэхүүнд жинхэнэ мах байгаа эсэх нь эргэлзээтэй байж магадгүй юм.

Дэлгүүрт худалдаж авсан хөлдөөсөн хоолыг гэртээ ирсний дараа шууд хоол хийхгүй бол аль болох хурдан, гэсгээлгүй хүргэх хэрэгтэй.

Хоолыг гэсгээх

"Өнөөдөр зочид ирэх болно" гэж та санаж, хөлдөөгчийг нээнэ. Дэлгүүрт гүйх цаг завгүй, цалин хол байгаа нөхцөлд хөлдөөсөн хоол хэмнэнэ гэдэг ямар тохиромжтой вэ.

"Мах гэсгээх нь лийрийг хальслахтай адил амархан!" - гэж хэлэх болно, нэг талаас та зөв байх болно. Гэхдээ нөгөө талаас мах гэсгээх нь өөрийн гэсэн нюанстай байдаг. Та богино долгионы зуух ашиглаж, махаа халуун усанд хийж болно, гэхдээ хэдхэн энгийн дүрэм нь хөлдөхөөс өмнөх шигээ шинэхэн мах авахад тусална.

Дүрэм байдаг - хурдан хөлдөөж, аажмаар гэсгээх! Бүтээгдэхүүн нь амт, чийгээ алдахгүйн тулд гэсгээх нь аажмаар шаарддаг. Гэсгээж эхэлснээр махыг хөргөгчийн тавиур дээр тавиад, шаардлагатай бол дараа нь гаргаж аваарай. Өрөөний температурт мах, загасыг бүрэн гэсгээхээс зайлсхий бактерийн нөхөн үржихүйн үйл явц сайжирна. Хоолыг гэсгээснээс хойш 2 цагийн дотор хоол хийхийг зөвлөж байна.

Хэрэв та цаг хэмнэхийн тулд богино долгионы зуух ашиглахаар шийдсэн бол зарим хоолыг гэсгээх зааврыг дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

Баримт нь хэрэв та жимсээ дор хаяж хоёр цагийн турш гэсгээх юм бол тэдгээр нь будаа болж, харанхуйлж, ер бусын үнэр, амтыг олж авах болно. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэийг усанд эсвэл урсгал халуун усаар гэсгээхийг зөвлөдөггүй.

Та гэсгээхгүйгээр хоол хийж болно: далайн хоол, загас, нилээд жижиглэсэн мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бялууг дүүргэх эсвэл буцалгах зориулалттай.
Гэсгээхээ мартуузай: бүхэл бүтэн гулууз, ястай махны хэсэг.
Буцалгүйгээр идэхээсээ өмнө гэсгээх: жимс, хүнсний ногоо.

Гүн хөлдөөсөн ногоо хийх

Хөлдөөсөн хүнсний ногоо үйлдвэрлэгчид цаг үетэйгээ хөл нийлүүлэн алхаж, оройн хоолонд юу, яаж хоол хийх вэ гэсэн толгойны өвчингөөс нь салгаж байна. Үнэн хэрэгтээ, ердийн хөлдөөсөн цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, цуккини, хаш, ногоон вандуй, лууван болон бусад хүнсний ногоогоос гадна та супермаркетуудын хөлдөөгчид мах, ногооны шөл, нухсан төмс, бялууг дүүргэх ногооны хажуугийн таваг бэлтгэх боломжтой бүх хүнсний ногооны хослолыг олох боломжтой. Лечо, төрөл бүрийн, паприкаш, ногооны шөл, тансаг ногоо, борщ, Унгар, Итали, Мексик, Грек, Герман, Франц, Хавайн холимог - энэ бол өргөн хүрээний бүх жагсаалт биш юм.


Хэрэв та гүн хөлдөөсөн ногоог буцалгахаар шийдсэн бол үүний тулд шинэхэн хоол хийхээс бараг хоёр дахин бага хугацаа шаардагдана гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Витамин С-ийг устгахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хөлдөөсөн ногоо эсвэл хүнсний ногооны хольцыг эхлээд гэсгээлгүй буцалж буй давсалсан усанд нэн даруй хийхийг зөвлөж байна.

Хөлдөөсөн лууван, аспарагусыг 10 минут, цэцэгт байцааг 8 минут, бууцайг 5 минут буцалгаж болно.

Хүнсний ногооны шөл нь хоолны дэглэмийн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Та борщ гэх мэт бэлэн холимог худалдаж авах эсвэл янз бүрийн хөлдөөсөн ногоогоор импровиз хийж, заримдаа шинэхэнтэй хослуулж болно.

Жишээлбэл, та бэлдэж болно Ням гарагийн ногооны шөлҮүний тулд танд 2-3 дунд төмс, 200-250 грамм хөлдөөсөн брокколи, 200 грамм хөлдөөсөн мексик холимог, таана, дилл ба яншуй (шинэхэн эсвэл хатаасан), нунтагласан хар чинжүү, амт нь давс хэрэгтэй болно.

Эсвэл хүнсний ногооны тогоо. Орц: 400 грамм хөлдөөсөн ногоо (холимог), 200-250 грамм зуслангийн бяслаг (ямар ч өөхний агууламж), 3 өндөг, давс, жигд таваг тослох тос. Хоол хийх арга: Хүнсний ногоог давсалсан усанд буцалгаж, шүүсний дараа зуслангийн бяслаг, өндөгтэй гөлгөр болтол хольж, тос түрхэж, дунд зэргийн температурт урьдчилан халаасан зууханд хийж, бэлэн байдлыг үе үе шалгана.

Бид хөлдөөгчөө өдөр бүр шинэчилж эсвэл дараа нь хоол хийхийн тулд урьдчилан хөлдөөсөн хоол худалдаж авдаг. Өнөөдөр бидний “хоолны амьдрал” ийм л төлөвшиж байна.

(Зураг: S_E, ryby, Томислав Форго, Ilike, shutterstock.com)

Гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн бүхий агуулах зохион байгуулах онцлог

Гүн хөлдөөх нь мах, махан бүтээгдэхүүн, загас, загасны бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, зайрмаг гэх мэт үндсэн төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах зах зээл дээр хамгийн эрэлттэй нөхцөлүүдийн нэг юм.

Ийм нөхцлийн гол давуу тал нь бүтээгдэхүүний хадгалалтын харьцангуй урт хугацаа юм. Тиймээс үхрийн махны хувьд 1 жил, гахайн махны хувьд 6 сар гэх мэт байж болно. Энэ нийтлэлд гүн хөлдөх нөхцөлд хоол хүнстэй харьцах, хадгалахад дагаж мөрдөх үндсэн дүрмийг авч үзэх болно.

Гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн

Гүн хөлдөөх нь -18 ° C ба түүнээс доош агаарын температурт хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах явдал юм.Зарим ангиллын бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, зайрмаг) -24 ° C ба түүнээс доош температурт хадгалагддаг. Одоогийн байдлаар гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний хадгалалтыг хоёр үндсэн баримт бичгээр зохицуулдаг.
1988 оны 9-р сарын 29-ний өдрийн SP No 4695-88 "Хөргөгчний ариун цэврийн дүрэм";
2007 оны 5-р сарын 3-ны өдрийн нэмэлт өөрчлөлтөөр 2001 оны 9-р сарын 6-ны өдрийн SP No 2.3.6,1066-01 "Худалдааны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон халдвар судлалын шаардлага, тэдгээрийн доторх хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний эргэлт"

Харамсалтай нь эдгээр стандартууд үндсэндээ хуучирсан байна.Тэд орчин үеийн хөлдөөх төхөөрөмжийн чадавхи, орчин үеийн хадгалах байгууламжийн өнгөлгөөний түвшин, гадаадын болон Оросын үйлдвэрлэгчдийн гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашигладаг савлагааны чанарыг харгалзан үздэггүй. Тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүн бүрийн хадгалалтын нөхцөл, хугацааг энэ төрлийн бүтээгдэхүүнд зориулж боловсруулсан ГОСТ эсвэл техникийн нөхцөл (TS) -д тодорхойлсон болно.

Гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах

Орчин үеийн агуулахуудад гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахдаа усан онгоцны зогсоол ашиглан хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь гудамжнаас дулаан агаар нь машины их бие, агуулахын өрөөнд орохгүйн тулд хийгддэг. Бүтээгдэхүүнийг нэн даруй агуулах дотор - экспедицийн (хүлээн авах) бүсэд буулгаж, температурыг 0-ээс +5 хэм хүртэл (+10 хэмээс ихгүй) хадгалдаг. Ачаа буулгах хугацааг хязгаарлахгүй, харин агуулахын мэргэшсэн ажилтнууд машиныг аль болох хурдан буулгаж, суллахыг хичээдэг. Гадаадад гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхэд хөдлөх шал (гүйдэг шал) гэж нэрлэгддэг хөргөгчийг ихэвчлэн ашигладаг. Ийм төхөөрөмжийг ашигласнаар жолооч экспедицийн талбайд 30 хүртэлх тавиурыг бие даан буулгах боломжтой.Энэ процессын үргэлжлэх хугацаа хэдэн минутаас хэтрэхгүй.

Барааг экспедицийн талбайд буулгасны дараа нэн даруй тэдгээрийг тодорхойлж, хүлээн авч (WMS мэдээллийн санд оруулах) үндсэн агуулах руу илгээж, температурын горимыг -18 ° C ба түүнээс доош түвшинд байлгадаг.

Дараах шалтгааны улмаас гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахад хүндрэл үүсч болно.

шаардлагатай баримт бичиг дутмаг;
тээвэрлэлтийн температурын горимыг дагаж мөрдөхгүй байх;
багц дээр хэвлэсэн бар кодыг сканнераар унших боломжгүй байх;
сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдлыг зөрчих, баримтаас хойш хүлээн авсан бараа болон TTN-ийн хоорондын зөрүү гэх мэт.

1. Дагалдах бичиг баримт,Тээвэрлэлтийн явцад бараг бүх гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хурдан мууддаг бараа гэж ангилдаг. "Авто замаар ачаа тээвэрлэх ерөнхий дүрэм" баримт бичгийн дагуу (2007 оны 5-р сарын 21-ний өдөр нэмэлт, өөрчлөлт оруулсан) ердийн дагалдах бичиг баримтаас (дагалдах хуудас, нэхэмжлэх, CMR - хэрэв бараа импортолж байгаа бол гэх мэт) гадна эдгээр барааг дараахь зүйлийг хавсаргах ёстой: мал эмнэлгийн гэрчилгээ (чанар, эрүүл ахуйн гэрчилгээ), ачихаас өмнөх ачааны ердийн температур, түүний чанарын байдал, савлагааны төлөв байдал. Нэмж дурдахад хурдан мууддаг ачааг тээвэрлэхдээ дагалдах бичигт дараахь зүйлийг тусгасан байх ёстой.
ачихаас өмнө бүтээгдэхүүний температур;
ачихаар өгсөн хөргөгчийн биеийн температур;
бүтээгдэхүүнийг агуулахад авчирсан хөргөгчийн арын температур.

2. Тээвэрлэлтийн температурын горимыг дагаж мөрдөхгүй байх.Хэрэв бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахад оролцсон ажилтан тээвэрлэлтийн явцад температурын горимыг зөрчсөн байж болзошгүй гэж сэжиглэж байгаа бол зохих шалгалт хийх эрхтэй. Дүрмээр бол цэгийн үзлэг хийхдээ автомашины их биений эхэн, дунд, төгсгөл хэсгээс бүтээгдэхүүн авч, 3-4 удаа хэмжилт хийдэг бөгөөд хэмжилтийн үр дүнг ТТН-д тэмдэглэнэ. Хэрэв бүтээгдэхүүний температур -18 хэмээс дээш байвал та нэн даруй түүний эзэнтэй холбоо барьж, барааг гэсгээх боломжтой байгаа талаар мэдээлж, ачааны ирээдүйн хувь заяаны асуудлыг хамтран шийдвэрлэх шаардлагатай.

3. Ачаа тодорхойлоход бэрхшээлтэй.Заримдаа гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг нарийн тодорхойлох боломжгүй байдаг. Тиймээс агуулахын WMS нь барааг үл мэдэгдэх барааг хүлээн авах боломжийг хангаж өгөх нь зүйтэй юм - ийм хүлээн зөвшөөрсний дараа түүнд X0001, X0002 гэх мэт кодуудыг өгдөг. Бүтээгдэхүүнийг хүлээн зөвшөөрч, бүрэн танигдсаны дараа системд бүртгэгдэж, харгалзах бар кодоор шошго хийдэг.

Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг нэн даруй тодорхойлж, хүлээн авах боломжгүй бол ямар ч тохиолдолд түүнийг үндсэн агуулах руу зөөвөрлөх ёстой бөгөөд үүний дараа л бид нөхцөл байдлыг ойлгож эхэлдэг.Үүний зэрэгцээ, гэмтэлтэй барааг хадгалахад SP No nom-ын шаардлагыг харгалзан үзэх шаардлагатай.

Барааг агуулахад байрлуулах

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахдаа дагаж мөрдөх ёстой үндсэн зарчмуудыг SP No 2.3.6.1066-01 "Худалдааны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага, тэдгээрийн доторх хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний эргэлт"-т тусгасан болно. Энэхүү баримт бичигт хүнсний бүтээгдэхүүн хадгалахдаа “Барааны хөршийн дүрэм, агуулахын стандартыг баримтлах ёстой. Тодорхой үнэртэй бүтээгдэхүүнийг үнэрийг мэдэрдэг бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгалах ёстой. Өнөөдөр Оросын зохицуулалтын баримт бичигт бараа бүтээгдэхүүний ойр орчмын талаар тодорхой заалт байхгүй байна. Гэсэн хэдий ч (жишээлбэл) мах, махан бүтээгдэхүүнийг загас, загасны бүтээгдэхүүнтэй ижил хөлдөөгчид хадгалах боломжгүй гэж үздэг. Өнөөдөр бүтээгдэхүүний ойр орчмын хэд хэдэн хязгаарлалтууд хуучирсан - мах, загас, хөлдөөсөн хүнсний ногоо гэх мэт орчин үеийн сав баглаа боодол нь ямар ч үнэрийг байранд оруулахаас бараг бүрэн сэргийлдэг.

Үүнтэй холбогдуулан үндэсний махны холбоо Роспотребнадзор руу янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг нэг өрөөнд хадгалах дүрмийг тодруулах хүсэлт гаргажээ. Хариу захидалд “Хөлдөөсөн түүхий мах, түүхий загас, гүн хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрийн савлагаатай хамтад нь хадгалахыг одоогийн хууль тогтоомжид зөвшөөрдөг” гэжээ. Үүний зэрэгцээ "түүхий бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хүнсний бэлэн бүтээгдэхүүнтэй хамт хадгалахыг хориглоно".

Ачааны эргэлт их байгаа тул агуулах дахь тодорхой барааны байршлыг тодорхойлохын тулд WMS-д итгэхийг зөвлөж байна. Хэрэв бид гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хадгалах тухай ярьж байгаа бол бүтээгдэхүүний эргэлт, түүний дуусах хугацааг харгалзан үзэх шаардлагатай. Илүү өндөр эргэлттэй, хадгалах хугацаа багатай барааг систем нь шилжүүлгийн бүсэд аль болох ойр байрлуулахыг хичээдэг. WMS нь барааны эргэлтийг бие даан тодорхойлдог бөгөөд дуусах хугацааг барааны шошгон дээр заасан бөгөөд бар кодыг унших үед систем автоматаар тодорхойлдог эсвэл агуулахын ажилтнууд гараар оруулдаг.

Захиалга цуглуулж хүргэлт хийнэ

Гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь хадгалах хугацаа ихтэй байдаг боловч агуулахад байх хугацааг багасгахыг зөвлөж байна - энэ нь хадгалалтын үлдэгдэл хугацааг нэмэгдүүлэх боломжийг танд олгоно. Захиалга өгөхдөө энэ нөхцөл байдлыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Юуны өмнө WMS нь агуулахад өмнө нь ирсэн бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх ёстой. Захиалгыг дэлгүүрт хүргэхийн тулд дараах тээвэрлэлтийн технологийг ашиглахыг зөвлөж байна. Өдрийн цагаар менежерүүдийн хүлээн авсан захиалгыг оройноос авч эхэлдэг. Цуглуулсан захиалгыг экспедицийн талбайд (агаарын температур 0-ээс +5 хэм хүртэл) байрлуулж, шалгаж, шалгасны дараа шууд хөргөгчинд илгээдэг - биеийн температур нь үндсэн хадгалах газрын температуртай тохирч байх ёстой.Өглөөний худалдаа эхлэхээс өмнө агуулахын цахилгаан хангамжид холбогдсон хөргүүртэй машины арын хэсэгт бүтээгдэхүүнээ хадгалдаг.

SP No 4695-88 "Хөргөгчний ариун цэврийн дүрэм"-ийн дагуу агуулахаас ачуулсан гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний чанар нь бүтээгдэхүүний төрөл тус бүрээр боловсруулсан үйлдвэрлэлийн зохицуулалт, техникийн баримт бичигт (ГОСТ ба техникийн нөхцөл) заасан шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Барааг хөргөгчинд ачихаас өмнө бүтээгдэхүүний температурыг нэн даруй хэмжих шаардлагатай. Хэмжилтийн өгөгдлийг TTN болон "Хөргөгч ачааны машины арын хэсэг дэх бараа, агаарын температурыг шалгах хяналтын жагсаалт" -д оруулсан болно (баримт бичгийг хоёр хувь үйлдсэн, хоёуланг нь жолоочид өгнө). Гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний температур -18 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Тиймээс экспедицийн талбайд цуглуулсан захиалга, автомашины биед бүтээгдэхүүн ачих цагийг технологийн хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулахыг зөвлөж байна.

Хөргөх төхөөрөмж

Хүнсний агуулахын хүрээлэн буй орчны цэвэр байдалд өндөр шаардлага тавьдаг тул цахилгаан мотороор тоноглогдсон сэрээ өргөгчийг голчлон ашигладаг.Агаарын температур +20 ° C-аас доош байх үед цахилгаан батерейны хүчин чадал буурч эхэлдэг (1 ° C тутамд ойролцоогоор 1%). Дадлагаас харахад ердийн агаарын температурт 8 цаг цэнэглэхгүйгээр ажиллах боломжтой сэрээ өргөгч нь хөргөгчинд 5-6 цагаас илүүгүй хугацаанд ажилладаг бөгөөд энэ нь эрчимтэй ачих, буулгах үйл ажиллагааны явцад ихээхэн таагүй байдал үүсгэдэг. Нэмж дурдахад батерейг байнга цэнэглэх нь ашиглалтын хугацааг бууруулдаг - батерейнууд нь тодорхой тооны цэнэглэлтэд зориулагдсан байдаг. Өндөр хүчин чадалтай батерейг ашигласнаар өргөгчийн ажиллах хугацааг нэмэгдүүлэх боломжтой.

Агаарын температур багатай өрөөнд ачих, буулгах төхөөрөмжийг ажиллуулах нь дараахь хүчин зүйлсээс шалтгаалан хүндрэлтэй байж болно.

ачигчийн гадаргуу дээрх чийгийн конденсац (ихэвчлэн хөлддөг);
электрон эд ангиудын эвдрэл;
газрын тосны зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлэх (эрчим хүчний хэрэглээ нэмэгдэх);
металл эд ангиудын эмзэг байдлыг нэмэгдүүлэх (ялангуяа гагнуурын газруудад).

Мөн сэрүүн өрөөнд ажиллахдаа сэрээтэй машинчид дулаан хувцас, малгай, зузаан гуталтай ажиллах нь машиныг удирдахад хүндрэл учруулж, жолоочийн техник хэрэгслийн хөдөлгөөнд мэдрэмтгий байдлыг бууруулж, ядрах байдлыг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс гүн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хадгалах өрөөнд бага температурт ажиллахад тусгайлан тохируулсан төхөөрөмжийг ашиглахыг зөвлөж байна. Өнөөдөр бүх томоохон үйлдвэрлэгчдийн нэр төрөлд -18-аас -35 хэм хүртэл агаарын температурт ажиллахад тохирсон загварууд байдаг ("өвлийн" эсвэл "хүйтэн" хувилбар гэж нэрлэдэг). Хүйтэн дэлгүүрт ажиллахад тохирсон энгийн ачигч ба ачигчийн зардлын зөрүү 80 мянган рубль ба түүнээс дээш байж болно. Тиймээс зарим бизнес эрхлэгчид ийм тоног төхөөрөмж худалдан авахаас татгалздаг. Стандарт хувилбарт ачигч нь бага температурт ажиллах боломжтой боловч энэ нь ашиглалтын хугацааг эрс багасгадаг. Нэмж дурдахад зарим ачих, буулгах тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчид хүйтэн дэлгүүрт ашиглагдаж байсан дасан зохицоогүй машинуудад баталгаа өгөхөөс татгалздаг тул би зөвхөн хөлдөөгчид ажиллахын тулд тусгайлан тохируулсан тоног төхөөрөмжийг ашиглахыг зөвлөж байна.

ABC агуулах

Усан онгоцны зогсоолууд (нээх лац) - дулаан алдагдлыг багасгах, тоосжилтоос хамгаалах зорилгоор тээврийн хэрэгслийг буулгах, ачих үед агуулахад ашигладаг механик төхөөрөмж.

Ачаалагчийн бүтцийн элементүүд дээр конденсат үүсэхийг багасгахын тулд дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө.
Ачаалагчийн оршин суух хугацаахөргөгчний тасалгааны дотор болон гадна нь ижил байх ёстой.
Тасралтгүй машины цагхөргөгчинд 30 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Зогсоолын цаг эсвэл ачигчийг хөлдөөгчид байрлуулах (ажиллаагүй үед) 10 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Температурын горим.-35 хэмээс доош температурт ачигчийг ажиллуулж болохгүй.
Үйлдвэрлэгчийн зөвлөмж.Ачих төхөөрөмжийг ажиллуулахдаа шууд үйлдвэрлэгчээс гаргасан зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө.

Хөргөгчинд ажилладаг.Хэрэв ачааны машин хөлдөөгчид байнга орж, гарах шаардлагатай бол оператор машиныг аль болох дулаан өрөөнд, хөлдөөгчид аль болох бага байлгахыг хичээх хэрэгтэй (машины гаднах бүтцийн элементүүдийн температур 0 хэмээс доош буухгүй байх нь зүйтэй).

Хэрэв энэ горимыг хангах боломжгүй бол машиныг хөлдөөгчид аль болох удаан, дулаан өрөөнд аль болох бага байлгахын тулд ажлыг зохион байгуулж болно (машины гаднах бүтцийн элементүүдийн температур 0 хэмээс дээш гарахгүй байх нь зүйтэй).

Боомтын хамгаалах байрны төрлүүд

Док хамгаалах байр нь хөшиг, дэр, хийлдэг, хосолсон байдаг. Хөшигний зогсоол нь харьцангуй хямд бөгөөд суулгахад хялбар байдаг. Хийлдэг усан онгоцны зогсоолын тусламжтайгаар ачааны талбайг бараг герметик байдлаар (ачааны машины хэмжээнээс үл хамааран) хааж болох тул тэдгээрийг хүйтэн дэлгүүр, хөлдөөгчид шилжүүлэх хэсэгт ашиглахыг зөвлөж байна. Зөөврийн тавиурууд нь тогтмол хэмжээтэй, хийлдэг дээд хэсэгтэй гэсэн хоёр төрөлтэй. Эхний төрлийн төхөөрөмжийг ижил төрлийн тээврийн хэрэгсэлтэй ажилладаг агуулахад ашиглахыг зөвлөж байна.Хэрэв өөр өөр өндөртэй ачааны машиныг агуулахад буулгахаар төлөвлөж байгаа бол тэдгээрийг хийлдэг дээд хэсэг бүхий усан онгоцны зогсоолоор тоноглохыг зөвлөж байна.