Melkehaler er spiselige og uspiselige. Grå-rosa milkweed, også kjent som uspiselig melkesopp

Den grå-rosa milkweed er en sopp av slekten Milky, av Russula-familien.

Det latinske navnet på soppen er Lactarius helvus.

Russiske synonymer - uspiselig melkesopp, grå-rosa melkesopp, vanlig melkemelk, roanmelkmelk, ravmelkmelk. Denne soppen regnes som betinget spiselig.

Beskrivelse av den grå-rosa melken

Hetten til den grå-rosa milkweeden er stor - diameteren er 8-15 centimeter. Formen på hetten er mer eller mindre rund. I den sentrale delen kan det være en tuberkel eller tvert imot en depresjon. Med alderen kan begge tegn vises samtidig. Hos unge sopp er kantene pent gjemt inn, og med alderen åpner de seg gradvis. Fargen på hetten er vanskelig å beskrive; det er matte gråaktige, brune og rosa toner. Overflaten er fløyelsmyk, tørr. Hatten er ikke utsatt for hygrofani.

Massen er sprø, tykk, hvitaktig i fargen, med en sterk behagelig lukt og skarp smak. Melkesaften er vannaktig og skilles ut sparsomt. Voksen sopp har kanskje ikke melkeaktig juice i det hele tatt. Platene er av middels frekvens, svakt fallende ned på stilken, samme farge som hetten eller litt lysere. Sporepulver er gulaktig i fargen.

Benet er ganske kort og tykt, høyden er 5-8 centimeter, med en bredde på 1-2 centimeter. Men når grå-rosa lacticaria vokser i moser, kan bena deres være mye lengre. Overflaten på benet er glatt, grå-rosa i fargen. Strukturen på beinet er sterk.

Distribusjon av uspiselig melkesopp

Disse soppene vokser i sumper. De kan finnes i moser, blant bjørke- og furutrær. Uspiselige melkesopper bærer frukt fra august til september. Under gunstige forhold kan de vokse i store antall.

Spisbarhet av den grå-rosa melkeplanten

Den grå-rosa milkweed er en betinget spiselig sopp. Og i utenlandsk litteratur er de klassifisert som mildt giftige sopp. I vårt land anses disse soppene noen ganger som uspiselige. Dette er sopp av lav verdi; de samles inn når det ikke finnes kommersielle sopparter. De har en sterk spesifikk lukt, som er grunnen til at de gjør et ubehagelig inntrykk på soppplukkere.

Beslektede arter av uspiselig melkesopp

Den soneløse melkeplanten er vanlig i Eurasia. Disse soppene finnes i løvskog. De danner mykorrhiza med eiketrær. De bor alene eller i små grupper. De bærer frukt fra juli til september. I magre år bærer de kanskje ikke frukt i det hele tatt.

Hetten på den soneløse melkeplanten er flat, med en tuberkel i midten, og kantene er jevne. Diameteren på hetten er 9-11 centimeter. Overflaten er fløyelsaktig, sandaktig, brun, blekbrun eller mørkebrun. Benet er hult og formet som en sylinder. Stilken og hetten er ensfarget. Høyden på beinet er 7-9 centimeter. Unge eksemplarer har tette ben, men med alderen blir de hule.

Den soneløse melkeplanten er en spiselig art. Egnet til sylting og salting. Det anbefales å samle bare unge melkeplanter.

Sonemelk eller eikemelk er spredt nesten overalt, og foretrekker løvskog med bøk, eik og bjørk. De bærer frukt enkeltvis eller i små grupper. Funnet fra juli til september. Disse soppene er betinget spiselige; de ​​må bløtlegges før tilberedning for å fjerne bitterhet.

Diameteren på hetten til zonal milkweed når 10 centimeter. Hetten er veldig kjøttfull, først traktformet, blir deretter flat med hevede kanter. Overflaten på hetten er tørr, og i regnet blir den klissete.

Fargen på hetten er krem ​​eller oker. Benet er sentralt, veldig tett, sylindrisk i form, hult innvendig. Fargen varierer fra hvit til oker. Det kan være et rødt belegg på benet.

Skrevet av Nikolay Budnik og Elena Mekk.

I russiske oppslagsbøker klassifiseres grå-rosa milkweed som en betinget spiselig sopp (den blir saltet etter bløtlegging eller koking). Nå er denne soppen klassifisert som mildt sagt giftig. Den vokser blant spagnummose på fuktige steder, noen ganger i store grupper. Dette er en stor, tett, rødlig sopp, alltid tørr og grov, selv i regnvær.

Den grå-rosa melkeplanten på Uloma Zheleznaya kalles "sump rusk" og samles ekstremt sjelden. Vi tar det ikke på grunn av den sterke lukten, som i litteraturen er definert som lukten av "kumarin" eller lukten av høy. Selvfølgelig vil jeg gjerne vite hva kumarin er, men vi kaller denne stanken lukten av "rustent jern". Denne soppen vokser i sumpene der jern ble utvunnet.

