आम्ही घरी हंस कोरडे. धक्कादायक हंस
पिकलिंग हंस
हंस खारट करणे ही एक सामान्य पद्धत नाही, परंतु जर तुम्ही मनापासून प्रयोग करत असाल तर तुम्ही खारट हंस शिजवण्याचा प्रयत्न करू शकता. हंस खारवून घेण्याच्या नियम आणि पद्धतींसह स्वत: ला परिचित करा.
हंस salting नियम
प्रथम आपण कंटेनर चांगले तयार करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, ते बॅरल्स घेतात, त्यांना चांगले धुवा, त्यांना जुनिपरसह उकळत्या पाण्याने स्कल्ड करा आणि त्यांना वाळवा. सॉल्टिंग आगाऊ तयार केले जाते: 1 किलो खडबडीत मीठ, 10 ग्रॅम सॉल्टपीटर घेतले जाते. मग मांसाचे तुकडे क्युअरिंग मिश्रणाने काळजीपूर्वक चोळले जातात आणि बॅरल्समध्ये ठेवले जातात, ज्याचा तळ देखील या मिश्रणाने झाकलेला असतो. तयार मिश्रणाने प्रत्येक थर शिंपडून, मांसाचे तुकडे थरांमध्ये घातले जातात. 10 किलो हंससाठी, 1 किलो क्युरिंग मिश्रण वापरले जाते. मांस चव देण्यासाठी, आपण विविध मसाले आणि मसाले, लसूण वापरू शकता.
बॅरल भरल्यानंतर थंड ठिकाणी 2-3 दिवस उभे राहावे, त्यानंतर त्यात कोल्ड ब्राइन ओतले जाते. समुद्र तयार करण्यासाठी, उकडलेल्या पाण्यात प्रति 10 लिटर 2 किलो मीठ घ्या. परिणामी समुद्र स्पष्ट असावे. मांसाच्या वर एक स्वच्छ लाकडी वर्तुळ ठेवा आणि त्यावर अत्याचार (उकळत्या पाण्याने खवलेला दगड) ठेवा. खारट मांसाची बॅरल थंड ठिकाणी ठेवा आणि अचानक तापमान चढउतारांना उघड करू नका. ,
परिणामी उत्पादन दाट सुसंगतता, स्वच्छ, मूस आणि श्लेष्माशिवाय असावे. कट वर, मांस गुलाबी किंवा हलका लाल असेल. समुद्र देखील लाल आणि स्पष्ट असावा.
कोणत्याही परिस्थितीत आपण अप्रिय गंधाने मऊ, राखाडी मांस खाऊ नये आणि जरी समुद्र ढगाळ असले तरीही.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मांस बॅरेलमधून काढून टाकले पाहिजे, चांगले धुवावे आणि थंड पाण्यात भिजवले पाहिजे (10 किलो मांस प्रति 2 बादल्या पाण्यात). ते किंचित खारट होईपर्यंत मांस भिजवणे आवश्यक आहे. दर 2-3 तासांनी पाणी बदलणे आवश्यक आहे. असा हंस न खारट पाण्यात शिजवला जातो.
समुद्र मध्ये salted हंस
समुद्रात हंस मीठ घालण्याचा आणखी एक मार्ग आहे. हे करण्यासाठी, शिजवलेले मांस ओक बॅरेलमध्ये ठेवले जाते, मसाले थरांच्या दरम्यान ठेवलेले असतात. घातलेले मांस पूर्व-तयार कोल्ड ब्राइनसह वर ओतले जाते. त्यावर एक लाकडी वर्तुळ आणि दडपशाही ठेवली आहे. आम्ही तुम्हाला खालील रेसिपीनुसार समुद्र तयार करण्याचा सल्ला देतो: 10 किलो मांसासाठी, 0.7 किलो मीठ, 0.2 किलो साखर आणि 50 ग्रॅम सॉल्टपीटर प्रति 10 लिटर पाण्यात घ्या. यानंतर, समुद्र उकडलेले, फिल्टर केले जाते. अशा सॉल्टिंग 3 - 4 आठवडे टिकते. त्यानंतर, खारट मांस कोरड्या, थंड खोलीत हवा देण्यासाठी टांगले जाते.
हंस salting कोरडी पद्धत
त्याचे वैशिष्ठ्य म्हणजे बॅरल किंवा इतर भांडीमध्ये, परिणामी समुद्र काढून टाकण्यासाठी तळाशी छिद्र केले जातात. कंटेनरच्या तळाशी कोरड्या मिठाचा एक थर ठेवला जातो आणि हंसच्या मांसाचे तुकडे क्युअरिंग मिश्रणाने घासले जातात (त्याच्या तयारीसाठी 1 किलो मीठ, 160 ग्रॅम साखर आणि 40 ग्रॅम सॉल्टपीटर वापरतात). यानंतर, मांसाचे तुकडे त्वचेवर घातले जातात, क्युरींग मिश्रणाने शिंपडताना. कंटेनर थंड ठिकाणी ठेवला जातो, 3 दिवसांनंतर मांस हलविले जाते जेणेकरून तळाशी पडलेले हॅम्स वर असतील आणि त्याउलट, वरच्या बाजूला पडलेले तळाशी असतील. सॉल्टिंग 2-3 आठवडे चालू राहते, त्यानंतर मांसाचे तुकडे मीठाने स्वच्छ केले जातात आणि कोरड्या, थंड खोलीत कोरडे ठेवतात.
स्वयंपाकाच्या चाहत्यांनी हंस खारट करण्यासाठी एकत्रित पद्धत देखील आणली.
प्रथम आपल्याला 1 किलो मीठ, 16 ग्रॅम सॉल्टपीटर आणि 50 ग्रॅम साखर यांचे कोरडे क्यूरिंग मिश्रण तयार करणे आवश्यक आहे. तुमची इच्छा असल्यास तुम्ही त्यात विविध मसाले, मसाले आणि लसूण घालू शकता. या मिश्रणात, थंड खोलीत 2 आठवडे कोरड्या पद्धतीने मांस खारट केले जाते. त्यानंतर, ते 0.5 किलो मीठ, 100 ग्रॅम साखर आणि 50 ग्रॅम सॉल्टपीटर (प्रति 10 लिटर पाण्यात) च्या मिश्रणापासून तयार केलेले समुद्र ओतले जाते. मांस 2-3 आठवडे समुद्रात ठेवले जाते आणि नंतर बाहेर काढले जाते आणि थंड, कोरड्या जागी सुकविण्यासाठी बाहेर ठेवले जाते.
पण pickled हंस साठी लोक कृती
खालील कृतीनुसार समुद्र तयार करा: 4 टेस्पून. l व्हिनेगर प्रति 1 लिटर पाण्यात, अर्धा लिंबू, मसाले (तुळस, लवंगा) चवीनुसार. हंसाचे मांस धुवून त्याचे तुकडे करून एका वाडग्यात ठेवा. नंतर पूर्णपणे तयार marinade भरा आणि एक लाकडी वर्तुळ सह झाकून, आणि एक जोरदार दडपशाही सह शीर्षस्थानी. अनेक दिवस थंड ठिकाणी ठेवा.
बाष्कीरांची जुनी आणि आवडती पारंपारिक डिश. दोन प्रकारे तयार.
1) हंस प्रक्रिया केली जाते, काळजीपूर्वक आत आणि बाहेर मीठ चोळण्यात. ते थंड ठिकाणी बरेच दिवस उभे राहतात जेणेकरून मांस भिजलेले असेल. हंस नंतर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये ठेवले आणि सरळ लटकले आहे. या पद्धतीसह, हंस अनेक महिने संरक्षित केला जातो.
२) हंसाच्या बाहेरील बाजूने मीठ चोळले जाते आणि आतमध्ये ताश-तोज (रॉक सॉल्ट) किंवा खडबडीत मीठ ठेवले जाते. मग ते ते चर्मपत्र पेपरमध्ये गुंडाळतात, ते चांगले मलमपट्टी करतात जेणेकरून हवेचा प्रवेश होणार नाही. बंडल एका बॉक्समध्ये ठेवलेले आहे आणि पूर्णपणे मीठाने झाकलेले आहे आणि गडद, थंड ठिकाणी ठेवले आहे. हंस एक वर्ष किंवा त्याहून अधिक काळ साठवला जाऊ शकतो. जितका वेळ निघून जाईल तितका मांसाचा स्वाद अधिक असेल. भविष्यात, हंस कच्चा भूक वाढवणारा म्हणून वापरला जातो किंवा सूप आणि मुख्य कोर्ससाठी उकडलेला असतो.
खाण्यापूर्वी, मिठाचा हंस स्वच्छ करा, स्वच्छ धुवा आणि थंड पाण्यात कित्येक तास भिजवा. नंतर दुसरे ताजे पाणी घाला आणि उकळवा.
वाळलेली बदकही अशाच प्रकारे तयार केली जाते. मांस एक विलक्षण आनंददायी चव सह वाळलेल्या-खारट आहे.
टाटर शैलीमध्ये वाळलेल्या हंस
| साहित्य: 1 हंसाचे शव (आपण बदक करू शकता), मीठ. स्वयंपाक करण्याची पद्धत: हंस किंवा बदकाचे उपचार केलेले शव आत आणि बाहेर मीठाने काळजीपूर्वक घासून घ्या, चर्मपत्र पेपर किंवा सेलोफेनमध्ये घट्ट गुंडाळा, हवा आत जाण्यापासून रोखण्यासाठी सुतळीने घट्ट बांधून घ्या आणि ते पिठात ठेवा किंवा ते पीठापासून संरक्षित ठिकाणी लटकवा. वारा (अटारी, धान्याचे कोठार). 3-4 महिन्यांत हंस तयार होईल. तयार हंसचे मांस लवचिक असले पाहिजे, चरबी वितळली पाहिजे आणि त्यातून लालसर पसरला पाहिजे. वाळलेल्या हंस 1-2 वर्षांसाठी गडद, थंड ठिकाणी साठवले जाऊ शकतात आणि शेल्फ लाइफ जितके जास्त असेल तितके मांस चवदार असेल. वाळलेले हंस कच्चे आणि उकडलेले दोन्ही खाल्ले जाऊ शकतात. सर्व्ह करण्यापूर्वी, ते थोडेसे उकळून, थंड करून सर्व्ह करावे, हाडांसह भागांमध्ये कापून किंवा पातळ काप (4-5 मि.मी.) तुकडे करावेत जेणेकरून चरबी आणि मांस गळून पडेल, आणि सुंदरपणे ठेवले पाहिजे किंवा त्याचे तुकडे करावेत. लहान मंडळे. |
आम्ही गुसचे तयार केलेले (खोडलेले आणि चांगले धुतलेले) शव घासतो - लसूण आणि मीठ (मोठे) यांचे मिश्रण स्पेडफूटमधून जाते. मग आम्ही एक भाग मीठ (मोठा) आणि कोरडे गहू किंवा तृतीयांश (पूर्वी धुऊन वाळवलेले) दोन भाग घेतो आणि या मिश्रणाने शवाच्या आतील भाग भरतो. मी गुसचे शव मीठ-मसालेदार समुद्रात भिजवलेल्या कापडात गुंडाळतो (पाण्यात समुद्रासाठी मी मीठ + थोडी ग्राउंड मिरपूड आणि धणे विरघळतो), मग आम्ही शवावर नायलॉनचा साठा ठेवतो आणि थंड पेंट्रीमध्ये उलटा टांगतो. आम्ही नोव्हेंबरच्या मध्यापासून अशा प्रकारे गुसचे शव कापतो (जेव्हा पक्षी कत्तलीसाठी तयार असतो आणि रस्त्यावर थंडी पडते) अशा प्रकारे तयार केलेले शव एक वर्षापर्यंत साठवले जाऊ शकतात. एप्रिलपासून आम्ही सुरुवात करतो. मांस खाण्यासाठी. तुम्ही ते फक्त थंड भूक वाढवणारे म्हणून खाऊ शकता, किंवा त्यापासून मँटी, बोर्श्ट आणि सूप शिजवू शकता. मंटीसाठी, मग मी मीठ करत नाही.
उदाहरणार्थ, मी मंटीवर मांस ठेवतो किंवा ते असे खातो, आणि मी हाडांपासून प्रथम अभ्यासक्रम शिजवतो. मी 10-12 तुकडे फारसे टेशेक तयार करत नाही, परंतु हे माझ्या कुटुंबासाठी वसंत ऋतु आणि उन्हाळ्याच्या सुरुवातीस पुरेसे आहे. .
गुसचे अ.व.च्या जातीचे प्रमाण देखील महत्त्वाचे आहे. चरबीने झाकलेले मध्यम गुसचे शव (3-4.5 किलो) घेणे चांगले आहे. कुबान गुसचे मांस यासाठी फारसे योग्य नाही, कारण ते कोरडे आणि कडक आहे, उदाहरणार्थ, पांढर्या फॅक्टरी गुसचे मांस (जे तसे, मऊ आहे) किंवा खोलमोगर्स, मोठे राखाडी मांस.
आम्ही आतापर्यंत खालील गोष्टी करत आहोत:
गुसचे (अर्धे भाग) आणि बदके (कस्तुरी, अर्धे अर्धे) देखील समुद्रात खारट केले जातात, बहुतेक वेळा स्वयंपाकात वापरतात. एका आठवड्यानंतर, आम्ही ते बाहेर काढतो, पुसतो, कोरडे करतो, 6 तासांपासून थंड धुरात धुम्रपान करतो. लोणच्यापूर्वी, पृष्ठीय आणि उरोस्थिची हाडे बाहेर काढण्यासाठी हात पोचल्यास ते विशेषतः सुंदरपणे बाहेर येते. मग, धूम्रपान करण्यापूर्वी, आम्ही रोल रोल करतो आणि पट्टी बांधतो. हे पाय सह सॉसेज बाहेर वळते - पंख. तसे, 6-8 तासांत मांस स्मोक्ड करण्याऐवजी सुकवले जाते.
मला वाटते अनेकांना ही डिश काही प्रमाणात विदेशी वाटेल. मुळात, आम्हाला इतर मार्गांनी हंस शिजवण्याची सवय आहे. त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय म्हणजे ते ओव्हनमध्ये बेक करणे, उदाहरणार्थ, सफरचंदांसह. अशा प्रकारे आम्ही सुट्टीसाठी हंस तयार करतो. आणि, अशा हंस किंवा बदकाशिवाय नवीन वर्ष क्वचितच पूर्ण होते. परंतु, ओव्हनमध्ये हंस बेक करणे, ते उकळणे किंवा तळणे, हे सर्व स्वयंपाकासंबंधी निर्णय नाहीत जे या पोल्ट्रीच्या मांसावर लागू केले जाऊ शकतात. हंस देखील वाळवले जाऊ शकते. अर्थात, या प्रकरणात, आपण इतर मार्गांनी हंस शिजवल्याप्रमाणे आपण त्याचे मांस पटकन चाखण्यास सक्षम होणार नाही. परंतु, रेसिपीमध्ये टिंकर करणे फायदेशीर आहे. याव्यतिरिक्त, नवीन वर्षासाठी हा एक चांगला पर्याय किंवा स्मोक्ड हंस आहे. नवीन वर्षाच्या टेबलसाठी हंस बावणे वेळ मिळविण्यासाठी, आता हे करणे सुरू करणे चांगले आहे.
वाळलेल्या हंस पाककला. युनिव्हर्सल रेसिपी
मूलभूतपणे, तातार शैलीतील वाळलेल्या हंस लोकप्रिय आहेत. मी देखील ही रेसिपी लेखाच्या शेवटी किंवा त्याऐवजी व्हिडिओ रेसिपीमध्ये नक्कीच देईन. पण, आज मी तुम्हाला हंस सुकवण्याच्या प्रक्रियेची सामान्य कल्पना देऊ इच्छितो. म्हणजेच, मी या रेसिपीच्या मूलभूत घटकांबद्दल बोलेन, या प्रक्रियेसाठी हंस कसा तयार करायचा आणि नंतर ते पूर्ण तयारीमध्ये कसे आणायचे.
हंस कसे तयार करावे?
या कृती मध्ये मुख्य गोष्ट एक चांगला हंस आहे. आणि अशा गुसचे अ.व. साधारणतः नोव्हेंबर (शेवटच्या दिशेने) - डिसेंबरमध्ये होतात. याच वेळी खेड्यापाड्यात आधीच चांगल्या प्रकारे पोसलेल्या गुसची कत्तल केली जाते. नवीन वर्षाच्या सुट्ट्या येथे आधीच जवळ आहेत, म्हणून हंस स्वतःच कसा तरी स्वतःला सूचित करतो तो कोणत्या स्वरूपात तेथे उपस्थित असेल, हे निर्धारित करणे आपल्यावर अवलंबून आहे.
जनावराचे मृत शरीर कसे कापायचे?
तर, तुम्हाला एक हंस मिळाला (तो विकत घेतला, तुम्हाला दिला, इ.), किंवा कदाचित तो स्वतः वाढवला. आता शव कापण्याची गरज आहे. ब्रिस्केटच्या बाजूने, हाडाच्या बाजूने हे करा. शवाची मान पूर्णपणे कापली जाणे आवश्यक आहे. तसेच पंखांचा दुसरा अर्धा भाग कापून टाका. त्यामध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही मांस नसते आणि, सहसा, पंखांचा हा भाग ओव्हनमध्ये आणि जेव्हा हंस वाळवला जातो तेव्हा फक्त सुकतो. विंगचा हा दुसरा भाग सूपसाठी सर्वोत्तम वापरला जातो. तिथे ते किमान नफा तरी देतील.
आम्हाला कोणते मसाले हवे आहेत?
हंसवर त्यानुसार उपचार करणे आवश्यक आहे. यासाठी आपल्याला काळी मिरी हवी आहे. ग्राउंड न घेणे चांगले आहे, परंतु वाटाणे (नंतर मी मटार का ते सांगेन). मिरपूड व्यतिरिक्त, आम्ही नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ घेतो. हंस प्रक्रिया करण्यासाठी, खडबडीत मीठ आवश्यक आहे, आणि आदर्शपणे समुद्री मीठ. आम्हाला अधिक आवश्यक आहे आणि सर्वसाधारणपणे, एकाच वेळी अनेक गुसचे सुकणे चांगले आहे, कारण ते खूप लवकर खाल्ले जाते. परंतु, जर तुम्हाला फक्त वाळलेल्या हंस शिजवण्याचा प्रयत्न करायचा असेल तर, अर्थातच, स्वतःला एका शवापर्यंत मर्यादित ठेवणे अधिक वाजवी आहे. सर्व केल्यानंतर, हंस मांस स्वस्त गुणविशेष जाऊ शकत नाही. आणि अनवधानाने किंवा इतर कारणांमुळे तुम्ही ते खराब केले तर खेद वाटेल.
आता आम्ही थेट हंसच्या स्वयंपाकासंबंधी तयारीकडे जाऊ. चला मिरपूड सह प्रारंभ करूया. ते ग्राइंडरने कुचले जाणे आवश्यक आहे. यानंतर, अशा प्रकारे आधीच ठेचलेली मिरपूड मीठाने मिसळली जाते. अर्धा किलो मिरपूडसाठी, आपल्याला कुठेतरी एक चमचा किंवा दोन चमचे आणि दोन तमालपत्र घेणे आवश्यक आहे. तरीही, आधीच ग्राउंड काळी मिरी वापरणे चांगले नाही. आपण वाटाण्यांपासून स्वतःला तयार करू त्यापेक्षा हे सुगंधी आणि जास्त मसालेदार नाही. जर तुम्ही हंसाशी उपचार केले तर ते खूप मिरपूड होईल.
मसाल्यांनी एक हंस घासणे कसे?
आता हंसच्या पोटात, आपल्याला स्पेसर घालण्याची आवश्यकता आहे. यासाठी कोणतीही जपानी-चिनी स्टिक काम करेल. सर्वात वाईट म्हणजे झाडाची फांदी, फक्त झाडाची साल नसलेली. तर, आम्ही ओटीपोटात हवा प्रवेश देऊ आणि तेथे हंस देखील समान रीतीने कोरडे होईल.
आम्ही जनावराचे मृत शरीर एका बेकिंग शीटवर ठेवतो आणि मीठ आणि ठेचलेल्या मिरचीच्या मिश्रणाने चांगले घासतो. आम्ही हे सर्व बाजूंनी आणि सर्व निर्जन ठिकाणी काळजीपूर्वक करतो. "बगल" बद्दल विसरू नका, म्हणजे, शवच्या त्या भागांबद्दल जे पंखांनी झाकलेले आहेत. जर तुम्ही तेथे हंस घासला नाही, तर बहुधा ते या ठिकाणी दिसून येईल. या प्रकरणात, चवबद्दल तुमचे स्वतःचे निष्कर्ष काढा.
एक हंस सुकणे कसे? प्रक्रिया स्वतः
आता आम्हाला आमच्या हंससाठी योग्य थंड जागा शोधण्याची गरज आहे. ते सुमारे 10 अंश, कमाल +20 असावे. ही तापमान व्यवस्था तेथे सतत राखली पाहिजे. दुसर्‍या दिवशी, आपण कालच लागू केलेले मीठ स्वच्छ करण्यासाठी हंसला नक्कीच "भेट द्या" पाहिजे. या प्रकरणात, मीठ आधीच कोरडे होईल, आणि शव वर उर्वरित रक्त सह संतृप्त होईल. पुढे, त्याच रचनासह हंस पुन्हा किसलेले करणे आवश्यक आहे. कोरडे असताना शव रस सोडते. 5-7 दिवस ताजे मीठ आणि मिरपूड अशा प्रकारे घासणे आवश्यक आहे, आणि ते उलटण्यास विसरू नका.
हंस एका दिवसात भरपूर मांस रस देतो. हा मांसाचा शुद्ध रस नसून स्रावित चरबीत मिसळलेला आहे. या प्रकरणात मीठ वाचवण्याची गरज नाही, हंस घासण्यासाठी आळशी होऊ नका आणि जुने मीठ बाहेर फेकून द्या जेणेकरून हंस जुन्या चरबीसारखा वास येणार नाही.
तर, हळूहळू जनावराचे मृत शरीर सर्व अतिरिक्त ओलावा देईल. घट्ट होण्यास सुरवात होईल आणि शव त्याचा रंग बदलेल, म्हणजेच ती गडद सावली होईल. मी हे 5-7 दिवस पास करीन आणि आधीच हंसमधील ओलावा बाहेर पडणे थांबेल. मीठ मृतदेहाला चिकटणे थांबवेल. आता तुम्हाला हंसातील जास्तीचे मीठ काढून टाकण्याची गरज आहे (तुम्हाला येथे खूप उत्साही असण्याची गरज नाही), आणि शव कापडात गुंडाळा (पांढरा, कापूस घेणे योग्य आहे).
पुढे, मृतदेह दोरीवर किंवा वायरवर टांगला जातो, जो पाय दरम्यान बांधलेला असतो. शव पुढील कोरडे करण्यासाठी पुन्हा थंड ठिकाणी टांगले पाहिजे, जेथे ते गडद देखील असावे. कमीतकमी, आपल्याला तेथे हंस 2 आठवडे ठेवणे आवश्यक आहे. आणि, त्याला तिथे जास्त काळ, एका महिन्यापर्यंत ठेवणे चांगले. तुमच्या घरात तुम्हाला अशी जागा खूप सोपी सापडेल. परंतु अपार्टमेंटमध्ये, यासाठी लॉगजीया वापरणे शक्य आहे, जर त्यावरील तापमान व्यवस्था योग्य असेल.
जेव्हा वाळलेल्या हंसची "वृद्धत्व" वेळ संपेल, तेव्हा तुम्ही ते वापरून पाहू शकता. त्याला उत्कृष्ट चव आहे. मला खात्री आहे की त्याच्या मांसाची चव तुमच्या अपेक्षा पूर्ण करेल आणि त्याच्या तयारीसाठी घालवलेल्या वेळेसाठी तुम्हाला प्रतिफळ देईल. कदाचित तुम्हाला वाळलेली चिकन शिजवण्याची इच्छा असेल? जर होय, तर
आणि येथे वचन दिलेली व्हिडिओ कृती आहे - टाटर वाळलेल्या हंस. आम्ही बघतो आणि शिकतो.
P.S.लेख आपल्यासाठी उपयुक्त असल्यास, कृपया सोशल नेटवर्क्सवर आपल्या मित्रांसह सामायिक करा. यासाठी मी तुमचा खूप ऋणी राहीन.
केवळ योग्यरित्याच नव्हे तर आपल्या स्वत: च्या हातांनी वाळलेल्या हंसला चवदार आणि द्रुतपणे शिजवण्यासाठी, आपण घरगुती आणि जाड जनावराचे मृत शरीर निवडले पाहिजे. खरंच, कोरडे होण्याच्या प्रक्रियेत, खारट हंस चरबी हळूहळू वितळेल आणि मांसामध्ये शोषली जाईल, ज्यामुळे जनावराचे मृत शरीर त्याच्या वजनाच्या 50% पर्यंत कमी होईल. आमच्या साध्या रेसिपीनुसार शिजवलेले होममेड हंस सुमारे 2 वर्षे टिकेल, परंतु अशा नाजूक सुगंध आणि चवसह, आपण मांस जास्त काळ ठेवू शकत नाही.
मीठयुक्त हंस मांस हाडांसह मोठ्या तुकड्यांमध्ये शुद्ध सर्व्ह केले जाऊ शकते किंवा आपण हंस फिलेटचे पातळ काप बनवू शकता, जे आणखी चवदार आणि अधिक शुद्ध होईल. जुन्या दिवसात, असे मांस रोस्ट्स, डंपलिंग्ज, स्टूमध्ये जोडले गेले आणि हाडांमधून उत्कृष्ट समृद्ध सूप शिजवले गेले.
साहित्य
स्वयंपाक
"काकलांगन काझा" तयार करण्यासाठी डेस्कटॉपवर सर्व साहित्य तयार करणे आवश्यक आहे. प्रमाणानुसार दर्शविलेली उत्पादने एका मोठ्या शवाकडे जातात.हंस पूर्णपणे धुतले पाहिजे, प्रक्रिया केली पाहिजे आणि बुच केली पाहिजे. छातीच्या भागासह मांसाचे उत्पादन कापून टाकणे आवश्यक आहे आणि ताबडतोब मान आणि पंखांचे अर्धे भाग पूर्णपणे कापून टाका (त्यात स्वतःमध्ये मांस नसल्यामुळे ते मटनाचा रस्सा बनविण्यासाठी वापरणे चांगले).
हंस शव कोरडे असताना, मसाले तयार केले पाहिजेत. कोरडे करण्यासाठी, काळी मिरी बारीक करणे, तमालपत्र बारीक तोडणे आणि ते सर्व मीठ मिसळणे आवश्यक आहे (मीठ, अर्थातच, आयोडीनयुक्त न घेणे आवश्यक आहे).
नॅपकिन्ससह हंसच्या शवातून उर्वरित ओलावा काढून टाका, नंतर छातीच्या भागात लाकडी स्पेसर घाला जेणेकरून मांस अडथळा न करता घासता येईल. स्पेसर म्हणून, आईस्क्रीम स्टिक, सुशीसाठी किंवा फक्त झाडाची साल नसलेली शाखा वापरली जाऊ शकते. हंस एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि खारट मिश्रणाने काळजीपूर्वक घासून घ्या. घासणे आत, बाहेर, पंखांच्या खाली असले पाहिजे, आपण एक क्षेत्र गमावू शकत नाही, अन्यथा जनावराचे मृत शरीर खराब होईल.
किसलेले शव थंड खोलीत स्वच्छ करा, जेथे हवेचे तापमान सुमारे 10 अंश सेल्सिअस असेल किंवा फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. एक दिवसानंतर, मांसाचे उत्पादन बाहेर काढा, गोर आणि मीठ पासून पूर्णपणे स्वच्छ करा. सर्व ठिकाणी, तसेच प्रथमच स्वच्छ कोरड्या मिठाच्या मिश्रणाने शव पुन्हा घासून घ्या. असे काम एका आठवड्यात करणे आवश्यक आहे, कारण मांस आणि चरबी रस देईल.
एका दिवसात, शवातून भरपूर द्रव वाहू शकतो (फोटो पहा). हा सर्व रस, मिठासह, दररोज फेकून देणे आवश्यक आहे जेणेकरून हंस जुन्या चरबीने संतृप्त होणार नाही, अन्यथा त्याला एक अप्रिय वास येईल.
आठवड्याच्या अखेरीस, हंसचे मांस सर्व जादा ओलावा सोडेल, ते अधिक घट्ट आणि गडद होईल.
7 दिवसांनंतर, शव पूर्णपणे रस सोडणे थांबवेल आणि मीठ यापुढे चिकटणार नाही.
मांसाचे उत्पादन तमालपत्र आणि खडे मीठ हलके हलके हलवावे आणि स्पेसर न काढता कापसाच्या किंवा कापसाचे कापड कापून गुंडाळले पाहिजे.
हंसाचे पंजे फॅब्रिकच्या वरच्या बाजूला मजबूत धागा किंवा दोरीने एकत्र बांधले जाणे आवश्यक आहे. त्यानंतर, या दोरीसाठी, शव अशा खोलीत लटकवावे जेथे ते गडद आणि पुरेसे थंड असेल. वाळवण्याची वेळ 2 आठवड्यांपासून 2 महिन्यांपर्यंत असते, हंसची चरबी सामग्री आणि वजन, तसेच आपण कोणत्या प्रकारचे मांस पसंत करता यावर अवलंबून असते.
30 दिवसांनंतर, तुम्ही पहिला नमुना घेऊ शकता.असे मांस खरोखर चांगले खारट आणि वाळलेले आहे.
घरी आमच्या फोटो रेसिपीसह टाटर वाळलेल्या हंस "काकलांगन काझ" शिजविणे सोपे आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे धीर धरणे. हिवाळ्याच्या सुट्ट्यांपर्यंत, आपल्याला वाळलेल्या हंसच्या मांसाच्या रूपात एक उत्कृष्ट चव मिळेल आणि या मांस उत्पादनातील सर्वात पातळ कट हे उत्सवाच्या टेबलचे मुख्य आकर्षण असेल. बॉन एपेटिट!
केबीजेयू आणि संपूर्ण डिशची रचना
वाळलेल्या हंस हा एक जुना डिश आहे जो 600 वर्षांहून अधिक जुना आहे. त्याचे स्वरूप वाळलेल्या मांसाच्या दीर्घकालीन साठवणुकीच्या शक्यतेमुळे होते, कारण पूर्वी लोकांना कोणत्याही संरक्षक आणि खाद्य पदार्थांबद्दल माहिती नव्हती. म्हणून, जुन्या दिवसात, मांस एकतर धुम्रपान किंवा वाळवले जात असे. क्लासिक टाटर वाळलेल्या हंस सुका हंस हा तुर्किक लोकांमध्ये लोकप्रिय असलेला प्राचीन पदार्थ आहे. त्याच्या तयारीची कृती पिढ्यानपिढ्या पार केली जाते. तसे, तातारस्तानमध्ये, पालक नवविवाहित जोडप्याला लग्नासाठी वाळलेल्या हंस देतात.
तयार करण्याची पद्धत: आम्ही पक्षी तयार करून वाळवण्याची प्रक्रिया सुरू करतो. सर्व प्रथम, आम्ही उरोस्थीच्या बाजूने जनावराचे मृत शरीर कापतो, पंख आणि मान काढून टाकतो. पुढे, मीठ आणि मिरपूडच्या मिश्रणाने पक्षी भिजवा. मीठ समुद्र, आणि मिरपूड घेणे चांगले आहे - मटार. ते मोर्टारमध्ये ग्राउंड असले पाहिजेत आणि खारट ग्रॅन्युल्समध्ये मिसळले पाहिजेत. आपण तमालपत्र देखील घेऊ शकता, त्यांना चुरा करू शकता आणि इतर मसाल्यांमध्ये मिक्स करू शकता. जर आपण प्रमाणांबद्दल बोललो तर एक पौंड मीठासाठी दोन चमचे मिरपूड आणि दोन मसालेदार पाने आहेत. कोरडे करण्याची प्रक्रिया समान रीतीने होण्यासाठी, पक्ष्याच्या ओटीपोटात स्पेसर ठेवणे आवश्यक आहे. चायनीज स्टिक्स बसत असल्यास किंवा सामान्य डहाळ्या घेऊ शकता. आम्ही पक्षी एका बेकिंग शीटवर शिफ्ट करतो आणि एका आठवड्यासाठी खोलीच्या तपमानावर सोडतो. दररोज, वाळलेले मीठ शवातून काढून टाकले पाहिजे आणि मसाल्यांच्या ताजे मिश्रणाने चव द्या. ते कशासाठी आहे? वस्तुस्थिती अशी आहे की वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, चरबीमध्ये मिसळलेला मांसाचा रस हंसमधून सोडला जातो आणि जर अशा प्रक्रियेकडे दुर्लक्ष केले गेले तर वाळलेल्या मांसाला एक अप्रिय चव आणि सुगंध असेल. जर आठवड्याच्या अखेरीस पक्ष्याच्या शवातून द्रव उत्सर्जन थांबले असेल तर आपण पुढील चरणावर जाऊ शकता. आम्ही हंसमधून जास्तीचे मीठ काढून टाकतो, शव कापसाच्या कापडाने गुंडाळतो आणि दोरीवर टांगतो. आम्ही या स्थितीत दोन आठवडे सोडतो, आणि शक्यतो एका महिन्यासाठी, परंतु आधीच थंड ठिकाणी. जर आपण अपार्टमेंटबद्दल बोलत असाल तर बाल्कनी किंवा लॉगजीया योग्य खोली असेल. एका खाजगी घरात, पोटमाळा किंवा तळघरात हंस सोडला जाऊ शकतो. वाळलेल्या कोंबड्यांचे जामोनसारखे पातळ काप केले जातात.
सरलीकृत कृती वाळलेल्या हंस तयार करण्याची प्रक्रिया तितकी क्लिष्ट नाही कारण ती लांब आहे. घरगुती चव चाखण्यासाठी तुम्हाला धीर धरण्याची गरज आहे. आम्ही पोल्ट्री कोरडे करण्यासाठी एक सोपी रेसिपी ऑफर करतो, जरी ती तुम्हाला तीन महिन्यांनंतरच स्वादिष्ट झटके चाखण्यास अनुमती देईल.
तयार करण्याची पद्धत: आम्ही एक शव घेतो, त्यात मीठाचे दाणे काळजीपूर्वक चोळतो आणि नेहमीच्या प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवतो. आम्ही ते घट्ट बांधतो जेणेकरून हवा आत जाऊ नये. आम्ही एका थंड जागी मृतदेहासह पॅकेज लटकतो, उदाहरणार्थ, लॉगजीयावर, तीन ते चार महिन्यांसाठी. आपण मांसाची तयारी त्याच्या रंगावरून शोधू शकता - जर, कापल्यावर ते लालसर असेल, लवचिक असताना आणि जामोनसारखे असेल, तर तुमचा हंस कोमेजला आहे.
सीझनिंग्ससह धक्का कसा लावायचा आज, घरी, आपण गोमांस, डुकराचे मांस आणि कोणत्याही पोल्ट्रीपासून जर्की बनवू शकता. जेव्हा फक्त मीठ कोरडे करण्यासाठी वापरले जाते तेव्हा काही गोरमेट्सना ते आवडत नाही, म्हणून आम्ही मसाल्यांसह हंस शिजवण्याचा सल्ला देतो.
तयार करण्याची पद्धत: 3 किलो वजनाच्या पक्ष्यासाठी, आपल्याला लसूणचे डोके घेणे आवश्यक आहे. आम्ही ते लवंगामध्ये वेगळे करतो, ते फिल्ममधून स्वच्छ करतो आणि प्रेसमधून पास करतो. चिरलेली भाजी मिठाच्या मोठ्या ग्रेन्युल्समध्ये मिसळा आणि परिणामी रचनेसह तयार हंसच्या शवची चव घ्या. आता आपण seasonings सह एक समुद्र करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, कोमट पाण्यात मीठ, मिरपूड आणि धणे नीट ढवळून घ्यावे. आम्ही एक कापड घेतो, ते मसालेदार द्रवाने ओलसर करतो आणि पक्ष्याभोवती गुंडाळतो. आम्ही शवाचे पंजे थंड गडद ठिकाणी टांगतो. या स्थितीत, हंस एक वर्षापर्यंत कोरडे होऊ शकते, परंतु दोन महिन्यांनंतर मांस चाखता येते. ओव्हनमध्ये वाळलेल्या पोल्ट्री ओव्हनच्या मदतीने, आपण एक हंस देखील बनवू शकता जेणेकरून आपण झटकेच्या अद्वितीय चवचा आनंद घेऊ शकता.
हे करण्यासाठी, वाडग्यात थोडी काळी मिरी, दोन चमचे मीठ आणि अर्धा चमचे गरम मिरची घाला. आम्ही जनावराचे मृत शरीर घेतो आणि मांस हाडांपासून वेगळे करतो. त्याचे लहान तुकडे करा, तयार मिश्रणाचा स्वाद घ्या आणि 15 मिनिटे थांबा. पक्ष्यांचे तुकडे ग्रिलवर ठेवा जेणेकरून ते एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत. ओव्हन 40 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि मांस 12 तास सुकण्यासाठी सोडा. जर्की गूज डिशेस जर्की स्वतःच क्षुधावर्धक म्हणून दिली जाऊ शकते, परंतु ज्यांना स्निग्ध पदार्थ आवडत नाहीत त्यांच्यासाठी बीअरसाठी मधुर मांस चिप्स बनवण्यासाठी तुकडे ओव्हनमध्ये वाळवले जाऊ शकतात. तुम्ही नैसर्गिकरित्या बरे झालेल्या पोल्ट्रीपासून विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करू शकता. उदाहरणार्थ, घरगुती नूडल्स किंवा वाटाणा सूप - अशा स्वादिष्टपणासह तोंडाला पाणी आणणारे सूप शिजविणे चांगले आहे. होममेड नूडल्स वाळलेल्या पोल्ट्रीचा कोणताही भाग सूपसाठी योग्य आहे.
ते पाण्याने भरले पाहिजे आणि तीन तास ठेवले पाहिजे. पाणी काढून टाकल्यानंतर, स्वच्छ ओतणे, गाजर आणि न सोललेल्या कांद्याचे डोके ठेवा. सुमारे एक तास मटनाचा रस्सा उकळवा. मग आम्ही मटनाचा रस्सा फिल्टर करतो आणि स्टोव्हवर परत करतो. ते उकळताच, आम्ही नूडल्स झोपतो आणि निविदा होईपर्यंत सूप शिजवतो. ताज्या औषधी वनस्पती सह सर्व्ह करावे. वाळलेल्या हंस सह वाटाणा सूप अशा पहिल्या कोर्ससाठी, आम्ही 200 ग्रॅम वाळलेले मांस आणि 270 ग्रॅम मटार घेतो.
साहित्य पाण्याने भरा आणि स्टोव्हवर पाठवा. मांस मऊ होईपर्यंत शिजवा. उकळण्याच्या प्रक्रियेत, चरबी मटनाचा रस्सा पृष्ठभागावर तरंगते. ते काढून पॅनमध्ये ठेवा. चरबीमध्ये चिरलेला कांदा तळून घ्या, नंतर ते पीठ आणि मिक्ससह शिंपडा. आम्ही दोन मिनिटे उकळतो आणि ते बंद करतो. सूप तयार होण्यापूर्वी 15 मिनिटे, त्यात सॉस घाला आणि ताज्या औषधी वनस्पतींसह डिश सर्व्ह करा. जर्की कसे साठवायचे एक जर्की हंस शिजवण्यासाठी किमान तीन महिने लागतील, परंतु ते तीन वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.
