Apa yang perlu dibekukan dalam peti sejuk untuk musim sejuk. Makanan sejuk beku adalah makanan "mati" - mitos

Apa yang boleh anda bekukan?

Berikut adalah makanan yang membeku dengan baik:

• sayur-sayuran muda dan segar, sayur-sayuran rebus, puri sayuran

• buah-buahan masak (kecuali pisang dan buah-buahan yang mempunyai kandungan air yang tinggi). bekukan beri di atas dulang, ditutup, kemudian pindahkan ke beg

• hampir semua jenis ikan; tiram, kerang dan kerang. Balut ikan dahulu dengan kertas foil atau kertas lilin dan kemudian dalam beg plastik.

• udang - bersihkan dan potong kepala

• udang galah dan ketam - asingkan dahulu dagingnya

• produk tenusu, keju, mentega, marjerin, lemak babi, krim pekat, walaupun kebanyakan keju keras hancur dengan banyak selepas beku, dan krim tidak akan disebat dengan baik. susu hanya boleh dibekukan selama sebulan atau lebih

• baki wain - tuangkannya ke dalam dulang pembekuan ais, dan gunakan kiub dalam sos dan gulai

• ayam dan binatang buruan - jangan sumbat terlebih dahulu, bekukan hati dan ikan kecil secara berasingan; anak lembu dan arnab; semua daging lain - mula-mula buang lemak sebanyak mungkin

• roti, roti, kek, kek keju - sebaik-baiknya tanpa krim

• doh - tetapi ia sangat rapuh dan mesti dibungkus dalam bekas tegar

• hampir semua hidangan yang dimasak - cth gulai, kari, walaupun rasa mereka boleh dipertingkatkan

• sup - pertama anda perlu mengeluarkan semua lemak. Gravies dan sos berasaskan lemak lain boleh dibekukan, tetapi ia mungkin terpisah semasa pencairan dan perlu dicampur semula atau dicampur sebelum digunakan.

• herba segar

• kuahnya

• kacang dan biji

• mentega berperisa

• jus sitrus dan semangat

Kami sudah menulis bagaimana untuk membekukan makanan siap sedia kali terakhir.

Dan ini tidak patut dibekukan:

• sayur-sayuran dengan kandungan air yang tinggi tidak lagi rangup - contohnya, salad hijau, lobak, lada, saderi, timun, dll. tetapi semuanya membeku dengan baik sebagai puri. Bawang dan saderi berhenti menjadi rangup dan menjadi lembut, tetapi ia boleh digunakan dalam gulai.

• krim rendah lemak dan yogurt buatan sendiri.

• makanan dan hidangan panas dan suam - perlu disejukkan dengan baik terlebih dahulu

• telur dalam kulit. walaupun mereka boleh dibekukan dalam keadaan sedikit dipukul, atau dengan kuning telur dipisahkan dari putih. Telur rebus menjadi bergetah di dalam peti sejuk.

• mayonis, sos hollandaise dan kastard, serta semua sos pekat dengan kanji - mereka dipisahkan.

• kepingan kentang rebus - seterusnya menjadi hitam dan menjadi berlendir. Sentiasa bekukannya sebagai puri.

• pisang, serta buah-buahan dan beri yang lembut, seperti tembikai, strawberi, alpukat dan hirisan buah sitrus. Jus dan semangat membeku dengan baik, seperti kebanyakan buah beri jika anda mengendalikannya dengan berhati-hati. Epal, pear dan pic hendaklah ditaburkan dengan jus lemon.

• jeli - manis dan tidak manis - gelatin menghablur dalam peti sejuk, walaupun banyak pencuci mulut berasaskan gelatin disimpan dengan baik.

• ikan dalam tin dan makanan dalam tin lain, melainkan ia dicampur terlebih dahulu dengan bahan lain.

Alatan:

Label

Digunakan untuk menandatangani pembungkusan. Jika anda merancang untuk menggunakan pembungkusan beberapa kali, maka anda harus mendapatkannya. Mereka tidak sepatutnya jatuh di dalam peti sejuk, jadi semak kekuatannya terlebih dahulu.

Penanda

Secara optimum - penanda nipis kekal.

Pita saluran

Gunakan pita penyejuk beku khas.

Papan dapur, pad nota

Notepad diperlukan untuk merekodkan jumlah makanan sejuk beku dan maklumat lain. Nah, tidak sukar untuk meneka tentang papan itu :)

Pembungkusan beku

Beg beku plastik yang kuat

Dijual di pasar raya di bahagian perkakasan. Mereka berbeza dalam ketumpatan.

Kerajang

Kerajang juga digunakan dengan ketumpatan yang lebih tinggi.

Bekas

Anda boleh menggunakan kotak ais krim plastik, yogurt plastik dan balang pencuci mulut, tetapi ia tidak boleh dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Adalah dinasihatkan untuk memasak terus dari peti sejuk, jadi adalah lebih baik untuk membekukan dalam bentuk yang sesuai untuk peti sejuk, ketuhar dan gelombang mikro. Pastikan kuali kaca dan seramik anda selamat dari peti sejuk beku dan ketuhar. Bekas kerajang dengan penutup kertas tebal sangat bagus untuk penyejuk beku.

Menyediakan makanan untuk dibekukan

Sebagai tambahan kepada "basuh, kering, potong, parut," terdapat juga peringkat penyediaan seperti pemutihan. Memudar bermaksud merebus atau melecurkan sebarang bahan makanan dengan cepat, menyebabkan ia bertukar warna. Dalam kes kami, ini dilakukan untuk mengeluarkan sebahagian udara; ini akan membantu memelihara vitamin dengan lebih baik semasa pembekuan dan penyimpanan selanjutnya. Di samping itu, rasa jenis sayur-sayuran tertentu (bayam, kembang kol, asparagus, dll) akan bertambah baik. Masa pemutihan tidak boleh melebihi 1-2 minit dari permulaan air mendidih semula, dan lebih cepat air mendidih selepas produk direndam di dalamnya, lebih baik.

Saya akan memberitahu anda secara berasingan tentang membekukan sayur-sayuran dan cendawan, dan arahan untuk membekukan segala-galanya dibentangkan dalam bentuk pinggan.

Mengenai sayur-sayuran. Dill, pasli, sorrel, bawang, ketumbar, saderi, dll. Sebelum membekukan, anda perlu bilas, keringkan dan potong. Letakkan dalam beg, keluarkan udara, dan tutup serapat mungkin. Atau anda boleh membekukannya dalam air seperti ketulan ais. Untuk melakukan ini, tekan sayur-sayuran basah dengan ketat ke dalam dulang ais, tambah air dan beku. Kemudian tuangkan kiub ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk. Gunakan tanpa mencair beku, buang 1-3 kiub ke dalam hidangan siap.

Mengenai cendawan. Cendawan porcini yang kuat dan tidak berulat, boletus, aspen, champignons, cendawan madu, dan chanterelles sesuai untuk pembekuan. Cendawan hendaklah disimpan pada hari yang sama ia dikumpulkan. Sebelum membekukan, cendawan disusun dengan teliti, memotong bahagian yang rosak, dan dibasuh dalam beberapa air. Cendawan yang disediakan dikeringkan di atas tuala. Cendawan boleh dibekukan mentah, digoreng, direbus atau dalam bentuk sup siap sedia. Untuk kaedah "mentah", cendawan besar dipotong menjadi beberapa bahagian, yang kecil dibiarkan utuh, diletakkan di atas lembaran penaik dan dibekukan. Cendawan beku dipindahkan ke bekas atau beg. Jika anda takut membekukan cendawan mentah, anda boleh terlebih dahulu merebus, menggoreng atau merebusnya. Cendawan rebus disalirkan dalam colander, disejukkan dan diletakkan di dalam bekas. Lakukan perkara yang sama dengan cendawan goreng. Cendawan rebus boleh dibekukan bersama dengan cecair aromatik di mana ia dimasak. Atau anda boleh menyediakan sup cendawan separuh siap: rebus cendawan ringan, tuangkan sup yang disejukkan bersama-sama dengan cendawan ke dalam bekas yang mengandungi beg makanan, dan bekukan. Selepas ini, keluarkan beg dari bekas dan simpan sup dalam briket yang kemas.

produk	Blanch 1-2 m, kering, sejuk	Bagaimana untuk membekukan	Keanehan
timun	--	Potong bulatan/hiris, letak rapat dalam acuan, tutup rapat.	Simpan mereka tidak lebih daripada enam bulan, gunakannya untuk salad.
tomato	--	Ceri - keseluruhan, besar - seperti timun, atau buat puri tomato dan bekukannya.
Lada benggala	1-2 min	Untuk pemadat, ia dibekukan secara keseluruhan, dibersihkan daripada biji, diletakkan satu di dalam yang lain dan dibekukan.Untuk tujuan lain, potong kiub atau jalur, dicelur, dibekukan, dipadatkan dengan ketat ke dalam bungkusan kedap udara.
Terung	1-2 min	Blanch, potong, bekukan.
Kacang hijau	--	Basuh, kupas, keringkan, potong saiz 2-3 cm dan bekukan.
Titik polka	--	Bersihkan, basuh, keringkan dan bekukan secara pukal, tuangkan ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk.
Kubis putih	4-6 min	Potong menjadi jalur, tutup rapat dan beku.
kembang kol	3-5 min	Bahagikan kepada perbungaan, blanch, dan bungkus.
Brokoli	--	Asingkan, bungkus, bekukan.
pucuk Brussels	1-2 min	Ia dibekukan secara pukal di atas dulang dan dibungkus.
Zucchini dan labu	1-2 min	Potong kiub, keluarkan biji, blanch, bungkus, bekukan.	Selepas nyahbeku mereka kelihatan tidak dapat dipersembahkan.
Lobak merah dan bit	--	Basuh, kupas, potong kiub kecil/parut pada parutan kasar, dan bungkus dalam kelompok kecil. Atau, sebelum mengupas, rebus bit selama 20-25 minit dan lobak merah selama 7-12 minit, cincang kasar, dan bekukan.
labu	1-2 min	Potong kiub/tinder pada parut, keluarkan biji, rebus, dan bungkus dalam kelompok kecil.
buah epal	--	Basuh, kupas, keluarkan inti, potong bulatan/hiris dan rendam dalam air berasid atau masin tidak lebih 20 minit, bekukan di atas dulang, bila dah beku sedikit, keluarkan dulang, cepat-cepat asingkan kepingan antara satu sama lain dan masukkan semula ke dalam peti sejuk untuk pembekuan terakhir. Pek siap.	Jenis epal masam manis sesuai.
Strawberi, raspberi, blackberry	--	Basuh bersih-bersih, keringkan dan bekukan secara pukal di atas dulang. Beri dituangkan ke atas dulang dalam satu lapisan.	Sebaiknya simpan dalam bekas - ia tidak akan berkedut dan akan mengekalkan bentuknya apabila dicairkan.
Kismis, gooseberry, dll.	--	Basuh, keringkan dan bekukan, taburkan di atas dulang dan bungkus.
Aprikot, pic, ceri, plum, dll.	--	Kupas dan bekukan dalam bekas rata bersama jus yang diekstrak. Briket yang terhasil diletakkan di dalam beg.

Peraturan untuk membekukan makanan

1. Pilih hasil segar (tegas) untuk membekukan yang masak tetapi tidak terlalu masak.
2. Pilih pembungkusan yang sesuai dan bungkus dengan betul.
3. Suhu dalam peti sejuk tidak boleh melebihi -18 o C.
4. Jika boleh, gunakan fungsi "Super Freeze" peti sejuk anda.
5. Adalah disyorkan untuk meletakkan tidak lebih daripada 1 kg makanan di dalam peti sejuk beku pada satu masa, kerana... suhu dalam peti sejuk akan meningkat dengan mendadak, yang tidak baik untuk produk yang sudah dibekukan, dan proses membekukan apa yang baru anda masukkan akan mengambil masa yang lebih lama. Anda perlu membuang banyak sekali - masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyejukkan, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
6. Makanan yang dicairkan tidak boleh dibekukan semula. Jika anda telah menyediakan sesuatu daripada makanan yang dicairkan dengan merawatnya secara terma, maka anda boleh membekukan hidangan siap. Peraturan ini dijelaskan oleh fakta bahawa selepas pembekuan berulang, bakteria dan mikroorganisma membiak dengan sangat aktif dalam produk, dan produk merosot lebih cepat, walaupun dibekukan.

Jangka hayat makanan sejuk beku pada -18 o C

• sayur-sayuran, buah-buahan dan beri - dari 3 hingga 12 bulan
• daging mentah - dari 5 hingga 12 bulan
• ayam belanda, ayam dan permainan - sehingga 9 bulan
• itik, angsa - sehingga 6 bulan
• daging cincang, sosej - sehingga 2 bulan
• hidangan daging yang dimasak sendiri - dari 3 hingga 4 bulan
• ikan kecil - dari 2 hingga 3 bulan
• ikan besar - dari 4 hingga 6 bulan
• hidangan ikan yang dimasak di rumah - dari 3 hingga 4 bulan
• udang rebus, ketam dan udang - dari 2 hingga 3 bulan
• roti dan susu - 4−6 bulan
• keju kotej, keju, mentega - 6−12 bulan
• , jika anda tidak menemui produk di atas, sila lihat

Peraturan penyahbekuan

1. Lebih perlahan penyahbekuan, lebih berfaedah. Ini adalah peraturan utama.
2. Tanpa mencair beku anda boleh memasak: sup, gulai, ikan, makanan laut (tambahkannya ke dalam kuali pada akhir memasak), hidangan pasta, sayur-sayuran dan buah-buahan untuk mengisi pai atau untuk merebus roti, kiub kecil daging dan ikan, tetapi kepingan besar mesti dinyahbeku dahulu.

Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang cara menyediakan sayur-sayuran dan buah-buahan untuk musim sejuk dengan membekukan, cara rasional memperuntukkan ruang penyimpanan dan rahsia pembekuan lain.

Saya ingin menikmati hadiah alam semula jadi yang murah hati dalam bentuk sayur-sayuran, buah-buahan dan beri bukan sahaja pada musim panas, tetapi juga pada musim sejuk. Di pasar raya pada musim sejuk, sudah tentu, anda boleh membeli, jika tidak semua, maka hampir semua jenis sayur-sayuran segar, beri atau buah-buahan, tetapi kualiti mereka tidak akan menjadi yang terbaik.

Anda juga boleh menyediakan jeruk, kompot, jem dan jenis penyediaan lain dalam balang untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, pilihan ini tidak sesuai untuk semua orang. Sesetengah suri rumah tidak suka bermain-main di dapur untuk masa yang lama, yang lain tidak mempunyai masa. Juga, jeruk mungkin tidak berkesan; ramai orang tahu bahawa tin pengawet kadangkala meletup. Di samping itu, ramai yang tidak mempunyai ruang untuk menyimpan tin pengawet. Dan hujah terakhir adalah bahawa tidak mungkin untuk mengekalkan semua vitamin dalam bentuk asalnya.

Sayuran buatan sendiri

Ramai suri rumah lebih suka sayur beku. Mempunyai peti sejuk yang besar, anda boleh menyediakan banyak sayur-sayuran yang sihat dan lazat. Walau bagaimanapun, adalah idea yang baik untuk belajar tentang helah pembekuan, supaya tidak secara tidak sengaja berakhir dengan bubur yang tidak menyelerakan dan bukannya sayur-sayuran yang sihat.

Jadi, senarai sayur-sayuran yang boleh dibekukan:

• Kacang Hitam Mata
• Brokoli
• labu
• kembang kol
• Zucchini atau zucchini
• pucuk Brussels
• Manis dan/atau lada benggala
• timun
• tomato
• jagung
• Kacang hijau
• Terung
• cendawan

Lobak, lobak, dan salad tidak boleh dibekukan.

Kebanyakan sayur-sayuran perlu dicelur sebelum dibekukan, iaitu direndam dalam air mendidih untuk masa yang singkat dan kemudian disejukkan dengan cepat. Sebagai contoh, zucchini, pucuk Brussels, terung, kacang hijau, kacang hijau, jagung perlu dicelur.

Tomato, timun, brokoli, cendawan tidak perlu dimasukkan ke dalam air mendidih. Si kecil tomato ceri Anda boleh menyimpannya secara keseluruhan, hanya membuat beberapa tusukan supaya buah tidak pecah dari fros. Tomato besar boleh dipotong menjadi kepingan atau ditulenkan. Timun juga tidak boleh disimpan secara keseluruhan; potong menjadi kiub kecil atau jalur.

Bagaimana cara membekukan sayur-sayuran dengan betul?

Anda juga boleh membekukan kentang, bawang, lobak merah dan bit. Tetapi patut difikirkan, adakah ini rasional? Peti beku biasanya bersaiz kecil, dan sayur-sayuran bermusim hanya berharga beberapa sen dan disimpan untuk masa yang lama tanpa penyejukan. Lebih baik membekukan apa yang anda tidak boleh beli pada musim sejuk.

Campuran sayur-sayuran untuk musim sejuk dalam beg: resipi

Sayur-sayuran mesti dibasuh dan dikeringkan sebelum dibekukan. Bekas atau beg bertutup sesuai sebagai bekas. Meterai akan menghalang penyerapan bau asing daripada produk berdekatan. Sebagai contoh, dill mengeluarkan bau yang kuat yang boleh diserap ke dalam sayur-sayuran atau beri lain.

Adalah mudah untuk membekukan campuran sayur-sayuran supaya anda boleh menyediakan hidangan yang berbeza kemudian. Adalah lebih baik untuk membekukan campuran dalam bahagian kecil, supaya tidak memecahkan sekeping dari jisim beku kemudian, tetapi untuk mengambil bahagian siap pada satu masa.

Pilihan campuran sayur-sayuran:

1. Jagung, kacang, lada benggala.
2. Lobak merah, kacang, kacang hijau, kacang merah, jagung, saderi, lada, jagung.
3. Bawang, cendawan, lobak merah, kentang.
4. Tomato, bawang, lada.

Penting: Sayur-sayuran dan buah-buahan beku boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada setahun.

Campuran sayur-sayuran yang lazat

Perasa sayur-sayuran untuk sup, salad, pasta, hidangan utama: resipi untuk musim sejuk

Anda juga boleh membekukan sayur-sayuran, yang kemudiannya boleh anda tambahkan sedikit demi sedikit pada sup, salad atau hidangan utama.

• Basuh dan keringkan sayur-sayuran dengan teliti terlebih dahulu.
• Kemudian cincang halus.
• Pertama, bekukan sayur-sayuran secara pukal, iaitu, sebarkannya dalam lapisan nipis di permukaan dan bekukan.
• Setelah sayur-sayuran beku, letakkannya dalam beg yang tertutup rapat.

Hijau boleh dibekukan dalam gabungan beberapa jenis. Sebagai contoh:

1. Dill+pasli untuk sup
2. Bulu Dill+sorrel+bawang untuk borscht hijau
3. Cilantro+parsley+basil untuk salad

Penting: Hijau hendaklah disimpan secara berasingan. Jangan campurkan sayur-sayuran dengan sayur-sayuran lain, jika tidak rasa akan bercampur.

Sorrel untuk musim sejuk: bagaimana untuk membekukan

Untuk sup Campuran sayuran berikut akan berfungsi:

• Kacang hijau, lobak merah, bawang, kentang
• Lobak merah, bawang, kentang, kembang kol
• Kembang kol, jagung, kentang, lobak merah, bawang
• Lada manis, lobak merah, kentang, bawang

Campuran yang sama boleh ditambah kepada hidangan lain, seperti risotto, rebusan, kaserol sayuran.

Video: Bagaimana untuk membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk?

Campuran Sayur Beku untuk Rebus: Resipi

Anda boleh menikmati rebusan sihat ini dengan membekukannya:

• Zucchini, zucchini
• Lada benggala
• Kacang hijau
• kembang kol
• tomato
• Kehijauan

Juga, kentang, bawang, lobak merah, dan kubis putih mesti ditambah ke dalam rebusan.

Rebus adalah campuran sayur-sayuran yang berbeza, jadi anda tidak perlu berpegang pada resipi yang ketat. Jika anda tidak mempunyai satu bahan, anda boleh menggantikannya dengan yang lain dengan mudah. Perkara utama ialah hidangan itu mengandungi beberapa jenis sayur-sayuran.

Penting: Ramai orang berminat dengan soalan: Adakah anda perlu mencairkan sayuran sebelum memasak? Tidak, anda tidak boleh melakukan ini.

Jika anda mencairkan sayur-sayuran, ia akan hilang bentuknya apabila dimasak dan bertukar menjadi bubur. Oleh itu, letakkan sayur-sayuran dari peti sejuk ke dalam kuali dengan segera. Dengan cara ini mereka akan kekal wangi, cantik dan sihat.

Campuran sayuran beku

Resipi untuk pembalut borscht untuk pembekuan untuk musim sejuk

Borscht pada musim sejuk akan menjadi lebih enak dan lebih sihat jika anda menjaga pembalut terlebih dahulu.

Resipi untuk berpakaian borscht:

• Lada manis dalam jalur nipis
• Bawang besar dipotong dadu
• Lobak merah, julienned atau parut
• Bit dalam jalur
• Puri tomato

Ia akan berguna pasli Dan dill sebagai rempah, anda hanya perlu menyimpan sayur-sayuran secara berasingan.

Basuh semua bahan, keringkan, potong, parut dan gaul. Bungkus pembalut ke dalam beg berasingan untuk satu kegunaan.

Kaedah ini akan membantu bukan sahaja menyediakan borscht aromatik pada musim sejuk, tetapi juga menjimatkan belanjawan keluarga.

Berpakaian untuk borscht untuk musim sejuk

Bagaimana untuk membekukan lada yang disumbat dengan sayur-sayuran?

Lada sumbat- hidangan lazat dan sihat, tetapi anda boleh menikmatinya sepenuhnya hanya semasa musim, iaitu pada musim gugur. Tetapi jika anda membekukan lada, anda boleh menyediakan hidangan kegemaran anda pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Sesetengah suri rumah menyumbat lada dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk. Kaedah ini bagus, tetapi ia memakan banyak ruang di dalam peti sejuk beku.

Terdapat cara lain:

1. Basuh lada dan keringkan dengan tuala kertas
2. Keluarkan batang dan biji dari buah
3. Masukkan buah-buahan satu ke dalam yang lain
4. Letakkan lada dalam lajur, bungkus dengan teliti dalam beg.

Hirisan lada sesuai untuk salad, rebusan, sup dan hidangan lain. Adalah lebih mudah untuk menyimpannya dalam bentuk ini daripada keseluruhan.

Lada untuk musim sejuk

Apakah campuran sayur-sayuran yang boleh dibekukan di dalam peti sejuk untuk memberi makan bayi pada musim sejuk?

Sekiranya terdapat bayi dalam keluarga, atau penambahan baru dijangka, ibu muda harus mempertimbangkan untuk menyediakan sayur-sayuran buatan sendiri untuk makanan pelengkap.

Pemberian makanan tambahan perlu diperkenalkan pada 5-6 bulan kehidupan bayi jika kanak-kanak disusui. Sekiranya kanak-kanak itu makan formula yang disesuaikan, maka makanan pelengkap harus diperkenalkan lebih awal - pada bulan ke-4 kehidupan.

Jika tempoh ini jatuh pada musim sejuk atau musim bunga, maka sayur-sayuran beku akan menjadi penyelamat semasa pengenalan makanan pelengkap.

Untuk memberi makan kepada bayi anda, anda boleh membekukan sayur-sayuran berikut:

1. kembang kol
2. Zucchini
3. Brokoli
4. labu

Selepas bayi mula makan sayur puri, sup sayuran ringan boleh diperkenalkan dalam kuantiti yang kecil. Untuk melakukan ini, bekukan terlebih dahulu:

• Kentang
• lobak merah

Vitamin dan keaslian - ini adalah kelebihan paling penting untuk membekukan sayur-sayuran untuk makanan pelengkap. Dengan syarat anda pasti sayur-sayuran itu tidak dirawat dengan bahan kimia, atau anda menanamnya di taman anda sendiri.

Pure sayuran untuk makanan pelengkap

Apakah buah-buahan dan beri yang boleh dibekukan dalam peti sejuk beku dan peti sejuk: senarai

Anda boleh membekukan mana-mana buah dan beri:

• Strawberi
• Strawberi
• Beri biru
• Blackberry
• Cowberry
• Plum
• Aprikot
• pic
• buah epal
• Currant
• Gooseberry

Beri beku

Adakah saya perlu mencuci buah sebelum membekukan?

Selain sayur-sayuran, anda boleh membekukan buah-buahan dan beri. Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, basuh dan keringkan buah-buahan dan beri dengan teliti.

Buah-buahan dan beri tidak boleh dibekukan semula. Pertama, mereka akan berubah menjadi bubur, dan kedua, mereka akan kehilangan semua sifat bermanfaatnya.

Bagaimana untuk membekukan buah-buahan segar dan beri untuk musim sejuk?

Anda boleh memerah beri dan membekukannya sebagaimana adanya, dengan atau tanpa gula - pilihan anda.

Cara lain untuk membekukan ialah kering. Letakkan beri atau buah-buahan yang disediakan dalam lapisan nipis di atas permukaan, sebagai contoh, di atas papan. Bekukan dengan cara ini, kemudian letakkan buah beri dalam beg, lepaskan udara daripadanya.

Adalah dinasihatkan untuk menyimpan buah beri halus seperti strawberi dan raspberi dalam bekas supaya buah beri tidak rosak.

Epal boleh dipotong menjadi kepingan. Simpan buah-buahan yang kecil dan berisi (plum, aprikot, ceri) secara keseluruhan dan bersama lubang.

Resipi untuk campuran buah-buahan dan beri untuk musim sejuk

Dari buah-buahan beku dan beri pada musim sejuk anda boleh menyediakan kompot aromatik, minuman buah-buahan, atau menambah buah-buahan kepada yogurt atau bubur.

Ingat bahawa buah-buahan yang masak dan tidak rosak harus dibekukan. Buat bahagian kecil beri dan gunakan satu beg setiap penyediaan.

Campuran buah-buahan dan beri:

• Strawberi, beri hitam, raspberi
• Plum, aprikot, epal
• Epal, aprikot, raspberi
• Ceri, epal, strawberi
• Ceri, currant, raspberi
• Strawberi, currant, cranberry

Penting: Kebanyakan peti sejuk moden tidak memerlukan penyahbekuan, tetapi jika anda perlu melakukan ini, bungkus bekas dengan sayur-sayuran dan buah-buahan beku dalam selimut tebal supaya produk tidak mempunyai masa untuk mencairkan beku. Pada musim sejuk, peti sejuk boleh dibawa ke luar atau ke balkoni.

Bagaimana untuk membekukan buah

Membekukan buah-buahan, beri dan sayur-sayuran adalah cara yang menguntungkan dan cepat untuk mendapatkan semua vitamin yang sihat pada musim sejuk dan menikmati rasa musim panas. Tetapi jangan lupa untuk mengikuti peraturan pembekuan untuk mengekalkan vitamin dan rasa. Anda boleh menonton video mengenai topik ini dan mempelajari banyak maklumat berguna tentang membekukan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Video: Bagaimana cara membekukan sayur-sayuran, sayur-sayuran dan buah-buahan dengan betul?

Peralatan rumah tangga moden telah menjadikan kehidupan lebih mudah untuk suri rumah. Satu peranti yang berguna adalah peti sejuk, di mana anda boleh menyimpan hampir semua makanan yang disediakan untuk masa yang lama. Apa yang anda perlu lakukan ialah mengeluarkannya dan memanaskannya. Tetapi ia berlaku bahawa beberapa hidangan yang disediakan dengan cinta menjadi tidak sesuai untuk dimakan. Ini disebabkan fakta bahawa makanan mesti dibekukan dengan betul.

Apakah makanan yang boleh dibekukan?

Mula-mula anda perlu memikirkan apa yang tidak boleh dibekukan. Adalah lebih baik untuk tidak meletakkan makanan dalam tin, kentang rebus cincang, keju kotej, telur, kastard, jeli, krim, susu tidak disterilkan atau mayonis di dalam peti sejuk. Anda juga harus ingat bahawa makanan tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk semasa hangat.

Yang manakah Berikut adalah senarai yang paling lengkap:

• sayur-sayuran segar, muda, rebus, tulen daripadanya;
• hampir semua jenis ikan, tiram, kerang;
• ketam, udang galah, udang;
• buah-buahan masak (kecuali yang mengandungi sejumlah besar air);
• produk tenusu - keju, marjerin, krim berat, mentega, lemak babi;
• daging;
• roti, kek, roti;
• doh;
• makanan siap sedia;
• bouillon;
• mentega berperisa;
• biji, kacang.

Teknologi penyejukan dan pembekuan

Mana-mana peti sejuk membekukan makanan, dan ia boleh disimpan untuk masa yang sangat lama hanya selepas pembekuan dalam. Sekiranya anda mengikuti peraturan penyimpanan, maka walaupun selepas masa yang agak lama mereka akan menjadi berkualiti tinggi dan mengandungi semua nutrien. Anda harus memberi perhatian kepada perkara ini: sejuk membantu mengekalkan kualiti produk, tetapi tidak memperbaikinya. Jika buah-buahan, sayur-sayuran dan daging yang jinak pada mulanya dibekukan, maka beberapa bulan selepas ia dicairkan ia akan menjadi sama. Reput, daging beku, sayuran akar yang terjejas akan tetap sama.

Jika makanan yang disediakan mengandungi bakteria berbahaya, maka selsema akan melambatkan aktiviti penting mereka, tetapi ia masih kekal. Pada suhu -18 darjah, bilangan mereka, sebagai peraturan, tetap tidak berubah, tetapi jika suhu di dalam ruang mula meningkat, bakteria akan segera menjadi aktif dan akan membiak secara aktif.

Apa yang perlu anda membekukan makanan?

Dengan menggunakan pembungkusan yang betul untuk membekukan makanan, anda boleh yakin bahawa walaupun selepas masa yang agak lama, ia akan mengekalkan kesegaran, warna, rasa, nilai pemakanan dan kandungan lembapannya. Makanan boleh dibekukan mentah dalam pembungkusan asalnya, tetapi lebih baik untuk membungkusnya dengan lapisan plastik. Juga, anda tidak boleh meletakkan susu, ais krim, penkek, potong, dll dalam kotak kadbod untuk pembekuan; anda perlu menggunakan beg atau bekas untuk ini.

Pembungkusan untuk produk sejuk beku mesti memenuhi keperluan berikut:

• tidak telap kepada kelembapan, udara, lemak dan minyak;
• mempunyai kekuatan, kebolehpercayaan;
• ia tidak boleh koyak, retak atau pecah dengan mudah pada suhu rendah;
• ditutup dengan mudah dan selamat;
• tidak boleh menghalang penembusan bau asing.

Makanan sejuk beku boleh disimpan dalam dua jenis pembungkusan - bekas tegar dan beg atau filem fleksibel.

Bekas tegar diperbuat daripada plastik atau kaca dan biasanya digunakan untuk membekukan makanan yang mudah renyuk dan cair. Beg plastik dan filem adalah penting untuk membekukan makanan kering dan yang bentuknya tidak sekata dan sukar untuk dimuatkan ke dalam bekas.

Penyediaan makanan yang betul

Sebelum membekukan makanan, anda harus memeriksanya dengan teliti. Jika sesuatu mula merosot, maka ia harus dibuang tanpa penyesalan. Selepas ini, produk mesti dibersihkan dengan teliti. Mereka harus disediakan dengan cara yang boleh dimakan serta-merta selepas penyahbekuan. Untuk melakukan ini, produk disusun, dibasuh, dipotong, direbus, direbus, biji dikeluarkan dari buah, dan ikan dihancurkan. Selepas mencuci, pastikan semuanya kering. Kini mereka meletakkan semuanya dalam bahagian kecil dalam beg atau hidangan istimewa.

Buah-buahan, sayur-sayuran, herba atau daging yang hangat mula-mula disejukkan ke suhu bilik, kemudian diletakkan di dalam peti sejuk, dan kemudian di dalam peti sejuk.

membeku

Pembekuan perlu dilakukan secepat mungkin, kerana jika ditangguhkan, hablur ais akan terbentuk pada permukaan makanan, yang boleh mengoyakkan tisu. Akibatnya, semua jus mengalir keluar, sifat gastronomi dan pemakanan berkurangan, rasa dan warna merosot. Oleh itu, suhu dalam peti sejuk hendaklah -18 darjah. Ini menghalang pertumbuhan bakteria dan membantu mengekalkan nilai pemakanan.

Pembekuan mesti lengkap, iaitu, dijalankan ke seluruh kedalaman produk. Lebih rendah suhu, lebih baik pembekuan berlaku. Pelanggaran peraturan untuk menjalankan prosedur sedemikian boleh menjejaskan kesihatan manusia.

Rahsia pembekuan berkesan

Agar makanan sejuk beku mengekalkan kualitinya untuk masa yang lama, anda harus mengetahui beberapa rahsia.

• Pembekuan paling baik dilakukan dalam bahagian nipis, kerana dalam kes ini prosesnya akan berjalan lebih cepat. Buah-buahan yang besar mesti terlebih dahulu dipotong menjadi kepingan kecil.
• Produk dalam bentuk briket paling baik diletakkan dalam jurang kecil. Dalam kes ini, mereka akan membeku sepenuhnya, dan jurang itu diperlukan untuk peredaran udara.
• Jangan membebankan peti sejuk atau peti sejuk beku dengan produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, kerana ini boleh menjejaskan kualitinya.
• Hanya perlu dibekukan

Sayur-sayuran, herba dan cendawan

Agar sayur-sayuran dibekukan dengan betul, ini mesti dilakukan dengan segera, sebaik sahaja ia dibawa dari kedai atau dibawa dari dacha. Mereka perlu dibasuh, dipotong menjadi kepingan, dikeringkan, disejukkan dan dibungkus dalam beg plastik, selepas itu dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dengan cendawan, anda juga perlu melakukan segala-galanya dengan cepat, tetapi, tidak seperti sayur-sayuran, anda boleh membekukannya mentah, direbus atau digoreng. Apabila bercakap tentang sayur-sayuran, ia dibasuh, dikeringkan dengan teliti dan diletakkan dalam bungkusan kedap udara.

Buah-buahan dan beri

Buah-buahan kecil biasanya dibekukan secara keseluruhan, manakala yang besar dipotong menjadi kepingan. Biji benih biasanya dikeluarkan terlebih dahulu, seperti inti pear dan epal. Sekiranya buah-buahan agak berair, maka selepas penyahbekuan disyorkan untuk membuat puri daripadanya. Raspberi dan strawberi biasanya disimpan ditaburkan dengan gula pasir.

Daging dan ikan

Ikan dan daging segar dibekukan dalam kepingan kecil dalam bekas kedap udara dan mesti dibersihkan, dibilas dan dikeringkan sebelum disimpan.

Produk tepung

Apabila membekukan produk seperti ladu, ladu, penkek, gulung dan roti segar, adalah perlu untuk memastikan bahawa beg itu dimeteraikan. Produk siap tidak boleh melekat antara satu sama lain, dan dinasihatkan untuk memotong roti menjadi kepingan.

Keju

Produk ini boleh dibekukan dalam sekeping besar, selepas itu ia tidak akan runtuh. Jika ia dipotong menjadi kepingan kecil sebelum disimpan, maka 1 sudu kecil perlu ditambah ke dalam bekas. tepung atau tepung jagung untuk mengelakkan kepingan daripada melekat bersama.

Bagaimana untuk menyimpan makanan di dalam peti sejuk?

Makanan sejuk beku mesti disimpan pada suhu tertentu. Tarikh akhir juga mesti dipenuhi.

Adalah disyorkan untuk menyimpan daging dalam dan cincang selama tidak lebih daripada 2 bulan, daging babi, ayam itik dan kambing tanpa lemak - 6 bulan, daging lembu dan haiwan buruan - sehingga 10 bulan. Untuk hidangan siap, lemak tulen dan daging, tempoh ini adalah 4 bulan. Makanan laut dan ikan kecil disimpan selama kira-kira 2-3 bulan, bahagian kepingan ikan besar - selama enam bulan. Buah-buahan, sayur-sayuran dan buah-buahan beku boleh disimpan di dalam peti ais sepanjang tahun.

Pengesyoran ini hanya digunakan untuk makanan yang telah disediakan dan dibekukan dengan betul. Jika daging disimpan di dalam peti sejuk secara keseluruhan, ia mungkin rosak walaupun sebelum ia membeku sepenuhnya.

Beg haba untuk makanan sejuk beku

Beg terma ialah bekas di mana produk sejuk, beku dan panas disimpan dan diangkut. Terima kasih kepada lapisan buih, yang terletak di antara lapisan kerajang khas, makanan beku mencairkan beku dengan lebih perlahan.

Sebelum membeli bekas tersebut, anda perlu memberi perhatian kepada pembungkusan dengan maklumat tentang berapa lama ia tetap sejuk. Pengangkutan produk beku, khususnya sayur-sayuran, dijalankan dalam beg haba. Sekiranya ia sangat panas di luar, maka bekas tersebut kekal berkesan sehingga tiga jam, dan dalam cuaca yang lebih sejuk - sehingga lima jam. Beg bertebat untuk makanan sejuk beku sangat diperlukan untuk berkelah, kerana ia boleh digunakan untuk mengangkut piza atau ayam panggang.

Bagaimana untuk mencairkan makanan?

Proses penyahbekuan hendaklah perlahan. Adalah sangat penting untuk makan makanan dengan segera selepas ini, kerana struktur selular yang rosak agak terdedah kepada bakteria berbahaya. Itulah sebabnya makanan yang dinyahbeku mesti digoreng, direbus, direbus atau dibakar serta-merta selepas dikeluarkan dari peti sejuk.

Untuk penyahbekuan yang betul, makanan diletakkan di atas pinggan dan diletakkan di rak bawah peti sejuk. Adalah penting semasa proses ini untuk memastikan ayam mentah, ikan atau daging tidak bersentuhan dengan jusnya sendiri, kerana ia mungkin mengandungi bakteria. Untuk melakukan ini, letakkan piring dalam pinggan yang dalam, terbalik, di mana produk diletakkan. Tutup bahagian atas dengan mangkuk atau kerajang.

Penyahbekuan boleh mengambil masa yang berbeza bergantung pada berat dan isipadu makanan. Sebagai contoh, setengah kilo daging boleh dimakan 5-6 jam selepas dikeluarkan dari peti sejuk; ikan dengan berat yang sama mengambil masa 3-4 jam untuk dicairkan.

Ia tidak disyorkan untuk mencairkan makanan di udara segar, kerana terdapat kebarangkalian tinggi mikrob membiak di permukaannya. Ini tidak boleh dilakukan dalam ketuhar gelombang mikro kerana kehilangan rasa, dan dalam air panas atau suam sifat dan penampilan yang bermanfaat hilang. Ia juga tidak diingini untuk mencairkan beku dalam air sejuk, tetapi sekiranya berlaku kecemasan, anda harus berbuat demikian supaya makanan tidak bersentuhan dengannya, contohnya, dengan meletakkannya di dalam beg plastik.

Ayam dan daging, serta hirisan buah atau sayur, tidak boleh dicairkan. Mereka diletakkan di dalam kuali atau kuali sejurus selepas dikeluarkan dari peti sejuk. Pengecualian adalah daging cincang, yang disyorkan untuk dicairkan di rak bawah peti sejuk.

Kesimpulan

Oleh itu, adalah perlu untuk membekukan makanan dengan betul supaya selepas beberapa ketika anda boleh memakannya, dan ia akan menjadi kualiti biasa. Jika keadaan penyimpanan tertentu tidak dipatuhi, terdapat kebarangkalian tinggi kerosakan makanan, yang boleh menjejaskan kesihatan manusia secara negatif.

Banyak produk mudah dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi terdapat beberapa produk yang sangat dirugikan oleh fros. Pembekuan boleh menyebabkan banyak masalah, daripada memusnahkan tekstur dan rasa makanan kepada mengurangkan manfaat kesihatannya.

Sesetengah makanan tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk, walaupun untuk tempoh yang singkat. Di bawah ialah senarai makanan yang mana fros harus dilarang.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Sayur-sayuran yang mempunyai kandungan air yang tinggi

Banyak sayur-sayuran boleh dibekukan dengan selamat tanpa rasa takut membahayakan mereka atau diri sendiri. Tetapi anda harus mengelakkan membekukan sayur-sayuran dengan banyak air. Apabila anda mencairkan beku, ia berisiko bertukar menjadi jisim lembut dan tidak berbentuk dengan rasa yang diubah. Oleh itu, bawang, lobak, timun, tomato, lada, kembang kol dan sayur-sayuran lain dengan kandungan air yang tinggi tidak boleh dibekukan.

2. Produk tenusu

Produk tenusu juga membuat senarai. Segala-galanya - daripada keju lembut dan yogurt kepada susu dan keju kotej - hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Makanan cair akan mengental apabila dicairkan, dan makanan lembut (seperti keju) akan mengubah teksturnya dengan cara yang tidak menyenangkan. Hanya jenis keju keras boleh diletakkan di dalam peti sejuk untuk masa yang singkat; ia tidak akan berubah apabila dicairkan.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Buah-buahan

Buah-buahan boleh dibekukan hanya jika anda bercadang untuk menggabungkannya dalam pengisar untuk koktel atau smoothie selepas nyahbeku. Jika tidak, jangan harap buah beku akan merosot dengan menukar tekstur selepas berada di dalam peti sejuk.

4 biji telur

Telur mentah atau masak, dalam apa jua keadaan, dalam senarai makanan yang dilarang daripada dibekukan. Telur segar di dalam peti sejuk akan retak, dan apabila dicairkan, putih telur rebus akan berubah menjadi lebih seperti getah. Jika pembekuan tidak dapat dielakkan, asingkan putih dan kuning telur mentah dan bekukan dalam bekas yang berasingan.

5. Selada

Kobis, salad dan apa-apa salad berdaun hijau juga tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk jika anda ingin mengekalkan teksturnya utuh selepas dicairkan. Daun bukan sahaja akan cepat layu, tetapi juga akan kehilangan banyak rasa.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Makanan bergoreng

Makanan bergoreng—dari kentang hingga ayam—menjadi hanya kucar-kacir yang basah apabila ia cair. Walau bagaimanapun, ini masih boleh diperbaiki - ia boleh dipanaskan di atas dapur atau di dalam ketuhar. Tetapi rasa awal produk tersebut masih akan hilang.

7. Sos

Jangan bekukan sos dan mayonis. Sebagai peraturan, apabila dicairkan, mereka menggulung, yang menjadikannya tidak berguna sama sekali. Sos yang mengandungi tepung atau tepung jagung amat sensitif terhadap pembekuan, tetapi anda tidak akan mendapat hasil terbaik dengan membekukan kastard putih telur atau sayu.

8. Minuman berkarbonat

Soda tidak boleh dibekukan, mengingati bahawa cecair mengembang apabila ia menjadi pejal. Karbon dioksida, yang bertanggungjawab untuk buih, akan hilang selepas membeku, dan rasa minuman yang dinyahbeku boleh berubah dengan ketara.

9. Makanan yang dicairkan

Makanan beku yang telah dicairkan adalah risiko kesihatan yang besar. Pembekuan berulang menggalakkan pertumbuhan bakteria, yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Oleh itu, jika anda telah mencairkan produk, cuba masak juga.

Sekarang, semasa masih dalam musim, adalah masa untuk membekukan sayur-sayuran dan herba untuk musim sejuk! Pada musim sejuk, mereka akan menelan belanja berkali-kali ganda, tetapi rasa dan faedahnya akan jauh lebih sedikit. Jadi jangan malas dan bekukannya. 😀 Anda akan melihat bagaimana mereka akan membantu anda dan mempelbagaikan diet anda pada musim sejuk!

Sayur-sayuran boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga musim panas akan datang. Mereka tidak perlu dicairkan sebelum memasak melainkan diarahkan berbuat demikian.

Apakah sayur-sayuran yang mesti dibekukan dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul?

1. Hijau

Pastikan anda menyediakan dill dan pasli; secara pilihan, selasih, saderi, ketumbar, bayam, coklat kemerah-merahan, dsb. Sayur-sayuran beku boleh ditambah kepada mana-mana hidangan, ia tidak dapat dibezakan daripada yang segar.

Basuh sayur-sayuran terlebih dahulu dan biarkan kering. Ia boleh dibekukan untuk musim sejuk dalam beberapa cara:

• dihiris– potong sayur-sayuran, edarkan ke dalam beg kecil dan letakkan di dalam peti sejuk.
• tandan– letakkan sekumpulan sayur-sayuran dalam beg, perah udara daripadanya dan masukkan ke dalam peti sejuk.
• Kiub mentega– potong sayur-sayuran, tambah mentega lembut (setiap 100 gram sayur-sayuran – 25 gram mentega), letakkan dalam acuan ais atau acuan gula-gula yang dibeli di kedai. Anda juga boleh menggunakan minyak zaitun - kemudian tuangkan sayur-sayuran ke dalam acuan dan isi dengan minyak. Letakkan kiub beku dalam bekas dan biarkan di dalam peti sejuk.

2. Tomato

Basuh kacang dan potong ekor. Potong menjadi kepingan kira-kira 4 cm panjang.

Saya secara peribadi tidak memudar kacang hijau, tetapi untuk penyimpanan yang lebih lama adalah disyorkan untuk merebusnya selama 3 minit dan kemudian menyejukkannya secara mendadak, sama seperti kembang kol.

Letakkan kacang kering di atas papan atau loyang dalam satu lapisan dan letakkan di dalam peti sejuk. Apabila ia membeku, pindahkan ke dalam beg.

7. Terung

Basuh zucchini dan lap kering. Kupas yang lama dan keluarkan bijinya.

• kiub– potong sayur menjadi kiub kira-kira 1.5 x 1.5 cm, bungkus ke dalam bungkusan kecil dan bekukan. Adalah dinasihatkan untuk menambah dill cincang halus ke zucchini - ia akan menjadi sangat wangi.
• hirisan– potong zucchini memanjang menjadi kepingan setebal 3-4 mm. Letakkan di atas loyang yang dialas dengan cling film atau kertas supaya kepingan tidak bersentuhan. bekukan. Kemudian berhati-hati mengeluarkan dan meletakkan beberapa keping dalam tindanan dalam beg. Sebelum menyediakan gulung, nyahbekukannya dalam air panas atau susu (seperti dalam).
• Dalam bulatan– potong sayur menjadi bulatan setebal 4-5 mm. Bekukan dengan cara yang sama seperti hirisan zucchini.
• Parut– Parut zucchini pada parutan kasar dan perah jusnya. Bahagikan ke dalam beg dan bekukan. Untuk menyediakan penkek, anda perlu mencairkannya terlebih dahulu.

9. Jagung

Siapa yang tidak suka jagung rebus dan salad dengan bijirin dalam tin?

• tongkol– kupas jagung dari daun, bungkus dan bekukan. Pada musim sejuk, hanya keluarkan tongkol dan rebusnya tanpa dicairkan.
• Bijirin– Rebus jagung dan segera rendam dalam air sejuk. Kemudian potong bijirin dengan pisau. Bahagikan ke dalam beg atau bekas dan bekukan.