मिल्कटेल खाण्यायोग्य आणि अखाद्य आहेत. राखाडी-गुलाबी मिल्कवीड, ज्याला अखाद्य दूध मशरूम असेही म्हणतात

राखाडी-गुलाबी मिल्कवीड हे रुसुला कुटुंबातील मिल्की वंशाचे मशरूम आहे.

मशरूमचे लॅटिन नाव लॅक्टेरियस हेल्व्हस आहे.

रशियन समानार्थी शब्द - अखाद्य दूध मशरूम, राखाडी-गुलाबी दूध मशरूम, सामान्य दूध दूध, रोन दूध दूध, एम्बर दूध दूध. हे मशरूम सशर्त खाद्य मानले जाते.

राखाडी-गुलाबी दुधाचे वर्णन

राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडची टोपी मोठी आहे - त्याचा व्यास 8-15 सेंटीमीटर आहे. टोपीचा आकार कमी-अधिक प्रमाणात गोल असतो. मध्यवर्ती भागात ट्यूबरकल किंवा त्याउलट, नैराश्य असू शकते. वयानुसार, दोन्ही चिन्हे एकाच वेळी दिसू शकतात. तरुण मशरूममध्ये, कडा सुबकपणे गुंडाळल्या जातात आणि वयानुसार ते हळूहळू उघडतात. टोपीचा रंग वर्णन करणे कठीण आहे; मंद राखाडी, तपकिरी आणि गुलाबी टोन आहेत. पृष्ठभाग मखमली, कोरडा आहे. टोपी हायग्रोफेनीला प्रवण नाही.

लगदा ठिसूळ, जाड, पांढऱ्या रंगाचा, तीव्र आनंददायी गंध आणि तिखट चवीचा असतो. दुधाचा रस पाणचट असतो आणि कमी प्रमाणात स्राव होतो. प्रौढ मशरूममध्ये दुधाचा रस अजिबात नसतो. प्लेट्स मध्यम वारंवारतेच्या असतात, कमकुवतपणे स्टेमवर उतरतात, टोपीसारखाच रंग किंवा थोडा हलका असतो. स्पोर पावडरचा रंग पिवळसर असतो.

पाय खूपच लहान आणि जाड आहे, त्याची उंची 5-8 सेंटीमीटर आहे, रुंदी 1-2 सेंटीमीटर आहे. परंतु जेव्हा राखाडी-गुलाबी लॅक्टेरिया मॉसेसमध्ये वाढतात तेव्हा त्यांचे पाय जास्त लांब असू शकतात. पायाची पृष्ठभाग गुळगुळीत, राखाडी-गुलाबी रंगाची आहे. पायाची रचना मजबूत आहे.

अखाद्य दूध मशरूमचे वाटप

हे मशरूम दलदलीत वाढतात. ते मॉसमध्ये, बर्च आणि पाइनच्या झाडांमध्ये आढळू शकतात. अखाद्य दूध मशरूम ऑगस्ट ते सप्टेंबर पर्यंत फळ देतात. अनुकूल परिस्थितीत, ते मोठ्या संख्येने वाढू शकतात.

राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडची खाद्यता

राखाडी-गुलाबी मिल्कवीड एक सशर्त खाद्य मशरूम आहे. आणि परदेशी साहित्यात ते सौम्यपणे विषारी मशरूम म्हणून वर्गीकृत आहेत. आपल्या देशात, हे मशरूम कधीकधी अखाद्य मानले जातात. हे कमी किमतीचे मशरूम आहेत; मशरूमची कोणतीही व्यावसायिक प्रजाती नसताना ते गोळा केले जातात. त्यांच्याकडे तीव्र विशिष्ट वास आहे, म्हणूनच ते मशरूम पिकर्सवर एक अप्रिय छाप पाडतात.

अखाद्य दूध मशरूमच्या संबंधित प्रजाती

झोनलेस मिल्क वीड युरेशियामध्ये सामान्य आहे. हे मशरूम पानगळीच्या जंगलात आढळतात. ते ओकच्या झाडांसह मायकोरिझा तयार करतात. ते एकटे किंवा लहान गटात राहतात. ते जुलै ते सप्टेंबर पर्यंत फळ देतात. दुबळ्या वर्षांत, ते अजिबात फळ देत नाहीत.

झोनलेस मिल्कवीडची टोपी सपाट असते, मध्यभागी ट्यूबरकल असते आणि त्याच्या कडा समसमान असतात. टोपीचा व्यास 9-11 सेंटीमीटर आहे. त्याची पृष्ठभाग मखमली, वालुकामय, तपकिरी, फिकट तपकिरी किंवा गडद तपकिरी आहे. पाय पोकळ असून त्याचा आकार सिलेंडरसारखा आहे. स्टेम आणि टोपी साधे आहेत. पायाची उंची 7-9 सेंटीमीटर आहे. तरुण नमुन्यांचे पाय दाट असतात, परंतु वयानुसार ते पोकळ होतात.

झोनलेस मिल्कवीड ही खाण्यायोग्य प्रजाती आहे. पिकलिंग आणि सॉल्टिंगसाठी योग्य. फक्त तरुण मिल्कवेड गोळा करण्याची शिफारस केली जाते.

झोनल मिल्कवीड किंवा ओक मिल्कवीड जवळजवळ सर्वत्र वितरीत केले जाते, ते बीच, ओक आणि बर्चसह विस्तृत पाने असलेल्या जंगलांना प्राधान्य देतात. ते एकट्याने किंवा लहान गटात फळ देतात. जुलै ते सप्टेंबर पर्यंत आढळतात. हे मशरूम सशर्त खाण्यायोग्य आहेत; कडूपणा काढून टाकण्यासाठी ते शिजवण्यापूर्वी ते भिजवले पाहिजेत.

झोनल मिल्कवीडच्या टोपीचा व्यास 10 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचतो. टोपी अतिशय मांसल असते, प्रथम फनेलच्या आकाराची असते, नंतर वरच्या कडांनी सपाट होते. टोपीची पृष्ठभाग कोरडी असते आणि पावसात ती चिकट होते.

टोपीचा रंग क्रीम किंवा गेरू आहे. पाय मध्यवर्ती, खूप दाट, आकारात दंडगोलाकार, आतून पोकळ आहे. त्याचा रंग पांढऱ्या ते गेरूपर्यंत बदलतो. पायावर लाल कोटिंग असू शकते.

निकोले बुडनिक आणि एलेना मेक यांनी लिहिलेले.

रशियन संदर्भ पुस्तकांमध्ये, राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडला सशर्त खाद्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले जाते (ते भिजवून किंवा उकळल्यानंतर खारट केले जाते). आता हे मशरूम सौम्य विषारी म्हणून वर्गीकृत केले आहे. हे ओलसर ठिकाणी, कधीकधी मोठ्या गटांमध्ये स्फॅग्नम मॉसमध्ये वाढते. हा एक मोठा, दाट, लालसर मशरूम आहे, नेहमी कोरडा आणि खडबडीत, अगदी पावसाळ्यातही.

उलोमा झेलेझनायावरील राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडला "स्वॅम्प रस्क" म्हणतात आणि ते अत्यंत क्वचितच गोळा केले जाते. आम्ही ते तीव्र वासामुळे घेत नाही, ज्याला साहित्यात "कौमरिन" किंवा गवताचा वास म्हणून परिभाषित केले आहे. नक्कीच, मला कौमरिन म्हणजे काय हे जाणून घ्यायचे आहे, परंतु आम्ही या दुर्गंधीला "गंजलेल्या लोखंडाचा" वास म्हणतो. हे मशरूम दलदलीत वाढतात जेथे लोह उत्खनन होते.

1. राखाडी-गुलाबी मिल्कवीड हा एक मोठा आणि मांसल मशरूम आहे.

2. ते ओलसर ठिकाणी आढळू शकते.

3. एक मशरूम क्वचितच एकटा वाढतो.

4. सहसा हे मशरूमचे संपूर्ण गट असतात.

5. हे मशरूम आधीच खूप जुने आहे.

6. हा जरा लहान आहे.

7. आणि इथे तुम्हाला खूप तरुण मशरूम दिसतात.

8. राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडची आवडती ठिकाणे येथे आहेत.

9. हा पाइन दलदलीचा किनारा आहे.