1. Grå-rosa milkweed er en ganske stor og kjøttfull sopp.

2. Den kan finnes på fuktige steder.

3. En sopp vokser sjelden alene.

4. Vanligvis er dette hele grupper med sopp.

5. Denne soppen er allerede ganske gammel.

6. Denne er litt yngre.

7. Og her ser du veldig unge sopp.

8. Her er favorittstedene til den grå-rosa melkeplanten.

9. Dette er kanten av furumumpen.

10. Du ser spagnummose og blåbærbusker blant furuene.

10. Melkeaktig grå-rosa relativt stor sopp

12. Han er ganske høy.

14. Soppen står på en ganske lang stilk.

15. På dette bildet ser vi allerede modne sopp.

16. Hattene deres har allerede blitt traktformede.

17. Dette er gjennomsnittsstørrelsen på en grå-rosa melkeplante.

18. Sopphetten virker tørr i all slags vær.

19. Hun er røff og fleecy.

20. Midten av hetten er litt mørkere enn kantene.

21. Hos unge sopp er kantene på hetten buet innover.

22. Gradvis åpner lokket seg og blir traktformet.

23. Slik ser det ut etter kraftig regn. Hun er klissvåt.

24. Noen sopp har noe som konsentriske ringer på hetten.

24a. Slik festes hetten til benet.

25. Platene til den grå-rosa melkeplanten er hyppige.

26. De er litt lettere enn hetten.

27. Her ser du feste av platene til benet.

28. Og dette er det samme, bare større.

29. Noen ganger dukker det opp hvit melkesaft på tallerkenene.

30. Den er ikke rik, men ganske bitter.

31. Og dette er igjen tilkoblingen av platene og bena.

32. Det samme, bare større.

33. Benet til den grå-rosa melkeplanten er rett og ganske tynn.

34. Noen ganger bøyer beinet seg litt i bunnen.

35. Innsiden av benet er solid, ikke-hult.

36. Den har nesten samme farge som hatten.

37. Slik ser beinet ut i et lengdesnitt.

38. Benet er tett, uten hulrom, lett i snitt.

39. Platene ligger inntil stammen på en spesiell måte.

40. Kjøttet av soppen er tett.

41. La oss se på ruheten til hetten igjen.

42. Fruktkjøttet har en lys fawn farge.

43. Hun er ganske kjøttfull og tykk.

44. Nesten ingen melkesaft kommer ut på kuttet.

45. Her er de - grå-rosa milkies.

LitGuide nettbutikk. Bok av Mikhail Vishnevsky "SOPPREPARATER: TRADISJONELLE OG NYE OPPSKRIFTER MED AUTOGRAF"

Melkeplanten er en betinget spiselig eller giftig sopp som tilhører Russula-familien. Navnet på soppen kommer fra utseendet deres - vanligvis vises hvite dråper juice på fruktkjøttet, som strømmer fra stedet for skade på frukten. Soppen har mange andre navn - gladysh, hul sopp, grå melkesopp, or.

Melkeplanten er en betinget spiselig eller giftig sopp som tilhører Russula-familien.

Blant artene til Russula-familien er det også giftige prøver, som som regel skiller seg fra andre i deres slående utseende.

• Hetten på den vanlige melkeplanten har en glatt, skinnende overflate, uavhengig av værforhold. Diameteren kan nå tjue centimeter, og fargen har mørke sirkler. Fargen og formen på soppen kan endres under dannelsen av frukten - unge sopp har en mørk eller blåaktig farge, og hetten er konveks. Modne, tvert imot, har en brun farge og en deprimert form. Kantene på hetten er bølgete, rullet innover.
• Benet kan bli ca 4-10 cm langt og har en vanlig sylindrisk form. Av og til, etter mekanisk skade, kan den være litt hovent, men samtidig hul innvendig.
• Platene som ligger under hetten er ganske tynne og ofte plassert. De har en gul eller beige farge.
• Fruktkjøttet er skjørt og tykt. Den har en beige fargetone og er fylt med melkeaktig juice. Når den er skadet, endrer den umiddelbart farge til gul eller grønn. Lukten er uvanlig - aromaen ligner fisk.

Brukes i folkemedisin og matlaging.

Funksjoner av den vanlige melkeplanten (video)

Spiselige og uspiselige arter av laticifers

De mest populære typene lacticaria inkluderer rødbrun sopp, gulbrun lacticaria, kjøttrød, treaktig, papillær, pepper, varmmelkaktig, samt treg, blek, bitter lacticaria.

Rødbrun melkeaktig

Soppen har en hette på ca 8 cm i diameter, tett og kjøttfull fruktkjøtt, samt en tuberkel i midten. Hos unge frukter er formen konveks, mens den hos mer modne frukter retter seg etter hvert som den vokser. Platene er smale, synkende og rosa eller gule i fargen. Saften som kommer ut er hvit. Når det kombineres med oksygen, endrer det ikke farge. Samtidig har den en behagelig søt aroma og bitter smak. Benet er sylindrisk i form opp til 4 centimeter, hardt. Har vanligvis en farge som matcher capsen eller er flere nyanser lysere. Massen er kremet, smakløs og luktfri.

Vokser i barskog og blandingsskog og danner små grupper. Fruktsesongen begynner i juli og varer til oktober.

