Hjemmelaget majones: en klassisk oppskrift på deilig tykk hjemmelaget majones som ikke kan skilles fra butikkkjøpt majones, sovjetiske oppskrifter på provençalsk majones og kostholdsmajones hjemme med en blender og visp. Majones hjemme ved hjelp av en blender - Re

Prøv å gjennomføre en undersøkelse om temaet "Hva er majones." Og du vil høre to motsatte meninger: "majones er deilig" og "majones er veldig skadelig." Men hva er skaden med majones? De vil svare deg: "Grunnen er at de i produksjonen legger til alle slags ekle ting!" Hvis det er skade i dette, så er det lett å unngå! Tross alt kan majones enkelt tilberedes hjemme! Diversifiser den dessuten med alle slags tilsetningsstoffer, som du ikke finner i butikkkjøpte sauser. Og du vil være sikker på friskheten og kvaliteten på majonesen din.

Tilberedning av provençalsk majones (inneholder sennep)

Forberedelse (emulgering) av denne typen majones er den enkleste, siden den inneholder en naturlig emulgator - sennep. Derfor er smaken av denne sausen skarpere, ikke så raffinert og delikat som klassisk majones. Men denne typen majones passer best til mange retter, spesielt kjøttretter.

Du trenger omtrent 200 ml (et glass) olje. Produkttemperaturen er 12-18 grader Celsius. Ta 2-3 eggeplommer, en halv teskje sukker, en kvart teskje salt, en halv teskje tilberedt sennep og bland alt godt. Tilsett en halv teskje olje (ikke dråpe for dråpe, som når du tilbereder majones uten sennep). Emulger ved å røre i én retning (!) til fullstendig homogenitet er oppnådd og litt til (det er bedre å overemulgere enn å underemulgere!). Tilsett så olje en teskje om gangen, og øk deretter porsjonene etter hvert som den tykner, en spiseskje om gangen, og mot slutten 2-3 ss, emulger grundig hver gang. Men hvis du tilsetter for mye olje en gang, vil majonesen gå i oppløsning, eller, som det kalles i matlaging, "bli fet." Derfor, når du tilbereder majones, er det lurt å bruke prinsippet om fallskjermjegere - "skynd deg sakte, den kommer ut raskere."
Når emulgeringsprosessen er helt ferdig, tilsett sitronsaft eller eddik etter smak (blandingen blir litt hvit og blir mer flytende), rør grundig og... majonesen er klar! Med litt dyktighet tar det ikke mer enn 8-10 minutter å forberede provençalsk majones. Etter å ha stått i kjøleskapet i flere timer, blir sausen mer geléaktig. Hvis du etter koking ønsker å tilsette litt mer sukker eller salt etter smak, bør du røre til kornene er helt oppløst! Ellers vil emulsjonen rundt de uoppløste krystallene begynne å gå i oppløsning etter en tid, og da vil hele majonesen raskt gå i oppløsning.

Hvis emulsjonen går i oppløsning under koking, kan du tilsette 2-3 dråper vann og prøve å emulgere mer intensivt. Hvis dette forsøket mislykkes, kan du tilberede en ny blanding med eggeplommer og ikke tilsette olje under emulgering, men mislykket majones. Eller bruk ganske enkelt den resulterende "mislykkede" blandingen til dressing av salater, steking av eggerøre, etc. (En fet majonesblanding kan oppbevares i kjøleskapet, som majones, i opptil en uke eller mer.)

Lage klassisk majonessaus (uten sennep)

Alt er det samme som når du tilbereder provençalsk majones, men sennep tilsettes ikke eggeplommene. I dette tilfellet er emulgering mye vanskeligere. Tilsett raffinert olivenolje (andre vegetabilske oljer er vanskeligere å emulgere, og smaken er ikke den samme!) bør først være noen dråper, på slutten ikke mer enn en teskje. Men på den annen side vil vi tilberede en ekte klassisk majonessaus, mindre krydret enn provençalsk, og med den subtile og delikate smaken som har gjort den kjent i verdens matlaging.

Tilsetninger til majones

Tilsetningsstoffer tilsettes den ferdige majonesen rett før servering. Majones med tilsetningsstoffer kan ikke lagres! Bare de vanligste majones-tilsetningsstoffene er listet opp her, men de kan varieres i det uendelige, tilpasset ulike retter og individuelle smaker. Krydret tilsetningsstoffer tilsettes vanligvis provençalsk majones, og kaviar og søte tilsetningsstoffer tilsettes klassisk majones (uten sennep).

Majones med pepperrot- opptil 20 % revet pepperrot, litt sukker og salt (for tilberedning, se "Russisk pepperrot"). Til kjøttpålegg og noen fiskeretter.
Majones med tomat- opptil 30 % tomatpuré (du kan også legge til en klype rød pepper, litt mer sukker, salt, noen ganger tilsett sautert løk). Til kokt kald fisk, varmstekt fisk, til dressing av fiskesalater.
Majones med agurk og kapers- finhakkede agurker og kapers tilsettes etter smak. Til kaldt stekt kjøtt, til kokt svinekjøtt.
Majones med krydder og soyasaus- tilsatt etter smak. Til dressing av kjøtt- og grønnsakssalater.
Majones med dill ("vår" majones)- tilsett finhakket dill etter smak, kanskje litt persille, noen ganger bare tilsett dillolje.
Løkmajones - tilsett opptil 20 % revet løk etter smak.
Hvitløksmajones- tilsett hvitløksgrøt og sort pepper etter smak.
Sveitsisk (eller eple) majones- tilsett eplemos etter smak, litt like deler sitronsaft og tørr vin.
Oransje majones- tilsett revet pepperrot og appelsinjuice i like deler etter smak.
Fermentert melkemajones- tilsett katyk eller yoghurt etter smak, litt sennep og sitronsaft.
Grønn (eller spinat) majones- tilsett spinatpasta og revet pepperrot etter smak.
Majones til asparges (chantaillesaus)- tilsett rømme, pisket med sennep og salt.
Majones med estragon- tilsett finhakket fersk estragon eller malt tørket estragon etter smak.