10. तुम्हाला पाइन्समध्ये स्फॅग्नम मॉस आणि ब्लूबेरी झुडुपे दिसतात.

10. दुधाळ राखाडी-गुलाबी तुलनेने मोठे मशरूम

12. तो खूप उंच आहे.

14. मशरूम लांब देठावर उभा असतो.

15. या फोटोमध्ये आम्ही आधीच परिपक्व मशरूम पाहतो.

16. त्यांच्या टोपी आधीच फनेल-आकाराच्या बनल्या आहेत.

17. हा राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडचा सरासरी आकार आहे.

18. मशरूमची टोपी कोणत्याही हवामानात कोरडी दिसते.

19. ती उग्र आणि लवचिक आहे.

20. टोपीचा मध्य किनार्यापेक्षा किंचित गडद आहे.

21. तरुण मशरूममध्ये, टोपीच्या कडा आतील बाजूस वक्र असतात.

22. हळूहळू टोपी उघडते आणि फनेलच्या आकाराची बनते.

23. अतिवृष्टीनंतर असे दिसते. ती भिजत आहे.

24. काही मशरूमच्या टोप्यांवर एकाग्र रिंगसारखे काहीतरी असते.

24a. अशा प्रकारे टोपी पायाला जोडली जाते.

25. राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडच्या प्लेट्स वारंवार असतात.

26. ते टोपीपेक्षा किंचित हलके आहेत.

27. येथे आपण पायाला प्लेट्सचे संलग्नक पहा.

28. आणि ही एकच गोष्ट आहे, फक्त मोठी.

29. कधीकधी प्लेट्सवर पांढरा दुधाचा रस दिसून येतो.

30. ते श्रीमंत नाही, परंतु खूप कडू आहे.

31. आणि हे पुन्हा प्लेट्स आणि पायांचे कनेक्शन आहे.

32. समान गोष्ट, फक्त मोठी.

33. राखाडी-गुलाबी मिल्कवीडचा पाय सरळ आणि पातळ असतो.

34. कधीकधी पाय पायथ्याशी थोडासा वाकतो.

35. लेग आत घन, नॉन-पोकळ आहे.

36. हे जवळजवळ टोपी सारखेच रंग आहे.

37. रेखांशाच्या विभागात पाय असे दिसते.

38. पाय दाट आहे, पोकळीशिवाय, विभागात प्रकाश आहे.

39. प्लेट्स एका खास पद्धतीने स्टेमला लागून असतात.

40. मशरूमचे मांस दाट आहे.

41. टोपीचा खडबडीतपणा पुन्हा पाहू.

42. लगद्याचा रंग हलका फेन असतो.

43. ती खूप मांसल आणि जाड आहे.

44. कटावर जवळजवळ दुधाचा रस बाहेर पडत नाही.

45. ते येथे आहेत - राखाडी-गुलाबी मिल्कीज.

LitGuide ऑनलाइन स्टोअर. मिखाईल विष्णेव्स्की यांचे पुस्तक "मशरूम तयारी: ऑटोग्राफसह पारंपारिक आणि नवीन पाककृती"

मिल्कवीड एक सशर्त खाद्य किंवा विषारी मशरूम आहे जो रुसुला कुटुंबाशी संबंधित आहे. मशरूमचे नाव त्यांच्या दिसण्यावरून येते - सामान्यत: रसाचे पांढरे थेंब लगद्यावर दिसतात, जे फळांना नुकसान झालेल्या ठिकाणाहून वाहतात. मशरूमची इतर अनेक नावे आहेत - ग्लॅडिश, पोकळ मशरूम, राखाडी दूध मशरूम, अल्डर.

मिल्कवीड एक सशर्त खाद्य किंवा विषारी मशरूम आहे जो रुसुला कुटुंबाशी संबंधित आहे.

रसुला कुटुंबातील प्रजातींमध्ये विषारी नमुने देखील आहेत, जे नियम म्हणून, त्यांच्या आकर्षक देखाव्यात इतरांपेक्षा वेगळे आहेत.

• सामान्य मिल्कवीडच्या टोपीला हवामानाची पर्वा न करता गुळगुळीत, चमकदार पृष्ठभाग असतो. त्याचा व्यास वीस सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचू शकतो आणि त्याच्या रंगात गडद वर्तुळे आहेत. फळांच्या निर्मिती दरम्यान मशरूमचा रंग आणि आकार बदलू शकतो - तरुण मशरूमचा रंग गडद किंवा निळसर असतो आणि टोपी बहिर्वक्र असते. प्रौढ, त्याउलट, तपकिरी रंग आणि उदासीन आकार आहे. टोपीच्या कडा नागमोडी, आतील बाजूस गुंडाळलेल्या आहेत.
• पाय सुमारे 4-10 सेमी लांब असू शकतो आणि त्याचा नियमित दंडगोलाकार आकार असतो. कधीकधी, यांत्रिक नुकसान झाल्यानंतर, ते किंचित सूजते, परंतु त्याच वेळी आतमध्ये पोकळ असते.
• टोपीच्या खाली असलेल्या प्लेट्स बऱ्याच पातळ आणि बऱ्याचदा स्थित असतात. त्यांच्याकडे पिवळा किंवा बेज रंग आहे.
• फळांचा लगदा नाजूक आणि जाड असतो. त्यात बेज रंगाची छटा आहे आणि ती दुधाच्या रसाने भरलेली आहे. खराब झाल्यावर, ते ताबडतोब पिवळा किंवा हिरवा रंग बदलतो. वास असामान्य आहे - त्याचा सुगंध माशासारखाच आहे.

लोक औषध आणि स्वयंपाक मध्ये वापरले.

सामान्य मिल्कवीडची वैशिष्ट्ये (व्हिडिओ)

लॅटिसिफर्सच्या खाद्य आणि अखाद्य प्रजाती

लॅक्टेरियाच्या सर्वात लोकप्रिय प्रकारांमध्ये लाल-तपकिरी मशरूम, पिवळसर-तपकिरी लॅक्टेरिया, मांस-लाल, वुडी, पॅपिलरी, मिरपूड, गरम-दूध, तसेच आळशी, फिकट, कडू लॅक्टेरिया यांचा समावेश आहे.

लाल-तपकिरी दुधाळ

मशरूमची टोपी सुमारे 8 सेमी व्यासाची, दाट आणि मांसल लगदा, तसेच मध्यभागी एक ट्यूबरकल आहे. कोवळ्या फळांमध्ये त्याचा आकार बहिर्वक्र असतो, तर अधिक परिपक्व फळांमध्ये तो वाढल्यानंतर सरळ होतो. प्लेट्स अरुंद, उतरत्या आणि गुलाबी किंवा पिवळ्या रंगाच्या असतात. जो रस निघतो तो पांढरा असतो. ऑक्सिजनसह एकत्रित केल्यावर त्याचा रंग बदलत नाही. त्याच वेळी, त्यात एक आनंददायी गोड सुगंध आणि कडू चव आहे. पाय 4 सेंटीमीटर पर्यंत दंडगोलाकार आहे, कठोर आहे. सहसा टोपीशी जुळणारा रंग असतो किंवा अनेक छटा हलक्या असतात. लगदा मलईदार, चवहीन आणि गंधहीन आहे.

शंकूच्या आकाराचे आणि मिश्र जंगलात वाढते, लहान गट तयार करतात. फळांचा हंगाम जुलैमध्ये सुरू होतो आणि ऑक्टोबरपर्यंत टिकतो.

लाल-तपकिरी दुधाळ

फिकट दुधाळ

या मशरूमची टोपी राखाडी किंवा लिलाक आणि कधीकधी जांभळ्या रंगाची असते. कालांतराने, थेट सूर्यप्रकाशामुळे ते कोमेजून जाऊ शकते. मध्यभागी एक पोकळी आहे आणि मशरूमची पृष्ठभाग स्वतःच असमान, चिकट आहे, त्यावर जंगलाचा ढिगारा अडकलेला आहे. पाय एकतर सरळ किंवा वक्र, दंडगोलाकार असू शकतो. त्याचा रंग क्रीम ते राखाडी पर्यंत बदलतो.लगदाही राखाडी रंगाचा असतो आणि खराब झाल्यावर त्यातून रस निघतो.

मशरूममध्ये दुप्पट नाही,आणि ते स्वतः ऑगस्टच्या मध्यापासून ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीस तयार होते. हे लार्च आणि ऐटबाज जंगलात वाढते, विशेषत: मायकोरिझाला बर्चसह एकत्र करणे आवडते.

फिकट दुधाळ

हायग्रोफोरॉइड लॅटिसिफेर

या प्रकारचा मशरूम खाण्यायोग्य असतो आणि त्याला 4 ते 10 सेमी व्यासाची टोपी असते. फळाचा रंग हवामानाच्या परिस्थितीनुसार बदलू शकतो, परंतु बहुतेकदा मशरूम लाल किंवा तपकिरी असतो. टोपी उत्तल आहे, स्पर्शास कोरडी आहे, परंतु सूर्यप्रकाशात चमकते. प्लेट्स टोपीच्या खाली स्थित आहेत, हलक्या क्रीम रंगात आणि उतरत्या.

हायग्रोफोरस मिल्क वीड जूनच्या अखेरीपासून ते ऑक्टोबरच्या मध्यापर्यंत वाढते. हे विशेषतः समशीतोष्ण हवामानात फळ देते. वाढीसाठी खनिज-समृद्ध माती आवश्यक आहे.फक्त ओक आणि बर्चच्या शेजारील पानझडी जंगलात वाढते.

लैक्टेरिया कोठे गोळा करायचा (व्हिडिओ)

अखाद्य आणि विषारी मिल्कवेड्स

विषारी मशरूममध्ये, थायरॉईड-आकाराचे, सोनेरी-चिकट, राखाडी, गुलाबी, ओले, तसेच लिलाक आणि कडू हे सर्वात लक्षणीय आहेत.

दुधाळ कडू

फळाला 5 सेमी व्यासाची टोपी, एक पातळ देठ आणि उतरत्या प्लेट्स असतात. मशरूमचा आकार बहिर्वक्र आहे, परंतु मध्यभागी एक लहान ट्यूबरकल आहे, जो इतर प्रजातींपासून दुग्धशर्करा वेगळे करतो. टोपीचा रंग पिवळा आहे. जेव्हा लगदा दाबला जातो तेव्हा एक रस तयार होतो, ज्याची रचना पाण्यासारखी असते आणि हवेच्या संपर्कात असताना रंग बदलत नाही. लगदा दाट, रसाळ आणि ठिसूळ आहे.

पर्णपाती जंगलात वाढते, ओक आणि बर्च झाडापासून तयार केलेले मायकोरिझा बनते. मानवांसाठी खाण्यायोग्य नाही.

दुधाळ कडू

दुधाळ तपकिरी

टोपी पाच सेंटीमीटर व्यासाची असते, थोडीशी आतील बाजूने दाबली जाते. धार लहरी आहे आणि मध्यभागी एक ट्यूबरकल तयार होतो. हवामानाची पर्वा न करता मशरूमची त्वचा गुळगुळीत, कोरडी आणि चमकदार असते आणि ती ऑलिव्ह, तपकिरी किंवा गडद रंगाची असू शकते. प्लेट्स खाली उतरत आहेत, स्टेममध्ये किंचित एम्बेड केलेले आहेत. त्यांच्याद्वारे, दुधाचा रस सोडला जातो, ज्यामध्ये पाणचट सुसंगतता असते, परंतु वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध किंवा वास नसतो. नियमित दंडगोलाकार आकाराचा पाय, इतर. जसजसे मशरूम परिपक्व होते, ते आतून पोकळ होते. देह हलका केशरी असतो, स्टेमच्या जवळ लालसर होतो. कापल्यावर ते पांढरे किंवा नारिंगी ते सल्फर पिवळे होते. ब्राऊन मिल्कवीडची चव तिखट असते आणि ती खाण्यास असह्य असते.

हे ऐटबाज आणि मिश्रित जंगलात वाढते, मायसेलियम गटांमध्ये तयार होते. मायसेलियमच्या वाढीचा आणि फळांच्या निर्मितीचा हंगाम सप्टेंबरच्या शेवटी ते ऑक्टोबरच्या शेवटी असतो.

दुधाळ तपकिरी

थायरॉईड दुधाळ

शील्ड लॅक्टिफरची टोपी 10 सेमी व्यासापर्यंत वाढू शकते. सुरुवातीला त्याचा गोलार्ध आकार असतो, परंतु जसजसे फळ पिकते तसतसे ते बदलतात आणि कडा अधिकाधिक असमान होतात. त्याचा रंग पांढरा असतो आणि अगदी सारखा लगदा असतो, जो मशरूम खराब झाल्यास हवेत रंग बदलत नाही. पाय नियमित आकाराचा असतो, लांबी सुमारे 8 सेमी, लहान तराजूने झाकलेला असतो. मशरूमद्वारे स्राव होणारा दुधाचा रस पांढरा असतो.हवेत ऑक्सिडायझेशन केल्यावर ते जांभळे होते.

हे ऐटबाज, विलो किंवा बर्चच्या सहाय्याने मायकोरिझा बनवते. हे लार्चमध्ये वाढते आणि ऑगस्टच्या उत्तरार्धापासून ते ऑक्टोबरच्या सुरुवातीस आढळू शकते.

थायरॉईड दुधाळ

मिल्क वेड गोळा करण्यासाठी ठिकाणे आणि तारखा

मिल्कवीडच्या सामान्य विकासासाठी, त्याला खनिजांनी समृद्ध ओलसर माती आवश्यक आहे. हेच बहुतेकदा रुंद-पावांच्या जंगलात तसेच शंकूच्या आकाराचे आणि मिश्रित जंगलांमध्ये आढळते. भौगोलिकदृष्ट्या, लैक्टिसिफर्स पूर्व आणि पश्चिम युरोपमध्ये तसेच रशियाच्या मध्यवर्ती जिल्ह्यांमध्ये अल्ताईमध्ये वाढतात.

मायसेलियम अनेक वेळा तयार होतो, परंतु मशरूम स्वतः वर्षातून एकदाच काढता येतात. फळांचा हंगाम ऑगस्टच्या शेवटी-सप्टेंबरच्या सुरुवातीला सुरू होतो आणि पहिल्या दंवपर्यंत चालू राहतो.

रुसुला (व्हिडिओ) पासून मिल्कवीड वेगळे कसे करावे

स्वयंपाक करताना दूध

मशरूमचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांचा लगदा आणि दुधाचा रस. "चीझी" सुसंगतता मशरूमला चुरा करणे आणि भविष्यातील वापरासाठी साठवणे सोपे करते. त्याच वेळी, मिल्क वीडची चव गोड आणि क्लोइंग आणि मूलतः कास्टिक दोन्ही असू शकते. कडूपणा आणि खमंगपणामुळे सर्व प्रकारचे दुधाचे तणे खाणे शक्य नाही. काही प्रजातींना सशर्त खाण्यायोग्य म्हटले जाते आणि वापरण्यापूर्वी भिजवणे किंवा इतर उष्णता उपचार आवश्यक असतात.

खाण्यायोग्य वाण भविष्यातील वापरासाठी सॉल्टिंग किंवा लोणच्याद्वारे तयार केले जाऊ शकतात. स्वयंपाक करताना, लॅक्टेरिया खूप लवकर किण्वन करते आणि आंबट चव प्राप्त करते. उकळत्या वेळी बहुतेक कटुता निघून जाते.

तुम्ही कांदे आणि मिरपूड सोबत फ्राईंग पॅनमध्ये मशरूम शिजवू शकता आणि त्यातून विविध प्रकारचे पदार्थ बनवू शकता.

पोस्ट दृश्यः 126

दुधाळ (lat. लॅक्टेरियस) हे Russulaceae कुटुंबातील मशरूमचे एक वंश आहे, ऑर्डर Russulaceae, वर्ग Agaricomycetes, विभाग Basidiomycetes.

दुधाचे तणे त्यांच्या लगद्यामध्ये पांढरा किंवा रंगहीन रस असल्यामुळे ओळखले जातात. या वैशिष्ट्याबद्दल धन्यवाद, लॅटिन नाव दिसू लागले लॅक्टेरियस- "दूध देणे", "दूध". दूध मशरूम, वोल्नुष्की, कडू मशरूम, सेरुष्की - हे सर्व मशरूम लॅक्टीरिया वंशाचा भाग आहेत आणि समान वैशिष्ट्यांद्वारे वेगळे आहेत.