Rødbrun melkeaktig

Bleknet melkeaktig

Hetten på denne soppen er grå eller lilla, og noen ganger lilla. Over tid kan det blekne på grunn av direkte sollys. Det er et hul i midten, og overflaten av selve soppen er ujevn, klissete, med skogrester fast på den. Benet kan være enten rett eller buet, sylindrisk. Fargen varierer fra krem ​​til grå. Massen er også grå i fargen, og når den er skadet, frigjør den juice.

Soppen har ingen dobler, og selve den er dannet fra midten av august til begynnelsen av oktober. Den vokser i lerk- og granskog, liker spesielt godt å kombinere mykorrhiza med bjørk.

Bleknet melkeaktig

Hygrophoroid laticifer

Denne typen sopp er spiselig og har en hette med en diameter på 4 til 10 cm Fargen på frukten kan variere avhengig av værforhold, men oftest er soppen rød eller brun. Hatten er konveks, tørr å ta på, men skinner i solskinnet. Platene er plassert under hetten, lys kremfarget og fallende.

Den hygrofore melkeplanten vokser fra slutten av juni til midten av oktober. Den bærer frukt spesielt i tempererte klima. Krever mineralrik jord for vekst. vokser kun i edelløvskog i tilknytning til eik og bjørk.

Hvor kan man samle laktaria (video)

Uspiselig og giftig melkeplante

Blant de giftige soppene er de mest bemerkelsesverdige skjoldbruskkjertelformede, gyllenklebrige, grå, rosa, våte, så vel som syrin og bitter.

Melkeaktig bitter

Frukten har en hette med en diameter på 5 cm, en tynn stilk og synkende plater. Formen på soppen er konveks, men det er en liten tuberkel i midten, som skiller melkeplanter fra andre arter. Fargen på hetten er gul. Når fruktkjøttet presses, dannes det en juice, som har en vannaktig struktur og ikke endrer farge ved kontakt med luft. Massen er tett, saftig og sprø.

Vokser i løvskog, danner mykorrhiza med eik og bjørk. Ikke spiselig for mennesker.

Melkeaktig bitter

Melkebrun

Hetten er fem centimeter i diameter, lett presset innover. Kanten er bølget, og en tuberkel er dannet i midten. Skinnet på soppen er glatt, tørr og skinnende, uavhengig av værforhold, og kan være oliven, brun eller mørk i fargen. Platene er synkende, litt innstøpt i stilken. Gjennom dem frigjøres en melkeaktig juice, som har en vannaktig konsistens, men som ikke har en karakteristisk aroma eller lukt. Ben av vanlig sylindrisk form, annet. Når soppen modnes, blir den hul innvendig. Kjøttet er lys oransje, blir rødlig nærmere stilken. Når den kuttes, blir den fra hvit eller oransje til svovelgul. Smaken av brun milkweed er skarp og det er uutholdelig å spise.

Den vokser i gran og blandingsskog, myceliet dannes i grupper. Sesongen for mycelvekst og fruktdannelse er fra slutten av september til slutten av oktober.

Melkebrun

Skjoldbruskkjertelen melkeaktig

Hetten på skjoldlaktiferen kan bli opptil 10 cm i diameter. Først har den en halvkuleformet form, men etter hvert som frukten modnes, endres den, og kantene blir mer og mer ujevne. Den har en hvitaktig farge og nøyaktig samme fruktkjøtt, som ikke endrer farge i luften hvis soppen blir skadet. Benet er regelmessig i form, ca 8 cm langt, dekket med små skjell. Den melkeaktige saften som skilles ut av soppen er hvit. Når den oksideres i luft, blir den lilla.

Den danner mykorrhiza sammen med gran, selje eller bjørk. Den vokser i lerk og kan finnes fra slutten av august til begynnelsen av oktober.

Skjoldbruskkjertelen melkeaktig

Steder og datoer for innsamling av melkegress

For normal utvikling av melkegresset trenger den fuktig jord rik på mineraler. Dette er det som oftest finnes i løvskog, samt bartrær og blandingsskog. Geografisk vokser melkeplanter i Øst- og Vest-Europa, så vel som i de sentrale distriktene i Russland, i Altai.

Myceliet dannes flere ganger, men selve soppen kan kun høstes en gang i året. Fruktsesongen begynner i slutten av august-begynnelsen av september og fortsetter til den første frosten.

Hvordan skille milkweed fra russula (video)

Melk i matlaging

Et karakteristisk trekk ved sopp er fruktkjøttet og tilstedeværelsen av melkeaktig juice. Den "cheesy" konsistensen gjør det enkelt å smuldre soppen og oppbevare den for fremtidig bruk. Samtidig kan smaken av milkweeds være både søt og cloying og radikalt etsende. Det er på grunn av bitterheten og kaustisiteten at ikke alle typer milkweeds kan spises. Noen av artene kalles betinget spiselige og krever bløtlegging eller annen varmebehandling før bruk.

Spiselige varianter kan tilberedes for fremtidig bruk ved salting eller sylting. Under koking gjennomgår lacticaria for raskt gjæring og får en syrlig smak. Det meste av bitterheten forsvinner under kokingen.

Du kan også koke soppen i en stekepanne sammen med løk og sort pepper, og lage diverse retter av den.

Innleggsvisninger: 126

Melkeaktig (lat. Lactarius) er en slekt av sopp av Russulaceae-familien, orden Russulaceae, klasse Agaricomycetes, avdeling Basidiomycetes.

