हिवाळा अतिशीत साठी मशरूम काढणी. मशरूम कसे गोठवायचे

हे ज्ञात आहे की त्यांच्या संरचनेनुसार, बुरशी मार्सुपियल, ट्यूबलर आणि लॅमेलरमध्ये विभागली जातात. पहिला गट सर्वात लहान आहे आणि त्यात दुर्मिळ मशरूम - ट्रफल्स आणि मोरेल्सचा समावेश आहे. परंतु इतर दोन गट त्यांच्या घटक प्रजातींमध्ये खूप समृद्ध आहेत. त्यांच्यातील फरक टोपीच्या खालच्या बाजूच्या संरचनेत आहे, जेथे बीजाणू कक्ष स्थित आहेत. ट्यूबुलर बुरशीमध्ये, ते अनुक्रमे सच्छिद्र पृष्ठभागासारखे दिसतात, म्हणूनच अशा बुरशींना स्पॉन्जी देखील म्हणतात.

लॅमेलरमध्ये, टोपीचा खालचा भाग दुमडलेला असतो, अनेक पातळ प्लेट्समधून, ज्यामध्ये बीजाणू असतात. आम्हाला या वर्गीकरणांची आवश्यकता का आहे? हे सोपे आहे - फक्त स्पंज मशरूम कच्चे गोठवले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ, सेप्स. वस्तुस्थिती अशी आहे की टोपीचा सच्छिद्र पृष्ठभाग, जो मुख्य खाद्य भाग आहे, स्वयंपाक करताना पाणी चांगले शोषून घेते आणि ते खराबपणे देते. म्हणून, जर आपण प्रथम बोलेटस किंवा बोलेटस तसेच पोर्सिनी मशरूम उकळत्या पाण्यात बुडविले तर ते पिळून काढावे लागतील जेणेकरून ते पाणीदार होणार नाहीत आणि यामुळे उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होणार नाही. मार्ग

परंतु लॅमेलर प्रजाती फक्त उकळल्या पाहिजेत आणि मशरूम कमीतकमी अर्ध्या तासासाठी उकळल्या पाहिजेत, अन्यथा डिफ्रॉस्टिंग आणि त्यांच्याकडून गरम डिश तयार केल्यावर तुम्हाला पोट खराब होईल. इतर मशरूम देखील किमान 10 मिनिटे शिजवावे लागतात. सर्व प्रकारचे मार्सुपियल मशरूम गोठवण्याआधी उकळले पाहिजेत, आणि नंतर पिळून काढले पाहिजेत आणि नंतर वाहत्या पाण्यात धुवावे जेणेकरून हानिकारक जेलव्हेलिक ऍसिडपासून मुक्त होईल.

व्हिडिओ: फ्रीझिंग मशरूम

मशरूम तयार करण्याचे नियम

जंगलात मशरूम गोळा केल्यावर, उशीर न करता, त्यांची क्रमवारी लावा आणि जंत, तसेच पूर्वी लक्षात न आलेले खराब झालेले टाकून द्या, कारण ते कोणत्याही परिस्थितीत वापरासाठी अयोग्य आहेत आणि आपण ते गोठवू नये. पुढे, आपल्याला ताज्या स्टोरेजसाठी सर्वात लहान, सर्वात जुने आणि आळशी निवडण्याची आवश्यकता आहे, ते ताबडतोब उकळणे आणि तळणे चांगले आहे. तुम्ही निवडलेले सर्व मशरूम टच आणि टणक असले पाहिजेत.

कोणत्याही परिस्थितीत मोठ्या संग्रहाची क्रमवारी लावू नका, जर निसर्गाच्या भरपूर भेटवस्तू असतील तर त्यापैकी बहुतेक ताबडतोब रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि लहान भागांसह कार्य करा - कापलेले मशरूम त्वरीत त्यांची ताजेपणा गमावतात.जर सर्व काही रेफ्रिजरेटरमध्ये बसत नसेल तर ते थोडक्यात थंड तळघरात ठेवा. अशा प्रकारचे मशरूम जे गोठवण्याआधी शिजवण्यास अवांछित आहेत (ट्यूब्युलर) ते वाहत्या पाण्यात धुवावे आणि घाण आणि मोडतोड साफ करावे.

परंतु आर्द्रतेचा दीर्घकाळ संपर्क टाळण्याचा प्रयत्न करा, अन्यथा ते स्पंजीच्या पृष्ठभागाद्वारे त्वरीत शोषले जाईल, ज्यामुळे उत्पादन डीफ्रॉस्टिंगनंतर पाणीदार होईल. लहान मशरूम संपूर्ण गोठवल्या जाऊ शकतात, परंतु मोठ्या मशरूमचे तुकडे करणे चांगले आहे, जे फार पातळ नसावे. अगोदर उकडलेले मशरूम पुरेसे मऊ झाले पाहिजेत, परंतु जर पाय अजूनही कठोर असतील तर ते कापून त्यापासून मटनाचा रस्सा बनवणे चांगले.

व्हिडिओ: पांढरे मशरूम शिजवणे

फ्रीझिंग पद्धती, तसेच डीफ्रॉस्टिंगचे रहस्य

चला ताज्या वन उत्पादनांची कापणी करून (किंवा बाजारातून खरेदी) सुरुवात करूया. सुरुवातीला, आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, मशरूमला मोडतोड साफ करणे आणि धुतले जाणे आवश्यक आहे, परंतु त्याच वेळी ते जास्त काळ पाण्यात ठेवू नयेत. आम्ही आमच्या रिक्त जागा फ्रीजरमध्ये ठेवतो (लहान पांढरे संपूर्ण असू शकतात, इतर कापलेल्या स्वरूपात चांगले असतात) पिशवी किंवा कंटेनरशिवाय, परंतु फक्त तळाशी समान थरात पसरवून, आपण लहान पॅलेट किंवा डिशवर करू शकता. .

आणि केवळ दीड तासांनंतर, जेव्हा टोपीची सच्छिद्र पृष्ठभाग कडक होते, तेव्हा आपल्याला सर्वकाही कंटेनरमध्ये किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीमध्ये स्थानांतरित करण्याची आवश्यकता असते, बंद करण्यापूर्वी नंतरच्या हवेतून बाहेर काढण्याचा सल्ला दिला जातो.