दुधाळ: फोटो आणि मशरूमच्या वंशाचे वर्णन. लॅक्टिशियन कसे दिसतात?

दुधाळ मशरूम हे पातळ किंवा जाड मांसल, दाट परंतु ठिसूळ फळ देणारे मशरूम आहेत, बहुतेक मध्यम किंवा मोठ्या आकाराचे असतात. त्यांची टोपी आणि स्टेम एकसंध (एकसंध) आहेत आणि तुटल्याशिवाय एकमेकांपासून वेगळे होत नाहीत, उदाहरणार्थ, मध्ये. जाड स्टेम असलेले स्टॉकी मशरूम आहेत, ज्याची लांबी टोपीच्या व्यासाच्या अंदाजे समान आहे ( लॅक्टेरियस डेलिसिओसस, लॅक्टेरियस प्यूबसेन्स, लॅक्टेरियस टर्पिस), आणि अशा प्रजाती देखील आहेत ज्यामध्ये एक लहान टोपी लांब, तुलनेने पातळ देठावर बसते ( लॅक्टेरियस कॅम्फोरेटस, लॅक्टेरियस लिग्नायटस). या वंशाच्या बुरशीमध्ये खाजगी आणि सामान्य बुरखा नसतो.

मिल्कवीड्सची टोपी फनेल-आकाराची, उदासीन, बहिर्वक्र-स्प्रेड किंवा बहिर्वक्र असू शकते. तरुण मशरूममध्ये ते सरळ किंवा बहिर्वक्र असते आणि धार खाली वळते. पांढरा किंवा चमकदार रंगीत (पिवळा, केशरी, राखाडी, गुलाबी, तपकिरी, निळा, लिलाक, ऑलिव्ह काळा), नागमोडी, सरळ किंवा रिबड धारसह. वयानुसार, काही मशरूम त्यांच्या फळ देणाऱ्या शरीराचा रंग बदलतात.

दुधाळ टोपीचा पृष्ठभाग कोरडा किंवा सडपातळ, गुळगुळीत, खवलेयुक्त, लवचिक किंवा मखमली, साधा किंवा एककेंद्रित वर्तुळाकार झोन आणि उदासीनता - लॅक्यूनी आहे. टोपीचा आकार - 8 ते 40 सेमी ( लॅक्टेरियस वेलेरियस). स्टंटेड मिल्कवीड (lat. लॅक्टेरियस टॅबिडस) आणि गडद दुधाळ (lat. लॅक्टेरियस ऑब्स्क्युरेटस) टोपी पाणी शोषून सूजण्यास सक्षम आहे.

या मशरूमचे हायमेनोफोर लॅमेलर आहे. लॅमेलर प्लेट्स देठावर वेगवेगळ्या प्रमाणात खाली उतरतात, काही प्रजातींमध्ये त्यास जोरदार जोडतात आणि इतरांमध्ये किंचित. ॲनास्टोमोसेस किंवा खाच असलेल्या प्लेट्स एकतर पांढर्या किंवा चमकदार रंगात रंगवलेल्या असतात: गुलाबी, निळसर, फिकट गेरू, मलई. स्पर्श केल्यावर रंग बदलू शकतो. उदाहरणार्थ, लिलाक मिल्कीच्या प्लेट्स (लॅट. लॅक्टेरियस व्हायोलासेन्स) सुरुवातीला पांढरे किंवा मलईदार पिवळे असतात, पिळल्यावर जांभळे होतात.

लॅटिसिफर्स आणि रसुलाचे वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांच्या बीजाणूंवरील जाळीचा नमुना. पेशी स्वतःच, पुनरुत्पादनाच्या हेतूने, बहुतेक वेळा गोलाकार, विस्तृतपणे अंडाकृती किंवा अंडाकृती असतात. बीजाणूची पावडर पांढरी, गेरू किंवा पिवळसर मलई असते.

सूक्ष्मदर्शकाखाली सुगंधी मिल्कवीडचे बीजाणू. फोटो क्रेडिट: जेसन हॉलिंगर, CC BY-SA 2.0

मिल्कवीडचा पाय मध्यभागी टोपीशी जोडलेला असतो; त्याचा आकार नियमित दंडगोलाकार, चपटा किंवा पायाच्या दिशेने अरुंद असतो. हे पांढरे किंवा टोपीसारखेच रंग आहे, कधीकधी आतमध्ये पोकळ असते, अधिक वेळा चेंबर किंवा भरलेले असते. पृष्ठभाग गुळगुळीत, कोरडे, कमी वेळा श्लेष्मल आणि चिकट आहे.

काही प्रजातींमध्ये उदासीनता (लॅक्युने) असतात ज्याचा रंग पायांच्या उर्वरित त्वचेपेक्षा किंचित गडद असतो. मिल्कवीडच्या पायाची उंची 5-8 सेमी आहे, त्याचा व्यास 1.5-2 सेमी आहे.

मिल्क वीड्सचा लगदा नाजूक, पांढरा किंवा तपकिरी, मलई किंवा फिकट रंगाचा असतो. हवेत ते रंग बदलू शकते. त्यात दुधाच्या रसासह जाड-भिंतीयुक्त हायफे समाविष्ट आहे.

दुधाळ रसाचा रंग आणि हवेतील बदल हे एक महत्त्वाचे पद्धतशीर वैशिष्ट्य आहे ज्याद्वारे वंशाच्या प्रजाती ओळखल्या जातात. बहुतेकदा ते पांढरे असते, परंतु हवेतील काही प्रजातींमध्ये ते हळूहळू हिरवे, राखाडी, पिवळे, जांभळे, लाल इ. उत्तर अमेरिकन मिल्कवीडमध्ये ते निळे असते (लॅट. लॅक्टेरियस इंडिगो) रस, संपूर्ण फळ देणाऱ्या शरीराप्रमाणे, निळा असतो.

दुधाळ मशरूम कुठे आणि केव्हा वाढतात?

लॅक्टीरिया वंशाचे मशरूम संपूर्ण जगात वाढतात, खालील खंडांवर आढळतात: युरेशिया, आफ्रिका, ऑस्ट्रेलिया, उत्तर अमेरिका, दक्षिण अमेरिका. परंतु ते विशेषतः उत्तर गोलार्धातील समशीतोष्ण भागात विपुल प्रमाणात आढळतात. येथे लॅटिसिफर्स जून-जुलैमध्ये उन्हाळ्यात फळ देणारे शरीर तयार करतात. जर उन्हाळा कोरडा असेल तर “फ्रूटिंग” ऑगस्ट-सप्टेंबरपर्यंत पुढे ढकलले जाते. बहुतेक प्रजाती थंड-प्रतिरोधक आणि ओलावा-प्रेमळ असल्याने, ते विशेषतः शरद ऋतूमध्ये भरपूर प्रमाणात फळ देऊ शकतात. परंतु लैक्टिसिफर्स जास्त काळ वाढू शकत नाहीत, फळ देणाऱ्या शरीराचे फक्त 2 थर तयार करतात.

जर वसंत ऋतूमध्ये दीर्घकाळ पाऊस पडत असेल तर लैक्टिकिफर्स फारच दुर्मिळ असतील, कारण त्यांना जास्त ओलावा आवडत नाही.

या वंशातील मशरूम पर्णपाती (सामान्यतः) आणि शंकूच्या आकाराच्या झाडांच्या अनेक प्रजातींसह सहजीवनात राहतात. तपकिरी दूधवाला (lat. लॅक्टेरियस लिग्नायटस) पांढऱ्या मिल्कवीड (lat. लॅक्टेरियस मस्टियस) - s, तपकिरी दुधाळ (lat. लॅक्टेरियस फुलिगिनोसस) - सह आणि बीच, फिकट दुधाळ (lat . लॅक्टेरियस व्हिएटस) - बर्च झाडापासून तयार केलेले सह.

मशरूम सामान्यतः जंगलाच्या ओलसर ठिकाणी किंवा त्याच्या काठावर वाढतात, परंतु ते उद्यान आणि कुरणात देखील आढळतात जेथे झाडाची मुळे असतात. ते बहुतेकदा मातीमध्ये, कधीकधी कुजलेल्या लाकडावर किंवा मॉसमध्ये स्थायिक होतात. त्यांच्या विकासासाठी अनुकूल तापमान 10-20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत असते. फळ देणारे शरीर 10-15 दिवस जगतात, त्यानंतर ते कुजतात. बहुतेकदा, लैक्टेरिया गटांमध्ये वाढतात, त्यापैकी काही "विच रिंग्ज" बनवू शकतात, उदाहरणार्थ केशर दुधाच्या टोप्या आणि दुधाच्या मशरूम.

दूधवाल्यांचे प्रकार, नावे आणि फोटो

जगात या वंशाच्या सुमारे 120 प्रजाती आहेत. त्यापैकी सुमारे 90 रशियामध्ये ओळखले जातात. त्यांचे फळ देणारे शरीर आकार, रंग आणि आकारात भिन्न असतात. लॅटिसिफर्समध्ये चांगले खाद्य मशरूम आहेत, सशर्त खाद्य आणि अखाद्य आहेत, परंतु तेथे कोणतेही विषारी किंवा प्राणघातक नाहीत. आणि तरीही, काही लेखक अखाद्य नारंगी मिल्कवीडचा उल्लेख करतात (lat. लॅक्टेरियस पोर्निन्सिस) विषारी म्हणून. कदाचित ओले मिल्कवीड (lat. लॅक्टेरियस युविडस).

खाण्यायोग्य दुधाचे तणे

• केशर दुधाची टोपी खरी आहे,झुरणे, किंवा सामान्य (lat. लॅक्टेरियस डेलिसिओसस, "मलीक दुधाळ")

इतर समानार्थी शब्द: केशर दूध टोपी, थोर, शरद ऋतूतील. जून ते ऑक्टोबर दरम्यान पाइन जंगलात वाढते.

तरुण मशरूममध्ये बहिर्वक्र टोपी असते, तर प्रौढ मशरूममध्ये फनेल-आकाराची टोपी असते. त्याचा व्यास 3-11 सेमी आहे, तो ऑलिव्ह गडद झोनसह केशरी आहे. कॅमेलिनाचे मांस केशरी, ठिसूळ, दुधाचा रस संत्रा आहे, हवेत रंग बदलतो. पाय 2-8 सेमी लांब, 2-2.5 सेमी व्यासाचा, पोकळ, गुळगुळीत, केशरी आहे.

• काळे स्तन, किंवा nigella (lat. लॅक्टेरियस नेकेटर, लॅक्टेरियस टर्पिस)

खाण्यायोग्य मशरूम. रशियन समानार्थी शब्द: ब्लॅक डुप्लिंका, चेर्निश, ऑलिव्ह-ब्लॅक मिल्क मशरूम, जिप्सी, ब्लॅक लिप्स, ब्लॅक स्प्रूस मिल्क मशरूम, पिगटेल, वेरेन, ऑलिव्ह-ब्राऊन मिल्क मशरूम. बर्च झाडापासून तयार केलेले मायकोरिझा फॉर्म. ऑगस्ट-ऑक्टोबरमध्ये बर्च झाडापासून तयार केलेले आणि मिश्रित जंगलात वाढते, काठावर, चमकदार ठिकाणे पसंत करतात.

मशरूमची टोपी अनेकदा पसरलेली असते, मध्यभागी किंचित उदासीन असते आणि धार खालच्या दिशेने वळते. त्याचा व्यास 7 ते 20 सेमी पर्यंत आहे, रंग ऑलिव्ह-तपकिरी आहे, जवळजवळ काळ्या रंगाच्या गडद ऑलिव्ह वर्तुळांसह किंवा त्याशिवाय. लगदा पांढरा, कापल्यावर तपकिरी, ठिसूळ असतो. दुधाचा रस पांढरा असतो आणि त्याला तीक्ष्ण चव असते. पाय 2.5 सेमी जाड, 6 सेमी उंच, खालच्या दिशेने निमुळता होतो. त्याच्या पृष्ठभागावर उदासीन स्पॉट्स (लॅक्युने) आहेत. ब्लॅकबेरीचे फळ देणारे शरीर ओलसर हवामानात पातळ होते.

मुळात, मशरूम खारट खाल्ले जाते; लोणचे केल्यावर ते गडद चेरी बनते. त्याची चव न गमावता तयारी अनेक वर्षे साठवली जाते.

• खरे आईचे दूध (lat. लॅक्टेरियस रेसिमस)

रशियामध्ये, या दुधाच्या मशरूमची स्थानिक आणि लोकप्रिय नावे आहेत: पांढरा, ओला, कच्चा किंवा प्रवस्की. हे रशियाच्या युरोपीय भागात, पश्चिम सायबेरिया, बेलारूस आणि कझाकस्तानमध्ये आढळते. जुलै ते सप्टेंबर या कालावधीत जेथे बर्च झाडे आहेत अशा जंगलात आणि ग्रोव्हमध्ये वाढते.

खऱ्या दुधाच्या मशरूमची टोपी 20 सेमी व्यासापर्यंत असते, सुरुवातीला पांढरी आणि बहिर्वक्र, नंतर फनेल-आकाराची आणि पिवळसर, वक्र, प्यूबेसंट किनार असते. टोपीवर मंद पाणचट रिंग आहेत. पाय जाड, दंडगोलाकार, 3-7 सेमी उंच, 5 सेमी व्यासापर्यंत. पांढरा किंवा पिवळसर, वेगवेगळ्या रंगांच्या इंडेंटेशनसह, पोकळ. प्लेट्स स्टेमच्या बाजूने किंचित खाली उतरलेल्या पिवळसर रंगाच्या पांढर्या असतात.

मशरूम खारट खाल्ले जाते. खारट करण्यापूर्वी ते भिजवण्याची शिफारस केली जाते.

• स्तन लाल-तपकिरी आहे (लॅट. लॅक्टेरियस व्हॉल्यूमस)

रशियन समानार्थी शब्द: मिल्कवीड, युफोर्बिया, पॉडडुब्योनोक, पॉडरेस्निक, रेडनुष्का, ग्लॅडिख, स्मूथिश. जुलै-ऑक्टोबरमध्ये पानझडी आणि शंकूच्या आकाराच्या जंगलात गटांमध्ये वाढते.

टोपी मांसल, पिवळसर किंवा तांबूस-तपकिरी असते, एकाग्र क्षेत्राशिवाय, मध्यभागी ट्यूबरकलसह, 15 सेमी व्यासापर्यंत. देह पिवळसर किंवा पांढरा, दाट आणि गोड असतो, दुधाचा रस पांढरा असतो. पाय 6-10 सेमी लांब, 3 सेमी व्यासापर्यंत, खालच्या दिशेने निमुळता होत जाणारा, पांढरा किंवा टोपीसारखा, मखमलीसारखा असतो.

लाल-तपकिरी आईचे दूध खाण्यायोग्य मानले जाते, अगदी युरोपियन देशांमध्ये एक स्वादिष्ट पदार्थ. तरीही, अप्रिय गंधपासून मुक्त होण्यासाठी, प्रथम ते उकळण्याचा सल्ला दिला जातो. आपण तळणे, मीठ, मॅरीनेट देखील करू शकता.

• दुधाळ निळा (lat. लॅक्टेरियस इंडिगो)

खाण्यायोग्य मशरूम. आशिया, उत्तर आणि दक्षिण अमेरिकेत आढळतात. पर्णपाती आणि सदाहरित झाडांसह मायकोरिझा बनवते.

त्याच्या टोपीचा व्यास 5-15 सेमी आहे. तो चमकदार, नील-रंगाचा, फिकट केंद्रित झोनसह आहे. कोवळ्या दुधाच्या शेंगामध्ये टोपी चिकट आणि बहिर्वक्र असते, प्रौढांमध्ये ती पसरलेली असते किंवा गुंडाळलेल्या काठाने फनेलच्या आकाराची असते. प्लेट्स देखील निळ्या असतात, खराब झाल्यावर हिरव्या होतात. ते वयानुसार हलके होतात. मिल्कवीडचा पाय 6 सेमी पर्यंत उंच, 2.5 सेमी व्यासापर्यंत आणि नियमित दंडगोलाकार आकार असतो. कधीकधी संपूर्ण मशरूमच्या पृष्ठभागावर चांदीची छटा असू शकते. मिल्कवीडचा लगदा हलका किंवा निळा असतो, हवेत हिरवा होतो. दुधाचा रस कॉस्टिक असतो, निळा देखील असतो आणि ऑक्सिडायझेशन झाल्यावर हिरवा देखील होतो.

• लाल केशर दूध (lat. लॅक्टेरियस सांगू i फ्लूस )

खाण्यायोग्य मशरूम. हे उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील पर्वतांच्या वर्चस्व असलेल्या भागात शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढते.

नारिंगी-लाल किंवा रक्त-लाल टोपी असलेला मशरूम, 5-15 सेमी व्यासाचा, हिरवट ठिपके आणि झोनसह. 6 सेमी उंच दंडगोलाकार देठासह, टोपीच्या दिशेने निमुळता होतो आणि पावडर लेपने झाकलेला असतो. वाइन-लाल दुधाचा रस जो हवेत रंग बदलत नाही किंवा जांभळा रंग घेत नाही.

• ऐटबाज मशरूम (स्प्रूस) (lat. लॅक्टेरियस deterrimus )

खाण्यायोग्य मशरूम. उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील शंकूच्या आकाराचे जंगलात आढळतात.

टोपी नारिंगी आहे, गडद रिंगांसह, 2-8 सेमी व्यासाची, नॉन-प्यूबसेंट काठासह. स्टेम 3-7 सेमी उंच, 1-1.5 सेमी व्यासाचा, नारिंगी, परिपक्व मशरूममध्ये पोकळ असतो. लगदा केशरी असतो, खराब झाल्यावर तो त्वरीत लाल होतो, नंतर हिरवा होतो आणि त्याला एक आनंददायी फळाचा सुगंध असतो. मशरूमच्या शरीरात भरपूर दुधाचा रस असतो. सुरुवातीला ते लाल किंवा नारिंगी रंगाचे असते. हवेच्या संपर्कात असताना हिरवे होते.

मशरूमची चव तिखट नसून आनंददायी असते.

सशर्त खाण्यायोग्य मिल्क वीड्स

• ओक दूध मशरूम,झोनल लॅटिसिफर,दूध मशरूम गट, किंवा ओक कॅमेलिना (lat. लॅक्टेरियस इन्सुलस , Lactarius zonarius var. इन्सुलस )

सशर्त खाद्य मशरूम. बीच, हेझेल, ओकसह मायकोरिझा बनते, जुलै-सप्टेंबरमध्ये पर्णपाती जंगलात वाढते.

टोपी 5-15 सेमी व्यासाची, दाट, मांसल, लहान वयात बहिर्वक्र, नंतर फनेल-आकाराची किंवा अनियमित आकाराची, कानासारखी असते. तरुण मशरूमच्या टोपीची धार खाली केली जाते; प्रौढ मशरूममध्ये ती उघडलेली, पातळ आणि लहरी असते. टोपीची त्वचा गेरूची छटा असलेली पिवळसर-तपकिरी असते, कधीकधी खूप हलकी असते, जवळजवळ पिवळ्या किंवा त्वचेचा रंग असतो, ज्यामध्ये पाणचट केंद्रित झोन असतात. पाय लहान आहे: लांबी 6 सेमी पर्यंत, व्यास 3 सेमी पर्यंत. बेलनाकार किंवा पायाच्या दिशेने अरुंद, प्रथम पांढरा, नंतर तपकिरी खड्ड्यांसह पिवळसर, प्यूबेसंट नाही. दुधाचा रस पाणचट-पांढरा असतो आणि हवेत बदलत नाही.

• ग्रुझड पिवळा (lat. लॅक्टेरियस स्क्रोबिकुलॅटस)

सशर्त खाद्य मशरूम. रशियन समानार्थी शब्द: podskrebysh, पिवळा podgruzd, पिवळा volnukha. हे ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये शंकूच्या आकाराचे आणि बर्च झाडापासून तयार केलेले जंगलात वाढते, बहुतेकदा ऐटबाज किंवा बर्च झाडापासून तयार केलेले मायकोरिझा बनते.

टोपी 10-20 सेमी व्यासाची, सपाट-अवतल, गुंडाळलेल्या फ्लफी काठासह आहे. टोपीची त्वचा प्रथम पांढरी असते, नंतर पिवळसर रंगाची असते ज्यात मंद पाणचट असते. दुधाचा रस अतिशय कडू, पांढरा आणि हवेत गंधक-पिवळा होतो. स्टेम 9 सेमी पर्यंत उंच, 4 सेमी व्यासापर्यंत असतो. परिपक्व मशरूममध्ये दंडगोलाकार, पांढरा, गुळगुळीत, पोकळ असतो.

खारट सेवन केले. पूर्व-भिजवून किंवा उकळवून कटुता काढून टाकली जाते.

• व्होल्नुष्का गुलाबी (लॅट. लॅक्टेरियस टॉर्मिनोसस)

इतर रशियन नावे: volnyanka, volzhanka, volnka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rubella, krasulya, decoction. हे सशर्त खाद्य मशरूम मिश्र आणि पर्णपाती जंगलात बर्च झाडासह सहजीवनात वाढते. जून ते ऑक्टोबर पर्यंत आढळतात.

पतंगाची टोपी सुरुवातीला उत्तल असते, नंतर सरळ, 15 सेमी व्यासापर्यंत, उदास गडद मध्यभागी, गुलाबी, गुलाबी-लाल, पिवळसर-केशरी, हलका अक्रोड, लवचिक, खालच्या दिशेने वळलेली किनार असते. विली गोलाकार झोन बनवतात जे टोनमध्ये भिन्न असतात. लगदा फिकट पिवळा, चवीला तीक्ष्ण, दुधाचा रस पांढरा असतो आणि हवेत रंग बदलत नाही. पाय 7 सेमी पर्यंत लांब, 2 सेमी व्यासापर्यंत, प्यूबेसंट, फिकट गुलाबी, आतून रिकामा आहे. ते पायाच्या दिशेने थोडेसे कमी होते.

मशरूम बहुतेकदा खारट आणि लोणचे वापरतात. खारट केल्यानंतर 40-50 दिवसांनी Volnushki खाल्ले जातात. अपर्याप्तपणे शिजवल्यास, गुलाबी तुरटीमुळे आतड्यांसंबंधी विकार होऊ शकतात.

• व्होल्नुष्का पांढरा, सायबेरिया मध्ये - पांढरा मासा (lat. लॅक्टेरियस प्यूबसेन्स)

सशर्त खाद्य मशरूम. हे बर्च झाडापासून तयार केलेले मायकोरिझा बनवते आणि ऑगस्ट ते सप्टेंबर या कालावधीत पर्णपाती आणि मिश्र जंगलात वाढते.

टोपी पांढरी किंवा गुलाबी रंगाची असते, 15 सेमी व्यासापर्यंत, एकाग्र रिंगशिवाय, प्युबेसेंट आणि श्लेष्मल असू शकते. देठ दंडगोलाकार असतो, हळूहळू पायाच्या दिशेने निमुळता होत जातो, पांढरा असतो, अनेकदा विलीने झाकलेला असतो. त्याची लांबी 4 सेमी, जाडी - 2 सेमी पर्यंत पोहोचू शकते. वयानुसार, संपूर्ण मशरूम पिवळा होतो.

हे सहसा खारट खाल्ले जाते.

• व्हायोलिन (lat. लॅक्टेरियस वेलेरियस)

रशियामध्ये, या मशरूमला फेल्ट मिल्क मशरूम, स्क्वॅकी मशरूम, स्क्वॅकी मशरूम, मिल्कवीड, मिल्क स्क्रॅपर आणि सबश्रब असेही म्हणतात. व्हायोलिन मिश्र आणि शंकूच्या आकाराचे जंगलात, गटांमध्ये, उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूमध्ये वाढते.

मशरूमची टोपी पांढरी, किंचित प्युबेसंट, पिवळ्या डागांसह, व्यास 26 सेमी पर्यंत आहे. लगदा खूप कडू, पांढरा आहे. पाय लहान, 6 सेमी लांब आणि 3.5 सेमी जाड आहे. ते भिजवून आणि उकळल्यानंतर खारट करून खाल्ले जाते.

• गोर्कुष्का (लॅट. लॅक्टेरियस रुफस)

समानार्थी शब्द: लाल कडू, कडू, कडू दूध, कडू शेळी, पुटिक. बर्च झाडापासून तयार केलेले आणि शंकूच्या आकाराचे वृक्ष सह सहजीवन मध्ये वाढते. जून ते ऑक्टोबर या कालावधीत झुरणेच्या जंगलात, पानझडीच्या जंगलात, हेझेल अंतर्गत गटांमध्ये आढळतात.

टोपी लाल-तपकिरी असते आणि मध्यभागी ट्यूबरकल असते, व्यास 8-10 सेमी पर्यंत असतो. लगद्याला मिरचीची चव असते, दुधाचा रस जाड आणि पांढरा असतो आणि हवेत रंग बदलत नाही. पाय 8 सेमी पर्यंत लांब, 1.5 सेमी जाड, लालसर, खाली पांढरा झाकलेला आहे.

प्राथमिक उकळल्यानंतर मशरूम खारट खाल्ले जाते.

• ग्रुझड अस्पेन (lat. लॅक्टेरियस विवादास्पद)

एक सशर्त खाद्य मशरूम जो ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये ओलसर पानझडी जंगलात वाढतो. अस्पेन, पोप्लर आणि विलोसह मायकोरिझा बनवते.

टोपी मांसल, कोवळ्या मशरूममध्ये बहिर्वक्र, लहरी किंवा खालच्या बाजूने फ्लफी काठ असलेल्या परिपक्व मशरूममध्ये फनेलच्या आकाराची असते. लालसर किंवा गुलाबी ठिपके असलेले पांढरे आणि अस्पष्टपणे दृश्यमान केंद्रित झोन, ओल्या हवामानात चिकट. टोपीचा व्यास 6-30 सेमी आहे. मांस पांढरे आहे. दुधाचा रस पांढरा, कास्टिक असतो आणि हवेत रंग बदलत नाही. पाय 6-8 सेमी उंच, 3 सेमी व्यासापर्यंत आहे.

खारट खाल्ले.

• सेरुष्का, किंवा राखाडी घरटे (उर्फ राखाडी मिल्कवीड, ग्रे-लिलाक मिल्क मशरूम, सबॉर्डिस, केळे, सेरुखा) (lat. लॅक्टेरियस फ्लेक्सुओसस)

जून-ऑक्टोबरमध्ये मिश्र, अस्पेन आणि बर्चच्या जंगलात आणि त्यांच्या काठावर वाढते.

टोपी 5-10 सेमी व्यासाची, तरुण मशरूममध्ये बहिर्वक्र, परिपक्व मशरूममध्ये लहरी काठासह फनेलच्या आकाराची असते. टोपीची त्वचा गुळगुळीत, तपकिरी-राखाडी किंवा हलकी लीडन असते, ज्यामध्ये फिकट रिंग असतात. मशरूमचे मांस दाट आणि पांढरे असते. दुधाचा रस कॉस्टिक, पांढरा असतो आणि हवेत रंग बदलत नाही. पाय 9 सेमी पर्यंत लांब, 2.5 सेमी व्यासापर्यंत, दंडगोलाकार, पोकळ, टोपीसारखाच रंग आहे. दुर्मिळ पिवळसर प्लेट्समुळे ही प्रजाती इतर लॅटिसिफर्सपेक्षा वेगळी आहे.

मशरूम खारट खाल्ले जाते.

• दुधाळ तटस्थ (lat. लॅक्टेरियस शांतता)

टोपी 8 सेमी व्यासापर्यंत, कोरडी, तपकिरी, गडद, ​​स्पष्टपणे दृश्यमान किंवा अस्पष्ट वर्तुळे असलेली असते. सुरुवातीला ते उत्तल असते, नंतर अवतल असते, परंतु नेहमी गुळगुळीत किनार असते. दुधाचा रस पाणचट-पांढरा, नॉन-कॉस्टिक असतो आणि हवेत रंग बदलत नाही. स्टेम 6 सेमी पर्यंत उंच, 1 सेमी व्यासापर्यंत, हलका, बेलनाकार, परिपक्व मशरूममध्ये पोकळ असतो.

त्याच्या विशिष्ट वासामुळे, ओक मिल्कवीड विशेषतः लोकप्रिय नाही, जरी ते बरेचदा आढळते. काही स्त्रोत तटस्थ लॅक्टेरियाचे वर्गीकरण खाद्य मशरूम म्हणून करतात आणि त्याला ओक लॅक्टेरिया म्हणतात.

• सामान्य मिल्कवीड, किंवा गुळगुळीत (lat. लॅक्टेरियस ट्रिव्हियलिस)

एक सशर्त खाण्यायोग्य मशरूम, ते मऊ वृक्षांच्या प्रजाती, विशेषत: बर्च झाडापासून तयार केलेले मायकोरिझा बनवते आणि बहुतेकदा ओलसर शंकूच्या आकाराचे आणि पानझडी जंगलात आढळते. उत्तर समशीतोष्ण झोनमध्ये सामान्य.

एक मोठी मांसल टोपी असलेली एक प्रजाती, जी चांगल्या प्रकारे परिभाषित केलेल्या एकाग्र झोनसह अनेकदा ठिपके बनते. संपूर्ण फळ देणाऱ्या शरीराचा रंग वायलेट-राखाडी ते पिवळा-राखाडी पर्यंत बदलतो. ठिसूळ पांढरा लगदा तिखट पांढरा रस सोडतो, जो वाळल्यावर प्लेट्सवर हिरवट डाग पडतात. टोपी 6-20 सेमी व्यासाची, गुळगुळीत, निसरडी, उदास मध्यभागी आणि दुमडलेल्या काठासह पसरलेली असते. ते वयाबरोबर कमी होऊ शकते. लेगला टोपीसारखीच सावली आहे. ते खूप लांब असू शकते - 4 ते 10 सेमी, व्यास 1-3 सेमी.

• मिरपूड दूध मशरूम (lat. लॅक्टेरियस पिपेरेटस)

पाण्याचा निचरा होणाऱ्या जमिनीत झाडांसह मायकोरिझा तयार करणारी वनस्पती. उत्तर समशीतोष्ण क्षेत्राच्या पानझडी आणि मिश्र जंगलात आढळतात.

पांढरेशुभ्र फळ देणारे शरीर, ठिसूळ मांस, खूप दाट प्लेट्स आणि मध्यभागी दाबलेली गुळगुळीत, पसरलेली टोपी असलेले मोठे मशरूम. पांढऱ्या किंवा मलई रंगाच्या टोपीचा व्यास 8-20 सेमी असतो. स्टेम 15 सेमी लांब, 4 सेमी व्यासापर्यंत असतो. दुधाचा रस कॉस्टिक, पांढरा असतो आणि हवेत बदलत नाही किंवा ऑलिव्ह बनतो. - हिरवा किंवा पिवळसर.

तिखट चवीमुळे, दुधाच्या मशरूमला अखाद्य मानले जाते. परंतु, खरं तर, ते सशर्त खाद्य आहे, कारण ते भिजवून आणि उकळल्यानंतर खारट केले जाऊ शकते.

• कापूर मिल्कवीड,कापूर दूध मशरूम (lat. लॅक्टेरियस कॅम्फोरेटस)

हे कॉनिफरसह मायकोरिझा बनवते, कमी वेळा पर्णपाती झाडांसह. सैल, अम्लीय मातीवर मिश्र, शंकूच्या आकाराचे आणि पानझडी जंगलात वाढते. कधीकधी मॉसमध्ये किंवा सडलेल्या लाकडावर आढळतात.

गडद लाल-तपकिरी मशरूम मध्यभागी किंवा मध्यवर्ती ट्यूबरकलसह उदास टोपीसह. टोपीचा व्यास 3-6 सेमी आहे. पाय बराच लांब आहे - 3-6 सेमी आणि पातळ - जांभळ्या-तपकिरी बेससह 4-8 मिमी व्यासासह. दुधाचा रस पाणचट, पांढरा असतो आणि बाहेर पडताना रंग बदलत नाही.

कापूर लॅक्टेरिया एक अतिशय तीव्र वैशिष्ट्यपूर्ण गंध सोडते, ज्यामुळे वंशाच्या इतर प्रजातींशी गोंधळ करणे कठीण होते.

• दुधाळ काटेरी (lat. लॅक्टेरियस स्पिनोसुलस)

बर्च झाडापासून तयार केलेले सह सहजीवन मध्ये वाढते. हे ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये मिश्र व पानझडी जंगलात क्वचितच आढळते.