Melkeplanter kjennetegnes ved tilstedeværelsen av hvit eller fargeløs juice i fruktkjøttet. Takket være denne funksjonen dukket det latinske navnet opp Lactarius- "gi melk", "melk". Melkesopp, volnushki, bitter sopp, serushki - alle disse soppene er en del av slekten Lacticaria og utmerker seg med lignende egenskaper.

Milky: bilde og beskrivelse av slekten av sopp. Hvordan ser laktikere ut?

Melkesopp er sopp med tynne eller tykke kjøttfulle, tette, men sprø fruktkropper, for det meste av middels eller stor størrelse. Deres hette og stilk er homogene (homogene) og skiller seg ikke fra hverandre uten å bryte, som for eksempel inn. Det er tettsittende sopp med en tykk stilk, omtrent like lang som diameteren på hetten ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), og det er også arter der en liten hette passer på en lang, relativt tynn stilk ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Sopp av denne slekten mangler både et privat og et generelt slør.

Hetten på milkweeds kan være traktformet, deprimert, konveks spredt eller konveks. Hos unge sopp er den rett eller konveks med kanten vendt ned. Hvit eller sterkt farget (gul, oransje, grå, rosa, brun, blå, lilla, olivensvart), med en bølget, rett eller ribbet kant. Med alderen endrer noen sopp fargen på fruktkroppen.

Overflaten på melkehetten er tørr eller slimete, glatt, skjellete, fleecy eller fløyelsaktig, vanlig eller med konsentriske sirkulære soner og fordypninger - lakuner. Capstørrelse – fra 8 til 40 cm ( Lactarius vellereus). Den forkrøplede melkeplanten (lat. Lactarius tabidus) og mørk melkeaktig (lat. Lactarius obscuratus) hetten er i stand til å svulme ved å absorbere vann.

Hymenoforen til disse soppene er lamellær. Lamellplatene går i varierende grad ned på stilken, og fester seg sterkt til den hos noen arter og litt hos andre. Platene med anastomoser eller hakk er enten hvite eller malt i lyse farger: rosa, blåaktig, blek oker, krem. Kan endre farge ved berøring. For eksempel platene til syrinen melkeaktig (lat. Lactarius violascens) er i utgangspunktet hvite eller kremgule, og blir lilla når de klemmes.

Et karakteristisk trekk ved laticifers og russula generelt er maskemønsteret på sporene deres. Selve cellene, beregnet for reproduksjon, er ofte sfæriske, bredt ovale eller ovale i form. Sporepulveret er hvitt, oker eller gulaktig-kremfarget.

Sporer av den aromatiske milkweed under et mikroskop. Fotokreditt: Jason Hollinger, CC BY-SA 2.0

Benet på milkweed er festet til hetten i midten; formen er vanlig sylindrisk, flatet eller innsnevret mot basen. Den er hvit eller i samme farge som hetten, noen ganger hul inni, oftere med kamre eller fylt. Overflaten er glatt, tørr, sjeldnere slimete og klissete.

Noen arter har fordypninger (lacunae) som er farget litt mørkere enn resten av leggens hud. Høyden på benet til melkeplanten er 5-8 cm, diameteren er 1,5-2 cm.

Fruktkjøttet av melkegresset er skjørt, hvitt eller med en brun, kremfarget eller fawn fargetone. I luft kan den endre farge. Den inneholder ledende tykkveggede hyfer med melkeaktig juice.

Fargen på melkesaften og dens forandring i luft er et viktig systematisk trekk ved hvilke arter av slekten skilles ut. Oftest er den hvit, men hos noen arter i luften blir den sakte grønn, grå, gul, lilla, rød osv. I den nordamerikanske melkeplanten er den blå (lat. Lactarius indigo) juicen, som hele fruktkroppen, er blå.

Hvor og når vokser melkeaktig sopp?

Sopp av slekten lacticaria vokser over hele verden, funnet på følgende kontinenter: Eurasia, Afrika, Australia, Nord-Amerika, Sør-Amerika. Men de er spesielt rikelig i den tempererte sonen på den nordlige halvkule. Her danner latisifrene fruktlegemer om sommeren i juni-juli. Hvis sommeren er tørr, blir "frukt" utsatt til august-september. Siden de fleste arter er kuldebestandige og fuktelskende, kan de bære frukt spesielt rikelig om høsten. Men melkeplanter vokser ikke lenge, og danner bare 2 lag med fruktlegemer.

Hvis det kommer langvarig regn om våren, vil melkedyrene være svært sjeldne, siden de ikke liker overdreven fuktighet.

Sopp av denne slekten lever i symbiose med mange arter av løvtrær (vanligvis med) og bartrær. Brun melkemann (lat. Lactarius lignyotus) danner mykorrhiza med hvit melkeplante (lat. Lactarius musteus) – s, brunaktig melkeaktig (lat. Lactarius fuliginosus) – med og bøk, blek melkeaktig (lat . Lactarius vietus) - med bjørk.

Sopp vokser vanligvis på fuktige steder i skogen eller på kantene, men de finnes også i parker og enger hvor det er trerøtter. De legger seg oftest i jorda, noen ganger på råtten tre eller i mose. Temperaturen som er gunstig for deres utvikling varierer fra 10-20 °C. Fruktlegemene lever i 10-15 dager, hvoretter de råtner. Oftere vokser lacticaria i grupper, noen av dem kan danne "hekseringer", for eksempel safranmelkehetter og melkesopp.

Typer melkemenn, navn og bilder

Det er rundt 120 arter av denne slekten i verden. Rundt 90 av dem er kjent i Russland. Fruktkroppene deres varierer i form, farge og størrelse. Blant laticiferne er det gode spiselige sopp, betinget spiselig og uspiselig, men det er ingen giftige eller dødelige. Og likevel nevner noen forfattere den uspiselige oransje melkeplanten (lat. Lactarius porninsis) som giftig. Kanskje den våte melkeplanten (lat. Lactarius uvidus).

Spiselig melkegress

• Safranmelkhetten er ekte,furu, eller vanlig (lat. Lactarius deliciosus, "delikatesse melkeaktig")

Andre synonymer: safran melkehette, edel, høst. Vokser i furuskog fra juni til oktober.

Unge sopp har en konveks hette, mens modne sopp har en traktformet hette. Diameteren er 3-11 cm, den er oransje med mørke olivensoner. Kjøttet til camelina er oransje, sprøtt, melkesaften er oransje, og skifter farge i luften. Benet er 2-8 cm langt, 2-2,5 cm i diameter, hult, glatt, oransje.

• Svart bryst, eller nigella (lat. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Spiselig sopp. Russiske synonymer: svart duplyanka, chernysh, olivensvart melkesopp, sigøyner, svarte lepper, svart granmelkesopp, pigtail, varen, olivenbrun melkesopp. Danner mykorrhiza med bjørk. Vokser i august-oktober i bjørk og blandingsskog, på kantene, foretrekker lyse steder.

Sopphetten er ofte spredt utover, med litt nedpresset senter og kanten vendt nedover. Diameteren er fra 7 til 20 cm, fargen er olivenbrun, nesten svart med eller uten knapt merkbare mørke oliven sirkler. Fruktkjøttet er hvitt, brunt når det kuttes, sprøtt. Melkesaften er hvit og har en skarp smak. Benet er opptil 2,5 cm tykt, opptil 6 cm høyt, avsmalnende nedover. Det er deprimerte flekker (lakuner) på overflaten. Fruktkroppen til bjørnebæret blir slimete i fuktig vær.

I utgangspunktet spises soppen saltet; når den syltes, blir den mørke kirsebær. Preparatet lagres i flere år uten å miste smaken.

• Ekte morsmelk (lat. Lactarius resimus)

I Russland har denne melkesoppen lokale og populære navn: hvit, våt, rå eller pravsky. Den finnes i den europeiske delen av Russland, Vest-Sibir, Hviterussland og Kasakhstan. Vokser i skog og lund der det er bjørketrær, fra juli til september.

Hetten på den ekte melkesoppen er opptil 20 cm i diameter, først hvit og konveks, senere traktformet og gulaktig, med en buet, pubescent kant. Det er svake vannaktige ringer på hetten. Benet er tykt, sylindrisk, 3-7 cm høyt, opptil 5 cm i diameter Hvitt eller gulaktig, med fordypninger i forskjellige farger, hult. Platene er hvite med en gulaktig fargetone, litt synkende langs stilken.

Soppen spises saltet. Det anbefales å bløtlegge det før salting.

• Brystet er rødbrunt (lat. Lactarius volumemus)

Russiske synonymer: milkweed, euphorbia, poddubyonok, podresnik, rednushka, gladykh, smoothysh. Vokser i lauv- og barskog i grupper i juli-oktober.

Hetten er kjøttfull, gulaktig eller rødbrun, uten konsentriske soner, ofte med en tuberkel i midten, opptil 15 cm i diameter.Kjøttet er gulaktig eller hvitaktig, tett og søtt, melkesaften er hvit. Benet er opptil 6-10 cm langt, opptil 3 cm i diameter, avsmalnende nedover, hvitt eller det samme som hetten, fløyelsaktig.

Rødbrun morsmelk regnes som spiselig, til og med en delikatesse i europeiske land. Likevel, for å bli kvitt den ubehagelige lukten, er det tilrådelig å koke den først. Du kan også steke, salte, marinere.

• Melkeblått (lat. Lactarius indigo)

Spiselig sopp. Finnes i Asia, Nord- og Sør-Amerika. Danner mykorrhiza med løvtrær og eviggrønne trær.

Diameteren på hetten er 5-15 cm. Den er lys, indigo-farget, med lysere konsentriske soner. Hos unge melkegress er hetten klissete og konveks, hos modne er den spredt ut eller traktformet med en rullet kant. Platene er også blå, blir grønne når de er skadet. De lysner med alderen. Benet til melkegresset er opptil 6 cm høyt, opptil 2,5 cm i diameter, og har en vanlig sylindrisk form. Noen ganger kan overflaten av hele soppen ha en sølvfarget fargetone. Massen av melkegresset er enten lys eller blå, og blir grønn i luften. Den melkeaktige saften er etsende, også blå og blir også grønn når den oksideres.

• Rød safranmelk (lat. Lactarius sangu Jeg influensa )

Spiselig sopp. Den vokser om sommeren og høsten i barskog i områder dominert av fjell.

En sopp med oransjerød eller blodrød hette, 5-15 cm i diameter, med grønnaktige flekker og soner. Med en sylindrisk stilk opptil 6 cm høy, avsmalnende mot hetten og dekket med et pulveraktig belegg. Med vinrød melkesaft som ikke endrer farge i luften eller får en lilla fargetone.

• Gransopp (gran) (lat. Lactarius deterrimus )

Spiselig sopp. Finnes i barskog om sommeren og høsten.

Hetten er oransje, med mørke ringer, 2-8 cm i diameter, med en ikke-pubertet kant. Stengelen er 3-7 cm høy, 1-1,5 cm i diameter, oransje, hul i moden sopp. Massen er oransje, når den er skadet blir den raskt rød, blir deretter grønn og har en behagelig fruktig aroma. Det er mye melkesaft i soppens kropp. Til å begynne med er den rød eller med en oransje fargetone. Blir grønn ved kontakt med luft.

Smaken av soppen er behagelig, ikke skarp.

Betinget spiselig melkeplante

• Eik melkesopp,sonelaticifer,melk sopp gruppe, eller eik camelina (lat. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Betinget spiselig sopp. Danner mykorrhiza med bøk, hassel, eik, vokser i løvskog i juli-september.

Hetten er 5-15 cm i diameter, tett, kjøttfull, konveks i ung alder, senere traktformet eller uregelmessig formet, som ligner et øre. Kanten på hetten til en ung sopp er vendt ned, i en moden sopp er den utfoldet, tynn og bølget. Huden på hetten er gulbrun med okerfarge, noen ganger veldig lys, nesten gul eller hudfarget, med vannaktige konsentriske soner. Benet er kort: opptil 6 cm i lengde, opptil 3 cm i diameter. Sylindrisk eller innsnevret mot bunnen, først hvit, deretter gulaktig med brunaktige groper, ikke pubescent. Den melkeaktige saften er vannhvit og endres ikke i luften.

• Gruzd gul (lat. Lactarius scrobiculatus)

Betinget spiselig sopp. Russiske synonymer: podskrebysh, gul podgruzd, gul volnukha. Den vokser i bar- og bjørkeskog i august-september, og danner ofte mykorrhiza med gran eller bjørk.

Hatten er 10-20 cm i diameter, flat-konkav, med rullet fluffy kant. Huden på hetten er først hvit, deretter gulaktig med svake vannaktige konsentriske soner. Den melkeaktige saften er veldig bitter, hvit og blir svovelgul i luften. Stengelen er opptil 9 cm høy, opptil 4 cm i diameter Sylindrisk, hvit, glatt, hul i moden sopp.

Konsumert salt. Bitterhet fjernes ved forhåndsblødning eller koking.

• Volnushka rosa (lat. Lactarius torminosus)

Andre russiske navn: volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnovha, rubella, krasulya, avkok. Denne betinget spiselige soppen vokser i symbiose med bjørk i blandings- og løvskog. Funnet fra juni til oktober.

Møllens hette er i utgangspunktet konveks, senere rett, opptil 15 cm i diameter, med en nedsunket mørkere senter, rosa, rosa-rød, guloransje, lys valnøtt, fleecy, med en nedovervendt kant. Villi danner sirkulære soner som er forskjellige i tone. Fruktkjøttet er blekt gult, skarpt på smak, melkesaften er hvit og endrer ikke farge i luften. Benet er opptil 7 cm langt, opptil 2 cm i diameter, pubescent, blekrosa, tomt på innsiden. Den smalner litt mot basen.

Soppen konsumeres oftest saltet og syltet. Volnushki spises 40-50 dager etter salting. Hvis den er utilstrekkelig tilberedt, kan rosa trompet forårsake tarmsykdommer.

• Volnushka hvit, i Sibir - sik (lat. Lactarius pubescens)

Betinget spiselig sopp. Den danner mykorrhiza med bjørk og vokser i løvskog og blandingsskog fra august til september.

Hetten er hvit eller rosa, opptil 15 cm i diameter, uten konsentriske ringer, pubescent og kan være slimete. Stilken er sylindrisk, gradvis avsmalnende mot bunnen, hvit, ofte dekket med villi. Lengden kan nå 4 cm, tykkelse - 2 cm. Med alderen blir hele soppen gul.

Det spises vanligvis saltet.

• Fiolin (lat. Lactarius vellereus)

I Russland kalles denne soppen også filtmelkesopp, knirkende sopp, knirkende sopp, melkegress, melkeskraper og underbusk. Fiolin vokser i blandings- og barskog, i grupper, om sommeren og høsten.

Sopphetten er hvit, svakt pubescent, med gule flekker, opptil 26 cm i diameter, Massen er veldig bitter, hvit. Benet er kort, opptil 6 cm langt og opptil 3,5 cm tykt. Den konsumeres saltet etter bløtlegging og koking.

• Gorkushka (lat. Lactarius rufus)

Synonymer: rød bitter, bitter, bitter melk, bitter geit, putik. Vokser i symbiose med bjørk og bartrær. Finnes i grupper i furuskog, edelløvskog, under hassel fra juni til oktober.

Hetten er rødbrun med en tuberkel i midten, opptil 8-10 cm i diameter Massen har en pepperaktig smak, melkesaften er tykk og hvit, og skifter ikke farge i luften. Benet er opptil 8 cm langt, opptil 1,5 cm tykt, rødlig, dekket med hvit dun.

Soppen spises saltet, etter foreløpig koking.

• Gruzd osp (lat. Lactarius controversus)

En betinget spiselig sopp som vokser i fuktige løvskoger i august-september. Danner mykorrhiza med osp, poppel og selje.

Hetten er kjøttfull, konveks i unge sopp, traktformet i modne sopp med en bølget eller nedadrettet luftig kant. Hvit med rødlige eller rosa flekker og svakt synlige konsentriske soner, klissete i vått vær. Diameteren på hetten er 6-30 cm Kjøttet er hvitt. Den melkeaktige saften er hvit, etsende og endrer ikke farge i luften. Benet er opptil 6-8 cm høyt, opptil 3 cm i diameter.

Spiste salt.

• Serushka, eller grå reir ( aka grå melkegress, grå-syrin melkesopp, underordnad, plantain, serukha) (lat. Lactarius flexuosus)

Vokser i juni-oktober i blandings-, osp- og bjørkeskog og på kantene.

Hetten er 5-10 cm i diameter, konveks i unge sopp, traktformet med en bølget kant hos modne. Huden på hetten er glatt, brungrå eller lys blyaktig, med knapt merkbare ringer. Kjøttet av soppen er tett og hvitt. Den melkeaktige saften er etsende, hvit og endrer ikke farge i luften. Benet er opptil 9 cm langt, opptil 2,5 cm i diameter, sylindrisk, hult, samme farge som hetten. Arten skiller seg fra andre laticifers ved sine sjeldne gulaktige plater.

Soppen spises saltet.

• Melkeaktig nøytral (lat. Lactarius quietus)

Hetten er opptil 8 cm i diameter, tørr, brun, med mørkere, tydelig synlige eller utydelige sirkler. Først er den konveks, deretter konkav, men alltid med en jevn kant. Den melkeaktige juicen er vannhvit, ikke etsende og endrer ikke farge i luften. Stengelen er opptil 6 cm høy, opptil 1 cm i diameter, lys, sylindrisk, hul i modne sopp.

På grunn av sin spesifikke lukt er eikemelk ikke spesielt populær, selv om den finnes ganske ofte. Noen kilder klassifiserer den nøytrale lacticaria som en spiselig sopp og kaller den eik lacticaria.

• Vanlig melkegress, eller glatt (lat. Lactarius trivialis)

En betinget spiselig sopp, den danner mykorrhiza med myke treslag, spesielt bjørk, og finnes ofte i fuktig bar- og løvskog. Vanlig i den nordlige tempererte sonen.

En art med stor kjøttfull hette, som ofte blir flekkete, med veldefinerte konsentriske soner. Fargen på hele fruktkroppen varierer fra fiolettgrå til gulgrå. Den sprø, hvite fruktkjøttet skiller ut en skarp hvit juice, som, når den tørkes, etterlater grønnaktige flekker på tallerkenene. Hetten er 6-20 cm i diameter, glatt, glatt, spredt utover med nedpresset midtre og brettet kant. Det kan blekne med alderen. Benet har samme nyanse som hetten. Den kan være veldig lang - fra 4 til 10 cm, 1-3 cm i diameter.

• Peppermelkesopp (lat. Lactarius piperatus)

Mykorrhiza-dannende plante med trær i godt drenert jord. Finnes i løvskog og blandingsskog i den nordlige tempererte sonen.

En stor sopp med en hvitaktig fruktkropp, sprøtt kjøtt, svært tette plater og en jevn, utstrakt hette presset i midten. Diameteren på den hvite eller kremfargede hetten er 8-20 cm. Stilken er opptil 15 cm lang, opptil 4 cm i diameter. Den melkeaktige saften er etsende, hvit, og i luften endres den enten ikke eller blir oliven -grønn eller gulaktig.

På grunn av sin skarpe smak anses melkesopp som uspiselig. Men faktisk er det betinget spiselig, siden det kan saltes etter bløtlegging og koking.

• Kamfermelk,kamfermelkesopp (lat. Lactarius camphoratus)

Den danner mykorrhiza med bartrær, sjeldnere med løvtrær. Vokser i blandings-, bar- og løvskog på løs, sur jord. Noen ganger funnet i mose eller på råtnende tre.

En mørk rødbrun sopp med en deprimert hette i midten eller med en sentral tuberkel. Diameteren på hetten er 3-6 cm. Benet er ganske langt - 3-6 cm og tynt - med en diameter på 4-8 mm med en lilla-brun base. Den melkeaktige saften er vannaktig, hvit og endrer ikke farge når den renner ut.

Kamferlacticaria utstråler en veldig sterk karakteristisk lukt, noe som gjør det vanskelig å forveksle den med andre arter av slekten.

• Melkeaktig piggete (lat. Lactarius spinosulus)

Vokser i symbiose med bjørk. Den finnes sjelden, i blandings- og løvskog i august-september.

Hetten på soppen er rosa-rød med rød-burgunder ringer og røde skjell. Diameteren er 2-6 cm En moden sopp har en rett hette med nedpresset midtre og en buet eller rett, ofte bølget kant. Platene er fawn eller lys oransje. Stengelen er opptil 0,8 cm i diameter og opptil 5 cm høy. Den melkeaktige saften er ikke etsende, først hvit, blir grønn i luften, smaker søtlig i begynnelsen, deretter skarp.

Vanligvis anses denne melkeplanten som uspiselig, men mange klassifiserer den som en sopp egnet for sylting.

• Duftende milkweed (lat. Lactarius glyciosmus)

Synonymer: aromatisk milkweed, duftende milkweed, coconut milkweed, duftende milkweed, søt milkweed. Vokser i blandings- og barskog i august-september.

Hetten er opptil 7 cm i diameter, brungrå, med en lilla, gulaktig eller rosa fargetone, pubescent og tørr. Kjøttfargede tallerkener. Massen er hvitaktig eller rødbrun. Melkesaften er hvit og blir grønn i luften. Stilken er lettere enn hetten, opptil 6 cm lang, opptil 1,2 cm i diameter, tom innvendig med alderen.

En betinget spiselig sopp, den brukes saltet og som krydder.

• Ikke-ætsende milkweed (oransje milkweed) (lat. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Den vokser i symbiose med bjørk, eik og gran og er ganske vanlig. Setter seg i skogsøppel og mose.

En lue med en diameter på opptil 6 cm, aprikosfarge, uten ringer. Hos modne sopp er den traktformet med en tuberkel i midten, tynn, tørr og fløyelsmyk. Den melkeaktige saften er vannaktig og hvit, og endrer ikke farge når den renner ut. Ben opp til 8 cm høy, opptil 1,2 cm i diameter. Den er hul, sylindrisk, i samme farge som hetten.

Sopphetten er 4-6 cm i diameter, konveks, deretter vidt traktformet, nedpresset, med en sløv, til å begynne med fint pubescent, deretter glatt kant. Slimete, skinnende når den er tørr, gulhvit, brunaktig i midten, svært sjelden med knapt merkbare vannaktige soner. Stengelen er 3-6 cm høy, 1-2,5 cm i diameter Sylindrisk, avsmalnende mot bunnen, hvit, rynket i lengderetningen. Fruktkjøttet er hvitt, melkesaften er vannhvit og ikke skarp.

Denne slekten inkluderer de velkjente muslinger, safranmelkehetter, melkesopp og mer enn 400 arter, hvorav de fleste anses som giftige. Alle milkweeds som finnes i Russland brukes til mat, oftest saltet eller syltet. Det alle disse artene har til felles er evnen til å skille ut en litt bitter melkeaktig juice når de blir skadet.

Når de blir saltet, blir de tette, smakfulle og har en behagelig knase. De kan tilberedes varme eller kalde. Enhver art er egnet for sylting, men melkesopp og duplyanka er spesielt bra for den første metoden, og safranmelkhetter og trompeter for den andre. For å få en deilig matbit, følg noen få enkle trinn:

1. Rens soppen fra rusk, siden stilken beholder bitterheten under koking, skjær den av. Bløtlegg soppen i en stor kasserolle, trykk ned på toppen, senk helt ned i vann.
2. Bløtlegg melkegresset i en dag, tøm vannet to ganger og fyll på med rent vann. I løpet av denne tiden vil fargen på solyushki bli gul, nigellaen blir burgunder, og platene med peppermelksopp blir grønne.
3. Kok soppen i usaltet vann. Etter 15 min. Når det koker, fjern fra varmen og avkjøl.
4. For sylting, ta en emaljepanne eller bøtte, vask og skåld med kokende vann. Legg ut dill med ripsblader og sopp i lag, legg hettene opp, dryss hver med salt, tilsett hvitløk med jevne mellomrom, kutt i to. Legg en flat tallerken eller lokk på toppen og legg en vekt.

Sett kjelen på et kjølig sted, smak på soppen etter en uke, tilsett salt om nødvendig. Etter en måned vil soppen bli saltet. De kan legges i glass og oppbevares i kjøleskapet.

Oppskrift på stekt melkesopp

De lager en velsmakende og tilfredsstillende andre rett. Det vil kreve følgende ingredienser:

• sopp - 0,5 kg;
• rømme 2 ss. l.;
• smør - 50 g;
• løk - 1 stk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• hvitløk - 1 fedd;
• salt etter smak.

Det er best å bruke safranmelkelokk eller volnushki; andre typer kan være litt bitre. For å bli kvitt den ubehagelige ettersmaken, kok milkweed som følger:

1. Skrell soppen, fjern stilken, kutt i biter. Bløtlegg dem i 5 timer, skyll og bytt vann.
2. Kok i 15 minutter. i usaltet vann, tilsett laurbærblad for smak. Avkjøl, skyll.
3. Stek den hakkede løken til den er gyldenbrun, tilsett soppen i pannen, og etter 10 minutter. rømme, salt og krydder, la det småkoke i ytterligere 7 minutter.

Server sopp med kokte eller stekte poteter. Tilbered rett før servering, da retten ikke kan lagres mer enn et døgn.

Melkeplanten inneholder mikroelementer som er gunstige for kroppen. Den kan brukes til å tilberede ulike retter, men den smaker best når den er saltet.