पॅनमध्ये रसाळ एन्ट्रेकोट कसे तळायचे. एका पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट

आम्ही कांदा पट्ट्यामध्ये कापतो.

चिरलेला कांदा एका मोठ्या भांड्यात ठेवा, त्यात 3 चमचे सोया सॉस घाला.

या मिश्रणात मांसाचे तुकडे रोल करा, 1/2 चमचे रोझमेरी सह शिंपडा.

क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा.

आणि 2 तास मॅरीनेट करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, तुम्ही रात्रभर करू शकता.

आम्हाला रेफ्रिजरेटरमधून एन्ट्रेकोट मिळते. सर्व कांदा मांसातून काढून टाका, अन्यथा तळताना ते जळतील. आम्ही एक तळण्याचे पॅन एका मजबूत आगीवर ठेवतो, त्यात भाजीपाला तेल ओततो आणि एन्ट्रेकोट तळतो.

दुसऱ्या बाजूला फ्लिप करा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा, परंतु शिजत नाही.

मांस तळलेले असताना, भाज्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, लगेच मीठ.

आम्ही डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट एका बेकिंग शीटवर उंच बाजूंनी पसरवतो आणि प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये पाठवतो. 200 अंशांवर 20 मिनिटे बेक करावे.

20 मिनिटांनंतर, बेकिंग शीट काढा आणि भाज्या मांसमध्ये घाला. Marinade पासून कांदा देखील मांस वर ठेवले आहे.

ओव्हन मध्ये भाज्या सह डुकराचे मांस entrecote ठेवा आणि दुसर्या अर्धा तास बेक करावे, अविस्मरणीय, परिणामी रस सह मांस आणि भाज्या प्रती ओतणे.

मांस ओव्हनमध्ये असताना, गरम तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सॉस बनवा.

बडीशेप, कापलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि आंबट मलई ब्लेंडरमध्ये ठेवा.

सर्वकाही तोडणे चांगले आहे, आणि सॉस तयार आहे.

आम्ही ओव्हनमधून तयार डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट काढतो, ते भाज्यांसह प्लेट्सवर ठेवतो, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वर सॉस ओततो आणि टेबलवर सर्व्ह करतो.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मसाले मांस dishes सह दिले जाते. त्याच वेळी, तो उपचारांच्या गुणांसह व्यंजनांना संपन्न करतो. अन्न केवळ चवदारच नाही तर उपयुक्त देखील बनते. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे भूक उत्तेजित करते, शरीरात चयापचय सुधारते, चरबीच्या विघटनास प्रोत्साहन देते.

बॉन एपेटिट!
आज माझ्याकडे सर्व काही आहे. तुम्हाला रेसिपी कशी वाटली?

एक जोड म्हणून, मी डुकराचे मांस एन्ट्रेकोटसाठी एक स्वादिष्ट व्हिडिओ रेसिपी पाहण्याचा सल्ला देतो:

च्या संपर्कात आहे

त्याचे भाषांतर "इंटरकोस्टल भाग" ("एंट्रे" - दरम्यान, "मांजर" - बरगडी) म्हणून केले जाते. फ्रेंच, जनावरांच्या मांसाला प्राधान्य देऊन ते गोमांसापासून तयार करतात. परंतु जागतिकीकरणाच्या संदर्भात, सर्व संज्ञा त्यांच्या मूळ भूमीतून स्थलांतरित झाल्या आहेत आणि इतर देशांच्या शब्दकोशांमध्ये रुजल्या आहेत. म्हणून, ओव्हनमध्ये किंवा ग्रिलवर डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट तयार केले जाते आणि अगदी आदरणीय रेस्टॉरंट्समध्ये दिले जाते, मुख्य घटकाच्या "डुकराचे मांस" उत्पत्तीमुळे अजिबात लाजिरवाणे नाही. त्यामुळे त्याच्या रस "a la naturel" मध्ये ओव्हन मध्ये entrecote तसेच डुकराचे मांस असू शकते.

डुकराचे मांस कट, entrecote मध्ये कट

काही मिनिटांत ओव्हनमध्ये उत्कृष्ट एन्ट्रेकोट कसा शिजवायचा हा खरोखर सोपा पर्याय आहे. हे ओव्हनमध्ये डिश घालण्यापूर्वी घालवलेल्या वेळेचा संदर्भ देते. ते सुमारे 1 तास बेक करेल.

5 लोकांना खायला देण्यासाठी तुम्हाला याची आवश्यकता असेल:

• डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट - 5 पीसी. (एकूण वजन अंदाजे 1 किलो)
• बटाटे - 700-800 ग्रॅम.
• मसालेदार मोहरी (शक्यतो) - 3 टेस्पून. खोटे
• लसूण - 4 लवंगा
• मीठ, खडबडीत काळी मिरी - चवीनुसार
• बटाट्यासाठी मसाले (ओरेगॅनो, रोझमेरी, करी, पेपरिका) - चवीनुसार
• मांसासाठी मसाले (जायफळ, आले, सुनेली हॉप्स) - चवीनुसार
• ऑलिव्ह ऑईल (आपण कोणतीही सोललेली भाजी वापरू शकता) - 3 टेस्पून. खोटे

स्वयंपाकाच्या पायऱ्या

ओव्हनमध्ये शिजवण्यासाठी एक अतिशय सोपी आणि बर्‍यापैकी जलद कृती.

1. फॉइलमध्ये भविष्यातील एन्ट्रेकोटसाठी मांस पूर्णपणे धुवा, कापड किंवा कागदाच्या टॉवेलने वाळवा. आम्ही हाड (जर मांस फासळ्यांवर असेल तर) मांसापासून थोडेसे कापले - हाडावरील मांस प्रक्रिया करणे सोपे होईल आणि ते अधिक नेत्रदीपक दिसेल. लगदा तोडणे खूप सोपे आहे.

2. डुकराचे मांस मीठ, मिरपूड आणि आपल्या आवडत्या मसाल्यांनी घासून घ्या.

3. आम्ही मोहरी आणि ठेचलेल्या लसूणचे मिश्रण बनवतो आणि भिजवून, त्यासह मांस कोट करतो. वेळ मिळेल तोपर्यंत उभे राहू द्या. इष्टतम - रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे 10 तास.

4. आम्ही बटाटे धुतो, स्वच्छ करतो, मोठ्या तुकडे करतो (1 बटाट्याचे 6-8 काप).

आम्ही ऑलिव्ह ऑइलपासून बटाट्यांसाठी "सुवासिक तेल" बनवतो, बटाट्यासाठी मसाले, मीठ. आम्ही या मिश्रणात स्लाइस रोल करतो आणि त्यांना स्थिर होऊ न देता (रस सोडा), आम्ही त्यांना लगेच फॉइलच्या लिफाफ्यात मांसासह एकत्र ठेवतो. या प्रकरणात, डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट बेक केले जाईल, आणि बटाट्याच्या रसात उकडलेले नाही.

6. फॉइल लिफाफा पूर्णपणे बंद करू नका जेणेकरून डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट उकडलेले नाही. इष्टतम भोक व्यास 5-8 सेमी आहे.

7. आता एन्ट्रेकोट बाहेर ठेवण्याची वेळ आली आहे. मोड: "वर आणि खाली", तापमान 180 ते 200 अंशांपर्यंत.

जर मांस हाडावर बनवले असेल तर डिश एका तासात तयार होईल, नाही तर 40 मिनिटांत. जर डुकराचे मांस एंट्रेकोट गळ्यापासून किंवा स्वच्छ फिलेटपासून बनवले असेल तर ते 30 मिनिटांत तयार होईल (बटाट्याची तयारी वेळ). शेवटच्या 10 मिनिटांत, मांसावर सोनेरी कवच ​​​​मिळण्यासाठी फॉइल पूर्णपणे उघडा.

बॉन एपेटिट!

ओव्हनमध्ये होममेड डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट रेस्टॉरंटपेक्षा बरेच चांगले आहे. तथापि, आपण स्वतः पाहिले आहे की त्याच्या तयारीमध्ये कोणत्याही विशेष युक्त्या नाहीत. परंतु कोणत्याही माणसाला, त्याच्या प्लेटवर मांसाचा इतका मधुर तुकडा मिळाल्यामुळे, आपल्या पाककृती कौशल्याची प्रशंसा होईल.

हाडांवर गोमांस टेंडरलॉइन किंवा फक्त टेंडरलॉइनचे फ्रेंच नाव एन्ट्रेकोट आहे. एका साध्या गृहिणीसाठी, फ्रेंच पाककृतीच्या रहस्यांमध्ये अननुभवी, हे नाव जवळजवळ भीतीदायक वाटते, तिच्या सर्वात प्राथमिक स्वयंपाकाच्या क्षमतेबद्दल शंका निर्माण करते.

दरम्यान, लोक त्याच दिवशी मांस तळायला शिकले जेव्हा त्यांना पहिल्या चूलसाठी आग लागली. म्हणून, खात्री करा - ते डिशचे नाव नाही. अर्थात, चांगल्या प्रकारे केलेल्या मांसासाठी काही नियम आहेत आणि आम्ही याबद्दल स्वतंत्रपणे बोलू.

पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट - मूलभूत तांत्रिक तत्त्वे

मांस हे मांस आहे, त्याची चव स्वतःच चांगली आहे, कोणत्याही विशेष पाककृतीशिवाय. एन्ट्रेकोट पुरेसे तळलेले आणि रसाळ होण्यासाठी, आपल्याला ते योग्यरित्या निवडण्याची आवश्यकता आहे. सर्वोत्तम भाग म्हणजे ज्यांना संगमरवरी गोमांस म्हणतात, त्यांच्या स्नायूंच्या ऊतींमध्ये एक लहान चरबीचा थर असतो. डुकराचे मांस पासून, "मेडलियन्स" साठी मान भाग निवडा - हे समान तळलेले मांस आहे, फक्त हाडाशिवाय.

तत्त्वानुसार, शवच्या ठळक भागातून, कोणत्याही प्रकारचे मांस एन्ट्रेकोटसाठी योग्य आहे. पण गोमांस हा नेमका मांसाचा प्रकार आहे ज्याला फ्रेंच लोक एन्ट्रेकोट म्हणतात. अधिक तंतोतंत, हा बैलाच्या शवाचा इंटरकोस्टल भाग आहे. अर्थात, आमच्या काळात अशा विशिष्ट गोष्टींना सामोरे जाणे कठीण आहे, विशेषत: परिष्कृत फ्रेंच आवश्यकतांनुसार एंट्रेकोट तयार करण्यासाठी योग्य असलेल्या मांसाच्या एका शवमध्ये अडीच किलोपेक्षा जास्त स्वादिष्ट गोमांस टेंडरलॉइन नसते.

म्हणून, आम्ही इतर योग्य पर्यायांचा विचार करत आहोत, कारण अंतिम परिणाम हाडांवर रसाळ, माफक प्रमाणात तळलेले मांस आहे. तथापि, हाडाशिवाय - हे देखील शक्य आहे.

डुकराचे मांस एन्ट्रेकोटसाठी चांगले आहे कारण डुकराचे मांस शवाच्या अगदी पातळ भागांमध्ये देखील एन्ट्रेकोट रसाळ बनवण्यासाठी योग्य प्रमाणात चरबी असते.

महत्त्वाचे:तळण्यासाठी कोणताही लगदा पुरेशा जाड तुकड्यांमध्ये कापला पाहिजे, आणि नेहमी तंतूंच्या आरपार. मांसाच्या भागाची जाडी 15 मिमी आहे, जास्त नाही आणि कमी नाही. तथापि, जर तुम्हाला तळलेले मांस "रक्ताने" आवडत असेल तर तुम्ही दाट कापू शकता. तळण्याचे प्रक्रियेदरम्यान तुकडा बाहेरून जळत नाही हे येथे महत्त्वाचे आहे. अमेरिकन पाककृतीमध्ये, मांसाच्या दानाची डिग्री हे संपूर्ण तत्वज्ञान आहे. आता एन्ट्रेकोट फ्राईंगच्या क्लासिक, सामान्यतः स्वीकृत आवृत्तीवर लक्ष केंद्रित करूया.