मशरूमची टोपी लाल-बरगंडी रिंग आणि लाल स्केलसह गुलाबी-लाल असते. त्याचा व्यास 2-6 सेमी आहे. परिपक्व मशरूममध्ये उदास मध्य आणि वक्र किंवा सरळ, अनेकदा लहरी किनार असलेली सरळ टोपी असते. प्लेट्स फेन किंवा चमकदार केशरी आहेत. स्टेमचा व्यास 0.8 सेमी आणि उंची 5 सेमी पर्यंत असतो. दुधाचा रस कास्टिक नसतो, सुरुवातीला पांढरा असतो, हवेत हिरवा होतो, सुरुवातीला गोडसर, नंतर तिखट असतो.

सहसा हे मिल्कवीड अखाद्य मानले जाते, परंतु बरेच लोक लोणच्यासाठी योग्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत करतात.

• सुवासिक मिल्कवीड (lat. लॅक्टेरियस ग्लायसिओस्मस)

समानार्थी शब्द: सुगंधी मिल्कवीड, सुवासिक मिल्कवीड, नारळ मिल्कवीड, सुवासिक मिल्कवीड, गोड मिल्कवीड. ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये मिश्र आणि शंकूच्या आकाराचे जंगलात वाढते.

टोपी 7 सेमी व्यासापर्यंत, तपकिरी-राखाडी, लिलाक, पिवळसर किंवा गुलाबी रंगाची छटा, प्यूबेसंट आणि कोरडी असते. मांस-रंगीत प्लेट्स. लगदा पांढरा किंवा लालसर-तपकिरी असतो. दुधाचा रस पांढरा असतो आणि हवेत हिरवा होतो. स्टेम टोपीपेक्षा हलका, 6 सेमी लांब, 1.2 सेमी व्यासापर्यंत, वयानुसार आत रिकामा असतो.

सशर्त खाद्य मशरूम, ते खारट आणि मसाला म्हणून वापरले जाते.

• नॉन-कॉस्टिक मिल्कवीड (नारिंगी मिल्कवीड) (lat. लॅक्टेरियस मिटिसिमस , Lactarius aurantiacus )

हे बर्च, ओक आणि ऐटबाज सह सहजीवन मध्ये वाढते आणि अगदी सामान्य आहे. जंगलातील कचरा आणि मॉसमध्ये स्थायिक होते.

6 सेमी पर्यंत व्यास असलेली टोपी, जर्दाळू रंग, अंगठ्याशिवाय. परिपक्व मशरूममध्ये ते फनेलच्या आकाराचे असते आणि मध्यभागी ट्यूबरकल असते, पातळ, कोरडे आणि मखमली असते. दुधाचा रस पाणचट आणि पांढरा असतो आणि बाहेर पडताना रंग बदलत नाही. पाय 8 सेमी उंच, 1.2 सेमी व्यासापर्यंत. हे पोकळ, दंडगोलाकार, टोपीसारखेच रंग आहे.

मशरूमची टोपी 4-6 सेमी व्यासाची, बहिर्वक्र, नंतर मोठ्या प्रमाणावर फनेल-आकाराची, उदासीन, एक बोथट, सुरुवातीला बारीक प्यूबेसंट, नंतर गुळगुळीत धार असते. श्लेष्मल, कोरडे असताना चमकदार, पिवळसर-पांढरा, मध्यभागी तपकिरी, अगदी क्वचितच लक्षात येण्याजोग्या पाणचट झोनसह. स्टेम 3-6 सेमी उंच, 1-2.5 सेमी व्यासाचा आहे. दंडगोलाकार, पायाच्या दिशेने निमुळता होत जाणारा, पांढरा, रेखांशाच्या सुरकुत्या. लगदा पांढरा असतो, दुधाचा रस पाणचट-पांढरा असतो आणि तिखट नसतो.

या वंशामध्ये सुप्रसिद्ध क्लॅम्स, केशर दुधाच्या टोप्या, दुधाच्या मशरूम आणि 400 हून अधिक प्रजातींचा समावेश आहे, त्यापैकी बहुतेक विषारी मानले जातात. रशियामध्ये आढळणारे सर्व मिल्कवेड अन्नासाठी वापरले जातात, बहुतेकदा खारट किंवा लोणचे. या सर्व प्रजातींमध्ये जे साम्य आहे ते म्हणजे नुकसान झाल्यावर थोडासा कडू दुधाचा रस सोडण्याची क्षमता.

खारट झाल्यावर ते दाट, चवदार बनतात आणि एक आनंददायी क्रंच असतात. ते गरम किंवा थंड शिजवले जाऊ शकतात. कोणतीही प्रजाती लोणच्यासाठी योग्य आहे, परंतु दुधाचे मशरूम आणि डुप्लिंका विशेषतः पहिल्या पद्धतीसाठी चांगले आहेत आणि दुसऱ्यासाठी केशर दुधाच्या टोप्या आणि ट्रम्पेट्स. स्वादिष्ट स्नॅक मिळविण्यासाठी, काही सोप्या चरणांचे अनुसरण करा:

1. ढिगाऱ्यापासून मशरूम स्वच्छ करा, कारण स्टेम स्वयंपाक करताना कटुता टिकवून ठेवते, ते कापून टाका. मशरूम एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये भिजवा, पाण्याने पूर्णपणे बुडवून, वर खाली दाबा.
2. दुधाचे तणे दिवसभर भिजत ठेवावे, पाणी दोनदा काढून टाकावे आणि स्वच्छ पाण्याने भरावे. या वेळी, सोलुष्कीचा रंग पिवळा होईल, नायजेला बरगंडी होईल आणि मिरपूड दुधाच्या मशरूमच्या प्लेट्स हिरव्या होतील.
3. मशरूम न खारट पाण्यात उकळवा. 15 मिनिटांनंतर. उकळी आल्यावर गॅसवरून काढून थंड करा.
4. लोणच्यासाठी, मुलामा चढवणे पॅन किंवा बादली घ्या, उकळत्या पाण्याने धुवा आणि वाळवा. बेदाणा पाने आणि मशरूमसह बडीशेप थरांमध्ये ठेवा, त्यांच्या टोप्या वर ठेवा, प्रत्येकाला मीठ शिंपडा, अधूनमधून लसूण घाला, अर्धा कापून घ्या. वर एक सपाट प्लेट किंवा झाकण ठेवा आणि वजन ठेवा.

पॅन थंड ठिकाणी ठेवा, एका आठवड्यानंतर मशरूमचा स्वाद घ्या, आवश्यक असल्यास मीठ घाला. एक महिन्यानंतर, मशरूम खारट केले जातील. ते जारमध्ये ठेवता येतात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात.

तळलेले दूध मशरूम साठी कृती

ते एक चवदार आणि समाधानकारक दुसरा कोर्स करतात. यासाठी खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• आंबट मलई 2 टेस्पून. l.;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• कांदा - 1 तुकडा;
• तमालपत्र - 3 पीसी .;
• लसूण - 1 लवंग;
• चवीनुसार मीठ.

केशर दुधाच्या टोप्या किंवा व्हॉल्नुष्की वापरणे चांगले आहे; इतर प्रकार थोडे कडू असू शकतात. अप्रिय आफ्टरटेस्टपासून मुक्त होण्यासाठी, खालीलप्रमाणे मिल्कवीड शिजवा:

1. मशरूम सोलून घ्या, स्टेम काढा, तुकडे करा. त्यांना 5 तास भिजवा, स्वच्छ धुवा आणि पाणी बदला.
2. 15 मिनिटे उकळवा. मीठ न लावलेल्या पाण्यात, चवीसाठी तमालपत्र घाला. थंड, स्वच्छ धुवा.
3. चिरलेला कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, पॅनमध्ये मशरूम घाला आणि 10 मिनिटांनंतर. आंबट मलई, मीठ आणि मसाले, आणखी 7 मिनिटे उकळवा.

उकडलेल्या किंवा तळलेल्या बटाट्यांसोबत मशरूम सर्व्ह करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी ताबडतोब तयार करा, कारण डिश एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवता येत नाही.

मिल्कवीडमध्ये शरीरासाठी फायदेशीर सूक्ष्म घटक असतात. हे विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते, परंतु खारट केल्यावर त्याची चव चांगली लागते.