तुम्ही पूर्वी उकडलेले मशरूम प्रथम चाळणीत किंवा चाळणीत काढले जातात जेणेकरून त्यातील पाणी पूर्णपणे काढून टाकले जाईल. तसे, ट्यूबलर प्रजातींच्या उष्णतेच्या उपचारांना देखील परवानगी आहे, विशेषतः, पोर्सिनी मशरूम, परंतु, आधी सांगितल्याप्रमाणे, त्यातील आर्द्रता किंचित पिळून काढणे आवश्यक आहे. आणि जर मध मशरूम नंतर मटनाचा रस्सा विलीन झाला, तर गोरे नंतरचा मटनाचा रस्सा सूपसाठी वापरला जाऊ शकतो - त्यात मशरूमचे वैशिष्ट्य असलेले सर्व उपयुक्त पदार्थ असतात. उकळण्याची गरज नाही. रिक्त जागा थंड झाल्यावर, त्यांना काळजीपूर्वक कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये स्थानांतरित करा आणि फ्रीजरमध्ये पाठवा. आणि शेवटी, सर्वात मनोरंजक. जर पहिल्या 2 पद्धतींमध्ये व्यावहारिकरित्या अर्ध-तयार उत्पादनांची तयारी समाविष्ट असेल, तर आता जवळजवळ तयार उत्पादनाकडे वळूया (ज्याला, तरीही, पूर्ण तयारीत आणणे आवश्यक आहे). तर, हलके उकडलेले मशरूम तळण्याचे पॅनमध्ये गरम तेलाने ठेवलेले असतात आणि थोडा कडकपणा येईपर्यंत हलके तळलेले असतात. प्रक्रियेत, ते तपकिरी किंवा किंचित गडद होऊ शकतात - हे आमच्यासाठी अगदी सामान्य आहे, विशेषतः जर ते पांढरे असतील. थंड होऊ द्या आणि कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा. तेल ग्लासमध्ये ठेवण्यासाठी तुम्ही चाळणीत आधीपासून धरून ठेवू शकता, विशेषतः जर तुम्ही ऑलिव्ह ऑईलमध्ये तळलेले असेल, कारण ते फ्लेक्समध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये गोठते.

मशरूमच्या डीफ्रॉस्टिंगसाठी, ते थंड करून कापणीच्या कोणत्याही पद्धतीसाठी त्याच प्रकारे पुढे जावे. सर्व प्रथम, लक्षात ठेवा की कोणत्याही परिस्थितीत आपण त्वरीत डीफ्रॉस्ट करू नये, अन्यथा मशरूम मऊ आणि पाणचट होतील. कंटेनर (जर तुम्हाला संपूर्ण सर्व्हिंग वापरायचे असेल तर) किंवा त्यातील काही सामग्री फ्रीजरमधून उच्च तापमान राखणाऱ्या रेफ्रिजरेटरच्या इतर कोणत्याही कंपार्टमेंटमध्ये स्थानांतरित करा. वर्कपीस सुमारे 8-10 तास (उदाहरणार्थ, रात्री) तेथे ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो आणि त्यानंतरच खोलीच्या तपमानावर दुसर्या तासासाठी डीफ्रॉस्ट करा. कोणत्याही परिस्थितीत मशरूम दुस-यांदा गोठवू नयेत, म्हणून, जर तुम्ही संपूर्ण भाग वापरणार नसाल तर योग्य प्रमाणात घ्या.

त्याच दिवशी थोडा वेळ घालवा आणि हिवाळ्यासाठी एक सुगंधी पदार्थ तयार करा. शेवटी, हिवाळ्यात शिजवणे खूप छान आहे, उदाहरणार्थ, मशरूम रिसोट्टो किंवा ज्युलियन आणि फ्रीजरमध्ये संग्रहित "शांत शिकार" च्या शरद ऋतूतील ट्रॉफी अतिथींना दाखवा.

मशरूम जवळजवळ पुढच्या हंगामापर्यंत फ्रीजरमध्ये उत्तम प्रकारे वेळ घालवू शकतात, जरी ते क्वचितच यशस्वी होतात, ते खूप चवदार असतात.

मी 8 वर्षांपासून अशा प्रकारे मशरूम गोठवत आहे, मी ते काही पाककृती मासिकात वाचले आहे. पद्धत सोपी आहे, आणि मशरूम चांगल्या प्रकारे संग्रहित केले जाण्याची हमी दिली जाते आणि त्याव्यतिरिक्त, ते त्यांची चव आणि सुगंध पूर्णपणे टिकवून ठेवतात. शिजवलेल्या स्वरूपात, ते ताज्या कापणीपासून जवळजवळ वेगळे करता येत नाही.

आम्ही पांढरे, पोलिश, मशरूम, बोलेटस वाढवतो. मी हे सर्व मशरूम गोठवले आणि त्या सर्वांचा परिणाम तितकाच चांगला आहे.

मी जंगलातून परत येताच, मी मशरूम साफ करण्यास सुरवात करतो. मी पायांचे खडबडीत तळ कापले, सुया आणि पाने चिकटवण्यापासून मशरूम स्वच्छ करा. मग मी त्यांना वाहत्या पाण्याखाली जास्त वेळ न ठेवता एका वेळी एक पटकन धुतो, जेणेकरून मशरूम स्पंजप्रमाणे पाण्याने भिजत नाहीत. धुतलेले मशरूम टॉवेलवर पसरवा आणि कोरडे करा.

आता मशरूम कट करणे आवश्यक आहे. तुम्ही अगदी लहान पूर्ण सोडू शकता, बाकीचे तुकडे अशा तुकड्यांमध्ये कापू शकता जसे तुम्ही सहसा स्वयंपाक करण्यासाठी कापता, जेणेकरून तुम्ही मशरूम थेट फ्रीझमधून वापरू शकता, त्यांना अतिरिक्त हाताळणी न करता.

मी मशरूम कापत असताना, स्टोव्हवर पाण्याचे एक मोठे भांडे उकळते, ते एक मोठे आहे, सुमारे पाच लिटर. पाणी उकळते आणि आपण मशरूम काढण्याची प्रक्रिया सुरू करू शकता.