Snack majones, forskjellige (for kalde fiske- og eggeretter, for smørbrød):

• tilsett 20 % purert svart kaviar;
• tilsett 20 % purert rød kaviar;
• 20 % av purert delvis kaviar tilsettes;
• tilsett 20% purert eller finhakket sild;
• tilsett 20 % finhakket saltet laks, laks, chum laks, sockeye laks, coho laks;
• 20 % finhakket ansjos tilsettes;
• tilsett 20% finhakket brisling;
• 20-30% av revet ost tilsettes (du kan legge til urter, eller kaviar, eller saltfisk).

Dessertmajones annerledes (for søte retter):

• 25 % av eventuelt syltetøy eller marmelade tilsettes;
• tilsett 25 % kondensert melk eller kondensert fløte (kostmajones).

Oppskrifter for å lage majones med en mikser

(ifølge V.V. Pokhlebkin)
Ingredienser 1 (uten sennep)

• 150-200 ml olivenolje,
• 2 eggeplommer,
• litt mindre enn en kvart teskje salt,
• en halv spiseskje ferskpresset sitronsaft,
• en kvart teskje rød pepper,
• gjerne 1 ts revet sitronskall,
• en kvart teskje tørr estragon malt i en kaffekvern.

Ingredienser 2 (med sennep)

• 5-7 eggeplommer,
• 1 liter olivenolje,
• sitronsaft, salt, hvit pepper, sennep - etter smak.

Forberedelse(for komposisjon 1 eller komposisjon 2). Skill eggeplommene veldig forsiktig, ikke tillat en eneste dråpe hvitt og fjern filmene helt fra eggeplommene. Pisk plommene i en mikser til de blir skummende, mens du gradvis tilsetter litt salt.

Tilsett gradvis olje, som skal ha nøyaktig samme temperatur som eggeplommene (ca. 18-20 grader), mens piskingen ikke stopper på et minutt.

Tilsett sitronsaft dråpe for dråpe (fortsett å piske). Tilsett olje igjen, men raskere, til den er helt pisket. Deretter utføres den endelige introduksjonen av sitronsaft, salt, pepper (og sennep); Piskingen fortsetter til majonesen er helt jevn.

Det skal bemerkes at korrekt utført manuell emulgering gir et merkbart bedre resultat når det gjelder smaken av majones, selv om det er veldig enkelt og tar ikke mer enn 10 minutter å lage 0,5 liter majones.

Majones uten egg

• 150 g melk,
• 300 g solsikkeolje.

Pisk i en blender i tre minutter.
Tilsett 1 ts. salt, 1 ts. sennep, 1 ss. l. sitronsaft.
Pisk i ytterligere to minutter.

fastelavnsmajones

Ta 0,5 kopper skrellede valnøtter (du kan steke dem lett), mal dem grundig i en kaffekvern – dette er viktig fordi valnøttmel er en emulgator.
Tilsett sennep (etter smak), vann til en grøtaktig tilstand (ganske tykk konsistens) + salt og sukker til nøttemelet. Dette viste seg å være grunnlaget for majones (i teknologiske termer - emulsjonens kropp). Tilsett deretter først den smakløse vegetabilske oljen dråpe for dråpe og bland (kvern) i én retning til en karakteristisk knitring oppstår. Deretter kan oljen tilsettes med en teskje, og rør grundig hver gang slik at ingen dråper ikke-emulgert olje blir igjen.
Vegetabilsk olje kan tilsettes opptil 1 kopp, men husk: emulgeringsevnen til nøttemel er ikke uendelig, og tilsetning av for mye olje kan føre til separasjon av majonesen, og dette kan dessverre ikke korrigeres. Fortynn den resulterende tykke majonesen med eddik og vann til ønsket konsistens.
Denne majonesen kan spises i fastetiden, den lyser opp en ganske monoton meny og lar deg spise salater og okroshka, som ikke er så velsmakende uten rømme og majones. Hvis det ikke er valnøtter, vil peanøtter og hasselnøtter duge, bare majonesen vil ha smaken av nøttene som ble brukt.

Eggløs majones med soyamelk

Vi fortynner soyamelkpulver: 1 ss. l. per glass vann, tilsett litt salt, en halv teskje sukker og begynn å spinne i en foodprosessor, hell i en tynn stråle olje (vanlig, luktfri). Et glass melk godt "absorberer" omtrent to glass olje, og hvis det er mer olje, blir resultatet en veldig tykk majones, hvis mindre, er den mer flytende, dvs. du må holde øye med konsistensen. På slutten, smakstilsetning: sennep, syre - eddiksyre eller sitronsyre, du kan presse en sitron - (forresten, den tykner litt) og andre smakstilsetninger - etter ønske.

Eggeplommemajones

Legg tre rå eggeplommer i en bolle, veldig forsiktig atskilt fra hvitene, tilsett en halv teskje salt og sennep på tuppen av en kniv, rør godt med en åre. Deretter, under omrøring, hell i litt vegetabilsk olje (30-40 g) i en tynn stråle og kombiner den helt med eggeplommene. Uten å slutte å vri massen, tilsett alt smøret (350 g) i de samme små porsjonene. Avkjøl blandingen med jevne mellomrom (du kan legge den i en bolle med is eller kaldt vann, mens du rører hele tiden). Sausen skal på dette stadiet være tykk og feste seg godt til blandingen. Tilsett 50 g 3 % eddik og rør igjen, dette vil gjøre majonesen lettere og mør.

På en notis:

Først må eggeplommene og vegetabilsk olje avkjøles godt før og under tilberedning.
For det andre må vegetabilsk olje raffineres, renses, helst olivenolje.
For det tredje er det nødvendig å "vri" massen bare i én retning - selv en halv omgang i den andre retningen vil ødelegge den ferdige sausen. Suksess her avhenger i stor grad av tålmodighet, tid og dyktighet.

Majones har blitt en favorittingrediens for mange husmødre. Hvis tidligere alle salater, borsjtsj og gryteretter ble krydret med ekte tykk rømme, er det nå av en eller annen grunn mange som synes det er smakligere og lettere å bruke denne sausen.

Og i dag vil du ikke finne mange alternativer i butikkhyllene. Dette produktet er tilberedt med olivenolje, avokadoolje, vaktelegg og eggeplommer alene. Det er til og med "lette" lavkalorialternativer.

Så du kan velge hvilken du vil. Imidlertid begynte de oftere og oftere å tilberede denne sausen hjemme.

For eksempel måtte jeg nylig lage en festmiddag for sene gjester. Og på et tidspunkt oppdaget jeg at det ikke fantes majones eller rømme hjemme. Og så dukket det opp en oppskrift på hjemmelaget majones i minnet mitt, som er tilberedt i løpet av få minutter, og er mye sunnere enn den "kjemikalieladede" butikkkjøpte.

Denne edle sausen er veldig enkel og enkel å tilberede hjemme! Det viktigste er at alle komponentene er ferske og ved romtemperatur.

La oss vurdere den klassiske versjonen av å tilberede et grunnleggende hjemmelaget produkt. Den kan tilberedes med en vanlig visp, men det anbefales likevel å bruke en stavmikser for å få fart på prosessen.

Vi trenger:

• Solsikkeolje - 150 ml.
• Egg - 1 stk.
• Sitronsaft - 1 ss. l.
• Salt, sukker - 0,5 ts hver.

Forberedelse:

1. Knekk og knekk et ferskt egg i en høy beholder og tilsett umiddelbart salt og sukker.

Hvis du vil få den berømte smaken av "Provencal", tilsett umiddelbart 0,5 ts. ferdig grøtaktig sennep - det vil legge til et snev av bitterhet.

2. Senk blenderen ned i beholderen og pisk innholdet grundig til det er jevnt.

3. Fortsett å piske eggeblandingen, tilsett smør i en tynn stråle til konsistensen av ønsket tykkelse er oppnådd.

Jo mindre solsikkeolje du heller, jo mer flytende vil stoffet være. Derfor, hvis du liker et rikt produkt, slik at skjeen står, tilsett hele den angitte mengden olje.

4. Tilsett sitronsaft i den tyknede massen og fortsett å vispe i ca et minutt til slik at saften blandes med egg-smørmoussen til den er jevn.

5. Overfør det resulterende produktet til en tett forseglet glassbeholder og avkjøl.

Og selv om slik majones lagres i bare noen få dager, vil du være sikker på at ingen konserveringsmidler, stabilisatorer eller kunstige farger er blandet inn der.

I tillegg, når du lager mat selv, har du kreativ ytringsfrihet. Og du kan legge til forskjellige krydder, krydder og andre ingredienser som lar deg oppnå utrolig velsmakende og uvanlige smakskombinasjoner.

Hvordan lage majones uten egg i en blender

Uten varmebehandling av egg er det alltid en risiko for å få salmonella. I denne forbindelse risikerer ikke mange husmødre å tilberede noe med rå egg.

Det viser seg imidlertid at du kan lage et flott produkt uten egg. Og i tillegg viser det seg så velsmakende at hele familien med glede gir det på begge kinn!

Ikke tro meg! Døm selv!

Vi trenger:

• Melk - 150 ml.
• Solsikkeolje - 300 ml.
• Ferdig sennep - 1 ss. l.
• Sitronsaft - 3 ss. l.
• Salt - ufullstendig 1 ts.

Forberedelse:

1. Bland smør og melk i en høy beholder.

Ikke glem at absolutt alle ingrediensene må være i romtemperatur. Hvis du nettopp tok dem ut av kjøleskapet, kan det hende du ikke får sausen med ønsket konsistens. Dessuten kan den også delaminere.

2. Tilsett forsiktig salt og senk sennepsblandingen.

Hvis du liker en litt kremet, fløyelsmyk smak, vil ikke en klype sukker skade. Det er bedre å ta mildt krydret sennep.

3. Senk stavmikseren nesten til bunnen og pisk til en homogen emulsjon er oppnådd.

4. Uten å slutte å slå, hell i sitronsaft, som vil hjelpe blandingen til å tykne rett foran øynene dine til sin vanlige tilstand.

Den resulterende halvliteren av dette fantastiske og absolutt ufarlige favorittmatkryddertilsetningen kan oppbevares i kjøleskapet i en lukket krukke i nesten en uke.

Hjemmelaget sausoppskrift uten egg på 5 minutter

Visste du at vegetarianere også elsker majones? Ja Ja! Du hørte rett! Men hele hemmeligheten er at de bruker en spesiell vegetarisk eller fastelavnsoppskrift, som til og med kan brukes i fastetiden.

I dette tilfellet er ikke resultatet helt majones, men mer en saus. Det smaker mer som syrlige toner av sitron.

Vi trenger:

• Olivenolje - 50 ml.
• Solsikkeolje - 50 ml.
• Sitronsaft - 1 ss. l.
• Ferdig sennep - 1 ts.
• Sukker, salt - etter smak (omtrent en klype)

Forberedelse:

1. Bland solsikke- og olivenolje til en enkelt blanding.

2. Bland den tilberedte sennep med 1 ts. kombinert olje og bland grundig med en visp.

3. Tilsett litt av smøret sakte i denne blandingen i små porsjoner og pisk godt slik at massen ikke skiller seg.

Hvis du umiddelbart legger til olje i store mengder, vil emulsjonen skille seg fra de aller første trinnene, og dette vil ikke bli rettet!

4. Når halvparten av smøret er hellet i i små porsjoner, tilsett sitronsaft og salt med sukker. Fortsett å slå.

Emulsjonen blir litt hvit når sitronsaft tilsettes, men ikke mye.

5. Tilsett alt det resterende smøret gradvis i små porsjoner, uten å slutte å vispe innholdet.

Siden hovedhemmeligheten til mager majones er den metodiske piskingen av sennep med olje, kan den brukes selv når du begrenser ernæringen av medisinske årsaker og under vekttapdietter.

Det er også verdt å merke seg at denne sausen ikke er for tykk. Den er mer som en emulsjon og tykner når den oppbevares i kjøleskap.

Tilbered majones i en blender med eddik

Jeg hadde aldri trodd at dette deilige krydderet til retter kunne tilberedes med tilsetning av eddik. Av en eller annen grunn så det alltid ut til at syren definitivt ville "koke" egget. Men når jeg først prøvde denne oppskriften, nå kan jeg trygt si at ingenting slikt vil skje, og smaken fra den lette syrligheten blir bare rikere og pikantere.

Vi trenger:

• Bordeddik - 1 ss. l.
• Egg - 1 stk.
• Sennep - litt mindre enn 0,5 ts.
• Vegetabilsk olje - 150 gr.
• Sukker, salt - etter smak.

Forberedelse:

1. Knekk et rått egg i en stor beholder. Massen vil øke ved kjernen, og det er viktig at det er plass til den i beholderen.

2. Tilsett salt, sukker og sennep i egget.

3. Pisk eggeblandingen med et spesielt blendertilbehør på høyeste hastighet til den tykner og får en jevn sitronfarge.

4. Fortsett å slå, tilsett en tynn stråle med solsikkeolje. Fortsett å piske til det dannes en tykk mousse.

5. Hell også eddik i en tynn stråle, uten å slutte å bruke blenderen.

6. La den resulterende blandingen avkjøles i en halv time til den tykner. Deretter kan den serveres.

Produktet viste seg tykt og appetittvekkende.

Hjemmelaget majones med eggeplommer

Den vakreste og delikate fargen oppnås hvis du tilbereder majones ikke fra hele egg, men bare fra eggeplommene.

Vi trenger:

• Eggeplomme - 2 stk.
• Solsikkeolje - 120 ml.
• Sukker, salt, sennep - 0,5 ts hver.

Forberedelse:

1. Ha salt med sukker, sennep og eggeplommer i en vid bolle.

2. Pisk dem godt med et vispformet miksertilbehør på lav hastighet.

3. Uten å slutte å slå, hell i halve oljen dråpe for dråpe slik at resultatet blir en homogen egg-oljeblanding.

4. Nå kan du helle i den resterende oljen i en tynn stråle, og hele tiden sørge for at blandingen rekker å binde seg til en homogen konsistens.

5. Så snart den nødvendige tykkelsen vises, hell i sitronsaft og bland grundig med en mikser på middels hastighet.

6. Legg den tilberedte blandingen i en tett lukket beholder og la den avkjøles.

Det er verdt å huske at slik majones bør spises de første par dagene, før eggeplommene blir ødelagt. Og den smaker mye bedre fersk!

Deilig oppskrift på vaktelegg

De siste årene foretrekker flere og flere kjøpt plastemballasje av favorittkrydderet med bildet av vaktelegg. Hvorvidt de faktisk er der, er et kontroversielt spørsmål.

Men mange mødre anser vaktelegg mye sunnere for kroppen til den yngre generasjonen. Og barna selv liker å spise disse små "flekkete cockatiels". Dette gjør det mye morsommere å lage mat hjemme med barn.

Vi trenger:

• Vaktelegg - 11 stk.
• Sukker, salt, sennep - 1/3 ts hver.
• Sitronsaft - 1 ts.
• Solsikkeolje - 150 ml.
• Malt svart pepper - 0,5 ts.

Forberedelse:

1. Knekk eggene og legg dem i en blenderbolle. Pass på at det ikke kommer inn skjell.

2. Du kan umiddelbart tilsette sukker med salt, sennep og sitronsaft.

3. Pisk eggeblandingen på maks i et halvt minutt. Du skal få en luftig masse.

4. Hell i vegetabilsk olje og pisk grundig til den er tykk.

For å fjerne solsikkesmaken kan du lage mat fra en kombinasjon av solsikke- og olivenolje, og den andre bør ikke inneholde mer enn en fjerdedel av det totale oljevolumet.

5. Tilsett en klype kvernet pepper og bland på minimum hastighet.

6. Avkjøl i 30 minutter og du kan spise.

Er det ikke sant at smaken er litt forskjellig fra majones laget med kyllingegg?

Hvordan lage majones med tørr sennep i en blender

De fleste oppskrifter inkluderer ferdig sennep. Hva om det ikke er noe slikt i kjøleskapet? En god løsning vil være å bruke vanlig tørt sennepspulver.

Vi trenger:

• Kyllingegg - 1 stk.
• Salt, sukker - 0,5 ts hver.
• Sennepspulver - 1 ts.
• Eplecidereddik - 2 ts.
• Solsikkeolje - 150 ml.
• Olivenolje - 150 ml.

Forberedelse:

1. Bland begge oljene i et eget stort krus.

2. Knekk et egg i en blenderkopp.

3. Ha sennepspulver med salt og sukker der.

4. På middels hastighet, pisk til skum.

5. Fortsett å slå, hell i kombinasjonen av oljer i en tynn stråle.

6. Tilsett eplecidereddik og visp til det er tykt.

I stedet for eplecidereddik kan du bruke enten vineddik eller hvit riseddik. Men du bør ikke overbruke det - bruk det med en hastighet på maksimalt 1 ts. for ett egg.

7. Overfør til en oppbevaringsbeholder og sett i kjøleskapet.

Takket være kombinasjonen av eplecidereddik og sennepspulver er smaken veldig nær industriell provençalsk.

Fastelavnsmajones laget av mel

Jeg fant en annen interessant oppskrift da jeg ville ha noe smakfullt til fastelavnsuken. Overraskende, men sant - en utmerket salatdressing kan lages med... mel!

Vi trenger:

• Mel - 1 kopp.
• Olivenolje - 8 ss. l.
• Sitronsaft - 3 ss. l.
• Ferdig sennep - 3 ss. l.
• Salt - 2 ts.
• Sukker - 2 ss. l.
• Vann - 3 glass

Forberedelse:

1. Hell mel i en kjele og tilsett 0,5 kopper vann.

2. Rør grundig for å oppnå en homogen kremaktig oppslemming.

Pass på at det ikke er noen melklumper igjen, ellers vil smaken bli ugjenkallelig ødelagt

3. Hell i det resterende vannet, rør godt.

4. Kok opp melblandingen til de første boblene kommer, ta deretter av ovnen og la den avkjøles.

5. Hell olje i beholderen. Tilsett sennep med sukker, salt og sitronsaft.

6. Flytt forsiktig og pisk til det dannes en luftig mousse.

7. Visp kontinuerlig, tilsett i deler til melblandingen.

8. Fortsett å piske til ønsket konsistens.

9. Overfør den resulterende magre majonesen i en ren bolle og dekk med et tett lokk for å hindre at luft kommer inn.

Smaken er ganske unik, veldig lik amerikansk butikkkjøpt for vegetarianere, men passer perfekt til grønnsaker i salater.

Hvor lenge kan du lagre hjemmelaget majones?

Mange tviler på at det er lurt å lagre hjemmelaget majones i kjøleskap. Selvfølgelig gjør tilstedeværelsen av rå eggeplommer den tilberedte sausen svært forgjengelig.

Det beste alternativet er å lage mat, avkjøle og konsumere umiddelbart.

Men hva om du lagde for mye og ikke kan spise det på en gang?

I henhold til sanitære standarder er det tillatt å lagre den tilberedte emulsjonen i en ren, tett forseglet glassbeholder ved en temperatur på 4 - 7 ° C, med en maksimal fuktighet på 75%.

Selv om disse betingelsene er oppfylt, kan den lagres i bare 3-7 dager.

• Minimumsperioden anbefales hvis produktet inneholder et stort antall egg.
• En gjennomsnittlig periode på 5 - 6 dager anbefales hvis den inneholder rømme eller melk.
• Og maksimal holdbarhet er kun tillatt for de hjemmelagde sausene som ikke inneholder tidligere komponenter og er tilberedt med sennep.

Så vi har et utmerket og rimelig alternativ til butikkkjøpt majones, som vi enkelt kan tilberede hjemme fra det vi nesten alltid har for hånden.

Og hvis du i det siste stadiet av matlagingen legger til revet ost, pickles, hvitløk eller hakkede urter, vil det allerede være en fullverdig restaurantsaus, som kokkene tilbereder med slik dyktighet.

Nå som du vet hvordan du tilbereder dette noen ganger uerstattelige produktet, kan du alltid gjøre det enkelt.

God appetitt og sunne sunne dressinger for dine kulinariske kreasjoner!

Majones er et av de vanligste tilsetningsstoffene og en dressing for våre favorittsalater. Majones ble oppfunnet for ganske lenge siden, men grunnoppskriften har holdt seg praktisk talt uendret. Så, la oss se på oppskriften for å lage hjemmelaget majones.

Ingredienser

For forberedelse trenger vi:

1. Egg
2. Sukker (omtrent en halv teskje)
3. Salt (også omtrent en halv teskje)
4. 100-150 ml vegetabilsk olje (du kan bruke enten solsikkeolje eller en 50 til 50 blanding med olivenolje). Du bør ikke bruke mye olivenolje, da majonesen kan bli bitter.
5. En halv teskje ferskpresset sitronsaft.
6. Jeg vil legge til at alle produktene skal ha omtrent samme temperatur, gjerne romtemperatur (mat fra kjøleskapet må varmes).

Matlagingsmetode

Pisk det rå egget godt med en visp, tilsett sukker og salt. Du kan også legge til pepper og urter for å tilsette litt krydder til majonesen vår (men det er bedre å tilsette det helt til slutt). Etter at vi har slått den resulterende blandingen godt, tilsett gradvis olje til den og rør til blandingen vår tykner. Majonesen vår er nesten klar. Tilsett sitronsaft til blandingen vår, bland og sett i kjøleskapet. Majones er klar. Du kan legge til finhakket grønt til den ferdige majonesen. Har du en blender kan du bruke den, du reduserer koketiden. Hvis majonesen din er for tykk, tilsett litt varmt vann og rør. Det resulterende produktet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil fire dager. God appetitt!

Uten majones er det ingen salat, den varme retten er slett ikke den samme, selv sideretten uten dressing er ikke appetittvekkende. Majones er den mest populære sausen i verden. Butikkhyllene er fulle av pakker som visstnok inneholder majones. Det er dette produsentene kaller et produkt med konserveringsmidler, erstatninger og smakstilsetninger.

Hjemme og av gode kvalitetsprodukter får du selvfølgelig en helt annen majones. Deilig, ekte og sunt.

En saus hvis fettinnhold er mindre enn 50 % har ingen rett til å kalle seg majones. Produsenter er pålagt å presisere at de selger en majoneserstatning, men ikke originalen. Det er enklere og mer lønnsomt å tilberede dressingen hjemme. Hvordan lage hjemmelaget majones?

Du klarer deg ikke uten en blender eller mikser. Blandede produkter må slås kraftig.

Ideelt sett prøv å finne tamme egg. Plommene deres er lysere, noe som betyr at fargen på det ferdige produktet vil være appetittvekkende solrik. Hvis butikkegg er for bleke, kan du legge til farge med gurkemeie.

Salt, sennep, varme krydder, eddik og den viktigste ingrediensen - sitronsaft tilsettes alltid til eggeblandingen.

Oftest (det er billigere) brukes solsikkeolje, men prøv å kjøpe olivenolje. Det smaker bedre på denne måten. Det må helles i en tynn stråle.

Tykkelsen på sluttproduktet avhenger av mengden olje. Ikke beklager!

Klassisk oppskrift

• Et glass vegetabilsk olje
• 2 egg
• Sitronsaft
• Litt sennep og sukker

Mal kyllingeplommer med sukker og salt. Hvis det ikke er nok styrke, gjør vi det enklere - hell det i en blender. Kornene skal forsvinne.

Ikke slutt å piske og hell sakte i et glass olje. Hvis alt er gjort riktig, får du en tykk masse. Surr den med sitron, tilsett en skje sennep og rør igjen.

En rennende blanding kan korrigeres ved å tilsette litt mer olje og kontinuerlig dreie med klokken.

Klassisk majones hjemme uten sennep på eggeplommene

• 150 gram solsikkeolje
• 2 eggeplommer
• Salt, sukker
• Noen dråper bordeddik
• Kvernet svart pepper

Det er to nyanser for ikke å ødelegge majonesen. Dette innebærer kraftig juling og romtemperatur mat. Å lage majones hjemme ved hjelp av en blender er like enkelt som å avskalle pærer.

Vi skiller de gule sirklene fra proteinet. Vi legger alle krydder og eddik i dem på en gang. Slå på mikseren og fortsett i henhold til den tradisjonelle ordningen. Hell oljevæsken i eggedosisen. Legg i en kjele med et par persillekvister på toppen. Det er hele oppskriften på hvordan du lager hjemmelaget majones uten sennep.

Kostholdsmajones

Du vil bli overrasket, men i denne oppskriften forlater vi helt olje, hovedingrediensen. Det er for høyt i kalorier til å være på diettlisten. Vi tar:

• Kokt eggeplomme
• Litt sennep
• 100 gram flytende cottage cheese

Pisk de tre ingrediensene til en enkelt tykk masse er dannet. Alt du trenger å gjøre er å tilsette salt og sausen er klar.

Fastemajones er tilberedt av naturlig yoghurt, rømme og kefir. Oljerstatninger er mye sunnere. I slike oppskrifter brukes ofte kokte eggeplommer, de gir tykkelse til produktet. Riktignok er resultatet fortsatt forskjellig i smak. Gjør den rik ved å tilsette sennep, pepper, krydder, dill, persille.

Majones på vaktelegg

• 6 vaktelegg
• 250 ml. vegetabilsk olje
• Dessertskje salt
• En teskje sennep og sukker
• Sitronsaft

Utbyttet fra den oppførte mengden ingredienser er 350 gram av det ferdige produktet.

Bearbeid eggene før du legger dem i blenderen. Vi snur alle produktene sammen i hastighet, bortsett fra oljen.

Når massen blir homogen, tilsett den oljeaktige væsken kontinuerlig gjennom hele glasset. Først skal det dannes hvite tøyelige tråder, deretter tykner massen helt og får en pastellfarge. Tilsett sitronsyrlighet til slutt.

Hvordan lage majones hjemme og holde den i lang tid? Vil ikke fungere. Frisk hjemmelaget saus varer ikke lenge. Ikke mer enn 4 dager. Naturlige ingredienser varer ikke så lenge som kunstige tilsetningsstoffer som er kjøpt i butikken.

Det hender at resultatet er for tykt. Det er bare ett svar: et sted har du brutt proporsjonene. Det er enkelt å fikse problemet. Bare tilsett litt kokt vann eller melk. Bland igjen i mikseren.

Majones med sitronsaft

Ingredienser:

• Vegetabilsk olje - 150 ml
• Kyllingegg - 1 stk.
• Teskje sennep
• Litt sukker, salt og krydder
• Spiseskje presset sitron

Vi velger en sylindrisk bolle for en mikser, dette er den mest passende formen for å heve den piskede blandingen.

Ha først sitrussaften og alle de oppførte krydderne i bollen. Hell i olje og dryss en skje sennep på toppen. Ikke et eneste produkt kan blandes de er plassert som i lag.

Vi bryter egget veldig forsiktig og hell det i en beholder for ikke å skade eggeplommen. Det vil bli sentrum for intens blanding med en blender. Slå på enheten på full effekt i 10 sekunder med jevne mellomrom.

En tykk masse vil indikere beredskapen til retten vår.

Fra cottage cheese

• Pakke med cottage cheese
• Noen skjeer melk
• 2 eggeplommer
• 4 ss. olivenolje (du kan erstatte den med bare vegetabilsk olje)
• ss. sennep
• Fruktsyre eller eddik

Forberedelse:

Vi gjør forberedelsene som for ostekaker. Bland sammen cottage cheese, eggeplomme og melk.

Elt blandingen med klokken uten å stoppe, tilsett sakte olivenolje. Monoton elting er hemmeligheten bak suksess. I prosessen, tilsett alle ingrediensene gradvis.

Blandingen er tykk takket være cottage cheese. For en homogen konsistens er det bedre å male den eller gni den gjennom en sil. Slik lages det berømte kosttilskuddet i Sveits.

Finhakk hvitløk og friske urter i denne sausen. Og du kan spise den separat fra alt annet, bare smør den på et brød.

fastelavnsmajones

Selve navnet bør tas bokstavelig. Dette produktet er for de dagene da troende begrenser seg i mat.

• Et glass mel
• Vann - 750 ml.
• Sukker
• Vegetabilsk olje - litt mer enn et halvt glass
• Standard sett - salt, sennep, sitron

Lag en flytende melløsning. Sett den på komfyren og kok under omrøring. Det kommer ut ganske tykt, som pasta.

Vi kombinerer de resterende produktene i en bolle. Hell i det sakte bryggede melet og bruk blenderen. Lenten majones er laget på dette grunnlaget.

Oppskriften er for enkel. Mange husmødre bruker buljonger fra kokte grønnsaker eller sopp i stedet for vann. Smaken blir absolutt bedre.

Fastelavnsmajones uten egg

Vegetarisk eller kjøttfri majones er basert på en rekke matvarer. Dette er rømme, vann, melk, mel. La oss se på en av oppskriftene.

• Glass rømme
• En klype gurkemeie

Siden det ikke er noe bindende produkt - et egg, bør du ikke ty til å bruke en mikser. Bland alt for hånd. Og sausen, som mange kaller mager majones, er klar.

Hvitløksmajones

Denne varianten er en av de mest krydrede sausene. Ikke for alle, men ideell for de som setter pris på hvitløk. Velsmakende, duftende, et uunnværlig tillegg til kjøtt.

Både sammensetningen og fremstillingsmetoden trenger ikke beskrives. Oppskriften er helt lik tradisjonell majones. Den eneste forskjellen er tre fedd hvitløk. Tre av dem og legg til den allerede tykke sausen.

Hvordan lage hjemmelaget majones med en blender

En elementær oppgave selv for inkompetente. Forutsatt at det er en blender i huset. Det er nesten umulig å ødelegge sausen med den.

Det viktigste er at blenderen festes tydelig i midten av fatet. I det første alternativet, pisk den ferdigblandede eggeblandingen. Hell i olje i en tynn stråle.

Det kan gjøres annerledes. Ikke skade eggeplommen, hell forsiktig olje på toppen, og trykk på den gule sirkelen og slå på blenderen. Først dannes det hvite tråder, deretter tykner massen helt.

Du kan også lage hjemmelaget majones med en vanlig mikser. Det er viktig å rotere med klokken, med samme hastighet.

Fordelene og skadene med hjemmelaget majones

Til tross for populariteten til oljeproduktet, vil enhver ernæringsfysiolog gi råd: legg det mindre på bordet. Hvorfor?!

Først av alt skjuler sausen universelt den originale smaken av retten, noe som gjør den mest mislykkede forberedelsen appetittvekkende.

Ekte majones er veldig kaloririkt. Dette skader ikke bare figuren, men også folk som er utsatt for overflødig kolesterol.

Hvis majonesen er kjøpt i butikk, er risikoen enda større. Den er full av konserveringsmidler som setter hele mage-tarmsystemet ut av balanse.

Men hvis du elsker det så mye at du ikke kan nekte, se etter fordelene med dette produktet. For eksempel kan du redusere antall kalorier betraktelig ved å lage hjemmelaget fastesaus.

Fett, uansett hva man kan si, er bra for kroppen. Spesielt utslitt.

Majones inneholder vitaminer! På grunn av produktene som er inkludert i sammensetningen. Vitamin "E" fra smør, vitamin "D" fra eggeplomme. Og hvis du tar melk, cottage cheese, rømme som grunnlag, får du en daglig dose kalsium.

Ikke glem sitronsaft. Du vil også få i deg rikelig med vitamin C.

Hvordan diversifisere smaken av majones

Fra den enkleste majonesen kan du lage et mesterverk som et tillegg til enhver rett. Her er fantasien grenseløs. Hvitløk, krydder, friske urter, pepperrot er vellykket lagt til sausen, noen tilsetter til og med ketchup, og lager angivelig rosa majones.

Som fyll til stek blandes smørblandingen med ost. Den bakte blandingen er overraskende velsmakende.

Til kjøtt og fisk, hakk finsyltede agurker, oliven, kapers og tilsett tykkelse til sausen.

Vil du ha litt farget saus? Press gulrotjuicen. Gjestene dine har sannsynligvis ikke prøvd oransje.

Uansett hvor mye man krangler om fordelene og skadene med majones, det som er sunt er det du elsker og liker. Uten majones vil ikke smørbrød, suppe, mantidressing og andre retter være like velsmakende. Vit når du skal stoppe og ikke fornekt deg selv!

Hei, mine kjære kokker! Jeg vil ikke ta feil hvis jeg sier at majones er et produkt som finnes i nesten alle kjøleskap. Noen husmødre bruker det når de tilbereder smørbrød, andre - til salater. Men det finnes også de som rett og slett spiser det med brød. Jeg kjenner i hvert fall flere slike mennesker. Og en av dem er mannen min :) Men butikkkjøpte sauser er ikke det beste alternativet. Jeg vil dele med deg oppskrifter på hvordan du kan lage majones hjemme ved hjelp av en blender.

Butikkkjøpt majones er ærlig talt en tvilsom nytelse. Vakker emballasje som viser gylne eggeplommer og saftige oliven. Dette er bare et godt gjennomtenkt agn. Og la meg fortelle deg, det fungerer virkelig. Ellers ville ingen produsert majones i slike volum og solgt det overalt.

Neste gang du kjøper noe i supermarkedet, se nærmere på emballasjen. Den viser sammensetningen av fabrikkproduktet. Den inneholder så mange interessante ingredienser: konserveringsmidler, fortykningsmidler, stabilisatorer, smakstilsetninger og andre godsaker. Disse nettbrettene er gode for å lære kjemi. Så opplys deg selv :)

Tilstedeværelsen av tilleggskomponenter øker holdbarheten til produktet, men gjør ikke majones til en sunn mat.

Men hjemmelaget saus, laget med varme og kjærlighet, er en utmerket erstatning for butikk. Det har minst tre ubestridelige fordeler:

• det er naturlig og trygt, siden det ikke inneholder "spiser";
• koster mindre enn et fabrikktilberedt produkt av sammenlignbar kvalitet;
• har en unik smak. Du kan legge til alle ingredienser du liker.

Og det vil ta bokstavelig talt 5 minutter å lage hjemmelaget saus. Tidsmessig er dette mye mindre enn å gjøre seg klar og gå til en butikk i nærheten, men trekk dine egne konklusjoner :)

Deilige oppskrifter

Mine venner, jeg vil fortelle deg hemmelighetene til hvordan du lager hjemmelaget majones med en blender. Du trenger selvfølgelig en kjøkkenassistent - en blender. Jeg lever mitt enkleste liv. Men etter at jeg skrev artikkelen "," bestemte jeg meg endelig for å kjøpe en ny i nær fremtid :)

Du trenger ikke kjøpe en kjøttkvern eller dra frem en gammel mikser fra foreldrene dine for å elte deig og lage puréer. Kjøkkenet mitt er lite, og det gir ingen mening for meg å installere hvitevarer overalt som bare utfører én funksjon. Jeg hinter sakte til mannen min at jeg vil ha noe nytt til kjøkkenet. Frister ham med retter som jeg kan lage til ham :)

Jeg dagdrømte om noe. Ikke bry meg, snart skal jeg ha en ny blender og jeg skal vise deg den i all sin prakt. Og i dag skal vi vise deg enkle steg-for-steg oppskrifter på hvordan du lager hjemmelaget majones i en blender. For meg skiller smaken av hjemmelaget saus seg fra butikksaus i mørhet og letthet. På grunn av fortykningsmidlene og tilsatt stivelse har den kjøpte en tykkere, mer tyktflytende og tung konsistens.

"Klassisk"

Det er på tide å imponere alle med denne deilige sausen! Nødvendig sammensetning av produkter:

• kylling egg;
• ½ ts. sennep (kan være klassisk eller med krydder);
• et fullt glass solsikke- eller maisolje;
• ½ ts. salt;
• ½ ts. Sahara;
• 1 ss. ferskpresset sitronsaft.

Vask egget grundig med varmt såpevann. Tørk det tørt. Deretter bryter du egget i en blenderbolle, tilsett salt, sukker og sennep.

Plasser nedsenkingsapparatet i blenderbeholderen. Og begynn å piske blandingen på lav hastighet. Når du ser at alle komponentene har kommet sammen, begynner du sakte å helle i oljen. Et hvitt, delikat skum vil begynne å danne seg i bunnen av bollen. Dette vil være et tegn på at eggene har begynt å blande seg med oljen.

Løft blenderen opp litt etter litt. Fortsett å visp alle fløteingrediensene til den er jevn. Du vil selv se hvor vakkert det snøhvite skummet vil dannes.

Nå er det på tide å tilsette sitronsaft. Etter å ha tilsatt denne ingrediensen til sammensetningen, bland alt grundig igjen. Når syre tilsettes, blir sausen lysere, og blir snøhvit.

Merk - for å gjøre produktet mer flytende, tilsett 2-3 ss varmt kokt vann til blandingen. Overfør den ferdige sausen til en praktisk, ren krukke med lokk og avkjøl. Voila, alt er klart!

Med vaktelegg

Hjemmelaget majones tilberedt med vaktelegg viser seg veldig mørt. Og så nyttig han er! Det er så mye verdi i vaktelegg. Når det gjelder innholdet av vitale komponenter, er denne sausen langt foran den klassiske kremen av kyllingegg.

Nødvendig sammensetning av produkter:

• 6 stykker vaktelegg;
• 150-170 ml vegetabilsk olje;
• ½ ts. Sahara;
• ½ ts. salt;
• ½ ts. sennep;
• en klype malt svart pepper;
• litt grønt.

Bland sukker, egg, pepper, salt og sennep i en bolle. Pisk deretter denne massen med en blender på lav hastighet i 1-2 minutter. Begynn deretter å tilsette vegetabilsk olje litt etter litt i blandingen. Under slike tillegg trenger du ikke å slutte å bruke enheten: den må fortsette å slå.

På sluttfasen beriker du kremen med sitronsaft og hakkede urter. Sett det ferdige produktet i kjøleskapet en kort stund. Det vil tykne raskere i kulde.

Unn dine kjære dette smakfulle og sunne produktet. Og skriv deretter anmeldelsen din i kommentarfeltet. Jeg vil virkelig vite din mening om denne delikatessen.

Eggløs saus

Dette er virkelig en veldig lett krem. Forbered følgende produkter:

• 150 ml kumelk;
• 300 ml vegetabilsk olje;
• 2-3 ts. sennep;
• 1 ss. ferskpresset sitronsaft;
• salt og sukker etter smak.

Bruk rikere melk til denne sausen. Hell melk (det skal være romtemperatur) og smør i blenderbollen. Pisk disse ingrediensene til det dannes en tykk emulsjon i bollen. Tilsett så sennep, salt, sukker og sitronsaft. Og fortsett å vispe i omtrent et minutt til.

Tro meg, denne kremen, tilberedt uten egg, er på ingen måte dårligere enn den klassiske sausen. Den er mør og smakfull. Du kan forresten lage mager majones etter samme oppskrift. Bare i stedet for kumelk må du ta soyamelk.

Uten sennep

Dette alternativet kommer med et snev av surhet på grunn av tilsetning av sitronsaft. I en salat harmonerer det veldig velsmakende med grønnsaker.

Nødvendig liste over produkter:

• et glass vegetabilsk olje;
• ½ ts. ferskpresset sitronsaft;
• 2 kokte kyllingeplommer;
• en klype salt;
• 25-30 ml avkjølt kokt vann;
• ½ ts. Sahara;
• 2 rå kyllingeplommer.

Legg de kokte eggeplommene i bunnen av blenderbollen (de skal fortsatt være varme). Mos dem og bland med rå eggeplommer. Tilsett så salt og sukker. Pisk hele denne massen grundig.

Bytt nå enheten til høy hastighet og tilsett bokstavelig talt olje noen dråper om gangen og slå. Og så må du helle i hele glasset med olje. Deretter bytter du blenderen til lav hastighet og tilsetter sitronsaft til blandingen. Tilsett deretter vann og fortsett å vispe i omtrent et minutt til. Kremen er klar: avkjøl den og server.

Det er bedre å bruke vegetabilsk olje som hovedkomponenten i hjemmelaget saus. Jeg anbefaler ikke å ta olivenolje. Den har en spesifikk smak og er veldig bitter.

Men du kan erstatte sitronsaft med hvilken som helst eddik. Du kan ta bord, eple, vin eller annen eddik. Før deg selv som følger: for 1 egg må du ta fra ½ til 1 ts. eddik. Forresten, oppskriften fra Yulia Vysotskaya bruker eplecidereddik.

4 viktige regler før matlaging:

1. vask først eggene med såpevann;
2. Alle produkter tilsatt kremen skal være i romtemperatur. Men på ingen måte kaldt;
3. pisk først eggene godt med krydder og sennep;
4. Tykkelsen avhenger i stor grad av mengden olje som tilføres (dvs. jo mer, jo tykkere). Men du skal vite at kaloriinnholdet øker på grunn av dette.

Nå vet du hvorfor sausen ikke tykner - du har bare ikke tilsatt nok olje :) Hvis du ønsker det, kan du erstatte egget med halvparten av naturlig yoghurt. Resten av produktene forblir uendret (som i den klassiske versjonen). Og teknologien for produksjonen forblir den samme.

Men se videoen om hvor enkelt det er å lage hjemmelaget saus av kyllingplommer.

Eksperimenter og du vil bli overrasket over hvor velsmakende og unik hjemmelaget saus kan vise seg For å gjøre dette, trenger du bare å erstatte ett produkt. Og når du oppdager et nytt mesterverk, sørg for å dele oppskriften din med oss ​​i kommentarfeltet :)

Å, og heller ikke lag hjemmelaget saus i store partier. Den er ikke beregnet for langtidslagring. Kan oppbevares i kjøleskap i maks 3-5 dager. Så begynner det å bli mørkt.

Jeg er sikker på at du har dine egne hemmeligheter for å lage deilig hjemmelaget majones. Del dem :) Vel, jeg sier farvel til deg. Og neste gang vil jeg helt sikkert dele nye oppskrifter på kulinariske mesterverk med deg. Så . Ha det!