डिबोनिंग करताना, फिल्म कापून टाका: तळताना, ते लगदा गुंडाळते, ते कठीण होते. जर मांसाचा कट (मान भाग) वर उच्चारित संगमरवरी नमुना नसेल तर पृष्ठभागावर थोडी चरबी सोडा किंवा मांसाच्या पुढे किंवा खाली पॅनमध्ये चरबीचा तुकडा ठेवा: चरबी रसदारपणा देते. चरबीशिवाय, स्नायूंच्या ऊती, ज्यामध्ये प्रामुख्याने प्रथिने असतात, तापमानाच्या प्रभावाखाली त्वरीत दुमडतात, इंटरसेल्युलर द्रवपदार्थ विस्थापित करतात आणि एन्ट्रेकोट कोरडे आणि कठीण होते.

एन्ट्रेकोटला मारू नका - त्यास चॉप्ससह गोंधळात टाकू नका, जे मारल्यानंतर, ब्रेड करणे आवश्यक आहे. या रानटी प्रक्रियेदरम्यान, स्नायूंच्या ऊतीमधून रस निघून जाईल, पॅनमध्ये तळताना ते नक्कीच बाष्पीभवन होईल आणि एन्ट्रेकोट खराब होईल. या डिशसाठी नैसर्गिकता ही मुख्य आवश्यकता आहे.

विविधतेबद्दल, ते मांसासाठी विविध साइड डिश आणि सॉसद्वारे तसेच डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट तळण्याच्या काही पद्धतींद्वारे प्राप्त केले जाते: ओव्हनमध्ये, पॅनमध्ये, ग्रिलवर.

एका बाजूला तपकिरी होईपर्यंत मांस फिरवू नका. ही आवश्यकता देखील पूर्ण करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन रस तुकड्याच्या आतच राहील आणि गोंधळलेल्या टॉस दरम्यान बाहेर वाहू नये. भाजण्याची वेळ - 180 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर प्रत्येक बाजूला 3-4 मिनिटे. ओव्हन किंवा तळण्याचे पॅन इच्छित तपमानावर गरम केले जाणे आवश्यक आहे, तळण्याचे पदार्थांमध्ये थोडी चरबी घाला.

तळण्याच्या सुरूवातीस लोणी घालू नका - ते जळून जाईल; प्रथम भाजी किंवा प्राणी चरबी वापरा, आणि एक मलईदार चव देण्यासाठी, शेवटच्या क्षणी लोणी घाला, गॅस बंद करा आणि पॅन झाकणाने पाच मिनिटे झाकून ठेवा.

मीठ आणि मसाल्यांचे मांस तळण्यापूर्वी लगेच शिंपडले पाहिजे. marinades नाहीत - हे मांस शिजवण्यासाठी इतर पाककृती आहेत. परंतु योग्य भूक वाढवणारा कवच मिळविण्यासाठी, काही युक्त्या आहेत, ज्याचे खाली पाककृतींमध्ये अधिक तपशीलवार वर्णन केले आहे.

1. ओव्हनमध्ये पोर्क एन्ट्रेकोट - क्लासिक पोर्क सॉससह नैसर्गिक आणि नाजूक चव

साहित्य:

लगदा 4 पीसी सह डुकराचे मांस ribs.

डिजॉन (!) मोहरी 40 ग्रॅम

फळ सिरप किंवा मध (चवीनुसार)

स्मोक्ड चरबी 100 ग्रॅम

सॉससाठी:

अजमोदा (ओवा).

लिंबाचा रस

नैसर्गिक दही

ग्राउंड मिरपूड

पाककला:

स्टेक्स धुवा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा. हलके मीठ आणि मिरपूड. मोहरी आणि सिरपचे मिश्रण समान प्रमाणात तयार करा, अर्ध-तयार उत्पादनांना दोन्ही बाजूंनी ग्रीस करा. डिजॉन मोहरी वापरणे आवश्यक आहे, कारण त्यात अधिक नाजूक चव आहे.

मांसाच्या सर्व्हिंग दरम्यान, बेकिंग शीटवर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी ठेवा: तळताना, स्मोक्ड चव डिशमध्ये हस्तांतरित केली जाईल. प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये, वरच्या शेल्फवर बेकिंग शीट ठेवा. हलके तपकिरी होईपर्यंत मांस बेक करावे. ओव्हन बंद करा आणि एन्ट्रेकोटला किमान पाच मिनिटे विश्रांती द्या.

सॉस:

लसूण, लिंबाचा रस आणि दहीसह मसालेदार पालेभाज्या एकत्र करा. गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरने पूर्णपणे मिसळा. मीठ आणि मिरपूड घाला. आम्ही सॉससाठी घटकांचे प्रमाण दर्शविणारी कोणतीही विशिष्ट आकडेवारी देत ​​नाही, कारण मसाले आणि मसाले ही वैयक्तिक बाब आहे. परंतु ते जास्त न करण्याचा प्रयत्न करा: रात्रीच्या जेवणासाठी अतिथींना आमंत्रित केले असल्यास सरासरी मूल्ये निवडा, ज्याची चव घराच्या मालकांना माहित नसते.

2. लाल वाइनच्या पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट, भाजलेल्या भाज्यांच्या साइड डिशसह

सहसा पांढरे वाइन डुकराचे मांस दिले जाते, परंतु काहीवेळा नियमांचे उल्लंघन केल्याने डिशच्या चववर सुखद परिणाम होतो. फक्त कोरडे किंवा अर्ध-गोड वाइन निवडा, अन्यथा तळलेले डुकराचे मांस गोड चवीसाठी तुम्हाला एक विशेष सॉस आणि साइड डिश घ्यावा लागेल.

साहित्य:

पोर्क स्टीक 2 पीसी.

रोझमेरी

कांदा, बल्ब (लहान डोके) 6-8 तुकडे

ऑलिव्ह ऑइल 50 मि.ली

लाल द्राक्ष वाइन 100 मि.ली

नाशपाती, गोड - सर्व्हिंगच्या संख्येनुसार (प्रत्येकी एक)

आले)

अंडी 2 पीसी.

ऑलिव्ह ऑइल 75 मि.ली

लिंबू 1 पीसी.

पाककला:

तळहाताच्या आकाराचे आणि 1.5-2 सेंटीमीटर जाडीचे टेंडरलॉइन भागांमध्ये विभागून घ्या. तळण्याचे पॅनमध्ये, गरम तेलात, रोझमेरी, ताजे किंवा वाळलेले, एक चिमूटभर दालचिनी, सुगंधासाठी काही मटार घाला. मसालेदार वास येताच, मांस, पूर्व-मीठ आणि मिरपूड दोन्ही बाजूंनी ठेवा. एका बाजूला तळणे, उलटा, लहान कांदे ठेवले आणि वाइन मध्ये घाला. ते पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि स्टीक्सच्या दुसऱ्या बाजूला एक कवच देखील दिसेल. जर तुम्ही ड्राय वाईन वापरत असाल तर कढईत एक चमचा साखर किंवा मध घाला जेणेकरून क्रस्ट कारमेल बनवा. तयार मांस एका डिशमध्ये हस्तांतरित करा - ते आराम करू द्या.

अधिक कठीण टप्प्यावर जा - सॉस तयार करणे. ज्या पॅनमध्ये मांस शिजले होते तेथे सोललेली नाशपातीचे तुकडे तळा, आवश्यक असल्यास अधिक दालचिनी, ताजे, बारीक किसलेले आले, लिंबाचा रस आणि रस घाला. शिजवलेले, मऊ नाशपाती ब्लेंडरमध्ये ठेवा आणि चिरून घ्या. सर्विंग्स सजवण्यासाठी एक संपूर्ण स्लाइस सोडला जाऊ शकतो.

मिक्सरच्या वेगाने अंडी फेटा, त्यात हळूहळू तेल, मिरपूड, मोहरी, मध आणि मीठ घाला. फळ प्युरीसह अंड्याचे वस्तुमान एकत्र करा. सॉस वाफवून मध्यम प्युरीची सुसंगतता मिळवा. चवीनुसार आणा. थंडगार सर्व्ह करा.

पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोटसह या सॉससाठी, साइड डिश म्हणून फ्रेंच फ्राई किंवा उकडलेले तांदूळ सर्व्ह करा.

3. मशरूम सॉस आणि बकव्हीट दलियासह ओव्हनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट

साहित्य:

"मेडलियन्स" (इंटरकोस्टल भाग, पिटेड) - 1 पीसी. प्रति सर्व्हिंग (150 ग्रॅम)

बेकन, स्मोक्ड

अजमोदा (ओवा).

सॉससाठी (प्रति सर्व्हिंग):

आंबट मलई (15%) 70 ग्रॅम

कोरडे पांढरे मशरूम 20 ग्रॅम

लोणी, वितळलेले 40 ग्रॅम

ग्राउंड तमालपत्र

पाककला:

ओव्हन प्रीहीट करा. फॉइलसह बेकिंग शीट लावा. मांस झाकण्यासाठी दुसरी शीट तयार करा. तळाशी औषधी वनस्पती आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस ठेवा. मांसाचे तुकडे, धुतलेले, वाळलेले आणि मसाल्यांनी शिंपडलेले ठेवा.

जर तुम्ही हाडेविरहित मांस निवडले असेल तर तुम्ही ते लगेच सॉसने झाकून बेक करू शकता. हाडांवर एंट्रेकोटला स्वतंत्रपणे सॉस सर्व्ह करणे अधिक सोयीस्कर आहे.

धुतलेले वाळलेले मशरूम आगाऊ पाण्यात किंवा दुधात भिजवून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. त्यांना रात्रभर भिजवून ठेवणे चांगले. दूध पाश्चराइज्ड न निवडले पाहिजे, संपूर्ण, जेणेकरून सर्व लैक्टिक बॅक्टेरिया जिवंत राहतील - ते मशरूमचा वास पुनरुज्जीवित करण्यात मदत करतील.

भिजवल्यानंतर, मशरूम पॅनमध्ये स्थानांतरित करा, तेल आधी गरम करा आणि चिरलेल्या कांद्यासह परतून घ्या. आंबट मलईमध्ये थोडेसे गरम पाणी घाला जेणेकरून ते पॅनमध्ये कुरळे होणार नाही, मिश्रणासह मशरूम घाला. सॉस घट्ट करण्यासाठी पीठ घाला. झटकून सॉस सतत ढवळत राहा. मसाले, मीठ चवीनुसार हंगाम. एक उकळी आणा आणि स्टोव्हमधून काढा. सॉस ब्लेंडरमध्ये घाला आणि प्युरी करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आंबट मलईवर मशरूम सॉसमध्ये चिरलेली बडीशेप घाला.

साइड डिशसाठी बकव्हीट दलिया तयार करा.

4. भोपळा ऑरेंज सॉस आणि रिकोटा असलेल्या पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट

उत्पादने:

एन्ट्रेकोट 4 पीसी. प्रत्येकी 250 ग्रॅम

पांढरा वाइन, कोरडे 100 मि.ली

पीठ, बटाटा 30 ग्रॅम

लोणी, लोणी 75 ग्रॅम

संत्री ०.६ किलो

भोपळा, जायफळ (लगदा) 400 ग्रॅम

चेरी 8 पीसी.

चीज, लोणचे (चवीनुसार)

पाककला:

तयार मांस एका पॅनमध्ये चार मिनिटे दोन्ही बाजूंनी तळून घ्या. पॅन चांगले गरम करा आणि थोडे तेल घाला. वर वर्णन केल्याप्रमाणे सर्व काही केले जाते.

डिशची सजावट चमकदार केशरी सॉस, भाज्या आणि लोणचेयुक्त चीज आहे. रिकोटाची कोमल चव मांसाबरोबर चांगली जाते.

भोपळा मोठ्या चौकोनी तुकडे, चेरी टोमॅटोचे अर्धे तुकडे करा. ज्या पॅनमध्ये मांस तळलेले होते त्याच पॅनमध्ये भाज्या तळा, परंतु मांसाच्या रसात काही औषधी वनस्पती आणि दोन चमचे साखर घाला. साखर विरघळण्याची प्रतीक्षा करा आणि मसाल्यांच्या चवमध्ये मिसळा, परंतु गडद होऊ नका. भाज्या घाला आणि थोडे मीठ घाला. सर्व बाजूंनी समान रीतीने तळा, हळुवारपणे त्यांना स्पॅटुलासह फेकून द्या. एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा.

संत्र्यांमधून कळकळ काढा. लिंबूवर्गीय फळांचे काही झिल्ली काढून टाकून काळजीपूर्वक स्वच्छ करा आणि उर्वरित रस पिळून घ्या - 100-150 मि.ली. डिश सजवण्यासाठी आणि ताजेपणा, गोड आणि आंबट चव देण्यासाठी केशरी काप आवश्यक असतील. वाइनसह रस एकत्र करा आणि स्टार्च मिसळा. पुन्हा त्याच पॅनमध्ये लोणी वितळवून घ्या. चिरलेले ताजे आले, एक स्टार बडीशेप घाला (त्याचा सुगंध खूप मजबूत आहे!). वाइन, रस आणि स्टार्च यांचे मिश्रण घाला. सॉस नीट ढवळून घ्या, आणि उकळी आणून, बारीक चाळणीतून ग्रेव्ही बोटमध्ये घाला. चव संतुलित करण्यासाठी, मीठ घालण्यास विसरू नका, आणि मसाल्यासाठी - ग्राउंड मिरची.

भागांमध्ये एन्ट्रेकोट सर्व्ह करा: प्रत्येक प्लेटवर मांस ठेवा, तळलेल्या भाज्या आणि त्यापुढील चीजचे तुकडे. भूक उत्तेजित करण्यासाठी सॉस माफक प्रमाणात, पातळ धाग्यात घाला. डिश सोबत, ग्रेव्ही बोटमध्ये सॉस स्वतंत्रपणे सर्व्ह करा.

5. ओव्हनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट - भाजलेले बटाटे आणि भाज्यांसह एक हार्दिक रविवार नाश्ता

साहित्य:

डुकराचे मांस (टेंडरलॉइन) 180 ग्रॅमचे 3 भाग

बटाटे, सोललेली 450 ग्रॅम

चरबी, डुकराचे मांस किंवा भाजी (तळण्यासाठी) - पर्यायी

मीठ, मसाले

मोहरी 50 ग्रॅम

पाणी 70 मि.ली

आंबट मलई किंवा मलई 100 मि.ली

चिरलेली हिरव्या भाज्या.

सॉससाठी:

लवंगा, धणे, मिरपूड (तळलेले मसाले)

टोमॅटो प्युरी 200 ग्रॅम

साखर आणि मीठ - चवीनुसार

लोणचेयुक्त मशरूम, कापलेले 150 ग्रॅम

कोरियन मध्ये गाजर 200 ग्रॅम

ताजी काकडी 300 ग्रॅम

पाककला:

Foil सह झाकून एक बेकिंग शीट वर, बटाटे ठेवले, मोठ्या बार, तयार मांस मध्ये कट. घटकांमध्ये चरबीचे तुकडे समान रीतीने पसरवा. मसाले घाला. हे सर्व फॉइलच्या दुसऱ्या शीटने झाकून ठेवा आणि अर्ध्या तासासाठी 180 डिग्री सेल्सियसवर बेक करा. पाणी, मध आणि मोहरीपासून, मांसाच्या पृष्ठभागावर वंगण घालण्यासाठी मिश्रण तयार करा.

एका मिनिटासाठी ओव्हनमधून ट्रे बाहेर काढा. वरची शीट काढा, ओव्हनचे तापमान सर्वोच्च सेटिंगमध्ये वाढवा आणि मोहरी आणि मध मिश्रणाने मांस ब्रश करा. आंबट मलईमध्ये चिरलेली हिरव्या भाज्या घाला, बटाटे झाकून ठेवा. पॅन ओव्हनवर तपकिरी रंगावर परतवा.

टोमॅटो प्युरीमध्ये चवीनुसार मसाले घाला, मिक्स करा. सॉस तयार आहे.

कॉम्प्लेक्स साइड डिश आणि सॉससह गरम सर्व्ह करा.

6. अंडयातील बलक असलेल्या ताजे सफरचंद आणि काकडी असलेल्या पॅनमध्ये डुकराचे मांस एन्ट्रेकोट

साहित्य:

टेंडरलॉइन (चॉपसाठी) 400 ग्रॅम

तळण्यासाठी चरबी

गार्निश - समान प्रमाणात:

काकडी, ताजे

गोड आणि आंबट सफरचंद, सोललेली

लिंबाचा रस (कांदे आणि सफरचंदांसाठी)

हिरवा कांदा

अंडयातील बलक - चवीनुसार

पाककला:

क्लासिक पद्धतीने, पॅनमध्ये मांस तळा. प्लेटवर किंचित थंड होऊ द्या आणि पट्ट्या कापून घ्या.

त्याच पेंढामध्ये काकडी आणि सोललेली सफरचंद कापून घ्या. लिंबाच्या रसात सफरचंद आणि चिरलेला कांदा काही मिनिटे भिजवा; रस पाण्याने पातळ केला जाऊ शकतो.

सर्व्हिंग प्लेट्सवर (4 तुकडे) तळलेले मांस, सफरचंद, काकडी आणि कांदे ओळीत ठेवा. अंडयातील बलक सह डिश घालावे आणि सर्व्ह करावे.

डिश सजवण्यासाठी, क्रॅनबेरी, ताजी अजमोदा (ओवा) पाने, लोणचे मटार योग्य आहेत.

ओव्हन मध्ये डुकराचे मांस entrecote - उपयुक्त टिपा

• तळलेले डुकराचे मांस साठी सॉसची निवड मुख्यत्वे साइड डिशवर अवलंबून असते, कारण जवळजवळ कोणतीही चव स्वतंत्रपणे मांसासाठी योग्य असते: मशरूम किंवा लसूण, मसालेदार औषधी वनस्पती, मसालेदार किंवा निविदा टोमॅटोसह मलईदार. डुकराचे मांस तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, गोड आणि आंबट बेरी सॉससह दिले जाऊ शकते - डुकराचे मांस एन्ट्रेकोटसाठी कोणताही "पोशाख" योग्य आहे.
• मांस तळल्यानंतर उरलेल्या चरबीवर आधारित सॉस तयार करणे योग्य आहे. या प्रकरणात, मांसाचा रस आणि चरबी आदर्शपणे मांस आणि गार्निशला एकाच रचनामध्ये बांधतील.
• चकचकीत भाजलेले सफरचंद किंवा नाशपाती गोड आणि आंबट फळांच्या सॉससह आणि साइड डिश म्हणून भात सर्व्ह करा. मशरूम सॉससह बकव्हीट दलियासह एन्ट्रेकोट एकत्र करा. भाजीपाला सॅलडसाठी सॉस तयार करण्याची गरज नाही: त्यांच्याकडे आधीपासूनच पुरेसे रसदार पोत आहे जे मांसाचे पचन सुधारते. जर तुम्ही लसूण सॉस निवडला असेल तर साइड डिश म्हणून बटाटे किंवा इतर भाजलेल्या भाज्या सर्व्ह करा.
• स्टीविंगनंतर सॉस पुसण्याची खात्री करा, एकसंध सुसंगततेसाठी बारीक करा: त्याचे स्वरूप अधिक आकर्षक असेल आणि ते ज्या मुख्य डिशमध्ये दिले जाते त्यापासून विचलित होणार नाही.

एन्ट्रेकोटसाठी मांस निवडणे. चांगल्या एन्ट्रेकोटसाठी, आपल्याला इंटरकोस्टल बीफ टेंडरलॉइनची आवश्यकता असेल. हा गोमांसाचा सर्वात संगमरवरी भाग आहे. वृद्ध मांस गोरमेट्ससाठी चांगले आहे. एन्ट्रेकोट हाडांवर किंवा त्याशिवाय असू शकते. मांस निवडताना, आपल्या अंगठ्याने मांस दाबा. डेंट राहिल्यास, एन्ट्रेकोट मऊ होईल, जर मांस स्प्रिंग असेल तर - "रबर". दीड ते दोन सेंटीमीटर जाडीच्या भागांमध्ये मांस कापून घ्या. आपण कोणत्या आकाराचे आणि वजनाचे कोणते भाग करणार आहात हे आपल्याला आधीच माहित असले पाहिजे. नेहमीचा भाग 400-450 ग्रॅम कच्च्या मांसाचा असतो. तुम्हाला एन्ट्रेकोट किती प्रमाणात भाजण्याची गरज आहे हे देखील ठरवावे लागेल. महत्वाचे: तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, मांस त्याच्या मूळ वजनाच्या 25-30 टक्के कमी करते. हे भाजण्याच्या प्रमाणात अवलंबून असते.

हलके मांस विजय. जर आपण नैसर्गिक एन्ट्रेकोट बनवण्याचा निर्णय घेतला तर, ग्रिल किंवा जाड ग्रिल पॅन वापरणे चांगले. नंतरचे उपलब्ध नसल्यास, एक कास्ट-लोह हेवी स्किलेट योग्य आहे. एन्ट्रेकोट तळण्यापूर्वी, ग्रिल किंवा पॅन गरम करा. लोखंडी जाळीची चौकट, तसेच पॅन, खूप चांगले गरम करणे आवश्यक आहे, अन्यथा मांस त्यावर चिकटणे सुरू होईल. जर तुम्ही तळण्याचे पॅन वापरत असाल तर ते गरम केल्यानंतर ते गोमांस चरबीने ग्रीस करा. हे भाजीपाला किंवा ऑलिव्ह ऑइलच्या विपरीत, मांसाला परदेशी वास देत नाही. चरबीचे प्रमाण (किंवा तेल) कमीत कमी ठेवले पाहिजे.

भाजण्याच्या अंशांबद्दल काही शब्द. एन्ट्रेकोटसाठी, मध्यम किंवा मध्यम विहीर आदर्श आहे. पहिल्या प्रकरणात, आम्ही प्रत्येक बाजूला सुमारे साडेतीन मिनिटे एन्ट्रेकोट तळतो; कट वर, ते गुलाबी रंगाचे, चवीनुसार खूप रसदार असावे. ही सर्वात लोकप्रिय भाजण्याची पद्धत आहे. दुस-या प्रकरणात, प्रत्येक बाजूला पाच ते सहा मिनिटे तळून घ्या, आतील एंट्रेकोट हलका गुलाबी, रसाळ देखील असेल. रक्तासह मांसाच्या प्रेमींसाठी, मध्यम दुर्मिळ पदवी आहे, असे मांस प्रत्येक बाजूला दीड मिनिटांसाठी तळलेले असते, त्यात लाल-गुलाबी रंग असतो. शेवटची पदवी, पूर्णपणे तळलेले एन्ट्रेकोट, चांगले केले, अत्यंत निराश आहे. मांस रसदार नाही, पूर्णपणे "मारले", तळलेले असले तरी. म्हणजेच, यापुढे एन्ट्रेकोट नाही. Entrecote तळणे कसे, आपण स्वत: साठी ठरवा.

जर तेथे ग्रिल नसेल आणि आपण तळण्याचे पॅन वापरत असाल तर, दोन्ही बाजूंनी मांस बंद करणे पुरेसे आहे, प्रत्येकी एक मिनिट, नंतर 180-200 अंश तपमानावर 15-20 मिनिटे ओव्हनमध्ये एन्ट्रेकोट ठेवा. Entrecote गरम सर्व्ह केले जाते, किमान seasonings - मीठ, मिरपूड. आपण एन्ट्रेकोट कापण्यापूर्वी, प्लेटवर दोन मिनिटे "विश्रांती" द्या. तथापि, बर्याचदा, एन्ट्रेकोट साइड डिश किंवा सॉससह जाते. महत्वाचे: आम्ही सॉस स्वतंत्रपणे तसेच साइड डिश तयार करतो. सॉसमध्ये फ्राय एन्ट्रेकोट - वाईट शिष्टाचार! जर रेसिपीमध्ये ब्रेडिंग आवश्यक असेल तर प्रथम एन्ट्रेकोटला मैदा किंवा ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा.

तुम्हाला मांसाचे पदार्थ आवडतात का? मग आपण नक्कीच एन्ट्रेकोटचा आनंद घ्याल, जर आपण ते योग्यरित्या शिजवू शकत असाल तर.

ही डिश काय आहे?

एंट्रेकोट हे शवच्या भागाच्या नावासारखे वेगळे डिश नाही. पारंपारिक फ्रेंच पाककृतीमध्ये, हे नाव कड आणि फास्यांच्या दरम्यानच्या भागात कापलेल्या बैलाच्या मांसाच्या तुकड्याला दिले जाते. शिवाय, गाय किंवा वासराच्या समान भागाचे वेगळे नाव आहे - एक पदक. परंतु या संकल्पनेचा एक व्यापक अर्थ आहे, ज्यामध्ये मांसाचा कोणताही तुकडा (सामान्यतः गोमांस) समाविष्ट आहे जो प्रौढ व्यक्तीच्या हस्तरेखाच्या आकाराचा आणि सुमारे 1.5 सेमी जाड असतो.

मनोरंजक: नाव फ्रेंचमधून शब्दशः "फसळ्यांच्या दरम्यान" म्हणून भाषांतरित केले गेले आहे, जे संकल्पनेचे सार प्रतिबिंबित करते.

कसे शिजवायचे?

Entrecote फक्त गोमांस मांस पासून, पण डुकराचे मांस पासून तयार केले जाऊ शकते. शिवाय, बरेच भिन्न मार्ग आहेत आणि त्यापैकी काही खाली चर्चा केल्या आहेत.

पर्याय क्रमांक १

आपण ओव्हन मध्ये एक रसाळ entrecote करू शकता. हे करण्यासाठी, तयार करा:

• डुकराचे मांसाचे चार तुकडे, फास्यांच्या दरम्यान कापलेले (म्हणजे एन्ट्रेकोट)
• वनस्पती तेलाचे दोन चमचे;
• सोया सॉसचे तीन चमचे;
• काळ्या ग्राउंड मिरपूड एक चमचे एक तृतीयांश;
• ग्राउंड आले;
• मीठ.

पाककला:

1. प्रथम, डुकराचे तुकडे धुवा आणि त्यांना चांगले फेटून घ्या जेणेकरून ते अधिक निविदा होतील. नंतर प्रत्येक एंट्रेकोट ग्राउंड आले, मीठ आणि मिरपूडच्या मिश्रणाने घासून घ्या.
2. एक बेकिंग शीट घ्या आणि त्याच्या तळाशी तेलाने ग्रीस करा (खूप भरपूर नाही, कारण उष्मा उपचारादरम्यान मांस चरबी सोडेल).
3. तळाशी डुकराचे तुकडे ठेवा, त्यावर उर्वरित तेल, तसेच सोया सॉस घाला.
4. ओव्हन 190 किंवा 200 अंशांवर गरम करा आणि सुमारे तीस किंवा चाळीस मिनिटे त्यात एन्ट्रेकोट असलेली बेकिंग शीट पाठवा.

पर्याय क्रमांक २

या रेसिपीमध्ये मुख्य घटक म्हणून गोमांस वापरणे आणि ते तळणे समाविष्ट आहे. घटकांच्या यादीमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• एंट्रेकोटचे वजन 250-300 ग्रॅमपेक्षा जास्त नाही (जर ते मोठे असेल तर ते कापले पाहिजे);
• लसूण दोन पाकळ्या;
• मसालेदार मसाला, उदाहरणार्थ, सुनेली हॉप्स;
• इच्छित असल्यास मीठ आणि मिरपूड;
• वनस्पती तेल.

प्रक्रियेचे वर्णन:

1. प्रथम, मांस पूर्णपणे धुऊन, वाळवले पाहिजे आणि नंतर चांगले फेटले पाहिजे.
2. पुढे, लसूण (ते पूर्व-चिरलेले असू शकते), मीठ, मिरपूड आणि मसाला घालून एन्ट्रेकोट घासून घ्या. क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि दोन किंवा तीन तास रेफ्रिजरेट करा. गोमांस जितका जास्त काळ मॅरीनेट होईल तितके शेवटी ते मऊ होईल.
3. आता कढईत तेल टाकून चांगले गरम करा.
4. उष्णता मध्यम करा आणि एंट्रेकोट प्रत्येक बाजूला पाच मिनिटे तळा. स्वयंपाक करताना, वेळोवेळी गोमांस रसदार बनविण्यासाठी बाहेर उभ्या असलेल्या रसाने बेस्ट करा.
5. कढईत उरलेले तेल आणि रस टाकून एन्ट्रेकोट सर्व्ह करा.

पर्याय क्रमांक 3

गोमांस आणि डुकराचे मांस दोन्ही एक आश्चर्यकारक चवदार एन्ट्रेकोट बनवू शकतात. यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

• सुमारे 300-400 ग्रॅम मांस, फास्यांच्या दरम्यान कापलेले;
• लहान टोमॅटो;
• पीठ एक चमचे;
• 50 ग्रॅम हार्ड चीज;
• 50-70 ग्रॅम अननस (आपण कॅन केलेला वापरू शकता);
• ग्राउंड मिरपूड (शक्यतो लाल);
• मीठ;
• तेल

सूचना:

1. सर्व प्रथम, आपण टोमॅटो तयार करणे आवश्यक आहे: ते वर्तुळात कापून घ्या, प्रत्येक पिठात गुंडाळा आणि पॅनमध्ये फक्त दोन मिनिटे तळून घ्या, ते दुसरीकडे वळवण्यास विसरू नका.
2. पुढे, मांस वर जा. धुतल्यानंतर ते चांगले फेटले पाहिजे आणि नंतर मीठ आणि मिरपूड किसून घ्या.
3. एका कढईत (ज्यामध्ये तुम्ही टोमॅटो तळलेले नाहीत), तेल गरम करा. त्यात एन्ट्रेकोट टाका आणि एका बाजूला मध्यम आचेवर तीन ते चार मिनिटे तळून घ्या.
4. मग मांसाचा तुकडा उलटा, त्यावर तळलेले टोमॅटोचे रिंग, नंतर अननसाची रिंग आणि नंतर चीजचा पातळ तुकडा (तुम्ही ते किसून घेऊ शकता).
5. झाकण ठेवून पॅन बंद करा आणि एंट्रेकोट आणखी चार मिनिटे शिजवा.

ही डिश भात किंवा भाज्यांसोबत उत्तम प्रकारे दिली जाते.

पर्याय क्रमांक ४

मोहक आणि सुवासिक, आपल्याला ब्रेटन एन्ट्रेकोट मिळेल. खालील घटक तयार करा:

• 500 ग्रॅम गोमांस किंवा डुकराचे मांस (नैसर्गिक, फास्यांच्या दरम्यान कट);
• कांद्याचे लहान डोके;
• ऑलिव्ह तेल एक चमचे;
• सुमारे 50 ग्रॅम लोणी;
• अजमोदा (ओवा) तीन मध्यम घड;
• एक चतुर्थांश चमचा काळी मिरी;
• 1.5 टीस्पून मीठ.

तयारीचे वर्णन:

1. प्रथम, मांस तयार करा: धुतल्यानंतर, ते पूर्णपणे फेटून घ्या आणि मीठ, ऑलिव्ह ऑईल आणि मिरपूडच्या मिश्रणाने घासून घ्या, नंतर अर्धा तास आणि शक्यतो एक तास सोडा.
2. जेव्हा मांस मॅरीनेट केले जाते, तेव्हा ते प्रत्येक बाजूला अनेक मिनिटे तळलेले असणे आवश्यक आहे. बाहेरून एक छान कवच दिसेल, परंतु मांस आतून ओलसर राहील, जसे ते असावे.
3. पुढे, एक प्रकारचा सॉस तयार करा. हे करण्यासाठी, कांदा आणि अजमोदा (ओवा) चिरून घ्या, उदाहरणार्थ, चिरून घ्या किंवा मांस ग्राइंडरमधून पास करा. परिणामी वस्तुमान मऊ बटरने मिसळा. आपल्याकडे हिरवी चटणी असावी.
4. एंट्रेकोट पॅनमधून कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, वर हिरव्या सॉससह ब्रश करा, झाकून ठेवा आणि दहा मिनिटे वॉटर बाथमध्ये ठेवा. जर तुम्हाला ते करण्याची संधी नसेल, तर तुम्ही डिश ओव्हनमध्ये पाठवू शकता.
5. तयार एंट्रेकोट मांस तळल्यानंतर तेल आणि रसाने ओतले जाऊ शकते.

उपयुक्त सूचना:

• मांस बंद मारले पाहिजे. ही तयारी आपल्याला लगदा कडक बनविणारे तंतू नष्ट करण्यास अनुमती देते. आणि संरचनेचे मोठ्या प्रमाणात नुकसान होऊ नये आणि स्वयंपाकघरात डाग पडू नये म्हणून, पिशवीत तुकडा ठेवणे किंवा क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळणे चांगले.
• एन्ट्रेकोट आणखी कोमल बनविण्यासाठी, आपण प्रथम ते मॅरीनेट केले पाहिजे आणि कित्येक तास किंवा रात्रभर मॅरीनेडमध्ये सोडले पाहिजे.
• बटाट्यांबरोबर एन्ट्रेकोट उत्तम प्रकारे सर्व्ह केले जाते; या उत्पादनातील कोणतीही साइड डिश मुख्य कोर्ससह चांगली जाते. आणि खाल्ल्यानंतर जडपणा जाणवू नये म्हणून, भाजीपाला सॅलड किंवा उदाहरणार्थ, स्टूसह मांस पूरक करा.
• सॉससह प्रयोग करण्याचा प्रयत्न करा आणि ते खूप वैविध्यपूर्ण असू शकतात: मसालेदार, टोमॅटो, मलईदार, लसूण, गोड आणि आंबट. निवड केवळ आपल्या स्वयंपाकासंबंधी प्राधान्यांवर अवलंबून असते.
• मांसाची निवड देखील महत्वाची आहे. सर्व प्रथम, ते ताजे असणे आवश्यक आहे. आणि थंडगार किंवा अगदी वाफवलेले खरेदी करणे चांगले आहे, म्हणजे, ताजे चिरलेले. गोठलेला लगदा त्याचे काही गुणधर्म गमावतो आणि पोत बदलतो, म्हणून त्यातून रसाळ एन्ट्रेकोट बाहेर येण्याची शक्यता नाही.

एन्ट्रेकोट शिजविणे अगदी सोपे आहे, परंतु व्यंजन स्वादिष्ट आणि स्वादिष्ट आहेत.