मी काचेच्या कटिंग बोर्डवर मशरूम, तसेच फळे आणि बेरी गोठवतो आणि नंतर त्यांना स्टोरेज बॅगमध्ये स्थानांतरित करतो. मी चिरलेल्या मशरूमचे काही भाग उकळत्या पाण्यात टाकतो आणि 2 मिनिटे ब्लँच करतो. मी ते कापलेल्या चमच्याने बाहेर काढतो आणि बोर्डवर ठेवतो. ते थंड झाल्यावर मी फ्रीजरमध्ये ठेवते. सुमारे पाच तासांनंतर, मशरूम गोठतील आणि आपण त्यांना चाकूने टेकून बोर्डमधून पिशव्यामध्ये स्थानांतरित करू शकता.

ब्लँचिंग काय देते? प्रथम, ते साठवण्याआधी मशरूमचे अतिरिक्त निर्जंतुकीकरण करते आणि दुसरे म्हणजे, बर्फाचे कवच मशरूमला रसदार ठेवते आणि गोठवण्याच्या दरम्यान त्यांना कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

जेव्हा मला गोठलेल्या मशरूममधून काहीतरी शिजवायचे असते तेव्हा मी खालील गोष्टी करतो. जर सूपसाठी मशरूम आवश्यक असतील तर मी त्यांना डीफ्रॉस्ट न करता थेट ठेवतो. आणि जर तळण्यासाठी किंवा काही प्रकारचे डिश असेल तर मी गोठवलेल्या मशरूमला स्लो कुकरमध्ये सुमारे 10 मिनिटे आधीच उकळतो आणि त्यानंतर तुम्ही तळणे, स्टू इ.

डिशेसमधील मशरूम प्रामुख्याने उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील पाळल्या जातात - सर्वकाही हंगामाद्वारे स्पष्ट केले जाते. परंतु उत्पादन आणि सर्व उपयुक्त ट्रेस घटक बर्याच काळासाठी जतन करण्याचे मार्ग आहेत - ते गोठवणे आहे. पुढे, कच्चे मशरूम किंवा आधीच शिजवलेले कसे गोठवायचे या वैशिष्ट्यांचा तपशीलवार विचार केला जाईल.

उत्पादनाचे पोषक आणि मूल्य टिकवून ठेवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ते गोठवणे. इतर रिक्त स्थानांप्रमाणे, मशरूम त्यांचे आकार, रंग, पोत, जीवनसत्त्वे आणि रचनातील ट्रेस घटक गमावणार नाहीत. या पद्धतीचा परिचारिकाच्या मूडवर देखील सकारात्मक प्रभाव पडतो - कापणीसाठी, मशरूमच्या प्रकारासाठी आवश्यक असल्यास, टोपी स्वच्छ करणे पुरेसे आहे आणि ते कंटेनरमध्ये ठेवा.

अतिशीत फायदे आणि तोटे

बर्याचदा, व्यावसायिक शेफ गोठविलेल्या मशरूमचा वापर करतात, कारण त्यांना कापणीचे सर्व फायदे माहित असतात. सकारात्मक घटकांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:

1. उत्पादन तयार करण्यासाठी किमान वेळ - आधीच वर वर्णन केल्याप्रमाणे, मशरूम फक्त दूषित पदार्थांपासून स्वच्छ केले जातात आणि फ्रीजरमध्ये ठेवले जातात. आपण वर्कपीस पूर्व-उकळू शकता किंवा स्टू करू शकता, नंतर डिफ्रॉस्ट केल्यानंतर डिश शिजवण्यास कमी वेळ लागेल.
2. उत्पादनाचे सर्व फायदे टिकवून ठेवण्यासाठी फ्रीझिंग हा एक खात्रीचा मार्ग आहे.
3. गोठविलेल्या वर्कपीसला एका वर्षापर्यंत साठवण्याची परवानगी आहे - नंतर उत्पादनापासून मुक्त होणे चांगले आहे, कारण, डीफ्रॉस्टिंगनंतर, ते त्याचे पोत गमावेल.
4. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, कच्चे मशरूम ताबडतोब शिजवले जाऊ शकतात - जलद स्वयंपाक करण्यासाठी त्यांना भिजवण्याची गरज नाही.
5. कच्च्या उत्पादनात आणि अर्ध-तयार उत्पादनामध्ये मशरूमची चव फ्रीझिंग दरम्यान संरक्षित केली जाईल.
6. वितळलेले उत्पादन नंतर खारट किंवा लोणचे केले जाऊ शकते.

गैरसोय गोठविलेल्या स्वरूपात उत्पादन संचयित करण्याच्या वैशिष्ट्यांमध्ये आहे. येथे तापमान नियम पाळणे महत्वाचे आहे, कारण सर्वसामान्य प्रमाणातील विचलनामुळे देखावा आणि चव कमी होते.

अतिशीत करण्यासाठी योग्य मशरूम

• chanterelles;
• मध मशरूम;
• boletus;
• शॅम्पिगन;
• बोलेटस

जर ते तेथे नसतील तर आपण दुसरे सर्वात लोकप्रिय वाण घेऊ शकता, जे जवळजवळ त्यांची चव वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवतात:

• लाटा;
• रुसुला;
• boletus;
• मशरूम;
• ऑयस्टर मशरूम.

मोठ्या प्रमाणात, विविधता आणि चवकडे लक्ष दिले जाऊ नये, परंतु अतिशीत आणि त्यानंतरच्या स्टोरेजच्या नियमांचे पालन करावे.

मशरूम कसे निवडावे आणि तयार करावे

फ्रीझिंगसाठी उत्पादन निवडण्यासाठी आणि तयार करण्याच्या नियमांमध्ये खालील घटक समाविष्ट केले पाहिजेत:

• जंगलात मशरूम निवडणे चांगले आहे, परंतु हे शक्य नसल्यास, ते सुपरमार्केटमध्ये ताजे उत्पादन खरेदी करतात;
• बर्याचदा स्टोअरमध्ये आपण ताजे ऑयस्टर मशरूम आणि शॅम्पिगन खरेदी करू शकता - निवडताना, ते वेदनादायक बिंदूंच्या अनुपस्थितीकडे लक्ष देतात (हे वर्म्सचे ट्रेस आहेत), उत्पादन सुकले जाऊ नये;
• मशरूम गोठण्यापूर्वी स्वच्छ केले जातात - ते टोपीमधून सर्व मोडतोड आणि शीर्ष फिल्म काढून टाकतात (जर आवश्यक असेल तर), नंतर संपूर्ण वस्तुमान वाहत्या पाण्याखाली धुतले जाते;
• धुतल्यानंतर, टॉवेलवर वर्कपीस सुकविण्यासाठी वेळ द्या - उत्पादनास पाण्याने गोठविण्याची शिफारस केलेली नाही;
• आधीच शिजवलेले मशरूम गोठवण्याची इच्छा असल्यास, संग्रहानंतर एका दिवसात त्यांना उष्णता उपचार करणे आवश्यक आहे.

फ्रीझिंगसाठी उत्पादन तयार करण्याच्या या मूलभूत पायऱ्या आहेत. सर्व कृमी नमुने काढून टाकणे महत्वाचे आहे, ज्यासाठी मोठे अनेक तुकडे केले जातात.

गोठवणारी भांडी

कंटेनर नसल्यास, आपण पिशव्या वापरू शकता (विशेष व्हॅक्यूम, अतिशीत करण्यासाठी, किंवा साधे) - ते देखील, शक्य असल्यास, सर्व हवा काढून टाकतात. हे समजले पाहिजे की पिशव्यामध्ये संग्रहित केल्यावर, उत्पादनाचा आकार गमावू शकतो. वर्कपीस चिरडल्यास स्टोरेजचा देखावा प्रभावित होणार नाही.

जर गोठणे पिशव्यामध्ये होत असेल तर, उत्पादन आधी ट्रेवर पसरवणे आणि फ्रीजरमध्ये ठेवणे चांगले. मशरूम गोठविल्यानंतर, आपण त्यांना पिशवीत ठेवू शकता - अशा प्रकारे आपण त्यांचे स्वरूप आणि आकार न गमावता मशरूम गोठवू शकता.

रेफ्रिजरेटरची तयारी

फ्रीजरमध्ये उत्पादन गोठवा, जे पूर्वी भिंती आणि दरवाजावरील बर्फापासून साफ ​​​​केले आहे. जर कंटेनरमध्ये स्टोरेज होत असेल तर ते कोणत्याही शेल्फवर चेंबरमध्ये क्षैतिज स्थितीत ठेवणे पुरेसे आहे. जर पिशव्यामध्ये पॅक केले असेल तर ते एका वेगळ्या शेल्फवर ठेवलेले असतात, वर्कपीस एका थरात ठेवतात.

घरी गोठवण्याच्या पद्धती

मशरूम ताजे, उकडलेले आणि अगदी मटनाचा रस्सा गोठवले जाऊ शकतात. भविष्यातील उत्पादनाचा प्रकार त्यांच्या तयारीची पद्धत अंशतः निर्धारित करेल, म्हणून निर्णय घेण्यापूर्वी, आपण सर्वात योग्य निवडा.

कच्चे मशरूम

सुपरमार्केटमध्ये गोठलेल्यांपैकी, आपण केवळ कच्चे अर्ध-तयार उत्पादने शोधू शकता. खालील क्रियांच्या क्रमानुसार घरी असे रिक्त करणे सोपे आहे:

1. अतिशीत करण्यासाठी उत्पादन तयार करा.
2. ट्रेवर एका थरात पसरवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. कंटेनर वापरल्यास, वर्कपीस घट्ट पॅक करा आणि फ्रीजरमध्ये देखील ठेवा.
3. 12 तास फ्रीझिंगसाठी फ्रीजरला सर्वात कमी तापमानावर सेट करा.
4. त्यानंतर, तापमान सेट मूल्यापर्यंत कमी केले जाते आणि सर्वकाही पिशव्यामध्ये वितरीत केले जाते.

खारट

खारट मशरूम गोठवणे शक्य आहे, जे बर्याचदा उत्पादनाच्या ओपन कॅन जतन करण्यासाठी निवडले जाते. हे करण्यासाठी, आपण खालील चरणांचे पालन करणे आवश्यक आहे:

1. जारमधील सामग्री चाळणीत काढून टाका.
2. मिरपूड, असल्यास, आणि इतर पदार्थ काढून टाकताना वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा.
3. प्रमाणित मार्गाने कोरडे करा - त्यांना टॉवेलवर ठेवा.
4. वरीलपैकी कोणत्याही पद्धतीद्वारे वाळलेले उत्पादन गोठवले जाणे आवश्यक आहे.

उकडलेले

उकडलेलेडीफ्रॉस्टिंगनंतर मशरूम शिजवण्यासाठी जलद असतात, म्हणून गृहिणी पूर्व-तयारी करण्यास प्राधान्य देतात. जेव्हा उत्पादनाचे स्वरूप काहीसे बिघडलेले असते तेव्हा सादर केलेल्या कृती वापरण्याची देखील शिफारस केली जाते - कॅप्समध्ये ब्रेक किंवा साफसफाई दरम्यान प्राप्त झालेले नुकसान होते.

उकडलेले उत्पादन योग्यरित्या गोठविण्यासाठी, खालील गोष्टी करण्याची शिफारस केली जाते:

1. प्रति 1 किलोग्राम उत्पादनासाठी 5 लिटर पाण्याच्या दराने भांडे आग लावा. चव प्राधान्यांनुसार पाणी खारट किंवा टाकून दिले जाऊ शकते.
2. पाणी उकळण्याची वाट न पाहता, वर्कपीस आगाऊ पाण्यात टाकता येते.
3. पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत मशरूम उकळणे, गृहिणींना तयार डिशमध्ये उत्पादनाच्या कोरडेपणाचा सामना करावा लागतो. 5-10 मिनिटे उकळणे पुरेसे आहे.
4. पुढे, सर्व मशरूम एका स्लॉटेड चमच्याने बाहेर काढा आणि त्यांना कोरडे होऊ द्या.

आपण पूर्व-कोरडे न करता गोठवू शकता, परंतु नंतर यासाठी कंटेनर वापरणे चांगले.

ब्लँच केलेले

फ्रोझन ब्लँच केलेले ब्लँक्स पुढील सूप तयार करण्यासाठी उत्तम आहेत. ते त्यांचे आकार, रंग, चव आणि उपयुक्त सूक्ष्म घटक टिकवून ठेवतील; पूर्व-उपचारांच्या मदतीने, मशरूम पूर्णपणे घाणांपासून स्वच्छ करणे शक्य आहे.

प्री-ब्लॅंच केलेले ब्लँक्स फ्रीझ करण्यासाठी, तुम्हाला पुढील गोष्टी करण्याची आवश्यकता असेल:

1. आवश्यक प्रमाणात पाण्याचे भांडे तयार करा.
2. ते उकळत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करा, तयार केलेले उत्पादन पाण्यात घाला आणि ते पुन्हा उकळण्याची प्रतीक्षा करा.
3. नंतर 2 मिनिटे उकळवा.
4. गॅस बंद करा आणि भांडेमधील सामग्री चाळणीत काढून टाका.
5. पाणी पूर्णपणे निचरा होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि वर्कपीस फ्रीझिंग आणि स्टोरेजसाठी कंटेनरमध्ये ठेवा.

मशरूम संपूर्ण ब्लँच किंवा चिरून जाऊ शकतात. पाणी किंचित खारट केले जाऊ शकते, परंतु जास्त प्रमाणात केले जाऊ शकत नाही, जेणेकरून डिश तयार करताना उत्पादन जास्त प्रमाणात खारट होणार नाही.

वाफवलेले

ताबडतोब स्टू खाणे श्रेयस्कर आहे, परंतु काही गृहिणी मुख्य डिशची स्वयंपाक वेळ कमी करण्यासाठी हिवाळ्यासाठी निरोगी पिशव्या तयार करण्यास प्राधान्य देतात. मूलभूत शिफारसींचे पालन करून स्ट्यू करणे आवश्यक आहे जे उत्पादनाचे मूळ स्वरूप आणि चव टिकवून ठेवण्यास मदत करेल:

1. वर्कपीस घाणाने साफ केली जाते आणि सायट्रिक ऍसिडच्या द्रावणात भिजविली जाते - पावडरच्या स्वरूपात एक चमचे सायट्रिक ऍसिड एक लिटर पाण्यात जोडले जाते. उत्पादनास 7 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ द्रावणात ठेवा.
2. यावेळी, पॅन गरम केले जाते, जिथे आपण थोडेसे वनस्पती तेल ओतले पाहिजे.
3. वर्कपीस प्रीहिटेड पॅनमध्ये ठेवा आणि सतत ढवळत 4-5 मिनिटे उकळवा. चांगल्या चवीसाठी तुम्ही कांदा घालू शकता. 2-3 मिनिटे कांद्याने स्टू उघडा.
4. पुढे, पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि 20 मिनिटे उकळवा, मीठ आणि मिरपूड मशरूम घाला.
5. वेळ संपल्यानंतर, आग बंद केली जाते आणि पूर्णपणे थंड होण्यासाठी सोडली जाते.

जर मशरूम विविध पदार्थ शिजवण्यासाठी वापरण्याची योजना आखली असेल तर तेल आणि परिणामी रस काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते. अन्यथा, प्राप्त झाल्याप्रमाणे गोठवा आणि सॉससाठी रिक्त वापरा.

तळलेले

हे तळलेले मशरूमची उत्कृष्ट तयारी दर्शवते, परंतु ते पॅनमध्ये शिजवलेले नाहीत जेणेकरून त्यानंतरच्या उष्मा उपचारादरम्यान ते कोरडे होणार नाहीत. तळण्यासाठी, ते ठेचले जातात - पातळ थरांमध्ये हे करणे चांगले आहे. पॅनमध्ये थोडे तेल ओतणे आणि गरम करणे आवश्यक आहे, डिशच्या पृष्ठभागावर एका थरात मशरूमचे अनेक तुकडे ठेवा.

4-5 मिनिटे पातळ आणि लहान थर तळणे पुरेसे आहे, मोठे - 10 मिनिटांपर्यंत. मग सर्वकाही थंड केले जाते आणि फ्रीझिंगसाठी कंटेनरमध्ये ठेवले जाते.

मटनाचा रस्सा सह मशरूम

येथे ते उत्पादन शिजवण्यापासून मटनाचा रस्सा वापरतात. फ्रीझिंगसाठी, कंटेनर वापरले जातात ज्यामध्ये पॅकेजेस अशा प्रकारे ठेवल्या जातात की कडा वापरलेल्या कंटेनरच्या बाजूंना कव्हर करतील. मशरूम मटनाचा रस्सा सोबत त्यांना ओतले आहेत.

वर्कपीस फ्रीजरमध्ये गोठलेले होईपर्यंत काढले जाते. मग पॅकेज बाहेर काढले जाते आणि संपूर्ण हिवाळ्यात कंटेनरशिवाय साठवले जाते. सूप तयार करण्यासाठी मटनाचा रस्सा सह गोठलेले अर्ध-तयार उत्पादने वापरा.

गोठण्यासाठी कोणते तापमान आवश्यक आहे

फ्रीजरमध्ये मशरूम साठवण्यामध्ये -18 अंश तापमान नियंत्रण असते. उत्पादनाचे स्वरूप आणि त्याचे उपयुक्त गुणधर्म पूर्णपणे संरक्षित करण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे.

गोठविलेल्या उत्पादनाच्या स्टोरेजच्या अटी आणि नियम

मशरूमला त्यांचे मूळ स्वरूप आणि पोत गमावण्यापासून रोखण्यासाठी, खालील स्टोरेज मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करण्याची शिफारस केली जाते:

• शेल्फ लाइफ मर्यादित नाही, परंतु मशरूम एका वर्षापेक्षा जास्त काळ फ्रीझरमध्ये ठेवू नयेत - ते त्यांची चव गमावतात;
• मांस उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांपासून स्वतंत्रपणे संग्रहित केले पाहिजे - जर हे शक्य नसेल तर मशरूम एका पिशवीत घट्ट गुंडाळल्या जातात;
• गोठवलेल्या पिशव्या वितळल्या जाऊ नयेत आणि नंतर पुन्हा गोठवल्या जाऊ नये - यामुळे पोत नष्ट होईल, उत्पादन पातळ आणि चवहीन होईल.

ते कार्यरत फ्रीजरमध्ये साठवणे आवश्यक आहे, जे स्थिर तापमान -18 * -19 अंश ठेवेल.

मशरूम डीफ्रॉस्ट कसे करावे

उत्पादनाची चव न गमावता डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी, खालील शिफारसी पाळल्या पाहिजेत:

• रेफ्रिजरेटरमध्ये डीफ्रॉस्ट करणे चांगले आहे;
• फ्रीझरमधून, वर्कपीस रात्रीसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित केली जाते, ती पूर्वी कंटेनर किंवा प्लेटमध्ये ठेवली जाते;
• आपण, वर्कपीस डीफ्रॉस्ट न करता, सूपच्या भांड्यात किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये घालू शकता;
• डीफ्रॉस्टिंगसाठी एक कप पाणी वापरू नका - यामुळे ओलावा जास्त प्रमाणात प्रवेश करेल, ज्यामुळे चव गमावली जाईल;
• आपण वापरलेले वर्कपीस पॅकेज डीफ्रॉस्टिंगसाठी पाण्यात ठेवू शकता, परंतु केवळ जेणेकरून ओलावा आत येऊ नये.

आपण सर्व नियम आणि शिफारसींचे पालन केल्यास मशरूम गोठवणे आणि संग्रहित करणे कठीण नाही. प्राथमिक तयारीची नेमकी पद्धत निश्चित करणे महत्वाचे आहे, ज्याचा प्रभाव सर्वप्रथम, उत्पादनाच्या प्रकारावर आणि त्यानंतरच्या तयारीसाठीच्या पर्यायांवर अवलंबून असतो.

किरा स्टोलेटोव्हा

उन्हाळा-शरद ऋतूतील लोक हिवाळ्यासाठी भरपूर गृहपाठ करतात. यासाठी निवडलेल्या पद्धती खूप भिन्न आहेत: मीठ, आंबट, मॅरीनेट. सर्व हिवाळ्यात भाज्या आणि बेरी साठवण्यासाठी, अनेकांनी फ्रीझर वापरण्यास सुरुवात केली. फ्रीझिंग मशरूम देखील गृहिणी करतात.

कच्चा मशरूम तयार करणे

ट्यूबलर मशरूम गोठवले जाऊ शकतात, परंतु त्यांना उकळण्याची गरज नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की खालच्या टोपीचा थर सच्छिद्र आहे (त्याचे दुसरे नाव स्पंज आहे) आणि भरपूर पाणी टिकवून ठेवण्यास सक्षम आहे. जर अशा मशरूम उकळल्या गेल्या असतील तर हिवाळ्यात, डीफ्रॉस्टिंगनंतर, एक आकारहीन पाणचट वस्तुमान मिळेल. कापणीसाठी आणखी एक पर्याय आहे: मशरूम उकळवा आणि नंतर त्यांना चांगले पिळून घ्या आणि उर्वरित पाणी काढून टाका. या प्रकरणात, गोठविलेल्या फळांचे शरीर त्यांचे आकार ठेवतील आणि डिशमध्ये अधिक मोहक दिसतील.

इरिना सेल्युटिना (जीवशास्त्रज्ञ):

बर्‍याचदा, रेसिपीचे "जीवन अंमलात आणताना" आपण हे वाचू शकता: "अशा आणि अशा एकाग्रतेचे समाधान वापरा." परंतु शालेय रसायनशास्त्राच्या अभ्यासक्रमातून प्रत्येकाला आठवत नाही की हा कोणत्या प्रकारचा प्राणी आहे - "एकाग्रता". म्हणूनच, फक्त लक्षात घ्या की जर तुम्हाला एखाद्या पदार्थाचे 1% द्रावण तयार करायचे असेल तर तुम्हाला या पदार्थाचे 10 ग्रॅम (उदाहरणार्थ, टेबल मीठ) घ्यावे लागेल आणि ते 1 लिटर पाण्यात (किंवा 100 ग्रॅम) विरघळवावे लागेल. 10 लिटर). 2% द्रावण मिळविण्यासाठी, प्रति 1 लिटर पाण्यात 20 ग्रॅम पदार्थ घ्या.

फ्रूटिंग बॉडी (लहान वगळता) तुकडे केले जातात. सर्व काही एका चाळणीत कित्येक तास ठेवले जाते आणि कोरडे होते किंवा कच्चे मशरूम टॉवेलने वाळवले जातात. तयार वस्तुमान पॅकेजेस (कंटेनर) मध्ये वितरीत केले जाते आणि गोठवले जाते. फ्रीजरमधील तापमान -18 डिग्री सेल्सियस आणि त्यापेक्षा कमी असावे. उच्च तापमानात, हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठवणे शक्य होणार नाही, फळे सडण्यास सुरवात होईल. जेणेकरुन फ्रूटिंग बॉडी एकत्र चिकटू नयेत, ते एका सपाट पृष्ठभागावर पातळ थरात ठेवले जातात आणि चेंबरमध्ये कडक होईपर्यंत ठेवले जातात. काही तासांनंतर, गोठलेले मशरूम कंटेनर किंवा पिशवीमध्ये ठेवले जातात.

ताज्या फ्रूटिंग बॉडीचे नाव, गोठविण्याची तारीख आणि गोठलेल्या मशरूमचे शेल्फ लाइफ कंटेनरवर लिहिलेले आहे. कंटेनर पूर्णपणे भरला आहे. आत जितकी कमी हवा असेल तितके गोठलेले मशरूम जास्त काळ टिकतील. पॅकेजसाठीही तेच आहे. उरलेली हवा त्यांच्यामधून पिळून काढली पाहिजे जेणेकरून अतिशीत उच्च दर्जाचे असेल.

उकडलेले (तळलेले, stewed) मशरूम तयार करणे

मशरूमचे वस्तुमान गोठवण्याचे वेगवेगळे मार्ग आहेत. फळांचे शरीर उकडलेले, शिजवलेले, तळलेले आणि अगदी बेक केले जाऊ शकते.

स्वयंपाक करण्यासाठी, मशरूमचे वस्तुमान काळजीपूर्वक, प्रकार, आकारानुसार क्रमवारी लावले पाहिजे. नंतर तुकडे करा. उकळत्या पाण्यात 5-10 मिनिटे उकळवा. फळांच्या शरीराचा पाय अधिक कडक असतो, त्याचे लहान तुकडे केले जातात. निळा किंवा काळा झालेला पाय फेकून देणे चांगले. गोठलेल्या फळांचे शरीर स्वच्छ आणि टणक असावे.

उकडलेले मशरूम एका चाळणीत हलवा, पाणी काढून टाकावे आणि कोरडे होऊ द्या. थंड झाल्यावर हलके पिळून घ्या, तुकडे करा आणि पिशव्यामध्ये ठेवा. अशा प्रकारे गोठवलेले अन्न डब्यातील अन्नापेक्षा चेंबरमध्ये कमी जागा घेते.

मशरूम नंतर उरलेला मटनाचा रस्सा ओतणे आवश्यक आहे आणि ज्या द्रवमध्ये पांढरे आणि रेडहेड्स शिजवलेले होते ते प्रथम अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी वापरले जाते. काही स्टीव्ह मशरूम फ्रीज करतात. यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• स्वच्छ उत्पादने;
• धुणे
• खारट द्रव मध्ये उकळणे;
• मसाले, भाज्या घाला;
• उकळण्याची ¼ h;
• थंड;
• कंटेनरमध्ये द्रव सोबत अगदी वरपर्यंत ओतणे जेणेकरून हवा शिल्लक राहणार नाही;
• फ्रीजरमध्ये ठेवा;
• सेट -18 डिग्री सेल्सियस आणि खाली;
• फ्रीजरमध्ये शेल्फ लाइफ 3 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही.

तसे.वस्तुमान घालण्यापूर्वी, कंटेनरला पॉलीथिलीनसह अस्तर केले जाऊ शकते. मग, गोठल्यानंतर, आपण सहजपणे ब्रिकेट काढू शकता (ते पिशव्यामध्ये ठेवलेले आहेत) आणि आपण कंटेनर इतर कारणांसाठी वापरू शकता.

हिवाळ्यासाठी फ्रीझिंग फॉरेस्ट मशरूम देखील तळलेल्या स्वरूपात चालते. या प्रकरणात, ट्यूबलर आणि लॅमेलर दोन्ही प्रकार वापरले जातात. प्रक्रिया खालीलप्रमाणे आहे: मशरूमचे वस्तुमान मोडतोड साफ केले जाते, पाण्याने अनेक वेळा धुतले जाते; वाळलेल्या, नंतर प्लेट्स किंवा क्यूब्समध्ये कापून, मसाल्याशिवाय, थोड्या प्रमाणात तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत 20 मिनिटे तळलेले. थंड झाल्यावरच गोठते.

अशा मशरूम चेंबरमधून काढून टाकल्यानंतर लगेच खाण्यासाठी तयार असतात. ते सूप, सॅलड्स, वाफवलेले कोबी, तळलेले बटाटे, पाईसाठी स्टफिंग आणि बरेच काही जोडले जातात.

बेकिंग शीटवर ओव्हनमध्ये भाजलेले मशरूम फ्रीजरमध्ये चांगले साठवले जातात. हे करण्यासाठी, ते अगदी पातळ थराने घातले जातात, वनस्पती तेल वापरले जात नाही. बेकिंग केल्यानंतर, मशरूमचे वस्तुमान खोलीच्या तपमानावर थंड केले जाते आणि भाग केलेल्या पिशव्यामध्ये गोठवले जाते. अनेकजण प्लास्टिकचे डबे, कप वगैरे वापरतात.

पारंपारिक फ्रीजरमध्ये अशा मशरूम सुमारे 3 महिने खराब होत नाहीत. काही स्टोरेज परिस्थितीत शेल्फ लाइफ वाढविली जाते:

• इच्छित तापमान राखणे;
• पॅकेज अखंडता.

इरिना सेल्युटिना (जीवशास्त्रज्ञ):

गोठण्यासाठी तयार केलेले मशरूम पिशव्यामध्ये ठेवताना, 1 पिशवी = 1 डिश हे विसरू नका. म्हणून, अर्धा पॅकेज 300-500 ग्रॅम, आणि अर्धा - 0.5-1 किलो बनवा.

लक्ष द्या!फक्त तरुण, कीटक आणि रॉट फ्रूटिंग बॉडींद्वारे खराब झालेले शरीर गोठवण्याच्या अधीन आहेत. दर्जेदार उत्पादने जास्त काळ टिकतील.

डीफ्रॉस्ट नियम

आपल्याला ताजे मशरूम आगाऊ (सामान्यतः संध्याकाळी) डीफ्रॉस्टिंगची काळजी घेणे आवश्यक आहे. फ्रिजमध्ये तळाच्या शेल्फवर रात्रभर ठेवून फ्रूटिंग बॉडी असलेली पिशवी तयार करा. दुसऱ्या दिवशी, एका तासासाठी खोलीच्या तपमानावर गोठलेले मशरूम ठेवण्यासाठी पुरेसे आहे. या प्रकरणात, त्यांना ट्रेसह चाळणीत ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरून वितळलेला द्रव पसरत नाही.

शक्यतो अशा प्रकारे डीफ्रॉस्ट करा. अन्यथा, अनेक उपयुक्त पदार्थ गमावले जातील. उकडलेले किंवा तळलेले ताजे गोठलेले फळ ताबडतोब स्वयंपाकाच्या पदार्थांमध्ये जोडले जातात. त्यांना यापुढे अतिरिक्त प्रक्रियेची आवश्यकता नाही.

हिवाळ्यासाठी मशरूम तयार करण्याचा पारंपारिक मार्ग म्हणजे संपूर्ण किंवा चिरलेली मशरूम थेट फ्रीजरमध्ये गोठवणे. येथे सर्व काही सोपे आहे. हे करण्यासाठी, आम्ही ताजे, तरुण, निरोगी मशरूम निवडतो, त्यांना स्वच्छ करतो, आवश्यक असल्यास कापतो आणि स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. या पद्धतीसह शेल्फ लाइफ 6-8 महिने आहे. परंतु गोठवण्याच्या या पद्धतीमुळे रेफ्रिजरेटरची मोठी जागा व्यापली जाते. तुमच्याकडे वेगळा मोठा फ्रीजर असेल तेव्हा हे योग्य आहे. आणि नाही तर? खाली हिवाळ्यासाठी मशरूम गोठविण्याचे तीन सोपे परंतु प्रभावी मार्ग आहेत. या पद्धती केवळ फ्रीझरमधील स्थान संतुलित करण्यास मदत करतीलच असे नाही तर पुढील स्वयंपाक करताना वेळेची लक्षणीय बचत देखील करतात.

मशरूम ब्लँचिंग (किंवा स्कॅल्डिंग).

ही पद्धत आपल्याला मशरूमचा रंग, रचना आणि चव शक्य तितकी जतन करण्याची परवानगी देते, जीवाणू नष्ट करते आणि 100% मशरूमची घाण साफ करण्यास अनुमती देते. ब्लँच केलेले मशरूम 12 महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात. ते प्रथम अभ्यासक्रम शिजवण्यासाठी उत्तम आहेत. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही मशरूम सूप तयार करत असाल, तर स्वयंपाक संपण्याच्या 20 मिनिटांपूर्वी आवश्यक प्रमाणात फ्रोझन ब्लँच केलेले मशरूम पॅनमध्ये टाका आणि इतकेच, तुम्हाला मशरूमसह अधिक अतिरिक्त क्रियांची आवश्यकता नाही.

ब्लँचिंग करून हिवाळ्यासाठी मशरूम तयार करण्यासाठी, आम्हाला मोठ्या सॉसपॅनची आवश्यकता आहे. पॅनमध्ये 5 लिटर प्रति 1 किलो दराने पाणी घाला. ताजे मशरूम आणि आग लावा. पाणी गरम होत असताना, आमचे मशरूम तयार करा, धुवा आणि आवश्यक आकाराचे तुकडे करा. पाणी उकळताच, मशरूम पाण्यात घाला आणि ते पुन्हा उकळण्याची प्रतीक्षा करा. उकळल्यानंतर, आम्ही 2 मिनिटे थांबतो, गॅसमधून पॅन काढून टाकतो आणि चाळणीतून मशरूम फिल्टर करतो. थंड पाण्यात थंड होण्यासाठी मशरूम सोडा. आम्ही थंड केलेले मशरूम फिल्टर करतो आणि सैलपणे (जेणेकरुन ते गोठवण्याच्या वेळी विस्ताराने उघडू नये) आम्ही पूर्व-तयार कंटेनर (कंटेनर, फ्रीजर पिशव्या, जार) मध्ये ठेवतो. एका डिशच्या तयारीसाठी नियोजित प्रमाणात कंटेनरची क्षमता निवडण्याचा सल्ला दिला जातो.

फ्रीझिंग मशरूमसाठी आदर्श कंटेनर (आणि केवळ नाही) हे क्राफ्ट कार्डबोर्डचे पॅकेज आहे, जे 100% नैसर्गिक सामग्री आहे. आतमध्ये, असे पॅकेज पूर्णपणे लॅमिनेटेड असते, ज्यामुळे त्यात ओलावा आणि वंगण प्रतिरोध असतो, याव्यतिरिक्त प्लास्टिक किंवा पॉलीप्रॉपिलीन कंटेनरच्या तुलनेत उत्पादनाची उच्च सुरक्षा प्रदान करते. या खोक्यांमधील पारदर्शक खिडकी देखील पर्यावरणपूरक आहे, जी कॉर्नस्टार्चवर आधारित बायोडिग्रेडेबल फिल्मने बनलेली आहे. मध्ये तुम्ही क्राफ्ट कार्डबोर्ड कंटेनर खरेदी करू शकताऑनलाइन दुकान(उदाहरणार्थ, यामध्येदुकान).

मशरूम स्टीमिंग

ब्लँचिंग मशरूमच्या तुलनेत, ही पद्धत चव आणि चांगली रचना ठेवण्यास अनुमती देते. मशरूमचा रंग टिकवून ठेवण्यासाठी, त्यांना सायट्रिक ऍसिड (1 लिटर पाण्यात, 1 चमचेवर आधारित) मिसळून 5-7 मिनिटे पाण्यात भिजवणे आवश्यक आहे. आम्हाला झाकण असलेले पॅन आणि पॅनच्या तळापासून 4-5 सेमी अंतर प्रदान करणारी शेगडी आवश्यक असेल (उदाहरणार्थ, बुरियाट राष्ट्रीय पदार्थ शिजवण्यासाठी विशेष शेगडी असलेले पॅन किंवा दुहेरीसारखे काहीतरी वापरू शकता. बॉयलर). पॅनमध्ये 3 सेमी पाणी घाला, जेणेकरून ते शेगडीवरील छिद्रे झाकणार नाही, शेगडीवर मशरूम ठेवा, झाकण घट्ट बंद करा आणि आग लावा. उकळल्यानंतर, मशरूम 3 मिनिटे वाफवले पाहिजेत. जर तुम्ही संपूर्ण मशरूम वापरत असाल, तर वाफाळण्याची वेळ 5-6 मिनिटांपर्यंत वाढवावी. मशरूम बाहेर काढा, थंड पाण्यात थंड करा, गाळून घ्या, तयार कंटेनरमध्ये ठेवा. फ्रीजरमधून कंटेनर काढा. अशा मशरूमचे शेल्फ लाइफ 12 महिन्यांपर्यंत आहे. बहुतेक मशरूम पाककृतींमध्ये गोठवलेल्या आणि वाफवलेल्या मशरूमचा वापर बहुमुखी आहे.

मशरूम भाजणे

या पद्धतीमध्ये मशरूम जास्त उष्णतेवर थोड्या प्रमाणात तेलात त्वरीत तळणे समाविष्ट आहे. रेसिपीमध्ये तेलाच्या उपस्थितीमुळे, शेल्फ लाइफ 8 महिन्यांपर्यंत कमी होते, परंतु बुरशीची घनता रचना प्राप्त होते.

• पॅनमध्ये 2 चमचे ऑलिव्ह तेल किंवा शुद्ध सूर्यफूल तेल घाला;
• तेल मध्यम आचेवर गरम करा;
• पूर्व-बारीक चिरलेल्या मशरूमचा पातळ थर घाला;
• 3-5 मिनिटे तळणे;
• थंड;
• कंटेनर मध्ये बाहेर घालणे;
• रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवा.