hjem › Kropp › Hvordan lage strudel med epler - trinnvise oppskrifter for deig og fyll med bilder. Hvordan lage eplestrudel Den enkleste eplestrudeloppskriften

Hvordan lage strudel med epler - trinnvise oppskrifter for deig og fyll med bilder. Hvordan lage eplestrudel Den enkleste eplestrudeloppskriften

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Nesten alle mennesker elsker forskjellige desserter. Spesielt populær er eplestrudel - en lagkake, som det er mange enkle steg-for-steg-oppskrifter for. Denne desserten er kjennetegnet for østerriksk mat. Finn ut hvilke alternativer som finnes for å lage strudel. Du vil også lære hvordan du lager denne deilige, deilige retten.

Hvordan lage eplestrudel

Hjemmelagde bakevarer er betydelig bedre i smak og andre indikatorer enn butikkkjøpte bakevarer, men mange husmødre vet ikke hvordan eller er redde for å tilberede dem. Eplestrudel faller inn i kategorien retter som de fleste anser som for vanskelige å tilberede, og med rette. Å kjenne noen hemmeligheter og triks, å lage en slik pai er ikke i det hele tatt vanskelig. Strudel (apfelstrudel) er en rull med tynn deig med eplefyll, bakt i ovnen. Nyttige tips for å lage den:

Legg den sammenrullede eplerullen på en smurt stekeplate (eller dekket med bakepapir), med sømsiden ned, for å unngå at den faller fra hverandre.
Bruk mel med høy gluten.
Ikke glem å tilsette brødsmuler i eplefyllet, ellers kan fruktjuicen lekke ut av paien og den blir ødelagt.
Rullen settes kun i en forvarmet ovn.
Wienerstrudel serveres både varm og kald alene eller sammen med is. Den kuttes i porsjoner og drysses med melis.

Eplestrudelfyll

I tillegg til frukt kan du legge til annen mat til eplepai. En oppskrift på strudel med epler, rosiner og nøtter finner man ofte. Bær, valmuefrø, ostemasse, vaniljesukker, kanel og sukker tilsettes eplepaien. For å gjøre fyllet mer smakfullt, kan du helle en liten mengde konjakk eller rom på den. Pass på å tilsette kjeks som vil absorbere frukt- og bærjuice. Som regel skrelles epler og kuttes i skiver eller terninger. Deretter stues de med sukker. De mest populære alternativene for eplestrudelfyll:

cottage cheese;
nøtter og rosiner;
sjokolade;
sitronskall;
tørkede aprikoser.

Strudeldeig med epler

Basen for eplepai er laget av siktet mel, smør med tilsetning av vann og salt. Etter elting må deigen oppbevares i kjøleskapet en stund, den skal bli veldig elastisk. Deretter rulles den ut i et tynnest mulig lag, legges på et rent linhåndkle og smøres med smør. Nå er det mange varianter av strudel. Paien lages ikke bare av hjemmelaget strekkdeig, men også av butterdeig som er kjøpt i butikken.

Apple strudel oppskrifter

I den klassiske versjonen er en rull med eplefyll laget av strekkdeig, men denne metoden er langt fra den eneste. Basen kan være puff, gjær. Strudel laget av filodeig er veldig velsmakende. Friske bær og nøtter legges i eplefyllet. Sjekk ut noen forskjellige dessertoppskrifter og du kan enkelt lage en herlig pai.

Klassisk

Koketid: 120 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1583 kcal.
Formål: dessert.
Kjøkken: østerriksk.

Wiener eplestrudel er en av de mest kjente rettene i det østerrikske kjøkkenet. Når du ankommer dette landet, er hver turist rett og slett forpliktet til å prøve desserten i henhold til den klassiske oppskriften. Strudel serveres vanligvis drysset med melis og en skje kremet- eller bæris. Hvis du elsker å bake, bør du definitivt lære hvordan du lager epledessert ved å bruke følgende oppskrift.

Ingredienser:

hvetemel - 135 g;
pulverisert sukker - 20 g;
vegetabilsk olje - 25 ml;
malt kanel - 0,5 ts;
salt - på tuppen av en teskje;
sukker - 75 g;
vann - 65 ml;
sitron - kvart;
smør - 60 g;
søte og sure epler - 2-3 stk. (avhengig av størrelsen på frukten);
hvetebrød - 1-2 skiver;
skrellede og hakkede valnøtter - 50 g;
rosiner - 40 g.

Matlagingsmetode:

Sikt den nødvendige mengden mel i en dyp bolle. Tilsett vann, vegetabilsk olje, salt. Elt blandingen i minst 10 minutter. Sleng den med jevne mellomrom kraftig mot bordet.
Form deigen til en ball. Smør med vegetabilsk olje, pakk inn i matfilm og sett i kjøleskapet i en halv time.
Tørk brødet i ovnen eller mikrobølgeovnen. Smuldre det, stek smulene i en liten mengde olje.
Vask og tørk rosinene. Rør inn valnøtter.
Vask eplene og tørk dem. Fjern skinn og kjerner. Skjær frukten i skiver og hell umiddelbart i saften som er presset fra sitronen, ellers blir de mørkere. Rør inn nøtter, rosiner, tilsett sukker, dryss med kanel.
Legg et linhåndkle på bordet og dryss med mel. Legg og kjevle ut deigen på toppen, prøv å forme den til et rektangel. Strekk basen med hendene til den blir gjennomsiktig.
Smelt et 10 grams stykke smør. Smør bunnen og dryss med brødsmuler. Legg eplefyll langs den ene kanten. Brett inn sidene og begynn å rulle eplerullen forsiktig.
Legg eplepaien med sømsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett og pensle med smeltet smør. Sett i ovnen, forvarmet til 180 grader. Bakingen vil ta 40-45 minutter.
Ta ut den ferdige struten og pensle med olje. Dryss over melis og server.

tysk

Koketid: 135 minutter.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1953 kcal.
Formål: dessert.
Kjøkken: tysk.
Vanskeligheter med forberedelse: over gjennomsnittet.

I Tyskland er den østerrikske dessertstrudelen ikke mindre populær. Her tilberedes det med epler og flytende karamell. Litt sterk alkoholholdig drikke tilsettes fyllet, så epledesserten blir utrolig aromatisk. Tysk eplestrudel vil være en ideell rett på feriebordet; det ser bra ut på bildet. Med denne epledesserten vil du garantert imponere dine kjære og gjester.

Ingredienser:

søte og sure epler - 2 store;
smør - 2 ss. l.;
sitron - kvart;
mel - 150 g;
vann - 75 ml;
vegetabilsk olje - 30 ml;
salt - 2 klyper;
ingefær kjeks smuler - en kvart kopp;
konjakk - 1 ss. l.;
kanel - 0,5 ts;
flytende karamell - 0,5 ss. l.;
rosiner - en kvart kopp;
malte nellik - 2 klyper;
brunt sukker - en tredjedel av et glass.

Matlagingsmetode:

Før du tilbereder eplestrudel, salt det siktede melet, tilsett vegetabilsk olje og vann. Elt elastisk deig. Form til en ball, pakk inn i matfilm og avkjøl i 30-40 minutter.
Vask eplene, fjern kjernene, skjær fruktkjøttet i tynne skiver. Dryss umiddelbart over ferskpresset sitronsaft.
Hell varmt vann over rosinene og la stå i et kvarter.
Kast epler med konjakk, brunt sukker, karamell, halvparten av smeltet smør og krydder. Tilsett rosiner.
Kjevle ut den kalde deigen til et tynt lag, og strekk den deretter med hendene til den er gjennomsiktig. Pensle med ghee.
Legg eplefyllet på den ene kanten av bunnen og rull det forsiktig sammen. Smør den øverste delen med smør. Lag flere pene kutt diagonalt.
Forvarm ovnen til 175 grader. Legg eplerullen på et bakepapirkledd stekebrett. Sett i ovnen og stek i 25 minutter.

Fra butterdeig

Koketid: 50 minutter.
Antall serveringer: 2 personer.
Kaloriinnhold i retten: 934 kcal.
Formål: dessert.
Kjøkken: østerriksk.
Vanskeligheter med forberedelse: lav.

Husmora har ikke alltid tid til å lage deigen selv, men til strudel kan du også bruke ferdig butterdeig. Tilberedningsprosessen fra den er veldig enkel og rask. Oppskriften på eplestrudel fra ferdig butterdeig er enkel. Selv en person som aldri har tilberedt desserter før kan mestre det. Det viser seg veldig velsmakende både varmt og kaldt, og ser rett og slett fantastisk ut på bildet.

Ingredienser:

butterdeig - 250 g;
smør - 20 g;
epler - 300 g;
brødsmuler - 1 ts;
kanel - 0,5 ts;
rosiner - 45 g;
rom - 1,5 ss. l.;
mandler - 25 g;
brunt sukker - 1,5 ss. l.

Matlagingsmetode:

Tin deigen på forhånd før du tilbereder strudelen. Hell kokende vann over rosinene.
Skrell eplene, fjern kjernen og skjær fruktkjøttet i terninger.
Smelt halvparten av smøret i en stekepanne. Stek eplene i den til de får en gylden fargetone. Hell i romen og tilsett sukker. La frukten småkoke et par minutter til.
Ha eplene forsiktig over i en bolle. Tilsett kanel, rosiner og knuste nøtter. Røre.
Kjevle butterdeigen veldig tynt ut. Dryss med brødsmuler. Fordel eplefyllet over hele overflaten.
Rull deigen til en stokk og forsegl kantene på deigen godt. Legg sømsiden ned på en bakeplate. Smelt smøret. Pensle butterdeig eplestrudel med den.
Stek eplepaien i en ovn forvarmet til 180 grader i en halvtime.

Fra gjærdeig

Koketid: 3 timer.
Antall serveringer: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 2986 kcal.
Formål: dessert.
Kjøkken: hjemmelaget.
Vanskeligheter med forberedelse: høy.

Er du glad i å bake med gjærdeig kan du også lage strudel av den. Matlagingsprosessen er ikke den enkleste, men en erfaren husmor vil kunne gjøre det. Denne strudelen er fylt med ikke bare epler, men også friske kirsebær. Smaken av eplepai er veldig fyldig, med en liten syrlighet. Gjærdeigstrudel vil appellere til både voksne og små med en søt tann.

Ingredienser:

varm melk - 0,5 kopper;
malt kanel - 0,5 ts;
egg - 1 stk;
friske pitted kirsebær - 0,5 kopper;
salt - 0,25 ts;
konfektsmuler - 100 g;
mel - 1,5 kopper;
sukker - 60 g;
rosiner - 50-75 g;
vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
epler - 0,5 kg;
rå gjær - 15 g.

Matlagingsmetode:

Bland varm melk med 10 g sukker og gjær. La deigen stå på et lunt sted i 7-10 minutter.
Tilsett 2 ss. l. mel. Rør og la stå i ytterligere 20 minutter.
Hell deigen i en større beholder, begynn å elte deigen, tilsett salt og vegetabilsk olje. Tilsett mel gradvis, i små porsjoner.
Dekk den ferdige deigen med et håndkle og hold den varm i en time. I løpet av denne tiden vil massen doble seg i volum.
Vask frukt og bær, og bløtlegg rosinene i varmt vann. Skjær eplene i tynne skiver.
Bland deigen med våte hender. På et bord dekket med et linhåndkle, rull ut et tynt lag.
Fordel epler, kirsebær og tørkede rosiner jevnt over overflaten.
Dryss eplefyllet med sukker, kanel og konfektsmuler. Rull rullen forsiktig og legg sømsiden ned på en bakeplate dekket med bakepapir. Smør med eggeplomme.
Forvarm ovnen til 170 grader. Legg strudelen i den og stek i 25-30 minutter. Dryss over melis før servering.

Laget av filodeig

Koketid: 95 minutter.
Antall serveringer: 3 personer.
Kaloriinnhold i retten: 1428 kcal.
Formål: dessert.
Mat: gresk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Til neste strudel brukes ferdig phyllo crotas-deig. Det er veldig vanskelig å gjøre dette hjemme. Filo er de tynneste deigarkene tilberedt ved bruk av strekkmetoden; på bildet ligner de kronblader. Selges fersk og frossen. Filodeig må brukes raskt, arkene kan ikke lagres utendørs over lengre tid for å unngå at de tørker ut og sprekker.

Ingredienser:

phyllo crutas deig - 6 ark;
sitron - kvart;
rosiner - et halvt glass;
malt nellik - en klype;
epler - 2 stk.;
salt - en klype;
sukker - en tredjedel av et glass;
kanel - en halv teskje;
valnøtter - et halvt glass;
rom eller konjakk - 2 ss. l.;
foreldede brødsmuler - en tredjedel av et glass;
smør - 50 g.

Matlagingsmetode:

Hell rosinene med den alkoholholdige drikken du foretrekker å bruke. Sett på komfyren og varm opp litt. Dekk med matfilm. La stå i et kvarter.
Smelt litt smør i en stekepanne og stek brødsmulene til de er gyldenbrune.
Mal valnøttene i en blender.
Skrell eplene og skjær i tynne skiver. Legg dem i en bolle og fyll med vann, der du tidligere har løst opp saften fra en kvart sitron. Etter noen minutter, tøm væsken.
Bland epler med brødsmuler, nøtter og rosiner, kanel, nellik, sukker.
Fordel et stykke pergament på bordet. Legg det første laget med filodeigen, pensle med smeltet smør og strø litt sukker over. Gjenta det samme med hvert lag.
Legg fyllet på den ene kanten av bunnen og rull forsiktig sammen en stram eplerull. Legg med sømsiden ned på en bakeplate og pensle med smør.
Stek strudelen i en ovn forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter. Server ved å skjære i porsjoner og strø den sprø skorpen med melis.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Østerriksk mat har gitt hele verden én fantastisk oppskrift - deilig eplestrudel. Denne unike desserten er laget av den fineste deigen, epler, nøtter og rosiner; ett sett med disse produktene forteller allerede hvor fantastisk resultatet vil bli. Selvfølgelig er denne desserten veldig kaloririk, men likevel bør du definitivt prøve et stykke minst en gang i livet!

Porsjoner: 10;

Matlagingstid: 1 time 30 minutter;

En klassisk eplestrudel tilberedt hjemme vil være hundre ganger mer smakfull enn de som serveres på forskjellige restauranter. Hemmeligheten er at når en husmor tilbereder en rett til familien sin, bruker hun bare de beste ingrediensene og opplever også de lyseste følelsene. Det er av denne grunn at eplestrudel viser seg å være veldig saftig og søt og så hjemlig.

250 gram hvetemel;
50 milliliter varmt vann;
50 milliliter solsikkeolje;
½ ts salt.

Produkter for fylling

6 mellomstore epler;
150 gram sukker;
120 gram smør;
100 gram valnøtter;
80 gram rosiner;
50 gram pulverisert sukker;
50 gram brød;
½ sitron;
1 ts kanel.

Matlagingsmetode

Det er alltid bedre å starte med en test. Derfor bør du først blande det siktede hvetemelet med salt i en stor bolle, deretter tilsette vegetabilsk olje og vann. I sammensetningen ligner den veldig på vanlige dumplings, bortsett fra at det brukes olje her. Og det kreves for at deigen skal være elastisk og lett strekkes.
Du må elte i minst 10 minutter, og deretter rulle den til en ball, dekke med en plastpose og la den hvile en stund. Det er tilrådelig å ikke røre deigen i omtrent en time og først deretter begynne å strekke den. Men i løpet av denne tiden kan du forberede alt for fyllet.
For å sikre at fyllet ikke blir for flytende og at strudelskorpen ikke blir våt, må du tilsette litt knuste kjeks. De er enkle å lage av vanlig brød eller til og med fra en smørboks; det er lurt å kutte dem i biter og steke dem i ovnen til de er gyldenbrune.
Det er bedre å hakke de ristede brødbitene godt, og deretter steke dem lett i smør slik at de blir smuldrete og lyse. Deretter må de overføres fra stekepannen til en vanlig bolle.
Nå er det på tide å forberede rosinene og nøttene. Først bør du sortere dem nøye og fjerne fremmedlegemer som skjell og kvister. Rosinene må vaskes og tørkes med et håndkle. Nøttene skal hakkes. Når alt er klart, skal ingrediensene kombineres.
Vask eplene, fjern deretter kjernene og skjær dem i små terninger. For å unngå at de blir svarte, må du vanne dem sjenerøst med ferskpresset sitronsaft. I tillegg må du legge til sukker og kanel til fyllet; det vil gi en interessant smak til retten.
Nå er det tid for prøven. Først må du rulle den litt ut med en kjevle, men dette er ikke nok. Laget skal overføres til et rent vaffelhåndkle, lett drysset med mel. Nå må du stikke hånden mellom laget og håndkleet og begynne å strekke deigen forsiktig i forskjellige retninger. Dette bør gjøres til mønsteret på håndkleet blir synlig.
Når laget blir veldig tynt, vil det være en liten ulempe - tykke kanter. Du kan prøve enten å strekke dem forsiktig, akkurat som i midten, eller bare kutte dem av og la dem ligge. Det viktigste er ikke å rive laget ved et uhell, fordi dette er veldig enkelt å gjøre. Forresten, hvis ting ikke fungerer, kan du lage eplestrudel av lavash.
Etter at laget er klart, er det lurt å smøre det med smeltet smør, det tar ca 20 gram. Og så kan du begynne å forme eplestrudelen.
Hell de stekte kjeksene på toppen av det kremete laget, og først da, trekk deg tilbake 5 centimeter fra kanten, fordel eplefyllet i et pent og jevnt lag. Det er bedre å la det være ca 15 centimeter på den ene kanten slik at du kan pakke inn hele desserten helt - dette blir det øverste laget.
Nå begynner vi forsiktig å rulle deigen til strudel med epler mot den tomme kanten til venstre, ikke glemme å smøre med smeltet smør. Alt dette må gjøres raskt og forsiktig, og selvfølgelig prøv å ikke rive det tynne laget. Dessuten må kantene på den fremtidige desserten brettes slik at juicen ikke lekker på bladet.
Når desserten er ferdig formet. Deretter skal den legges med sømsiden ned på en stekeplate dekket med enten folie eller bakepapir. Papiret bør også være forhåndssmurt for å unngå at noe fester seg.
Du kan bake denne delikatessen i ovnen ved en temperatur på 180 grader Celsius. Steketiden er litt mer enn en halv time (35–45 minutter), avhengig av ovnens egenskaper. Under bakeprosessen må du smøre den halvferdige fatet med olje flere ganger. Forresten, du kan lage klassisk eplestrudel i en langsom komfyr, det kan gjøres enda litt raskere.
Rett etter steking er det viktig å smøre delikatessen en siste gang med smør, og så veldig sjenerøst strø melis på toppen. Alt dette bør gjøres mens retten ennå ikke er avkjølt.
Denne delikatessen bør serveres mens den fortsatt er varm, først kuttes i små porsjoner. Denne retten blir utsolgt veldig raskt, spesielt hvis det er mange gjester i huset.

Denne klassiske strudeloppskriften lar deg forberede et ekte mesterverk på kjøkkenet, som vil være en stor konkurrent til enhver kjøpt. Så mørt, smakfullt og saftig at du rett og slett vil slikke fingrene.

Lag deilig og nyt måltidet!

Eplestrudel er ikke annet enn en rull tynn deig med epler. For variasjon kan du legge rips til epler, og smaken vil gnistre på en ny måte! Selv om du, for å være ærlig, kan pakke inn hva som helst i denne tynne, møre deigen (selv finrevet Adyghe-ost med urter) - det blir deilig.

Men i dag skal vi hylle klassikerne - vi skal tilberede en deilig wienerstrudel med eplefyll, den typen som serveres på østerrikske kafeer med en skje iskrem. Start dessert umiddelbart - før isen smelter og struten blir kald!

Wienerstrudel, klassisk oppskrift:

Ingredienser til to strudels

For testen:

Hvetemel - 300 g.
Varmt vann - 170 ml.
Vegetabilsk olje - 50 ml. til elting av deig + 1 ss til. skje for å dekke skorpen
Salt - 0,5 teskje

For fylling:

Epler - 2 stykker (store eller 4 små)
Rosiner - 160 gr.
Valnøtter - 100 gr. (du kan bruke hasselnøtter eller mandler)
Sukker - 4 ss. skjeer (juster mengden sukker etter ønske)
Kanel - 1 teskje
Appelsinskall (valgfritt)
Sterk te for bløtlegging av rosiner -0,5 kopper
Ripsbær - 2 ss. dynkede skjeer (valgfritt)

Slik lager du klassisk eplestrudel:

Oppskriften på å lage en deilig strudel med tynn sprø skorpe og saftig fyll er enkel, og jeg håper steg-for-steg-bildene vil overbevise deg enda mer om dette.

Bløtlegg rosinene i sterk te. Det ville være overflødig å si at rosinene først må vaskes i rennende vann.

I stedet for sterk te kan du bruke konjakk, konjakk eller en annen alkoholholdig drikk med syrlig smak. Vin holder ikke.

Sikt melet i en bolle og lag et hull i den for vann. Jeg sikter 300 gram mel.

Hell vann (170 ml) ved romtemperatur og vegetabilsk olje (50 ml) i fordypningen. Tilsett 0,5 ts salt.

Vi begynner å elte deigen: først med en gaffel, deretter med hendene. Så snart deigbitene danner en klump, legg den på en silikonmatte eller et bord og fortsett å elte i 8-10 minutter.

Du trenger ikke tilberede strudeldeigen selv, men bruk ferdig butterdeig, tynn armensk lavash eller filodeig.

Hvis deigen fester seg til hendene, kan du tilsette litt mel. Men vanligvis er dette ikke nødvendig, siden deigen er smidig, elastisk og myk. Nyt arbeidet ditt!

Pakk den ferdige deigen inn i film og la stå på bordet i 30 minutter.

Epler må skrelles, kuttes og kjernes ut.

Velg sure varianter av epler til strudel - når de bakes, vil de få "den samme" riktige smaken som fyllet til denne desserten skal ha. I tillegg blir søte epler ofte til grøt ved høye temperaturer, noe som ville være upassende her.

Fjern skallet fra en appelsin med et fint rivjern.

Skjær eplene i tynne skiver. Bruk en skarp kniv eller en spesiell foodprosessor til dette. Store epler kan rive den sarte deigen, så jo tynnere du skjærer dem, jo bedre.

Mal nøttene i en blender til grove smuler eller hakk med en kniv.

Del deigen i to deler. Dekk den ene med matfilm og rull den andre så tynn som mulig (0,2 cm). Du bør ende opp med et rektangel som måler omtrent 50 * 30 cm.

Ta så deigskorpen i hendene og strekk den fra midten til kantene (for å unngå å berøre deigen med neglene, er det bedre å strekke den med håndbaken). Deigen vil begynne å strekke seg, bli tynnere og tynnere. Som et resultat vil den strakte deigen skinne gjennom! Hvis vi legger det på et håndkle, kan vi se designet på håndkleet gjennom deigskorpen.

Legg deigen på et håndkle eller silikonmatte.

Skjær av de tykke kantene på deigen med en kniv.

Mengden fyll og deig kan endres etter din smak, det viktigste er å ikke gjøre strudelen veldig lang og tykk. Hvis du vil bruke all deigen, er det bedre å lage to strudels eller bruke den på en rekke butterdeig, for eksempel med tørkede aprikoser, svisker eller bare melis.

Smør overflaten av kaken med vegetabilsk olje med en konditorbørste. Vi sprer fyllet: pressede rosiner, epler, finhakkede nøtter, dryss med sukker og kanel. Denne gangen bestemte jeg meg for å legge til noen flere rips (1 ss til hver strudel).

Når du legger fyllet på strudelen, går du tilbake 5 cm fra hver kant, og 10 cm fra topp og bunn.

Strudelfyllet skal ikke være for vått, så dryss eplene med mel hvis de er veldig saftige.

Begynn så å rulle deigen til en rull, prøv å gjøre den så stram som mulig. Klem sammen kantene på strudelen og ha den forsiktig over på et bakepapir. Hvis du bruker en silikonmatte, kan du umiddelbart legge den på en bakeplate og sette sammen rullen på den, og deretter sette den umiddelbart i ovnen på bakeplaten. Struten skal stekes med sømsiden ned.

Før du setter wienerstrudelen i ovnen, må du smøre den med sterk te.

Eplestrudelen stekes i ovnen i 20-25 minutter ved 180 C. Beredskapen kan bestemmes av den gyllenbrune skorpen.

Du kan servere wienerstrudel med is og friske bær.

Tvister om opprinnelsen til strudel gir ingen mening. Denne fantastiske desserten ble tilberedt i hele det østerrikske riket til det kollapset. Og utvilsomt er wienerstrudel en av de beste arvene fra dette store imperiet.

Liker du å bake med epler? Jeg foreslår at du noterer deg oppskriften på eplepai med kanel, jeg tror du definitivt vil like den! Dette er en ny videooppskrift på vår Pirogeevo You Tube-kanal, jeg inviterer deg til å se og rangere den:

God appetitt!

I kontakt med

Rundstykker laget av den fineste strukket deig er en tradisjon i alle tysktalende land. Østerrike er kjent for sine delikate dessertstrudels; kjøttsnackbarer er populære i Tyskland. Å jobbe med denne lunefulle delikatessen krever tålmodighet og dyktighet, men hvis du ønsker det, kan du tilberede strudel hjemme, akkurat som på de beste kafeene i Wien.

Hemmeligheten til tradisjonell strudel er den spesielle tilberedningen av deigen. En elastisk deig eltes av de enkleste ingrediensene, som rulles ut og strekkes for hånd til den er gjennomsiktig. Ifølge legenden krevde en av kokkene ved hoffet i Habsburg en slik finhet av sine assistenter at man kunne lese gjennom et deigark.

For å elte den magiske deigen trenger du:

to eggeplommer;
to spiseskjeer smør;
et halvt glass varm melk;
et glass med det fineste mel;
en klype salt.

I tillegg trenger du litt vegetabilsk olje og en dyp bolle for å dekke deigen.

Sikt melet, hell det på bordet i en haug og lag et hull i det.
Hell i smeltet smør og eggeplommene og tilsett salt.
Tilsett melk i en tynn stråle, begynn å blande eggeplommene og melet.
Når en formet ball er dannet og deigen slutter å feste seg til hendene, får den hvile. Smør arbeidsstykket med vegetabilsk olje og dekk til med en bolle. Skålen varmes først opp litt over bål for å skape et spesielt mikroklima under den.
Deigen hviler i ca en time.

Wiener Apfelstrudel er kjent for sitt deilige aromatiske fyll.

Alle ingrediensene må tilberedes:

epler - skrell, skjær i tynne skiver og dryss med sitronsaft;
rosiner - hvite og svarte - suge i varm rom eller konjakk;
mandler - mal og tørk i en stekepanne;
gammelt hvitt brød - smuldre og bland med vaniljesukker.

Etter en time tar du ut deigen igjen for å slå den.

Bordet er støvet med mel, bare litt, slik at det ikke sprer seg over hele kjøkkenet.
En deigklump kastes kraftig på bordet, først på den ene siden, så på den andre.
Når vertinnen er helt utslitt, dekkes bordet med en spesiell glatt linduk og de begynner å rulle den ut. I noen familier holdes strudelduken fortsatt i årevis og går i arv fra generasjon til generasjon.
Etter å ha rullet ut deigen så mye som mulig med en kjevle, legg hendene under den med baksiden opp og begynn å trekke den ut med nevene. Du må gjøre selvsikre, men jevne bevegelser fra midten til kantene. Denne prosessen er spennende og fascinerende. I Wien er det vist for turister som et eksempel på kulinarisk kunst. Med litt dyktighet kan et stykke deig strekkes til størrelsen på en duk eller et laken. Det er viktig at deigen strekker seg jevnt og ikke rives.
Det ferdige arket legges ut på lerretet og kantene kuttes av, noe som gir det en rektangulær form. Sparsomme husmødre bruker restene til å lage hjemmelagde nudler.
Det rettede arket er smurt med rik rømme eller smør, drysset med sukker.
Strimlet brød helles langs den ene kanten i en sti.
Legg epler og rosiner på den, dryss dem med kanel. Det øverste laget av fyll er knuste nøtter.
Deigplaten brettes rundt kantene for å sikre fyllet.
Langkanten er også brettet.
Det er umulig å rulle strudelen for hånd, siden det er mye fyll og deigen er tynn. Det er her en spesiallagt duk kommer til unnsetning. De tar den i kanten og begynner å trekke den vekk fra dem og opp slik at rullen snur seg.
Ovnen er forvarmet til 180 C. Bakeplaten smøres med olje.
Strudelen bæres også og omorganiseres ved hjelp av en duk, pass på at du ikke berører den delikate deigen med hendene. Sømmen på rullen skal være nederst.
Toppen av rullen smøres igjen med olje og settes i ovnen i 30-40 minutter.
Den ferdige strudelen avkjøles, kuttes i porsjoner og drysses med melis.

I Wien serveres strudel med en skje is og søt saus.

Klassisk eplestrudel

Denne strudelen er tilberedt i Østerrike og Tyskland. Den klassiske oppskriften inneholder færre finesser og tradisjonelle elementer. Ingrediensene er også litt forskjellige.

For pull-testen:

300 g mel;
150 ml vann;
egg;
60 g olivenolje;
en klype salt.

Med olivenolje blir deigen sterkere og lettere å strekke.

Alle produktene blandes i en bred bolle. Du kan starte med en mikser med spiralfeste og fortsette med hendene.
Deigkulen smøres med olje.
Dekk til med en varm bolle.
La det trekke i en time slik at glutenet i den blir mer elastisk.

På dette tidspunktet bør du begynne å fylle:

Epler kuttes i små terninger og blandes med sitronsaft og kanel.
Tilsett vanilje eller kanel etter smak.
Rosiner dampes i varmt vann eller konjakk.
Brødsmulene tørkes i en stekepanne slik at de kan trekke til seg mest mulig eplejuice.

Den hvilede deigen kjevles ut og strekkes tynt, men uten fanatisme.

Når det strekkes til ønsket størrelse, ca. 50x70 cm, legges deigen på et håndkle.
Overflaten er smurt med olje for større elastisitet.
Dryss med brødsmuler og fordel fyllet over hele overflaten.
Sidene brettes, og den lange delen begynner å pakkes forsiktig inn. Fyllet vil overføres mellom deiglagene og vil ikke søle ut av den ferdige porsjonsskiven. Samtidig vil toppskorpen på en klassisk strudel være tynnere enn den på en wienerstrudel. Det er mye lettere å pakke en rull med fyllet fordelt over hele overflaten. Strudelen lages for hånd, og det trengs bare et håndkle for å overføre den til en bakeplate.
Arbeidsstykket kan legges i en rund form, rulles til en ring eller på et bredt bakepapir "i full høyde".
En klassisk strudel med epler stekes ved 180 C i ca 40 minutter.

Oppskrift med kirsebær

En av de mest populære fyllingene til dessertstrudel er kirsebær. Fersk, frossen eller hermetisert, bæret med sin edle syrlighet kompletterer alltid den sprø søte skorpen på rullen.

Til fyllet trenger du:

pitted kirsebær;
vaniljekjeks;
mandel;
sukker.

Frosne bær skal stå i en sil slik at overflødig juice renner fra dem. Du kan bruke den til å lage en søt saus til strudel.

Rusk og mandler knuses og blandes med sukker.
Tilbered strekkdeig i henhold til den klassiske oppskriften.
Dryss deigplaten med en blanding av brødsmuler og nøtter. Ordne bærene jevnt.
Rull sammen rullen og stek i 40 minutter ved 190 C.

Fra ferdig butterdeig med jordbær

Pull deigstrudel er mer vanlig i Østerrike. I andre land er den laget av flakete og flakete gjærdeig. I hjemmelaget mat brukes ofte ferdigmat for å lage en fantastisk rask delikatesse. Fra ferdig butterdeig kan du bake strudel med hvilket som helst fyll, for eksempel med sesongens bær.

For fyllingen må du forberede:

jordbær – kutt store bær, bruk små hele;
gammelt brød eller hvite kjeks - hakk og tørk i en stekepanne;
Tilsett sukker, vanilje eller andre krydder etter smak til kjeksene.

Det ferdige laget med butterdeig bør tines på forhånd.

Deigen rulles ut og beholder sin rektangulære form.
Et tykt lag med kjeks helles på en tredjedel, minst 1,5-2 cm.
Jordbær legges på toppen. Fyllet skal ligge i den ene kanten slik at deigen vikler seg rundt i en og en halv til to omganger. Hvis kanten på butterdeigen setter seg fast mellom fyllet, vil den ikke steke.
Før du setter strudelen i en forvarmet ovn, pensle den med sammenvispet egg eller eggeplomme for å lage en gyllenbrun skorpe.
Butterdeigsrullen stekes i 25 minutter ved 200 C.

Fastelavnsstrudel med epler

Oppskriften på strekkdeig kom til Europa fra middelhavslandene. Til å begynne med ble deigen til tynne flatbrød blandet kun fra malt korn og vann. Deretter ble de strukket for hånd og tørket på steiner oppvarmet av solen. Den magre deigversjonen for strudel er mye nærmere opprinnelsen enn den tradisjonelle smør-egg-versjonen.

For testen:

mel - 200 g;
vann - 150 ml;
olivenolje eller solsikkeolje - 20 g;
salt.

Den magre deigen eltes, piskes og strekkes på samme måte som den klassiske versjonen.

Sammensetningen av fyllingen kan varieres. Alle komponentene for klassisk eller wiener eplestrudel er akseptable under fasten.

Før du legger ut kjeks og epler, kan deigen smøres med olivenolje.
Den rullede rullen belegges med olje igjen og settes i ovnen i 30 minutter ved 180 C.

Alternativ for filodeig

Filodeig er en gresk versjon av strekkbakverk. Arket er ikke tykkere enn pergament og er helt gjennomsiktig, så flere stykker brukes til matlaging på en gang. Mange nasjonale retter fra Balkan-kjøkkenet er tilberedt fra det, inkludert den greske versjonen av strudel - pita. Som strudel er den fylt med et bredt utvalg av fyll.

Det finnes flere typer filodeig som kan kjøpes frossen: skorper, sfogliata og andre. Når du begynner å jobbe med et halvfabrikat, er det viktig å tine det forsiktig, holde det i kjøleskapet i flere timer ved +30C, og deretter ved romtemperatur. Rull ut den rullede deigen når den er helt elastisk.

Du kan lage din egen filodeig.

La oss blande:

500 g mel;
200 ml vann;
3 eggeplommer;
40 g olivenolje;
20 g eddik;
5 g salt.

Vannet skal være varmt. Pass på å sikte melet.

Deigen eltes for hånd i minst 10 minutter.
Vi slår det på bordet fra 50 til 100 ganger, avhengig av vertinnens flid.
Deigen hviler i ca en time, pakket inn i matfilm.
Legg en ren duk på bordet og dryss den med mel.
Hele massen deles i 10-12 stykker. Rull dem ut på duken og strekk dem med hendene.

Du må jobbe med filodeig raskt, uten å la den tørke ut og sprekke. Derfor er det bedre å dekke bitene som er satt til side og de ferdige lagene med et fuktig håndkle.

Vi vil tilberede denne greske strudelen med fisk og ost.

For fylling:

hvit fisk;
hard ost;
egg;
dill og løkgrønt.

Tilberedning av ingredienser:

Stek fisken, fjern beina. Vi bruker små biter av filet til fyllet.
Vi koker eggene.
Finhakk grønnsakene.
Mal osten på et fint rivjern, du trenger mye av den.
Legg arkene på et håndkle, dryss dem lett med revet ost. Du trenger minst 4-5 store ark. Halvfabrikata kuttes i ikke veldig store firkanter. De er lagt ut overlappende, fire ark per lag. Du trenger 16 ark.
Bland fyll, salt og pepper etter smak.
Legg fiske- og osteblandingen på en tredjedel av arket og form en rull, forsyn deg med et håndkle.
Vi overfører den til en bakeplate dekket med pergament og smører den med eggeplomme.
Stek ved 180 C i ikke mer enn 15-20 minutter. Denne delikate deigen tørker veldig raskt i ovnen; du må overvåke tilstanden til toppskorpen.
Avkjøl strudelen på rist. Etter dette kan den enkelt kuttes.

Med kjøtt og kål

Den tradisjonelle sveitsiske snackstrudelen er fylt med kål og røkt brisket. Det krydrede, aromatiske og saftige fyllet er forhåndsstuet i hjemmelaget eplevin.

Fyllingsingredienser:

røkt brisket, som enkelt kan erstattes med annet røkt kjøtt eller bacon;
fersk kål;
eple vin;
løk eller purre;
smør.

Deigen i oppskriften er butterdeig. Du kan bruke frosne halvfabrikata.

Kjøttet og løken finhakkes og stekes over høy varme.
Strimlet kål, salt, vin tilsettes dem og småkokes under lokk i omtrent førti minutter. Væsken skal fordampe fullstendig.
Deiglaget kjevles ut på pergament så tynt som mulig.
Fyllet legges ut langs den ene kanten og det dannes en rull.
Strudelen stekes i 30 minutter ved 200 C.

Swiss strudel serveres varm.

Med kjøtt og poteter

Snackstrudel med sprø butterdeigsskorpe kan fylles med solid fyll:

hakket kjøtt;
potet;

Grønnsakene finhakkes, kjøttdeigen saltes, pepres og stekes.

Til butterdeig:

500 g mel;
glass vann;
egg;
skje vegetabilsk olje;
skje med eddik;
en klype sukker og salt.

For å kjevle ut deigen i lag trenger du en stang smør.

Alle ingrediensene blandes. Det viser seg å være en veldig myk deig.
Kulen deles i fire deler, hver rulles ut hver for seg og smøres med en kvart stang smør.
Det smurte laget vikles tett på en kjevle med oljen inni.
Skjær med en kniv langs kjevlen.
Brett i to, igjen med smøret inni.
Arbeidsstykket avkjøles i kjøleskapet i 20-30 minutter.
Kjevle ut, fyll med fyll og form til en rull.
Strudel med kjøtt og poteter stekes ved 200 C i 40 minutter.

Jo mer kjøtt jo bedre.

Faktisk trenger du ikke å legge noe annet enn kjøtt:

hakket svinekjøtt og biff;
løk hvitløk;
salt pepper.

For å unngå at fyllet renner ut ved skjæring kan du tilsette et rått egg, men dette er ikke nødvendig.

Steking i ovnen trinn for trinn:

Kjøttet posjeres i olje.
Bland med hakket løk og hvitløk.
Elt og strekk den klassiske deigen. Legg den ut på et håndkle.
Fyllet legges ut langs den ene kanten.
Brett kantene og form en rull, forsyn deg med et håndkle.
Overfør forsiktig til en bakeplate.
Smør toppen med smør.
Sett i en forvarmet ovn til 190 C.
Stek i ca 40 minutter ved 190 C.

Kjøttstrudel serveres varm eller varm.

Hvordan dampe tysk strudel

De fleste tyske snackstrudels er ikke bakt, men dampet. I slike oppskrifter kan deigen strekkes, gjær eller kefir.

For kefirdeig:

400 g mel;
200 ml kefir;
2 egg;
salt;
bakepulver.

Alle ingrediensene blandes. Resultatet er en myk deig. Den hviler under filmen i en time.

Til fyllet, tilbered eventuelt kjøttdeig med løk. Lungenstrudel med hakket lunge, egg, løk og merian er kjent.

Deigen kjevles ut til et tynt lag.
Dekk jevnt med fyll og rull til en rull.
Skjær i små biter på 3-5 cm.
Poteter legges i store biter i en dyp panne, noen ganger stekt kjøtt, løk og surkål.
Alt er fylt med vann. Potetene skal stikke litt ut til overflaten.
Når vannet koker legger du kjøttbrødene på toppen. Du kan lage et gitter til dem av trespyd eller bruke et gitter fra en trykkoker.
Kok retten over svak varme i ca en time. Det er strengt forbudt å løfte lokket i løpet av denne tiden for å hindre at damp slipper ut.

Noen ganger, spesielt om høsten, når himmelen uventet blir grå, dystre skyer ruller inn og humøret vårt endrer seg, ønsker vi å krype med hodet under teppet eller vikle oss inn i et varmt teppe og klagende klage, som Carlson, som lever videre. taket, at du er den sykeste i verden Menneske. Carlson ble reddet av 2-3 glass med favorittsyltetøyet sitt, men dette alternativet passer ikke for oss i det hele tatt, fordi vi vil ha noe varmt, hjemmekoselig og koselig, for eksempel strudel. Inviter dine nærmeste venner på en kopp aromatisk te eller kaffe, og mens de kommer til deg, tilbered en sprø, deilig, saftig strudel.

Sikkert alle har hatt muligheten til å smake på denne berømte retten minst én gang i livet, om ikke på wienske restauranter, så absolutt på lokale kafeer. Mange er fast overbevist om at strudel er en dessert, fordi epler eller pærer oftest brukes som fyll, men det er verdt å erstatte epler med kål eller sopp med kjøtt, og desserten blir til en solid rett som kan serveres til frokost, lunsj eller middag. Generelt er strudel en rull med veldig tynn deig med et bredt utvalg av fyll, så du kan fylle den med hva som helst avhengig av smak og humør.

Hovedtrekket til strudel ligger i deigen, som kalles strekkdeig. Denne helt spesielle oppskriften og metoden for å tilberede deigen, samt ideen om å pakke alle slags fyllinger i den, tilhører kokkene i Byzantium eller til og med antikkens Hellas. I dag kaller representanter for flere land samtidig strudel sin nasjonalrett - Østerrike, Tyskland, Ungarn og Tsjekkia, men den mest populære er den wienerske eplestrudel, som vi foreslår å forberede til middagssamlinger med venner. Tenk deg, en bjelle ringer i leiligheten din, du åpner døren, og fra terskelen befinner gjestene seg i en atmosfære av varme og komfort, aromaer av epler og kanel fyller luften, noe som vil skape stemning for intime, vennlige samtaler .

Du må begynne å tilberede strudel ved å velge fyll og tilberede ingrediensene. Fyllingen kan være hvilken som helst: bær, frukt, grønnsaker, kjøtt, sopp eller fisk, men på kjølige regnværsdager er det beste alternativet søte og sure epler med kanel. For å tilberede en mør, saftig strudel med en sprø skorpe, trenger du 250 gram mel, 120 ml vann, 1 eggeplomme, 3 ss vegetabilsk olje, 1 ss ferskpresset sitronsaft, salt, en tredjedel av et brød, 8 ss smør, 2 ss sukker, 1 kilo søte og sure epler, 100 gram gode lyse rosiner, 100 ml konjakk, skall fra en halv sitron, 3 ss brunt sukker, kanel og melis.

Selve tilberedningsprosessen begynner med deig, som må eltes i lang tid og deretter stå på et varmt sted. Tiden deigen trenger å hvile er akkurat nok til å forberede fyllet. Å tilberede deigen er en ansvarlig prosess, fordi smaken og utseendet til den fremtidige strudelen avhenger av hvordan deigen blir. 250 gram mel skal siktes to ganger og helles i en haug i en dyp kopp. Lag et hull i denne haugen med mel og tilsett 1 eggeplomme, 120 ml varmt vann, 3 ss vegetabilsk olje, salt og sitronsaft. Begynn forsiktig å elte deigen, det er bedre om du gjør det med hendene. Strudeldeigen skal være veldig elastisk og elastisk, så du må elte den lenge, i alle fall til den helt slutter å feste seg til hendene. Når deigen er klar, form den til en ball og smør den sjenerøst med vegetabilsk olje, pakk den inn i film, legg den i en oppvarmet panne og la den stå i minst en time. Denne gangen er nødvendig for at deigen skal bli sterkere og mer elastisk, fordi du fortsatt må kjevle den veldig tynt ut.

Før du forbereder fyllet, skyll rosinene og hell cognac over dem; disse rosinene vil gi en spesiell aroma til din fremtidige strudel. Brødet, sukkeret og smøret trengs for å forberede smulene til fyllet. I stedet for et brød kan du bruke ferdige brødsmuler, men for å være sikker på kvaliteten, smaken og fraværet av utenlandske tilsetningsstoffer, er det bedre å ta et tørket brød. Riv den slik at smulene blir litt mindre enn et glass. Varm 4 ss smør i en stekepanne, tilsett smuler og sukker. Stek dem under konstant omrøring til de er gyldenbrune, avkjøl deretter.

Grunnlaget for fyllet er epler, det er viktig at de er søte og sure, ikke sure, for da blir strudelen din sur eller du må tilsette mer sukker, og ikke søt, fordi retten kan bli klumpete. Vask eplene grundig, skrell dem, fjern kjernehuset og frøene og skjær resten i tynne skiver. Bruk et rivjern eller en spesiell kniv, fjern skallet fra halve sitronen og tilsett det til eplene. På dette tidspunktet skal rosinene være bløtlagt i cognac; hvis cognacen ikke er helt absorbert, tøm den av og tilsett rosinene til eplene. Dryss alt med brunt sukker og aromatisk kanel.

Nå er det på tide med det vanskeligste trinnet – å kjevle ut deigen. På et rent, tørt bord, spre et stort linhåndkle, dryss det med mel og fordel det jevnt over hele overflaten av stoffet. Legg deigen på et håndkle og begynn å kjevle den ut med en kjevle. Du bør ende opp med et tynt rektangel. Men med kun en kjevle vil du ikke kjevle ut deigen til et så tynt lag at du kan tilberede strudel. Du må bruke hendene igjen. Det er bedre å strekke deigen mens den henger, holde den i den ene kanten, da vil den strekke seg under sin egen vekt. Men her, hvis du gjorde alt riktig, kan det oppstå et problem - deiglaget er ennå ikke tynt nok, men størrelsen er rett og slett enorm, og å holde det suspendert er helt upraktisk. Legg deigen tilbake på håndkleet, veldig forsiktig for ikke å rive laget, legg hånden under den og begynn å strekke den med strykebevegelser, start fra midten og beveger deg mot kantene. Hvis deigen ryker under strekking, forsegl den og fortsett strekking. Hvordan bestemme øyeblikket når deigen er klar og du må stoppe? Når deigen blir så tynn at utformingen av et håndkle eller teksten til en artikkel fra favorittmagasinet ditt kan sees gjennom den, kan du stoppe - dette er det ideelle resultatet. Uansett hvor hardt du prøver, uansett hvor hardt du drar, forblir kantene alltid strammere. Det er ingenting du kan gjøre med dette, bare skjær dem av og gjør det formløse deiglaget til et vakkert rektangel.

Smelt 4 ss smør og pensle halvparten av deigrektangelet med det. Legg de avkjølte brødsmulene på den resterende halvdelen, og la det være 2-3 centimeter fri på hver kant. Du kan skje epleblandingen på smulene. Når fyllet er på deigen, brett de resterende rene kantene over den. Nå, forsiktig, uten å berøre deigen med hendene, bruk et håndkle, begynn å rulle opp en stram rull. Den delen av deigen som er oljet, skal vikles rundt den resulterende rullen flere ganger. Alt du trenger å gjøre er å overføre strudelen over på et bakepapir, og pass på at deigen er i bunnen. Pensle toppen og sidene av strudelen med det resterende smeltede smøret og sett den i ovnen på 200°C i ca 30 minutter. Når strudelen er klar, pensle den med smør, dryss på melis, la stå i 20 minutter og server.

Takket være det deilige, saftige og utrolig aromatiske fyllet, bør en slik strudel ganske enkelt smelte i munnen din; i tillegg, selv om vennene dine er for sent, takket være strekkdeigen, trenger du ikke å være redd for at mesterverket av kulinarisk kunst du har forberedt vil bli foreldet. Men når gjestene kommer til huset, i stedet for en kjedelig stemning og grå himmel, vennlig selskap, varmen fra hjemmekomfort, en komfortabel stol, en kopp oppkvikkende te eller din favorittkaffe og en ubeskrivelig deilig strudel, forførende og forlokkende med sin kanelaroma og tynn, rosenrød, sprø skorpe venter på deg. , drysset med et tynt lag snøhvitt melis.

Alena Karamzina

Populært i kategorien: